وصفات مع ملفوف سافوي: طعم جديد للأطباق المألوفة. فوائد رجيم الملفوف كم نحتاج من الكرنب

ظهر ملفوف سافوي لأول مرة في مقاطعة سافوي الإيطالية ، والتي أثرت على اسمها - سافوي. كان الفلاحون في هذه المقاطعة أول من زرع هذا النوع من الملفوف. إنه معروف في بلدنا منذ القرن التاسع عشر ، لكنه لم ينتشر أبدًا ، على الرغم من أنه طازج ألذ من الملفوف الأبيض. يستخدم هذا الملفوف على نطاق واسع في أوروبا الغربية والولايات المتحدة الأمريكية.

يشبه طعم الملفوف الأبيض ، لكن أوراقه الخضراء الداكنة المموجة والمجعدة والرقيقة لها طعم ورائحة أكثر حساسية. إنه ليس قاسياً مثل الأنواع الأخرى من الملفوف ، حيث لا يحتوي على عروق خشنة. كما أنه مغذي أكثر من الأبيض والأحمر. يحتوي على الكثير من المواد الفعالة بيولوجيا والسكر وزيت الخردل. 4 أضعاف الدهون و 25٪ أقل من الألياف من الملفوف الأبيض.

السعرات الحرارية الملفوف سافوي

يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، في 100 غرام - 28 سعرة حرارية (100 غرام من الملفوف المسلوق - 24 سعرة حرارية). مبين للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

خصائص مفيدة من ملفوف سافوي

يحتوي ملفوف سافوي على فيتامينات ،،،،، B1 ، B2 ، B6 ، PP ، وكذلك أملاح البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والسكر والبروتينات والألياف وزيوت الخردل ومبيدات الفيتون والحديد. مواد الرماد ، كاروتين ، ثيامين ، ريبوفلافين هذا الملفوف غني بالأحماض الأمينية والكربوهيدرات ومواد البكتين.

كما أنه يحتوي على الجلوتاثيون ، وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية. يحمي الجسم من الآثار الضارة للمواد المسرطنة ، ويقوي جهاز المناعة ، وينظم عمل الجهاز العصبي ، ويمنع شيخوخة الخلايا.

في عام 1957 ، تم العثور على مادة أسكوربيغن في ملفوف سافوي ، والتي تنقسم في المعدة ، مما يمنع تطور الأورام السرطانية ، ويثبط نموها. في وقت لاحق ، تم العثور على هذه المادة الأكثر أهمية في أنواع أخرى من الملفوف. ملفوف سافوي أكثر نعومة وتغذية وأعلى في السعرات الحرارية من الملفوف الأبيض.

إنه منتج غذائي قيم. هذا هو النوع الوحيد من الكرنب الذي يحتوي على الكحول مانيتول (بديل السكر لمرضى السكر). لذلك فإن ملفوف سافوي مفيد للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. يحتوي ملفوف سافوي أيضًا على خصائص مدرة للبول ويمنع ارتفاع ضغط الدم.

يعتبر ملفوف سافوي مفيدًا بشكل خاص للأطفال وكبار السن ، حيث يمتصه الجسم بسهولة.

يتم استخدامه طازجًا للسلطات ، مسلوق - كلون. يصنع ملفوف سافوي أنواع الحساء الممتازة ، والبرشت ، ولفائف الملفوف باللحم ، وحشوات الفطائر ، والطواجن. من هذه الخضار القيمة ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق التي تتميز بمذاق رائع. هذا الملفوف طري ، ولا يمكن طهيه لفترة طويلة.

الخصائص الخطيرة لملفوف سافوي

نظرًا لارتفاع نسبة الألياف فيه ، يُمنع استخدام ملفوف سافوي للأشخاص الذين يعانون منه

على أرفف المتاجر ، ملفوف سافوي ليس شائعًا مثل الملفوف العادي - ومع ذلك فهو شائع جدًا في الطبخ والطب المنزلي. ما هي فوائد ومضار ملفوف سافوي ، وأفضل طريقة لاستخدامه؟

كيف يبدو ملفوف سافوي؟

تنتمي الخضار إلى نفس العائلة الصليبية مثل الملفوف الأبيض الشائع. ظاهريا ، هما متشابهان جدا. ومع ذلك ، فمن السهل التمييز بين نوعي الخضار. عليك أن تنظر إلى الأوراق - في رؤوس سافوي تكون رقيقة ومموجة ، كما لو كانت مغطاة بفقاعات صغيرة ، والأوردة الموجودة عليها غير مرئية تقريبًا.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من ملفوف سافوي

تحتوي الخضار على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية - فقط 27 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الملفوف. في الوقت نفسه ، الأهم من ذلك كله في تكوين الكربوهيدرات - 74 ٪ ، هناك بروتينات بنسبة 24 ٪ ، وحتى الدهون - 1.2 ٪.

تكمن الفائدة الرئيسية للخضروات في تكوينها. ويشمل:

الفيتامينات - C ، E ، A ؛
فيتامينات ب
حمض النيكوتينيك PP ؛
كمية صغيرة من الألياف النباتية.
الكالسيوم والمنغنيز.
الحديد والبوتاسيوم والصوديوم.
أحماض أمينية؛
مضادات الأكسدة الطبيعية.

فوائد ملفوف سافوي

نظرًا لارتفاع نسبة المواد القيمة ، فإن المنتج ليس له أهمية في الطهي فحسب ، بل له أهمية طبية أيضًا. يسمى:

يساعد على تطهير الجسم من السموم وإزالة المواد المسرطنة.
له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي.
يساعد على تعزيز مقاومة الفيروسات والالتهابات ؛
يساعد في الحفاظ على الوزن الطبيعي مع الميل إلى السمنة ؛
يحفز عمل الجهاز القلبي ويقوي الأوعية الدموية.
يساعد ضد الوذمة
يعزز الهضم الصحي.

لها منتج والعديد من الخصائص الخاصة الأخرى.

للرجال والنساء

بالنسبة للنساء ، تتمثل فوائد أوراق ملفوف سافوي في أن الخضراوات لها تأثير جيد على الجهاز التناسلي وتزيد من تخثر الدم. إنه مفيد بشكل خاص للفترات الشديدة والمؤلمة.

بالنسبة للرجال ، فإن الخضار يقلل من خطر التهاب البروستاتا. على خلفية تقوية الأوعية الدموية ، تقل احتمالية الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية التي يكون الرجال عرضة لها بشكل خاص.

للأطفال

بالنسبة لجسم الطفل ، تعتبر الخضروات مفيدة لأنها تساعد في تقوية جهاز المناعة وتزيد من مقاومة الإجهاد. ومع ذلك ، من الممكن إعطاؤه للطفل فقط بعد 6 أشهر ، وبعد ذلك يتم طهيه مسبقًا وفركه جيدًا. يوصى بإدخال الخضار الطازجة في النظام الغذائي في موعد لا يتجاوز سنة واحدة من العمر.

انتباه! المنتج له موانع ، وجسم الأطفال هش للغاية. لا يمكنك إدخال الخضار بأي شكل من الأشكال في النظام الغذائي للطفل إلا بعد استشارة طبيب الأطفال.

للمسنين

سيكون للمنتج فائدة كبيرة لكبار السن - لأنه يمنع تطور تصلب الشرايين ، وله تأثير مضاد للأكسدة ويحارب رواسب الكوليسترول. تساعد الخضار على تسريع عملية الهضم البطيئة.

لفقدان الوزن

تعتبر الخضروات منخفضة السعرات الحرارية رائعة للنظام الغذائي. لا تعمل الألياف في تركيبتها على تسريع عملية التمثيل الغذائي فحسب ، بل تعمل أيضًا على إخماد الشعور بالجوع.

ملفوف سافوي أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية

أثناء الإنجاب ، المنتج مسموح به. تكمن فائدته في حقيقة أنه يساعد المرأة على التخلص من الوذمة والإمساك ، ويزيل التسمم الحاد ، ويشبع الجسم بالكالسيوم والفيتامينات.

لكن أثناء الرضاعة ، من الأفضل الامتناع عن الخضار الطازجة - من أجل تجنب المغص عند الطفل. صحيح أنه لا يزال مسموحًا باستخدام المنتج المطهي والمغلي - فهو يحفز إنتاج حليب الثدي.

وصفات الطب التقليدي مع ملفوف سافوي

المنتج ذو قيمة عالية في الطب الشعبي. يوصى باستخدامه:

مع أمراض القلب.
كوقاية من الأورام.
مع مشاكل الأسنان واللثة.
مع البري بري ونقص القوة.
مع الميل إلى زيادة الوزن والسمنة ؛
مع اضطرابات المعدة وأمراض الكبد.
كوقاية من أمراض العيون.

لِعلاج قرحة المعدة

للقلب

للوقاية من أمراض القلب ، يتم استخدام سلطة الفواكه والخضروات على أساس الملفوف. إلى 100 غرام من الأوراق الطازجة المفرومة ناعماً أضف قطع الموز والجريب فروت والكيوي ، صب القليل من العسل في الأعلى ورش بذور الكتان. مثل هذا الطبق ، عند تناوله من 3-5 مرات في الأسبوع ، يكون له تأثير إيجابي للغاية على نظام القلب.

دوار من اثر الخمرة

تساعد الخضار الطازجة تمامًا على التغلب على تسمم الجسم بعد العيد. 100 مل من عصير الملفوف الطازج يجب أن يخلط مع 5 غرام من العسل ، يقلب جيداً ، يعصر عصير نصف ليمونة في الخليط ويخلط مرة أخرى. سيأتي التأثير بعد الجزء الأول في الصباح ، ولكن من أجل تطهير الجسم بشكل أفضل ، يوصى بتحضير التسريب مرتين أخريين - في الغداء وقبل العشاء.

هل من الممكن أن يصاب ملفوف سافوي بمرض السكري

بالنسبة لمرضى السكر ، سيستفيد المنتج ، لأنه يعمل على تطبيع ضغط الدم ، وله تأثير مدر للبول ويساعد على التخلص من الوذمة.

استخدام ملفوف سافوي في التجميل

تعتبر الخضروات مفيدة أيضًا في مجال التجميل ، حيث أن لها تأثيرًا جيدًا على الجلد ، حيث توفر تأثيرًا مجددًا ومنظفًا وشدًا.

ضد الالتهابات وحب الشباب ، فإن اللوشن المنزلي التالي يساعد بشكل جيد:

يتم خلط 50 مل من عصير ملفوف سافوي الطازج مع 25 مل من الماء النقي.
يضاف 25 مل من كحول الساليسيليك إلى الخليط.
يحرك المستحضر جيداً ويفرك به على الوجه صباحاً ومساءً بعد إزالة المكياج.

لترطيب وتجديد البشرة الجافة ، قناع الملفوف مناسب.

تُغلى بضع أوراق من الملفوف الطازج في الحليب حتى تنضج.
ثم يتم طحن الأوراق اللينة من خلال مصفاة.
بعد ذلك يتم وضع القناع على بشرة نظيفة لمدة نصف ساعة.

عند استخدامه ثلاث مرات في الأسبوع ، يعمل القناع على تنعيم وترطيب البشرة الجافة بشكل فعال.

كيف لطهي ملفوف سافوي

في أي شكل يكون المنتج أكثر فائدة ، وكيف يمكن معالجته؟

الفائدة القصوى تكمن في الأوراق الطازجة ، التي تحتفظ بجميع الفيتامينات على أكمل وجه.
تعتبر الخضروات المسلوقة والمطهية مفيدة أيضًا ، على الرغم من أن كمية المواد القيمة فيها تقل قليلاً بعد المعالجة الحرارية. بعد الغليان أو الطهي ، تصبح الأوراق أكثر نعومة وتكتسب طعمًا لطيفًا وممتعًا.
طريقة أخرى لطهي الخضار هي تحميصها في الفرن. يصبح تركيز المواد المفيدة فيه أقل ، ومع ذلك ، فإن الأطباق المخبوزة مع الملفوف لا تزال تشبع الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.

لكن لا يُنصح بقلي الخضار ، الطازجة على الأقل ، فهو لا يفقد فوائده فحسب ، بل يفقد أيضًا مذاقه. في المقلاة ، يمكن معالجة الأوراق المسلوقة أو المطهية فقط.

مهم! أيضًا ، لا ينبغي تخمير المنتج - فسوف يفقد كل قيمته تمامًا.

ماذا تطبخ مع ملفوف سافوي

بناءً على المنتج ، يتم إعداد العشرات من السلطات والدورتين الأولى والثانية. على سبيل المثال ، تحظى أطباق ملفوف سافوي هذه بشعبية:

لفات الملفوف؛
أوراق الكرنب المطهي مع إضافة اللحوم أو الخضار الأخرى ؛
شنيتزل.
أطباق اللحوم والأسماك والخضروات مع هذه الخضار ؛
حساء بالخضروات
سلطات نباتية لذيذة ومغذية.

يمكن استخدام الخضار المسلوقة أو المطهية في حشو الفطائر والفطائر.

اختيار ملفوف سافوي وحفظه

يمكنك العثور على خضروات في المتاجر في أي وقت من السنة. من السهل الاختيار. يجب أن تكون أوراق المنتج خضراء ، طازجة ، بدون بقع صفراء أو بنية ، بدون طلاء مائل للبياض. غير مسموح بوجود تعفن أو تلف في الرأس.

يتم تخزين الملفوف في المتجر لفترة قصيرة - بحد أقصى أسبوع في الثلاجة. لذلك من الأفضل شراء رؤوس ملفوف متوسطة الحجم واستخدامها على الفور.

نصيحة! إذا كنت تريد حقًا الاحتفاظ بالخضروات لعدة أشهر ، فيمكنك تقطيعها جيدًا وتجفيفها في الفرن على درجة حرارة 55-60 درجة. في هذا النموذج ، يمكن تخزينه لمدة عامين ، ولن تقل فوائده.

ضرر ملفوف سافوي وموانع الاستعمال

بالطبع ، فوائد المنتج ليست عالمية - في بعض الأحيان يمكن أن تكون ضارة. تشمل موانع استخدامه ما يلي:

التهاب المعدة الحاد؛
قرحة المعدة في حالة تفاقم.
التهاب البنكرياس.
مرض الغدة الدرقية؛
أمراض القلب الحادة.

استنتاج

تعتمد فوائد وأضرار ملفوف سافوي على مدى حرصك على استخدامه. في حالة عدم وجود موانع ، سيكون للمنتج تأثير مفيد على الجسم ، ولكن في حالة الإصابة بأمراض مزمنة خطيرة ، فمن الأفضل الامتناع عن هذه الخضار.

وكانت هذه المادة مفيدة لك؟

قبل بضع سنوات ، قررت أن أجرب أكبر عدد ممكن من أنواع الملفوف في حديقتي. إلى جانب الأصناف المعتادة من الملفوف الأبيض المبكر والمتأخر ، بدأت في زراعة الملفوف الأحمر والبروكلي والكرنب والقرنبيط وبراعم بروكسل والملفوف الصيني. ملفوف سافوي ليس استثناء.

ما هو ملفوف سافوي

هذا نوع من الملفوف الأبيض. يمكن أن يكون لها رؤوس مستديرة أو مخروطية الشكل أو مسطحة. لكن الأوراق بالضرورة لها سطح مموج بثور. بسبب هيكل الأوراق هذا ، يكون رأس الملفوف دائمًا فضفاضًا. لون أوراق الملفوف المغطى باللون الأخضر الداكن والأوراق الداخلية بيضاء تقريبًا. مظهر ملفوف سافوي غير عادي وأنيق للغاية. لذلك أريد أن أسميها جمال مجعد.

في الملفوف الأصلي ، تكون الأوراق أرق وأكثر حساسية من تلك الموجودة في الملفوف الأبيض ، وتحتوي على الكثير من العصير ، ولهذا السبب لا يمكن تخزينها لفترة طويلة. على الرغم من ظهور أصناف (هجينة) مؤخرًا يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 5 أشهر. لكن هذا يتطلب ظروفًا معينة ، وهي انخفاض درجة الحرارة ، والرطوبة الطبيعية ، ودوران الهواء. لضمان تخزين أكثر موثوقية ، يجب حصاد الملفوف في وقت لاحق وعدم تقطيعه ، ولكن إزالته مع الجذور. ثم علقهم رأساً على عقب في القبو

ميزات مفيدة

يعمل ملفوف سافوي على الجسم كعامل مدر للبول ومبيد للجراثيم ومضاد للأكسدة. يمنع زيادة الضغط ، ويفيد مرضى السكري ، ويسهل هضمه ، كما ينظف الأمعاء.

الملفوف أخضر. وهذا يعني أنه يحتوي على الكثير من الكلوروفيل. تؤثر هذه المادة على التركيب الصحيح للدم ، وتمنع التغيرات في جزيئات الحمض النووي في الخلايا ، مما يمنع انحلالها إلى أورام خبيثة.

يحتوي على مضاد أكسدة قوي للغاية - الجلوتاثيون. يحمي الجسم من عمل المواد المسرطنة ، ويمنع الشيخوخة ، ويقوي جهاز المناعة والجهاز العصبي.
تعود السمة المرارة لمذاق ملفوف سافوي إلى وجود مادة سينيجرين ، التي لها خصائص مضادة للأورام.

كمية كبيرة من البوتاسيوم في تركيبته تجعل الملفوف منتجًا لا غنى عنه لتقوية نظام القلب والأوعية الدموية في الجسم.
لا يوجد الكثير من الحديد في ملفوف سافوي ، ومع ذلك ، فهو كافٍ لعمليات تكوين الدم وتزويد الجسم بالأكسجين.

يوجد فيتامين د في ملفوف سافوي ، والذي بدونه يكون التكوين الصحيح للهيكل العظمي عند الأطفال مستحيلًا.

يجب بالتأكيد تضمين ملفوف سافوي ، بالإضافة إلى أنواع أخرى من الملفوف ، في نظامك الغذائي. من أجل تحقيق فوائد صحية ملموسة ، يجب تناوله على الأقل 2-3 مرات في الأسبوع ، مع تناول 200 جرام على الأقل في المرة الواحدة.

زراعة ملفوف سافوي

تشبه التكنولوجيا الزراعية للملفوف الأصلي من نواح كثيرة تلك الموجودة في الملفوف الأبيض. لكن بعض التفاصيل الدقيقة لا تزال بحاجة إلى أن تكون معروفة بزراعتها الناجحة.
الملفوف الأصلي أكثر مقاومة للجفاف ومقاومة للصقيع. إنه أقل عرضة للإصابة بالأمراض من الأنواع الأخرى من الملفوف ولا تظهر عليه حشرات آكلة للأوراق تقريبًا ، ولكن من حيث العائد فهو أدنى من الملفوف الأبيض. إنها لا تحتاج إلى الكثير من السماد والأسمدة. سيظل أصغر حجمًا من الملفوف الأبيض.

مثل أي ملفوف آخر ، يحب ملفوف سافوي الرطوبة. لكن الرطوبة الزائدة يمكن أن تضر بها. يمكن أن تتعفن الجذور حتى أثناء هطول الأمطار لفترة طويلة. بالنسبة لملفوف سافوي ، يعتبر التخفيف عملية ضرورية ومتكاملة. لن ينمو على تربة صلبة مسدودة ، ويموت ببساطة في التربة المشبعة بالمياه.
هناك الكثير من أنواع الملفوف الأصلي في الوقت الحاضر. هناك أنواع مبكرة ناضجة ومتأخرة. وعند اختيار نوع أو آخر للزراعة ، من الضروري أن نقرر بأنفسنا ما نريد الحصول عليه في النتيجة النهائية.

تنضج معظم أنواع السافوي الهجينة المبكرة النضج أسرع من الملفوف الأبيض المبكر. ولكن للاستفادة من المنتجات المبكرة جدًا ، يجب أن تعتني بزراعة الشتلات. ليست هناك حاجة لوضع آمال كبيرة على السوق. كما تبين الممارسة ، فإن ما خططنا له لا ينمو دائمًا من الشتلات المشتراة من السوق. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن ببساطة العثور على شتلات ملفوف سافوي في السوق. لذلك ، من الأفضل أن تنمو بنفسك. يجب أن تزرع بذور الشتلات بطريقة تزرعها في الأرض في أقرب وقت ممكن ، وبحلول هذا الوقت يكون لديهم 4 أوراق حقيقية. يعتبر ملفوف سافوي من المحاصيل شديدة المقاومة للبرودة ، ويمكن زراعته في الأرض دون خوف من أن يؤدي الصقيع إلى تدميره.

ملاحظة مهمة أخرى. يميل ملفوف سافوي ، خاصةً أصنافه المبكرة النضج ، إلى التشقق. لا يمكنك المبالغة في هذا الملفوف في الأسرة. لكن من المستحيل أيضًا تخزينه. تأتي في نفس الوقت تقريبًا. لذا فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو: "ماذا نفعل بالحصاد المبكر إذا قمنا بزراعة منتجات لاستهلاكنا الخاص ، ولا نخطط للتداول في السوق؟" بالنسبة لأنفسنا ، وجدنا طريقة للخروج - لزراعة بضع قطع من ملفوف سافوي المبكر حرفيًا ، ولكن حتى ينضج في وقت أبكر من الخضروات الأخرى التي تنضج مبكرًا.

أنا لا أزرع أصنافًا متأخرة النضج من الملفوف الخاص بي. لأنه لا توجد طريقة لحفظه. توضح الأدبيات أنه يمكنك حفظ ملفوف سافوي في الحديقة مباشرةً. دعها مغطاة بالثلج. وعندما تحتاجه ، يمكنك استخراجه مباشرة من تحت الثلج ، وصبه بالماء البارد وطهي أي شيء منه. لكن هذه الطريقة لا تناسبنا على الإطلاق لسبب بسيط وهو أنه في منطقتنا لا توجد مثل هذه الكمية من الثلج التي يمكن من خلالها تخزين المحاصيل.

ميزات الاستخدام

من الأفضل استخدام ملفوف سافوي طازجًا. ولكن يمكن أيضًا طهيها ، ويمكن تحضير حشوات الفطيرة ، ولفائف الملفوف ، ويمكن أيضًا تحضير أطباق أخرى. ولكن في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أن طهيه يستغرق وقتًا أقل بكثير مما هو عليه عند طهي الملفوف العادي. تؤدي المعالجة ذات درجة الحرارة الأطول لهذا الملفوف إلى حقيقة أنه يتم الحصول على عصيدة الملفوف. للسبب نفسه ، لا ينبغي تخمير ملفوف سافوي.

استنتاج

ملفوف سافوي مفيد للجميع. جميل ومفيد ولذيذ. ولا أعتقد أن البستانيين لدينا لا يستطيعون إلا تقدير هذه الصفات لها. لكن بينما لا يزال نادرًا في حدائقنا. ولا يمكن تفسير ذلك إلا من خلال حقيقة أنه أدنى من الملفوف الأبيض من حيث أدائه.

التعليقات (144)

ملفوف سافوي هو محصول نباتي بأوراق رقيقة مموجة ورأس ملفوف سائب. لأول مرة ، بدأ زراعة المنتج في مقاطعة سافوي الإيطالية. هذه نباتات منخفضة السعرات الحرارية (27 سعرة حرارية لكل 100 غرام) ، ولها خصائص مدرة للبول ومتطايرة ومعدلة للمناعة. يمتص الجسم ملفوف سافوي بسهولة ، لذلك يُنصح باستخدامه من قبل البالغين والأطفال وكبار السن. حاليًا ، تشارك الولايات المتحدة وكندا وأوروبا الغربية في زراعتها.

اعتمادًا على فترة النضج ، يتم تمييز الأصناف التالية:

مبكرًا (105-120 يومًا): الإنجليزية ، أولم ، دفيئة فيينا ؛
متوسط (120-135 يومًا): تسمانيا ، كروم ، كرة ؛
متأخر (من 140 يومًا): فقرة كبيرة ، صفراء زهرية ، مارسيلين.

ومن المثير للاهتمام ، في موطن ثقافة الخضروات ، في إيطاليا ، ينظمون كل عام احتفالًا مخصصًا للملفوف. هذا التقليد مكرس ليوم تكريم الحصاد ويقام في يناير. في الاحتفال ، يمكن للجميع تجربة أطباق ملفوف سافوي. يشار إلى أنه في جمهورية التشيك وسلوفاكيا يطلق عليه اسم فرنسي ويستخدم في صنع شرحات.

التركيب الكيميائي

يحتوي ملفوف سافوي على ضعف البروتين سهل الهضم وأكثر ¼ ألياف غذائية أقل من الملفوف الأبيض. إنها مغذية أكثر ، وذوق أكثر رقة وبدون عروق صلبة على الأوراق.

نسبة الطاقة B: L: U تقابل 17٪: 3٪: 85٪.

يحتوي على مضادات الأكسدة الطبيعية القوية - الجلوتاثيون ، الذي يعزز تجديد شباب الجسم ويحمي الخلايا المناعية. بالإضافة إلى ذلك ، فهو الملفوف الوحيد الذي يحتوي على بديل السكر (كحول مانيتول) المعتمد للاستخدام من قبل مرضى السكر.

التركيب الكيميائي لملفوف سافوي

اسم	محتوى المغذيات لكل 100 جرام من المنتج ، مليغرام
الفيتامينات
حمض الاسكوربيك (ج)	31,0
الكولين (ب 4)	12,3
بيتا كاروتين (أ)	0,6
النياسين (ب 3)	0,3
البيريدوكسين (ب 6)	0,19
حمض البانتوثينيك (ب 5)	0,187
توكوفيرول (E)	0,17
حمض الفوليك (ب 9)	0,08
الثيامين (ب 1)	0,07
فيلوكينون (ك)	0,07
ريبوفلافين (ب 2)	0,03
المغذيات الكبيرة المقدار
البوتاسيوم	230
الفوسفور	42
الكالسيوم	35
المغنيسيوم	28
صوديوم	28
أثر العناصر
حديد	0,4
الزنك	0,27
المنغنيز	0,18
نحاس	0,062
السيلينيوم	0,0009

للحفاظ على العناصر الغذائية ، ينصح بتناول الخضار نيئة. تساهم المعالجة الحرارية المطولة (أكثر من 20 دقيقة) في تدمير العناصر الغذائية وفقدان بنية المنتج. نتيجة لذلك ، تنخفض القيمة الغذائية للملفوف. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح طريًا ويفقد طعمه وينتشر.

ما هو الإستخدام

يحتوي ملفوف سافوي على الألياف الغذائية التي تحسن الهضم وتنظف الأمعاء. يساعد على التخلص من الأرطال الزائدة ، وتشبع الجسم بالمغذيات والحفاظ على الجسم في حالة جيدة.

فوائد الخضروات:

يقلل من نمو الهرمونات الأنثوية التي تسبب تكوين أورام ذات طبيعة خبيثة في الثدي والأعضاء التناسلية ، وتحييد تأثير المواد المسرطنة والسموم (بسبب محتوى الأسكوربيجين).
يدعم عمل الجهاز العصبي ويطيل من شباب الجسم (مضادات الأكسدة الطبيعية).
يقوي جهاز المناعة ، ويمنع تطور الأمراض الجلدية ، ويزيل الكوليسترول الضار ، ويزيد من قدرة الجسم على التحمل (فيتامين سي).
يقي من الإصابة بتصلب الشرايين والأمراض العصبية وأمراض الشريان التاجي (البوليفينول).
يحسن التخثر وتكوين الدم ويعزز التئام الجروح ويزيد من قوة الأسنان والعظام (فيتامين ك).
يمنع تكسير الكربوهيدرات ، ويحفز حرق الدهون تحت الجلد ، مما يمنع السمنة (حمض الترترونيك).
يعمل على تطبيع وظيفة الأمعاء ، ويخفف من الإمساك ، ويزيل السموم والسموم (الألياف الغذائية).
يعيد الشهية.
يسرع نمو الأطفال.
له خصائص مدر للبول.
يعيد الرؤية.

يستخدم ملفوف سافوي لصنع أقنعة مغذية لجميع أنواع البشرة. إنها تشبع الأدمة المجففة بالرطوبة ، وتجديد البشرة ، وتفتيح النمش ، والبقع العمرية ، وتزيل اللمعان الدهني من أجنحة الأنف والذقن ، وتحسن لون الوجه. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام عصير الخضار لتقوية الشعر وتألقه الطبيعي وتحفيز نموه.

ضرر وتلف

لا يحتوي الممثل الصليبي على مواد مسرطنة وكائنات معدلة وراثيًا. كمية الكربوهيدرات والدهون المشبعة فيه ضئيلة. عندما يتم إساءة استخدام المنتج ، فإنه يتسبب في زيادة تكوين الغازات ، مما يؤدي إلى تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.

يُمنع استخدام ملفوف سافوي في حالة الميل إلى الحموضة ، وانتفاخ البطن ، والتهاب المعدة ، والتهاب البنكرياس ، وقرحة المعدة. ينصح باستبعاد الخضروات الطازجة من النظام الغذائي للنساء الحوامل والأطفال دون سن 7 أشهر والمرضى الذين خضعوا لعملية جراحية في الصدر وتجويف البطن.

التطبيق في الطبخ

تحظى أطباق ملفوف سافوي بشعبية كبيرة في المطبخ الأوروبي: في فرنسا يصنعون فطيرة أو سمك تيرين ، في هولندا - ستامبوت ، سويسرا - بالنتا مع ماسكاربوني ، المجر - سلطة. للخضروات طعم رائع ، فبفضلها يمكن استخدامها مجففة ، طازجة ، مسلوقة ، مطهية ، محشوة ، مقلية ، مخللة.

يتم تحضير الأوعية المقاومة للحرارة ، وشرائح اللحم ، واللازانيا ، والشوربات ، والبرش ، والعجة ، والزنجبيل ، والسلطات ، ولفائف الملفوف ، وحشوات اللفائف ، والزلابية ، والفطائر من ملفوف سافوي.

يتم تقديمه كطبق جانبي لأطباق اللحوم مع الخضار والأرز. قبل الطهي ، تُرش أوراق الخضار بالخل ، وتُطهى على الساخن.

البهارات والتوابل والخضروات تؤكد طعم الملفوف:

ثوم؛
زنجبيل؛
خل البلسميك والأرز.
العرعر.
اليانسون.
مردقوش؛
السمسم.
كراوية؛
أوراق الريحان.

يمكن وضع ملفوف سافوي في أي طبق بدلاً من الملفوف ، ولكنه غير مناسب للتخمير. ومن المثير للاهتمام أن الخضروات يمكنها تحمل درجات حرارة تصل إلى 8 درجات تحت الصفر ، ويتم تخزينها لفترة طويلة. لذلك ، يمكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة على الأسرة المغطاة ببساطة بالثلج.

لتحضير روائع الطهي ، يوصى بشراء ساق ملفوف بأوراق علوية طازجة ، بدون بقع وأضرار. لا ينبغي أن تكون جافة ، لأن هذا يشير إلى أن الخضار ظلت مستلقية على أرفف المتاجر لفترة طويلة. وهذا يعني أن هذه الأوراق فقدت أكثر من 50٪ من الرطوبة بداخلها. يفضل أن تكون السيقان بيضاء بدون خطوط بنية خشنة وبقع سوداء.

لطهي اللازانيا ولفائف الملفوف والخضروات المطهية ، اختر رؤوسًا أكبر من الملفوف ، وللمقبلات الباردة ، والسلطات - الأصغر (حتى 0.5 كجم).

طهي الطعام في المنزل

الوصفة رقم 1 "لفائف الملفوف النباتية"

مكونات:

كوسة - 2 قطعة ؛
ملفوف سافوي - 1 قطعة ؛
طماطم - 3 قطع ؛
زيت الزيتون - 40 مل ؛
أرز حبة دائرية - 100 جم ؛
فلفل حلو - 2 قطعة ؛
صلصة الصويا - 20 مل ؛
ملح فلفل.

تسلسل الطبخ

يشطف الأرز ويغلي.
يقطع الكوسا والفلفل الحلو ويقلى بالزيت ويضاف الطماطم المفرومة. ملح وفلفل الخضار. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا لمدة ربع ساعة.
أضف صلصة الصويا والأرز المسلوق واخلطهم.
يُفكك الملفوف إلى أوراق ، ويُغلى حتى ينضج نصفًا في ماء مملح. استنزاف في مصفاة وقطع الأجزاء الصلبة.
ضعي الخضار في قاعدة الورقة ، ولفي الحشوة بعناية.

قطع الجزر والطماطم والبصل (1 لكل منهما) ؛
تقلى الخضار ، بعد 10 دقائق صب 200 مل من ماء الشرب ؛
ملح الصلصة والفلفل.
يُطهى على نار خفيفة مع لفائف الملفوف تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.

الوصفة رقم 2 "Colcannon"

مكونات:

بصل أخضر - حفنة واحدة ؛
حليب - 100 مل ؛
بطاطس - 1 كجم ؛
مزيج من الخضار الورقية الخضراء (السبانخ ، الملفوف سافوي ، الخس ، السلق) - 300 جم ؛
زبدة - 100 جم ؛
ملح فلفل.

مبدأ الطبخ

قشر البطاطس ، مقطعة إلى نصفين.
قم بإزالة السيقان الصعبة من الخضار الورقية الخضراء ، وقطعها جيدًا.
تُسلق البطاطس حتى تصبح طرية لمدة 30 دقيقة ، تُهرس.
سخني الأوراق الخضراء في مقلاة بالزبدة والملح. يُطهى لمدة 7 دقائق حتى ينضج ، يُضاف إلى المهروس.

يمكنك إضافة 100 جرام من الجبن المقطع إلى شرائح إلى الطبق.

الوصفة رقم 3 "حساء بالفاصوليا"

مكونات:

خاصرة مدخنة خام - 100 جم ؛

بصل - 2 قطعة ؛

فاصوليا بيضاء جافة - 100 جم ؛

اللفت - 1 جهاز كمبيوتر ؛

ثوم - 2 فصوص ؛

قرنفل - 4 براعم.

جزر - 1 قطعة ؛

غارني - باقة واحدة ؛

ملفوف سافوي - 0.5 رأس ؛

بطاطس - 200 جم ؛

كراث - 1 ساق

لحم دجاج مدخن - 500 جم ؛

شحم ذاب - 15 مل ؛

فاصوليا خضراء - 50 جم ؛

ماء - 1.5 لتر ؛

ملح فلفل.

تسلسل العملية

اغسل وانقع الفاصوليا البيضاء في ماء بارد واتركها لمدة 12-24 ساعة.

قشر نصف البصل من القشر ، ضع فصًا فيه. ضع الخضار في وعاء مع الفاصوليا ، أضف الخاصرة ، باقة من الأوجه.

ضعي المقلاة على النار ، عندما يغلي الماء ، أخرجي الرغوة من السطح ، اطهي لمدة 45 دقيقة تحت الغطاء على نار متوسطة ، أضيفي الملح.

قم بإزالة اللب الصلب من أوراق الملفوف ، واغسله وقطعه بعناية إلى شرائح. قشر الجزر والبطاطس واللفت والثوم والبصل الأحمر ، وقطع إلى قطع صغيرة ، والكراث في نصف حلقات.

سخني الدهون المذابة في مقلاة. يقلى البصل والثوم واللفت والجزر فيه (لمدة 7 دقائق). انقلي الخضار إلى مرجل مع الفاصوليا ، وتبليها ، واخلطيها ، واطهيها لمدة 15 دقيقة. لتجنب إطالة وقت الطهي ، حتى لا يصبح الطعام نيئًا ، يجب طهيه بغطاء مغلق بإحكام.

سلق أوراق الكرنب السافوي المفرومة (1.5 دقيقة) ، ثم انقليها إلى قدر مع الماء المثلج. سيضمن هذا الإجراء الحفاظ على اللون المشرق للخضروات.

أضيفي البطاطس والملفوف إلى الحساء ، واطبخي لمدة 15 دقيقة. انزع باقة القرني والبصل من المقلاة. نقطع الخاصرة إلى قطع صغيرة ، ونعود إلى الحساء.

أزل الجلد من أرجل الدجاج ، افصل شرائح اللحم عن العظام ، قم بتفكيكها إلى ألياف. يُضاف الفاصوليا الخضراء واللحوم إلى الحساء ، ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

قدمي الطبق ساخناً.

حمية الملفوف

بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج الرئيسي (27 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ، فإن طريقة إنقاص وزن الجسم تنتمي إلى أنماط غذائية عالية الفعالية. لا يحد من فقدان الوزن في اختيار أصناف الملفوف. طوال فترة النظام الغذائي ، يُسمح باستخدام سافوي ، أو بروكسل ، أو اللون ، أو الأبيض أو الكحلبي. لتجنب الرتابة في النظام الغذائي ، يوصى بدمج أنواع وأصناف مختلفة من الملفوف.

يفضل استخدام المنتج طازجًا ، لذلك فهو يحتفظ بأقصى قدر من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة والألياف النباتية. الألياف الغذائية تحفز الأمعاء ، وتطهر الجسم من السموم ، وتقلل من قابلية هضم الكربوهيدرات والدهون الثلاثية ، وتطبيع البراز ، وتزيل بقايا الطعام غير المهضوم ، وتسرع عملية التمثيل الغذائي ، مما يجعل الحلويات ليس لديها وقت لامتصاصها.

أعلى قيمة غذائية لممثلي الصليبيين تقع على كرنب بروكسل (44 سعرة حرارية لكل 100 غرام) وأدنى قيمة غذائية لمخلل الملفوف (19 سعرة حرارية لكل 100 غرام). هذا الأخير عبارة عن مخزن لفيتامين ج (38 مجم لكل 100 جرام ، وهو ما يمثل 42٪ من الاحتياج اليومي). يعمل مخلل الملفوف على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون ، ويزيل السموم ، وينظم عملية التمثيل الغذائي ، ويزيل الإمساك ، ويستغرق وقتًا طويلاً للهضم ، مما يعطي إحساسًا بالشبع. بالإضافة إلى أنه يمد الجسم باليود ويغذي الغدة الدرقية ويقتل الإشريكية القولونية ويخفض نسبة الكوليسترول.

لتحقيق ديناميكيات إيجابية في إنقاص الوزن ، يوصى باستبدال الخضروات الطازجة بمخلل الملفوف مرة كل 3 أيام.

حمية الكرنب مصممة لمدة 10 أيام. خلال هذه الفترة يمكن التخلص من 5 إلى 10 كجم حسب درجة السمنة والخصائص الفسيولوجية للجسم. لا يمكن تكرار النظام الغذائي إلا بعد شهرين (ليس قبل ذلك).

طوال فترة فقدان الوزن بأكملها ، لا يمكنك استخدام الدقيق والحلويات والكحول والسكر والملح. في الوقت نفسه ، دون قيود ، يمكنك تناول الجريب فروت ، والخس ، والسبانخ ، والخيار ، والتفاح ، والبصل الأخضر ، والكرفس ، واللفت ، والخرشوف ، والفلفل الحلو ، والكوسة ، وشرب الماء ، والشاي الأخضر. في الصباح ، يمكنك تدليل نفسك بفنجان من القهوة المخمرة ، مما يسرع عملية التمثيل الغذائي ، مما يساهم في فقدان الوزن بشكل إضافي.

فوائد رجيم الملفوف

تحفيز الأمعاء.

إزالة السموم من الجسم

نتيجة طويلة المدى (بعد الانتهاء من النظام الغذائي ، مع التغذية السليمة ، لا تعود الكيلوغرامات المفقودة) ؛

الرخص ، وتوافر المنتج ؛

تحسين الهضم

فقدان الوزن السريع (عمليا بسبب نقص الكربوهيدرات المعقدة والبروتين في التركيبة).

عيوب

عدم الراحة (صداع ، عسر هضم ، انتفاخ ، تقلصات في الأمعاء) ؛

انخفاض الكفاءة ومعدل التفاعل واللامبالاة (بسبب انخفاض قيمة الطاقة للملفوف) ؛

يصعب الحفاظ عليها ، وارتفاع مخاطر فشل النظام الغذائي.

برنامج إنقاص وزن الملفوف هو بطلان في حالة وجود عدم تحمل لمنتج من العائلة الصليبية وأمراض الجهاز الهضمي.

قائمة لمدة 10 أيام

الإفطار - القهوة - 40 مل أو الشاي الأخضر - 200 مل ؛

الغداء - دجاج أو سمك مسلوق - 150 جم ، سلطة جزر وملفوف مغطاه بزيت الزيتون - 200 جم ؛

العشاء - بيض السمان - قطعة واحدة ، ملفوف - 200 جم ، تفاح أو جريب فروت - 1 قطعة ؛

ساعتين قبل النوم - الكفير 1٪ - 200 مل.

بين الوجبات ، يُسمح بتناول مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج بكميات غير محدودة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن غلي الخضار أو طهيها لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. يُسمح باستبدال سلطة الملفوف بحساء نباتي أو لفائف الملفوف النباتية.

تذكر أن أي نظام غذائي يتطلب اتباع نهج معقول. يمنع منعا باتا الجلوس على نظام غذائي الملفوف طوال الوقت ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي.

زراعة

الملفوف نبات طويل اليوم. مع قلة الضوء (أقل من 12 ساعة) ، لا تشكل الخضار سهمًا بالبذور. نتيجة لذلك ، لا تجلب الثقافة محصولًا ، وتموت تدريجياً. للزهور والإثمار ، يحتاج ملفوف سافوي إلى 13 ساعة على الأقل من ضوء النهار. يحب النبات المنحدرات الجنوبية المفتوحة ، والتربة ذات الحموضة ph = 6.7-7.4 ، وفرة الري مرتين في 7 أيام (8-13 لترًا من الماء لكل 1 متر مربع) ، والتخفيف.

أسلاف جيد لممثلي الصليبيين هم الخيار والحبوب والسماد الأخضر والبصل والبقوليات والجزر والبطاطا. سيئة - اللفت والفجل والفجل والبنجر والطماطم.

التحضير للهبوط

تنقع بذور الخضروات الجافة في ماء (50 درجة) لمدة ربع ساعة ، ثم توضع لمدة دقيقة في سائل بارد ، ثم في محلول من العناصر النزرة لمدة 12 ساعة. ثم يتم غسلها تحت الماء الجاري ، وحفظها في الثلاجة لمدة يوم ، وتجفيفها ، وزرعها على الشتلات في الركيزة ، مع الحفاظ على المسافة بين الأخاديد - 3 سم ، والنباتات - 1 سم. يجب ألا يكون عمق غرس البذور في التربة تتجاوز 1 سم ودرجة الحرارة الملائمة لنموها 2-5 درجات فوق الصفر. اعتمادًا على نوع محصول الخضروات ، تزرع الشتلات في الأرض من 5 مارس إلى 20 مارس.

بعد بذر البذور ، يتم رش التربة بالماء حتى تظهر البراعم (خلال 5 أيام). يتم وضع صندوق به شتلات في غرفة بدرجة حرارة محيطة تبلغ 20 درجة. عندما تظهر البراعم ، لتمديد النباتات يتم نقلها إلى غرفة حيث يتم الحفاظ على 8 درجات فوق الصفر. بعد 9 أيام ، تغوص البراعم. قبل 7 أيام من زراعة ملفوف سافوي في أرض مفتوحة ، توقف عن الري. يتم دفن الشتلات حتى أول ورقة حقيقية. أول 3 أيام بعد الهبوط ، يكون مظللًا. بعد 20 يومًا ، يتم رش الملفوف. يتم تكرار هذا الإجراء مرة أخرى بعد 10 أيام. تستخدم المولين ورماد الخشب واليوريا والسوبر فوسفات ودقيق الدولوميت والجير لتغذية الخضروات.

استنتاج

ملفوف سافوي هو نبات من عائلة الكرنب ذو أوراق خضراء داكنة مموجة ، مجعدة ورقيقة ذات طعم ورائحة رقيقة. على عكس براعم بروكسل ذات الرأس الأبيض ، فهي ليست صعبة للغاية ، لأنها لا تحتوي على عروق خشنة.

ملفوف سافوي غني بالسكريات وزيت الخردل والألياف والبكتين والمبيدات النباتية والفيتامينات والمعادن. يحتوي على الجلوتاثيون ، وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية. يقوي ثلاثي الببتيد γ-glutamylcysteinylglycine جهاز المناعة ، ويحمي الجسم من الآثار الضارة للمواد المسرطنة ، وينظم عمل الجهاز العصبي.

في عام 1957 ، وجد أن الملفوف يحتوي على أسكوربيجين ، والذي عندما ينقسم في المعدة يمنع نمو الخلايا السرطانية ويمنع تطور السرطان. هذا هو الممثل الوحيد للصليب ، والذي يتضمن كحول المانيتول (بديل طبيعي للسكر لمرضى السكر).

يحسن ملفوف سافوي الهضم والتمثيل الغذائي ويخفض ضغط الدم ويزيل السموم والسوائل الزائدة. يُنصح الأشخاص الذين ليس لديهم موانع استخدام المنتج بشكل مستمر بما لا يقل عن 200 جرام من الخضروات الطازجة يوميًا. وينصح بفقدان الوزن بالاهتمام بنظام الكرنب الغذائي لمدة عشرة أيام ، والذي يساعد على التخلص من ما يصل إلى 10 أرطال زائدة.

يتم تحضير الحساء ، البرش ، الطواجن ، لفائف الملفوف من خضروات صليبية. تذكر أن هذا النوع من الكرنب له هيكل ناعم ، لذلك لا يمكن طهيه لفترة طويلة.

ملفوف سافوي هو نوع من الملفوف الصليبي. حصلت على اسمها على شرف مقاطعة سافوي الصغيرة التي تقع في إيطاليا. يتم توزيع هذه الخضار على نطاق واسع في أوروبا الغربية والولايات المتحدة الأمريكية وكندا. علاوة على ذلك ، في هذه المناطق هو أكثر شعبية من الملفوف الأبيض. لكن في روسيا ، كل شيء عكس ذلك تمامًا. لدينا هذا المنتج القيم ليس شائعًا جدًا.

وخارجيا وحسب الذوق ، لا يختلف ملفوف سافوي كثيرا عن الملفوف الأبيض.. ومع ذلك ، فإن أوراقها أكثر نعومة ، ولا تحتوي على عروق صلبة ، ورأس الملفوف نفسه أكثر مرونة. لذلك ، عند التحضير ملفوف سافويله طعم أكثر حساسية ، ويمكن تسمية رائحته بأمان. ينمو هذا الملفوف في نوعين - الأوراق والرأس. ومع ذلك ، فإن هذا الأخير أكثر شعبية.

بالنسبة للطعام ، يتم اختيار الملفوف عادةً ، ويكون رأسه مستديرًا وبنية فضفاضة وأوراق مموجة. للطبخ ، يمكنك استخدام الملفوف الطازج والمسلوق ، المقلي وحتى المحشو. يصنع حساء الملفوف الممتاز ، البرش ، أنواع الحساء الأخرى ، البطاطس المهروسة وأكثر من ذلك. لتحضير لفائف الملفوف ملفوف سافويتناسب أيضًا بشكل رائع. يمكن استخدامه أيضًا كملء للفطائر والكسرولات.

تكوين ملفوف سافوي

يحتوي ملفوف سافوي على تركيبة غنية بالفيتامينات. يحتوي على كمية كبيرة فقط من فيتامين C ، وكذلك الكثير من فيتامين أ (بيتا كاروتين) ، B3 (PP ، النياسين) ، B6 (البيريدوكسين) ، B5 (حمض البانتوثنيك) و E (توكوفيرول). من بين المعادن ، هذه الخضار غنية بأملاح البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم. كما أنه يحتوي على الكثير من السكريات والبروتين والألياف ومبيدات الفيتون وزيوت الخردل. في النصف الثاني من القرن العشرين ، تم اكتشاف اكتشاف مذهل. اتضح أن ملفوف سافوي يحتوي على مادة بكميات كبيرة تخترق المعدة وتمنع تطور الأورام السرطانية وتثبط نموها. لسوء الحظ ، لا تحظى هذه الخضار بشعبية كبيرة في بلدنا. لكنه يفوق نفس الملفوف الأبيض في العديد من الخصائص. على سبيل المثال ، لا يحتوي على الكثير من الألياف ، لكن البروتين كثير. لهذا ملفوف سافوي- منتج مغذي ، من الأسهل بكثير إرضاء الجوع بمساعدته. لكن محتواه من السعرات الحرارية منخفض جدًا - حوالي 28.2 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

خصائص مفيدة من ملفوف سافوي

ملفوف سافوي مفيد للجميع تقريبًا، يتم تضمينه في قائمة التغذية الغذائية. يوصى به للأطفال وكبار السن. هذه الخضار عبارة عن مخزن للفيتامينات والمعادن. له تأثير مدر للبول ومضاد للجراثيم ومضاد للأكسدة ، ويحسن الشهية وينشط عمليات الهضم. عندما تؤكل بانتظام ملفوف سافوييعود عمل الجهاز العصبي تدريجياً إلى طبيعته ، ويتم تقوية المناعة ، وتحسين تكوين الدم وحتى انخفاض ضغط الدم المرتفع. يتم استخدامه لاستعادة وظائف الجسم مع مرض البري بري وحتى مع مرض السرطان.

يحتوي ملفوف سافوي على مانيتول ، وهو كحول يستخدم في صناعة السكر لمرضى السكري. لذلك ، ينصح مرضى السكر بإدخال هذا المنتج في نظامهم الغذائي. هناك أيضًا مادة في الملفوف تعمل على الخلايا بالطريقة التالية - تمنع أي تغييرات في الحمض النووي. وبالتالي ، فهو يقاوم تطور السرطان.

موانع

على الرغم من حقيقة أن ملفوف سافوي هو منتج صحي بشكل استثنائي ، إلا أنه يحتوي على عدد من موانع الاستعمال. على سبيل المثال ، من الأفضل الامتناع عن هذه الخضار للأشخاص الذين خضعوا لعمليات جراحية في الصدر أو تجويف البطن. كما لا ينصح بتناوله مع التهاب البنكرياس ، وأمراض الغدة الدرقية ، والتهاب الأمعاء والقولون ، والتهاب المعدة ، وقرحة المعدة أو الاثني عشر في المرحلة الحادة ، إلخ.

ملفوف سافوي في الطبخ

الشيء الجيد هو أنه يمكن أن يكتسب نكهات مختلفة تمامًا بطرق طهي مختلفة.

ملفوف سافوي مطهو مع الثوم
لهذا الطبق ، نحتاج 1 رأس ملفوف ، 2 فص ثوم ، حفنة من البقدونس و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. يجب تقطيع الملفوف إلى 4 أجزاء وتقطيعه. ثم في قدر بقاع سميك ، سخني الزيت وأضيفي الثوم ، مقشر ومهروس. تحتاج إلى قليها لمدة 30 ثانية. ثم يمكنك إضافة الكرنب ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ثم تحتاج إلى إزالة المقلاة من الموقد ، ووضع الملفوف في طبق ورش البقدونس الطازج. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تحضير طبق لذيذ ومغذي من ملفوف سافوي بسرعة.

شوربة ملفوف سافوي
لتحضير هذا الحساء ، تحتاج إلى تناول حوالي 250 مرق لحم ، و 160 جرامًا من ملفوف سافوي ، و 20 جرامًا من الزبدة ، و 20 جرامًا من الدقيق ، و 150 جرامًا من الحليب. تحتاج أولاً إلى تقطيع الملفوف وتحرقه بالماء المغلي. ثم تحتاج إلى وضعه في كمية صغيرة من المرق ، وإضافة الزيت ويطهى لمدة 15-20 دقيقة تحت غطاء على نار خفيفة. يجب مسح الكتلة الناتجة (يمكنك إرسالها إلى الخلاط) ، وإضافة بقية المرق للحصول على تناسق طبيعي للحساء ، ثم أشعل النار فيه مرة أخرى. بمجرد أن يغلي الحساء ، يمكن تتبيله بالحليب. يقدم هذا الطبق مع خبز محمص.

ملفوف سافوي محشي
بالطبع ، أكثر الأطباق اللذيذة من هذه الخضار هو الملفوف المحشو. لتحضيره ، نحتاج إلى 1.5 كجم من الدجاج ، و 125 جم من البصل ، و 5 رؤوس صغيرة من الملفوف ، و 200 مل من القشدة الحامضة ، و 700 مل من مرق اللحم ، و 100 جرام من الزبدة ، والملح ، والفلفل والشبت الطازج.
يقطع ويقلى القليل من البصل في الزيت النباتي. ثم افصلوا لحم الدجاج عن العظام وقطعوه وخلطوا به مفرمة اللحم مع البصل. عندما تصبح الحشوة جاهزة ، يمكنك الانتقال إلى الملفوف. اشطف الرؤوس جيدًا وأزل السيقان منها. لجعل الأوراق ناعمة ومرنة ، يجب غمر رؤوس الملفوف بالماء المغلي المملح. لكن الأوراق نفسها لا تحتاج إلى الإزالة. بدلًا من قلب الرأس ، تحتاج إلى وضع اللحم المفروم ، ثم وضعه على صينية الخبز ، مدهونًا بالزيت ، ووضعه في الفرن. بعد حوالي 10 دقائق ، تحتاج إلى تحضير الصلصة عن طريق خلط المرق والقشدة الحامضة. وتسكب رؤوس الكرنب فوقها. بعد حوالي 40-50 دقيقة ، سيكون الطبق جاهزًا ، يمكنك رشه بالأعشاب الطازجة. ستسعد الرؤوس المعطرة من الملفوف المحشوة باللحم المفروم وتفاجئ الضيوف خلال وليمة الأعياد.