حساء تايلاندي حار. المطبخ التايلاندي - حساء الروبيان توم يوم كونغ (توم يم غونغ) كيف تطبخ؟ - وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

هل تحب المأكولات الغريبة؟ يمكنك ترتيب عطلة الذواقة الحقيقية في المنزل من خلال إعداد الحساء التايلاندي توم يام. لها مذاق حامض لذيذ ورائحة لا تضاهى. يستفد؟ ثم هذه المقالة لك. لذا ، شوربة توم يام: وصفة في المنزل.

ملامح حساء الطبخ توم يام

يوجد حساء توم يام في قائمة كل مقهى ومطعم آسيوي تقريبًا. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن التايلانديين أقل عرضة للإصابة بالسرطان من الأوروبيين. يدعي العديد من الباحثين أن هذا مرتبط بشكل مباشر بحساء توم يام ، والذي يعتبر وسيلة ممتازة للوقاية من السرطان.

تحتوي هذه الدورة الأولى الغريبة على العديد من خيارات الطهي. يتم تحضيره من المأكولات البحرية والأسماك والدجاج مع حليب جوز الهند وبدونه. لكن المكون الإلزامي لحساء توم يام التايلاندي هو معكرونة حارة جدًا تحمل الاسم نفسه. يمكن شراء هذه المعكرونة في أقسام الطهي المتخصصة أو طهيها في المنزل.

يكمن سر الطبق الناجح في جودة المكونات. يجب أن تكون جميع المنتجات طازجة. إذا كنت تستخدم الجمبري ، فأنت بحاجة إلى اختيار المأكولات البحرية المبردة وليس المجمدة. الشيء نفسه ينطبق على لحم الدجاج.

الحساء التايلاندي محدد تمامًا ، ويجب طهيه بكميات صغيرة ، مع احتساب أجزاء في كل مرة. لا يُترك مثل هذا الطبق الأول في اليوم التالي ولا يُعاد تسخينه.

لنصنع حساء من الجمبري وحليب جوز الهند. بالطبع ، من غير المحتمل أن نحقق تشابهًا مطلقًا مع الدورة الأولى التايلندية الحقيقية ، لكن صدقوني ، سيتحول حساءنا إلى أن يكون أقل طعمًا. للوهلة الأولى ، قد يبدو أن وصفة شوربة Tom Yum مع الروبيان وحليب جوز الهند معقدة نوعًا ما ، ولكن بمجرد إعدادها ، لن تتمكن من رفض هذا الطبق.

مُجَمَّع:

• 200 غرام روبيان مبرد
• 200 غرام دجاج فيليه
• 150 غرامًا من الفطر (الفطر) ؛
• 400 مل حليب جوز الهند
• 2 قطعة فلفل حار؛
• 5 فصوص ثوم
• جذر الزنجبيل - طوله حوالي 3 سم ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون (يمكنك تناول الجير) ؛
• نكهة ليمون واحدة كبيرة ؛
• 1 ش. ل. سكر محبب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية.

طبخ:

1. أولاً ، تحضير المعكرونة: قطّع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة ، والفلفل الحار إلى حلقات.
2. ضعي فصوص الثوم في الزيت النباتي الساخن واقليها لمدة دقيقة فقط. تأكد من أن الثوم لا يحترق ، وحركه باستمرار.
   
3. نخرج فصوص الثوم المقلية من القدر ونضع الفلفل فيها. نمر لبضع دقائق ، دون أن ننسى التحريك.
   
4. ابشر قشر الليمون جيدًا. انتبه: نحن نقطع فقط الجزء الأصفر من الليمون ، ولا نحتاج إلى الحماس الأبيض.
5. يجب أيضًا أن يكون جذر الزنجبيل مبشورًا جيدًا.
   
6. يُطحن الفلفل الحار مع فصوص الثوم في الخلاط ويُعاد وضعها في القدر. يُضاف الزنجبيل المفروم وقشر الحمضيات والسكر الحبيبي وعصير الليمون إليها. تخلط جميع المكونات جيدًا وتترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا. يجب تقليب الصلصة طوال الوقت.
   
7. عندما تبرد الصلصة قليلاً ، ضعيها في وعاء الخلاط وقطعيها. يجب أن نحصل على عجينة كريمية متجانسة من اللون البرتقالي الفاتح. صلصة توم يام جاهزة.
   
8. حان وقت الحساء نفسه. طبخ مرق الدجاج. يمكن عمل ذلك في نفس وقت صنع الصلصة.
9. يتم غسل الفطر وتجفيفه وتقطيعه إلى شرائح رقيقة.
   
10. أنت الآن بحاجة إلى تحضير الجمبري. بالمناسبة ، لا ينظفها التايلانديون ويضعون الجمبري المقشر في حساءهم. سنقوم بتنظيفها ، ونترك فقط ذيولها.
    
11. فيليه دجاج مقطّع إلى قطع صغيرة.
12. يُصفّى 400 مل من المرق ويُسكب في مقلاة منفصلة. اشعل النار واتركها حتى الغليان. ثم أضيفي صوص توم يام وحليب جوز الهند إلى المرق. نصيحة: بما أن الصلصة حارة جدًا ، أضفها في أجزاء صغيرة في المرة الأولى ، تذوق الحساء.
13. ننتظر حتى يغلي الخليط الناتج ، ونخفف الحرارة ونطهى لبضع دقائق.
14. نأخذ غربال ونمرر مرقنا من خلاله. يجب أن يكون لها اتساق موحد.
15. ضع الفطر في الحساء.
    
16. الآن نضيف الجمبري.
    
17. ننشر شرائح الدجاج ونغلي الحساء ونطهى لمدة 3-4 دقائق. نتذوق الحساء ، إذا لزم الأمر ، يمكن أن يكون مملحًا قليلاً.
    
18. يجب تقديم شوربة توم يام على الفور ، ويمكن تزيينها بالكزبرة أو الريحان الأخضر.

حساء تايلاندي على الطريقة الروسية

دعونا نلقي نظرة على نسخة خفيفة الوزن من الحساء التايلاندي ، تتكيف مع مطبخنا الوطني. لذا ، شوربة توم يوم: وصفة طبخ أصلية في خدمتك.

مُجَمَّع:

• 800 مل مرق الدجاج
• 4 فصوص ثوم
• 400 مل حليب جوز الهند
• 2 قطعة فلفل حار؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون؛
• ساق الليمون
• قشر ليمونة واحدة (يمكن استبدالها بالليمون)
• جذر الزنجبيل؛
• 1 ملعقة صغيرة سكر بني؛
• 200 غرام فطر (يفضل الفطر) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة سمك خفيفة
• 400 غرام روبيان مبرد
• البقدونس والكزبرة.

طبخ:

من المؤكد أن حساء توم يام الحار سيثير اهتمام جميع عشاق المأكولات الآسيوية الأصلية. اليوم يمكنك تجربتها في أي مطعم في تايلاند أو طهيها بنفسك في المنزل. يمكن شراء المكونات الغريبة الضرورية في المتاجر الموضوعية عبر الإنترنت.

شوربة توم يوم التايلاندية - الوصفة الكلاسيكية

المقادير: ٣٣٠ مل من حليب جوز الهند ، ٧٠ مل من مرق الدجاج القوي ، ٧-٨ أوراق ليمون ، ٧٠ غرام زبدة ، ٢٠ غرام صوص روبيان ، نصف لتر من الماء المصفى ، قليل من الليمون المجفف ، ١٢٠ غرام روبيان مقشر ، 25 جم جذر الخولنجان، 80-90 جم اسقلوب وحبار، 8-9 قطع. طماطم كرزية ، 2 لايم ، 30 جرام توابل خاصة ، 6-7 بصل أخضر.

1. في المرحلة الأولى ، يتم تحضير قاعدة العلاج. للقيام بذلك ، يُسكب حليب جوز الهند والمرق والصلصة (الروبيان) والماء المنقى في قدر. يتم إرسال الحاوية إلى الموقد. عندما تظهر الفقاعات الأولى على السطح ، تقل النار تحت المقلاة وتبقى الكتلة تضعف بينما يتم تحضير المكونات الأخرى.
2. أوراق الليمون الممزقة باليد ، وعشب الليمون المجفف وجذر متوسط ​​الحجم تُقلى في مقلاة بالزبدة.
3. بعد دقيقتين ، يتم وضع جميع المأكولات البحرية المذابة عليها. يجب أن يقلى حتى يتغير لون الجمبري.
4. يتم إرسال أنصاف الكرز والبصل الأخضر المفروم إلى المقلاة.
5. بعد دقيقتين ، يُسكب المرق من الخطوة الأولى ، ويتم عصر عصير الليمون ويضاف توابل خاصة.

يتم تسخين المكونات معًا ويكون الحساء جاهزًا للتقديم.

وصفة المأكولات البحرية

المقادير: نصف كيلو من المأكولات البحرية المتنوعة ، بصل أبيض ، 3 فصوص ثوم ، 4 طماطم سمين ، 8-9 أوراق ليمون ، 90 جرام فطر محار ، 3 أعواد ليمون ، 30 جرام جذر خولنجان ، ملح ناعم ، خليط من فلفل ، كراث (قطعة واحدة) ، 3 فلفل حار ، 25 جرام من جذر الزنجبيل.

1. للحصول على صلصة حارة ، يقطع الثوم والفلفل الحار والكراث وجذر الزنجبيل. تُقلى المكونات لمدة 3-4 دقائق في مقلاة بكمية قليلة من الزيت الساخن ، وبعد ذلك تُعجن في الهاون. يمكن شراء هذه المعكرونة جاهزة في المتجر المواضيعي. صحيح ، في هذه الحالة ، سيحتوي بالتأكيد على مُحسِّن للنكهة.
2. يجب غسل جذور الخولنجان وتكلسها لمدة دقيقة واحدة فوق نار الموقد. ينبع الليمون يتخلص من الجزء العلوي الأخضر.
3. يتم تنظيف المأكولات البحرية من كل شيء لا لزوم له ، ويتم غسلها وتقطيعها جيدًا. يتم تقطيع الفطر إلى شرائح ، ويتم تقطيع البصل والطماطم بشكل عشوائي.
4. تُرسل جميع مكونات الدرجتين الثانية والرابعة إلى قدر من الماء وتُغلى على نار خفيفة حتى ينضج البصل.
5. بعد ذلك ، يتم وضع المأكولات البحرية الجاهزة والمعكرونة الحارة في الحاوية. يُغلى الحساء ويُملح ويُتبل ويُطفأ على الفور.

يقدم حارة توم يم مع روبيان ومأكولات بحرية أخرى ومزين بشرائح ليمون.

شوربة توم يم بالدجاج - خطوة بخطوة

المقادير: 380 مل من حليب جوز الهند ، 220 جرام دجاج (فيليه) وروبيان ، 2 فلفل حار كبير ، 2 سم من جذر الزنجبيل ، ليمون كامل أو قشر ليمون و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصيره ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر الحبيبي ، 4-5 فصوص من الثوم.

1. لتحضير مادة مضافة حارة ، يُقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ، ويُقطع الفلفل الحار إلى حلقات صغيرة.
2. في مقلاة عميقة ، يُقلى الثوم بالزيت أولاً حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم يطبخ لبضع دقائق مع الفلفل الحار. يضاف هنا أيضًا السكر والحماس المفروم وجذر الزنجبيل المبشور.
3. المرق مصنوع من الجمبري والدجاج. في المأكولات البحرية ، يجب أن تترك الرؤوس والأصداف - وهذا سيجعل المرق أكثر ثراءً.
4. يتم وضع الدجاج والروبيان من المرق. يتم خلط نصف لتر من السائل مع حليب جوز الهند في وعاء منفصل.
5. يُضاف أيضًا عصير الليمون والروبيان المقشر وقطع صغيرة من الدجاج والمعكرونة الحارة. بعد دقيقتين من الطهي ، سيكون الحساء جاهزًا تمامًا.

مزينة بالخضار المقطعة توم يم مع الدجاج.

نباتي توم يام

المقادير: ملعقة كبيرة كل من الجزر المبشور ، مكعبات الطماطم ، التوفو المفروم والبصل الأبيض ، 2 سم جذر الزنجبيل ، 60 جرام كل من الذرة الحلوة ، القرنبيط والبروكلي ، 5-6 أوراق من الليمون ، أوراق الليمون الكفيري ، 320 مل من الماء المصفى ، ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة والخفيفة ، 1 ملعقة صغيرة. سكر بني ، نفس الكمية من معجون الفلفل الحار وعصير الليمون ، وملعقة كبيرة من حليب جوز الهند والكزبرة المطحونة.

1. يتم إحضار الماء ليغلي في مقلاة عميقة. يتم إرسال الزنجبيل المبشور وخضار الليمون وورقة الليمون ، بالإضافة إلى جميع الخضروات المفرومة والذرة والتوفو.
2. بعد غليان الماء مرة أخرى ، يُرسل السكر ونوعين من صلصة الصويا إلى المقلاة.
3. تُطهى الكتلة لمدة 3-4 دقائق ، وبعد ذلك توضع المكونات المتبقية فيها. يمكنك أيضًا إضافة نصف فص ثوم مطحون إذا أردت.
4. يتم تسخين العلاج لبضع دقائق ، وبعد ذلك يتم تقديمه على الطاولة.

حساء نباتي تايلاندي نباتي Tom Yum مزين بأي أعشاب طازجة مفرومة.

شوربة أصلية مع روائح كريمية

المقادير: نصف لتر كريمة ثقيلة ، 2 طماطم ، 430 جرام جمبري مقشر كبير ، بصل أبيض ، 320 جرام فطر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الفلفل الحار ، ليمون كبير ، نصف حفنة من البقدونس ، ملح حسب الرغبة ، قاعدة - 2 لتر من الماء مع مكونات نباتية مسلوقة (3 سيقان من الليمون و 25 جرام من جذر الخولنجان).

1. يتم وضع الماء على النار. عندما يغلي ، يمكنك على الفور صب الفطر المقشر والمقطع إلى مكعبات في المقلاة.
2. يُفرم البصل ناعماً ، وتُقطع الطماطم إلى قطع متوسطة.
3. يتم تقطيع الجمبري إلى نصفين ، وبعد ذلك يتم إرسالهم مع الخضار المحضرة إلى المرق.
4. بعد 5-6 دقائق ، يُسكب عصير الجير الكامل في حساء المستقبل ويضاف الملح ومعجون الفلفل الحار.
5. يبقى صب الكريم في المقلاة وجلب محتوياته ليغلي مرة أخرى.

يتم تقديم العلاج ساخنًا مع الأعشاب المفرومة.

شوربة تايلاندية مع توم يام

المقادير: 1.8 لتر مرق دجاج ، 40 جرام كزبرة طازجة ، 2 ليمون أو ليمون ، فلفل حار ، 90 جرام معكرونة جاهزة ، 180 مل من حليب جوز الهند ، 30 جرام صلصة سمك (جاهزة) ، 210 جرام فطر محار ، 8 جرام سكر - رمل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الليمون المجفف ، 3-4 أوراق ليمون ، رطل من الروبيان المقشر ، 40 جرام من جذر الزنجبيل.

1. يُغلى مرق الدجاج. يتم إرسال عشبة الليمون وأوراق الليمون المقطعة ، وكذلك الزنجبيل المبشور إليها. يتم طهي المكونات لمدة 3-4 دقائق.
2. يتم إدخال المعكرونة والسكر الحبيبي وصلصة السمك في حساء المستقبل. تمتزج المكونات جيدًا.
3. بعد دقيقتين أخريين ، يتم إرسال الفطر المفروم جيدًا وحلقات الفلفل الرقيقة والروبيان إلى المرق.
4. بعد ظهور فقاعات منتظمة على سطح المرق ، يُسكب حليب جوز الهند في المقلاة.
5. يبقى أن نضيف عصير اثنين من الحمضيات والخضر المفروم.

بمجرد أن يغلي الحساء مرة أخرى ، تُرفع المقلاة عن الموقد وتُسكب المكافأة في أجزاء.

ما هي مجموعة شوربة توم يام؟

لتبسيط عملية تحضير الحساء قيد المناقشة إلى حد كبير ، يمكنك شراء مجموعة من المنتجات الجاهزة لذلك. ثم لا يتعين على أخصائي الطهي أن يتجول في المتاجر بحثًا عن المكونات الصحيحة. كقاعدة عامة ، تُباع هذه المجموعات في متاجر ذات طابع خاص بمنتجات تايلاندية غريبة.

يختلف تكوين المجموعات في المتاجر المختلفة قليلاً. لكنه يشمل بالتأكيد جذر الخولنجان وأوراق الكلس الكفيري. بالإضافة إلى ذلك ، الفلفل الحار وعشب الليمون من بين المكونات. كمكونات إضافية في مثل هذه المجموعة ، هناك الكزبرة وبراعم الخيزران وتوابل خاصة للحساء الحار.

ما الذي يمكنك استبداله بعشب الليمون في الحساء؟

المكون الإلزامي للحساء التايلاندي الذي تمت مناقشته هو عشبة الليمون. إذا لم يكن من الممكن العثور عليه للبيع ، فيمكن استبدال هذا المكون بسهولة ، على سبيل المثال ، بعشب الليمون أو قشر الليمون المفروم أو حتى الليمون العادي. يمكن العثور على هذا الأخير بالتأكيد في أي سوبر ماركت.

توم يام. إذا لم تكن معتادًا على هذا الطبق ، فستتعرف عليه في مقالتنا.

حساء توم يام مع الروبيان التايلاندي هو الأكثر توابلًا في العالم كله. كانت هناك العديد من الدراسات التي أظهرت أن الطبق هو وسيلة ممتازة للوقاية من السرطان. بسبب هذا الطبق نادراً ما يعاني التايلانديون من مثل هذا المرض.

يتم تقديم هذا الحساء التايلاندي في أي مقهى ومطعم في تايلاند ، وكذلك في العديد من البلدان الأخرى في جنوب شرق آسيا. في الوقت نفسه ، يقوم كل طباخ بإجراء بعض التعديلات على الطبق: إضافة أو إزالة أحد المكونات ، أو زيادة أو تقليل كمية المكون.

هناك العديد من الأصناف مع الأسماك والدجاج والمأكولات البحرية.

أساس الحساء التايلاندي الحار

من المهم جدًا استخدام مكونات عالية الجودة لتحضير الطبق. قاعدة الحساء هي معجون الفلفل الحار. تستطيع فعلها بنفسك. من الصعب شرائه في روسيا. لا يمكن إحضاره إلا من تايلاند. يباع إما في أكياس أو في علب. تحتوي العبوات عادة على منتج شبه نهائي ، حيث يمكن إضافة مكونات عطرية ، مثل: الكفير ، الخولنجان ، عشب الليمون. البرطمانات تنتج معكرونة نقية للطبخ.

مكونات

أنت الآن بحاجة إلى وصف المكونات التي يتضمنها الحساء. سنخبرك أيضًا بما يمكن استبداله إذا لم تكن متوفرة.

إذن ، المكونات التي يتضمنها الحساء التايلاندي:

• الخولنجان هو نوع من الزنجبيل. إنه صلب مثل الخشب وله طعم حاد. يمكن رؤية الخولنجان بالزنجبيل العادي. يمكنك استخدام كل من الطازجة والمطحونة من كيس ، المجفف.
• عشب الليمون - ينبع خضراء (قطرها حوالي 1 سم) برائحة الليمون. يمكنك استبدال هذا المكون بقشر الليمون أو الليمون.
• الكفير - أوراق من شجرة ليمون خضراء داكنة. هذه الشجرة تزرع فقط بسببهم. يمكنك استبدال الكفير بأوراق الليمون الداخلية.
• الكزبرة (الكزبرة). تستخدم لإضافة نكهة. في فصل الشتاء ، يضاف العشب المجمد. يمكنك أيضًا استخدام البذور كبديل.
• صلصة السمك. يضاف إلى الحساء التايلاندي لإضفاء رائحة مميزة له ، وكذلك عدم إضافة الملح. الصلصة لها نكهات أصلية تمامًا ، لكنها تفتح في الأطباق بطريقة جديدة. يضيف نكهة جديدة لكل طبق. يمكن استبدال صلصة الصويا بصلصة السمك.
• عصير الليمون. يمكن استبداله بسهولة بعصير الليمون.
• فطر القش. يمكن استبدالها بأنواع أخرى ، مثل شيتاكي ، فطر البط أو فطر المحار.
• جمبري. المكون المطلوب. لا ينصح باستبداله. يمكنك إضافة إلى الجمبري استخدام المأكولات البحرية الأخرى مثل الأخطبوط والحبار وغيرها.
• حليب جوز الهند (أو هذا المكون اختياري. يتم استخدامه لصنع أحد أصناف الحساء التايلاندي بمذاق أكثر اعتدالًا ، وهو على الأرجح مخصص للأوروبيين. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال هذا المكون بالقشدة العادية أو الحليب. يمكنك قم أيضًا بإزالة هذا المكون تمامًا من الطبق.
• لحم دجاج. هذا المكون اختياري. يضاف إلى الجمبري لجعل الطبق أكثر إرضاءً عندما يكون هناك القليل من المأكولات البحرية في الطبق.

كما ترى ، قبل طهي الحساء التايلاندي ، تحتاج إلى تخزين المكونات الضرورية. جميعها محددة تمامًا ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها ببديل أكثر شيوعًا.

ماذا تحتاج لمكرونة توم يام؟

إذا لم تكن قد اشتريت المعكرونة الأصلية ، فيمكنك صنعها بنفسك.

لتحضير المعكرونة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• فلفل حار واحد (أو أي فلفل حار آخر) ؛
• ثوم واحد
• الكراث (يمكن استبداله بالبصل العادي) ؛
• الزنجبيل (المكون اختياري ، لكن لا يزال من الممكن إضافته إلى الطبق).

للحساء

صب الزيت النباتي في المقلاة ، حوالي ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة. يمكنك إضافة المزيد أثناء الطهي إذا كان المعجون يبدو كثيفًا جدًا.

عندما يصبح الزيت ساخنًا ، ضعي القليل من فصوص الثوم المقطعة إلى شرائح رفيعة. يجب أن يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. بعد أن تمسك الثوم ، ضعه منفصلاً.

ثم ضعي رأسًا متوسطًا من البصل المفروم (الكراث أو البصل) في الزيت. نقع أيضًا في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون. بعد أن تمسكه ، ضعه على الثوم.

بعد ذلك ، في نفس الزيت ، أضف أربعة إلى خمسة فلفل حار ، مقطعة إلى قطع صغيرة. جففه قليلاً بالزيت (دقيقة تكفي). ثم نضيف البصل المقلي والثوم إلى المقلاة. يمكنك أيضًا إضافة الزنجبيل المبشور هناك. لكن هذا اختياري.

امسك المزيج برفق في المقلاة مع التحريك باستمرار. ثم ترفع عن النار. بعد ذلك ، قم بطحن كل شيء في الخلاط. هذا كل شيء ، المعكرونة لدينا جاهزة. يجب أن يكون الاتساق سميكًا. لا تفسد الكتلة المعدة لفترة طويلة ، ما عليك سوى تخزينها في الثلاجة.

كيف تطبخ حساء توم يام التايلاندي في المنزل؟

الآن سوف نخبرك كيف يتم تحضير هذا الطبق. ستكون النتيجة حصتين من الطعام التايلاندي الذي سيسعد عشاق الأطباق الحارة.

حساء تايلاندي ، الصورة المعروضة في المقال ، مُعد على مرق السمك أو الدجاج. على الرغم من أن أسهل طريقة ، بالطبع ، هي الطهي على الدجاج. يمكنك استخدام كل من المرق الطبيعي والمكعبات.

من أجل أن تكون المرق أكثر ثراءً ، أضف إليها قشورًا مقشرة ومغسولة ورؤوس جمبري. ستتطلب حصتان حوالي 0.5 لتر من المرق. لا تقم بالملح ، فقط أضف صلصة السمك (1 ملعقة كبيرة).

في المرق النهائي ، أضف قطعة من الخولنجان بسمك سبعة ملليمترات (أو قطعة من الزنجبيل بسمك سنتيمتر ونصف). بعد ذلك ، قم برمي الكفير (ورقتان) ، وهو عود من عشبة الليمون يبلغ طوله عشرة سنتيمترات (أو نكهة ليمونة واحدة).

يُغلى المزيج الناتج لمدة أربع دقائق تقريبًا حتى تعطي التوابل طعمها ورائحتها. ثم أخرج جميع الأوراق والقطع والعصي ، وضعها على طبق حتى لا تتدخل.

الخطوة التالية في طهي الحساء الحار

بالفعل عند إضافة جميع المكونات تمامًا إلى الحساء التايلاندي ، جرب الطبق ، إذا لزم الأمر ، قم برمي المزيد من المعكرونة في الطبق.

لذا ، عد إلى الطهي. حان الوقت الآن عندما تحتاج إلى رمي جميع المكونات المحضرة في الحساء التايلاندي ، وهي: الفطر (4 قطع) ، فلفل حار ، روبيان مقشر ومأكولات بحرية أخرى (400 جرام) ، لحم دجاج (100 جرام) ، قبل- يقطع لاجزاء صغيرة. صب أيضًا صلصة السمك (1 ملعقة كبيرة) في الطبق. بالطبع ، لا يمكنك إضافة أي مكونات ، لأن كل شخص له أذواقه الخاصة ، ولكن بدون الفطر والروبيان ، لن يعمل حساءنا بالتأكيد.

إذا كنت تريد أن يكون مذاق الطبق أكثر ليونة ، خاصة إذا وضعت الكثير من المعكرونة ، أضف كريمة جوز الهند أو الحليب (حوالي 100 مل). ثم قم بطهي الطبق لمدة خمس إلى سبع دقائق.

الخطوة الأخيرة في تحضير شوربة معطرة ولذيذة

قبل الإزالة ببضع دقائق ، أضيفي بصلة صغيرة نصفية (مقشرة بالطبع) ، فص ثوم. إذا كنت ترغب في تنويع المذاق أكثر ، فقم بإدخال طماطم أخرى. يمكنك استخدام شريحتين من الطماطم العادية أو قطع الكرز إلى نصفين.

هذا كل شيء ، الطبخ التايلاندي الجاهز هو طبق صعب. ولكن مع ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، ستتعامل كل مضيفة.

يُسكب الحساء الجاهز في أطباق ، ويُرش بالأعشاب في الأعلى. بعد ذلك ، أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الليمون الحامض.

أود أيضًا أن أقول إنه يمكن استخدام المعكرونة المطبوخة ليس فقط في عملية الطهي ، ولكن أيضًا لإعداد أطباق أخرى. يُسمح أيضًا بإضافة المعكرونة إلى الأطباق الجاهزة ، على سبيل المثال ، المعكرونة.

خاتمة صغيرة

الآن أنت تعرف كيفية طهي الحساء التايلاندي الوارد في المقالة سيساعدك. نأمل أن تتمكن من طهي الطعام الحار في مطبخك.

Tom Yam (المعروف أيضًا باسم Tom Yam) هو الحساء الأكثر شعبية في تايلاند. حرفيا ، "توم يم" يمكن ترجمتها إلى "توم" - مسلوق و "يام" - سلطة أو خليط.

من المحتمل أن يكون Tom Yum أشهر حساء في تايلاند ، وهو محبوب من قبل العديد من الأشخاص الذين يسافرون عبر أرض الابتسامات. نحن نحبها أيضًا ، وإن كانت بنسخة نباتية.

هناك عيب صغير في هذا الحساء ، ليس في كل مكان يعرفون كيفية طهيه. بشكل جاد! على سبيل المثال ، إذا قررت تجربة طبق تايلاندي شهير آخر وبادثاي ، فيمكنك التأكد من أنهما سيكونان مشابهين للحقيقة في معظم الحالات.

لكن Tom Yum ، في رأيي ، هو الحساء الأكثر نزوة! لا يتم تحضيره دائمًا بشكل صحيح. في بعض الأحيان يمكنهم إحضار الحساء ، مثل "جبل البصل للطباخ" ، حيث يطفو بحر من الكبونات والحد الأدنى من الحشوة. أو "مرق جوز الهند بالعصي" ، حيث ستجد فقط المرق والكثير والكثير من أعواد الليمون وقطع الزنجبيل غير القابلة للمضغ.

لذلك ، يمكن (ويجب) طهي حساء Tom Yam Thai في المنزل. وستظل دائمًا لذيذة ، ولا يمكنك إرضاء الأصدقاء فحسب ، بل يمكنك أيضًا إرضاء نفسك.

هذا هو الحساء الذي يمكنك الاستمتاع به حقًا ، إنه لذيذ بشكل لا يصدق إذا تم طهيه بشكل صحيح وبروح. واليوم على شكل شوربة توم يم تأتيك! -)

كيف تفسرون طعم توم يام؟ مممم ، حار ، حار ، حار ، مع الأعشاب العطرية التي تعطي المرق طعمًا فريدًا ومذهلًا. أساس المرق هو خليط من المكونات مثل:

• عشب الليمون (يسمى أيضًا عشب الليمون أو السترونيلا ، له طعم حاد ورائحة الحمضيات)
• أوراق الليمون الكفيري
• زنجبيل الخولنجان ، والذي يسمى أيضًا "الزنجبيل السيامي" ، مذاقه يشبه إلى حد ما الزنجبيل العادي ، وله طعم أكثر حارة ونفاذة.
• عصير الليمون
• الفلفل الحار (أحمر) من المكونات الرئيسية للمطبخ التايلاندي

أردت أيضًا أن أتحدث عن بعض القواعد البسيطة لطهي الطعام التايلاندي (وليس فقط) ، والتي من المهم أخذها في الاعتبار:

• يتم تحضيره في وقت واحد ويجب تناوله في موعد لا يتجاوز ساعتين بعد التحضير.أكثر الأطعمة "الحية" هي التي تم طهيها وتناولها.اليوم !
• ينضج الطعام لمدة 10-15 دقيقة ، لا أكثر. لا يتم قلي الخضار حتى النهاية ، مع الاحتفاظ بخصائصها المفيدة ،كلما كانت المعالجة الحرارية للخضروات أقصر ، كلما احتفظت بالعناصر الغذائية.
• يُنصح بعدم تعريض الطبق للمعالجة الحرارية المتكررة.
• هذا يعني أنك بحاجة إلى الطهي مباشرة قبل الغداء (العشاء) ، وليس لطهي الطعام ، ووضعه في الثلاجة ، ثم إعادة التسخين.
• عند الطهي ، نحافظ على مزاج جيد ونطبخ في صمت.

توم يام. وصفة خطوة بخطوة مع الصور.

الآن معًا سنقوم بإعداد أشهى حساء توم يام التايلاندي. هيا نبدأ. ماذا نحتاج لصنع شوربة توم يام النباتية؟

1. مكونات معكرونة الفلفل الحار ، التي يسميها التايلانديون "نام فريك فاو".

• البصل ، الكراث أفضل. البصل ممكن أيضًا (1-4 كراث ، 1 بصلة - بصل)
• الثوم 5-8 فصوص
• فلفل حار (حسب الرغبة - 1-4 قطع)
• تمر هندي (1 ملعقة كبيرة) (إذا لم يكن لديك تمر هندي ، فلا بأس).

2. مكونات القاعدة العطرية (المرق):

• الخولنجان الزنجبيل (5-10 سم)
• ليمون كافير (4-7 أوراق حسب الرغبة)
• ليمونجاس (3-4 عصي)
• فلفل حار (1-3 قطع حسب ذوقك)
• كيندزا
• ليمون (1-2 قطعة)
• صلصة الصويا الخفيفة (يمكنك خلط خفيف + صلصة الصويا الداكنة). نعم ، أستخدم صلصة الصويا للخضروات توم يام. في الإصدار المعتاد ، يتم استخدام صلصة السمك نام بلا.
• حليب جوز الهند حسب الرغبة

• طماطم (4-6 قطع)
• الفطر (فطر المحار ، فطر القش ، الفطر)
• قرنبيط
• أضفت أيضًا الفلفل الأحمر الحلو ، أولاً ، إنه لذيذ ، وثانيًا ، يبدو جميلًا في المرق.
• يمكنك تجربة وتجربة خضروات مختلفة)

لنبدأ الطهي!

1. نقطع البصل والثوم والفلفل الحار والفلفل الحلو ناعما جدا. نرمي كل شيء في مقلاة ووك (إذا لم يكن هناك شيء ، فيمكنك استخدام وعاء مثل المرجل). نمر في الزيت ونضيف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة تمر هندي إن وجدت.

2. نقوم بتقطيع أعشابنا ، والتي ستشكل الطعم الحار والعطري لمرق توم يام. أعشاب "الفيلة الثلاثة" التايلاندية التي تستخدم في تحضير العديد من الأطباق - هذه هي عشبة الليمون وأوراق الليمون الكفيري والزنجبيل الخولنجان.هذه هي المكونات الرئيسية للمطبخ التايلاندي ، يجب أن نتذكرها وأن تعرفها بالعين المجردة. (!)

لذلك ، قمنا بتقطيع جذر الزنجبيل والخولنجان إلى شرائح رقيقة. من الصعب جدًا قطعه مقارنة بالزنجبيل الكلاسيكي.

في عشبة الليمون ، نقطع "القمم" - الجزء العلوي من الساق ونرميها بعيدًا ، وللطهي نستخدم "الجذور" - الجزء السفلي من الساق 5-7 سم. نقطعها إلى أرباع ونضربها قليلاً بالسكين حتى تعطي المزيد من العصير.

يقطع البعض عشبة الليمون إلى حلقات صغيرة جدًا. انظر إلى مشاعرك. لا أريد التقطيع جيدًا ، لأن هذه العشبة ليست صالحة للأكل ، وإذا طفت بكميات كبيرة في الحساء ، فسوف تتعب من إخراجها. 🙂

يمكن تقطيع أوراق الليمون الكفيري إلى أي حجم.

نضع أعشابنا السحرية في قلي "معجون الفلفل الحار" ، ونضيف الماء ونتركه ليذبل على نار متوسطة.

بالمناسبة ، بمجرد أن بدأنا في طهي Tom Yum وفجأة رأينا نفاد الزيت. كنا كسالى جدًا لمقاطعته وملاحقته ، لذلك قمنا بطهي الحساء على الماء (بدون سوتيه ، أي) ، اتضح أنه لذيذ جدًا ولم نلاحظ الفرق حقًا مع الزبدة أو بدونها. تذكر.

3. بينما يملأ مرقنا المطبخ برائحة عطرة ، نقطع الخضار - الفطر والطماطم والقرنبيط. نرمي المرق. ينضج لمدة 5-10 دقائق.

4. حساءنا جاهز تقريبا. هناك خطوات أخيرة متبقية. أضيفي الكزبرة المقطعة أو الريحان ، والقليل من حليب جوز الهند ، واضغطي عصير 1-2 ليمونة وأطفئي الموقد. لا يزيد إجمالي وقت الطهي للنباتي Tom Yam عن 15 دقيقة ، ويجب أن تكون الخضروات غير مطبوخة جيدًا - إنها لذيذة وصحية.

لكي نكون صادقين ، عندما تطبخ Tom Yum ، تنتشر هذه الروائح في جميع أنحاء المطبخ بحيث تريد الجلوس على الطاولة وتجربة إبداعك في أسرع وقت ممكن! لذلك نصب الحساء في أوعية ونجلس على المائدة.

مم مم! مربى حقيقي! تعني كلمة "Aroy" باللغة التايلاندية "Delicious".

حساء نباتي Tom Yum جاهز! يتمتع! 🙂

هذا كل شيء ، الآن يمكنك الاستمتاع بمذاق الحساء التايلاندي الرائع والرائع الذي لا يُنسى إلى الأبد.

أيها الأصدقاء ، نأمل أنه حتى أثناء وجودك في روسيا ، من خلال إعداد هذا الحساء ، ستحصل على هرمون الفرح والمزاج التايلاندي الإيجابي من خلال تناوله. سوف تريد أن تبتسم على وجه السرعة ، كما يفعل شعب تايلاند. لدي شك في أنهم يبتسمون كثيرًا لأنهم يأكلون باستمرار أنواع مختلفة من الحساء اللذيذ. 🙂

أتمنى الآن أن تكون قد تعلمت كيف تطبخ حساء توم يام النباتي وأنت سعيد؟ في المرة القادمة ، سنطهو الطبق التايلاندي المفضل لدي - حساء الكاري الأخضر النباتي! أرك لاحقًا! 🙂

نعم ، أخيرًا ، ندعوك لمشاهدة فيديو إيجابي حول طهي Tom Yam الكلاسيكي مع Tom Yum Gung shrimp.

تقدم هذه المادة وصفتين لحساء تايلاندي حقيقي ، غزا العديد من الذين زاروا هذا البلد المذهل ذات مرة. بعد ذلك ، سنوضح لك كيفية صنع توم يم حقيقي في المنزل.

كيف تطبخ توم يم في المنزل - وصفة كلاسيكية

مكونات:

• روبيان - 450 جم ؛
• فطر - 75 جم ؛
• - 375 مل ؛
• حليب جوز الهند - 365 مل ؛
• فصوص ثوم - 5 قطع ؛
• - 55 مل ؛
• زيت مكرر - 65 جم ؛
• أوراق الجير - 2 قطعة ؛
• قطعة من جذر الزنجبيل - 3 سم ؛
• سكر - 45 جم ؛
• جراب الفلفل الحار - 2 قطعة ؛
• ساق الليمون - 1 قطعة ؛
• الكزبرة - أوراق قليلة.

طبخ

تحضير المكونات: صب الماء المغلي على الجمبري ، وصفي الماء ، وقشر المحار. قطع الليمون إلى قطع. قطع الفطر إلى شرائح متوسطة الحجم. قشر جذر الزنجبيل وابشره على مبشرة جيدة. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.

الآن قم بإعداد الصلصة: سخني الزيت في مقلاة ، وأرسل الثوم إليها واقليها لبضع ثوان ، ثم انقلها إلى طبق.

يُطحن الفلفل الحار والثوم بالخلاط ، ويُرسل إلى مقلاة بالزيت ويُقلى لبضع ثوانٍ أخرى. بعد ذلك يضاف عشب الليمون المفروم والزنجبيل والسكر وعصير الليمون. تخلط جميع المكونات وتترك على نار خفيفة حتى تصبح الكتلة متجانسة. أضيفي الآن حليب جوز الهند ، معجون صلصة الثوم لتسخين مرق الدجاج ، واتركيها تغلي لمدة دقيقتين مع التحريك. أضف الآن الفطر والروبيان واتركه يغلي لمدة 3 دقائق. في النهاية ، أضيفي الكزبرة المفرومة.

وصفة شوربة توم يم منزلية الصنع

مكونات:

• جمبري كبير طازج أو مجمد - 565 جم ؛
• فطر - 175 جم ؛
• صلصة السمك - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• عصير الليمون - من 2 قطعة.
• أوراق الجير - 3 قطع ؛
• معجون توم يم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• مرق الدجاج - 1.5 لتر ؛
• الليمون - 2 سيقان.
• جذر الزنجبيل - 3 سم ؛
• الكزبرة - ½ حفنة صغيرة ؛
• فلفل حار طازج - 1-2 قطعة.

طبخ

حرر الجمبري من القشر وانزع الرؤوس. قطع الساقين من الفطر ، لا تستخدم ، وتقطيع القبعات بخشونة كافية. اطحن جذر الزنجبيل المقشر إلى شرائح رفيعة قصيرة. نقطع سيقان الليمون إلى 3 قطع ونضرب برفق بمطرقة. يُغلى المرق في الغليان ، ويُضاف إليه الفطر والزنجبيل وعشب الليمون والفلفل الحار (كامل) وأوراق قشر الليمون. انتظري حتى الغليان وأضيفي الجمبري إلى المقلاة. بعد الغليان ، خففي الحرارة ، لا تنس إزالة الضوضاء.

خففي باستا توم يام بقليل من المرق. أطفئي النار وأضيفي المعكرونة المخففة وعصير الليمون وصلصة السمك إلى القدر. إذا أمكن ، قم بإزالة قطع الليمون والزنجبيل من القدر. تبلي كل حصة بالكزبرة المفرومة قبل التقديم.