انقع السمك للشواء. كباب السمك الأحمر - كيفية التتبيل والطهي بشكل صحيح ولذيذ وفقًا لوصفات خطوة بخطوة مع الصور. وصفة ماء مالح للأسماك الحمراء: سمك السلمون المشوي

يقول خبراء التغذية بالإجماع أن الأسماك أكثر صحة من اللحوم. ومع ذلك، فإن العديد من الأشخاص المهتمين بالصحة، عند الذهاب في نزهة، يقومون بإعداد المزيد من اللحوم للكباب. وفي الوقت نفسه، تبين أن كباب السمك أخف وزنا وأكثر صحة، بل إنه أكثر ملاءمة للاستجمام في الهواء الطلق من كباب اللحم. بالإضافة إلى ذلك، لا تحتاج الأسماك إلى التتبيل لمدة طويلة مثل اللحوم. إذا قمت بإعداد التتبيلة المناسبة لكباب السمك، فيمكنك قليها على الأسياخ أو الشواية في نصف ساعة فقط. من بين أفضل 9 وصفات تم جمعها في هذه المادة، يمكن للجميع العثور على الخيار الذي يعجبهم.

أسرار الطهي

باستخدام وصفة ناجحة، حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه تتبيل الأسماك للشواء. ومع ذلك، فإن نصيحة الحرفيين ذوي الخبرة لن تؤذي حتى الشخص الذي يعتبر نفسه محترفًا.

• يجب عدم إبقاء السمك في التتبيلة لأكثر من ساعة. إذا كانت طرية جدًا، فلن تتمكن من البقاء على الأسياخ.
• في أغلب الأحيان، يجب أن يتم نقع الأسماك في الهواء الطلق، قبل وقت قصير من تحضير الكباب. لهذا السبب، يجب اختيار المخللات التي لا تحتوي على منتجات قابلة للتلف. وبالتالي، فإن المخللات على أساس المايونيز والقشدة الحامضة والكفير ليست مناسبة لكباب السمك.
• لا ينبغي أن تتبل الأسماك بالخل، لأن ذلك قد يجعل الكباب قاسيًا للغاية.
• يُنصح بتمليح السمك فورًا، فهذا أحد الاختلافات الخطيرة بين تقنية تتبيله وتقنية تحضير اللحوم للكباب. الملح، عن طريق سحب الرطوبة الزائدة من الأسماك، سيجعلها أكثر كثافة، لذلك سوف تلتصق بشكل أفضل بالأسياخ.
• إذا كنت تقوم بتتبيل الأسماك الخالية من الدهون، فمن المستحسن إضافة زيت الزيتون إلى التتبيلة، حتى لو لم يكن ذلك في الوصفة.

خلاف ذلك، يمكنك الاعتماد على التعليمات الموجودة في الوصفة، وبعد ذلك سيصبح كباب السمك الخاص بك لذيذًا. لذلك كل ما هو مطلوب هو اختيار التتبيلة التي تفضلها.

ماء مالح لكباب السمك بالأعشاب

ماذا تحتاج:

• فيليه السمك - 2 كجم؛
• الكزبرة الطازجة - 50 غرام؛
• الشبت الطازج – 50 غرام؛
• إكليل الجبل - 5 أغصان؛
• زعتر - 5 أغصان؛
• بصل - 2 قطعة؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الفلفل الأبيض والأسود المطحون والملح - حسب الرغبة؛
• زيت الزيتون – 50-100 مل (حسب محتوى الدهون في السمك).

كيفية التتبيل:

1. اغسل وجفف شرائح السمك بالمناديل.
2. طحن الأعشاب. يمكن القيام بذلك بسكين أو يمكنك استخدام الخلاط. بالنسبة للخضر، من الأفضل استخدام الأوراق فقط، دون سيقان.
3. يُضاف الملح والبهارات إلى خليط الخضار المقطعة، ويُعصر عصير الليمون، ويُبشر القشر، ويُضاف زيت الزيتون، ويُقلب.
4. نقطع البصل إلى حلقات متوسطة السماكة.
5. ضع البصل في وعاء.
6. افركي شرائح الفيليه بالخليط الحار ثم ضعيها على رف البصل.
7. اتركيه لينقع لمدة 30-40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

عندما تتبل السمكة، يمكنك قلي شرائح الفيليه مع البصل على الشواية دون تقطيع. خيار آخر هو قطع السمك إلى قطع، وربطه على أسياخ، بالتناوب مع البصل، ويقلى على الفحم. يرجى ملاحظة أن كباب السمك يستعد بسرعة كبيرة، وعادة ما يكون 10-15 دقيقة كافية.

ماء مالح لكباب السمك مع النبيذ الأبيض

ماذا تحتاج:

• فيليه السمك - 2 كجم؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 0.4 لتر؛
• صلصة الصويا – 100 مل؛
• جذر الزنجبيل - 50 جم؛
• زيت الزيتون – 80 مل؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• جوزة الطيب - قرصة.
• الفلفل الأسود والأبيض المطحون - حسب ذوقك.

كيف تطبخ:

1. اغسل السمك وأمعائه، ثم قطعه إلى شرائح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك ترك السمكة كاملة إذا كانت سمكة نهرية صغيرة.
2. بعد تقشير جذر الزنجبيل، ابشريه بشكل خشن أو اقطعيه جيدًا بسكين.
3. أضيفي إليها السكر والبهارات وقلبي.
4. يُسكب الزيت وصلصة الصويا والنبيذ في وعاء مع الزنجبيل ويُخلط جيدًا.
5. إذا قمت بطهي السمك على الأسياخ، قم بتقطيع شرائح السمك إلى قطع مناسبة للشواء (حوالي 4-5 سم).
6. اغمر السمك في التتبيلة. اتركه لمدة 30 دقيقة إذا كنت ستنقعه للشواء، ولمدة ساعة ونصف إذا كنت ستخبزه بالكامل على الشواية.

ماء مالح مع الزنجبيل والنبيذ الأبيض مناسب لأي نوع من الأسماك، بما في ذلك أسماك النهر.

ماء مالح للأسماك بالليمون والثوم

ماذا تحتاج:

• قطع السمك (شرائح اللحم أو الفيليه) - 1 كجم؛
• ليمون - 2 قطعة؛
• زيت الزيتون – 100 مل؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• المردقوش المجفف والملح وخليط الفلفل - حسب ذوقك.

كيف تطبخ:

1. قطع السمك إلى أجزاء. إذا كنت ستقلي كباب السمك، فيجب أن تكون القطع بحجم علبتي كبريت موضوعتين فوق بعضهما البعض.
2. اعصري عصير ليمونتين في وعاء. صر الحماس منهم ووضعهم هناك.
3. سحق الثوم مباشرة في عصير الليمون.
4. يُسكب الزيت ويُضاف الملح والبهارات والأعشاب ويُحرّك.
5. غطي قطع السمك بهذه الصلصة (يمكنك وضعها في التتبيلة وتقليبها).
6. ننقعها لمدة 30 دقيقة إلى ساعة حسب حجم القطع.

وصفة تتبيلة السمك هذه هي وصفة كلاسيكية. إنها مناسبة لأي سمكة ويمكن استخدامها بغض النظر عن الطريقة التي تنوي طهيها بها. كما أنه مثالي لكباب السمك.

ماء مالح للماكريل أو الرنجة مع النبيذ الأحمر

ماذا تحتاج:

• الرنجة أو الماكريل - 1 كجم؛
• النبيذ الأحمر الجاف - 0.25 لتر؛
• زيت نباتي عديم الرائحة – 60 مل؛
• الملح والفلفل - حسب ذوقك.

كيف تطبخ:

1. ننظف السمكة وننظفها ونغسلها جيداً. جفف بمنشفة المطبخ.
2. مزيج النبيذ مع الملح والبهارات والزيت.
3. يُسكب ماء مالح النبيذ الأحمر فوق السمك ويُترك لمدة ساعة.

يمكن تحضير الرنجة أو الماكريل المتبل بالنبيذ الأحمر بأي طريقة تناسبك. سيكون مذاقها أفضل إذا قمت بقلي السمك على الشواية. لن يكون أقل طعمًا خبزًا في ورق الألمنيوم في الفرن.

ماء مالح البيرة لأسماك الفحم

ماذا تحتاج:

• الماكريل أو الرنجة – 6 قطع؛
• البيرة – 100 مل.
• زيت نباتي – 0.2 لتر؛
• الثوم - 2 رأس؛
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

1. مرر الثوم من خلال مكبس واخلطه مع البيرة والزيت.
2. افركي السمك المحضر بالخليط الناتج، ثم ضعي المزيد من الخليط بداخله.
3. بعد مرور ساعة، قومي بغرز السمكة في سيخ، مع ثقب الذبيحة من الذيل إلى الخياشيم، ثم ضعي السمكة على الشواية.
4. يُشوى فوق الفحم، ويُقلب ويُدهن بالباقي من التتبيلة.

الأسماك (الماكريل أو الرنجة) المتبلة بهذه الطريقة والمقلية على الفحم ستحل محل الكباب التقليدي بنجاح.

تتبيلة كباب السمك مع صلصة الصويا والخردل

ماذا تحتاج:

• فيليه السمك (سمك السلمون الوردي، سمك السلمون المرقط، سمك السلمون) - 1 كجم؛
• الخل البلسمي – 50 مل؛
• صلصة الصويا – 50 مل؛
• معجون الفلفل - 1 ملعقة صغيرة؛
• مسحوق الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 1 رأس؛
• زيت الزيتون – 0.2 لتر؛
• الشبت (الطازج) – 100 غرام؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

كيفية التتبيل:

1. تحضير الفيليه عن طريق تقطيعه إلى قطع بالحجم المطلوب.
2. سحق الثوم. يقطع الشبت ويخلط مع باقي البهارات.
3. تمييع مع صلصة الصويا، وتتحد مع الخل البلسمي والزيت.
4. تُغطى قطع السمك بالخليط الناتج وتترك لمدة نصف ساعة.

طعم كباب السمك المتبل بهذه الوصفة لا يوصف. من غير المرجح أن تنساه. سوف يروق بشكل خاص لأولئك الذين يحبون الأطباق الحارة.

ماء مالح الفودكا للأسماك شيش كباب

ماذا تحتاج:

• فيليه السمك - 1 كجم؛
• الفودكا - زجاج بالرصاص؛
• صلصة الصويا – 60 مل؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• توابل للأسماك - حسب ذوقك.

كيف تطبخ:

1. نقطع الثوم إلى قطع صغيرة.
2. تخلط مع التوابل وتفرك شرائح اللحم بهذا الخليط.
3. صب الفودكا الممزوجة بصلصة الصويا.

تحتاج إلى نقع السمك في الفودكا لمدة ساعة تقريبًا. بعد تقطيع الفيليه إلى قطع، يتم تعليقها على الأسياخ ويتم قلي الكباب. لن تكون هناك رائحة أو طعم للكحول في الطبق النهائي.

ماء مالح لكباب السمك مع المارتيني

ماذا تحتاج:

• فيليه السمك - 2 كجم؛
• مارتيني - 0.2 لتر؛
• الثوم - 1 رأس؛
• بصل - 1 كجم؛
• الشبت المجفف – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ليمون - 2 قطعة؛
• الكزبرة الطازجة - 100 غرام؛
• الملح وتوابل السمك - حسب ذوقك.

كيف تطبخ:

1. يُقطع الثوم والكزبرة جيدًا بالسكين ويخلطان مع الملح والتوابل والشبت. افركي هذا الخليط على شرائح السمك.
2. بعد 15 دقيقة، قطعي الفيليه إلى قطع مناسبة لحجم الكباب.
3. تخلط قطع السمك مع البصل المقطع إلى حلقات كبيرة.
4. نخلط عصير الليمون مع المارتيني، ثم نسكب هذا الخليط فوق السمك ونتركه لمدة نصف ساعة.

سيكون طعم الكباب المحضر وفقًا لهذه الوصفة لاذعًا وغير عادي للغاية. من غير المرجح أن يتركك أنت وضيوفك غير مبالين. بالمناسبة، يمكن قلي هذا الكباب في المنزل إذا كان فرنك مزودًا بوظيفة الشواية.

ماء مالح للأسماك مع الفلفل الحلو

ماذا تحتاج:

• فيليه السمك (من الأفضل أن تأخذ مجموعة متنوعة) - 0.5 كجم؛
• الفلفل الحلو – 2-3 قطع؛
• البقدونس الطازج - حفنة؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• زيت السمسم – 100 مل؛
• الملح والفلفل - حسب ذوقك.

كيف تطبخ:

1. نقطع فيليه السمك إلى قطع بالحجم المطلوب.
2. يُمزج البقدونس المفروم جيدًا مع التوابل والملح.
3. يُعصر عصير الليمون في وعاء مع الخليط الحار، ثم يُضاف إليه الزيت، ويُقلب.
4. نقطع الفلفل إلى شرائح صغيرة جداً ونضيفها إلى الخليط المجهز.
5. نقع السمك في هذا الخليط.
6. عند وضع السمك على الأسياخ، قم بتبديل القطع. إنها فكرة جيدة أن تربط قطع الفلفل الحلو بين قطع السمك. وهذا سيجعل كباب السمك المتنوع أكثر شهية.

كباب السمك له فوائد عديدة. فهو خفيف، سريع التحضير، وذو مذاق رائع. إذا سئمت من الكباب التقليدي وترغب في طهي شيء جديد على الشواية، جرب كباب السمك - فلن تندم عليه. ستجد وصفات ماء مالح لها في هذه المادة.

كان الكباب التقليدي مصنوعًا من لحم الضأن، ولكن مع مرور الوقت، أصبحت جميع الوصفات الكلاسيكية لها نظائرها، وقد حدث هذا مع اللحم المقلي على النار. كباب السمك ليس طعامًا شهيًا اليوم، وكثير من الناس، عند الخروج إلى الريف، يعدونه للتجمعات الودية. لكي يثير الطبق مشاعر إيجابية حصريًا، عليك أن تعرف نوع السمك الذي تختاره للشواء، وكذلك كيفية تتبيله بشكل صحيح. سيتم مناقشة هذا في هذا المنشور.

السر الرئيسي للطبق المثالي هو نضارة المكونات المستخدمة. لا يمكن أن يصبح كباب السمك لذيذًا إذا كنت تستخدم جثة قديمة. سيتم تدمير العشاء كله.

يمكنك طهي الطعام إما من الأسماك الطازجة أو المبردة. ومن الأفضل تجنب اللحوم المجمدة، لأن طعم وملمس اللحم يصبح أقل جودة بعد تذويبه. شراء الأسماك فقط في المتاجر المتخصصة، وليس في الطابق السفلي في نهاية المنزل.

عند اختيار المنتج، انتبه إلى:

• الخياشيم - يجب أن تكون حمراء زاهية؛
• الرائحة - لا توجد شوائب أو روائح كريهة، فقط رائحة مريبة واضحة؛
• قشور - لامعة وناعمة، بدون مخاط؛
• عيون - بدون حجاب نظيفة.

أي الأسماك تختار للشواء؟ بالطبع، سيتم الحصول على الطبق اللذيذ إذا كنت تستخدم أنواع سمك الحفش أو سمك السلمون (سمك السلمون المرقط، سمك الحفش، سمك السلمون، سمك السلمون). ولكن هذا هو أيضا الخيار الأكثر تكلفة، وكثير من الناس لا يستطيعون تحمله. إذا كنت ترغب في طهي كباب السمك، ولكنك محدود في الموارد المالية، فيمكنك اختيار الماكريل أو الكبلين بأمان.

دائمًا ما يكون الماكريل طريًا بسبب محتواه العالي من الدهون. يمكن قليها كاملة على الشواية أو مقطعة إلى قطع على الأسياخ. أما بالنسبة للكابلين، فيمكننا أن نسمي هذا الكباب بأمان الأكثر غرابة. المزايا - عدم وجود رائحة محددة للأسماك البحرية، وبأسعار في متناول الجميع، وذوق ممتاز. يتم قلي الكبلين بالكامل على الشواية، ومكدسًا من طرف إلى طرف.

ليست حقيقة أن الكباب سيصبح لذيذًا، حتى لو اخترت سمك الحفش أو السلمون. يلعب التتبيلة ومهارة الطاهي دورًا مهمًا في تحضير الطبق. ندعوك للتعرف على العديد من الوصفات الناجحة لإعداد كباب السمك.

أسياخ السمك الأحمر في صلصة الصويا

حاول تتبيل السمك للشواء بطريقة غير معتادة بالنسبة للأسماك. لن نستخدم أي توابل خاصة، ولكننا سنستخدم المنتجات الأكثر شيوعًا لتتبيل اللحوم! سيكون طعم السمك متفجرًا وغير عادي مع النكهات الآسيوية. وكل هذا سيجبرك على طهي الشاشليك مرة أخرى وفقًا للوصفة الموضحة أدناه.

مكونات الشواء:

• كيلوغرام من سمك السلمون
• بصل أحمر؛
• كوسة صغيرة الحجم.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقتان كبيرتان من الملح؛
• لتر من الماء.

نقيع:

• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا؛
• عصير نصف ليمونة
• ملعقة كبيرة من العسل؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• ملعقة صغيرة خردل جاف.

تحضير:

1. يُقشر السلمون من الجلد والعظام، ويُقطع الفيليه إلى قطع بحجم 5-7 سم.
2. تحضير محلول ملحي من الماء والسكر والملح، وتذويب المكونات الجافة. ضع قطع السمك في هذا المحلول الملحي لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيتم مملح شرائح على قدم المساواة، وتصبح أكثر طراوة والعصير.
3. أثناء نضج السمك في محلول ملحي، قم بإعداد التتبيلة: اجمع جميع المكونات الموصوفة وضعها على نار خفيفة. مع التحريك المستمر، تأكد من أن العسل يتوزع بالتساوي ويصبح قوام التتبيلة متجانسًا. تذوق وأضف المزيد من صلصة الصويا أو عصير الليمون إذا لزم الأمر.
4. أخرج شرائح السمك من المحلول الملحي واشطفها. ضعي القطع في التتبيلة واخلطيها جيدًا ثم أخرجيها لتتبل في مكان بارد.

بعد ساعتين يمكنك البدء بشوي الكباب! سيتم تغطية اللحم بقشرة جميلة وردية وشفافة مثل العنبر! على الرغم من وجود العسل في التتبيلة، إلا أن طعمه المشرق لن يكون هناك حلاوة.

الطبخ في الفرن مع النبيذ الأبيض

يمكنك طهي الكباب ليس فقط في الصيف، ولكن أيضًا في أي وقت آخر من العام. إن أشهى اللحوم تأتي من النار. ولكن إذا كان الجو باردًا جدًا بالخارج، أو كانت السماء تمطر، أو حدث الصقيع، فلا يجب أن تحرم نفسك من متعة طهي الشواء. بعد كل شيء، الفرن العادي أو مقلاة الشواية ستفي بالغرض! في هذه الحالة سوف نستخدم الفرن.

في التتبيلة المقترحة يمكنك تحضير كباب شيش من السمك الأحمر أو السمك الأبيض. على أية حال، سيكون الطعم دقيقًا ومكررًا!

للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• كيلوغرام من فيليه أي سمكة مختارة؛
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• ليمون؛
• كوب ونصف من النبيذ الأبيض الجاف؛
• ملح؛
• القليل من الفلفل المطحون
• حفنة من الريحان والبقدونس.

كيف لطهي كباب السمك في الفرن؟ بسيط جدا!

1. يقشر السمك، ويقطع إلى قطع كبيرة، ثم يوضع في وعاء عميق.
2. قطعي الخضر واسحقيها قليلاً بيديك حتى يظهر العصير. افركي السمك واتركيه لمدة 20 دقيقة.
3. نذوب الزبدة ونخلطها مع النبيذ الأبيض والملح والفلفل ونسكبها فوق السمك ونتركها لمدة ساعتين.
4. ضعي صينية السمن في أسفل الفرن. دهن الشواية بالزيت، ووضع قطع السمك عليها، ووضع شرائح الليمون على كل قطعة. اضبط وضع "الشواية" على 200 درجة. إذا لم يكن هناك مثل هذا الوضع، فما عليك سوى طهي الطعام على حرارة 200 درجة كالمعتاد.

بعد 20 دقيقة، يجب أن يكون الكباب جاهزا، ابحث عن وجود القشرة.

في ماء مالح المايونيز والكفير

لم تعد هذه الوصفة مناسبة للماكريل الدهني، ولكنها مثالية لسمك السلمون الوردي الجاف! تبين أن لحم السمك الأحمر من خيار الميزانية في التتبيلة المقترحة بعد القلي على النار طري جدًا وعصير. صفات الذوق تتجاوز كل التوقعات.

عناصر:

• 800 جرام من فيليه السلمون الوردي، وجود الجلد غير محظور، سيكون مقليًا ولذيذًا ومقرمشًا (يمكنك استخدام أي سمكة أخرى)؛
• 100 جرام من المايونيز والكفير.
• ليمون؛
• ملح.

لا ينصح باستخدام البهارات السوداء، وخاصة الفلفل الأحمر، دون هذه التوابل من الممكن تماما. ولكن إذا كنت تريد حقًا إضافة القليل من الحرارة إلى المذاق الدقيق، فقم بإضافة القليل من الفلفل الأبيض المطحون.

طريقة طهو:

1. قطع فيليه إلى قطع كبيرة.
2. اخلطي الكفير مع المايونيز والملح وعصير نصف ليمونة. أضف الفلفل إذا رغبت في ذلك.
3. نسكب التتبيلة على السمك، ثم نلف كل قطعة فيه جيداً. غطيها بغطاء أو غلاف بلاستيكي وانقعيها لمدة ساعتين على الأقل.
4. ضعي السلمون الوردي على الشواية، وشرائح الليمون الرقيقة (النصف الثاني) فوق القطع.

تقلى على كلا الجانبين.

كباب السمك اللذيذ مع الأعشاب على الشواية

السمك منتج متقلب: فالكثير من الأعشاب والتوابل يمكن أن يفسد مذاقه تمامًا.

لا يمكنك استخدام جميع التوابل المتوفرة لديك. إذا كنت ترغب في الحصول على منتج من أصل غير معروف، وليس حارًا للغاية، ولكن كباب سمك لذيذ، فاتبع نصيحة الطهاة المحترفين. لحسن الحظ، ليس من الضروري أن تعرف أساتذة الطهي شخصيًا، ففي عصر الإنترنت، يمكن العثور على أفضل الوصفات دون مغادرة المنزل. نحن ندعوك للتعرف على واحدة منها:

مكونات:

• كيلوغرام من أي سمكة
• حفنة كبيرة من خليط الأعشاب: الطرخون (ويعرف أيضًا باسم الطرخون)، والشبت، والزعتر، وعشب الليمون، وإكليل الجبل، ولسان الثور؛
• ملح؛
• عصير ليمون.

صدقوني، ليس هناك حاجة إلى أي شيء أكثر! يتم تحضير هذا النوع من الكباب في القوقاز في مطاعم باهظة الثمن والوصفة هي الأسهل!

تحضير:

1. يجب قطف الأعشاب أو تقطيعها أو هرسها بيديك أو بالهراسة، ويجب أن يظهر العصير.
2. قطع السمك إلى قطع، وإزالة العظام إذا رغبت في ذلك.
3. اخلطي الأعشاب مع الملح (لا تبالغي) وعصير الليمون، وافركي كل قطعة جيداً من جميع الجوانب. إذا كان هناك ماء مالح متبقي، فلا تضع السمك فيه، فسوف يحتاجون إلى فرك القطع كل 30-40 دقيقة (إجمالي وقت النقع لا يقل عن ساعتين). إذا لم يبق ماء مالح، فلا مشكلة.

تحتاج إلى قلي كباب السمك على الشواية، لأن اللحم المنكه برائحة الأعشاب والنار لا يمكن مقارنته بأي شيء!

مع الليمون والثوم على الشواية

يتناسب الثوم جيدًا مع أي سمكة، والليمون هو ببساطة جزء لا يتجزأ من طهي المأكولات البحرية! سوف يكون ماء مالح كباب السمك المحضر من هذه المكونات ناجحًا. سيتم نقع السمك جيدًا وسيظل طريًا بعد القلي. ببساطة لا يمكن وصف رائحة وطعم هذا الطبق، يجب أن تجربه!

تكوين ماء مالح لكل كيلوغرام من شرائح السمك:

• ليمون كبير (بتعبير أدق، عصيره ونكهته فقط)؛
• 6 فصوص من الثوم
• عدة أغصان من إكليل الجبل.
• الملح والفلفل الأسود المطحون.

تحضير:

1. نقطع السمك إلى قطع كبيرة، ثم نغسله ونجففه بمنشفة ورقية.
2. اعصر العصير من الليمون وأزل الحماس.
3. قشر الثوم وتمر عبر مكبس.
4. نقطع إكليل الجبل جيدًا.
5. تخلط جميع المكونات وتبشر قطع السمك وتترك لتنقع لمدة 2-4 ساعات.

خيار الطبخ في البيرة

البيرة منتج عالمي: يشربها الناس ويرشونها على الحجارة في الحمام ويصنعون ماء مالح للشواء اللذيذ. أي لحم، بما في ذلك الأسماك، بعد التعتيق في البيرة يصبح أكثر ليونة وأكثر طراوة، ويقلى بشكل أفضل وأسرع.

مكونات:

• كيلوغرام من السمك الأحمر
• نصف لتر من البيرة الخفيفة من أي قوة؛
• حبتان من البصل؛
• كزبرة، كمون، فلفل أسود مطحون، ملح.

التحضير خطوة بخطوة:

1. لا تقطعي السمك إلى قطع صغيرة، بل يجب أن تكون القطع كبيرة، وإلا سيجف اللحم بعد القلي. قم بإزالة البذور، فمن الأسهل تناولها.
2. نقطع البصل إلى حلقات وتذكر قليلاً مع إضافة الملح والبهارات.
3. يُسكب البيرة في الوعاء مع البصل ويُخلط جيدًا.
4. ضع السمك في التتبيلة، ثم غطيه بغطاء أو غلاف بلاستيكي، ثم ضعه في مكان بارد لمدة 2-4 ساعات.
5. ضعي اللحم على الشواية والبصل فوقها واقليها على الفحم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

هناك حد أدنى من المكونات، لكن التتبيلة سحرية حقًا! حاول طهي السمك بهذه الطريقة ليس فقط، بل أي لحم أيضًا.

كباب سمك مع عصير رمان

جمال التتبيلة هو أنه يمكنك نقع السمك فيها لمدة 20-30 دقيقة فقط، وسيكون جاهزًا للقلي. الوصفة مناسبة لأي شخص يجتمع بشكل عفوي للنزهة في الطبيعة، ولا يوجد سوى القليل من الوقت لتتبيل اللحم.

تكوين ماء مالح سريع لكل كيلوغرام من شرائح السمك:

• كوب ونصف من عصير الرمان الحقيقي؛
• ملعقتين صغيرتين من عباد الشمس أو زيت الزيتون؛
• الفلفل الأبيض المطحون والكزبرة والخردل والملح - كل ذلك حسب الرغبة.

تحضير:

1. أضيفي الملح والبهارات إلى عصير الرمان واخلطيهم جيدًا.
2. ضعي قطعًا كبيرة من السمك في التتبيلة، ثم غطيها واتركيها لمدة 20 دقيقة.

يمكنك تتبيلها لفترة أطول، فلن تؤذي.

وصفة هندية

مزيج التوابل في التتبيلة يمنح السمك طعمًا غريبًا فريدًا. قشرة السمك المقلية على الفحم رقيقة ومقرمشة. اللحم حار ولكن باعتدال ولن يروق فقط لمحبي طعام "التنين"!

ستحتاج إلى المنتجات التالية لكل كيلوغرام من فيليه السمك:

• الكراث - 3 قطع؛
• أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من: زيت الزيتون، وعصير الليمون.
• 4 فصوص من الثوم
• ملعقة ونصف كبيرة من الشمر؛
• ملعقة صغيرة من الكمون؛
• ملعقتين صغيرتين من الكركم.
• حفنة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون؛
• جراب واحد من الفلفل الحار؛
• ملح.

تحضير:

1. نقطع البصل إلى قطع صغيرة.
2. قم بإزالة البذور من الفلفل الحار وقطعها جيدًا (ما عليك سوى العمل بالقفازات المطاطية، وحتى في هذه الحالة، اغسل يديك بالصابون بعد الانتهاء من العملية!).
3. اضغط على الثوم من خلال مكبس.
4. اختر بعض الكزبرة، تذكر.
5. نخلط جميع المكونات، وإذا أصبح الخليط جافاً، أضيفي المزيد من عصير الليمون والزيت.
6. افركي كل قطعة من السمك جيدًا واتركيها منقوعة لعدة ساعات.

قبل القلي، قم بإزالة جميع جزيئات البهارات من اللحم.

سمك مشوي على الأسياخ

بهذه الطريقة يمكنك طهي السمك على الفحم وفي الفرن. نقترح استخدام ليس فقط قطع السمك للقلي، ولكن أيضًا شرائح الخضار. دعونا نزرعها، بالتناوب، بجانب بعضها البعض لجعلها أكثر إرضاءً!

مكونات الشواء:

• شرائح السمك؛
• كوسة صغيرة صغيرة
• طماطم كرزية؛
• الفلفل الحلو

نقيع:

• القشدة الحامضة - كوب؛
• نصف كوب من الحليب
• إكليل الجبل؛
• الملح والفلفل المطحون.

تحضير:

1. فقط الأسماك تحتاج إلى أن تكون متبلة. قطعها إلى قطع من 4-5 سم، وإزالة جميع البذور.
2. تخلط الكريمة الحامضة مع الحليب والملح والفلفل وإكليل الجبل المفروم، وتضاف قطع السمك. يغطى وينقع لمدة ساعتين على الأقل.
3. قشر الفلفل من البذور، مقطعة إلى دوائر، ولكن بعد ذلك قطع كل واحدة في مكان واحد لعمل شريط.
4. قطعي الكوسة إلى دوائر، ثم قطعي كل منها إلى 2-4 قطع بحيث تكون القطع بنفس حجم السمكة تقريبًا.
5. ملح الخضار.
6. ضعي السمك على الأسياخ بهذه الطريقة: السمك، وشريط الفلفل الملتوي، والكوسا، والطماطم الكرزية، والسمك. يجب أن تكون هناك قطع السمك في بداية ونهاية الأسياخ.
7. إذا كنت تقلى في الفرن، ضع الأسياخ مباشرة على الشواية، مع وضع صينية الخبز في الأسفل لتجميع العصير أو وضع ورق القصدير على الشواية، مع تقليب الأسياخ كل 4-5 دقائق. وقت الطهي عند 200 درجة هو 15-20 دقيقة.

إذا كنت تشوي على الفحم، ضع الأسياخ على الشواية.

أصبح الشواء جزءًا لا يتجزأ من الترفيه في الهواء الطلق. يتم قليها ليس فقط في الصيف، ولكن على مدار السنة. لست بحاجة إلى البحث عن سبب للاجتماع مع أفضل أصدقائك، فقط انقع اللحم وادع الجميع للانضمام إلى النار! للتأكد من أن نزهاتك تحتوي دائمًا على قائمة متنوعة، لا تتوقف عند اختيار اللحوم فقط مع لحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج. لا يبدو كباب السمك أقل لذيذًا وإرضاءً، وستسمح لك وصفات التتبيلة لدينا بتحويل حتى الأسماك ذات الميزانية المحدودة إلى طبق لذيذ! بالعافية.

اعتاد العديد من مواطنينا على حقيقة أن الكباب مصنوع من اللحم. ومع ذلك، إذا قمت بقلي السمك على الشواية، فسوف يتحول أيضًا إلى لذيذ جدًا. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر كباب السمك أكثر صحة من كباب اللحم ويحتوي على سعرات حرارية أقل، مما يجعله جذابًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. ميزة إضافية لكباب السمك هي سرعة تحضيره. سيكون لذيذًا جدًا وعصيرًا، حتى لو لم تنقع السمك من قبل، حيث أنك تحتاج فقط إلى قليه على الفحم لفترة قصيرة جدًا، لا تزيد عن 10 دقائق. ومع ذلك، لتحسين طعم ورائحة الطبق النهائي، لا يزال يوصى باستخدام ماء مالح الأسماك. علاوة على ذلك، هناك العديد من وصفات التتبيلة بحيث يمكن للجميع العثور على الوصفة التي تناسب ذوقهم.

ميزات الطبخ

ليس من الصعب تحضير ماء مالح للأسماك، ومن أجل تتبيل الأسماك المعدة للشواء فيها، لا تحتاج إلى مهارات طهي متميزة. ومع ذلك، فإن معرفة بعض التفاصيل الدقيقة لن يضر.

• لا تحتاج إلى نقع السمك لفترة طويلة، وعادة ما يكفي الاحتفاظ به في التتبيلة لمدة 20-30 دقيقة، وأحيانًا أكثر قليلاً. من الممكن تجاوز هذه المرة ولكن قليلاً فقط حتى لا تنضج السمكة كثيرًا وتبدأ في الانهيار والقفز من الأسياخ. الحد الأقصى لوقت تتبيل الأسماك للشواء هو ساعتين.
• لا يجب أن تتبل الأسماك للشواء مسبقًا، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في الطبيعة قبل وقت قصير من الطهي.
• بالنظر إلى أن الأسماك غالبا ما تكون متبلة في الهواء الطلق، حيث لا توجد معدات تبريد، فلا ينبغي عليك تضمين الأطعمة القابلة للتلف في ماء مالح. نحن نتحدث عن القشدة الحامضة والمايونيز والصلصات الدهنية الأخرى. يجب إعطاء الأفضلية لعصائر الفاكهة والنبيذ وزيت الزيتون.
• في معظم الأحيان، يشمل ماء مالح السمك زيت الزيتون وعصير الليمون. يمكن استبدال زيت الزيتون بأي زيت نباتي آخر، بما في ذلك زيت عباد الشمس المكرر. لكن لا يمكن استبدال عصير الليمون بالخل. يفسد الخل بنية السمك، مما يجعله غير مناسب للشوي على الأسياخ والشواء على الفحم.
• إذا تم تمليح لحم الشواء قبل الطهي مباشرة، فسيتم إضافة الملح إلى تتبيلة السمك على الفور. بفضلها، ستصبح قطع السمك أكثر كثافة وتلتصق بشكل أفضل بالأسياخ.
• يتم تحضير الكباب اللذيذ من الأسماك الطازجة، ولكن يمكن أيضًا استخدام الأسماك المجمدة. ومع ذلك، في هذه الحالة، يجب إزالته من الثلاجة مقدما حتى يكون لديه وقت لذوبان الجليد في الثلاجة. إذا قمت بإذابة الأسماك مع اختلاف كبير في درجة الحرارة، فلن يكون الكباب كثير العصير.

هذه هي القواعد الأساسية، ويتم تطبيقها بغض النظر عن وصفة التتبيلة لكباب السمك التي تختارها.

ماء مالح للأسماك مع النبيذ الأبيض

• فيليه السمك - 2 كجم؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 0.3 لتر؛
• صلصة الصويا - 0.2 لتر؛
• جذر الزنجبيل - 100 غرام؛
• زيت الزيتون - 100 مل؛
• سكر - 80 جم؛
• فلفل أسود أو أبيض مطحون حسب الرغبة.

طريقة طهو

• نغسل السمك وننظفه ونقطعه إلى شرائح. اشطف الشرائح وجففها ثم امسحها بالمناديل الورقية. يرش بالفلفل ويقلب.
• قشر جذر الزنجبيل وقطعه إلى قطع صغيرة.
• مزيج النبيذ مع صلصة الصويا والزيت.
• يضاف الزنجبيل والسكر ويقلب.
• قطع فيليه السمك إلى قطع مناسبة للشواء. ضعهم في ماء مالح.
• اثارة.

يوصى بتتبيل الأسماك في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة، وعند تخزينها في الثلاجة، يمكن زيادة الوقت إلى 1.5-2 ساعة. إذا قمت بتتبيل السمك وفقًا لهذه الوصفة، فسيصبح الكباب حارًا وذو مذاق لاذع. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة قليل من جوزة الطيب إلى ماء مالح، وسوف يعطيها رائحة أكثر إثارة للاهتمام.

تتبيلة الكباب الشيش مع عصير الليمون والثوم

• قطع فيليه السمك - 1 كجم؛
• ليمون - 2 قطعة؛
• زيت نباتي - 80 مل؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• المردقوش المجفف والملح والفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو

• اغسل شرائح السمك واشطفها بمنشفة وقطعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما.
• يخلط الملح والبردقوش والفلفل ويقلب ويرش هذا الخليط فوق السمك. يقلب بلطف.
• نقطع الثوم جيداً. أضف إلى السمك وحركه مرة أخرى.
• اغسل وجفف الليمون بمنديل. اعصري عصير الليمون واخلطيه مع الزيت النباتي.
• ابشر القشر على مبشرة خاصة وأضفه إلى مزيج من عصير الليمون والزيت (يفضل زيت الزيتون).
• نسكب الخليط فوق السمك ونحركه.

انقع السمك في عصير الليمون لمدة 40-60 دقيقة. بعد ذلك، يمكن تعليق الأسماك على الأسياخ وشويها على الفحم. يمكن تسمية طعم ورائحة الطبق المحضر وفقًا لهذه الوصفة بالكلاسيكية.

ماء مالح النبيذ الأحمر لشيش كباب

• السمك - 1 كجم؛
• النبيذ الاحمر الجاف - 0.2 لتر؛
• زيت نباتي (مزيل الرائحة) - 80 مل؛
• الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.

طريقة طهو

• قطع الفيليه إلى قطع مناسبة للكباب، أو إلى شرائح اللحم إذا كنت تخطط لقلي السمك على الشواية.
• اغسل وجفف بمنشفة. يرش بالملح والفلفل.
• يخلط النبيذ مع الزيت ويسكب فوق قطع السمك ويقلب.

غطي الوعاء بالسمك واتركيه لمدة 30-60 دقيقة. بعد ذلك، اقلي السمك على الأسياخ أو الشواية. عادةً ما تكون الأسماك أفضل مع النبيذ الأبيض، لكن هذا الإصدار من التتبيلة رائع للماكريل وبعض أنواع الأسماك الأخرى.

ماء مالح الفودكا للأسماك شيش كباب

• فيليه السمك - 1 كجم؛
• الفودكا - 80 مل؛
• صلصة الصويا - 80 مل؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• توابل للأسماك والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو

• تُقطع فصوص الثوم جيدًا بالسكين وتخلط مع الملح والتوابل.
• نقطع الشرائح المحضرة إلى قطع بالحجم المطلوب ونفركها بالخليط الناتج.
• ضع السمكة في وعاء.
• اخلطي صلصة الصويا والفودكا في كوب، ثم اسكبي الخليط الناتج فوق السمك.
• إرم بلطف لتغليف كل قطعة بالتتبيلة.

ضع وعاء السمك في البرد لمدة 1-1.5 ساعة، وبعد ذلك يمكنك طهي الكباب منه. غالبًا ما يتم تضمين المشروبات الكحولية القوية في ماء مالح السمك. إنها تسمح لك بتحضير السمك للشوي على الفحم، مما يمنحه مذاقًا لاذعًا دون أن يجعله متفتتًا للغاية. ضع في اعتبارك أن المشروبات يجب أن تكون ذات جودة عالية، وإلا فإنها قد تؤثر سلبا على طعم الطبق النهائي.

ماء مالح للأسماك مع المارتيني

• فيليه السمك - 1.5 كجم؛
• مارتيني - 150 مل؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• بصل - 0.5 كجم؛
• الشبت المجفف - 10 جم؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الكزبرة الطازجة - 50 غرام؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

• نقطع فيليه السمك إلى قطع مناسبة لربطها على الأسياخ.
• يُقطع الثوم جيدًا بالسكين ويُضاف إلى السمك.
• أضف الشبت والملح والفلفل هناك واخلط كل شيء.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات متوسطة السماكة (حوالي 3 مم). قم بملحها قليلاً واستخدم يديك لتحرير العصير. أضف إلى السمك وحركه.
• اعصر عصير الليمون واخلطه مع المارتيني. لإعطاء الأسماك رائحة أكثر متعة، يمكنك إضافة نكهة الليمون إلى هذا الخليط.
• ضع السمك في الوعاء الذي سينقع فيه. من المهم ألا تكون مصنوعة من الألومنيوم، لأنه عندما تتلامس أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم مع الحمض، تتشكل مواد ضارة.
• صب في ماء مالح ويقلب.
• ضع أغصان الكزبرة في الأعلى.

انقع السمك في المارتيني لمدة 30-60 دقيقة. شيش كباب المحضر وفقًا لهذه الوصفة يصبح طريًا ولذيذًا. الوصفة مناسبة عند إقامة حفلات الشواء في أي مناسبة احتفالية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن شواء الأسماك المتبلة بهذه الطريقة في المنزل.

تتبيلة كباب السمك بالفلفل الحلو

• أسماك متنوعة (فيليه سمك الحفش، سمك السلمون، سمك أبو سيف أو أنواع أخرى من الأسماك) - 1.5 كجم؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم؛
• البقدونس الطازج - 100 غرام؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• زيت السمسم أو الزيتون - 120 مل؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو

• قطع فيليه السمك إلى مكعبات كبيرة.
• يُقطع البقدونس جيدًا بالسكين.
• يضاف البقدونس والملح والفلفل إلى السمك ويقلب.
• ضغط عصير الليمون في زيت السمسم ويقلب.
• نغسل الفلفل، ونقطع ساق الفلفل، ونزيل البذور منه.
• نقطع الفلفل إلى مربعات كبيرة ونضيفه إلى السمك.
• يُسكب التتبيلة فوق كل شيء ويُحرَّك ويُنقع لمدة ساعة تقريبًا.

عند وضع السمك على الأسياخ، قم بتبديل القطع من أنواع مختلفة، وربط قطع الفلفل فيما بينها. إن طعم ورائحة ومظهر الكباب الجاهز المصنوع وفقًا لهذه الوصفة سيكون أبعد من الثناء.

يتم تحضير تتبيلة كباب السمك حسب وصفات خاصة. إنها بسيطة ولكنها فريدة من نوعها وتتيح لك تعظيم طعم ورائحة الأسماك. يمكنك أيضًا استخدام هذه الوصفات إذا كنت تريد قلي السمك على الشواية أو شوائه في شرائح اللحم أو السمك الكامل. في هذه الحالة، من المستحسن زيادة وقت النقع.

نحن جميعا نحب ونحترم الكباب المصنوع من اللحوم المختلفة. ولكن حتى مثل هذا الطبق الرائع يصبح أحيانًا مملًا ومملًا.

هناك بديل ممتاز للكباب التقليدي، وهو كباب السمك. وهي بدورها لها مزايا:

1. يتم تحضير الطبق بسرعة. تتبل في المتوسط ​​من 5 دقائق إلى ساعتين، ويستغرق القلي حوالي 4 إلى 7 دقائق؛
2. غني بالفيتامينات والمواد القيمة. وفيما يتعلق باللحوم، فإن الأسماك تحتوي على فوائد أكثر بكثير لجسم الإنسان؛
3. تنوع كبير. تقريبًا أي نوع من الأسماك مناسب للشواء، بدءًا من أصغر أسماك النهر وحتى أكبر سمك الحفش أو سمك السلور؛
4. أي طبق جانبي يتناسب مع السمك. إذا تجمعت شركة كبيرة، فهذا أمر مريح للغاية؛
5. الكباب الأكثر صحة مصنوع من السمك الأحمر. الأشخاص الذين يتناولونه يكونون أقل عرضة للإصابة بالاكتئاب وارتفاع ضغط الدم والسرطان؛
6. يحتوي هذا الكباب على سعرات حرارية أقل من كباب اللحم.

اختيار الأسماك للشواء

إذا اصطدت السمكة بنفسك، فيمكنك دون تردد البدء في طهي الكباب. بعد كل شيء، ليس هناك شك في نضارة المنتج أو تخزينه بشكل صحيح.

وإذا قررت شرائه في السوق أو في المتجر، فأنت بحاجة إلى التعامل مع هذا الأمر بعناية. وتعرف أولاً على القواعد الأساسية لاختيار الأسماك للشواء:

لا تنزعج، فاختيار الأسماك ذات الجودة المناسبة ليس بالأمر الصعب إذا كنت تعرف القواعد الأساسية. عليك فقط أن تكون أكثر حذراً.

كباب سمك على الشواية على الأسياخ

يتم تحضير شيش كباب من سولي أو بنغاسيوس بسرعة ولذيذة جدًا. هذه الأسماك البحرية دهنية وعصيرية وصحية.

أحد أفضل الكباب يأتي من هذا النوع من الطيور المائية.

إذا تم تجميد الأسماك، فأنت بحاجة إلى الانتظار حتى يذوب في مكان بارد، على سبيل المثال، على الرف السفلي للثلاجة.

تُقطع شرائح السمك إلى مستطيلات أو مربعات كبيرة، تقريبًا مثل لحم الكباب العادي. يخلط اللحم مع البهارات والملح في كوب (ملح البحر المفروم جيد).

يمكنك شراء البهارات منفردة (البابريكا، الكركم، الزعتر، إكليل الجبل وغيرها حسب رغبتك)، أو يمكنك أخذ مجموعة توابل جاهزة للأسماك. لا فائدة من إضافة الأعشاب الطازجة إلى التتبيلة، فهي ستحترق على أي حال.

يُسكب النبيذ الأبيض فوق الخليط (النبيذ الأحمر غير مناسب)، ويُضاف زيت الزيتون ويُخلط كل شيء جيدًا. يجب أن تتبل شرائح السمك لمدة نصف ساعة على الأقل، وإذا كان لديك الوقت فمن الجيد أن تضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.

نربط قطع الفيليه المتبلة على سيخ، ويمكن وضع قطع الطماطم بينها إذا رغبت في ذلك. تتناسب الطماطم بشكل جيد مع أي نوع من الأسماك.

لا تحتاج السمكة إلى حرارة شديدة، فلا داعي لترك الكثير من الفحم. يجب أن ينضج الكباب ببطء حتى يتبخر الدهن ويبقى اللحم العصير.

نقوم بقلب الأسياخ باستمرار حتى لا يحترق الطبق. يستغرق طهي هذا الكباب من 7 إلى 10 دقائق، اعتمادًا على عدد الفحم المتبقي لديك.

قبل التقديم، يوضع الكباب على خبز البيتا الأرمني ويقدم مع الأعشاب والخضروات الطازجة.

كباب سمك على الشواية على الأسياخ

باتباع وصفتنا، ستحصل على كباب لذيذ جدًا على الأسياخ المطبوخة في فرن عادي. الطبق ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه سهل التحضير أيضًا.

مكونات:

• السمك - نصف كيلو؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• سكر - نصف ملعقة صغيرة؛
• بهارات للأسماك
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح - حسب الرغبة (بدونه اختياري).

أي نوع من الأسماك مناسب، لكن سمك السلور والماكريل والسلمون المرقط لذيذ جدًا. نقوم بتنظيف الذبيحة وإخراجها وشطفها جيدًا.

اعصري عصير الليمون وأضيفي السكر والبهارات المختارة أو مجموعة بهارات خاصة للأسماك وصلصة الصويا واخلطي كل شيء جيدًا. يمكنك إضافة الملح حسب الرغبة، ولكن صلصة الصويا تحل محله تماما.

نخلط قطع السمك مع التتبيلة ونضعها في مكان بارد لمدة ساعة ونصف. قبل الخيط، اشطف الأسياخ في الماء (ليست هناك حاجة لنقعها في الماء، فهي لن تشتعل في الفرن كما تفعل على الشواية).

نضع قطع السمك على الأسياخ، وبينها يمكنك وضع قطع من الطماطم والفلفل الحلو والبصل والزيتون ووضعها على شواية فرن مسخن مسبقاً. يعد وضع "الشواء" جيدًا إذا كان لديك واحدًا.

بعد 5 دقائق، اقلب العصي. تستغرق عملية الطهي بأكملها حوالي 10-15 دقيقة، لا تبالغ في طهيها. بمجرد أن تتشكل القشرة الذهبية على القطع، يصبح الطبق جاهزا!

تقدم ساخنة مع السلطة الخضراء. النبيذ الأبيض الجاف مثالي لهذا الطبق.

المزيد من المخللات لكباب السمك الناجح

هناك طرق عديدة ومخللات مختلفة لتحضير كباب السمك. كلها لذيذة وفريدة من نوعها بطريقتها الخاصة.

كباب السمك المشوي اللذيذ

لإعداد طبق لذيذ بشكل خاص، قم بشراء المنتجات الطازجة والأعلى جودة.

مكونات:

• أي أربعة أنواع من الأسماك. على سبيل المثال، سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، سمك السلور، سمك الحفش. المجموع كيلوغرام ونصف؛
• حبتان من الفلفل الحلو (يفضل اللون الأحمر)؛
• خمسة غرامات من الفلفل الحار؛
• 100 جرام زيت السمسم (زيت الزيتون مناسب أيضًا) ؛
• ليمونة كبيرة (ستحتاجين إلى عصيرها)؛
• الفلفل الأسود والملح (يفضل ملح البحر) حسب الرغبة.

تخلط قطع السمك مع الزيت وعصير الليمون والفلفل والملح جيداً. ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

نضع الكباب على أسياخ مدهونة، ونتبادل أنواع السمك، والفلفل الحلو المفروم بين القطع.

سخني الشواية إلى درجة حرارة متوسطة ثم ضعي الكباب على الشواية. بعد 5-6 الطبق جاهز. بعد 3 دقائق يجب أن يتم تسليمها.

مكونات:

• 3 طماطم
• 4 فصوص من الثوم
• فلفل أحمر حار واحد؛
• أوراق البقدونس؛
• زيت الزيتون؛
• سكر؛
• بضع قطرات من عصير الليمون.

اخلطي الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة مع الثوم المفروم والفلفل الحار المفروم وأوراق البقدونس وقليل من السكر والزبدة وعصير الليمون. الصلصة جاهزة.

يُقدّم الكباب والصلصة على المائدة. هذا الطبق ببساطة طعمه مذهل.

كباب السمك على الكفير

هذا الكباب طري بشكل لا يصدق. لإعداده سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1.5 كجم من أي سمكة
• 3 بصل
• لتر من الكفير
• الفلفل الأسود والأحمر والفلفل الحار؛
• ملح؛
• ورق الغار.

نقطع السمك إلى قطع ونضيف البصل المفروم والفلفل والملح وورق الغار والكفير إلى حلقات. اتركيه لمدة 30-40 دقيقة، وحركيه عدة مرات خلال هذا الوقت.

يمكنك البدء في القلي. الحد الأقصى لوقت الطهي لأي كباب سمك هو 10-15 دقيقة.

1. لا يجب استخدام الخل في التتبيلة. وبحسب الخبراء، فهو يمنح السمك صلابة وطعماً كريهاً؛
2. لجعل الكباب لذيذًا بشكل خاص، من الأفضل عمل ماء مالح حامض. مناسب لهذا: عصير الليمون والرمان والكفير والنبيذ وهريس البصل.
3. استخدمي الصلصات الخضراء لكباب السمك، مثل البيستو أو الصلصات المعتمدة على الزبادي والتوابل؛
4. لا تضيف الخضر إلى التتبيلة إذا كنت تخطط لطهي الشاشليك على الشواية، فسوف تحترق بسرعة وتتحول إلى فحم وتعطي مذاقًا مريرًا؛
5. لا تقم بإذابة ذبيحة السمك في مكان دافئ، حتى في درجة حرارة الغرفة، سوف يتدهور هيكلها وطعمها، ويحدث نفس الشيء في فرن الميكروويف. درجة الحرارة المثلى لإزالة الجليد هي +5 درجة.

لتحديد ما إذا كان الكباب جاهزًا، استخدمي شوكة بعناية لفصل ألياف اللحم عن قطعة واحدة. إذا كان الطبق جاهزًا، فيجب أن يكون لون اللحم غير لامع وغير شفاف حتى السيخ.

إذا كان لديك خيار، فمن المثالي أن تأخذ الأسماك الطازجة أو حتى الحية للشواء. أتمنى لك وجبة شهية!

هل تحب السمك؟ إن أبسط وأسرع طريقة لتحضير شيش كباب هو كباب السمك.

أحب السمك وصيد الأسماك وهذا فضل والدي. لقد قمنا بالصيد في كل مكان، لكن نهر الفولغا الواسع بضفافه العالية ترك ذكرى خاصة لصيد الأسماك لدى الفتاة الصغيرة. ما زلت أتذكر نفسي في قارب في الصباح الباكر مع قضيب غزل، حول نهر الفولغا والشواطئ لم تكن مرئية ولم تكن هناك أمواج مثل البحر، تم إلقاء المرساة، واثنين من المغذيات - اصطدنا الكثير من الأسماك (بعد ذلك قامت جدتي بقلي هذه المجارف بالبطاطس وفي الحديقة كان هناك سمكة مالحة ودهنية معلقة على خيط وكبش كثير العصير ومرضي - ستنتهي بالخبز الأسود مع الأصدقاء وكل شيء على ما يرام - لم تعد تشعر بالرغبة في الذهاب إلى الغداء!متصدع!

لذلك، لمحبي الصيد والصيادين المحترفين الحقيقيين، والصيادين، وكل من يحب السياحة النشطة، وركوب الدراجات وممارسة الرياضة، أوصي بالمتجر الرائع عبر الإنترنت "Outlet-Market" - مجموعة كبيرة من السلع وقطع غيار الدراجات والإكسسوارات والمعدات، وكذلك وكذلك الملابس والأحذية من أكبر الماركات العالمية بأفضل الأسعار.

اكتشف عالم "Outlet-Market"!

الأسماك هي المنتج الأكثر قيمة وصحية مقارنة باللحوم

يعرف الكثير من الناس أن الأسماك هي المنتج الأكثر قيمة وصحية مقارنة باللحوم. يمكنك صنع كباب من السمك الذي ليس أقل جودة من منتجات اللحوم الأخرى ذات الفوائد الصحية التي لا يمكن إنكارها.

وجبة خفيفة غذائية ممتازة غنية بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى، يسهل على المعدة معالجتها مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى. بالإضافة إلى الفيتامينات، تحتوي الأسماك على أحماض أوميغا 3، التي لا تحتوي عليها أنواع اللحوم الأخرى. لا داعي للقلق بشأن زيادة الوزن بالنسبة لأولئك الذين يراقبون شخصياتهم. لذا، إذا قررت أن تدلل نفسك وضيوفك بشيء غير عادي ولذيذ، فقم بطهي كباب السمك.

كباب السمك: كيفية تتبيل السمك لجعل الطبق لذيذًا وعصيرًا ومغذيًا

سيحتوي هذا الكباب على اللحوم الأكثر طراوة مع رائحة الدخان الرقيقة. بعد الطهي على الفحم الجيد، سوف تحصل على طبق لا ينسى! لذلك، اختر النوع المناسب من الأسماك لنفسك.

لتحضير كباب السمك، يمكنك استخدام سمك الحفش والسلمون وسمك السلور وسمك القد والماكريل وحتى البنغاسيوس. لذلك، يمكنك بالتأكيد اختيار النوع المناسب من الأسماك لنفسك، سواء كانت طازجة أو بحرية!
يُنصح باختيار الأسماك الحية الطازجة، كبيرة الحجم، بوزن لا يقل عن 1.5 كجم.
إذا قررت استخدام الأسماك المجمدة للشواء، فيجب إيلاء اهتمام خاص لعملية تذويبها، والتي يجب أن تكون سلسة وتتم حصريًا في الثلاجة.
تتمتع الأسماك الطازجة دائمًا بخياشيم حمراء زاهية وعيون نظيفة وواضحة، بالإضافة إلى رائحة منعشة وقشور ناعمة. انتبه إلى الجودة: الأسماك الطازجة تحتوي على لحم كثيف ومرن.
في المتجر أو السوق، تأكد من أن لون اللحم وردي، حيث من غير المرجح أن تكون الذبيحة الشاحبة طازجة، والذبيحة الساطعة جدًا تشير إلى أن الشركة المصنعة استخدمت صبغة وزورت المنتج.

الخطوة 2. تحضير وتتبيل جثة السمك للشواء

يحتوي كباب السمك على مجموعة كبيرة ومتنوعة من خيارات التحضير: يقوم البعض بتقطيع السمك إلى عدة أجزاء والبعض الآخر يقليه بالكامل. بالنسبة للخبز، يمكنك شراء جثة سمكة كاملة، أو يمكنك شراء منتجات سمك السلمون الجاهزة نصف المصنعة، والتي تبسط عملية الطهي بشكل عام.
يعد قطع الذبيحة أكثر ملاءمة قبل أن تنضج تمامًا بالحرارة. كقاعدة عامة، تنتج سمكة واحدة 4-6 أجزاء. الشيء الرئيسي هو أنها بنفس السماكة. تأكد من شطف شرائح اللحم وإزالة الرطوبة الزائدة عن طريق تجفيفها بالمناشف الورقية.

انقع شرائح اللحم المحضرة. يمتص السمك أي نكهات بسرعة، ومعظمها يتناسب معها بشكل جيد. أبسط وصفة للتتبيلة للأسماك: عصير نصف ليمونة، بصل مقطع إلى حلقات، ملح، فلفل، بعض الأعشاب حسب الرغبة. على سبيل المثال، ورق الغار أو الريحان أو إكليل الجبل.

كيفية تحضير ماء مالح ناعم للأسماك بالليمون والثوم

مُجَمَّع:
لـ 0.5 كجم من السمك:
بصل - 1 قطعة.
الثوم - 1 فص
ليمون - 0.5 قطعة.
الشبت - 0.5 حفنة
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
الفلفل الأبيض المطحون - 0.25-0.5 ملاعق صغيرة

تحضير:

يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا (أو يُسحق باستخدام عصارة الثوم).
يقطع الشبت.

مزيج البصل والثوم والشبت. أضف الملح والفلفل وزيت الزيتون.
عندما تمتزج باقي المكونات، قطعي الليمون إلى شرائح رفيعة.
أضف الليمون إلى التتبيلة ثم ضع قطع السمك المحضرة على الفور في التتبيلة.

من الأفضل أن نملح السمك مباشرة في المقلاة حتى يحتفظ بعصائره أي أنه سيكون طريًا وعصيرًا.

لدى الطهاة المحترفين سرًا - لمنع الأسماك من الاحتراق، يقومون بسكب قليل من الملح في الزيت المغلي في المقلاة في البداية.

السمك منتج دقيق، ويحتوي التتبيلة على أحماض، لذا لا ينبغي استخدام الأدوات المعدنية. الخيار الأفضل هو وعاء سلطة زجاجي أو وعاء. كلما كانت قطع السمك أرق، قل الوقت الذي يستغرقه التتبيل. من خلال الاحتفاظ بالمنتج في ماء مالح، فإنك تخاطر بتحويله إلى منتج "قطعة قماش" فقد مرونته ولونه. لذلك، 10-15 دقيقة كافية لتتبيل الأسماك الحمراء والحصول على ظلال نكهة إضافية.

يمكن شواء كباب السمك على الشواية إما على الأسياخ أو على الشواية. من الأفضل قلي كباب السمك في الفرن على الأسياخ. يجب نقع الأسياخ في الماء لمدة نصف ساعة حتى لا تحترق أثناء الطهي.

يتم استخدام ما يلي كمخللات في وصفات مختلفة: عصير الليمون ومعجون الطماطم أو الطماطم الطازجة المقطعة إلى شرائح والنبيذ الأبيض الجاف والزيوت النباتية والقشدة الحامضة والمايونيز. إذا كنت لا تحب الحموضة في ماء مالح، يمكنك إضافة القليل من السكر.

مجموعة مختارة من وصفات كباب السمك 2019

1. ماء مالح للماكريل على الشواية

الماكريل (غسل والأمعاء)
رأس الثوم (من خلال عصارة الثوم)
ملح
زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون - 100 جم
البيرة – 50 جم
البهارات التي تحبينها (عالمية للشواء، مناسبة للحوم والأسماك)

تحضير:

اخلطي الملح مع الثوم وافركي السمك به (والأهم من ذلك من الداخل) وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

قبل القلي، ضع السمك على سيخ (اثقبه من الذيل إلى الخياشيم على طول العمود الفقري)
ونشويها على الفحم مثل الشيش كباب. يمكن وضعها على رف السلك.

وبشكل عام يتم بيع عصي خشبية خاصة لهذا الغرض كما هو واضح في الصورة. إنها أفضل لأن الأسماك تلتصق بها ولا تسقط، لكنها يمكن أن تسقط حتى من الأسياخ. لذلك، من الأفضل أن تقلى على رف سلكي.

اخلطي زيت عباد الشمس والبيرة والتوابل واستخدمي فرشاة وافركي السمك قبل أن يقلب كل منهما إلى الجانب الآخر (حتى لا ينفجر الجلد ويكون طعمه أفضل بشكل عام فيما بعد).
هكذا تظهر السمكة. جربه - لذيذ جدا!

بالعافية!

2. وصفة سمك السلمون المرقط المشوي في صلصة الصويا

مُجَمَّع:
12 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة. ملاعق خل البلسميك
3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة. ملعقة خردل
1 ملعقة صغيرة معجون حار (فلفل حار)
4-5 فصوص من الثوم
1 حفنة من الشبت
ملح فلفل
1 كيلو سمك (سمك السلمون المرقط)

تحضير:

اخلطي الزيت والخل وصلصة الصويا والخردل والمعجون الساخن حتى يصبح المزيج ناعمًا. نعصر الثوم ونقطع الشبت جيدًا. أضف الملح والفلفل. ماء مالح جاهز.

نقوم بتنظيف السمك وشطفه ومسحه بمنشفة ورقية.
ضعيها في التتبيلة لمدة 3 ساعات على الأقل. يمكنك تركها بين عشية وضحاها.
في الصباح نخرج كوبًا من السمك. استخدمي شوكة أو أي شيء مناسب لإزالة الشبت والثوم من السمك حتى لا يحترق كل شيء على الشواية. دع السمك يجلس بينما نقوم بإشعال الشواية. صفي التتبيلة من خلال منخل.

أثناء القلي، قم بتغليف السمك بالتتبيلة، حيث ينضج السمك بسرعة.
هذا التتبيلة مناسب أيضًا للجمبري.

إنها لذيذة جدًا، جربي هذه الوصفة وستنال إعجابك جدًا.
يقدم مع البطاطس المسلوقة والبقدونس والسلطة.

بالعافية!

3. أسياخ التراوت على الأسياخ في الفرن

مُجَمَّع:
سمك السلمون المرقط (السلمون) – 700-800 غرام
جبنة بارميزان مبشورة - 100 غرام
ليمون - 0.5 قطعة.
الشبت والبقدونس (المجفف أو الطازج)
الملح والفلفل المطحون الطازج
أسياخ للكباب
تحضير:

يُقشر سمك السلمون المرقط (السلمون) من الجلد والعظام، ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. اخلطي عصير نصف ليمونة مع الملح والفلفل والشبت المفروم والبقدونس. ننقع السمك في الخليط لمدة 2-3 ساعات في الثلاجة.

ثم تُدحرج كل قطعة من السمك في جبنة البارميزان، ثم تُوضع في أسياخ مبللة بالماء. ضعي الأسياخ في طبق الخبز أو صينية الخبز حتى لا تلمس السمكة قاع الطبق.

تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج (15-20 دقيقة).

بالعافية!

4. تتبيلة السلمون في مقلاة مع صلصة الترياكي

مُجَمَّع:
500 جرام سلمون (يمكنك تناول شرائح اللحم أو الميداليات أو الكباب كما في هذه الحالة)
ملح
الثوم المحبب
صلصة الترياكي المتبلة http://www.kikkoman.ru/pokupateli/produkty/sous-marinad-teriyaki/#0
تريكي صلصة
نبيذ أبيض جاف
زيت الزيتون
تحضير:

تحضير التتبيلة: النبيذ الأبيض الجاف، صلصة الترياكي، الملح، مزيج الثوم.
ننقع السمك في التتبيلة لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
سخني زيت الزيتون في مقلاة، ضعي السمك في المقلاة، اقليه على جانب واحد (لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق) على نار عالية، اقلبيه.

أضف صلصة الترياكي (وليس التتبيلة!) واتركها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تصبح متوسطة السُمك (يجب أن يغلي الماء بعيدًا عن التتبيلة، وسيصبح سميكًا بالطبع).
يقدم مع الأرز وتأكد من إضافة صلصة ترياكي (في موسكو، تباع، على سبيل المثال، في متجر ياكيتوريا في نوفوسلوبودسكايا). هناك أيضًا من سانتا ماريا ومن هاينز. إذا تم تخزين الصلصة في الثلاجة، فأخرجها مسبقًا أو قم بتسخينها قليلاً حتى لا تبرد السمكة.

بالعافية!

5. كباب شيش سمك الشبوط على الشواية، وصفة مع الصورة

مُجَمَّع:
الكارب (كلما كان أكبر كلما كان أفضل وأكثر عصارة)
نقيع:
1/2 كوب زيت نباتي عديم الرائحة
1/3 كوب صلصة الصويا
2 ملعقة كبيرة خل
عصير 1 ليمونة
1-2 فص من الثوم، المبشور
بهارات:
عالمي
+سمك حسب الرغبة (مع الكاري)

تحضير:

تنظيف الكارب ومقطعة إلى قطع كبيرة.

امزج كل شيء من أجل التتبيلة.
اغمسي كل قطعة في التتبيلة وضعيها في وعاء.
يُسكب التتبيلة المتبقية في الأعلى ويترك لمدة 2-3 ساعات.
مكان على رف السلك.

يتم طهي شيش كباب على الفحم.
تتناسب الخضار (البطاطا المسلوقة والخيار والطماطم والفلفل وما إلى ذلك) بشكل أفضل مع الأسماك.

بالعافية!

6. شيش كباب البوري على الشواية

مُجَمَّع:
بوري متوسط ​​الحجم،
حلقات البصل،
ليمون،
الملح والفلفل والبهارات.

تحضير:

على جثة البوري المُجهزة نقوم بعمل قطع، ونقطعها حتى الحافة، ولكن ليس كثيرًا. يتم ذلك حتى تتبل الأسماك بشكل أفضل. وبعد ذلك تصبح العظام طرية جدًا.
يتبل بالملح والفلفل وبهارات السمك.
نقطع الليمون (قطعة واحدة) إلى شرائح ونضعها على السمك.
مزج.
ونضعها في الثلاجة طوال الليل. يمكنك إضافة القليل من المياه المعدنية.
ثم نشعل الشواية ونضع السمك على الشواية ونشويه على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ضعيها على طبق مع الخضار والأعشاب. بالعافية!

7. سمك السلمون الوردي في ماء مالح بالمايونيز والكفير

مُجَمَّع:
سمك السلمون الوردي 800 جرام
(مقشرة ومقطعة
قطع 2-2.5 سم)
مايونيز 100 جم
الكفير 100 جم
عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة
ملح فلفل
تحضير:

افركي قطع السلمون الوردي بكمية قليلة من الملح (للذوق فقط). لا تبالغ!

اخلطي المايونيز مع الكفير. ضعي السمك في طبق عميق.

يُسكب ماء مالح المايونيز والكفير (عصير الليمون هنا). دع السمك يجلس لبعض الوقت وينقع.

ضعي قطع السمك في القالب واسكبي التتبيلة فيه. فلفل للذوق! يمكنك وضع شرائح البصل في قاع السمكة. تغطية النموذج مع احباط.

ضعيها في فرن محمى على حرارة قصوى لمدة 20 دقيقة في البداية. ثم قم بإزالة ورق الألمنيوم ووضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه بنيًا!

السمكة جاهزة ومن الأفضل أن تحتوي هذه السمكة على هذا الطبق الجانبي.

بالعافية!

هل تبحثين عن وصفة باستخدام السمك الأحمر؟ وهذا يعني أننا اشترينا سمك السلمون الوردي، أو سمك السلمون الأحمر، أو سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون. إذن هذه الوصفات مناسبة لك.

8. أسياخ السلمون في الفرن على الأسياخ

مُجَمَّع:
فيليه السلمون ~ 1 كجم
للتتبيلة:
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة
عصير 1/2 ليمونة
ملح
فلفل أسود مطحون، بهارات سمك، شبت مفروم ناعم
أسياخ

تحضير:

نقطع فيليه السلمون إلى مكعبات بحجم 2-3 سم، ونضعها في وعاء ونسكب فوقها عصير الليمون وزيت الزيتون والملح ونرش الشبت والبهارات، ونتركها منقوعة لمدة 30 دقيقة.

ثم ضعي قطع السلمون على الأسياخ، ثم ضعيها على صينية الخبز، ثم ضعيها في الفرن.
اخبزيها في الفرن لمدة 180 إلى 20 دقيقة. تقدم ساخنة وتزين بالزيتون والخس.

بالعافية!

9. طريقة تحضير كباب شيش السلمون على الفحم

سمك السلمون 1 كجم
ليمون 1 قطعة.
زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة. ل.
البقدونس حسب الذوق
ملح فلفل

تحضير:

قطع جثة السلمون إلى مكعبات. يُضاف الفلفل والملح وعصير الليمون والزيت ويُرش بالبقدونس المفروم.
امزج كل شيء جيدًا واتركه منقوعًا لمدة 30 دقيقة.
ضعي السلمون المتبل على الأسياخ. احتفظ بها فوق الجمر الساخن (لا تنسى أن تقلبها) حتى تحصل على قشرة شهية.

بالعافية!

10. شيش كباب من سمك الفرخ والدنيس الأبيض على الشواية، وصفة مع الصورة

مُجَمَّع:
1 كيلو جرام سمك في حجم كف اليد
2 دنيس
للتتبيلة:
فلفل أبيض، كزبرة حسب الرغبة (رشة كبيرة)
حفنة كبيرة من الشبت
عصير الليمون
ملح
للشواية، صر:
زيت نباتي

طريقة طهو:

أوكوشكي والدنيس. نحن نحب هذه...

دعونا القناة الهضمية الأسماك. دعونا تجف. طحن البهارات في المطحنة.

نقطع الشبت جيدًا. مزيج، إضافة الملح وعصير الليمون.

لف السمك في هذا الخليط دون أن تنسى البطن بالداخل. نحن نحزم في البولي ايثيلين. من الممكن تحت ضغط قليل. دعونا نتبل - بضع ساعات ستكون كافية.

عندما يكون هناك ما يكفي من الفحم في الشواية، افركي الشبكات بالزيت النباتي وضعي السمك. لا تنس أن تقلب الشبكات من وقت لآخر. تقلى حتى تنتهي!

يقدم مع البطاطس المسلوقة مع الزبدة والشبت والليمون والخضروات الطازجة.

بالعافية!

11. سلطانكا مشوية (البوري الأحمر) مع الخوخ (4 حصص)

تحضير:

غالبًا ما توجد الفواكه في وصفات طهي اللحوم والدواجن. لكنها ستضيف أيضًا نكهة خاصة لأطباق السمك. تنظيف ثمانية زبيب (البوري الأحمر). اغسلهم. قم بإزالة الأحشاء (حسب تقديرك)، ولكن لا تقم بإزالة الكبد بأي حال من الأحوال، لأن هذا هو ما يعطي السمك نكهته.
صب 0.5 كوب من زيت الزيتون وعصير ليمونة واحدة في طبق عميق (احتفظ بالقشر)؛ أضف القليل من حلقات البصل والقليل من إكليل الجبل وقليل من الملح. حرك بالشوكة. اغمس السمك في التتبيلة المحضرة واتركها لمدة 2-4 ساعات مع التحريك من حين لآخر.

قشر 1 كجم من الخوخ. لتسهيل إزالة القشرة، اغمريها لفترة وجيزة في الماء المغلي، ثم قسمي الفاكهة إلى نصفين وأزيلي البذور. (الخوخ الأصفر الناضج يعمل بشكل أفضل مع هذا الطبق لأنه يحتوي على نكهة أكثر. يمكنك أيضًا استخدام النكتارين.)

سخني الشواية وضعي فوقها ورقة من ورق الألمنيوم. أضف السمك ونصفي الخوخ بالزبدة. بعد 3-4 دقائق، اقلب السمك. ثم انقلي السمك إلى طبق التقديم الدافئ وزينيه بأغصان إكليل الجبل. يرش الخوخ بعصير الليمون والملح والفلفل. قدم الطعام إلى الطاولة على الفور.

بالعافية!

12. طريقة تحضير شيش كباب السلمون على الفحم

مُجَمَّع:
سمك السلمون – 500 جم
بصل - 0.5-1 قطعة.
الثوم - 0.5-1 فص
ليمون - 2-3 حلقات
الشبت - 2-3 أغصان
زيت الزيتون - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
الملح - 0.25-0.5 ملاعق صغيرة
فلفل أبيض مطحون - 0.25 ملعقة صغيرة

تحضير:

اغسل وجفف السلمون. نحن نخرج العظام. افصل الفيليه. مقطعة إلى أجزاء (حوالي 3 سم).
قشر البصل واغسله وقطعه إلى حلقات أو نصف حلقات.
قشر الثوم واقطعه جيدًا.
نقطع الشبت جيدًا.
نقطع الليمون إلى شرائح صغيرة.

اخلطي البصل والثوم والشبت والليمون مع السمك. أضف الملح والفلفل الأبيض وبالطبع زيت الزيتون. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 30 دقيقة.

قم بربط القطع بعناية على الأسياخ. الأفضل بالطبع هو أسياخ الخيزران.
يقلى شيش كباب السلمون على الفحم الساخن، مع التقليب من وقت لآخر، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا أكتب مدة التحميص فهو يختلف من نار لأخرى.

بالعافية!

13. ماء مالح لسمك البايك في الفرن

مُجَمَّع:
فيليه أي سمكة بيضاء - 6 قطع. جثث زاندر
2 عبوة من لحم الخنزير المقدد (7 شرائح في واحدة)
1/4 كوب عصير ليمون
عصير نصف برتقالة
الثوم والملح والفلفل.

تحضير:

تنظيف جثث الأسماك وقطع الزعانف. قطع إلى أجزاء.
أضف الملح ولكن قليلاً فقط، لأن لحم الخنزير المقدد مالح.
ضغط عصير الليمون والبرتقال في السمك والفلفل.

دهن شرائح لحم الخنزير المقدد بالثوم المعصور ولفها على شكل لفائف لتنقع في نكهة الثوم.
انقعي السمك لمدة 20 دقيقة، أو أكثر إن أمكن.

ضع السمك على طبق من لحم الخنزير المقدد ولفه.
نظرًا لأن الذبيحة تحتوي على عظم، استخدم سكينًا رفيعًا لثقب السمكة على لوح خشبي وربطها على سيخ.
قم بإعداد كل هذا في المنزل، ولف السمك بالأسياخ في كيس واذهب إلى الطبيعة. ويمكن أيضا طهيها في الفرن.

قم بالطهي على وظيفة الشواية بكامل طاقتها لمدة 25 دقيقة.
ضعي الكباب النهائي على طبق واتركيه يبرد. السمك الساخن يمكن أن يسبب آلام في المعدة.
جربه لذيذ!

بالعافية!

14. وصفة شيش كباب ستيرليت مع الصورة

سوف نغفل عملية تنظيف وتقطيع السمك، حجم القطع واضح في الصورة.
مُجَمَّع:
ستيرليت لا يقل عن 1.5 كجم،
زيت نباتي - 2 طاولة. ملاعق
القشدة الحامضة (الزبادي) - 3 طاولات. ملاعق
معجون الطماطم - 1.5 طاولة. ملاعق
الخليط الهندي "تندورا ماسالا" - طاولتان. ملاعق
الفلفل الحلو - 1 طاولة. ملعقة
فلفل أحمر - 1 شاي. ملعقة
بذور الهيل - 10 قرون
الثوم - 1/2 رأس
الزنجبيل - 15 - 20 جاما
ملح للتذوق.

تحضير:

ثلاث ملاعق من الزبادي العادي (كاتيك، ماتسوني، حتى القشدة الحامضة - كل هذا سيفي بالغرض)، ملعقة ونصف من معجون الطماطم، ملعقتان كبيرتان من خليط تندوري ماسالا الهندي، نصف رأس ثوم، قطعة جيدة من الزنجبيل، ملعقة كبيرة من البابريكا، وبذور الهيل من عشر حبات، وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، والملح - يقطع كل هذا ويخلط بالخلاط ويوضع على السمك. اتركيه لمدة ست ساعات في مكان بارد.

ضع جميع المكونات المذكورة في كوب واحد واطحنها باستخدام الخلاط. بعد ذلك، اخلطي الخليط النهائي مع السمك. اتركها منقوعة لمدة 6 ساعات في مكان بارد.
قم بإعداد الشواية مسبقًا، يجب أن يحترق الخشب حتى لا يكون هناك لهب مفتوح.
يُشوى شيش كباب السمك على الأسياخ، ويُقلى حتى تفوح رائحته من جميع الجوانب. لن يعمل هذا التأثير على الشبكة. تزيين الطبق النهائي بالليمون والأعشاب الطازجة.

بالعافية!

15. كباب شيش سمك السلمون المرقط في قدر بخاري

تحضير:

نقطع الفيليه إلى مربعات.
قم أيضًا بتقطيع الفطر الكبير إلى 4 قطع (الكمية تعتمد على عدد قطع السمك).
نصنع ماء مالح من الكفير والخردل والأديكا والملح.

يُضاف التراوت والفطر ويُنقع لمدة ساعة تقريبًا.

ثم نقوم بربط الفطر على الأسياخ أولاً، ثم سمك السلمون المرقط (بالتناوب)، ويجب أن يكون الأخير على السيخ أيضًا فطرًا.
ضعي الأسياخ في قدر بخاري لمدة 30 دقيقة. سريعة وبسيطة ولذيذة.

بالعافية!

16. كباب شيش سمك السلمون المرقط في غلاية مزدوجة - خيار التتبيلة الثاني

مُجَمَّع:
فيليه سمك السلمون المرقط المبرد 700-800 جرام بدون جلد وعظام
2 جريب فروت
الملح والفلفل والبهارات المفضلة حسب الرغبة
5 أسياخ خشبية

تحضير:

قطع فيليه إلى مكعبات.
قم بعصر العصير من الجريب فروت (يمكنك استخدام اللب).

يُملح السمك ويُتبل بالبهارات ويُسكب في العصير ويُقلب ويُترك لمدة 30 دقيقة.
ضعيها على الأسياخ واطهيها في قدر بخاري لمدة 30 دقيقة.

بالعافية!

نصائح مفيدة لمساعدتك في تحضير كباب السمك

غالبًا ما يحدث أن تنهار الأسماك المشوية. 50% من الأسماك المتفتتة لم يتم تتبيلها بشكل صحيح. تعمل الجزيئات الحمضية الموجودة في عصير الليمون أو النبيذ الأبيض أثناء القلي على تدمير الخلايا البروتينية للأسماك. لذلك، تصبح أكثر ليونة وقد تنهار. استخدم ماء مالح العرعر والأعشاب بدلاً من النبيذ الأبيض المعتاد أو ماء مالح الليمون.
لكي يتم توزيع الرائحة بشكل جيد في جميع أنحاء لحم السمك، تحتاج إلى عمل 3-4 قطع صغيرة على كل جانب.
إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتتبيل السمك، يمكنك حشو السمك بالأعشاب والثوم. أو اقلي السمك ملفوفًا بشرائح الدهن أو السبانخ أو ورق العنب. إنها تساعد الأسماك في الحفاظ على شكلها وعدم الانهيار.

ماء مالح مثالي للأسماك: يجب سحق العرعر تحت الضغط وتسخينه بزيت الزيتون، ثم إضافة المزيد من زيت الزيتون البارد إلى الخليط النهائي. يمكن تتبيل التتبيلة حسب الرغبة بالشبت والبقدونس والمريمية وورق الغار بالإضافة إلى كمية صغيرة من البصل. يضيف بلسم الليمون نضارة الفواكه. يجب أن يبقى التتبيلة لمدة يومين على الأقل. ويمكن أيضًا تحضيره احتياطيًا. يُغطى بإحكام، ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
من الأفضل قلي شرائح السمك الطرية المدهونة بالزبدة العشبية أو ذبيحة السمك الملفوفة في لحم الخنزير المقدد بورق الألمنيوم على الفحم. تأكد من دهن الرقاقة بالزيت.

لا يمكنك فقط وضع السمك على الشواية والمغادرة. تتطلب الأسماك المشوية عينًا وعينًا، عليك أن تلتقط اللحظة التي تكون فيها جاهزة تمامًا. بشكل عام، وقت القلي للمأكولات البحرية والأسماك أقصر بكثير من اللحوم. لفهم ما إذا كانت السمكة جاهزة، تحتاج إلى ثقب الجسد والنظر إليه. إذا كان الجزء الداخلي أبيض تمامًا وغير شفاف، فيمكنك إخراج السمكة من الشواية.

نصيحة صغيرة: اخلطي التتبيلة المتبقية من السمك مع النبيذ الأبيض الجاف ورشي السمك قبل التقديم مباشرة. المتعة مضمونة!

في مذكرة

وقت القلي التقريبي:
- شرائح السمك أو شرائح اللحم بسمك 2 سم - لمدة 5 - 10 دقائق

كباب سمك مقطّع إلى مكعبات - 8 - 10 دقائق

سمكة مسطحة وزنها أقل من 450 جرام - 15 - 20 دقيقة

سمكة كبيرة كاملة 900 جرام - 1.75 كجم - 30 - 45 دقيقة

جمبري بالقشرة على الأسياخ - 4 - 6 دقائق

الاسكالوب بدون قذائف على الأسياخ - 4 - 6 دقائق

حسنًا، لقد انتهى كل شيء الآن! الفحم مشتعل بالفعل، والكباب المقلي والعصير في انتظارك بالفعل على الطاولة الاحتفالية. كل ما عليك فعله هو دعوة أصدقائك! أتمنى لك مزاجًا جيدًا وربيعًا دافئًا!

شارك في التعليقات وعلى الشبكات الاجتماعية (الأزرار الموجودة أسفل المقالة) كيف حصلت على قسط من الراحة وما هي وصفة الكباب التي أعجبت بها شركتك أكثر وما إذا كانت مقالتي مفيدة. سوف تجد أيضًا هذه المنشورات حول الكباب اللذيذ و

عزيزي القراء، أود أن أطلب منك القليل من الاهتمام والابتعاد قليلاً عن الموضوع الرئيسي. لأنني أريد أن أذكرك أنه قريبًا جدًا، في 14 يونيو، سيتم نشر كتاب حول كيفية إنشاء مدونتك الخاصة والحفاظ عليها، وهو شيء مثل مدونتي. بفضل المدونة، يمكنك إدارة مشروعك التجاري دون مغادرة منزلك، مع وجود جهاز كمبيوتر وإمكانية الوصول إلى الإنترنت في متناول اليد. ستجد كل شيء آخر في نفس الكتاب، الذي حرره دينيس بوفاجا. لقد تحدثنا بالفعل عن هذا من قبل وكان هناك منشور منفصل على هذه المدونة ().

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام في كل هذا هو أنه يمكنك الحصول عليه مجانًا تمامًا. إذا كنت مهتمًا بهذا الموضوع، فاتبع الأخبار وعندما يرسل لي دينيس هذا الكتاب، سأرسله إليك. لذا اكتب في التعليقات أدناه إذا كنت ترغب في الحصول على كتاب يحتوي على إرشادات قيمة خطوة بخطوة حول تشغيل مدونتك (موقع الويب) بنفسك مجانًا وانتظر الرد. نراكم مرة أخرى على مدونتي.

عزيزي القراء، أخبار أخرى مهمة ومفيدة من معلم التدوين دينيس بوفاج. أوصي به لأولئك الذين يريدون كسب المال:

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+