كيفية طبخ الحبار. طريقة طبخ الحبار طريقة طبخ الحبار

كانت العديد من منتجات المأكولات البحرية تعتبر في السابق غريبة ولم تكن متاحة على نطاق واسع في السوق المحلية. ومع ذلك، اليوم حتى أكثرها غرابة أصبحت متاحة للمستهلك الروسي وهي موجودة بشكل متزايد في النظام الغذائي اليومي. ومن هذه المنتجات حبار البحر الذي يعتبر لحمه طعامًا شهيًا ذا قيمة غذائية ويتميز باحتوائه على نسبة عالية من البروتين.

مميزات المنظر

الحبار هو رأسيات الأرجل ذات مظهر غير عادي إلى حد ما. تمتد خمسة أزواج من المجسات من رأس الحيوان على شكل قبة، ويوجد كيس حبر في الخلف. في حالة الاقتراب من الخطر، يطلق الرخويات سائلا بنيا غامقا منه، وإنشاء شاشة دخان، يتراجع بسرعة. يشبه طعم لحم الحبار بشكل غامض الحبار، ومع ذلك، فإن الذواقة الحقيقية يعتبرونه أكثر طراوة وإرضاء.

على الرغم من أن موطن الحبار هو البحر الأبيض المتوسط ​​والمحيط الأطلسي، إلا أن الرخويات معروفة في جميع أنحاء العالم وهي موجودة في المأكولات الوطنية في العديد من البلدان. ترجع الشعبية الكبيرة وارتفاع الطلب الاستهلاكي إلى التركيب الكيميائي القيم للحوم المحار، التي تحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات A وD وE وB6 وB12، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة الحيوية لجسم الإنسان. وهكذا، إلى جانب نسبة عالية من الزنك والنحاس والبوتاسيوم واليود، يحتوي لحم الحبار على مجموعة كاملة تقريبًا من الأحماض الأمينية ونسبة كبيرة من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية.

كيفية اختيار المأكولات البحرية؟

يتم توريد الرخويات إلى الرفوف المنزلية بأشكالها الطازجة والمجمدة. كلا المنتجين ممتازان لإعداد الأطباق الغذائية. الشيء الوحيد الذي يجب عليك التركيز عليه عند الاختيار هو حجم الحبار وعمره. ومن المستحسن أن يكون الفرد صغيراً وصغيراً، لأن ذلك سيسرع عملية الطهي ويضمن قواماً دقيقاً وطعماً ممتازاً.

بالإضافة إلى الحجم، تحتاج إلى الانتباه إلى مظهر الرخويات. ألا يكون لجسده ضرر ظاهر ورائحة نفاذة كريهة. الحبار الطازج له رائحة خفيفة من اليود والأعشاب البحرية، ولا ينبغي أن يكون له رائحة أي شيء غريب. المحار المجمد لا رائحة له.

كيفية تنظيفه بشكل صحيح؟

في أغلب الأحيان، يتم تقديم الحبار في محلات السوبر ماركت الروسية في حالة مجمدة. وهذا ما يفسره خصوصيات ظروف النقل والتخزين للرخويات. لذلك، قبل البدء في قطع الذبيحة، تحتاج إلى تذويبها بشكل صحيح. الخيار الأفضل هو لف الحبار بمنشفة وافل نظيفة وتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب تمامًا. يمنع منعا باتا تسريع عملية إزالة الجليد باستخدام الماء الساخن أو الميكروويف. يتم غسل البطلينوس المذاب جيدًا وإرساله للتقطيع.

قطع المحار ليس بالأمر الصعب ويمكن القيام به بشكل مستقل. الخطوة الأولى هي إزالة "المنقار"، وهو عضو صلب يشبه العظام. ثم يتم قطع العينين وإزالة الفم وتطهير التجويف من الأحشاء. بعد ذلك، يتخلصون من "الأجنحة" الرفيعة بالفيلم الموجود على جانبي الذبيحة، وبعد ذلك يبدأون في إزالة كيس الحبر.

يجب إجراء هذا التلاعب باستخدام قفازات مطاطية ومحاولة عدم إتلاف الحقيبة نفسها. وإلا فإن محتوياته ستلطخ الجلد وتغرق، وسيكون غسله مشكلة كبيرة.

ومع ذلك، في بعض الوصفات، يعد الحبر أحد المكونات الرئيسية عند صنع المعكرونة أو الريسوتو. الشرط الوحيد لاستخدامها هو نضارتها، لذلك إذا لم يكن من المقرر تحضير السائل في نفس اليوم، فيمكن التخلص من كيس الحبر بكل محتوياته بأمان. تكمن الصعوبة الرئيسية في تقطيع الحبار في إزالة الكيس. ولهذا السبب، من الأفضل للأشخاص الذين ليس لديهم خبرة في هذا الأمر شراء المحار الذي تم نزع أحشائه بالفعل وجاهز للطهي.

ميزات الطبخ

كل وصفة فردية لها قواعد الطبخ الخاصة بها، ومع ذلك، لا تزال هناك فروق دقيقة عامة في المعالجة الحرارية للمحار. لذلك، إذا كنت تخطط لإعداد سلطة خفيفة من الحبار أو طهيها لتناول وجبة خفيفة باردة، فقبل الطهي، تحتاج إلى إزالة الجلد الرقيق منها. إذا كان المحار مقليًا فمن الأفضل الحفاظ على القشرة، فهذا سيمنع فقدان الرطوبة المفرط أثناء عملية القلي وسيساهم في الحصول على مذاق أكثر ثراءً.

يعتمد وقت طهي الحبار على حجمه.لذا، سيكون الأفراد الصغار الصغار جاهزين خلال 15 دقيقة، بينما سيستغرق طهي الجثث الكبيرة نصف ساعة على الأقل. بعد طهي المأكولات البحرية، ينبغي استنزافها على الفور في مصفاة أو إزالتها من المقلاة.

وإلا فإن وجود اللحم في الماء المغلي بعد الطهي قد يكتسب تأثيرًا "مطاطيًا" ويفقد طراوته.

وصفات الطبخ

الحبار المسلوق

لتحضير هذا الطبق، ضعي 1.5 لتر من الماء في قدر وضعيه على النار. ثم يأخذون نصف كيلوغرام من المحار منزوع الأحشاء والمغسول ويجففونه بالمناديل ويقطعونه إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، تُقشر بصلة متوسطة الحجم وتُقطع إلى أربعة أجزاء، ثم تُضاف مع الملح والبهارات إلى الماء المغلي. التوابل المستخدمة عادة هي 3 أوراق غار و5 حبات فلفل أسود وباقة من الأعشاب البروفنسالية.

ثم يوضع الحبار في المقلاة ويُطهى على نار خفيفة. يعتمد وقت الطهي على حجم قطع البطلينوس. لذلك، بالنسبة للقطع الصغيرة، ستكون 15 دقيقة كافية، وإذا تقرر طهي الذبيحة بأكملها، فسوف يستغرق الأمر نصف ساعة على الأقل. بعد الفترة المحددة، يتم إخراج اللحم من المقلاة ويترك المرق ليصفى. إذا تم تقديم الحبار كطبق منفصل، فقم بإعداد الصلصة التالية: يتم خلط ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ونفس الكمية من زيت الزيتون مع الثوم المعصور من خلال عصارة الثوم وتصب فوق الطبق.

المحار في صلصة النبيذ

للتحضير، خذ 0.6 كجم من المحار، 4 فصوص من الثوم، 90 غرام من زيت الزيتون، كوب من النبيذ الأبيض الجاف والملح والبقدونس الطازج. أولاً، سخني الزيت في مقلاة وأضيفي الثوم المقطع إلى شرائح رفيعة واقليه لمدة 2-4 دقائق. ثم يُرفع الثوم ويوضع على الصحن. بعد ذلك، ضعي الحبار المقطع إلى قطع متوسطة الحجم في زيت "الثوم". اقليها في العراء على نار عالية حتى يتبخر السائل الذي يخرج منها تمامًا.

بعد ذلك، صب النبيذ في المقلاة وأضف القليل من الملح. من الضروري طهي المحار حتى يتبخر النبيذ بمقدار ثلثي الحجم الأصلي. ثم يُخرج اللحم من المقلاة ويوضع على طبق ويُسكب مع صلصة النبيذ المتبقية. ضعي فوقها فصوص الثوم المقلية والبقدونس المفروم.

الحبار المقلي في صلصة الصويا

لإعداد هذا الطبق، خذ نصف كيلوغرام من المحار، 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون، ربع كوب صلصة الصويا، زيت نباتي، ملح وبهارات. قومي أولاً بخلط صلصة الصويا وعصير الليمون وملعقة كبيرة من الزيت. ثم يضاف القليل من الفلفل الأسود المطحون والشبت الجاف والريحان والبقدونس ومزيج من التوابل البروفنسالية إلى الخليط الناتج.

نخلط جميع المكونات جيدًا ونضع الحبار المقطع إلى قطع صغيرة ونتركه لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، سخني الزيت في مقلاة واقلي فيه المحار المستخرج من الصلصة. يعتمد وقت القلي على حجم القطع وعمر الحبار. بالنسبة للحوم الصغيرة المقطعة إلى شرائح رفيعة، ستكون 15 دقيقة كافية.

يتم تقديم الحبار المقلي كمقبلات للبيرة أو النبيذ أو كطبق منفصل.

حبار مطهو ببطء

لهذا الطبق اللذيذ، ستحتاج إلى 0.6 كجم من المحار، نصف كيلوغرام من البصل، كوب من النبيذ الأحمر الجاف، حفنة من الصنوبر، 60 جرام من الزيتون والزبدة والملح والتوابل. بادئ ذي بدء، يتم خلط النبيذ مع محتويات كيس حبر الحبار، وبعد ذلك يتم وضع الرخويات نفسها في هذا المحلول وتترك لمدة ساعتين.

ثم ضعي الزبدة في مقلاة وأضيفي زيت الزيتون وسخنيها. يُوضع البصل المفروم في خليط حار من الزيوت ويُقلى قليلاً ويُضاف الحبار المخلل. يقلى المحار على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، يتم سحق الصنوبر في الهاون، ويخلط مع التتبيلة التي تحتوي على المحار قبل القلي، ثم يُسكب في مقلاة. بعد غليان المحلول الملحي، يُطهى الحبار لمدة 10 دقائق أخرى، وبعد ذلك يتم تقديمه على الفور إلى المائدة، مع سكب نفس الصلصة في الأعلى.

حبار محشو في صلصة كريمية

لتحضير مثل هذا الطبق في المنزل، ستحتاج إلى 1 كجم من المحار، 300 جرام من الفطر الطازج، 3 بصل، 250 جرام من الجبن المبشور، نصف لتر من الكريمة، زيت نباتي. بادئ ذي بدء، نقطع الفطر إلى قطع صغيرة، ونقطع البصل جيدًا ونبشر الجبن. ثم سخني الزيت في مقلاة واقلي البصل والفطر حتى يتبخر كل السائل.

75 خيارًا لتحضير وصفة الحبار خطوة بخطوة مع الصور على الموقع

اليوم أريد أن أقدم لكم، في رأيي، موقعا مثيرا للاهتمام للغاية حول اليونان، وهو ما يسمى "اليونان الخاصة بي". مؤلفة هذا الموقع هي إيلينا ميتيليفا. تعيش في اليونان منذ سنوات عديدة. إنه يعرف حياة البلد وثقافته وعاداته ومأكولاته بشكل مباشر.

وهذا ما تكتبه عن نفسها:

مرحبا عزيزي القراء!

اسمي إيلينا ميتيليفا، أعيش في اليونان المشمسة، في شبه جزيرة خالكيذيكي الجميلة.

نظرًا لأن إسبانيا واليونان من دول البحر الأبيض المتوسط، فقد قررت التركيز على وصفة من مأكولات بحرية، في هذه الحالة الحبار.
مع السبانخ، تحظى بشعبية كبيرة في اليونان، نشرتها على موقع الويب الخاص بي. وسأشارككم على موقع إيرينا الإلكتروني كيف يمكنك طهي الحبار في صلصة البصل.

الحبار في صلصة البصل (Supies stifado)

كثيرًا ما سألني السائحون الروس عن الحبار. ذات مرة، لم أكن أعرف هذا أيضًا، فالحبار يشبه الحبار، لكنه أكثر استدارة وأكثر لحمًا. بالمناسبة، يمكن أيضًا تحضير هذه الوصفة باستخدام الحبار إذا لم تتمكن من العثور على الحبار.

لذلك نحن بحاجة:

• 1 كيلو حبار مقشر.إذا اشتريت أسماكًا طازجة، فاطلب من متجر الأسماك تنظيفها. لا أستخدم الحبر، على الرغم من أن بعض الأشخاص يستخدمونه في تحضير الريسوتو أو المعكرونة. إذا قمت بتنظيف الحبار في المنزل، تأكد من ارتداء القفازات لتجنب تلطيخ يديك.
• 1 كيلو بصل صغير(في روسيا يسمى هذا مجموعات البصل). إذا لم يكن هناك مثل هذا البصل، فيمكنك تناول البصل المفروم بشكل خشن.
• 100 مل زيت زيتون
• 100 مل من النبيذ الجاف
• 500 جرام من الطماطم المبشورة أو عصير الطماطم
• 2-3 أوراق الغار
• ملح،
• الفلفل،
• السكر على طرف ملعقة
• عصا القرفة،
• 2-3 فصوص

تحضير:

قطع الحبار إلى قطع متوسطة. نستخدم مجموعة البصل الكاملة، وإذا كان لديك مجموعات بصل نقطعها إلى أقسام كبيرة.
يُسخن زيت الزيتون في قدر ويُقلى فيه البصل لبضع دقائق. ثم يضاف الحبار المفروم ويطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يتبخر السائل ويبقى الزيت فقط. سداد مع النبيذ.
ثم أضف الطماطم أو العصير والبهارات وكوبًا من الماء الساخن إلى المقلاة واتركها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة. التأكد من نضج الحبار، حيث يجب أن يكون الحبار طريًا والصلصة سميكة.

الحبارهو رخويات بحرية رأسية الأرجل تفرز مادة تلوين الكستناء. تعيش الرخويات من هذا النوع في المحيط الأطلسي، وغالباً ما تعيش في أسراب صغيرة. جسم الحبار مسطح. شكلها يشبه الخبز المسطح. طعم لحم الحبار المسلوق يشبه إلى حد كبير لحم الحبار. عادة ما تؤكل عباءتها ومخالبها. تحتوي عضلات الأخطبوط على العديد من المواد الاستخراجية التي تعطي الطبق نكهة أصلية. الحبارهو أغنى مصدر للبروتين المناسب، وكذلك الفيتامينات والعناصر الدقيقة. في بلدنا، يمكن شراء المحار مجمدا. يوصى باستخدام هذه المأكولات البحرية اللذيذة لإعداد السلطات والحساء والبيتزا اللذيذة.

سوف تحتاج

• الحبار (2 كجم)؛
• البصل (2 كجم)؛
• النبيذ الاحمر (0.5 لتر)؛
• زبدة (50 جم)؛
• زيت الزيتون (50 جم)؛
• صنوبر (10 قطع) أو لوز.

تعليمات

1. اغسل الحبار بعناية وأزل الطبقة السوداء التي تغطيه. قطع كل الحبار على طول الظهر. قم بإزالة العظم الطويل من جسم كل رخويات، مع الحرص على عدم إتلاف كيس الحبر. أمسك بإصبعك وقم بإزالة الأحشاء وكيس الحبر. بعد هذا، قم بإزالة المخالب.

2. خذ وعاء واسكب فيه كوبين من النبيذ الأحمر الجاف. أضف حبر الحبار إليها. اثارة.

3. بعد ذلك، قطع الحبار إلى قطع صغيرة على لوح التقطيع. تراجع في النبيذ. ترك لينقع بين عشية وضحاها.

4. في اليوم التالي، قطعي البصل إلى حلقات واقليه في خليط الزيتون والزبدة.

5. بعد ذلك، يقلى الحبار بشكل منفصل على نار عالية. أطفئ النار. يُضاف البصل المقلي أو اللوز المفروم أو الصنوبر.

6. يُسكب خليط الحبر وتتبيلة النبيذ فوق الحبار. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. طبق الحبار جاهز!

طبق أصيل من الأرز الأسود مع الحبار الصغير والروبيان والفطر، محضر بالكريمة الحامضة وصلصة العسل، وله طعم لذيذ. من الأفضل استخدام أرز فينير الأسود لتحضير الطبق.

سوف تحتاج

• - 50 جرامًا من قشرة الأرز الأسود؛
• - 20 جرام فطر؛
• – 5 جمبري
• - حبتان صغيرتان من الحبار؛
• - البصل والثوم حسب الرغبة؛
• - بَقدونس.
• للصلصة:
• - 50 جرام قشدة حامضة 20%؛
• – 20 مل من الماء
• – 5 مل عسل
• - كزبرة مطحونة طازجة.

تعليمات

1. اسلقي الأرز لمدة 18 دقيقة ثم ضعيه في منخل. يمكنك تناول جمبري النمر المسلوق والمجمد وتقطيعه ورشه بعصير الليمون وقليه بالزبدة. أو خذ المزيد من الجمبري الصغير واسلقه وقشره وأضف الجمبري الكامل إلى الأرز.

2. أضيفي البقدونس المفروم إلى الأرز والروبيان. يقلى الفطر بالزيت النباتي ويضاف الثوم والبصل. بعد 5 دقائق، أضيفي الحبار المقطع بشكل عشوائي.

3. اخلطي القشدة الحامضة بشكل منفصل مع الماء والكزبرة والعسل. إذا قمت بإضافة القليل من صلصة الصويا، فإنه سيكون أكثر لاذعا. لا تبالغي في إضافة العسل، فالصلصة يجب أن تكون فاتحة للشهية وليست متخمة. يساعد العسل على إزالة الحموضة من القشدة الحامضة. لن يخمن أحد أنك أعددت مثل هذه الصلصة اللذيذة من القشدة الحامضة العادية.

4. ضعي الأرز الأسود في طبق. يُمزج الفطر والروبيان مع صلصة الكريما الحامضة والفلفل والملح حسب الرغبة. وزعي هذا الخليط حول الأرز. يمكنك رش الجبن المبشور فوق الطبق.

5. بالمناسبة، يمكنك تجربة هذه الوصفة. بدلا من الأرز الأسود، يمكنك تناول الحنطة السوداء العادية - منتج روسي جيد، وبدلا من الحبار - السمك أو الدجاج. الشاي في مطبخك، أنت وحدك من يستطيع أن يقرر ما يجب استخدامه لإنشاء روائع الطهي!

فيديو حول الموضوع

نصيحة 3: أفضل أطباق الحبار ووصفات لإعداده

الحبار هو رأسيات الأرجل التي تعيش في مياه البحر الأبيض المتوسط ​​والمحيط الأطلسي. لا تعتبر الأطباق المصنوعة من هذه المأكولات البحرية أصيلة وشهية فحسب، ولكنها مناسبة أيضًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الحبار يحتوي على ما يصل إلى 80٪ بروتين وكل 1٪ دهون. تشتهر المحار في مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​وجنوب آسيا.

تُباع معظم الحبار مجمدة، لذا يجب إذابتها قبل طهيها. يجب أن يتم ذلك في درجة حرارة الغرفة. عندما يصبح البطلينوس طريًا، اشطفه تحت الماء البارد، وأزل عظم الصدفة الذي يمتد على طول كل ظهر، واقطع الرأس، وأزل الأحشاء. قم بإزالة كيس الحبر بعناية شديدة واضغط محتوياته في كوب منفصل مسبقًا. إذا كنت بحاجة إلى الحبار لإعداد مقبلات أو سلطة، قم بإزالة الجلد منه، وإذا كنت تريد طبقًا ثانيًا، فاترك القشرة؛ أثناء الطهي ستعطي طعمًا قويًا. قم بطهي المأكولات البحرية في الماء المغلي المملح لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد الطهي، ضعيها في مصفاة للتخلص من كل السوائل.

الحبار المحشو

لإعداد الطبق، قم بإعداد 100 جرام من الفطر الطازج، 500 جرام من الحبار المسلوق، 2 بصل، 250 مل من الكريمة 35٪، 100 جرام من الجبن الصلب 100، ملح، توابل، اغسل الفطر وقطعه، واقليه بالزيت النباتي مع بصل مفروم ناعماً. الملح وإضافة التوابل حسب الذوق. ابشري الجبن على مبشرة كبيرة وأضيفيها إلى الفطر. يُحشى الحبار المُجهز بخليط الفطر، ويُوضع في مقلاة مدهونة بالزبدة، ويُسكب فوق كل شيء الكريمة المخفوقة، ويُوضع في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. يقدم مع طبق جانبي من الأرز المسلوق وشرائح الطماطم الطازجة.

ريزوتو مع الحبار والحبر

لهذا الطبق الغريب، خذ 200 جرام من الأرز طويل الحبة المطهو ​​على البخار، حبار يزن حوالي 400 جرام، 8 مل من حبر البطلينوس، 2 بصل، 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف، ملح، بهارات، لتر من مرق السمك، 50 مل من الزيتون غير المكرر. الزيت في مقلاة عميقة، سخني الزيت وأضيفي البصل المقطع إلى مكعبات ثم اقليه حتى يصبح شفافاً. اغسل الحبار المذاب، وأزل الأحشاء، وقطعه إلى قطع صغيرة، وأضفه إلى البصل، واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. افرز الأرز واشطفه بالماء المملح ثم ضعه في مقلاة مع المأكولات البحرية واتركه على نار خفيفة حتى تمتص الحبوب كل الزيت. أضف الملح وأضف التوابل المفضلة لديك واسكب النبيذ فوق كل شيء واستمر في الطهي على نار عالية حتى يتبخر السائل. خففي النار وأضيفي الحبر والمرق (الماء المغلي) بحيث يغطي الحبوب بحوالي سنتيمتر واحد. يغطى بغطاء ويطهى حتى ينضج الأرز. تقدم دافئة مع سلطة الخضار الطازجة.

فيديو حول الموضوع

حجر البليمنيت هو رأسيات الأرجل اللافقارية المتحجرة التي انقرضت منذ مئات الملايين من السنين. يمكن أن تتكون هذه الحجارة بالكامل من معدن الكالسيت، أو يمكن استبدالها بالأوبال الشفاف.

أثناء وجود الحياة على الأرض، توقفت العديد من أنواع الكائنات الحية عن الوجود. وتشمل هذه الكائنات الحية belemnites - رأسيات الأرجل اللافقارية. ومع ذلك، فإن لدى الناس الفرصة لاستكشاف وتتبع تاريخ تكوينهم من البقايا المتحجرة التي تظهر على السطح في أجزاء مختلفة من العالم.

هيكل وتكوين الحجارة

كان البلمنيون موجودين على الكوكب من العصر الكربوني إلى العصر الباليوجيني. لقد كانوا أقرباء للحبار والحبار الحديث وكان لديهم أيضًا كيس حبر. كان اختلافهم عن أحفادهم المعاصرين هو بنية أجسادهم الخاصة. على وجه الخصوص، كان الغلاف الداخلي يتكون من ثلاثة أقسام: المنصة، ومخروط العلم، والمقدمة. واستقرت جثث الرخويات الميتة في قاع البحر، حيث تعرضت مكوناتها الصلبة، وهي تشكيل مخروطي قوي في الطرف الخلفي من الجسم، للتمعدن. في المستقبل، احتل معدن الكالسيت مكان المنصة بالكامل، والذي تمكن من الحفاظ بشكل مثالي على شكل القشرة خلال 100-200 مليون سنة التي مرت منذ حياتهم. والتي حصلوا عليها بعدد من الأسماء الأخرى مثل "سهم الرعد" و"إصبع الشيطان" و"سهام بيرون". تم العثور على البلمنيت في الأماكن التي يكون فيها سطح الأرض مغطى بطبقات من الرواسب البحرية الرسوبية من الدهر الوسيط. أكبر عدد من الحجارة يكمن في الطين الجوراسي الأسود. يمكن أن تتراوح أحافير الرخويات القديمة من اللون الرمادي القبيح إلى الكرز الداكن وحتى الأسود. وفي أستراليا، تم استبدال حجر البليمنيت بالأوبال الشفاف الساحر.

الخصائص السحرية للحجارة

في العصور القديمة، كان الفضل في العديد من الخصائص السحرية المختلفة للبيلمنيت. ويعتقد أنهم كانوا قادرين على تحويل البرق من المنازل وتحييد سم الثعابين. حتى اليوم هناك أشخاص يعرضون علاج الصدفية والعجز الجنسي والجروح بمساعدة مسحوق البلمنيت. كانت هناك أيضًا محاولات لارتداء البلمنيت على الجسم كجهاز حماية وتميمة، وكذلك كمصدر للطاقة الحيوية والقوة الداخلية. يمنح المنجمون أيضًا الحفريات القديمة الكثير من الخصائص المفيدة، ويعتقد علماء الباطنية أن هذا الحجر هو الأنسب للأشخاص الذين ولدوا في عاصفة رعدية، سواء أكانوا يؤمنون بالخصائص السحرية للبيلمنيت أم لا، الجميع يقرر بنفسه. ولكن يجب القول أن الطب العلمي لا يعرف شيئا عن قدرة البليمنيت على تخفيف الأمراض المختلفة. إلا أن تكلفة بعض الأحجار تضاهي أسعار أغلى الأحجار الكريمة، ولا ينخفض ​​الطلب على المجوهرات بهذا الحجر حتى يومنا هذا. ؟

فيديو حول الموضوع

ملحوظة!
يمكن أيضًا شراء الحبر في عبوات. إنهم مستعدون للاستخدام لمرة واحدة.

نصائح مفيدة
من الأفضل تذويب الحبار في الماء البارد ثم شطفه تحت الماء الجاري. من أجل قطع الحبار دون سكب الحبر، هناك حاجة إلى القواعد التالية: 1) ضع الحبار على سطح العمل واستخدم سكينًا لفصل الرأس. 2) قم بقطع المجسات مباشرة عند العينين، ولكن بحيث تكون تبقى متصلة ببعضها البعض بحلقة رفيعة أخرى. 3) استخدم أصابعك للضغط للخارج وإزالة الأجزاء القاسية من وحدة المضغ. 4) قطع جراب الجسم على طول الجانب العلوي الداكن من الظهر بقطع طولي بالسكين. 5) ادفع حواف القطع إلى الجوانب بعناية لإزالة القشرة وهو ما يسمى بالوشاح. يوجد في الجزء الخلفي الضيق من جسم الحبار كيس حبر متلألئ. 6) أدخل إصبعًا كبيرًا داخل الوشاح وافصل الدواخل بعناية دون إتلاف كيس الحبر. 7) اضغط برفق على الحبر، واضغط على الكيس ببطء أصابعك الكبيرة والسبابة. 8) قم بإزالة الجلد بأصابعك من كيس الجسم واشطفه جيدًا تحت الماء البارد الجاري.

على عكس أقاربه - الحبار أو الأخطبوط - فهو يحتوي على كيس حبر. في لحظة الخطر، يطلق الحبار منه سائلا بنيا سميكا، تحت الحجاب الذي يخفيه. يُطلق على هذه الرخويات أيضًا اسم "حرباء المحيط" لأنها لا تستطيع تغيير لون الجلد فحسب ، بل يمكنها أيضًا تغيير بنيته. علاوة على ذلك، يقوم الحبار بإجراء مثل هذه التحولات في بضع ثوانٍ فقط. في هذا الصدد، نادرا ما يصطاد الصيادون الرخويات، ونتيجة لذلك، نادرا ما يتم العثور عليها في العالم، ولكن إذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية لتصبح مالك هذا الغريب اللذيذ، فلنفكر في ما يجب طهيه من الحبار.

خصائص واستخدامات مفيدة في الطبخ

لنبدأ بالترتيب. تعتبر المحار، والحبار على وجه الخصوص، صحية للغاية. هذا ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه منتج غذائي أيضًا. من حيث الخصائص المفيدة، يتجاوز الحبار اللحوم وحتى الأسماك، لكنه يحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير. كما أنه غني بالفيتامينات وخاصة فيتامين ب الذي يعزز نمو الشعر وتقوية الأظافر. كما أنه يحتوي على المعادن الضرورية للصحة: ​​السيلينيوم والفوسفور واليود والنحاس والزنك والبوتاسيوم والحديد.

مثل الأسماك عالية الجودة (سمك الحفش، سمك السلمون)، تحتوي هذه المحار على أحماض أمينية قيمة أوميغا 3 و 6. ودهونها مضاد حيوي خلقته الطبيعة، أي أنه لا يعطي آثارا جانبية. يعتبر الحبار شائعًا جدًا في مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​وجنوب شرق آسيا. يستخدم الحبر من هذه الرخويات لتلوين الأرز للباييلا الإسبانية والمعكرونة الإيطالية.

اختيار المنتج

في بلدنا، نادرا ما توجد الحبار على رفوف السوبر ماركت. وحتى ذلك الحين يتم بيعها مجمدة. ولكن لنفترض أنك وصلت إلى أحد أسواق البحر الأبيض المتوسط ​​وتطلب سعر الحبار في ممرات الأسماك. أي واحد تختار؟

الحبار ليس فراولة، مبدأ "كلما زاد المذاق" لا يعمل هنا. على العكس من ذلك، فإن الرخويات القزمة، التي يصل وزنها إلى 20 جرام، هي الأكثر قيمة، وعينة كبيرة جدًا مناسبة فقط للعرض في المتحف، لأنه بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة، سيظل لحمها قاسيًا. ولا طعم له.

نختار الشراء بناءً على نوع أطباق الحبار التي سنقوم بطهيها. الأقزام مقلية بالكامل وتُصنع في الكباب والسلطات والوجبات الخفيفة. يحظى الحبار الصغير بتقدير كبير بسبب رائحته الجوزية المميزة، والتي تختفي في العينات الأكبر حجمًا. وتستخدم المحار متوسطة الحجم (300-600 جم) في الأطباق الرئيسية. يتم قليها وغليها، وفي اليابان يتم تناولها نيئة.

ماذا تفعل أولا

قبل طهي الحبار، تحتاج إلى شطفه تحت الماء البارد وإزالة العظم الوحيد الذي يمتد على طول الظهر بالكامل. يوجد كيس في الجزء الخلفي من الرخويات. ضغط الحبر على اللوحة. ستكون هناك حاجة إليها لاحقًا للصلصة لأنها تضيف نكهة إلى الطبق. ثم قم بإزالة كيس الحبر بعناية. تخلص أيضًا من الأحشاء والعينين وفتحة الفم. إذا كنت تنوي سلق الحبار، فيجب عليك أولاً إزالة الجلد، وعند القلي أو الطهي فمن الأفضل ترك الجلد - سيكون طعم الطبق أكثر كثافة.

كيفية تحضير الطعام المجمد

غالبًا ما يُباع الحبار في المتاجر مُجهزًا بالفعل، ولن تضطر إلى إزالة الكيس وتقشير الجلد. ومع ذلك، هناك بعض الحيل الصغيرة هنا أيضًا. كيف لطهي الحبار المجمد؟ لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تستعجل الأمور بوضع الكيس في الماء الساخن أو وضعه في الميكروويف. دع المحار يذوب في درجة حرارة الغرفة، أو حتى أفضل، في الماء البارد. وبما أننا لسنا يابانيين، فإننا لن نأكل الحبار نيئًا. يتم أيضًا تجفيف رأسيات الأرجل، من بين طرق الطهي الأخرى، وتجفيفها وتدخينها. سنقتصر على ثلاث تقنيات تقليدية: الغليان والقلي والطبخ.

المحار المسلوق

الآن بعد أن لم يتبق لدينا سوى جسد به عشرة مخالب في أيدينا، يمكننا التفكير في كيفية طهي الحبار. للسلطات والمقبلات يتم غليها وتحضير الشوربات من المرق. يُسكب الماء في قدر ويُملح ويُوضع على نار متوسطة. ضع الحبار كله في الماء المغلي واطبخه. كم من الوقت؟ ذلك يعتمد على حجم الرخويات. تتطلب العينات الكبيرة معالجة حرارية طويلة الأمد - حوالي نصف ساعة. سيتم طهي الأصغر منها خلال 15-20 دقيقة. نادرًا ما يتم غلي الحبار القزم، ولكن إذا كنت ترغب في تزيين السلطة به، فسيكون جاهزًا بعد 10 دقائق في الماء المغلي. يمكنك وضع التوابل والأعشاب والبصل في قشرته في الماء حيث يتم غلي المحار. يجب وضع الحبار النهائي في مصفاة وتجفيفه.

لكن هذا نصف المعركة فقط. كيف لطهي الحبار لجعله لذيذ؟ نقطع الذبيحة إلى شرائح رفيعة ونرشها بعصير الليمون وزيت الزيتون ونزينها بالأعشاب. كطبق جانبي للحبار المسلوق، يمكنك تقديم الأرز أو المعكرونة المتبلة بالحبر. يتم إضافتها إلى العجين إذا عجنت الشعيرية بنفسك.

بالنسبة للباييلا، يُسكب الحبر الممزوج بالنبيذ في مقلاة، وتُضاف الخضروات المختلفة حسب الرغبة (الطماطم والفلفل الحلو والبصل والثوم) والحبار. ثم يُسكب الأرز ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا.

كيفية طبخ يخنة الحبار

من المعتاد في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​طهي المحار في النبيذ الأبيض. في مقلاة، يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون. أضف نصف كيلو من الحبار المقطع إلى قطع (يمكنك غليها مسبقًا حتى تنضج نصفًا). صب نصف كوب من النبيذ الأبيض. نقطع نصف كيلو من الطماطم إلى قطع ونخلطها مع حفنة من البقدونس المفروم وفص من الثوم ونضيف الملح حسب الرغبة ونغطيها بغطاء ونتركها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

أطباق الحبار المقلية

قلي رأسيات الأرجل له أسراره الخاصة. تحتاج إلى ترتيبها بشكل صحيح في المقلاة. أولاً نقوم بتسخين الزيت النباتي الذي نقلي فيه أولاً القليل من البصل والثوم. ثم نضع الحبار بحيث تكون مخالبه متجهة للأعلى. عندما يتحول لون البطلينوس إلى اللون الأصفر، اقلبه على الجانب الآخر.

لدى البرتغال وصفتها المفضلة للحبار المقلي. في بداية العملية، قم بإعداد ماء مالح. ضعي 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا وملعقة من الزيت في طبق. رشي الأعشاب العطرية حسب الرغبة - جافة أو طازجة، امزجي. في ماء مالح الناتج، يجب أن ينضج الحبار (حوالي نصف كيلوغرام) لمدة 30 دقيقة. سخني الزيت النباتي في مقلاة، ثم أضيفي المحار المقطع إلى شرائح سميكة واقليه على نار متوسطة لمدة 7 دقائق تقريباً.

طفل الحبار

إنها تشبه العناكب - هذه الرخويات اللذيذة التي تقدر قيمتها فوق البقية. كيف لطهي الحبار الطفل؟ هناك العديد من الوصفات. بالنسبة للأشخاص الأكثر كسلاً: دحرج الفتات في الدقيق وأرسلها إلى مقلاة لقليها بزيت الزيتون.

إن عمل المزيد من ربات البيوت المجتهدات سيؤتي ثماره بشكل جيد إذا قمت بإعداد عجينة للحبار القزم: قم بهز بيضة مملحة بالماء، وأضف الدقيق لصنع الخليط. يمكنك أيضًا تحضيره بإضافة البيرة أو الماء الفوار. إنها مقبلات رائعة، ولكن يمكن أيضًا أن تكون طبقًا رئيسيًا إذا تم تقديمها مع الأرز.