فيلم وثائقي رفض السكر والملح. أخطر أنواع السكر
مخلل الملفوف - حسنًا ، كيف يمكن لشخص روسي الاستغناء عنه في الشتاء؟ والمخللات والفطر - ماذا فيها؟ ولكن لماذا تم حظر استيراد المخللات الروسية مؤخرًا في فنلندا ، وهي دولة بها بعض أفضل المؤشرات الصحية على هذا الكوكب؟ ولماذا يتم خفض استهلاك الملح بشكل سريع في جميع أنحاء العالم الآن؟ اتضح أنه في السنوات الأخيرة ، اكتشف الأطباء الكثير من المخاطر الجديدة القادمة من الملح وموت أبيض آخر - السكر.
إنهم يقتلوننا بشكل غير محسوس ، ويشكلون إدمانًا في الدماغ ، يشبه التغيرات البيوكيميائية لإدمان المخدرات! لا يعلم الجميع ، ولكن أثناء تجربة "المريخ 500" الفريدة لمحاكاة رحلة إلى الكوكب الأحمر ، اختبر المتطوعون في وحدة معزولة خاصة في موسكو أيضًا نظامًا غذائيًا بكمية محدودة من الملح. وهذا سمح للطبيب الألماني ينس تيتز ، الذي رافق التجربة ، بعمل اكتشافات ثورية حقًا!
لفترة طويلة ، كان يُعتقد أنه يمكنك الحصول على أكبر قدر ممكن من العطش من الملح ورفع ضغط الدم قليلاً عن طريق شرب الكثير من السوائل. لكن الحقيقة هي أن الملح الزائد (والروسي العادي يأكل حوالي كوبين من الملح "الإضافي" شهريًا) يؤدي إلى عدد كبير من الأمراض المختلفة ، ووفقًا لإحدى الفرضيات ، فإنه يسرع من الشيخوخة. في تحقيق علمي جديد أجراه سيرجي مالوزيوموف ، سيتم عرض صور مقطعية مروعة ، والتي تمكنت لأول مرة من رؤية تراكم الملح في الجسم.
بل هو أسوأ مع السكر. وفقًا للخبراء ، نحن الآن نأكل ما يقرب من أربعين ضعفًا من السكر مقارنة بأسلافنا قبل قرنين من الزمان. السكر موجود الآن في كل شيء من الكاتشب إلى رقائق الذرة ، ولكن الأهم من ذلك كله موجود في العصائر والصودا الحلوة. كما أثبت علماء الغدد الصماء الأمريكيون ، يمكن اعتبار الإفراط في تناول الحلويات في النظام الغذائي أحد الأسباب الرئيسية لوباء السمنة العالمي ، ولا يتعلق الأمر فقط بالسعرات الحرارية التي يجلبها السكر ...
قام مؤلف الفيلم ، وهو مراسل ذو خلفية طبية ، سيرجي مالوزيوموف ، بزيارة عائلة أمريكية تخلصت تمامًا من السكر من نظامهم الغذائي لمدة عام ، واستمع إلى قصة حول كيفية تحسن صحتهم - حتى عدد حالات نزلات البرد في أصبح الأطفال أقل.
لقد تلقى العلماء أدلة على أن السكر يمكن أن يساهم في التنكس السرطاني للخلايا! هل يمكن أن يكون استخدام المحليات ، بما في ذلك الأوراق العصرية لشجيرة ستيفيا أمريكا الجنوبية ، وسيلة للخروج من الموقف؟ وماذا يفكر العلم في ملح البحر وقصب السكر ، اللذان يحظيان بشعبية بين الطهاة - هل هما أكثر صحة من الملح والسكر العادي؟
ما هو الملح ...
في كثير من الأحيان ، عند وصف طعم شيء ما ، نقول - مالح. ولكن كيف تصف طعم الملح نفسه؟ عند وضع بلورة ملح على اللسان ، سنشعر بشيء يمكن تسميته عن بعد بالمرارة. لا يمكنك تناول الكثير من الملح ، ولكن إذا أضفته إلى الطبق ، فسيكون للطعام جوانب جديدة من الذوق. عند السير على شاطئ البحر ، نشعر به في الهواء. بعد أن جرحنا أنفسنا عن طريق الخطأ ولحسنا قطرة دم ، نجربها أيضًا. الملح طعم الحياة نفسها. هناك العديد من الأقوال والعلامات المتعلقة بالملح. "ملح التاريخ" - معنى وجوهر هذه القصة بالذات. انسكاب الملح للأسف. تم استقبال الضيوف بالخبز والملح منذ العصور القديمة. وإذا كان الخبز جزءًا من الحياة يُعرض على الضيف لمشاركته مع المضيفين ، فإن الملح هو ما يضيء ويملأ هذه الحياة. المشاعر والعواطف والعواطف. ستكون أشياء كثيرة مختلفة إذا لم يكن هناك ملح في حياتنا. لكن في عصرنا ، أصبح الملح يسمى بشكل متزايد "الموت الأبيض".
هل هذا صحيح؟ الشعوب الشمالية التي لا تستخدم الملح في طعامها لا تعاني من أمراض القلب والأوعية الدموية. في 1960-6 ، تم إلقاء اللوم على الملح بسبب ارتفاع ضغط الدم والفشل الكلوي وأمراض القلب التاجية والسمنة. إلى حد ما هذا صحيح بالفعل. لكن لا تنس أن استبعاد الملح من نظامك الغذائي أمر خطير أيضًا. فلماذا هذا وماذا يجب أن نفعل؟
يعتقد المتخصص الأمريكي الشهير بول براج أن جسم الإنسان لا يحتاج إطلاقا إلى ملح الطعام ، ووصفه بالسم. يعتبر الآن خطأ هذه الآراء مثبتًا تمامًا.
دعنا نتعرف على حقائق أكثر إثارة للاهتمام حول الملح ...
1. ملح الطعام أمر حيوي لحياة الإنسان ، وكذلك لجميع الكائنات الحية الأخرى. يشارك في الحفاظ على توازن الماء والملح في الجسم وتنظيمه ، وتبادل أيونات الصوديوم والبوتاسيوم. تحافظ الآليات البيولوجية الدقيقة على تركيز ثابت لكلوريد الصوديوم في الدم وسوائل الجسم الأخرى. الاختلاف في تركيز الملح داخل الخلية وخارجها هو الآلية الرئيسية لتزويد الخلية بالعناصر الغذائية والتخلص من نفاياتها. تُستخدم نفس آلية فصل تركيز الملح في توليد النبضات العصبية ونقلها بواسطة الخلايا العصبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أيون الكلور في الملح هو المادة الرئيسية لإنتاج حمض الهيدروكلوريك ، وهو عنصر مهم في عصير المعدة.
2. من ناحية أخرى ، الموت لا مفر منه مع الإفراط في تناول الملح. الجرعة المميتة 3 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم. على سبيل المثال ، بالنسبة لشخص يزن 80 كجم ، سيكون من المميت تناول ما يقرب من 240 جرامًا في وجبة واحدة. بالمناسبة ، يتم احتواء نفس الكمية من الملح باستمرار في جسم شخص بالغ.
3. متوسط تناول الملح اليومي للشخص البالغ هو 3-5 جرامات من الملح في البلدان الباردة وما يصل إلى 20 جرامًا في البلدان الحارة. سبب الاختلاف هو اختلاف معدلات التعرق في المناخات الحارة والباردة.
4. هناك العديد من الأملاح المختلفة ، يمكن أيضًا أن يؤكل بعضها. لكن الأهم من ذلك كله أن كلوريد الصوديوم (NaCl) مناسب للطعام ، وهو مذاقه الذي نسميه المالح. أملاح أخرى لها طعم مر أو حامض غير مرغوب فيه ، على الرغم من أنها قد تكون ذات قيمة في النظام الغذائي للإنسان. تحتوي تركيبة الحليب الخاصة بأغذية الأطفال على ثلاثة أملاح - كلوريد المغنيسيوم وكلوريد البوتاسيوم وكلوريد الصوديوم.
5. يعمل ملح الطعام كمصدر لتكوين حمض الهيدروكلوريك (الهيدروكلوريك) في المعدة ، وهو جزء لا يتجزأ من العصارة المعدية.
6. مع انخفاض الحموضة ، يصف الأطباء للمريض محلول مائي ضعيف من حمض الهيدروكلوريك (الهيدروكلوريك) ، ومع الحموضة العالية ، يعاني من حرقة في المعدة وينصح بتناول صودا الشرب. يحيد الحمض الزائد.
7. ملح الطعام له خصائص مطهرة ضعيفة. يمنع محتوى الملح بنسبة 10-15٪ تطور البكتيريا المتعفنة ، وهذا هو سبب استخدامها على نطاق واسع كمادة حافظة للأغذية.
8. في العصور القديمة ، كان يتم الحصول على الملح عن طريق حرق بعض النباتات في الحرائق. تم استخدام الرماد الناتج كتوابل.
9- كانت الشعوب القديمة تقدر الملح الذي يساوي وزنه ذهباً. على سبيل المثال ، تم إصدار جزء من رواتب الجنود الرومان (lat. salarium argentum) بالملح (lat. sal) ؛ ومن هنا جاء الإنجليزية على وجه الخصوص. الراتب ("الراتب").
10. بالفعل ألفي سنة قبل الميلاد. تعلم الصينيون كيفية الحصول على ملح الطعام عن طريق تبخير مياه البحر.
11. عندما تتجمد مياه البحر ، يتضح أن الجليد غير مملح ، ويصبح الماء غير المجمد المتبقي أكثر ملوحة. من خلال إذابة الجليد ، يمكن الحصول على المياه العذبة من مياه البحر ، ويتم غلي ملح الطعام من محلول ملحي بتكاليف طاقة أقل.
12. كلوريد الصوديوم النقي مادة غير مسترطبة ، أي لا تمتص الرطوبة. كلوريد المغنيسيوم والكالسيوم استرطابي. توجد شوائبها دائمًا تقريبًا في ملح الطعام ، وبسبب وجودها يصبح الملح رطبًا.
13. أكبر مستنقع ملحي في العالم هو مستنقعات ملح Uyuni في بوليفيا (الصورة أدناه). نظرًا لحجمه الكبير وسطحه المسطح وانعكاسه العالي في وجود طبقة رقيقة من الماء ، فإن ملح Uyuni هو أداة مثالية لاختبار ومعايرة أدوات الاستشعار عن بعد على الأقمار الصناعية التي تدور في مدارات.
14- يتجاوز الاستهلاك العالمي من ملح الطعام 22 مليون طن في السنة. يستهلك كل شخص في المتوسط حوالي 8 كجم من الملح سنويًا. يتبخر ثلث الملح الناتج من مياه البحر.
15. في المتاجر ، يتكون الملح حتى 97٪ من كلوريد الصوديوم ، والباقي يتم حسابه بواسطة شوائب مختلفة. في أغلب الأحيان ، يضاف اليود والكربونات ؛ في السنوات الأخيرة ، تمت إضافة الفلوريدات أكثر فأكثر. للوقاية من أمراض الأسنان يستخدم الملح بالفلورايد. منذ الخمسينيات من القرن الماضي ، تمت إضافة الفلورايد إلى الملح في سويسرا ، ونتيجة للنتائج الإيجابية في مكافحة التسوس ، تمت إضافة الفلورايد إلى الملح في فرنسا وألمانيا في الثمانينيات. ما يصل إلى 60٪ من الملح المباع في ألمانيا وما يصل إلى 80٪ في سويسرا عبارة عن ملح يحتوي على الفلورايد. تضاف أحيانًا سواغات أخرى إلى ملح الطعام ، مثل فيروسيانيد البوتاسيوم (E536 في نظام الترميز الأوروبي للمضافات الغذائية ؛ ملح مركب غير سام) كعامل مضاد للتكتل.
16. الاستهلاك المنتظم للملح الزائد مقارنة بالمعيار الفسيولوجي يؤدي إلى زيادة ضغط الدم. الإفراط في تناول الملح يسبب أمراض القلب والكلى. في ربيع عام 1648 ، اندلعت أعمال شغب الملح في موسكو ، بسبب الضرائب الباهظة على الملح. منذ آلاف السنين ، كان الملح باهظ الثمن لدرجة أن الحروب كانت تدور حوله. الآن الملح هو أرخص المضافات الغذائية المعروفة ، باستثناء الماء.
17. هناك عدة أنواع من "ملح قليل الصوديوم" يباع في الولايات المتحدة. على الرغم من التناقض الظاهري ، فهو كذلك حقًا! معظم هذه المنتجات عبارة عن خليط من كلوريد الصوديوم (على الأقل 50٪ من الوزن) مع كلوريد البوتاسيوم أو المغنيسيوم. ومع ذلك ، فإن تحسس الملح يبرز من بينها ، حيث يوفر "صوديومًا منخفضًا" بدون مثل هذه الحيل: بفضل التكنولوجيا الحاصلة على براءة اختراع ، لا يتبلور كلوريد الصوديوم في شكل موشورات مميزة ، ولكن في شكل "رقاقات ثلجية" ، ونتيجة لذلك الكثافة الظاهرية أقل (0.76 جم / سم مكعب مقابل 1.24 جم / سم مكعب للملح "العادي"). نتيجة لذلك ، في ملعقة ملح تحسس ، يحتوي الصوديوم (والملح على هذا النحو) على ثلث أقل.
أخطر أنواع السكر
لأكون صادقًا ، أنا آكل الكثير من السكر. في الغالب مع الشاي. لكن لسبب ما لا أحب الصودا الحلوة ولا أشربها. واتضح أنها لم تذهب سدى. إليكم ما يكتبونه على الإنترنت:
عند الحديث عن الفركتوز ، فإنها لا تعني عادة السكر الطبيعي المعتاد الموجود في التفاح والكمثرى والبطيخ. غالبًا ما نتحدث عن شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS).
يتوزع الفركتوز على نطاق واسع في الأطعمة المصنعة ، خاصة في المشروبات الغازية ، لأنه أحلى وأرخص من السكر. وبغض النظر عن مدى صعوبة محاولة شركات الأغذية للتغطية على ذلك من خلال تسمية المكونات "شراب الذرة" ، فإنه لا يزال شراب الذرة عالي الفركتوز.
ينكر ممثلو صناعة معالجة الذرة كل شيء ، لكن الأدلة العلمية الدامغة تشير إلى أنه بدون شراب الذرة ، سيعيش الشخص حياة أكثر صحة وأطول.
دعنا نتعلم المزيد عن هذا الموضوع ...
دراسة جديدة من جامعة يوتا
تابع الباحثون في جامعة يوتا ذكور وإناث الفئران لمدة 32 أسبوعًا ، وقاموا بتغذية السكروز و HFCS بكميات يستهلكها معظم البشر.
نتيجة للدراسة ، وجد الباحثون أن إناث الفئران التي تغذت على مركبات الكربون الهيدروفلورية ماتت في وقت مبكر وكانت دورة إنجابها ضعيفة للغاية مقارنة بالفئران التي تغذت على السكروز. من ناحية أخرى ، لم تكن هناك فروق في حالة ذكور الفئران التي استهلكت مركبات الكربون الهيدروفلورية والسكروز (سكر المائدة).
تم العثور على كلا المنتجين على نفس القدر من الضرر ويؤثران على قدرة الفئران على الاحتفاظ بالأرض والتكاثر. خلص العلماء إلى أن جميع أنواع السكر المضاف ضارة بطريقتها الخاصة ، لكن مركبات الكربون الهيدروفلورية هي الأخطر.
يوجد السكر المضاف في المشروبات الغازية والعصائر المحلاة والأطعمة المصنعة. يتم إضافة جميع أنواع السكر ، باستثناء سكر الفاكهة الطبيعي الموجود في الفاكهة.
رأي الخبراء في السكر و HFCS
قام أستاذ طب الأطفال وأخصائي السمنة بجامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس ، الدكتور روبرت هـ. لوستج ، بتصوير محاضرة قوية ومثيرة للاهتمام ومسلية عن السكر والفركتوز. لقد انتشر فيديو المحاضرة على نطاق واسع.
في محاضرته ، يلاحظ Lustig أنه في أوائل القرن العشرين ، استهلك المواطن الأمريكي العادي حوالي 15 جرامًا من الفركتوز سنويًا ، معظمها من خلال الفواكه والخضروات. اليوم ، يأكل المواطن الأمريكي العادي 55 جرامًا من السكر يوميًا ، بينما يستهلك المراهقون والأطفال 73 جرامًا من السكر يوميًا.
القلق الأكبر للدكتور لوستج هو ارتفاع نسبة الفركتوز في الأطعمة. هذه حقيقة مقلقة ، كما يقول ، لأنه منذ ظهور مركبات الكربون الهيدروفلورية لأول مرة في المشروبات الغازية والأطعمة المصنعة في السبعينيات ، ارتفع محتواها في الأطعمة بالتوازي مع الإصابة بالسمنة ومرض السكري ومرض الكبد الدهني غير الكحولي ، والذي يصيب واحدًا تقريبًا - ثلث الأمريكيين اليوم.
في هارفارد ، حاضر لوستج عن استمرار الارتفاع السريع في معدلات السمنة والسكري ومشاكل القلب على الرغم من الهوس الحديث بالوجبات الغذائية قليلة الدسم. لماذا تتزايد حالات الإصابة بالأمراض المذكورة أعلاه بشكل كبير ، على الرغم من عقود من الهوس الخالي من الدهون؟ يجادل لوستج بأن اللوم يقع على السكر ، وخاصة مركبات الكربون الهيدروفلورية الموجودة في جميع المشروبات الغازية تقريبًا.
حتى حجم زجاجات الصودا نما بشكل كبير منذ الخمسينيات من القرن الماضي ، عندما احتوت زجاجة صغيرة من Coca-Cola على 6.5 أونصات من الصودا. في الآونة الأخيرة في أمريكا ، وصل أكبر كوب من المشروبات الغازية يسمى Double Big Gulp إلى 64 أونصة ، لكن سلسلة المتاجر الأمريكية 7-Eleven خفضت حجم الزجاج إلى 50 أونصة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى حقيقة أن 64 أونصة من الكؤوس لا تناسب الكوب حاملي معظم المركبات.
بالتأكيد ، هناك الكثير من الثلج في تلك الأكواب الضخمة ، لكن زجاجات الصودا سعة 20 أونصة تحتوي على جرعة كاملة من السم السكرية غير المخفف بالثلج.
في دراسات أخرى على الحيوانات والبشر ، وجد أنه بالإضافة إلى النظام الغذائي الأمريكي القياسي ، فإن مركبات الكربون الهيدروفلورية تحفز مقاومة الأنسولين ، وهو سبب مرض السكري من النوع 2.
أيضًا ، نتيجة البحث ، وجد أنه حتى إذا استخدم الشخص HFCS باعتدال ، فإن الشراب سريعًا له تأثير سلبي على الكبد ، مما يتسبب في ظهور العلامات الأولى لتطور "الكبد الدهني".
الدايت صودا ليس هو الحل. تحتوي مثل هذه المياه على محليات صناعية ، والتي تشمل السموم العصبية التي تدمر خلايا الدماغ وهي مسببة للسرطان.
فنان ومصمم باسم مستعار الثلج العنيفجسدت الفكرة "السكر موت أبيض"على شكل حبيبات سكر مضغوطة على شكل جمجمة وعظام.
"ملح وسكر .. الموت لمذاق" (فيلم وثائقي)
سيرجي مالوزيوموف ، صانع أفلام: "بالنسبة لي ، كان الاكتشاف الرئيسي هو التعرف على العلماء الذين ، بعد أن درسوا ضرر الملح والسكر ، تمكنوا من تقليل كمياتهم بشكل جذري في طعامهم ، وفعلوا ذلك بطريقة تجعلهم يظلون سعداء! لقد أعيد بناء مستقبلاتهم ببساطة وهم الآن يشعرون بأرق درجات الأذواق ، ويبدو الطعام العادي لهم حلوًا ومالحًا للغاية. وبالطبع ، إنه لأمر مدهش ما هو تأثير ضار متعدد الاستخدامات لكل من الملح والسكر. اتضح أن الملح يترسب في أماكن معينة في أجسامنا ، ولكن ليس في تلك المطبات التي اعتدنا أن نطلق عليها "رواسب الملح" ، ونحن بالفعل أغبياء من السكر!
مخلل الملفوف - حسنًا ، كيف يمكن لشخص روسي الاستغناء عنه في الشتاء؟ والمخللات والفطر - ماذا فيها؟ ولكن لماذا تم حظر استيراد المخللات الروسية مؤخرًا في فنلندا ، وهي دولة بها بعض أفضل المؤشرات الصحية على هذا الكوكب؟ ولماذا يتم خفض استهلاك الملح بشكل سريع في جميع أنحاء العالم الآن؟ اتضح أنه في السنوات الأخيرة ، اكتشف الأطباء الكثير من المخاطر الجديدة القادمة من الملح وموت أبيض آخر - السكر.إنهم يقتلوننا بشكل غير محسوس ، ويشكلون إدمانًا في الدماغ ، يشبه التغيرات البيوكيميائية لإدمان المخدرات! لا يعلم الجميع ، ولكن خلال تجربة المريخ 500 الفريدة لمحاكاة رحلة إلى الكوكب الأحمر ، اختبر المتطوعون في وحدة معزولة خاصة في موسكو أيضًا نظامًا غذائيًا بكمية محدودة من الملح. وهذا سمح للطبيب الألماني ينس تيتز ، الذي رافق التجربة ، بعمل اكتشافات ثورية حقًا!
لفترة طويلة ، كان يُعتقد أنه يمكنك الحصول على أكبر قدر ممكن من العطش من الملح ورفع ضغط الدم قليلاً عن طريق شرب الكثير من السوائل. لكن الحقيقة هي أن الملح الزائد (والروسي العادي يأكل حوالي كوبين من الملح "الإضافي" شهريًا) يؤدي إلى عدد كبير من الأمراض المختلفة ، ووفقًا لإحدى الفرضيات ، فإنه يسرع من الشيخوخة. في تحقيق علمي جديد أجراه سيرجي مالوزيوموف ، سيتم عرض صور مقطعية مروعة ، والتي تمكنت لأول مرة من رؤية تراكم الملح في الجسم.
بل هو أسوأ مع السكر. وفقًا للخبراء ، نحن الآن نأكل ما يقرب من أربعين ضعفًا من السكر مقارنة بأسلافنا قبل قرنين من الزمان. السكر موجود الآن في كل شيء من الكاتشب إلى رقائق الذرة ، ولكن الأهم من ذلك كله موجود في العصائر والمشروبات الغازية الحلوة. كما أثبت علماء الغدد الصماء الأمريكيون ، يمكن اعتبار الإفراط في تناول الحلويات في النظام الغذائي أحد الأسباب الرئيسية لوباء السمنة العالمي ، ولا يتعلق الأمر فقط بالسعرات الحرارية التي يجلبها السكر ...
قام مؤلف الفيلم ، وهو مراسل ذو خلفية طبية ، سيرجي مالوزيوموف ، بزيارة عائلة أمريكية تخلصت تمامًا من السكر من نظامهم الغذائي لمدة عام ، واستمع إلى قصة حول كيفية تحسن صحتهم - حتى حالات نزلات البرد عند الأطفال أصبحت أقل.
لقد تلقى العلماء أدلة على أن السكر يمكن أن يساهم في التنكس السرطاني للخلايا! هل يمكن أن يكون استخدام المحليات ، بما في ذلك الأوراق العصرية لشجيرة ستيفيا أمريكا الجنوبية ، وسيلة للخروج من الموقف؟ وماذا يفكر العلم في ملح البحر وسكر القصب المشهور بين الطهاة - هل هم أكثر صحة من الملح والسكر العادي؟
سيرجي مالوزيوموف ، صانع أفلام: "بالنسبة لي ، كان الاكتشاف الرئيسي هو التعرف على العلماء الذين ، بعد أن درسوا ضرر الملح والسكر ، تمكنوا من تقليل كمياتهم بشكل جذري في طعامهم ، وفعلوا ذلك بطريقة تجعلهم يظلون سعداء! لقد أعيد بناء مستقبلاتهم ببساطة وهم الآن يشعرون بأرق درجات الأذواق ، ويبدو الطعام العادي لهم حلوًا ومالحًا للغاية. وبالطبع ، إنه لأمر مدهش ما هو تأثير ضار متعدد الاستخدامات لكل من الملح والسكر. اتضح أن الملح يترسب في أماكن معينة في أجسامنا ، ولكن ليس في تلك المطبات التي اعتدنا أن نطلق عليها "رواسب الملح" ، ونحن بالفعل أغبياء من السكر!
وصف:مخلل الملفوف - حسنًا ، كيف يمكن لشخص روسي الاستغناء عنه في الشتاء؟ والمخللات والفطر - ماذا فيها؟ ولكن لماذا تم حظر استيراد المخللات الروسية مؤخرًا في فنلندا ، وهي دولة بها بعض أفضل المؤشرات الصحية على هذا الكوكب؟ ولماذا يتم خفض استهلاك الملح بشكل سريع في جميع أنحاء العالم الآن؟ اتضح أنه في السنوات الأخيرة ، اكتشف الأطباء الكثير من المخاطر الجديدة القادمة من الملح وموت أبيض آخر - السكر.
إنهم يقتلوننا بشكل غير محسوس ، ويشكلون إدمانًا في الدماغ ، يشبه التغيرات البيوكيميائية لإدمان المخدرات! لا يعلم الجميع ، ولكن أثناء تجربة "المريخ 500" الفريدة لمحاكاة رحلة إلى الكوكب الأحمر ، اختبر المتطوعون في وحدة معزولة خاصة في موسكو أيضًا نظامًا غذائيًا بكمية محدودة من الملح. وهذا سمح للطبيب الألماني ينس تيتز ، الذي رافق التجربة ، بعمل اكتشافات ثورية حقًا!
لفترة طويلة ، كان يُعتقد أنه يمكنك الحصول على أكبر قدر ممكن من العطش من الملح ورفع ضغط الدم قليلاً عن طريق شرب الكثير من السوائل. لكن الحقيقة هي أن الملح الزائد (والروسي العادي يأكل حوالي كوبين من الملح "الإضافي" شهريًا) يؤدي إلى عدد كبير من الأمراض المختلفة ، ووفقًا لإحدى الفرضيات ، فإنه يسرع من الشيخوخة. في تحقيق علمي جديد أجراه سيرجي مالوزيوموف ، سيتم عرض صور مقطعية مروعة ، والتي تمكنت لأول مرة من رؤية تراكم الملح في الجسم.
بل هو أسوأ مع السكر. وفقًا للخبراء ، نحن الآن نأكل ما يقرب من أربعين ضعفًا من السكر مقارنة بأسلافنا قبل قرنين من الزمان. السكر موجود الآن في كل شيء من الكاتشب إلى رقائق الذرة ، ولكن الأهم من ذلك كله موجود في العصائر والصودا الحلوة. كما أثبت علماء الغدد الصماء الأمريكيون ، يمكن اعتبار الإفراط في تناول الحلويات في النظام الغذائي أحد الأسباب الرئيسية لوباء السمنة العالمي ، ولا يتعلق الأمر فقط بالسعرات الحرارية التي يجلبها السكر ...
قام مؤلف الفيلم ، وهو مراسل ذو خلفية طبية ، سيرجي مالوزيوموف ، بزيارة عائلة أمريكية تخلصت تمامًا من السكر من نظامهم الغذائي لمدة عام ، واستمع إلى قصة حول كيفية تحسن صحتهم - حتى عدد حالات نزلات البرد في أصبح الأطفال أقل.
لقد تلقى العلماء أدلة على أن السكر يمكن أن يساهم في التنكس السرطاني للخلايا! هل يمكن أن يكون استخدام المحليات ، بما في ذلك الأوراق العصرية لشجيرة ستيفيا أمريكا الجنوبية ، وسيلة للخروج من الموقف؟ وماذا يفكر العلم في ملح البحر وقصب السكر ، اللذان يحظيان بشعبية بين الطهاة - هل هما أكثر صحة من الملح والسكر العادي؟
سنة الصنع: 2014
النوع:تحقيقات وثائقية وعلمية وتعليمية
مطلق سراحه:روسيا ، إنتاج LLC "STV" بأمر من OJSC "Telecompaniya NTV"
مخرج:أصلان كامبييف
قيادة:سيرجي مالوزيوموف
حول الفيلم:مخلل الملفوف - حسنًا ، كيف يكون الإنسان الروسي بدونه في الشتاء؟ والمخللات والفطر - ماذا فيها؟ لكن لماذا يخفض العالم الآن على عجل من تناول الملح؟ اتضح أنه في السنوات الأخيرة ، اكتشف الأطباء الكثير من المخاطر الجديدة القادمة من الملح وموت أبيض آخر - السكر. إنهم يقتلوننا بشكل غير محسوس ، ويشكلون إدمانًا في الدماغ ، يشبه التغيرات البيوكيميائية لإدمان المخدرات! الملح الزائد (والروسي العادي يأكل حوالي كوبين من الملح "الإضافي" شهريًا) يؤدي إلى عدد كبير من الأمراض المختلفة ، ووفقًا لإحدى الفرضيات ، فإنه يسرع من الشيخوخة. السكر أسوأ: وفقًا للخبراء ، نحن الآن نأكل حوالي أربعين مرة من السكر أكثر من أسلافنا قبل قرنين من الزمان. يمكن اعتبار الإفراط في تناول الحلويات في النظام الغذائي أحد الأسباب الرئيسية لوباء السمنة في جميع أنحاء العالم. هل يمكن أن يكون استخدام المحليات ، بما في ذلك الأوراق العصرية لشجيرة ستيفيا أمريكا الجنوبية ، وسيلة للخروج من الموقف؟ وماذا يفكر العلم في ملح البحر وقصب السكر ، اللذان يحظيان بشعبية بين الطهاة - هل هما أكثر صحة من الملح والسكر العادي؟ حول هذا والعديد من الأشياء الأخرى في التحقيق العلمي لسيرجي مالوزيوموف "الملح والسكر. الموت حتى الذوق".
هل كنت تعلم
يواصل سيرجي مالوزيوموف ، مؤلف ومضيف برنامج Miracle of Technology على NTV ، وهو مراسل ذو خلفية طبية ، دراسة جميع الجوانب الأكثر إثارة للاهتمام في حياة الإنسان. تحقيقاته العلمية هي أدلة يمكن أن تساعد الجميع في العثور على إجابات للأسئلة الملتهبة والخروج من قوة الصور النمطية.
سيرجي ، الذي غطى الأحداث في عالم العلوم والتكنولوجيا في أخبار NTV لسنوات عديدة ، يسافر في جميع أنحاء الكوكب بحثًا عن أبحاث مثيرة للاهتمام والاكتشافات الثورية ، في محاولة لتجميع صورة واضحة من مجموعة متنوعة من النظريات ، لفهم و شرح أكثر الأشياء تعقيدًا ببساطة قدر الإمكان.
في تحقيقاته ، يتناول الموضوعات الأكثر صلة ويستكشف ما يمكن أن يجعل حياتنا أفضل.
ماذا حدث للمناخ وما تقلبات الطقس يجب أن نستعد لها؟ ما هو "حمية الحياة" و "حمية الموت"؟ كيف تقاوم البرد وهل يمكن أن يتكرر وباء الإنفلونزا الرهيب الذي أودى بحياة 50 مليون شخص؟ كيف تؤثر الظروف المعيشية في المدن الكبرى الحديثة على الصحة وهل الإشعاع المنزلي ضار؟ ما هي التجارب التي أجريت على الكائنات المعدلة وراثيًا وهل هناك لقاح ضد الدهون؟
أحدث الأبحاث العالمية ، والاكتشافات المثيرة للعلماء ، والتجارب الجريئة والأدلة المقنعة - في التحقيقات العلمية لسيرجي مالوزيوموف.
انقر لإغلاق المفسد: هل تعلم
جودة:ساتريب
فيديو: XviD ، 1937 كيلوبت في الثانية ، 720 × 448
صوتي: MP3 ، قناتان ، 128 كيلوبت في الثانية
مقاس: 854 ميجا بايت
مدة: 01:01:36
لغة:الروسية
وضعت منظمة الصحة العالمية توصيات جديدة لـ "تدمير" السكر. وفقًا لخبراء هذه المنظمة ، فإن السكر اليوم هو الذي يضر بالصحة وأن السكر أكثر ضررًا من الدهون والكوليسترول مجتمعين.
سيجد الشخص العادي القليل مما يمكن فهمه في لغة "الطيور" للبيروقراطية الدولية: "يجب تخفيض مستوى استهلاك السكريات المجانية من قبل البالغين والأطفال إلى أقل من 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية للأطعمة المستهلكة. إذا وصل هذا التخفيض إلى أقل من 5٪ من إجمالي السعرات الحرارية المتناولة للأطعمة ، فإن هذا يوفر المزيد من الفوائد الصحية.
لتوضيح الأمر للجميع - متوسط معدل استهلاك الطاقة للنساء والفتيات يوميًا هو 2000 سعر حراري. 200 سعر حراري 10٪. كم سيكون السكر بالجرام ، بل أفضل - ملاعق صغيرة ، والتي عادة ما نقيس بها "الموت الأبيض" سيئ السمعة.
1 جرام من السكر يحتوي على 4 سعرات حرارية. قسمة 200 : 4 = 50 "جرام كامل". سيكون هذا هو المعيار اليومي للسكر للإناث. هذا يتوافق مع 10 قطع من السكر ، وهذه هي نفس العشر ملاعق صغيرة من السكر ، ملاعق فقط بدون "شريحة". كم من السكر "من المفترض أن" يمكن رؤيته في الصورة.
هل تتبع أسلوب حياة صحي ، وهل تخفف الشاي والقهوة بكمية كبيرة من السكر؟ منظمة الصحة العالمية لا "تنصح" بالابتهاج من أجل الحصول على المزيد من الفوائد الصحية ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كل هذه الجرعات مرتبطة فقط بالسكر الذي تضيفه بنفسك مباشرة إلى الشاي والقهوة والحبوب والأطباق الأخرى.
وهذا يشمل "السكريات" التي "تضاف إلى المنتجات الغذائية أثناء إنتاجها ، بواسطة الطهاة وحدك ، وهذا هو الجلوكوز والفركتوز والمالتوز مع أشكال أخرى من هذا الموت الأبيض ، وهذا يشمل السكريات الطبيعية الموجودة في العسل وعصائر الفاكهة والشراب ، مركزات عصير الفاكهة. لا يضاف إلى هذه القائمة السكريات الطبيعية المسماة والموجودة في الفواكه والخضروات الكاملة.
اتضح أن الكمية الإجمالية للسكر الموصى بتناولها أثناء النهار يجب أن تكون معادلة لـ 10 ، بل ستكون أفضل - 5 ملاعق صغيرة. هذه جرعة صغيرة نوعًا ما ، وفي روسيا ، تختلف عن العديد من البلدان "المتحضرة" الأخرى ، من الصعب حسابها حتى تقريبًا. لماذا؟
في الملصقات الغربية ، من المعتاد الإشارة ليس فقط إلى كمية السكر مع المكونات الأخرى غير الصحية الموجودة في حصة من المنتجات المختلفة ، ولكن ما هي نسبة البدل اليومي ، مما يساعد المستهلك على تحديد مقدار ما يأكله.
لسوء الحظ ، لا ندعم مثل هذه المعلومات على ملصقات المنتجات المحلية ، على الرغم من تجربة التجربة العالمية ، وهي تعمل بشكل جيد هناك. بالطبع ، إذا علمنا جميعًا كمية السكر والمواد الضارة الأخرى في الأطعمة ، فسيكون الكثير من الناس أكثر انتباهاً لنظامهم الغذائي ، لأنه غالبًا ما يحتوي جزء من المنتج على كمية يومية تقريبًا من السكر.
اقرأ المزيد عن وجود السكر القاتل في الطعام.
وجود السكر في الطعام قاتل للصحة
يمكن للمرء أن يشكك في توصيات منظمة الصحة العالمية المذكورة أعلاه ، معايير استهلاك السكر ، ولكن إذا تم تطبيقها على السكر ، فإن كل شيء يصبح خطيرًا للغاية. تظهر الدراسات الحديثة أن السكر المفرط في الطعام قاتل للصحة.
يمكن رؤية كمية السكر الموجودة في الطعام في الجدول ، وهذه هي الأطعمة التي نستخدمها في أغلب الأحيان ، وأحيانًا لا نشك في وجودها هناك. بفضل هذه المعلومات ، يمكنك "تقدير" مقدار استهلاكنا "للموت الأبيض" مع هذه المنتجات.
وفقًا لبحث أجراه العلماء ، فإنهم (العلماء) يتوصلون بشكل متزايد إلى استنتاج مفاده أن السكر يبدو أكثر ضررًا من الدهون الحيوانية التي تحتوي على الكوليسترول. يتم إعادة تأهيل هذا الأخير أكثر فأكثر من قبل العلماء ، والأدلة المساومة على السكر تنمو مثل كرة الثلج.
أمراض مثل السكري مع السمنة وتصلب الشرايين ، والنوبات القلبية المرتبطة مباشرة بالسكتات الدماغية ، هي إلى حد كبير "ميزة" السكر. هذه الاستنتاجات مدعومة بمجموعة كبيرة من الدراسات مع مئات الآلاف من الأشخاص الذين شاركوا فيها.
السكر والمناعة
في مرض السكري ، يعتبر الجلوكوز الزائد في الدم ضعفًا حقيقيًا في جهاز المناعة. وفقًا للدراسات ، يتفاعل الجلوكوز مع البروتينات ، ويتغير هيكلها أثناء هذا التفاعل. البروتينات هي أيضًا الغلوبولين المناعي "المفضل لدينا".
الغلوبولينات المناعية هي من بين الأجسام المضادة التي من المقرر أن تلعب دورًا مهمًا في استجاباتنا المناعية. نتيجة لهذا التغيير ، يتوقفون عن العمل بشكل طبيعي ، ونتيجة لذلك يصعب على مرضى السكري تحمل أي عدوى ، ويعانون من ضعف التئام الجروح ، وغالبًا ما تظهر البثور على الجلد ، وتتطور أمراض اللثة وأمراض أخرى.
يعتقد بعض الباحثين أن السكر يؤثر أيضًا على الأشخاص الأصحاء. يمكنك أن تتذكر مشكلة الأسنان الحلوة المتكررة - حب الشباب ، والبثور المختلفة ، وزيادة محتوى الدهون ، أو العكس ، جفاف الجلد. ماذا يمكن أن يكون تفسير ذلك؟
السكر الزائد لا يضر الشخص نفسه فحسب ، بل يضر أيضًا بمعظم البكتيريا المفيدة التي تعيش في أمعائنا. من ناحية أخرى ، عادة ما تحصل البكتيريا الضارة على السكر فقط ، ومن السهل جدًا أن تتغلب على الكائنات الحية الدقيقة الصديقة.
مثيرة للاهتمام حول السكر
تحتوي الحبوب الجافة مع الحليب على 11 - 20 جرامًا من السكر ، وكأنها تناول الحلويات على الفطور!
تعتبر شوكولاتة حليب الأطفال ، في الغالب ، أكثر ضررًا بعدة مرات من الشوكولاتة العادية ، لأنها أكثر حلاوة. وما نوع الشوكولاتة التي يشتريها الطفل حتى لا يكون هناك ضرر؟
تحتوي الشوكولاتة على ما يسمى ب "هرمون الفرح" ، الكعك - "المهدئ" للأعصاب ، لذلك نريد فقط تناول وجبة خفيفة حلوة.
الأول يستبدل بالموز والخوخ ، والثاني يستبدل بالبطاطس العادية.
حسب الذوق ، الملح ، السكر ، كيف يتم تزوير هذه المنتجات
عندما ارتفع سعر الملح والسكر قبل عام على قدم وساق ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه - هل يستحق الأمر إجراء عمليات شراء لمستقبل هذه المنتجات ، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، لأن الملح ، ومذاق السكر ، وكيف يتم تزوير هذه المنتجات ، قليلا عن هذا في المقال.
السكر لا يميل إلى الانخفاض في السعر ، فربما إذن يستحق شرائه للاستخدام المستقبلي؟ لا ينصح خبراء التغذية بعمل احتياطي لمدة 10 سنوات ، كحد أقصى ، مع الاستهلاك العادي ، لعدة أشهر. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون هناك ظروف تخزين. يجب ألا ننسى استرطابية السكر - فهي تمتص الرطوبة تمامًا مع الروائح ، وبالتالي ، هناك إمكانية للتلف بسهولة.
كيفية اختيار السكر المناسب ، يقولون أن قصب السكر أفضل من كلاسيكياتنا - أصلي ، من البنجر؟ دفع مبالغ زائدة مقابل الأنواع الغريبة - لا يستحق كل هذا العناء من السكريات المختلفة ذات اللون البني والقصب والسكريات الأخرى.
جودة الرمل العادي أو السكر المكرر ليست بأي حال من الأحوال أدنى منهم. وكل هذه المسرات ليست أكثر من تدليل للذواقة. علاوة على ذلك ، أيهما (تدليل) له سعر مرتفع إلى حد ما ، وهو أعلى بعدة مرات من "سعر" السكر "العادي".
يجب اختيار السكر البسيط ، وفي المقام الأول ، اعتمادًا على اللون ، كلما كان بياضًا ، زادت جودته. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى العبوة ، وسلامتها ، وظرف مهم - قوة العبوة حتى لا تسكب السكر. يجب أن ترفض شراء السكر من متجر واحد موجود ، ولكن قارن الأسعار في العديد من محلات السوبر ماركت ، واتبع العروض الترويجية ، حيث يمكن أن يكون النطاق السعري واسعًا جدًا.
للمالحة
حوالي 80٪ من الملح المباع على الرفوف الروسية هو ملح روسي ، ويمكن للشركات المحلية تغطية الطلب على الملح بالكامل. بالمناسبة ، منذ بعض الوقت ، تم حظر ملح شركة أوكرانية معينة ، Artyomsol ، يتعلق الأمر بشائعات حول نقص محتمل في الملح.
هل هناك منتجات مزيفة في هذا السوق؟ يقول الخبراء أن أصناف "النخبة" تخضع لهذا. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم تقليد الملح الوردي العصري من جبال الهيمالايا أو الملح الأسود عن طريق إضافة الأصباغ إلى ملح البحر العادي. هل هناك فائدة من شراء هذه الأنواع النادرة والمكلفة من الملح؟ إن وضع مثل هذا الملح الباهظ الثمن أمام الضيوف أمر يتعلق بالموضة - "وسيسقط الجميع".
الملح العادي له تكلفة في حدود 15-20 روبل. "Exotica" ستسحب من 300 طن إلى 500 طن روبل / 100 جرام ، ثم إلى ما لا نهاية. والأمر متروك لنا لتقرير ما إذا كانت "هزيمة" الضيوف تستحق مثل هذه الزيادة الهائلة.
الصين هي واحدة من أكبر منتجي "الملح" ، ونوعية البضائع في هذا البلد هي بالفعل المثل ، ربما الملح ينتمي إلى "المزيفة الصينية"؟
الملح المزيف ليس مجديًا اقتصاديًا. جميع رواد العالم في إنتاج الملح - الولايات المتحدة الأمريكية ، الصين ، ألمانيا ، يتم إنتاجهم بالطريقة الكلاسيكية. لذلك ، بالمناسبة ، هذا السبب في النمو القوي لقيمته هو مجرد تكهنات.
الملح سلعة طبيعية ، لديها مخزون يكاد لا ينضب ، لذا فإن الحديث عن نقص الملح واندفاع الطلب عليه "غريب إلى حد ما".
حسنًا ، الفيديو ، السكر ضار جدًا ، أدناه:
مقالات ذات صلة
