باتيه اللحم. وصفة بسيطة وسريعة مع صورة عن كيفية طهي طبق لحم العجل اللذيذ في المنزل في طباخ بطيء

وصف

باتيه اللحم، الذي نقدمه اليوم للطهي معنا ، اتضح أنه لذيذ للغاية. لقد أتت إلينا وصفة شهية بسيطة وسريعة من المملكة المتحدة وهي مترسخة بقوة في قائمة العديد من العائلات. أثبت الطبق نفسه بشكل لا تشوبه شائبة في تغذية الأطفال ، بل إن بعض ربات البيوت يحتفظن بهذا المنتج في مرطبانات ، مثل الاستعدادات لفصل الشتاء. صحيح ، لتعقيم مثل هذا البوت ، لا يمكن الاستغناء عن الأوتوكلاف ، لكن اليوم ليس من الصعب شراء هذا الجهاز.

كل أولئك الذين يهتمون بصحتهم وصحة أحبائهم ، ولا يرغبون أيضًا في تناول المنتجات المحتوية على اللحوم بدلاً من المنتجات الطبيعية ، يصنعون الفطائر في المنزل بأيديهم. كيفية طهي علاج لذيذ ، تكون خصائصه أعلى بعدة مرات من المنتجات المحضرة وفقًا لـ GOST ، سنخبر في هذه الوصفة البسيطة خطوة بخطوة بالصور. أود فقط أن ألفت الانتباه إلى حقيقة أنه من الأفضل شراء منتجات فطائر اللحم محلية الصنع من سوق المزارعين.

الشطائر مع فطيرة اللحم المصنوعة من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج أو أي نوع آخر من اللحوم وجميع مخلفاتها ستصبح منقذًا في أي وقت من النهار أو الليل ، وستكون إضافة رائعة للأطباق على طاولة الأعياد. بغض النظر عن المكون الرئيسي ، جميع الفطائر مغذية للغاية وطرية.

يتم تحضير أطباق اللحوم في المنزل بطرق مختلفة. اللحوم والمكونات الأخرى من الأطعمة الشهية - الخضار والبقوليات والمكسرات ومخلفاتها - مسلوقة ومقلية وحتى مخبوزة بطرق مختلفة.

إن أكثر المنتجات متعة في الذوق هي المنتجات التي يتم سحقها ، في المرحلة النهائية من التحضير ، إلى أجزاء صغيرة باستخدام الخلاط. هذا هو العمل الذي يعطي البات بنية جيدة التهوية وذوقًا متوازنًا.

مكونات

• 
  (600 جرام)
• 
  (50 مل للطبق + 1500 مل للغليان)
• 
  (70 جرام)
• 
  (المذاق)
• 
  (1 ملعقة صغيرة)
• 
  (المذاق)

خطوات الطبخ

لتحضير فطيرة لحم طرية لذيذة حسب الوصفة الإنجليزية ، قم بإعداد لحم بقري طازج غير مجمد ، أو بالأحرى ، لحم العجل ، وزبدة عالية الجودة مع نسبة عالية من الدهون. اشطف لحم العجل بالماء البارد وجففه بالمناشف الورقية ، ثم أزل جميع الأغشية والأوردة عنه. ضعي الزبدة في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا..



قطع اللحم إلى نفس القطع تقريبًا كما في الصورة.



تبلي لحم العجل بإكليل الجبل ، أضيفي أي كمية من الفلفل الأسود المطحون ، ثم الملح قليلاً. اخلطي اللحم جيدًا بيديك وحاولي دهن القليل من البهارات. اترك قطعة العمل لمدة عشر دقائق حتى تنقع في النار.



من قطعة كبيرة من رقائق معدنية ، شكل ما يشبه الطبق. انقل اللحم هناك ، ثم أضف خمسين مليلترًا من الماء البارد إلى الكتلة. لف ورق القصدير بحيث لا يتسرب اللحم ولا السائل أثناء الطهي اللاحق.



صب لتر ونصف من الماء في وعاء متعدد الطهي ، ثم قم بتركيب قدر البخار ، حيث ضع ورق القصدير مع تحضير اللحم.



اضبطي مؤقت الجهاز على 50 دقيقة من الطهي وحدد وضع الطهي بالبخار. أغلق غطاء جهاز الطهي المتعدد واضغط على الزر الذي يبدأ العملية.



بعد انقضاء الوقت ، قم بإيقاف تشغيل الجهاز وإزالة الصينية بعناية مع اللحم في ورق الألمنيوم. افتح الطيات واتركها تبرد في الهواء لمدة خمس دقائق.



انقل اليخنة المنكهة إلى وعاء الخلط ، ثم استخدم خلاط الغمر لتحويلها إلى فطيرة. تذوق الباتيه واضبطه إذا لزم الأمر.



اشطف البرطمان سعة 700 مل في ماء دافئ وجففه جيدًا. يمكنك حتى تبخيرها. ضعي كتلة اللحم الطرية التي لا تزال ساخنة في مرطبان ، ثم ضعي قطع الزبدة من المجمد فوقها بحذر. لا تحاول سحق القدر ، ضعها كما يجب: ستملأ الفجوات الناتجة بعد ذلك بالزبدة المذابة. ضعي وعاء من الباتيه لمدة دقيقة واحدة في الميكروويف بقوة متوسطة أو لمدة خمس دقائق في فرن مسخن مسبقًا على 150 درجة مئوية. في الحالات القصوى ، يمكنك حتى استخدام مجفف شعر عادي ، وتسخين الزيت بتيار من الهواء الدافئ. من المهم أن تنشر الزيت على جميع التجاويف التي لا تمتلئ باللحوم ، لذا اقلب البرطمان.



برد المنتج النهائي حتى تتصلب الزبدة واحفظها في الثلاجة. قدمي فطيرة اللحم على المائدة ، وافردوا طبقة غنية على شريحة رقيقة من الخبز أو الخبز المحمص الطازج. حضّر كوبًا من القهوة القوية أو الشاي الإنجليزي المعطر وابدأ يومك الناجح!



أتمنى لك وجبة شهية!

وصفات فطيرة لحم الخنزير سهلة وغير مكلفة يمكنك صنعها في المنزل بمكونات بسيطة ، جربها!

طبق لذيذ ومرضي ، مقطّع جيدًا إلى شرائح رفيعة.

• كبد الخنزير - 1.2 كجم
• الجروح (الصفاق) - 800 جم
• بصل - 400 جم
• جزر - 200 جم
• فلفل أسود مطحون
• بيض - 3 قطع.

تقطيع (بدون الجلد) مقطعة إلى قطع كبيرة. نظف الكبد من مجرى الهواء وتقطيعه أيضًا إلى قطع كبيرة.

نقطع البصل إلى أرباع حلقات. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.

ضع طبقة من الطبقة السفلية في قاع إناء سميك. الأعلى - ربع جزر وبصل. ملح وفلفل. ثم نضع طبقة من الكبد ومرة ​​أخرى مع البصل مع الجزر. ملح وفلفل.

كرر الطبقات. يجب أن يكون الجزء العلوي من البصل مع الجزر. يُسكب 150 مل من الماء المغلي ، ويُغطى بغطاء ويُوضع في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة ساعة واحدة. اخفضي درجة الحرارة إلى 175 درجة واخبزيها لمدة ساعة أخرى.

دع اللحم مع الكبد يبرد وتمر عبر مفرمة اللحم مرتين. أو مرة واحدة من خلال مفرمة اللحم وخلطها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

يضاف صفار البيض ويقلب.

يضاف بياض البيض المخفوق ويقلب برفق من الأسفل إلى الأعلى.

لقد صففت طبق خبز بشرائح لحم مقدد. هذا ليس ضروريًا ، لكن اتضح أنه ألذ وأجمل. ملأت النموذج ببات وأغلقته بلحم الخنزير المقدد. تم وضع باقي القارورة في قوالب ألومنيوم يمكن التخلص منها. أضع طبق كبد الخنزير لمدة 20 دقيقة في الفرن ، وسخنه إلى 180 درجة. اسمح للبط أن يبرد قليلاً في القوالب ، ثم اقلبها على طبق.

بات كبد الخنزير جاهز. أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة 2: طبق كبد لحم الخنزير محلي الصنع

• لحم خنزير 700 جرام
• كبد الخنزير 300 جرام
• بصل 1 قطعة.
• كونياك 50 مل.
• ملح 2 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

اغسل عنق لحم الخنزير وجافه ومقطع إلى قطع.

اغسل كبد الخنزير وإزالة الأفلام والقنوات الصفراوية.

تخطي لحم الخنزير والكبد في مفرمة اللحم مع البصل المقشر. أضف الكونياك والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ، ولا حاجة لمزيد من التوابل ، أذكرك ، هذا خيار محلي الصنع. اخلطي الكتلة جيدًا.

تقليديا ، يتم خبز تيرين في أحواض تيرين ، المستطيلة ، ذات الجوانب العالية ، وعاء الكيك الزجاجي أو الخزفي مناسب. إذا كان ذلك ممكنًا ، قم بشراء قطعة من دهن الخنزير من السوق وقم بتغطية القالب بها بحيث تتدلى الحواف ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم فقط بوضع اللحم المفروم في القالب وضغطه. ضع بضع أوراق الغار فوق الكتلة ولفي حواف صندوق الحشو (إذا كنت تستخدمين.

نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة. نأخذ ورقة خبز عميقة مناسبة ونضع شكلاً أو عدة أشكال مع تيرين بداخلها. صب الماء المغلي في صينية خبز حتى يصل ارتفاع القالب إلى ثلثي القالب وضع صينية الخبز في الفرن لمدة ساعة وعشرين دقيقة. نخرج القالب النهائي من القالب ، ونبرد ، ونغطيه بفيلم ونرسله إلى الثلاجة لمدة يومين.

الوصفة 3: كيفية صنع لحم الخنزير في المنزل

سنقوم اليوم بإعداد فطيرة كبد لحم الخنزير على شكل لفافة جميلة محشوة بالقشدة ، والتي سنقوم بإعدادها من صفار البيض والزبدة. فطيرة كبد لحم الخنزير جميلة من الخارج ولذيذة بحيث يمكنها تزيين أي طاولة احتفالية ، وطاولة بوفيه ، بالإضافة إلى إسعاد ضيوفك بطعمها الرائع. يمكن تقديم Pate على طاولة الأعياد مقطعة إلى قطع كوجبة خفيفة مستقلة ، وكذلك السندويشات المنتشرة.

بالرغم من عدد كبير منخطوات الوصفة ، فطيرة كبد الخنزير بسيطة جدًا وليست صعبة التحضير. بالنسبة للمنتجات ، في الوصفة ، سنستخدم المنتجات المتاحة للجميع تمامًا ، ويمكن شراؤها من أي منفذ.

• كبد الخنزير - 1000 جرام
• دهون - 300 جرام
• جزر - 1 جزرة
• بصل - 1 بصلة
• مطبخ الملح - 1 ملعقة صغيرة
• زبدة - 200 جرام
• فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة
• بيض دجاج مسلوق - 8 بيضات
• احباط الطعام

والآن دعنا ننتقل إلى الوصفة بالصورة ، أي التحضير خطوة بخطوة لطبق به صور.

طبق لذيذ جدا. أولاً ، دعنا نجهز منتجات الباتيه.

كيف لطهي لحم كبد الخنزير - وصفات بالصور ، طبخ خطوة بخطوة:

اشطف قطعة جديدة من شحم الخنزير وقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم ، كما في الصورة. يمكن قص سالو مباشرة بالجلد.

اشطف كبد الخنزير ، مقطّعًا إلى قطع متوسطة الحجم. في نفس الوقت إزالة الأوردة و غشاء البكارة.

يقشر البصل والجزر ويقطع الى قطع كما في الصورة.

سخني مقلاة وأضيفي شحم الخنزير واقلي. بمجرد ظهور كمية كافية من الدهون في المقلاة ، أضيفي قطع الكبد واقلي الكبد قليلاً ، حوالي 5 دقائق.

نظرًا لأن كبد الخنزير قد اكتسب لونًا فاتحًا ، فسنضيف الملح والفلفل إليه على الفور.

الآن أضف قطع البصل والجزر إلى الكبد ، كما في الصورة.

نغطي المقلاة بالكبد والخضروات بغطاء ، ونشعل النار إلى الحد الأدنى ونتركها على نار هادئة حتى تنضج ، مع التحريك من وقت لآخر. برد الكبد المطبوخ إلى درجة حرارة الغرفة.

يتم تقشير البيض المسلوق.

نقطع بيض الدجاج إلى جزأين بالطول ، ونخرج بعناية صفار البيض ونضعه في صحن. لا نحتاج إلى بروتينات ، لذا يمكنك استخدامها لطهي أطباق أخرى.

لقد برد الكبد بالفعل ، ونمرره من خلال مفرمة اللحم 2-3 مرات مع شحم الخنزير والخضروات والعصير الناتج أثناء القلي.

يتم سحق خليط الكبد الناتج بملعقة ، كما في الصورة. يجب أن تحصل على كتلة كبد مبللة قليلاً ، إذا تبين أن الكتلة جافة ، فقم برش القليل من الماء.

نقوم بمسح صفار البيض من خلال غربال ، كما في الصورة.

يجب أن تحصل على مثل هذه الفتات الجميلة والعطاء من صفار البيض.

يجب حفظ الزبدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية. نجمع الزبدة الطرية مع صفار البيض الطري.

يقلب الكريم جيدًا بملعقة حتى يصبح ناعمًا. كريم لملء بات كبد لحم الخنزير جاهز.

ننشر قطعة من رقائق الطعام على الطاولة ، وننشر كبد لحم الخنزير عليها في طبقة رقيقة ورقيقة.

ضع طبقة من كريمة الزبدة الصفار على طبقة من كبد لحم الخنزير ، وقم بتلطيخ السطح بالكامل بملعقة كبيرة. حاول أن تنتشر وتتراجع عن الحواف بحوالي 0.5-1 سم كما في الصورة.

لف اللفافة بإحكام ، يجب أن تبدأ في لف طبق كبد لحم الخنزير على جانب واحد بورق ، ملفوف قليلاً ، سحب ورق الألمنيوم ولفه لأعلى ، لفه قليلاً ، دس ورق الألمنيوم وما إلى ذلك حتى نلف طبق الكبد كله في لفة.

نظرًا لأن طبق كبد الخنزير طويل ، يمكن تقسيمه بسهولة إلى قسمين ، وهو ما سنفعله معك.

نلف جزأين من فطيرة كبد الخنزير في رقائق معدنية ونضعها في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة ، حتى يتم غرس طبقنا ويكتسب نكهة ممتازة وطعمًا فريدًا.

بعد 8-12 ساعة ، نخرج لفائف كبد الخنزير , قم بتقطيع الشرائح غير السميكة أو انشرها على السندويشات وقدم للضيوف وجبة خفيفة جميلة ولذيذة على طاولة الأعياد. أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة 4: طبق كبد الخنزير في المنزل

• كبد الخنزير - 500 جرام ،
• بصل - 150 جرام ،
• جزر - 150 جرامًا ،
• زبدة - 200 جرام ،
• 30 غراما من الزيت النباتي المكرر ،
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة.

نغسل الكبد تحت الماء الجاري ونقطع الأوردة والقنوات ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. بلدي الجزر والبصل قشر وأيضا تقطيع إلى مكعبات صغيرة أو صر. يقلى البصل في الزيت النباتي لمدة خمس دقائق على نار متوسطة.

ضعي الجزر في المقلاة واقليه لمدة 10 دقائق أخرى إذا كان مبشورًا ، 20 دقيقة إذا كان مقطعًا إلى مكعبات. يمكنك تسهيل الأمر - اخبزي طبق الكبد في الفرن. دهن طبق الخبز بالزيت النباتي ، ضعي الخضار المقطعة والكبد ، ضعيها في الفرن ، مسخنًا على 180 درجة ، لمدة 30 دقيقة. من الأفضل تغطيتها أو إغلاقها بورق احباط.

تحتاج إلى تقطيع الكبد بالخضروات إلى طبق. يمكنك تحريف محتويات المقلاة مرتين باستخدام مفرمة اللحم مع غربال ناعم ، لكن من الأفضل استخدام خلاط الغمر. لذلك سوف يصبح البات أكثر رقة وجيدة التهوية. يطحن الكبد بالخضروات إلى كتلة متجانسة بدون كتل ، ملح ، فلفل. الملح من الأفضل أن يأخذ طحنًا جيدًا.

انشر الزبدة المخففة. قبل تحضير القرص ، اتركه على المنضدة لمدة نصف ساعة على الأقل. خذ زيتًا حقيقيًا يحتوي على كريم فقط. سوف يفسد الدهن طعم الباتيه. اطحن العجينة بالزبدة مرة أخرى حتى يتم توزيع الزبدة بالتساوي.

خذ وعاءًا بلاستيكيًا أو زجاجيًا وقم بتبطينه بغشاء بلاستيكي بحيث يمكن إزالته بسهولة ووضعه على طبق. على الرغم من أنه لا يمكنك استخدام الفيلم ونشر العجينة مباشرة من الحاوية. نزيل اللوح في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا ، ثم نخدمه على الطاولة.

أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة 5: كبد لحم الخنزير باتيه بالزبدة (صور خطوة بخطوة)

فطيرة كبد الخنزير بالزبدة هي وجبة خفيفة بسيطة ولكنها لذيذة للغاية يمكنك طهيها لعائلتك وضيوفك. تحظى الفطائر المصنوعة منزليًا بشعبية خاصة ، خاصةً تلك المصنوعة من الكبد. ليس من الصعب تحضير القدر ، لكن اتضح أنه طري ورائع. كبد الخنزير ليس بأي حال من الأحوال أدنى من اللحم البقري أو الدجاج ، خاصة عند تحضير هذه المقبلات. جربه ، سوف تحب هذا الباتي بالتأكيد.

• كبد الخنزير 500 جم
• بصل 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر 1 قطعة.
• زبدة 100 جم
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة.

الوصفة 6: كيف تصنع فطيرة لحم خنزير بسيطة في المنزل

• 300 جرام من الكبد
• 30 جرام من الزبدة (جودة أفضل) ،
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• ملح للتذوق
• زيت نباتي

ضعي الكبد في وعاء وغطيه بالماء واتركيه لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء واشطفه مرة أخرى. ينقل الكبد إلى لوح تقطيع ويقطع.

قشر الجزر والبصل. نقطع البصل والجزر - صر على مبشرة جيدة.

يقلى الكبد في مقلاة ، تأكد من الملح.

ضعي الجزر والبصل في الكبد. تقلى أيضا.

لف الكتلة في مفرمة اللحم ، أضف الزيت.

ثم يُهرس المزيج حتى يصبح ناعمًا.

بات كبد الخنزير جاهز! ضع في اعتبارك حقيقة أنه لا يتم تخزينه أكثر من 3 أيام.

الوصفة 7 ، خطوة بخطوة: كيفية صنع فطيرة لحم الخنزير بالبصل في المنزل

وصفة فطيرة لحم الخنزير محلية الصنع. يعجبني أنه يطبخ بسرعة كبيرة. وطعمه بالطبع لا يقارن بالمتجر.

• كبد الخنزير - 500 جم ؛
• بصل كبير - 1 قطعة ؛
• جزر كبير - 1 قطعة ؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي للقلي.
• زبدة - 200 جم ؛
• ماء - 200 مل

تحتاج أولاً إلى تنظيف البصل وتقطيعه. يمكنك قطع كل من الكبيرة والصغيرة ، لأن كل شيء سيتم طحنه بعد ذلك في مفرمة اللحم. أشعلت المقلاة التي سكبت عليها الزيت النباتي ووضعت البصل المحضر.

بينما ينضج البصل في مقلاة ، أقوم بتقشير الجزر وفركه على مبشرة خشنة.

أضيف الجزر إلى البصل في المقلاة.

بطبيعة الحال ، بعد الخلط ، أحضره تقريبًا إلى الجاهزية. في هذا الوقت ، قمت بتقطيع الكبد المنقوع والمغسول إلى قطع كبيرة.

أضع الكبد في المقلاة مع الخضار.

سكب الماء

واتركه ينضج لمدة 15 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، سيتبخر الماء وستطهى جميع محتويات المقلاة. أخرج الزبدة من الثلاجة وأتركها تذوب قليلاً.

أجمع طاحونة. أستخدم أصغر شبكة.

يمكن لأي شخص لديه خلاط استخدامه. مررت عبر مفرمة اللحم بكل شيء كان في المقلاة.

أقوم بإضافة الزبدة المخففة وتذوق الملح (إذا لزم الأمر ، أضف بعض الملح) وطحن كل شيء حتى يصبح ناعمًا. بالطبع ، يمكنك أيضًا استخدام الخلاط ، لكنني لم أفعل ذلك ، لأنني كنت كسولًا جدًا ولا يمكنني غسل طبق آخر لاحقًا.

أضع الباتة المحضرة في حاويات نظيفة وجافة ، أضعها في الثلاجة.

المنتج طبيعي ، سريع التحضير ، تم إنفاق القليل من المال والوقت. عندما تحتاج إلى تناول وجبة خفيفة أو شرب الشاي أو القهوة ، ما عليك سوى نشر طبق الكبد على الخبز.

الوصفة 8: طبق كبد الخنزير (بسيط بالصور)

تحتوي المتاجر على مجموعة كبيرة من جميع أنواع المعاجين ، على سبيل المثال ، من الكبد. أولئك الذين يجرون مثل هذه المشتريات من وقت لآخر يعرفون أن المنتج الجيد ، كقاعدة عامة ، ليس رخيصًا ، وأن المنتج الذي له سعر ديمقراطي ، للأسف ، ليس بالجودة التي نتمناها.

كل هذا هو حافز جيد للغاية لطهي فطائر ذات نوعية جيدة في المنزل. ومع ذلك ، يستغرق إنتاج الباتيه في المنزل بعض الوقت ، ولكن يتم تعويض ذلك بجودته وتكلفته.

• كبد 650 جم
• زيت نباتي للقلي
• ملح للتذوق
• فلفل للذوق
• جزر 2 قطعة.
• بصل 1 قطعة.
• زبدة 180 جم

نقطع الكبد إلى قطع. إنه ممكن - كبير جدًا ، لأنه بعد ذلك ستحتاج القطع إلى التكسير.

نقلي الكبد في مقلاة بدهن الخنزير أو الزيت النباتي ، جنبًا إلى جنب مع البصل المفروم والجزر المبشور. ملح فلفل. إذا كنت تحب أي توابل للحوم ، فيمكنك إضافتها. سنحتاج إلى الكثير من الزيت ، لأن الخضار سوف تمتصه ، لذا يمكننا إضافته إذا لزم الأمر.

قم بتمرير الكبد المطبوخ الساخن مع الخضار من خلال مفرمة اللحم. في هذه المرحلة ، نضيف الزبدة. كما في حالة العصيدة ، هذا هو الحال عندما لا يمكنك إفساد المنتج بالزيت ، لذلك يمكنك تناول المزيد من الدهون.

اخلطي الكبد والزيت جيدًا.

ضع جزءًا من الكتلة ، واعطاء الشكل. يعتمد المقدار الذي يجب تناوله في وقت واحد على حجم قرص الكبد الذي تريد الحصول عليه. يمكنك أخذ كل شيء دفعة واحدة وعمل لفة كبيرة.

في الوسط نضع الزبدة مقطعة إلى مكعبات.

سنقوم بتشكيل لفافة من الكتلة ونلفها بنفس السيلوفان الذي صنعناه عليه.

بات الكبد في المنزل جاهز. ضع اللفائف في الفريزر. هناك يمكن تخزينها طالما احتجنا.

قبل الاستخدام ، نخرج طبق الكبد محلي الصنع من الفريزر ، ننتظر 10 دقائق (لا داعي للتذويب) ونقطع اللفافة إلى قطع بحركة حادة للسكين. ستكون هذه القطع باردة وقاسية حيث لم يتم إذابتها تمامًا بعد ، لذا اتركها حتى تنضج قبل التقديم.

أقدم وصفة بسيطة من فطيرة لحم الخنزير لتناول وجبة خفيفة شهية. اختر ليس قطع لحم الخنزير الدهنية جدًا ، ولكن في الواقع ، أي جزء من الذبيحة مناسب. لتسريع العملية ، قطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة. مجموعة من الخضروات والجذور والتوابل من السهل تغييرها حسب ذوقك ورغبتك. من المضافات الإلزامية - الفواكه: التفاح ، الكمثرى ، السفرجل. حموضة الفاكهة "النوى" ، تمتلئ بالانتعاش ، ولب الفاكهة يحسن قوام الوجبة الخفيفة نفسها.

أصبح صنع فطائر لحم الخنزير في المنزل أسهل من أي وقت مضى - رمي اللحوم والخضروات والفواكه والتوابل في مرطبان عادي ، مثل الحساء. لكن أي شكل بغطاء (أو رقائق معدنية) مناسب للخبز في الفرن.

لتحضير لحم الخنزير محلي الصنع ، خذ المنتجات من القائمة المشار إليها.

نقطع لحم الخنزير النظيف إلى مكعبات من نفس الحجم تقريبًا ونرش الملح. بشكل خشن ، نقسم التفاح الحامض والجزر والبصل والكرفس ، ويمكن ترك فصوص الثوم كاملة أو مطحونة ببساطة.

نقوم بتحميله في جرة موثوقة (بدون تشققات ورقائق). أولاً ، الفواكه والخضروات ، ثم اللحوم ، نرمي الفلفل الحار وورق الغار.

قم بتغطيتها بورقة من ورق القصدير ، وانقلها إلى صينية مقاومة للحرارة وأرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة 45-55 دقيقة. نطفئ عند درجة حرارة 170-180 درجة. نحن نراقب تكون السوائل وتبخرها ، ونتحقق من نعومة اللحم.

نخرج لحم الخنزير والتفاح والجزر (تخلص من البصل المتبقي والتوابل والكرفس والثوم) ونطحن بطريقة مريحة مع الزبدة الطرية والملح والفلفل إذا لزم الأمر.

نسكب ونملأ الحاوية بلحم الخنزير ، ونسكب حوالي ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة في الأعلى.

للزينة ، ضع دائرة من التفاح المحمص في الأعلى. تبريد وتخزين لحم الخنزير في الثلاجة.

طبق لحم البقر اللذيذ ، بالطبع ، مصنوع منزليًا! تحضره كل ربة منزل على طريقتها الخاصة: تقلى أو تغلي الكبد مع الخضار أو كل على حدة ، إضافة التوابل الخاصة ، أو التمرير في مفرمة اللحم أو الطحن في الخلاط. شخص ما يحب طبق لحم الخنزير المقدد ويضيف القليل من شحم الخنزير إليه ، بينما يفضل البعض الآخر خيارًا غذائيًا.

التفاصيل الدقيقة لوصفة لحم البقر محلي الصنع

تتضمن الوصفة الكلاسيكية لبطي كبد البقر في المنزل ثلاثة مكونات رئيسية فقط ، بما في ذلك كبد البقر والجزر والبصل. أهم شيء في تحضير هذا الطبق غير المعقد على الإطلاق هو المعالجة السليمة للأحشاء. يجب تنظيف الكبد بدقة من الأفلام ، وعندها فقط لن يكون مرًا ، وسيصبح البات رقيقًا للغاية ومخمل الملمس.

يمكن أن تُقلى الخضار وكبد البقر مسبقًا بالزيت النباتي ، ثم تُطهى حتى تنضج. أو لا يمكنك قليها مسبقًا (البصل عاطفي فقط) ، بحيث يصبح البات أقل سعرًا حراريًا. يمكن تعديل درجة "محتوى الدهون" في الدهن بشكل مستقل عن طريق إضافة القليل أو القليل من الزبدة إلى القالب.

مكونات

• كبد البقر 500 جرام
• جزر 1 قطعة.
• بصل 2 قطعة.
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• خليط من الفلفل المطحون 2 شيبس.
• ماء 250 مل
• زبدة 75-100 جم

كيفية طهي طبق الكبد لحم البقر

1. يُقشر الجزر ويُغسل ويقطع إلى دوائر كبيرة - حوالي 0.5 سم لكل منها. لا يستحق طحنه بشكل أدق ، لأنه سيكون بمثابة مؤشر على مدى استعداد الطبق لاحقًا.
2. 
   يتم تقشير حبتين كبيرتين من البصل ، مقطعة إلى حلقات نصف سميكة ، ثم تقلى في زيت نباتي جيد التسخين. نجلب البصل إلى النعومة ، لكن ليس من الضروري الإفراط في طهيه حتى لا يكون طعم الكبد مرًا.
3. 
   نقوم بإعداد كبد البقر للمعالجة الحرارية. للقيام بذلك ، قم بقطع الفيلم العلوي بعناية بسكين حاد وإزالة جميع الأوردة ، إن وجدت. كلما تم تنظيف الكبد بشكل أفضل ، كلما أصبح طبقنا أكثر رقة في النهاية ، ولن يكون مرًا على الإطلاق ، وسيصبح طريًا وموحدًا.
4. 
   اشطف الكبد النظيف بالماء البارد وقطّعه إلى قطع كبيرة. على عكس كبد الخنزير ، ليس من الضروري نقعه في الماء أو الحليب ، يكفي شطفه جيدًا.
5. 
   نأخذ قدرًا أو قدرًا بقاع سميك ونضع المنتجات فيه في طبقات بالتسلسل التالي: الجزر في الأسفل ، ثم الكبد والبصل المقلي في الأعلى.
6. 
   نضيف الملح ومزيج من الفلفل المطحون واملأ محتويات القدر بالماء الساخن بحيث يغطي كل محتوياته بالكامل. لا تحتاج إلى الاختلاط!
7. 
   يُطهى كبد البقر مع الخضار على نار خفيفة مع تغطية القدر بغطاء. يتم تحديد درجة الاستعداد بواسطة الجزرة - يجب طهيها تمامًا وتصبح طرية ، في المتوسط ​​يمكن أن تستغرق 30-40 دقيقة. في هذه الأثناء ، أخرجي الزبدة من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لتلين.
8. 
   صفي المرق في وعاء منفصل حتى يبرد الكبد والخضروات بشكل أسرع (يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من السائل إلى القالب عند الطحن ، إذا بدا لك أنه جاف قليلاً). ضع جميع المكونات الصلبة في كسارة ثلج واخلطها حتى تصبح ناعمة. للطحن ، لا يمكنك استخدام الخلاط فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم أو معالج الطعام.
9. 
   نأخذ عينة - إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الملح أو البهارات حسب الرغبة (على سبيل المثال ، قليل من جوزة الطيب). في الخليط الناتج ، أضف 75-100 جم من الزبدة ، وخففت في درجة حرارة الغرفة ، واضرب كل شيء مرة أخرى. سيعطي الزيت نكهة كريمية خاصة ولذيذة جدًا للبط ، بالإضافة إلى قوام الفطيرة اللازم.
10. 
    نضع القالب النهائي في وعاء ، ويفضل أن يكون زجاجًا ، ونضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يتصلب الزيت المتضمن في التركيبة ويجعل اتساق الانتشار كثيفًا.
11. للحصول على خدمة أكثر فاعلية ، يمكنك تزيين الطبق بالزبدة المخففة باستخدام كيس المعجنات وفوهات خاصة للتطبيق.

يجب تخزين لحم كبد البقر في الثلاجة ، لمدة لا تزيد عن 3 أيام. يمكنك زيادة مدة الصلاحية حتى 4-5 أيام إذا وضعت السبريد في وعاء زجاجي معقم مسبقًا وغطيته بغطاء نظيف. خيار آخر هو إزالة جزء من القالب في الفريزر عن طريق لفه بإحكام في عدة طبقات من فيلم التشبث (يمكن تقسيمه إلى أجزاء). يمكن تخزين الباتيه المجمدة لمدة تصل إلى شهر واحد. حسب الحاجة ، من الملائم تناول جزء ، تذويبه على رف الثلاجة ، ثم نشر الباتيه على الخبز المحمص المقرمش.

من السهل طهي الطعام الشهي المفضل لدى الكثيرين - طبق الكبد - في المنزل ، باتباع العديد من الوصفات. من المهم اختيار المكونات المناسبة لإبقائها طازجة. بهذه الطريقة فقط سيكتسب الطبق النهائي طعمًا غنيًا ، ولن يكون مرًا ومثاليًا لصنع السندويشات أو الوجبات الخفيفة.

كيف لطهي طبق الكبد في المنزل

هناك الكثير من الأسرار حول كيفية طهي طبق الكبد ، وستكون مفيدة لكل ربة منزل. سيكون الفارق الدقيق الرئيسي هو اختيار المكونات - يمكن تجميد كبد البقر للطبق أو تجميده. إذا تم تجميده مسبقًا ، فإن الأمر يستحق اختيار عضو به قشرة جليدية رقيقة دون ترهل وبقع برتقالية. عند شراء فضلات طازجة ، يجب الانتباه إلى اللون - كبد عالي الجودة من لون جذر الشمندر المشرق ، وإذا اخترقته بسكين ، فسيذهب الدم القرمزي.

يجب اختيار كبد البقر بدون أوعية دموية كبيرة وجلطات وبقع خضراء ورائحة حامضة. كل هذه الشروط تشير إلى جودة منخفضة للمنتج ، مما سيؤثر سلبًا على طعم الطبق. يمكن إضافة العديد من المكونات إلى الكبد: الفطر ، والأعشاب ، والفلفل الحلو ، والمكسرات ، والفستق ، والزيتون ، والتوابل ، والتوابل. يمكنك تخيل وإضافة مكونات غير عادية للحصول على لحم مفروم حار يبدو رائعًا في الصورة.

بعض الأسرار حول كيفية جعل طبق الكبد لذيذًا بشكل خاص وكيفية طهي كبد البقر بشكل صحيح وسريع:

• قبل الطهي ، يجدر غمر كبد البقر بالماء المغلي وتقشير الفيلم بحركة واحدة حادة ، ومساعدة نفسك بطرف السكين والأصابع ؛
• إذا كان الكبد مرًا ، فيمكنك نقعه في الحليب البارد أو الملح أو المياه الغازية ؛
• لإضافة العصير إلى الطبق ، يمكنك إضافة الحليب أو الكريمة أو الدهون أو البقسماط أو لحم الخنزير المقدد ؛
• لجعل الاتساق أكثر اتساقًا ، يجدر تمرير المكونات من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط ليس 1 ، ولكن 2-3 مرات.

وصفة كبدة البقر

يمكن لأي ربة منزل أن تبتكر وصفتها الخاصة لصنع طبق كبد البقر ، بناءً على تكنولوجيا التصنيع التقليدية مع إضافة مكونات جديدة. يمكنك طهي طبق لذيذ باستخدام فرن أو طباخ بطيء أو لفه في برطمانات أو تناوله طازجًا. بالنسبة لخبراء الشكل النحيف ، هناك خيار لإعداد طبق غذائي ، وبالنسبة لأولئك الذين لا يمكن قليهم وخبزهم ، هناك خيار مسلوق.

خبز بات

تتميز العجينة الكلاسيكية المخبوزة في الفرن بحنان خاص وطعم غني. يُعد المنتج المُعد باستخدام الفرن مثاليًا لصنع السندويشات على الإفطار أو الغداء. بفضل الخبز الخفيف ، تنعم الكتلة جيدًا وتبدو رائعة في الصورة ، مما يمنح السندويشات مظهرًا فاتح للشهية بشكل خاص. تعلم كيفية تحضير هذا الطبق.

مكونات:

• كبد البقر - نصف كيلو ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• شحم الخنزير - 50 جم ؛
• زبدة - ¼ عبوة ؛
• بيضة - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. يشطف الكبد ويجفف ويقطع إلى قطع. يقطع البصل والجزر ويغلي البيض المسلوق. قم بتسخين الفرن.
2. ضعي جميع المكونات مع لحم الخنزير المقدد في الشكل ، وأغلق الغطاء ، واخبزيها في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 185 درجة.
3. يضاف الملح والفلفل والزبدة ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
4. يوزع على السندويشات ويقدم مع الأعشاب.

مسكن

يعتبر طبق كبد البقر المصنوع منزليًا فاتحًا للشهية ولذيذًا بشكل خاص ، وهو سهل وسريع الطهي في نصف ساعة ، وأحيانًا أقل. سر الملمس الناعم هو الطحن المزدوج بالخلاط أو مفرمة اللحم. ينتج عن هذا قوام ذوبان لطيف بشكل خاص بدون حبوب أو مناطق صلبة. بإضافة الجزر ، يكتسب الباتي لونًا لطيفًا.

مكونات:

• كبد - نصف كيلو ؛
• شحم الخنزير - 100 جم ؛
• جزر - 1.5 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الحليب - 1.5 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. يُطحن البصل مع الجزر ويُقلى بلحم الخنزير المقدد حتى ينضج نصفه.
2. تُضاف شرائح الكبد إلى مزيج البصل والجزر والفلفل والملح وتُقلى حتى تنضج.
3. مرري الخليط مرتين عبر مفرمة اللحم مع شبكة متكررة ، أو يمكنك الطحن بالخلاط ، وإضافة الحليب والزبدة ، واخلطيهم مرة أخرى.
4. بارد ، يقدم مع الخبز.

في طباخ بطيء

سوف يتحول طبق الكبد شديد العصير والعطاء في طباخ بطيء. في الوعاء المغلق للجهاز ، سيتم تشبع المنتج الثانوي بجميع عصائر ونكهات التوابل. يعد الطهي باستخدام طباخ بطيء أسهل وأسرع من الخبز في الفرن ، ولهذا السبب تستخدم العديد من ربات البيوت هذه التقنية لإعداد وجبة خفيفة بسيطة عندما لا يكون هناك وقت فراغ. يضيف الثوم نكهة خاصة إلى الوصفة.

مكونات:

• كبد البقر - نصف كيلو ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• زبدة - ½ عبوة.

طريقة طهو:

1. اشطف الكبد ونظفه من الفيلم وانقعه في الحليب لبضع ساعات. يُقطّع إلى قطع ويُمزج في وعاء متعدد الطهي مع البصل المفروم والجزر المبشور. اعصر الثوم هناك والملح والفلفل حسب الرغبة.
2. حرك ، أغلق ، اضبط وضع الإطفاء لمدة ساعة.
3. تبرد ، تخفق في الخلاط مع الزبدة. إذا كان البات سميكًا جدًا ، خففه بالحليب أو القشدة أو المرق.
4. تصب في القالب ، البرد.

من كبد البقر المسلوق

بالإضافة إلى دهنه على السندويشات ، يمكن استخدام طبق كبد البقر المسلوق كملء للبيض المحشو. هذا الطبق مثالي لطاولة احتفالية ، سيبدو فاتح للشهية وأنيق. محتوى السعرات الحرارية في الوجبة الخفيفة منخفض بسبب الغليان الأولي للمخلفات. بإضافة التوابل المختلفة إلى الباتيه ، يمكنك تحقيق طعم ورائحة جذابة.

مكونات:

• الكبد - 0.6 كجم ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• زبدة - عبوة.

طريقة طهو:

1. يشطف الكبد ويقطع إلى طبقات. صب الماء البارد ، وانقع لمدة 13 دقيقة ، وتغيير الماء عدة مرات - وهذا سيوفر المنتج من المر.
2. يُسلق الجزر ويُقطع البصل ويُقلى مع 50 جرامًا من الزبدة في مقلاة حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
3. يشطف الكبد ويضاف إلى المقلاة إلى الجزر المسلوق بدون ملح حتى لا يصاب اللحم القاسي. يُطهى لمدة 13 دقيقة مع إزالة الرغوة. الاستعداد للتحديد بالثقب بالسكين - إذا لم يكن الدم يخرج ، ولكن عصيرًا شفافًا ، أطفئ النار.
4. قم بتبريد الكبد والجزر داخل المرق مباشرة ، ثم قم بفرز القطع وإزالة القنوات والفيلم.
5. نضع جميع المكونات في مفرمة اللحم مرتين ، ملح وفلفل. بدلاً من مفرمة اللحم ، يمكنك استخدام الخلاط أو معالج الطعام.

حمية بات

بالنسبة لأولئك الذين يتبعون الشكل ، فإن طبق غذائي مصنوع على أساس الكبد مناسب. يتم تحقيق محتوى منخفض من السعرات الحرارية بسبب الحد الأدنى من كمية الزبدة المستخدمة ونقص القلي والخبز. يمكنك حتى تحضير طبق بدون ملح باستخدام خليط من البهارات والتوابل. يمكنك تقديم الطعام الشهي بمفرده أو على خبز مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة.

مكونات:

• بصل - 3 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• زيت الزيتون - 2 ملاعق صغيرة.
• زبدة - 10 جم ؛
• جوزة الطيب - ½ ملعقة شاي ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• الشبت - حفنة.
• كبد - 1 كجم

طريقة طهو:

1. قشر الكبد من الفيلم ، مقطّع إلى قطع ، يُطهى حتى ينضج لمدة 23 دقيقة في الماء مع إضافة بصلة واحدة وورقة غار.
2. يقطع باقي البصل ويطهى بملعقة من زيت الزيتون وبعض المرق من الأحشاء المسلوقة.
3. الجزر على البخار ، يطحن 2 من أوراق الغار في مطحنة القهوة.
4. تُمزج جميع المكونات ، باستثناء الزيت ، في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يقلب في زيت الزيتون والزبدة كما تذهب. إذا كان قوامك سميكًا ، خففه بالمرق.

لفصل الشتاء

يمكنك الانغماس في طبق مذاق أصلي في موسم البرد. يتم لف طبق الكبد في مرطبانات لفصل الشتاء ، لذلك من السهل تخزينه وفتحه. يتحول الطبق إلى سمك معتدل ، لذا يمكن تلطيخه بالخبز أو تحميصه أو تناوله بمفرده مع الخضار أو طبق جانبي. قبل الطهي ، سيكون من الضروري تعقيم العلب والأغطية ، وبهذه الطريقة فقط ستثبت اللحام طوال فصل الشتاء ولن تتدهور.

مكونات:

• كبد - 1 كجم ؛
• زبدة - نصف عبوة
• بصل - 2 قطعة ؛
• خليط من البهارات السوداء وجوزة الطيب - 0.5 جم ؛
• قرنفل مطحون ، قرفة - على طرف السكين.

طريقة طهو:

1. نقطع الكبد إلى شرائح ، ونقعها في ماء بارد لمدة 2.5 ساعة ، ثم صفيها وجففها.
2. يقلى المنتج في السمن أو شحم الخنزير ، ويضاف حلقات البصل المفروم هناك.
3. بعد القلي ، قم بتمرير التكوين من خلال مفرمة اللحم ، واخلطه مع التوابل ، ثم قم بالتمرير مرة أخرى ، وأضف الزبدة والملح ، ثم اقلبها للمرة الثالثة للحصول على رقة وتوحيد كامل للقوام.
4. توضع في برطمانات على ارتفاع 3 سم تحت الحافة ، وتغطى بالغطاء ، وتعقم لمدة ساعتين في الماء المغلي.
5. نشمر ، تبرد ، تكمن في التخزين.

مع زبدة

قوام رقيق ، يذوب في الفم ، به طبق كبدي بالزبدة. في هذا الشكل ، يمكن استهلاك المخلفات حتى من قبل أولئك الذين لا يستطيعون تحمل مظهرها المقلي أو المخبوز. عن طريق إضافة الزبدة الطبيعية ، يكون الاتساق مرنًا إلى حد ما ، وهو رائع للمشاركة مع الخبز المحمص. تبدو تركيبة الشطيرة مع ريش البصل الأخضر جيدة في الصورة.

مكونات:

• كبد البقر - 1 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• زبدة - ¾ عبوات ؛
• حليب - كوب ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح ، فلفل ، بصل أخضر.

طريقة طهو:

1. شطف الكبد وإزالة الفيلم وتقطيعه إلى مكعبات. ابشر الجزر جيدًا ، اقطع البصل. تُقلى هذه المكونات الثلاثة في الزيت لمدة 5 دقائق على نار عالية ، ويُسكب الحليب ، ويُتبل بالملح والفلفل ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 17 دقيقة تحت الغطاء.
2. تبرد ، تخفق مع خلاط مع 50 غرام من الزبدة المذابة ، يخفق مرة أخرى.
3. نضع القوالب ونذوب باقي الزبدة ونصب فوقها ونزينها بالبصل الأخضر.
4. بعد أن تبرد في الثلاجة لمدة 3.5 ساعات ، قدمها مع الخبز المحمص وصلصة الرمان.

طبق الكبد الدقيق - أسرار الطبخ

سيكون من السهل على أي ربة منزل أن تصنع طبق كبد بقر طري لذيذًا إذا طبقت الحيل التالية:

• يمكنك الحصول على قوام فطري ناعم ومفتت للطبق بعد شطف الكبد مسبقًا ونقعه في الحليب.
• للحصول على مذاق رائع ، من الأفضل تقليب الخضار الموجودة في التكوين بالزيتون أو الزبدة.
• ستساعد إضافة التوابل على إضفاء مذاق حار للطبق: الكاري والفلفل الأحمر والفلفل الحار.
• إضافة بيض السمان وعصيدة اليقطين والثوم وجذر البقدونس والجزر الأبيض والجبن والأعشاب والفطر يمكن أن يعزز المذاق غير العادي.
• يُسمح بطهي طبق في مقلاة ، طباخ بطيء ، يمكنك خبزه في الفرن أو صنعه على الموقد.

فيديو