طريقة عمل عجينة شفافة للزلابية الصينية. الزلابية الصينية: أنواع ووصفات. ماذا تسمى الزلابية الصينية؟

الزلابية الصينية محشوة بالخضروات واللحوم والفطر وحتى الفواكه وشحم الخنزير والمأكولات البحرية وبراعم الخيزران. لن يتذكر الجميع الأسماء ، ولكن سيهتم الكثيرون بمحاولة طهيها في مطبخهم.

فطيرة باللحم أو هانتون

أسلاف مانتي ، الزلابية تقليديا على البخار ، مسلوقة أو مقلية. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام العجين الجاهز الذي يتم شراؤه من المتجر لإعدادها. فطائر الونتون على شكل إبريق ومليئة بالدجاج والروبيان والفطر الغريب ولحم الخنزير المفروم والملفوف الصيني وحتى الموز.

• لحم خنزير مفروم طازج - 200 جم ؛
• النشا (أو أفضل - دقيق الأرز) - 2 ملاعق كبيرة ؛
• نبيذ أبيض أو أرز شبه جاف - 2 ملاعق كبيرة ؛
• بروتين - من بيضة واحدة ؛
• روبيان كبير مقشر - 400 جم ؛
• زيت السمسم (يمكن استبداله بالزيت النباتي) - نصف ملعقة كبيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة ؛
• سكر محبب - نصف ملعقة كبيرة.
• براعم الخيزران أو الفطر الصغير في ماء مالح - 130 جم ؛
• ماء - 200 مل ؛
• زيت نباتي (للعجين) - ملعقة كبيرة ؛
• دقيق (في العجين) - 600 جم ؛
• ملح للتذوق.

1. باستخدام شوكة ، يُهرس الجمبري ويُمزج مع اللحم المفروم.
2. نقطع براعم الخيزران جيدًا ، أضفها إلى الكتلة.
3. تبلي الحشوة بفول الصويا والزيت والنبيذ والفلفل والسكر.
4. يخلط مع البروتين والنشا (الدقيق) ويخلط.
5. نخل الدقيق للعجين ، ونصنع البئر.
6. يُغلى 100 مل من الماء ويُسكب في الدقيق ويُضاف الملح والزيت والماء المتبقي.
7. اعجن واترك العجينة لمدة 10 دقائق.
8. نقطع العجينة إلى 3 قطع. قم بتغطية وإزالة اثنين منهم.
9. افردي جزء من العجين حتى 2 مم.
10. قطع دوائر قطرها 5 سم.
11. توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على كل قطعة عجين.
12. قم بتجميع الزلابية ، وتشكيل كيس مفتوح من الأعلى على شكل "رقبة".
13. قم بإزالة العناصر من الثلاجة.
14. ضع الفراغات في غلاية مزدوجة ، على نار عالية سوف تطهى في غضون 7 دقائق.

وصفة فطائر الروبيان الصينية غير معتادة بالنسبة للروس ، لذلك من الأفضل استخدام آلة معكرونة خاصة لتسريع عملية الطهي. يمكن تجميد أغلفة Hongtun واستخدامها لاحقًا ، وهي مريحة جدًا للتخزين.

عادة ما يكون لعجين فطائر البوزي الصينية قوام أكثر كثافة من عجينة فطيرة باللحم ، فهو يشبه الخميرة. هذه الزلابية محشوة بالفلفل والجزر وجبن التوفو والفطر الصيني والدجاج والملفوف الصيني ولحم الخنزير المدخن واللحوم الأخرى. عندما يتم تقديم البوزي كحلوى ، يتم تحضيره من عجينة الفاصوليا الحمراء المسلوقة والسكر.

• لحم خنزير مفروم - 800 جم ؛
• نشا الذرة - 1 ملعقة صغيرة ممتلئة.
• بروتين - من بيضة واحدة ؛
• سكر - ملعقة كبيرة
• شيري جاف أو نبيذ أرز - 2 ملاعق كبيرة ؛
• زيت السمسم - 4 ملاعق كبيرة ؛
• بصل أخضر - 4 ريش.
• الزنجبيل الطازج (الجذر) - 2 سم ؛
• صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة.
• دقيق للعجين - 600 جم ؛
• الصودا - ربع ملعقة صغيرة.
• خميرة طازجة - 1 ملعقة كبيرة.

1. تُذوّب الخميرة في كوب من الماء ، ويُنخل الدقيق ، ويُعجن ، ويُترك في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.
2. خففي صودا الخبز في ملعقتين صغيرتين من الماء الدافئ ورشي العجين بهذا المحلول واخلطيهم واتركيهم لمدة 10 دقائق أخرى.
3. تُقسم العجينة إلى 10 كرات ، تُلف إلى كعكات مع سماكة في المنتصف.
4. نقطع البصل ونبشر الزنجبيل بدون قشر.
5. أضف النشا إلى 1 ملعقة كبيرة من الماء.
6. اخفقي البروتين.
7. اخلطي البصل وجذر الزنجبيل والبروتين واللحوم المفرومة والسكر والنبيذ والزيت وصلصة الصويا والنشا.
8. نضع الحشوة على كل قطعة من العجين ، على شكل زهرة اللوتس ، مع ترك ثقب في الوسط.
9. ضع الكعك الناتج في غلاية مزدوجة لمدة 15 دقيقة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تجميد الزلابية وطهيها لاحقًا. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الصينيين يقدمون البوزي على الإفطار. في نفس الوقت يتم تقديمها مع صلصة تتكون من الفلفل الحار وبذور السمسم وفول الصويا وخل الأرز.

يستخدم هذا الاسم عادةً للإشارة إلى أي زلابية صينية ، بالإضافة إلى نوع منفصل. هذه عجينة نشوية غير مخمرة بدون بيض. يتم وضع المأكولات البحرية والدجاج والخضروات داخل هذه الزلابية. أعد تقليديا - للزوجين. وصفة العجين لفطائر ديم سام الصينية تتطلب العناية والاستخدام الماهر لعيدان تناول الطعام.

• نشا القمح - 200 جم ؛
• نشا الذرة - 3 ملاعق صغيرة.
• دهن الخنزير - 2 ملاعق صغيرة.
• روبيان خام - 400 جم ؛
• براعم الخيزران - 150 جم ؛
• دهن لحم الخنزير الخام - 100 جم ؛
• زيت السمسم (يفضل أن يكون داكنًا) - نصف ملعقة كبيرة ؛
• نشا الذرة - 2 ملاعق كبيرة.
• بروتين - من بيضة واحدة ؛
• سكر - نصف ملعقة كبيرة.
• صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة.
• ملح للتذوق.

1. اخلطي النشويات مع عيدان تناول الطعام وأضيفي كوبًا من الماء المغلي.
2. اتركيها تبرد قليلاً ، أضيفي شحم الخنزير ، واعجن العجينة.
3. أضف المزيد من نشا القمح إذا لزم الأمر.
4. تُلف العجينة في أنبوب ، وتُقسم إلى أجزاء ، وتُلف بمنشفة ساخنة.
5. قم بإزالة جزء واحد فقط ، ولفه في فطيرة رقيقة قطرها 10 سم.
6. نقطع قطعة من الجمبري إلى قطع كبيرة ، ونقطع اللحم المفروم من النصف الثاني.
7. يُقطع لحم الخنزير المقدد جيدًا ويُمزج مع الخيزران المفروم والروبيان.
8. نضيف نشا الذرة والسكر الحبيبي وبياض البيض والملح وصلصة الصويا والزيت واتركيه لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
9. ضعي اللحم المفروم في وسط الفطيرة ، بلل الحواف ، واصنع شكل الهلال.
10. توضع الزلابية على أوراق الخس أو السبانخ في غلاية مزدوجة وتغطى بغطاء.
11. تُطهى الزلابية على بخار قوي لمدة 6 دقائق.

قد تبدو وصفة الزلابية مع الروبيان ولحم الخنزير المقدد معقدة للغاية بالنسبة لشخص ما ، لكن صدقوني ، طعم ومظهر هذا الطبق يستحق كل هذا العناء. تصبح الزلابية الجاهزة شفافة ، وتقدم مع خل الأرز الأسود وصلصة الصويا (واحد إلى ثلاثة) والفلفل الحار المطحون.

يتم طهي الزلابية مع الملفوف ولحم الخنزير المفروم ، والتي عادة ما يتم تشكيلها على شكل مثلثات أو دوائر ، بالطريقة المعتادة - مسلوقة. في بعض الأحيان ، تتضمن وصفة الزلابية الصينية قليها بالزيت النباتي.

• دقيق - 500 جم ؛
• نشا - 50 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.
• بيض - 3 قطع
• ماء - 200 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• لحم خنزير مفروم قليل الدسم - 400 جم ؛
• ملفوف - 300 جم ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• كراث - ساق
• صلصة الصويا - 100 مل ؛
• فلفل أسود - حسب الرغبة.

1. صب الدقيق ، وخلق اكتئاب.
2. يُسكب في البيض ثلث الزيت والماء المالح.
3. اعجن العجينة القاسية ولفها في غلاف بلاستيكي واتركها جانباً.
4. يقطع الكرنب ويقطع البصل.
5. سخني الزيت في قدر ، واتركي الخضار على نار هادئة.
6. تبرد وتخلط مع اللحم المفروم وتتبل بالملح والفلفل.
7. افردي العجينة وقطع الدوائر.
8. ضع الحشوة في المنتصف ، واضغط على الحواف في الأعلى ، وقم بإنشاء شكل.
9. تغلي في قدر لمدة 20 دقيقة.

لا يمكن تسمية هذه الزلابية بالتوابل أو المالحة ، فهي ذات طعم محايد. يرش الطبق النهائي بالبصل والفلفل الحار ويقدم مع صلصة الصويا.

الآن بعد أن عرفت كيفية طهي الزلابية الصينية بكل طريقة ممكنة ، استخدم هذه المعرفة لإثارة إعجاب عائلتك وضيوفك. يمكنهم تذوق مثل هذه الزلابية الغريبة فقط في المطاعم. ويمكنك الاستمتاع بها في أي وقت من اليوم ، مع كأس من النبيذ أو كوب من الشاي أو عصير البرقوق. الكثير من الخيارات ، جربها!

يعتبر "كرات اللحم في العجين" طبقًا سلافيًا بدائيًا ، ومع ذلك ، على الرغم من كل حبنا لهذه المعاملة ، فإن مؤلفها ينتمي إلى الصين. في مطبخ بلد آسيوي ، هناك ألف وصفة واحدة لـ "أسلاف" الزلابية لدينا - ديم سوم ، وانتون ، باوزي ، جياو-تزو ، ولكن بطريقة بسيطة يطلق عليهم "الزلابية الصينية".

لقد تعلمنا منذ فترة طويلة كيف نتعامل مع طعامنا ، فقد حان الوقت لإتقان إعداد أسلاف هذا الطبق النبيل من أجل تعلم شيء جديد لأنفسنا.

عجينة فطائر صينية

ربما تكون قد لاحظت بالفعل فراغات اختبار للزلابية الصينية معروضة للبيع في العديد من محلات السوبر ماركت لدينا - مربعات أو أكواب ملفوفة ومقطعة بشكل رفيع. قد يبدو أن تحضير هذه الطبقات الرقيقة شبه الشفافة يمثل مشكلة ، لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق.

كل من وصفة الزلابية على الطريقة الصينية وتقنية صنع الكعك المقسم بسيطة للغاية وسريعة. في المنزل ، حتى بدون دروس الصور والفيديو ، يمكنك بسهولة عمل فراغات للونتون بيديك ، لذلك تحتاج فقط إلى اتباع تعليماتنا خطوة بخطوة.

مكونات

• طحين "إضافي" - 0.3 كجم ؛
• مياه معدنية - 0.5 كوب.
• نشا الذرة - 0.1 كجم ؛
• ملح "إضافي" - ½ ملعقة شاي
• بيضة دجاج - 1 قطعة.

• في وعاء واسع ، ينخل الدقيق من خلال منخل ناعم ويجمع الكومة.
• في وعاء عميق منفصل ، اخفق البيضة بالملح ، ثم اسكب نصف الكمية المعلنة من المياه المعدنية في الكتلة الناتجة.
• في وسط شريحة الطحين ، اصنع ثقبًا واسكب خليط البيض فيه على أجزاء ، واعجن العجين بشكل متوازٍ.

إذا كانت العجينة شديدة الانحدار ، فأنت بحاجة إلى إضافة ملعقة كبيرة من المياه المعدنية إليها حتى تصبح العجينة مثالية - ناعمة ومرنة وبلاستيكية.

• الآن نحن بحاجة إلى تقسيم العجين إلى 4 أجزاء متساوية. نزيل ثلاث كتل تحت منشفة مبللة ، ونعجن الباقي في كعكة ، وبعد ذلك ، على طاولة مبللة بالنشا ، نلفها بأكبر قدر ممكن في طبقة مربعة بحجم 25 × 25 سم.
• باستخدام سكين ، قمنا بتقطيع الطبقة الناتجة إلى مربعات مقسمة بحجم 5 × 5 أو 6 × 6 سم ، ورش الفراغات المفرومة بالنشا في الأعلى ويمكن الآن تكديسها دون خوف من الالتصاق.
• ثم نفرم ونقطع ما تبقى من كتل العجين.

وصفات الزلابية الصينية

على مدى قرون من تاريخ الطهي ، جمعت سجلات الطهي الصينية مجموعة ضخمة من حشوات الزلابية. لكل نوع من هذا الطبق في أجزاء مختلفة من المملكة الوسطى ، تم إنشاء وصفات الزلابية الخاصة بهم ، اعتمادًا على تفضيلات تذوق الطعام في مستوطنة معينة.

• بالنسبة لزلابية البوزي ، الأكثر شعبية هي حشوات الفطر والخضروات ، خاصة من الجزر أو الكرنب الصيني أو الفلفل.
• في كثير من الأحيان في مثل هذه الزلابية يمكنك رؤية جبن التوفو.
• اللحم المفروم للزلابية الصينية عادة ما يكون لحم الخنزير أو الدجاج. ومع ذلك ، في شمال الصين ، تحظى الزلابية بلحم البقر بتقدير كبير ، وفي قوانغتشو - مع لحم الخنزير المدخن.

• أيضًا ، في كثير من الأحيان ، يمكنك العثور على زلابية السمك الصينية ، حيث يتم خلط الفطر بالسمك المفروم والخضروات للحشو.
• الونتون مع الجمبري والمأكولات البحرية الأخرى تحظى بشعبية كبيرة في الصين. عادة ما يتم تقديم هذه الزلابية مع المرق ونودلز الصويا.
• حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام هي أنه في سيتشوان ، الطبق التقليدي هو الزلابية مع اللحم المفروم وفلفل سيتشوان ، والتي يتم تقديمها مع الخضار المخللة والفلفل الحار.
• يمكن رؤية الزلابية الحلوة الأصلية في المقاهي والمطاعم في الصين. حشوة "الآذان" عبارة عن فواكه حلوة ، ولا سيما الموز ، وكذلك الفاصوليا الحمراء المسلوقة المبشورة بالسكر.

كيفية صنع الزلابية الصينية

يمكن عمل نمذجة الزلابية الصينية بطرق مختلفة. إذا كنت ستشاهد مقطع فيديو وثائقيًا عن الصين ، فمن المضمون ذكر الزلابية ، الملتصقة معًا في شكل أكياس ، وأحيانًا مربوطة بالبصل الأخضر. عادة ما تستخدم طريقة النحت هذه في تحضير فطائر الونتون الكلاسيكية.

ومع ذلك ، يمكن تشكيل هذه الزلابية بطرق أخرى:

• حواف الكيك مع اللحم المفروم في المنتصف ترتفع وتلتصق ببعضها البعض بإحكام على طول الضلوع.
• تتجمع حواف الكعكة وتُعمى ، تاركة الجوانب مفتوحة. مع هذا النمذجة ، يتحول الطبق على شكل زهرة.
• في مقاطعة سيتشوان ، تُصنع الزلابية عن طريق طي طبقة مربعة إلى نصفين قطريًا ، وإنشاء مثلث ، وإحكام ربط الحواف. في بعض الأحيان ، يتم طي الزوايا الموجودة في قاعدة المثلث باتجاه المركز ، مما يعطي مظهر مظروف مفتوح.
• لا تقل شعبية في الصين عن قولبة الزلابية وفقا لتقنيتنا ، في شكل "آذان الدببة". لكن ماذا يمكننا أن نقول عن هذه التقنية ، كلنا نعرف عنها.

ديم سوم - الزلابية الصينية مع لحم الخنزير

مكونات

• عجينة فطيرة باللحم- 1 حزمة + -
• - 400 جرام + -
• - 200 جرام + -
• - حاسب شخصي 1. + -
• - 5 سم + -
• - 50 مل + -
• - 1 / 2-1 / 3 ملعقة شاي + -

كيفية صنع الزلابية الصينية

الديم سوم باللحم هو علاج صباحي تقليدي في الصين. عادة ، يُنظر إلى هذه الزلابية المقلية الكبيرة على أنها فطائر صغيرة. وصفة الزلابية الصينية بسيطة للغاية ، خاصة إذا كان لديك بالفعل قطع عجين تحت تصرفك.

1. نظرًا لأننا لسنا بحاجة إلى تحضير العجين ، يمكننا البدء في تحضير الحشوة على الفور. للقيام بذلك ، يقطع البصل إلى مكعبات ، ويقطع الشبت ناعماً قدر الإمكان ، ويفرك الزنجبيل على مبشرة ناعمة.
2. يُملح لحم الخنزير المفروم حسب الرغبة ويخلط مع جميع المكونات المفرومة الأخرى - الحشوة جاهزة.
3. نصنع الزلابية. ضعي 1 ملعقة صغيرة على خبز فطيرة باللحم. (بشريحة) من اللحم المفروم ونطوى العجينة على شكل مثلث ، مع لصق الحواف بإحكام.

يجب أن تُقلى القاتمة الجاهزة تحت غطاء في مقلاة مدهونة بالزبدة على كلا الجانبين لمدة 10-15 دقيقة.

فطائر فطيرة باللحم الصينية المقلية

أكياس العجين المحشوة وخيوط البصل هي أشهر أنواع الزلابية الصينية. عادة ما يتم طهيها على البخار ، ولكن الخيار الأكثر لذة هو فطائر اللحم المقلية. سوف نعدهم.

مكونات الزلابية

• عجينة فطيرة باللحم - عبوة واحدة ؛
• شرائح لحم الخنزير - 0.25 كجم ؛
• فيليه دجاج - 0.15 كجم ؛
• لحم الروبيان - 0.1 كجم ؛
• بصل أخضر - 1/3 حفنة ؛
• أوراق البقدونس والشبت - 30 جم ؛
• جذر الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت السمسم - ½ ملعقة صغيرة ؛
• خل الأرز - 2/3 ملعقة كبيرة ؛
• صلصة الصويا - 20 جم
• فلفل أسود (مسحوق) - حسب الرغبة ؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي للدهون العميقة - 0.3 لتر.

مكونات المرق

• صلصة الصويا - 50 جم ؛
• صلصة ترياكي - نصف كوب ؛
• صلصة الفلفل الحار - ½ ملعقة صغيرة ؛
• المياه المفلترة - ½ كومة ؛
• سكر - رشة واحدة ؛
• بذور السمسم - ½ ملعقة صغيرة.
• عصير الليمون - ملعقة صغيرة

كيفية صنع فطائر فطيرة باللحم الصينية

1. لتحضير حشو الزلابية للونتون ، يجب تقطيع جميع مكونات اللحوم والروبيان إلى مكعبات صغيرة باستخدام سكين مشحذ جيدًا بشفرة رفيعة ، ثم خلطها.
2. نقوم أيضًا بتقطيع البصل الأخضر والبقدونس ونمزج مع اللحم المفروم المفروم المحضر ، والذي يضاف إليه الزنجبيل والخل وزيت السمسم وصلصة الصويا (ملعقة كبيرة) والملح والفلفل حسب الرغبة.
3. يجب خفق اللحم المفروم مع الإضافات جيدًا حتى تصبح الكتلة لزجة ، ثم يكون الحشو جاهزًا تمامًا لمزيد من التلاعب.
4. نصنع الزلابية على شكل أكياس. نضع 1 ملعقة صغيرة في منتصف طبقة الجزء. لحم مفروم ، ارفعي حواف العجين لأعلى واضغطي على "الحزام" بالقرب من الحشوة بأصابعك لتشكيل كيس.

الآن صب الزيت النباتي في المقلاة وقم بتسخينه حتى الغليان تقريبًا. ثم تُغمس الزلابية في الزيت وتُطهى حتى تصبح قشرة بنية فاتحة لذيذة ، حوالي 3-5 دقائق. ضع فطائر الليمون الجاهزة على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.

لتحضير الصلصة للزلابية ، أولاً وقبل كل شيء ، قم بطحن بذور السمسم في هاون ثم اخلطها مع جميع المكونات الأخرى: صلصة الفلفل الحار والترياكي وصلصة الصويا والسكر وعصير الليمون الطازج والماء.

لمحبي المأكولات البحرية ، ستكون وصفة باوزي اكتشافًا حقيقيًا.

مكونات

• عجينة الزلابية الصينية - حصة واحدة ؛
• روبيان مقشر - 0.4 كجم ؛
• مياه الشرب - 80 جم ؛
• صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة.
• براعم الخيزران المعلبة - 0.15 كجم ؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 30 مل ؛
• زيت السمسم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق الذرة - 40 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 رشة.

كيفية طهي فطائر الجمبري الصينية

1. روبيان مسلوق وبراعم الخيزران مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
2. اخلطيهم مع صلصة الصويا ورشة فلفل وزيت سمسم وماء. ثم أضف دقيق الذرة إلى التركيبة الناتجة واخلط كل شيء جيدًا.
3. مختلطًا ، وفقًا للوصفة أعلاه ، يتم لف عجينة الزلابية الصينية بشكل رفيع جدًا ومقطعة إلى مربعات مقاس 5 × 5 سم.
4. في كل مربع نضع ½ ملعقة شاي. اللحم المفروم ، ثم ارفعي زوايا المربع لأعلى والصقها معًا. نترك جوانب العجين مفتوحة حتى تصبح الزلابية مثل الزهرة.

نحن نصطف الباخرة بأوراق الملفوف الصيني ، وعلى رأسها ، على مسافة صغيرة من بعضها البعض ، نضع الزلابية. على بخار قوي ، اغلي البوزي لمدة 5 دقائق.

زلابية صينية مع ملفوف

Jiao-tzu هو نوع من الزلابية ، وهو في مظهره الأقرب إلى الزلابية العزيزة لدينا. يمكن أن تكون حشوة الزلابية من اللحوم والخضروات. اليوم سنطبخ جياو-تزو بالخضار ، أي الملفوف الصيني.

مكونات

• لحم بقري مفروم - 220 جم ؛
• ملفوف صيني - 200 جم ؛
• صلصة الصويا - 40 جم ؛
• دقيق الذرة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بصل أخضر - 3 ريش.
• طبقات الاختبار للونتون - 36 قطعة ؛
• بروتين بيض الدجاج - 1 قطعة.

كيفية صنع زلابية تشياو تزو الصينية

1. بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى سلق الملفوف. نغمس الشوكات في الماء المغلي ، وبعد دقيقة واحدة نسكب عليها بالماء المثلج. بعد ذلك ، قم بعصر أوراق الملفوف من الرطوبة الزائدة وقم بتفتيتها بسكين.
2. يُمزج اللحم المفروم مع صلصة الصويا والدقيق والزنجبيل والبصل الأخضر المفروم جيدًا وبياض البيض والملفوف المبشور - الحشوة جاهزة.
3. يجب نحت الزلابية بنفس طريقة "آذان الدب" العادية.
4. صب الماء المغلي في قدر أو ووك (مقلاة كلاسيكية في الدول الآسيوية) ، على مستوى 1 سم ، ثم ضع الحاوية على نار متوسطة وضع الزلابية في طبقة واحدة. تحت الغطاء ، يُطهى جياو-تزو لمدة 5 دقائق.

عادة ما يتم تقديم فطائر جياو تزو الصينية مع طبق جانبي من الهليون المطهي أو بذور السمسم في صلصة الصويا. سيصبح هذا الطبق اللذيذ بشكل لا يصدق زخرفة أصلية لطاولة الأعياد. وبالنظر إلى ذلك في الصين ، يتم إعداد الزلابية للعام الجديد ، فلماذا لا نحترم مالك العام المقبل ، Fire Rooster ، بمثل هذه الأطعمة الشهية.

بالعافية!

لم يحضر القادة الصينيون المنتدى الاقتصادي الدولي في دافوس هذا العام لأنه تزامن مع العام الصيني الجديد. إذا كان الصينيون يقدمون بالفعل مثل هذه التضحيات للاحتفال بقدوم الربيع وفقًا للتقويم القمري ، فليس من الخطيئة بالنسبة لي أن أعمل قليلاً ، كما اعتقدت. بشكل عام ، تمسك الزلابية الصينية لسرور عائلتها ، بما في ذلك أحفادها.

الزلابية ، كما تعلم ، هي الزخرفة الرئيسية لطاولة رأس السنة الصينية ، على الأقل في الجزء الشمالي من الصين ، وقبل كل شيء في بكين. من هناك ، هناك تقليد طويل لخلط الملفوف الصيني مع اللحم المفروم. لقد كنت أطهو الأطباق الصينية منذ فترة طويلة ، لكنني استخدمت هذه الوصفة البسيطة لأول مرة. كالعادة ، أجريت بعض التعديلات لمراعاة المنتجات المتوفرة في الثلاجة.

لقد اشتريت العجين منذ وقت طويل لفطائر gyoza اليابانية. تقطع العجينة إلى دوائر قطرها 8 سم. لقد صنعت حشوة صينية حقيقية بصلصة الصويا وزيت السمسم. كان هناك 50 دائرة من العجين ، لذلك تحولت إلى 50 فطيرة. وفقًا للوصفة ، يجب أن يكون الملفوف والبصل الأخضر ضعف ذلك ، لكننا ، مع الأسف ، لسنا في الصين.

ماذا تحتاج:

• 3 أكواب ملفوف صيني ، مفروم ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 500 غرام لحم الخنزير المفروم؛
• 1 كوب بصل أخضر مفروم ناعم.
• صلصة تتصدر:
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم؛
• 1 ملعقة كبيرة نبيذ الأرز أو الساكي (كنت أستخدم النبيذ الأبيض الحلو)
• 1 ملعقة كبيرة الزنجبيل المبشور على مبشرة جيدة.
• 1.5 ملعقة صغيرة الثوم المبشور ناعما أو مع عصارة الثوم
• 1 ملعقة كبيرة النشا (أو أكثر إذا كان الخليط يبدو سائلاً)
• 50 ورقة عجين للزلابية (إذا كنت تريد أن تصنع العجين بنفسك ، فأنا أقدم الوصفة أدناه).

1 كوب - 240 مل

ضعي الكرنب الصيني المفروم ناعماً في وعاء ورشي الملح وحركي واتركيه لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة ، اشطف الملفوف بالماء البارد واعصره بشدة.
في وعاء ، اخلطي الملفوف ، لحم الخنزير المفروم ، البصل الأخضر وأضيفي الصلصة. من الضروري التدخل بقوة في اتجاه واحد. إذا بدت الحشوة رطبة جدًا ، أضيفي القليل من النشا ، وإلا فإن الحشوة ستلين العجين.
ضعي ملعقة صغيرة غير مكتملة من الحشوة على كل دائرة من العجين والقرصة ، مع تليين حواف العجين بالماء قليلاً - وهذا سيجعلهم يلتصقون ببعضهم البعض بسهولة أكبر.

هناك أيضًا طريقة لطهي الزلابية الصينية.

اغلي 1.5 لتر من الماء في قدر ، عندما يغلي ، ضعي نصف الزلابية المطبوخة مع التقليب حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، ثم سخنيها حتى يغلي الماء مرة أخرى.
بمجرد أن يغلي الماء ، اسكب نصف كوب من الماء البارد ، واتركه ليغلي مرة أخرى واسكب نصف كوب آخر من الماء البارد. عندما يغلي الماء للمرة الأخيرة ، يمكن إزالة الزلابية من الماء.
تقوم بهذه العملية بأكملها مع النصف الثاني من الزلابية - هذه هي الطريقة التقليدية لطهي الزلابية الصينية. إذا كنت ترغب في طهيها بالطريقة المعتادة ، فما عليك سوى طهي الزلابية على نار عالية لمدة 8 دقائق مع فتح الغطاء.

يجب تقديم البيلميني مع واحدة من نوعين من الصلصات.

1 صوص: 1/2 كوب صلصة الصويا ، 3 ملاعق كبيرة. خل صيني أسود أو صلصة رسيستيرشاير.
2 صوص: 1/2 كوب صلصة الصويا ، 2 ملعقة كبيرة. خل صيني أسود أو صلصة رسيستيرشاير و 1 ملعقة كبيرة. زيوت الفلفل الحار.
يمكن إضافة الثوم المفروم أو الزنجبيل إلى أي من الصلصات إذا رغبت في ذلك.

عجينة الزلابية الصينية:

ماذا تحتاج:

• 2.5 كوب دقيق
• 11/4 كوب ماء مغلي.

1 كوب - 240 مل

نضع الدقيق في وعاء ويصب في الماء المغلي. قلّب بملعقة خشبية. إذا كانت ساخنة جدًا ، اتركها تبرد قليلاً ، ثم اقلبها على لوح مطحون واعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح العجينة مرنة. إذا التصق العجين ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الدقيق.
غطي العجينة بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة 25 دقيقة.
نقسم العجينة إلى قسمين. يُلف كل جزء إلى سجق طويل بقطر 2.5 سم ويقطع إلى 25 قطعة. لف كل قطعة من العجين على شكل دائرة قطرها 8 سم.
رشي الفراغات برفق بالدقيق وغطيها بمنشفة حتى لا تجف.

هل جربت الزلابية الصينية من قبل؟ إذا سمعت عن مثل هذا الطبق لأول مرة ، فسنخبرك في المقالة المقدمة كيف يمكنك صنعها بنفسك في المنزل. وتجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد شيء معقد في تحضير هذه المنتجات ولا يمكن أن يكون كذلك.

معلومات عامة

قبل إخبارك عن كيفية صنع الزلابية الصينية ، يجب أن تخبرنا عن هذه المنتجات.

تقريبا كل أمة لها طبقها التقليدي على شكل فطائر صغيرة مسلوقة أو مقلية مع لحم مفروم أو حشوات أخرى. في بلدنا يطلق عليهم عادة الزلابية ، في جورجيا - خنكالي ، في آسيا الوسطى - مانتي ، وفي إيطاليا - رافيولي.

هناك رأي مفاده أن الصين هي مسقط رأس هذا الطبق. بعد كل شيء ، إنه في هذا البلد يحظى بشعبية كبيرة منذ زمن سحيق. يتم تحضير الزلابية الصينية في أيام الأسبوع والعطلات. يقوم بعض المتخصصين في الطهي بترتيب الولائم التي يتم فيها تقديم الأطباق المذكورة من مختلف الأنواع للضيوف.

تجدر الإشارة إلى أن كل منطقة من مناطق الإمبراطورية السماوية لها خصائصها الخاصة في إعداد مثل هذه المنتجات. هناك الكثير منهم ويمكن تسميتهم بشكل مختلف.

الزلابية الصينية: وصفة Jiaozi

إذا كنت بحاجة إلى طهي طبق دسم ومغذي ، فمن المستحسن أن تفعل ذلك باللحم المفروم. لكن لجعله حارًا ، يجب عليك بالتأكيد إضافة بعض التوابل إلى الحشوة.

لذلك ، لصنع الزلابية باللغة الصينية ، تحتاج إلى التحضير:

• لب لحم الخنزير بدون عظام ودهون - حوالي 400 جم ؛
• شبت طازج - 2 عناقيد كبيرة ؛
• الزنجبيل (جذر حوالي 2-5 سم) - حوالي 50 جم ؛

يعجن العجين

لا تختلف عجينة الزلابية الصينية عمليًا عن القاعدة التي تُعجن لطبق روسي. لتحضيرها ، تحتاج إلى الجمع بين نشا البطاطس ودقيق القمح ، ثم إضافة ماء الشرب البارد إليهما. عن طريق عجن المكونات لفترة طويلة ، يجب أن تحصل على عجينة متجانسة ، والتي يجب أن توضع في كيس وتترك جانباً لمدة 20-35 دقيقة.

صنع الحشوة

الزلابية الصينية ، الوصفة التي ندرسها ، تنطوي على استخدام حشو اللحوم. لصنع مثل هذا اللحم المفروم ، تحتاج إلى شطف لحم الخنزير وتقطيعه في مفرمة اللحم مع رأس البصل. بعد ذلك ، يجب إضافة الشبت الطازج المفروم وجذر الزنجبيل المبشور وكذلك الملح والفلفل إلى المكونات. في الختام ، يجب خلط جميع المنتجات تمامًا.

نحن نشكل المنتجات

الزلابية الصينية ، التي يبدو اسمها مثل "Jiaozi" ، تتشكل بسهولة بالغة. للقيام بذلك ، يجب تقسيم القاعدة إلى قطع صغيرة ، ثم يتم لفها إلى كعكات رقيقة بقطر 7-10 سم. بعد ذلك ، في وسط المنتج ، تحتاج إلى وضع ملعقة من اللحم المفروم. بعد ذلك ، يجب رفع حواف القاعدة بعناية ، وتوصيلها مثل الزهرة ، وضغطها جيدًا.

المعالجة الحرارية

بعد تشكيل الزلابية الصينية ، يجب وضعها في غلاية مزدوجة وطهيها لمدة 40 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن غلي هذه المنتجات في ماء عادي مملح قليلاً. في هذه الحالة ، يجب ألا يتجاوز وقت المعالجة الحرارية 20 دقيقة. خلاف ذلك ، سوف تغلي المنتجات ، وسوف تتجاوز الحشوة العجين.

كيف تقدم الزلابية بشكل صحيح على الطاولة؟

الآن أنت تعرف كيف يتم تحضير الزلابية الصينية. بعد أن يتم طهيها ، يجب إزالتها من القدر البخاري أو المقلاة وترتيبها بشكل جيد على طبق. يوصى بتقديم مثل هذه المنتجات إلى المائدة مع سلطة من البصل الأخضر المفروم ناعماً والخيار الطازج مع رش عصير الليمون والمنكهة بالفلفل الحلو. يمكنك أيضًا تقديم الخبز والقشدة الحامضة السميكة على العشاء.

الزلابية الصينية: وصفة ، صورة طبق

تحدثنا عن كيفية عمل طبق شرقي بحشو اللحم أعلاه. الآن أريد أن أخبركم عن كيفية طهي الزلابية الصينية ، التي يبدو اسمها مثل "فطيرة باللحم". على عكس Jiaozi ، فإن عجينها أرق وأنعم. علاوة على ذلك ، من المستحسن طهي هذه المنتجات للزوجين فقط.

لذلك ، لصنع طبق صيني ، نحتاج إلى:

نحن نصنع الأساس

فطائر الخضروات الصينية ، الوصفة التي ندرسها ، لذيذة جدًا وصحية. لتحضيرها ، يجب أن تعجن القاعدة جيدًا.

وبالتالي ، لا بد من خلط دقيق القمح بالملح ، ثم نضعه على المنضدة في شريحة ونقوم بعمل استراحة في المنتصف. مطلوب صب الماء المغلي فيه ، ثم خلط كل شيء. بعد ذلك ، أضيفي الماء البارد وزيت عباد الشمس إلى العجينة. يجب تعجن جميع المكونات حتى تحصل على قاعدة متجانسة.

تحضير الحشوة

لعمل الحشوة النباتية لفطائر الونتون ، اطحن الكرفس والكزبرة والبقدونس والبصل ، وكذلك جذر الزنجبيل في الخلاط. بعد ذلك ، من الضروري قلي الفاصوليا الخضراء بزيت عباد الشمس ، ثم إضافة المنتجات المصنعة مسبقًا إليها. يُفضل طهي جميع المكونات معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا. في النهاية ، يجب إزالة الأطباق التي تحتوي على المحتويات من الموقد ، ثم نضيف نشا البطاطس والسكر البني ويصب في صلصة الصويا. بعد خلط المكونات ، يجب تركها جانبًا حتى تبرد تمامًا.

نصنع الزلابية

بعد تحضير الحشوة ، بالإضافة إلى عجن القاعدة ، يجب أن تنتقل إلى النمذجة المباشرة للمنتجات. للقيام بذلك ، قم بقطع قطعة صغيرة من العجين من القاعدة ، ثم قم بلفها في كعكة رقيقة بقطر 6 سم. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع حشوة الخضار في وسط المنتج وضغط الحواف بشكل جيد في الجزء العلوي.

على سبيل القياس ، يجب أن تصنع جميع الزلابية الأخرى. بالمناسبة ، من أجل الجمال ، يمكن أيضًا ربط أكياس غريبة بريش البصل.

طهي طبق في قدر بخاري

قبل وضع جميع المنتجات المشكلة في هذا الجهاز ، يجب تشحيم قاع الحاوية بكمية كبيرة من عباد الشمس أو الزبدة. بعد ذلك ، يجب وضع الزلابية في غلاية مزدوجة وتعيين مؤقت لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيتم طهي فطائر اللحم النباتي بالكامل وتصبح طرية وعصيرية ولذيذة جدًا.

قدم بشكل صحيح على طاولة الطعام

بعد طهي الزلابية الصينية النباتية ، يجب إزالتها بعناية من الغلاية المزدوجة ووضعها بشكل جميل على طبق عريض. يوصى بتقديمها ساخنة إلى المائدة مع بعض الصلصة والخبز الطازج.

طبخ الزلابية الطرية واللذيذة مع الملفوف

الزلابية الصينية مع الملفوف غير عادية. بعد كل شيء ، اعتاد معظم الناس على حقيقة أن هذه المنتجات يتم تحضيرها حصريًا من اللحوم والأعشاب. ولكن ، كما ذكر أعلاه ، يمكنك نحتها بحشوات مختلفة تمامًا.

لذلك ، لإنشاء الطبق المقدم ، نحتاج إلى:

• ملفوف أبيض - شوكة مرنة صغيرة ؛
• جزر - قطعتان متوسطتان ؛
• بصلة بصل كبيرة - رأس واحد ؛
• الزنجبيل (جذر حوالي 2-3 سم) - حوالي 30 جم ؛
• أي توابل معطرة - تستخدم حسب الرغبة ؛
• دقيق القمح - 2 كوب كامل ؛
• نشا البطاطس - 1/3 كوب ؛
• زيت عباد الشمس - لقلي الخضار.
• ماء الصنبور البارد - 250 مل.

تحضير القاعدة

يتم صنع عجينة مثل هذا الطبق بنفس الطريقة تمامًا كما في الوصفات السابقة. يخلط نشا البطاطس مع دقيق القمح ثم يضاف إلى الماء ويخلط جيداً. نتيجة لمثل هذه الإجراءات ، يجب الحصول على عجينة شديدة الكثافة والمرونة ، والتي يجب وضعها في كيس وحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

حشو الطبخ

لتحضير الحشوة ، اشطف الملفوف جيدًا ، واقطع جميع أوراقه السطحية ، ثم قطّعها إلى قشّ رفيع جدًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقشير الجزر والبصل. يجب تقطيع المكون الأخير إلى مكعبات ، والمكون الأول - مبشور.

بعد تحضير الخضار ، يجب وضعها في قدر وسكب القليل من الماء واتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. عندما يتبخر كل السائل ، يجب إضافة الزيت والتوابل إلى المكونات. اقليهم على نار متوسطة حتى يتحول لونهم إلى اللون البني الذهبي.

عملية تشكيل الزلابية الصينية

لصنع مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى قطع قطعة من العجين من القاعدة ، ثم لفها في كعكة مستديرة ورقيقة. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع ملعقة من حشوة الملفوف في وسطها وضغط الحواف بشكل جميل. يجب عمل جميع الزلابية الأخرى بنفس الطريقة.

كيف تطبخ على الموقد؟

تفضل بعض ربات البيوت طهي الزلابية الصينية في ماء قليل الطبقة. ولكن إذا قررت طهي المنتجات مع الملفوف ، فمن الأفضل تبخيرها. للقيام بذلك ، يجب وضع جميع الزلابية المشكلة مسبقًا في غلاية مزدوجة ، ويجب تشحيم الحاوية الخاصة بها مسبقًا بأي زيت طهي. بعد ذلك ، تحتاج إلى ضبط المؤقت لمدة 25 دقيقة بالضبط. هذه المرة كافية حتى تنضج العجينة بالكامل.

نقدم طبق شرقي لذيذ على المائدة

بعد طهي الزلابية الصينية ، يجب إزالتها بعناية من القدر البخاري ووضعها على طبق. بعد نكهة جميع المنتجات الساخنة بالزبدة ، قدمها على الفور لأفراد الأسرة. بالإضافة إلى مثل هذا العشاء ، يوصى بإعداد سلطة خضروات طازجة وتقديم الخبز الأبيض. أتمنى لك وجبة شهية!

على الرغم من حب الشعب الروسي للزلابية ، ظهر الطبق بفضل الصينيين. هناك الآلاف من وصفات الطبق الصيني الذي يصعب تذكر أسمائه. يطلق عليهم wonton ، baozi ، ديم سوم ، jiaozi. كلهم متنوعون ، يختلفون في الشكل ، والحشو ، وتكنولوجيا الطبخ ، والعجين وحتى اللون. يمكن العثور على العديد من الصور في مقالتنا.

ماذا تسمى الزلابية الصينية؟

يمكن تقسيم المنتج شبه النهائي إلى نوعين: بخار ومسلوق. أصناف الرافيولي:

1. باوزي. تُطهى الزلابية على البخار في سلال خشبية من الخيزران. على غرار Buryat buuzes. العجين رقيق وكثيف.
2. شياولونغباو. وفقًا لطريقة التكوين والشكل ، فهي متطابقة مع khinkali الجورجي. الفرق هو أنها تحضر بطريقة البخار وتتميز بالشفافية.
3. شاوماي. على شكل عقدة ، مفتوحة قليلاً في الأعلى. عجينة هذه المنتجات شفافة تقريبًا. مسلوق في قدر بخاري.
4. هونغتون. في جنوب الصين ، يطلق عليهم اسم wontons. توضع المنتجات شبه المصنعة الدائرية في الحساء أو المرق مع الخضار.
5. مبالغ باهتة. هذه ليست فطائر صينية فحسب ، بل وجبة خفيفة أيضًا.

عادة ما يفعل الصينيون هذا:

1. يمزقون قطعة من العجين ، ويشكلون عاصبة ، ويقسمونها إلى قطع بغسالة.
2. اعجن في الكعك. دبابيس لف الصينيين صغيرة ، بدون مقابض.
3. ضع بعض الحشوة في المنتصف. أضعاف إلى النصف ، وتشكيل طيات على جانب واحد. اضغط على الحواف.
4. توضع على ورقة خبز مع رش الدقيق.
5. ضع وعاء من الماء على الموقد. في انتظار الغليان.
6. صب 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج. في انتظار الغليان.
7. صب القليل من السائل البارد ، دون أن يغلي.
8. يتم إرسال الزلابية إلى المقلاة مع التحريك في الدقيقة الأولى.
9. بمجرد أن تطفو ، اغلي لمدة خمس دقائق. يحصلون عليها بملعقة مشقوقة.

يُغلى الماء مع قليل من الملح ، ويُغمر الزلابية ويُحرّك برفق. انتظر حتى يغلي واسكب كوبًا من السائل البارد. سيساعد هذا السر في جعل الطبق جاهزًا.

عجينة فطائر صينية

لائحة البقالة:

• سائل ساخن - 200 مل ؛
• دقيق - 350 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.

التحضير خطوة بخطوة:

1. نخل الدقيق في وعاء. ملح. صب الزيت.
2. أضف السائل. تخلط بسرعة بملعقة.
3. اتركيه لمدة 5 دقائق. اكسر بيضة.
4. اعجن الكتلة بيديك لمدة عشر دقائق.
5. ضعي المنتج في كيس وانسي لمدة نصف ساعة.

تقنية النحت

يمكنك تكوين الزلابية الصينية بعدة طرق:

1. يتم دمج Jiaozi في شكل أكياس ، أو يتم ربطها بالبصل.
2. يتم وضع اللب في وسط الدائرة ، ويتم شد الجوانب لأعلى ولصقها بإحكام على طول الأضلاع.
3. يتم سحب حواف الدائرة وتثبيتها ، وترك الجوانب مفتوحة. يتم الحصول على المنتجات الصينية مثل الزهرة.
4. تقطع العجينة إلى مربعات. انشر الحشوة في الوسط. اطوِ النصف لعمل مثلث. ربط الجانبين. إذا كانت الزوايا منحنية إلى الجزء المركزي ، فستحصل على مظروف.
5. النمذجة مصنوعة أيضًا وفقًا للطرق الروسية ، مثل الزلابية ، بما في ذلك "آذان الدب".

خيارات الطبخ

للازواج

كيفية طهي الزلابية الصينية خطوة بخطوة

عناصر:

• دقيق - كوبان.
• النشا - ثلاث ملاعق كبيرة.
• ماء بارد - 1 كوب ؛
• لحم مفروم - 400 جم ؛
• شبت الخضر - 150 غرام ؛
• جذر الزنجبيل - أربعة سم ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• توابل.

كيف تطبخ:

1. يتم غربلة المكونات السائبة في حاوية.
2. صب الماء تدريجيا ، اعجن العجين.
3. توضع الخضر المفرومة ناعما على اللب.
4. نقطع البصل إلى مكعبات ونفرك الزنجبيل. يُمزج مع اللحم المفروم. ملح فلفل.
5. تقطع القطع من العجين وتشكل كعكات.
6. انشر ملعقة من المزيج في الوسط واسحب الحواف بعناية لأعلى لتشكيل زهرة.
7. بعد تحضير الزلابية ، ضعيها في غلاية مزدوجة واطهيها لمدة ربع ساعة من لحظة غليان الماء.
8. تؤكل مع سلطة الخيار والبصل مع رش عصير الحمضيات.

المقلية

يتم التعرف على فطائر Goti كعلاج كلاسيكي لرأس السنة الجديدة في الصين. يتكون المحتوى من لب لحم الخنزير مع الخضار - الملفوف. تُغمس الزلابية المقلية في صلصة التغميس. وصفة الزلابية الصينية:

عناصر:

• اللحوم - 400 غرام ؛
• ماء - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• دقيق - 1 كوب ؛
• - 250 غرام ؛
• صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ثوم - فص واحد ؛
• خل الأرز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• نبيذ أبيض جاف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زنجبيل؛
• ملح؛
• زيت عباد الشمس.

كيف تطبخ:

1. يُمزج الدقيق مع السائل ويُعجن الكتلة.
2. غطيها بمنشفة واتركيها لترتاح لمدة 25 دقيقة.
3. يُسكب الثوم المفروم والمكونات السائلة في اللحم المفروم. ملح فلفل. خذها إلى مكان بارد.
4. يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. ضعي الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
5. أخرجيها وجففيها وضعيها على الحشوة.
6. نقطع العجينة إلى قطع. تتدحرج إلى سوط وتنقسم إلى أجزاء.
7. افردي دائرة ، ضعي الخليط في المنتصف. الصق الجوانب بحيث يكون التماس في الأعلى.
8. سخني الدهن في قدر.
9. ضعي الزلابية واقليها على نار خفيفة.
10. بمجرد تشكل القشرة ، صب الماء ، أغلق الغطاء.
11. بعد بضع دقائق ، قم بإزالة الغطاء ، وانتظر حتى يتبخر السائل.
12. صب في الدهون. تقلى حتى تنضج.

"يمكن استبدال اللحم المفروم بالدجاج. والمنتجات نفسها ليست مقلية ، بل مسلوقة في ماء مملح. كما يتم تجميد الزلابية الجاهزة تمامًا.

أنواع الزلابية

الزلابية الملونة

لائحة البقالة:

• دجاج مفروم - 300 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• دقيق - 300 غرام ؛
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• السبانخ - 75 جم ؛
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• ملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اعجن العجينة من الدقيق وعصير السبانخ والزيت. ملح.
2. تتشكل كتلة خضراء. التفاف في الفيلم. دعنا نرتاح لمدة نصف ساعة.
3. يُسكب البصل المفروم والأعشاب في اللحم.
4. نسكب الصلصة والملح.
5. طرح الكتلة في سوط. قسّم إلى قطع.
6. من كل شكل كعكة.
7. ضعي اللحم المفروم في الوسط. كوّن حقيبة.
8. ضع الزلابية الصينية في وعاء بخاري. طهي لمدة 20 دقيقة.

"من المهم التأكد من عدم هضم الكرات الخضراء"

ديم سوم هو اسم علاج صيني كلاسيكي. الزلابية المقلية تشبه الفطائر.

المنتجات المطلوبة:

• عجينة وينتونس - عبوة واحدة ؛
• لحم مفروم - 400 غرام ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الشبت - حفنة.
• جذر الزنجبيل - 4 سم ؛
• زيت - 40 مل ؛
• ملح.

طريق:

1. نقطع البصل ناعما. يقطع الشبت. ابشر الجذر.
2. لحم مفروم بالملح ، يخلط مع منتجات أخرى.
3. توضع ملعقة كبيرة من الحشوة على الدائرة. اطوِ على شكل مثلث. اضغط على الحواف.
4. يقلى المنتج الصيني نصف النهائي في قدر مغلق بغطاء من جميع الجوانب.

فطائر اللحم

أحد أصناف الزلابية الصينية. الحشوة غريبة - الخيزران والروبيان. يتشكلون بأشكال مختلفة - مربعات ، مثلث ، حقيبة. يتم قليها بالدهون أو على البخار أو المغلي في الماء.

• دقيق - 600 غرام ؛
• زيت - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 200 مل ؛
• النشا - 2 ملاعق كبيرة.
• بياض البيض - 1 قطعة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• لب لحم الخنزير - 200 جم ؛
• روبيان مسلوق - 400 غرام ؛
• براعم الخيزران أو الفطر المعلب - 130 جم ؛
• نبيذ أبيض - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة الصويا؛
• ملح.

وصفة:

1. روبيان يهرس بالملعقة ، يوضع في اللحم المفروم.
2. نفرم البراعم جيدًا ، أضفها إلى الكتلة.
3. صب السكر والمنتجات السائلة في اللحم المفروم.
4. صب النشا ، صب البروتين. مزج.
5. نضع الدقيق في وعاء ، ونصنع البئر.
6. صب 100 مل من الماء المغلي وملعقة كبيرة من الدهون والملح.
7. أضف باقي الماء.
8. اعجن بالبخار. دعه يقف لمدة 10 دقائق.
9. قطع دوائر بقطر 5 سم من الطبقة.
10. ضع 1 ملعقة صغيرة في المنتصف. حشوات.
11. اجمع الزلابية: شكل كيسًا ، اترك العنق مفتوحًا.
12. نقل فطائر اللحم إلى غلاية مزدوجة.
13. طهي 15 دقيقة.

"خصوصية فطيرة باللحم هو محتوى العصير من اللحوم والخيزران والروبيان. يمنح هذا المزيج الطبق طعمًا فريدًا لا يُنسى.

الزلابية الصينية منتشرة على نطاق واسع في وطنهم. تذكرنا بفطيرة مصنوعة من عجينة الخميرة.

• دقيق - 250 غرام ؛
• ماء دافئ - 50 مل ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة.
• لحم خنزير مفروم - 250 غرام ؛
• ريش البصل الأخضر - 30 جم ؛
• الزنجبيل المبشور - 2 ملعقة صغيرة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت السمسم - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• نبيذ شبه حلو - 1 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة خطوة بخطوة:

1. خففي الخميرة في ماء دافئ ، أضيفي الملح والسكر و 1 ملعقة كبيرة. دقيق.
2. عندما تبدأ الكتلة في الغليان ، صب الخميرة المتبقية.
3. يضاف الدقيق تدريجياً ويقلب الكتلة.
4. في النهاية ، يُسكب الدهن ويُعجن حتى يصبح ناعمًا. خذها لتسخن لمدة 50 دقيقة.
5. اخلطي اللحم مع الجزر المبشور والزنجبيل والبصل المفروم والمكونات السائلة.
6. شكل نقانق من الكتلة ، مقطعة إلى 8 قطع.
7. كل بدوره في كعكة. ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف.
8. اربطي الحواف في الأعلى بحيث تخرج فطيرة مغلقة.
9. نقل المنتجات شبه المصنعة الصينية إلى وعاء المرجل المزدوج. يغلي لمدة ربع ساعة.
10. يتم تناول الزلابية ساخنة مع الصلصات.

هذا الطبق يقدم مع صلصة مصنوعة من خليط من فول الصويا وخل الأرز. من الصعب العثور على الخل الداكن في روسيا. يمكنك وضع الثوم المفروم في صلصة الصويا. قضم قطعة من الزلابية ، اسكب هذه الصلصة فيها.

المنتجات المطلوبة:

• عجينة - عبوة واحدة ؛
• المأكولات البحرية - 400 غرام ؛
• ماء - 80 جم ؛
• زيت السمسم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• براعم الخيزران
• زيت عباد الشمس - 30 مل ؛
• دقيق الذرة - 50 غرام.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يقطع الجمبري المسلوق مع الخيزران إلى مكعبات صغيرة.
2. صب في جميع المنتجات السائلة.
3. صب دقيق الذرة. يقلب.
4. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. قطع إلى مربعات 5 سم × 5 سم.
5. ضعي نصف ملعقة صغيرة من الخليط في الوسط.
6. ارفع الزوايا وألصقها معًا. اترك الجوانب مفتوحة.
7. سوف تبدو مثل زهرة.
8. ضع أوراق الملفوف على وعاء البخار ، ضع الزلابية على مسافة صغيرة من بعضها البعض.
9. أغلقت الزلابية لمدة 15 دقيقة.

تستخدم خلطات مختلفة لصنع الزلابية الصينية. المكون الرئيسي هو الخضار. في الصين ، يأكلون مع الملفوف الصيني والثوم وريش البصل والكرفس. توضح الصورة العملية بمزيد من التفصيل.

• عجينة - 500 جم ؛
• لب اللحم - 300 غرام ؛
• ملفوف - 400 جم ؛
• بصل أخضر - 30 غرام ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• صلصة الصويا - 20 غرام ؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون
• زنجبيل.

كيف تطبخ:

1. ضعي الخضار المقطعة والبهارات والصلصة في اللحم.
2. افردي الورقة برفق. قطع الدوائر بكوب.
3. ضع الخليط في منتصف الدائرة. الصق الجوانب.
4. يغلي لمدة خمس دقائق.

تلخيص لما سبق

بعد قراءة هذا المقال ، يمكنك البدء بأمان في نحت الزلابية الصينية ، khinkali. سوف يفاجئون حتى أكثر الضيوف إرضاءً. يمكن تقديم المنتجات الغريبة مع سلطة أو كأس من النبيذ الأحمر.