رمح محشي "رويال": اكتشاف حقيقي للمضيفة. رمح ملكي أو رمح ملكي مخبوز على وسادة خضروات في رقائق معدنية
كنت ترغب في النشر لفترة طويلة وصفة - بايك روياللكني كنت أنتظر نفسي لأطبخ وأجرب هذا الطبق ...
هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً ، لذلك بالنسبة للطبق ، كلما كان الطبق أكبر ، كان ذلك أفضل! أقل ضجة لكل وحدة وزن. لم أصطاد السمكة (كنت كسولًا تمامًا) ، وقد طُلب مني إخراج شيء منها ، لذلك قررت أخيرًا هذه الطريقة ...
وطريقة طهي الطعام رمح ملكي:
قمت بتنظيف الكراكي الطازج (كان هذا يزيد قليلاً عن 2 كجم) من المقاييس ، وقطع الجلد حول الرأس (تركت الزعانف الصدرية بالرأس) ، وفصل الجلد عن اللحم بسكين تقديم في دائرة عند مكان القطع (لم يكن هناك سكين شرائح ، ربما كان الأمر أكثر ملاءمة ، لا أعرف ...) ، علاوة على ذلك ، وبخ نفسه لتولي هذا العمل ، مزق الجلد إلى الذيل مع تخزين ، تقليم اللحم بشكل دوري (قطع الزعانف بعناية حتى تبقى على الجلد). لقد قطعت العمود الفقري عند الذيل (بقي الذيل على الجلد) ، وأزلت الشرائح (هنا يفعل الجميع ما اعتاد عليه). التخلص من الخياشيم والعمود الفقري والحوصلة. ثم فكرت: يمكنك ، بالطبع ، أن تفعل مع شرائح كما في الإصدار مع شرحات رمح. لكن بعد كل شيء ، لا يوجد شيء للمقارنة مع الأصدقاء ، وأنا لا أطبخ بنفسي ، فهذا ليس مؤسفًا. بشكل عام ، عانى أوستاب ...
لقد قطعت ثلاثة بصل وجزرة بحجم XXL ، وقشرت رأسًا من الثوم وسددت كل فصوصه بسكين عريض. في مقلاة بالزيت النباتي ، قمت أولاً بقلي الثوم وإزالته ، ثم قلي البصل والجزر في هذا الزيت وألقيت كل شيء في طبق حتى يبرد. في هذه الأثناء ، قام المساعدون بتشغيل شريحة فيليه وقطعة من لحم الخنزير المقدد بحجم ستة علب كبريت من خلال مطحنة اللحم. لقد أضفت بالفعل البصل المبرد إلى اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم ، ومن خلال نفس الشيء ، ذهب إلى هناك لحم رغيف بحجم قبضة اليد ، مبلل بالحليب ومضغوط قليلاً. أضفت الملح ، خليط من بعض الفلفل ، بيضتين دجاج. جرف كل شيء بيديه بعناية. كنت أرغب في إضافة الفطر ، لكنها لم تكن متوفرة. قررت إضافة نصف كوب من السميد الذي كان متوفرا.
جرفته مرة أخرى ، وتزوجت بصنع قطعة واحدة ثم أكلها. كان مسرورًا بصفات الذوق تحت أعين الجمهور الجائعة وشرع في ملء الجورب الجلدي بالكتلة المعدة. تم تقديم بقايا الطعام غير الصالحة للجمهور ، حيث قام بإعداد بومازوها من نصف كوب من المايونيز ، وثمانية عشر قطرة من عصير الليمون ، واثنين من البازلاء المطحونة ، وملعقتين صغيرتين من الشبت المجفف وورقة الغار المطحونة. وضع الذبيحة على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة (لعدم وجود رقائق معدنية) ، ووضع الرأس على الجثة ، ودهن كل شيء بالمرهم ووضعه في فرن مسخن مسبقًا.
بعد خمس ساعات ، فتح الفرن ، وأخرج ورقة الخبز ، واستمتع بالرائحة والمظهر بايك روياليتم تحضير ما تبقى من بومازوها محليًا على الذبيحة ، مع رشها بالجبن المبشور ووضعها في الفرن مرة أخرى لتشكيل قشرة جبنة رودي.
بدأ المتفرجون الذين يشاهدون هذا الحدث في التذمر ، كما يقولون ، إنه جيد ، لا يحدث ذلك بالحرارة والرطوبة ، الفودكا ساخنة ، والمعدة تزداد برودة. على الرغم من التهديدات والعروض لضم أجزاء معينة من جسدي ، ما زلت أحضر العملية لتشكيل قشرة ذهبية. وضع الكراكي الذي أخرجه من الفرن على طبق ، قيل إنه يجلب كل أنواع الخضر للزينة. من الصمت الوشيك ، أدركت أن الوضع يمكن أن يخرج عن نطاق السيطرة ... بعد أن قمت بتوجيه نفسي في الوقت المناسب ، بدأت في قطع أجزاء من تعجب الموافقة ...
رمح محشوة "رويال" ستصبح بالتأكيد أحد الزخارف الرئيسية لطاولتك. تعتبر اللحوم غذائية بسبب انخفاض نسبة الدهون فيها. يقول الموقع إن للبايك رائحة خاصة وطعمًا غير عادي للحوم ، وإذا جربته مرة واحدة في حياتك ، فلن تخلط بينه وبين أي شيء آخر.
مكونات:
- بايك - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- لمبة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- رغيف طويل بسيط - 1 قطعة ؛
- بيض - 1 قطعة ؛
- مايونيز - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أوراق الخس (للزينة) - حسب الرغبة ؛
- التوت البري (للزينة) - حسب الرغبة ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل للذوق.
مصدر الصورة: pojrem طبخ:
الخطوة الأولى هي تنظيف السمكة - إزالة القشرة والدواخل. ثم نقطعها إلى الحافة دون الإضرار بالجلد. افصل بعناية اللحم بالعظام عن الجلد بملعقة أو سكين.
نقوم بإزالة عظام وأضلاع العمود الفقري ، ونقوم بتمرير شرائح السمك مرتين. يُضاف البصل الملتوي ، والجزر ، وشريحة من الرغيف ، والبيض ، والشبت المفروم ، والملح ، والفلفل إلى السمك المفروم. تخلط جميع المكونات جيدا.
ثم نحشو الكراكي ونخيطه أو نربطه بأعواد الأسنان ونضعه على ورقة خبز. يجب تغطية الرأس والذيل بورق قصدير ، ويجب تشحيم الذبيحة نفسها بالمايونيز.
مصدر الصورة: طعام مفيد اخبزي البايك المحشو لمدة 30 دقيقة على 180 درجة. في نهاية الوقت ، ستكون أسماكك جاهزة. قم بتبريده وتقطيعه إلى شرائح. رتب على طبق وزينها كما يحلو لك.
رمحك "الملكي" اللذيذ والعطاء جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!
عادة ، تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بطبخ كعكات السمك فقط من رمح ، لأن. يعطي لحم هذا المفترس النهر القليل من الطين. ومع ذلك ، فإن الكراكي الكامل المخبوز في الفرن هو طبق ملكي حقًا. سيتطلب طهي هذه الأسماك مهارات ومعرفة معينة. لذلك ، سننظر بالتفصيل في العديد من الوصفات التي أثبتت جدواها.
رمح محشي مخبوز مع فيليه دجاج وكمثرى
الكراكي المحشو هو طبق احتفالي يقع في وسط الطاولة. تصف هذه الوصفة مع صورة تحضير سمكة لذيذة وعطرة بشكل غير عادي.
مكونات:
- 1.3 كجم من رمح (الذبيحة الكاملة) ؛
- 100 مل براندي
- 200 غرام فيليه دجاج
- 2 رأس بصل
- 1 كمثرى كبيرة
- 2 ليمون
- 2 ملعقة كبيرة مايونيز؛
- 1 جبن مطبوخ
- 2 ملعقة كبيرة السمسم.
- قليل من الملح والفلفل الأسود.
عملية الطهي:
- نحن نغسل الرمح جيدًا ، ونزيل القشور ، ونقطع كل الزعانف ، ونزيل الخياشيم. نحن لا نقطع الرأس. نحن نغسل الذبيحة جيدًا ونجففها. نطحن الجلد بطرف السكين ، ونفصله عن الذبيحة.
- نفصل شرائح السمك عن التلال ونقطعها إلى مكعبات متوسطة. نقوم أيضًا بشطف شرائح الدجاج المقطعة إلى قطع متوسطة. نقوم بتنظيف البصل من القشرة ونقطعها إلى عدة أجزاء. نطبع الجبن المطبوخ ونقطعه إلى 3-4 أجزاء. نمرر المكونات المحضرة من خلال مفرمة لحم بشبكة رفيعة بحيث تلتوي جميع عظام السمك الرقيقة.
- كمثرى ، مقطعة إلى جزأين ، تقطع اللب ، تقشر. نقطع اللب إلى مكعبات صغيرة متطابقة. نضع مقلاة على النار ونسكب الكونياك. عندما يسخن المشروب قليلاً ، ضع قطع الكمثرى ، وبعد ذلك نشعل النار بعناية في محتويات المقلاة (نصنع لهبًا).
- ننشر محتويات المقلاة مع الكونياك في اللحم المفروم المحضر مسبقًا ، ونتبل بالملح والفلفل ، ونمزجهم برفق.
- يُحشى جلد السمك المُزال بالحشوة. ثم نقوم بتوصيل وخياطة الجلد على طول البطن بخيط الطهي.
- نضع الكراكي المحشو على صفيحة خبز ذات جوانب ونشحمها بالمايونيز بفرشاة ونرش بذور السمسم وتقليد الحراشف حتى لا ينفجر الجلد نثقبه بعود أسنان في عدة أماكن.
نقوم بإدخال تطابق في الفم بين الفكين بحيث يظل مفتوحًا بعد الخبز.
- نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة ، ونرسل السمك هناك لمدة 40-45 دقيقة.
- ضعي الكراكي المحشو في طبق التقديم. بينما لا يزال ساخنًا ، قم بتقطيعه إلى أجزاء ، مع إدخال شرائح الليمون الرفيعة في القطع. يمتص اللحم الساخن بشكل أكثر فعالية رائحة وطعم الحمضيات.
رمح مخبوز على وسادة نباتية بورق احباط
هذه وصفة بسيطة جدًا للبايك المخبوز. لا يتطلب مهارات خاصة في تقطيع الأسماك. كل الأعمال التحضيرية تتكون فقط من تجويف وتخليل رمح.
مكونات:
- 1 رمح (1-1.2 كجم) ؛
- 2-3 رؤوس بصل
- 1 جزرة
- 2-3 فصوص من الثوم
- 1 ليمون
- 1 ملعقة صغيرة دقيق القمح؛
- 200 غرام الكريمة الحامضة؛
- 1 حزمة أعشاب طازجة (ريحان أو شبت أو بقدونس) ؛
- 1/3 ملعقة صغيرة كسبرة؛
- القليل من الملح والفلفل الأسود.
عملية الطهي:
- بادئ ذي بدء ، نشطف ذبيحة البايك جيدًا تحت الماء الجاري. نقطع البطن بسكين حاد ، بدءًا من أسفل البطن حتى الرأس ، ولا نقطع الرأس. نخرج كل الدواخل ونزيل الخياشيم. اشطف السمك من الداخل والخارج مرة أخرى. جفف الذبيحة جيدًا من جميع الجوانب بمناشف ورقية وضعها في وعاء تتبيل.
- نغسل الليمون ، بالضغط نلفه على سطح الطاولة ونقطعه إلى نصفين. نقوم بعمل عدة ثقوب بسكين داخل الفاكهة ، وننجو من العصير ، ونرش الذبيحة بسخاء من الداخل والخارج. يمنح عصير الليمون السمك طعمًا لطيفًا ، ويغمر رائحة النهر الكريهة.
- بشكل منفصل ، نقوم بإعداد تتبيلة الكريمة الحامضة. للقيام بذلك ، قشر الثوم ، اقطعه جيدًا بسكين أو مرره من خلال مكبس. يُضاف الثوم المفروم إلى القشدة الحامضة ويُتبّل المزيج بالملح والكزبرة المطحونة والفلفل. نحن نمزج كل شيء بدقة.
- مع الصلصة الناتجة ، دهن الرمح بسخاء من جميع الجوانب. اترك بعض الصلصة للطبخ لاحقًا. نترك السمك المتبل لينقع في عبير الصلصة لمدة نصف ساعة.
- في غضون ذلك ، تحضير الخضار للشواء. نقوم بتنظيف الجزر والبصل. نقطع الجزر إلى حلقات متوسطة السماكة والبصل إلى شرائح كبيرة.
- ننشر قطعة من رقائق معدنية على الطاولة (من الأفضل أن تأخذها بهامش). في الوسط ، ضعي الخضار في طبقة واحدة ، ضعي الكراكي بعناية فوق البرميل.
- في الصلصة المتبقية ، اخلطي الدقيق والأعشاب المفرومة. نضع هذه الكتلة في بطن الرمح. لف الذبيحة بإحكام في ورق الألمنيوم ، وانقلها إلى قالب ذي جوانب.
- نخبز الرمح كله في الفرن لمدة 30 دقيقة ، مع الحفاظ على درجة الحرارة في الفرن عند 180-200 درجة.
- لجعل السمكة بنية اللون قليلاً في نهاية الخبز ، يمكنك فتح القصدير قليلاً في الأعلى.
- على طبق مزين بأوراق الخس والخضروات الطازجة المقطعة ، انقل بعناية البايك المخبوز النهائي. نضع الخضار المحمصة بجانبه. إذا رغبت في ذلك ، يمكن "دهن" السمك بالمايونيز وتزيينه بالتوت البري.
هذا الطبق سوف يضيء أي وليمة احتفالية. لتحضيره ، ستحتاج إلى مهارة معينة لقطع الرمح ، ولكن من جميع النواحي الأخرى ، فإن التحضير بسيط.
مكونات:
- 1 ذبيحة من الكراكي الطازج (1 كجم) ؛
- 50 غرام زيت الزيتون؛
- شريحتان من رغيف أو خبز أبيض ؛
- 1 فص ثوم
- 1 بيضة طازجة
- 3 فطر صغير
- 2 رؤوس بصل
- قليل من الملح والفلفل الأسود.
عملية الطهي:
- لتحضير هذا الطبق الاحتفالي ، سوف تحتاج إلى رمح غير منزوع بالضبط ، لأنه. للحشو ، أنت بحاجة إلى جلد سمكة كامل ، منزوع بالجورب.
- للقيام بذلك ، نقوم بتنظيف الأسماك من المقاييس وغسلها. نتصرف بحذر حتى لا نقطع الجلد. نقطع الرأس ونزيل الخياشيم لأن. يمكن أن تفسد الطبق برائحة طين كريهة. من خلال القطع في الرأس نزيل الدواخل.
- الآن بعناية ، نطحن الجلد بسكين ونصنع قطعًا صغيرًا ، نبدأ في فصل الجلد عن اللحم بأيدينا. حيث توجد الزعانف نقوم بتقطيع العظام من الداخل ونستمر في إزالة الجلد. بعد أن وصلنا إلى زعنفة الذيل ، قطعنا الذيل عن الحافة. اتضح جلد رمح كله. إذا تشكلت الثقوب في مكان ما ، فيمكن خياطةها بعناية.
- نقوم بتنظيف بصلة واحدة ونقطعها ناعما وتقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا في زيت الزيتون.
- افصل شرائح السمك عن العظام. خبز منقوع في الحليب. ننظف الفطر ونقطعه إلى نصفين. نمرر شرائح السمك ، الخبز الأبيض ، الفطر ، فص الثوم من خلال مفرمة اللحم. في اللحم المفروم الناتج يضاف البصل المقلي والتوابل ويقلب في بيضة دجاج نيئة. امزج كل شيء جيدًا باليد حتى تصبح ناعمة.
- نضع حافة البايك في قدر ونسكب كوبًا من الماء ونضيف التوابل للأسماك ونغلي لمدة 10 دقائق.
- لا نحشو جلد السمك بشدة باللحم المفروم. نفعل نفس الشيء مع الرأس.
- نقوم بتنظيف الرأس الثاني للبصل ، مقطعة إلى حلقات. بعد تفكيك البصل إلى حلقات ، نصنع وسادة نباتية منها على صفيحة خبز ذات جوانب. من الأعلى ، ضع السمك المحشو بعناية مع الرأس. صب مرق السمك المصفى على صينية خبز.
- نضع الكراكي لخبز في الفرن ، نسخن إلى 180 درجة لمدة 40 دقيقة. ضع السمك النهائي على طبق ، وزينه حسب الرغبة ، وقدم للضيوف الجياع. بشهية طيبة للجميع!
مقالات ذات صلة
