بيت الخبز الحلو

ماذا يأكل الصينيون الحقيقيون أو القائمة الحقيقية لأحد المطاعم في الصين. وصل البيض الصيني المزيف إلى روسيا

أشياء مدهشة عن الطعام. اتضح أن اللحوم والبيض يمكن أن تكون مزيفة صينية. وبالفعل في الصين نفسها ، فهم يدركون أنه ليست كل منتجاتهم مفيدة بشكل متساوٍ حتى للرياضيين المدربين.

الدكتور زو لديه مهمة ذات أهمية وطنية. تكتشف الأطعمة غير الضارة بالنسبة للمنتخب الصيني الذي من المفترض أن يشارك في الألعاب الأولمبية في لندن.

يقول الطبيب تشو هي: "لقد منعناهم بالفعل من تناول الطعام في مطاعمنا ، حيث تحتوي الأطباق على إضافات تجعل من المستحيل ببساطة تمرير مراقبة المنشطات في لندن".

واحد منهم هو كلينبوتيرول. بكميات صغيرة هو علاج للربو. ولكن في الصين ، يتم إضافته أيضًا بجرعات كبيرة إلى علف الماشية - لزيادة الوزن. بعد السلسلة الغذائية ، يتراكم في جسم الإنسان ، مما يؤدي ليس فقط إلى نمو كتلة العضلات ، ولكن أيضًا في ارتفاع الضغط ، وحتى فشل جهاز المناعة.

يقول الطبيب تشو هي: "إذا أكل الرياضي جانبًا ، عليه أن يبلغ عن ماذا وأين يأكل. سوف تتفاجأ ، لكننا سنتحقق من المطعم. تعتمد سمعة رياضتنا بأكملها على هذا".

في الألعاب السابقة في بكين ، كانت هناك بالفعل شكوك في أن بعض الرياضيين الصينيين حصلوا بصدق على ميداليات ذهبية. خاصة عندما أضاف رافع الأثقال Liu Chunhong إلى سجل المرأة الروسية Oksana Slivenko ليس اثنين أو خمسة ، ولكن كل عشرة كيلوغرامات في وقت واحد. كما وصفت نتائج النساء الصينيات في مسابقات الغوص بأنها غير واقعية. ألمح المشككون إلى أن اختبارات المنشطات ليست على قدم المساواة ، أو أن الصينيين يأكلون شيئًا يحولهم إلى أبطال خارقين.

"في لندن ، نريد الفوز بالجميع مرة أخرى. ربما يتعين على الرياضيين أيضًا رفض المنتجات الأخرى التي تترك جودتها الكثير مما هو مرغوب فيه؟" - يقول خبير التغذية ما Zhongzhen.

أذهلت لقطات تلفزيون الصين البلد بأسره: في الصين ، بدأ البطيخ ينفجر - في الحقول ، مثل الألغام الأرضية. اتضح أن الأمر كله يتعلق بالأسمدة الجديدة.

يقول الفلاح لي كيكسين: "لم يكن لدي سوى منتجات منخفضة الجودة. ولكن لدينا أيضًا منتجات مقلدة في الصين. وهي أسوأ بكثير من حيث الجودة".

ذروة المعرفة الغذائية في الصين هي لحوم البقر الرخامية باهظة الثمن. وهي مصنوعة من لحم الخنزير الرخيص باستخدام عجينة خاصة مع إضافة نفس مادة الكلينبوتيرول. يوجد أيضًا أرز مصنوع من البطاطس وراتنجات البوليمر والبيض المزيف المصنوع من الجيلاتين وحمض البنزويك والبارافين ومسحوق الجبس. حتى في المطاعم ، لا يتم دائمًا ملاحظة المنتجات المقلدة.

يقول الشيف زينج تاو: "أنا شخصياً أفضل شراء البيض المستورد. إنه أكثر موثوقية. ولكن يمكن أيضًا إعادة لصق الملصقات الموجودة في المتجر. بشكل عام ، لا يوجد ضمان".

ليس من السهل التمييز بين البيض الاصطناعي والبيض الطبيعي. ولكن يمكنك. أولاً ، تكون القشرة خشنة الملمس قليلاً ولامعة أحيانًا. لكن الشيء الرئيسي هو البروتين وصفار البيض. بعد فترة ، تشكل كتلة متجانسة ، لأنها مصنوعة من نفس المادة. لكن لا يمكنك فهم هذا إلا عندما تكسر بيضة مزيفة.

في الصين ، بالطبع ، يدعمون منتخبهم الوطني. لكن هذه المرة ، تسبب الاهتمام بصحة الأولمبيين في حالة من الغضب. "ها نحن لاعبو كرة قدم هواة. ما هذا؟ نحن الآن من الدرجة الثانية ، ولا أحد يمنعنا من تناول طعام مشبوه؟" - يقول لاعب كرة القدم الهاوي بيان شيتشون.

وفقا للصينيين ، فإن السلطات لا تشدد الرقابة على جودة الغذاء لمجرد أنهم يخشون نقص الغذاء. لإطعام مليار ونصف مليار شخص ، وحتى نوعيًا - لم يقم أي مطعم عام في العالم بهذه المهمة حتى الآن.

في الثقافة الصينية ، وفي حياة كل صيني ، يلعب الطعام دورًا مهمًا للغاية ، فهو تقريبًا الموضوع الرئيسي لأي محادثة. الصينيون ، حتى في اجتماع ، بدلاً من "مرحبًا ، كيف حالك؟" ، فهم مهتمون بما إذا كان الشخص قد أكل اليوم ، وأنا لا أمزح على الإطلاق. عبارة "هل أكلت اليوم؟" لطالما كان (你吃了吗 - Ni chi le ma؟) شكلاً شائعًا من أشكال التحية.

المطبخ الوطني الصيني

من الصعب وصف المطبخ الصيني التقليدي بشكل لا لبس فيه ، لأن الصين بلد ضخم ، يسكنه 56 جنسية ، لكل منها تقاليد ووصفات طهي خاصة. لكن هذا هو السبب في أن المطبخ الصيني متنوع وفريد من نوعه.

للتلخيص ، يمكننا التمييز بين منطقتين جغرافيتين رئيسيتين: الشمال والجنوب. الفرق الرئيسي هو أنه في الشمال ، المعكرونة هي الطبق الرئيسي ، أو الزلابية (مقلي ، مسلوق ، مطهو على البخار) والخبز الخالي من الخميرة (مانتو). في الشمال ، الطعام أكثر ملوحة ودهنية ومغذية.

في الجنوب ، يتم إعطاء الأفضلية لأطباق الأرز (الأرز المسلوق ، نودلز الأرز ، كعكة الأرز). في الوقت نفسه ، يتميز المطبخ الجنوبي التقليدي بطعام أكثر حلاوة وتوابلًا.

كما هو الحال في البلدان الحارة الأخرى ، في الصين القديمة ، تم استخدام الفلفل للتطهير ، لأنه في درجات الحرارة المرتفعة يصعب ضمان نضارة الطعام ، ولتجنب الالتهابات المعوية المختلفة ، تم رش جميع الأطعمة بسخاء بالتوابل الساخنة. بالإضافة إلى الشمال والجنوب ، يتميز مطبخ سيتشوان أيضًا ، وهو الأكثر شهرة بتوابله ، فهو يقدم أطباق حارة لن يتمكن كل صيني من هضمها ، ولكن بالنسبة للسكان المحليين ، فإن جميع الأطعمة الأخرى تبدو بذيئة للغاية.

لكن لا تعتقد أن وفرة الفلفل موجودة فقط في الجنوب ، فبالنسبة لمعظم الأجانب ، سيبدو أي طعام صيني تقريبًا حارًا ، ببساطة لأننا غير معتادين تمامًا على هذه الوفرة من التوابل والبهارات.

بشكل عام ، الصينيون مغرمون جدًا بأنواع مختلفة من التوابل والتوابل والمواد المضافة ويستخدمونها بنشاط في الطهي. يميزون خمسة أذواق أساسية وخمسة مكونات مسؤولة عنها: حار - فلفل وزنجبيل ، حامض - خل ، مالح - ملح ، مر - نبيذ ، حلو - دبس السكر. في السوق ، حتى الأعين واسعة ، هناك الكثير من الأشياء التي لا نشك بها حتى. أشهرها الثوم والفلفل الأحمر الحار والزنجبيل والكمون والقرنفل واليانسون وغيرها. كل هذا يعطي الأطباق الصينية طعمًا ورائحة فريدة.

في الوقت نفسه ، على عكسنا ، لا يأكل الصينيون عمليا الملح والسكر. يحل الملح محل صلصة الصويا ، التي تعد جزءًا من أي طبق تقريبًا ، لكنهم لا يحبون السكر على الإطلاق ، بل وأكثر من ذلك ، لذا فهم لا يضيفونه إلى الشاي كما نفعل. لكنهم مغرمون جدًا بإضافة العديد من الزهور والفواكه المجففة إلى الشاي.

ميزة المطبخ الصيني هي استخدام كمية كبيرة من الخضار والأعشاب ، في حين أن معالجة معظمها يكون في حده الأدنى (تحرق بالماء المغلي ، يغلي قليلاً ، بخار) ، مما يسمح لك بتوفير المزيد من العناصر الغذائية والفيتامينات. بشكل عام ، تمتلك الصين مجموعة واسعة جدًا من الخضار والفواكه على مدار السنة ، ليس فقط في الجنوب ، ولكن أيضًا في شمال البلاد. هنا وفي الشتاء يمكنك شراء الطماطم والخيار والكوسا والباذنجان والهليون وجميع أنواع الملفوف وأكثر من ذلك. لم يسمع السكان المحليون حتى عن الحفظ ، فلماذا ، إذا تم بيع كل شيء طازجًا في السوق؟

المقياس الرئيسي للوزن بين الصينيين هو جين واحد ( 斤 jīn) ، والتي تساوي 0.5 كجم ، وبالتالي فإن سعر جميع المنتجات بالوزن يُشار إليه في jing وليس بالكيلوجرام. تعتمد أسعار الخضار على الموسم: في الشتاء والربيع ، كل شيء يكلف أكثر قليلاً من الصيف أو الخريف ، كما أنه يعتمد على المقاطعة: أرخص في الجنوب ، أغلى في الشمال. فيما يلي بعض الأمثلة في السوق:

البروكلي - 6-8 يوان ،
الباذنجان - 6 ،
خيار - 3.5-4 ،
طماطم كرزية - 5 ،
الملفوف - 2.5 ،
حبوب الهليون - 6-7 ،
بطاطس - 2-2.5 ،
كوسة - 4. (جميع الأسعار باليوان ، مقابل 0.5 كجم ، المعدل التقريبي هو 1 دولار أمريكي = 6.4 يوان)

بالإضافة إلى الخضروات المألوفة لدينا ، يأكل الصينيون جذور اللوتس والمصابيح والبذور وبراعم الخيزران وفطر الأشجار وما إلى ذلك. من المدهش أن معظمها لذيذ جدًا!

تنوع الفواكه هنا مدهش أيضًا ، بالإضافة إلى الموز والبرتقال المألوف لدينا بالفعل ، في الصين يمكنك شراء البابايا وفاكهة التنين والجاك فروت والدوريان والليتشي والمانجو والأناناس اللذيذ. تتوفر العديد من هذه الفاكهة في محلات السوبر ماركت على مدار السنة ، ولكن لا يزال من الأفضل شراء الفواكه الموسمية ، لأنها أرخص وتحتوي على المزيد من الفيتامينات.

في أوائل الخريف ، الفواكه الأكثر شيوعًا هي البطيخ والبطيخ والتفاح والعنب والبابايا وفاكهة التنين. في هذا الوقت ، ستكلف فاكهة البابايا والتنين حوالي 5 يوان لكل منهما ، وأحيانًا يمكن شراء 10 يوانات 3.

بدءًا من نوفمبر ، بدأوا بيع الكاكي واليوسفي والبرتقال ، وسيكون السعر تقريبًا هو نفسه من 2.5 يوان لكل جين.

في فبراير ، يبدأ موسم الأناناس ، السعر من 4 يوانات للجن ، في مارس-أبريل هناك الكثير من المانجو في الصين ، والتي تكلف 7-10 يوان لكل جين (السعر يعتمد على الحجم ، الصغيرة أرخص ، الكبيرة منها أغلى).

ستظهر الفراولة وجوز الهند والليتشي والخوخ في مايو ويونيو. كما ذكرنا سابقًا ، يُشار إلى السعر عادةً لكل جين ، ولكن غالبًا ما تُباع الفواكه الموسمية بخصم يسمى ، على سبيل المثال ، 3 جينج - 10 يوانات ، أي أن السعر محدد مقابل 1.5 كجم. غالبًا ما يتم تسعير الفاكهة الكبيرة مثل البابايا أو جوز الهند أو فاكهة التنين لكل قطعة. الآن (أبريل) أسعار السوق كالتالي: جوز الهند 10 / قطعة ، ليمون 2.5 / قطعة ، يوسفي ، تفاح ، موز 2.5-3 للجن ، مانجو 8 بالجن.

هل صحيح أن الصينيين حيوانات آكلة اللحوم؟

بقدر ما يبدو الأمر فظيعًا ، فإن الصينيين يأكلون حقًا أي شيء تقريبًا يجري ويقفز ويطير ويزحف. بالإضافة إلى الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر ، يأكلون في بعض مقاطعات الصين لحوم الكلاب والقطط والحمام والثعابين والضفادع والسلاحف والقرود وحتى الحيوانات النادرة والمحمية. من غير القانوني أكل الحيوانات النادرة ، لكن هذا لا يمنع الصينيين ، صدقوني. منذ وقت ليس ببعيد ، تم إلقاء القبض على الصينيين ، الذين باعوا لحم الباندا المدرجة في الكتاب الأحمر ، ماذا يمكنني أن أقول غير ذلك؟ في الدورة جميع أنواع الأحشاء. في العصور القديمة ، كان هذا بسبب حقيقة أنه لم يكن هناك ما يكفي من الطعام للجميع ، ولم يكن من الضروري الفرز ، من أجل البقاء على قيد الحياة ، كان الناس يأكلون كل ما يمكنهم التقاطه. في الوقت الحاضر ، عندما يتعلق الأمر بالأطباق الغريبة ، فهي فرصة أكبر لإثبات رفاهيتك المالية. سبب آخر للتحول إلى الغريب هو الرغبة في تحسين صحتك. يعتقد الصينيون أن حساء السلاحف سوف يطول العمر ، ولحوم الكلاب ستعالج الأمراض ، والثعبان سيجعلك أكثر ذكاءً ومكرًا. كما يتم استخدام جميع النباتات التي يمكن استخدامها في الطهي. لذلك ، في رأيي ، هم حقا آكلات اللحوم.

ملامح الأكل

لدى الصينيين عادة واحدة جيدة جدًا: لديهم نظام غذائي محدد جيدًا منذ الطفولة. في الواقع ، يأكل معظم الصينيين بالساعة:

الإفطار من 7.00 إلى 9.00 ؛
الغداء من 11.00 إلى 14.00 ؛
العشاء من 17.00 إلى 19.00.

ربما بسبب هذا ليس لديهم مشاكل مع زيادة الوزن. خلال هذه الفترات ، تكون جميع المنشآت مكتظة. في هذا الوقت يغادر الشوارع عدد كبير من الأكشاك التي تقدم أطعمة مختلفة في الشوارع. بقية الوقت ، تعمل المؤسسات أيضًا ، لكن لا يوجد ضجيج ، فقط الزائرون الفرديون الذين ، لسبب أو لآخر ، تأخروا عن الجدول الزمني ، يأتون لإنعاش أنفسهم.

يعلم الجميع أن الصينيين يأكلون مع عيدان تناول الطعام ، لكن لا يعلم الجميع أنه يجب مراعاة بعض الآداب. لكن الصينيين ، دون استثناء ، يتقنون هذه المهارة إلى حد الكمال ، حتى أن لديهم رسم كاريكاتوري حول هذا الموضوع يعلم الأطفال التعامل الصحيح مع عيدان تناول الطعام. مما أتذكره: لا يمكنك ترك عيدان تناول الطعام عالقة رأسياً في طبق (علامة سيئة ورمز للموت) ، لا يمكنك لعق عيدان تناول الطعام ، نظرًا لأن الطعام مأخوذ من صحن مشترك ، فلا يمكنك الإشارة إليه عيدان تناول الطعام على أولئك الجالسين على الطاولة ، اطرقهم على الطاولة أو الطبق ، لا يمكنك فرز الطعام بحثًا عن أفضل قطعة ، وما الذي لمسته ، ثم تناوله ، وأكثر من ذلك بكثير.

ميزة أخرى للصينيين يمكن أن تسمى حقيقة أن نسبة صغيرة جدًا من الناس يطبخون الطعام في المنزل ، ويفضل معظم السكان تناول الطعام في المؤسسات أو تناول الطعام للذهاب. أحيانًا يكون من المدهش أن العديد من النساء لا يعرفن تمامًا كيف يطبخن ، أو إذا كن يعرفن كيف ، فلن يقضين وقتًا في ذلك. العطلات استثناء ، وحتى ذلك الحين ليست في جميع العائلات. في الواقع ، إنها مريحة للغاية ورخيصة ، ويبدو لي أحيانًا أن الطهي في المنزل أكثر تكلفة. علاوة على ذلك ، يوجد في كل ركن الكثير من المؤسسات المختلفة لكل ذوق وميزانية.

بالمناسبة ، الوجبة الصينية مختلفة أيضًا عن وجباتنا. إذا طلب الجميع في مطعمنا طبقًا منفصلاً لنفسه ، فإن الصينيين هم عكس ذلك تمامًا. إذا كان هناك أكثر من شخص على الطاولة ، فسيتم طلب العديد من الأطباق المختلفة دائمًا للجميع. يتم تقديم الأطباق المشتركة الكبيرة وأوعية منفصلة من الأرز أو المانتو على المائدة وفقًا لعدد الأشخاص. الجميع يأخذ القليل من كل طبق. قامت العديد من المؤسسات بعمل طاولات مستديرة خاصة بحامل دوار لتسهيل الحصول على جميع الأطباق.

إذا بدأنا وجبتنا بالسوائل (حساء) ، فإن الصينيين ينهونها ، معتقدين أنها أفضل للصحة. في الوقت نفسه ، حساءهم ليس مثل حساءنا على الإطلاق ، فهو لا يحتوي على لحم ولا بطاطس ولا شيء اعتدنا عليه. إنه أشبه بمرق لزج غائم مع البيض والأعشاب وربما الأرز.

كما يتناثر الصينيون كثيرًا على المائدة. كل ما لا يمكن أكله ، مثل البذور أو الجلود ، لا يتم بصق قطع الفلفل على طبقك ، ولكن مباشرة على طاولة مشتركة أو على الأرض. بشكل عام ، بالنسبة لي شخصيًا ، فإن تناول الطعام مع الصينيين على طاولة واحدة ليس ممتعًا تمامًا ، لأن لدينا أفكارًا مختلفة تمامًا حول السلوك الصحيح على الطاولة ، ما هو طبيعي بالنسبة لهم هو شكل سيء بالنسبة لنا.

أطعمة وأطباق غير عادية بالنسبة لنا

كما قلت ، يأكل الصينيون كل شيء. اسميها إنتاج غير النفايات، من ناحية ، من الجيد أن يجدوا طرقًا لتحقيق أقصى استفادة من كل شيء ، ومن ناحية أخرى ، يكون الأمر غريبًا عندما يأكل الأشخاص في مطعم باهظ عظامًا مختلفة من مخلفاتها أو نخرها. أحد هذه الأطباق الرائعة ، "Phoenix Claws" (泡椒凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) ، يبدو طنانًا ، أليس كذلك؟ في الواقع ، هذه أرجل دجاج ، ذات مخالب. لا تصدق؟ انظر بنفسك. تباع كفوف الدجاج المنقوعة في أنواع مختلفة من الصلصات في المتاجر ، وهذه هي ما يسمى بالوجبات الخفيفة أو في الصينية 小吃 xiǎochī ، وغالبًا ما يقضمها الصينيون مع البيرة. بالإضافة إلى أرجل الدجاج ، يأكلون أيضًا أعناق البط ، والكفوف ، والرؤوس ، ورؤوس الضأن ، وبطن البقر ، وحتى طبق دم البط ، لكني أعتقد أنه يمكننا الاستغناء عن صورة ، لأنني شخصياً أكره النظر إليها ، لذلك عليك أن تأخذ كلامي لذلك.

منتجات حليب الصويا

لا أعرف ما إذا كان هذا صحيحًا أم خرافة ، لكن الصينيين يعتبرون عدم تحمل اللاكتوز سمة وطنية. معظمهم لا يستهلكون منتجات الألبان التي اعتدنا عليها ، وبدلاً من ذلك يأكلون جبن الصويا ويشربون حليب الصويا. بالنسبة للجزء الأكبر ، فهم غير مدركين لوجود منتجات مثل الكفير والحليب المخمر والجبن القريش. تعتبر الأجبان الأجنبية والزبدة والزبادي باهظة الثمن ولا يستطيع الجميع تحملها. في الصباح ، غالبًا ما يشرب الصينيون حليب الصويا ، ويتم تحضير أطباق متنوعة من التوفو (جبن الصويا).

بالنسبة للجزء الاكبر التوفو(豆腐 - dòufu طبق غير ضار ولذيذ في بعض الأحيان ، لكن هناك أحد أصنافه - تشو التوفو (نتن التوفو - 臭豆腐 chòudòufu) ،الرائحة مقززة حقًا. لا يمكن التعبير عنها بالكلمات ، يجب أن نشعر بها ، لكن الرائحة النتنة فظيعة حقًا.

بيض شمس معلب (松花蛋 ، sōnghuādàn)

يُطلق على هذا الطبق أيضًا بيض "الألف سنة" أو "الإمبراطوري". لتحضيره ، يتم استخدام بيض البط أو الدجاج. القشرة مغطاة بتركيبة خاصة من الرماد والجير والملح والصودا وأوراق النبات وتترك في مكان خاص لا يدخل فيه الهواء لتنضج لمدة 1-3 أشهر. بعد غسل البيض جيدًا وتقشيره وتهويته. اتضح هنا طبق غير عادي. يقولون أنه ليس رائحته لطيفة للغاية ، لكن طعمه طبيعي ، لكنني لم أجرؤ على تجربته.

براعم تذوق غريبة

الصينيون هم من كبار المعجبين بمزيج من النكهات غير العادية ، على سبيل المثال ، على أرفف السوبر ماركت ، يمكنك العثور على رقائق البطاطس مع الخيار والطماطم والليمون والعسل وحتى الشوكولاتة.

الآيس كريم مع البازلاء والذرة والفاصوليا وحلوى اللحوم المالحة والكعك الحلو مع الفاصوليا أو حبل اللحم وأكثر من ذلك بكثير سيكون مألوفًا لهم. الذواقة ، في كلمة واحدة.

غَرِيب

قنافذ البحر وأعشاش السنونو وزعانف القرش وأدمغة القرود والثعابين والسلاحف والأطعمة الغريبة الأخرى شائعة جدًا في المطبخ الصيني ، لكن المتعة ليست رخيصة. يمكن تذوق هذه الأطباق في العديد من المطاعم في الصين.

لكن الأكثر تطرفا في هذا الصدد هو إقليم جوانجدونج الجنوبي وعاصمته جوانجزو. تفضيلات الذوق المحلي لا تصدم الأجانب فحسب ، بل تصدم أيضًا العديد من الصينيين من المقاطعات الأخرى. على الرغم من احتجاجات نشطاء حقوق الحيوان في جميع أنحاء العالم وحظر الحكومة الصينية ، يتاجر المهربون هنا بأنواع نادرة من الحيوانات التي تؤكل بعد ذلك أو تُستخدم في الطب الصيني التقليدي. أنا شخصياً ضد كل هذه الغرائبية ، ولكن إذا كان أي شخص مهتمًا ويريد المحاولة ، فأنت مرحب بك. فيما يلي أسماء بعض الأطباق الغريبة:

حساء زعانف القرش 金汤鱼翅 جانتانج يوتشو ،
أرجل الضفادع مع صلصة الفلفل الحار 鲜椒馋嘴蛙 xiānjiāo chánzuǐwā ،
حساء الثعبان والدجاج 汤 lóngfèngtāng ،
لحم الثعبان بالفلفل والملح 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu ،
ثعبان مقلي بالبصل 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu ،
طبق قنفذ البحر 海胆蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn ،
حساء عش السنونو 燕窝汤 yànwōtāng ،
حساء السلاحف 甲鱼汤 jiǎyútāng ،
سلحفاة مطهو ببطء في صلصة الصويا البني 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú ،
الضفدع المقلي في صلصة الصويا 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī ،
خيار البحر (تريبانج) المقلي بالبصل 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

هناك طبق واحد يسمى "قتال التنين مع النمر" ، اسمه الشعري يجذب الكثيرين ، ولكن فقط حتى يتعلموا أن لحم الأفعى يعمل كتنين ، والقطط تعمل كنمر. لا يتم كتابة المكونات في القائمة الصينية ، وإذا لم تكن معتادًا تمامًا على المطبخ الصيني ، فليس من الواضح على الإطلاق من الاسم الذي يتم تحضير هذا الطبق أو ذاك منه. في المطاعم الجيدة ، بالطبع ، يجب أن تكون هناك قائمة باللغة الإنجليزية ، لكن هذا ليس هو الحال دائمًا وفي كل مكان. في المدن السياحية الكبيرة ، هذا أسهل حقًا. في الصور الصغيرة ، على الأرجح ، لن تجد أي شيء على الإطلاق باستثناء اللغة الصينية ، فمن الجيد إذا كانت هناك صور ، وإذا لم تكن هناك حتى تلك الصور ، فهي سيئة حقًا. في هذه الحالة ، من الأفضل أن يكون معك مترجم ، ويمكن تثبيته بسهولة على هاتفك الذكي.

لكن ، بالمناسبة ، لا يأكل الصينيون حشرات مختلفة في الحياة اليومية. وكل هذه الأسياخ مع العقارب والجنادب والصراصير واليرقات ، والتي يتم تقديمها في Wangfujing في بكين ، أو في مدن أخرى ، ليست أكثر من منطقة جذب سياحي. ربما كان طعامًا ، لكن ليس الآن بالتأكيد. على الرغم من أنه مع الصينيين لا يمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪.

يمكنك التحدث إلى ما لا نهاية عن تفضيلات المذاق الصيني ، لكن هذا ليس ضروريًا ، لأن كل واحد خاص به. كما أن حساء البرشت أو الرنجة أو الرنجة تحت معطف الفرو يبدو سخيفًا لبقية العالم.

طعام شعبي في الصين. ما يجب تجربته

بطة بكين

يكاد يكون هذا هو أول ما يتبادر إلى الذهن عند ذكر الصين. لا تحرم نفسك من متعة تجربة طبق أصبح بالفعل أحد الرموز الرئيسية للمطبخ الصيني. يمكنك تذوقه في أي مدينة في الصين ، وعلى الرغم من أن البطة تسمى بطة بكين ، إلا أن الوصفة الأصلية لتحضيرها جاءت من مقاطعة شاندونغ. يوجد في العديد من المدن مطاعم متخصصة في طهي بط بكين ، وتحمل الاسم المناسب ، ولكن في مطعم عادي أو مقهى لن يكون أقل لذيذًا. خصوصية هذا الطبق هو أنه قبل الطهي ، يتم نقع البط في صلصة خاصة من العسل والمربى والتوابل المختلفة. القشرة الحلوة والمقرمشة هي أهم ما يميز هذا الطبق. قبل التقديم ، يتم تقطيع البطة إلى قطع صغيرة ، على غرار الأطباق ، ولكن يمكن تقديمها كاملة ، ثم تقطيعها أمام الضيوف. يمكن تذوق بط بكين ليس فقط في المطعم ، ولكن أيضًا في المتاجر الخاصة بالشوارع. لا يتعين عليهم طلب البطة بأكملها ، يمكنك أن تأخذ نصف أو حتى ربع.

لحم الخنزير الحلو والحامض (糖醋里脊 tángcù lǐji）

من الأطباق المفضلة الأخرى التي أوصي بطلبها أثناء تواجدك في الصين لحم الخنزير بالصلصة الحلوة والحامضة ، أو كما يطلق عليه أيضًا تانجسوليجي. تُلف قطع اللحم الصغيرة بالنشا وتُقلى في مقلاة ، ثم تُضاف صلصة خاصة ، ويُرش الطبق النهائي ببذور السمسم. الطبق ممتع للغاية: طري ، حامض وحلو ممتزج جيدًا فيه ، والأهم من ذلك أنه ليس حارًا على الإطلاق. بالمناسبة ، في بعض الأماكن يتم استبدال لحم الخنزير بالدجاج ، وهو أمر جيد أيضًا.

الكارب المتبل أو السمك الحلو والحامض (糖醋鲤鱼 tángcù lǐyú)

يشبه هذا الطبق لحم الخنزير في الصلصة الحلوة والحامضة ، ولكن بدلاً من اللحم ، فإنه يستخدم السمك ، كما يوحي الاسم ، بشكل أساسي الكارب. يتم طهي السمك وتقديمه على المائدة ككل ، ولجعل تناوله أكثر ملاءمة مع عيدان تناول الطعام ، يتم عمل قطع خاصة. للطبخ ، يتم استخدام نفس الصلصة الحلوة والحامضة ، لكن الطبق نفسه أكثر نعومة. السلبي الوحيد ، في رأيي ، هو أنه ليس من الملائم جدًا اختيار العظام باستخدام عيدان تناول الطعام ، ولم أتعلم كيفية التعامل مع الأسماك مثل الصينيين. بالنسبة للأسماك ، وكذلك بالنسبة لجميع الأطباق الأخرى تقريبًا ، يجب طلب الأرز بشكل منفصل. لمحبي مزيج من الحامض والحلو ، أوصي بتجربة الأسماك ولحم الخنزير.

نودلز في مرق اللحم البقري (牛肉面 niúròu miàn）

طبق التوقيع لجميع المسلمين الصينيين نودلز في مرق اللحم (نيو رو مين). يمكنك تجربتها في أي مدينة في الصين تقريبًا ، لكن موطنها هو مدينة لانتشو في شمال غرب الصين. تُطهى النودلز يدويًا وتُسلق وتُسكب مع مرق اللحم. ثم يتم وضع الخضر (الكزبرة والبصل) وقطع اللحم على طبق وتضاف التوابل. إذا كنت لا تحب التوابل ، فيمكنك أن تطلب عدم إضافة الفلفل ، والمرق نفسه ليس حارًا.

يتم طهي المعكرونة في الغالب من قبل الرجال ، لأنها مهمة صعبة للغاية وهناك حاجة إلى أيدي قوية ، على الأقل لم أر نساء يقمن بهذا. تُثقب العجينة وتُشد ثم تُضرب على المنضدة ، وهكذا عدة مرات. كلما كانت المعكرونة الناتجة أرق ، كلما كان السيد أكثر مهارة.

نودلز مقلية (炒面 chǎomiàn)

بالمناسبة ، في الصين ، المعكرونة ليست مجرد طبق ، ولكنها أيضًا علامة جيدة. ترمز الخطوط الطويلة إلى العمر الطويل ، لذلك يعتقد الصينيون أن تناولها ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. بالإضافة إلى المعكرونة الإسلامية ، يجب أن تجرب أيضًا شعيرية مقلية(تشاو مين). في صلصة خاصة ، يقلى الصينيون المعكرونة مع البيض أو الخضار المختلفة أو اللحوم أو المأكولات البحرية. اتضح أنه لذيذ ، لكن بالنسبة لي ، دهني جدًا.

أنا شخصياً أعتقد أن المطبخ الصيني دهني للغاية وبالتالي يصعب على المعدة ، ولكن كم من الناس لديهم الكثير من الآراء. سألت ذات مرة عن سبب إضافة الكثير من الزيت إلى جميع الأطباق ، فهو لا طعم له. ثم أوضحت امرأة صينية مألوفة أنه في وقت سابق ، ليس فقط في العصور القديمة ، ولكن أيضًا بعد وصول ماو تسي تونغ إلى السلطة ، عاش غالبية سكان البلاد في حالة سيئة للغاية ، ولم يكن بإمكانهم تحمل تكاليف استخدام النفط. كان يعتبر علامة على الرخاء والرفاهية ، لذا الآن ، صب الزيت على الأطباق بكثرة ، يريدون أن يظهروا أن كل شيء على ما يرام معهم ولا يشعرون بالأسف على أي شيء للضيوف.

باوزي (包子 باوزي)

البوزي الصيني عبارة عن فطائر كبيرة مطبوخة على البخار أو فطائر عجين غير مخمرة. يمكن أن يكون حشوها من اللحوم والنباتات (أنواع مختلفة من الخضر والجزر والفطر).

وعادة ما يتم تقديمها مع الخل ، وهو أيضا داكن اللون ، لذلك لا تخلط بينه وبين صلصة الصويا ، والتوابل المختلفة. يمكن شراء Baozi في الشارع وفي المطعم. في الصين ، توجد حتى سلسلة مطاعم وجبات سريعة شهيرة تتعامل حصريًا مع تحضيرها.

Jiaozi (jiǎozi)

Jiaozi هي زلابية صينية مسلوقة أو مقلية. يمكن أيضًا أن تحتوي على أي حشوة ، فهي تختلف عن البوزي في الحجم وطريقة التحضير.

دجاج ، أو دجاج غونغباو (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

طبق صيني مشهور آخر هو دجاج gongbao. تقليديا ، ينتمي إلى مطبخ سيتشوان وهو حار جدا. أنا لا أتناول التوابل بنفسي ، لكنني حقًا أحب مزيج المكونات في هذا الطبق (الدجاج أو الفول السوداني أو الكاجو أو الجزر أو الخيار أو الكوسة). عندما أطلب دجاج غونغباو غير حار ، يضحك الصينيون ويغضبون ، ويقولون دائمًا أنه بدون الفلفل السيشوان الحار ، يصبح الأمر مختلفًا تمامًا. إذا كنت من محبي التوابل ، فعليك أن تجرب الطبق المُعد وفقًا للوصفة الأصلية ، وإذا لم يكن كذلك ، يمكنك دائمًا طلب إعداده بدون فلفل ، ما عليك سوى أن تقول بو ياو لازي (不要辣子 bùyàolàzi)

Ho-go (火锅 huǒguō)

هناك طبق آخر مثير للاهتمام في الصين ، يسمى ho-go (أو samovar). إنه ممتع لأن الزوار يطبخون طعامهم. يتم إحضار حاوية واحدة كبيرة مع مرق أو عدة حاويات صغيرة (حسب عدد الأشخاص) والأطعمة الجاهزة النيئة إلى المائدة. يمكن أن تكون أنواع مختلفة من اللحوم والمأكولات البحرية والتوفو والفطر والخضروات والأعشاب. يتم وضع الحاوية على سطح تسخين ، وعندما يغلي المرق ، فهذا يعني أن الوقت قد حان لرمي الطعام هناك. عندما يتم طهي المنتجات ، يجب إخراجها وتناولها مع الصلصات الخاصة. المرق والصلصات مختلفة ، حارة وليست ، مع إضافات مختلفة. في الواقع ، هذه طريقة ممتعة للغاية لقضاء بعض الوقت في الشركة ، وغالبًا ما يذهب الصينيون لتناول الطعام ، وفي نفس الوقت يغنون الكاريوكي هناك.

"سبايسي بان" (麻辣香锅 málàxiāng guō)

بالنسبة لهذا الطبق ، يجب عليك أولاً اختيار المنتجات ، مثل البوفيه. يمكن أن تكون الخضار والفطر واللحوم والمأكولات البحرية والتوفو ، ثم يتم طهيها في صلصة وتوابل خاصة. السعر يعتمد على عدد المنتجات المختارة. عادة ما يكون سعر الخضار واحدًا ، وللحوم والمأكولات البحرية سعر آخر. عندما تختار المكونات ، يتم وزنها ، ويتم تحديد السعر بالوزن.

لحم الخنزير في صلصة السمك (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)

لهذا الطبق ، يتم تقطيع اللحم إلى شرائح وتقلى على نار عالية مع إضافة الصلصة والثوم والفلفل الحار. وفقًا لمعظم الصينيين ، تعطي الصلصة الطبق رائحة مريبة ، لذا فإن الترجمة الحرفية للاسم تبدو مثل "لحم خنزير بنكهة السمك". في الواقع ، لا يشعر بطعم السمك هناك ، والطبق لذيذ للغاية وممتع.

إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تكون هذه مشكلة كبيرة في الصين ، لأن هناك الكثير من الأطباق النباتية المختلفة ، وفي هذه الحالة تحتاج إلى معرفة كلمة - su 素 sù ، والتي تعني العجاف ، أو النباتي. سيكون اللحم هينًا. على سبيل المثال ، يمكنك قول wo bu chi hong de 我不吃荤的 (wǒ bù chī hūnde) أنا لا آكل اللحوم ، أو أريهم هذه العبارة ، سوف يفهمونك ويقدمون الطعام للنباتيين.

حلويات صينية

على هذا النحو ، لا توجد حلويات في المطاعم الصينية ، وفي المطبخ الصيني التقليدي ، لا توجد وفرة من الحلويات حتى في المتاجر. في الواقع ، لا يحب الصينيون حقًا كل شيء حلو ، بطريقة ما لم ينجح لفترة طويلة. لذلك ، أود أن أقول إن الصين ليست دولة محببة للحلويات. الحلويات اللذيذة هنا مستوردة فقط. لكنهم وجدوا بديلاً ممتازًا وصحيًا - الفواكه.

الفاكهة

كحلوى ، غالبًا ما تقدم المطاعم شرائح البابايا مع نوع من الشراب الحلو ، أو في بعض الأحيان يمكن أن تكون فواكه أخرى ، مثل المانجو أو الأناناس.

في أغلب الأحيان ، تنتهي الوجبة الاحتفالية الصينية بطبق كبير من الفاكهة المرتبة بشكل جميل ، على الرغم من أنه يمكن تقديم الفاكهة في البداية ، لا توجد قواعد صارمة في هذا الشأن. يتم طلب أطباق الفاكهة حتى في الحانات للبيرة.

يبيع الباعة الجائلون حلوى فاكهية أخرى ، وهي التانهول ، والفاكهة على عصا (糖葫芦 tánghúlu) مغموسة إما بالكراميل أو شراب السكر. يمكن استخدام أي فاكهة ، ولكن غالبًا ما تكون تفاحًا صينيًا صغيرًا. يستحق المحاولة من أجل التغيير. بالمناسبة ، يشير الصينيون أيضًا إلى طماطم الكرز كفاكهة ، لذلك يمكن العثور عليها في عصائر الفاكهة ، وفي السلطات الحلوة ، وحتى في تزيين الكيك ، وفي مثل هذا التانهول أيضًا.

حتى قبل مجيئي إلى الصين ، عندما ذهبت إلى مطاعمنا الصينية ، جربت ببساطة حلوى رائعة - فواكه بالكراميل (拔丝水果 básīshuǐguǒ ، وكنت مندهشًا جدًا لأنني لم أجدهم في وطني المفترض. إذا كنت صديقًا ، فأنت محظوظون لرؤيتهم في مطعم القائمة شيء من هذا القبيل ، تأكد من تجربته ، يجب أن يكون لذيذًا جدًا.

مخبز

معجنات وكعك 蛋糕

في الآونة الأخيرة ، أصبحت العديد من الحلويات والمقاهي الأوروبية من المألوف للغاية في الصين ، والتي تقدم مجموعة متنوعة من الكعك والمعجنات والحلويات الأخرى. لكن لا يمكنني وصفها بأنها لذيذة. تبدو الكعك والمعجنات الصينية جميلة بجنون وشهية ، كل كعكة هي عمل فني ، لكن لسوء الحظ ، ليس لديهم صفات ذوق خاصة. مختلفون في المظهر ، كلهم يتذوقون نفس المذاق: بسكويت ، والكثير من الكريمة والفاكهة في الأعلى ، وهذا هو المكان الذي ينتهي فيه خيال صانعي الحلويات الصينيين. تحت تأثير الغرب ، في السنوات الأخيرة ، بدأ الصينيون في شراء كعكات أعياد الميلاد ، على الرغم من عدم وجود مثل هذا التقليد من قبل.

تارت كريمة البيض (蛋挞 dàntà)

بين الصينيين ، هناك طلب كبير على هذه الفطائر وتباع في كل من الشوارع ومحلات السوبر ماركت والحلويات والمقاهي والمطاعم. تمتلئ قاعدة عجين الفطير بكريمة البيض الرقيقة والمخبوزة. هذه الأطعمة الشهية رخيصة أيضًا ، من 3 يوانات لكل قطعة.

مانتو من الذهب والفضة (金银馒头 jīnyín Mántou)

بشكل عام ، المانتو هو نوع من الخبز الصيني الخالي من الخميرة ، ولكن هناك أيضًا نوع من الحلوى. يتم تقديم الخبز المطهو على البخار مع الحليب المكثف. توضع الكعك ذات اللونين على طبق واحد ، ومن هنا جاءت تسميته. الذهبية مغطاة بالشراب وتُخبز في الفرن ، فهي لذيذة أكثر ، والكعك الأبيض لطيف للغاية.

حلويات العيد

الأمان والنظافة

بالمقارنة مع المقاهي والمطاعم لدينا ، تبدو العديد من المؤسسات الصينية غير قابلة للتمثيل على الإطلاق ، فهي ليست نظيفة بشكل خاص ، ويتم طهي الكثير في الشارع مباشرة ، يأخذ البائع المال على الفور ، ويقطع اللحم بنفس اليد. بالإضافة إلى ذلك ، يتناثر الزوار أنفسهم كثيرًا ، ولا يتم تنظيفها دائمًا بشكل صحيح ، والاستثناءات الوحيدة هي المطاعم باهظة الثمن. يعاني العديد من زوار البلد لأول مرة من الصدمة والرعب ، وكنت أنا نفسي كذلك. لطالما حاولت أن أتخيل ، إذا كانت هناك فوضى في القاعة ، فما الذي يحدث في المطبخ؟ ولكن ، لأكون صادقًا ، لا معي ، ولا مع معارفي وأصدقائي ، حدث أي تسمم غذائي أو مشاكل أخرى متعلقة بالطعام هنا خلال 4 سنوات من حياتي ، بغض النظر عن المكان الذي تناولنا فيه الطعام.

والأهم من ذلك ، حاول اختيار أماكن مزدحمة ونظيفة نسبيًا. إذا كان المقهى لذيذًا ، فسيكون هناك الكثير من الأشخاص كل يوم ، وإذا كان المكان فارغًا ، فهذا مريب بالفعل. ومع ذلك ، فإن الحضور إلى مكان ما يجب أن يُحكم عليه بالوقت ، لأن الصينيين ، كما تتذكرون ، يراقبون النظام. إذا كان المقهى فارغًا أثناء العشاء أو الغداء ، فيجب أن يكون هذا مقلقًا ، ولكن إذا كان فارغًا في أوقات أخرى ، فهذا أمر طبيعي تقريبًا.

أنا شخصياً أشك في جودة المنتجات الغذائية الصينية ، في الواقع ، يعلم الجميع أن هذا بلد مزيف ، والمنتجات ليست استثناء. بين الحين والآخر أقرأ في الأخبار عن فضيحة أخرى ، ثم تم بيع اللحوم المزيفة ، ثم البيض المزيف ، ثم تم العثور على المواد المحظورة في المنتجات. أحيانًا يتم بث الأخبار أيضًا عن أصحاب المؤسسات عديمي الضمير الذين يضعون الأدوية في الطعام لضمان التدفق المستمر للعملاء ، لذلك عليك دائمًا توخي الحذر ، لأن الصحة تعتمد على ذلك.

عندما تعيش هنا طوال الوقت ، فهذا ليس مضحكًا على الإطلاق. يفضل العديد من الصينيين شراء منتجات مستوردة باهظة الثمن ولكن أعلى جودة. لكن مع ذلك ، آمل ألا يكون كل شيء سيئًا كما يبدو ، ولا تزال هناك على الأقل بعض المواد المفيدة في المنتجات الصينية. بالطبع ، إذا قارناه بالمنتجات المنزلية ، فإن منتجاتنا ذات جودة أعلى ، وبطريقة ما يكون كل شيء ألذ.

أسعار المواد الغذائية

أسعار المواد الغذائية في الصين مختلفة تمامًا ، كل هذا يتوقف على حالة المؤسسة والمدينة. تبدأ التكلفة من 1-2 دولار أمريكي لكل وجبة من الأرز مع الخضار أو المعكرونة وترتفع إلى ما لا نهاية. بطبيعة الحال ، في المدن الكبيرة مثل Shenzhen و Guangzhou ، ستكون أسعار المواد الغذائية ليس فقط في المؤسسات ، ولكن أيضًا في المتاجر أعلى ، في المدن الصغيرة ستكون أقل. يعتمد السعر أيضًا على جودة المكونات.

أرخص طعام هو من الباعة المتجولين في الشوارع. بالإضافة إلى حقيقة أنه توجد في كل مدينة شوارع وأسواق كاملة توجد بها أكشاك لبيع الطعام ، كل يوم ، كل ساعة ، يذهب الباعة المتجولون إلى الجامعات والمدارس والأماكن العامة الأخرى. لتناول الإفطار هنا مقابل 1-2 دولار ، يمكنك شراء شطيرة مع بيضة أو نقانق أو خضروات أو حليب الصويا أو بيض مسلوق أو ذرة أو فواكه على عصا. في أوقات أخرى ، يتم قلي الكباب والخضروات هنا ، ويبيعون المعكرونة الباردة والعديد من الخبز المسطح والوجبات الخفيفة الأخرى. أنصحك بتجربة الهامبرغر المحلي ، ويسمى "joujiabing" (肉夹饼 ، ròujiābǐng) خبز مسطح ، ويضعون بداخله اللحم المقلي مع التوابل ، لذيذ جدا ومرضي.

في المدن الساحلية ، يقوم الباعة المتجولون بإعداد المأكولات البحرية والأسماك ؛ في المدن الإسلامية ، العديد من شيش كباب. بشكل عام ، بالطبع ، في كل مدينة يمكنك أن تجد أطباق لذيذة ومثيرة للاهتمام للغاية في الشوارع ، وغالبًا ما يكون من الآمن تمامًا تناول طعام الشارع في الصين. لا يجب أن تخاف من شراء الطعام في الشوارع ، ولكن بالطبع يجب مراعاة النظافة واختيار الأماكن بعناية.

سيكلفك تناول الطعام في المقاهي والمطاعم الصغيرة أكثر قليلاً. ولكن أيضًا في حدود 2 دولار أمريكي يمكنك طلب جزء من boazzi أو jiaozi. مقابل نفس المبلغ يمكنك شراء جزء من المعكرونة المقلية أو الأرز مع البيض والخضروات ، أو باللحوم ، ولكن سيكون هناك القليل جدًا من اللحوم. عادة ما تكون أطباق اللحوم أغلى ثمناً ، أما الأطباق النباتية فهي أرخص. في معظم المؤسسات ، يتكلف جزء من الأرز المسلوق 2 يوان - 0.31 دولار أمريكي ، ويمكنك تناول أي طبق آخر معه ، على سبيل المثال ، متوسط سعر لحم الخنزير في صلصة حلوة وحامضة في مقهى غير مكلف سيكون 20-30 يوان (3) -5 دولارات أمريكية) ، إذا تناولت ، على سبيل المثال ، الباذنجان في صلصة السمك (鱼香茄子 yú xiāng qiézi) ، فسيكون أقل من 20 يوانًا.

لكن الأسعار تعتمد على المدينة وموقع المنشأة. في الأماكن السياحية ، سيكون كل شيء أغلى مرتين تقريبًا. باستثناء الأرز ، الذي يتم تقديمه بشكل فردي ، تكون الأجزاء في الصين كبيرة بما يكفي لملء شخصين.

في المطعم ، سيبدأ سعر طبق واحد في المتوسط من 50 يوانًا وأكثر ، كل هذا يتوقف على المطعم نفسه وجودة الخدمة.

في الآونة الأخيرة ، تم افتتاح العديد من مطاعم البوفيه في الصين. يسميها الصينيون مؤسسات المطبخ الأوروبي ، رغم أنه في رأيي لا توجد رائحة للمطبخ الأوروبي هناك ، لكن لا يمكنك تسمية هذه الأطباق بالصينية التقليدية أيضًا. يتم تقديم كل شيء هناك: من المقبلات إلى الحلويات ، غالبًا ما توجد مأكولات بحرية مختلفة. تتراوح رسوم الدخول من 50 إلى 200 يوان ، لكنها قد تكون أكثر تكلفة.

المطبخ الصيني مذهل حقًا ومتنوع ومتعدد الأوجه. بفضل هذا ، لطالما كانت الأطباق الوطنية الصينية معروفة على نطاق واسع ومحبوبة خارج وطنهم. يجدر بك القدوم إلى الصين على الأقل لتذوق أفضل أطباقها ، ولن يظل أحد غير مبال بمثل هذه الوفرة في الاختيار. هنا يمكنك حقًا العثور على طعام يناسب كل الأذواق والميزانيات. وحتى بعد سنوات عديدة ، لن تتوقف الصين عن إدهاشها ، لأنه ببساطة من المستحيل تجربة كل شيء.

يتميز الموقف من الطعام في الصين بثلاث كلمات: كل شخص يأكل كل شيء. في طبق محلي ، يمكنك أن ترى شيئًا حيًا سابقًا ، ميتًا ، طائرًا ، عائمًا ، يمشي ، ينمو ويزهر. هذا لا يعني أن الصينيين لا يهتمون بنظامهم الغذائي على الإطلاق. يؤثر الطعام هنا على عقول الشخص العادي وسلوكه وروتينه اليومي بما لا يقل عن أي دين آخر.

تخيل كيف تنظر إلى عين المشكال ، فقط بدلاً من الخرز الموجود فيه - كل أنواع الأذواق. عشرون من هذا المشكال سيعطيك فكرة تقريبية عن المطبخ الصيني. كل شيء هنا متنوع للغاية. في الصين يقولون إن الشمال مالح ، والجنوب حلو ، والشرق حار ، والغرب حامض. بالنسبة للصينيين ، فإن تذوق الطعام من المقاطعات الأخرى يشبه السفر ، كما أن العثور على الأطباق الشهيرة في مقاطعة من مقاطعة أخرى أمر سهل للغاية. يمكنك تذوق بط شمال بكين في شرق شنغهاي ، وصلصة سيشوان في جنوب قوانغتشو. ومع ذلك ، قبل الغوص في عالم الأطباق الصينية المحلية الفواحة والتوابل ، تجدر الإشارة إلى عدد قليل من الأطباق في كل مكان.

لكل

أرزللإمبراطورية السماوية - مثل الخبز. يؤكل من قبل الناس من جميع الأعمار والخلفيات وفي أي وقت من اليوم. عادة ما يكون أرزًا خاليًا من الدبق ناعم الحبيبات ، وتتغلب بساطته جيدًا على الاختلاف في أذواق الأطباق الرئيسية. في المقاصف الناقلة ، يتم تقديمه مع أطباق اللحوم والخضروات الجانبية ، وهو ليس طبقًا منفصلاً ويكلف رمزًا ¥ 1. في مطاعم الشوارع ، اطلب الأرز مجانًا.

يمكن أيضًا تقديم الأرز بمفرده ، مثل الأرز المقلي. شوفان(炒饭). يتم طهيها في مقلاة على شكل وعاء بجدران سميكة وقاع ضيق - من السهل على الطباخ تحريك الطبق باستمرار على نار عالية. الصنف الأكثر شعبية هو تحية لشوفان(蛋炒饭) ، أرز مقلي مع بيض ، بازلاء خضراء ولحم مقدد.

حساءفي الصين ، يعتبر غذاء علاجي. ينظف السائل الجسم ، ومن المفترض أن تعالج المكونات الفردية الأمراض وتحسن المزاج وتمنح الخلود في المستقبل. خلال الأعياد الكبيرة ، يتم تقديم الحساء لتنقية طعم الطبق السابق. معظم الحساء مصنوع من مرق الدجاج أو لحم الخنزير (ليس لديهم الكثير من النكهة). مرق الخضار على أساس الخس الموسمي أو الملفوف الصيني شائع أيضًا. غالبًا ما يتم تقديم هذا مجانًا كمقبلات ، في كوب أو كوب (مشمول في سعر الطلب).

"قوام الحساء مثل الهلام ، لكن التكلفة تشبه سفينة الفضاء الصغيرة"

الشوربات لها طعم محايد ولا تحتوي دائمًا على اللحوم. يمكن أن يطلبها النباتيون والأشخاص غير المستعدين لوضع معدتهم وكبدهم في التعرف على المأكولات الصينية. الأطباق التي يمكن تحضيرها حتى في المنزل - حساء البيض بالطماطم(فنجي تحية هوا تانغ 番茄蛋花汤) ، مرق الدجاج مع قطع البيض(تحية هوا تانغ 蛋花汤) أو حساء البطلينوس والبصل والتوفو(qindan qiuhuo 清淡去火汤).

من الأطباق الشهية يفضل الذواقة شوربة السلحفاة(شيا يو تانغ 甲鱼汤). لحم السلحفاة ، على الرغم من خصائصه العلاجية ، صعب للغاية ويصعب طهيه. عند طلبها في مطعم ، كن مستعدًا للانتظار لمدة ساعة على الأقل. غالبًا ما يتم تقديمها في حفلات الزفاف أو الاحتفالات حساء زعانف القرش(و تشي 鱼翅). بينما يشك العلماء في أخلاقيات قتل أسماك القرش فقط من أجل الطعام ، فإن الصينيين العاديين يلتهمونها بفرح في أيام العطلات. زعنفة القرش ، حسب المعتقدات ، تطهر الدم من السموم وتحسن الجلد وتستعيد قوته. له تأثير مماثل حساء العش الامبراطوري(يانغ في 燕窝). من خلال الاتساق ، تشبه الهلام ، ومن حيث التكلفة - مركبة فضائية صغيرة.

طبق رئيسي أكثر إرضاءً - المعكرونة. قمح(ميان 面) شائع في شمال البلاد ، أرز(fen 粉) - في الجنوب. بغض النظر عن المواد الخام ، يمكن طلب وعاء تبخير من المعكرونة باللحم أو الخضار في أي مطعم مقابل 8-10. غالبًا ما يطلبه الأجانب بسبب الرخص والتنبؤ بالتكوين والشبع. كلاسيكيات الشمال المعكرونة في مرق اللحم(nu rou mien 牛肉面). المرق في المعكرونة ساخن بدرجة كافية لتدفئة المسافر في عشاء غير مدفأ عادة. نودلز "مرسومة"(lao mian 撈麵) يأتي من مقاطعة قانسو ولكنه يحظى بشعبية في جميع أنحاء البلاد. يُقلى بلحم البقر والخضروات والأعشاب مثل الكزبرة أو الثوم ، أو يُقدم مع مرق اللحم.

طبق دقيق آخر هو الزلابية. في الصينية ، هناك 12 اسمًا لأنواعها. أبسطها هو jiaozi (餃子) ، الزلابية المستطيلة المسطحة باللحم أو الملفوف أو البيض. تؤكل مع صلصة الصويا والملح والمرق والثوم.

تحتل منتجات الصويا مكانًا مهمًا في النظام الغذائي للصينيين. 80-90٪ من البالغين الصينيين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، لذلك حليب الصوياأو dou qian (豆漿) أكثر شيوعًا في السوق من الحيوان. إنه أحلى قليلاً وأقل دهونًا من البقرة. مجموعة الأطباق المشتقة مذهلة - الزبادي والجبن والحلويات ورغوة القهوة. يتم تحضير منتج آخر مهم للصينيين - التوفو وخثارة حليب الصويا الغني بالبروتين. تاريخيا ، تم تقييمه كبديل للحوم باهظة الثمن. الآن يعتبر خثارة الفاصوليا منتجًا مهمًا للنباتيين. ليس للتوفو طعم مميز خاص به ، لذا فهو مجرد حرباء للطبخ. التوفو الناعم(hua dou fu 滑豆腐) يستخدم لصنع البودينغ الحلو والحلويات والسلطات والشوربات. التوفو الصعب(dou gan 豆干) مدخن ومقلية - هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الوجبات الخفيفة الحارة باستخدام الفلفل الأحمر وصلصة سيشوان الحارة. طبق شنغهاي الشهير في جميع أنحاء الصين هو التوفو النتن. رائحة طعام الشارع هذه تشبه رائحة كومة من القمامة تعفنت في الشمس لمدة ثلاثة أيام. ومع ذلك ، فإن الصواني ذات تشاو دوفو(臭豆腐) هناك دائما طوابير طويلة.

"هذه الأطعمة الشهية في الشارع تنبعث منها رائحة كومة من القمامة تتعفن في الشمس لمدة ثلاثة أيام. ومع ذلك ، هناك دائمًا طوابير طويلة في الأكشاك معها ".

أشهر منتج فول الصويا للأجانب هو الاسم نفسه صلصة(جيانغ يو 酱油). توجد زجاجات من صلصة الصويا على مائدة العشاء ، بالإضافة إلى الملح والفلفل وأعواد الأسنان. طعم ورائحة صلصة الصويا الكلاسيكية المصنوعة من الفول والقمح وفول الصويا والماء لا تختلف عن نظيراتها الغربية ، ولكن هناك اختلافات. على سبيل المثال ، يتم تقديم صلصة الصويا الحلوة مع حلويات دقيق الأرز وصلصة الصويا الحامضة مع اللحوم والمأكولات البحرية.

يحب الصينيون تناول الطعام في الخارج. وجبة خفيفة شائعة في الشارع - فطائر على البخار باوزي(包子). تبدو مثل المانتي ، لكن العجين يشبه البسكويت اللذيذ في الملمس. الحشوة عبارة عن لحم خنزير مع ملفوف ، خليط من الكرنب واليقطين. يوجد أيضًا باوزي حلو مع عجينة الفاصوليا. وجبة خفيفة شعبية أخرى هي الأسياخ. جيان بينغ(串儿). تختلف الأطعمة والتوابل الممزوجة من كشك إلى آخر. غالبًا ما يبيعون أسياخًا من لحم البقر وأجنحة الدجاج والأعشاب البحرية الغنية بالكمون والكزبرة والفلفل.

بالنسبة للصينيين ، لا يوجد مفهوم "الحلوى" - كل من الطبق الجانبي واللحوم يمكن أن يكون لها مذاق حلو. بعد الوجبة الرئيسية ، يتم أحيانًا تناول الأناناس الطازج واليوسفي والفراولة والتفاح بالكراميل. حلاوة كلاسيكية - كعك القمر يويبينز(月餅). حصل خبز الزنجبيل على اسمه من مهرجان منتصف الخريف ، عندما يشاهد الناس القمر. خلال هذا المهرجان ، يتلقى الصينيون علب خبز الزنجبيل من الأصدقاء والعائلة والزملاء. يمكن صنع اليوبين أنفسهم من المعجنات الصلبة أو النفخة ، محشوة بالفاصوليا الحلوة والمكسرات والفواكه وحتى الآيس كريم.

حسب المنطقة

تتكون الصين من 23 مقاطعة لها تاريخها وجنسياتها التي تعيش هناك ، لذلك تختلف الأطباق في كل مكان. يمكن أن تختلف ميزات ومكونات الطهي حتى داخل نفس المدينة. للراحة ، تم تمييز "مدارس الطهي الثمانية الكبرى" - فقد كان لهم التأثير الأكبر على خريطة الطهي في البلاد.

شاندونغ

أين:الشمال الشرقي ، ساحل البحر الأصفر
باختصار:المأكولات البحرية والنباتات متنوعة

تأثر مطبخ شاندونغ بقربه من المياه والمناخ الملائم للفواكه والخضروات والحبوب. البطاطا والطماطم والباذنجان والبصل والثوم والكوسا هم الضيوف الرئيسيون على طاولة سكان هذه المقاطعة. وجبة خفيفة محلية ديجوا باس(拔絲地瓜) ، أو البطاطا الحلوة بالكراميل ، تقدم مع صلصة الصويا ، مما يعزز الطعم الحلو بالفعل. من الأطعمة الشهية الأخرى الذرة. يتم غليه ، وأحيانًا مقلي قليلاً ويتم تقديمه على قطعة خبز.

يشتهر مطبخ شاندونغ بمجموعة متنوعة من تقنيات الطهي ، من التخليل إلى القلي عالي النيران. يفضل طهي معظم المأكولات البحرية ، مثل أذن البحر أو خيار البحر. يعتبر الجمبري والحبار وأسماك البحر أكثر شيوعًا من لحوم الحيوانات نظرًا لتوافرها. ومع ذلك ، هذا هو المكان الذي يتم فيه طهي أفضل دجاج جيفي ، أو الدجاج الإمبراطوري. يتميز خل شاندونغ عن الصلصات التي تضاف ، بدافع الفخر بالمنتج ، إلى كل ما يمكن تصوره وما لا يمكن تصوره.

سيتشوان

أين:جنوب غرب
باختصار:ناري ، سمين ، مرضي

سوف يستغرق التعود على الأطباق الثقيلة والحارة لمقاطعة سيتشوان وقتًا طويلاً. ولكن بعد هذا التعارف ، سيبدو حتى غرق الخرشو في الفلفل الأحمر سخيفًا. السبب وراء حدة جميع الأطباق هو فلفل سيتشوان أو الكزبرة الصينية. يتم استخدامه مع الفلفل الأحمر لعمل صلصة زيتية. أماه لا(麻辣) ، حيث تؤدي حرارتها إلى تخدير اللسان. يفضل سكان المقاطعة بالتأكيد اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والبط وخاصة لحم الأرانب. أطباق مشهورة - دجاج gongbao(宫保鸡丁) و لحم الخنزير على غرار سيشوان(回锅肉). كتوابل للحوم ، يتم تقديم خليط من فلفل سيتشوان والملح ، مقلي في مقلاة حتى يصبح لونه بني. يتمتع الطهاة المحليون بخيال غني جدًا - هذه هي الطريقة الوحيدة للتوضيح بطة أو أرنب الدم هلام (毛血旺), "لحم خنزير بنكهة السمك"(鱼香肉丝) و "النمل على الشجرة"(蚂蚁上树). عند طهي الأخير ، لم تتضرر نملة واحدة: تم إعطاء اسم الطبق من خلال ظهور قطع لحم الخنزير المفروم على المعكرونة الكريستالية ، والتي تشبه الحشرات على فرع.

قوانغدونغ / كانتون

أين:جنوب
باختصار:آكلة اللحوم ومتنوعة وغريبة

مقاطعة قوانغدونغ هي أسوأ مكان لإعادة الحيوانات بعد التناسخ. يأكل السكان المحليون كل شيء - الثعابين والراكون والتماسيح والقرود والسلاحف والفئران والقطط. في الصيف هناك مهرجان لتناول لحوم الكلاب. أطباق شهيرة - يخنة الدجاج مع الأفعى(鸡烩蛇) و حساء دماغ القرد(猴脑汤). يتم تقديم اللحم مع أحد الصلصات المحلية: صلصة المحار أو البرقوق أو الفاصوليا السوداء دوشي(豆豉). وجبة خفيفة مشتركة - بيض بلدي(皮蛋). عادة ما يكون هذا عبارة عن بيضة بطة أو سمان ، يتم نقعها في ماء مالح خاص دون الوصول إلى الهواء. ونتيجة لذلك ، يتحول لون البروتين إلى اللون الأسود ، وتنبعث منها رائحة الأمونيا القوية. المزايا - يتم تخزينه لعدة سنوات وهو تذكار ممتاز.
إذا كنت لا ترغب في تناول حساء المورزيك لشخص ما ، فجرّب الفواكه المحلية: المانجو والبابايا وعين التنين والدوريان. هنا ، في مناخ دافئ ، هم الأكثر عصارة والأرخص.

فوجيان

أين:جزيرة تايوان ، جنوب
باختصار:لطيف ، حلو ، طازج

مطبخ فوجيان مشابه لمطبخ شاندونغ مع وفرة من المأكولات البحرية والخضروات والفواكه. يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة وتقريبًا وتطهيها لفترة طويلة - هذه هي الطريقة التي يتم بها إعداد الطبق الجانبي التقليدي. غالبًا ما يتم استخدام الفطر وأجزاء النبات ، مثل براعم الخيزران أو جذر اللوتس. المقاطعة غنية بمزارع قصب السكر ، لذا فإن الأطباق لها مذاق حلو أو حلو وحامض. من المأكولات البحرية ، يتم استخدام الكارب والرنجة والمحار والحبار والروبيان والمحار. عجة المحار(蚵仔煎) مصنوع من صفار البيض مع إضافة النشا وهو طري للغاية ومتجدد الهواء. أشهر طبق في المحافظة "إغراء بوذا"(佛跳). يتطلب صنع أكثر من 30 مكونًا ، بما في ذلك بيض السمان الغريب وبنكرياس الخنازير ومثانة تسبح الأسماك. يجب أن يعطي مزيج من جميع المنتجات مثل هذه النكهة التي حتى بوذا سيقفز من بعده على الحائط.

هونان

أين:الجنوب الشرقي
باختصار:حار ، زيتي ، ملون

يتميز المطبخ الهوناني باستخدام اللحوم المدخنة ومزيج من أنواع مختلفة من اللحوم والكثير من الفلفل الحار. للنقطة الأخيرة ، غالبًا ما تتم مقارنة هذا المطبخ بمطبخ سيشوان. يتم طهي الأطباق هنا في أواني أو مقلية ، ويضاف البصل والثوم إلى كل شيء. لا يهتم الطهاة فقط بمدى توافق المنتجات المختلفة ، مثل تريبانج والأسماك النهرية ولحم الخنزير ، ولكن أيضًا بشأن توافق الألوان. تبدو الأطباق مثل اللوحات من العصر التجريدي - على سبيل المثال ، الدجاج الأحمر الناري دونغان(东安鸡). مظهر آخر من مظاهر التجريد - السنجاب الكارب(松鼠鯉魚). وبحسب الأسطورة ، فقد أمر الطباخ بطهي الكارب حتى لا يبدو مثل الكارب ، حتى لا يتسبب في غضب الإمبراطور. بالنسبة للطباخ ، انتهى كل شيء بشكل جيد ، لكن السمك ، حتى عندما يقلى ، يشبه السنجاب عن بعد. يضاف الفلفل الحار والطماطم المطهية والكثير من الملح إلى الكارب.

مطبخ مقاطعة جيانغسو

أين:شرق
باختصار:ناعمة وبسيطة وذكية

مقارنة ببقية الصين ، تستخدم جيانغسو القليل من التوابل. يتم إيلاء كل الاهتمام لمذاق ورائحة المنتج الأصلي. للسبب نفسه ، غالبًا ما يتم طهيه هنا عن طريق الطهي أو الغليان ، لأنه عند القلي بدرجة حرارة ، يختفي المذاق الحقيقي للمنتج. الطبق الرئيسي للمقاطعة عبارة عن يخنة من السلاحف والدجاج في النبيذ باسم غامض "وداع بلدي محظية"(银鱼炒蛋). طعام شهي آخر للحوم - ضلوع لحم الخنزير المطهو ببطء(红烧排骨) ، والمعروفة بمذاقها الحلو وقوامها الرقيق.

ANHUI

أين:شرق
باختصار:عبق ، دقيق ، غير معقد

مطبخ آنهوي هو المطبخ الشقيق لمقاطعة جيانغسو. في الطهي ، يتم تقدير البساطة ، في المنتجات - نضارة. يضيف شعب Anhui الأعشاب البرية إلى الطبق المُجهز ، والطبخ هو طريقة الطهي المفضلة لديهم. على عكس جيانغسو ، يتم استخدام المأكولات البحرية بشكل أقل كثيرًا هنا. تسود لحوم الدواجن على أي لحوم أخرى - على سبيل المثال ، تحظى بشعبية الدراج الشتوي(雪冬山鸡) و هوانغشان حمامة مطهية (黄山炖鸽).

تشيجيانغ

أين:شرق
باختصار:طازج ، دقيق ، مريب

اللحوم الرئيسية المستهلكة في تشجيانغ هي لحم الخنزير والأسماك. لحم خنزير دونغ بو(東坡肉) ينضج ببطء مع النبيذ الأصفر. وبالتالي ، تصبح الدهون أكثر ليونة ونعومة. القوائم أيضا شعبية هنا. zongzi(粽子) ، وفيه تشارك الأسرة كلها في الطبخ. يُحشى الأرز اللزج بلحم الخنزير أو حشوة الفاصوليا الحلوة ثم يُلف في ورقة مسطحة على البخار. تقليديا ، يجب أن تكون الورقة من الخيزران ، ولكن من أجل طعم غير عادي ، يتم لفها في أوراق الذرة أو الموز أو اللوتس. المنتج الرئيسي الذي يتم توفيره من المحافظة هو الشاي الأخضر. لونجينج(龙井茶). يتم حصادها ومعالجتها يدويًا ، لذا فهي تكلف عدة مرات أكثر من الأصناف الأخرى. على الرغم من السعر ، يعتبر Longjing أفضل شاي في الصين بسبب مذاقه الحلو ورائحته الخفيفة.

مطابخ أخرى لم يتم تضمينها في "الثمانية العظمى" ، ولكن على أي حال
ساهم في الصورة الغذائية للبلد:

مطبخ الأويغور (شمال).الأويغور شعب تركي يعيش في منطقة شينجيانغ. يعتنق الأويغور الإسلام ، ولا يشمل نظامهم الغذائي لحم الخنزير والكحول. يتم تحضير أطباق آسيا الوسطى في الغالب ، مثل بيلاف أو لاجمان. تحظى مطاعم الأويغور بشعبية بين السياح والسكان المحليين على حد سواء ويمكن العثور عليها من الشمال إلى الجنوب من البلاد. السبب الرئيسي للعشق هو وجود صور للأطباق في القائمة. يقدم الأرز عادة مع اللحم البقري والفطر والبطاطس والفلفل. يمكنك أن تطلب أن تفعل الشيء نفسه ، ولكن بدون اللحوم - حتى النسخة النباتية ستشبع شخصين بالغين.

مطبخ بكين (شمال شرق).للمكونات النادرة والمذاق الغني ، غالبًا ما يطلق عليه اسم "إمبريالي". أشهر طبق بطة بكين(北京烤鸭) بقشرة مقرمشة حلوة.

مطبخ هاربين.هاربين هي مدينة في شمال شرق الصين بالقرب من روسيا. تأثر مطبخها بشكل كبير بالطبخ الروسي - حيث يتم تخمير موسكو هنا. البرش حساء خضر روسي(莫斯科红菜汤) وتناول الكثير من الخبز الأسود. تشبه الزلابية المحلية شكل الزلابية الروسية: فهي مستديرة وصغيرة وليست مستطيلة مثل نظيراتها الصينية. يتم تقديم الأطباق في مرق ومملحة بشدة.

مطبخ شنغهاي (شرق).لاذع ، حامض ، كريه الرائحة وغالبًا ما يكون في الهواء الطلق. يتم طهي اللحوم باستخدام النبيذ ، وهذا هو السبب في أن أطباق شنغهاي يشار إليها أحيانًا باسم "في حالة سكر".

من الثالث عشر

من المثير للدهشة أن المشروب الأكثر شعبية في الصين سهل ماء ساخن. نصيحة: قم بشراء حاوية قابلة لإعادة الاستخدام قبل السفر واحتفظ بـ 2 زجاجة على الماء. هناك مبردات في محطات القطار والمطارات ومحلات السوبر ماركت وحتى المسارح. لا يمكنك أن تثقل أمتعتك وتشتري كوبًا على الفور. قد لا يحتوي المتجر القريب من فندقك على خبز أو بيض ، ولكن سيكون هناك ترميزات وزجاجات بلاستيكية خاصة بالتأكيد. يعتبر غلي الماء بالنسبة للصينيين شرابًا ودواءًا ، وهي طريقة للتدفئة في الشتاء وباردة في الصيف. يتم تقديم الماء الساخن مجانًا قبل الوجبات في المطاعم لتحسين الشهية ، وينصح الأطباء بشربه يوميًا - كلما كان ذلك أفضل.

على الرغم من أن المشروب الوطني الحقيقي للصين هو الماء ، إلا أن المشروب المحلي أكثر شهرة في الخارج. شاي. فنجان الشاي هو وسيلة لقول "شكرًا" ، وهي علامة على لم شمل الأسرة ووسيط مهم في العلاقات الإنسانية. لحفل شاي تقليدي ، اذهب إلى "بيت الشاي". الشاي الأخضر أكثر شيوعًا من الشاي الأسود ، والأكثر شيوعًا هو الحنطة السوداء. يعتبر رخيصًا وبسيطًا ، ويتم تقديمه مجانًا في الغالب. تُضاف الفواكه المجففة والزهور إلى الشاي ، ولكن لا تُضاف السكر أو العسل أبدًا - فهذا يفسد المذاق الحقيقي.

يمكنك شراء الشاي من محلات السوبر ماركت الكبيرة والمتاجر المتخصصة. تتمثل ميزة هذا الأخير في مجموعة كبيرة من الأصناف الشعبية والنادرة والتعبئة الجميلة وإمكانية تجربة أي من الأصناف المعروضة في المجموعة. ناقص كبير هو السعر. يبلغ سعر أولونغ 500 جرام على الأقل 100 ين ياباني ، ويمكن شراء أولونج مماثل في السوبر ماركت مقابل 20 ين ياباني.

وبتأثير الموضة الغربية في المشروبات "للذهاب" ، أطلق رجال الأعمال الصينيون صناعة شاي بالحليب بملايين الدولارات. عادة ما يكون الشاي الأخضر مع حليب الصويا والفاصوليا الحمراء الطافية ، والتي يجب "سحبها" بالقش. ومن الأطعمة الشعبية أيضًا الشاي مع قطع الجيلي وشاي الفاكهة مع لب المانجو أو لب البابايا. إلى نوافذ عمالقة السوق ، مثل SoCo و Royal Tea في الصباح والمساء ، توجد طوابير متعددة الأمتار. على الإنترنت ، يمكنك حتى استئجار شخص ليقف في طابور من أجلك.

لكنك ستقابل القهوة بشكل غير منتظم. القهوة السوداء الغنية نادرة هنا. المشروب باهظ الثمن - 25 ينًا أمريكيًا ، و 30 ينًا للكابتشينو أو لاتيه. يمكنك شرب فنجان إما في محلات المعجنات الأوروبية أو في المقاهي المرخصة. المقاهي الصغيرة نادرة جدًا ، ولكن يمكن رؤية ستاربكس في المدن الكبيرة تقريبًا أكثر من أجهزة الصراف الآلي. تعود شعبيتها إلى اسم العلامة التجارية ، فضلاً عن فرصة تجربة أجواء العالم الغربي.

مشروب آخر شائع بين الأطفال والمراهقين هو عصائر الفاكهة الطازجة. أشهر النكهات هي المانجو والبابايا وعين التنين والحمضيات. غالبًا ما يتم تقديم المشروب مع الكريمة المخفوقة وقطع الفاكهة والبسكويت المفتت في الأعلى.

بعد الزيارة الأولى للنادي ، تتفكك أسطورة الصينيين الذين لا يشربون الخمر وتزحف إلى الزاوية في عار. إن شرب زجاجة بيرة على العشاء هو المعيار للمقيم العادي. البيرة هنا ليست عالية الجودة وقوية ، فلن تسكر بكل رغبتك. تبلغ قوة البيرة الخفيفة من أشهر العلامات التجارية Tsingtao (Tsingtao) 4.5٪. أما بالنسبة للدرجة الأعلى ، فإن الصينيين يشربون كثيرًا وبفوضى شديدة. فودكا الأرز بيجيو(白酒) ممزوج بالنبيذ الاحمر هونغجو(红酒) ، مع البيرة والصبغات محلية الصنع. تتمتع Baijiu برائحة خاصة حادة ونسبة عالية من الكحول - من 40 إلى 60٪. النسخة الأضعف تسمى هوانغجيو(黄酒) ، والتي تُترجم إلى "نبيذ أصفر". يتم ارتشافه من الخوخ أو الأرز أو الخوخ ، لذلك يتمتع huangjiu برائحة حلوة لطيفة. يتم تسخين Baidze والنبيذ من أكواب صغيرة. تذكار شعبي من الصين - الزجاجات الحمراء جين جيو(劲酒). هذه صبغة حلوة برائحة الأعشاب ، تذكرنا بشكل غامض بلسم بيتنر في الذوق. يمكنك أن تشرب في الصين من سن 18. لا توجد قيود على البيع - يمكنك شراء الكحول في أي وقت من اليوم.

تفاصيل

لا تحتوي الأطباق الصينية على تقسيم واضح إلى الصباح وبعد الظهر والمساء. إذا كنت تريد أن تأكل لحم الخنزير مع الأرز والحساء على الإفطار ، فلن يمنعك أحد. بالإضافة إلى ذلك ، لا يوجد تقسيم إلى "الأول" و "الثاني" و "الحلوى" - يتم تقديم المنتجات على الطاولة لأنها جاهزة بطريقة فوضوية. ساعات الأكل معروفة للجميع ، والصينيون يلتزمون بها منذ الصغر:

7:00 - 9:00 - الإفطار ؛
11:30 - 14:00 - غداء ؛
19: 00-21: 00 - عشاء.

هناك الكثير من الناس في المطاعم أثناء الغداء والعشاء. بالقرب من مدخل الأماكن الأكثر شهرة ، يوجد عشرات الكراسي البلاستيكية - هكذا ينتظر الزائرون دورهم لدخول المطعم. في بعض الأحيان يتأخر الانتظار لعدة ساعات. إذا كان الجوع قويًا جدًا ، فإنهم يطلبون الطعام في المنزل. يتم تسليم عدد كبير أو أقل من المؤسسات الكبيرة في غضون نصف ساعة ، ويتم ترك حاويات الطعام في "خزائن" خاصة عند المدخل أو يتم تسليمها شخصيًا.

بحثًا عن الطعام ، غالبًا ما يصادف المسافر مطاعم صغيرة في الطابق الأرضي من المبنى ، أو chifanki. ليس لديهم أبواب وتدفئة ، لكن أسعارهم منخفضة. يقدمون اللحوم والأسماك المحلية ومجموعة من الوجبات الخفيفة النباتية والمعكرونة وبالطبع الأرز. أصبحت محلات المعجنات رائجة في الآونة الأخيرة ، حيث يمكنك شراء المعجنات والخبز. الخبز الصيني أحلى وأنعم من الخبز الأوروبي ويُخبز بالفاصوليا الحمراء أو الزبيب. إذا كانت الشكوك تقيد الروح ، يمكنك المشي إلى أقرب كنتاكي فرايد تشيكن أو ماكدونالدز أو بيتزا هت. لن تتمكن من تجربة البرجر أو البيتزا "كما هو الحال في المنزل" - فهناك المزيد من التوابل في الوجبات السريعة الصينية.

يأكلون مع عيدان تناول الطعام في الصين. فهي خشبية وطويلة لتسهيل الحصول على القطع من الأطباق الشائعة. في بعض المطاعم ، ولأسباب تتعلق بالنظافة ، يتم إعطاء فوهات فولاذية خاصة لعيدان تناول الطعام. يؤكل الحساء بملعقة صغيرة واسعة ذات قاع عميق. يشرب المرق بدون المعكرونة واللحوم مباشرة من الطبق.

المكان الأكثر شعبية للتجمعات هو ho go ، ويعرف أيضًا باسم وعاء ساخن (火锅) ، ويعرف أيضًا باسم الساموفار الصيني. في المؤسسات التي تحمل الاسم نفسه ، يقوم الزوار بطهي طعامهم في وعاء كبير مع الصلصة. في بعض الأحيان يتم تقسيم الحاوية إلى قسمين - للصلصة الخفيفة والتوابل. عندما يغلي ، يتم إلقاء أنواع مختلفة من اللحوم أو الخضار أو الخضر في الوعاء ، ويتم إخراجها مع عيدان تناول الطعام لأنها جاهزة وتؤكل مع الزبدة. لا يجب السير بمفردك في Ho go: الطاولات الكبيرة ذات الثقوب المدمجة يمكن أن تستوعب ما يصل إلى 20 شخصًا.

بالنسبة للصينيين ، يعتبر تناول الطعام شأنًا اجتماعيًا. إنه عمل جماعي ، وفرصة للتواجد مع الأصدقاء والعائلة. تم تصميم أطباق اللحوم والأسماك الرئيسية في الأصل لشخصين ، بحيث يمكنك مشاركتها مع شخص ما. يتصل العديد من الصينيين بأزواجهم أو أطفالهم عبر الفيديو أثناء الغداء - لذلك ، وهم جالسون بمفردهم في مطعم ، ما زالوا ليسوا وحدهم.

تشتهر الصين بالعديد من الأشياء ، بما في ذلك السلع المقلدة. من الملابس والحقائب إلى الإلكترونيات - حتى مدن بأكملها - تمتلك الصين كل شيء. لكن بعض "التجار" ذهبوا إلى أبعد من ذلك وبدأوا في تزوير الطعام.

كعك من الورق المقوى

لتليين الورق المقوى ، ينقع الباعة الجائلون الصينيون في مواد كيميائية صناعية. ما حدث ملفوف بالعجين ويطهى على البخار.

في عام 2015 ، ذكرت صحيفة تشاينا ديلي أن شرطة بكين احتجزت مذيعًا تلفزيونيًا بسبب مقال حول كعكات من الورق المقوى. جاء ذلك في وقت كانت فيه جودة الطعام في الصين تخضع لتدقيق دولي مكثف.

في الوقت نفسه ، تم عرض قصة صورها تلفزيون بكين حول البيع غير القانوني للزلابية في شرق بكين مع الورق المقوى المنقوع في الصودا الكاوية ونكهة لحم الخنزير على تلفزيون الصين المركزي.

حليب الميلامين

حدثت فضيحة مروعة مع حليب الميلامين في الصين في عام 2009. أصيب ما يقرب من 53 ألف طفل وحديثي الولادة في الصين بالمرض بسبب منتجات الألبان التي تحتوي على مادة الميلامين. تم علاج 40،000 كمرضى خارجيين ، و 14000 في المستشفيات في جميع أنحاء الصين. مات 4 مواليد.

عن طريق خلط الحليب مع الميلامين ، يمكنك زيادة البروتين في الحليب بشكل مصطنع وخداع منتجي الألبان.

* الميلامين هو طلاء تزييني مقاوم للماء والضرر الميكانيكي ، مادة اصطناعية ، والتي تسمى أيضًا القشرة الاصطناعية. الميلامين هو بلاستيك عالي القوة يمكنه تقليد قشرة الخشب الطبيعي بنجاح بتكلفة أقل بكثير.

بيض اصطناعي

وتشتهر الصين بفضيحتها الشهيرة. تم اكتشاف التغيير من قبل المشترين أنفسهم. بالمناسبة ، تم بيع البيض في جميع أنحاء الصين.

يتكون قشر البيض من كربونات الكالسيوم ، ويتكون صفار البيض والألبومين من ألجينات الصوديوم ، والشب ، والجيلاتين ، وكلوريد الكالسيوم الصالح للأكل. أضف الماء وملون الطعام إلى الخليط. آه كيف!

تحتاج أولاً إلى صب كمية معينة من ألجينات الصوديوم في ماء دافئ وتخلط مع صفار البيض لتشكيل. ثم يخلط كل هذا مع الجيلاتين وحمض البنزويك والشبة والله أعلم ماذا يصنع بياض البيض. لتلوين الصفار لونه ، ما عليك سوى إضافة ألوان الطعام بالليمون.

لإعادة تكوين قشرة البيضة ، يتم وضع كل هذه العصيدة مع كلوريد الكالسيوم في شكل خاص. الغلاف مصنوع من البارافين ومسحوق الجبس وكربونات الكالسيوم وأكثر من ذلك بكثير ...

نودلز الأرز المزيفة

تُصنع نودلز الأرز الصينية المزيفة من الحبوب الفاسدة والقديمة والمتعفنة التي تُستخدم عادةً كعلف للحيوانات. ثم يتم خلطه مع المواد المضافة المسببة للسرطان مثل ثاني أكسيد الكبريت لتشكيل المنتج النهائي. وهذا ليس شخصًا واحدًا - 50 مصنعًا تعمل وفقًا لهذا المخطط في مدينة دونغقوان.

كانوا ينتجون 50 طنًا من نودلز الأرز المزيفة يوميًا. وأظهر التفتيش على 35 مصنعاً آخر أن 30 مصنعاً منها كانت تنتج نودلز أرز منخفضة الجودة. قام المصنعون بتبييض الأرز الفاسد وخلطه مع الإضافات لصنع ثلاثة أضعاف كمية نودلز الأرز.

إلى جانب استخدام الأرز القديم ، يستخدم بعض المصنّعين الدقيق والنشا ومسحوق الذرة. تحتوي هذه المعكرونة على نسبة منخفضة جدًا من البروتين تبلغ 1٪ فقط مقارنة بـ 7٪ لنودلز الأرز النقي و 4.5٪ لنودلز الأرز المختلطة. كانت بعض الخنازير التي تتغذى على نودلز الأرز المزيفة تعاني من ضعف في الأطراف ومشاكل أخرى.

أرز صناعي

في عام 2014 ، وفقًا لـ "ويكلي هونج كونج" - وهي صحيفة تصدر باللغة الكورية - في مدينة توان الصينية بمقاطعة شنشي ، يزدهر إنتاج الأرز المزيف. هذا "الأرز" مزيج من البطاطا الحلوة و ... البلاستيك. يتم إنشاؤه في عملية خلط البطاطس والبطاطا الحلوة في "قالب أرز" خاص. حسنًا ، "هو" يعجن على الراتنجات الصناعية الصناعية. نظرًا لأن "معجزة الدماغ البشري" لا تتصرف مثل الأرز العادي ، فإنها تظل قاسية حتى بعد الطهي. من الواضح أنه لا يمكن للمرء حتى التحدث عن مخاطر مثل هذا المنتج.

قالت جمعية المطاعم الصينية إن تناول ثلاثة أطباق من هذا الأرز يشبه أكل كيس بلاستيكي.

متوهجة لحم الخنزير

في نفس العام ، 2014 ، اشترت امرأة كيلو من لحم الخنزير في سوق المواد الغذائية في طريق يانغ جاو الشمالي.

بعد العشاء ، تضع المضيفة لحم الخنزير المتبقي في وعاء وتركه على طاولة المطبخ. في الساعة 11 مساءً ، نهضت السيدة تشين من السرير لتذهب إلى الحمام ولاحظت ضوءًا أزرق خافتًا في المطبخ. يشع الإشراق من لحم الخنزير.

بعد ذلك ، بدأ سكان تشانغشا ، الواحد تلو الآخر ، بملاحظة "توهج الخنزير" الأزرق في الليل من اللحوم من محلات السوبر ماركت. بمجرد وصول هذه المعلومات إلى الصحافة ، رفعت لجنة الإشراف على سلامة الأغذية في تشانغشا كل قسم يمكن تصوره من الأعمال والتجارة والصناعة وتربية الحيوانات والصحة إلى آذانها. شارك الخبراء والمعلمين في التحقيق.

من خلال فصل البكتيريا المستنبتة علميًا ، وجد الخبراء أن "ضوء لحم الخنزير الأزرق" لم يكن أكثر من خلط جرثومي ثانوي. يقول خبراء وزارة الصحة في شنغهاي إن لحم الخنزير كان ملوثًا ببكتيريا فسفورية.

نبيذ مزيف

يعتبر النبيذ المزيف والمقلد مشكلة كبيرة في الصين. أفاد تلفزيون الصين المركزي (CTV) أن نصف الخمور المباعة في الصين مزيفة. وفقًا لصانعي النبيذ ، 90٪ من النبيذ الفاخر المباع في الصين مزيف. لمواجهة بيع النبيذ المزيف ، أنشأت جوانجدونج مركزًا لتحديد أصالة النبيذ. تعاون صانعو النبيذ مع الحكومة لإطلاق تطبيق لتتبع زجاجات وصناديق النبيذ من أجل تحديد أصالتها.

عملية الاحتيال بسيطة: استخدم المزيف الاسم الأصلي والتسمية والتصميم من زجاجات نبيذ باهظة الثمن ، لكن بصمت غير الشعار والاسم ليكون مختلفًا عن الأصل. استخدم محتالون آخرون زجاجات فارغة من نبيذ باهظ الثمن ، وملأوها بنبيذ رخيص.

الفنادق الكبرى وبيوت المزادات تدمر الزجاجات الفارغة حتى لا يمكن إعادة استخدامها. خلال مداهمة مجموعة قامت بتزوير النبيذ في الصين ، عثرت الشرطة على 40 ألف زجاجة نبيذ مغشوش بقيمة 32 مليون دولار. كانت المجموعة تعمل في تعبئة النبيذ الرخيص في زجاجات من ماركات النبيذ باهظة الثمن. في عام 2012 ، كشفت الشرطة أيضًا عن 350 قضية نبيذ مزيف في شنغهاي. وبلغ إجمالي قيمة المنتجات المقلدة 1.6 مليون دولار.

فأر لحم بقري

تم القبض على أكثر من 900 شخص في الصين لتورطهم في جرائم الاحتيال الغذائي. على سبيل المثال ، بيع لحوم الفئران والمنك والثعالب بدلاً من لحم البقر والضأن.

تم الكشف عن إجمالي 382 حالة تزوير في صناعة المواد الغذائية خلال ثلاثة أشهر من الحملة النشطة من قبل وزارة الأمن العام الصينية.

بالإضافة إلى وضع العلامات الكاذبة ، استخدم المجرمون مواد محظورة في تصنيع اللحوم. وبحسب وكالة أنباء شينخوا ، فإن منتجات اللحوم الملوثة بأي نوع من الأمراض ترسل إلى المتاجر دون تفتيش. وبالنسبة للوزن ، كان يتم ضخ الماء في اللحم.

خلال عملية التطهير ، ضبطت القوات الأمنية أكثر من 20 ألف طن من منتجات اللحوم غير المشروعة.

وتقول الوزارة إنها ستواصل حملتها لمكافحة الجريمة والانتهاكات في صناعة المواد الغذائية.

على الرغم من أن اللحوم المزيفة هي مشكلة ليس فقط في الصين. في الآونة الأخيرة ، وقعت حادثة في أوروبا مع استبدال لحوم البقر باهظة الثمن: دخل لحم الخيل المحشو بعقار محظور إلى منزل المشترين.

المكسرات بالاسمنت بدلا من النواة

خطة عملية الاحتيال بسيطة للغاية - يتم فتح الجوز وإخراج المحتويات منه وسكب الأسمنت والورق. ثم يتم لصق القشرة مرة أخرى. لمضاعفة المبيعات ، يحتاج المحتالون فقط إلى بيع المكسرات الحقيقية الممزوجة بأخرى مزيفة.

ظهرت مثل هذه التجارة في الصين بعد أن ارتفع سعر المكسرات بشكل يبعث على السخرية - من 350 يوانًا قبل 10 سنوات إلى 3500 يوان ، أو 20.000 - 30.000 (حوالي 5000 دولار) العام الماضي.

عسل مزيف

هناك نوعان من العسل المزيف: عسل طبيعي مخفف بالسكر أو بنجر أو شراب أرز ، وعسل يشبه العسل الطبيعي أكثر من العسل الطبيعي نفسه. وهي مصنوعة من خليط من الماء والسكر والشب والصبغة.

ويبلغ سعر انتاج كيلوجرام واحد من العسل المقلد 10 يوانات فقط ، ويبلغ سعر بيعه 60 يوانا. سبعون بالمائة من العسل المباع في مقاطعة جينان الصينية مقلد. كالعادة تكتب الصحف الصينية عن كيفية تمييز العسل الطبيعي من المزيف.

فتشت الشرطة العديد من المنتجين تحت الأرض وصادرت 38 دلوًا من العسل. الصين هي أكبر مصدر للعسل في العالم. وأظهرت الدراسة أن 10٪ من العسل المباع لفرنسا مزيف وعلى الأرجح تم جلبه من أوروبا الشرقية أو الصين. ضبطت الجمارك الأمريكية مهربين حاولوا تهريب عسل مقلد إلى الولايات المتحدة من الصين عبر أستراليا.

احرص! إذا تم إغلاق بعض مصانع إنتاج المنتجات المقلدة ، فهذا لا يعني أن كل هذه القمامة اختفت من أرففنا!

لطالما اعتدنا على حقيقة أن الصين أصبحت المنتج الرئيسي للسلع الصناعية. ولكن في كل عام تكتسب الإمبراطورية السماوية أيضًا حصة متزايدة من سوق المواد الغذائية.

غالبًا ما تكون المنتجات الصينية أرخص من المنتجات المحلية ، لذلك يسعد مواطنونا بشرائها. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان يمكن أن يخرج هذا الرخص بشكل جانبي ...

سنخبرك عن سبعة منتجات من الصين ، يجب التعامل مع شرائها بعناية فائقة.

السمك البلطي

على الرغم من حقيقة أن البلطي يؤكل منذ العصور القديمة ، يجب أن تكون حذرا للغاية عند شراء هذه السمكة. الشيء هو أنه متواضع للغاية وقادر على العيش في مياه ملوثة للغاية.

لهذا السبب ، غالبًا ما لا تهتم المزارع السمكية التي تزرع البلطي بالمعايير الصحية. يتراكم لحم السمك الكثير من السموم التي نتناولها بعد ذلك.

يبدو أن الأرز هو أحد المنتجات الرئيسية في الصين ، فلماذا نخاف منه؟ الشيء هو أن رجال الأعمال الصينيين عديمي الضمير تعلموا تزوير حتى هذه الحبوب!

الأرز المزيف مصنوع من النشا ، ويضاف البلاستيك ليعطي الاتحاد شكل حبة! تبين أن مثل هذا التزوير أرخص عدة مرات من الحبوب الحقيقية ، لذلك عندما ترى أرزًا رخيصًا مريبًا للبيع ، افحصه بعناية قبل الشراء: يختلف الأرز المزيف عن الأرز الحقيقي لأن له شكلًا مثاليًا.

لحم بقر مزيف

على الرغم من أن منتجات اللحوم من الصين نادرة جدًا على الرفوف ، لا يسع المرء إلا أن يذكر لحم البقر المزيف. لحسن الحظ ، لا تزال غير مصنوعة من مواد اصطناعية ، ولكن من لحم حقيقي ، على الرغم من لحم الخنزير.

نظرًا لأن لحم الخنزير يكلف نصف سعر لحم البقر في السوق الصينية ، فغالبًا ما يتم تقديمه كمنتج أغلى. للقيام بذلك ، يتم نقع اللحم في عجينة خاصة لعدة ساعات.

فلفل اسود

يدق المجتمع الدولي ناقوس الخطر بأنه في كثير من الأحيان لا يوجد فلفل تقريبًا في الفلفل المطحون الصيني. غالبًا ما يتم تخفيف التوابل بالأرض العادية! ومع ذلك ، يستخدم العديد من المنتجين المحليين أيضًا نهجًا مشابهًا ، لذلك من الأفضل شراء حبوب الفلفل وطحنها بنفسك.

بيض

والمثير للدهشة أن البشرية قد تعلمت حتى كيفية إنتاج البيض بطريقة المصنع ، وقد نجحت الصين في ذلك أكثر من غيرها! يتكون البروتين وصفار البيض من خليط كيميائي شبيه بالبروتين مع إضافة الجيلاتين. وحتى لا يختلطوا بالداخل ، يتم تغليف صفار البيض المزيف في فيلم يعتمد على كربونات البوتاسيوم. القشرة مصنوعة من خليط من البارافين والجبس ...

جمبري

نظرًا لأن الجمبري منتج مكلف إلى حد ما ، فإن المحتالين ينجذبون إليه قدر الإمكان. في وقت سابق ، كتبنا بالفعل أن الصينيين تعلموا بمهارة كيفية تزوير أصناف النخبة من الروبيان ، وتلوينها باللون الأحمر. لكن اتضح أن هناك طرقًا أخرى لكسب المال.

لذلك غالبًا ما يتم وخز القريدس الملكي بمادة شبيهة بالهلام تحافظ على الرطوبة وتجعل الجمبري أثقل مرة ونصف! بالمناسبة ، ليس الصينيون فقط منخرطون في مثل هذا الخداع ، ولكن العديد من الشركات المصنعة ...

البازلاء الخضراء

من وقت لآخر ، هناك تقارير في الصحافة الصينية تفيد بأن السلطات اكتشفت نبتة بازلاء خضراء غير قانونية. إنه مصنوع من دقيق الصويا ، الذي يتم لفه إلى كرات وملون باللون الأخضر.

وأخيرًا ، يجب أن يقال إنه لا يجب أن يخاف المرء من المنتجات الصينية ، لأن رجال الأعمال لدينا ينتجون أيضًا منتجات مزيفة. ما عليك سوى أن تكون أكثر حرصًا بشأن ما تشتريه ، خاصةً إذا كان رخيصًا بشكل مثير للريبة.