كوسة باردة. الخضار المنقوعة في حشوة العسل - وصفة للذواقة الحقيقيين. كوسة مملحة لفصل الشتاء

يجب غسل الكوسة جيدًا. ثم قطع الأطراف من كلا الجانبين وخز مع المسواك أماكن مختلفة. يجب أيضًا غسل جميع الخضر جيدًا.

ضعي الخضار في وعاء مع طبقات التوابل.

يجب أن تكون الطبقات السفلية والعليا كذلك بهارات. يأخذونها مرة ونصف إلى مرتين أكثر من تخليل الخيار. أنا لا أزنهم بالجرام. آخذ ما يسمى "بالعين".

يتم تحضير الكوسة بهذه الطريقة ، صب محلول ملحي بارد لتخمير حمض اللاكتيك وتغطيته بكوب خشبي أو طبق زجاجي.

ضع حمولة في الأعلى بحيث يغطي المحلول الملحي الدائرة. قم بتغطيته بغطاء أو قطعة قماش نظيفة لمنع الغبار والأوساخ. لمنع تكون العفن ، يمكن سكب مسحوق الخردل الجاف على سطح كوب أو لوح خشبي.

اتركها لتقف عند درجة حرارة 15-22 درجة مئوية لمدة 3-5 أيام ، ثم ضعها في مكان بارد - قبو وثلاجة. تأكد من أن المحلول الملحي لا يختفي من سطح الكوب. اشحن رصيدك إذا لزم الأمر.

ستكون الكوسة جاهزة تمامًا في غضون شهر تقريبًا. في الشتاء سيفعلون وجبة خفيفة رائعةومكونات لأطباق مختلفة.

من بين محاصيل الحدائق ، هناك ضيف متكرر ومرحب به على الطاولة هو الكوسة ، والتي تُعد منها السلطات ، وكذلك المقلية والزيوت. يطبخ. بشكل عام ، تعتبر الكوسة خضروات متعددة الاستخداماتوتستهلك مع الخيار والطماطم والملفوف. تحاول معظم ربات البيوت تحضير الكوسة لفصل الشتاء. الكافيار مملح ، مخمر ، متبل. الكثير من طرق الحفظ بسيطة للغاية ويمكن لكل ربة منزل التعامل معها.

الوصفة رقم 1. كوسة مملحة بالخل.

يُنصح بإعداد الكوسة الصغيرة. ثم لن يكون من الضروري تنظيفها وإخراج البذور. والخضروات الصغيرة ألذ وعصيرًا. يتم تقطيع الكوسة إلى دوائر رفيعة ، وتوضع في وعاء ، وتُرش بالملح وتترك لتتخمّر حتى يبرز العصير. بعد ذلك ، تُعصر الخضار وتوضع في صفوف في مرطبانات جاهزة ويرش كل صف بالملح. وأخيرًا ، تُسكب 3 ملاعق كبيرة من 6٪ خل في كل برطمان ، ونفس الكمية من الزيت النباتي. يتم تعقيم الطعام المعلب لمدة 30 دقيقة وإغلاقه بأغطية.

الوصفة رقم 2. كوسة مملحة بالخل.

تم اختراع طريقة الطهي هذه من قبل سكان مولدوفا. تصبح حادة. نكون وجبة خفيفة رائعةوتذوب في فمك. ماذا تحتاج؟

- كوسة؛

- قنينة زجاجية سعة 10 لترات ؛

— يشرب الماء- 5 لترات

- خل - 120 مل ؛

- ملح صخري - 300 جم ؛

- ثوم - 4 رؤوس ؛

— الفلفل الحار- 3 قرون

- الشبت (المظلات الجافة أو الطازجة) ؛

- أوراق الكشمش الأسود والكرز والفجل ؛

- كرفس؛

- نبات الطرخون.

تُغسل الكوسة وتُقطع السيقان وتُثقب في عدة أماكن بعصا خشبية. توضع الأوراق والأعشاب والتوابل في قاع الزجاجة ، ثم توضع الكوسا في صفوف ، وتوضع بينها فصوص ثوم مقشرة وقطع فلفل. في منتصف وأعلى الزجاجة ، تم وضع صف من الأوراق مرة أخرى. بعد ذلك ، قم بإعداد المحلول الملحي باستخدام الماء والفلفل والملح واملأه بوعاء من الخضار. ثم يتركون الكوسة في الغرفة لتتخمر لمدة 3 أيام. بعد انقضاء الوقت ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ليغلي ويبرد. بعد ذلك تُسكب الخضار معها مرة أخرى وتوضع لمدة شهر آخر في مكان بارد. بعد 30 يومًا ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

الوصفة رقم 3. كوسة مملحة حارة.

يتم تحضير مقبلات من السكر والخل والثوم والأعشاب. وهي تختلف عن طرق التعليب السابقة الغنية طعم حلو وحامض، بفضل ذلك ، فهو مثالي لأي أطباق (اللحوم والأسماك والمعكرونة والبطاطس والحبوب). أيضا ، يمكن إضافة الكوسة المحضرة بهذه الطريقة إلى سلطات الخضار.

كيف تطبخ؟

ستحتاج إلى جرة لتر واحد:

- كوسة - 700 جم ؛

- أوراق الفجل.

- أوراق الكرز - 5 قطع ؛

- ثوم - 2 فصوص ؛

— ورقة الغار- 2 قطعة ؛

— سكر محبب- 2 ملاعق كبيرة.

— الملح الصخري- 2 ملاعق

6% خل المائدة- 150 مل ؛

- البهارات - 3-4 بازلاء ؛

- فلفل أسود مطحون.

اغسل الخضار وقطع السيقان. في هذه الوصفةمن الأفضل استخدام كوسة صغيرة جدًا ، سيكون طولها أقل من ارتفاع الجرة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فعليك تقطيعها إلى نصفين ، ثم بالطول إلى عدة أجزاء. توضع الخضار والتوابل في قاع البرطمان وتوضع الكوسة بإحكام أثناء الوقوف. بعد ذلك ، اغلي التتبيلة واتركها تبرد. بعد ذلك ، تُسكب الخضار في الجرار وتعقيمها لمدة 15 دقيقة.

رقم الوصفة 4. كوسة معلبة مقلية.

يمكن دمج هذه الكوسة تمامًا مع المايونيز أو الطماطم أو الثوم. على جرة لترسوف تحتاج:

- كوسة صغيرة - 1.5 كجم ؛

- ثوم - 5 فصوص ؛

- خل المائدة 6٪ - 2 ملاعق كبيرة ؛

- ملح الطعام - ملعقة صغيرة بدون رأس ؛

- البقدونس والشبت.

— زيت نباتي- 120 جرام

تُقطّع الكوسا إلى حلقات وتُقلى في مقلاة وتُترك لتبرد. يقطع الخضار والثوم ويوضعان مع الملح في قاع أوعية زجاجية معقمة. ثم صب الزيت والخل وابدأ في تكديس الكوسة بإحكام. يستغرق التعقيم في البرطمانات نصف ساعة. ثم نشمر الخضار علب الصفيح، ضعه بالمقلوب ، غطيه بشيء دافئ واتركه ليبرد.

كوسة متبله لفصل الشتاء ليست مجرد تحضير اخر بل هي وجبة خفيفة رائعة مع لبها مقرمش كثيف و طعم لطيف، والتي في فترة الخريف والشتاءتتحطم في لحظة.

فوائد الوصفة

لا تحب معظم ربات البيوت الوصفات المنزلية مع التعقيم ، وهذا أمر مفهوم. في صيف حار منذ وقت طويلفي المطبخ الساخن هو اختبار حقيقي. هذا هو السبب في أن العديد من الوصفات تذهب إلى سلة المهملات. لكن هذه الكوسة المخللة لا تتطلب تعقيمًا مكروهًا. إن عمل مثل هذا الفراغ ليس أمرًا مزعجًا ، وستكون النتيجة مفاجأة وسرور للجميع تقريبًا.

للتعليب ، نختار الكوسة الصغيرة فقط. من الأفضل استخدام الفاكهة القديمة للكافيار أو لأطباق الطهي الأخرى.

إذا كانت الكوسة صغيرة جدًا (لا يزيد الطول عن 10 سم) ، يتم وضعها في الجرار بالكامل وعموديًا.

بالإضافة إلى الفجل والشبت والبقدونس المقبولة عمومًا ، يتم أيضًا وضع التوابل والتوابل الأخرى في مرطبان. على سبيل المثال ، الطرخون والريحان والكرفس والقرنفل والبهارات.

إذا لم تمر الكوسة بمرحلة التعقيم ، فسنقوم بالتأكيد بتعقيم الحاوية!

في كثير من الأحيان ، قبل بدء العمل ، يتم غمس الكوسة في ماء بارد لعدة ساعات. يتم ذلك بحيث يتم تشبع الثمار بالماء ثم لا تمتص ماء مالح.

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالكوسا المخلل الآن ، دون انتظار الطقس البارد ، فاستخدمها الوصفة التاليةطبخ كوسة متبل.

مكونات:

كوسة
(700 جرام)
المياه المياه
(300 مل)
خل التفاح وخل التفاح
(6 ملاعق صغيرة)
سكر سكر
(2 ملاعق صغيرة)
ملح الطعام ملح الطعام
(2 ملاعق صغيرة)
الثوم ، الثوم
(2 أسنان)
البهارات البهارات البهارات البهارات
(6 العناصر)
ورق الغار ورق الغار
(2 قطعة)

الطبخ خطوة بخطوة:

لتحضير هذا مقبلات باردةلفصل الشتاء سنأخذ الكوسة الصغيرة والماء والخل (وليس بالضرورة التفاح - يمكنك استخدام النبيذ أو المائدة) والثوم الطازج وورق الغار والبهارات والبازلاء والملح والسكر. كما كتبت أعلاه ، الكمية المحددةالمكونات مصممة لوعاءين ، كل منهما بسعة 500 مل.

كوسة صغيرة بلدي ، جافة ومقطعة إلى غسالات ، حوالي 1 سم. لقد أزلت طبقة رقيقة من بشرتي ، لأنني لا أحب حالتها (خرقاء قليلاً).

تأكد من تحضير البرطمانات والأغطية لهذه الوجبة الخفيفة مسبقًا. أنا شخصياً من الأنسب لي تعقيم البرطمانات فيها فرن المايكرويف. للقيام بذلك ، اغسلها في محلول صودا واشطفها واسكب حوالي 100 مل في كل منها ماء بارد. قم بالبخار في الميكروويف بأعلى طاقة لمدة 5-7 دقائق لكل منهما (للعلب 0.5-1 لتر). اغلي الجفن لمدة خمس دقائق. في الجزء السفلي من 2 الجرار نضع ثلاث بازلاء من البهارات ، 1 ورقة الغار ، قرنفل كبير ثوم طازج(مقطعة إلى شرائح رقيقة) ، واسكب أيضًا ملعقة صغيرة من الملح والسكر.

صب 3 ملاعق صغيرة من الخل.

بعد ذلك ، قم بتكديس دوائر الكوسة بإحكام - أضع 350 جرامًا في كل جرة.

الآن قم بملء محتويات الجرار بالماء المغلي إلى الأعلى.

سوف يستغرق الأمر 1 جرة 1 لتر: 600-700 جم كوسة ، 3-5 حبات فلفل أسود ، 2-3 بازلاء من البهارات ، 1-2 أوراق غار وفصوص من الثوم ، ورقة واحدة من الفجل الحار ومظلة الشبت ، 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ملح وخل 9٪ ، فلفل حار - حسب الرغبة ، أوراق الكشمش - اختياري.

كيفية مخلل الكوسة لفصل الشتاء. اشطف البرطمانات جيدًا بالصودا ، اغلي الأغطية ، اشطف الكوسة ، اشطفها جيدًا وقطع الخضر بالمقص. نقطع ذيول الكوسة ، مقطعة إلى دوائر أو أرباع دوائر. قشر الثوم ، ضعي في كل برطمان في قاع المادة المضافة: البهارات والفلفل الأسود ، الغار ، الثوم ، شريحة من الفلفل الحار ، ثم ضعي الخضار ، الكوسة عليها (كم ستذهب إلى الأعلى) وغطّي أكثر بقليل مع الخضر في الأعلى.

يُغلى الماء ، يُسكب في مرطبان ، يُغطّى بغطاء ويُترك لمدة 10 دقائق ، يُصفّى الماء في قدر ، ويُضاف الملح إليه ، ويُغلى المزيج ، ويُسكب الكوسة في البرطمان مرة أخرى ، ويُغطّى ويُترك ، ثم صفي الماء مرة أخرى واغليه وللمرة الثالثة اسكب الكوسة. يُسكب الخل في مرطبان ، ويُغطى بغطاء ويُلف. دع البرطمانات تبرد درجة حرارة الغرفةرأسا على عقب ، لفهم في بطانية.

يمكنك مخلل الكوسة وبشكل مختلف قليلاً - بأوراق الكرز.

رصدت خطأ مطبعي أو خطأ؟ حدد النص واضغط على Ctrl + Enter لإخبارنا به.

لكن لا يعلم الجميع أن هذه الخضار متعددة الاستخدامات ، يمكنك طهي الكثير من جميع أنواع الأطعمة الشهية منها. الكوسة الأوكرانية المملحة هي أيضًا شهية جدًا. هذا الطبق ليس فقط وجبة خفيفة أصلية، ولكن أيضًا الطعام الذي يفيد جسم الإنسان ، لأن هذه الخضار تحتوي على أملاح البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم ، بالإضافة إلى العديد من العناصر النزرة الأخرى التي تساهم في الحياة الطبيعية ، تزيد من المناعة ، خاصة في فصل الشتاء. لذلك ، على الأرجح ، تحاول العديد من ربات البيوت الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الكوسة ، واختيار الوصفات التي أثبتت جدواها. سننظر في بعضها اليوم.

الوصفة الكلاسيكية: كوسة مملحة

لكي يكون الحفظ جيدًا ، من الضروري اختيار الخضروات المناسبة. يجب أن تكون طازجة فقط بطول خمسة عشر سنتيمترا وبلب كثيف.

المكوّنات: أربعة كيلوغرامات من الكوسا ، ومائة غرام من الملح والسكر ، وحزمة من البقدونس والكرفس ، وثلاثمائة وخمسون غراماً من الخل 6٪ ، ونصف الفلفل الحار ، وعشرون بازلاء سوداء ، البهارات، جذر فجل واحد ، خمسة جرامات من الطرخون ، عشر أوراق غار ، عشرة فصوص من الثوم. للتتبيلة: لتر ونصف من الماء ، مائة جرام من السكر ، مائة جرام من الملح ، ثلاثمائة وخمسون جرام من الخل 6٪.

يتم تحضير الكوسة المملحة على الطريقة الأوكرانية على النحو التالي: يتم غسل الخضار وتقطيعها إلى دوائر رفيعة ، ولا تنس إزالة السيقان. فلفل حلونقطع نصفين ونخرج البذور. يتم تنظيف الفجل وغسله ، ويتم تقطيع الخضر. يتم وضع طبقة من التوابل والأعشاب في قاع الجرار النظيفة المعدة مسبقًا ، ويوضع الكوسة في الأعلى ويصب كل هذا مع ماء مالح (الغليان). تُغطى العبوات بأغطية وتُعقم لمدة ثماني دقائق ، وبعد ذلك يتم لفها وتبريدها.

كوسة مليتوبول المملحة لفصل الشتاء: وصفة طهي خطوة بخطوة

المقادير: سبعمائة جرام طازج ( حجم صغير) كوسة ، حفنة من الشبت ، أربع أوراق نعناع ، بالإضافة إلى القليل من البقدونس (الكرفس) ، ورقة الغار ورشة من الفلفل الأسود المر ، خمسة عشر جرامًا من الملح ، ثمانون جرامًا من الخل 6٪. للتتبيلة: ثلاثمائة جرام من الماء ، وخمسة عشر جرامًا من الملح ، وثمانون جرامًا من الخل ، يتم أخذ 6٪ لكل لتر جرة.

طبخ

يتم تحضير الكوسة المملحة على الطريقة الأوكرانية بكل بساطة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غسل الخضار جيدًا وتقطيعها إلى دوائر. يتم تقطيع الخضر أيضًا مع الثوم. يتم غسل وتعقيم البنوك مسبقًا. ثم توضع فيها الخضر والبهارات ، وتوضع الكوسة في الأعلى وتسكب كل هذا مع ماء مالح مغلي. توضع البنوك في قدر ويتم تعقيمها تحتها اغطية مغلقةاثني عشر دقيقة ، ثم نشمر على الفور واتركها حتى تبرد الرقبة.

الطريقة رقم 1

المقادير: في جرة نصف لتر ، خذ ثلاثة فصوص من الثوم ، ورقتان من الفجل الحار ، ونصف حفنة من الكرفس والبقدونس ، ونصف حبة فلفل أحمر ، وثلاث أوراق نعناع ، وورقة غار ، وقرع. للتتبيلة: تؤخذ خمسون جراماً من الملح لكل لتر ماء ، اثني عشر جراماً حمض الاسيتيك 80٪ أو مائتي جرام من خل المائدة.

طبخ

لطهي الكوسة المملحة على الطريقة الأوكرانية ، تحتاج إلى تقشير الخضار وتقطيعها إلى مكعبات ، ثمار صغيرة معلبة كاملة. توضع البهارات والخضراوات ثم الكوسة في قاع البرطمانات النظيفة المعدة مسبقًا ، وتُسكب بمحلول ملحي مغلي (يلزم مائتي جرام لوعاء نصف لتر) ، وتُعقم لمدة عشر دقائق ، ثم تُلف وتُوضع لتبرد.

الاسكواش المعلب: الطريقة رقم 2

المكونات: لكل كيلوغرام واحد من الباتيسون ، خذ اثني عشر فصًا من الثوم ، وحفنة من الشبت ، وجرابًا من الفلفل الأحمر الحار ، وأربع بازلاء من البهارات. للتتبيلة: تسعون جرامًا من الملح ، وخمسة وسبعون جرامًا من خل المائدة تؤخذ لكل لتر من الماء.

طبخ

لصنع الكوسة المملحة على الطريقة الأوكرانية (الوصفات التي ندرسها اليوم) ، تحتاج إلى تقطيع القرع إلى مكعبات مع الثوم والفلفل ، أثناء تقطيع الخضار. توضع البهارات والشبت في قاع البرطمانات المعدة مسبقًا ، وتوضع الكوسة في الأعلى (بكثافة شديدة). يوضع الملح والخل في الماء المغلي ، ويقلب ويصب في وعاء به خضروات مع هذا المحلول الملحي ، ويغطى بالغطاء ويعقم لمدة اثني عشر دقيقة ، ثم يُلف ويقلب رأسًا على عقب ويبرد.

كوسة مملحة لفصل الشتاء

المقادير: كيلوغرام واحد من الكوسة ، باقة كبيرة من البقدونس ، جذر الفجل الحار ، قرن ونصف من الفلفل الحار ، ثلاث فصوص من الثوم. للتتبيلة: لتر ماء وثمانين جرام ملح.

طبخ

اليوم نحن نعتبر ذلك كافيا وصفات بسيطة. يبدأ تمليح الكوسة لفصل الشتاء بحقيقة أن الخضار تُغسل وتُنقع في الماء لمدة ثلاث ساعات بعد إزالة السيقان. في غضون ذلك ، يتم وضع نصف الأعشاب والتوابل في قاع البرطمانات. بعد مرور الوقت ، يتم تقطيع الكوسة إلى دوائر ووضعها فوق الأعشاب ، ثم توضع طبقة من التوابل فوقها مرة أخرى. تُسكب الخضار بالمحلول الملحي ، وتوضع دائرة خشبية وتوضع في الأعلى مغطاه بقطعة قماش. تُحفظ الحاوية أولاً عند درجة حرارة عشرين درجة مئوية ، مع التأكد من أن المحلول الملحي يغطي الخضروات بالكامل. إذا لزم الأمر ، أضف التتبيلة. بعد ثلاثة أيام توضع الحاوية في مكان بارد لإتمام عملية التخمير. يستغرق هذا حوالي ثلاثين يومًا. في هذه الحالة ، من الضروري إزالة فيلم العفن الناشئ بشكل دوري ، ويتم غسل الدائرة والقمع ماء دافئ. لن يظهر العفن إذا تم رش الخضار الجافة في الأعلى مسحوق الخردل.

كوسة بالأوكرانية مع الفجل الحار

المقادير: كيلوغرمان من الكوسة ، لتر ماء ، مائتي جرام من 5٪ خل ، عشرين جرام من أوراق الفجل ، عشرين جرام كرفس وبقدونس ، خمس حبات فلفل أسود ، أربع أوراق نعناع ، ورقتي غار ، ثلاث فصوص ثوم ثلاث ملاعق ملح.

طبخ

يتم غسل الخضار وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، ويقطع الفلفل إلى حلقات. الثوم مطحون. يتم وضع الخضار المغسولة والفجل والثوم والنعناع والتوابل في قاع البرطمانات المعدة مسبقًا ، وتوضع الخضار في الأعلى. كل هذا يُسكب بمحلول ملحي مغلي ، ويغطى بأغطية ويعقم لمدة ثماني دقائق ، ثم يُلف.

1. أولاً ، تحضير البرطمانات عن طريق تعقيمها بعناية. أنا معتاد على القيام بذلك في الفرن وأنصحك ، لأنه أسرع وأكثر موثوقية.

2. اغسلي الكوسة وقطعيها إلى شرائح. يرجى ملاحظة أن سمك الشريحة يجب ألا يزيد عن 0.6 مم. لذلك من الأفضل تتبيلها ولن تكون طرية.

3. الآن أهم شيء: ضعيهم في قاع المقلاة ، أضيفي جميع التوابل ، بما في ذلك الخضر والثوم والفجل الحار. فقط بعد ذلك يملأ بالمحلول الملحي ويوضع تحت الاضطهاد. قم بتغطية السطح بمنديل أو ورق أو منشفة قطنية. يتم ذلك حتى لا يدخل الغبار إلى الحاوية حيث يتم تتبيل الكوسة. الآن ضع الكوسة في مكان مظلم واحتفظ بها لبضعة أيام. فقط بعد حدوث عملية التخمير والتخليل ، يمكن إخراج المقلاة إلى مكان بارد. عادة ما أضع الكوسة في الجرار وأغلقها. غطاء نايلون. في هذا النموذج ، يتم تخزينها بأمان لمدة تصل إلى شهرين في القبو أو الثلاجة.

4. سر صغير: قم بإزالة الفيلم الذي يظهر بشكل دوري لتجنب تكون العفن. إذا قمت برش القليل من مسحوق الخردل ، فلن يكون هناك عفن على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من أن الكوسة تحت المحلول الملحي أثناء عملية التخليل. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، يمكنك إضافته بحساب النسب.