بهارات منزلية. الأعشاب والأعشاب والتوابل: شيء مثير للاهتمام. التوابل التي تؤثر على خيارات الأطباق المحتملة
البهارات والتوابل - لا تستخدمها وسيكون الطعام في العادة بلا طعم تقريبًا.
التوابل، بغض النظر عما قد يقوله المرء، هي إضافات كيميائية للغذاء: طبيعية (من أصل طبيعي) أو اصطناعية. المهمة الرئيسية للتوابل والتوابل هي التحسين صفات الذوقطعام. غالبًا ما تساعد البهارات والتوابل في الحفاظ على الطعام.
تشمل التوابل التوابل والملح والسكر والمنكهات وبعض المواد الكيميائية (غلوتامات أحادية الصوديوم، خلاصة الخل، حمض الليمون). التوابل والبهارات الطبيعية: أجزاء من النباتات (الفواكه، البذور، السيقان، الجذور، الأوراق، براعم الزهور) - مجففة، مطحونة، تستخدم على شكل صبغات، مستخلصات. تباع في كثير من الأحيان خلطات جاهزةتوابل مخصصة "لشيء ما"، وغالبًا ما يكون تكوين هذه الخلطات مخيفًا.
كوكتيلات كيميائية مميزة لجميع المناسبات. لكن قلة من الناس يعتقدون أنه من الأسهل والأكثر أمانًا تحضير الخليط بنفسك من مكونات "بسيطة"، بهارات طازجةوالتوابل وفي وقت واحد.
في منزلنا نستخدم حوالي 30-35 بهارات بسيطة، والتي يتم تطبيقها محليًا بشكل فردي أو في مخاليط. يجب أن يحتوي المطبخ على ملاط - رخام أو حجر أو خشب.
من الخلطات الجاهزة نشتري فقط الكاري وجنجل سونيلي وخليط من جذور الحساء و "الأعشاب البروفنسالية". وبعد ذلك، فقط بسبب تعقيد التركيبة وبسبب عدم وجود بعض المكونات، وفقط في حالة عدم وجود أسماء "كيميائية" مشبوهة في التركيبة.
البهارات والتوابل محلية الصنع
- ملحيتم استخدام أربعة أنواع.
حجر بدون اليود - تمليح الخضار والأسماك وطبخ الكبش وشوي اللحوم.
الحجر المعالج باليود - الطبخ اليومي.
"إضافي" معالج باليود - للعجين والبيض المخفوق والسندويشات. بصراحة، لا أستطيع أن أتعلم كيفية تمليح الأطباق بهذا النوع من الملح، لذلك أستخدم الملح الصخري.
ملح البحر- لتتبيل الأسماك - خل
مقصف عادي - نادرا
النبيذ الأبيض
نبيذ أحمر
الخل البلسمي
خل الطعام الممزوج بالأعشاب الطبيعية (الطرخون والريحان) - نادر - الفلفل
البازلاء السوداء
أسود مطحون - مطحون طازجًا من البازلاء مباشرة أثناء الطهي.
بازلاء محلاه
الفلفل الأبيض - نادر
الفلفل الحار - مطحون بشكل خشن وفي القرون
فلفل حريف
بابريكا حمراء (حلوة) - القرنفل، الفانيليا، أعواد القرفة المطحونة، بذور الكراوية، الكزبرة المطحونة والبازلاء، الحلبة (الحلبة)، المالح، الزعتر، الراسن، الريحان، الهيل، البرباريس، ورق الغار، الكركم، الطرخون (الطرخون)، الزنجبيل المطحون والجذر، النعناع ، الكمون (الكمون، الأزجون)، الأوريجانو، جوزة الطيبالمطحون والمكسرات، الخردل الجاف، البردقوش، الينسون، الزعفران أو القطيفة.
بهارات لطبخ طبق واحد
- هذا كل شئنحن نفعل كل شيء آخر بأنفسنا، إذا لزم الأمر.
- بعض التوصيات. النسب حسب الذوق.
- لشواء اللحومبابريكا حلوة، خردل جاف، فلفل حار، فلفل أسود، زنجبيل، بهارات، جوزة الطيب، كزبرة (50% من حجم المزيج)، ملح
- لشوي السمكملح، ريحان، ثوم، خردل جاف، زعتر، بقدونس جاف، زنجبيل
- دجاج مشوي أو مجرد خبز/قلي أرجل الدجاجحلو الباريكا، كركم، كزبرة، حلبة، فلفل أسود مطحون، قرفة، قرنفل، زنجبيل، جوزة الطيب، فلفل حار، ملح
- للبيلافملح، ثوم، كزبرة، بابريكا حلوة، فلفل أسود، كركم، برباريس.
يجب طحن التوابل في الهاون
- للحوم المفرومةملح، ثوم، كمون، كزبرة، حلبة، فلفل حار، بابريكا حلوة
- لشرحات/النقانق المشويةملح، كمون، كزبرة، مالح، حلبة
- ملح شارينا (متنوع).(بلغاريا) - إلى شرحات!!! وهكذا إلى البيض المخفوق. الملح والفلفل الأسود والحلبة والبابريكا الحلوة الحمراء والمالحة - بنسب متساوية.
- خليط بروفنسال(الحساء، المرق، المعكرونة، الخ.) الريحان، المردقوش، إكليل الجبل، المريمية، المالح، الأوريجانو، الزعتر، النعناع.
- مزيج البحر الأبيض المتوسطزعتر، شبت، كزبرة، مردقوش، مالح، بقدونس
- توابل البلقان للوجباتبدلا من الفلفل. الملح، لذيذا، دقيق الذرة، الحلبة، الفلفل الحار.
- نصائح لأولئك الذين يختارون توابل محلية الصنع:
- 1) لا تشتري الخلطات "الجاهزة" إذا كانت التركيبة تحتوي على "E" والغلوتامات، أحب نفسك وأحبائك.
- 2) لا تشتري "في الاحتياطي". الحد الأقصى - 1-2 كيس. تتآكل التوابل وتتأكسد وتصبح مرة.
- 3) لا تشتري البهارات من السوق حيث يتم تخزينها في صناديق مفتوحة. إنها تتآكل وتختلط بالغبار... حسنًا، هناك طيور هناك.
- 4) قم بشراء المكونات البسيطة من محلات السوبر ماركت وفقط من شركات التعبئة المعروفة. رائحة التوابل الطازجة تخترق حتى أغلفة الرقائق. شم عليه. وإلقاء نظرة على تاريخ التعبئة والتغليف. إنه لأمر مدهش، لكن شركات التعبئة الكبيرة تحافظ على علامتها التجارية، ومنتجاتها جيدة.
- 5) قم بتخزين البهارات والتوابل في المنزل فقط في حاويات مغلقة تمامًا (برطمانات صغيرة) وليس في خزانة بها أنبوب من الغطاء - فهي ستكون ساخنة.
- 6) يجب ألا تكون البهارات والتوابل رطبة (!). إذا اشتريتها وكانت ملتصقة ببعضها البعض، قم بإلقائها في سلة المهملات.
- 7) تذكر أن البهارات والتوابل الزائدة ضارة وستغير طعم الطبق بشكل لا يمكن التعرف عليه.
البهارات والتوابل.
الأعشاب والتوابل- هي أجزاء طازجة أو مجففة أو معالجة من نباتات معينة لها طعم ورائحة خاصة، ويتم إضافتها إلى الطعام بسبب ذلك. إنها تحدد إلى حد كبير طعم ورائحة ولون الطبق في كثير من الأحيان.
لكي يكون الطعام عطريًا ولذيذًا، لا يكفي معرفة الخصائص العطرية للتوابل، بل عليك أن تفهم بوضوح كيفية استخدامها بشكل صحيح. أما بالنسبة ل، فلن يتحسن مذاقها إلا إذا قمت بإعداد الطبق مسبقًا. في هذه الحالة، سيكون للزيوت الأساسية الموجودة في البهارات الوقت لتوزيعها بالتساوي. يختلف الوضع حيث يجب إضافة البهارات والبهارات قبل وقت قصير من نهاية القلي أو الطبخ أو الغليان أو الخبز. في بعض الحالات، يتم وضع التوابل فيها بالفعل طعام مجهز مسبقاقبل التقديم. يتم تضمين منتجات الطهي باللحم المفروم أو الحشوة فقط في مجموعة منفصلة. البهارات المضافة إلى الحشوة محمية بطبقة من العجين أثناء الطهي وبالتالي لا تتبخر مع البخار. 
تضاف البهارات إلى الطعام مثل طازجوالمعلبات. وبطبيعة الحال، تتمتع التوابل الطازجة بصفات عطرية ومذاق أكثر بكثير من تلك المعلبة. المشكلة هي ما يجب استخدامه توابل طازجةوهذا ليس ممكنًا دائمًا، لذا عليك إعدادها للاستخدام المستقبلي. الطريقة الأكثر شيوعًا للحفاظ على البهارات هي تجفيفها. إذا كنت ترغب في تحضير بهاراتك الخاصة بهذه الطريقة، فتذكر أنها ستفسد بشكل أقل إذا كانت عملية التجفيف قصيرة قدر الإمكان وكانت درجة الحرارة منخفضة قدر الإمكان. يجب أن تنتشر البهارات المعدة للتجفيف في طبقة رقيقة على منخل توضع فيه مكان جافحيث لا تزيد درجة الحرارة عن 30 درجة مئوية. ومن الأفضل تخزين البهارات المجففة في حاوية ذات غطاء محكم. للحفاظ على جميع خصائص البهارات، يتم تخزينها كاملة وطحنها مباشرة قبل الاستخدام.
يعتقد بعض الأشخاص الذين يعارضون استخدام البهارات أنها ضارة بالصحة. في الواقع، أي شيء زائد تقريبًا يعتبر غير صحي. بالإضافة إلى ذلك، فإن ما يمكن أن يأكله الشخص السليم دون عواقب يمكن أن يضر بالمريض. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على التوابل. إذا كنت تعاني من أي مرض، فلا يجب عليك استخدام التوابل التي تحفز تطور المرض عند تحضير الطعام. ولكن عند استخدامها بشكل صحيح وباعتدال يكون لها تأثير مفيد على الجسم وتكون بمثابة دواء أكثر من كونها مادة ضارة.
دعنا نخبرك المزيد عن ميزات استخدام التوابل الأكثر شيوعًا.
يانسونكالتوابل، وهي أوراق وبذور نبات عشبي سنوي. يتمتع اليانسون بطعم حلو لطيف، ولذلك يستخدم تقليديا لإعداد الأطباق الحلوة والفطائر والحلويات. يمكنك إضافة اليانسون إلى أطباق اللحوم والأسماك والخيار المخلل.
رَيحانهو نبات عشبي ذو رائحة غير عادية، تحددها الزيوت العطرية الموجودة في خضرته، وطعم واضح. تضاف أوراق الريحان الطازجة والمجففة إلى السلطات والصلصات وتستخدم لتتبيل اللحوم المدخنة. يستخدم بعض الناس هذه التوابل عند تخمير الخضار وتخليلها.
البرباريس- شجيرة ذات ثمارها طعم حامض لطيف. يتم إضافتها إلى كومبوت وحلويات الفاكهة، وكذلك إلى صلصات اللحوم المقلية. ثمار البرباريس المجففة والمجففة تكمل بشكل مثالي طعم اللحم المحمص على البصق.
فانيلا- الفاكهة نبات استوائي. حاليًا، غالبًا ما يتم استبدال الفانيليا الطبيعية بالفانيلين الاصطناعي، وهو أرخص وأسهل في الاستخدام، ولكن رائحته أدنى من الفانيليا الطبيعية. تستخدم الفانيليا في تحضير الأطباق الحلوة - الكريمات والحلويات والشوكولاتة والآيس كريم والكعك والمعجنات.
خردل- نبات قديم مزروع تضاف بذوره إلى المخللات والمخللات ويستخدم في تتبيل اللحوم المدخنة. تضاف أوراق الخردل الطازجة إلى السلطات. يستخدم هذا النبات أيضًا لصنع خردل المائدة.
زنجبيل- جذور مجففة من نبات عشبي معمر. هذا التوابل له طعم لاذع، يذكرنا قليلا بالنعناع. يمكنك العثور على الزنجبيل المطحون والمقطع للبيع، لكن الزنجبيل يستخدم غالبًا في الطهي. طحن ناعم. يتم إضافته إلى منتجات الطهي والأطباق الحلوة الأخرى والحساء واللحوم والأسماك. بالاشتراك مع التوابل الأخرى، سيضيف الزنجبيل طعما لاذعا إلى المخللات والمخللات.
حب الهال- البذور المجففة غير الناضجة من العشب الاستوائي، لها طعم حار وحلو. عادة ما يكون الهيل المسحوق متاحًا تجاريًا. يتم استخدامه لتذوق العجين والجبن وأطباق الحبوب عند تحضير اللحوم وكذلك في إنتاج المنتجات المدخنة. يضيف الهيل طعمًا خاصًا للمحلول الملحي والمخللات.
قرفة- هذا هو اللحاء المجفف لشجرة القرفة. كقاعدة عامة، يتم استخدام هذا التوابل عند إعداد الأطباق الحلوة: حلوياتوأطباق الفاكهة واللبن الرائب.
يحتوي الجرجير على العديد من الفيتامينات وغيرها مواد مفيدة. تستخدم الخضار الطازجة الصغيرة في الطعام حيث يتم تحضير السلطات العطرية منها أو تتبيل أنواع أخرى من السلطات بها.
كُركُم(الزعفران الهندي) هو أحد التوابل الاستوائية. تُصنع التوابل من جذمورها، وهي ليست فقط عطرية جدًا، ولكنها تحتوي أيضًا على صبغة برتقالية صفراء. يُفرك الكركم على الدجاج المشوي ويمكن إضافته إلى أطباق اللحوم سريعة التحضير. في المطبخ الهندي، يستخدم الكركم لتلوين الأرز والأطباق الحلوة.
ورق الغار
- هذه هي الأوراق المجففة لشجرة الغار. تضاف هذه التوابل إلى المرق والحساء وأطباق اللحوم والخضروات. تُستخدم أوراق الغار أيضًا في تحضير المخللات وصلصات الكريمة الحامضة ولصنع المخللات (خاصة الفطر والملفوف). تضيف أوراق الغار طعمًا لاذعًا بشكل خاص إلى الأطباق ذات المذاق الحامض.
مردقوش- نبات عطري تعتبر خضاره بمثابة توابل ممتازة للحساء وأطباق البطاطس والفطائر والصلصات. أوراق البردقوش الطازجة هي الأكثر عطرية، ولكن إذا لم تتاح لك الفرصة لاستخدامها، أضف البردقوش المجفف إلى الطبق. يسير هذا التوابل بشكل جيد مع الأعشاب الأخرى.
ميليسا- نبات عطري تعتبر أوراقه التي تتميز بنكهة الليمون الرقيقة من التوابل القيمة للغاية. تستخدم الأوراق كتوابل مستقلة أو في خليط مع الأعشاب الأخرى، وتضاف إلى السلطات والحساء وأطباق الخضار والأسماك. تُستخدم أوراق بلسم الليمون المجففة لصنع شاي ذو نكهة ليمونية دون أن يكون حامضًا. كل ما عليك فعله هو أن تأخذ في الاعتبار أن بلسم الليمون المجفف يفقد رائحته بمرور الوقت.
جوزة الطيب
- بذور جوزة الطيب المجففة، وتستخدم على شكل مسحوق. يتم استخدامه لإضفاء مذاق لاذع على أطباق الخضار والحساء وهو أيضًا إضافة ممتازة لمنتجات الطهي والحلويات الأخرى.
نعناع- نبات عشبي تضاف أوراقه المجففة والطازجة إلى الحلويات وسلطات الفواكه والمشروبات. يستخدم هذا التوابل على نطاق واسع في تحضير أطباق الخضار، ويضاف أحيانًا إلى اللحوم (عادةً لحم الضأن).
البهارات
- بذور القرنفل المجففة. يتم استخدام هذه التوابل كاملة ومطحونة. يضيف البهارات نكهة للحوم (خاصة اللحوم المقلية) والأسماك وأطباق الخضار والحساء والفطائر والصلصات، كما يتم إضافتها إلى المخللات والمخللات.
فلفل أحمر
- واحدة من الأكثر حدة و بهارات حارة، ويسمى أيضًا "الفلفل الحار". هذا توابل نموذجي في مطبخ أمريكا الجنوبية، ونحن بحاجة إلى إضافة الفلفل الأحمر إلى طعامنا بعناية فائقة وبجرعات صغيرة. يتناسب الفلفل الحار جيدًا مع اللحوم والحساء والسلطات وأطباق الخضار. يمكنك استخدام الثمار كاملة أو مطحونة.
فلفل اسود
- البهارات الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم. يتم استخدامه كبازلاء كاملة ومطحونة، كتوابل مستقلة، وفي مخاليط مختلفة. يعد الفلفل الأسود توابلًا ممتازة للعديد من الأطباق: فهو يتناسب جيدًا مع اللحوم والدواجن والأسماك، ويضاف إلى الحساء والصلصات والسلطات وما إلى ذلك.
بَقدونسيمكن أن يكون هناك نوعان: يتم تربية المجعد لإنتاج الأوراق، ويتم تربية الحار (الجذر) لإنتاج الجذور. طعم ورائحة البقدونس لطيفة وغير مزعجة، لذا فهو من التوابل العالمية تقريبًا ويستخدم في العديد من الأطباق اللذيذة - السلطات والحساء والأطباق الرئيسية من الأسماك والخضروات. تضاف إلى الطعام أوراق البقدونس الطازجة والمجففة، وكذلك جذوره وبذوره المطحونة.
إكليل الجبل- شجيرة دائمة الخضرة، أوراقها الطازجة والمجففة لها رائحة لطيفة وحلوة قليلاً. تضاف هذه التوابل إلى اللحوم، وخاصة لحم الضأن ولحم الخنزير ولحوم الطرائد، وكذلك الأسماك وبعض السلطات ومخللات الخضار. عادة ما يتم إضافة إكليل الجبل إلى الطعام بشكل مطحون.
زعتر (زعتر)
- خضار برية ذات رائحة حارة قوية. يتم استخدام الزعتر الأخضر طازجًا ومجففًا، ويُضاف إلى الطعام كتوابل مستقلة، وكجزء من الخلطات العشبية المختلفة. يعتبر الزعتر من التوابل التي يمكن استخدامها في تحضير الأطباق أكثر من غيرها منتجات مختلفة. يتناسب جيدًا مع الأسماك والدواجن واللحوم ويستخدم في تتبيلة السلطات وأطباق الخضار. ويضاف الزعتر أيضًا إلى المخللات.
كراوية- أحد توابل الخبز التقليدية، حيث تضاف بذور هذا المحصول العشبي إلى المخبوزات ملفات تعريف الارتباط المالحة. بالإضافة إلى ذلك، يتم إضافته إلى اللحوم المقلية (لحم الخنزير) أو الدواجن، إلى البطاطس المسلوقة و ملفوف مخلل. تستخدم أوراق الكمون الطازجة في السلطات. ويمكن أيضًا استخدام الكمون على شكل مسحوق، حيث يتم طحنه مباشرة قبل الاستخدام.
الشبت
- نبات عشبي، جميع أجزائه الموجودة فوق الأرض عطرية جداً. تتناسب رائحة الشبت بشكل جيد مع السلطات الخضراء وصلصات الألبان والحساء. أطباق الجبن. تضاف إليها مظلات نورات الشبت خيار مخلل، ملفوف مخلل. طازجة و الخضروات المغليةواللحوم المسلوقة والأسماك.
ثوم- ليس فقط توابل لذيذةبالإضافة إلى أنه يحتوي على العديد من المواد الصحية. يضاف الثوم إلى سلطات الخضار والصلصات والنقانق وأطباق السمك. يتم استخدامه لتحضير التوابل للخضروات واللحوم. يستخدم الثوم طازجًا ومجففًا ومطحونًا.
زعفران— وصمات الزهور من العشب المعمر، وعادة ما تكون مطحونة. ويكفي إضافة كمية قليلة من هذه التوابل إلى الطبق حتى يكتسب لوناً ذهبياً ورائحة رائعة. يعتبر الزعفران إضافة رائعة للأسماك والخضروات والبقوليات ومنتجات الدقيق.
نبات الطرخونهو نوع من الشيح، أوراقه وبراعمه الصغيرة، الطازجة والمجففة، لها رائحة حارة. بالإضافة إلى ذلك، الرجلة غنية جدا بالفيتامينات. كتوابل، يضاف الرجلة إلى اللحوم والأسماك، في المخللات والسلطات والصلصات. وللحفاظ على الطعم والفيتامينات، يضاف الرجلة إلى الأطباق الدافئة قبل التقديم مباشرة.
جنبا إلى جنب مع التوابل الفردية، غالبا ما تستخدم للطهي خليط من الأعشاب العطرية والجذور المختلفة. الأمثلة الكلاسيكيةمثل هذه الخلطات عبارة عن مسحوق توابل "كاري" (مكوناته الرئيسية هي الفلفل الأسود والفلفل الحار، وكذلك الكزبرة والكركم، على الرغم من أن هذا قد يشمل أيضًا القرفة والزنجبيل والهيل وجوزة الطيب وجوزة الطيب). البهاراتوالكمون والخردل والخشخاش) "خمس بهارات" (تتكون من أجزاء متساوية فلفل صينيوالينسون والقرفة والقرنفل والشمر) والصلصات والمعاجين المختلفة (مثل الكاتشب أو صلصة تاباسكو).
هناك وصفات راسخة للخلطات الحارة الأنسب لإعداد أطباق متنوعة:
غولاش:
الكثير من الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والبهارات أو القرنفل والزعتر والمردقوش والكمون والكركم والبصل؛
لأطباق الدواجن:
الزعتر، البردقوش، إكليل الجبل، المريمية، الزعتر، الريحان؛
لأطباق السمك:
ورق الغار, الفلفل الأبيضالزنجبيل، البهارات، البصل، الكزبرة، الفلفل الحار، الخردل، الشبت، الزعتر؛
للشواء:
الفلفل الأحمر، خلطات الكاري والفلفل الحار، الفلفل الأسود، الزعتر، الأوريجانو؛
للتدخين:
الفلفل الأسود، البهارات، الهيل، الكزبرة، البردقوش، الزعتر، جوزة الطيب وجوزة الطيب، الكمون، الزنجبيل، الفلفل الحار؛
للعبة:
الزعتر والأوريجانو والبهارات والفلفل الأحمر.
للحساء:
الفلفل الأحمر، الزنجبيل، الكركم، الكزبرة، الخردل، الهيل، الكمون، الفلفل الأسود، البهارات، جوزة الطيب، القرنفل؛
للفواكه: القرفة، القرنفل، الزنجبيل، الينسون.
استخدام التوابل:
اليانسون : لحم العجل، السمك المسلوق، البطاطس المخبوزة، جزر مسلوق، صلصة سلطة اللبن، كولسلو، سلطة فواكه، خبز، مافن، كوكيز، مشروبات.
رَيحان: لحم الخنزير، وكرات لحم الكبد، والمخللات، والفروج المشوي، والفروج المطبوخ، والأسماك مع التوابل، حساء الطماطم، حساء الخضار، حساء المعكرونة مع الخضار، ديسمبر. أطباق خضار مطهية, خضار محشوة, أطباق الطماطم , أومليت , صلصات السلطةمن النبات الزبدة والقشدة الحامضة وسلطات الخضار وفطائر الخضار.
حبات الفلفل الأبيض: اللحم المسلوق، اللسان المسلوق، أطباق اللحوم المطهية، دجاج مسلوقوالفروج المسلوق والرنجة في صلصة حارة والأسماك المملحة الطازجة والأسماك والخضروات و حساء الدجاج، أطباق الخضار المطبوخة، الخل المعلب.
الفلفل الأبيض: اطباق لحم مفروم مشويات, القطعشنيتزل, صلصات اللحوموكرات لحم الكبد والصلصات والفروج المشوي والأسماك المقلية المطهية والمخبوزة وحساء الخضار والأسماك والخضروات المحشوة وأطباق الخضار المطهية و أوعية الخضار، أومليت، شوربة جبنة و صوص، سوفليه الجبن، صلصة السلطة الفرنسية، صلصة سلطة الحليب المخمر، المايونيز، الخضار، السمك و، سلطات جراد البحروسلطات اللحوم وفطائر اللحوم والخضروات والأسماك.
قرنفل: طاجن الكبد، أطباق الدم، زخرفة لحم الخنزير، الرنجة في الصلصة الحارة، طاجن الجزر واللفت، مربى الخل، سلطة الفواكه، حلويات الموز والتفاح، الكعك المتبل، خبز الزنجبيل، المشروبات.
البهارات: الكفتة، مشوي كاريلي، أطباق اللحوم الدهنية، أطباق الدم، لحوم الطرائد، الهلام، الدجاج المسلوق والفروج، السمك المسلوق، سمك القد المجفف، الرنجة في الصلصة الحارة، اللحوم، حساء السمك، حساء الملفوف، أطباق الخضار المطهية، خبز الزنجبيل.
مردقوش: لحم الخنزير ولحم البقر والضأن واللحوم المشوية والمخللات وصلصة السباغيتي والفروج المشوي والدجاج المشوي والأسماك المشوية وحساء الخضار وحساء المعكرونة مع الخضار وأطباق الطماطم وأطباق الخضار المطبوخة والأوعية المقاومة للحرارة النباتية والعجة وأطباق جبنة الفيتا والحليب المخمر وصلصات الخضار. زيوت السلطة، سلطات الخضار، سلطة يونانية، البيتزا، فطائر الخضار.
البصل الأخضر: لحم مفروم (مخبوز)، صلصة لحم مفروم، صلصة بيضاءوالسمن والأسماك المسلوقة والمطهية والمقلية والأسماك المخبوزة والخضروات والأسماك والحساء مع اللحم المفروم وأطباق الطماطم وأطباق الخضار المطبوخة وطواجن الخضار والعجة وصلصة الجبن وصلصات سلطة الحليب المخمر والخضروات والبيض والأسماك والسلطات مع فطائر الجمبري والخضروات والأسماك.
فلفل أخضر: مشويات، شرائح لحم وقطع شرائح، شرحات، شنيتزل، لحم مفروم، صلصات مخبوزة ولحوم، لحم دجاج مشوي، سمك مقلي، مطهي ومخبوز، حساء السمك والخضار والجبن، أطباق الخضار المطهية والأوعية المقاومة للحرارة، عجة البيض ولفائف العجة، صلصة الجبن و سوفليه الجبن، أطباق الجبن، صلصات سلطة الزيت النباتي والحليب المخمر، سلطات الخضار والأسماك، فطائر الأسماك والخضروات واللحوم.
زنجبيل: لحم الخنزير المشوي وقطع اللحم، شرحات، خنزير مشوي، دجاج شرقي أو دجاج لاحم، دجاج لاحم بالعسل، سمك صيني، لحم خنزير صيني وحساء دجاج، خضروات صينية، سلطة فواكه، حلويات مصنوعة من التفاح والكمثرى والموز، الكعك، البسكويت، سوفليه.
فلفل حريف: جولاش، أطباق اللحم المفروم، لحم الخنزير، الباييلا، الريسوتو، شواية الدجاج اللاحم، حساء الخضار، حساء السمك، حساء جراد البحر، أطباق الفول، بيض مقلي على الطريقة الإسبانيةصلصة سلطة من النبات. الزيوت وسلطات الخضار وسلطات البيض.
حب الهال: الكعك المتنوع وحلويات التفاح والقهوة وآيس كريم الفانيليا.
كاري: أطباق شرقية من لحم الخنزير ولحم البقر، كرات اللحم الصينية، صلصة بيضاء، ديسمبر. أطباق الدجاج اللاحم والدجاج، الباييلا، السمك الصيني، حساء الدجاج اللاحم والدجاج، أطباق الأرز، صلصة سلطة الحليب الرائب، سلطات الخضار، سلطة الدجاج، فطيرة الدجاج والفروج.
البقدونس الإفرنجي: لحم الخنزير ولحم البقر، لحم الخنزير المخبوز والمطهي، السمك المسلوق، حساء البطاطس مع الكراث، حساء الخضار، حساء البصل، حساء المعكرونة والخضروات، الجزر المسلوق، اليقطين، الأطباق، الباذنجان، أطباق الخضار المطهية، عجة، صلصة الجبن، صلصة سلطة الخضار الزبدة والحليب الرائب وسلطات الخضار والبيتزا وفطائر الخضار.
قرفة: طبق خزفي يوناني من الباذنجان واللحم المفروم والدجاج المشمع والفروج والباذنجان المقلي والاستمناء وكعكة الجبن وسلطة الفواكه وحساء الحلوى والجيلي والزبيب و حلويات البرقوق، حلويات التفاح، الكعك، كعك القرفة، عصيدة الأرز، حليب رائب.
كُركُم: لحم الخنزير والأسماك والدجاج، ديسمبر. أطباق الأرز.
ورق الغار : مشوي، لحم مقشر، مرق، لسان مسلوق، دجاج مسلوق ولاحم، سمك مسلوق، رنجة في صلصة حارة، حساء اللحوم والأسماك والخضروات، الخل المعلب، الباذنجان المقشر مع اللحم المفروم، أطباق الخضار المطبوخة.
الليمون والفلفل: أطباق اللحوم المطهية، صلصات اللحوم، شرائح اللحم، شنيتزل وشرحات، الدجاج اللاحم المخبوز، الدجاج اللاحم المطهي، الدجاج اللاحم المقلي، الأسماك المقلية والمسلوقة والمخبوزة، حساء الخضار والأسماك، الخضار المسلوقة، المطبوخة، أطباق الخضار والأوعية المقاومة للحرارة، أطباق بالجبن، العجة وطواجن البيض والحليب وصلصات سلطة الخضار والزبدة والقشدة الحامضة وسلطات الخضار والأسماك وسلطات الروبيان وجراد البحر وفطائر الخضار والأسماك واللحوم.
البصل المطحون: كرات اللحم واللحم المفروم المخبوز، شريحة لحم الردف، لحم البقر ستروجانوف وصلصات اللحوم، يطبخالدجاج اللاحم، السمك المشوي، حساء الخضار واللحوم والأسماك، أطباق الخضار المطهية والأوعية المقاومة للحرارة، أطباق البطاطس والطماطم، العجة، صلال الزيت النباتي، الصلصة، سلطات الخضار، فطائر الخضار والأسماك.
مردقوش: لحم الخنزير ولحم الضأن والكبد و بات لحم، أطباق الكبد، لحوم الطرائد، الدجاج اللاحم المخبوز، حساء البازلاء، البصل والسبانخ، البرش، حساء الخضار، أطباق الملفوف والبنجر، أطباق الطماطم، طواجن الخضار، صلصة سلطة الخضار. الزيوت، سلطات الخضار، فطائر الخضار.
مسقط: كرات اللحم ومختلفها الأوعية المقاومة للحرارة دسم, يخنة الفروج الشرقية, حساء الجزروغيرها، حساء الخضار، الجزر واللفت، الأوعية المقاومة للحرارة والبطاطا المهروسة، لكمة البيض، سلطة الفواكه، الكعك والبسكويت، الفواكه و، حلويات الشوكولاتة.
نعناع: أطباق لحم الضأن، لعبة، صلصة النعناع، سلطات الفواكه، الجيلي، الشربات، المشروبات، حلويات الشوكولاتة، سلطات الفواكه.
فلفل أحمر: لحم الخنزير ولحم البقر، المخللات، اللحم المشوي، الجولاش، صلصة اللحم المفروم، الدجاج المشوي، الدجاج اللاحم، المخبوز، الباييلا، الريسوتو، حساء اللحم المفروم، حساء النقانق، حساء الخضار، البطاطس المخبوزة، أطباق الخضار المطهية والأوعية المقاومة للحرارة النباتية، العجة، لفات بيضوأطباق الجبن والحليب المخمر وصلصات الخضار. زيوت السلطة وسلطات الخضار واللحوم وفطائر الخضار واللحوم.
خليط الفلفل: المشويات، شرائح اللحم، القطع، شرحات، كرات اللحم، الأوعية المقاومة للحرارة والصلصات، أطباق الكبد والكلى، المخللات، الدجاج اللاحم المخبوز، الدجاج اللاحم المشوي، يخنة الدجاج اللاحم، السمك المخبوز، الكافيار، اللحوم، حساء الخضار والأسماك، أطباق الخضار المطهية، والأوعية المقاومة للحرارة النباتية ، أطباق البطاطس، سوفليه الجبن، صلصة سلطة الخضار والزيت، سلطات الخضار والأسماك واللحوم، فطائر محشوة باللحم.
بَقدونس: أطباق اللحوم المطهية وصلصات اللحوم، يخنة اللاحم، الأسماك المسلوقة والمخبوزة، حساء اللحوم والخضروات، السلطات، الخضار المطهية، الأطباق، أطباق البطاطس، العجة ولفائف البيض، التحلل. طاجن الحليب والبيضوصلصة الجبن والحليب المخمر وصلصات الخضار. زيوت السلطة وسلطات الخضار واللحوم والخبز والكعك وكعك الشاي وفطائر الخضار واللحوم.
توابل بيري بيري العالمية: أطباق لحم الخنزير ولحم الضأن والفروج والروبيان وجراد البحر.
كلب صغير طويل الشعر: الدجاج الشرقي، حشو الديك الرومي أو اللاحم، أسماك الجفيلت، سلطة الفواكه، حلويات التفاح والكمثرى، الخبز المتبل، الكعك والبسكويت.
بهارات الأربع: لحم الخنزير ولحم البقر والضأن وكرات اللحم وصلصة اللحم المفروم وأطباق الكبد والكلى والدجاج اللاحم المخبوز والدجاج اللاحم المطهي والأسماك المخبوزة والحساء باللحم المفروم وحساء الخضار وأطباق الخضار المطهية والأوعية المقاومة للحرارة وصلصات السلطة من النباتات. الزيوت وسلطات الخضار واللحوم وفطائر الخضار واللحوم والأسماك.
بروفانس: لحم الخنزير المشوي، لحم الخنزير المطبوخ. لحم البقر والضأن، الطرائد، المخللات، أطباق الكبد، الصلصات مع الحقوق، الفروج المشوي، الفروج المشوي، الفروج المطبوخ، السمك المسلوق والمخبوز، حساء الخضار والأسماك، أطباق الخضار المطبوخة والأوعية المقاومة للحرارة النباتية، صلصة الجبن، العجة، الخضار بالزبدة صلصة السلطة وسلطات الخضار وفطائر الخضار والأسماك.
الملح المتبل: أطباق اللحوم المفرومة، أطباق اللحوم المطهية والصلصات، لحم الخنزير المخبوز والمطهي، الأسماك المقلية والمسلوقة والمخبوزة، الأسماك، حساء الخضار واللحوم، أطباق الخضار المطهية والأوعية المقاومة للحرارة، الخضروات المسلوقة، أطباق البطاطس، عجة ولفائف عجة، صلصة الجبن و سوفليه الجبن والزيت النباتي وصلصات سلطة الحليب المخمر وسلطات الخضار وفطائر السمك.
بازلاء الفلفل الوردي: لحم مفروم مخبوز، مشوي، شرائح لحم، شرحات ويخنة لحم، فروج مخبوز، فروج مطهي، سمك مسلوق، مقلي ومخبوز، الكافيار، حساء الخضار والأسماك، طاجن الخضار وأطباق الخضار المطبوخة، العجة وصلصة الجبن، صلصات سلطة الحليب المخمر، سلطات الخضار والأسماك والفواكه والآيس كريم وسلطات الفواكه والأسماك وفطائر الخضار.
إكليل الجبل:لحم الخنزير، لحم الضأن، لعبة، أطباق الكبد، المخللات، الدجاج اللاحم المخبوز، الدجاج اللاحم المطهي، الأسماك الدهنية، حساء البصل، حساء الملفوف، البطاطس، البصل و أطباق الملفوفصلصة سلطة الزيت النباتي، سلطات الخضار، فطائر الخضار.
ملح الكرفس: الكلى، كرات اللحم، صلصة اللحم المفروم، طواجن الخضار، أطباق البطاطس، الصلصة، سلطات الخضار.
بذور الخشخاش: أطباق الكرنب وصلصات سلطة الزيت النباتي والخضروات و سلطات البيض, سلطات المعكرونة، منتجات المخابز، كعك الزبدة، كعك الشاي، البسكويت، تزيين منتجات المخابز.
خليط لحم البقر: شرائح اللحم، شنيتزل، القطع، شرحات، كرات اللحم، الصلصة، اللحم المفروم، الفروج المقلي والفروج المشوي، الفروج المطبوخ، حساء اللحم المفروم، البطاطس المخبوزة، أطباق الخضار المطبوخة، أطباق الجبن، طاجن الحليب والبيض، الفطائر مع حشوة اللحم.
زعتر: لحم الخنزير ولحم الضأن، المخللات، المسلوق والمقلي والمخبوز، السمك، مقبلات الروبيان، حساء البصل، حساء البطاطس، مع الكراث، حساء الخضار، حساء السمك، البطاطس، البصل، البازلاء و أطباق الفولولفائف العجة والعجة وصلصة سلطة الخضار والزبدة وسلطات الخضار وسلطات السمك وجراد البحر وفطائر الخضار والأسماك.
كراوية: خنزير مشوي، سمك مشوي، حساء مخلل الملفوف، أطباق الملفوف، كارجوفل مخبوز، صلصة الجبن، صلصات سلطة الخضار. الزيوت والبطاطا وسلطة الكرنب والخبز. كعك الشاي والبسكويت.
الشبت: لحم مطهي بالشبت والصلصة البيضاء والأسماك المقلية والمسلوقة والمخبوزة وحساء السمك. حساء الجمبري وجراد البحر، حساء الخضار، السلطات، أطباق البطاطس، العجة، صلصة الجبن، الزيوت النباتية وصلصات سلطة الألبان، الخضار، البيض والأسماك، السلطات، سلطات الروبيان، فطائر السمك والخضروات.
الشمرة: لحم الخنزير أو لحم الضأن المقلي، أطباق الكبد، السمك المسلوق، حساء السمك بالحليب، أطباق الخضار المطبوخة، صلصات الخضار. الزبدة وسلطة الكرنب والخبز والكعك.
مطحون الفجل : اللحوم مع الفجل، صلصة الفجل، صلصة الفجل الكريمية أو المخمرة للأسماك المملحة الطازجة، حساء اللحوم، زبدة الفجل للخضروات المسلوقة أو فطائر الخضار، صلصات السلطة المصنوعة من الحليب الرائب، سلطات الخضار، سلطة البنجر.
زعتر: لحم الخنزير ولحم الضأن، اللحوم المحشوة، المخللات، الكبد، أطباق الدم، الدجاج اللاحم المخبوز، السمك المقلي أو المخبوز، حساء الملفوف، حساء البازلاء، حساء السمك، حساء الخضار، أطباق الملفوف والفاصوليا، أطباق البازلاء، العجة، صلصات سلطة الخضار. الزبدة والحليب الرائب وسلطات الخضار وفطائر الخضار.
حبات الفلفل الأسود: أطباق اللحوم المطهية وأطباق اللحوم المسلوقة والرنجة في الصلصة الحارة والأسماك المملحة الطازجة وحساء اللحوم والأسماك والخضروات وأطباق الخضار المطهية والخل المعلب.
الفلفل الأسود المطحون: شرائح اللحم والقطع وكرات اللحم المتنوعة. الصلصات، لحم الدجاج المشوي، لحم الدجاج المطبوخ مع الخضار، الكافيار، حساء الكريمة، أطباق الخضار المطهية، الباذنجان المحشو أو القرع، أطباق البطاطس، أطباق الطماطم، سوفليه الجبن أو صلصة الجبن، صلصة السلطة الفرنسية، صلصات الحليب المخمر، سلطات الخضار والأسماك، الروبيان سلطة وفطائر الخضار وفطائر اللحم.
ثوم مطحون: لحم الخنزير ولحم البقر والضأن، أطباق اللحم المفروم، أطباق الكبد والكلى، الدجاج اللاحم المخبوز، الدجاج اللاحم المطهي، الأسماك المخبوزة، الخضار، حساء السمك واللحوم، أطباق الخضار المطهية والأوعية المقاومة للحرارة، أطباق البطاطس، أطباق الجبن، أطباق البيض، طاجن الحليب، الخضار - صلصات سلطة الزيت والحليب الحامض، وسلطات الخضار والأسماك، وسلطة الروبيان، وفطائر الخضار.
فلفل الثوم: لحم الخنزير ولحم البقر، الجولاش، أطباق اللحوم المطهية والصلصات، أطباق اللحم المفروم، أطباق الكبد والكلى، الدجاج اللاحم المخبوز والمقلي، يخنة الدجاج اللاحم والفروج، حساء الخضار واللحوم، أطباق الخضار المطبوخة والأوعية المقاومة للحرارة النباتية، صلصة الجبن، صلصات سلطة الزيت النباتي سلطات الخضار والبيتزا وفطائر اللحم.
الفلفل الحار: لحم مفروم (مخبوز)، صلصة باللحم المفروم، لحم مشوي، جلاش، فروج مشوي، فروج مطهي، فروج مخبوز، شوربة خضار مع لحم مفروم، شوربة سمك، شوربة جراد البحر والروبيان، متحللة. طاجن الخضار والعجة وصلصات سلطة الخضار. الزيوت وصلصات الحليب الرائب وسلطات الخضار والأسماك واللحوم وفطيرة اللحم المفروم.
أرض الفلفل الحار: أطباق اللحوم المفرومة، اللحوم المشوية، لعبة، حساء الخضار.
حكيم: لحم الخنزير ولحم الضأن وأطباق الطرائد والكبد والمخللات والأوز والبط والملفوف مع لحم الضأن وحساء السمك والخضروات وصلصات السلطة وحشو الدواجن والأسماك.
نبات الطرخون: لحم الخنزير ولحم البقر، المخللات، لحم الضأن والطرائد، أطباق الكلى والكبد، الصلصات الكريمية، الدجاج اللاحم المخبوز، الدجاج اللاحم المطهي، السمك المخبوز، حساء الخضار والأسماك واللحوم، أطباق الطماطم، الخضار، الأوعية المقاومة للحرارة، أطباق الخضار المطهية، العجة، حليب البيض الأوعية المقاومة للحرارة وصلصات سلطة الزيت النباتي والحليب الحامض وسلطات الخضار واللحوم وفطائر الخضار والأوعية المقاومة للحرارة.
اختيار باقات حار:
بهارات لتحضير الوجبات الخفيفة أو الأطباق الجانبية من مختلف المنتجات:
ل أطباق جانبية نباتيةلأطباق اللحوم
يتم استخدام جميع أنواع الخضروات تقريبًا، بما في ذلك الخضروات الحارة والخضروات الجذرية. ويتم تحسين مذاقها بإضافة السكر أو العسل الذي يعطي طعماً حلواً، والخل، الخل العطريمع الطرخون أو الأعشاب الأخرى وعصير الليمون والنبيذ وزيت الزيتون.
لتحضير خلطة الخضار الخفيفة:
بصل أخضر، فليفلة طازجة.
لتحضير أطباق جانبية من الخس الأخضر:
يتحسن طعمها كما ذكرنا سابقاً بشكل عام بالنسبة لخلطات الخضار؛ يمكنك الإضافة حسب الرغبة (أو إذا توفرت) لسان الثور.
لتحضير الأطباق الجانبية أو السلطات من خيار طازج:
الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر الحلو أو الحار، البصل الأخضر، اليانسون.
لتحضير أطباق السبانخ الجانبية:
الثوم، الشبت، البهارات، الريحان، الشيح.
لتحضير الأطباق الجانبية أو المقبلات من البنجر:
الكمون، جذر الفجل، الطرخون، البهارات، اليانسون، الشيح.
لتحضير أطباق جانبية أو وجبات خفيفة من الملفوف الأبيض:
الكمون، القرنفل، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر الحلو أو الحار، المردقوش، الكزبرة، الثوم، البصل، لسان الثور، الشيح، كالاموس.
لتحضير الأطباق الجانبية أو المقبلات باستخدام مخلل الملفوف:
البصل، الثوم، الفلفل الأسود، الفطر، الفلفل الأحمر الحلو أو الحار، البردقوش، كاشم، ورق الغار، الكمون، جوزة الطيب، الفجل، الريحان، الطرخون، الشمر، البهارات، العرعر.
لتحضير أطباق القرنبيط الجانبية أو المقبلات:
الريحان، المالح، الطرخون، جوزة الطيب.
لتحضير أطباق جانبية أو وجبات خفيفة من الفاصوليا الخضراء:
الشبت، لسان الثور، الجزر الأبيض، لذيذا، البهارات.
لتحضير أطباق جانبية أو أطباق من الفاصوليا الملونة الجافة:
فلفل أسود، مردقوش، مالحة، ثوم، بصل، كزبرة، فلفل أحمر أو حار، أبيض أو فلفل أخضروالكرفس والحميض الحامض.
لتحضير الأطباق الجانبية أو الوجبات الخفيفة من البازلاء الجافة:
زعتر، إكليل الجبل، كمون. كزبرة، جوزة الطيب، بقدونس، بصل، ثوم، ريحان، مالح.
لتحضير الأطباق الجانبية أو المقبلات أو الأطباق التي تستخدم فيها البقوليات المتنوعة:
مالح، زنجبيل، جوزة الطيب، فلفل أحمر حلو أو حار، فلفل أسود، فلفل أبيض أو أخضر، قليل من البردقوش، بصل وثوم حسب الرغبة.
لتحضير الأطباق الجانبية أو أطباق الأرز الأخرى:
الطرخون، الزنجبيل، الهيل، الثوم، كاشم، جوزة الطيب، الفلفل الأحمر، البقدونس، الزعفران، البردقوش، الأوريجانو، الكزبرة، مسحوق البرباريس المجفف.
بهارات لتحضير الأطباق الجانبية أو أطباق البطاطس:
لتحضير أطباق جانبية من البطاطس:
بصل، كرفس، فلفل أسود، بقدونس، مردقوش، جوزة الطيب، كمون، ريحان، مالح، زعتر، شبت، ورق الغار، كالاموس.
لتحضير أطباق البطاطس المقلية:
بصل، فلفل أسود، كمون، مردقوش، ريحان، زعتر، مالح.
للطبخ بطاطس مهروسة:
البصل والفلفل الأسود وجوزة الطيب والبقدونس والأعشاب الطازجة حسب الرغبة.
بهارات تحضير أطباق الفطر:
البصل، الثوم، الثوم المعمر، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، الفلفل الحار، الفلفل الأحمر الحار، الطرخون، المردقوش، الشيح، إكليل الجبل، الكمون، جوزة الطيب، الريحان، البقدونس.
بهارات لصنع الصلصات والتوابل:
بصل، ثوم، فلفل أسود، فلفل حريف، فلفل أحمر حار، شبت، فلفل أحمر حلو، طرخون، زنجبيل، نبات الكبر، ورق الغار، مردقوش، قرنفل، أوريجانو، بهارات،
زعتر، إكليل الجبل، فطر، بقدونس مطحون، لسان الثور، الهيل، الخزامى، النعناع، الكركم، المريمية، الجرجير.
بهارات لمنتجات العجين:
بهارات للمنتجات محلية الصنع خميرة العجين:
الفانيليا، اليانسون، الزنجبيل، اللوز المر والحلو، الهيل، الكزبرة، الكمون، القرنفل، القرفة، البهارات، الينسون النجمي. يمكنك أيضًا إضافة الكمون والفلفل الأحمر والمالح إلى المنتجات المصنوعة من عجينة الخميرة المملحة.
بهارات لعمل كعك العيد في المنزل:
1. القرفة، الهيل، الزنجبيل، القرنفل. 2. القرفة، الزنجبيل، القرنفل، جوزة الطيب. 3. الشمر، الكزبرة، القرفة، عصير البرتقال. 4. اليانسون، البهارات، جوزة الطيب اللون.
البهارات المستخدمة في حشوات الحلويات للفطائر أو الفطائر:
يانسون، زنجبيل، هيل، جوزة الطيب، زعفران، فانيليا، قرفة.
بهارات لتحضير أطباق منتجات الألبان:
بهارات تحضير أطباق الجبن المنزلية:
اليانسون، الزنجبيل، الفانيليا، القرفة، الجرجير، الشبت، الكمون، جوزة الطيب، الفجل، الفلفل الحلو الأحمر، بلسم الليمون، الزعتر، الثوم المعمر، الريحان، لسان الثور، الزوفا.
بهارات صنع الجبنة المنزلية:
ريحان، زعتر، شبت، نعناع، جوزة الطيب، أوريجانو، فلفل حلو أحمر، مريمية، زعتر، إكليل الجبل، جرجير.
بهارات لتحضير أطباق الفواكه أو الحلويات:
لتنكيه أطباق الفواكه والحلويات المختلفة، يمكنك استخدام:
اليانسون، الهيل، جوزة الطيب، الفانيليا، العرعر، القرفة، الزنجبيل، القرنفل، الكالاموس.
بهارات كومبوت البرقوق:
اليانسون، جوزة الطيب، البهارات، المريمية.
بهارات كومبوت الكمثرى:
الزنجبيل، جوزة الطيب، القرنفل.
بهارات لتحضير التفاح المخبوز أو حشوات التفاح المختلفة:
الزنجبيل، جوزة الطيب، الفانيليا، القرفة.
بهارات لتنكيه مختلف المشروبات المنزلية:
لنكهة الطعم:
اليانسون، الينسون النجمي.
لتذوق اللكمات:
لون جوزة الطيب، القرفة.
لتذوق مشروبات النبيذ الساخنة:
جوزة الطيب والقرنفل والقرفة والليمون وقشور البرتقال.
لنكهة القهوة:
اللوز والقرفة.
لنكهة الكاكاو:
لون جوزة الطيب، الفانيليا، القرفة.
تحضير خل المائدة العطري :
منقوع الخل بالريحان:
بعض أوراق طازجةاهرسي الريحان بخفة ثم ضعيه في زجاجة من الخل.
الخل الممزوج بالطرخون:
ضع 1-2 ملعقة كبيرة في زجاجة من الخل. أوراق الطرخون المفرومة والقمم.
الخل المنكه:
أضف الريحان والشبت (الخضار أو البذور) وورق الغار وإكليل الجبل والزعتر إلى زجاجة الخل حسب الرغبة.
بهارات تخليل الخيار والكوسة والقرع:
لإعطاء الخضروات المخللة طعمًا ورائحة وقوة لطيفة استخدم: الريحان، لسان الثور، المالح، الفلفل الحار، ورق العنب، الفجل، الطرخون، الشمر، الزنجبيل، الثوم، ورق الغار، جوزة الطيب، البهارات، الفلفل الأسود، القرنفل، الخردل الأبيض، الكزبرة، العرعر.
صحة جيدة وشهية طيبة!
سنكون سعداء برؤية إضافاتكم وتعديلاتكم على كتالوج البهارات والتوابل على موقع Kukharo4ka.1. بهارات الباذنجان الحارة.
مطلوب:
4 كجم باذنجان 20 رأسًا من الثوم 10 حبات من كل من الفلفل الحلو والمر؛ 500 مل 9٪ خل؛ ملح للتذوق؛ زيت نباتي للقلي (حوالي لتر).
يغسل الباذنجان ويقطع من الجانبين ويقطع إلى شرائح بسمك 3-4 ملم. يقلى في الزيت النباتي. يُقشر الثوم ونوعي الفلفل ويُمرر عبر مفرمة اللحم. ضجة في الملح والخل. ضعي الباذنجان المجهز في قدر كبير القطر، ثم غلفي كل طبقة بمزيج من الفلفل والثوم. غطي التوابل بغطاء واتركيها تحت الضغط لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ضعها في مرطبانات ملولبة أغطية معدنيةووضعها في مكان بارد. يُقدم التتبيلة الحارة مع اللحوم والأسماك والمعكرونة.
2. نكهة التفاح محلية الصنع
مطلوب:
5 كيلو تفاح أصناف حامضة; 500 جرام فلفل حلو 300 غرام من الثوم، والكزبرة، والبقدونس؛ حفنة من الشبت والكرفس. ملح للتذوق.
قطعي التفاح الحامض (أو غير الناضج) إلى شرائح، وأزيلي البذور واغليه في قدر مع الكثير من الماء. يصفى من خلال منخل ناعم أو مصفاة ويترك حتى يغلي. قشر الثوم واقطعه جيدًا. غسلت في ماء باردقطع الخضر. قشر الفلفل من البذور وتمر عبر مفرمة اللحم. ضعي الخضار والأعشاب المحضرة في عصير التفاح المغلي واطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضف الملح حسب الذوق. حزمة ساخنة توابل محلية الصنعفي الجرار المجهزة وإغلاقها بإحكام.
3. بهارات فلفل حار جداً
مطلوب:
2 كجم من الفلفل الأحمر الحلو؛ 1 كجم من الفلفل الأحمر الحار؛ 1 كجم من الثوم 2 كوب ملح.
اغسل الفلفل والثوم. قشر الثوم وأزل البذور والسيقان من الفلفل. تجفف قليلاً وتمرر عبر مفرمة اللحم. يُملح كتلة الفلفل والثوم ويُخلط جيدًا ويوضع في مرطبانات جافة ومعقمة. غطيها بأغطية النايلون واحفظيها في الثلاجة. يُضاف إلى البرش أو الخضار المطبوخة أو يُقدم كتوابل للحوم.
4. تتبيل عنب الثعلب وسهام الثوم
مطلوب:
1 كجم من سهام الثوم وعنب الثعلب؛ 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي. 1 حفنة من الكزبرة. 1 حفنة من الشبت 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
اغسل الخضر واقطعها جيدًا. قم بفرز عنب الثعلب وإزالة السيقان وشطفه جيدًا مع فصوص الثوم وطحنه في مفرمة اللحم. أضيفي الأعشاب والملح والزيت النباتي إلى خليط التوت والثوم، واخلطي الخليط جيداً. نضع التتبيلة في مرطبانات نظيفة وجافة، ونغلقها بأغطية النايلون، ونحفظها في الثلاجة.
5. توابل حلوة مصنوعة من التوت البري والتفاح
مطلوب:
1 كجم من التوت الناضج؛ 1 كجم من التفاح 250 غرام سكر 1 كوب من الماء 3-4 براعم القرنفل. قطعة من القرفة.
قشر التفاح، مقطعة إلى شرائح، وإزالة اللب. نسكبه في وعاء الطبخ، ونضيف الماء، ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج. فرك من خلال منخل. اغمس التوت البري في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم أضفه إلى عصير التفاح مع السكر والبهارات. يُطهى لمدة 20-25 دقيقة مع التحريك المستمر. تَخطِيط توابل حلوةفي الجرار وتعقيمها في الماء المغلي: نصف لتر لمدة 20 دقيقة، لتر لمدة 25-30 دقيقة.
6. التتبيل بالثوم والكشمش الأحمر
مطلوب:
300 غرام من الثوم 300 غرام من الأعشاب حسب الرغبة (الشبت أو البقدونس أو الكزبرة)؛ 500 غرام من الكشمش الأحمر؛ 20 غراما من بذور الشبت. 100 غرام سكر 5 جرام ملح.
تحضير:
قشر الثوم وتمر عبر مفرمة اللحم. نقطع الخضر جيدًا ونطحن بذور الشبت في الهاون. يُمزج الثوم مع الأعشاب ويُضاف الكشمش والملح والسكر وبذور الشبت المهروسة من خلال منخل. اخلطي المكونات جيدًا ثم ضعي توابل الثوم في مرطبانات نظيفة. غطيها بأغطية وضعها في مكان بارد.
7.تتبيلة الثوم مع عنب الثعلب
مطلوب:
1 كجم من عنب الثعلب غير الناضج؛ 200 غرام شبت 300 جرام ثوم.
قشر الثوم. اغسلي حبات عنب الثعلب، ثم ضعيها في منخل لتصريف الماء منها، ثم جففيها. اغسل وجفف الشبت. مرر جميع المكونات عبر مفرمة اللحم واخلطها جيدًا وضعها في مرطبانات صغيرة (0.25-0.4 لتر). قم بتغطية الجرار بورق البرشمان وقم بتخزين توابل الثوم في مكان بارد.
8. التوابل الجورجية
مطلوب:
1.5 كجم من البرقوق الكرز. 1 رأس من الثوم الفلفل الأسود المطحون والملح والشبت والطرخون - حسب الرغبة.
اغسل البرقوق والثوم والأعشاب. انزع البذور من التوت وقشر الثوم وتمر عبر مكبس. قطع الخضر. يُسلق البرقوق في كمية صغيرة من الماء حتى يصبح طريًا، ثم يُفرك عبر منخل. ضعي هريس البرقوق في قدر، وأضيفي الملح والفلفل والأعشاب والثوم. ضعيها على الموقد وعلى نار خفيفة مع التحريك باستمرار واتركي التوابل حتى تغلي. تبرد، تصب في مرطبانات صغيرة معقمة، تغلق بأغطية النايلون وتحفظ في الثلاجة. يقدم مع اللحم.
9. توابل الفجل للحوم
مطلوب:
1 كجم من الفجل. 100 غرام سكر 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل 1، الفن. ملاعق من الملح. 800 مل ماء.
قم بطحن جذور الفجل المغسولة والمقشرة في مفرمة اللحم أو ابشرها. أضف الملح والسكر والخل والماء. تخلط جيدا وتصب في الجرار وتبرد.
10.تتبيل الخضار بالفلفل والخضار
مطلوب:
3 لترات من عصير الطماطم (جاهزة أو طازجة)؛ 1.5 كجم من الفلفل الحلو المقشر؛ 300 جرام جزر 50 جرام جذر الكرفس 10 فصوص من الثوم حفنة من الشبت والبقدونس. > 200 مل من الزيت النباتي؛ > 50 جرامًا من السكر والملح؛ 50 مل خل (9%). توابل حارةيُسكب عصير الطماطم (الذي يتم شراؤه من المتجر أو المصنوع من الطماطم الناضجة) في قدر كبيرة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة. نقطع الفلفل المغسول والمقشر إلى شرائح بعرض 1 سم، ونقشر الجزر وجذر الكرفس ونبشرهما مبشرة خشنة. نقطع الشبت والبقدونس جيدًا. تُغمس الخضار والأعشاب في عصير الطماطم المغلي ويُضاف الملح والسكر والزيت النباتي والخل. اغلي التوابل لمدة 10 دقائق أخرى. املأ البرطمانات المغسولة والمجففة جيدًا إلى الأعلى بخليط الغليان، ثم أغلقها بإحكام بالأغطية. اقلبه رأسًا على عقب وأبقيه على هذا الوضع حتى يبرد تمامًا.
11. توابل الثوم
مطلوب:
1 كجم من سهام الثوم 2 ليمون 2 كوب من الكشمش الأحمر (بدون فروع)؛ 300 غرام من الأعشاب حسب الرغبة - الشبت والبقدونس والكزبرة والريحان؛ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل المطحون - الحار والأسود، والكزبرة المطحونة؛ 2/3 كوب زيت عباد الشمس; ملح للتذوق. اغسل وجفف سهام الثوم والأعشاب والتوت والفواكه. تُفرم سهام الثوم والليمون المقطع (بالقشر ولكن بدون البذور) والكشمش والأعشاب من خلال مفرمة اللحم مرتين. الملح وتتبيل الكتلة الناتجة. صب في الزيت ويقلب. يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة للتوابل. ملعقة من العسل. نضع التتبيلة في مرطبانات معقمة، ونغلقها بأغطية النايلون، ونحفظها في الثلاجة.
12. تكمالي على الطراز الجورجي من البرقوق
ستحتاج إلى 1 كجم من البرقوق:
¼ كوب من الماء 1 حفنة من الكزبرة والشبت. 2-3 فصوص من الثوم؛ الملح والفلفل الحار حسب الرغبة. ¼ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
ضعي البرقوق في قدر، وأضيفي الماء واتركيه يغلي حتى يبدأ الجلد بالتقشر. ثم افركي الخليط في مصفاة لفصل القشرة والبذور. بشكل منفصل، مرر الأعشاب والفلفل والثوم من خلال مفرمة اللحم. اخلطي كتلة البرقوق مع البهارات والملح والأعشاب، ثم ضعي المقلاة على النار مرة أخرى. يُغلى البرقوق التكمالي في الغليان مع التحريك المستمر. أطفئ النار، ثم اسكبه في مرطبانات نظيفة وجافة وأغلقها. تخزين التوابل في الثلاجة.
25 يوليو 2017 مسؤل
في عملية التحول اطعمة نيئةفي الأطعمة الجاهزة -سواء الباردة أو الساخنة- تلعب البهارات أحد الأدوار الرئيسية. تم تصميم التوابل فقط لتغيير طعم الطبق. إنهم يصنعون الطعام إما مالحًا فقط أو حلوًا أو حامضًا أو حارًا فقط. بدون بهارات لا يمكن الطبخ. دعونا نتعرف على التوابل العشرة الأكثر شعبية.
1. المركز الأول. رَيحان.
يعتبر الريحان من أكثر التوابل شعبية في جميع أنحاء العالم. في الطبخ يتم استخدامه طازجًا ومجففًا. هذا التوابل مثالي للحوم وجميع أطباق الأسماك، وكذلك جميع أطباق الخضروات تقريبا. الريحان هو واحد من الأعشاب العطرية الأكثر تنوعا. يمكن استخدامه بمفرده أو مع الأعشاب والتوابل الأخرى، ويمكن استخدامه في الصلصات وتزيين الأطباق ببساطة. يضيف الريحان نكهة لاذعة قليلاً إلى الأطعمة المحضرة به. طعم حلو. تتناسب بشكل مثالي مع الخيار والأرز والبقوليات. في العصور الوسطى، تم استخدام الريحان لتتبيل جميع الأطباق التي تحتوي على الطماطم تقريبًا. استخدام الريحان واسع جدًا. ويصنع منه الخل وزيت الريحان الرائع المذاق. نظرا لأن القيمة الرئيسية للريحان - رائحته - لا تصمد أمام المعالجة الحرارية، فمن المستحسن إضافته إلى الأطباق الباردة الجاهزة أو قبل دقائق قليلة من الطهي - إلى الساخنة.
2. المركز الثاني. مردقوش.
والتوابل الثانية المستخدمة على نطاق واسع هي البردقوش. تمامًا مثل الريحان، يتناسب جيدًا مع اللحوم والخضروات المطهية. يستخدم البردقوش كتوابل في تحضير جميع الأطباق تقريبًا. تصبح معه الأطباق المصنوعة من البازلاء والفاصوليا ألذ ويمتصها الجسم بشكل أفضل. في السابق، كان النبيذ يُصنع من البردقوش. وهو جزء لا يتجزأ من صلصات السباغيتي والبطاطس. أزواج بشكل جميل في مزيج حار مع إكليل الجبل والزعتر والطرخون والريحان. ويضاف إلى الفطائر والأجبان وأطباق الفطر وأطباق السمك والدواجن والسلطات واللحوم المفرومة والمقبلات الساخنة.
3. المركز الثالث. قرفة.
المركز الثالث في هذه القائمة تحتله القرفة. يتم استخدامه في الطبخ في جميع دول الشرق. يتم استخدامه لصنع توابل الكاري ونكهة البيرة. الاستخدام الأكثر انتشارًا هو إضافة القرفة إلى منتجات الحلويات. وتضاف إليه القرفة أيضًا شكولاته ساخنةو قهوة. قرصة الشوكولاته المبشورةوسوف تصبح القرفة إضافة عظيمةللقهوة. تستخدم القرفة لتذوق المشروبات والمخللات والبسكويت والكعك والأطباق الحلوة المصنوعة من الجبن والفواكه، وتضاف إلى سلطات الخضار والفواكه وأطباق الدواجن ولحم الخنزير ولحم الضأن.
4. المركز الرابع. قرنفل.
يستخدم القرنفل باعتدال في طهي اللحوم والمخللات والحلويات والنبيذ. يضاف القرنفل إلى أطباق اللحوم والأرز ويدخل في مجموعة واسعة من الأطباق خلطات حارة. يضيف نكهة لذيذة إلى الأطباق المصنوعة من لحم الخنزير وطيور الطرائد والخضروات. في الأطباق الحلوة (الكومبوت والحلويات والحلويات وغيرها من الحلويات)، يتم استخدام القرنفل بمفرده أو ممزوجًا بالقرفة.
5. المركز الخامس. خردل.
من أشهر توابل النقانق واللحوم المقلية والبيض بالطبع الخردل. هذا التوابل الناري محبوب بشكل خاص في روسيا. هناك عدة أنواع ونكهات من الخردل الروسي وحده. ويضاف أيضًا إلى جميع أنواع الصلصات والزيت النباتي والسلطات والمايونيز. هناك أيضًا العديد من الوصفات للتتبيلة، والتي تشمل البذور الكاملة والبذور الكاملة مسحوق الخردل. الخردل هو مستحلب جيد يعمل كطبقة واقية عند طهي الدواجن ولحم العجل وحتى الأسماك. فهو لا يمنع التسرب فقط عصير اللحوم، ولكن أيضًا ينكه الطبق. يمكنك صنع السلطات من أوراق الخردل وطهيها وغليها.
6. المركز السادس. البهارات.
في المركز السادس في تصنيفنا للتوابل الأكثر شعبية هو الفلفل الجامايكي البهارات. وغالبا ما يستخدم بدلا من الفلفل الأسود. كما أنه يكمل أطباق اللحوم والأسماك بشكل مثالي. يضاف الفلفل الجامايكي إلى أنواع مختلفة من المخللات والمخللات، ويستخدم أيضًا في تحضير المشروبات الكحولية والحلويات.
7. المركز السابع. زنجبيل.
وأهم تطبيق هذا التوابل عطرة- في إنتاج الحلويات. ويضاف الزنجبيل إلى جميع أطباق اللحوم وجميع أطباق الخضار والأرز والحلويات وأطباق البيض. يتم إضافته أيضًا إلى البيرة وعصير الليمون. عادة ما يتم تقديم السوشي الياباني مع شرائح الزنجبيل الرقيقة. زنجبيل طازجمخلل ويستهلك نيئا. أصبح الزنجبيل أكثر شعبية في الآونة الأخيرة حيث ثبت أنه يسرع عملية التمثيل الغذائي في الجسم ويستخدم في جميع أنحاء العالم كعنصر في العديد من الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن.
8. المركز الثامن. كُركُم.
في المركز الثامن هو التوابل الأكثر شعبية ليس فقط في بلدان الشرق، ولكن في جميع أنحاء أوروبا - الكركم. الكركم على ما يرام مع أطباق البيضوالأجبان والبقوليات وأطباق السمك. يتم استخدامه كصبغة طبيعية، ويضاف إلى السلطات المختلفة أطباق الأرز. يتم تضمين الكركم أيضا بهارات هنديةكاري. يمنح هذا التوابل نضارة المنتجات ويجعلها أكثر استقرارًا على الرف. هذه التوابل هي واحدة من التوابل المفضلة في الشرق.
9. المركز التاسع. ورق الغار.
يستخدم هذا التوابل لتخليل الخضار وتمليح شحم الخنزير واللحوم وإعداد البودينغ ومجموعة متنوعة من أطباق اللحوم. تضاف أوراق الغار إلى جميع أنواع الحساء والصلصات وأطباق الخضار تقريبًا. لا غنى عن أوراق الغار لإعداد المخللات والمرق والأسماك والصلصات والحساء واللحوم المسلوقة.
10. المركز العاشر. جوزة الطيب.
يتم استخدام كل من الجوز نفسه وزهوره في الطهي. في أغلب الأحيان، يتم استخدام المكسرات المطحونة، ويتم إضافتها إلى أطباق الخضار واللحوم. كما أنه يستخدم في تحضير العديد من منتجات الحلويات ويضاف إلى أطباق المعكرونة والبيض. في بعض البلدان يتم استخدامه لتذوق النبيذ والبيرة. تضاف زهور الجوز بشكل رئيسي إلى أطباق المأكولات البحرية والصلصات وبعض منتجات الحلويات.
أود أن أشير إلى أن هذه ليست القائمة الكاملة للأعشاب والتوابل الأكثر شعبية حول العالم والتي تستخدم في طهي جميع الدول. يجب أن تضاف إلى هذه القائمة العرعر والأوريجانو والفلفل الأسود والأبيض والأحمر وإكليل الجبل والزعتر والمالح والثوم والشبت والفلفل الحار والطرخون.
أتذكر نكتة: في السوق، يقترب أحد سكان موسكو الذكي الذي يرتدي نظارات من منضدة بها أعشاب، ويقف خلفها قوقازي عظيم، يستنشق الكزبرة ويسأل: "كم سعر حشيشتك؟"
البائع صامت ويبدو قاتما. يكرر المشتري: "معذرة، ولكن كم سعر حشيشتك؟".
"اسمع، أيها المحرض! أنا لا أبيع الحشيش، هل تفهم؟ وهذه مادة خضراء. مادة خضراء!!"
الآن، في الصيف، عندما يكون هناك "خضر" في كل خطوة، والتشكيلة تجعل عينيك مفتوحة على مصراعيها، فقد حان الوقت لتذكر بعض القواعد لاستخدام النكهات الطبيعية. من بين أصدقائي ربات بيوت جيدات، ربما يضيفون شيئًا آخر. وفي هذه الأثناء، ما يمكنني قوله لك "بالأصالة عن نفسي".
ما الذي يستحيل تخيل الطعام اللذيذ بدونه؟ بدون أعشابوالتوابل! ومهما تحدثت عن فوائد الطعم الطبيعي للطعام، فإن البهارات هي التي تجعل من الطبخ فناً رفيعاً. بالإضافة إلى الشبت والبقدونس والفلفل المعتاد، هناك العديد من التوابل العطرية الأخرى ذات الأصل النباتي ذات الرائحة والطعم الرائع. بالإضافة إلى ذلك، فإن التوابل المختارة بحكمة - الأعشاب والبذور والأوراق ولحاء النباتات والمواد الطبيعية الأخرى - لن تلحق الضرر بطبيعية الطعام فحسب، بل ستثريه أيضًا بعناصر مفيدة إضافية.
في أدب الطهي، هناك العديد من المصطلحات - التوابل والأعشاب والتوابل والعطريات - التي تستخدم لتحديد المواد التي تعطي نكهة الطعام. في اليونان القديمة، كانت تسمى التوابل أروماتيكو (عطرة، عطرة)، على الرغم من أنها لم تكن عطرية فحسب، بل أيضا لذيذ. في روما القديمة، ظهرت كلمة سالسو (حار، لذيذ؛ وهي كلمة مماثلة تستخدم الآن في العديد من اللغات لوصف الملح، والذي يضيف أيضًا نكهة إلى الطبق)، في اللاتينية في العصور الوسطى تحول اسم التوابل إلى أنواع (شيء خاص ، مختارة ولذيذة وصحيحة - بهاراتنا تقريبًا).
في اللغة الروسية، يُعتقد أن كلمة "توابل" تأتي من الاسم القديم للفلفل؛ والريشي، والحار يعني المفلفل، وخبز الزنجبيل يعني المخبوزات التي أضيفت إليها البهارات (وهي في روسيا في عجينة الزنجبيلتم تقديم 8 أنواع!). مفهوم "البهارات" أضيق من التوابل. والملح مثلا معجون الطماطميمكن اعتبارها توابل، على الرغم من أنها ليست بهارات. كما أن المنكهات الكيميائية ليست محبوبة جدًا من قبل مصنعي المواد الغذائية الحديثة. سنتحدث في المقام الأول عن التوابل ذات الأصل النباتي. إن التعرف عليها عن طريق البصر والقدرة على الجمع بينها بشكل صحيح هو مؤشر على مهارة الطهي العالية.
جاكوب عند ساحرة العشب، رسم توضيحي للحكاية الخيالية "الأنف القزم" من تأليف أستجوليا
ومن الجدير بالذكر حكاية V. Gauff الخيالية "الأنف القزم" التي لعبت فيها التوابل والأعشاب دورًا خاصًا. بطلها، جاكوب، ابن تاجر أعشاب، يتم خداعه من قبل ساحرة (بطبيعة الحال، تعرف الكثير عن النباتات) في منزلها في الغابة، وهو يعمل في المطبخ، ويتقن فن استخدام التوابل في الطبخ. . «هناك، ارتقى جاكوب من رتبة طباخ إلى رتبة طباخ كبير واكتسب خبرة ومهارة هائلة في كل ما يتعلق بفن الطبخ لدرجة أنه غالبًا ما كان يتعجب من نفسه؛ لقد فهم كل شيء، وتعلم كل شيء، وأعد بسرعة ولذيذة الأطباق الأكثر تعقيدًا، والفطائر التي تضمنت مائتي توابل مختلفة، وحساء الخضار من جميع الأعشاب الموجودة في العالم.. بمجرد إطلاق سراحه، تحول جاكوب إلى قزم، ووجد عملاً في مطبخ قلعة الدوق واكتسب شهرة باعتباره طباخًا ماهرًا. وبسبب خلاف حول التوابل في طبق أعده، تندلع حرب بين مالكه الدوق والأمير صاحب السيادة الذي كان يقيم في القلعة. «وقامت حرب عظيمة بين الحاكمين، عرفت في التاريخ باسم «حرب العشب»؛ دارت أكثر من معركة، لكن في النهاية توصلوا إلى السلام، وهذا السلام يسمى في بلادنا “سلام بات”.…
ومع ذلك، يمكنك إتقان فن استخدام التوابل دون مثل هذه التضحيات. وفوائدها عظيمة - فالتوابل مثل الكركم والفلفل الأسود والفلفل الحار والكزبرة (الكزبرة) والكمون والزنجبيل تساهم في عملية حرق الدهون وخفض مستويات الكوليسترول.
بالمناسبة، لا يتعين عليك البحث عن التوابل على أرفف السوبر ماركت، حيث يتم سكب بعض الخلطات، ذات الجودة الغامضة أحيانًا، في أكياس لامعة بكميات صغيرة جدًا. إنه أكثر ربحية وأكثر موثوقية بكل معنى الكلمة لإعداد العديد من التوابل بنفسك (ما لم تكن هذه نباتات غريبة لا تنمو على الإطلاق في خطوط العرض الروسية). غالبية الأعشاب العطريةيمكن الوصول إليها تمامًا (أحيانًا حتى في حديقتك الخاصة أو في صندوق على النافذة)، ويعد إعدادها دون بذل الكثير من الجهد أمرًا سهلاً. بعد أن اشتريت مجموعة من الخضر وأدركت أنك لست بحاجة إلى الكثير للطهي الحالي، قم بتجفيف بعض الأعشاب. من خلال طحنها في مطحنة القهوة أو تمريرها عبر مفرمة اللحم، ستحصلين على توابل عطرية رائعة. ويمكن قول الشيء نفسه عن الفلفل الحار و قشر الليمونوعن الثوم وغير ذلك الكثير. وإذا كان بإمكانك استخدامها طازجة، فهذا أفضل.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على بعض التوابل العطرية، على الرغم من أنها ربما أصبحت أصدقائك ومساعديك في المطبخ لفترة طويلة.
مردقوش
يُطلق على هذا النبات أيضًا اسم أوريجانو الحديقة أو عشب النقانق (مما يشير بوضوح إلى طريقة شائعة لاستخدامه). الطعم حار مرير، ولكن مع ملاحظات حلوة. تستخدم لأطباق اللحوم والأسماك، وخاصة ل لحم مفروم مفروم. من الأفضل إضافة البردقوش في نهاية الطهي حتى لا "تختفي" الرائحة. يمكن إضافة البردقوش فقط إلى شرحات في البداية - لا يُقلى اللحم المفروم على الفور ويحتفظ برائحة العشب، ولكن يُدخل التوابل في كستلاتة جاهزةلم يعد ممكنا، إلا ربما كصلصة لذلك.
منذ العصور القديمة، يعتبر البردقوش كمنشط جنسي. في روما القديمة، تم غرس النبيذ مع البردقوش لتعزيز جاذبية الحب. ومع ذلك، بدأ المصريون القدماء، الذين يقدرون هذه العشبة لرائحتها، في استخدام البردقوش. في الوقت الحاضر، يتمتع البردقوش بشرف خاص بين شعوب دول البلطيق - فالبردقوش يحظى بشعبية كبيرة في مطابخ ليتوانيا ولاتفيا وإستونيا وبولندا.
زعتر (زعتر)
الطعم مرير قليلاً، لاذع، لاذع قليلاً؛ تضاف إلى الأطباق باعتدال. يستخدم للحوم المطهية والمسلوقة والدواجن والأسماك والمخللات والسلطات والحساء. لا غنى عنه في الأطباق مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يضاف الزعتر إلى الطبق في بداية الطهي، حيث أن مذاقه لا يظهر إلا أثناء المعالجة الحرارية الطويلة. يتناسب جيدًا مع البردقوش بنسبة 1: 3، لكن من الأفضل عدم دمج هذه الأعشاب في خليط مشترك، بل إضافتها بشكل منفصل: في البداية (الزعتر) وفي نهاية الطهي (البردقوش). بعض أنواع الزعتر (مثل الليمون) تسهل امتصاص الأطعمة الدهنية وعواقب الإفراط في تناول الطعام.
الزعتر، مثل البردقوش، عشب ذو تاريخ غني. كما كان موضع تقدير كبير من قبل المصريين القدماء، ثم من قبل اليونانيين والرومان، ليس فقط كتوابل، ولكن أيضًا كتوابل. نبات طبي. الزعتر هو عامل مبيد للجراثيم معروف، ويساعد في علاج السعال والأمراض الجلدية والروماتيزم، ويستخدم في مستحضرات التجميل المنزلية.
رَيحان
يُعرف أيضًا باسم ريغان ورايهون، والاسم الشائع هو ردة الذرة العطرية.
يتم الكشف عن الفروق الدقيقة في نكهة الريحان واحدة تلو الأخرى - حيث يتم الشعور بها لأول مرة مرارة طفيفةوبعد ذلك - طعم حلو قليلاً. يعتبر الريحان من التوابل المفضلة في مطابخ البحر الأبيض المتوسط والقوقاز، آسيا الوسطى. ترجمت من اليونانية كلمة "ريحان" تعني "الملك". جيد لليخنة والمخللات والساخنة خلطات نباتيةوالبقوليات والسبانخ ومخلل الملفوف وكذلك للسلطات مع الطماطم الطازجة. وفي إيطاليا يتم استخدامه في خبز البيتزا والطبخ معكرونةوفي فرنسا يتم تضمينه في العديد من الصلصات. يضاف الريحان إلى الأطباق الساخنة قبل 15 دقيقة من انتهاء الطهي أو الطهي، وإلى اللحم المفروم والسلطات - أثناء الطهي.
فهو يحسن عملية الهضم، ويساعد في علاج التشنجات والانتفاخ وانتفاخ البطن. زيت اساسيالريحان له تأثير مبيد للجراثيم.
زنجبيل
الزنجبيل نبات عشبي ذو جذر قوي، يستخدم كتوابل طازجًا أو جافًا. الزنجبيل موطنه الأصلي آسيا، لكنه كان أول نوع من التوابل يتم “نقله” إلى أمريكا في بداية القرن السادس عشر. في العالم الجديد، تجذر الزنجبيل وانتشر على نطاق واسع، ووجد أتباعه.
في روس، كان الزنجبيل معروفًا ومحبوبًا منذ العصور القديمة - حتى الأبطال الملحميين انغمسوا في شراب الزنجبيل والمشروب المنزلي والكفاس، وانغمست عذارىهن الحمر المحبوبات في خبز الزنجبيل، ومع ذلك، لا يستطيع الجميع تحمل تكاليفه؛ كان الزنجبيل باهظ الثمن ويعتبر رمزا للرفاهية. في القرن العشرين، جاءت فترة تم فيها نسيان الزنجبيل إلى حد ما في بلادنا، ولكن الاهتمام به عاد من خلال زيادة شعبية المطبخ الشرقي - الياباني والصيني والهندي، حيث يعد الزنجبيل مكونًا أساسيًا... الآن هو كذلك يستخدم على نطاق واسع ليس فقط في الأطباق الحلوة اللذيذة، ولكن أيضًا في الطهي حساء السمكوالأسماك المطهية واللحوم والأرز وأطباق الخضار.
يساعد مشروب الزنجبيل مع الليمون والعسل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي والتعامل مع زيادة الشهية. فهو مفيد لنزلات البرد والأمراض الأخرى. يستخدم الزنجبيل في المشروبات الكحولية المريرة الطبية، على سبيل المثال، في البينديكتين الشهير. استخدم اليونانيون القدماء الزنجبيل لمواجهة عواقب الإسراف في الطعام، حيث تناولوا جذر الزنجبيل الطازج في اليوم التالي بعد الأعياد الغنية.
يتناسب بشكل رائع مع الكركم. الزنجبيل الجاف هو جزء من خليط بهارات الكاري الشهير.
كُركُم
الكركم (الجذر الأصفر، الزركافا، الهالدي) هو نبات عشبي من عائلة الزنجبيل. والجذور التي يتم الحصول منها على التوابل لها طعم طيب، رائحة خفيةوتحتوي على الكركمين - صبغة طبيعية، مما يمنح الأطباق لونًا أصفر ذهبيًا فاتح للشهية. تستخدم هذه التوابل على نطاق واسع في الأطباق الشرقية - في خلطات الكاري، وخليط بيلاف في آسيا الوسطى، وفي صلصات الأرز وأطباق الخضار والدجاج... وفي بلدان منطقة المحيط الهندي يعتبر الكركم إضافة جيدةللمأكولات البحرية - السرطان والمحار وما إلى ذلك.
الجميع ميزات مفيدةمن الصعب سرد الكركم. فهو يقوي جهاز المناعة ويساعد على محاربة التوتر ويخفض نسبة الكوليسترول ويحافظ على عمل الجهاز القلبي الوعائي والدماغ والعظام والمفاصل ويبطئ عملية الشيخوخة. إن التأثير المضاد للأكسدة الذي يحتوي عليه الكركمينويدات أعلى بكثير من تأثير الفيتامينات C و E. وقد أنقذ التأثير المضاد للبكتيريا للكركم الكثير من الناس من التسمم. الدول الشرقيةحيث يتم استخدامه على نطاق واسع في المواد الغذائية. علاوة على ذلك، فإنهم يضعونها في أطباق ليس في قرصة، ولكن ملاعق كبيرةوالكؤوس. ولكن حتى بإضافته إلى الطعام بكميات صغيرة، فإن الكركم يزيد من سلامة الغذاء.
"إذا اضطررت إلى اختيار العشبة الوحيدة التي يمكن أن تلبي جميع احتياجاتي الصحية،- قال الدكتور د. فراولي، مؤسس ومدير المعهد الأمريكي للأبحاث الفيدية، - سأختار الكركم دون تردد".
حب الهال
ينتمي الهيل أيضًا إلى عائلة الزنجبيل، لكنه لا يستخدم الجذر، بل البذور الموجودة في قرون البذور. لها رائحة حادة حارقة مع روائح الكافور. يستخدم لإعداد أطباق الذواقة التي تتطلب مجموعة غير عادية من التوابل. يتم تضمينه في العديد من خلطات التوابل المعروفة لـ "التنعيم" ، على سبيل المثال ، في الكاري. ويتم جلب الهيل من الهند والدول المجاورة، وهذا ما يفسر وجوده استخدام واسعفي المطبخ العرقي للشعوب الشرقية.
في المطبخ الأوروبييتم استخدامه عند خبز خبز الزنجبيل وفطائر الفاكهة لمنحهم مذاقًا رائعًا. وفي دول شمال أوروبا (السويد والنرويج) يستخدم الهيل في اللحوم المدخنة. الهواة يصنعون القهوة بالهيل؛ وفي الدول العربية يسمى هذا النوع من القهوة بدوية. يستخدم الهيل في الإنتاج الخمور الشهيرة"شارتروز" و"كوراكاو" يمنحانهما رائحة فريدة من نوعها.
الكزبرة (الكزبرة)
لقد حدث أنه في بلدنا يُطلق على الخضر الطازجة لهذا النبات اسم الكزبرة على الطريقة القوقازية، وتسمى البذور الجافة الكزبرة، على الرغم من أننا نتحدث عن نفس النبات الحار. في بعض الأحيان، يستخدم الطهاة ذوو الخبرة والمعرفة كلا الاسمين في عبارة واحدة. لذلك ذكرت يوليا فيسوتسكايا، في حديثها عن المطبخ الشرقي، أن مجموعة من التوابل، والتي تشمل، من بين أمور أخرى، الكزبرة والكزبرة، ستعطي الأرز العاديالذوق التايلاندي. حسنًا ، كل شيء واضح - أنت بحاجة إلى كزبرة طازجة وفي نفس الوقت بذور مطحونة إلى مسحوق.
طعم الكزبرة والكزبرة لاذع وحلو ومر. رائحة الكزبرة الخضراء الطازجة مميزة للغاية. في روسيا كان يطلق عليه بق الفراش، والاسم اليوناني "الكزبرة" يأتي من كلمة "كوريوس" - حشرة. ومع ذلك، فإن هذا التوابل مع المنتجات الأخرى يعطي الأطباق طعم رائع ورائحة فاتحة للشهية (وليس خلاف ذلك، كما يحدث السحر). كتوابل، الكزبرة تحظى بشعبية وتعتبر واحدة من أقدم؛ يمكن العثور على ذكر لها في مخطوطات العهد القديم والسنسكريتية. بدون الكزبرة، لا يمكنك الحصول على المذاق الأصيل للعديد من أطباق المطبخ القوقازي، وخاصة المطبخ الجورجي. Lobio، Satsivi وغيرها من الأطباق، المحبوبة ليس فقط في جورجيا، ولكن في جميع أنحاء مساحة ما بعد الاتحاد السوفيتي، تتطلب وجود الكزبرة. يستخدم هذا النبات على نطاق واسع في المأكولات الهندية والمكسيكية والبحر الأبيض المتوسط.
وتختلف رائحة البذور عن رائحة الخضر؛ فهو، كما يقول الخبراء، يحتوي على لمسة "خشبية" طفيفة. ومن الأفضل تخزين البذور كاملة وطحنها مباشرة قبل إضافتها إلى الطبق. تتناسب الكزبرة بجميع أشكالها بشكل جيد مع معظم التوابل، مما يكمل ويثري مذاقها. يمكن إضافة البذور المطحونة إلى طبق ساخن في أي مرحلة من مراحل الطهي، والأعشاب الطازجة - قبل وقت قصير من نهاية الطهي أو في طبق جاهزللزينة والرائحة. تضاف البذور أيضًا إلى الخبز محلي الصنع، وتضاف الخضر إلى السلطات، خاصة تلك المحضرة حسب الوصفات اليونانية والقوقازية.
يتم تضمين الكزبرة في الاستعدادات العشبية، يستخدم لنزلات البرد وأمراض الجهاز الهضمي.
قرنفل
القرنفل هو برعم زهرة أحد أنواع شجرة الآس. تُزرع هذه التوابل في إندونيسيا، والهند، وماليزيا، وسيلان (سريلانكا)، ومدغشقر، وزنجبار... ويتم حصاد محصول وفير من القرنفل مرتين في السنة؛ يتم ببساطة تجفيف البراعم التي يتم الحصول على التوابل منها في الشمس. سهولة التحضير جعلت القرنفل من التوابل الشائعة وغير المكلفة. له طعم لاذع ومميز رائحة نفاذة، والسيقان هي المسؤولة عن النفاذة، ورؤوس براعم القرنفل هي المسؤولة عن الرائحة. لا غنى عنه للخضروات المعلبة والمخللات، ويمكن إضافة نكهة لاذعة للكومبوت والحلويات، وبالاشتراك مع التوابل الأخرى، مثل أوراق الغار والفلفل الأسود المطحون، يتم استخدامه لأطباق اللحوم والصلصات.
إذا كنت بحاجة إلى إضافة فصوص مقطعة إلى طبق، فيجب أن تكون مطحونة طازجة، لأنها تنتهي صلاحيتها بسرعة وغير مناسبة للتخزين بهذا الشكل.
رائحة القرنفل قوية وتنتقل بسرعة إلى المنتجات المصاحبة لذلك يفضل استخدامه باعتدال.
إكليل الجبل
إكليل الجبل، نبات دائم الخضرة يصل ارتفاعه إلى مترين، موطنه الأصلي غرب البحر الأبيض المتوسط، ولهذا السبب يستخدم على نطاق واسع في أطباق البحر الأبيض المتوسط. في الوقت الحاضر يتم زراعته ليس فقط على شواطئ البحر الأبيض المتوسط، ولكن أيضًا في شبه جزيرة القرم والقوقاز والدول الآسيوية وحتى في الولايات المتحدة الأمريكية، في ولاية فلوريدا. تستخدم أوراق إكليل الجبل الطازجة أو الجافة كتوابل. طعمهم مرير وحار. رائحة مع ملاحظات خفيفة من الكافور. ويفيد إكليل الجبل في أطباق الخضار، وخاصة أطباق الملفوف، وكذلك السبانخ والكوسة. صحيح أن إكليل الجبل لا يضاف إلى السلطات الطازجة، بل إنه "يخشن" الطبق. وبعد المعالجة الحرارية فهو جيد جدًا. لكن يجب أن تتذكر: لا يتم دمج إكليل الجبل مع ورق الغار - يجب عليك اختيار أحدهما أو الآخر كتوابل. وشيء آخر: عند استخدام إكليل الجبل، لا ينبغي أن تنغمس في الإفراط - فقليل من الأوراق أو قليل من الأعشاب المجففة ستضيف رائحة لذيذة إلى الطبق، ومن خلال الإفراط في استخدام التوابل، يمكنك "قتل" الرائحة والرائحة. الطعم.
اشتهر إكليل الجبل في العصور القديمة بتقوية الذاكرة، وقد أكدت الأبحاث الطبية الحديثة ذلك. يضاف إلى مشروبات النبيذ الساخنة - اللكمات والنبيذ الساخن؛ النبيذ مع نغمات إكليل الجبل يوسع الأوعية الدموية ويقوي الأعصاب.
الذواقة الفرنسيون يقدرون بشدة طعم إكليل الجبل. وعادة ما يتم تضمينه في باقة جارني (مجموعة من النباتات العطرية الحارة).
الطرخون (الطرخون)
الطرخون له طعم اليانسون الخفيف ورائحة قوية مميزة، مما يعطي رائحة فريدة من نوعها للخضروات المعلبة؛ يتناسب بشكل جيد مع الشبت والبقدونس والليمون. وهو محبوب بشدة من قبل الطهاة الأوروبيين، ويستخدم في إعداد أطباق من الفطر والهليون والقرنبيط. يحسن طعم الطرائد ولحم الضأن ومخلفاتها. الطرخون جيد أيضًا يخنة الخضاروالحساء، حتى في أوكروشكا (باعتدال). أضف قبل وقت قصير من أن يصبح الطبق جاهزا، في السلطات - قبل التقديم. بالنسبة للسلطات، من الأفضل استخدام الأوراق الصغيرة المفرومة جيدًا أو أطراف الأوراق البالغة.
فانيلا
الفانيليا ذات قيمة ليس لمذاقها، ولكن لرائحتها غير العادية التي تجعل الحلويات والحلويات شهية للغاية. تأتي الفانيليا الحقيقية من قرون عائلة الأوركيد، وهو محصول متقلب إلى حد ما. قبل أن تتحول إلى توابل، تتم معالجة قرون الفانيليا وتخميرها وتجفيفها لفترة طويلة. وليس من قبيل الصدفة أنها واحدة من أغلى التوابل في السوق العالمية. لقد قام الكيميائيون منذ فترة طويلة بتركيب رائحته في نكهة الفانيلين الاصطناعية، لكنه لا يعتبر بديلاً كاملاً وصحيًا لمنتج طبيعي.
يتم إنتاج الفانيليا الطبيعية على شكل أعواد (قرون مرت بجميع مراحل المعالجة). فهي ناعمة ومرنة ومنحنية قليلاً ولونها بني غامق مع طبقة من البلورات البيضاء. تشير العصي الخفيفة والصلبة والمتشققة والهشة إلى أن الفانيليا قد تم تخزينها لفترة طويلة جدًا أو بشكل غير صحيح وعلى الأرجح أنها قديمة.
قبل الاستخدام، يتم طحن جزء من الفانيليا الطبيعية في الهاون كمية قليلةالسكر، ويضاف هذا الخليط إلى الطبق لإضفاء النكهة. عادةً ما تكفي عود فانيليا واحد لإضفاء نكهة على نصف كيلو من السكر.
من الأسهل شراء سكر الفانيليا على الفور في أكياس مقسمة واستخدامه لصنع كعكة أو حلوى. لكن يجب أخذ نقطتين بعين الاعتبار: أولاً، يجب أن يتم إنتاج المنتج من قبل شركة تصنيع موثوقة، حتى لا يتم العثور على مسحوق كيميائي ممزوج بالسكر، وثانياً، يجب الانتباه إلى ما إذا كان سكر الفانيليا طازجاً بدرجة كافية.
قرفة
القرفة هي اللحاء المجفف لأشجار القرفة من عائلة الغار. وبحسب المكان الذي تنمو فيه، هناك أربعة أنواع من القرفة: القرفة السيلانية، والصينية، والملابار، والقرفة. لديهم بعض الاختلافات في المظهر واللون ودرجة الرائحة، ولكن في الحالة الأرضية تكون مناسبة للاستخدام في الطهي بشكل متساوٍ تقريبًا. طعم القرفة حلو، حار قليلا، رائحة حساسة جدا.
تستخدم في المقام الأول للحلويات والأطباق الحلوة، ولكن أيضا سلطات الفواكه; في المطبخ الشرقي (في الصين) - لأطباق لحم الضأن ولحم الخنزير. تتناسب القرفة بشكل رائع مع التفاح وهي جيدة جدًا فطائر تفاحوشارلوت. يحب الذواقة إضافة قليل من القرفة إلى القهوة أو الكاكاو. يُعتقد أن القرفة تعمل على تحسين عملية التمثيل الغذائي، وغالبًا ما يحتفظ أولئك الذين يفقدون الوزن بجرة من القرفة على المائدة، ويتبلون بها الحبوب والفواكه والكفير واللبن الزبادي وغيرها. المنتجات الغذائية. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من السمنة، هناك أيضًا توصية بشرب منقوع القرفة (1/2 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونةلكل كوب من الماء الساخن). يجب غرس المشروب لعدة ساعات، عندما يبرد، أضف ملعقة من العسل وشرب نصف كوب في الصباح وقبل النوم.
ورق الغار
الغار شجرة شبه استوائية دائمة الخضرة، كانت أوراقها ذات قيمة عالية في العصور القديمة. وكانت أغصان الغار تعتبر رمزاً للمجد؛ وكانت تُتوج أكاليل الغار بالجنرالات والعلماء والشعراء والأبطال الذين فازوا في المسابقات. لا تزال عبارات "متوجًا بالغار" و"استرح على الغار" (أي العيش على المزايا والانتصارات السابقة) حية... وأصبحت مسيرة الغار كتوابل عبر جميع البلدان والقارات منتصرة حقًا.
يستخدمون بشكل أساسي أوراق الغار (الطازجة والمجففة غالبًا) والبذور في كثير من الأحيان. ورق الغار جيد في جميع اللحوم والأسماك وحساء الخضار والهلام تقريبًا. أطباق الفطر، اليخنة، المستحضرات النباتية... عادة لا يضيفون الغار فقط إلى الأطباق الحلوة (أي وصفات الخبز مع البهارات، على سبيل المثال، خبز الزنجبيل بالعسل، حيث يجوز ذلك)، وإلى مرق الدجاج إذا أرادوا صنعه طعم أكثر حساسية ورائحته أكثر طبيعية.
عند استخدام أوراق الغار، فإن الشيء الرئيسي هو عدم الاحتفاظ بها في طبق مغلي لفترة طويلة حتى لا تختفي النكهة. تضاف الورقة إلى الحساء قبل 5-7 دقائق من الاستعداد، وإلى الأطباق الرئيسية - 10-12 دقيقة.
فلفل أحمر
كلمة "البابريكا" لها عدة معانٍ، لكن في هذه الحالةنحن نتحدث عن توابل مطحونة مصنوعة من الفليفلة الناضجة والحارة إلى حد ما. يتم تجفيفه ثم طحنه جيدًا. تعتمد البهارات النسبية على كمية بذور الفلفل الحلو المضافة إلى التوابل. يزرع هذا الفلفل في الولايات المتحدة الأمريكية وإسبانيا وتركيا، ولكن المنتج والمورد الرئيسي للسوق الدولية هو المجر. يتمتع هذا البلد بمناخ فريد لزراعة الفلفل الحلو، والذي يكشف عن جميع الفروق الدقيقة في ذوقه. في هنغاريا نفسها، ينتشر استخدام الفلفل الحلو على نطاق واسع، علاوة على ذلك، هناك سبعة أنواع من هذه التوابل (حساسة، حلوة، شبه حلوة، وردي، حساسة، إلخ). في بلدنا، لم يتطور الاهتمام بالبابريكا بعد، لكن لا ينبغي لأحد أن ينسى ذلك - فإضافة الفلفل الحلو المطحون إلى الأطباق يمنحها طعمًا أصليًا، لكنها لا تحتوي على نكهة الفلفل الحار.
كاري (خليط بهارات)
مزيج الكاري المشهور عالميًا هو مزيج من التوابل التي تعطي الأطباق نكهة ورائحة شرقية فريدة من نوعها. وهو شائع للغاية في الهند ودول شرقية أخرى، خاصة في المنطقة الهندية الصينية، حيث تم تعريفه من قبل البريطانيين ونقله إلى أوروبا وأمريكا وأستراليا. وفي المملكة المتحدة نفسها، أصبحت أطباق الكاري ناجحة تقريبًا. المطبخ الوطني. يتم إعداد مجموعة متنوعة من أطباق الدواجن والخضروات والأرز على أساس الكاري.
مع انتشار الكاري في جميع أنحاء العالم، خيارات مختلفةتوابل تتكيف مع أذواق وقدرات الأماكن الفردية. يحتوي على من 7 إلى 24 مكونًا، ويتم طحن جميع البهارات مجتمعة بنسبة معينة إلى مسحوق. هناك الكاري الكامل، يستخدم في جنوب شرق الهند، وباكستان، وبورما، وإندونيسيا، وهناك الكاري الأمريكي، وأوروبا الشرقية، وأوروبا الغربية... ويبدو أن المكون الإلزامي للخليط يجب أن يكون ورقة نبات الكاري (موراي كونيج) )، وهو ما أعطى الخليط اسمه. لكن هذه التوابل نادرة، ولها طعم خاص، ولا تستخدم بمفردها، علاوة على أنها تفقد خصائصها بسرعة كبيرة، ولا تستخدم دائما في الخلطات. في أغلب الأحيان، يتم استبدال أوراق الكاري بالحلبة (الحلبة). لكن الكركم والكزبرة والفلفل الأحمر تعتبر إلزامية تقريبًا المكونات الأساسية. عادة ما يتم تضمين الزيرا (الكمون والأزغون) والثوم الجاف فقط في مجموعات الكاري الشرقية، بينما في الخلطات الأوروبية يتم استكمال الرائحة الشاملة بالقرفة والفلفل الأبيض والقرنفل. أصبح الزنجبيل، الذي كان يُدرج سابقًا في نسبة صغيرة من أطباق الكاري الأوروبية، متزايدًا عنصرا هاما، وفي بعض المخاليط يصل تركيبها إلى 20%.
عند شراء كيس خليط الكاري، يجب عليك الاستفسار عن تركيبته واختيار ما تفضله - فالخلطات الجاهزة تنتجها مجموعة متنوعة من الشركات، ولا ينجح الكاري دائمًا. ولكن لا توجد معايير GOST صارمة لهذا المنتج.
الغلوتامات أحادية الصوديوم
واحدة من التوابل الأكثر إثارة للجدل وفي نفس الوقت واسعة الانتشار. على الرغم من أن معظم الغلوتامات أحادية الصوديوم المتوفرة تجاريًا يتم إنتاجها الآن صناعيًا، فمن المعروف منذ فترة طويلة في اليابان والصين أنه يتم الحصول عليها من النباتات، وفي أغلب الأحيان من الطحالب، وكانت تستخدم على نطاق واسع، خاصة في المطبخ الصيني. يشبه الغلوتامات الملح، لكنه مشهور بتعزيز نكهة الطبق. يطلق عليه الطهاة الصينيون اسم fe jing - "المسحوق الرائع". ويطلق الكيميائيون على الغلوتامات اسم "ملح حمض الغلوتاميك أحادي الصوديوم"، وهو أحد الأحماض الأمينية المهمة والأساسية (!).
في التسعينيات، كانت هذه المادة تعتبر مفيدة للغاية. وجاء في الأدبيات المتعلقة بعلم التغذية والطبخ ما يلي: " الغلوتامات، كملح حمض أميني، يزود الجسم بمادة بناء مهمة للغاية، والتي في نفس الوقت لها تأثير مقوي على الجهاز العصبي البشري.. لقد تغير الآن الموقف تجاه الغلوتامات أحادية الصوديوم - يكتب الأطباء أن الأطفال الذين يتلقون طعامًا غنيًا بالغلوتامات لديهم استثارة متزايدة، وأولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن، تحت تأثير الغلوتامات، يأكلون أكثر بكثير مما كانوا يعتزمون عندما جلسوا الطاولة... وبشكل عام - هذه الكيمياء؛ هل من الضروري إدخال مادة يتم تصنيعها صناعياً في النظام الغذائي؟
حتى أنهم في أمريكا اخترعوا مصطلح "متلازمة المطاعم الصينية". كانت هناك حالات بدأ فيها الأشخاص الذين يتناولون الطعام بانتظام في المطاعم الصينية في الشكوى صداعوالخفقان وغيرها من الأحاسيس غير السارة. وقد أصبح الغلوتامات أحادية الصوديوم، التي تستخدم في تتبيل العديد من الأطباق، موضع شك. المطبخ الصيني. لكن العلاقة بين استخدام التوابل والأمراض لم يتم إثباتها علميًا على الإطلاق.
حسنا، للأطفال و التغذية الغذائيةليست هناك حاجة حقًا لاستخدام الغلوتامات، حتى لا يتم إجراء تجارب "غير علمية". وللكبار الأشخاص الأصحاء- مسألة الرغبة والجرعة. هذه القضية، مثل أي شيء آخر، يمكن تناولها دون تعصب. من ناحية، كيف يختلف تخليق الغلوتامات عن تخليق الفيتامينات المتعددة التي لا نرى فيها أي ضرر؟ والعديد من الأطباق الصينية التي لا تحتوي على هذا التوابل لن تقدم أحاسيس طعم أصيلة. الغذاء الوطني. ولكن من ناحية أخرى، لا ينبغي أن تضيف الغلوتامات بسخاء إلى جميع الأطباق المتتالية، حتى لا تنسى المذاق الحقيقي للطعام و(فقط في حالة) لا تجعل تركيزه في الطعام مرتفعًا جدًا. والأكثر من ذلك، من الغباء أن تكون مثل السيدات اللاتي يقلن: "أوه، الغلوتامات شيء سيء للغاية! لن أستخدمه أبدًا!"، وفي الوقت نفسه يشترون السلطات الجاهزة والمعكرونة سريعة التحضير مع الإضافات وفطائر اللحوم وغيرها من المنتجات شبه المصنعة لأنفسهم ولأطفالهم، والتوافر جرعات كبيرةالغلوتامات التي لا تختبئ فيها حتى الشركة المصنعة.
لا يتم بيع الغلوتامات عادة شكل نقيوفي مخاليط مع بهارات مختلفة وأعشاب وخضروات جافة (توابل نباتية). اقرأ بعناية المكونات الموجودة على كيس التوابل قبل أخذه إلى الخروج، وقرر ما إذا كانت فكرتك عن اتباع نظام غذائي صحي تسمح بجرعة صغيرة من الغلوتامات أحادية الصوديوم في أطباق معينة أم لا.
مقالات حول هذا الموضوع
