كيف لطهي الفطر المجفف. طبق بالفطر ، فريك الأرز وضلوع لحم الخنزير. أي عيش الغراب مناسب للتجفيف
منذ العصور القديمة ، كان الناس في Rus يجففون عيش الغراب لفصل الشتاء ، لأن التجفيف هو أحد أكثرها طرق أفضلالفراغات عدد كبيرالفطر. بعض التلاعبات البسيطة ستساعد على ذلك لفترة طويلةاحفظوا عيش الغراب معهم طعم فريدو رائحة الغابة. وهذا بدوره سيعطي الأطباق المستقبلية نكهة خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الفطر المجفف أكثر تغذية من الفطر المملح والمخلل. بسبب التجفيف ، يتقلص حجم الفطر بشكل أكبر ، ولكن في هذا الشكل يكون أكثر ملاءمة لتخزينه طوال فصل الشتاء.
يمكن تجفيف عيش الغراب ليس فقط في الشمس أو في الفرن أو على الموقد. أصبح الآن من الشائع حصاد الفطر في مجفف كهربائي. إنه خاص الأجهزة المنزلية، وهو مصمم لتجفيف الخضار والفواكه والفطر. إنها طريقة اقتصادية ومريحة لتجفيف الفطر في مجفف كهربائي يساعد في الحفاظ على عيش الغراب لفصل الشتاء. ثم يمكن استخدام أجسام الفاكهة المجففة لطهي الدورات الأولى والسلطات والصلصات.
كيف وفي أي درجة حرارة لتجفيف الفطر في مجفف كهربائي
كيفية تجفيف الفطر في مجفف كهربائي لإسعاد أحبائك بشتاء مختلف عبق الفراغات؟ عادة ما يكون للفطر المجفف مظهر غير فاتح للشهية ، لكن إضافته إلى غاية النعومة طبق عادي، يتحول إلى تحفة طهي حقيقية.
يُعد الفطر المجفف في مجفف كهربائي مثاليًا لصنع الطواجن واليخنات وكذلك صلصة الفطر المعطرة والمرق. ومع ذلك ، بالنسبة للصلصات ، يتم طحن الفطر المجفف في الخلاط ويتم الحصول على مسحوق يتم تخزينه بشكل أفضل من الفطر. لتحضير حساء الفطر اللذيذ والخفيف ، لا يوجد شيء أفضل من هذا التوابل على شكل فطر مفروم ، مما يمنح الطبق طعمًا غنيًا. عطر دقيقوالذوق. بالمناسبة ، سيكون مسحوق عسل الفطر في الحساء المهروس أو البرش ، مما يمنحهم مذاقًا خاصًا. فطر العسل ، المجفف في مجفف كهربائي ، ثم سحقه إلى مسحوق بخلاط ، سهل الاستخدام للغاية. للقيام بذلك ، يتم سكبهم ماء دافئواتركيها لمدة 30-40 دقيقة ، وبعد ذلك تضاف إلى الطبق أثناء عملية الطهي.
كيف تجفف الفطر بشكل صحيح في مجفف كهربائي بحيث تكون قطعة العمل مثالية ولا تتدهور لفترة طويلة؟ تجدر الإشارة إلى أنه على عكس الفطر المملح والتخليل ، فإن التجفيف يساعد في الحفاظ على خصائصه المفيدة والمفيدة في الفطر. الخصائص الغذائيةوكذلك الفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص جسم الإنسان الفطر المجفف بشكل أفضل.
لمعرفة ما إذا كان من الممكن تجفيف الفطر في مجفف كهربائي ، يجب على كل ربة منزل القيام بذلك بشكل صحيح تدريب أولي. للتجفيف ، يتم اختيار عيش الغراب الصحي والمرن والقوي ، والذي لا ينبغي أن يتلف. فطر العسل بجميع أنواعه يصلح للتجفيف في مجفف كهربائي: الصيف ، الخريف ، الشتاء والمرج. والأهم من ذلك ، لا يتم غسل الفطر قبل التجفيف. يكفي فقط تنظيفهم من حطام الغابات: بقايا الفطريات والطحالب والإبر. ثم امسح أغطية كل فطر برفق بقطعة قماش نايلون جافة. تقوم بعض ربات البيوت بقطع أرجل الفطر ، معتقدين أنها صلبة للغاية.
نحن نقدم وصفة خطوة بخطوةتجفيف الفطر في مجفف كهربائي ، مما سيساعدك على توزيع العملية بشكل صحيح على مراحل. لاحظ أنه في بعض الحالات يمكن تجفيف الفطر بالكامل ، وإذا كان كبيرًا ، يتم تقطيعه إلى قطع.
ضعي طبقة واحدة على رف سلكي واتركيها جانباً حتى تجف. وتجدر الإشارة إلى أنه يجب تجفيف الفطر مباشرة بعد التنظيف الأولي ، حتى تحتفظ أجسام الثمار بلونها وجودتها.
في أي درجة حرارة يجب تجفيف الفطر في مجفف كهربائي حتى لا يحترق؟ نعرض الجهاز إلى 45-50 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات تقريبًا.
بعد الوقت المحدد ، أطفئي المجفف الكهربائي واتركي الفطر على الرف السلكي لمدة 3 ساعات أخرى ، شغلي المجفف مرة أخرى على 60 درجة مئوية واستمري في تجفيف الفطر حتى ينضج.
يتم التحقق من الجاهزية الكاملة للفطر المجفف مظهر. إذا كانت جافة تمامًا ، فلا تنكسر وتنبض عند الثني ، فعندئذٍ يكون الفطر جاهزًا ، ويمكن إيقاف تشغيل المجفف الكهربائي. ومع ذلك ، لا تفرط في تعريض أجسام الثمار ، وإلا فإنها ستفقد رائحتها وطعمها وتغمق وتبدأ في الانهيار.
نقدم لكم مشاهدة فيديو عن كيفية تجفيف الفطر في مجفف كهربائي:
تخزين الفطر المجفف في مجفف كهربائي
ومع ذلك ، هذه ليست كل الأسرار. التجفيف المناسبمرة أخرى. انتباه خاصمن الضروري أيضًا الانتباه إلى تخزين الفطر المجفف. وهكذا بعد التبريد درجة حرارة الغرفةيتم طي الأجسام المثمرة إلى الجرار الزجاجية. يمكنك أيضًا تخزين الفطر أكياس ورقوأكياس خرقة. سوف يسعد هذا الفطر أنت وأسرتك برائحة الغابات ، ويملأ المنزل بذكريات الغابة.
بعد استخدام مجفف كهربائي ، من 10 كجم من الفطر الطازج ، من 1.5 إلى 2 كجم من الفطر المجفف. يتميز هذا الجهاز المنزلي بتصميم مدروس جيدًا ويسمح لك بتوفير الوقت أثناء التجفيف ، كما أنه لا يتطلب وجودك وتحكمك المستمر. يوجد في أحد المجففات الكهربائية عدة طبقات على شكل حواجز شبكية أو منصات نقالة مليئة بالفطر.
يعتمد وقت تجفيف الفطر على حجمه. وبالتالي ، سوف يجف الفطر الصغير بشكل أسرع. حتى عند تركيب الشبكات في مجفف كهربائي ، لا يمكنك وضع كل 6 منصات ، ولكن فقط 2 أو 3 ، مما سيسرع أيضًا من عملية التجفيف. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بتغيير حواجز شبكية بشكل دوري في الأماكن.
لقد وهبت الطبيعة الأرض بمنتجات حرجية فريدة من نوعها ، أحدها عيش الغراب. إنهم مصنوعون منهم أطباق متنوعة: من المقبلات والصلصات وكرات اللحم إلى الكافيار. يمكن أيضا أن تكون ملحومة شوربة معطرةمن عيش الغراب المجفف الذي يخرج بشكل سليم ، مرضي ، غني ، ذو مذاق راق. خيار رائعلتناول العشاء في المنزل.
قبل تقديم الحساء ، من الأفضل تتبيله بالقشدة الحامضة ، مما يعزز طعم الفطر والروبيان. أيضا من التوابل من الأفضل تناول الفلفل الأسود و ورقة الغارحتى لا تكتم رائحة الفطر.
الوصفة تشمل المنتجات التالية:
- 70 غراما من الفطر الجاف
- 2 لتر من الماء
- مصباح؛
- جزرة؛
- 5 بطاطس
- 200 غرام من الروبيان
- 2 ملاعق كبيرة من الدقيق
- سمنة؛
- 5 قطع من الفلفل.
- ورقة الغار
- الكريمة الحامضة؛
- ملح؛
- خضرة.
في البداية ، تحتاج إلى سكب عسل الفطر بالماء المغلي وتركه جانباً لينقع لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يقطع البصل إلى مكعب متوسط ، يبشر الجزر. ثم تُقلى هذه المكونات بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف الدقيق ويُقلى لمدة 3 دقائق أخرى.
ضع الماء على النار. بعد أن يغلي ، ضعي الفطر المفروم. أضف الماء من الفطر المنقوع ، بينما يجب ألا يتجاوز الحجم 2 لتر.
قشر البطاطس ، مقطعة إلى شرائح ، انقلها إلى الفطر. طهي 20 دقيقة. يُقشر الجمبري ويُخرج الأمعاء ويُقطّع إلى قطع متوسطة ويُقلى لمدة 3 دقائق.
تُنقل الخضار المُعدة مسبقًا إلى الشوربة ، وتُغلى لمدة 10 دقائق ، ثم نضع الجمبري. اغلي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق ، ضعي البهارات. طهي لمدة 10 دقائق أخرى. ثم يمكنك إضافة الملح.
أغلق الموقد ، اترك الحساء لمدة 15 دقيقة.
تقديم الطبق وتزيينه بالأعشاب ووضع ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.
حساء الفطر المجفف في قدر الضغط
تشمل الوصفة المنتجات التالية:
- فطر مجفف - 10 قطع.
- بطاطس - 5 قطع.
- زيت نباتي.
- شعير اللؤلؤ - 2 ملاعق كبيرة.
- الكريمة الحامضة.
- ملح.
قشر البصل والجزر والبطاطا ، اقطع جميع المكونات بشكل عشوائي. اغسل الفطر جيدًا ، وانقله إلى قدر الضغط وصب لترًا من الماء فيه. يُطهى على نار عالية مع تغطية الغطاء حتى يغلي الماء. اجعل النار أصغر ، واطبخ لمدة 10 دقائق أخرى. صب مرق الفطر في وعاء. فرم ناعم الفطر الجاهز.
سخني الزيت في قدر ضغط مفتوح واقلي البصل قليلاً. ضعي البطاطس والفطر والشعير المغسول ، واسكبي مرق الفطر وتبليه بالملح. أغلق الغطاء ، واطبخ الحساء على نار عالية حتى الغليان. اجعل النار أصغر ، واطبخ لمدة 10 دقائق.
تبلي الحساء بالكريمة الحامضة والأعشاب.
شوربة الشعيرية مع الفطر المجفف
تتكون وصفة الطبق من المكونات التالية:
- 500 غرام من الفطر
- 200 غرام من الشعيرية
- 3 بطاطس
- مصباح؛
- بهارات.
قبل طهي الحساء ، انقع الفطر لمدة ساعتين حتى يصبح طريًا.
لا يحتاج الماء الذي ينقع فيه الفطر إلى سكبه. سوف تحتاجه لعمل المرق.
لذلك ، من المهم شطف الفطر عدة مرات قبل نقعه. ضعي الفطر المحضر على طبق.
في مقلاة ساخنة باستخدام زيت الزيتوناقلي الفطر لمدة 30 دقيقة. تقلى حتى يتم تقليل الفطر بمقدار 1.5 مرة.
ضعي قدرًا من الماء على النار ، وضعي الفطر حتى يغلي. رمي الملح. أرسل البطاطس المفرومة والبصل في مكعب صغير إلى الحساء المجهز. بعد 10 دقائق ، تُرمى الشعيرية وتُغطى بغطاء وتُطهى لمدة 20 دقيقة.
تقدم مع كريمة حامضة.
طبق بالفطر ، فريك الأرز وضلوع لحم الخنزير
لتحضير الحساء سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 250 غرام من البصل
- 200 غرام من الفطر
- 3 لترات من الماء
- 100 غرام من الأرز المطهو على البخار ؛
- 150 جرام من الجزر
- 500 جرام من أضلاع لحم الخنزير الخالية من الدهون.
- 50 غرام من الدقيق
- 100 مل من الحليب
- 350 غرام من البطاطس
- توابل.
- الجذور.
- المارجرين لقلي الخضار ؛
- خضرة.
- الكريمة الحامضة.
يجب نقع الفطر المجفف في الحليب بالماء وتركه طوال الليل. نقع الأرز لبضع ساعات قبل تحضير الحساء.
صب الماء البارد في قدر ، ضعي الأضلاع ، ضعي المرق لينضج. بعد توقف الرغوة عن الظهور ، يمكنك وضع التوابل ، حجم صغيرجزر ، بصل مقشر ، القليل من الكرفس.
بعد طبخ كاملسوف ينفصل مرق اللحم عن العظم. يجب تصفيته ووضعه على الغاز مرة أخرى.
نقطع الخضار المطلوبة. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ، يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، يبشر الجزر.
ضع الفطر المنقوع في مصفاة واشطفه المياه الجارية. يجب تصريف كل السوائل. إذا كان ذلك متاحًا فطر كبيريجب أن يقطعوا إلى النصف. ثم على سمنةاقلي الفطر وانقله إلى المرق.
ليست هناك حاجة لسلق الفطر مقدمًا. لا يوجد سم في الفطر المجفف.
يقلى الجزر مع البصل بالسمن. بعد 20 دقيقة من الطهي ، أضيفي البطاطس إلى الحساء والأرز. بعد 5 دقائق نضع البصل المقلي مع الجزر. يجب أن يغلي الحساء ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. أخرجه من الموقد ، واتركه يشرب.
تقديم الحساء على المائدة ، نضع اللحم مفصولاً عن العظم في طبق ، ونرش الأعشاب ، ونضيف ملعقة من القشدة الحامضة.
يخنة باردة مع الفطر
الوصفة تشمل المكونات التالية:
- 100 غرام من الفطر المجفف
- جذر البقدونس
- 2 جزر
- نصف جذر كرفس
- ملعقة كبيرة من الدقيق
- 5 ملاعق كبيرةالنفط المكرر؛
- لتر من الماء
- بَقدونس؛
- ملح.
شطف الفطر المجفف ، صب الماء لبضع ساعات. نقطع الفطر المحضر ، ونضعه في قدر ، ونصب الماء الذي ينقع فيه الفطر ، ونطبخه حتى ينضج نصفه. نقطع البقدونس ونرسله إلى الحساء. ضعي أيضًا الجزر المفروم والكرفس والبصل. نضع الدقيق المقلي بالزبدة في الحساء لمدة 5 دقائق حتى ينضج.
يقدم الطبق باردًا مع رش الأعشاب. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة حامض الستريك والخل إلى الوصفة لتحمض الطبق.
شوربة كريمة بالفطر ولحم الدجاج
لتحضير الطبق تحتاج المنتجات التالية:
- 1.25 لتر من مرق الدجاج
- 150 جرام من الجزر
- 300 غرام من الفطر المقلي
- 400 غرام من البطاطس
- 50 مل من الدهون
- 500 مل 15 ٪ كريم ؛
- 150 جرام من فطر البورسيني المجفف ؛
- 90 غرام من البقدونس
- 90 غرام من الدقيق
- 150 غرام من البصل
- 600 جرام لحم مسلوقفرخة؛
- 150 مل كريما حامضة للتقديم.
اسلقي البطاطس في مرق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرجها وهرسها. يُقلى الجزر مع البصل ، ويُنقل إلى البطاطس المهروسة ، ثم يُضاف 3 ملاعق كبيرة من الدقيق. نقطع الخضار بالخلاط. اخلطي الكريمة الساخنة مع المرق. ثم قم بإضافته تدريجياً إلى هريس الخضار، الخفق باستمرار مع الخلاط بسرعة منخفضة.
يجب أن يكتسب الخليط بنية صلصة سميكة. نسكبها في قدر ونغليها ونضيف الملح الفطر المجففوالتوابل.
ضعي الفطر المفروم والبقدونس المفروم ولحم الدجاج في قدر. تقدم مع القشدة الحامضة.
الطبخ من الفطر سهل. يخرج الطبق لذيذ ومغذي.
لا يتطلب تجفيف الفطر في المنزل الكثير من الوقت. يصلح الفطر نفسه تمامًا لهذا النوع من التحضير. الفطر نفسه له رائحة ممتازة ، طعم ممتازويتم الحفاظ على كل هذا أثناء التجفيف.
الفطر أولاً مفيد للأشخاص الذين يعانون انخفاض الهيموجلوبين . يجب تضمينها في النظام الغذائي لكل مريض بفقر الدم. من العناصر النزرة المفيدةيحتوي لب الفطر الكثير من الفوسفور والكالسيوم.إذا كانت الأسنان أو العظام الضعيفة غالبًا ما تنهار ، مصحوبًا بكسور متكررة ، يجب أن تتناول ما يصل إلى 150 جرامًا من الفطر كل يومين على الأقل.
مهم!في الطب التقليدييستخدم الفطر المجفف في العلاج الجهاز العصبي. يُعتقد أن مغلي لب الفطر عامل فعال مضاد للميكروبات.
لكن الفطر ليس مفيدًا للجميع. يا كعب ، مثل أي فطر آخر ، يصعب هضمه. هناك امتصاص ضعيف لدى كبار السن. الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الجهاز الهضمييجدر التخلي عن استخدام الفطر أو الحد منه إلى الحد الأدنى.
يستخدم عسل الفطر في الطب الشعبي ملين.يجب على الأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم أخذ ذلك في الاعتبار. لا يمكنك تناول أطباق من الفطر المجفف في نفس الوقت مع تناول المسهلات.
يعتبر الفطر الصغير هو الأفضل للتجفيف. عندما يجف الفطر ، يفقد الكثير من وزنه. بعد التجفيف ، من 10 كجم ، يتبقى 1.5 كجم فقط ، بحد أقصى 2 كجم من الفطر.
هناك عدة طرق لتجفيف الفطر. الطرق الرئيسية هي تجفيف الخيوط وتجفيفها على صينية.
التجفيف على سلسلة
كيفية تجفيف الفطر
بادئ ذي بدء ، يجب فرز الفطر الذي تم جمعه ، وترك الأفضل والأقوى والأكثر صحة. الفطر ذو الثقوب الدودية والتلف الشديد غير مناسب للتجفيف. من الضروري التحقق بعناية من كل فطر ، باستثناء إمكانية الدخول في الكتلة الكلية من "التوائم" غير الصالحة للأكل ، ومثال على ذلك غاريق عسل كاذب أو غاليرينا يحدها.
|
فطر بالعسل - الفطر الصالح للأكل |
الفطر الكاذب - الفطر السام |
السام Galerina Banded |
لا يتم غسل عيش الغراب قبل التجفيف، لأن الماء يبطئ عملية التجفيف ، والفطر نفسه يغمق. يتم تنظيف الفطر الذي تم جمعه من الأوساخ ، ويتم مسح قبعاتهم بإسفنجة أو قطعة قماش. يسمح الحجم الصغير للفطر بالتجفيف الكامل دون تقطيعه إلى قطع. كقاعدة عامة ، يتم تجفيف قبعات الفطر ، ومع ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا تجفيف أرجل الفطر. يتم تقطيع الأرجل إلى قطع بطول 3 سم أو تقسيمها باستخدام سكين بحيث تتبخر الرطوبة بشكل أسرع. لا داعي لإزالة الفيلم المخفي تحت القبعة ، لأن وجوده لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم الفطر الجاف.
في العصور القديمة ، تم تجفيف الفطر ببساطة: تم تعليقه على خيط وتعليق الحزمة الناتجة على طول الموقد أو في الشمس. حتى الآن ، هناك المزيد من الطرق لتجفيف الفطر في المنزل.
إذا اخترت التجفيف في الهواء الطلق، الشيء الرئيسي هو أن تقف جافة و الطقس الحار. في ظل هذه الظروف ، يجف الفطر في غضون أسبوع على الأقل. كبير يتم تعليق قبعات الفطر على خط صيد رفيع أو خيط نايلونومعلقة في أماكن مشمسة جيدة التهوية. إذا وضعت شاشًا رقيقًا على الحزم ، فسيحمي ذلك الفطر من الحشرات والغبار. من المهم ألا يتلامس الفطر مع بعضه البعض ، وإلا إذا تم غرسه بإحكام على الخيط ، فسوف يتطور العفن في الأماكن التي يتراكم فيها الفطر. وبالمثل ، يتم وضع الفطر على سطح أفقي للتجفيف.
التجفيف على صينية
يتم تجفيف عيش الغراب على صينية معدنية. الجزء السفلي مغطى ورق زبدةحتى لا يتم خبز القبعات الرقيقة. توضع الفطر بالتساوي على صينية وتوضع في الشمس. من وقت لآخر ، يتم قلب التجفيف يدويًا.
يمكن العثور على طرق أخرى للتجفيف مرة أخرى في المصدر 1.
كافيار الفطر مع بصل أخضر.
50 جرام فطر مجفف ، 100 جرام بصل أخضر ، 1 بصلة ، 100 جرام زيت نباتي، 1 ملعقة كبيرة 3٪ خل ، 1 ملعقة صغيرة سكر.
يُقطع الفطر الجاف المنقوع جيدًا ويُقلى مع البصل في الزيت النباتي لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يتبل بالخل والملح والفلفل ويبرد. يرش البصل الأخضر قبل التقديم.
كافيار من الفطر المجففمع الثوم
100 جرام فطر جاف ، 2 بصل ، 10 جرام زيت نباتي ، 2 فص ثوم ، خل ، ملح ، فلفل ، أعشاب.
وجبة خفيفة ترحيبية للغاية على طاولة عطلة الشتاء. يُمرر الفطر الجاف المسلوق مرتين في مفرمة اللحم ويضاف بصل مقلي، مرق الفطر ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يتبل بالخل والملح والفلفل والثوم المسحوق والبصل المفروم والبقدونس والشبت.
حساء الفطر المجفف
8-10 فطر مجفف ، 4-5 درنات بطاطس ، 1 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الشعير اللؤلؤي والقشدة الحامضة والملح.
قم بمعالجة الخضار المقطعة. اشطف الفطر جيدًا ، ضعه في طنجرة ضغط ، صب 1 لتر من الماء. يغلي في قدر ضغط مغلقعلى نار عالية حتى يبدأ في الأزيز. خففي الحرارة واطبخي لمدة 10 دقائق أخرى. صب ديكوتيون في أطباق منفصلة. نقطع الفطر ناعما. في قدر ضغط مفتوح ، سخني الزيت ، واقلي البصل المفروم جيدًا. نضيف البطاطس ، الحبوب المصنفة والمغسولة ، الفطر ، المرق ، الملح. يُطهى في قدر ضغط مغطى على نار عالية حتى يبدأ في إصدار الأزيز. خففي الحرارة واطبخي لمدة 10 دقائق أخرى. شوربة جاهزةقمة مع القشدة الحامضة.
شوربة البطاطس مع الفطر المجفف والخوخ
175 جرام بطاطس ، 15 جرام بصل ، 4 جرام فطر مجفف ، 15 جرام خوخ ، 10 جرام زيت دوار الشمس مكرر ، 5 جرام طحين ، 20 جرام زبيب ، 1 ليمونة.
فرم ناعم فطر مسلوقونضعها في مرق الفطر. البصل المفروم ناعماً ، يُقلى بالزيت النباتي ، يُضاف الدقيق ويستمر في القلي لمدة 4-5 دقائق أخرى ، ثم يُمزج مع مرق الفطر ؛ يُغلى الحساء ويُضاف شرائح البطاطس والخوخ والزبيب ويُطهى حتى يصبح طريًا ، ويُقدّم مع شرائح الليمون والأعشاب.
شوربة الفطر المجفف
افرز الفطر المجفف واغسله وانقعه ماء باردلمدة 3 ساعات. أزل الفطر ، واسكب الماء بحذر في وعاء آخر. نضع المقلاة على النار ونضع الفطر ونطهى لمدة 30 دقيقة. يزيل الفطر ويقطع. قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى مكعبات. توضع البطاطس في مرق الفطر وتُطهى حتى تنضج البطاطس. يُقشر البصل ويُفرم جيدًا ويُقلى بالزيت لمدة 2-3 دقائق ، يُضاف الفطر المسلوق المفروم ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى. نضع الفطر المقلي مع البصل في مرق الفطر والملح ونغلي. تصب في أوعية حساء الفطرنضع السيتان والخضر المفروم ناعماً.
شوربة الفطر المجفف مع الارز
1.5 كوب فطر مجفف ، 2/3 كوب أرز ، 3 بطاطس ، 1 طرية الجبن المطبوخ، الملح والفلفل حسب الذوق.
اشطف الفطر المجفف ماء بارديترك لمدة نصف ساعة ، ثم يطهى في نفس الماء حتى ينضج. قم بإزالة الفطر من المرق وإذا لزم الأمر ، قم بتقطيعه. يشطف الأرز ويصب في مرق المغلي والملح. يغلي لمدة 10 دقائق. ثم نضيف البطاطس ونغليها حتى تنضج. ضعي الفطر والجبن المطبوخ والفلفل والخضروات المفرومة جيدًا في الحساء. يمكن أن تقدم مع خبز محمص.
شوربة الفطر الباردة المجففة
100 جرام فطر مجفف ، 1 جذر بقدونس ، 1-2 جزر ، 1/2 جذر كرفس ، 1 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي ، بقدونس ، ملح ، 1.1 لتر ماء.
اغسل الفطر المجفف وانقعه في الماء لمدة ساعة إلى ساعتين ، ثم افرمه جيدًا وأضف الماء الذي غمره واتركه على الأرض للاستعداد. يُضاف البقدونس المفروم والجزر والكرفس والبصل المفروم. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، قم بتتبيل الحساء بالدقيق المقلي بالزيت النباتي. قدمي الحساء بارداً مع رش البقدونس. يمكن تحمضه إذا رغبت في ذلك. حمض الستريكأو الخل.
الفطر مع الكراث
فطر مجفف - 50 جم ، كراث - 750 جم ، زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ، كمون - 1/2 ملعقة صغيرة ، ملح - حسب الرغبة.
نقطع الكراث إلى قطع 2-3 سم ويغلى في ماء مملح. نقع الفطر في ماء بارد لمدة ساعتين على الأقل. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي الفطر فيه لمدة 5 دقائق. يضاف الكمون والملح والقليل مرق الخضار. يُسكب المزيج فوق الكراث.
بيلاف الشعير مع الفطر المسلوق
1/2 كوب فطر مجفف 1 كوب ماء مغلي 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون 3 أكواب مفروم الفطر الطازج، 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف ، 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، 2 قرنفل الثوم المبشور 1 كوب بصل مقطع ، 2 1/4 كوب ماء ، 1 كوب دقيق الشوفان ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 1/4 كوب بقدونس مفروم ، 1 ملعقة كبيرة زبدة ، 4 أكواب فطر مقطع.
يُسكب الفطر الجاف بالماء ويُترك لمدة 15 دقيقة ، ثم يُلقى في مصفاة ، ويُسمح للماء بالتصريف ، ويُحفظ الماء من الفطر. يُقطع الفطر. في قدر كبيرة ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، ضعي الفطر المفروم واقلي لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. قلل الحرارة وأضف الفطر والنبيذ والفلفل والثوم في مصفاة. يتم غلي الخليط الناتج بحيث يتبخر السائل بمقدار الثلث. في قدر كبير آخر على نار متوسطة ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، أضيفي البصل واقليه لمدة 3 دقائق. يضاف سائل الفطر ، 2.5 كوب ماء ، خليط الفطر ، دقيق الشوفانوالملح. غطيها بغطاء ، خففي الحرارة واطهيها لأكثر من نصف ساعة حتى يصبح الشوفان طريًا. في نهاية الطهي يضاف البقدونس المفروم. تُخفّف الزبدة في مقلاة ، ويوضع الفطر ، ويُقطّع إلى شرائح ويُقلى. بيلاف مزين بالفطر البني الجاهز.
كراث مع فطر
750 جرام من الكراث: 50 جرام فطر مجفف ، 20 جرام زيت نباتي أو سمن نباتي ، 1/2 ملعقة صغيرة كمون ، ملح حسب الرغبة.
نقطع الكراث إلى قطع بطول 2-3 سم ويغلى في ماء مملح قليلاً. ينقع الفطر المجفف في الماء البارد لمدة ساعتين ، ويقلى في الزيت ، ويضاف الكمون والملح والقليل من مرق الخضار. نسكب الكراث المسلوق مع هذا الخليط.
بيلاف الفطر المجفف
فطر مجفف - 40 جم ، ماء - 350 جم ، أرز - 150-200 جم ، زيت نباتي - 80 جم ، جزر - 80-100 جم ، بصلة- 50 جم ، كزبرة مطحونة - 3-4 جم ، ملح - حسب الرغبة ، فلفل - حسب الرغبة.
اشطف الفطر المجفف وانقعه في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات. ثم يقطع ويغلي في نفس الماء. نفرم البصل ناعما ، صر الجزر مبشرة خشنة. كل هذا مقلي بالزيت النباتي. نضع المرق مع الفطر ونضيف الأرز المغسول والملح. أغلق الغطاء واتركه على نار هادئة. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، يضاف الكزبرة المطحونة (الكزبرة) والفلفل الأسود المطحون.
صلصة الفطر المجفف
100 غرام فطر مجفف ، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، 3 بصل صغير ، زيت نباتي ، ملح ، أعشاب طازجة، الكريمة الحامضة.
ينقع الفطر المغسول في ماء بارد لمدة 6 ساعات ثم يغلي في نفس الماء ولا تضيف الملح. يقلى الدقيق في الزبدة ويذوب في 3 أكواب مرق الفطر(حار). يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر 15 دقيقة. يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى تدريجيا مع إضافة الفطر المفروم. ضعي كل شيء في الصلصة واخلطيها. يُضاف القليل من القشدة الحامضة والخضر المفروم ناعماً والملح ويُغلى.
فطائر بالفطر المجفف
لتحضير العجينة: 2 كوب دقيق 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من المارجرين ، 1 بيضة ، 1 كوب ماء ، صودا الخبز ، ملح. للحشوة: 100 غ من الفطر المجفف ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 2 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، بيضة مسلوقة ، 0.5 كوب مرق فطر ، فلفل ، ملح.
اعجن العجينة عن طريق خلط الدقيق مع الصودا والملح وإضافة الماء والسمن المذاب تدريجياً. توضع جانبا في مكان بارد لمدة 30 دقيقة. ثم تُدرد العجينة بسمك نصف سنتيمتر ، مقطعة إلى مربعات أو دوائر ، تُوزّع الحشوة على كل منها وتشكيل فطائر صغيرة. ادهنيها بالبيض واخبزيها في الفرن على نار عالية. تحضير اللحم المفروم: يغسل الفطر ، ينقع في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات ، ثم يغلي ، يوضع في مصفاة ، يمر عبر مفرمة اللحم ، يضاف البصل المفروم والزبدة المذابة ، يخنة ، يرش بالدقيق ويضاف مرق الفطر والبيض المفروم والفلفل والملح حسب الرغبة والخلط.
فطائر فطر مجففة مع أرز
لتحضير العجينة: 2 كوب دقيق 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من المارجرين ، 1 بيضة ، 1 كوب ماء ، صودا الخبز ، ملح. للحشوة: 50 جرام فطر مجفف ، 1 كوب أرز ، 2 بصل ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والفلفل والملح.
اعجن العجينة عن طريق خلط الدقيق مع الصودا والملح وإضافة الماء والسمن المذاب تدريجياً. توضع جانبا في مكان بارد لمدة 30 دقيقة. ثم تُدرد العجينة بسمك نصف سنتيمتر ، مقطعة إلى مربعات أو دوائر ، تُوزّع الحشوة على كل منها وتشكيل فطائر صغيرة. ادهنيها بالبيض واخبزيها في الفرن على نار عالية. تحضير اللحم المفروم: يغسل الفطر وينقع لمدة 2-3 ساعات ثم يغلي ويقطع ناعماً ويقلى بالزيت مع البصل المفروم ويخلط مع الأرز المسلوق ويضاف الملح والفلفل ويخلط.
عيش الغراب هو أحد أكثر نباتات الغابات شيوعًا في منطقتنا. عيش الغراب لذيذ جدا وينقسم إلى أنواع مختلفة:
- صيف.
- شتاء.
- خريف.
- مرج.
بالاسم يمكنك أن تفهم متى وأين تنمو. بشكل عام ، يحب هذا النبات أن ينمو على جذوعه. النبات منتِج للغاية وينبت في مجموعات. ولكن بعد التجميع ، يجب أن تعرف كيفية طهي مثل هذا المنتج ، أو بالأحرى كيفية استخدامه بشكل صحيح لصنع الحساء.
في كثير من الأحيان ، أي وصفة تستخدم عيش الغراب سوف تصف استخدام القبعات ، لأنها ليست صعبة مثل السيقان. إذا اكتشفت ذلك ، فيمكن وضع الأرجل في الحساء ، لكن عليك أن تعرف كيفية طهي الفطر بشكل صحيح.
الطبخ السليم
بعد حصاد الفطر ، سوف يحتاج إلى الاستعداد لمزيد من الطهي. في هذه الحالة ، من الضروري فرز كل شيء تم جمعه ، وإزالة الفطر الديدان أو الفاسد ، ويجب تنظيف النباتات العادية من الحطام ، ويجب جمع الطحالب من القبعة. ثم يتم غسلها وقبل إرسالها للطهي ، سوف تحتاج إلى التقاط قدر بالحجم المطلوب.
عندما يغلي الماء وتظهر الرغوة ، عليك الانتظار 5 دقائق. ثم يتم تصريف الماء وغسل الفطر وإضافة الماء النقي وإشعال النار فيه مرة أخرى وغليه لمدة 30-40 دقيقة على الأقل. يمكن إضافة الملح على الفور إذا رغبت في ذلك. أقصى وقتمدة الطهي ساعة واحدة ، وإلا فسوف يتم طهيها أكثر من اللازم.
إذا تم تجميد الفطر ، فقبل إضافته إلى الحساء ، ستحتاج إلى تذويبه وغليه لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
نصائح الحساء:
- يتضمن الإصدار الكلاسيكي لأي حساء عيش الغراب الخضروات والحبوب والبطاطس.
- ليس فقط القلي القياسي ، مع استخدام البصل والجزر ، يسير بشكل جيد ، مع الكرفس المتبل والمقلية.
- لكي تكون اليوشكا في الحساء شفافة وليست عكرة ، يجب أن يتم الطهي على نار خفيفة.
- تساعد القشدة الحامضة ، ولكن ليست حامضة ، على التأكيد على الرائحة المميزة وطعم الفطر.
- بالنسبة للدورة الأولى ، لا يمكنك استخدام الفطر الطازج أو المجمد فحسب ، بل يمكنك أيضًا الطهي باستخدام الفطر المجفف.
- سيختلف حساء الفطر المجفف قليلاً في طريقة التحضير ، لذلك يجب أن تؤخذ هذه الحقيقة في الاعتبار عند اختيار الوصفة. قبل تحضير طبق من نبات جاف ، يجب نقعه في ماء ساخن لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- يجب غلي الفطر الطازج ، وبعد ذلك يتم سكب الماء. لا يمكن استخدام ديكوتيون في المستقبل.
- ل حساء الدايتيُنصح بعدم قلي البصل والجزر ، ولكن ببساطة إضافتهما نيئة وطهيها مع المكونات الأخرى.
أما بالنسبة لتحضير الحساء ، فسيكون من الضروري:
- الفطر المجفف - 300 غرام
- الحنطة السوداء - 70 غرام.
- بطاطا - 3 قطع.
- مرق اللحم - 1 لتر.
- ملح وفلفل.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكريمة الحامضة.
- الخضر الطازجة.
وصفة:
- جداً توليفة جيدةمثل هذا النبات مع مرق اللحم. تحتاج أولاً إلى نقع الفطر في ماء ساخن لمدة نصف ساعة ، ثم اتركه يجف. نقطع إلى قطع صغيرة ونضعها في المرق.
- يوضع المرق على النار ويغلى لمدة 20 دقيقة.
- عندما ينضج الفطر ، تحتاج إلى وضع الحنطة السوداء في الحساء ، وكذلك تقطيع وإضافة البصل المفروم. اتركيه ليطهى لمدة 15 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
- في هذا الوقت ، تحتاج إلى تقشير البطاطس وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، بشكل عشوائي ، ثم وضعها في قدر وطهيها لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، تحتاج إلى رمي الملح والفلفل والتوابل الأخرى.
- الحساء جاهز وجاهز للتقديم. يوصى بإضافة ملعقة من القشدة الحامضة إلى الأطباق ورشها بالأعشاب.
يعد تحضير مثل هذا الحساء أمرًا بسيطًا وعند اكتماله يمكنك إضافة الكرفس المقطوع إلى شرائح. أيضا ، يمكن قلي البصل قليلا ثم رميها في المرق.
حساء معكرونة
إذا كان موسم قطف الفطر مثمرًا ، يمكنك سماع أن المضيفة جفت الكثير من الفطر. من بينها ، لا يمكنك صنع الحساء فحسب ، بل يمكنك أيضًا إعداد الشواء والصلصات والأطباق الأخرى. هذه الوصفةسيسمح لك الحساء بالتعرف عليه طبق لذيذ، والتي يمكن حتى التقدم بطلب للحصول عليها طاولة احتفالية. للطبخ سوف تحتاج:
- الفطر المجفف - 500 غرام
- بطاطا - 3 قطع.
- المعكرونة - 200 غرام
- لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل والملح.
طريقة طهو:
- قبل أن تبدأ في طهي الحساء ، عليك غسل الفطر وتعبئته ماء ساخناتركيه لبضع ساعات ليلين تمامًا. بعد ذلك ، لا يلزم سكب الماء الذي كان الفطر فيه ، وسيتم تحضير الحساء منه.
- يجب تقطيع الفطر المنقوع بشكل كافٍ إلى قطع ، إذا كان صغيرًا ، يتم تخطي هذه الخطوة. يتم وضع مقلاة على النار ، حيث يتم سكب القليل من الزيت النباتي ، وبعد التسخين ، يتم وضع الفطر. سيستغرق قليها حوالي 30 دقيقة ونصف هذه العمليةيضاف البصل المفروم.
- أثناء قلي النباتات ، من الضروري سكب الماء الذي نقع فيه الفطر في المقلاة وإشعال النار فيه. عندما يغلي ، يجب وضع محتويات المقلاة وملح المرق.
- أثناء الطهي ، تحتاج إلى تقشير البطاطس وتقطيعها إلى الأجزاء المرغوبة ، وإضافتها إلى المقلاة وترك الحساء لينضج أكثر.
- بعد 10 دقائق ، تُضاف المعكرونة ويُطهى كل شيء حتى تصبح البطاطس طرية. في نهاية الطهي ، تحتاج إلى إضافة الخضر وإخراج المقلاة من الحرارة.
يتم تقديم هذا الطبق مع القشدة الحامضة ويمكنك وضع بسكويت إضافي من الخبز الأبيض.
شوربة القرية
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الانغماس في المذاق الريفي ، يوصى بالتعرف على هذا الطبق. لتحضيره ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- الفطر المجفف - 300 غرام
- شعير لؤلؤي - نصف كوب.
- بطاطا - 5 قطع.
- بصل و جزر 2 قطعة.
- الثوم - 4 أسنان.
- زيت نباتي - 20 جم
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- حفنة من الشبت.
- ملح وفلفل.
وصفة:
- يُغسل عيش الغراب بالماء ثم يُغمس فيه لمدة ساعة ماء ساخن. أثناء نقعها ، تحتاج إلى شطف الشعير ووضعه في الغليان لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
- بعد ساعة ، يُخرج الفطر ويوضع في قدر مليء ماء نظيف. اسلقي الفطر حتى يصبح طريًا ، يجب أن يكون الماء مملحًا قليلاً.
- بعد ذلك ، يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات وتضاف إلى الحساء. تحتاج أيضًا إلى تقشير البصل والجزر والثوم. يتم تقطيع جميع الخضار جيدًا وإرسالها إلى مقلاة ساخنة بالزيت للقلي. من الضروري أن تقلى حتى يتشكل لون ذهبي مميز.
- عندما ينضج الشعير ، يجب إزالته من الماء ووضعه في مصفاة حتى تتم إزالة الماء منه.
- أنت الآن بحاجة إلى التحقق من البطاطس ، إذا أصبحت طرية ، فقد تم وضعها لؤلؤة الشعيرومحتويات المقلاة.
- بعد غليان الماء في المقلاة ، يجب طهي الطبق لمدة 5 دقائق أخرى وفي النهاية وضع ورقة الغار ، وكذلك الشبت المفروم والفلفل الأسود.
- بعد تقليب الحساء ، اتركه لمدة 5 دقائق تحت الغطاء وبعد ذلك يمكنك تقديم الطبق للضيوف.
تسير القشدة الحامضة جيدًا مع مثل هذا الحساء ، لذلك يوصى بتقديمها معها.
حساء كريمي
وصفة الحساء هذه لها طعم دقيقبإضافة الحليب والقشدة. لتحضيره تحتاج:
- الفطر المجفف - 0.5 كجم.
- كريم 10٪ - 200 مل.
- الحليب - 1.5 لتر.
- زبدة - 100 غرام
- بصل - 3 قطع.
- طحين - 3 ملاعق كبيرة.
- ملح وفلفل.
طريقة طهو:
- تحتاج أولاً إلى شطف الفطر ونقعه في الماء المغلي.
- أثناء نقع الفطر ، تحتاج إلى تقشير البصل وتقطيعه إلى مكعبات ، ثم وضعه في مقلاة ساخنة بالزيت والبدء في القلي.
- في هذا الوقت ، يتم غسل الفطر وتقطيعه ، وبعد ذلك يوضع في مقلاة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ثم يضاف الدقيق ويخلط كل شيء جيدًا ويترك ليطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الماء إلى المقلاة ، حيث يُنقع الفطر وتُضاف الكريمة مع الحليب. يتم تقليب الكتلة بأكملها جيدًا للتخلص من ظهور الكتل من الدقيق.
- يمكن طهي المكونات في مقلاة ، أو يمكنك سكبها في قدر وطهيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في الوقت نفسه ، يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
- بعد 20 دقيقة ، سيصبح الحساء جاهزًا.
يوضع الحساء على أطباق ويمكن تقديمه على المائدة. اتضح طبق لذيذ جدا وطري.
حساء مع الأقواس
لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:
- فطر مجفف - 200 جرام.
- بطاطس - 1 قطعة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي - 100 غرام.
- طحين - 100 غرام.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- ملح ، فلفل أسود وفلفل حار.
- خضرة.
طريقة طهو:
- ينقع الفطر في 2 لتر من الماء المغلي ويترك لمدة 40 دقيقة لينقع.
- أثناء غرس الفطر ، من الضروري عجن العجين. للقيام بذلك ، يُسكب القليل من الطحين على الطاولة ، حيث تُدفع البيضة. بعد ذلك ، تخلط المكونات في قوام واحد ، وتترك العجينة تحت المنشفة.
- أنت الآن بحاجة إلى تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات. كما يقشر ويقطع البصل والجزر.
- بعد ذلك ، يتم لف العجين كما هو الحال بالنسبة للمعكرونة ، ولكن يجب أن تكون طبقته أكبر. بعد التدحرج ، يتم تقطيع الكعكة إلى مكعبات متطابقة ، يجب ضغط منتصفها بإحكام ، وهذا سيخلق القوس.
- الآن تحتاج إلى الحصول على الفطر وبعد تقطيعه ، ضعه في مقلاة واسكب القليل من الماء الذي سيغطيه. عندما يغلي الماء ، تحتاج إلى غلي النبات لمدة 5 دقائق وتصريف الماء. يصب ماء نظيفواتركها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى بعد الغليان. ثم كرر الإجراء مرة أخرى.
- الآن يتم تصريف الماء ويترك الفطر ليقلي على نار خفيفة مع الزيت المضاف.
- في هذا الوقت ، تحتاج إلى وضع الماء في قدر ، حيث يتم غمر الفطر ، وتغلي. أضف أوراق الغار إليها.
- عندما يتم قلي الفطر بشكل كافٍ ، يتم إرساله إلى المرق. جنبا إلى جنب مع وضع الملح والفلفل والبطاطس. عندما تصل البطاطس إلى الجاهزية ، توضع الأقواس وتنضج الحساء.
يمكنك تقديمه بدون زخارف. بفضل الأقواس ، سيكون الحساء جميلًا. طعم مثل هذا الطبق حار قليلاً ، بسبب الفلفل الحار ، لكن هذا يضيف التوابل فقط.
مقالات ذات صلة
