كيفية جعل شرحات رمح العصير. وصفات مثبتة لكعكات سمك البايك: مع شحم الخنزير والجبن والصلصة. كعك سمك بايك - "للظهور"! مع دهن الخنزير

الرمح حيوان مفترس في المياه العذبة برأس طويل مفلطح وفم كبير وجسم ممدود. يحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مكونات مفيدة لجسم الإنسان مثل البروتين وحمض الفوليك.

مع الاستخدام المتكرر للبايك ، يتم تطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي ، وتقوية الأعصاب ، وانخفاض مستوى السكر في الدم وتقوية الجسم ككل.

تم اختراع طرق صنع شرحات الكراكي منذ وقت ليس ببعيد ، لكنها اكتسبت بالفعل شعبية وتنافس الآن حتى مع جميع شرائح اللحم المفضلة لديك. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية قطع رمح بشكل صحيح وطهي شرحات لذيذة وعصرية ومرضية منه.

كيفية قطع رمح لشرحات

لقطع السمك ، تحتاج إلى لوح وسكين بشفرة حادة. يجب إذابة الآيس كريم أولاً.

1. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري وجففها بمناشف ورقية. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الزعانف البطنية بطبقة رقيقة من الجلد ، ثم إجراء شق على طول خطوط الخياشيم.
2. افتح البطن ، انزع الأجزاء الداخلية بعناية شديدة ، ثم اقطعها إلى نصفين. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على قطعتين من الخاصرة ، على أحدهما يبقى الرأس والعمود الفقري.
3. لفصل الشرائح عن العظام ، من الضروري وضع السمكة بحيث تكون الحافة لأسفل وتقطعها بحركة بارعة واحدة. اسحب العظام الصغيرة بملاقط السمك الخاصة.
4. الآن يبقى إزالة الجلد من الجثث. ضع الشرائح لأسفل على لوح التقطيع ، ممسكًا بالشوكة بيد واحدة ، واضغط على مكان الذيل. في الثانية ، خذ سكينًا وامش سريعًا بالمنتج على طول الجلد. كل شيء جاهز.

نشاهد مقطع فيديو أنيقًا حول كيفية تقطيع رمح.

شرحات بايك - وصفة خطوة بخطوة بالصور

يعتبر سمك البايك المعروف أحد أكثر المنتجات الغذائية شهرة. يحتوي 100 جرام من الكراكي المسلوق على 21.3 جرام من البروتين ، بينما يحتوي فقط على 1.3 جرام من الدهون ، وهو غني بالعناصر النزرة الأساسية والفيتامينات ، وخاصة المجموعة أ والمجموعة ب.

يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية (لكل 100 جم - 98 سعرة حرارية) للأشخاص الذين يتحكمون في وزنهم باستهلاك هذه السمكة. يتم تقديمه أيضًا للأطفال الصغار - أطباق البايك قليلة الدسم لذيذة وصحية.

هناك طرق عديدة لاستخدام البايك. لكن أشهرها ، ربما ، يمكن أن يطلق عليها شرحات ، وصفة صور خطوة بخطوة لصنعها مذكورة أدناه.

وقت التحضير: 1 ساعة و 30 دقيقة

الكمية: 8 حصص

مكونات

• اللحم المفروم طازج ، يمكنك تناوله مجمداً: 800 جرام
• البصل: 100 جم
• البيض: 2 قطعة.
• ملح: 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
• سمنة: 30 جرام
• زيت نباتي:0.5 ش. لتحميصها
• الحليب والماء للطبخ: 100 مل و 50 مل
• التوابل (أوراق الغار أو البهارات السوداء أو البهارات يمكن أن تكون):

تعليمات الطبخ

"سرا" للسيدة الشابة:

• للتغلب على اللحم المفروم - هذا يعني أن كرة السمك تحتاج إلى رميها عدة مرات بطريقة كبيرة في وعاء عميق من ارتفاع.
• لا يمكن أن يفسد الكراكي المفروم بالبصل. كلما زاد البصل ، ألذ.
• عند تكوين شرحات ، بلل يديك بالكثير من الماء البارد من الصنبور في كل مرة. لذلك لا يلتصق اللحم المفروم بيديك وستصبح القشرة ذهبية اللون أكثر.

وصفة لكرات رمح مع شحم الخنزير

شحم الخنزير العادي سيجعل كعك سمك البايك طريًا ومرضيًا ومثيرًا للعصير.

مكونات:

• فيليه - 500 غرام ؛
• سالو - 140 غرام ؛
• باتون - 250 غرام ؛
• بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• التوابل - 2-3 قرصات.
• حليب مبستر - 60 مل ؛
• زيت مكرر - للقلي.
• الثوم - 2 فصوص ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. تحضير جميع المنتجات لعملية الطهي.
2. مرر المكون الرئيسي من خلال مفرمة اللحم مع لحم الخنزير المقدد والبصل والثوم.
3. اكسري الرغيف الأبيض بيديك ، وضعيه في طبق عميق ، واسكبي الحليب واخلطي. انتظر هكذا لمدة 5 دقائق.
4. نمزجها الآن مع السمك المفروم والتوابل والبيض.
5. تخلط جيدا للحصول على كتلة متجانسة. شكل شرحات.
6. سخني مقلاة بالزيت النباتي ، ضعي المنتج شبه النهائي بداخلها بحذر واقليها على الجانبين حتى تصل إلى الحالة النهائية. تستغرق عملية القلي بأكملها من 15 إلى 20 دقيقة فقط.
7. قدمي شرحات البايك الساخنة مع الزينة.

كعكات السمك اللذيذة والعصرية - وصفة خطوة بخطوة

لا يتعهد الجميع بطهي شرحات من الأسماك مثل البايك ، لأنها جافة قليلاً. ولكن إذا اتبعت بدقة الوصفة أدناه ، فستحصل على منتج كثير العصير.

مكونات:

• فيليه - 450 غرام ؛
• سالو - 100 غرام ؛
• باتون - 150 غرام ؛
• الملفوف - 80 غرام ؛
• حليب مسلوق - 100 مل ؛
• لمبة - 1 قطعة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• التوابل - 2 قرصات.
• فتات الخبز - 150 غرام ؛
• زيت نباتي للقلي.
• الكزبرة - 5 فروع ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهوكستلاتة رمح:

1. نقطع القشرة من الخبز ونقطع الفتات إلى مربعات ويصب عليها الحليب الدافئ. دعه ينقع ، لكن في الوقت الحالي تحتاج إلى طهي السمك المفروم
2. يُطحن السمك بمفرمة اللحم بشبكة كبيرة. ثم يضاف البصل المفروم ناعماً والملفوف وشحم الخنزير. ثم الخبز. طحن الكتلة الناتجة مرة أخرى.
3. أضف أي توابل حسب الرغبة ، والكزبرة المفرومة ، والبيض المخفوق ، وقليل من الملح. تخلط جيدا مع أدوات المائدة.
4. تُشكل شرحات من السمك المفروم وتُلف في الخبز.
5. بعد ذلك ، توضع بعناية في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي وتقلى لمدة 5 دقائق على كل جانب.
6. عند التقديم ، يُزين بأغصان الكزبرة.

كيف لطهي شرحات الكراكي - وصفة الفيديو.

طبق صحي وعصير في الفرن

هل سبق لك أن طهيت شرحات البايك في الفرن؟ لذلك لديك فرصة رائعة. صدقوني ، هذه المنتجات لذيذة جدًا.

مكونات:

• سمك - 600 غرام ؛
• لمبة - 2 قطعة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• رغيف أبيض - 170 غرام ؛
• كريم 30٪ - 120 مل ؛
• دهن الخنزير - 140 غرام ؛
• فتات الخبز - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 2 فصوص ؛
• الشبت - حفنة صغيرة.
• البهارات المطحونة - حسب التقدير ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. اطحن الخبز بيديك ، صب الكريمة أو الحليب الدافئ.
2. تقشر الشحم من القشرة ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2x2.
3. يُنزع القشر عن البصل ويُقطّع إلى 4 قطع. قشر فصوص الثوم وقطعيها إلى نصفين.
4. مرر كل شيء مع شرائح البايك والخضر من خلال مفرمة اللحم مرتين. يضاف الفلفل ويشار إلى كمية الملح. تخلط الكتلة المعدة جيدا.
5. قم بتشغيل الفرن ، واضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية ، وأثناء تسخينه ، قم بإعداد شرحات. قم بتشكيلها ولفها في فتات الخبز. رتبي على صينية خبز مدهونة بالزيت المكرر ، ضعيها في وحدة مطبخ واخبزيها لمدة نصف ساعة بالضبط.
6. تقدم مع صلصة الكريمة الحامضة والأعشاب المفرومة.

الخيار مع السميد

خيار ممتاز لشرائح الرمح مع السميد. لذيذ جدا.

مكونات:

• فيليه سمك - 0.5 كجم ؛
• الخبز - 0.3 كجم ؛
• حليب مسلوق - 150 مل ؛
• سميد - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• البيض - 2 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• الخضر - حفنة صغيرة.
• زيت نباتي - 70 مل ؛
• الملح اختياري.

طريقة طهو:

1. قشروا بصلتين وقطعا إلى 4 قطع.
2. نضع السمك مع البصل في وعاء الخلاط وتحوله إلى كتلة متجانسة.
3. اخلطي الرغيف المطحون مع الحليب واتركيه لمدة 10 دقائق ثم اعصريه جيداً بيديك.
4. ثم نضيف رغيف طويل ، بيضة مخفوقة ، شبت ناعم ، قليل من الملح ونخفق مرة أخرى.
5. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. يُمزج السميد ويُغطى بطبق ويترك لمدة 15 دقيقة.
6. تشكل شرحات من كتلة السمك باستخدام ملعقة كبيرة.
7. تدحرج جيدا في السميد.
8. سخني مقلاة بالزيت النباتي ، ثم ضعي المنتج شبه النهائي بحذر واقليه حتى ينضج على الجانبين.

مرحبا أيها القراء الأعزاء! اليوم ، يا أصدقائي ، سأخبركم عن وصفة شرحات السمك ، لكن ليس بأي حال من الأحوال ، لكنني سأطبخ شرحات من البايك - إمبراطورة الخزانات الروسية.

حتى الآن ، منعني أحد الإزعاج من إدراك النية الكبيرة لطهي شرحات الكراكي ، أي وجود عدد كبير جدًا من العظام الصغيرة الضارة في لحم البايك. لكن هذه المسألة لا تزال قابلة للإصلاح مع المستوى الحالي لتطور أجهزة الطهي.

لأكون صريحًا معك تمامًا ، سأقول إنه لم يكن السبب الأساسي هو السائد. غالبًا لا ترى جمالًا مسننًا في المتاجر ، على الأقل في مدينتنا. إذا لفت انتباهي أحد المخادعين ، فسأتردد بالطبع ولن أتمكن من مقاومة إغراء قلي شرائح البايك ، فلدي ذكريات خاصة مرتبطة بهم.

عندما أفكر في هذه شرحات ، تظهر أحداث الأيام الماضية في ذاكرتي. أتذكر عندما بدت لي الحراب مثل التماسيح ، أخبرتني والدتي عن وصفة صنع شرحات البايك. حسنًا ، كما قالت ، كنت أشعر بالفضول ، لذلك كنت مهتمًا ، أو بالأحرى ، اختلست بذكاء كيف طارت شرحات البايك بذكاء من يدي والدتي.

ما زلت لا أستطيع أن أنسى طعم كعكات سمك البايك هذه. يبدو لي أنها لن تكون أبدًا لذيذة كما كانت في ذلك الوقت. على الرغم من أن هذا هو رأيي الشخصي الشخصي. ومن أجل تونيكات البايك هذه ، كان علي الذهاب في رحلة استكشافية.

لا ، ليس إلى القطب الشمالي وليس إلى غابات الأمازون. على ضفة نهر زيا لوضع الفتحات على رمح. نظرًا لأنني لا أمتلك مدونة عن الصيد ، بل مدونة عن الطهي ، فسوف أفتقد كل التفاصيل الدقيقة لعلوم الصيد. سأقدم لكم فقط هذا الجمال ، الذي سأضعه الآن في شرحات.

بالنسبة لكعكات سمك البايك ، سأحتمل العذاب الجهنمية. سأذهب إلى التايغا البعيدة ، سأجد طريقًا في الثلج. على ذلك سأصل إلى النهر ، وأتسلق الأنهار الجليدية. سأحفر حفرة في الجليد ، وسأخذ صنارة صيد في يدي. سأجلس حتى الفجر ، آخذ رمحتي العزيزة. سألتقط واحدة فقط ، سأهمس بهدوء في أذنها: "أريد أن آكل شرحات رمح على الغداء." سامحني ، بايك ، لقد كنت على الطريق لفترة طويلة. لا تسأل سمكتى: "اترك سانيا!" رغبتي واحدة ، أنت مقدر لك أن تحققها.

من أجل طهي شرحات الكراكي ، لم أذهب فقط من شقة دافئة إلى ضفاف النهر الجليدية ، ولكن كان علي أيضًا التضحية بجزء من ميزانية الأسرة. وأنا لست نادما على ذلك على الإطلاق! سوف تكتشف بعد ذلك بقليل.

كم هي لذيذة لطهي شرحات البايك

كثير من الناس يشوهون شرحات مصنوعة من لحم الكراكي دون جدوى. هنا يقولون أن لحم الكراكي جاف. لا شيء من هذا القبيل ، سأخبرك! لماذا يحتاج الشخص إلى رأس على الإطلاق ، فهو بحاجة إلى التفكير قليلاً والقيام بالأعمال فقط! ما الذي يجب إضافته إلى وصفة شرحات الكراكي لجعلها طرية وطرية؟ من قال سالو ؟! أنت!!! حسنًا ، ذكي! فقط أحسنت!

قم بلف القليل من شحم الخنزير مع لحم البايك لتحصل على لحم مفروم. في أسوأ الأحوال ، يمكنك إضافة الزبدة إليها. ثم سيتم تزويدك بالتأكيد بشرائح بايك الطرية والعصرية. في حالات خاصة ، للرفاق المتطلبين للغاية ، يمكنك إضافة الجزر أو البطاطس إلى اللحم المفروم ، مما يمنح شرحات البايك مذاقًا حلوًا قليلاً.

حسنًا ، هذا بالفعل أحد الهواة. أنا شخصياً لا أفعل هذا. لأنني أعتقد أن شرحات يجب أن تكون من بايك وليس من بايك وخضروات. قبض على الفرق! هذا هو! من الأفضل استخدام اللحم المفروم لعمل كعكات السمك طازجًا ومطبوخًا. سيكون من الجيد إضافة الخضروات المفرومة ناعماً والتوابل الجافة للأسماك إلى رمح مفروم. لكن انظر ، لا تنجرف ، كل شيء جيد في الاعتدال.

تأكد من خبز شرحات الخبز بحيث تحتفظ بالعصير فيها أثناء القلي. أستخدم فتات الخبز الخاصة بالسمك لهذا الغرض. تم بالفعل إضافة جميع التوابل اللازمة لهم. ستلتزم بهذه القواعد غير الصعبة ، مجد شرحات البايك التي تستعد لنشرها إلى ما هو أبعد من خروتشوف.

حنان العصير من شرحات رمح

• كيلوغرام واحد من فيليه البايك
• كأس حليب
• 100 جرام من الدهون
• لمبة واحدة
• 150 جرام خبز أبيض بدون قشرة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 بيضة
• حفنة من البقدونس الأخضر
• فتات الخبز للأسماك
• زيت نباتي للقلي
• فلفل أسود مطحون

عندما يبدأ المسرح بشماعات ، يبدأ تحضير شرحات البايك بتقطيعها إلى شرائح. الآن سأخبر وأظهر كيف أقوم بتقطيع رمح بسرعة ودون قلق لا داعي له.

أولاً ، قمت بقطع هذه الزعانف على بطن الرمح.

ثم أقوم بعمل شق بالقرب من الرأس.

بالتدريج ، أقوم بفصل النصف الأول من الشرائح عن العمود الفقري مع الجلد.

تبقى جميع الأضلاع على العمود الفقري. ثم أقوم بإزالة الأمعاء ورميها ، باستثناء الكبد ، ستذهب أيضًا إلى اللحم المفروم. أقلب رمح وأكرر عملية الوزن مرة أخرى. يجب أن تنتهى مع بعض الأشياء التى تحبها.

بعد ذلك ، التقطت شوكة كبيرة ، وأمسك بها الجلد ، وأقطع شرائح البايك عنها. أفعل هذا بنصفين. هذا هو الأساس. أزلت العظام الكبيرة ، والصغيرة ستطحن في مفرمة اللحم ، لا تقلق عليهم ، كما فعلت في البداية. وعندما تمرر رمحًا مفرومًا عبر مطحنة اللحم اليدوية ، لا ، لا ، نعم ، سوف تنزلق العظام.

من جلد وعظام الكراكي ، تحتاج إلى طهي المرق ؛ سيكون مفيدًا للشرحات. كيف تعرف المزيد.

حان الوقت للحديث عن إنفاق ميزانية الأسرة. أنت ترى بالفعل كل شيء. نعم هذا كل شيء! اشترى مفرمة لحم كهربائية. تعبت من تزييت القلم في كل مرة. كما في العصر الحجري ، والله! الآن سأملأ الثلاجة بأكملها بشرائح رمح والعديد من الكائنات الحية الأخرى. على سبيل المثال ، مع حشو بالداخل.

باختصار ، أطحن الشرائح من خلال مفرمة لحم جديدة تمامًا. فصل!!! يدرس مثل الوحش! من قبل ، كنت سأعاني لمدة نصف ساعة بالضبط ، ولكن الآن أصبح الجمال دقيقتين واللحم المفروم لشرائح الكراكي جاهز. من أين اشتريته؟ سأبلغ الآن. كنت بطريقة ما أتطفل على الإنترنت دون تفكير ووجدت موقعًا إلكترونيًا لمتجر أجهزة منزلية مشهور وبقيت فيه قليلاً. تعرف على النطاق. لقد فوجئت بالأسعار المنخفضة لهذا اليوم والاختيار اللائق للسلع. بالمناسبة ، لا توجد أجهزة منزلية فقط.

ثم لفتت انتباهي - مطحنة اللحم. وبما أنني كنت أفتقر منذ فترة طويلة إلى مثل هذه الوحدة في مطبخي ، لم أتردد لفترة طويلة. دفعت ثمن البضاعة بسرعة ، جالسًا على كرسي مريح مرتديًا شبشبًا ، وها هو أمامي. الآن يمكنني نحت شرحات رمح على الأقل كل يوم. في المستقبل ، سوف أخبرك كيف أثبتت مطحنة اللحم نفسها. لكن حتى الآن كل شيء رائع! لا يوجد شكاوى! أستطيع أن أعطيك عنوانا. ها انت، استعمال.

أنقع الخبز في الحليب.

أقطع البصل وقطعة لحم مقدد إلى مكعبات.

أنا أعصر الخبز.

أخلط المكونات المحضرة مع السمك المفروم.

وأمرر الرمح المفروم عبر مفرمة اللحم مرة أخرى.

يُفرم البقدونس ناعماً ويضاف إلى اللحم المفروم. كسرت بيضة. أنا ملح قليلًا ، لأن شحم الخنزير كان مالحًا ، فلفل ، صب ملعقة من السكر واخلط.

أقوم بتكوين شرحات من اللحم المفروم بايك.

أنا أتدحرج في فتات الخبز. يمكنك أيضًا استخدام الدقيق بدلاً من فتات الخبز.

أضيف الزيت النباتي وأقلي كعكات السمك على الجانبين على نار عالية.

من غير المحتمل أن تتمكن من العثور على شخص روسي لا يحب الصيد. في الوقت نفسه ، ليست العملية نفسها آسرة فحسب ، بل وأيضًا المزيد من تحويل المصيد إلى روائع الطهي. هذا هو السبب في أن شرحات البايك تعتبر واحدة من الأطباق التقليدية للمطبخ الروسي. يمكن طهيها بسهولة في الفرن أو قليها في مقلاة عادية.

اكتسب لحم البايك شعبيته بسبب قوامه الناعم وطعمه اللطيف. شرحات البايك طرية وتذوب في فمك حرفيًا. العيب الوحيد للبايك هو رائحته السمكية الخاصة ، لذلك من المعتاد استخدام التوابل العطرية والتوابل أثناء الطهي.

يعد سمك البايك من أكثر الأسماك نشاطًا ونشاطًا ، لذا فهو لا يحتوي عمليًا على دهون تحت الجلد. هذا يقلل بشكل كبير من محتواه من السعرات الحرارية ويحول كعكات السمك إلى طبق غذائي. يمكن إدخال البايك في النظام الغذائي أثناء النظام الغذائي أو الصيام.

في وصفات شرحات البايك ، يتم استخدام اللحم المفروم من الأسماك الطازجة والبصل. إذا كان رمح الكستليت هو تذكار لصيد الأسماك ، فمن المهم معرفة كيفية تنظيفه من العظام. بالنسبة للكثيرين ، لا تكون عملية القطع متحمسة ، لذلك يمكنك استخدام شرائح تم شراؤها. لجعل شرحات اللحم أكثر غضة ، تضاف إليها الدهون المختلفة: شحم الخنزير ، الزبدة ، الجبن.

قدمي كعك السمك مع طبق جانبي. للقيام بذلك ، استخدم أي أطباق بطاطس أو خضروات أو حبوب أو أرز. عشاء عائلي رائع سيحبه حتى الأطفال الصغار. بعد ذلك ، ضع في اعتبارك عدة وصفات لصنع كعكات سمك البايك اللذيذة جدًا.

ستجيب هذه الوصفة على سؤال حول كيفية صنع رمح مفروم للشرحات بحيث تصبح الشرائح أكثر نعومة وعصيرًا. بالإضافة إلى شحم الخنزير ، يشمل اللحم المفروم الكريمة والخبز المنقوع في الحليب. اتضح أن الطبق لذيذ وغير عادي وغني.

مكونات:

• بايك - 2 كجم ؛
• دهن الخنزير - 100 جم ؛
• خبز القمح -150 جم ؛
• حليب - 150 مل ؛
• كريم - 100 مل ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي؛
• البهارات: ملح ، فلفل أبيض.

طريقة طهو:

1. شطف الأسماك جيدا وقطع الذيل والزعانف والرأس وإزالة الخياشيم.

2. قطع رمح على طول البطن وتنظيف من الداخل.

3. تقطع إلى جزأين على طول الظهر ، وإزالة العمود الفقري والعظام الطويلة ؛

4. باستخدام الملعقة ، افصل الشرائح عن القشرة وضعها في وعاء منفصل.

5. يقطع البصل ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي.

6. قطّع الخبز إلى قطع متوسطة الحجم وجففه في الميكروويف أو الفرن. ملء بالحليب

7. قم بتمرير شرائح السمك ، الرغيف الطري ولحم الخنزير المقدد مرتين خلال مفرمة اللحم.

8. اخفقي اللحم المفروم قليلاً مع إضافة الكريمة.

9. نفصل البروتين ونخفقه ونضيفه إلى اللحم المفروم مع التوابل.

10. بلل اليدين بالماء الدافئ وشكل شرحات.

11. ضع الشرائح في وعاء الطهي متعدد الطهي واطهيها في وضع "الخبز" لمدة 15 دقيقة ، ثم اقلبها وشغلها لمدة 15 دقيقة أخرى.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

شرحات الكراكي المطبوخة على البخار هي طبق خفيف ، ولكنه كثير العصير ولذيذ. يمكنك طهيه بدون استخدام البيض وشحم الخنزير ، وإرضاء الأصدقاء والأحباء في أيام الصيام ، حيث يُسمح بتناول السمك. هذا يجعل عملية الطهي بأكملها أسهل وتستغرق بضع دقائق فقط.

مكونات:

• بايك - 2 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• خبز أبيض - 100 جم ؛
• الشبت.
• فتات الخبز.
• البهارات: ملح ، فلفل.

طريقة طهو:

1. افصل اللب عن الجلد والعظام.

2. قطع شرائح اللحم الناتج إلى قطع ومرر عبر الشبكة الدقيقة لمفرمة اللحم ثلاث مرات ؛

3. كسّري الخبز إلى قطع كبيرة بعد فصل القشرة.

4. ضعي الفتات في وعاء ، أضيفي كمية قليلة من الماء واتركيها لمدة 5-10 دقائق. اعصر الخبز

5. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه ذهبيا وناعما.

6. اغسل الشبت وقطعه ناعما.

7. تخلط جميع المكونات مع السمك المفروم والملح والفلفل.

8. بلل يديك في الماء وشكل نفس كرات اللحم.

9. تُلف شرحات في فتات الخبز وتُقلى على كل جانب لمدة 3 دقائق.

10. خففي الحرارة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى تحت غطاء مغلق.

11. يتبخر كل الماء على نار عالية ويقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

تُخبز شرحات بايك بالتساوي في الفرن ، وتضفي الصلصة اللذيذة على الطبق مزاجًا احتفاليًا. يمكن أن يتنافس مثل هذا الطبق ، بينما يستغرق وقتًا وجهدًا أقل للتحضير. سنحلل كيفية طهي شرحات بايك العصير في وصفة خطوة بخطوة:

مكونات:

• فيليه بايك - 1 كجم ؛
• خبز أبيض - 200 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ؛
• كريمة حامضة - 100 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• جبنة صلبة - 50 جم ؛
• الحليب - 0.5 لتر ؛
• طحين؛
• البهارات: ملح ، فلفل ، سكر.

طريقة طهو:

1. مرر الفيليه مرتين خلال مفرمة اللحم.

2. ضعي فتات الخبز في وعاء عميق وصبي عليها الحليب.

3. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ونبشر الجبن والجزر على مبشرة خشنة.

4. نضيف نصف البصل المفروم والجبن إلى السمك المفروم ، ونخفق في البيض والملح والفلفل.

5. شرحات ضبابية ، تدحرج في الدقيق وتقلى على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة.

6. بشكل منفصل ، يوضع البصل المتبقي والجزر في مقلاة ويقلى.

7. اخلطي معجون الطماطم مع القشدة الحامضة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء والملح والسكر وقليها.

8. دهن طبق الخبز بالزيت ، ضع الشرائح في عدة طبقات ، كل منها يسكب الصلصة.

9. اخبزيها لمدة 20 دقيقة على 180 درجة.

أنت الآن تعرف كيفية طهي شرحات الكراكي وفقًا للوصفة بالصورة. أتمنى لك وجبة شهية!

ليس من الضروري أن تكون صيادًا ماهرًا لإرضاء نفسك وأحبائك بشرائح البايك. ومع ذلك ، فإن بعض التفاصيل الدقيقة حول كيفية صنع كعكات السمك ستكون مفيدة في المطبخ:

• لا يمكنك الحصول على عظام صغيرة من رمح - سوف تطحن في مفرمة اللحم ولن تكون ملحوظة ؛
• يجب تمرير شرائح البايك عبر مفرمة اللحم مرتين على الأقل ، في كل مرة يتم فيها إزالة العظام والجلد من الأجزاء الداخلية ؛
• لجعل شرحات اللحم أكثر عصيرًا ، يمكنك إضافة الجبن الصلب أو شحم الخنزير إليها ؛
• قبل قلي شرحات ، من الأفضل خبزها بالدقيق أو فتات الخبز ؛
• حتى لو طهيت ، ما زلت بحاجة إلى قليها أولاً ؛
• أسهل طريقة لعمل شرحات هي الأيدي المبللة ؛
• إذا شعرت برائحة مريب أثناء الطهي ، أضف التوابل العطرية إلى الطبق. من الأفضل تناول الفلفل الأبيض مع السمك.

قبل حلول العام الجديد ، أعطوني رمحًا صغيرًا طازجًا ، وفقًا لمعايير البايك ، حسنًا ، صغير جدًا ، 900 جرام مع الرأس والذيل. وبما أنني أحب شرحات السمك حقًا ، فقد قررت طهي شرحات البايك اللذيذة جدًا قدر الإمكان.

لحم البايك جاف ، ولكي يصبح كعك السمك متجدد الهواء وعصيرًا ولذيذًا ، هناك حاجة إلى بعض الإضافات ، على سبيل المثال ، البطاطس المبشورة أو الجزر ، والخبز المنقوع في الكريمة الثقيلة ، والشحم الطازج أو المملح قليلاً ، ولحم الخنزير المفروم ، إلخ. أقوم بإضافة شحم الخنزير أو لحم الصدر المدخن المسلوق الدهني إلى شرحات البايك ، والتي ، بالمناسبة ، تقطع جزئيًا رائحة أسماك النهر.

هذه المرة لم يكن لدي شحم خنزير طازج ، في أقرب متجر تم بيع لحم الصدر بشكل ممتاز ، ولكن لحسن الحظ ، هزيلة ، واشتريت قطعة من لحم الخنزير المقدد. نظفتها بسكين من الفلفل واستخدمتها بشكل مثالي لصنع شرحات.

• رمح كامل وزنه 900 جرام
• 90 جم من دهن لحم الخنزير المقدد (بشكل عام حسب الوصفة 1 كجم فيليه يضاف الكراكي 150 جرام من الدهون)
• 3 شرائح من الخبز الأبيض (الوصفة 3-4)
• نصف كوب حليب
• 1 بيضة
• 1 بصلة متوسطة
• قطعة زبدة (20-25 جم)
• فتات الخبز
• ملح فلفل
• زيت نباتي للقلي
• عدد قليل من أغصان الشبت

طبخ:

في البداية ، قمت بإزالة الرمح ، وقطعت الرأس والذيل ، وغسلته جيدًا ، وقطعته إلى نصفين على طول العمود الفقري ، واخترت العظام بعناية قدر المستطاع. ثم ، بسكين طويل ورفيع ، قطعت شرائح الشرائح من الجلد. بالمناسبة ، لا تقلق بشأن العظام الصغيرة ، فلا يمكنك اختيارهم جميعًا على أي حال. إذا قمت بتمرير الشرائح مرتين في مفرمة اللحم ، فإن بعض العظام سوف تطحن ، وبعضها سيبقى على السكين ، ولن تشعر بها في شرحات اللحم.

هذا هو عدد الشرائح التي حصلت عليها ، دون احتساب 30 جرامًا التي طلبت القطة الحصول عليها.

لكن قطعة من لحم الخنزير المقدد ذهبت إلى كعكات السمك الخاصة بي:

حسنًا ، لا يوجد شيء أفعله ، لقد أعددت من المبلغ الذي لدي.

مقطعة سالو إلى قطع صغيرة:

لقد قمت بنقع شرائح الرغيف في نصف كوب من الحليب ، وعندما امتصوا الحليب بالكامل ، أعصرهم ، لكن ليس بقسوة شديدة. إذا صنعت شرحات من البايك بدون لحم مقدد ، فسوف أنقع الخبز في كريمة ثقيلة ، وبدون عصره ، أضيفه إلى اللحم المفروم. ولكن بعد ذلك اتضح أن اللحم المفروم سائلاً وتشكلت كعكات السمك بشكل سيئ ، فأنت بحاجة إلى إضافة الدقيق.

يُفرم البصل ناعماً ويقلى بالزبدة حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً.

ثم قامت بلف شرائح البايك ولحم الخنزير المقدد والخبز المقلي والبصل مرتين في مفرمة اللحم. حصلت على هذا الحشو:

تم خفق البيضة بالمضرب:

يغسل الشبت ويجفف ويقطع ناعما.

أضفت شبتًا وبيضة إلى اللحم المفروم ، مملحًا ، متبلًا وعجنًا جيدًا. يمكنك إضافة بعض توابل السمك. ثم ، غمس كفيها في طبق من الماء حتى لا يلتصق اللحم المفروم ، شكلت عشر شرحات صغيرة.

سكبت فتات الخبز في طبق ولفت كل كعكة سمك فيها.

قمت بتسخين الزيت النباتي في مقلاة وقلي شرائح البايك من كلا الجانبين على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. علاوة على ذلك ، يتم تقليب شرحات اللحم على الجانب الآخر وقليها قليلًا ، ثم خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، وتغطية المقلاة بغطاء ووضعها في وضع الاستعداد ، وتطهى على البخار لمدة 10 دقائق تقريبًا.السمك سمك ، خاصة إذا كان مستقلاً. اشتعلت في النهر.

سنقوم بطهي كعكات سمك البايك وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، مع الالتزام بنسب الوصفات الطبية وتوصيات تقنية الطهي.

بالنسبة للشرحات من أسماك النهر ، نحتاج إلى شرائح البايك الطازجة: يجب أن تؤخذ الأسماك طازجة ، ويفضل أن تكون من خزان نظيف ومجرب ووزن مثير للإعجاب يبلغ 7 كجم. و اكثر
(سيعتمد الطعم الغني لشرحات رمح السمك على هذا). بعد قطع جثة رمح ، نختار شرائح ممتازة ، بدون جلد ونزيل العظام المرئية. من الأجزاء المتبقية من جسم السمكة والرأس والزعانف

نتخطى لحم البايك الطازج من خلال مفرمة اللحم بشبكة دقيقة (يمكنك التمرير عدة مرات)
وفي نفس الوقت نضيف البصل الطازج ، والذي نمره أيضًا عبر مفرمة اللحم مع شرائح السمك.نحن نحاول

أيضًا ، عند طحن السمك في مفرمة اللحم ، من الضروري إضافة شحم الخنزير الطازج غير المالح (يمكن استبدال شحم الخنزير بقطعة من الزبدة الطرية).نحسب كمية الدهون من نسبة 10٪ لعصارة اللحم المفروم من كتلة السمك ... أي. ه لكل 1 كجم. رمح 100 غرام. يمر الدهون من خلال مفرمة اللحم.

لذلك ، بعد أن قمنا بلف الرمح والشحم والبصل في مفرمة اللحم ، نبدأ في إضافة التوابل العطرية وفتات الخبز المنقوعة.
(ننقع لب الخبز مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة في حليب بارد مسلوق). نستخدم التوابل باعتدال ، دون تعصب - رشة من البهارات السوداء المطحونة والبهارات ، قليل من الكزبرة المطحونة ، ويمكن الحد من ذلك ، إلا إذا كنت تستخدم توابل "خاصة". نقوم بخلط جميع المكونات معًا وسيكون سمك البايك الكلاسيكي المفروم اللذيذ جاهزًا.

ألاحظ أن مزيج لحم البايك وشحم الخنزير (ولا حتى الزبدة) هو الذي يعطي النتيجة المثالية لمذاق شرحات جاهزة - طرية ، طرية ، عطرة. فتات الخبز الأبيض يزيد من نضارة ونعومة + عصارة الكستلاتة (على عكس السميد الذي يمتص الرطوبة الزائدة). التوابل الحارة بشكل طبيعي - هذه ترقية لحم الضأن ، مما يجعل رمح البايك الضخم لذيذًا! حسنًا ، آخر فارق بسيط هو البيض ... لوضعه أم لا!؟ أفضل عدم استخدام البيض في السمك المفروم ، ولكن تركه طبيعيًا قدر الإمكان ، لأنه حسب ذوقي ، يشد البيض ويثبت ، ويجعل اللحم المفروم الطري أكثر إحكاما ، ويغير طعم الكستليت نفسها.

بدون السماح للحم المفروم بالوقوف لفترة طويلة ، نقوم بتشكيل شرحات مستطيلة جميلة بمتوسط ​​وزن 100-120 جرامولفها في فتات الخبز ، أو فتات الخبز مع إضافة النخالة ، أو فتات الخبز الممزوج بالتوابل ، أو خليط من فتات الخبز ودقيق الشوفان الصغير. تُقلى في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الجانبين.

تقلى الشرائح جيدًا ، على نار متوسطة ، بعد التقليب ، قم بتغطية المقلاة بالشرحات بغطاء لبخار إضافي. قم بطي شرحات البايك المقلية النهائية في قدر صغير مناسب وانقلها بأغصان إكليل الجبل أو الريحان أو الكرفس. اطبخي أو توت بري وقدميها في أجزاء مع الخضار.

شهية طيبة وكرات اللحم اللذيذة!

مكونات:

• فيليه بايك 1 كيلو.
• القوس 1 قطعة.
• سالو 100 غرام.
• خبز 150 غرام + حليب 150 مل.
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• بهارات + أعشاب حسب الرغبة
• فتات الخبز