بيت سلطة

النبيذ من التفاح الصغير في المنزل. المكونات الضرورية لنبيذ التفاح اللذيذ. وصفة كحول التفاح البري

صنع النبيذ من التفاح- هذا قرار حكيم للغاية ، خاصة إذا تجاوز الحصاد كل توقعاتك. الشيء الرئيسي هو عدم جعل الوضع يصل إلى حد العبثية. على وجه الخصوص ، على الإنترنت ، يمكنك أن تتعثر على نصائح مشكوك فيها حول كيفية صنع النبيذ من التفاح المجفف.

في الواقع ، سيتم إخبارك بكيفية صنع خميرة من غبار التفاح المخفف بالماء. في رأينا ، ستربح أكثر بكثير إذا لم تستسلم لمثل هذه الاستفزازات ، ولكن استخدم الفواكه المجففة المتاحة لصنع أزفار عبق ولذيذ.

ولكن ، لإكمال الصورة ، لا يزال Vzboltay يعرض التعرف على هذه الوصفة.

كيفية صنع النبيذ من التفاح: مسألة مواد أولية

أصعب لحظة في حالتنا هي مسألة اختيار مادة النبيذ وتحديد كمية السكر. من حيث المبدأ ، جميع الفئات المعروفة من أصناف التفاح مناسبة لأغراضنا: حامضة ، حلوة وحامضة ، حلوة ومرة (وهي أيضًا حامضة). ومع ذلك ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة والتفضيلات هنا. لذلك ، للحصول على مشروب خفيف ، من المستحسن استخدام الفواكه الحلوة والحامضة من إنضاج الخريف. إذا كنا نتحدث عن نبيذ المائدة والحلوى والمشروبات الكحولية القوية ، فيجب أن نركز على أصناف الشتاء الحامضة والحلوة والحامضة ؛ على سبيل المثال ، ضع النبيذ من تفاح أنتونوفكا.

ومع ذلك ، فإن الأكروبات في صناعة النبيذ هي مزج أنواع مختلفة. في الوقت نفسه ، لتسهيل المهمة ، يمكنك استخدام النسب الكلاسيكية ، المثبتة لعدة قرون:

37.5٪ حلو ، 37.5٪ مر ، 25٪ حامض ؛
40٪ حلو ، 40٪ مر ، 20٪ حامض ؛
25٪ حلو ، 25٪ مر ، 50٪ حامض ؛
25٪ حلو ، 75٪ مر ؛
66٪ حلو ، 34٪ مر ؛
66٪ مرّ معتدل ، 34٪ حلو.

عند تحضير المواد الخام ، يجب أيضًا مراعاة درجة نضج الثمار. لذا ، إذا كنا نتحدث عن أصناف الصيف ، فيمكن وضعها موضع التنفيذ فور الحصاد. يجب حفظ أصناف الخريف في مكان مظلم لمدة 4-7 أيام حتى تنضج بالكامل. من ناحية أخرى ، يحتاج التفاح الشتوي إلى الراحة في قبو جاف لمدة 3-4 أسابيع للوصول إلى النضج النهائي.

مسألة لا تقل أهمية هي الحساب النسبي للسكر وعصير التفاح. يعتمد ذلك على مستوى حموضة الفاكهة ونوع الشراب المخطط عند الخروج. يوصي الخبراء ذوو الخبرة في صناعة النبيذ البستاني بالالتزام بالنسب التالية:

نبيذ المائدة الخفيف - 150-200 غرام من السكر لكل 1 لتر من العصير ؛
نبيذ مائدة قوي - 200-250 جم من السكر لكل 1 لتر من العصير ؛
نبيذ الحلوى - 300-350 جم من السكر لكل 1 لتر من العصير ؛
نبيذ الخمور - 400 غرام من السكر لكل 1 لتر من العصير.

إذا كان محصولك يتكون أساسًا من الفواكه الحلوة ، فمن أجل تجنب الكثير من محتوى السكر (وكما تعلم ، يجب ألا يتجاوز 20 ٪) ، فأنت بحاجة إلى زيادة حموضة النبيذ المستقبلي عن طريق إضافة 10-20 ٪ سلو أو عصير روان.

وصفة نبيذ التفاح الأساسية

قبل إغلاق الحاويةمع إرسال المشروب للنضج ، تأكد من امتلاء مقل العيون. هذا الاحتياط ضروري حتى لا يفسد النبيذ من ملامسته للهواء. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى صرير قلبك لتحويله إلى خل التفاح. تتراوح فترة تعتيق المشروب من 2 إلى 4 أشهر ، ولكن سيكون من الأفضل إذا تحملت ما يصل إلى ستة أشهر. يحدث نضج النبيذ في غرفة مظلمة باردة عند درجة حرارة 8-15 درجة مئوية. بعد ذلك ، إذا لزم الأمر ، تتم إزالة المشروب مرة أخرى من الرواسب وتعبئته واستهلاكه.

نبيذ التفاح المجمد

من حيث المبدأ ، إذا لزم الأمر ، يمكن تحضير مشروب مقبول تمامًا من التفاح المجمد. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أنه نتيجة للتجميد ، ستكون الثمار أقل عصارة ، بالإضافة إلى أنها ستفقد الخميرة البرية ، وهي قيمة للغاية في هذه الحالة. نتيجة لذلك ، يجب إجراء بعض التغييرات.

أولاً:عصير التفاح ، أو بالأحرى عصير التفاح الذي يتم الحصول عليه من التفاح المذاب ، يجب تخفيفه بالماء بنسبة 1: 1.

ثانيًا:في مرحلة ما قبل التخمير ، أضف حفنة من الزبيب غير المغسول إلى نقيع الشعير (200 جم لكل 1 لتر من السائل).

وثالثا:قلل كمية السكر المضاف إلى 100-150 جم لكل 1 لتر من نقيع الشعير.

نبيذ مربى التفاح

إذا كان مربى التفاح المحضر لفصل الشتاء ملبسًا أو مخمرًا (لكن ليس حامضًا) وضغط الضفدع لرميها بعيدًا ، فحاول تحويلها إلى نبيذ.

طريقة طهو

حسنًا ، وبطبيعة الحال ، لا تتوقع نتيجة مذهلة. بصراحة ستحصل على مشروب لهواة.

من السهل وصفة نبيذ التفاح

مكونات

تفاح - 1 كجم
سكر - 700 جم
ماء - 2 لتر
قرفة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

اغسلي التفاح وقطعيه إلى قطع صغيرة واسكبيه في وعاء وأضيفي الماء والقرفة واطهيه حتى تنضج الكتلة.
ثم افرك الكتلة من خلال غربال واتركها لتتخمر.
بعد التخمير ، يصفى ويضاف السكر ، دع النبيذ يقف ويصفى مرة أخرى.
صب النبيذ الجاهز محلي الصنع في زجاجات واحفظه في مكان بارد.

النبيذ من التفاح مع الكمثرى

مكونات

عصير التفاح - 10 لتر
عصير الكمثرى - 1.5-2 كوب
سكر - 2 كجم

طريقة طهو

نبيذ التفاح مع عصير روان لتوضيح أفضل

النسبة: لـ 9 أجزاء من عصير التفاح ، جزء واحد من عصير روان.

مكونات

عصير التفاح - 6.3 لتر
عصير روان - 0.7 لتر
سكر - 2.5 كجم سكر
ماء - 1.5 لتر

طريقة طهو

للحصول على نقيع الشعير ، تحتاج إلى تناول التفاح (ويفضل أن يكون من أنواع التفاح المتأخرة) وعصائر روان ، إضافة السكر والماء.
بعد خلط العصائر جيدًا بالماء وإذابة السكر ، اسكب نقيع الشعير في زجاجات وضعيها على التخمر.
يستمر التخمر من 7 إلى 10 أيام. والنتيجة نبيذ بقوة 5-11 درجة.

إذا كانت هناك رغبة في جعل النبيذ أقوى (16 درجة) ، فيجب شرب الكحول. للحصول على 10 لترات من النبيذ ، تناول 0.5 لترًا من الكحول أو لترًا واحدًا من الفودكا ، ووزعيها بالتساوي بين الزجاجات ، واخلطيها جيدًا حتى يتم الحصول على قوة موحدة من النبيذ. نبيذ قديم لمدة 5 أيام. ثم قم بالتصفية والزجاجة.

وصفة نبيذ التفاح البديلة

مكونات

تفاح - 1 كجم
سكر - 1.5 كجم
ماء - 4.5 لتر
قرفة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة - 20 جم
ليمون - 2 قطعة.

طريقة طهو

اغسلي التفاح وقطعيه إلى شرائح صغيرة ، وصبي الماء المغلي فوقه وضعي الكتلة تحت الضغط.
يحفظ تحت الضغط لمدة 4 أيام ، ثم يصفى ويضاف عصير الليمون والقرفة والخميرة.
ضع الحاوية في مكان مظلم للتخمير. عندما تنتهي عملية التخمير ، اخلطي الكتلة والوقوف لمدة 2-3 أيام.
ثم يصفى مرة أخرى ويصب في برميل. في ذلك ، يبلغ عمر النبيذ محلي الصنع ستة أشهر ، ثم يتم تعبئته وتخزينه في مكان بارد.

نبيذ التفاح المجفف

مكونات

التفاح المجفف من الأصناف الحامضة والحلوة - 1 كجم
سكر - 100 جم
ماء - 1.73 لتر
الخميرة (يفضل النبيذ) - 1 ملعقة صغيرة
- 500 مل

طريقة طهو

خذ التفاح المجفف من الأصناف الحلوة والحامضة ، ضعه في وعاء خشبي أو مينا ، صب الماء الساخن على درجة حرارة 80-90 درجة مئوية وأصر على ذلك لمدة يوم (خذ 800 مل من الماء لكل 1 كجم من التفاح).
ثم اضغط على التفاح ، صب السائل الناتج في زجاجة ، أضف 10٪ شراب السكر (لكل 1 لتر من الشراب ، خذ 930 مل من الماء و 100 غرام من السكر) والخميرة ، أغلق الزجاجة بسدادة التخمير واتركها للتخمير .
بعد 5-6 أيام ، يمكن تحويل النبتة إلى كحول بإضافة 500 مل من الكحول 70 درجة لكل 1 لتر.
يُسكب المزيج في زجاجة نظيفة ويُغلق ويُترك لمدة 3-5 أيام.
ثم يتم إزالة النبيذ بعناية من الرواسب ويترك لينضج في وعاء مغلق بإحكام لمدة 6-8 أشهر. في نفس الوقت ، قم بإجراء عملية نقل واحدة أو اثنتين باستخدام أنبوب (حسب كمية الرواسب).
إزالة النبيذ النهائي من الرواسب ، صب في زجاجات ، الفلين وتخزينها في مكان بارد.

في موسم الحصاد ، لا يمكن معالجة جميع التفاحات ، ولا داعي لذلك أيضًا. لكن ماذا عن الثمار المتبقية؟ بعد كل شيء ، لديهم عرض تقديمي ، ومن المؤسف التخلص منهم. هذا هو المكان الذي تأتي فيه وصفة نبيذ التفاح في متناول يدي. لقد ابتكر صانعو النبيذ عددًا كبيرًا من الوصفات لكل ذوق. يعتمد بعضها على عصير التفاح ، لكن الكثير منها يسمح لك بصنع نبيذ التفاح مباشرة من شرائح التفاح أو عصير التفاح.
على أي حال ، حتى صانع النبيذ المبتدئ يمكنه صنع النبيذ من التفاح في المنزل ، ما عليك سوى اتباع الوصفة والإيمان بالنجاح. غالبًا ما يستخدم العنب في صنع النبيذ ، لكن مشروب التفاح ليس أقل طعمًا ، كما أن تحضيره أرخص بكثير.

المعايير الرئيسية لصنع مشروب من التفاح

شراب نبيذ التفاح

هناك عدد من الأسرار في صنع النبيذ من التفاح ، لكي يظهر مشروب مصنوع بيديك في المرة الأولى ، يجب أن تعرف بعض القواعد المهمة. سوف يساعدون في الحفاظ على طعم ورائحة المشروب ، وجعل دكبج أكثر حيوية وغنى. فيما يلي أهمها:

بالنسبة للنبيذ ، لا يتم غسل التفاح ، حيث تعيش الكائنات الحية الدقيقة التي تعزز التخمر على القشرة. إذا كانت الثمار متسخة تمامًا بالفعل ، فيمكن مسحها بقطعة قماش جافة ناعمة ونظيفة أو فركها بفرشاة ناعمة (ولكن جديدة ونظيفة).
لتحضير مشروب من التفاح ، اقطع المنتصف وأزل البذور والأماكن الفاسدة والأماكن الفاسدة.
يتكون إنتاج مشروب كحولي وفقًا لأي وصفة من نبيذ التفاح محلي الصنع من عدة مراحل:
1. إعداد نبتة ،
2. التخمير ،
3. التكييف
4. مقتطفات.
أطباق صنع النبيذ من التفاح (بما في ذلك التخمير) يجب غسلها جيدًا بالصودا والبخار ، ويجب أن تكون الحاوية جافة قبل الاستخدام. من الأفضل تعقيمه ، فهذا سيتيح لك الحصول على طعم تفاح نقي بدون شوائب من طرف ثالث ورائحة زاهية من التفاح الناضج.
دائمًا ما يمر نبيذ التفاح في المنزل بالتخمير ، بحيث يكون ذا جودة عالية ، ويصبح المشروب نبيذًا وليس خلًا ، فأنت بحاجة إلى إغلاق الخزان الضروري بجهاز خاص يسمى ختم الماء. لن يسمح بالوصول إلى الأكسجين وسيضمن إطلاق ثاني أكسيد الكربون. يمكن شراء مصراع التخمير من المتجر. للقيام بذلك ، يستخدمون أيضًا قفازًا طبيًا به ثقب ، تصنعه بإبرة (لإطلاق الغازات). يتم سحبها فوق عنق البرطمان ، وبينما يتم نفخ القفاز ، تجري عملية التخمير. أو ، يتم صنع ختم الماء باستخدام غطاء بلاستيكي وإبرة مع أنبوب من نظام قطارة (تحتاج إلى استخدام نظام جديد). تعلق الإبرة في الغطاء ، ويتم إنزال الحافة الحرة للأنبوب في إناء نصف لتر من الماء بمقدار 5-7 سم.
تتطلب عملية التخمير عالية الجودة أيضًا غرفة تخمير - هذه الغرفة (18-24 درجة مئوية) مظلمة بالضرورة أو على الأقل مظلمة. يجب عدم تعريض الخزانات (خزانات نقيع الشعير) لأشعة الشمس المباشرة. لهذه الأغراض ، يكون المخزن أو المطبخ مناسبًا (ولكن هنا يجب تغطية الخزان من الأعلى بقطعة قماش أو وضعه في خزانة).

يقدم الإنترنت العديد من الوصفات ، وقد اخترنا لك أسهلها ، لكنها لذيذة.

نبيذ التفاح (الوصفة الكلاسيكية)

هذه هي أشهر وأبسط وصفة لصنع نبيذ التفاح. سيكون الناتج نبيذ مائدة بقوة 9-120. تفاح الخريف الحلو والحامض مناسب تمامًا لذلك. يمكنك تناول أصناف حلوة وتعكر بنسبة 1: 2. كلما كانت الثمار أكثر عصارة ، كلما كان النبيذ ألذ.

شرائح التفاح - 15 كجم ؛
ماء - 3 لتر ؛
سكر - 2.4 كجم.

أولاً ، تحضير التفاح: امسح ، انزع البذور وقطّعها إلى شرائح. ثم طحن الشرائح في هريس (ثلاثة على مبشرة ناعمة أو طحن في مفرمة اللحم). نضع التفاح المحضر بهذه الطريقة في وعاء مطلي بالمينا (بسطح عريض) ونغلق الجزء العلوي بطبقة من الشاش (من الحشرات). نضعها في غرفة في درجة حرارة الغرفة ونقلبها كل 12 ساعة ، وهذا ضروري لتكوين أكثر كثافة والاتصال بسائل الخميرة.

توقف عن التقليب بعد 72 ساعة. يتم حشو الطبقة العلوية المجمعة (اللب) قليلاً بملعقة وإزالتها معها ، تاركة 3-5 مم فقط.

الآن صب محتويات الحاوية في الأواني الزجاجية (يفضل أن يكون 5 لتر أو زجاجات). يجب أن يكون هناك مساحة (1/5 من الحجم) في الأعلى للرغوة والفقاعات.

إلى التركيبة الناتجة ، أضف الماء وفقًا للوصفة ، ضع 1.2 كجم من السكر ، امزج كل شيء جيدًا. ثم نغلق الأطباق بختم الماء ، ونتركها لمدة 4 أيام في المخمر (داكن ودافئ: 18-240).
في اليوم الخامس ، نمتص كوبًا من السائل من خلال أنبوب رفيع ونخلطه مع 3 أكواب من السكر (600 جم) ، ونقلب حتى يتشكل الشراب ، ثم نسكبه مرة أخرى عبر الأنبوب.

في اليوم الحادي عشر ، نكرر الإجراء مع شراب السكر (تمامًا كما في اليوم الخامس).
تستغرق عملية التخمير 45 يومًا في المتوسط ، وتعتمد مدتها على درجة الحرارة في المخزن. يمكنك أن تخمن نهايته بسقوط قفاز أو عدم وجود فقاعات في الزجاج. إذا استمر القرقرة بعد 50 يومًا ، فستحتاج إلى تصريف النقيع من البرطمان / الزجاجة (بدون رواسب) في وعاء معقم وإغلاقه مرة أخرى باستخدام مانع تسرب الماء.
بعد انتهاء عملية التخمير ، يُسكب نقيع الشعير في خزان زجاجي برقبة عريضة ويُستقر.
للقيام بذلك ، كل 12 يومًا ، يُسكب نبيذ التفاح محلي الصنع بعناية في وعاء معقم ، تاركًا الرواسب في الحاوية القديمة. عندما يصبح السائل خفيفًا ، ولا توجد رواسب في قاع الحاوية ، يتم تعبئة المشروب النهائي ، وتغطيته بقشرة ، ووضعه في المخزن بمؤشرات قياسية (موصوفة في نهاية المقالة).

عصير التفاح الحلو الخفيف

هذا النبيذ المصنوع من التفاح في المنزل سيكون فوارًا قليلاً وخفيفًا (حتى 70) وحلوًا. اسمه عصير التفاح مألوف في العديد من الدول الأوروبية. طعمها مثل عصير الليمون. بالنسبة له ، يجب أن تتناول التفاح الحلو والحامض العصير في الصيف.
مطلوب:

شرائح التفاح - 4 كجم ؛
ماء - 6 لتر ؛
سكر - 8 أكواب (1.6 كجم).

قبل أن تبدأ في صنع مشروب في المنزل ، قم بتخزين العناصر التالية: وعاء مطلي بالمينا 7 لتر ، دائرة شعرية أو غطاء بقطر أصغر من المقلاة ، وزن 5 كجم ، كيس من الكتان أو شاش.

أولاً ، لنعد التفاح. إنهم بحاجة إلى المسح ، واختيار الوسط ، والنظافة من العفن والأضرار. ثم تقطع إلى شرائح. تقطع الثمار الصغيرة والمتوسطة الحجم إلى أربع شرائح ، وتلك الأكبر حجمًا إلى 6-8 شرائح.
توضع الشرائح المحضرة في كيس أو ملفوفة في طبقتين من الشاش.

ثم ضعها في قاع الحاوية ذات القمة العريضة (يفضل أن تكون مطلية بالمينا أو خشبية) واضغط برفق لأسفل. تحتاج إلى وضع غطاء (أو دائرة شعرية) على الحقيبة بحجم أصغر ، وحمل عليها. كحمولة ، يمكنك استخدام قارورة بلاستيكية بالماء. الجزء العلوي من الحاوية مغطى بقطعة قماش نظيفة.

يتكون الشراب من نصف الماء والسكر. اتركه ليبرد ، ثم اسكبه في وعاء من التفاح. وضعوا الحاوية في مخزن مظلم مع درجة حرارة لا تزيد عن +20 ، ولكن ليس أقل من +18.

بعد 40 يومًا ، يتم تصريف السائل باستخدام أنبوب في وعاء منفصل ، مغلق بإحكام باستخدام الفلين ، وفي مكانه يُسكب الشراب الجديد المحضر من السكر المتبقي والماء.

يتم تجفيفه أيضًا بعد 40 يومًا ، ثم يخلط مع الجزء الأول. اتركيه لمدة 10 أيام في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم تحت غطاء محكم.

بعد 10 أيام ، يتم تصريف نبيذ التفاح الصغير من الرواسب ويوضع لمدة 30 يومًا في مخزن بارد من أجل الشيخوخة. بعد ذلك ، يصبح عصير التفاح جاهزًا للاستخدام ، ويتم تعبئته وتخزينه وفقًا للمتطلبات المعتادة.

عصير تفاح سريع بالليمون

هذه طريقة سريعة جدًا لصنع عصير التفاح. يمكن تقديمه على الطاولة على الفور تقريبًا بعد نهاية الدورة. لصنع نبيذ التفاح الخفيف في المنزل ، يتم استخدام وصفة بسيطة ، والعملية نفسها بسيطة للغاية. مطلوب:

شرائح التفاح - 8 كجم ؛
ليمون - 2 قطعة ؛
سكر - 2 كجم ؛
ماء - 10 لترات.

من الأفضل تناول التفاح من الأصناف الحامضة والعصير. يجب تنظيفها من البذور واللب ، وإزالة الأماكن الفاسدة. يجب قطع الشغل الناتج إلى شرائح صغيرة. بشكل منفصل ، يُمزج قشر 2 ليمون مع السكر ويُطحن جيدًا.

ثم ضعي شرائح التفاح والسكر والقشر في وعاء كبير الحجم واملأيه بالماء. قم بتغطية كل شيء بقطعة قماش نظيفة من الكتان (أو القطن).
يوضع الخزان في آلة تخمير بدرجة حرارة 20-240 لمدة 7 أيام.

ثم يجب تصريف السائل وتصفيته عدة مرات من خلال شاش مطوي. إلى لون النبيذ الفاتح.
يتم تعبئة نبيذ التفاح الخفيف محلي الصنع الجاهز في عبوات جاهزة (يفضل الزجاجات) ومختومة بإحكام. شروط التخزين هي نفسها بالنسبة لنبيذ التفاح العادي محلي الصنع.

نبيذ مقوى من شرائح التفاح

تتيح لك وصفة نبيذ التفاح هذه الحصول على مشروب بقوة 13-15 درجة مئوية. من السهل صنعه ، لن يكون من الممكن إفساد مثل هذا النبيذ ، حتى لو حاولت بجد. أي تفاح مناسب لهذا المشروب: الصيف ، الشتاء ، الخريف. نسبة الأصناف الحامضة والحلوة هي 2: 1 ، واللذيذ يتم الحصول عليه من الفواكه الحلوة والحامضة.
مطلوب:

شرائح التفاح أو الكيك - 9 كجم ؛
سكر - 3.3 كجم ؛
زبيب - 300 جم ؛
الفودكا - 230 جم.

للتخمير ، حضري الثمار واطحنيها في هريس. يمكنك صنع هذا النبيذ من ثفل التفاح المتبقي بعد صنع العصير.

للتخمير ، استخدم الأواني الزجاجية ذات العنق الضيق (جرة ، زجاجة). يتم إرسال المهروس إليه أولاً ، ثم يتم وضع الزبيب المفروم ، ويتم سكب السكر فقط في الجزء الأخير (3 كجم).

وضعوا ختم ماء وتركوا نقيع الشعير ليتخمر في المخمر لمدة 21 يومًا. بشكل دوري ، يتم إمالة الحاوية وتدويرها بحيث يتم خلط المحتويات.

ثم يتم فصل النقيع عن اللب ، ويضاف 300 جرام أخرى من السكر ويقلب ويصب في زجاجة نظيفة.
اترك النقيع في غرفة باردة لمدة 10 أيام أخرى ، وأغلق الغطاء بإحكام.

ثم يتم تصريفه بعناية (مع ترك الرواسب) ، وتضاف الفودكا وتعبئتها. قم بتخزين الزجاجات أفقيًا ، في التخزين باستخدام مؤشرات قياسية (للنبيذ).

نبيذ مصنوع من مزيج من التفاح الطازج والمجفف

نبيذ التفاح

ستتطلب وصفة نبيذ التفاح محلي الصنع من مزيج من التفاح والخميرة المخمرة الكثير من المكونات. يتم تحضير هذا المشروب بسرعة ، والذوق لاذع ، مع قليل من الحموضة. قوتها تصل إلى 300 تعتمد على كمية الكحول التي يتم سكبها.

سوف يتطلب:

التفاح الطازج - كم نأكل ؛
التجفيف من التفاح - 100 جم / 1 كجم من الفاكهة الطازجة ؛ سكر - 200 جم / 1 كجم من التفاح ؛
كحول - 300 مل / 1 لتر لازم (يمكنك تناول الفودكا بعد إجراء الحسابات المناسبة) ؛
خميرة خميرة - 300 جم / 1 لتر من نبتة ؛
ماء - 800 مل / 1 كجم تفاح.

لعمل نبيذ محلي الصنع من التفاح وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير التفاح ومسح وإزالة البذور وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. ثم يضاف إليهم الماء ويسخن في وعاء مطلي بالمينا حتى 600 درجة مئوية ، ويترك دافئًا لمدة 2-3 أيام ، وبعد ذلك يتم عصر الكعكة من خلال 3 طبقات من الشاش. يُسكب السائل في خزان زجاجي للتخمير.

ثم يعدون المبدئ للنبيذ: خذ 100 غرام من خميرة النبيذ وقم بتخفيفها في 200 مل من الماء الدافئ ، بمجرد ظهور الفقاعات ، يكون المبدئ جاهزًا.

يضاف التخمير والسكر المحبب إلى خزان التخمير إلى التركيبة المحضرة ، ويغلق بقفل مائي (أو قفاز) ، ويترك في المخمر (20-230) لمدة 21-35 يومًا. يصبح النبيذ جاهزًا عندما لا يتم إطلاق المزيد من ثاني أكسيد الكربون.

الآن يجب تصريفه بعناية (بدون رواسب) ، إضافة الكحول ، وضعه في مكان بارد للشيخوخة لمدة 10-14 يومًا. إذا كنت تصنع نبيذًا وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك الحصول على أي قوة مرغوبة للمشروب عن طريق تعديلها مع كمية الكحول التي يتم سكبها. كلما كانت القلعة أقوى ، كلما كان الطعم لاذعًا.
ثم يجب تصريف النبيذ بعناية مرة أخرى ، وتعبئته ، وإغلاقه بقشرة وتخزينه في المخزن عند درجة حرارة +6 إلى +16.

نبيذ التفاح الحار (بالقرفة)

يحظى صنع نبيذ التفاح في المنزل بالعديد من المعجبين ، لذلك توجد العديد من الوصفات لذلك. يعتبر التفاح والقرفة أحد صانعي النبيذ الأكثر استخدامًا. هذا المزيج عضوي ولطيف ، ستحبه النساء. النبيذ المصنوع بهذه الطريقة له قوة تصل إلى 90.
بحاجة ل:

شرائح التفاح - 4 كجم ؛
ماء - 4 لتر ؛
مسحوق القرفة - 40 جم ؛
سكر - 1 كجم.

يمسح التفاح ويقطع (بدون بذور ووسط). ضعي في وعاء كبير ، أضيفي معيار الماء والقرفة ، وضعيه على نار متوسطة واطبخي. يجب أن تصبح الشرائح لينة.

عملية صنع النبيذ من التفاح

امسح الخليط المبرد من خلال غربال ، ثم ضعه في وعاء من المينا لمدة 3 أيام عند درجة حرارة 20-22 0. غطي الوعاء بقطعة قماش فوقها. عندما يرتفع اللب ، يجب تحريكه (قم بذلك كل 12 ساعة).

بعد 3 أيام ، تتم إزالة اللب ، وترك طبقة رقيقة ، ويتم خلط نقيع الشعير بالسكر ، ويصب في وعاء زجاجي للتخمير. من فوق الخزان مغلق بختم الماء. ضع في المخمر الداكن لمدة 7 أيام. كل يوم ، يتم تدوير الحاوية ، وتحويلها لخلط المحتويات. في اليوم الثامن ، يتم تغيير ختم الماء إلى غطاء بلاستيكي ، ويترك لمدة 7 أيام أخرى ، مع عدم نسيان الدوران.
ثم يتم تصفيتها بعناية (بدون ترسبات) وتعبئتها في زجاجات. قم بتخزين الزجاجات في مخزن النبيذ. الآن أنت تعرف كيف تصنع نبيذ التفاح ، لكن هذا ليس كل شيء.

صنع النبيذ من التفاح بشكل صحيح هو نصف المعركة فقط. يحتاج إلى حماية جيدة. سيضمن التخزين المناسب الجودة الجيدة للنبيذ (حتى تحسين مذاقه) لمدة 2-3 سنوات.

يُنصح بإغلاق المشروب المعبأ بقشرة وتخزينه أفقيًا.

يعلم الجميع أن العنب هو المادة الخام الكلاسيكية لصنع النبيذ ، ولكن ماذا لو كنت تريد صنع نبيذ محلي الصنع ، ولكن للأسف ليس لدينا عنب. لا يهم ، يمكن استخدام الفواكه والتوت الأخرى كمواد خام. سنخبرك الآن بوصفة حول كيفية صنع نبيذ محلي الصنع من التفاح.

وصفة نبيذ التفاح الكلاسيكية

لصنع النبيذ من التفاح ، نحتاج إلى تفاح عالي الجودة وسكر وعصارة وخزان تخمير ويفضل أن يكون اثنان.

في المجموع ، يمكن تقسيم الوصفة إلى 6 مراحل ، جميعها بسيطة ولا تتطلب أي ظروف مساحة.

انتقاء وتحضير التفاح

لا تلعب مجموعة متنوعة من التفاح لصنع النبيذ دورًا معينًا ، ويمكن تناول الفواكه من أي نوع ولون: أحمر ، أصفر ، أخضر. الشرط الرئيسي هو أنها ناضجة ورائعة.

لا يمكن اقتلاع الثمار من الشجرة فحسب ، بل يمكن أيضًا حصادها من الأرض. لا يتم غسل الثمار التي تم جمعها ، فهناك خمائر برية على سطحها ومن المهم جدًا بالنسبة لنا الحفاظ عليها. إذا كان التفاح متسخًا جدًا ، يمكنك مسحه بقطعة قماش جافة أو فرشاة.

الآن يجب تحضير الفاكهة للخطوة التالية - العصير. للقيام بذلك ، قم بقطع جميع المناطق الفاسدة وقطع القلب والعظام. إذا لم يتم ذلك ، فعند الخروج سيكون نبيذنا مرًا.

نحن نعصر العصير

المهمة الرئيسية هي الحصول على العصير بأقل قدر ممكن من اللب. كيف تفعل هذا الأمر متروك لك وللمعدات التي لديك. من الناحية المثالية ، تعمل العصارة العادية بشكل رائع. ولكن إذا لم يكن لديك ، يمكنك طحن التفاح على مبشرة أو المرور عبر مفرمة اللحم ، ثم عصر الهريس الناتج من خلال الشاش. في أي حال ، ستكون هذه الطريقة شاقة ، خاصة بدون مكبس.

تسوية

يجب الدفاع عن العصير الناتج ، وصبه في وعاء برقبة عريضة ، أو قدر أو علبة مثالية. اترك عصير التفاح مفتوحًا لمدة 2-3 أيام. هذا ضروري حتى تدخل الخميرة البرية في النبيذ المستقبلي ويبدأ التخمير. لحماية نفسك من الذباب أو الحشرات الأخرى ، قم ببساطة بتغطية المقلاة بشاش في طبقة أو طبقتين.

أثناء الترسيب ، يجب فصل عصير التفاح بوضوح إلى جزأين: عصير سائل ولب. سوف يتراكم اللب في الأعلى ويمنع الخميرة البرية من الوصول إلى السائل ، لذلك من الضروري التقليب بشكل دوري 1-2 مرات في اليوم.

في اليوم الثالث ، يشكل اللب طبقة كثيفة على السطح ، يجب إزالته بمصفاة أو قدر. نتيجة لذلك ، يجب أن نترك عصير تفاح نقي ، وربما طبقة من اللب يبلغ قطرها 4 مم ، لا أكثر.

تعتبر المرحلة كاملة عندما تبدأ علامات التخمير الأولى في الظهور: يبدأ السائل في الهسهسة وتظهر رائحة الكحول.

مضيفا السكر

يكاد يكون من المستحيل صنع النبيذ في المنزل دون إضافة السكر ، فالتفاح يحتوي على نسبة عالية من الحموضة ، وإذا لم يتم تحلية العصير بشكل إضافي ، فسنحصل على مشروب يذكرنا إلى حد ما ، ولكن ليس النبيذ على الإطلاق.

كم سكر تضاف؟ لا توجد إجابة واحدة على هذا السؤال ، كل هذا يتوقف على عاملين. الأول هو محتوى الفركتوز في الفاكهة نفسها ، والثاني هو نوع النبيذ الذي تريد تجفيفه أو تحلية.

في المتوسط ، وفقًا لوصفة صنع النبيذ الجاف ، يكفي 200-250 جرامًا لكل لتر من العصير ، للحلوى - حتى 400 جرام.وفقًا للوصفة ، لا يُنصح بإضافة المزيد من السكر.

تخمير نبيذ التفاح

للتخمير ، اسكب عصير التفاح في زجاجة زجاجية. نقوم بتعبئته بحوالي 80٪ من الحجم ، وسيتم ملء 20٪ المتبقية من المساحة الخالية بالرغوة وثاني أكسيد الكربون ، والتي سيتم إطلاقها أثناء عملية التخمير. لمنع تحول النبيذ إلى خل ، يجب تثبيت سدادة ماء أو قفاز طبي بإصبع مثقوب على عنق الزجاجة.

يستمر تخمير نبيذ التفاح من 4 إلى 6 أسابيع في مكان دافئ ومظلم. تعتبر درجة الحرارة المثلى 20-23 درجة.

بمجرد توقف انبعاث ثاني أكسيد الكربون. يمكن تحديد ذلك عن طريق قفاز مفرغ من الهواء أو عن طريق إيقاف إطلاق الفقاعات من أنبوب ختم الماء. يجب أن يكون هناك رواسب في القاع. بمجرد أن نفهم أن التخمير قد انتهى ، نتركه يقف لمدة 2-3 أيام أخرى واستنزاف المشروب.

إنضاج نبيذ التفاح

للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير حاوية أخرى. اشطفه بالماء الساخن لتعقيمه قليلاً. وصب الخمر فيه ، يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تلمس الرواسب الموجودة في القاع. املأ الحاوية إلى أعلى وأغلقها بإحكام. ننقل إلى مكان بارد ومظلم ، على سبيل المثال ، قبو أو قبو. يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 10 و 16 درجة. يجب أن تستمر عملية النضج 3-4 أشهر.

ستكون قوة نبيذ التفاح المصنوع منزليًا من 12 إلى 16 درجة ، واللون كهرماني ، والطعم والرائحة تفاحان ممتعان.

وصفة لنبيذ التفاح بالعسل

مكونات:

10 كجم - لا يغسل التفاح العصير.
500 غرام - عسل
سكر - 500-600 جم.
150-200 غ - زبيب غير مغسول.

طبخ:

اقطع قلب التفاح واعصر العصير منه. مع 10 كجم من التفاح ، يجب أن تحصل على حوالي 6 لترات من العصير.

يضاف العسل للعصير ويقلب جيدا. ثم صب الخليط الناتج من خلال القماش القطني في زجاجة تخمير. نملأ الحاوية بحوالي 70-80٪ من الحجم.

من الزبيب غير المغسول ، نحتاج إلى صنع مقبلات ، لذلك نسكب الزبيب في وعاء نصف لتر ونسكب الماء المغلي فوقه. نغطي الخزان بشاش ونضعه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. ثم صب العجين المخمر الناتج في عصير التفاح.

نقوم بتثبيت ختم ماء أو قفاز على عنق وعاء العصير.

بعد 7-10 أيام يضاف السكر وينصح بإذابه أولا بكمية قليلة من العصير.

بعد شهر ونصف ، نقوم بتصريف النبيذ من الرواسب في وعاء جديد ، ونغلقه بإحكام ونجعله ينضج لمدة ستة أشهر في مكان مظلم وبارد. بعد ذلك ، يمكن تعبئة النبيذ وتقديمه على المائدة.

وصفة نبيذ التفاح والزبيب

مُجَمَّع:

الطبخ في المنزل:

نغسل الفاكهة ونزيل اللب والبذور ونطحن بمفرمة اللحم أو الخلاط.
أضف السكر والزبيب غير المغسول إلى المهروس الناتج ، واخلط كل شيء جيدًا.
يُسكب الخليط الناتج في زجاجة زجاجية للتخمير ، يوضع على قفاز مطاطي على الرقبة.
بعد 20 يومًا ، قم بتصفية النبيذ من الرواسب وتصفية الشاش. أضف 200 جرام أخرى من السكر ، وأغلقها بإحكام واتركها تنضج لمدة 1-3 أشهر في مكان بارد ومظلم.
في النبيذ الناضج ، يمكنك صب القليل من الفودكا أو الكحول عالي الجودة ، سيكون 100 جرام كافيًا. سيؤدي ذلك إلى إيقاف جميع عمليات التخمير غير المكتملة.
قلّب وزجاجة لمزيد من التخزين في الثلاجة أو القبو.

كما ترون ، جميع الوصفات ليست معقدة للغاية ، يمكنني بسهولة صنع نبيذ في المنزل ، كتجربة ، يمكنك إضافة المزيد من التوت إلى عصير التفاح أو صنع مزيج صغير من الفاكهة من التفاح والكمثرى والخوخ والفواكه الأخرى . بمجرد التوصل إلى وصفتك الخاصة ، تأكد من مشاركتها في التعليقات أدناه.

وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق تحول + أدخلأو

تعتبر شجرة التفاح من أكثر أشجار الفاكهة شيوعًا في منطقتنا. ينمو في كل حديقة تقريبًا ، وتستخدم الثمار بأي شكل من الأشكال: التفاح الطازج ، الاستعدادات لفصل الشتاء ، الطبخ ، التفاح المجفف والمنقوع. لم تكن هذه الفاكهة المشمسة خالية من هذه الفاكهة في صناعة النبيذ - فقد فاز نبيذ الكهرمان محلي الصنع المصنوع من أنتونوفكا بقلوب صانعي النبيذ منذ فترة طويلة. الخصائص العطرية والذوق لهذا النبيذ أفضل بكثير من المشروبات الكحولية الأخرى.

عند الخروج ، سيحصل عشاق الكحول المصنوع منزليًا على مشروب لذيذ وصحي (بدون إساءة في الكمية) ، وستكون قوته 10-12 درجة. بالإضافة إلى المذاق اللطيف ، فإن لها خصائص مفيدة وشفائية. ميزة إضافية هي أن تحضير مثل هذا النبيذ اللذيذ من تفاح أنتونوفكا المقرمش العصير في ظروف منزلية عادية يكون في نطاق سلطة حتى صانع النبيذ الأكثر خبرة. يمكن أن يكون عصير التفاح أو نبيذ المائدة أو الحلوى أو المسكرات. تعتمد الخصائص الحسية على الاختيار الصحيح للمواد الخام ودقة التكنولوجيا.

كيف تصنع نبيذ التفاح من أنتونوفكا بيديك: تحضير المواد الخام

النقطة الرئيسية في تصنيع الكحول من التفاح هي اختيار المواد الخام. تختلف الثمار عن بعضها البعض في النضج ، والوقت الذي تنضج فيه ، ومحتوى السكر ، والحموضة. سيخرج النبيذ الجاف من تفاح أنتونوفكا الحامض غير الناضج ، بينما ستفسد الحلوى.

سيعطي التفاح الناضج والناضج في الصيف مشروبًا لن يبقى لفترة طويلة. وستعطي الأصناف التي تنضج في الشتاء أو الخريف باقة رائعة وهي جيدة بشكل خاص لصناعة النبيذ. أكثر أنواع التفاح الحلو والحامض تنوعًا بالنسبة لأنواع النبيذ المختلفة ، يطلق عليهم أيضًا الأنواع المنزلية. سيكون مزيج الفواكه الحلوة والحامضة ناجحًا - سيعطي مزيجًا أكثر إثارة للاهتمام. تحتوي أصناف الخريف على الكثير من العصير ، مما يجعلها مادة ممتازة لصناعة النبيذ في المنزل.

في أواخر أغسطس - أوائل سبتمبر ، يتم حصادها ، والسماح لها بالاستلقاء لمدة أسبوعين تقريبًا ، وإحضارها إلى النضج النهائي ، وتشغيلها. من المهم عدم تركها تصبح مترهلة أو تفسد - إذا نضجت أكثر من اللازم ، ستقل كمية العصير. نبيذ لذيذ محلي الصنع مصنوع من أصناف أنتونوفكا ، بيلي ناليف ، أنيس الرمادي والمخطط. أنتونوفكا هي في المقام الأول لأنها تحتوي على الكثير من العصير ، وهي عطرية ، وتتميز بطعم نظيف ، وتعمل كأساس ممتاز لصنع عصير التفاح محلي الصنع.

حجم الثمرة مهم أيضًا: فالفواكه المتوسطة أو الصغيرة تعطي أفضل جودة ، لأن. تحتوي على المزيد من السكر ، ولديها حموضة معتدلة.

لا يمكنك غسل التفاح. لتحضير الفاكهة قبل صنع نبيذ التفاح المعطر من أنتونوفكا المقرمش بنفسك ، تحتاج إلى مسحها بمنديل وإزالة الأوساخ بفرشاة. ومع ذلك ، لا يجب أن تنقع في الماء بأي حال من الأحوال: من المهم الحفاظ على البكتيريا الحية الموجودة على قشر التفاح وسوف تساعد في تحويل السكر إلى كحول عندما تبدأ عملية التخمير.

يجب أن تؤخذ الثمار كاملة ، بدون ديدان ، لا أماكن فاسدة ، تالفة ، تنظيفها أو تقطيعها. قم بإزالة اللب - حتى لا يصبح النبيذ مرًا.

تحضير عصير أنتونوفكا يدويًا أو من خلال عصارة للنبيذ في المنزل

للحصول على أكبر قدر من العصير للنبيذ من ثمار أنتونوفكا ، يجدر تمريرها عبر عصارة. في حالة عدم توفرها في المزرعة ، ستساعدك مطحنة اللحم. في حالة عدم وجودها ، يفرك التفاح باليد.

نقع العصير لمدة 3 أيام ، ثم ابدأ في فصل اللب الناتج عن السائل. في هذه الأيام ، بعد 8-12 ساعة ، يحتاج اللب إلى الذوبان - وبهذه الطريقة ستنتشر الخميرة بالتساوي ، مما يمنع تفسخها. لسهولة الضغط ، ضعه في غرفة ذات درجة حرارة منخفضة قبل 6 ساعات من بدء هذه العملية. اضغط باليد أو بالضغط.

من أجل تحضير النبيذ من عصير أنتونوفكا الناضج بشكل صحيح حتى في المنزل ، تتم إضافة جميع المكونات ، بما في ذلك السكر ، قبل وضع العصير في وعاء ، حيث يتخمر بعد ذلك. من الأفضل ملء أجزاء السكر: يجب إدخال النصف أولاً ، والربع بعد ذلك ، في اليوم الرابع ، والباقي في الأسبوع. هذا هو الأكثر أهمية عندما يؤخذ التفاح الحلو: مع السكر الزائد ، سيتوقف التخمير.

يجب تغطية الوعاء المتبقي للتخمير حتى لا يتلامس الهواء مع نقيع الشعير ، ولكن يجب أن يخرج الغاز المتكون أثناء العملية. سيساعد هذا على سد المياه (محلي الصنع أو المصنع). في المنزل ، يتم استخدام قفاز مطاطي ، يتم ثقب إصبعه بإبرة.

عند اكتمال التخمير ، يجب تسوية النبيذ في وعاء آخر. يُسكب الكحول فيه ، ويضاف الكحول والسكر (في حالة عدم ظهور المشروب حلوًا بدرجة كافية). ختم الماء على الخزان لمدة أسبوع ، ثم يتم إغلاقه بإحكام. يتم تعبئة النبيذ في زجاجات عندما يصبح شفافًا.

معدات لصنع النبيذ من عصير التفاح أنتونوفكا

من المعدات ستحتاج المجموعة التالية:

عصابة (مصنوعة من الخشب) ؛
معدات - لعصر العصير.
قوارير زجاجية (10 لتر) ؛
قفازات مطاطية)؛
تغطية بفتحة وأنبوب مصنوع من البلاستيك ؛
جرة ماء (1 لتر).

يجب غسل كل شيء وتجفيفه قبل الاستخدام.

تكنولوجيا ووصفة لصنع النبيذ محلي الصنع من عصير التفاح الحامض "أنتونوفكا"

هناك وصفة كلاسيكية لنبيذ معطر محلي الصنع مصنوع من تفاح أنتونوفكا المقرمش.

يتطلب المكونات التالية:

10 كجم من التفاح (نفس الأصناف المنزلية) ؛
2 لتر من الماء
1.6 كيلو سكر.

انتاج نبيذ التفاح.

فرز الثمار وتحضيرها للمعالجة وإزالة العفن والكدمات. طحن من خلال مفرمة اللحم ، عصارة ، يمكنك بشر يدويا. اترك الخليط الناتج في وعاء (على سبيل المثال ، قدر أو دلو) ، اربطه بشاش في الأعلى أو بقطعة قماش رقيقة في حالة عدم وجوده. ضع في الداخل لمدة 3 أيام. كل 8-12 ساعة يجب خلط المحتويات جيدًا خلال هذه الأيام الثلاثة.

قم بإزالة اللب ، واترك طبقة من حوالي 0.3-0.5 سم.

علاوة على ذلك ، وفقًا لوصفة التحضير الذاتي لنبيذ التفاح محلي الصنع ، فهو من أنتونوفكا باعتباره أكثر أنواع العطور ، تحتاج إلى إضافة الماء والسكر (0.8 كجم) ، وصب كل شيء في وعاء ، وسيبدأ التخمير هناك في خمر. قم بتركيب عازل ماء. افتحه بعد 4 أيام ، وصفي 0.2 لتر من النقيع بأنبوب. خفف 0.4 كجم من السكر في النبيذ ، ثم صفيه مرة أخرى. أعد تثبيت المصراع.

بعد مرور 3-4 أيام ، افعل الشيء نفسه.

وفقًا لتقنية إنتاج النبيذ محلي الصنع المصنوع من عصير أنتونوفكا الشهير ، يجب أن تبدأ درجة الحرارة الأكثر ملاءمة لتخمير التفاح من 20 إلى 20 درجة. يجب ألا تقل درجة التقلب عن 18 درجة ولا تزيد عن 24 درجة. سيخبرك ختم الماء إذا انتهت العملية - سيتوقف عن الغرغرة. القفاز المستخدم بدلاً من مانع تسرب المياه في المصنع سيفقد الهواء ويسقط في هذه الحالة. قد لا يكون هذا لبعض الوقت. بعد مرور 50 يومًا ولم ينته التخمير ، تحتاج إلى تصريف النقيع ، وصبه في وعاء جديد ، وأيضًا باستخدام مانع تسرب الماء ، وهذا من شأنه أن يساعد في إكمال العملية.

بعد ذلك ، يُسكب المشروب في وعاء آخر (نظيف) ، يُغلق بإحكام شديد ويستقر. كل أسبوعين ، صفي النبيذ من الرواسب. يجب أن يصبح شفافًا تقريبًا ، ثم قم بتجفيفه ، وللمرة الأخيرة ، قم بتعبئته.

إن صنع نبيذ محلي الصنع من عصير التفاح الطازج من أنتونوفكا اللذيذ سيمنح كحولًا ممتازًا للمائدة ، بقوة 10-12 درجة.