كيفية استخدام الريحان في الطبخ وما هي الأطباق التي يجب إضافتها وما هي التوابل التي يجب خلطها. ما هو الريحان: التركيب والخصائص المفيدة والضرر بالصحة والتطبيق ماذا يذهب الريحان في الطعام؟
في الوقت الحاضر، كل ربة منزل تعرف ما هو الريحان. أصبح استخدام الأعشاب العطرية في أطباق الطهي تقليديًا: يتم استخدام التوابل بشكل نشط كتوابل وكعنصر منفصل. بالإضافة إلى ذلك، تحظى العشبة بشعبية كبيرة في الطب الشعبي والجمال والتجميل.
معلومات عامة
الريحان نبات سنوي أوراقه ملونة بالزمرد أو الأرجواني الغني. ويحظى النوع الأول من الأعشاب بشعبية خاصة في أوروبا، حيث يتم استخدامه في تحضير أطباق البحر الأبيض المتوسط. النوع الثاني، ذو الرائحة الحادة، محبوب في القوقاز وآسيا. يمكن أن تكون رائحة التوابل مختلفة تمامًا. يعد ريحان الليمون أحد أشهر أنواع الريحان في روسيا: حيث يضيف استخدام التوابل نكهة الحمضيات اللذيذة إلى الحساء والمعكرونة. هناك أيضًا روائح النبات مثل القرنفل والفلفل والتتبيلة والمنثول والفانيليا واليانسون والكراميل.
بشكل عام، يتم زراعة أكثر من مائة نوع من الريحان في جميع أنحاء الكوكب. كل صنف "يحب" درجة حرارة الهواء والرطوبة الخاصة به، وبالتالي فإن الأنواع التي تنمو في آسيا لا يمكن أن تتجذر في أفريقيا. بالإضافة إلى ذلك، تؤثر الظروف المناخية أيضًا على مظهر النبات وحجمه ولونه ورائحته. في أغلب الأحيان يمكن العثور على الريحان في أمريكا اللاتينية ودول البحر الأبيض المتوسط وآسيا الوسطى.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية
الريحان، الذي يعتبر استخدامه مفيداً جداً للصحة، معروف بتركيبته الكيميائية الغنية. أولاً، إنه مخزن لفيتامين C، وكذلك A وB2 وPP. ثانيًا، يحتوي النبات على نسبة عالية من الزيت العطري - تصل إلى 1.5٪، بالإضافة إلى المبيدات النباتية والروتين. بالمناسبة، أول المواد المذكورة أعلاه هي مضادات الأكسدة ولها خصائص مبيد للجراثيم وضوحا. أنه يحتوي على مادة مفيدة مثل الأوجينول، والتي لها تأثير مفيد على صحة الإنسان ومظهره.
وتجدر الإشارة إلى أن التوابل تحتوي على العفص والجليكوسيدات وغيرها من المكونات النشطة بيولوجيا. عند فقدان الوزن، يتم استخدام الريحان بنشاط أيضا، وخصائصه وتطبيقه وتكوينه لا غنى عنه أثناء التغذية الغذائية. يعرف الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة أنها منخفضة السعرات الحرارية: في شكلها الخام تبلغ 27 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وفي شكلها المجفف 251 سعرة حرارية لكل نفس الوجبة. بالإضافة إلى ذلك، فهم يعرفون تأثير النبات على عملية التمثيل الغذائي، مما يجعل فقدان الوزن الزائد أسهل وأسرع.
استخدامها في الطبخ
الريحان مناسب لأي طبق تقريبًا. الاستخدام في الطهي له خصائصه الخاصة: تضاف الأعشاب الطازجة إلى المقبلات الباردة والحساء، وفي حالات أخرى، غالبًا ما يستخدم المسحوق، وتستخدم سيقان النباتات الجافة في المخللات. في المملكة المتحدة، على سبيل المثال، يتم تتبيلها دائمًا بالفطائر واليخنات، بالإضافة إلى الأطباق التي تحتوي على الجبن والطماطم. في فرنسا، تعتبر العشبة عنصرًا لا غنى عنه في حساء ذيل الثور وحساء السلاحف.
يعتمد مصيرها الإضافي أيضًا على رائحة التوابل. عادة ما يرافق اليانسون روائع طهي الأسماك والخضروات والفلفل والقرنفل - منتجات اللحوم. لكن ريحان الليمون أكثر ملاءمة للمشروبات والأطباق الحلوة، حيث يضيف استخدامه تأثيرًا منعشًا إلى كل طبق. بالنسبة لمثل هذه الإصدارات من أطباق الحلوى، يتم استخدام النباتات ذات رائحة الكراميل والفانيليا أيضًا. يقول الطهاة ذوي الخبرة أن الريحان يمكن أن يزين سلطات السلطعون والبيض، لكنه غير مناسب لأطباق الفول والبطاطس. يخلق النبات نكهات مذهلة مع المذاق اللذيذ - هذا الثنائي يعزز حدة وتوابل المنتجات.
العلوم العرقية
النبات مفيد جداً لالتهاب الحلق. يتم استخدامه لصنع منقوع للغرغرة والكمادات المختلفة. تستخدم العشبة في علاج الأمراض الجلدية، حيث تخفف الالتهابات وتزيل الحكة وتهدئ الألم. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ نباتًا مجففًا (بدون جذر) وتقطعه. ثم تُسكب ملعقتان كبيرتان من المسحوق في 0.5 لتر من الماء المغلي، وتُصفى وتُشرب نصف كوب 3 مرات يوميًا بعد الوجبات. يؤخذ مغلي ساخن أيضًا لعلاج التهاب المثانة والكلى والمغص المعوي وانتفاخ البطن والربو القصبي والصرع والعصاب والصداع. إذا كان المريض يعاني من عسر الهضم ينصح بشرب هذا المشروب: يسكب ملعقة صغيرة من النبات مع الماء المغلي ويترك لمدة ساعة في مكان مظلم.
يتم أيضًا دعم استخدام الريحان في الطب من قبل المتخصصين الطبيين. ومع ذلك، ينصحون باستشارة الطبيب، لأن هذه العشبة لها عدد من موانع الاستعمال، خاصة أثناء الحمل. على الرغم من احتوائه على العديد من الفيتامينات والمواد المغذية، إلا أن التوابل تزيد من نبرة الرحم، مما قد يؤدي إلى الولادة المبكرة.
خصائص وموانع مفيدة أخرى
يُسمح للأمهات الشابات بتناول الريحان باعتدال. التوابل، التي يكون استخدامها أثناء الحمل تحت المحرمات الصارمة، مفيد أثناء الرضاعة الطبيعية، لأنه يزيد بشكل كبير من الرضاعة. كما يخفف النبات من آلام الدورة الشهرية ويخفض ضغط الدم المرتفع ويعطي النشاط. لعلاج الصداع النصفي ينصح بوضع عجينة من الأوراق على الصدغين، وبعد هذا الإجراء يحدث تحسن ملحوظ. كما يعزز الريحان الامتصاص النشط للعناصر الغذائية أثناء الوجبات ويحسن عملية الهضم بشكل عام. الحمامات العشبية تقضي على تعرق القدمين والروائح الكريهة.
على الرغم من ذلك، هناك عدد من الأمراض التي يتم فيها بطلان التوابل. لا ينبغي استخدام النبات بعد الإصابة بسكتة دماغية أو نوبة قلبية عندما يعاني الشخص من ضعف تخثر الدم أو يعاني من الصرع أو تجلط الدم أو التهاب الوريد الخثاري. يحتوي الريحان على الكثير من مركبات الزئبق، لذلك حتى الأشخاص الأصحاء يمكنهم إساءة استخدامه. من الضروري جرعة الزيت العطري بعناية خاصة، كما لا ينصح بمضغ أوراق النبات الطازجة، لأن التلامس المطول مع الأسنان يمكن أن يؤدي إلى إتلاف المينا الواقية.
التطبيق في التجميل
يستخدم زيت الريحان للبشرة الصحية. يساعد استخدام النبات على تحسين مرونة البشرة وتنعيم التجاعيد المبكرة. العشبة ليست فعالة في علاج الأضرار العميقة ومشاكل الجلد الخطيرة، لذا فإن الزيت غير مناسب كمنتج تجميلي أساسي. ولكن باعتباره مادة مضافة نشطة للرعاية اليومية، فهو موضع ترحيب. الاستثناء الوحيد هو أنه لا يمكن استخدام الريحان للقضاء على الثآليل، فهو يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الوضع وإثارة الالتهاب واحمرار التكوينات.
التأثير على الجهاز العصبي
يعد الزيت العطري من التوابل أحد أكثر الزيوت منشطًا، لذا فهو يؤثر بشكل فعال وسريع على المجال العاطفي للشخص. الريحان الحار والعطري ينظف العقل حرفياً - إن استخدام هذه العشبة المعجزة له تأثير مباشر متناسب على الجهاز العصبي البشري. وهي استعادة التركيز والانتباه وتحسين الذاكرة. يُطلق على النبات اسم المتفائل، فهو لا يخفف العصبية ويحسن المزاج فحسب، بل ينمي أيضًا الحدس ويعزز اتخاذ القرار للخروج من المواقف الحياتية الصعبة.
ينمي التوابل القدرات العقلية، ويساعد على التغلب على توتر الدماغ أثناء عمله النشط، ويعزز التفكير الإبداعي. من خلال استنشاق رائحة زيت الريحان الأساسي، سيشعر الشخص بالتأكيد كيف يتزايد بسرعة احترامه لذاته وثقته بنفسه وكفاية إدراكه للأشخاص المحيطين والأحداث الجارية. يمكن أن يصبح هذا الزيت السلاح الرئيسي في مكافحة المجمعات والاكتئاب. يعتبر الريحان أفضل علاج لعلاج الاكتئاب والإدمان واضطرابات التوتر والتعب المزمن.
تحضير الريحان لفصل الشتاء
لكي "يعمل" المصنع ، يجب تخزينه بشكل صحيح وكفء لفصل الشتاء. يمكن تحضير الريحان، الذي يعرف جميع الطهاة الرائدين في العالم استخدامه في الطهي، بعدة طرق: التجميد والتجفيف وصب الزيت. كل من هذه الخيارات له مزاياه الخاصة. على سبيل المثال، يتمتع الريحان المجفف برائحة أكثر ثراء، في حين أن الريحان المزيت يمكن أن يحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية. أما الأعشاب المجمدة فهي مناسبة لصنع الحساء والمعاجين.
الطريقة الأكثر شيوعًا هي تجفيف الريحان. لكي يحتفظ بالحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، يجب جمعه بشكل صحيح. يتم ذلك عادة قبل بدء الإزهار، وإلا تصبح الأوراق قاسية وصلبة، وبالتالي غير صالحة للطهي. تحتاج إلى تجفيف الريحان في الفرن عند درجة حرارة 40 درجة مئوية لمدة ساعة مع فتح الباب. بعد ذلك، يتم سحق السيقان والأوراق وتعبئتها في أكياس. يمكن العثور على مزيد من التفاصيل حول كيفية تحضير الريحان وتطبيقه ووصفاته واستخدامه في أي كتاب مرجعي عن زراعة النباتات.
لجعل الريحان الخاص بك عطريًا قدر الإمكان، استخدم النبات لتزيين الأطباق برائحته وإثرائها بالمواد المفيدة، ويجب تخزين النبات المجفف بعيدًا عن أشعة الشمس. أثناء الطهي، تتم إضافة التوابل بالفعل قبل نهاية المعالجة الحرارية - قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي. في هذه الحالة، لن يكون للزيوت الأساسية من العشب الوقت لتتبخر. لا يمكن قطع الريحان بسكين، فمن الأفضل أن تقطعه بيديك - تمزقه إلى قطع.
إذا تم سكب الأوراق الطازجة بالخل، فسوف يكتسب الريحان طعما حارا ورائحة غير عادية. يوصى بتتبيل السلطات والصلصات. يعتبر هذا الخل إضافة مثالية لأطباق الخضار. لكي يحتفظ الريحان بخصائصه، يمكن تمليحه. يتناسب العشب بهذا الشكل بشكل جيد مع منتجات اللحوم. يزعم الطهاة أن الريحان هو توابل فريدة من نوعها حقًا، لكن عليك استخدام هدية الطبيعة هذه بعناية. بعد كل شيء، حتى النبات الأكثر فائدة، إذا تم استخدامه بشكل غير كفؤ وأمي، يمكن أن يسبب ضررا كبيرا وغير قابل للإصلاح للصحة.
الريحان المجفف هو نوع من التوابل العطرية التي لها خصائص مفيدة فريدة وتضيف طعمًا غنيًا للطبق. في البداية، تم استخدام هذه العشبة على نطاق واسع في المطبخ الفرنسي واليوناني والإيطالي والجورجي والأذربيجاني.
نمت شعبية التوابل بسرعة، وسرعان ما أصبحت عنصرا من عناصر ثقافة الطهي للشعوب الأخرى. ومع ذلك، فإن الأوراق الطازجة للنبات تدهورت بسرعة، وبدأ الطهاة في البحث عن طريقة لزيادة العمر الافتراضي للتوابل. جعل تجفيف الريحان من الممكن منع فقدان الخصائص المفيدة والذوق، وكذلك إعداد التوابل للاستخدام في المستقبل.
استخدامها في الطبخ
في الطبخ، غالبا ما يستخدم الريحان المجفف كتوابل منفصلة، ولكن في بعض الأحيان يكون جزءا من خليط التوابل.
لإضفاء رائحة رائعة على ثلاثة كيلوغرامات من المنتج النهائي، يكفي ربع ملعقة صغيرة من النبات المجفف.
ما هي الأطباق التي يضاف إليها؟ سوف يكمل التوابل بشكل مثالي الحساء والبيتزا واللحوم والريسوتو والعجة واللازانيا وطاجن الجبن والخضروات المطهية. العنصر المجفف هو عنصر أساسي في صلصة البيستو، جنبا إلى جنب مع البارميزان المبشور والثوم والصنوبر وزيت الزيتون.
يتم دمج المنتج المجفف مع الطماطم والفلفل الحلو. وهذه ليست القائمة الكاملة للأطباق التي تضاف إليها التوابل. يضيف الريحان نكهة إلى لحم البقر والضأن. تُستخدم التوابل أيضًا في تحضير السلطات والاستعدادات الشتوية وحتى المعكرونة.
استخدامها للأغراض الطبية والتجميلية
يستخدم الريحان المجفف على نطاق واسع ليس فقط في الطبخ؛ استخدامه اليومي يساعد على التعامل مع الأمراض المختلفة. استخدام مستحضرات التجميل التي تحتوي على هذه العشبة يمكن أن يبطئ عملية الشيخوخة.
تستخدم هذه التوابل في الطب لعلاج السعال الديكي والتهاب الشعب الهوائية لفترات طويلة والعصاب والألم العصبي والصداع النصفي والتهاب المثانة والكلى. فهو يسرع تجديد الخلايا ويبطئ أيضًا عملية الشيخوخة.
يستخدم الريحان الجاف لتحضير منقوع يفتح الشهية ويحسن عملية الهضم. فوائد النبات للنساء أثناء الرضاعة لا تقدر بثمن. يزيد من إنتاج الحليب ويعزز خصائصه الوقائية.
يستخدم التوابل لضعف البصر وكسور العظام والربو القصبي. هناك نتائج إيجابية من استخدام العشبة في العلاج المعقد لعلاج السرطان. ما مدى فائدة الريحان في مكافحة هذا المرض الخطير؟ بالطبع، ليس حلا سحريا، لكنه قادر على إبطاء تكوين المواد المسرطنة في الخلايا.
يحتوي الريحان على الألياف والفيتامينات والعناصر الدقيقة. النبات غني بالحديد والزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والسيلينيوم والكالسيوم. يساعد حمض الفوليك الموجود فيه على تطبيع إنتاج الهرمونات لدى النساء.
تناول البهارات الجافة يمنع تكون جلطات الدم، ويساعد على التغلب على الصداع، ويخفف التوتر العصبي، ويزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم.
وفي الشتاء يساعد على تقوية جهاز المناعة. تعود هذه الخصائص المفيدة للنبات إلى محتوى المبيدات النباتية والدهون النباتية في تركيبته.
كيفية تجفيف الريحان في المنزل
صنع الريحان المجفف في المنزل أمر سهل. أولاً، يجب غسل العشب ونشره على مناشف ورقية. يمكنك بعد ذلك وضع العشبة المجففة في المجفف الكهربائي أو الفرن وتجفيفها لمدة خمس ساعات عند درجة حرارة خمسة وثلاثين درجة.
هناك طريقة بديلة لتحضير العشبة العطرية لا تتطلب استخدام الآلات، بل تتطلب المزيد من الوقت. يمكن تعليق مجموعات من العشب في منطقة مظلمة جيدة التهوية لعدة أيام.
بعد أن تجف الأوراق، يجب فصلها عن الفروع، وسحقها إلى مسحوق، ووضعها في كيس ورقي أو جرة بغطاء محكم، وتخزينها في مكان جاف، محمي من الضوء.
موانع للاستخدام
لكي يحقق المصنع فوائد استثنائية، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار موانع الاستعمال. لا يُنصح باستخدام الريحان في حالة الإصابة بمرض السكري والتهاب الوريد الخثاري والهيموفيليا والتخثر وأمراض الدورة الدموية الأخرى، وكذلك للأطفال في سن ما قبل المدرسة والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو أمراض القلب.
الريحان المجفف لديه مجموعة واسعة من الاستخدامات. يتيح لك تجفيفه في المنزل الحصول على منتج عالي الجودة ليس أقل شأنا من حيث الخصائص المفيدة للنبات الطازج.
العديد من النباتات الحارة معروفة اليوم وهي مطلوبة في مختلف مجالات الحياة! على سبيل المثال، فإن عشبة عطرية مثل الريحان تحظى اليوم بشعبية كبيرة في دوائر الطهي، وتجد أيضًا استجابة في الطب الشعبي والرسمي ومستحضرات التجميل وغيرها من الصناعات. مثل أي منتج نباتي آخر، يحتوي الريحان على خصائص وموانع مفيدة. هذه الثقافة النباتية لها طعم ورائحة مشرقة إلى حد ما. وتنوع التأثيرات الإيجابية التي يمكن توقعها من استخدام هذه العشبة الحارة يتجاوز كل التوقعات تمامًا. لماذا الريحان مثير للاهتمام ومفيد؟ اهم الاشياء اولا!
باسل: خصائص مفيدة وموانع
ويسمى باسل أيضا ريغان! هناك أسماء أخرى أيضا. ولكن في خطوط العرض لدينا، غالبا ما تصادف هذين الخيارين من الاسم - "ريجان" و "الريحان". هذا نبات سنوي مزروع ومعروف على نطاق واسع في دوائر الطهي منذ زمن سحيق. هذه العشبة الحارة معروفة ليس فقط في الطبخ. وكان الريحان يستخدم في مصر القديمة لتحنيط جثث الموتى. في الهند، يتم تبجيل هذا النبات حتى يومنا هذا. بالنسبة للهندوس، يعتبر الريحان من التوابل المقدسة التي تستخدم في طقوس مختلفة لاستدعاء الآلهة. بالنسبة للإيطاليين المزاجيين، يعتبر ريغان رمزًا للحب والرومانسية! وفي رومانيا أيضًا، يعد غصن هذا النبات السنوي رمزًا للمشاعر العاطفية والصادقة. إذا قبل شاب روماني غصن ريحان من فتاة، فهذا يعني أنه اعترف بنفسه كخطيبها. شعبية هذا النبات الحار في المطبخ القوقازي معروفة على نطاق واسع!
ريغان محصول محب للحرارة! ينمو هذا النبات في البلدان ذات المناخ الدافئ في الغالب. تتم زراعة هذه الثقافة في جميع أنحاء العالم لأغراض مختلفة ومتباينة. في روسيا، يحتل المحصول أيضًا مكانة رائدة في تصنيف المنتجات الغذائية والنباتية الطبية.
هناك العديد من أنواع هذا النبات:
- البحر المتوسط؛
- آسيوية
- الستريك.
- التايلاندية باسيل.
هناك عدة أنواع من كل نوع. يعتمد لون وطعم ورائحة هذه التوابل على النوع والتنوع. أوراق الريحان لها حواف مجعدة ويتنوع لونها من الأخضر الناعم إلى الأرجواني الأرجواني. تجمع الرائحة بين النعناع الحار والليمون والقرفة. هذا نبات لذيذ للغاية. يتم الجمع بين النضارة الحامضة والحلاوة الرقيقة مع لمسة من المرارة بالكاد في طعم الأوراق والسيقان. يشار إلى أنه يمكن تناول الريحان نيئاً أو مجففاً أو مجمداً. غالبًا ما يضاف هذا النبات إلى الأطباق المحضرة باستخدام المعالجة الحرارية.
الريحان: الفوائد الصحية والأضرار
قبل الحديث عن الفوائد والضرر المحتمل لهذا النبات المزروع، يجدر إلقاء نظرة فاحصة على التكوين.
يحتوي الريحان على المواد التالية:
- الفيتامينات: ب؛ مع؛ ل؛ ه؛ ر.ر.
- المعادن: الكالسيوم. المغنيسيوم؛ البوتاسيوم. المنغنيز. نحاس؛ السيلينيوم، الخ.
- الزيوت الأساسية.
- السكريات الأحادية والثنائية.
- أحماض أمينية.
- الأحماض الدهنية المشبعة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج:
- البروتينات - 3.15 جم؛
- الكربوهيدرات - 2.75 جم؛
- الدهون - 0.65 جم.
إجمالي السعرات الحرارية - حوالي 27 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتجات الطازجة.
ما هي فوائد الريحان للإنسان؟
يعتبر هذا النبات المزروع كمنشط جنسي طبيعي. كما ثبت التأثير الإيجابي لهذا النبات على الجهاز العصبي لجسم الإنسان. القليل من الريحان في نظامك الغذائي اليومي يمكن أن يعمل العجائب حرفياً. يشبع هذا النبات بالكثير من المواد المفيدة ويساعد على استعادة القوة وتقوية جهاز المناعة والحصول على شحنة طاقة إيجابية.
تتميز أيضًا خصائص الريحان التالية:
- تأثير مطهر واضح.
- تأثير خافض للحرارة.
- تأثير معرق.
- حماية مضادة للجراثيم والفطريات.
- تأثير مضاد للسعال.
- تأثير مهدئ ومسكن ومريح.
- تأثير مضاد للوذمة.
- تأثير مقشع.
- مضادات الأكسدة، وتأثير تجديد.
يستخدم الريحان للحصول على ديناميكيات إيجابية في علاج أمراض الجهاز التنفسي العلوي والجهاز البولي والإنجابي والجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي. الريحان هو عامل علاجي ووقائي جيد للوقاية (العلاج) من السعال الديكي والتهاب الجيوب الأنفية والأنفلونزا والتهاب الحلق والسارس. بمساعدة هذا النبات من الممكن تحسين النوم واستقرار حالة الجهاز العصبي والتخلص من الاكتئاب والقضاء على التعب المتراكم. يعيد هذا النبات الحار جهاز المناعة بعد "الصدمات" الخطيرة ويحميه في الحياة اليومية من تأثير العديد من العوامل السلبية.
الريحان: خصائص وموانع مفيدة للنساء
هذه العشبة الحارة لها تأثير كبير على جسد الأنثى. في هذا الاتجاه، من المستحيل عدم ملاحظة الخصائص الواضحة للتشنج والمسكن. وهذا أمر ذو قيمة كبيرة خلال فترة التغيرات الشهرية في جسم المرأة، أثناء انقطاع الطمث والأمراض النسائية المختلفة. النبات له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضاد للبكتيريا. يجب استخدام هذه الخصائص لحماية الجسد الأنثوي من أمراض الجهاز التناسلي ذات الطبيعة المعدية وغيرها. عند التحضير للحمل، من المفيد أيضًا تضمين هذا النبات في النظام الغذائي (في حالة عدم وجود موانع). بعد كل شيء، يحتوي الريحان على مواد مهمة وضرورية لتشكيل خلفية صحية في جسم المرأة، والتي ستصبح منصة صلبة لخلق بيئة مواتية للحمل والحمل. لاستعادة القوة وتشبع الجسم بـ "العصائر الصحية" يمكنك استخدام الريحان بعد الولادة. ومع ذلك، عند الرضاعة الطبيعية، لا يكون هذا النبات مقبولًا دائمًا في النظام الغذائي للمرأة. بحاجة إلى مشورة متخصصة!
فوائد للرجال
ويعتقد أن هذا النبات المزروع مفيد للغاية لصحة الرجال. تساعد الفيتامينات والمعادن الموجودة في أوراق وسيقان الريحان في الحفاظ على قوة الذكور وتساعد على منع تطور ورم البروستاتا الحميد والأمراض المميزة الأخرى. القدرة المضادة للبكتيريا لهذه العشبة الحارة قابلة للتطبيق في الوقاية من أمراض المسالك البولية. الريحان مفيد للجهاز العصبي الذكري. يتم الترحيب بهذا النبات كجزء من التغذية الرياضية، فهو يساعد على تقوية جهاز المناعة، واستعادة القوة، والحصول على الطاقة الحيوية اللازمة.
سيقدر كل من الرجال والنساء فوائد هذا النبات لشخصيتهم. يساعد الريحان على إزالة السوائل الزائدة من الجسم، ويخفف التورم، ويعزز فقدان الوزن بشكل لطيف وآمن.
موانع
مثل أي طعام نباتي، يحتوي الريحان على عدد من موانع الاستعمال. بعض المحظورات مشروطة ومؤقتة، ولكن هناك مواقف يكون من الأفضل فيها استبعاد هذا النبات تمامًا من نظامك الغذائي.
موانع الاستعمال تشمل:
- التعصب الفردي للنبات.
- فترة حادة من الحساسية الغذائية للمهيجات الأخرى.
- فترة الاضطراب المعوي الحاد.
- فترة الشفاء بعد النوبة القلبية والسكتة الدماغية.
- الحمل والرضاعة؛
- الأطفال دون سن 6 سنوات؛
- تفاقم ارتفاع ضغط الدم.
- الصرع.
أي أمراض مزمنة وحادة يمكن أن تسبب ردود فعل غير مرغوب فيها من الجسم عند تناول منتج جديد. لذلك يجدر استشارة طبيبك حول مدى جواز إدراج هذا النبات الحار في نظامك الغذائي إذا كنت تعاني من حالات مرضية أو تم تشخيص إصابتك بمرض مزمن.
كيف وماذا نأكل الريحان
لقد وجد ريجان تطبيقًا واسعًا في الطبخ! ويضاف إلى السلطات والحساء وخلطات الخضار والصلصات. لكن شكل المنتج مختلف. يمكن أن يكون ريحانًا طازجًا تم قطفه للتو من الحديقة، أو نسخة مجمدة ومجففة من المنتج المُعد للاستخدام المستقبلي.
يتم تحضير الشاي الصحي اللذيذ مع هذا النبات. يضاف الريحان إلى منتجات الحلويات. لا يتم تناول هذا النبات المزروع وإدراجه في المشروبات الساخنة والباردة فحسب، بل يستخدم أيضًا على نطاق واسع في التجميل والطب الشعبي. الريحان مفيد للحفاظ على جمال الشعر وزيادة مرونة الجلد وتقوية صفيحة الظفر. في الوقت نفسه، يتم استخدام النبات في مستحضرات التجميل المهنية وفي مستحضرات التجميل الشعبية. هناك عدد كبير من الوصفات للأقنعة والكريمات والتدليك المعجزة المبنية على الريحان. إذا قمت بدراسة العلامات التجارية الحديثة لمكافحة الشيخوخة والعناية بالبشرة وغيرها من المنتجات، يمكنك أيضًا العثور على بعض أجزاء هذا النبات (مستخلصات، مستخلصات، عصائر). غالبًا ما يتم تضمين عصائر ومستخلصات الريحان في الشامبو والأقنعة والأمصال لاستعادة الشعر والعناية به. الريحان مفيد للأسنان واللثة. ولذلك، فإنه غالبا ما يكون موجودا كمكون في غسول الفم ومعجون الأسنان.
كيفية الحفاظ على الريحان لفصل الشتاء
تجدر الإشارة إلى أن هذا النبات متواضع تمامًا في الرعاية. يقوم العديد من البستانيين الهواة بزراعة الريحان في أسرتهم. بالطبع أود الحفاظ على هذا المنتج لفصل الشتاء. وبالفعل، خلال فترة البرد، أصبحت جميع الفوائد التي يقدمها هذا النبات لجسم الإنسان أكثر أهمية من أي وقت مضى.
يمكنك تحضير هذه العشبة لفصل الشتاء بطريقتين. الخيار الأول هو تجفيفه. الخيار الثاني هو التجميد. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطف أوراق الريحان الطازجة وغسلها جيدًا. ثم تحتاج إلى تجفيف أوراق الشجر. لسهولة الاستخدام اللاحق، يجب تقطيع النبات جيدًا بسكين. يمكن وضع التعليق النهائي في أكياس الطعام ووضعه في الفريزر. جفف الريحان عن طريق نشر الأوراق المغسولة والمقطعة بعناية على منشفة قطنية أو أوراق ورقية نظيفة. بمجرد أن تجف أوراق الشجر، يجب وضعها في وعاء زجاجي وإغلاقها بإحكام بغطاء. يتم تخزين الريحان المجفف في مكان مظلم (في خزانة، قبو، على الرف). يتمتع المنتج المجهز بشكل صحيح بفترة صلاحية طويلة إلى حد ما - تصل إلى عامين للنسخة المجففة، وما يصل إلى 12 شهرًا للريحان المجمد.
فكره جيده!
هناك خيار جيد آخر يسمح لك بالاستمتاع بالريحان على مدار السنة. يمكن زراعة هذا النبات في صناديق خاصة في المنزل. يقوم بعض خبراء الأعشاب الطازجة بزراعة الأعشاب مباشرة على حافة النافذة أو في مكان آخر مناسب. بهذه الطريقة، يمكنك زراعة محاصيل بسيطة يمكن أن تنمو بسهولة في المنزل. باسيل هكذا!
هكذا هو مشرق ولذيذ وصحي - الريحان! تناولها، وقم بتحضير منتجات صحية تعتمد عليها، واستمتع بمذاقها وقدر فوائدها. الشيء الرئيسي هو عدم وجود موانع وهناك رغبة! وليس من الصعب معرفة كيفية استخدام الريحان لمصلحتك الخاصة!
ينتمي الريحان إلى عائلة Yamnotaceae. ويمثل جنسها النباتات السنوية أو المعمرة. يُطلق على الريحان اسم ريغان أو ريهون أو ريان أو ردة الذرة العطرية.
مظهر
بعض الأنواع لها شكل شجيرات فرعية. يصل ارتفاع السيقان إلى 0.4-0.8 متر ولها لون أخضر غامق. يحتوي الجذع على فروع، ولكن ليس أكثر من عدة صفوف من الفروع الجانبية.
أوراق الريحان مستطيلة الشكل وبيضاوية الشكل ويصل طولها إلى عدة سنتيمترات. لونها أخضر فاتح، على الرغم من أنها في بعض الأنواع تكون أرجوانية. تزرع الأوراق على قصاصات قصيرة. توجد غدد خاصة بالزيوت الأساسية على الساق والأوراق.
يزهر الريحان في الشهر الأخير من الصيف. أزهارها صغيرة الحجم، حجم كل منها 5 مم، ومطلية باللون الأبيض أو الوردي. تتجمع في أزهار يصل طولها إلى 0.3 متر.
في بداية الخريف يحدث تكوين الثمار التي تتمثل في حبات سوداء صغيرة جدًا.
جذور الريحان متفرعة وتقع في الجزء العلوي من التربة.
أنواع
في المجموع، هناك حوالي 70 نوعا في جنس. ومع ذلك، هناك عدد قليل فقط من الأكثر شعبية:
- ريحان جنوة (Ocimum basilicum): أشهر الأنواع، وتتمثل بالنباتات الحولية ذات الأوراق الخضراء الداكنة والأزهار البيضاء. يصل طوله إلى 0.6 متر، والنوع عطري للغاية. يحتوي ريحان جنوة على أوراق كبيرة بيضاوية الشكل تتناقص عند الأطراف. لديهم سطح لامع محدب قليلا. يحظى المنظر بشعبية كبيرة في إيطاليا، لذا فهو السمة المميزة للمطبخ الإيطالي. في الألمانية، يسمى الريحان الجنوي Gewöhnliches Basilikum، Suppenbasil، Braunsilge، باللغة الإنجليزية - الريحان الحلو، بالفرنسية - الريحان، الريحان الكبير.
- الريحان الأخضر المجعد (Ocimum basilicum "Green Ruffles"): هذا النوع له رائحة قوية جدا مع ملاحظات حلوة. عوائد هذا الريحان عالية جدا. إنه محبوب أكثر من أي شيء آخر في إنجلترا. يتم تمثيل هذا النوع بنباتات كثيفة سنوية يصل ارتفاعها إلى نصف متر. الأوراق كبيرة الحجم ولها حافة مجعدة ولون ليموني. هناك أنواع مجعدة ذات أوراق أرجوانية أو بنية محمرة.
- ريحان بروفنسال (Ocimum basilicum): نشأت من المناطق الجنوبية من فرنسا. يجلب عوائد عالية، وله أوراق ضيقة وناعمة متوسطة الحجم مع أسنان على طول الحواف. يتمتع هذا النوع أيضًا برائحة قوية ويمثله نباتات سنوية قرفصاء.
هناك أنواع أخرى من الريحان:
- ريحان فينو فيردي (Ocimum basilicum): له رائحة مكثفة وأوراق خضراء داكنة صغيرة؛
- ريحان الأدغال اليوناني (Ocimum basilicum var. الحد الأدنى): يتم تمثيل الأنواع بنباتات كثيفة سنوية تنمو بشكل كروي. يصل ارتفاعها إلى 0.4 م، والأوراق صغيرة الحجم ولها رائحة قوية؛
- ريحان الأدغال التركي (Ocimum basilicum var. الحد الأدنى): رائحة حلوة، أوراق صغيرة جدا؛
- ريحان الليمون (أنواع Ocimum): كما يوحي الاسم، فهو يحتوي على لمحة من الليمون في رائحته. يصل ارتفاعه إلى 0.4 م، وله أوراق ضيقة؛
- الريحان المكسيكي المتبل (Ocimum basilicum): يحتوي على رائحة القرفة والساق أحمر.
- الريحان التايلاندي (Ocimum basilicum): نبات سنوي مع ملاحظات الفلفل في طعم ورائحة اليانسون. تصبح الأوراق مدببة والأزهار ملونة باللون الأحمر.
- الريحان التايلاندي "ملكة سيام":مشابهة للأنواع السابقة، فقط بأوراق داكنة. له رائحة اليانسون وعرق السوس.
- الريحان البري (Ocimum americanum):له رائحة الفلفل الحلو والزهور المطلية بألوان أرجواني. الطعم يذكرنا بمزيج من النعناع والزنجبيل.
- ريحان وايلد الأرجواني (Ocimum canum x basilicum):نبات ضخم ذو رائحة مشرقة. لها أوراق حمراء وأزهار وردية.
- الريحان الأزرق الأفريقي (Ocimum kilimandscharicum x basilicum):لها أوراق خضراء مع عروق حمراء. الطعم لاذع والرائحة تشبه خليط القرنفل واليانسون والنعناع.
- ريحان الشجيرة القبرصية (أنواع Ocimum):لها أوراق لحمية كبيرة ورائحة ريحان قوية.
- ريحان الأدغال الروسي (Ocimum basilicum v.):أوراقها متوسطة الحجم وخضراء اللون ولها رائحة قوية؛
- ريحان الأدغال الكوبي (Ocimum basilicum v.):لا تزدهر تقريبًا ولكن لها رائحة قوية.
- باسل "Rothes Lesvos" (Ocimum basilicum):أوراقها حمراء وخضراء ومرقطة. الزهور ملونة باللون الوردي.
- ريحان بوش "كورفو" (Ocimum basilicum ssp. الحد الأدنى):لها أوراق عطرية ورقيقة صغيرة الحجم ولونها أخضر فاتح؛
- ريحان تحسين النسل الهندي الشرقي (Ocimum gratissimum):لها أوراق متدلية كبيرة، ورائحتها تحتوي على رائحة القرنفل؛
- الريحان الهندي أو التولسي (Ocimum Tenuiflorum):لها ساق أحمر أرجواني وأوراق خضراء ذات عروق حمراء. لها رائحة قوية حارة، ولكنها تستخدم في كثير من الأحيان في الاحتفالات الدينية.
أين تنمو؟
النبات محب للحرارة ، وبالتالي فإن المناطق التي يزرع فيها هي في الغالب جنوبية. هناك اقتراحات بأن أفريقيا كانت الموطن التاريخي للريحان، ومع ذلك، وفقا لبعض الآراء، يمكن اعتبار آسيا أيضا.
أصبح الريحان شائعًا الآن في المناخات الاستوائية والمعتدلة. وهو أكثر شيوعًا في دول العالم القديم (دول جنوب أوروبا وأفريقيا).
طريقة عمل البهارات
يمكن استخدام أوراق الريحان الطازجة أو الأوراق والأزهار المجففة المطحونة كتوابل.
كيف وأين تختار التوابل؟
يمكنك الحكم على جودة الريحان بالعين المجردة. يميل الريحان إلى الذبول بسرعة، لذلك عند اختياره طازجًا، عليك أن تأخذ ذلك في الاعتبار. يتكون الريحان المجفف عالي الجودة من قطع كبيرة من الأوراق دون أي شوائب جانبية. لها رائحة قوية، والأوراق نفسها أرجوانية أو خضراء داكنة اللون.
يمكنك شراء الريحان الطازج أو المجفف من أي سوبر ماركت أو متاجر التوابل.
الخصائص
وتستخدم أنواع معينة من الريحان لصنع الحلويات أو الشاي. عند تخزينه بشكل صحيح، يمكن أن يحتفظ الريحان برائحته ونكهته لمدة تصل إلى عامين.
صفات
يتمتع باسل بالخصائص التالية:
- هو أحد التوابل الموجودة في أطباق المطابخ في جميع أنحاء العالم؛
- له تأثير طبي.
- يمكن استخدامه بمفرده أو مع أعشاب أخرى.
القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية
100 جرام من الريحان الطازج يحتوي على 23 سعرة حرارية.
القيمة الغذائية للمنتج هي كما يلي:
- البروتينات – 3.15 جم؛
- الدهون – 0.64 غرام؛
- الكربوهيدرات - 2.65 غرام؛
- الألياف الغذائية – 1.6 غرام؛
- الرماد – 1.49 جم؛
- ماء – 92.06 جم؛
- السكريات الأحادية والسكريات الثنائية – 0.3 جم؛
- الأحماض الدهنية المشبعة – 0.041 جم.
يمكنك معرفة المزيد عن الريحان وخصائصه من الفيديو.
التركيب الكيميائي
يتضمن التركيب الكيميائي للريحان المكونات التالية:
- الفيتامينات:بيتا كاروتين - 3.142 مجم؛ أ – 264 ميكروغرام؛ B1 (الثيامين) - 0.034 ملغ؛ B2 (الريبوفلافين) - 0.076 ملغ؛ B5 (بانتوثينيك) - 0.209 ملغ؛ B6 (البيريدوكسين) - 0.155 ملغ؛ ب9 (الفوليك) - 68 ميكروغرام؛ ج – 18 ملغ؛ ه – 0.8 ملغ. K (فيلوكينون) - 414.8 ميكروغرام؛ PP – 0.902 ملغ؛ الكولين - 11.4 ملغ؛
- العناصر الكبيرة:الكالسيوم - 177 ملغ؛ المغنيسيوم – 64 ملغ. الصوديوم – 4 ملغ. البوتاسيوم - 295 ملغ؛ الفوسفور - 56 ملغ؛
- العناصر الدقيقة:الحديد - 3.17 ملغ؛ الزنك - 0.81 ملغ؛ النحاس - 385 ميكروغرام؛ المنغنيز – 1.148 ملغ؛ السيلينيوم - 0.3 ميكروغرام.
الجزء الموجود فوق سطح الأرض من النبات يحتوي على كمية كبيرة من الزيوت العطرية التي تسبب مثل هذه الرائحة.
ميزات مفيدة
باسل لديه عدد من الخصائص المفيدة:
- النبات مطهر ممتاز.
- فالريحان مفيد كمضاد للاكتئاب؛
- يساعد الريحان على تحسين لون الجسم؛
- النبات فعال في العلاج بالروائح.
- يمكن أن يساعد الريحان في مكافحة التوتر؛
- يعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية.
في العلاج بالروائح، يتم استخدام زيوت الريحان الأساسية، والتي لها تأثير مهدئ عام على الجهاز العصبي.
ضرر
ولسوء الحظ، فإن للريحان أيضًا بعض الآثار الجانبية:
- تسمم خطير
- تهيج الأغشية المخاطية.
- التشنجات.
- ردود الفعل التحسسية.
في الأساس، لا يمكن أن تحدث مثل هذه الظواهر إلا مع جرعات زائدة خطيرة.
موانع
لا ينبغي أن تؤكل الريحان:
- النساء الحوامل.
- لأمراض القلب والأوعية الدموية.
- بعد إصابته بمرض شديد في القلب.
- في وجود جلطات الدم.
- في حالة ضعف تخثر الدم.
- في حالة التعصب الشخصي للمنتج.
زيت
يحتوي الريحان على زيوت أساسية، يتركز معظمها في الأوراق والنورات. يحتوي الجذع على نسبة زيت أقل.
يتم الحصول على زيت الريحان عن طريق التقطير بالبخار. يوجد 100 كجم من النباتات الطازجة لكل لتر من الزيت العطري. الزيت عديم اللون، ولكن قد يكون أصفر في بعض الأحيان (حسب نوع الريحان).
استخدام النفط واسع النطاق للغاية. يتم استخدامه بنشاط في التجميل، دون ذلك، لا يمكن إجراء إجراءات العناية بالبشرة الحالية. يسمح لك بتنعيم التجاعيد وإبطاء عملية شيخوخة الجلد وجعله ثابتًا ومرنًا. غالبًا ما يتم إضافة الزيت إلى العديد من منتجات مكافحة الشيخوخة. كما أنه يتحكم في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ويحافظ على توازن الماء والدهون.
زيت الريحان مفيد لتحسين الدورة الدموية ولأمراض المفاصل. كما أنه يستخدم كمطهر. يحدد التركيب الكيميائي للزيت فعاليته ضد نزلات البرد واضطرابات الجهاز الهضمي.
يساعد زيت الريحان على زيادة ضغط الدم.
عصير
يساعد عصير الريحان على التئام الجروح أو الالتهابات الموجودة على الجلد. يتم الحصول عليه عن طريق عصر الجزء السطحي من النبات قبل الإزهار. عصير الريحان ينشط الجسم وله تأثير إيجابي على الجهاز العصبي. يستخدم بشكل فعال في علاج أمراض الجهاز التنفسي.
من الأفضل تخفيف العصير بالماء، وإلا فإنه قد يهيج المريء.
طلب
في الطبخ
بفضل رائحته الحارة وطعمه الحلو والمر، وجد الريحان استخدامًا واسعًا جدًا في الطبخ:
- تضاف البذور إلى الحساء والسلطات وحتى بعض المشروبات.
- تستخدم طازجة ومجففة.
- يعتبر الريحان الطازج مثاليًا لبعض أنواع اللحوم؛
- تضاف إلى الأسماك والخضروات والجبن والحساء.
- عنصر لا غنى عنه في المطبخ الإيطالي.
- تضاف إلى مجموعة متنوعة من الصلصات.
- يسير بشكل جيد مع التوابل والأعشاب الأخرى.
- تضاف إلى المشروبات الكحولية.
- تستخدم في تحضير الأطعمة المعلبة والمنتجات نصف المصنعة.
يحظى الريحان الجنوي بشعبية كبيرة في إيطاليا. تضاف أوراقها وبراعمها إلى السلطات والبيستو، وكذلك إلى أطباق الثوم والطماطم والأسماك وغيرها من المأكولات البحرية والباذنجان.
الريحان المجعد البروفنسالي والأخضر لهما نفس الاستخدامات.
رائحة أنواع مختلفة من الريحان مختلفة. تلك التي نمت في دول البحر الأبيض المتوسط لها طعم فلفل حلو مع ملاحظات اليانسون والقرنفل. بعض الأنواع الأخرى لها نكهة الليمون أو القرفة المميزة. الأنواع الآسيوية لها رائحة الكافور واليانسون.
يتمتع الريحان بخصائص حافظة ممتازة، لذلك يتم تضمينه في العديد من المخللات والمواد الحافظة.
لا ينبغي إضافة الريحان إلى الأطباق أثناء الطهي أو التجفيف أو التجميد. يمكن الحفاظ على رائحته المشرقة حصريًا في الزيت النباتي.
يتم دمج أنواع معينة من الريحان بشكل مثالي مع البقوليات، كما أنها تدخل في تخليل الخضار. يضاف الريحان أيضًا إلى الخل لإضفاء نكهة أكثر أصالة على الأطباق.
في المطبخ الإيطالي والبحر الأبيض المتوسط، يستخدم الريحان لتتبيل أطباق المعكرونة، ويضاف أيضًا إلى أطباق الجبن والبيض والسلطعون.
وصفات
يمكنك تحضير صلصة البيستو الرائعة في المنزل والتي تحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا:
- ستحتاج إلى أوراق ريحان طازجة، و100 مل من زيت الزيتون، و100 جرام من جبن البارميزان المبشور، و6-7 فصوص من الثوم، وملعقتين كبيرتين من الصنوبر والملح والفلفل؛
- يتم تقطيع الثوم جيدًا وطحنه في الهاون مع الريحان والمكسرات.
- ثم تضاف المكونات المتبقية، وكذلك الفلفل والملح حسب الرغبة.
يمكنك أيضًا إعداد سلطة بسيطة ولذيذة بالريحان:
- قطع كمية تعسفية (حسب الرغبة) من الخيار والطماطم والفلفل الحلو؛
- أضيفي الجبن المقطع إلى قطع صغيرة (يفضل جبن الموتزاريلا)؛
- تُمزَّق أوراق الريحان باليد مباشرةً وتُضاف إلى السلطة؛
- يضاف الملح والفلفل حسب الذوق.
- يمكنك إضافة الزيتون إلى السلطة وتتبيلها بزيت الزيتون وعصير الليمون.
في الطب
باسل لديه استخدامات طبية واسعة النطاق. يتم استخدامها:
- للحد من التشنجات.
- كمضاد للتشنج.
- كمضاد للاكتئاب.
- كمنشط.
- لعلاج السعال وأمراض الجهاز التنفسي.
- كمطهر.
- لتهدئة الجهاز العصبي.
- كمدر للبول.
- لتحسين الدورة الدموية.
- للحد من الصداع.
- لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي.
في بعض الأحيان يشربون الشاي بالريحان. وبالتالي، له تأثير مفيد على عمليات الهضم. يستخدم الريحان بنشاط لنزلات البرد. ومن المعروف أنه يساعد في تقليل الحمى المرتفعة. يعتبر زيت الريحان علاجًا ممتازًا ضد الأرق والعصاب. يستخدم عصير أوراق الريحان لعلاج الالتهابات الفطرية. الغرغرة بالنقيع أو إضافتها إلى الحمام. يستخدم مرضى الربو الريحان لتسهيل عملية التنفس.
عند فقدان الوزن
بسبب المحتوى العالي من الإنزيمات، يعزز الريحان تكسير الدهون بشكل أسرع وحرق الدهون بشكل مكثف. وهذا ما يحفز فقدان الوزن. أيضًا، نظرًا لتأثيره المدر للبول والطارد للريح، يزيل النبات السوائل الزائدة والسموم الضارة من الجسم.
في البيت
الاستخدامات المنزلية للريحان هي كما يلي:
- تستخدم في الطبخ.
- المستخدمة في منتجات العناية بالبشرة التجميلية.
- هو نبات طبي.
- تضاف إلى تركيبات العطور الفردية.
- بمثابة أحد المكونات الرئيسية للعلاج بالروائح.
تنمو من البذور
ينمو الريحان بشكل أفضل في المناخات الدافئة. إنه غريب الأطوار تمامًا: فهو يحب الدفء وأشعة الشمس والرطوبة المعتدلة والتربة الخصبة. إذا كان المناخ في منطقة زراعة النبات بارداً أو معتدلاً، يتم زراعته في البيوت البلاستيكية.
الهبوط
تزرع بذور الريحان في التربة على عمق ضحل، مع الحفاظ على مسافة 0.2 م بين النباتات و 0.3 م بين الصفوف، ويراعى أن ينمو الريحان على شكل شجيرات فرعية. بعد الزراعة ، يجب أن تسقى الشتلات جيدًا.
وبعد أسبوع من الزراعة، تنبت البذور لأول مرة. إذا قمت بنشر الريحان عن طريق العقل، فقم أولاً بوضع السيقان المقطوعة في الماء وانتظر حتى تتجذر. يحدث هذا عادةً خلال أسبوع أو بعد ذلك بقليل. بعد بضعة أسابيع أخرى، يتم زرع النبات في الأرض. يحدث هذا عادة في أوائل شهر مايو.
يجب أن تكون التربة التي يزرع فيها الريحان ذات مستوى عالٍ من الخصوبة وجيدة التصريف للمياه. من الضروري إطعام الريحان وتخصيبه بشكل دوري، وإلا فسيكون له أوراق صلبة غير صالحة للطعام.
لا يمكنك زراعة الريحان في مكان واحد لعدة سنوات، وإلا فإنه سيبدأ بالمرض. يجب العناية بالنبات: قم بفك التربة بشكل دوري وإزالة الأعشاب الضارة.
- يأتي اسم "الريحان" من اللغة اليونانية، حيث تعني كلمة "باسيليوس" "الملك".
- في الهند، يتم تبجيل الريحان باعتباره نباتًا إلهيًا، وهو تجسيد لفيشنو. يستخدم النبات في التضحيات وللحماية من قوى الشر.
- كما أن للريحان أهمية كبيرة في الثقافة المسيحية، إذ هناك آراء بأنه نما في الموقع الذي صلب فيه المسيح.
- على الرغم من حقيقة أن الريحان كان يزرع بنشاط في العديد من البلدان، إلا أنه لم يكن يحظى دائمًا بتقدير كبير، لأنه كان مرتبطًا بالسحر الأسود. كان النبات يعتبر ساما. ويعتقد أيضًا أن باسيل يجلب الحظ السيئ.
- استخدم المصريون القدماء الريحان في تركيبات تحنيط الجثث وأيضًا كمادة طاردة.
- تستخدم سيقان الريحان لصنع حبات المسبحة.
في المقال نناقش الريحان – كيفية استخدام النبات. سوف تكتشف التوابل التي تتناسب مع التوابل. سنخبرك بكيفية إضافة الريحان إلى أطباق اللحوم والمستحضرات الشتوية والصلصات والحلويات.
كيفية استخدام الريحان في الطبخ
يستخدم الريحان الطازج والمجفف في الطبخ
ويسمى الريحان بالعشبة الملكية. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ، ويضاف إلى الأطباق الرئيسية والسلطات والوجبات الخفيفة والصلصات والمشروبات.. تحظى أوراق الريحان بشعبية كبيرة في المأكولات المتوسطية والآسيوية.
تستخدم أوراق الريحان الطازجة أو المجففة وكذلك بذوره كتوابل عطرية. يكشف طعم التوابل في الطبق النهائي عن نفسه تدريجيًا - في البداية يعطي الريحان مرارة، ثم يظهر مذاق حلو.
مع ماذا نأكل الريحان:
- لحمة؛
- سمكة؛
- خضروات؛
- البقوليات.
- منتجات الألبان؛
- بيض.
ما هي الأطباق التي تضيفين إليها الريحان الطازج؟
تضاف أوراق الريحان الصغيرة إلى المقبلات والسلطات وخلطات الساندويتشات. يتم استخدام الخضر للتعليب وصنع ماء مالح. يتناسب الريحان جيدًا مع اللحوم والأسماك والخضروات والبقوليات.
يضاف إلى الطماطم والبيض ومخلل الملفوف والسبانخ والجبن. يتم تحضير صلصات مختلفة تعتمد على الريحان، مثل البيستو الإيطالي الشهير.
ما هي الأطباق التي يضاف إليها الريحان المجفف؟
يستخدم الريحان المجفف كتوابل. في الوقت نفسه، يمكن أن يكون توابل مستقلة أو أحد مكونات التوابل الجاهزة: قفزات Suneli، الأعشاب البروفنسالية، الأعشاب الإيطالية وباقة Garni.
باسل - ما هو التوابل ل:
- سلطة؛
- أطباق اللحوم؛
- اطباق سمك؛
- المشروبات.
يضيف الريحان المجفف طعمًا مريرًا ورائحة حارة إلى الأطباق.
توابل الريحان - التطبيق:
- القاعدة الأساسية في استخدام التوابل هي إضافتها إلى الطبق في المرحلة النهائية من الطهي. بهذه الطريقة سيحتفظ الريحان بمواده المفيدة ورائحته الغنية.
- يضاف البهار إلى اللحم المفروم في مرحلة العجن. في المتوسط، تحتاج إلى وضع 0.5 جرام لكل وجبة من الطعام. الريحان المجفف.
كيفية استخدام الريحان في أطباق اللحوم
يتناسب الريحان جيدًا مع اللحوم
يمنح الريحان أطباق اللحوم طعمًا فريدًا ورائحة حارة. تضاف الخضر إلى سلطات اللحوم والأطباق الرئيسية من لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن. تجمع أطباق الريحان هذه بين الزعتر والليمون والجوز.
تضاف الأوراق الطازجة إلى جولاش اللحم والمرق. جنبا إلى جنب مع الطماطم والثوم، يؤكد الريحان على طعم اللحوم ويجعلها أكثر لاذعة. النظر في وصفة لحم الخنزير مع الريحان.
سوف تحتاج:
- لحم الخنزير - 1 كجم؛
- ريحان - 7 أوراق؛
- إكليل الجبل - ½ ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الحلو - ½ ملعقة صغيرة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
كيف تطبخ:
- نقطع اللحم إلى قطع، ثم نتبله بزيت الزيتون والبهارات.
- اغسل وجفف وقطّع الخضر جيدًا.
- ضعي اللحم على نار متوسطة.
- يُضاف إليها البصل المفروم والثوم ومعجون الطماطم.
- ينضج مغطى لمدة نصف ساعة.
- أضف الأعشاب المفرومة واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
محتوى السعرات الحرارية: محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. المنتج 185 سعرة حرارية.
كيفية استخدام الريحان للاستعدادات لفصل الشتاء
يستخدم الريحان لحفظ الخضار والفواكه. تضاف الأوراق الطازجة إلى كومبوت التوت والمربيات.
لتحضير الخيار أو الطماطم لفصل الشتاء، مزيج من الريحان وجذر الفجل مناسب. ضع 5-6 أوراق من النبات في وعاء سعة ثلاثة لتر.
المربى الأكثر شعبية باستخدام الريحان هو التوت مع النعناع. يقوي جهاز المناعة، ويزيل أعراض نزلات البرد.
سوف تحتاج:
- التوت - 1 كجم؛
- ريحان - 5 أوراق؛
- نعناع - 7 أوراق؛
- نكهة الليمون - 20 جم؛
- حبيبات السكر - 500 غرام.
كيف تطبخ:
- اشطف التوت وأضف السكر واتركه لمدة 20 دقيقة لإخراج العصير.
- ضع الحاوية مع التوت على النار واتركها حتى تغلي.
- يرفع عن النار ويبرد. كرر إجراء التسخين مرتين أخريين.
- ضعي أوراق النعناع والريحان في كيس من الشاش، وأضيفي قشر الليمون وضعيهما في المربى أثناء التسخين النهائي.
محتوى السعرات الحرارية: محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. المنتج 159 سعرة حرارية.
كيفية استخدام الريحان لصنع الصلصات
يستخدم الريحان لصنع الكاتشب والصلصات والضمادات المختلفة. أنها تجعل الطبق أكثر انسجاما، مضيفا نكهة ورائحة.
يتم تقطيع الأعشاب الطازجة وخلطها مع باقي مكونات الصلصة. غالبًا ما يتم دمج الريحان مع الطماطم والجبن وزيت الزيتون والأعشاب الأخرى. هذه الضمادات مناسبة لأطباق المعكرونة واللحوم والأسماك. النظر في وصفة صلصة البيستو الشعبية.
سوف تحتاج:
- ريحان - 1 حفنة؛
- البارميزان - 50 غرام؛
- صنوبر - 30 جم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- زيت زيتون - 100 مل.
كيف تطبخ:
- اغسل وجفف أوراق الريحان.
- صر الجبن.
- قشر وختم الثوم.
- امزج جميع المكونات في الخلاط.
محتوى السعرات الحرارية: محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. المنتج 675 سعرة حرارية.
للمزيد من المعلومات حول طريقة تحضير بيستو الريحان شاهد هذا الفيديو:
استخدام الريحان في الحلويات
غالبًا ما يستخدم الريحان مع النعناع في صنع الحلويات. يتناسب الخضر بشكل جيد مع الفواكه الطازجة ومنتجات الألبان والمخبوزات. يضاف الريحان إلى الحلويات على شكل توابل جافة أو أعشاب طازجة. تستخدم الأوراق الطازجة لتزيين الكعك والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة. النظر في وصفة كريم الريحان.
سوف تحتاج:
- حليب - 150 مل؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة؛
- نشا الذرة - 5 جم؛
- كريم - 100 مل؛
- سكر محبب - 20 جم؛
- ريحان - 15 ورقة.
كيف تطبخ:
- اغسل الريحان وجففه وقطعه جيدًا.
- ضعي الحليب على النار وأضيفي الريحان واتركيه حتى يغلي.
- فاز البيض مع السكر والنشا.
- اخفقي خليط البيض ببطء في الحليب المغلي.
- استمر في طهي الكريمة حتى تتكاثف. يحرك باستمرار.
- أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
- تُخفق الكريمة حتى تصل إلى قمم قاسية.
- أضفهم إلى الكريمة المبردة.
- يقلب ويوضع في أوعية ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- يمكن تزيين الطبق النهائي بأوراق الريحان.
محتوى السعرات الحرارية: محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. المنتج 114 سعرة حرارية.
ما هي التوابل التي يذهب معها الريحان؟
عند دمجه مع إكليل الجبل، يضفي الريحان نكهة فلفل خفيفة. يتم الجمع بين التوابل مع الزعتر والبقدونس والكزبرة والنعناع والمردقوش والطرخون.
ماذا تتذكر
- تضاف أوراق الريحان الصغيرة إلى المقبلات والسلطات وأطباق اللحوم والخضروات.
- يستخدم الريحان المجفف كتوابل.
- تضاف التوابل إلى الطبق في المرحلة النهائية من الطهي.
مقالات حول هذا الموضوع
