تكوين مضغ العلكة. ما هي المكونات الضارة في مضغ العلكة على صحة الإنسان

يشار إليه شعبياً باسم العلكة ، وهو المنقذ في الحياة اليومية لكل شخص.

يحدث أحيانًا أن تجعل بعض المواقف من المستحيل تنظيف أسنانك بالفرشاة. أو تحتاج إلى تنشيط أنفاسك قبل اجتماع عمل أو موعد. في مثل هذه اللحظات ، ينقذ مضغ العلكة.

على الرغم من أن الجميع ليسوا سعداء معها. يشكك البعض في التركيب الكيميائي للعلكة. لكن هل مضغ العلكة بهذا السوء حقًا؟

تاريخ الحدوث

يعود أصل العلكة إلى الماضي البعيد ، أي أن أول ذكر لها ظهر منذ 5000 عام في اليونان القديمة.

اليونانيون ، وكذلك سكان الشرق الأوسط ، قاموا بتنظيف أسنانهم بمضغ المطاط وراتنج شجرة المصطكي. لذلك يمكن تسمية هذه الأدوات بأمان بالنماذج الأولية للعلكة.

لكن الأصل ، الذي يشبه الأصل الحقيقي تقريبًا ، يعود إلى عام 1848. بالطبع ، إنه مختلف تمامًا عن الحديث. أساس مضغ العلكة والتكوين - كل هذا كان يعتمد على المطاط. نعم ، بدت مختلفة.

كان مبتكرها جون كيرتس ، وهو رجل إنجليزي صنع العلكة من الراتينج بإضافة شمع العسل. قطعها إلى قطع صغيرة ، ولفها بالورق وعرضها للبيع. بعد ذلك بقليل ، أضاف كورتيس التوابل والبارافين إلى اختراعه ، مما أعطى نكهة العلكة. على الرغم من أن كل هذا لم ينقذ الموقف المتمثل في أن العلكة لم تستطع تحمل الحرارة وأشعة الشمس بأي شكل من الأشكال ، وفي وقت قصير فقدت مظهرها القابل للتسويق.

خضع مضغ العلكة ، الذي كان تكوينه بدائي للغاية ، لبعض التغييرات فقط في عام 1884. كان توماس آدمز مخترع العلكة المحسنة.

تم منح العلكة الأولى له بشكل ممدود وطعم عرق السوس ، والتي ، مع ذلك ، لم تدم طويلاً. تقرر تصحيح المشكلة بإضافة السكر وشراب الذرة.

منذ ذلك الحين ، بدأ مضغ العلكة يأخذ تدريجياً مظهر المنتج الذي اعتاد الجميع على رؤيته في عصرنا.

كان آدمز مبتكر أول علكة بنكهة الفاكهة ، واسمها ، بالمناسبة ، لا تزال هذه العلكة منتجة حتى يومنا هذا.

في عام 1892 ، ظهر Wrigley's Spearmint ، الذي لا يزال معروفًا حتى يومنا هذا ، والذي كان منشئه ويليام ريجلي. بالإضافة إلى ذلك ، قام بتحسين الإنتاج التقني للمنتج - العلكة نفسها ، تغيرت التركيبة: أصبح الشكل معبراً عنه في شكل طبق أو كرة ، وأضيفت مكونات مثل مسحوق السكر ، ومضافات الفاكهة.

المكونات الكيميائية للعلكة

في بداية القرن الماضي ، توصل مصنعو العلكة إلى صيغة واحدة لما يجب أن تكون عليه العلكة الحقيقية. بدا تكوينه مثل هذا:

1. السكر أو بدائلها تشكل 60٪.

2. المطاط - 20٪.

3. مكونات منكهة - 1٪.

4. شراب الذرة لإطالة الطعم - 19٪.

ينتج المصنعون الحديثون منتجاتهم بالتركيب التالي:

1. قاعدة المضغ.

2. الأسبارتام.

3. النشا.

4. زيت جوز الهند.

5. أصباغ مختلفة.

6. الجلسرين.

7. نكهات طبيعية واصطناعية.

8. الأيونول الفني.

9. الأحماض: الماليك والستريك.

تثير هذه التركيبة الشكوك حول فائدة مضغ العلكة. ولكن بدون مكونات كيميائية ، فإن العلكة الحديثة لن تكون قادرة على الاحتفاظ بمذاقها لفترة طويلة ، وستكون عرضة للتخزين على المدى الطويل.

فوائد مضغ العلكة

استخدام العلكة رغم أنها تسبب الكثير من الجدل حول فوائدها وأضرارها ، إلا أن هذا لا ينتقص من أهميتها. يجلب مضغ هذا المنتج فوائده الخاصة للإنسان.

يجعل مضغ العلكة النفس منتعشًا وممتعًا.
يساعد المضغ المنتظم على تقوية اللثة. هذا صحيح ، لكن لهذا يجب أن تمضغ بالتساوي على جانبي الفم ، وإلا يمكنك تحقيق تطور عدم تناسق الوجه.
يحافظ على البيئة الحمضية القاعدية لتجويف الفم.

مضغ العلكة يضر

كل يوم ، يقوم مئات الآلاف من الأشخاص ، وربما أكثر ، بمضغ العلكة دون التفكير في تأثيرها على الجسم. لكن مضغ العلكة يمكن أن يكون ضارًا.

يؤدي الاستخدام المنتظم إلى تعطيل الإنتاج المعتاد للعاب. يزيد إفراز اللعاب كميًا ، وهذا انحراف سلبي عن القاعدة.
لا يمكنك مضغ العلكة على معدة فارغة. يمكن أن تكون النتيجة إنتاج عصير المعدة ، مما يؤدي إلى تهيج جدران المعدة ، مما يؤدي في النهاية إلى تكوين التهاب المعدة.
على الرغم من أن مضغ العلكة يقوي اللثة ، إلا أنه قد يؤثر سلبًا على حالتهم. يمكن أن تكون النتيجة ضعف الدورة الدموية ، مما يؤدي إلى التهابها أو أمراض اللثة.
وجد العلماء مؤخرًا أن مضغ العلكة بانتظام يساهم في رد الفعل البطيء وتدهور القدرات العقلية.
إذا كان لديك حشوات على أسنانك ، فقد يؤدي مضغ العلكة إلى تساقطها.
المواد الكيميائية المسرطنة لها آثار سلبية على الجسم ، بما في ذلك يمكن أن تثير تطور الأمراض المختلفة. بادئ ذي بدء ، يمكن أن يعاني الجهاز الهضمي.

أساطير حول مضغ العلكة

يعد مضغ العلكة منتجًا شائعًا. تزعم الإعلانات التجارية يوميًا أن استخدامه المنتظم سيحقق الكثير من الفوائد ، على سبيل المثال ، سيحمي الأسنان من التسوس ويمنحها بياضًا مثاليًا وينعش التنفس. لكن أي من هذا صحيح ، وما هو مجرد حيلة دعائية؟

الخرافة الأولى: مضغ العلكة سيمنع تسوس الأسنان وينظف أسنانك من بقايا الطعام. معقولية هذا البيان هو حوالي 50 إلى 50. بالطبع ، مضغ العلكة لن يحمي من تسوس الأسنان ، لكنه يمكن أن يزيل بقايا الطعام ، ونتيجة لذلك يمكن استخدام العلكة عندما لا يكون هناك طريقة لتنظيف أسنانك بالفرشاة.

الأسطورة الثانية: العلكة تخلق "ابتسامة هوليوود". للأسف ، هذا وعد إعلاني فارغ.

الخرافة الثالثة: مضغ العلكة يسرع من فقدان الوزن. يعتقد الكثيرون أن مضغ العلكة يقلل من الشعور بالجوع ، لذا فأنت تريد أن تأكل أقل. لكن هذا وهم. أيضا ، لا تمضغ العلكة على معدة فارغة.

الخرافة الرابعة: العلكة المبلوعة تبقى في المعدة لعدة سنوات. هذا لا يمكن أن يكون. سيتم التخلص من العلكة من الجسم بشكل طبيعي في غضون يومين.

"يدور في مدار". ماذا في الداخل؟ ماذا يوجد في الداخل؟

"المدار" - العلكة ، التي يتضمن تكوينها حشوات صناعية مختلفة. ومع ذلك ، فإن هذا المصنع مشهور جدًا ، مما يبرر الشعبية الكبيرة للمنتج الذي ينتجه.

بعد الإطلاع على تركيبة العلكة "أوربت" المشار إليها على ظهر العبوة يمكنك رؤية العناصر التالية:

المكونات التي تخلق مذاقًا حلوًا هي maltitol E965 و sorbitol E420 و mannitol E421 و aspartame E951 و acesulfame K E950.

نكهات مختلفة ، طبيعية واصطناعية ، حسب النكهة المقصودة للثة.

مادة التلوين: E171 - ثاني أكسيد التيتانيوم ، الذي يعطي العلكة لون ناصع البياض.

مكونات إضافية: مستحلب E322 - ليسيثين الصويا ، مضاد للأكسدة E321 - بديل صناعي لفيتامين E الذي يمنع الأكسدة ، بيكربونات الصوديوم E500ii ، مثخن E414 ، مستحلب ومزيل الرغوة ، مثبت E422 ، عامل التزجيج E903.

يوجد أيضًا نوع Orbita بدون مواد تحلية. تركيبة صمغ "أوربت" بدون سكر هي نفس التركيبة المعتادة ، إلا أنها تحتوي على مواد تحلية: إكسيليتول ، سوربيتول ومانيتول.

"Dirol": تكوين المكون

Dirol هو مصنع آخر معروف للعلكة. تختلف المكونات التي صنعت منها عن تلك المستخدمة في Orbit ، ولكن لا تزال هناك بعض أوجه التشابه.

تكوين علكة "ديرول":

قاعدة المضغ - بوليمر لاتكس.

المحليات - أيزومالت E953 ، سوربيتول E420 ، مانيتول E421 ، شراب مالتيتول ، أسيسولفام K E950 ، إكسيليتول ، أسبارتام E951.

إضافات النكهة تعتمد على النكهة المقصودة للعلكة.

الأصباغ - E171 ، E170 (كربونات الكالسيوم 4٪ ، صبغة بيضاء).

عناصر إضافية - مستحلب E322 ، ومضاد أكسدة E321 - بديل اصطناعي لفيتامين E ، مما يساعد على تثبيط عمليات الأكسدة ، ومثبت E441 ، ومكثف E341iii ، ومكثف E414 ، ومستحلب ومزيل للرغوة ، ومثبت E422 ، وعامل زجاج E903.

E422 ، عندما يدخل مجرى الدم ، يسبب تسمم الجسم.

E321 يزيد من مستوى الكوليسترول الضار.

يزيد E322 من إنتاج اللعاب ، مما يؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي.

يمكن لحمض الستريك أن يثير تكوين الأورام.

مضغ العلكة "الكسوف"

تكون تركيبة العلكة "Eclipse" كما يلي:

القاعدة لاتكس.

المحليات - مالتيتول ، سوربيتول ، مانيتول ، أسيسولفام ك ، أسبارتام.

تستخدم النكهات الطبيعية والمطابقة للطبيعية. يعتمدون على طعم العلكة.

عوامل التلوين - كربونات الكالسيوم 4٪ ، إي 171 ، صبغة زرقاء ، إي 132.

مواد إضافية - E 414 (صمغ عربي) ، مثبت E 422 ، عامل التزجيج E 903 ، مضاد للأكسدة E 321.

مضغ العلكة "سيل نضارة"

يتم بيع العلكة "Avalanche of Freshness" على شكل كرات صغيرة وخضراء.

لا يباع العلكة في عبوات معبأة من عدة قطع ، ولكن بالوزن. ولكن في الأساس ، يتم بيع هذه العلكة من خلال آلات خاصة - بالقطعة.

علكة "Avalanche of Freshness" لها التركيبة التالية: اللاتكس ، مسحوق السكر ، شراب الكراميل ، الجلوكوز ، علكة الفقاعات ونكهة المنثول ، مكونات التلوين "أزرق لامع" و "موجة البحر" ، E171 ، E903.

إذا قمنا بتقييم تكوين العلكة ، فإن الاستنتاج حول "فائدتها" يشير إلى نفسه. ومع ذلك ، نادرًا ما يفكر أي شخص في العواقب التي يمكن أن يسببها مضغ العلكة.

من ناحية أخرى ، يمكن أن يساعد مضغ العلكة في بعض المواقف.

حقيقة عشوائي:

لاستخراج زيت عباد الشمس من بذور عباد الشمس ، يتم إذابته في البنزين. ثم يتم تكرير الزيت وتعبئته في زجاجات. طريقة استخراج البنزين فعالة جدا. —

المادة المضافة من قبل المستخدم ماريا
14.04.2016

اكتسب مضغ العلكة شعبيته لفترة طويلة. إنها محبوبة من قبل كل من البالغين والجيل الأصغر. العلكة هي منتج للطهي يتكون من قاعدة مرنة غير صالحة للأكل والعديد من الإضافات العطرية والنكهة. في عملية الاستخدام ، تتحلل الحشوات تدريجياً وبسبب هذا ، ينخفض حجم العلكة قليلاً ، وبعد ذلك تفقد مذاقها وتصبح بلا طعم. يعود تاريخ مضغ العلكة إلى اليونان القديمة ، عندما أحب الإغريق مضغ راتنج شجرة المستكة التي تنمو في اليونان وتركيا. كان المصطكي بالنسبة لهم يمضغ العلكة ، ومع ذلك أدركوا أن الراتنج ينعش النفس وينظف الأسنان. استخدم هنود المايا عصارة شجرة Sapodilla منذ آلاف السنين ، وكان هنود أمريكا اللاتينية يمضغون عصارة الأشجار الصنوبرية المجمدة. تم تحسين مضغ العلكة عن طريق خلط شمع العسل وراتنج الأشجار الصنوبرية. حتى الآن ، تعد صناعة العلكة واحدة من أكثر الصناعات ربحية ، بفضل الإعلانات ، يمتص الناس دون وعي أن مضغ العلكة منتج لذيذ. بالنسبة للكثيرين ، يعتبر استخدام العلكة عادة وقليل من الناس يفكرون في تأثيرها على جسم الإنسان. يقدم المصنعون العديد من أنواع العلكة لمختلف الأذواق والحزم ذات الألوان الزاهية. في عصرنا ، بدأوا يتحدثون كثيرًا عن الضرر الذي يلحق بجسم الإنسان الذي يسببه مضغ العلكة. في بعض البلدان ، يعتبر جنون السكان بمضغ العلكة مشكلة اجتماعية ، لأن الناس يمضغونها أثناء المحادثة ، في المدرسة والمحاضرات ، ولا يأخذون في الحسبان الزمان والمكان. ضرر العلكة هو احتوائها على مواد كيميائية لا يعرفها معظم الناس. يؤكد لك المعلنون أن مضغ العلكة يعيد التوازن الحمضي القاعدي ويحسن مينا الأسنان ويزيل الجير وغير ذلك. لكن لن يخبرك إعلان واحد أن الأشخاص الذين يستخدمون العلكة غالبًا يتعرضون لأضرار ميكانيكية في مينا الأسنان ، أو يصابون بأمراض الجهاز الهضمي ، أو تتساقط الحشوات.

التركيب الكيميائي للعلكة

تغير التركيب الكيميائي للعلكة عدة مرات منذ بداية تاريخها. العلكة هي نوع من الحلوى ، والتي تحتوي على قاعدة مرنة غير صالحة للأكل والعديد من الإضافات العطرية والنكهة. المكونات الرئيسية للعلكة الحديثة هي: المثبتات ، مضادات الأكسدة ، الأصباغ ، قاعدة المضغ ، التي يتراوح محتواها من 20 إلى 30٪ ، النكهات ، العطور أو إضافات النكهات (حوالي 10٪) ، كمية قليلة من السائل ، مكونات التشكيل ، تشكل المحليات ما يصل إلى 60٪ من عوامل تزجيج العلكة.

E-100i - صبغة صفراء برتقالية
E-120 - صبغة حمراء
E-132 - صبغة زرقاء
E-171 - صبغة بيضاء
E-296 - منظم حموضة
E-320 - مضادات الأكسدة
E-321 - مضاد للأكسدة
E-322 - المستحلبات
E-330 - منظم حموضة ، مضاد أكسدة
E-414 - مثخن
E-420 - محلي ، مستحلب ، مرطب
E-421 - محلي ، مستحلب
E-422 - مثبت
E-500ii - منظم حموضة
E-636 - محسن النكهة والرائحة
عامل التزجيج E-903
E-927b - منظم حموضة
E-950 ، E-951 ، E-967 - المُحليات
E-133 - تضاف مُحليات عامل التلوين إلى العلكة من أجل إضافة نكهة إلى المنتج. اليوم ، بدلاً من المُحليات ، تُضاف المُحليات أو المُحليات المكثفة. من بين هذه المحليات ، يتم إدخال السوربيتول ، والمالتيتول ، والإكسيليتول ، والمانيتول في العلكة. إضافات النكهة التي تستخدم في مضغ العلكة تشمل: النعناع ، وتركيبات الفاكهة ، والنعناع ، والأوكالبتوس. من المعروف أن مكونات النعناع مفضلة على نكهات الفاكهة ، حيث أن بعض القيعان لا تزال محضرة مع إضافة السكر ، لذلك غالبًا ما يفضل مكونات النعناع.

تأثير مكونات العلكة على صحة الإنسان.

1.) المثبت E-422 (الجلسرين) - عند امتصاصه في الدم ، يكون له تأثير سام قوي ، ويمكن أن يسبب أمراض الدم ، مثل احتشاء الكلى الميثيموغلوبين ، وانحلال الدم ، وبيلة الهيموغلوبين.
2.) مضادات الأكسدة E-320 (بوتيل هيدرو هيدروكسي الأيزول) - قادرة على زيادة محتوى الكوليسترول في الدم.
3.) والمستحلب E-322 (الليسيثين والفوسفاتيدات) - يساعد على تسريع إفراز اللعاب مما يؤدي إلى اضطراب الجهاز الهضمي.
4.) حمض

في عام 2011 ، زاد حجم سوق العلكة في روسيا بنسبة 25.9٪ مقارنة بنفس الفترة من عام 2010. وبحسب نتائج النصف الأول من عام 2012 ، بلغ هذا المؤشر 18.9 ألف طن. في الوقت نفسه ، زاد حجم الإنتاج في الفترة 2008-2011 بنحو ضعفين. في الفترة من يناير إلى أغسطس 2012 ، تم إنتاج 21.4 ألف طن من العلكة في روسيا.

معظمنا يمضغ العلكة في الصباح وبعد الظهر والمساء بعد الوجبات. في الوقت نفسه ، يمكننا مضغ العلكة لفترة طويلة ، ولكن تحت تأثير اللعاب لا تذوب. لماذا يحدث هذا ، وما الذي يتضمنه تكوينه؟

المكون الرئيسي للعلكة هو قاعدة المضغ. تتكون العلكة الحديثة أساسًا من خليط من المواد البوليمرية. يعتبر البوليمر المهم الذي يشكل جزءًا من العلكة ، والذي يمثل 20-30 ٪ من وزن قاعدة المضغ. والباقي عبارة عن مواد تحلية وأصباغ وإضافات منكهة ومنكهة.

تعتبر شركة Shandong Hongrui Petrochemical ، التي تنتج تحت الاسم التجاري HRD® (بما في ذلك درجات الغذاء HRDF®) من أشهر الشركات المصنعة في العالم للبولي إيزوبوتيلين لإنتاج العلكة. تتراوح مجموعة درجات الغذاء من البولي إيزوبوتيلين HRDF® من HRDF® 350 (درجة الغذاء PIB ، 350.000 وزن جزيئي) إلى HRDF® 950 (950.000 وزن جزيئي).

يعتبر البولي إيزوبوتيلين المخصص للطعام مثاليًا كقاعدة للعلكة. إنه غير ضار تمامًا وغير سام ومعتمد للاستخدام في صناعة المواد الغذائية. بفضله ، يتمتع مضغ العلكة بالمرونة واللدونة ، وهو متوافق بسهولة مع المكونات الأخرى ، وله طعم طبيعي ويحتفظ بالنكهة لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح بإنتاج كتلة المضغ بدرجات متفاوتة من النعومة ، حيث يحب بعض المستهلكين العلكة الناعمة ، بينما يرغب البعض الآخر في تدريب عضلات المضغ بعلكة أقوى.

وتجدر الإشارة إلى أن النطاق أوسع بكثير. اعتمادًا على الوزن الجزيئي ، يمكن أن يكون هذا البوليمر إما لزجًا مثل المطاط أو سميكًا ولزجًا مثل الشراب. هذا هو السبب في أنها جزء لا يتجزأ من العديد من الأشياء الشائعة ، مثل الضمادات ، ومانعات تسرب النوافذ ، وعزل الكابلات ، أو أشرطة مجاري الهواء لتسريب الأنابيب.

لمعرفة المزيد عن التطبيق وتوضيح المعلومات حول الأسعار وتوافر المنتج ،
يكتب سفيتلانا ياكوفليفا() أو اتصل بنا عبر الهاتف: + 7 495 134 33 14.

يسعدنا الرد على أسئلتك وسنسعد بمساعدتك!

تقدم Rusplast أيضًا:

دخل مضغ العلكة بشكل متناغم في الاستخدام اليومي للناس في جميع القارات ، على الرغم من الشائعات المنتشرة حول ضرره على صحة الإنسان. ما سبب هذه الشعبية؟ تركز الإعلانات التجارية على الخصائص المفيدة لمضغ العلكة للأسنان ، ولكن ما إذا كان الأمر كذلك لا يمكن فهمه إلا من خلال تحليل تركيبة المنتج وتأثير مكونات العلكة الفردية على جسم الإنسان.

تكوين مضغ العلكة

أمريكا هي مسقط رأس أول علكة مطاطية ، حصلت على براءة اختراع في عام 1869 من قبل دبليو سمبل. ومع ذلك ، تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن منتجًا مشابهًا كان يستخدم في اليونان القديمة والشرق الأوسط ، فقط أساس العلكة لم يكن المطاط ، ولكن راتنج أشجار المصطكي. تم بيع هذه العلكة في أمريكا ، كونها رائدة العلكة الحديثة.

ثم تم خلط قطع صغيرة من راتنج الصنوبر بشمع العسل وبيعها في أجزاء. ربما كان ضرر مضغ العلكة غير مرئي لأولئك الذين استخدموها بنشاط. بدون البوليمرات الاصطناعية ، ومحسنات النكهة ، والمواد الحافظة ، والأصباغ ، والنكهات ، كانت أكثر ضررًا من معاصريها.

على مر السنين ، تطورت مجموعة مكونات العلكة لتلبي احتياجات المستهلك وتظل قادرة على المنافسة. لذلك ، في عام 1880 ، تم إثراء تركيبته بشراب الذرة والنعناع ، وفي عام 1898 ، حاول الدكتور إي بيمان زيادة المبيعات عن طريق إضافة مسحوق البيبسين ووضع العلكة في السوق كعلاج لأمراض الجهاز الهضمي.

ومع ذلك ، لم يكن هناك أي ذكر لأضرار مضغ العلكة. ظهرت نسخة فائدتها للأسنان في عام 1899 بفضل W. Canning ، وظلت المفضلة من حيث الترويج للتجارة حتى يومنا هذا. ومع ذلك ، فإن تكوين العلكة يؤكد عكس ذلك.

يوجد خطر حدوث ضرر لكل من الأسنان والجهاز الهضمي. لتحييد تأثيرها السلبي ، فإن الأمر يتعلق فقط بمعرفة مقدار ما يمكنك مضغه من العلكة ، وفي أي وقت من اليوم هو الأنسب لذلك.

عناصر

أساس مضغ العلكة هو المطاط واللاتكس والبوليمرات الاصطناعية الأخرى. يشكلون 60٪ من حجم المنتج النهائي. لم يتم تحديد التأثير السلبي للبوليمرات على جسم الإنسان.

الجلسرين (E422) - لديه القدرة على سحب الماء من الأنسجة ، لذلك فإن المنتجات التي تحتوي على الجلسرين موانع للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والجهاز القلبي الوعائي. الرأي القائل بوجود القليل جدًا من الجلسرين في العلكة صحيح ، لكن لا تنس أنه موجود في العديد من المنتجات الأخرى: الخبز والحلويات والبسكويت والفصيلة الخبازية والكعك وحتى منتجات الألبان.

مع الاستهلاك اليومي للعديد من المنتجات التي تحتوي على الجلسرين ، يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا للصحة.

بوتيل هيدروكسي الأيزول (E320) مضاد للأكسدة ، حافظة ، مضاد للأكسدة. تم اختبار المادة المضافة على الحيوانات ، ولوحظ التأثير المسرطنة للمنتج بكميات كبيرة. لا توجد مثل هذه البيانات للبشر. في بعض الحالات ، يعمل إما كعامل مضاد للسرطان ، أو كعامل مسبب للسرطان.

حمض الستريك (E330) - ليس له تأثير سلبي على جسم الإنسان ، والكميات الكبيرة فقط ، التي تصيب الأغشية المخاطية والجلد ، يمكن أن تسبب الحروق. لكن في مضغ العلكة ، كمية المادة المضافة ليست خطيرة.

المستحلب (E322) مصنوع على أساس صفار البيض. لا يمكن أن يسبب هذا المكمل ضررًا خطيرًا للجسم ، ولكن يجب على الأشخاص الذين لديهم ميل إلى تفاعلات الحساسية تجنب المنتجات التي تحتوي على الليسيثين (E322).

المحليات:

الأسبارتام هو مُحلي يوصي الأطباء بإزالته تمامًا من النظام الغذائي. يسبب تناول الأسبارتام بانتظام الحساسية ، والصداع ، واضطرابات النوم ، والحالة العقلية الاكتئابية. لا يمكن غسل الأسبارتام من الفم باللعاب ، لذا فإن الطعم الحلو في الفم يسبب شعورًا دائمًا بالعطش. فينيل ألانين ، كونه أحد مكونات الأسبارتام ، يعطل العمليات الكيميائية في الدماغ ، ويؤثر على عمل الجهاز العصبي والخلفية الهرمونية للإنسان.
إكسيليتول (إي 697) ، مالتيتول (إي 695) مكملات غذائية آمنة نسبيًا ، ولكن يمكن أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.
السوربيتول (E420) هو مستحلب ومحلي يستخدم على نطاق واسع في تصنيع منتجات لمرضى السكر. ومع ذلك ، لا يمكن وصفه بأنه آمن لصحة الإنسان ، لأن الاستخدام طويل الأمد للمنتجات المحتوية على السوربيتول يؤدي إلى ضعف البصر ، واعتلال الشبكية السكري ، واضطرابات الجهاز الهضمي وانتفاخ البطن. السوربيتول محظور للاستخدام في إنتاج أغذية الأطفال ، وفي الولايات المتحدة يصنف على أنه مادة مضافة خطرة على صحة الإنسان.

يستخدم ثاني أكسيد التيتانيوم (E171) كعامل تلوين الأكثر استخدامًا في العلكة البيضاء. من ناحية أخرى ، لا توجد معلومات حول مخاطر هذه المادة. لكن الأمر يستحق التشكيك في سلامته ، لأنه أثناء التجارب على الفئران ، تسبب استنشاق مسحوق ثاني أكسيد التيتانيوم في تطور السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام صبغة نباتية (E120) ، وهي مادة مسببة للحساسية.

هذه قائمة مختصرة لمكونات العلكة المستخدمة في الإنتاج لمنحها صفات أكثر جاذبية: ليونة ، وقابلية للتمدد بشكل أفضل لتضخم الفقاعات ومذاق فريد. ولكن مع وجود تأثير معقد على الجسم ، يمكنهم إعطاء عدد من المظاهر السلبية.

عواقب الاستخدام طويل المدى

إن ضرر العلكة الناجم عن مكوناتها وعملية المضغ المستمر هو كما يلي:

في رياض الأطفال أو في المنزل ، يمكن للطفل أن يذهب إلى الفراش دون إخراج العلكة من فمه. يمكن أن يؤدي دخوله إلى أعضاء الجهاز التنفسي إلى اختناق أو عواقب لا تتوافق مع الحياة.

تشمل عيوب مضغ العلكة وتحييد فائدة استخدامها ما يلي:

تأثير قصير المدى لتحسين الرائحة من تجويف الفم ، يستمر لبضع دقائق فقط.
تفاقم من مضغ العلكة للذاكرة قصيرة المدى ومظهر من مظاهر شرود الذهن.
التأثير السلبي للاستعمال المستمر للعلكة أثناء النهار على حالة الأظافر والشعر والجلد.
جنبا إلى جنب مع تقوية جهاز الوجه والفكين ، يمكن أن تتشكل عضة غير طبيعية عند الطفل بسبب المضغ ، وترخي الأسنان.

فيديو: مضغ العلكة ضرر ، تكوين - صدمة!

قواعد للاستخدام وبديل لمضغ العلكة

على الرغم من ضرر مضغ العلكة ، إذا لم يكن لديك فرشاة أسنان في متناول اليد ، فإن استخدامها مقبول. وحتى ذلك الحين ، يجدر الالتزام بقواعد استخدام العلكة:

لا يتم مضغ العلكة بين الوجبات ، ولكن فقط قبل الوجبات أو بعد الأكل مباشرة.
يمكن مضغ العلكة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. بعد ذلك ، فإن إنتاج اللعاب الإضافي وعصير المعدة لن يضر الجسم.
لا تبتلع العلكة بعد تحييد طعمها ، ولا ترميها في الشارع في مكان غير مناسب لذلك.
اختر علكة ذات لون وطعم ورائحة محايدة.

إذا أمكن ، يجب استبدال استخدام العلكة بمزيد من المنتجات الطبيعية التي لها نفس التأثير:

مضغ العلكة التي يسهل صنعها في المنزل.
حبوب البن التي عند مضغها تقضي بشكل دائم على رائحة الفم الكريهة عن طريق تدمير البكتيريا.
يمكن لأوراق النعناع والبقدونس أن تضعف الشعور بالجوع وتنعش النفس وتشبع الجسم بالفيتامينات المفيدة.

عند استخدام العلكة ، من المهم أن تتذكر أن كل شيء يجب أن يكون باعتدال. إذا أمكن ، استبدل العلكة بمزيد من المنتجات الطبيعية التي يمكن أن تقوي الجسم بالفيتامينات وتحييد البكتيريا وتجدد تجويف الفم.

كيمياء

التركيب الكيميائي للعلكة وتأثيرها على جسم الإنسان

سربوخوف ،

المدرسة №2 ، الصف 11

المستشارة العلمية: بيلوسوفا مارينا الكسندروفنا ،

مدرس كيمياء في المدرسة №2

سربوخوف ،

مقدمة.

1. الجزء النظري.

1.1 تاريخ مضغ العلكة.

1.2 التركيب الكيميائي للعلكة.

1.3 تأثير مضغ العلكة على جسم الإنسان.

2. الجزء العملي.

2.1. تحديد الكحولات متعددة الهيدروكسيل.

2.2. خصائص قاعدة اللثة.

2.3 الكشف عن بقايا فينيل ألانين في الأسبارتام.

2.4 خصائص المنثول (الذوبان في الكحول).

2.5 خصائص الأصباغ المدرجة في العلكة (E-133).

خاتمة.

1) من الناحية النظرية.

2) من الناحية العملية.

كتب مستخدمة.

مسرد للمصطلحات.

مقدمة.

تظل مسألة الفوائد والاستخدام السليم للعلكة مفتوحة. لا يمتلك السكان فهمًا حقيقيًا لقواعد استخدامها ، والفوائد الحقيقية لاستخدامها ، وهو أمر مهم للغاية ، العواقب السلبية المحتملة لاستخدامها.

دفع تطور الكيمياء ، وظهور تقنيات جديدة ، ومعرفة جديدة عن صحة الفم وعمليات القاعدة الحمضية التي تحدث فيها ، مصنعي العلكة للبحث عن المزيد والمزيد من الأشكال والمكونات والنسب والتركيبات الجديدة.

تشير الأبحاث إلى أن مضغ العلكة مفيد لصحة الفم واللثة على حد سواء. هناك ميل اليوم لاستخدام العلكة كعامل وقائي عالمي.

ملاءمة:أظهرت الدراسات الاجتماعية أن كل روسي ثالث حاول مضغ العلكة مرة واحدة على الأقل في حياته. كثير من الناس لديهم شغف مدمر لها. لا يفكر مستهلكو العلكة فيما إذا كان المضغ آمنًا على الإطلاق. حاليًا ، ينقسم العلماء ، ويحددون إيجابيات وسلبيات مضغ العلكة. ينسب الإعلان الخصائص المعجزة لمضغ العلكة: تحسين مينا الأسنان ، واستعادة التوازن الحمضي القاعدي ، وما إلى ذلك. وعلى العكس من ذلك ، يحذر المعالجون الأكفاء من الاستخدام الطائش للعلكة. يقول علماء النفس: إن الشخص الذي يمضغ باستمرار لديه إدمان مؤلم ومستوى متدني من الذكاء

موضوعمن هذه الدراسة هو التركيب الكيميائي للعلكة.

^ الغرض: لإثبات الأثر الضار لمضغ العلكة على جسم الإنسان.

هذا الهدف يحدد ما يلي مجموعة من المهام:

لدراسة تاريخ استخدام الإنسان للعلكة.
دراسة تأثير التركيب الكيميائي للعلكة على جسم الإنسان على المستوى النظري.
إثبات وجود مواد في العلكة مثل: فينيل ألانين ، إكسيليتول ، مانيتول ، مينثول ، صبغة (E-133 - أزرق لامع).

الأساس المنهجيالبحث: 1. الطريقة المرئية: أ) عرض للموضوع والعملية. ب) المعينات البصرية. 2. فعالية بصرية (تجربة) - بحث وتجربة الطالب المصورة ؛ 3. الأسلوب اللفظي - العمل مع الكتب.

1. الجزء النظري.

1.1 تاريخ مضغ العلكة.

من المعروف من تاريخ البشرية أن الناس دائمًا ما يمضغون شيئًا ما. اكتشف علماء الآثار السويديون قطعة من العلكة عليها علامات أسنان لا يقل عمرها عن 10000 عام. من المعروف أن الإغريق القدماء "جددوا أنفاسهم" و "نظفوا أسنانهم" بمساعدة راتنج الأشجار. مضغوا راتنج شجرة المصطكي التي تنمو في تركيا واليونان ، وأطلقوا عليها اسم صمغهم المصطكي. لا يزال المطاط المصطكي مستخدمًا في الشرق الأوسط واليونان. يمضغ الأسكيمو الجلود ، ويمضغ الناس في العصر الحجري الطين والعشب. استخدمت القبائل الجرمانية القديمة الصوف المنقوع بالعسل كعلكة ، واستخدم البريطانيون عصارة شجرة الزيت ، كما تم تحضير العلكة القديمة من راتينج الصنوبر وشمع العسل.

يمضغ الهنود نسغ الأشجار المتصلب. منذ أكثر من 1000 عام في أمريكا الوسطى ، كان المايا يمضغ "شيكل" ، وهو عصارة شجرة السابوديلا. بعد سنوات ، شكل هذا العصير الأساس لإنشاء صناعة العلكة (Chickle - 1) Chicle ، المطاط ، 2) العلكة). في قارة أمريكا الجنوبية ، يمضغ الهنود عصير الأشجار الصنوبرية. تعلم المستوطنون البيض هذه العادة وبدأوا في جمع العصير الراكد لمضغه. لقد صنعوا علكهم المنتج محليًا من راتنج الصنوبر وشمع العسل.

بعد اكتشاف كولومبوس لأمريكا ، إلى جانب التبغ ، جاءت النماذج الأولية للعلكة الحديثة أيضًا إلى أوروبا. ومع ذلك ، لم يستطع الأوروبيون تقدير جميع مزايا المضغ المستمر.

لكن أول علكة تجارية تم تصنيعها في عام 1848 بواسطة جون ب. كورتيس وشقيقه في ولاية ماين. مثل العديد من المنتجات الجديدة ، كانت المبيعات صغيرة جدًا في البداية. في تلك الأيام ، كان بإمكان بنس واحد شراء علكتين. بعد أن حققوا بعض النجاح في أنشطتهم ، انتقلوا من بانجور ، مين إلى بورتلاند ، مين في عام 1850 وبدأوا في إضافة البارافين إلى منتجاتهم. بعض نكهات البارافين كانت "وايت ماونتن" ، "أكبر وأفضل" ، "فور إن وان" ، "شوجر كريم" و "لوكوريس لولو". توسع الإنتاج تدريجيًا ، وسرعان ما بلغ عدد موظفي العلكة 200 موظف ، لكن هذه العلكة كانت تفقد شعبيتها ، جزئيًا بسبب الشوائب (الملوثات) التي كان من الصعب إزالتها من الراتنج.

استلم الأمريكي ويليام فينلي سيمبل أول براءة اختراع لإنتاج العلكة في 28 ديسمبر 1869. في براءة الاختراع (رقم 98.304) تمت كتابتها: "مزيج المطاط مع المكونات الأخرى بأي نسبة لخلق علكة مقبولة". ومع ذلك ، في النهاية ، لم ينتج سمبل أي شيء قابل للمضغ.

على الأرجح ، كان الأطفال والبالغون سيبقون بدون الألواح والفوط المطاطية المألوفة اليوم ، لولا ... رئيس المكسيك السابق ، الجنرال أنطونيو لوبيز سانتا آنا ، الذي كان مولعًا جدًا بمضغ المطاط. لفت المصور والمخترع غير المتفرغ توماس آدامز من ولاية نيويورك الانتباه إلى هذه الميزة الغريبة للجنرال. في مطبخه الخاص ، قام آدمز بلحام قطعة صغيرة من المطاط - النموذج الأولي "للصمغ" الحديث. وضع دفعة تجريبية من منتجه الجديد في العديد من المتاجر المحلية لمعرفة ما إذا كان الناس سيشتروه. أحب الناس صمته ، وسرعان ما أصبح عمله ناجحًا للغاية. بعد ذلك بقليل ، أضاف نكهة عرق السوس إلى العلكة. هكذا ظهرت أول علكة بنكهة تسمى بلاك جاك ، غيرت العلكة شكلها وتحولت إلى عصا مستطيلة الشكل من قطع بلا شكل. (تم إنتاج Black Jack حتى السبعينيات من القرن العشرين ، حتى توقف بسبب انخفاض المبيعات).

ولكن في عام 1986 ، حصل بلاك جاك على ولادة جديدة ، جنبًا إلى جنب مع العلكة بنكهة القرنفل ، عندما أطلق وارنر لامبرت (خليفة آدامز) برنامج Nostalgia Gums. في عام 1871 ، حصل آدمز على براءة اختراع لآلة صنع العلكة.

يُنسب الفضل إلى جون كولجان ، الصيدلاني في لويزفيل ، كنتاكي ، في تحسين العلكة المنكهة. في عام 1880 ، أضاف نكهة إلى السكر قبل إضافة السكر إلى كتلة اللثة. ساهم هذا في حقيقة أن رائحة وطعم العلكة بقيت لفترة طويلة.

استمر آدامز في تحقيق النجاح مع صمغ توتي فروتي. كانت أول علكة تباع من آلات البيع. لأول مرة تم تسليم هذه الآلات في نيويورك في عام 1888 على منصة محطة El.

عند الحديث عن تاريخ مضغ العلكة ، لا يسع المرء إلا أن يذكر ظهور شركة Wrigley ، التي أصبحت شخصية مهمة في السوق في نهاية القرن التاسع عشر. شارك الشاب ويليام ريجلي في الأعمال التجارية العائلية منذ صغره. وليام ريجلي - كان والده يعمل في إنتاج الصابون ، وكان ابن والده وكيل مبيعات. يعود التاريخ الأسطوري لهذه الشركة عبر الوطنية إلى عام 1891 ، عندما انتقل ويليام ريجلي من فيلادلفيا إلى شيكاغو وافتتح شركته الخاصة هناك. بدأ ببيع صابون والده بالتجزئة. لجذب المشترين ، قدم المكافآت - أشياء صغيرة يحصل عليها المشتري مجانًا. إحدى الجوائز كانت مضغ العلكة - في ذلك الوقت كان هناك ما لا يقل عن اثنتي عشرة شركة في الولايات المتحدة التي أنتجته. لاحظ بائع صابون ناجح للغاية أن العملاء يأتون إلى متجره ليس من أجل الصابون بقدر ما يأتون لعصي العلكة المرفقة مع الشراء. لذلك من بائع صابون ، أعاد Wrigley تدريبه بسرعة إلى شركة تصنيع العلكة الشهيرة Lotta و Vassar. (منذ عام 1892 ، بدأ بيع العلكة الخاصة به تحت العلامة التجارية "ريجلي". لم تصل الأنواع الأولى منها إلى أيامنا هذه ، ولكن ظهرت في عام 1983 عصير جوسي فروت وريجليز سبيرمينت.)

في فجر القرن العشرين ، تنافس عدد كبير من مصنعي العلكة على اهتمام المستهلكين وتبجيلهم: باعت شركة Wrigley's العلكة المصنعة من قبل شركة Zeno.

قام بيمان بتسويق علكة البيبسين ، والتي ، إيمانًا منها بالإعلان ، يمكن أن تخفف عسر الهضم ؛ باعت شركة Frank H. Flier العلكة المطلية بالحلوى. صمم فرانك كانينج و

نفذت ما يسمى ب. "لثة الأسنان" - "Dentyne" ، أي حماية الأسنان.

اخترع فرانك إتش فلاير شكلاً من أشكال العلكة في عام 1906. لكن صمغ Blibber-Blubber كان لزجًا لدرجة أنه لم يكن من المناسب بيعه. بعد سنوات ، في أغسطس 1928 ، ابتكر والتر ديمر من شركة فرانك فليير صيغة ناجحة. لم يكن ديمر كيميائيًا أو طبيبًا أو صيدليًا ، بل كان محاسبًا.

أراد ديمر أن يجعل مرنته أكثر جاذبية ، لذلك قام بصبغها باللون الوردي (لأنه كان لون الذراع الوحيد في الشركة). في المستقبل ، شاركت العديد من الشركات في صناعة العلكة ، لكن شكل العلكة ظل كما هو.

وسرعان ما أضيف السكر ونكهات مختلفة إلى العلكة. في عام 1939 ، وُلد عمل الأستاذ الأمريكي هولينجورث ، حيث ثبت بشكل مقنع أن المضغ المستمر يخفف من توتر العضلات والتوتر. منذ ذلك الحين ، أصبح مضغ العلكة مكونًا لا غنى عنه في لحام الجنود الأمريكيين.

^ 1.2 التركيب الكيميائي للعلكة.

مطاط "غير مطاطي".

المكون الرئيسي في مضغ العلكة هو ما يسمى بقاعدة العلكة. ومع ذلك ، هذا ليس نوع المطاط المستخدم في صناعة إطارات السيارات أو وسادات الفأرة. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون القاعدة المطاطية عبارة عن عصارة أشجار المطاط ، والتي ، تحت تأثير الحمض أو الهضم ، تتحول إلى كتلة ناعمة ولكنها مرنة إلى حد ما. ومع ذلك ، لم ينمو عدد كافٍ من الأشجار حتى يصبح من الممكن استخدامها في الإنتاج الضخم. لذلك ، يتم استخدام قواعد المطاط الصناعي اليوم. قاعدة العلكة - مادة غير مهضومة ومخصصة للمضغ فقط ، وتستخدم في جميع أنواع العلكة.

قاعدة اللثة ليست من العناصر الغذائية. إنها غير قابلة للذوبان. يتم اختيار تركيبته بطريقة تضمن الإطلاق التدريجي للنكهات والمحليات أثناء المضغ. بالنسبة للأنواع المختلفة من العلكة ، يتم اختيار تركيبة مختلفة من القاعدة ، بحيث يكون المنتج ناعمًا أو أكثر مرونة ، بحيث يمكن نفخ الفقاعات منه ، وما إلى ذلك. للقاعدة المطاطية فائدة خاصة - فهي تنعم تحت الطبقة الخارجية. تأثير درجة الحرارة. هذا هو السبب في سهولة تمزيق العلكة اللزجة عن طريق تبليل الملابس بالماء الساخن أو تبخيرها جيدًا.

بالنسبة إلى علكة الأطفال ، وفقًا لمركز اختبار أحذية البوليمر والمنتجات الطبية واللاتكس في روسيا ، يُعتقد أن أنواع الأطفال ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، تشكل خطراً على الصحة. ويمكن تذوق هذا الخطر - العلكة الضارة هي أصعب وتفقد مذاقها بسرعة ، وتبدأ في الطعم المر. يعود هذا الطعم إلى مطاط الستايرين بوتادين المستخدم كقاعدة مطاطية. عادة ما أستخدمه في البلدان النامية ، لكن في بعض الأحيان لا يحتقرها المصنعون في البلدان المتحضرة.

حظرت خدمة المراقبة الصحية والوبائية استيراد العلكة ذات القاعدة المطاطية الضارة إلى روسيا. قبل الحظر ، كانت أي علكة تحتوي على بطانات تقريبًا محشوة بمطاط ستايرين بوتادين رخيص. ما هو خطر مطاط الستايرين بوتادين في مضغ العلكة؟ الحقيقة هي أنه في الجسم يمكن أن يتحلل مكونًا ستيرين. المادة شديدة العدوانية. التهاب الجلد حول الفم أسهل بكثير في الحصول عليه من الستايرين مقارنة بالمطاط العادي. بالإضافة إلى ذلك ، يتسبب الستيرين في تهيج الأغشية المخاطية ويسبب الصداع ويمكن أن يؤثر سلبًا على الجهاز العصبي. من الواضح تمامًا أن مثل هذا الملحق بالملحق ومغلفة الحلوى غير ضروري.

في روسيا ، لا يُسمح بوجود مطاط الستايرين بوتادين في المنتجات الغذائية. يرجع ذلك إلى حقيقة أن مادة الستيرين المحررة تهيج أي أغشية مخاطية وتسبب الصداع ، بالإضافة إلى أنها يمكن أن تؤثر سلبًا على الجهاز العصبي.

من أجل استخلاص استنتاجات حول مدى ضرر مطاط الستايرين بوتادين ، يمكن القول أن إصدار شهادة النظافة تم رفضه لمعظم العلكة للأطفال. على الرغم من رفض الشهادة ، يمكن العثور عليها للبيع.

عادةً ما يتم إنتاج قاعدة العلكة في العلكة إما من قبل نفس الشركات التي تزود المطاط ، أو الشركات الفردية التي تشتري المطاط وتبيع كتلة العلكة ، أو الشركات المصنعة الكبيرة للعلكة. ولتحسين خصائص المضغ والميكانيكية ، هناك حاجة إلى إضافات خاصة.

تسمح المطريات للمرونة بالاحتفاظ بالمرونة لفترة طويلة. هذه هي الجلسرين ، وكذلك المستحلبات ذات الأصل الطبيعي: الليسيثين ، الصمغ (على سبيل المثال ، الصمغ العربي ، وراتنج بعض أنواع الأكاسيا). بالإضافة إلى ذلك ، تضاف مضادات الأكسدة إلى اللثة. يمكن أن يكون محتوى مضادات الأكسدة ، وفقًا للمعايير المعتمدة من قبلنا ، 750 مجم / كجم ، ولكن من الناحية العملية نادرًا ما يصل إلى 200 مجم / كجم.

^ المضافات الغذائية في العلكة.

هناك العديد من المضافات الغذائية المستخدمة في كل مكان في مختلف فروع صناعة المواد الغذائية. هذه هي الأصباغ والنكهات والمستحلبات والمثبتات والمكونات الأخرى الضرورية وغير الضرورية.

تشكل قاعدة العلكة أكثر من 20٪ من الكتلة الكلية للعلكة ، لكن السكر يصل إلى 60٪. من وجهة نظر ميكروبيولوجية ، فإن مثل هذه الكمية الكبيرة من السكر تجعل مضغ العلكة آمنًا - فالبكتيريا لا تعيش في مثل هذه التركيزات. ولكن هناك سعرات حرارية زائدة ، واضطرابات التمثيل الغذائي وأمراض الأسنان - والتي يسهلها مضغ العلكة ، مثل أي حلوى.

المكونات الأخرى للعلكة هي النكهات والألوان والعطريات - تشكل معًا حوالي 5٪. يتم الاحتفاظ بكمية كبيرة من هذه المواد سرا ، وكذلك المكونات المكونة لكل طعم ورائحة. وكقاعدة عامة ، فإن العلكة الأكثر تكلفة لها طعم ورائحة غنية وتحتوي على تركيبات أكثر تعقيدًا من المواد المضافة. بالنسبة للمستهلك ، بالطبع ، من المهم أن تحافظ العلكة على مذاقها لفترة طويلة. مثبتات نكهة العلكة هي واحدة من أكبر الأسرار التجارية ، ولكن لوحظ أن نكهة العلكة مع بديل السكر تدوم لفترة أطول من العلكة مع السكر.

وأشهر نكهات العلكة هي بالطبع المنثول (p-methane-3-ol). يحتوي المنثول على أربعة أيزومرات مجسمة ، كل منها له أشكال (+) و (-) و (+ -). تختلف الأيزومرات المجسمة عن بعضها البعض في الرائحة والذوق ؛ (-) - المنثول له رائحة نعناع نظيفة وطعم بارد إلى أقصى حد. يشكل 80٪ من زيت النعناع الأساسي. تم تطوير طرق الإنتاج التخليقي للمنثول ، ويستخدم بعضها في الصناعة. لكن يبدو أن معظم المنثول يتم الحصول عليه من زيت النعناع العطري. يتم تبريد الزيت ويتم الحصول على البلورات بالطرد المركزي

من الزيوت الأساسية للكمون والشبت ، يتم الحصول على الكارفون - وهي مادة ذات رائحة الكراوية المستخدمة في بعض أنواع العلكة. من الصعب سرد جميع النكهات. تحتوي العلكة عادة على نكهات الفاكهة: التفاح والبرتقال والكرز والفراولة والبطيخ والأناناس والليمون والجير والعنب. تم الآن عزل المكونات العطرية الرئيسية لجميع الفواكه تقريبًا وتمييزها.

من أجل التأكد من أن طعم ورائحة العلكة موثوقة ، يجب أن تكون ملونة. بعد كل شيء ، لا يمكن للمطاط الرمادي والأبيض أن يشم مثل الفراولة! يجب أيضًا إدراج أصباغ العلكة في القائمة الدولية للمواد المسموح بها وغير الضارة. يتم تحديث هذه القائمة وإعادة فحصها باستمرار. لذلك ، يجب التخلص التدريجي من monoazonaphtalene ، وهي صبغة حمراء من النفثالين ، تُعرف بالاسم التجاري amaranth E-123: لها نشاط مسبب للطفرات. الأصباغ الأخرى المستخدمة في مضغ العلكة: أصفر الغروب (monoazophenylnaphthalene) ، أحمر بونسو (نفس مجموعة القطيفة) ، التارترازين ، ملح النحاس من الكلوروفيل. في إسبانيا ، يتم صبغ العلكة الوردية بأصباغ طبيعية من عصير الشمندر (وهذا بالطبع لا يعني أن رائحة الصمغ مثل البرشت: صبغة جذر الشمندر ليس لها رائحة). يأتي اللون الأبيض الثلجي للمطاط من ثاني أكسيد التيتانيوم.

^ 1.3 تأثير مضغ العلكة على جسم الإنسان.

من وجهة نظر تجارية ، كان صنع العلكة خطوة قوية ، يميل الناس إلى مضغ شيء ما. سيجد المحللون النفسيون شيئًا فرويديًا في هذه العادة. سيؤكد المؤرخون شغفهم بمضغ الاكتشافات الأثرية التي تعود إلى العصر الحجري. في شمال أوروبا ، تم العثور على قطع من راتينج ما قبل التاريخ عليها آثار أسنان بشرية ، تعود إلى الألفية السابعة والثانية قبل الميلاد.

لا يمكنك استخدام مضغ العلكة دون تفكير في تجويف الفم ، لأن. وفقًا لقوانين بافلوف الانعكاسية ، يدخل الجهاز الانعكاسي للجهاز الهضمي في العملية: تفرز الغدد اللعابية اللعاب بسبب الدخول المنعكس للطعام إلى المعدة ، ويفرز المزيد من المخاط في المعدة ، وينتج البنكرياس المزيد من المكونات الإفرازية ، يتراكم المزيد من الصفراء في المرارة. ولا يوجد طعام يدخل الجهاز الهضمي ولن يكون أبدًا. لا يمكن معادلة اللعاب بأجزاء أخرى من الجهاز الإفرازي للجهاز الهضمي. وماذا لو تعطل الإفراز الحديث في الجهاز الهضمي أثناء تناول الطعام تدريجياً بمرور الوقت ولم يكن هناك تأثير كامل للإنزيمات أو المواد الفعالة عليه؟ وماذا لو أن الجسم الذي سئم القتال لا يستطيع تحمل معادلة المكونات المنتجة ويبدأ هذا السر في معالجة الأنسجة المجاورة للسطح الداخلي للجهاز الهضمي؟ في هذه الحالة ، قد يحدث احتقان في جميع أنحاء الجهاز الإفرازي ، مما يؤدي إلى ظهور الأحجار ، وزيادة حجمها بشكل كبير. يحذر العديد من الممارسين العامين الأكفاء من مضغ العلكة الطائش ، لأن. هذا يمكن أن يؤدي بعد ذلك ، في غضون 10-15 سنة ، إلى وباء كامل من التهاب المعدة والتهاب الاثني عشر والتهاب المرارة وأمراض الغدد اللعابية.

يحتوي العلكة على بديل السكر - السوربيتول. تنتمي هذه المادة إلى ما يسمى بالكحولات أو البوليولات ، والتي لا تُعرف بحلاوتها فحسب ، بل أيضًا بقدرتها على أن يكون لها تأثير ملين. عادةً ما يكون 30-40 جرامًا كافيًا لذلك ، لكن الكثير يحتاج إلى أقل من ذلك - عشرة جرامات. ولكن من الواضح تمامًا أن هذه ليست كنيسة صغيرة أيضًا ، فالحساسية تجاه الكحوليات متعددة الهيدروكسيل الحلوة فردية جدًا.

في روسيا ، لا يمكنك العثور على علكة واحدة للبالغين بالسكر - فكل العلكة تقريبًا مصنوعة على أساس المحليات. لكن مضغ علكة الأطفال المحشوة بـ "الموت الأبيض" أكثر من كاف. فمضغ العلكة بالسكر يخلق محلولاً من السكر واللعاب في التجويف ، حيث تستحم أسنان الأطفال لفترة طويلة. وفي أعمال أطباء الأسنان ، تبين أنه كلما زاد اتصال الأسنان بالسكر ، زاد خطر الإصابة بالتسوس.

أفضل صديق للأسنان ، إكسيليتول ، هو أيضًا بوليول. ولا يضعف أي شيء أسوأ من زملائه في مجموعة الكحوليات متعددة الهيدروكسيل. لذا فإن جميع أنواع العلكة الخالية من السكر المضادة للتسوس - Wrigley و Dirol و Stimorol وغيرها - يمكن أن تسبب مرض الدب. تكوين هذه العلامات التجارية من اللثة قريب جدا. على سبيل المثال ، مجموعة من بدائل السكر ، يتم تزويدها بسوربيتول ، إكسيليتول ، مالتيتول (شراب مالتيا) ، مانيتول ، أسبارتام وأسيسولفام ك.فقط المحليات الأخيرة لا تشارك في التأثير الملين. ولكن يتم تضمين كل الباقي أيضًا في مجموعة polyols ولها جميع النتائج المترتبة على ذلك.

لكي لا تكون بلا أساس ، دعنا نذهب إلى مضغ العلكة بآلة حاسبة. نحصل على عدد البوليولات التي يمكننا الحصول عليها منه. على عبوة Dirol مكتوب بأمانة أن 100 غرام من العلكة تحتوي على 64 غرام من البوليولات ، وفي Stimorol يوجد أكثر - 68. وبفضل شركة Stimorol لهذه المعلومات ، فإن منافستها Wrigley صامتة بشأن عدد البوليولات. لكن ليس هناك شك في أن كمية الكحوليات الحلوة في منتجات الشركات المنافسة لا تختلف بشكل كبير.

يتراوح وزن العبوة الواحدة من 13 إلى 15 جم ، وبالتالي فإن كمية الكحوليات الملينة الحلوة يمكن أن تتراوح من 8.3 إلى 10.2 جم ، والاستنتاج واضح. بالنسبة للعديد من الأشخاص المصابين بالإسهال ، تكفي علبة واحدة. وبالنظر إلى التوصيات الإعلانية ، يمكنك استخدامه كثيرًا. وسادتان بعد كل ملامسة للطعام ، ويوم ونصف - ستنتهي عبوتان. مضغ العلكة ليس الملين الأمثل. الحقيقة هي أن البوليولات تعمل كملينات تناضحية ، فهي تحتفظ ببعض الماء في الأمعاء الغليظة. ومع مثل هذا الإسهال ، يمكن أن تفقد إلكتروليتات مفيدة للغاية. لذلك ، إذا كانت الحساسية الفردية للبوليولات عالية ، فمن الأفضل اختيار شيء آخر غير العلكة الخالية من السكر لحماية أسنانك. علامات فرط الحساسية هذه واضحة ، بالإضافة إلى الإسهال ، قد يكون هناك تشنجات وانتفاخ البطن وغيرها من "الدوار". ليس من الضروري دائمًا استخدام مثل هذه اللثة لمتلازمة القولون العصبي والتهاب القولون وبعض أمراض الأمعاء الأخرى.

تفرز الميكروبات الموجودة في تجويف الفم بأعداد كبيرة أحماض تدمر الأسنان. يجب أن يؤدي مضغ العلكة ، تمامًا مثل معجون الأسنان ، إلى تحييد الحمض. للقيام بذلك ، يضاف الكرباميد إلى العلكة. عند شراء العلكة ، عليك الانتباه إلى وجود السكر أو المحليات فيه. إذا تم استخدام الجلوكوز كمُحلي ، فيمكن نسيان خصائص خلل البكتيريا ، لأن الجلوكوز علاج للبكتيريا. في الوقت نفسه ، لا تستطيع الميكروبات استيعاب إكسيليتول أو سوربيتول ، مما يسمح ، كما يقولون في الإعلانات ، "بالحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي".

تحتوي معظم علكة المضغ ، بدلاً من حماية الأسنان واللثة ، على مكونات هي نفسها سبب أمراض الأسنان واللثة وتجويف الفم مثل التسوس وأمراض اللثة وأنواع مختلفة من التهاب اللثة. تحتوي علكة المضغ على مثبت E-422 - هذا هو الجلسرين ؛ مضادات الأكسدة E-320 هي بوتيل هيدرووكسينازول ؛ مستحلب E-322 - etolecithins و phosphatides. هذه القائمة مقلقة ، لأنه في نسب وتركيزات معينة ، فإن هذه المواد لها تأثير مرضي على الجسم. لذلك ، عند امتصاص الجلسرين في الدم ، يكون له خصائص سامة ، مما يتسبب في أمراض الدم الخطيرة ، مثل انحلال الدم ، وبيلة الهيموغلوبين ، واحتشاء الكلى الميثيموغلوبين. هيدروكسيانيسول بوتيل مع الاستخدام المتكرر يزيد من مستوى الكوليسترول في الدم. يعمل الليسيثين على تسريع إفراز اللعاب ، والذي بدوره يؤدي إلى اضطراب تدريجي في الجهاز الهضمي. استنفدت مكونات اللعاب ، وغيابها يؤدي إلى أمراض مثل تسوس الأسنان وأمراض اللثة والتهاب اللثة وما إلى ذلك من نفس الكتاب المرجعي ، يمكن ملاحظة أن طلاء E-903 هو شمع كرنوبا ؛ حمض E-330 هو حمض الستريك. يقول الكيميائيون إن اليوريا هي اليوريا ، وهي معروفة جيدًا لجميع العمال الزراعيين ، والتي تُصنع منها الأسمدة النيتروجينية المركزة. تسبب مركبات اليوريا المختلفة ، عند تناولها ، وذمة رئوية وتثبيط النشاط الحركي. ويمكن أن يتسبب الاستخدام الطويل وغير المنضبط لحمض الستريك في الإصابة بأمراض الدم الخطيرة.

إذا كان فم الشخص مشغولًا باستمرار بمضغ العلكة ، فإن حديثه ، كقاعدة عامة ، يكون غير مفهوم وغير مفهوم.

إن الوجود المستمر للعلكة في الفم ، حسب اختصاصي أمراض الأعصاب ، يزيد من نبرة عضلات المضغ ، مما يسبب صرير الأسنان ، ونتيجة ليلة سيئة ، مشاكل خطيرة.

حذر أطباء بريطانيون من أن إساءة استخدام العلكة الكلاسيكية "الخالية من السكر" يمكن أن تؤدي إلى فقدان وزن كارثي وإسهال. والسبب هو السوربيتول ، وهو بديل للسكر يستخدم على نطاق واسع ويوجد في العلكة. يبدو أيضًا أنه يعمل كملين.

يصر ممثلو "صناعة المجترات" على أن السوربيتول مكون آمن تمامًا. لا يستخدم فقط في صناعة العلكة ، ولكن أيضًا لإنتاج المنتجات الخالية من السكر ، بما في ذلك منتجات مرضى السكري. يستخدم السوربيتول أيضًا كملين ، ولكن على الرغم من التحذيرات المناسبة على عبوات العلكة ، لا يدرك الناس أن تعاطي هذا المنتج يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة. على وجه الخصوص ، مشاكل في المعدة.

عانت مريضة تبلغ من العمر 21 عامًا من الإسهال وآلام المعدة لمدة ثمانية أشهر ، ولم يتمكن الأطباء من معرفة الخطأ حتى اكتشفوا أنها كانت تمضغ الكثير من العلكة. خلال هذه الأشهر الثمانية ، فقدت الفتاة 11 كيلوغراماً.

في الحالة الثانية ، فقد الرجل 22 كيلوغراماً في العام ، ودخل المستشفى. والسبب هو نفسه - مضغ العلكة. استهلك كلا المريضين ، كما اتضح ، من 20 إلى 30 جرامًا من السوربيتول يوميًا. تحتوي كل عصا أو قطعة علكة على 1.25 غرام من السوربيتول ، على التوالي.

يدعي طبيب الجهاز الهضمي الدكتور يورغن باوديتز أن جرعة من السوربيتول من 5 إلى 20 جرامًا يوميًا يمكن أن تسبب مشاكل طفيفة ، مثل الانتفاخ ، ولكن جرعة تزيد عن 20 جرامًا يوميًا مضمونة بالفعل الإسهال وفقدان الوزن. وأظهرت الدراسة أنه بمجرد توقف المرضى تمامًا عن مضغ العلكة ، اختفت جميع الأعراض ، وبدأوا في اكتساب الوزن المفقود مرة أخرى. يزعم متحدث باسم شركة Wrigley ، التي أغرقت الأسواق المحلية والأجنبية فعليًا بالعلكة الخالية من السكر ، أن جميع مكونات هذا المنتج غير ضارة تمامًا ، وهناك تحذيرات بشأن الخصائص الملين للسوربيتول على العبوات ؛ بالإضافة إلى: "السوربيتول موجود بشكل طبيعي في العديد من الفواكه والتوت. على سبيل المثال ، في الكمثرى والخوخ والتمر والمشمش والخوخ والتفاح والكرز."

وفقًا لممثل شركة Wrigley ، تم تأكيد المحتوى الطبيعي للسوربيتول في كل هذه الفاكهة من خلال العديد من الدراسات منذ ما يقرب من عشرين عامًا. ومع ذلك ، يبدو أن السوربيتول في شكل ثمار لا يزال أكثر أمانًا من شكل العلكة.

ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، بالكاد يمكنك العثور على شخص لم يشترِ علكة من قبل. ماذا تقول التسمية؟

بغض النظر عن مدى صعوبة عمل النقوش الصغيرة على العبوات ، اقرأها.

^ بعلامة "-".

1. في أغلب الأحيان ، تحتوي العلكة على أصباغ - E171 ، E102 ، E133 ، E129 ، E132 ، مثبتات الذوق - E414 ، E422 ، مستحلب - E322 ، التي تضر الكبد.

2. من الأفضل الامتناع عن مضغ العلكة ذات "النكهات الطبيعية المتطابقة". يمكن بالفعل تصنيف المعلومات غير الكاملة الموجودة على الملصق كعلامة على جودة المنتج الرديئة.

3. العلكة المصنوعة في دول العالم الثالث تستخدم مطاط الستايرين بوتادين (ممنوع استخدامه في إنتاج الغذاء في روسيا). لا يمكن تحديد "العلكة" إلا عن طريق التذوق: فهي عادة أكثر صلابة ، وتفقد مذاقها بسرعة وتبدأ في تذوق المر.

^ 2. الجزء العملي.

2.1. رقم الخبرة 1. تحديد الكحولات متعددة الهيدروكسيل.

1)

2)

2. مضغ خلاصة العلكة.

1. قشرة العلكة المكسرة.

4. من اليسار إلى اليمين: كبريتات النحاس (II) ، هيدروكسيد النحاس (II) ، مركبات معقدة من كاتيونات النحاس (II) مع كحول متعدد الهيدروكسيد

3. محلول من الصودا الكاوية وكبريتات النحاس (II).

^ 2.2. تجربة رقم 2. خصائص القاعدة المطاطية للعلكة.

1. من اليسار إلى اليمين: حمض النيتريك ، وحمض الكبريتيك ، وكحول الإيثيل 96٪.

2. من اليسار إلى اليمين: مضغ العلكة في حامض النيتريك ، حامض الكبريتيك ، في الكحول الإيثيلي.

^ 2.3 رقم الخبرة 3. الكشف عن بقايا فينيل ألانين في الأسبارتام (E-951).

1. من اليسار إلى اليمين: موقد كهربائي ، حمض النيتريك ، كوب ماء ، أنبوب اختبار بمحلول كحول مفلتر.

2. حمام مائي.

^ 2.4 الخبرة رقم 4. خصائص المنثول (الذوبان في الكحول).

1. الماء مع محلول كحول من العلكة مع المنثول سكب فيه.

2. ذوبان المنثول في الكحول.

^ 2.5 رقم الخبرة 5. خصائص الأصباغ التي تتكون منها العلكة

(E-133).

1. في المختبر: مستخلص العلكة الملونة.

2. تدفئة مستخلصات العلكة.

3. مستخلص العلكة المسخن والمصفى في أنبوب اختبار.

4. أنابيب الاختبار من اليسار إلى اليمين: أنبوب اختبار مع مادة قلوية ؛ أنبوب اختبار مع مستخلص العلكة الساخنة ، أنبوب اختبار مع حمض.

خاتمة.

وبالتالي ، من أجل تحقيق الهدف المحدد ، وهو إثبات التأثير الضار للعلكة على جسم الإنسان ، قمنا بالعمل التالي: درسنا مادة تاريخ ظهور العلكة ، التركيب الكيميائي للعلكة. مضغ العلكة ، الآثار الضارة على جسم الإنسان من المواد التي تتكون منها العلكة ، ثبت تجريبياً وجود هذه المواد في العلكة.

^ استنتاجات من الناحية النظرية:

تأثير مضغ العلكة على جسم الإنسان

بعض مكونات العلكة	تأثير المواد التي هي جزء من العلكة.
بوتيل هيدروكسيانيسول	يرفع مستويات الكوليسترول في الدم
الجلسرين	انحلال الدم ، بيلة الهيموجلوبين
الليسيثين	تسوس الأسنان وأمراض اللثة والتهاب اللثة
اليوريا	الوذمة الرئوية ، تثبيط النشاط الحركي
حامض الستريك (E-330)	أمراض الدم الخطيرة
بوليولات (سوربيتول ، إكسيليتول ، مانيتول ، مالتيتول)	مرض الدب والإسهال والمغص وانتفاخ البطن
السكروز والجلوكوز والفركتوز	تسوس
فينيل ألانين	عدم التوازن الهرموني
المنثول ، هيدروكسي تولين بوتيل	الشرى التحسسي
نكهات من القرفة	تقرحات في الفم
عرق السوس	ارتفاع ضغط الدم وانخفاض كمية البوتاسيوم في الدم
مطاط ستايرين بوتادين	تهيج الأغشية المخاطية ، صداع ، اختلال وظيفي في الجهاز العصبي
مونوزونافتالين (أمارانث E-123)	النشاط المطفر
صبغ أزرق لامع (E-133)	تلف الكبد

^ استنتاجات من الناحية العملية:

№ خبرة	تقدم.	ملاحظة. خاتمة.
رقم الخبرة 1.	نصنع خلاصة من العلكة. أضف محلول من الصودا الكاوية وكبريتات النحاس (II). نصنع مستخرجًا كحوليًا من العلكة ، نصفيها. أضف محلول هيدروكسيد الصوديوم وكبريتات النحاس (II) إلى المحلول الناتج. رج محتويات أنبوب الاختبار.	ظهور لون أزرق بنفسجي يشير إلى تكوين مركبات معقدة من الكاتيونات النحاسية (II) مع كحول متعدد الهيدروكسيل والتي تشكل جزءًا من قشرة وقاعدة العلكة.
رقم الخبرة 2.	نقسم العلكة المتبقية بعد المضغ إلى خمسة أجزاء ونضع كل جزء في أنبوب اختبار منفصل. صب في أنابيب الاختبار ، على التوالي ، 96 ٪ كحول الإيثيل ، الكبريتيك المركز ، حامض النيتريك.	مطاط البوتادين والأيزوبرين غير مستقر لعمل الأحماض المركزة: فهي تنتفخ ، وتلين ، وتفكك ، ولكنها لا تذوب. في الكحول الإيثيلي - انتفاخ.
رقم الخبرة 3.	نصنع مستخرجًا كحوليًا من العلكة ، نصفيها. أضف حمض النيتريك المركز إلى الخليط. نقوم بتسخين الخليط في حمام مائي.	يتفاعل المحلى الأسبارتام (E-951) مع حمض النيتريك المركز لإنتاج لون أصفر مميز.
الخبرة رقم 4.	نصنع مستخلص كحول من العلكة بالمنثول ونرشحه. نضيف الماء. أضف محلول كحول 96٪ إلى المحلول المعكر.	تحدث الغيوم على الفور ، لأن قابلية ذوبان المنثول في الماء منخفضة. الراسب يختفي ، حيث أن المنثول قابل للذوبان بدرجة عالية في الكحوليات.
رقم الخبرة 5.	نصنع مستخرج من العلكة الملونة (صبغة زرقاء رائعة E-133). نقوم بتسخين أنبوب الاختبار في شعلة مصباح كحول. نصب المحلول في أنبوبين اختبار ، ونضيف محلول حامض الكبريتيك إلى أحدهما ، ومحلول الصودا الكاوية للآخر. ثم نقوم بتسخين أنبوب الاختبار الذي تمت إضافة المحلول القلوي إليه.	نلاحظ تكوين محلول أحمر (في أنبوب اختبار مع حمض). نلاحظ تكوين محلول أصفر-بني (في أنبوب اختبار مع القلويات).

^ مسرد للمصطلحات.

الشرى التحسسي -هذا هو الاسم العام لمجموعة من الأمراض التي تتميز بظهور بثور حمراء مثيرة للحكة على الجلد ، والتي تصبح شاحبة عند الضغط عليها ، ومحددة بوضوح ، وترتفع فوق سطح الجلد ، ويتراوح حجمها من بضعة مليمترات إلى عدة سنتيمترات. .

انحلال الدم- تدمير خلايا الدم الحمراء مع إطلاق الهيموجلوبين في البيئة.

بيلة هيموغلوبينية- إفراز البول من الهيموجلوبين الحر - بسبب انحلال الدم داخل الأوعية الدموية.

التهاب اللثة- التهاب اللثة مصحوب بانتفاخ واحمرار ونزيف.

^ تحمل المرض - الإسهال بسبب الخوف.

انتفاخ- الانتفاخ والانتفاخ نتيجة التراكم المفرط للغازات في الجهاز الهضمي.

فهرس:

بولداكوف أ. المضافات الغذائية ، موسكو ، طباعة DeLi ، 1999
بولوتوف ف. الملونات الغذائية: التصنيف ، الخصائص ، التحليل ، التطبيق "جيورد ، 2003
Donchenko L.V. "سلامة الغذاء" ، موسكو ، ديلي طباعة ، 2007
زاكريفسكي ف. "سلامة الغذاء والمكملات الغذائية النشطة بيولوجيا. دليل عملي ، جيورد ، 2000
V.P. Isupov "المضافات الغذائية والتوابل" ، جيورد ، 2000
كروبينا تي. "المضافات الغذائية" ، موسكو ، سيرين بريما ، 2006.
ميلوفانوف "كتاب مرجعي للمضافات الغذائية النشطة بيولوجيًا" ، "فينكس" ، 2005
موغيلني إم بي. "الغذاء والمواد الفعالة بيولوجيا في التغذية" ، موسكو ، DeLi print ، 2000
Pilat TL ، "المكملات الغذائية النشطة بيولوجيًا (نظرية ، إنتاج ، تطبيق)" ، أفالون ، 2001
روجوف آي إيه ، "كيمياء الطعام" ، كولوس ، 2002
Sarafanova L.A. "استخدام المضافات الغذائية في صناعة الحلويات" ، المهنة ، 2003
أليسون ساروبين "المكملات الغذائية الشعبية" ، أفالون ، 2002.