طبق تايلاندي تقليدي. Lab Moo هي سلطة لحم خنزير حارة. ما يجب تجربته من الطعام والأطباق الرئيسية

المطبخ التايلاندي هو مثال رئيسي للمطبخ الذي لا يسافر. هذا يعني أنه لا يمكنك التعرف عليه إلا في وطنك - في تايلاند، حيث يوجد وفرة فاكهة طازجةوجوز الهند والأسماك والتوابل. من الممكن، بالطبع، تكرار الأطباق التايلاندية في روسيا الباردة باستخدام المنتجات المعلبة أو المجففة أو المجمدة، ولكن سيكون من المستحيل تحقيق الطعم الحقيقي. للحصول على تجارب طهي حية، من الأفضل الذهاب إلى تايلاند. والأفضل من ذلك، قم بزيارة دورات الطبخوالفصول الرئيسية التي يتم تنظيمها بأعداد كبيرة في هذا البلد المضياف للسياح.

يقال أنه لا توجد كلمة تعني "الجوع" في اللغة التايلاندية. يتيح الصيف الأبدي والمناخ المعتدل هنا زراعة محصولين أو حتى ثلاثة محصولين سنويًا. الفواكه الطازجةفالخضروات والأعشاب لا تشكل مشكلة أبدًا، والقرب من البحر يعني وفرة الأسماك والروبيان والطحالب وغيرها من المأكولات البحرية في أي وقت من السنة. حب التايلانديين للجنادب والخنافس والنمل واليرقات والعقارب وغيرها من المخلوقات غير الشهية لا يرجع إلى نقص اللحوم، ولكن طعم مثير للاهتماموسهولة تحضير هذه المادة الخام الغريبة. بالنسبة للأوروبيين الذين يصعب إرضاءهم، يوجد في تايلاند أيضًا اللحوم - حيث يتم تربية العديد من الحيوانات الأليفة والطيور هنا.

ومن المثير للاهتمام أن المطبخ التايلاندي التقليدي ظهر قبل فترة طويلة من تشكيل تايلاند. عاش أسلاف التايلانديين في المقاطعات الجنوبية الغربية للصين، وتطورت تقاليدهم، بما في ذلك تقاليد الطهي، تحت التأثير القوي للثقافة الصينية. لقد استعار المطبخ التايلاندي الكثير من جيرانه الأقوياء: نوع الموقد والأواني (النار المفتوحة والمقلاة)، وتقنيات الطهي الأساسية (تقطيع المكونات جيدًا) والأساليب المعالجة الحرارية (القلي السريع، الغليان، التبخير)، مجموعات الأذواق التقليدية (الحلو، الحامض، الحار، المالح والمر)، العديد من الصلصات وبالطبع حب الأرز. من جار آخر - الهند - استعارت تايلاند العديد من الخلطات من البهارات وصلصة الكاري و مجاعة الصحونمعه.

على غير العادة بالنسبة للأوروبيين، فإن التوابل في العديد من الأطباق التايلاندية ناتجة عن الضرورة: في المناخ الاستوائي الحار، هذه هي أفضل طريقة لتجنب العدوى، والاحتفاظ بالرطوبة في الجسم وزيادة الوزن. لهجة عامة. الثوم الخاموأحيانًا يتم تقديم الفلفل الأحمر الصغير بشكل منفصل، في حالة عدم وجود ما يكفي من البهارات في الأطباق. أولئك الذين سئموا من الطعام الحار سيتم إنقاذهم بالخيار الطازج - وغالبًا ما يتم تقديمه كطبق جانبي. للضيوف في تايلاند، هناك أطباق لكل ذوق، لأنه بالإضافة إلى الفلفل الأحمر في المطبخ التايلاندي هناك العديد من التوابل، وليس كل منهم حار. يمكن أن تحتوي وصفات بعض الأطباق على ما يصل إلى 40 نكهة ورائحة: التوابل والأعشاب والأوراق والعصائر.

العديد من الأطباق المطبخ التايلانديوفقا للتقاليد الصينية، يتم طهيها في مقلاة - مقلاة عاليةمع جدران مدورة. في هذا الطبق، يتم الطهي بسرعة كبيرة، مما يسمح لك بحفظ أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية في المنتجات. غالبًا ما يتم تحضير أطباق اللحوم في مقلاة: يُقلى الزنجبيل والفلفل والتوابل الأخرى في الزيت الساخن، ثم تُقلى قطع اللحم والخضروات بسرعة لتكوين قشرة مقرمشة وتُقدم على الفور. إذا تم سكب المكونات المقلية في المرق وغليها على نار خفيفة، أو الحساء أو شوربة كثيفة. تُستخدم المقلاة أيضًا لطهي الأسماك والخضروات على البخار. للقيام بذلك، يتم لف المنتجات بأوراق الموز، وإضافة العديد من الأعشاب والتوابل العطرية ووضعها في سلال من الخيزران فوق الماء المغلي في مقلاة. غالبًا ما تكون الأطباق التي تستخدم لمرة واحدة وتغليف أغذية الشوارع مصنوعة من أوراق الموز - وهي غريبة ورخيصة وصديقة للبيئة.

العنصر الرئيسي في الوجبة التايلاندية اليومية هو الأرز. يحتل نفس المكان في المطبخ التايلاندي كما هو الحال في المطبخ الصيني. الأرز موجود دائما على المائدة، مثل الخبز في روسيا، ويكمله اللحوم، والأسماك، أطباق الخضارحسب الموسم وثروة الأسرة ودرجة جدية العشاء. على طاولة الأعياد، بالإضافة إلى الأرز، يمكن أن يكون هناك أكثر من 20 كوبًا صغيرًا مع مختلف الوجبات الخفيفة والصلصات. تسمح النكهة المحايدة للأرز المطهو ​​على البخار بمزجه مع جميع أنواع النكهات. يتم تقديم الأرز عادة مع الكاري أو الصلصات الحارة الأخرى التي تعتمد على الثوم وعصير الليمون والأعشاب. في تايلاند، هناك نوعان من الأرز المفضل بشكل خاص: طويل الحبة العطرية (الياسمين) والأرز اللزج ذو الحبة المستديرة. غالبًا ما يستخدم الأرز اللزج لصنع الحلويات.

يمكن أن يلعب الحساء أيضًا دور الطبق الرئيسي. أبسط حساء تايلانديمحضرة من الشعرية مع اللحم والخضار. يحتوي المطبخ التايلاندي على نودلز مصنوعة من القمح والأرز ودقيق الفول. حسب الشكل الشعرية التايلانديةقد يشبه الفيتوتشيني الإيطالي واللينجويني (شرائح مسطحة) أو السباغيتي (دائرية ورقيقة). تُستخدم حبوب المونج في صنع معكرونة "السيلوفان" الرقيقة والشفافة جدًا. يعرف المطبخ التايلاندي أيضًا نظيرًا لـ "المعكرونة الطازجة" الإيطالية - وهي المعكرونة التي تحتوي على البيض وبالتالي لا يمكن تخزينها لفترة طويلة.

أشهر حساء في المطبخ التايلاندي - توم يام. إنه حامض وحار، عطري، منعش ومشبع للغاية. اسمها يعني "الحساء والسلطة مع التوابل". يعد صنع توم يم أمرًا سهلاً للغاية إذا كان لديك عشبة الليمون وأوراق الليمون الكافير والخولنجان وجوز الهند الطازج وصلصة السمك. في تايلاند، يتم إنتاج عجينة لحساء توم يم، مما يجعل الحياة أسهل لأولئك الذين لم يعد بإمكانهم تخيل حياتهم بدون هذا الطبق. ويشمل المكونات العشبيةوالبهارات المقلية بالزيت. فقط لا تحاول طهي هذا. حساء رائعمن الخلائط الجافة - خيبة الأمل أمر لا مفر منه.

هناك العديد من أنواع حساء توم يم اعتمادًا على المكون الرئيسي: وهو المفضل لدى السائحين - مع الروبيان، "قبل السياحة" التقليدية توم يم با- مع السمك والأرز، توم يم الرجل- مع الدجاج، ر ام يام تل- مع الأسماك والمخلوقات البحرية الأخرى، توم يام كا مو - مع أرجل لحم الخنزير. بالمناسبة، يحتل التايلاندي الحقيقي توم يام المركز الثامن في تصنيف أكثر 50 شخصًا أطباق لذيذةالعالم بحسب شبكة سي إن إن.

من المستحيل تخيل المطبخ التايلاندي بدون صلصات السمك. فهي مشرقة للغاية: مالحة، حارة، حامضة، مع رائحة مميزة من الأسماك والروبيان والتوابل. يتم تحضير جميع الأطباق التقليدية تقريبًا بها، ويتم تقديمها على شكل غموس أو صلصة للسلطة أو كتوابل سائلة بدلاً من الملح، مثل التوابل التايلاندية الشهيرة. يخيفنا جيش التحرير الشعبى الصينىمصنوعة من صلصة السمك وعصير الليمون والفلفل الحار المفروم جيدًا. إنهم يحبون ذلك في تايلاند عجينة سميكةمن الروبيان - كابي. تعمل قرى بأكملها في إنتاجها: يتم سحق الجمبري وخلطه بالملح وتخميره وإضافة الأسماك والمنكهات الأخرى. يستخدم كابي لصنع الكاري، ويقدم مع السمك والخضروات، أو يؤكل مع المانجو غير الناضج.

بالإضافة إلى صلصات السمك والروبيان، فإن الطعم والرائحة الغريبة للأطباق التايلاندية ترجع إلى استخدام التوابل غير المعروفة لدى الأوروبيين. على سبيل المثال، يتم تحقيق النكهة الحامضة ونضارة الحمضيات للعديد من الحساء التايلاندي باستخدام أوراق الليمون الكافير وعشب الليمون. يتم تحضير الأطباق الأكثر غرابة في المطبخ التايلاندي باستخدام سكر النخيل و منتجات جوز الهند: الحليب والعصير والخل. يتم إنشاء الطعم الحار من خلال عدة أنواع محلية من جذر الزنجبيل والخولنجان. الريحان التايلاندي ليس مثل التوابل التي اعتدنا عليها - فهو يحتوي على رائحة اليانسون المشرقة وطعم لاذع. حتى التوابل المألوفة لدينا - القرنفل، والكركم، والكزبرة، والكزبرة، والشبت، والبقدونس، والنعناع، ​​والفلفل الأحمر، والكركم، والثوم، والبصل - لها طعم مختلف تمامًا في تايلاند. ربما يرجع ذلك إلى اختلاف المناخ والتربة، أو ربما إلى النضارة الاستثنائية وكثرة الاستخدام.

ربما تكون الميزة الأكثر جاذبية للمطبخ التايلاندي هي وفرة النباتات الغريبة، والتي لا يمكن الاستمتاع بها إلا هنا. يستخدم المطبخ التايلاندي على نطاق واسع زهور الموز والنباتات الأخرى التي نعرفها حصريًا على أنها نباتات زخرفية. يتم إضافتها إلى السلطات والمقلية. تؤكل هنا الفاصوليا المنبتة وبراعم السنط والخيزران وجذر اللوتس. في تايلاند، يمكنك تجربة عدة أنواع من الباذنجان الصغير: الأرجواني والأبيض والأخضر وحتى المخطط. بدلا من الملفوف المعتاد، هناك العديد من أنواع الملفوف ذو الأوراق الخضراء، وبدلا من البطاطس هناك البطاطا الحلوة. إذا رأيت البروكلي في وصفة تايلاندية، فاعلم أنها نسخة غربية. في تايلاند، لا يوجد في الواقع البروكلي، ولكن يوجد الكيلان - كرنب، ما يسمى بالبروكلي الصيني.

وبالطبع فإن الجانب الأكثر غرابة في المطبخ التايلاندي هو الفواكه. لا يوجد تقريبًا أي تفاح أو كمثرى أو فراولة أو عنب، ولكن هذه الأطعمة الشهية تنمو بحرية بحيث لا يمكن العثور عليها خارج تايلاند إلا في الصور: البابايا، والرامبوتان، والتمر الهندي، والجاك فروت، والدوريان، والمانجو، والمانجوستين، التفاح الوردي، لانجسات، لونجان، ليتشي. عادة لا تحتاج الفواكه الطازجة إلى طهيها ولعب أي دور فيها الحلويات الجاهزةوالوجبات الخفيفة، ومع ذلك، فإن المطبخ التايلاندي لديه الكثير ليقدمه للذواقة حلويات لذيذة. الأكثر شعبية منهم: com.chaokukai- هلام من نوع خاص من النعناع؛ خانوم تشان - حلوى الطبقاتمن دقيق الأرز وحليب جوز الهند. خانوم مو كاينج- بودنغ مصنوع من حليب جوز الهند وسكر النخيل والبصل المقلي الحلو؛ سندويشات التاكو - بودنغ جوز الهندبرائحة الياسمين. ساريم- نودلز متعددة الألوان في حليب جوز الهند الحلو مع الثلج، بالإضافة إلى العديد من الاختلافات حول موضوع الفطائر والحلويات مع الفواكه والأرز.

إن ثروة الفواكه والخضروات والمأكولات البحرية في تايلاند تجعل من الممكن نسيان أطباق اللحوم الثقيلة، خاصة وأنها نادرة جدًا في النظام الغذائي للسكان المحليين. ولكن إذا كنت تريد اللحوم، فلن تكون هناك مشاكل في العثور عليها. غالبًا ما يكون الأرز المسلوق أو المقلي مصحوبًا باللحوم. على سبيل المثال، خاو مان كاي- أرز مطهو على البخار مع دجاج مسلوق; دهون كاو- الأرز المقلي مع الدجاج، ولحم البقر، ولحم الخنزير أو المأكولات البحرية؛ خاو فات مو - أرز مقلي مع لحم الخنزير؛ خاو فات نام - أرز مقلي مع السجق. كما يقومون بإعداد أطباق اللحوم الرئيسية الكبيرة في تايلاند: كاي فات الملك- دجاج مقلي بالزنجبيل؛ كين كياو فان- جوز الهند بالكاري مع اللحم أو كرات السمك، من أشهى الأطباق التايلاندية؛ كين فاناين- كاري جوز الهند الناعم مع لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج؛ كرفاو الدهون- لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج أو الروبيان المقلي بالريحان التايلاندي؛ براز تشا- عدة أنواع من اللحم مقلي بقشرة السلطعون.

لأولئك الذين يبحثون عن شيء غريب، المطبخ التايلاندي لديه طبق قديم كانوم تشين نام نجياو- التوفو بدم لحم الخنزير، ويقدم عادة مع نودلز الأرز، فول الصوياوزهور شجرة القطن.

من المعتاد في تايلاند أن تغسل كل هذا الروعة بالشاي المثلج أو القهوة. الشاي التايلاندي - تشا يون- هذا قريب ماسالا هنديةوالشاي الأسود القوي الحلو مع الحليب و المضافات العطرية: اليانسون، التمر الهندي، زهر البرتقال، النعناع والليمون. القهوة التايلاندية - أولينجعبارة عن خليط من حبوب البن مع فول الصويا والذرة والسمسم. يتم تقديم القهوة باردة، مثل الشاي، مع شراب أو حليب مكثف. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون المشروبات القوية، هناك اختلافات مختلفة حول موضوع نبيذ الأرز في تايلاند.

وفقًا لقواعد الآداب التايلاندية، يمكن تناول العديد من الأطباق بيديك، وبشكل أكثر دقة بيدك اليمنى. حتى الأرز اللزج يؤكل أحيانًا باليدين، ويشكل على شكل كرات ويغمس في الصلصات. أدوات المائدة الرئيسية هي الملعقة والشوكة، ومن المعتاد إمساك الشوكة باليد اليسرى واستخدامها فقط لملء الملعقة. ليس من المعتاد إحضار شوكة إلى فمك. نادرًا ما تُستخدم عيدان تناول الطعام في تايلاند، خاصة في إعداد الحساء والمعكرونة أو في المطبخ مطاعم صينية. لا يتم استخدام السكين أبدًا على مائدة العشاء، بل يقتصر استخدامه على المطبخ.

كما هو الحال في العديد من البلدان الآسيوية، يتم تقييم مهارة الطاهي في تايلاند من خلال قدرته على العمل بالسكين: لا تعتمد فقط على طريقة تقطيع المكونات مظهروالذوق الأطباق، ولكن أيضًا وقت الطهي، مما يعني الحفاظ على العناصر الغذائية فيها طبق جاهز. يتم التعبير عن مهارة الطهاة التايلانديين في استخدام السكين في النحت - وهو اتجاه منفصل فنون الطهي. في تايلاند، يمكنك رؤية بساتين الفاكهة (رمز البلاد) وغيرها من الزهور والحيوانات والتركيبات النحتية الكاملة المنحوتة بدقة متناهية من البطيخ والشمام والفواكه الأخرى.

تعد تايلاند اليوم رائدة رائدة في فن النحت. يبدو "نحت الفواكه والخضروات" في المطبخ التايلاندي متناغمًا للغاية. هذه ليست مجرد زخرفة، ولكنها عنصر مهم طاولة احتفاليةوالموازنة والتكامل طعم مشرقورائحة الأطباق. لاحظ أنه في أي مطبخ آخر في العالم، باستثناء التايلاندية والصينية (سلفه)، لم تكن هناك حاجة لفن النحت. فقط التايلاندية و أطباق صينيهمشرقة جدًا في الذوق والرائحة بحيث لا يمكن أن تضيع على خلفية المنحوتات الماهرة. هذا هو المطبخ التايلاندي - المشرق والجميل والمذهل - الذي يظهر لأي شخص يبدأ في التعرف عليه.

تعتبر واحدة من الأكثر سخونة في العالم. ليس كل مقيم في الدول المجاورة جنوب شرق آسيا، وحتى أكثر من ذلك، يمكن للأوروبي أن يقول إن الأطباق التايلاندية تناسب ذوقه. في كمبوديا وماليزيا وميانمار، المطبخ ليس حارًا جدًا. هذا هو السبب في أنه من الصعب جدًا العثور على مطاعم تقدم المأكولات التايلاندية "الحقيقية" في المدن السياحية الشهيرة، فبالنسبة للأوروبيين عادة ما تكون خدماتها أقل نسخة حارة. اليوم سأقدم لكم أفضل الأطباق التايلاندية. بمساعدة القاموس الخاص بي، ستعرف دائمًا ما يمكنك تناوله في تايلاند.

تم تشكيل المطبخ التايلاندي تحت التأثير المستمر للمطبخ الصيني والبرتغالي والهندي، مع الحفاظ في نفس الوقت على نكهة وتوابل وطنية. من المستحيل تحديد مذاق الأطباق التايلاندية بدقة، فهي حارة وحلوة وحامضة ومالحة ومريرة في نفس الوقت. يتم تحقيق هذا المزيج من خمس نكهات - الفن الحقيقي وسحر المطبخ التايلاندي - بمساعدة التوابل. عشب الليمون وأوراق الكافير والزنجبيل بجميع أنواعه والفلفل الحار والثوم والكزبرة والريحان وحليب جوز الهند وعصير الليمون ليست سوى بعض من العدد الهائل من التوابل الموجودة في كل منزل تايلاندي.

أساس الأطباق التايلاندية هي أطباق مثل الأرز والمعكرونة ولحم الخنزير والدجاج والمأكولات البحرية والخضروات والفواكه. الأرز يحظى بشعبية خاصة. حتى كلمة "تناول الطعام" باللغة التايلاندية تبدو مثل "kin khaw" - لأكل الأرز. وفقا للإحصاءات، يأكل كل تايلاندي أقل قليلا من 500 جرام من الأرز يوميا. يتم استخدامه لإعداد الحساء والأطباق الرئيسية وحتى الحلويات. في الواقع، يلعب الأرز نفس الدور في المطبخ التايلاندي كما يفعل الخبز في اللغة الروسية. ترتبط الأقوال والأمثال المختلفة بالأرز في تايلاند، فهو يستخدم في الطقوس التقليدية، على سبيل المثال، الأرز يحمي الأطفال من الأرواح الشريرة. المعكرونة هي الأساس الثاني للمطبخ التايلاندي. يتم استخدام البيض الأصفر والعريض على شكل شريط والأرز والمعكرونة "الزجاجية" لتحضير الطبقتين الأولى والثانية.

على عكس الاعتقاد السائد، لا يأكل التايلانديون باستخدام عيدان تناول الطعام. يتم استخدامها فقط للصينية والكورية و المطبخ الفيتنامي. وفي مملكة سيام، لم يكن الناس يستخدمون أدوات المائدة ويأكلون بأيديهم، وهو الأمر الذي لا يزال شائعًا في بعض المناطق. وفي إيسان يتم تناول الأرز اللزج وبعض الأطعمة الأخرى باليدين. فقط في عهد الملك مونغكوت تم إدخال عادة استخدام الملعقة والشوكة أثناء الوجبات: تلعب الشوكة دورًا مساعدًا فقط، بينما يأكل التايلانديون بالملعقة. ستقدم لك المطاعم التايلاندية في المناطق السياحية الشهيرة سكينًا، لكن يمكنك الاستغناء عنها. جميع الأطباق التايلاندية مصنوعة عمدا من قطع صغيرة.

الغداء أو العشاء لكل تايلاندي ليس مجرد وجبة، بل مزيج متناغمالأذواق: حار وحلو، حار وحامض. لا تخف من بهارات المطبخ التايلاندي، فليس كل الأطباق تضيف الفلفل الأحمر الحار، وليس كل التايلانديين يحبون الأطباق الحارة.

السلطات والمقبلات التايلاندية

عادة ما يتم تقديم السلطات في تايلاند كمرافقة للطبق الرئيسي. لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم، السلطات في تايلاند - العثور الحقيقي. بشكل عام، لا تحتوي على الخل وتكون متبلة بعصير الليمون أو الصويا أو صلصة المحار. تحتوي معظم السلطات على الفلفل الحار المضاف إليها، لذا إذا كنت لا تحبها حارًا، اطلب من النادل أن يعد نسخة خفيفة.

سوم تام - سلطة البابايا

الأكثر شهرة سلطة تايلانديةولد في شمال شرق تايلاند في مقاطعة إيسان. له طعم حامض حارلفترة طويلة بعد رحلة إلى تايلاند، فإنه يثير عقول حتى الذواقة ذوي الخبرة. القش المفروم البابايا الخضراءيُدق في هاون خاص مع الثوم ويُتبل عصير ليمون، سمك و صلصة الصويا، الفلفل الحار الممزوج بقطع الطماطم والفاصوليا الخضراء. يعطي نكهة خاصة للسلطة فول سوداني محمصوالروبيان المجفف. تقدم بعض المطاعم التايلاندية سمك السلور مع السلطعون الأزرق أو السمك أو أي نوع من سلطة الخيار أو التفاح. يعتبر الأرز التايلاندي اللزج والدجاج المشوي من المرافقين المثاليين لسوم تام.

سلطة اليام أو التايلاندية

تشير كلمة "يام" في المطبخ التايلاندي إلى أي سلطة، وتُترجم حرفيًا على أنها "خليط". يتم تحضيرها بإضافة الفلفل الحار وعصير الليمون وعشب الليمون. معظم السلطات طعم حامض لاذع، ولكن بناءً على طلبك يمكنهم عمل نسخة خفيفة.

يام ياي (ยำใหญ่) – سلطة من الخضروات الطازجة.
يام نوا (ยำเรี้า) – سلطة مع لحم البقر المقلي.
يام مو (ยำหมู) – سلطة مع لحم الخنزير المقلي.
يام ثال (ยำทะเล) – سلطة المأكولات البحرية.
يام بلا ميك (ยําปลาหมึก) - سلطة مع الحبار.
يام سوم-أو (ยำส้มโา) – سلطة مع البوميلو والأنشوجة المجففة والفول السوداني.
يام ونسن (ยำวุ้รเส้ร) - سلطة مع المعكرونة الزجاجية واختيار اللحوم.
يام ماموانج (ยำมะม่วง) - سلطة المانجو الخضراء.
يام هوا بلي (ยำหัวปลี) - سلطة زهرة الموز.
يام بلا دوك فو (ยำปลาดุกฟู) - سلطة مع المانجو الأخضر وسمك السلور المقلي.
يام خاي داو (ยำไข่ดาว) - سلطة البيض المقلي.
سلطة يام (ยำเรี้า) – سلطة أوروبيةمن الخضار الطازجة مع المايونيز.

لاب أو سلطة تايلاندية ساخنة

تشير كلمة لابا إلى سلطات الخضار الساخنة، لحم مفروموالفلفل الحار.

لاب كاي (ลาบไก่) – سلطة مع الدجاج المفروم.
لاب مو (ลาบหมู) - سلطة مع لحم الخنزير.
لاب نيا (ลาบรัว) - سلطة مع لحم البقر المفروم.
لاب بلا (ลาบปลา) – سلطة السمك.

يشتهر المطبخ التايلاندي بوجباته الخفيفة. ستجد في كل مطعم كمية لا تصدق منها. يمكنك تجربة بعض الوجبات الخفيفة التايلاندية على عربات متنقلة بها مقالي، تسمى "ماكاشنيتسي" باللغة الروسية، أو في الأسواق الليلية.

Po Pia Thot أو Spring Roll (ปาเปี๊ยะทาด) هي لفائف خضروات مقلية مشهورة، وفي بعض الأحيان يضاف إليها لحم الخنزير أو الدجاج.
بو بيا باك (ปาเปี๊ยะผัก) - لفائف نباتية مقلية مع الخضار.
توت مان كونغ أو كعكة الروبيان (ทาดมัากุ้ง) - فطائر الجمبري المقلية.
(ทาดมัปลา) - فطائر السمك المقلية.
ساموسا (กะหรี่ปั๊บ) – فطائر هندية مقرمشة مع الكاري والبطاطس.
(สะเต๊ะ) - أسياخ الدجاج المقلي أو لحم الخنزير مع صلصة الفول السوداني.
تمبورا (เท็มปุระ) هو الاسم العام لطريقة طهي الجمبري والحبار والدجاج والخضروات والفواكه في الخليط.
تيمبورا باك (เทมปุระผัก) - الخضار في الخليط.

الحساء في تايلاند

في تايلاند، يعد الحساء جزءا لا يتجزأ من الوجبة، ولا يتم تناوله من قبل، ولكن مع جميع الأطباق الأخرى. في اللحوم أو مرق السمكأضيفي جميع أنواع التوابل، الفلفل الحار، الخل، السكر وصلصة السمك، مما يعطي طعماً مالحاً.

لا تخف من أن المطبخ التايلاندي حار، فقط قل للنادل "لا يوجد حار" أو "ماي فيت" باللغة التايلاندية، وسوف يقدمون لك نسخة خاصة غير حارة.

في أي من الأطباق المذكورة أعلاه، يمكنك استبدال المكون الرئيسي حسب ذوقك باستخدام القائمة التالية:

كاي (ไก่) - دجاج،
مو (หมู) - لحم الخنزير،
نيا (เнื้า) - لحم البقر،
حيوان أليف (เป็ด) - بطة،
ثال (ทะเล) - المأكولات البحرية،
كونغ (กุ้ง) - الجمبري،
بو (ปู) - سلطعون،
جيش التحرير الشعبى الصينى (ปลา) - الأسماك،
Pla-myk (ปลาหมึก) - الحبار،
مانجسافيرات (มังสวิรัติ) - .

المطبخ التايلاندي عبارة عن مشهد من النكهات المتنوعة والملونة مثل البلد نفسه. الطعام في تايلاند ليس متنوعًا فحسب، بل يناسب الجميع. أدعوك إلى تايلاند المذهلة، عالم ضخم من الأذواق اللذيذة! بالعافية!

يعد المطبخ الوطني التايلاندي أحد المزايا الرئيسية للثقافة المحلية.

يكتسب المطبخ التايلاندي شعبية سريعة في جميع أنحاء العالم. أطباق غير عاديةوالمظهر الرائع والتوازن الدقيق للنكهات - هذا ما يميز أطباق هذا البلد المذهل.

نظرًا لأن تايلاند محاطة ببلدان ذات مطابخ غنية، فقد تبنت العديد من أساليب الطهي الخاصة بها. إن استعارة الوصفات وتحسينها لتناسب الأذواق الخاصة قد سمح لها بأن تصبح قريبًا دولة يرغب جميع الذواقة في تجربة أطباقها.

تتأثر العديد من أنواع الأطباق التايلاندية بالمطبخ الصيني والياباني، وصدق أو لا تصدق، المطبخ الأوروبي. في القرن السابع عشر، جلب المبشرون البرتغاليون الفلفل الحار إلى هذا البلد. منذ ذلك الحين، أصبح الفلفل الحار أحد أكثر التوابل استخدامًا في المطبخ التايلاندي.

المنتجات الرئيسية

1. الشكل.المحصول الزراعي الآسيوي الرئيسي، وهو الأساس لمعظم الأطباق.

وتشمل الوصفات استخدام نوعين فقط من هذه الحبوب: الأرز الأبيض الرقيق والأرز اللزج. كطبق جانبي، يؤكل النوع الأول بالملعقة، ويوضع فيه الأرز بالشوكة. ومن الثانية يقومون بدحرجة كرات صغيرة محشوة بالكامل في الفم.

الأرز هو المكون الرئيسي للعديد من الأطباق.

أرز حلو وحامض، مقلي مع الأرز والبهارات، سائل حساء الأرز- هذا ليس سوى جزء صغير مما يتم تحضيره من هذا المنتج.

2. الشعرية والمعكرونة. ليس من الصعب تخمين أن شعبية المعكرونة جاءت إلى تايلاند من الصين. لكن في هذا البلد تحولت المعكرونة من طبق جانبي إلى طبق مستقل تمامًا.

3. اللحوم.العديد من الوصفات التايلاندية تشمل اللحوم. ولكن بسبب تكلفتها العالية، فإن سكان هذا البلد لا يأكلون مثل هذه الأطباق في كثير من الأحيان. الأكثر شعبية هي لحم البط والدجاج.

4. المأكولات البحرية. تايلاند بلد لديه إمكانية الوصول إلى البحر. ليس من المستغرب أن يؤثر هذا على مطبخ هذا البلد. المأكولات البحرية هي المنتج الرئيسي بعد الأرز في النظام الغذائي التايلاندي.

5. الصلصات.حلو، حامض، حار - يمكنهم تقديمه طعم جديدأي طبق. يعرف الطهاة في هذا البلد وصفات مئات الصلصات الأصلية. السلطة الأكثر أصالة هنا متبلة بالمخمرة صلصة السمكمن الخضار والأرز - كاو يام.

6. التوابل.الرائد بين توابل المطبخ التايلاندي هو الكاري الأصفر. حار بشكل لا يصدق، وقد اكتسب شعبية لا تصدق في هذا البلد وهو الأساس للعديد من الصلصات. تعتبر وفرة التوابل والأعشاب سمة مميزة لأطباق هذا البلد.

7. الخضار والفواكه. لقد أنعم المناخ الاستوائي في تايلاند بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الفواكه الرائعة. هناك أكثر من 20 نوعا من الموز وحده.

بالإضافة إلى جميع أنواع الأناناس والباذنجان والبابايا الشهيرة، ينمو هنا ما يلي: الفواكه الغريبةمثل الليتشي، الجوافة، الدوريان، التانجيريني، السابوديلا، المانجوستين، الرامبوتان وغيرها.

ثمار تايلاند.

لن يتمكن الأوروبي من تجربة معظم هذه الأنواع إلا عند وصوله إلى هذا البلد المضياف. تكمن خصوصية التايلانديين في أنهم يفضلون تناول الفاكهة كجزء من بعض الأطباق بدلاً من تناولها كمنتج منفصل.

مبادئ المطبخ التايلاندي

من السمات المثيرة للاهتمام في المطبخ التايلاندي أن الوصفات ليست دائمًا واضحة المعالم. حتى الطهاة المحترفينغالبًا ما يتم تحضيره "بالعين". يعتبر التايلانديون السر الرئيسي للطبق اللذيذ هو التوازن المثالي بين خمسة أذواق: الحامض والمر والمالح والحار والحلو.

يتم استخدام مجموعة متنوعة من التوابل والصلصات لإعطاء نكهة معينة للطبق. على سبيل المثال، الفلفل الحار أو الكاري سيجعل الطبق حارًا بشكل لا يصدق، والخيار المر سيجعل مذاق الطعام مرًا، وسيضيف قصب السكر أو الأناناس الناضج الحلاوة.

يستخدم الليمون والليمون لإضافة الحموضة إلى الذوق.

يفضل التايلانديون أجزاء صغيرة، ولكن تناول الطعام في كثير من الأحيان. لذلك، لا تتفاجأ إذا بدا لك أن النادل أحضر القليل جدًا من الطعام إلى طبقك. استخدام السكاكين ليس شائعًا في تايلاند. يفضل التايلانديون الأطباق التي يتم فيها تقطيع جميع الأطعمة إلى قطع صغيرة.

يفضل التايلانديون الأطباق التي يتم فيها تقطيع كل الطعام إلى قطع صغيرة.

الفاكهة تأتي في نهاية الوجبة. هناك العديد من أنواع المشروبات المختلفة في تايلاند، ولكن الأكثر شيوعًا هو نام ين، وهو بسيط ماء باردبدون أي إضافات نكهة.

ميزات الطبخ

سرعة الطهي هي سمة مميزة للمطبخ التايلاندي.

اكتسبت المقلاة التايلاندية شهرة كبيرة - وهي أطباق خاصة للقلي فتح النار. تعمل الجدران السميكة والشكل الخاص على تسريع عملية الطهي بشكل ملحوظ مقارنة بالمقلاة. لا يحتاج الطباخ إلى أكثر من 5 دقائق لقلي الخضار حتى تنضج.

ووك تايلاندي - طبق خاص للقلي على نار مفتوحة.

في كثير من الأحيان، يتم قلي الخضار للسلطة، الأمر الذي يفاجئ العديد من الأوروبيين.

تقديم الطبق

يتميز المطبخ التايلاندي بالمظهر الرائع للطعام المقدم. لن يقوم أي طاهٍ محترم بإحضار طبق لا يتم تقديمه بشكل جميل. عرض مثير للاهتمام، منحوتات من الخضار والديكور بالأعشاب تسمح لك بالاستمتاع ليس فقط بأحاسيس الذوق ولكن أيضًا بجماليات الطبق.

طبق من المطبخ التايلاندي.

سوف تفاجئك السلطة دائمًا بترتيبها الأنيق للخضروات وطبق اللحم مع عناصر التقديم الإضافية.

الأطباق الرئيسية التايلاندية

هناك المئات من الوصفات التايلاندية. ومن أجل تجربة هذه أطباق لذيذة، يجب عليك بالتأكيد زيارة هذا البلد الرائع. نعم، يتم افتتاح العديد من مطاعم هذا المطبخ في العالم، مما يمنح عملائها فرصة للتعرف على المطبخ التايلاندي.

لكن يمكنهم أن يعرضوا عليك تجربة بضع عشرات من الأطباق فقط. للذواقة الحقيقيةالأمر يستحق زيارة هذا البلد والاستمتاع بالأطباق الغريبة.

السلطة جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي التايلاندي. وصفاتهم تفاجئهم ببساطتها وسهولة تنفيذها. السلطة الأكثر شعبية في البلاد هي سوم تام. يتم تضمين أكثر من 10 مكونات في تركيبته. وتشمل هذه الفول السوداني وصلصة السمك ومعجون قصب السكر وأكثر من ذلك بكثير.

طعم لا يُنسى، توازن بين الحامض والمالح والحلو والحار في نفس الوقت، أوصل هذه السلطة إلى قمة التميز في الطهي التايلاندي.

سلطة تحمل الاسم الغريب "Morning Glory" أو Pad Pak Bung Fai Daeng تثير اهتمام الكثيرين. في صلصة المحار، مع فص ثوم و لا كمية كبيرةخليط من الخضار والريحان والأعشاب والإمبوميا مقلي بالفلفل الحار.

تُقدم سلطة مورنينج جلوري ساخنة.

لا يقل شهرة عن حساء توم يانغ كونغ ( توم يامكونغ). تكمن خصوصيته في أن جميع المكونات محضرة في حليب جوز الهند. الروبيان والطماطم والفطر والكولجان والقليل من عشبة الليمون واثنين من أوراق الليمون - هذا كل ما يحتاجه. يتم تقديم الطبق مع أو بدون حليب جوز الهند. ولذلك هناك نوعان من هذا الطبق: نام كوم ونام ساي.

تشمل الوصفات التايلاندية المئات من أطباق اللحوم. لكن الشيء الرئيسي هو بانانج جاي. يعتبر الدجاج المقلي بالكاري التايلاندي المفضل والمقدم في كريمة جوز الهند هو المفضل لدى العديد من محبي الطعام التايلاندي. يتم تحديث نكهة الطبق بأوراق عشبة الليمون.

التوازن غير العادي بين الحامض والتوابل يميز بانانج جاي عن الأطباق الأخرى.

ومن الجدير بالذكر أيضًا:

• بو بيا سود - الكعك مع النقانق والعجة وسلطة الخضار.
• مي كروب أو "النودلز المقرمشة" - معكرونة مطهية جيدًا مع صلصة حلوة وحامضة.
• يم نوا - لحم مشوي، خيار، بصل مع فلفل وعصير ليمون.
• لارب جاي - دجاج مع البصل المفروم وعصير الليمون والفلفل.
• باد تاي - نودلز الأرز في صلصة خاصة، البيض، الروبيان، براعم الفاصوليا والبصل الأخضر.

بالنسبة للحلوى، يفضل التايلانديون تناول هلام أو بودنغ الفاكهة. الحساسية المفضلةالعديد منها فطائر الموز. بالطبع، هذه مجرد قائمة صغيرة من الأطباق التي يمكنك تجربتها في تايلاند.

المستخدم الفائق

الأطباق التايلاندية التقليدية يجب تجربتها

من أجل عدم إرهاق القراء الأعزاء بالمقدمات الطويلة، التي أحبها، وأنا متأكد من أنك لا تحبها، دعنا ننتقل فورًا إلى قائمة الأطباق التايلاندية التقليدية الأساسية.

العديد من مواطنينا (وليس فقط) سعداء بمدى روعة مذاق الأطباق التايلاندية. نعم، ولسبب وجيه، لأنه أمر غريب تمامًا بالنسبة لنا! أحذرك على الفور من أن جميعهم تقريبًا حادون، وليسوا حادين كما اعتدنا عليهم، لكنهم حادون حقًا. لذلك، إذا لم تكن من محبي "النار في فمك"، كرر "لا يوجد حار !!!" للنادل عند الطلب.

حساء توم يم جونج

إنها الشركة الرائدة الأولى في الشعبية بين السياح والتايلانديين، وهي بطاقة زيارة لتايلاند. يتكون هذا الحساء التايلاندي الحار من الروبيان والفطر والطماطم والتوابل وعشب الليمون والكولجان وأوراق الليمون. يتم طهي كل هذا في حليب جوز الهند وهناك خياران لكيفية تقديمه لك - حساء Tom Yum Gung Nam Kohn مع كريمة جوز الهند أو حساء Tom Yum Gung Nam Sai بدون حليب جوز الهند. من المستحيل وصف الطعم، لأنه فريد حقًا. أما بالنسبة للاختيار، جرب كلا الخيارين. كنت دائما أعاني كثيرا بين اختيار أحدهما والآخر، فكلاهما لذيذ جدا ولا يشبهان بعضهما البعض.

سوم تام

هذه السلطة هي واحدة من الأكثر شعبية في تايلاند. سوم تام سلطة حارة، لتحضيرها يستخدم الثوم والفلفل الحار. مكونات السلطة الأخرى: الجمبري، صلصة السمك، الفول السوداني، عصير التمر الهندي، الطماطم، عصير الليمون، معجون قصب السكر، الفاصوليا، حفنة من البابايا الخضراء. أنت تفهم عدد النكهات التي يتم دمجها هنا - الحلو والحار والحامض! هناك أيضًا خياران لكيفية تقديم سوم تام لك - مع سرطان البحر سوم تام بو، مع صلصة السمك - سوم تام بلاه.

الوسادة التايلاندية

الطبق المفضل في تايلاند بعد توم يم! باد تاي هو طبق لذيذ يتم إعداده في مقلاة كبيرة حيث يتم قلي نودلز الأرز مع المكسرات والروبيان وبراعم الفاصوليا والبصل الأخضر والثوم والتوفو وعصير الليمون وصلصة السمك. كل هذا مليء بالبيض ويقلى مرة أخرى. ويضاف السكر كتوابل منفصلة، فلفل مجففالفلفل الحار والقليل من الخل، ولكن هذا اختياري.

الأرز المقلي (الأرز المقلي)

يعد هذا أحد الأطباق التقليدية الرئيسية في تايلاند، والذي لا يستمتع به السكان المحليون فحسب، بل يستمتع به السياح أيضًا. كما تفهم من الاسم، فإن المكون الرئيسي لهذا الطبق هو الأرز. يُقلى الأرز في مقلاة كبيرة ذات حواف عالية مع البصل والجزر والبيض ولحم الخنزير المقدد والدجاج والروبيان (حسب ما تريد). إذا طلبت أرزًا فريدًا مع الدجاج، فسيضيفون لحم الدجاج وبعض الخضار فقط. يمكنك الطلب بدون لحم على الإطلاق، ولكن فقط مع الخضار أو البيض. لذيذ بجنون، لكنهم يطبخونه بشكل مختلف في كل مكان. أكلنا الأرز المقلي اللذيذ وليس كثيرًا.

عصابة سوم باك روام

هذا حساء تايلاندي غير عادي آخر ذو مذاق محدد للغاية، حيث تندمج الأذواق الحلوة والحامضة والتوابل في طبق واحد. قاعدة الحساء يخنة الخضار- الجزر والفاصوليا والملفوف مرق اللحممع الفلفل الحار. يمكن تقديم هذا الحساء مع العجة وأوراق السنط التايلاندية، وفي هذه الحالة سيتغير اسمه قليلاً إلى جونج سوم تشا أوم كاي.

جانج كيو وان

مشهور جدا طبق تقليديفي تايلاند، يحبه السكان المحليون - الكاري الأخضر. من التجربة أستطيع أن أقول أنه من المستحيل تناوله، حتى زوجي الذي كان يأكله منذ الصغر الفلفل الحارقليلا في ذلك، قال أنه كان حار بشكل لا يصدق! هذا الطبق ليس مجرد نار في فمك، بل حريق هائل! مكونات - المعكرونة الخضراءالكاري، حليب جوز الهند، براعم الخيزران، الدجاج، الريحان، الباذنجان التايلاندي، الخولنجان، والليمون. الطبق سميك جدًا ويقدم مع الأرز. ربما، عند طلب ذلك، يجب عليك أيضا أن تسأل عن عدم وجود حار. يبدو أننا فقدنا هذا.

بانانج جاي.

ومن أشهر الأطباق أيضاً، الحار! يُقلى الدجاج في معجون الكاري الأحمر، ويُغطى بكريمة جوز الهند ويعلوه أوراق عشبة الليمون.

كونغ ماسامان

ماسامان هو الكاري الحلو الذي يأتي من جنوب تايلاند، وكل شيء هو نفسه - حليب جوز الهند، ومعجون الكاري، والفول السوداني، جوزة الطيبوالقرفة. يقدم تقليديا مع البطاطس كطبق جانبي.

جاي باد بونجالي

يتم تحضير هذا الطبق أيضًا في مقلاة كبيرة، حيث يتم قلي الدجاج والبصل والطماطم والفلفل معًا في معجون الكاري الأصفر، ثم يضاف المكون الرئيسي - بيضة، ويرش كل شيء بالبقدونس. يذكرنا الطعم إلى حد ما بالبيض المخفوق ولحم الخنزير المقدد، ولكنه أفضل قليلاً!

كونغ جوت (جانج جويد)

هذا حساء تايلاندي خفيف من الجيد تناوله خلال النهار عندما يكون الجو حارًا جدًا. يتم تحضير الحساء في مرق الخضاريتم إضافة هناك مصنوع من الملفوف والجزر والبصل ولحم الخنزير والتوفو والمعكرونة الزجاجية. مع رش البقدونس، يشبه إلى حد كبير حساء الملفوف المحلي لدينا، ولكن هناك فرق كبير في الشعرية.

جيم جوم

طبق أصلي للغاية من المطبخ التايلاندي، ولكنه ثقيل بعض الشيء، حيث يتم استخدام اللحوم الدهنية هنا. تحضير على النحو التالي: صغير وعاء الطينيقف على الفحم، داخل مرق دهني، وضعوه أعشاب مختلفةولحم الخنزير والبيض المخفوق والريحان والمعكرونة الزجاجية. تُطهى الخضار في الوعاء ببطء، ويصبح الحساء غنيًا ومرضيًا.

كاو نا فيت

Khao Na Phet هو طبق تايلاندي مصنوع من البط، وهو محبوب جدًا في الدول الآسيوية. يقدم بالطبع مع الأرز. توضع قطع البط المطبوخ على الأرز وتعلوها مرق البط وأوراق السنط. غالبًا ما يتم بيعها على عربات الطعام في الشوارع، تأكد من تجربتها!

كاي جيو مو ساب

من حيث المبدأ، يمكنك طهي Kai Ji Mu Sap بنفسك، لأن القاعدة عبارة عن عجة بسيطة. يخفق البيض مع صلصة الصويا والسمك ويضاف لحم الخنزير المفروم. حسنًا، وفوق كل ذلك الأرز! يقدم مع الفلفل الحار والأعشاب الطازجة. طبق بسيط ولذيذ.

كاو نيو مو يانغ

كباب شيش لحم الخنزير، يؤكل مع الأرز أو المعكرونة أو البطاطس. يمكنك القيام بذلك بدون كل شيء أو مع الخضار. يمكنك شرائه في كل مكان - في ماكاشنيتسا، في الأسواق الليلية، في المتاجر.

مو داد ديو

يُقلى لحم الخنزير المتبل في الخل وصلصة الصويا، وتُقدم معه قطع من لحم الخنزير المقلي صلصة حارةوالبصل الأخضر. قم بتزيين كل ما تريد - الأرز والخضروات والبطاطس والمعكرونة.

يام خور مو يانغ

هذه سلطة لحم مصنوعة من لحم الخنزير المشوي. يُسكب لحم الخنزير المقطع إلى قطع مع عصير الليمون ويخلط مع الأعشاب والفلفل الحار. ما يسمى سلطة العطلةمثل أوليفييه أو السلطعون. يمكنك طلبها بدون الفلفل الحار.

جاي يانغ

يعد الدجاج المشوي طبقًا شائعًا جدًا في تايلاند، ويُباع في كل مكان - في عربات الشوارع، وفي المقاهي الرخيصة، وفي المطاعم، وحتى في المتاجر طعام مجهز مسبقا. تؤكل عادة مع الأرز وسلطة الصويا تام الحارة (انظر أعلاه). في كل مكان الأذواق مختلفة.

كاو كا مو

يستغرق التحضير وقتًا طويلاً - يُسلق لحم الخنزير لمدة ساعة في صلصة الصويا مع القرفة واليانسون، وهذا يعطي اللحم رائحة معينة. يقدم مع الأرز مع الصلصة، يمكن أن يكون الطعم مالحًا أو حلوًا. حتى أنه يُباع في أواني كبيرة في أكشاك الشوارع، يمكنك التعرف على هذا الطبق من خلال اللون الذهبي للحوم.

كاو موك جاي

هذا طبق من المطبخ التايلاندي الإسلامي. أرز مطبوخ في مرق الدجاج مع الكركم، الزعفران، الهيل وورق الغار. يتم طهي الدجاج بشكل منفصل. يرش الطبق بالأعشاب الطازجة - الكزبرة والبقدونس والخيار - بصل مقلي.

كاو مو دانغ

هذا طبق تايلانديإنهم يطبخون في المطاعم وفي الأكشاك والمقاهي في الشوارع. لذيذ جدا ل صلصة حارة. ضعي الأرز جزء كبيرشرائح لحم الخنزير والنقانق التايلاندية مع بيض مسلوقوتعلوها صلصة الباربكيو. الخيار - سيتم تقديمه مع الكزبرة أو البصل المقلي.

كاو مان جاي

توضع قطع الدجاج المسلوق على طبق من الأرز وتسكب فوقه مرقة دجاج- كل شيء، كو مان جاي جاهز! بهارات طبيعية، فلفل حار أو فلفل حار مع الثوم.

نام توك مو

من اللغة التايلاندية يُترجم اسم هذا الطبق على أنه "شلال". يتم خلط لحم الخنزير المشوي مع عصير الليمون والبصل الأخضر والفلفل الحار والنعناع وصلصة السمك والأرز المحمص. لحم الخنزير في نام توك مو طري وناعم.

لام مو

هذا طبق مشهورمن مقاطعة إيسان التايلاندية، محضرة من لحم الخنزير المفروم والكبد، متبلة بصلصة السمك وعصير الليمون. يتم طهي أوراق النعناع والبصل والفلفل قليلاً مع الأرز. يصبح العصير من الأوراق صلصة للأرز.

باد جا باو (باغ جا باو مو كاي داو)

يتم تحضير هذا الطبق بالدجاج واللحم المفروم واللحم. جميع المكونات مقلية بالزيت مع الثوم والفلفل الحار و خضروات مختلفة- الريحان والفاصوليا الخضراء، يقدم مع الأرز والبيض المقلي.

التقى جاي باد مع ما موانج

يُقلى الدجاج في مقلاة عميقة مع البصل والكاجو والفلفل الحار المجفف. أضف صلصة السمك وصلصة الصويا وصلصة المحار والسكر والتوابل الأخرى. يقدم مع الأرز، مع الحذر، يضاف الفلفل الحار أثناء الطهي، لذا يجب التحذير مسبقاً.

بلاه كاه بونج نيونج مانو

جثم مع صلصة حارة، يتم تقديم الطبق في شكل معدني على النار، ويسكب فيه عصير الليمون، ويضاف الثوم والفلفل الحار وقشر الليمون الحامض إلى السمك، ويصبح السمك حلوًا بعض الشيء. يمكنك تناوله باردًا، فالطعم لن يتغير كثيرًا.

عصابة سوم بلاه تشون

حار صلصة حلوة و حامضةكبير سمك مقلى. يتم وضع الكثير من الخضار والأعشاب فوق السمكة.

بلا محراث

طبق شعبي في تايلاند، وهو عبارة عن سمكة صغيرة مقلية بسيطة، ومحشوة بعشب الليمون وأوراق الليمون، وربما أعشاب عطرية أخرى، ومرشوشة بالملح بشكل كثيف. يقومون بشويها وطعمها مثل لحم السمك الأبيض الحلو الذي يذوب في فمك. يتم تحضير Pla Plu من أي نوع من الأسماك.

يام بلاه دوك فو

لطيف - جيد حساء خفيف. قطع من سمك السلور مقلية جيداً، ويتم تحضير الصلصة من المانجو الحامضة، والبصل الأحمر، والكزبرة، والحبار، صلصة الفستقوالليمون والحبار. شوربة مع قطع السمك المقرمشة.

كانوم جين

محضرة من الناعمة نودلز الأرزمع الكاري وكرات السمك و معجون حلوشيلي. يتم وضع الملفوف والخيار الطازج في الأعلى.

جاي باد كينغ

لإعداد هذا الطبق، يتم استخدام الزنجبيل، وهو المفضل لدى الآسيويين. فيليه دجاجوالزنجبيل المبشور والفطر والفلفل الحار والبصل - كلها مقلية في صلصة المحار.

باد باك بونج فاي داينج

باد باك هو سلطة ساخنة، مصنوعة من البقوليات والأعشاب والريحان والإمبوميا. كل شيء مقلي على نار عالية صلصة المحاروبالطبع الفلفل الحار! بالرغم من مشوي خفيف‎تظل الخضروات طازجة ومقرمشة.

نام بريك كافي

يتم طهي عدة أنواع من الخضار على البخار مع إضافة سمكة صغيرة. يقدم مع الأرز ومعجون الجمبري والفلفل الحار. تعطي الصلصة السميكة والمالحة مع الطعم المريب طعمًا ورائحة معقدة وغير قابلة للتفسير. فقط لا تأكله إذا كنت لا تحب مذاق السمك أو الثوم في فمك.

وسادة انظر Eiu

هذا الطبق كبير الحجم وعادة ما يتم تناوله في وجبة الغداء. تُقلى نودلز الأرز العريضة في مقلاة كبيرة مع لحم الخنزير والثوم والقرنبيط وصلصة الصويا. مليئة بالبيض. يقدم مع السكر والخل والفلفل الحار المجفف (اختياري بالطبع).

غواي تيو روا

يُترجم هذا الطبق من اللغة التايلاندية إلى "نودلز القارب"، وهو يحظى بشعبية كبيرة في الأسواق العائمة، حيث توجد تجارة حيوية من القوارب. مرق حلو مصنوع من دم لحم الخنزير، اختيار المعكرونة - سين آي (شعرية الأرز الواسعة)، سينا ​​ليك (شعرية الأرز المتوسطة)، وون سين (الشعرية الزجاجية). لحم الخنزير المفروم، ولحم البقر، والكبد أو كرات السمك.

كاي تيج نا أو سين ليك (غواي تيو نوا، سين ليك)

حساء خفيف ولذيذ يمكنك العثور عليه في أي مقهى في شارع تايلاند تقريبًا، بل وأكثر من ذلك في المطعم. يتم إضافة كرات السمك المحضرة بلحم البقر أو لحم الخنزير ونودلز الأرز. إضافة براعم الفاصوليا، والأعشاب، الفلفل الحارخياري. نوصي به الجميع، بمجرد تجربة هذا الحساء، ستبقى من محبيه إلى الأبد!

غواي جاب

نودلز عريضة في مرق بني حلو، مع لحم البقر أو لحم الخنزير والبصل المقلي والمقرمش جلد الخنزير، براعم الفاصوليا، كرات السمك، الفلفل الأسود. لذيذ! لقد أحببنا هذا الحساء كثيرًا لدرجة أننا ذهبنا خصيصًا لتناوله على الجانب الآخر من الجزيرة.

غواي تيو لوي سوان

توضع حشوة الخضار الطازجة المكونة من الجزر والخس والريحان ولحم الخنزير المفروم في طبقة رقيقة من نودلز الأرز. بالإضافة إلى ذلك تأتي صلصة خضراء ذات طعم حلو وحامض. يمكن أن تأتي هذه الفطائر بأحجام وأشكال مختلفة.

تشا ين

تشا ين - حلوة مشهورة مشروب تايلانديالتي يمكن أن تحل محل القهوة بالنسبة لك، يتم تحضيرها بالثلج وكمية كبيرة من الحليب المكثف. يُباع هذا المشروب في كل مكان - في المتاجر ومقاهي الشوارع والمطاعم وعلى الصواني.

كاو نيو ما موانج

مانجو تايلاندي أصفر مع أرز لزج. قطعة مانجو مقطعة إلى نصفين مغطاة بملعقة من الأرز الدبق ومغطاة بطبقة سميكة من كريمة جوز الهند الحلوة. خلال موسم المانجو، تباع هذه الحلوى في كل مكان.

سانغ كايا فوغ تونغ

توضع كريمة جوز الهند بالكاسترد في حبة قرع متوسطة الحجم، وعندما تتماسك الكريمة يتم تقطيع اليقطين إلى شرائح قطع صغيرة. يوضع اليقطين المسكر في الأعلى ثم يُملأ مرة أخرى بالكريمة. اتضح أنها حلوى حلوة ومذهلة!

أنظر أيضا

اليوم سنتحدث عنه المطبخ التايلاندي. البعض قد يحبها، والبعض الآخر قد لا. لكن بعد أن زرت تايلاند وحاولت مرة واحدة على الأقل طعام تايلندي- أنت بالتأكيد لن تبقى غير مبال لها! طعام تايلندي- مجرد وليمة من الذوق!

في هذه المقالة سأخبرك عنها أفضل الأطباق التايلاندية. أولئك الذين يعتبرون أنفسهم خبراء الطعام في تايلاندربما سيختلفون معي في شيء ما، سيظنون ذلك أعلى 10يجب على الآخرين الوصول إلى هناك الأطباق التايلاندية. بخير. ثم أنتم مدعوون للتعليق. والآن لي أفضل 10 أطباق تايلانديةمع الصور…

1. شوربة حليب جوز الهند.

الطبق التايلاندي المفضل لدي! ليس حارًا، مثل توم يم الشهير، مع حموضة طفيفة. المكونات: دجاج، طماطم، فطر، عشبة الليمون، أعشاب، حليب جوز الهند. في المقاهي والمطاعم مع القائمة الإنجليزيةيُطلق عليها عادةً: حساء حليب جوز الهند.

2. حساء توم يم كوم.

إذا كنت قد زرت تايلاند من قبل، فمن المحتمل أنك قمت بالفعل بتجربة هذا الحساء الشهير. لقد أصبحت شائعة جدًا بين السياح لدرجة أن التايلانديين تعلموا بالفعل طهيها بالطريقة التي يحبها الأوروبيون - وليس حارًا جدًا.

3. المأكولات البحرية.

المأكولات البحرية في تايلانديمكنهم طهي الطعام جيدًا! في المطبخ التايلانديكثير جدا وجبات بحرية. بلح البحر والاسكالوب وسرطان البحر والكركند والروبيان والحبار والأخطبوط - جرب كل شيء! ليس لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا!

4. نودلز عريضة مقلية مع الجمبري والجزر والأعشاب.

تأكد من المحاولة! غالبًا ما يتم تحضير هذا الطبق في ماكاشنيتساكيبعد. هناك عدة أنواع من أطباق المعكرونة العريضة المقلية وجميعها لذيذة!

على سبيل المثال هذا:

5. شعيرية عريضة مقلية بالبيض و الحبار براعم فول الصوياوالذرة والمكسرات.

لقد جربنا هذا الطبق من ماكاشنيتسا بجانبه حديقة لومبيني في بانكوك. رائع! بالمناسبة، لا تخافوا من المحاولة شارع الطعامفي تايلاند. لقد تناولنا معظم الأطباق اللذيذة من ماكاشنيتسا.

6. أرز مقليمع المأكولات البحرية.

طبق بسيط إلى حد ما. في تايلاند، يتم طهيها في كل مكان - من المكاشنيك إلى المطاعم باهظة الثمن. الأرز المقلي مع البيض والمأكولات البحرية والأعشاب - اتضح أنه لذيذ جدًا! في تايلاند، كنت أحب دائمًا تناول هذا الطبق على الإفطار.

7. الوسادة التايلاندية.

من طهاة مختلفين الوسادة التايلانديةربما يختلف. يحب توم يام, باد تاي في تايلاندالجميع يطبخون بطريقتهم الخاصة. عادة ما تكون هذه عدة أنواع من المعكرونة المقلية مع البيض أو الدجاج أو المأكولات البحرية وبراعم فول الصويا والجزر والأعشاب.

غالبًا ما يُباع هذا الطبق من المكاشنيت. خصوصا في بانكوكعلى طريق خاوسان.

8. الدجاج المقلي مع الكاجو.

المكسرات وحلوة غير عادية صلصة تايلانديةإعطاء نكهة خاصة لهذا الطبق. يقدم عادة مع الأرز المسلوق.

9. سمك السلور المشوي.

في تايلاند، تسمى هذه السمكة "سمك السلور" (سمكة القط). مطبوخ على الشواية - اتضح أنه لذيذ جدًا!

10. الفطائر التايلاندية روتي.

في تايلاند، تُسمى فطائر روتي أيضًا باللغة الإنجليزية فطيرة.وهي مصنوعة من رقيقة، تقريبا اختبار شفاف. غالبًا ما يتم طهيه بحشوة الموز. وتشمل الطبقة الأخرى المانجو والأناناس. تُسكب الفطيرة النهائية بالحليب المكثف والشوكولاتة. ببساطة لذيذ!!! في المعكرون في باتايا وكوه تشانج، تبلغ تكلفة هذه المتعة 30-40 باهت.

بالمناسبة، هنا فيديو مثير للاهتمامكيف يتم صنع فطائر الروتي في شوارع تايلاند:

في نهاية المقال أريد أن أخبرك بشيء آخر. طبق المطبخ التايلاندي - الكاري الأخضر مع الدجاج.

في العديد من المقالات حول المطبخ التايلاندي، يكتب المؤلفون أن هذا هو واحد من أفضل الأطباقوالتي يمكنك تجربتها في تايلاند. بالطبع، لا يوجد جدال حول الذوق، لكنني أشك كثيرًا في أن جميع مدوني السفر تقريبًا يمكنهم تناول هذا دون دموع سخونة الطبق! عندما جربته للمرة الأولى، خرجت عيني من رأسي، وبسبب هذه البهارات لم أصنف الكاري الأخضر ضمن أفضل الأطباق التايلاندية. ولكن من أجل الفائدة الرياضية، يمكنك المحاولة.

بالطبع، لا يمكنك التحدث عن مجموعة متنوعة من المأكولات التايلاندية في مقال واحد. لذلك سأقوم بنشر تكملة قريبا.

اشترك في تحديثات المدونة حتى لا يفوتك إصدار المقال!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+