المطبخ التايلاندي - حساء الروبيان توم يوم كونغ (توم يم غونغ) كيف تطبخ؟ - وصفة خطوة بخطوة بالصور. توم يم في المنزل
هل ترغب في إسعاد الأسر والضيوف بأطباق لذيذة وغير مألوفة؟ هل تبحث عن وصفات أصلية؟ لا تتوقف عند ابتكار الأطباق التقليدية؟ إذًا ربما تكون مهتمًا بالوصفة التي ستساعدك في تحضير حساء توم يام التايلاندي. هذا الحساء الحار والحامض هو الطبق الوطني لتايلاند ، والذي انتشر أيضًا إلى البلدان المجاورة. يمكنك طهي هذا الطبق في المنزل.
تتضمن وصفة Tom Yam الكلاسيكية صنع حساء حار وحامض سيحبه الكثيرون. عادة ما تكون قاعدتها عبارة عن مرق دجاج لذيذ مع الحبار أو الجمبري أو غيرها من المأكولات البحرية الشعبية أو الدجاج أو السمك. يتم توزيعها في تايلاند ولاوس وماليزيا وإندونيسيا.
إذا قمت بترجمة اسم الطبق ، فستحصل على ترجمة لكلمتين منفصلتين: "توم" - مسلوق ، "يام" - سلطة حارة. باتباع هذا المنطق ، فإن هذا المفهوم يوحد تقريبًا جميع أنواع الحساء الحامضة في المنطقة ، والتي يتم تقديمها ساخنة. لتوضيح نوع الطبق ، غالبًا ما يتم أيضًا إضافة نوع اللحم المستخدم أو نوع المرق المحضر إلى الاسم.
- توم يام كونغ - طبق جمبري يحظى بشعبية لدى الزوار ؛
- Tom Yam Pla - طبق مع الأسماك ، وهو الأكثر شيوعًا بين السكان المحليين بسبب التوافر العام للأسماك ؛
- Tom Yum Gai - نسخة الدجاج ؛
- توم يام ثالي - حساء تايلاندي مع بعض المأكولات البحرية المتوفرة (بلح البحر ، الحبار ، الجمبري) ؛
- Tom Yum Nam Khon - حساء الروبيان ، وصفة تتضمن إضافة حليب جوز الهند أو لب جوز الهند في نهاية الخليقة ؛
- Tom Yum Ka Moo هو إصدار قائم على لحم الخنزير.
والآن فكر في أكثر الوصفات شيوعًا التي يمكن استخدامها لتحضير هذا الطبق.
توم يام كونغ مع الروبيان
وصفة الكونغ مع الروبيان وحليب جوز الهند هي وصفة كلاسيكية. إنه معروف للعديد من السياح الذين زاروا تايلاند وتذوقوا مثل هذا الطبق.
لذا ، الآن المزيد عن توم يام كونغ. قم بإعداد الأطعمة التالية:
- 400-450 مليلتر من مرق الدجاج وحليب جوز الهند ؛
- كريم 10-15 ٪ - 200 مليلتر ؛
- روبيان مقشر - 400-450 جرام ؛
- الفطر والفطر - 250-300 جرام ؛
- خمس فصوص من الثوم
- نكهة 1 ليمون
- ملعقة ونصف من عصير الليمون.
- ستة فصوص من الثوم
- بضعة سنتيمترات من الزنجبيل الطازج.
- اثنين من الفلفل الحار المتوسط.
- ملعقة واحدة غير مكتملة من السكر.
- ملعقة ونصف من الزيت.
أولاً ، نقوم بإعداد التوابل للكونغ. للقيام بذلك ، سخني الزيت في مقلاة وأضيفي الثوم المقطّع إلى قطع صغيرة ، والفلفل الحار المزين بالحلقات. تقلى هذه المكونات لبضع دقائق. الآن يُستخرج الثوم والفلفل من الزيت ثم يُسحقان. يتم وضع الكتلة الكريمية (بعد الخلاط) مرة أخرى في المقلاة.
يتم عصر عصير الليمون في كوب منفصل ، ويفرك الحماس والزنجبيل على مبشرة ناعمة أو في هاون. نسكب السكر هناك. بعد خلط هذه التركيبة جيداً ، يضاف إلى الزيت والتوابل المخفوقة في الخلاط في مقلاة. تُطهى هذه الكتلة على نار خفيفة حتى تصبح طرية. هذه الصلصة جاهزة.
لنبدأ في طهي حساء الكونغ مع الروبيان وحليب جوز الهند. للقيام بذلك ، سخني المرق في قدر ، وعندما يغلي ، أضيفي حليب جوز الهند إليه. بعد الغليان ، توضع المعكرونة المطبوخة في وقت أبكر بقليل في المقلاة ، وبعد الغليان توضع الروبيان والفطر. يجب أولاً تقطيع الفطر إلى قطع متوسطة الحجم. يتم طهي الحساء التايلاندي لعدة دقائق. الآن دع الطبق يرتاح قليلا.
كما ترون ، وصفة Kung هذه ليست معقدة للغاية ، وحتى ربة منزل مبتدئة يمكنها طهي Tom Yum Kung مع حليب جوز الهند والروبيان في المنزل.
شوربة روبيان بدون حليب جوز الهند
يمكن أيضًا تسمية هذه الوصفة بأنها شائعة جدًا بين السياح وبأسعار معقولة للطهي في المنزل. السمة المميزة لها هي عدم وجود حليب جوز الهند. سنحتاج:
- مرق الدجاج - حوالي نصف لتر ؛
- 250 غرام من الروبيان والفطر.
- طماطم صغيرة
- ثلاث فلفل حار وفص ثوم ؛
- عصير ليمون؛
- ملعقة كبيرة من عجينة التمريد.
- ساق الليمون
- عدد قليل من أوراق الليمون الكفيري
بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد التوابل: يتم خنق ساق عشب الليمون وربطها بعقدة ، وغسل أوراق الليمون الكفيري. يتم طحن الفلفل الحار والثوم.
في قدر بزيت دوار الشمس ، اقلي البهارات أولاً ، ثم أضيفي عشب الليمون والجير الكفيري. بعد ذلك ، يُسكب مرق الدجاج ويُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا. بعد ذلك نضيف الجمبري والطماطم المقطعة إلى شرائح صغيرة وكذلك الفطر ونطهو لمدة عشر دقائق على نار متوسطة. في النهاية ، أضيفي معجون التمريد وعصير الليمون.
يقدم هذا الحساء مع الأرز الدافئ عادة. يمكنك رشها بالكزبرة مسبقًا. إذا لم يكن لديك أي توابل ، فيمكنك تغيير الوصفة قليلاً بنفسك.
شوربة بالمأكولات البحرية
وصفة شهيرة أخرى هي حساء المأكولات البحرية التايلاندية. لذلك ، سوف يتطلب:
- مختلف المأكولات البحرية (المحار ، بلح البحر ، الجمبري) - حوالي نصف كيلوغرام ؛
- أربع طماطم متوسطة
- لمبة واحدة
- 100 غرام من فطر المحار.
- جذر الخولنجان - 20 جرامًا ؛
- أوراق الليمون - 5 قطع ؛
- الليمون - عدد قليل من السيقان.
- ثلاث قطع من الفلفل الحار وفص ثوم ؛
- الزنجبيل - 20 جرام.
لنبدأ مع المعكرونة الحارة. للقيام بذلك ، قم بطحن الزنجبيل والفلفل والثوم في هاون. بعد ذلك ، تُقلى هذه التركيبة في الزيت حتى تنضج.
لنبدأ الآن في صنع الحساء. نحضر جميع المكونات: نغسل البهارات ونعالج المأكولات البحرية. قطع الفطر والبصل والطماطم إلى مكعبات.
ضعي التوابل في قدر مع الماء واتركي الكتلة حتى الغليان. نضيف الآن الطماطم والبصل والفطر ونطهو على نار متوسطة حتى تنضج الخضار. بعد ذلك نضيف المأكولات البحرية ونغلي الحساء. يغلي لعدة دقائق. الآن يضاف المعجون ، يتم إيقاف التسخين. دع الطبق ينقع لبضع دقائق وقدّمه مع شرائح الليمون.
إذا كنت تحب الوصفة لكنها حارة جدًا ، يمكنك استخدام حليب جوز الهند لتحييد التوابل. يتناسب بشكل رائع مع حساء المأكولات البحرية.
إذا كنت قد زرت تايلاند في أي وقت مضى ، فلا بد أنك قد أعجبت ليس فقط بالبحر الرائع والشواطئ النظيفة التي لا نهاية لها ، ولكن أيضًا بالمأكولات الشهية للتايلانديين. السمة المميزة لمطبخهم هي الاستخدام المكثف للمأكولات البحرية (توجد في جميع الأطباق تقريبًا في تايلاند) ، فضلاً عن المذاق الحار للأطعمة الجاهزة. ربما تكون خصائص الأطباق هذه هي التي تجعل الفتيات التايلنديات نحيفات وجميلة ، والرجال - غزير الإنتاج بشكل لا يصدق.
في هذه الأثناء ، يُعرف حساء توم يام أيضًا خارج تايلاند. أي مطعم في العالم يقدم المأكولات الشرقية سوف يعاملك بهذا الحساء. هنا فقط يمكن أن يحدث إحراج صغير: حساء توم يام في تايلاند يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا عن حساء توم يام في دبي أو اسطنبول. ماذا جرى؟ والسبب هو أن هذا الطبق أصبح مشهورًا عالميًا منذ فترة طويلة ، وقد جلبت كل جنسية شيئًا خاصًا بها إلى الوصفة. سوف نتعلم كيفية طهي Tom Yam وفقًا للوصفة التايلاندية الكلاسيكية ، بالإضافة إلى الوصفات المتوافقة مع المطبخ الأوروبي.
شوربة توم يام - تحضير الطعام والأطباق
ما هو الطبق الذي يحمل هذا الاسم الشرقي الغامض؟ توم يام هو حساء روبيان كريمي. إنه أمر خاص لأنه بدلاً من الكريمة ، يستخدم التايلانديون حليب جوز الهند ، بالإضافة إلى الكثير من الإضافات المختلفة في شكل أعشاب لا تنمو في بلدنا ونادرًا ما توجد للبيع. لحسن الحظ ، هناك خياران هنا. الخيار الأول - في محلات السوبر ماركت في المدن الكبيرة ، ظهرت منذ فترة طويلة صناديق صغيرة تسمى "Tom Yum Soup Ingredients" ، حيث ستجد (مقابل رسوم معتدلة جدًا) كل ما تحتاجه للوصفة. الخيار الثاني هو أنه يمكن استبدال كل مكون غير مألوف بالنسبة لنا بمكونات مماثلة مستخدمة في خطوط العرض لدينا.
لذلك ، بالنسبة لحساء توم يام ، تحتاج إلى صنع قاعدة من المكونات التالية (نسخة كلاسيكية من الحساء التايلاندي): جذر الخولنجان (نبات قاسي للغاية يذكرنا بجذر الزنجبيل) 100 جرام ، الليمون ، أوراق الليمون ، الكراتشاي ( هذا هو نوع تايلاندي من الزنجبيل). اجمع الماء (2 لتر) في قدر وضع المكونات المفرومة فيه. عندما يغلي الماء ، أضف المكونات التالية إلى القدر.
الآن دعونا نلقي نظرة على ما يمكننا أن نجعله أساسًا لشوربة Tom Yam ، إذا لم تكن قد وجدت النباتات المذكورة أعلاه. بدلًا من الليمون ، وجذر الخولنجان ، والكراشي ، وأوراق الليمون ، خذ 150 جرامًا من جذر الزنجبيل وأوراق الليمون واتبع نفس الإجراء. ضعي الزنجبيل المفروم وأوراق الليمون في قدر من الماء واتركيها حتى الغليان.
بالإضافة إلى هذه المكونات العشبية لتحضير الحساء التايلاندي الكلاسيكي ، ستحتاج إلى حليب جوز الهند والروبيان ومعجون الفلفل الحار وصلصة السمك والفطر. بالنسبة لوصفات شوربة Tom Yum الأخرى ، استخدم المأكولات البحرية وبعض أنواع الخضروات.
وصفات شوربة توم يوم:
الوصفة الأولى: شوربة توم يوم
لنعد حساء Tom Yum الكلاسيكي باستخدام جميع المكونات التي وضعها التايلانديون في الطبق. من الناحية المثالية ، يجب أن تستخدم روبيان الملك (يجب أن يكون 3-4 روبيان لكل وجبة شوربة) ، ولكن يمكنك شراء روبيان عادي ، ثم يجب أن يكون هناك المزيد منه. تُباع صلصة السمك في المتاجر ويتم وضعها بدلاً من الملح ، إذا لم تجد هذا المنتج ، يمكنك ببساطة استبداله بالملح العادي أو صلصة الصويا.
المكونات المطلوبة:
- روبيان كبير الحجم 400 جرام
- 2 ملاعق كبيرة صلصة السمك
- فطر محار 300 جرام
- حليب جوز الهند 0.5 لتر
- معجون الفلفل الحار ، 2 ملاعق كبيرة
- قطعة واحدة من الجير
- الكزبرة
طريقة طهو:
- أثناء غليان الماء في القدر ، حضري المكونات.
- يغسل فطر المحار تحت الماء الجاري ويقطع بسكين. أضف إلى القدر.
- يقشر البصل ويقطع ناعما. أضفه إلى الماء المغلي في قدر ، مع ملعقتين كبيرتين من معجون الفلفل الحار. اخفض الحرارة وغط القدر بغطاء. اتركيه لمدة 10 دقائق.
- أثناء طهي الفطر والبصل ، قشري الجمبري من القشرة. أضفهم إلى الحساء مع صلصة السمك. اعصري عصير الليمون واتركي الحساء يغلي.
- يُسكب حليب جوز الهند في المقلاة ويُحرَّك ويُترك حساء توم يام يغلي مرة أخرى ، وبعد ذلك يجب إبعاده عن النار.
- نضع الخضار المقطعة في الطبق النهائي. بالعافية!
الوصفة الثانية: شوربة دبي توم يم
إذا كنت ترغب في تجربة شوربة توم يام في مطاعم دبي ، فستفاجأ إلى حد ما - سيكون هذا الطبق سمكًا ، لكن بدون عيش الغراب. حاول طبخ توم يام في دبي وأنت!
المكونات المطلوبة:
- قاعدة شوربة (2 لتر ماء مع نباتات مغلية)
- روبيان 300 جرام
- لحم كابوريا 200 جرام
- جيف سبيط 2
- حليب جوز الهند 0.4 لتر
- معجون الفلفل الحار ، 2 ملاعق كبيرة
- قطعة واحدة من الجير
طريقة طهو:
- أثناء غليان الماء في إناء به نباتات ، قم بإعداد المكونات.
- قم بإزالة القشرة من الجمبري ، قشر الحبار من الأغشية وقطّعها إلى شرائح رفيعة. قطع لحم السلطعون إلى مكعبات. لاحظ أنه لا يمكن استخدام أصابع السلطعون بدلاً من لحم السلطعون في هذا الطبق.
- ضعي المأكولات البحرية في الماء المغلي ، أضيفي معجون الفلفل الحار والملح وعصر الليمون. دع الحساء يطهى لمدة 10 دقائق.
- بعد هذه الفترة ، يُضاف حليب جوز الهند إلى المقلاة ويُحرّك ويُغلى الحساء ، ثم يُرفع عن النار ويُقدّم.
الوصفة الثالثة: حساء توم يم التركي
يتميز الحساء التركي باحتوائه على قطع من السمك الأحمر ، مما يعطي الطبق نكهة سمك فريدة. أيضا ، يضيف الأتراك الخضر بسخاء إلى الطبق - البقدونس والكزبرة والشبت. حساء توم يام التركي أكثر ندرة من الكلاسيكي ، لكنه ليس أقل طعمًا.
المكونات المطلوبة:
- قاعدة شوربة (2 لتر ماء مع نباتات مغلية)
- روبيان عادي 300 جرام
- سمك أحمر من أي نوع ، نيء أو مملح قليلاً 300 جرام
- 150 جرام كراث
- حليب جوز الهند 0.4 لتر
- معجون الفلفل الحار ، 2 ملاعق كبيرة
- قطعة واحدة من الجير
- البقدونس والكزبرة والشبت
طريقة طهو:
- ضع قدرًا من نباتات حساء توم يام على النار ، وبينما يغلي الماء ، جهز مكونات السمك.
- انزع قشر الجمبري ، ونظف السمك من العظام والجلد ، مقطّعًا إلى قطع مربعة كبيرة.
- اغسل الكراث وقطعه بسكين. نضع الجمبري والسمك والبصل في الماء المغلي ، نضيف معجون الفلفل الحار والملح ونعصر عصير الليمون. اترك الحساء تحت غطاء مغلق على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- ثم اسكب حليب جوز الهند في القدر وحركه واتركه حتى يغلي.
- نقطع الخضار المغسولة جيداً ونضعها في قدر قبل دقيقتين من الاستعداد.
الوصفة الرابعة: حساء البحر الأبيض المتوسط توم يام
الطبق ، المحضر وفقًا للمعايير الأوروبية ، ليس حارًا (حيث لا يتم وضع صلصة الفلفل الحار في التكوين) ، وكذلك المزيد من الخضار ، بفضل استخدام الجزر والطماطم والبصل.
المكونات المطلوبة:
- قاعدة شوربة (2 لتر ماء مع نباتات مغلية)
- روبيان 400 جرام
- بصل 1 قطعة
- جزرة 1 قطعة
- حليب جوز الهند 0.4 لتر
- قطعة واحدة من الجير
- البقدونس والريحان
- صلصة الصويا والفلفل المطحون
- زيت عباد الشمس 1 ملعقة كبيرة
طريقة طهو:
- ضعي القدر مع مكونات حساء توم يام على النار ، وبينما يغلي الماء ، جهزي باقي المكونات.
- نظف الجمبري.
- يقشر البصل من القشرة ويقطع بسكين. اغسل الجزر وابشره. تقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة. سخني مقلاة ، وادهنها بالزيت. نضع البصل أولاً ثم الجزر وبعد دقيقتين نضع الطماطم. اقلي الخضار لمدة خمس إلى ست دقائق.
- يُضاف الجمبري ، ويُقلى ، وعصير الليمون ، وملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا والفلفل إلى القدر.
- بعد 15 دقيقة ، يُسكب حليب جوز الهند في القدر ويُحرَّك ويُغلى حساء توم يام.
- نقطع الخضار المغسولة جيدًا وتوضع في قدر لبضع دقائق قبل الاستعداد.
الوصفة الخامسة: شوربة توم يوم بالكريمة
بدلاً من حليب جوز الهند ، يمكنك أيضًا استخدام الكريمة العادية التي تحتوي على 15-20 بالمائة من الدهون. استبدل فطر المحار بالفطر واستمتع بالحساء التايلاندي مع عناصر من المطبخ السلافي!
المكونات المطلوبة:
- قاعدة شوربة (2 لتر ماء مع نباتات مغلية)
- روبيان 400 جرام
- 2 طماطم متوسطة الحجم
- حبة بصل كبيرة
- فطر شامبينون 300 جرام
- قشطة (15٪ دهن) 0.5 لتر
- 2 ملاعق كبيرة معجون الفلفل الحار
- قطعة واحدة من الجير
- بَقدونس
طريقة طهو:
- ضع وعاء الحساء على النار.
- اغسلي الفطر جيداً وقطعيه إلى مكعبات بسكين. أضف إلى القدر.
- يقشر البصل من القشر ويقطع ناعما. نقطع الطماطم إلى مكعبات.
- نظف الجمبري من القشرة. يُضاف الجمبري مع الخضار إلى الحساء المسلوق ومعجون الفلفل الحار والملح وعصر الليمون. خففي الحرارة لمدة 10 دقائق وغطيها بغطاء.
- يُسكب الكريم في القدر ويُحرّك بملعقة ويُترك الحساء يغلي.
- نقطع البقدونس ناعماً ونضيفها إلى القدر قبل أن تنضج بدقيقة.
- لا يأكل التايلانديون الخبز ، وبدلاً من ذلك يأكلون جميع الأطباق مع الأرز المسلوق. إذا كنت ترغب في الاقتراب من التايلانديين في استخدام حساء توم يام ، فقم بغلي 200 جرام من الأرز في ماء مملح قليلاً مع الطبق الأول.
- بالنسبة لشوربة Tom Yum ، لا تستخدمي فطر الغابة ، فهي عطرة للغاية ويمكن أن تشم رائحة السمك الرقيقة. تخطي فطر المحار والفطر.
- إذا كنت لا تحضر حساء توم يام الكلاسيكي ، ولكنك تقوم بالتجربة ، فقم بإضافة أكبر قدر ممكن من المأكولات البحرية إلى الطبق - الأسماك ، الأخطبوط ، بلح البحر ، الحبار.
- يمكن استبدال حليب جوز الهند بكريم متوسط الدسم بأمان.
- إذا لم تتمكن من الحصول على ليمونة ، يمكنك استبدالها بعصير نصف ليمونة.
ربما جرب العديد من الأشخاص الذين زاروا تايلاند الحساء التقليدي بحليب جوز الهند - توم يام. وصفة هذا الحساء هي واحدة من الأطباق الكلاسيكية المعروفة في المطبخ التايلاندي. أيضًا ، فازت هذه الوصفة التايلاندية بلقب أحد أكثر أنواع الحساء حارة في العالم. لقد أثبت العلماء أن استخدامه يقلل من خطر الإصابة بالسرطان عدة مرات. ربما هذا الحساء هو سر طول العمر التايلاندي.
ميزات الطبق
يمكن العثور على هذا النوع من الحساء التايلاندي في كل مطعم أو مقهى أو مقصف. Tom Yam شائع ليس فقط في تايلاند نفسها ، ولكن أيضًا في العديد من البلدان الآسيوية الأخرى ، خاصة في الجنوب الشرقي. كل بلد وحتى منطقة لها وصفة خاصة بها لهذا الحساء. يقوم العديد من الطهاة بتحسين الوصفات: تغيير المكونات وإضافة مكونات جديدة واللعب بالنسب وما إلى ذلك. يأتي هذا الحساء في عدة أصناف. على سبيل المثال ، مع الأسماك والروبيان والدجاج وأنواع أخرى من اللحوم أو المأكولات البحرية.
المكونات الرئيسية
يجب أن تشتمل تركيبة هذا الطبق على مكونات مختارة فقط ، لأن النتيجة النهائية ستعتمد على الجودة. المكون الأساسي للحساء هو معجون الفلفل الحار. هي حادة جدا. في روسيا ، للأسف ، من المستحيل العثور على مثل هذا العجينة. ولكن يمكنك محاولة إحضاره من تايلاند أو طهيه بنفسك.
تباع المعكرونة بعدة أنواع:في الجرار والأكياس وما إلى ذلك. في الجرار ، تباع المعكرونة الجاهزة ، والتي يمكن إضافتها على الفور إلى الطبق. ولكن في أكياس - منتج شبه نهائي. في مثل هذا المعجون ، تحتاج إلى إضافة المزيد من المكونات التي من شأنها تحسين طعم ورائحة المعجون.
قائمة مكونات Tom Yam:
كيف لطهي المعكرونة
إذا لم يتم العثور على المعجون الأصلي لحفرة توم لسبب ما ، فيمكن صنعه بسرعة وبدون متاعب في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قائمة صغيرة من المنتجات:
- فلفل حار أو فلفل آخر ؛
- الثوم - رأس واحد
- الكراث أو البصل.
- الزنجبيل (حسب الرغبة) ؛
عملية الطهي بسيطة للغاية. بادئ ذي بدء ، يتم تسخين الزيت النباتي في مقلاة ، حوالي ملعقتين كبيرتين. إذا كان المعجون سميكًا جدًا في النهاية ، فيمكنك تخفيفه ببضعة ملاعق كبيرة من الزيت. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، قلبي فصوص الثوم في الزيت. عندما يتم قليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، يجب إزالتها ، ويجب رمي الكراث المفروم في المقلاة. يجب أيضًا أن تُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ثم يُزال البصل أيضًا ويوضع على الثوم. في نفس الزيت ، تحتاج إلى قلي الفلفل الحار المفروم جيدًا. تقلى لمدة دقيقة على نار عالية. إلى الفلفل ، تحتاج إلى رمي البصل والثوم مرة أخرى ، ثم إضافة الزنجبيل المبشور. هذه هي الوصفة الكاملة لباستا لتوم يام.
تحضير الطعام
يضيف حليب جوز الهند وعدد كبير من التوابل غير العادية طعمًا غير عادي إلى الطبق. التوابل الخاصة بتوم يام محددة للغاية ، لذلك نادرًا ما توجد في السوق الروسية أو في المتجر. ولكن هنا في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، يمكنك العثور على مجموعات خاصة كاملة لتلك الحفرة. ستحتوي هذه المجموعة على جميع التوابل الضرورية وعدد قليل من المكونات الأساسية. ولكن إذا لم يتم العثور على هذه المجموعة ، فيمكنك ببساطة استبدال المكونات بمنتجات مماثلة يمكنك شراؤها في المتجر.
يتكون أساس tom pit من المنتجات التالية:
- جذر الخولنجان - حوالي 100 جرام ؛
- عدد قليل من أوراق الليمون.
- أوراق الليمون؛
- كراشاي - شيء واحد
- 2 لتر ماء.
يتم إضافة جميع المنتجات المذكورة أعلاه إلى وعاء من الماء. من الأفضل غسلها وقطعها مسبقًا. عندما يغلي الماء ، يرمون الطعام ، ولكن إذا لم يكن هناك شيء ، فعندئذٍ إليك وصفة مماثلة بمكونات متشابهة:
- جذر الزنجبيل - 150 جرام ؛
- أوراق شجرة الليمون
- أوراق الليمون.
في قدر مع نفس الكمية من الماء ، يضاف جذر الزنجبيل المفروم والليمون وأوراق الليمون. يتم إحضار السائل ليغلي.
حساء تايلاندي كلاسيكي آخر يشمل الجمبري والدجاج وماء جوز الهند والمعكرونة والفطر وصلصة السمك. تشمل وصفات توم يام الأخرى أيضًا الخضار أو السمك.
وصفات يحبها العالم
تستخدم الوصفة الكلاسيكية جميع المكونات المألوفة في تايلاند. كقاعدة عامة ، يتم اختيار القريدس الملك للطهي ، ولكن إذا لم يكن متاحًا ، فيمكنك استبداله بأخرى عادية. يجب أن يكون هناك حوالي 5 روبيان ملك في الوجبة الواحدة. تحل صلصة السمك محل الملح في الوصفة الأصلية ، ولكن إذا لم يكن هناك صلصة ، فأنت تحتاج فقط إلى إضافة الملح أو صلصة الصويا إلى الوصفة.
لائحة البقالة:
كيف تطبخ هذا الطبق الغريب؟ في الواقع ، الوصفة ليست صعبة للغاية. تحتاج أولاً إلى غلي الماء. بينما لا يتم تسخين الماء ، يمكنك تحضير باقي المنتجات. يتم غسل الفطر جيدًا وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يُفرم البصل أيضًا ناعماً. يُسكب الفطر مع البصل في الماء المغلي ، وكذلك 3 ملاعق كبيرة من المعكرونة. ثم يتم ضبط الغاز على أقل تقدير ، ويغلي الماء لمدة 10 دقائق أخرى.
بينما يغلي الفطر والبصل ببطء ، تحتاج إلى تقشير الجمبري. يتم رمي الجمبري المقشر في الحساء ، متبوعًا بصلصة السمك. بعد الصلصة ، يضاف عصير الليمون إلى الحساء. أخيرًا ، يضاف ماء جوز الهند. ثم يجب أن يغلي توم يم ، وبعد ذلك يمكنك إزالة المقلاة من الحرارة. يتم إلقاء الخضر في الحساء النهائي. هذه هي الوصفة الكاملة ، يبقى فقط للخدمة.
في نسخة دبي
Tom Yum في دبي مختلف تمامًا عن الوصفة الكلاسيكية. لذلك ، لن يكون هناك فطر على الإطلاق ، لكن المأكولات البحرية ستكون وفيرة.
تحتوي وصفة شوربة دبي توم يام على قائمة المنتجات التالية:
- 2 لتر من الماء
- 300 غرام من الروبيان
- 2 حبار
- 200 غرام من لحم السلطعون
- 2-3 ملاعق كبيرة من المعجون
- 0.5 لتر من الحليب
- الجير الصغير.
طريقة الطهي بسيطة وممتعة للغاية. أولاً ، يتم إشعال النار في قدر من الماء. أثناء غليان الماء ، يتم تنظيف الروبيان والحبار من كل شيء غير ضروري وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يتم تقطيع لحم السلطعون إلى مكعبات. هام - لحم السلطعون هو الذي يوضع في تلك الحفرة ، وليس عصي السلطعون! توضع جميع المنتجات المقطعة في الماء المغلي. يذهب معجون الفلفل الحار وعصير الليمون إلى هناك أيضًا. يتم طهي Tom yum kung الناتج لمدة 10-15 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، يضاف الحليب ، ويغلي كل هذا مرة أخرى ويبرد. الحساء جاهز!
التفسير التركي
في النسخة التركية ، تحتوي وصفة شوربة توم يم على سمك أحمر. هي التي تساعد في طهي الحساء المناسب ، وجعله أكثر تشبعًا ويضيف رائحة لا توصف. حتى في تركيا ، يجربون بجرأة الكثير من الخضر: الكزبرة والشبت والبقدونس وغيرها. هذا النوع من الحساء نادر جدًا ، ولكنه لذيذ وفريد من نوعه.
مكونات:
- 2 لتر من الماء
- 300 غرام من الروبيان
- 300 جرام من الأسماك الحمراء (يمكنك تناولها طازجة أو مملحة قليلاً) ؛
- 0.5 لتر من الحليب
- 150 جرام من الكراث
- 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الفلفل الحار.
- 1 ليمونة صغيرة
- خضرة.
كما هو الحال دائمًا ، تحتاج أولاً إلى وضع قدر بالماء وإضافة التوابل على الموقد. يمكنك البدء في طهي الأطعمة الأخرى حتى يغلي الماء. ومن المثير للاهتمام أن الأتراك أنفسهم يسمون هذه الوصفة الخاصة بتوم يام "حساء الروبيان". تتم إزالة الأصداف وكل شيء لا لزوم له من الجمبري ، ويتم إزالة جميع العظام والجلد من الأسماك ، ويتم تقطيع الشرائح نفسها إلى مربعات. يغسل البصل ويقطع إلى دوائر نظيفة بسكين.
بعد غليان الماء ، يتم رمي الجمبري والبصل وشرائح السمك في المقلاة. يضاف الفلفل الحار أيضا إلى الماء. ثم يتم عصر عصير الليمون. يُغلى الحساء الناتج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، يضاف المكون الأخير - حليب جوز الهند ، ويخلط الحساء ويترك ليغلي. في النهاية ، يمكنك إضافة الخضار المقطعة مسبقًا. Tom yum nabe جاهز!
بالنسبة للأوروبيين ، ستكون هذه أفضل وصفة ، لأنها ليست حارة جدًا وتحتوي على الكثير من الخضار. هذه الوصفة لا تستخدم معجون الفلفل الحار على الإطلاق. قائمة المنتجات هي:
يتم تسخين قدر مع الماء والتوابل المضافة على الموقد. يجب تحضير باقي المكونات: يُنظف الجمبري من كل شيء لا لزوم له ، ويُقشر البصل ويُفرم جيدًا بالسكين ، ويُقشر الجزر ويُبشَّر ، وتُقطع الطماطم إلى شرائح متساوية. ثم تحتاج إلى تسخين المقلاة وصب الزيت فيها. أولاً ، يُطهى البصل في مقلاة ، ثم الجزر ، وأخيراً الطماطم. تنضج الخضار لمدة 5 دقائق.
يُلقى الجمبري في الماء المغلي ، ويُرسل القلي بالخضروات إلى جانب ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا. بعد ذلك ، تحتاج إلى عصر عصير الليمون. ينضج الحساء لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، تحتاج إلى سكب الحليب فيه وغلي توم اليام. قبل بضع دقائق من النهاية ، تحتاج إلى رمي الخضار المقطعة. يبقى فقط لتبريد الحساء وصبها في أطباق.
مع كريمة
إذا كنت ترغب في جعل Tom Yum أكثر نعومة ، يمكنك استبدال حليب جوز الهند بكريم قليل الدسم.
وإذا وضعت فطر المحار بدلاً من فطر شيتاكي ، فستحصل بشكل عام على نسخة أوروبية من الحساء التايلاندي.
منتجات:
بينما تغلي المقلاة فوق النار ، تحتاج إلى تقطيع الفطر إلى قطع صغيرة ورميها في الماء. يُقطع البصل أيضًا ناعماً ويضاف إلى الفطر. تقطع الطماطم إلى شرائح وترسل أيضًا إلى الماء. يجب تقشير الجمبري وإضافته إلى الحساء. عندما يغلي الماء يضاف إليه عصير الليمون والفلفل الحار والبهارات. ثم يتم تقليل النار ، ويوضع الحساء على نار صغيرة لمدة 15 دقيقة أخرى. يتم إضافة الخضر في آخر لحظة.
أسرار الطبخ
لا ينبغي استخدام الفطر البري في هذا الحساء. إنها قوية جدًا وستتغلب على النكهة الرقيقة للحساء. من الأفضل البقاء على فطر المحار والفطر والفطر الشيتاكي.
مع وصفة الحساء التايلاندي غير التقليدية ، من الأفضل إضافة المزيد من المأكولات البحرية. بلح البحر والجمبري والأخطبوط والاسكالوب والأسماك الخالية من الدهون سيفي بالغرض.
إذا كنت لا تتحمل حليب جوز الهند ، يمكنك استبداله بالكريمة ، ولكن من الأفضل عدم اختيار الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون.
انتبهوا اليوم فقط!
مقادير شوربة توم يام الكلاسيكية:
- مرق على أساس لحم الدجاج - 0.5 لتر
- قريدس ملك - من 50-70 جرام
- فطر القش (الفطر ، فطر المحار ، شيتاكي) - 30-50 جرام
- اللفت - 1 كبير أو 2 صغير
- طماطم سمين - قطعة واحدة
- معجون الفلفل الحار - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- 3-4 سيقان من الليمون
- الزنجبيل الوردي التايلاندي (الخولنجان) - 3-4 قطع.
- الفلفل الحار الطازج أو المجفف - 1-3 قطع.
- كزبرة طازجة أو كزبرة - 1 حزمة
- زوجان من أوراق الليمون الكفيري
- عصير نصف ليمونة أو ليمون
- 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء
طبق تايلاندي وطني بطعم حلو وحامض
حساء توم يم هو طبق وطني لتايلاند ، ينتشر على نطاق واسع في دول جنوب آسيا الأخرى: لاوس ، ماليزيا ، إندونيسيا ، سنغافورة. كقاعدة عامة ، هذا حساء حار وحامض يعتمد على مرق الدجاج مع الروبيان. لكن يمكن إضافة مكونات أخرى: الدجاج والأسماك والمأكولات البحرية. لذلك ، نادرًا ما يكون حساء توم يم هو نفسه. يقوم كل طباخ في الواقع بإنشاء وصفته الخاصة لطبق وطني ، مضيفًا إليها منتجات معينة بنسب مختلفة. يدعي الأشخاص الذين جربوا حساء توم يم التايلاندي أنه أكثر أنواع حساء العالم طعمًا ولذيذًا.
في روسيا ، من الصعب جدًا إعادة إنتاج وصفة حساء توم يم الكلاسيكية. حتى في المدن الكبرى ، ليس من الممكن دائمًا العثور على توابل مثل عشب الليمون ، الخولنجان ، الكافير الجير ، الفلفل الحار ، والتي بدونها لا يمكن اعتبار الحساء المطبوخ ببساطة حساء توم يم. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، كانت صناعة الأغذية التايلاندية تنتج توم اليام المجفف بالتجميد في شكل مسحوق أو معجون لبلدان الشمال. يشمل جميع التوابل والبهارات اللازمة.
العديد من محلات السوبر ماركت المتسلسلة لديها مثل هذا المنتج في تشكيلتها. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء المنتج الضروري ، فلا تكن كسولًا جدًا لطهي هذا الطبق. بعد كل شيء ، حساء توم يم التايلاندي ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي وفقًا للعلماء. إنه وقاية ممتازة من السرطان وأمراض الجهاز الهضمي. بالمناسبة ، لا يعاني سكان تايلاند عمليا من هذه الأمراض.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة
تتطلب حصتان من الحساء حوالي 0.5 لتر من مرق الدجاج. لجعلها غنية ، من الأفضل استخدام صدور الدجاج. يمكنك إضافة رؤوس وقشور الجمبري المغسول أثناء عملية الطهي. لذلك سوف يكتسب المرق طعمًا ورائحة أكثر ثراءً. لا ملح. صلصة السمك المضافة في نهاية الطهي تحتوي على كمية كافية من الملح. بعد ذلك ، قطّعي التوابل إلى شرائح رفيعة: عشبة الليمون والزنجبيل الوردي والفلفل الحار. كسر أوراق الليمون الكفيري. أضف المكونات إلى مرق الغليان. لا تغلي أكثر من خمس دقائق. ضعي 1 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار.
قطع الفطر والطماطم إلى أربعة أجزاء ، والبصل إلى نصفين. قشر الجمبري واشطفه جيدًا ، وتذكر إزالة الأمعاء. في تايلاند ، يستخدم الروبيان الملك لصنع حساء توم يم. ولكن يمكنك أيضًا استخدام العادية. فقط أضف المزيد منهم في الوصفة أكثر مما تحتاجه.
ضع البصل والفطر بحذر في إناء الحساء. تعتيم لمدة 5-10 دقائق. أضف باقي المكونات: الجمبري والطماطم وصلصة السمك والسكر. يقلب جيدا ويطفئ النار. لا تخف من أن المنتجات لن تغلي. على العكس من ذلك ، بهذه الطريقة سيصلون إلى أفضل حالة. خاصة عندما يتعلق الأمر بالمأكولات البحرية.
بمجرد توقف الحساء عن الفقاعات ، اعصري نصف ليمونة أو ليمون في القدر ورشي الكزبرة أو الكزبرة. في النهاية ، نحاول توازن الملح والحدة والحموضة. تتماشى مع رغبتك. يمكن تصحيح البهارات القوية بإضافة حليب جوز الهند. لكن هذا المكون غير مدرج في وصفة حساء توم يم التايلاندية الكلاسيكية ، والتي تم أخذها وترجمتها إلى الروسية من كتاب الوصفات الرسمي لمدرسة الطهي التايلاندية.
يتم تقديم الحساء التايلاندي التقليدي مع أرز الياسمين لتليين البهارات من الطبق الأول. لا يتم استهلاك أوراق الخولنجان والليمون والجير الكفيري ويتم إزالتها قبل التقديم أو تركها على الطبق.
هناك العديد من الاختلافات في هذا الحساء. كل هذا يتوقف على المنتجات الإضافية المستخدمة في الطبق. لفهم هذه المجموعة الضخمة من الحساء التايلاندي ، تمت إضافة اسم المكون إلى اسم Tom Yam. على سبيل المثال ، توم يام بلا - مع السمك ؛ توم يام thhale - مع المأكولات البحرية ؛ توم يام كاي - من الدجاج ، إلخ.
ومع ذلك ، نوصي بأن تبدأ التعرف على المأكولات التايلاندية من خلال وصفتنا. في هذه الحالة ، فإن النتيجة بالتأكيد لن تخيب ظنك! وتذوق توم يام الحار والحامض والتوابل في شتاء روسيا البارد ، يمكنك أن تشعر برائحة تايلاند الدافئة.
يحتوي Soup Tom Yum على العديد من خيارات الطهي. علاوة على ذلك ، بناءً على البادئة Kung و Phe وما إلى ذلك ، يمكنك تحديد تكوين الحساء على الفور. بعد كل شيء ، يتم تحضيره بالدجاج والروبيان والمأكولات البحرية الأخرى.
هذا الحساء مغرم جدًا بسبب التناقضات. يتم جمع المذاقات الحارة والحامضة والحلوة هنا. لكن بالطبع ، الطعم الحار هو السائد. كتوابل ، يمكنك إضافة الفطر والفلفل الحلو والخيزران المخلل والبصل والمزيد إلى هذا الحساء.
من أجل طهي حساء توم يام التقليدي الحقيقي ، عليك مراعاة النسب الصحيحة لإضافة صلصات المعكرونة. بعد كل شيء ، القاعدة الرئيسية لهذا الحساء هي طعم حلو وحامض وحار في نفس الوقت.
كيف لطهي شوربة توم يم - 15 نوعا
Tom yum هو طبق غريب إلى حد ما يمكن العثور عليه في كل مطعم تايلاندي تقريبًا اليوم. ويمكنك طهي هذا الحساء في المنزل.
مكونات:
- فيليه دجاج - 250 جم
- حليب جوز الهند - 400 مل
- روبيان - 400 جم
- فطر شامبينون - 200 جم
- جذر الزنجبيل - 50 جم
- نكهة - 1 ليمون
- ثوم - 120 جم
- فلفل حار - 2 قطعة.
طبخ:
بادئ ذي بدء ، لنعد قاعدة الحساء. للقيام بذلك ، نقطع الثوم إلى شرائح ويقلى بالزيت النباتي. نقطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة.
يُضاف إلى الثوم ويُقلى لبضع دقائق أخرى. ابشري الحماس بمبشرة ناعمة ، أضيفيها إلى الفلفل والثوم.
يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى ، ثم يُوضع في الخلاط ويُطحن. اسلقي شرائح الدجاج حتى تصبح طرية.
ثم نخرج الفيليه ونضيف حليب جوز الهند والمعجون الناتج إلى المرق. طهي لمدة دقيقتين ، ثم صفيها من خلال غربال.
في المرق الناتج ، أضف الفطر المفرومة بشكل خشن ، وشرائح الزنجبيل الرقيقة وشرائح الدجاج.
يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم يُضاف الجمبري المقشر.
Tom Yam هو حساء تايلاندي تقليدي يحظى بشعبية كبيرة في روسيا.
مكونات:
- مرق الدجاج - 1 لتر
- الكرز - 300 جم
- روبيان - 400 جم
- بلح البحر - 200 جم
- الكزبرة - 1 حفنة
- صلصة الصويا - 100 مل
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
- صلصة السمك - حسب الرغبة
- كريم - 150 مل
- الفلفل الحار
- عشب الليمون - 2 قطعة.
- المعكرونة التايلاندية - حسب الرغبة
- أوراق الليمون - حسب الرغبة
- جالجانت - حسب الرغبة
- فطر محار رويال - 200 جم
طبخ:
نقطع الخولنجان إلى شرائح رفيعة. إزالة الأوراق العلوية من الليمون. ثم تقطع إلى قطع كبيرة. أوراق منيم الجير.
قطع الفطر إلى قطع كبيرة. نقوم بتنظيف الجمبري من القذائف. نزيل بلح البحر من الأصداف.
قطع الكرز إلى النصف. ضعي مرق الدجاج على النار ودعيه يغلي. يضاف على الفور عشب الليمون والخولنجان والفلفل وأوراق الليمون.
بعد 5 دقائق يضاف الفطر وصلصة الصويا وصلصة السمك والمعكرونة. ضعي عصير الليمون في الحساء. ثم صب الكريم.
بعد دقيقة نضيف الجمبري وبلح البحر والطماطم الكرزية. نحن نطبخ لمدة دقيقة.
زين الحساء بالكزبرة حسب الرغبة.
في الواقع ، لدى التايلانديين عدة خيارات لشوربة Tom Yum في وقت واحد. علاوة على ذلك ، يشير اسمها إلى ما تم تحضير هذا الحساء به. Pla ، على سبيل المثال ، عبارة عن سمك ، مما يعني أن شوربة Tom Yum Pla مصنوعة من الأسماك. Tom Yam Thale - خيار طهي مع مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية. لكن الكونغ التقليدي هو حساء بالجمبري.
مكونات:
- حليب جوز الهند - 400 مل
- ساق الليمون - 2 قطعة.
- أوراق الكفير - 8 قطع.
- جالانجال - 3 سم
- فلفل حار - 2 قطعة.
- الكزبرة - 2 عناقيد
- ثوم - 3 قطع.
- صلصة السمك - 50 مل
- فطر شيتاكي - 300 جم
طبخ:
لنبدأ في صنع الحساء من خلال تحضير المكونات.
قم بقطع سيقان عشبة الليمون بخشونة ، بعد أن قامت بمسح الأوراق مسبقًا.
يُقطّع فطر الشيتاكي ويُغلى حتى يصبح طريًا.
نقطع جذر الخولنجان إلى شرائح رفيعة.
يمكن استبدال الأخير بجذر الكرفس.
نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة. نفرم الفلفل الحار. الفلفل والثوم لمدة 1 دقيقة في زيت السمسم.
ثم اطحن الثوم والفلفل في عجينة.
يُغلى المرق في الغليان ، ويُضاف إليه عشب الليمون والخولنجان والمعكرونة وأوراق الليمون. نحن نطبخ لبضع دقائق.
يُسكب الصلصة ويُضاف الفطر ويُطهى لمدة 4 دقائق. ثم أضيفي الحليب واتركيه حتى الغليان.
الآن قم بضغط عصير الليمون وإضافة القليل من السكر البني حسب الرغبة. نقوم بتنظيف الجمبري وإرساله إلى الحساء لمدة دقيقتين.
ثم ارفعي الحساء عن النار وقدميه.
تختلف هذه الوصفة قليلاً عن الوصفة التقليدية ، ولكن يمكن العثور على جميع المكونات في المتاجر.
مكونات:
- مرق الدجاج - 2 لتر
- الفطر البستاني - 300
- الكرز - 300 جم
- المأكولات البحرية - 500 جم
- عشب الليمون - 2 قطعة.
- أوراق الليمون - 8 قطع.
- جالجانت - 1 جذر
- فلفل حار - 2 قطعة.
- معجون توم يام - 50 جم
- حليب جوز الهند - 400 مل
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
- صلصة السمك - 120 مل
طبخ:
نحن ننظف ونغسل ونقطع المأكولات البحرية. نقطع الفطر بشكل خشن إلى حوالي 4-6 قطع. قطع الكرز إلى النصف.
قطع الليمون إلى 3 قطع كبيرة. اغسل أوراق اللاما. يتم تنظيف جذر الجالجانت وتقطيعه بنفس طريقة قطع الزنجبيل. ناعما يقطع تشيلي.
يُغلى مرق الدجاج على نار هادئة ، ويُضاف الفطر ، وأوراق الليمون ، وجذر الجالجانث ، وصلصة السمك ، والمعكرونة ، والفلفل.
بعد 5 دقائق ، أضيفي المأكولات البحرية والطماطم الكرزية وعصير الليمون. بعد 5 دقائق أخرى ، أضيفي حليب جوز الهند. يمكنك التقديم بعد دقيقتين.
يتم تحضير هذا النوع من الحساء التايلاندي حصريًا مع صدور الدجاج.
مكونات:
- فيليه دجاج - 400 جم
- الجير - 2 قطعة.
- عشب الليمون - 3 سيقان
- معجون الفلفل الحار - 50 جم
- مرق الدجاج - 1.5 لتر
- جذر الخولنجان - 5 سم
- فلفل حار - 4 قطع.
- فطر المحار - 300 جم
- أوراق الليمون - 8 قطع.
طبخ:
اسلقي الدجاج. ثم نخرج اللحم من المرق ونواصل طهي الحساء.
يُضاف عشب الليمون المفروم بشكل خشن وشرائح الخولنجان الرفيعة ومعجون الفلفل الحار وأوراق الليمون إلى المرق. نحن نطبخ لبضع دقائق.
ثم يضاف الفطر المفروم وعصير الليمون مع الفلفل الحار. نطبخ 5 دقائق. أضف صلصة السمك وشرائح الدجاج المفروم.
اطبخي لبضع دقائق وقدميها.
يمكنك تغيير المذاق الحار والحامض للشوربة عن طريق إضافة المزيد أو أقل من الفلفل والليمون.
مكونات:
- مرق الدجاج - 1 لتر
- حليب جوز الهند - 500 مل
- عشب الليمون - 4 سيقان
- الزنجبيل - 3-4 شرائح
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكراث - 5-6 قطع.
- فلفل حار - 3 قطع.
- صلصة السمك - 120 مل
- معجون الفلفل الحار - 20 جم
- شامبينونس - 300 جم
- روبيان - 400 جم
- الحبار - 500 جم
- الكرز - 200 جم
طبخ:
نقوم بتنظيف الجمبري. نقطع الحبار. نقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة. قطع سيقان الليمون بخشونة. أوراق الليمون المسيل للدموع إلى النصف.
يقطع الكراث إلى قطع خشنة. نرسل الكراث والليمون والأوراق والفلفل الحار والزنجبيل إلى مرق الغليان. نحن نطبخ 10 دقائق.
ثم تضاف الصلصة ومعجون الفلفل الحار. يقطع الفطر بخشونة ويضاف إلى الحساء. ثم صب حليب جوز الهند. طهي لمدة 4 دقائق.
أضف الآن الجمبري والحبار. طهي لمدة 4 دقائق. أضف الطماطم الكرزية وعصير الليمون.
هذا النوع من طبخ حساء Tom Yum ممتع للغاية في محتواه. بعد كل شيء ، يحتوي على أكثر المكونات الأصلية.
مكونات:
- مرق الدجاج - 1 لتر
- ينبع الليمون - 3 قطع.
- جالانجال - 4 سم
- فطر تسوغو - 3 سم
- معكرونة نام بريك باو - 50 جم
- صلصة السمك - 50 مل
- تشيلي - 2 قطعة.
- حليب جوز الهند - 100 مل
- أرز - 100 جم
- عصير ليمون - 80 مل
طبخ:
يُغلى المرق ويُضاف الأرز. في غضون ذلك ، قطع الليمون إلى سيقان كبيرة. نقطع الخولنجان إلى شرائح رفيعة.
أضفهم إلى المرق مع أوراق الليمون والفلفل الحار.
بعد صنع الحساء ، تتم إزالة عشبة الليمون والأوراق والخولنجان من الحساء. هم فقط للنكهة.
قطع الكرز إلى النصف. يقطع الفطر إلى قطع كبيرة ويضاف إلى الحساء. يُغلى المرق ويُقلب مع المعكرونة. نقوم بتنظيف الجمبري.
أضف الجمبري والطماطم الكرزية إلى الحساء. بعد أن يصبح الجمبري جاهزًا ، أضف الحليب وعصير الليمون. يُطهى لمدة 3 دقائق أخرى ويُقدّم.
خيار آخر لصنع الحساء الشهير في المنزل.
مكونات:
- روبيان - 300 جم
- فطر - 300 جم
- فلفل حار - 2 قطعة.
- عشب الليمون - 2 قطعة.
- الكرز - 300 جم
- الحليب - 400 مل
- المعكرونة - 50 جم
- قاعدة شوربة توم يم - كيس واحد
طبخ:
تحضير المعكرونة حسب التعليمات. قطع الفطر والليمون والطماطم الكرزية. يقطع الفطر بخشونة. قطع الكرز إلى النصف.
إزالة الأوراق من الليمون وتقطيعها إلى نصفين. صب الحليب في الماء المغلي وأضف المعكرونة للحساء.
ثم نغمس عشب الليمون وأوراق الليمون في مرق الغليان. بعد دقيقتين ، أضيفي الفطر والروبيان والطماطم الكرزية. نطبخ 5 دقائق.
قسمي النودلز إلى سلطانيات واسكبي فوق الحساء. تزيين الحساء بالفلفل الحار والكزبرة والليمون.
يتميز Tom yum بطعمه الحامض والتوابل وفي نفس الوقت طعمه الكريمي. إنه سهل التحضير ، لكن من الصعب جدًا العثور على المكونات الضرورية.
مكونات:
- الحبار - 200 جم
- بلح البحر - 200 جم
- الأخطبوط - 100 جم
- حليب جوز الهند - 400 مل
- الكرز - 200 جم
- شامبينونس - 200 جم
- معجون توم يام - 50 جم
- نكهة الجير
- أوراق الليمون
- مرق الدجاج - 1.5 لتر
- الزنجبيل - 4 سم
طبخ:
دعونا نغلي المرق. يُضاف إليها قشر الليمون المبشور وأوراق الليمون وشرائح رقيقة من جذر الزنجبيل. دعونا نغلي المرق مرة أخرى.
تضاف المعكرونة وتخلط جيدا. يقطع الفطر بخشونة ويضاف إلى الحساء. يجب غسل جميع المأكولات البحرية وتنظيفها جيدًا.
نرسل المأكولات البحرية إلى المرق ونسكب الحليب. يُطهى لمدة 5 دقائق ويضاف الطماطم الكرزية.
يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين ، ويقدم مع الفلفل الحار.
نعلم جميعًا ذلك اعتمادًا على محتوى الحساء. سوف يختلف اسمها. هنا خيار طبخ بمأكولات بحرية مختلفة.
مكونات:
- ميني كورن - 3 قطع.
- مرق الدجاج - 1 لتر
- فلفل بلغاري - 1 قطعة.
- البازلاء الخضراء - 3 قطع.
- فطر تسوغو - 100 جم
- الليمون - 2 قرون
- جذر الخولنجان - 2 سم
- ثوم - 1 قطعة.
- معجون
- أوراق الليمون - 4 قطع.
- بلح البحر - 100 جم
- اسقلوب البحر 100 جرام
- مخلل الخيزران - 100 جم
- روبيان -100 جرام
- سلطة باك تشوي - 50 جم
- الكرز - 100 جم
- حليب جوز الهند - 250 مل
طبخ:
دع مرق الدجاج يغلي. نقطع الفلفل الحلو والذرة الصغيرة والبازلاء والفطر إلى شرائح. عندما يغلي المرق ، أضف الليمون.
سوف نسحق دخنه. نقطع جذر الخولنجان جيدًا ونضيفه مع الثوم وأوراق الليمون. ثم أضيفي معجون توم يم. نضيف الحليب.
أضف الفطر والفلفل والذرة والبازلاء. قطعي الطماطم الكرزية إلى نصفين. يضاف الجمبري والاسكالوب وبلح البحر. أضف مخلل الخيزران.
في النهاية ، يُضاف الخس والطماطم الكرزية ويُسكب في صلصة السمك.
نحن نقدم الحساء.
عندما تريد طهي حساء تايلاندي تقليدي ، لكن المكونات الضرورية ليست في الثلاجة أو في المتجر ، فإن البراعة الروسية تأتي لإنقاذ نفسك.
مكونات:
- فخذ دجاج - 1 قطعة.
- روبيان - 200 جم
- الإسكالوب - 300 جم
- جذر الزنجبيل - 3 سم
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل أبيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- كريم للصلصات - 250 مل
- أوراق الليمون - 7 قطع.
- شامبينونس - 300 جم
طبخ:
في حساء الطبخ ، ولا يوجد شيء معقد ، فالشيء الأكثر أهمية هو تحضير المكونات بشكل صحيح.
أولاً ، اعصر عصير الليمون الحامض وابشر الحماس.
قطع الفطر إلى قطع كبيرة.
يقطع البصل إلى مكعبات.
يُسكب فخذ الدجاج بالماء ويُوضع على النار حتى يغلي.
نقطع جذر الزنجبيل إلى شرائح رفيعة.
في المرق النهائي نرسل الجير المبشور والزنجبيل والبصل وأوراق الليمون والفلفل الحار إذا رغبت في ذلك. بعد 10 دقائق ، يضاف الفطر ويطهى لمدة 5 دقائق.
ثم أضف المأكولات البحرية والقشدة. يُطهى لمدة 3 دقائق ويضاف عصير الليمون. نحن نقدم الحساء.
بالعافية.
الوصفة التايلاندية مختلفة تمامًا عن وصفة الحساء في مطاعمنا.
مكونات:
- طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- روبيان - 200 جم
- باستا توم يام - 40 جم
- صلصة السمك - 50 مل
- أوراق الليمون الكافي - 4 قطع.
- Gamangal - عدة سجلات
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
- حليب جوز الهند - 250 مل
- فطر - 100 جم
- عصير ليمون - 40 مل
طبخ:
يُغلى الماء ويُضاف حليب جوز الهند ، ثم يُضاف صلصة السمك. عصير ليمون.
اعصر عصير الليمون الطازج. يضاف الخولنجان والبصل والأوراق والليمون. أضف معجون الفلفل الحار لعمل توم يم.
تخلط جيدا وانتظر حتى يغلي الحساء مرة أخرى. أضف الآن الفطر والروبيان. يُغلى المزيج ويُضاف الطماطم الحارة.
لا يمكن العثور على جميع المكونات الضرورية لشوربة Tom Yum في سوبر ماركت عادي بالقرب من المنزل. لذلك يمكن استبدالها بسهولة.
مكونات:
- طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
- فطر - 200 جم
- روبيان - 300 جم
- صلصة السمك - 50 مل
- معكرونة توم يام - 40 جم
- فلفل حار - 2 قطعة.
- أوراق الخشب - 8 قطع.
- الكزبرة - 1 حفنة.
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
طبخ:
يمكنك طهي مرق الدجاج في وقت مبكر أو تحضيره مباشرة لحساء توم يم.
في الحساء نرسل مجموعة كاملة من الكزبرة ، شرائح رقيقة من الزنجبيل ، أوراق الليمون ، الفلفل الحار. نحن نطبخ المرق. أضف معجون الفلفل الحار وصلصة السمك.
طبخ لبضع دقائق أخرى. قطع الفطر وإرساله إلى المرق. نظف الجمبري وأضفه إلى المرق. اعصر الليمون في الحساء.
بالعافية.
يتضمن خيار الحساء هذا وجود الروبيان والدجاج في نفس الوقت.
مكونات:
- دجاج - 250 غرام
- طماطم - 3-4 قطع.
- ورق ليمون كافير -20 قطعة.
- سيقان الليمون - 3-4 قطع.
- فلفل حار - 2-3 حبات
- جالانجا - 30 جم
- الفطر: -100 غرام.
- معجون توم يم - 40 مل
- روبيان - 150 جم
- الكزبرة - 1 حفنة
- حليب جوز الهند - 150 مل.
- عصير ليمون - 50 مل.
طبخ:
قطعي الدجاج إلى شرائح رفيعة وضعيه في الماء. نقطع الطماطم إلى 4 قطع ونضيفها إلى الحساء. نقطع جذر الخولنجان إلى شرائح رفيعة.
تقطع أوراق عشبة الليمون وتقطع ناعما. قطع الفطر عشوائيا وإضافة أيضا. سنرسل أوراق الليمون الكفير والفلفل الحار إلى المرق.
يُطهى لبضع دقائق ويُضاف معجون الفلفل الحار وصلصة السمك وعصير الليمون. يخلط جيدا ويضاف حليب جوز الهند. نكسر الكزبرة ونضيفها إلى الحساء.
أضف الجمبري أخيرًا.
في الواقع ، لا يوجد شيء صعب في تحضير هذا الطبق ، فالشيء الأساسي هو إيجاد جميع المكونات وإضافتها للمرق واحدة تلو الأخرى.
مكونات:
- امزج للطبخ Tom Yum - عبوة واحدة
- روبيان - 200 جم
- الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
- صلصة السمك - 40 مل
- فلفل حار - 2 قطعة.
- معجون الفلفل الحار - 40 مل
- حليب جوز الهند - 200 مل
طبخ:
تبيع محلات السوبر ماركت الكبيرة مجموعات خاصة لصنع الحساء التايلاندي. كقاعدة عامة ، تتضمن هذه المجموعة الخضر.
هذه هي عشبة الليمون وأوراق الكفير والليمون والفلفل الحار وجذر الخولنجان. سنجهز الخضار ونرسل مرق الدجاج ليغلي. يُغلى المزيج.
ثم أضيفي حليب جوز الهند ومعجون الفلفل الحار. يمكنك إضافة الفطر والطماطم. أخيرًا ، أضف الجمبري ، لأنهم يطبخون بسرعة كبيرة.
بالعافية.
مقالات ذات صلة
