الصلصات الحمراء: الطبخ في المنزل. صلصات بيضاء وحمراء: وصفات ونصائح للطبخ

الطبق الرئيسي ليس طبقًا مستقلاً. ومع ذلك ، فإنه يضيف تنوعًا ويضيف التوابل ويساعد على إعطاء الطبق طعمًا مختلفًا تمامًا. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الصلصة المختارة بشكل صحيح لا يمكن أن تتحسن بشكل كبير فحسب ، بل تصحح أيضًا طعم الطبق المحضر غير الناجح.

تشمل الصلصة الحمراء الرئيسية العناصر التالية: قائمة المكونات ، تحضير المكونات ، المعالجة الحرارية للمنتجات. هؤلاء هم الذين سنتابعهم في هذه المقالة.

وصفة خطوة بخطوة لصلصة القاعدة الحمراء

أساس هذه الصلصة هو معجون طماطم أو طماطم. أيضًا ، يعد تحميص الدقيق شرطًا أساسيًا لإعداد هذا المرق. يعمل كمكثف. إذا لم يتم قليها أولاً ، فلن يكون للصلصة الحمراء الرئيسية مذاق لطيف للغاية ، وسيكون قوامها لزجًا للغاية.

يمكن استخدام المرق المعني ليس فقط للتقديم مع أي طبق ، ولكن أيضًا كأساس لإعداد صلصات مختلفة تمامًا (على سبيل المثال ، مع النبيذ والبصل والخل والفطر والتوابل الأخرى).

إذن ما هي المكونات التي نحتاجها لصنع الصلصة الحمراء الكلاسيكية؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء:

• جزر طازج ، ليس كبيرًا جدًا - 1 قطعة ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• جذر البقدونس - حوالي 30 جم ؛
• مرق اللحم أو الخضار (يمكنك استخدام الماء العادي) - حوالي 500 مل ؛
• دقيق القمح - حوالي 40 جم ؛
• معجون الطماطم - 55 جم على الأقل ؛
• زبدة ريفية - 20 جم ؛
• ملح ، سكر أبيض ، فلفل - يستعمل حسب الرغبة.

تحضير المكونات

تتطلب الخريطة التكنولوجية للصلصة الحمراء الرئيسية التقيد الصارم بجميع قواعد تحضير هذا المرق. خلاف ذلك ، لن يصبح لذيذًا كما نرغب.

قبل الشروع في المعالجة الحرارية للصلصة المعنية ، يجب تحضير جميع مكوناتها. يجب تقشير البصل ثم تقطيعه جيدًا بسكين حاد. بنفس الطريقة بالضبط ، من الضروري معالجة جذر البقدونس. أما الجزر الطازج فيجب أن يكون مبشورًا (ويفضل أن يكون كبيرًا).

المعالجة الحرارية للمرق

بمجرد تقطيع جميع الخضروات ، توضع في مقلاة ساخنة مع زيت الطهي المذاب وتُقلى حتى تنضج جيدًا.

في الوقت نفسه ، من الضروري صب دقيق القمح في قدر منفصل وقليه حتى يصبح لونه ذهبيًا. بعد التبريد الجزئي للمكون ، صب مرق اللحم أو الخضار فيه في مجرى رفيع (في حالة عدم وجود ذلك ، يمكنك استخدام الماء المغلي العادي) ، ثم اخلط جيدًا ، وتجنب تكوين كتل.

بعد إضافة معجون الطماطم إلى القدر ، ضعيها على النار واتركيها تغلي ببطء. بعد ذلك ، يجب خلط المكونات جيدًا وإغلاقها بغطاء وطهيها على نار خفيفة جدًا لمدة 11 دقيقة تقريبًا.

بمجرد أن تصبح الصلصة الحمراء جاهزة ، يضاف إليها الفلفل والسكر والملح حسب الرغبة ، ثم يصفى. بعد ذلك ، تُسحق كتلة الخضار المقلية إلى حالة عصيدة باستخدام الخلاط وتوضع في قدر مع صلصة اللحم. بعد خلط المكونات ، تُغلى مرة أخرى وتُغلى لمدة 3 دقائق على الأقل.

كيف تخدم؟

يمكنك تقديم الصلصة الحمراء الرئيسية على المائدة مع أطباق ووجبات خفيفة مختلفة. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون المرق ساخنًا أو باردًا. يمكنك أيضًا إضافة أي توابل وتوابل إليها.

ملامح طبخ الصلصة الحمراء للحوم

الآن أنت تعرف كيف يتم صنع الصلصة الحمراء الرئيسية في المنزل. لا يستغرق تحضير هذا المرق الكثير من الوقت. إذا كنت ترغب في تقديمها مع طبق لحم ، فمن الأفضل طهي الصلصة على مرق لحم بقري قوي. أيضًا ، في نهاية طهي المرق ، يُنصح بإضافة 1 أو 2 ملاعق كبيرة من نبيذ بورت وكمية مماثلة من الزبدة الطازجة إلى المقلاة. سيجعل ذلك الصلصة أكثر عطرية وغنية ، مما سيحسن مذاق طبق اللحم بشكل كبير.

ملامح طبخ الصلصة الحمراء للأسماك

إذا كنت ترغب في التأكيد على طعم عشاء السمك ، وكذلك جعله أكثر تشبعًا ، فمن المستحسن تحضير الصلصة الحمراء في مرق السمك القوي. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة من منتجات الأسماك (من النظام الغذائي إلى الأكثر دهنية). من المستحسن أيضًا إضافة 2-3 من الخيار المخلل المفروم وشريحة من الليمون و5-6 زيتون إلى المرق. يجب هرس جميع المكونات المذكورة مع البصل والجزر سوتيه ، ثم إضافتها أيضًا إلى المنتج المُعد مسبقًا.

بغض النظر عن الوصفات المقدمة للصلصة الحمراء الرئيسية التي تختارها ، تأكد تمامًا من أن طبق اللحم أو السمك الخاص بك سيتألق بالتأكيد بألوان جديدة وغير عادية ، كما أنه سيفاجئ جميع الضيوف المدعوين بسرور.

صلصة حمراء رئيسية

1000 جرام مرق بني ، 50 جرام سمن كريمي ، 80 جرام جزر ، 20 جرام بقدونس ، 40 جرام بصل ، 50 جرام دقيق قمح ، 200 جرام هريس طماطم ، 25 جرام سكر.

يتم تحضير المرق البني وتصفيته وتنقسم إلى قسمين. يُقلى دقيق القمح بدون دهن ، وبعد أن يبرد إلى 60-70 درجة مئوية ، يُسكب في مرق دافئ مع التحريك المستمر. يتم كسر الكتلة الناتجة بخفق حتى تختفي الكتل.

يُقلى البصل والجذور وهريس الطماطم ويخلط مع النصف الثاني من المرق ويُغلى.
ثم يتم خلط الفراغين وغليهما على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
في نهاية الطهي ، يضاف السكر المحروق ، مما يعطي الصلصة اللون الأحمر. يتم ترشيح الصلصة من خلال منخل لفرك الأجزاء غير المهضومة من الخضار. تُغلى الصلصة حتى تغلي أو تبرد أو تستخدم ساخنة.
تستخدم الصلصة الحمراء الرئيسية كأساس لتحضير الصلصات الحمراء الأخرى - مع الفطر والبصل والخل والنبيذ والخردل وغيرها من المنتجات والتوابل والتوابل.

صلصة بيضاء أساسية

تُطهى الصلصات البيضاء ، مثل صلصة الطماطم ، في مرق السمك واللحوم على نار عالية. في مثل هذه الصلصة ، يتم الحفاظ على رائحة الخضار والفطر واللون بشكل أفضل.

1100 جرام مرق ، 50 جرام زبدة أو سمن ، 50 جرام دقيق

اطبخ مرق اللحم أو السمك. يتم تقليب الدقيق في الزبدة أو المارجرين الكريمي. يقلب ببطء في المرق الساخن المخصص للصلصة ويطهى لمدة ساعة تقريبًا. في نهاية الطبخ ، ملح وفلتر.
يتم تحضير العديد من الصلصات الأخرى على صلصة القاعدة البيضاء.

صلصة الطماطم الأساسية

500 جرام صلصة بيضاء ، 25 جرام زبدة ، 500 جرام هريس طماطم ، 40 جرام بصل ، 40 جرام جزر ، 30 جرام بقدونس ؛ 0.5 غرام حامض الستريك ، 10 غرام سكر ، 1 غرام فلفل أحمر مطحون ؛ 0.2 غرام من أوراق الغار ؛ 0.5 حبة فلفل

تحضير صلصة القاعدة البيضاء. يُقلى معجون الطماطم مع الجذور والبصل مع الصلصة وأوراق الغار وحبوب الفلفل وتُغلى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة مع التحريك كثيرًا. يضاف الملح في نهاية الطهي.

السكر والفلفل الأحمر المطحون وعصير الليمون أو حامض الستريك. يتم ترشيح الصلصة النهائية قبل الاستخدام ، متبلة بالزبدة. يتم استخدامه لتحضير أنواع عديدة من صلصات الطماطم - مع النبيذ ، والخضروات ، والفطر ، وما إلى ذلك.

صلصة الفطر الأساسية

3 فطر مجفف ، 2 بصل متوسط ​​الحجم ، 1-2 ملاعق كبيرة من دقيق القمح ، ملح ، فلفل حسب الرغبة ، 1-2 كوب من مرق الفطر.

يُسكب الفطر المجفف بالماء وينقع لمدة 3-5 ساعات. يُغسل ويُغلى لمدة 1.5 ساعة في الماء الذي ينقع فيه الفطر. يتم تقليب الدقيق ومخفف بمرق الفطر. بعد الغلي ، التصفية. يُقلى البصل ويُضاف الفطر المسلوق ويُقطع إلى شرائح ويستمر في القلي. يُضاف المزيج إلى الصلصة ويُغلى لمدة 3-5 دقائق. متبل بالملح والفلفل.
تقدم الصلصة مع رقائق الحبوب والبطاطس وكرات اللحم المستخدمة في تحضير الصلصات الأخرى.

صلصة الكريمة الحامضة الأساسية

1000 غرام كريمة حامضة ، 50 غرام دقيق ، 50 غرام زبدة ؛ 0.25 جرام فلفل مطحون.

يتم تسخين القشدة الحامضة حتى الغليان ، ويضاف passerovka الأبيض (بدون دهن) مع التحريك المستمر. في نهاية الطهي نضع الملح والفلفل المطحون. يتم ترشيح الصلصة المسلوقة.
يقدم مع اللحوم والخضروات وأطباق السمك والمقبلات الساخنة وإضافة صلصات الكريمة الحامضة الأخرى.

صلصة الحليب الأساسية

900 غرام حليب ، 120 غرام زبدة ، 120 غرام دقيق (للصلصة السميكة) ؛ 1000 غرام حليب ، 90 غرام دقيق ، 90 غرام زبدة (لصلصة متوسطة الكثافة) ؛ 1000 جرام حليب ، 50 جرام زبدة ، 50 جرام دقيق ، 10 جرام سكر (للصلصة السائلة).

يتم تقليب الدقيق وتخفيفه بالحليب الساخن مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى لا تتشكل الكتل. يغلي لمدة 5-7 دقائق ، يضاف الملح في نهاية الطهي.
يمكن تكثيف الصلصة باستخدام صفار البيض الخام. يضاف السكر إلى الصلصة السائلة.
إذا كنت ترغب في سكب الصلصة فوق المخبوزات ، يتم تبريدها قبل ذلك بدرجة لا تزيد عن 35-40 درجة مئوية حتى لا تتكاثف. مع ذلك ، يتم خبز أطباق الدجاج ولحوم الحيوانات الأليفة والأسماك وأطباق الخضار.

صلصات زبدة البيض

يستخدم صفار البيض والزبدة في تحضير هذه الصلصات. كمضافات ، يتم استخدام عصير الليمون أو حامض الستريك والملح. حتى لا يتخثر صفار البيض ، لا تحدث عملية "التزييت" ، ونتيجة لذلك يفقد التتبيل مظهره ومذاقه ، يضاف الماء البارد إلى الخليط لتحضير الصلصة قبل غليها (حسب تَخطِيط). لا تزيد درجة حرارة الطهي عن 70 درجة مئوية ، يتم تحضيرها في حمام مائي مع التقليب المستمر.
في الصلصة النهائية ، يمكنك إضافة 25-30٪ حليب أو صلصة بيضاء. هذا يغير لونه إلى الأصفر. والطعم ألطف.
هناك الكثير من صلصات زبدة البيض. يتم طهيها بالجبن والقشدة والخضروات والأعشاب والنبيذ وما إلى ذلك.

منذ أن اخترع الفرنسيون الصلصات ، تم تقسيمها إلى الأحمر والأبيض ، وهذا لا علاقة له باللون. تُصنع الصلصات البيضاء في مرق الخضار أو الدجاج الصافي مع الدقيق المقلية قليلاً بالزبدة ، بينما تُصنع الصلصات الحمراء في مرق اللحم ، غنية وقوية ، بينما يُقلى الطحين إلى اللون البني الأحمر. في الطبخ الحديث ، تم تجديد مجموعة متنوعة من الصلصات الحمراء بصلصات من الخضار الحمراء والتوت والفواكه ، والتي تعطي الأطباق حموضة أو حلاوة لطيفة - كل هذا يتوقف على الوصفة. لا تعرف جميع ربات البيوت ، وخاصة المبتدئين ، كيفية تحضير الصلصة الحمراء بحيث تكمل بشكل متناغم طعم المنتجات. لذلك ، نحن اليوم نعد الصلصات الحمراء!

في بعض المطاعم الفرنسية ، يتم تحضير الصلصات من قبل طهاة مدربين بشكل خاص ، لأنه وفقًا للفرنسيين ، يمكن لأي شخص تعلم القلي والخبز والطهي ، ولكن من المستحيل تعلم كيفية طهي الصلصات - يتم منح هذه الموهبة لشخص من ولادة. هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا يمكننا صنع الصلصات في المنزل ، فنحن نحتاج فقط إلى التعلم أولاً من المحترفين ، ثم التجربة في مطبخنا الخاص.

في جميع الوصفات تقريبًا الخاصة بالصلصات الحمراء محلية الصنع ، يُنصح بالبدء في تحضير القاعدة - لذلك ، تُقلى عظام اللحم حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ، ثم تُغلى لفترة طويلة. بعد ذلك ، يُقلى الدقيق في مقلاة بدون زيت حتى يصبح لونه محمرًا ويُمزج مع المرق. يكتسب هذا الطحين رائحة شهية من المكسرات المحمصة. يكتمل تحضير الصلصة بإدخال مكونات إضافية فيها - الزبدة أو الزيت النباتي ، القشدة الحامضة ، الجزر ، الطماطم والخضروات الأخرى ، الأعشاب ، الجذور والتوابل المختلفة.

طبخ المرق البني للصلصة الحمراء

سنحتاج إلى الصلصة الحمراء الأساسية لتحضير جميع الصلصات الحمراء الأخرى. بادئ ذي بدء ، قم بطهي المرق من عظام اللحوم: يمكنك تناول لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن وكذلك عظام الدواجن والطرائد. اشطفها جيدًا ، اقطعها إلى قطع صغيرة واخبزها في الفرن على صفيحة خبز عند درجة حرارة 170 درجة مئوية - لهذا ستحتاج إلى 1-1.5 ساعة. يجب تقليب العظام بشكل دوري. في نهاية الخبز ، أضيفي البصل المفروم والجذور.

يجب أن تتحول العظام النهائية إلى اللون البني ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى قدر وسكبها بالماء (خذ لترًا واحدًا من الماء مقابل 0.5 كجم من العظام). عندما يغلي الماء ، قم بملح المرق بقليل من الملح ، قم بإزالة الرغوة والدهون ، وقلل الحرارة واستمر في الطهي لمدة 5-6 ساعات ، مع إزالة الرغوة إذا لزم الأمر. قبل الطهي بساعة ، أضيفي البقدونس وجذور الكرفس مع الأوراق إلى العظام.

قم بتبريد المرق وتصفيته - يجب أن يكون لونه بني-أحمر.

الصلصة الحمراء الأساسية: وصفة بالصور

تقلى في مقلاة ساخنة 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 3 دقائق. امزج الدقيق المبرد قليلاً مع كوب من المرق الدافئ وحركه جيداً للحصول على عصيدة متجانسة بدون كتل. قلب العصيدة في قدر من المرق المغلي - ستصبح سميكة على الفور.

يُقلى البصل المفروم والجزر وجذر البقدونس في مقلاة مع 2 ملعقة كبيرة. ل. الخضار أو الزبدة ، دون قلي الطعام ، بحيث يكون للمرق طعم دقيق. أضيفي 40 جم من معجون الطماطم أو 100 جم من معجون الطماطم الطازج إلى الخضار واتركيها على نار هادئة لبعض الوقت مع تحريك الخضار. نضع محضرة الخضار في مرق مغلي ونطهى لمدة نصف ساعة أخرى ، وفي النهاية نضيف قليل من السكر والملح ، وبضع بازلاء من الفلفل الأسود وزوجين من أوراق الغار إلى الصلصة.

تبرد الصلصة وتصفيتها من خلال غربال ، وفرك الخضار. تُغلى الصلصة مرة أخرى وتوضع فيها قطعة من الزبدة. يمكن سكب هذه الصلصة على الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية ولحوم الحساء والأسماك والخضروات.

ماذا يمكنك طهيه بالصلصة الحمراء

اتضح أن صلصة الفطر اللذيذة جدًا لكرات اللحم وكرات اللحم والحبوب والخضروات. يقلى 200 جرام من الفطر مع عدد قليل من رؤوس البصل المفروم في الزبدة ويخلطهم مع 1 كوب من الصلصة الحمراء الرئيسية ، يصب في 3 ملاعق كبيرة. ل. نبيذ أحمر مائدة ، يضاف البقدونس والثوم المفروم حسب الرغبة.

صلصة البصل والثوم جيدة مع أي لحوم وبطاطس وخضروات وأرز ، وهي محضرة من 3 حبات بصل مفرومة ناعماً ، وتحمر مع 50 جرام من الزبدة. يُمزج البصل مع 80 مل من الخل 9٪ ، 3 فصوص ثوم مفرومة ، قليل من الفلفل الأسود وورق الغار ، يُطهى لمدة 10 دقائق ، يُسكب 900 مل من الصلصة الحمراء الرئيسية في البصل ، ويُضاف قليل من السكر والملح. اسلقي الصلصة لمدة 10 دقائق أخرى وأضيفي إليها 40 جم من الزبدة للحصول على قوام رقيق وطعم معتدل.

على أساس الصلصة الحمراء ، يتم أيضًا تحضير صلصة ماديرا الفرنسية - لهذا ، يكفي صب كوب من ماديرا في المرق ، وستحصل على صلصة غير عادية وعطرية للغاية للحوم والدواجن.

يمكن إضافة الفواكه والفواكه المجففة والتوت (على سبيل المثال ، البرقوق والزبيب المنقوع ، المطهي بأوراق الغار والتوابل الأخرى) إلى الصلصة الحمراء الأساسية. بعد ذلك ، يجب إزالة ورقة الغار ، وخلط كتلة الفاكهة مع الصلصة الحمراء ، وإضافة المكسرات والقليل من النبيذ الأحمر للتذوق. تعطي الصلصة بالفواكه المجففة اللحم ألوانًا جديدة من الذوق والرائحة ، وهي مثالية لطاولة الأعياد.

كيف لطهي الصلصة الحمراء: أسرار من الطهاة الفرنسيين

عند تحضير الصلصة الرئيسية ، أضف القليل من عصير اللحم المقلي إلى المرق المسلوق - سيصبح أكثر ثراءً وإشراقًا وتوابلًا. لا تفرط في تسخين الدقيق أثناء القلي ، وإلا سيكون مرًا قليلًا ، مما سيؤثر على طعم الصلصة. يضاف السكر المحروق أحيانًا إلى الصلصة الحمراء الكلاسيكية لمنحها لونًا غامقًا ونكهة الكراميل ورائحته.

إذا لم يكن هناك وقت لسلق المرق ، فيمكنك تناول عصير اللحم المتبقي من قلي اللحم كأساس ، مع تخفيفه قليلاً بالماء. لتوفير الوقت ، يتم تقليب الدقيق في بعض الأحيان مع الخضار ، ولكن بشكل منفصل عن الطماطم. والأهم من ذلك - لا تضع الخضار والفواكه في الصلصة الحمراء دون معالجة حرارية مسبقة ، وإلا فإن مذاقها سيتأثر. للتغيير ، يمكنك إضافة المخللات والكبر والفلفل الحلو والخردل إلى الصلصة. وليس فقط - التجارب موضع ترحيب.

إذا كنت تستخدم الفلفل الحار لتحضير الصلصة ، يمكنك سكب الماء المغلي فوقها لمدة نصف ساعة لتخفيف الطعم الحارق ، لأنه لا يحب الجميع التوابل الحارة جدًا.

بوردو ، أديكا ، بيستو أحمر: صلصات حمراء للحوم

يتم تقديم صلصة بوردو الفرنسية مع مقبلات طرية ويتم إعدادها أيضًا على أساس صلصة حمراء أساسية. يقلى 3 بصل مفروم في 2 ملعقة كبيرة. ل. يُسكب زيت الزيتون في كوب من أي نبيذ أحمر ونكهة هذا المزيج اللذيذ مع رشة من الفلفل الأسود وورق الغار. يُسكب 200 مل من الصلصة الحمراء المحضرة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. الآن نقطع إلى شرائح 100 جرام من نخاع البقر ، ونضعها في المرق ، ونتركها تتشرب ونقلب جيدًا. عند التقديم ، انشر قطع مخ اللحم البقري على اللحم ، واسكب فوقها صلصة رائعة ولذيذة.

Adjika تحظى بشعبية كبيرة في بلدنا. هذه الصلصة الأبخازية الحمراء مصنوعة من الفلفل الحلو والثوم والتوابل ، لكن بعض الوصفات تشمل التفاح والفلفل الحار والفجل والجزر والطماطم. تُقطع الخضار في الخلاط أو تُمرر عبر مفرمة اللحم ، وتُغلى وتُغلى لمدة ساعة تقريبًا ، ثم يُضاف الزيت النباتي إلى الصلصة.

ومن المثير للاهتمام ، أن هناك نوعًا مختلفًا من الإيطالية ، حيث بدلاً من كمية كبيرة من الخضر والصنوبر ، يوجد فلفل أحمر مخبوز بالفرن وبندق محمص ، على الرغم من إضافة بعض الأعشاب الطازجة إليه للنكهة - البقدونس والريحان.

طبخ الكاتشب في المنزل

يمكنك القيام بذلك بطريقة أبسط ، لأنه لا يوجد دائمًا وقت لطهي المرق البني. يُعد الكاتشب الأكثر فائدة من الطماطم النيئة التي سبق تقشيرها. اهرسي الطماطم في الخلاط ، وأضيفي الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون والثوم والفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة - كما تشائين. والصلصة جاهزة!

يتم تحضير صلصة الطماطم أيضًا ساخنة - للقيام بذلك ، قم بتقطيع 4 حبات من الطماطم الناضجة في الخلاط ، وامزجها مع 4 بصل مقطعة إلى نصفين و 4 أوراق غار. اسلقي الصلصة لمدة 20 دقيقة مع التحريك ، ثم أزيلي أوراق الغار والبصل ، أضيفي قليل من الملح ، 300 غرام من السكر ، 1 ملعقة صغيرة. القرفة ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود و 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر حار. اسلقي الصلصة لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم اسكبيها في برطمانات ولفيها.

في بعض الوصفات الخاصة بصلصة الطماطم ، تُقلى الجذور والبصل في الزيت النباتي مع الدقيق ، وبعد ذلك يضاف معجون الطماطم أو معجون الطماطم ، ويُسكب مرق اللحم ، ثم تُنكه الصلصة بالبهارات.

يتم تحضير الكاتشب محلي الصنع مع الخردل والخوخ والتفاح والتوت البري والثوم والفجل والفلفل والقشدة الحامضة والنبيذ الأحمر الجاف. بالمناسبة ، مع إضافة الزنجبيل أو العسل أو الجبن الكريمي ، تحصل على صلصة غريبة جدًا - لإسعاد الذواقة!

صلصة حمراء حلوة من التوت والفواكه: وصفة خطوة بخطوة

صلصات الفاكهة والتوت المصنوعة من التوت البري ، التوت البري ، الويبرنوم ، الكشمش الأحمر ، الكرز ، الفراولة والتوت مناسبة ليس فقط للحلويات ، ولكن أيضًا للحوم ، مما يمنحها طعمًا أكثر ثراءً. تستخدم صلصات التوت الحلوة والحامضة مع اللحوم والدواجن بشكل تقليدي في المطبخ الروسي ، خاصةً إذا كان اللحم مشويًا.

دعونا نحاول صنع صلصة كرز معطرة ستحول اللحم إلى تحفة طهوية.

1. اشطف 250 جرام من الكرز ، وحررها من الحجارة ، وضعها في مقلاة وسخنها جيداً.

2. خففي النار قليلاً وأضيفي ملعقتين كبيرتين إلى الكرز. ل. السكر لجعله عصير.

3. يُطهى الكرز لمدة 10 دقائق ، ويُهرس جيدًا بالشوكة.

صلصة حمراء رئيسية. GOST. 26 مارس 2013

نعم ، هذا هو نفس المرق الذي كان ولا يزال يُسكب فوق جميع أطباق اللحوم في جميع مطاعم الاتحاد السوفياتي السابق. ترافقنا من مقصف المدرسة إلى ... لا أستطيع الكتابة عن اليقظة؟
في طريقة البالغين ، يسمى هذا المرق "الصلصة الحمراء الرئيسية". إنها واحدة من الصلصات الأساسية للمطبخ السوفيتي ؛ يتم تحضير العديد من الصلصات الأخرى على أساسها.
على الرغم من انتشاره ، فقد سمعت مرات عديدة أنه لسبب ما لا يمكن إعادة إنتاجه في المنزل.
استحق حب الناس بشدة ، وهو ما لا يساوي إلا عبارة واحدة: "صوص؟ كيف يكون في المقصف؟ الرتبة".
لطالما أردت أن أصنعه بشكل خاص ومنفصل ، لكن لم تكن هناك فرصة ، أو بالأحرى الطبق الذي يتم تقديمه فيه ، وفجأة أردنا كرات اللحم. حتى هنا).

وصفة (غرام)
مرقة بني 1000
الدهون 30
دقيق ممتاز 50
طماطم. 80- مكرونة
الجزر 80
القوس الراب. 40
البقدونس (الجذر) سانت. 20
السكر 25
انتاج 1000

أولاً ، لقد أعددت جميع المكونات ، لأن عملية التركيب تتم في وقت واحد تقريبًا. لجعلها أكثر وضوحا. مجموعة الخضار هذه تكفي لتحضير 1 لتر. صلصة.

يمكنك قطع البصل والجزر إلى شرائح بلا مبالاة. سخني مقلاة بالدهن واقلي الخضار.

نخفف الطماطم بالماء المغلي. لصقها وإضافتها إلى الخضار. غلي الماء ، لأنه أسرع في التكاثر ولا يبرد الخضار في المقلاة. تقلى معا حتى تنضج.

ثم يقلى الطحين (بدون دهن) حتى يصبح كريمي ، ويبرد قليلاً ويخفف بالماء الدافئ بنسبة 1: 4 ، حتى يذوب تماماً.

بالانتقال إلى المرق ، يبدو اللون البني هكذا ، إنه مرق لحم عادي يُطهى مع البصل المخبوز والجزر ، ثم يُصفى لاحقًا.

يُغلى المزيج ويُضاف الدقيق المخفف من خلال مصفاة ، مع التحريك بقوة لتجنب الكتل عند تخمير الدقيق. قلبي حتى يغلي المرق مرة أخرى ويثخن.

بعد ذلك نضيف الجزء النباتي ونتركه يغلي على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

الآن يبقى أن نضيف السكر والملح والفلفل وأوراق الغار. اتركها تغلي لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى تخرج من الطعم ، تمر عبر غربال. لا تحتاج إلى مسح الخضار ، فقط اعصرها بملعقة ، خاصة وأن ورقة الغار يصعب مسحها ، وهناك أيضًا حبوب الفلفل ... اسكبها في وعاء نظيف واتركها تغلي مرة أخرى. مستعد.

تفسيرات.
إذا تم تقديم الصلصة بمفردها ، فيجب أن تكون متبلة بالسمن (زبدة تصفيتها) 70 غرام. لكل 1 لتر المارجرين على ما يبدو لتقليل تكلفة المنتج.
تقليديًا لم أجد جذر البقدونس ، لذلك قمت بتوزيع كتلته على البصل والجزر.
يتم تقديم الصلصة مع أطباق من الكستلاتة والفضلات والنقانق والنقانق واللحوم المدخنة المسلوقة.
لماذا اللون الأحمر؟ لا أعلم ، لكن الطحين والجزر يفيان بالغرض ، إنه برتقالي.

كنت بحاجة إلى الصلصة لطهي كرات اللحم.

يمكن أن تعطي الصلصة الطبق نكهات جديدة. كلما زاد عدد الصلصات التي تعرف المضيفة كيف تطبخها ، زاد نطاق الذوق الذي تتمتع به قائمة العائلة. ومع ذلك ، في الواقع ، من أجل تقديم صلصات جديدة على المائدة كل يوم ، لا تحتاج إلى تعلم الكثير من الوصفات. يكفي أن تتعلم كيفية صنع العديد من الصلصات الأساسية ، ثم طهي أنواع أخرى بناءً عليها ، بالاعتماد على خيالك وخبرتك في الطهي. الصلصة الحمراء هي إحدى الصلصات الرئيسية. غالبًا ما يخلط الأشخاص البعيدين عن الطهي مع الطماطم وفي نفس الوقت مخطئون بشدة. تشمل مجموعة الصلصات الحمراء تلك المصنوعة من الدقيق الأحمر البني المشوي والمرق البني. في الوقت نفسه ، قد لا تتم إضافة الطماطم إلى الصلصة ، على الرغم من أنها غالبًا ما يتم تضمينها في الوصفة. أي أنه من الأصح تسمية الصلصة الحمراء باللون البني ، لكنها حصلت على اسمها منذ فترة طويلة ، وتمسكت بها بشدة. لذلك لا تحير حول مصطلحات الطهي ، فالشيء الرئيسي هو تعلم كيفية طهي الصلصة الحمراء في المنزل.

ميزات الطبخ

عملية صنع الصلصة الحمراء بسيطة لدرجة أن أي ربة منزل ، حتى بدون خبرة في الطهي ، يمكنها صنعها. ومع ذلك ، فإن تقنية الطهي بها العديد من التفاصيل الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها قبل البدء في الطهي.

• تنتمي الصلصة الحمراء إلى مجموعة صلصات "الكاسترد" ، أي يتم تخميرها على أساس الدقيق والمرق. ومع ذلك ، لن تكون كل صلصة يتم تحضيرها بهذه الطريقة صلصة حمراء. يجب أن يكون كل من الدقيق والمرق بنيًا بالنسبة له. هذا يعني أنه يجب قلي الدقيق في مقلاة جافة حتى يكتسب لونًا بنيًا أحمر غنيًا ورائحة واضحة للمكسرات المحمصة.
• المكون الثاني المهم للصلصة الحمراء هو المرق البني. لا يمكن تحضيره إلا من العظام المكلسة. يجب غسلها وتنظيفها من اللحم وتكلسها في الفرن حتى يتغير لونها. سيكون من الأفضل أن تقلى العظام في مقلاة جافة. بعد ذلك ، يبقى ملؤها بالماء وإعداد المرق.
• تذكر أن المرق ليس مجرد ماء تم فيه غلي اللحم أو العظام لفترة طويلة. لتحضيره ، من الضروري استخدام الجذور والتوابل. عادة ، لثلاثة لترات من الماء ، تناول 1 كجم من العظام ، 1 جذر بقدونس ، 1 بصلة و 1 جزرة ، وكذلك جذر الكرفس وورق الغار والفلفل والملح حسب الرغبة. صفي المرق النهائي قبل إضافته إلى الصلصة.
• إذا كنت قد طهيت مرقًا دهنيًا جدًا وكنت تخشى أن يخرج منه أيضًا دسم جدًا ، فقم بتصفية المرق من خلال قطعة قماش مغموسة في الماء البارد.
• لتجنب تكون الكتل ، يتم تحضير الدقيق في البداية بكمية صغيرة من المرق. يُغلى المرق المتبقي مع زريعة الخضار ، وبعد ذلك يُمزج كلا الجزأين من الصلصة.
• يجب ترشيح الصلصة النهائية وفرك الخضار الموجودة فيها من خلال غربال. بعد ذلك يجب غلي الصلصة مرة أخرى. يتم ذلك لتعقيمها - أي أن الصلصة ، إذا لم يتم غليها بعد فركها من خلال غربال ، فسوف تتدهور بسرعة.
• لمنع تقشر الصلصة عندما تبرد ، ضعي شريحة رقيقة من الزبدة أو السمن في الأعلى.

غالبًا ما تستخدم الصلصة الحمراء ساخنة ، وهناك عدة خيارات لاستخدامها في الطهي. يمكن تقديمه بشكل منفصل مع أطباق اللحوم. يمكنك طهي أو طهي اللحم أو الخضار فيه. ومع ذلك ، غالبًا ما تستخدم الصلصة الحمراء كمرق اللحم أو كأساس لصنع الصلصات الأخرى.

وصفة الصلصة الحمراء الكلاسيكية

• مرق بني - 1 لتر ؛
• زيت الطهي أو السمن أو الزبدة - 25 جم ؛
• دقيق القمح - 50 جم ؛
• هريس الطماطم - 150 جم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• بصل - 35 جم ؛
• جذر البقدونس - 20 جم ؛
• سكر - 20 جم.

طريقة طهو:

• ينخل الدقيق في مقلاة جافة. ضعيها على الموقد واقليها مع التحريك حتى يصبح لونها بني. يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلاً (حتى حوالي 60-70 درجة).
• يُسكب في كوب من المرق في مجرى رفيع ، ويُخفق بمضربته. نتيجة لذلك ، يجب أن يذوب الدقيق تمامًا. يجب أن يكون للسائل قوام موحد ، بدون كتل. إذا لم تستطع الاستغناء عنها ، فحاول تصفية الصلصة.
• قشر البصل. نقطع نصف بصلة صغيرة إلى قطع صغيرة.
• قشر الجزر. طحنها على مبشرة جيدة.
• تذوب الدهون أو الزبدة في مقلاة نظيفة.
• ضعي البصل والجزر في الدهن المذاب. اقليهم لمدة 5 دقائق.
• يُضاف معجون الطماطم ويُحرَّك ويُطهى مع الخضار لمدة 5 دقائق على نار خفيفة تحت الغطاء.
• أعد تسخين المرق المتبقي. عندما يغلي ، ضعي السكر والخضروات فيه. يغلي لمدة 5 دقائق.
• صب ذلك الجزء من المرق الذي يخفف فيه الدقيق في قدر مع المرق. يجب تقليب محتويات المقلاة في هذا الوقت بقوة.
• اسلقي الصلصة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
• صفي الصلصة. افركي الخضار من خلال غربال واخلطيها مع الصلصة.
• يُعاد القدر إلى الموقد ويُغلى المزيج.

الآن الصلصة الحمراء جاهزة. تعتبر الصلصة المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة هي الصلصة الرئيسية ، أي يمكن صنع أي صلصة أخرى على أساسها عن طريق إدخال مكونات إضافية فيها. يمكن أن تكون هذه المكونات الفطر والأعشاب والخضروات والتوابل.

وصفة سهلة صلصة اللحم الأحمر

• صلصة حمراء أساسية - 0.5 لتر ؛
• زبدة - 40 جم ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• فلفل أحمر حار (مطحون) - على طرف السكين.

طريقة طهو:

• افركي الثوم بقليل من الملح وضعيه في الصلصة.
• أضف الفلفل إلى الصلصة.
• يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
• صفي الصلصة وضعيها في حمام مائي.
• نضيف الزيت ونقلب الصلصة حتى تذوب.

لتحسين طعم الصلصة ، يمكنك إضافة القليل من عصير اللحم إليها. يتم تقديم هذه الصلصة مع منتجات اللحوم المفرومة والنقانق ، بما في ذلك النقانق ولحم الخنزير.

صلصة حمراء بالنبيذ والفطر

• صلصة حمراء أساسية - 0.25 لتر ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• فطر طازج - 0.2 كجم ؛
• طماطم - 150 جم ؛
• نبيذ أحمر - 50 مل ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• بقدونس - 50 جم ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل ، انفض الماء وقطّع البقدونس ناعماً.
• اغسل الفطر واتركه حتى يجف. قصها صغيرة قدر الإمكان.
• يقشر البصل ويقطع ناعما جدا.
• صب الماء المغلي فوق الطماطم ، قشر. افركي لب الطماطم من خلال غربال.
• نذوب الزبدة في قدر ونضع الفطر والبصل فيها. تقلى حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.
• صب النبيذ وهريس الطماطم. يخنة الخضار فيها لمدة 5 دقائق.
• يضاف البقدونس والملح والبهارات. يُسكب فوق الصلصة الحمراء الرئيسية ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
• يُضاف الثوم ويُحرّك ويُرفع عن النار.

تتناسب الصلصة الحمراء المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة مع لحوم الطرائد والدواجن ، ولحم العجل المطبوخ ، وكذلك شرحات اللحم وكرات اللحم.

صلصة حمراء مع عصير ليمون

• صلصة حمراء (أساسية) - 0.5 لتر ؛
• بصل - 100 جم ؛
• الفطر - 100 جم ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• مرق بني مركز - 20 مل ؛
• زبدة - 40 جم ؛
• عصير ليمون - 20 مل ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• يُقلى البصل المفروم ناعماً والفطر في الزبدة ، ويُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
• اخلطي الفطر والبصل مع الصلصة ، أضيفي الثوم وعصير الليمون المطحون بالملح.
• يُغلى المزيج ويُرفع عن النار.

الصلصة الحمراء المحضرة حسب هذه الوصفة عالمية. من الأفضل تقديمه مع اللحوم ، لكن يمكنك سكبه على الأطباق الجانبية وأواني الخضار وحتى السمك.

الصلصة الحمراء هي طريقة طهي كلاسيكية. تحت اسم أو آخر ، يوجد في العديد من مطابخ العالم. يجب أن تتعلم المضيفة التي تريد إتقان مهارات الطهي بشكل كامل كيفية طهيها.