حساء هريس من الفطر الأبيض المجفف. وصفات حساء الفطر المصنوعة من الفطر الطازج والمجفف

كثير من الناس يحبون حساء الفطر الكريمي، لكن معظم ربات البيوت يطبخنها من الفطر الطازج أو المجمد. تعتبر الأطباق المصنوعة من الفطر البري أكثر عطرية، لكن البوليطس الطازج وفطر العسل والشانتيريل غير متوفرة على مدار السنة. لا يعلم جميع الطهاة أنه يمكنك صنع حساء مهروس من الفطر المجفف. اتضح أنه ليس أقل طراوة من المطبوخ الطازج، ويبدو شهيًا تمامًا، ورائحته أكثر إغراءً. إذا قمت بإعداد المكون الرئيسي مقدما، فإن هذا الطبق الأول سوف يستغرق وقتا طويلا للطهي.

ميزات الطبخ

يتم تحضير حساء الفطر المجفف المهروس وفقًا لنفس مبدأ الحساء الطازج، لكن تقنية تحضيره لها العديد من الميزات المحددة.

• ليست كل أنواع الفطر المجفف مناسبة لصنع الحساء المهروس. من الآمن استخدام فطر بورسيني أو شانتيريل أو فطر العسل أو نفس الفطر لهذا الغرض.
• يتطلب الفطر المجفف تحضيرًا أوليًا. يجب غسلها وملئها بالماء النظيف حتى تنتفخ وتعود إلى شكلها وحجمها الأصلي. وهذا يتطلب ساعتين على الأقل.
• من الأفضل عدم سكب السائل الذي نقع فيه الفطر، بل استخدامه لتحضير الحساء، وتصفيته وإحضاره إلى الحجم المطلوب بالماء النظيف أو المرق.
• عند تحضير حساء الفطر المجفف، لا تطحنهم جميعًا في الخلاط. يمكن تقطيع بعض الفطر المسلوق أو المقلي وإضافته إلى الحساء الجاهز. بهذه الطريقة سيكون ألذ وأكثر شهية.
• إذا قمت بقلي الفطر أو الخضار قبل طهي الحساء، فسوف يكتسب طعمًا مختلفًا.
• تضاف النكهات الكريمية إلى الطبق عن طريق إضافة الكريمة والجبن إلى الحساء في نهاية تحضيره. يمكن تحقيق تأثير مماثل إذا قمت بتتبيل الحساء بالكريمة الحامضة قبل تقديمه.
• عند طهي الفطر، قد تتشكل رغوة على سطح الحساء. بالتأكيد يحتاج إلى إزالته. من السهل القيام بذلك باستخدام ملعقة خاصة أو ملعقة مثقوبة.
• لإعطاء الحساء قوامًا كريميًا، يتم سحق المنتجات باستخدام الخلاط. يتيح لك استخدام الخلاط الغاطس هرس الحساء في المقلاة مباشرة. عند استخدام هذا الجهاز، من المهم اتباع احتياطات السلامة لتجنب التعرض للحروق بسبب البقع. لا ينبغي إبقاء الخلاط قيد التشغيل أثناء إدخاله في الحساء أو إزالته منه. يجب أن تكون المقلاة عميقة - فهذا سيمنع تناثرها.
• بعد طحن المكونات بالخلاط أو تقديم أي منتج بالإضافة إلى ذلك، حتى لو كانت أعشابا طازجة، يجب إحضار الطبق إلى الغليان، ومن الأفضل أن يغلي لمدة دقيقتين. وإلا فإن الحساء قد يفسد بسرعة.

يمكنك تقديم حساء الفطر المجفف المهروس مع الخبز المحمص أو الأعشاب الطازجة، ووضعها على الأطباق مباشرة قبل تقديم الطبق. إذا كنت تقدم حساء الفطر مع الخبز المحمص الذي تم شراؤه من المتجر، فقم بإعطاء الأفضلية للمنتجات ذات الرائحة المحايدة أو نكهة الفطر. يعتبر خبز القمح المحمص أكثر ملاءمة للحساء الكريمي من خبز الجاودار المحمص.

شوربة الفطر المجفف بالكريمة

• الفطر المجفف (أي أو متنوعة) - 50 غرام؛
• الماء (باستثناء استهلاك النقع) - 1 لتر؛
• البطاطس - 0.4 كجم؛
• جزر - 100 غرام؛
• البصل - 100 غرام؛
• زبدة - 40 جم؛
• كريم الشرب – 0.5 لتر؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• شطف الفطر وتغطيته بالماء البارد. انتظر 3-4 ساعات حتى تستعيد شكلها.
• نقطع الفطر إلى قطع صغيرة ونضعه في قدر.
• املأ بالماء النظيف الممزوج بالسائل المصفى الذي تم نقع الفطر فيه.
• ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي.
• عندما يغلي الماء، أضيفي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة واطهيها لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
• قشر البصل واقطعه جيدًا.
• افركي الجزر واغسليه وجففيه بمنديل. نقطع أو نقطع ناعماً على مبشرة خشنة.
• نذوب الزبدة في مقلاة عميقة، ثم نضيف البصل والجزر. تُقلى الخضار حتى تصبح طرية، ثم تُنقل إلى قدر مع الحساء المغلي.
• طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.
• إزالة عموم من الحرارة. باستخدام الخلاط الغاطس أو العادي، اهرسي محتويات المقلاة.
• يُضاف الملح والبهارات ويُسكب في الكريمة.
• أعد المقلاة إلى الحرارة. التحريك، جلب الحساء ليغلي.

يُقدم الحساء مع خبز القمح المحمص. يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة. يقوم بعض الأشخاص بتزيين الطبق بالكريمة المخفوقة (غير المحلاة).

حساء فطر بورسيني المجفف

• فطر بورسيني مجفف – 40 جم؛
• البطاطس - 0.4 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• دقيق - 20 جم؛
• زيت نباتي – 40 مل؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• يُسكب الفطر بالماء البارد ويترك لمدة 2-3 ساعات.
• اشطف الفطر جيدًا وضعه في قدر وغطيه بالماء النظيف واشعل النار فيه.
• يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. عندما يغلي الماء، تتشكل الرغوة على السطح، ويجب إزالتها بملعقة مثقوبة.
• بعد الوقت المحدد، قم بإزالة 3-4 فطر من المقلاة، واترك الباقي ليطهى أكثر.
• قشري البطاطس، وقطعيها إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعيها في المقلاة حيث يتم طهي الحساء. اطبخي حتى تصبح طرية.
• عندما يتم تبريد الفطر المستخرج من المرق، قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة ويقلى بالزيت النباتي باستخدام 20 مل من هذا المنتج.
• سخني الزيت المتبقي في مقلاة نظيفة، واقلي الدقيق فيه حتى يصبح لونه كراميل، ثم خففيه بمغرفة من المرق.
• تُطحن محتويات المقلاة حتى تصبح ناعمة ويُضاف الملح والبهارات ويُترك الحساء حتى يغلي.
• تُسكب الصلصة مع الخفق في الحساء لتجنب تكون الكتل. انتظر حتى يغلي مرة أخرى واتركه يغلي لمدة دقيقتين مع التحريك. ازالة من الحرارة.

عند تقديم الحساء، أضيفي ملعقة من الفطر المقلي إلى كل طبق، فهي ستعزز رائحة الطبق، وتحسن طعمه ومظهره. إذا لم تصوم ولا تلتزم بمبادئ التغذية النباتية، فيمكنك قلي الفطر بالزبدة، وسيكون ذلك ألذ.

شوربة الشانتيريل المجففة بالكريمة والجبن

• شانتيريل المجففة – 20-30 غرام؛
• مرق الفطر أو الخضار - 0.5 لتر؛
• كريم أو حليب - 0.25 لتر؛
• البطاطس - 0.2 كجم؛
• البصل - 100 غرام؛
• زبدة – 20 جم؛
• جبنة كريمية - 50 جم؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اشطف الشانتيريل جيدًا.
• تحضير المرق، ووضع الفطر فيه، ويترك لمدة 1.5 ساعة.
• ضعي المقلاة على الموقد واطهي الفطر على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
• قشر البطاطس، مقطعة إلى قطع صغيرة ذات شكل تعسفي، ضعها في مقلاة مع الشانتيريل. اطبخي حتى تصبح البطاطس طرية.
• يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
• نذوب الزبدة في مقلاة، ثم نضيف قطع البصل ونقلبها حتى تذبل.
• يُضاف البصل إلى الحساء ويُطهى لمدة 5 دقائق.
• طحن محتويات المقلاة باستخدام الخلاط الغاطس.
• أضيفي الكريمة أو الحليب واتركيه يغلي لمدة 10 ثواني.

تُقسم الجبنة الكريمية إلى قطع صغيرة وتوضع في طبق لكل شخص. باستخدام نفس المبدأ، يمكنك تحضير حساء هريس من فطر العسل والفطر المجفف الآخر.

ليس من الصعب تحضير حساء الفطر المجفف أكثر من حساء الفطر الطازج أو المجمد. يكمن الاختلاف في الحاجة إلى نقع المكون الرئيسي مسبقًا حتى يستعيد الفطر شكله الأصلي. يكون الحساء المهروس المصنوع من الفطر المجفف طريًا بشكل خاص إذا تم استخدام الكريمة في تحضيره، لكن الإصدارات الخالية من الدهون من الطبق تحظى أيضًا بالمعجبين.

يحتوي الفطر الجاف، مثل الفطر الطازج، على كميات كافية من البروتين النباتي والألياف. لكن رائحة الفطر لهذا المنتج واضحة جدًا بحيث تصبح الأطباق المحضرة باستخدامه لذيذة بشكل خاص. يمكن أن يكون تجفيف الفطر أحد مكونات شرحات الملفوف ولفائف الملفوف والزلابية والزلابية والسوليانكا والبورشت والصلصات. يمكنك تنويع نظامك الغذائي اليومي بشكل كبير عن طريق تحضير حساء الفطر المجفف. علاوة على ذلك، هناك أكثر من وصفة لهذا الطبق.

حساء الفطر المجفف - وصفة بسيطة

لطهي حساء بسيط ولذيذ من الفطر المجفف مع البطاطس، عليك أن تأخذ:

• 2000-2500 مل من ماء الشرب؛
• 550 جرام بطاطس
• 240 جرام بصل
• 170 جرام جزر
• 100 مل كريم
• 34 جرام فطر مجفف
• 35 مل زيت نباتي
• الملح والأعشاب والبهارات.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يجب أولاً غسل الفطر بالماء الجاري الدافئ لإزالة الرمل والحطام. ثم اترك كل السائل يصفى، ثم اسكب جزءًا جديدًا من الماء المغلي فوق الفطر واتركه لينقع.
2. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات أو غير ذلك. ضع ماء الطبق الأول في وعاء مناسب على الموقد وانتظر حتى يغلي. بعد ذلك، ضعي مكعبات البطاطس فيه واطهيها حتى تنضج تمامًا.
3. أثناء طهي البطاطس، اقلي شرائح الجزر المقطعة والبصل المفروم إلى نصف حلقات في مقلاة.
4. اعصري الفطر بيديك وانقليه إلى المقلاة مع الخضار المقلية، واسكبي كمية صغيرة من الماء الذي نقع فيه، واتركيه على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا.
5. تُسكب الكريما في الفطر المقلي وتُحرّك وتُطفئ النار. اغسلي الخضار وقطعيها وضعيها في مقلاة مع الفطر وقلبي.
6. ضعي الفطر المقلي في قدر مع البطاطس المسلوقة وأضيفي الملح وتبليه بالبهارات. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن الموقد. سيكون الطبق لذيذًا أكثر إذا تركه لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.

في طباخ بطيء

للحصول على حساء الفطر اللذيذ والعطري والغذائي في طباخ بطيء لـ 100 جرام من الفطر ونصف كيلو من البطاطس، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2500 مل ماء
• البصل والجزر الحلوة.
• الشعرية من الشعيرية.
• 30-40 مل زيت نباتي
• التوابل والملح حسب الذوق.

كيفية طهي حساء الفطر المجفف في طباخ بطيء:

1. قبل الشروع في عمليات الطهي الأخرى، يجب عليك نقع الفطر الجاف في الماء المغلي. لجعل التورم أكثر نشاطا، قم بتغطية الحاوية بالتجفيف بغطاء.
2. يُسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة متعددة الأغراض، ويُوضع البصل والجزر المقطع مسبقًا باستخدام سكين ومبشرة. قم بطهي هذه الخضار لمدة خمس دقائق تقريبًا باستخدام وظيفة "القلي".
3. بعد ذلك، أضف الفطر المصفى والمبخر والبطاطس المحضرة إلى المقلاة. صب الكمية المطلوبة من الماء واطهيها لمدة ساعتين باستخدام برنامج "الحساء".
4. قبل انتهاء برنامج الطهي بـ 20-30 دقيقة، أضيفي الشعيرية والملح والبهارات إلى المقلاة الكهربائية.

الطعم الغني والممتع ورائحة حساء الفطر يدفئك جيدًا في البرد، ويمنحك القوة والطاقة، ويشبعه بالمواد المفيدة. يمكنك تحضير حساء الفطر المهروس من الفطر المجفف أو المجمد أو الطازج. هناك العديد من الوصفات المختلفة والتوصيات العامة التي ستساعدك على طهي هذا الطبق الأول بشكل صحيح، والجمع بين النكهات بشكل صحيح واستخدام التوابل.

المبادئ العامة

يمكنك صنع الحساء من أنواع مختلفة من الفطر. إذا كنت تخطط لطهيها من المنتجات الطازجة التي تم جمعها، فسيتم تنظيفها وغسلها أولا. يتم نقع الفطر المجفف أولاً وغليه بشكل منفصل، وغالبًا ما يستخدم الفطر المجمد دون ذوبانه أولاً، حتى لا يفقد مواده المفيدة ولا يتحول إلى كتلة زلقة غير سارة. يتم غمرهم ببساطة على الفور في الماء المغلي.

حساء هريس الفطر الكلاسيكي، الذي تم تعديل وصفته من قبل الكثيرين، لديه اتساق سميك ومتجانس، ولكن ليس لدرجة أن الملعقة ستقف. يتم تحقيق هذا التوحيد باستخدام معالج الطعام أو الخلاط. إذا تبين أن الحساء سميك جدًا، فسيتم تخفيفه بالمرق أو الكريمة السائلة الدافئة. لتسخين الطبق، استخدم الميكروويف أو قم بذلك على نار خفيفة، مع تحريك محتويات المقلاة باستمرار. بالإضافة إلى الفطر، يمكنك إضافة إضافات مختلفة، على سبيل المثال:

• البطاطس والجزر والبصل.
• الشعيرية، الشعرية؛
• الحنطة السوداء، الشعير، الشوفان؛
• البروكلي، القرنبيط؛
• البازلاء والفاصوليا.
• الكوسة والباذنجان.
• البحر أو الملفوف الصيني.
• السبانخ واليقطين.
• لحم الخنزير المقدد المقلية؛
• البرقوق.
• الكرفس سويقات.
• الجوز المفروم؛
• مأكولات بحرية؛
• جبنة الكريمة.

لكن أولاً اختاروا الفطر. من الملائم استخدام فطر المحار الطازج والفطر الذي يسهل شراؤه في أي وقت من السنة. في شكل مجمد أو جاف، من الأفضل اختيار مخاليط الغابات. لكن الطبق الأكثر مغذية وغنية وعطرية سيتم تحضيره من أغطية حليب الزعفران أو فطر بورسيني. أقل تغذية هي فطر الحليب وفطر الحور الرجراج وفطر البوليطس.

من السهل جدًا تحضير حساء الفطر بالكريمة. الوصفات المصنوعة من فطر العسل والفطر الطحلب والبوليتوس والروسولا لها خصائص غذائية منخفضة. لكن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية يتناسب بشكل جيد مع الذوق الممتاز. ولكن لا يزال يتم تحضيرهم في أغلب الأحيان من الفطر. يتم اختيار الفطر الصغير ذو الغطاء على شكل قبة والألواح البيضاء للطهي.

تنظيف الفطر

بالطبع، اختيار المنتج هو نصف المعركة، وتحتاج أيضًا إلى تنظيفه بشكل صحيح. تقتصر العديد من ربات البيوت على الشطف بالماء فقط. يتفق المحترفون على أن الفطر النظيف الطازج يحتاج فقط إلى الغسيل، ولكن يجب تنظيف العينات التالفة أو الملوثة جيدًا. لا يتم نقع الفطر مسبقًا أبدًا، لأنه يميل إلى امتصاص الرطوبة.

تتطلب المواد الخام للغابات تنظيفًا أكثر شمولاً. يتم غسل سيقان الفطر وتنظيفها من الأوساخ وإزالة أي حطام عالق من الأغطية. إذا صادفت فطرًا دوديًا أو فاسدًا، قم بنقعه في الماء المملح.

قم بإزالة اللب المتضرر من الحشرات والديدان من الفطر القديم واغسله جيدًا. للراحة، يمكنك قطع المنتج. يتم كشط الجزء العلوي من العينات الصغيرة. إذا كان الغطاء كبيرًا، فيجب قطعه للتأكد من عدم وجود ديدان.

بعد هذه الاستعدادات البسيطة، يمكنك المتابعة مباشرة إلى اختيار الوصفة والطهي.

يمكنك طهي الطبق في قدر أو طباخ بطيء وإضافة منتجات الألبان حسب الرغبة وشوي اللحم للشبع وتتبيله بالبهارات المفضلة لديك.

شوربة الفطر الكريمية الكلاسيكية

يحتوي الحساء البسيط قليل الدهن على خصائص غذائية، حيث يتم تحضير المرق بالخضار. يمكن تناوله أثناء الصيام أو أثناء اتباع نظام غذائي لإنقاص الوزن. وفي الوقت نفسه يحارب الجوع جيدًا. يتم تقديم الطبق مزينًا بأغصان الشبت والخبز المحمص الطازج. أضف الزبادي أو القشدة الحامضة قليلة الدسم حسب الرغبة. يمكنك تحضير هذا الحساء اللذيذ من المنتجات التالية:

• فطر - حوالي 300 غرام؛
• ثلاث بطاطس
• الجزر والبصل.
• عدة فصوص من الثوم.
• ملعقة طحين.

تُقشر الخضار (البطاطس والجزر) وتُرسل كاملة إلى قدر لتطهى على نار متوسطة. الماء مملح قليلا. بشكل منفصل، يقلى الفطر المفروم مع البصل المفروم في مقلاة، إضافة ملعقة من دقيق القمح. يوضع هذا الخليط في الخلاط، وتضاف الخضار المسلوقة الناعمة وتهرس. العودة إلى المقلاة والحرارة من خلال. هذا كل شيء، الآن يمكنك اعتبار أن الطهي قد انتهى.

إذا كنت ترغب في الحصول على طبق ذو مذاق غني ورائحة كريمية لطيفة، فأنت بحاجة إلى استخدام الكريم. سوف يعطون الحساء ظلًا خفيفًا. يتم تقديمه أيضًا مع الأعشاب والخبز المحمص والقشدة الحامضة. حتى الأطفال يحبونها، لأنها غنية جدًا ولطيفة. للطبخ، مجموعة المنتجات الضرورية مختلفة قليلاً:

• نصف كيلو من الفطر.
• أربع حبات بطاطس؛
• مصباح؛
• نصف لتر من الكريمة
• خضرة.

يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف الفطر، مقطعة إلى شرائح رقيقة. تُقشر البطاطس وتُقطع وتُخلط في الخلاط مع الفطر. ثم نسكب الكريما ونخفق مرة أخرى.

لا يمكنك تجاهل خيار الجبن المطبوخ. هذا الطبق سوف يدفئك في الأيام الباردة ويشبع جوعك. الاتساق دقيق للغاية. للتحضير، ما عليك سوى غلي نصف لتر من مرق الدجاج، وإضافة مكعبات البطاطس إليه وغليها حتى تنضج. ثم تُبشر الجبن في المرق وتُطهى حتى تذوب. يُضاف الفطر المقلي مع البصل ويُطحن في الخلاط. يقدم على الطاولة، مزين بأغصان الشبت.

من فطر بورسيني

سيكون لهذا الحساء لون قهوة جميل. يوفر فطر البورسيني رائحة غنية وطعمًا خاصًا، مما يجعل الطبق صحيًا ومغذيًا. عند تقديمه مع مرق الدجاج، يصبح عالي السعرات الحرارية ومناسب لوجبة غداء دسمة. من أجل الطعم، تضيف ربات البيوت الكريمة إلى التركيبة. ولذا يمكن تحضيره من المكونات التالية:

يُقطع البصل ويُغسل الفطر ويُقطع. يُقلى البصل في الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون، ويُضاف الفطر ويُطهى معًا لمدة خمس دقائق. يتم تسخين المرق، ويضاف خليط الفطر ويغلى لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم يتم طحنه في الخلاط حتى يصبح هريسًا وتصفيته. قم بغلي الكتلة الناتجة مرة أخرى، أضف الكريما وتتبل مع قليل من الفلفل الأبيض. سخنيه لمدة خمس دقائق مع التحريك بانتظام لتجنب الاحتراق.

مع إضافة شانتيريل

على أساس Chanterelles، يتم الحصول على طعم مشرق للغاية. هذه تحفة طهي حقيقية، والتي يتم إعدادها باستخدام النبيذ، والكريمة تعطي طعمًا دقيقًا، والزعتر يضيف نكهة. يتم تقديم هذا الطبق اللذيذ مع خبز الجاودار المحمص ورشه بالسمسم أو بذور اليقطين والأعشاب. لتحضير حساء كريمة الفطر من الفطر البري عليك تحضير:

• نصف كيلو من الشانتيريل
• لتر من مرق الدجاج
• نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف.
• مصباح؛
• كوب من الكريمة قليلة الدسم؛
• ملعقة من الزعتر الأخضر.

تُغسل الشانتيريل وتُقلى على نار عالية حتى تتبخر كل الرطوبة الزائدة. ثم يضاف البصل المفروم ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً ويضاف النبيذ ويتبخر بعض السائل. يُضاف خليط البصل والفطر الناتج إلى مرق الدجاج ويُغلى ويُطهى لمدة خمسة عشر دقيقة. قبل خمس دقائق من انتهاء الطهي، أضيفي الزعتر المفروم. كل ما تبقى هو طحن محتويات المقلاة بالخلاط وسكبها في الكريمة الدافئة وتتبيلها بالفلفل والملح حسب الرغبة. يُغلى المزيج مرة أخرى قبل التقديم.

من المجففة والمجمدة

من المنتج المجفف، الحساء ليس أقل غنية ولذيذة. للتحضير، عادة ما يتم أخذ خليط الغابات المجففة. تضاف بذور الثوم والخردل للنكهة. يتم تنعيم البهارات الناتجة بطعم كريمي. المكونات التي سوف تحتاجها:

• كوب من الفطر المجفف.
• حبتان من البطاطس؛
• مصباح؛
• لتر من المرق
• كوب من الكريمة قليلة الدسم والماء؛
• الخضار والزبدة وبذور الخردل والثوم - حسب الرغبة.

يتم غسل الخضار وتقشيرها. تُقطع البطاطس إلى مكعبات، والبصل إلى نصف حلقات، ويُمرر الثوم عبر مكبس. يُغسل المنتج المجفف ويُسكب بالماء المغلي لمدة خمسة عشر دقيقة. يُقلى البصل والثوم والخردل معًا في الزيت، ثم يُضاف الفطر مع الماء ويُسكب في المرق. أضيفي البطاطس واطهيها حتى تنضج نصفًا. ملح للتذوق. يُسكب الكريم ويُخفق بالخلاط.

يمكنك أن تأخذ أي فطر مجمد - شانتيريل، المحار، بوليتوس، بورسيني، فطر. الشرط الرئيسي هو عدم تذويبهم. يجب أن تحتفظ القطع بمرونتها. يتم تقديم الطبق عادة مع البقدونس الطازج. المكونات التي يجب عليك تناولها هي ما يلي:

• نصف كيلو من الفطر
• الجزر والبصل.
• كوب ونصف من مرق الخضار؛
• الزيت النباتي والبقدونس.

يُقشر البصل والجزر ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت. يُغلى المرق ويُضاف المنتج المجمد على الفور ويُوضع القلي. يُغلى المزيج ويُضاف البقدونس المفروم. اطحن كل شيء في الخلاط حتى يصل إلى قوام كريمي.

الجبن مع البوليطس

سيتم إعداد الوصفة الأصلية من فطر البوليطس والفطر الطازج، كما أن الوصفة بسيطة جدًا أيضًا. الجبن نبيل - أزرق مع العفن. الطبق له طعم غني وحار. تتناغم الرائحة الكريمية بشكل مثالي مع الحموضة الخفيفة. يضيف الزعتر لمسة من مطبخ البحر الأبيض المتوسط. تم تحضيره من مجموعة المنتجات التالية:

• نصف كيلو من البوليطس.
• حبتان من البطاطس؛
• مصباح؛
• نصف لتر من مرق الخضار، كريم قليل الدسم؛
• قطعة من الجبن الأزرق
• عدة فصوص من الثوم.
• ثلاثة أغصان من الزعتر.

يُسحق الثوم والبصل المقشران ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. تُقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات وتُسلق لمدة خمس دقائق في مرق الخضار المغلي. بعد ذلك، أضف شرائح الفطر واطهيها لمدة عشر دقائق أخرى. يُضاف البصل والثوم المقلي مع الزعتر ويُضاف الجبن المفتت ويُطهى حتى يذوب. ثم يتم هرس الطبق باستخدام الخلاط.

الطبخ في طباخ بطيء

بالنسبة لهذه الوصفات، من الأفضل استخدام Champignons المتاحة، ولكن يمكنك استخدام أي فطر آخر. سوف يعمل جهاز الطهي المتعدد على تبسيط عملية الطهي. إن إضافة الطرخون أو غصن البقدونس سيضيف ثراءً يكمل الملمس الكريمي للطبق. يمكن أن تكون الاختلافات في الوصفة هي استبدال الماء العادي بأي مرق أو إضافة المريمية أو إكليل الجبل أو جوزة الطيب أو الأوريجانو حسب الرغبة. المجموعة الرئيسية من المنتجات هي كما يلي:

• نصف كيلو من الفطر
• نصف كيلو من البطاطس
• مصباح؛
• ثلاثة أكواب من الماء
• نصف كوب قشطة 15% دسم.

يتم غسل الفطر وتقطيعه إلى أربعة أجزاء. قشر البطاطس، وقطعها إلى مكعبات، وقطع البصل ناعما. ضعي الخضار والفطر في وعاء متعدد الطهي، وأضيفي الماء واطهيه لمدة عشر دقائق في وضع "الحساء" أو "الحساء". ثم أضف الكريمة وهرس الكتلة. للحصول على طعم أكثر ثراء، يمكن أولا أن يقلى خليط البصل والفطر في وعاء متعدد الطهي.

يمكنك تحضير نسخة دسمة من الحساء مع إضافة شرائح الدجاج. سيكون الطبق عالي السعرات الحرارية وسيكون بمثابة غداء أو عشاء ممتاز. بدلا من الدجاج، أي لحم مناسب - تركيا، لحم البقر، لحم الخنزير. المكونات التالية مطلوبة:

• 300 جرام من كل من الفطر والدجاج والبطاطس؛
• الجزر والبصل.
• كوب ونصف من الكريمة 20% دسم.

يُسلق الدجاج ويُقطع إلى مكعبات. يتم قطع البطاطس بنفس الطريقة. اسلقي البطاطس في وعاء متعدد الطهي وأضيفي اللحم والفطر والخضروات المقطعة. يمكن قلي الفطر مسبقًا. تُسكب الكريما ويُخفق الخليط حتى يتكون قوامًا سميكًا. يضاف الملح والفلفل حسب الذوق.

يمكن تحضير هذا الحساء الكريمي المصنوع من مجموعة متنوعة من الفطر بعدة طرق. مسلحًا بالعديد من الوصفات، يمكنك تدليل أحبائك بطبق عطري وشهي جديد في كل مرة. عادة ما يتم إضافة التوابل دائما حسب الذوق، ولكن ليس هناك حاجة إلى الكثير منها، لأن أهم ما يميز الحساء الكريمي يكمن في المكونات الكريمية ورائحة الفطر.

انتبه، اليوم فقط!

واجهت العديد من ربات البيوت حقيقة عدم وجود فطر طازج في متناول اليد، لكنهن يرغبن حقًا في تحضير الحساء برائحة وطعم مميزين. ماذا تفعل في مثل هذه الحالة - اركض إلى المتجر وابحث عن المكون المفقود؟ في الواقع، هذا غير ضروري، تحقق من صناديقك - ربما يوجد فطر مجفف في مكان ما، وسوف يأتون إلى الإنقاذ. وسوف تتعلم كيفية تحضير يخنة لذيذة من الفطر المجفف في مطبخك الخاص بالمنزل من خلال وصفاتنا التفصيلية. من أجل الوضوح، قمنا بإعداد صورة.

شوربة الفطر المجفف

مكونات

الحصص: – +

• فطر بورسيني مجفف (أو فطر)70 جرام
• البطاطس 2 قطعة.
• البصل حاسب شخصي 1.
• الكريمة الحامضة 95 جرام
• زيت عباد الشمس10 جرام
• ماء 3 نظارات
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود المطحونذوق

لكل وجبة

سعرات حرارية: 145 سعرة حرارية

البروتينات: 5.6 جرام

الدهون: 6.2 جرام

الكربوهيدرات: 16.7 جرام

60 دقيقة. طباعة وصفة الفيديو

قيم هذه المقالة

هل أعجبتك الوصفة؟

خلاب! نحن بحاجة إلى إصلاحه

نصيحة:إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك، يمكنك تقديم الحساء في طبق الخبز. للقيام بذلك، قطع فتات من رغيف مستدير وسكب الحساء فيه. يُزيّن بالكريمة الحامضة والأعشاب في الأعلى. لن يجلب مثل هذا العرض المتعة الجمالية فحسب، بل ستتذكره أنت وضيوفك أيضًا لفترة طويلة.

شوربة كريمة من الفطر المجفف بالكريمة

وقت الطبخ: 1 ساعة

عدد الحصص: 12

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية – 177.9 سعرة حرارية؛
• الدهون – 8.1؛
• البروتينات - 8.5؛
• الكربوهيدرات - 17.8.

مكونات

• فطر مجفف – 200 جم؛
• البطاطس – 5 قطع؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• كريم 20% - 150 مل؛
• الجبن المطبوخ - 100 غرام؛
• زبدة - 50 جم؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• البقدونس - 3 أغصان؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة

1. يجب نقع الفطر المجفف في الماء البارد لمدة 3 ساعات مقدمًا. بعد ذلك نضعهم على النار ونطهو لمدة 30 دقيقة.
2. بعد ذلك، سنحتاج إلى تصفية المرق الناتج، وإزالة الفطر منه والضغط عليه من الرطوبة الزائدة.
3. إضافة الماء إلى المرق المركز لتخفيفه قليلاً، ووضعه على نار متوسطة. أثناء تسخين المرق، نظفي الخضار واغسليها. نقطع الجزر والبطاطس إلى مكعبات صغيرة ونضعها في المقلاة.
4. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزبدة لمدة دقيقتين على نار خفيفة. بعد ذلك، أضيفي الفطر واقليه، ولا تنسي التحريك لمدة 7 دقائق.
5. عندما تكون الخضروات جاهزة تقريبا، أضف إليها الفطر المقلي والبصل. دع الحساء يغلي وامزج كل شيء بعناية في كتلة عطرية متجانسة باستخدام الخلاط. دع الحساء يطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
6. في هذا الوقت، نبشر الجبن المطبوخ لدينا على مبشرة متوسطة الحجم ونبدأ في إدخاله تدريجيًا في الحساء مع الكريمة (لجعله أكثر سمكًا، يُنصح باستخدام منتج بنسبة كبيرة وعدم استبداله بالحليب). يُغلى المزيج ويُتبل بالبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

حساء الفطر الكريمي اللذيذ جاهز، قم بإزالته من النار ورشه بالأعشاب المفرومة مسبقًا. نحن بحاجة إلى إصلاحه

وصفات خطوة بخطوة لحساء كريمي عطري مصنوع من الفطر المجفف مع الخضار أو الجبن أو الأعشاب

2017-10-05 يوليا كوسيتش

درجة
وصفة

7391

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

5 غرام.

6 غرام.

الكربوهيدرات

14 غرام.

133 سعرة حرارية.

الخيار الأول: وصفة كلاسيكية لشوربة الفطر المجفف بالكريمة

ومن الغريب أن فطر الغابة يتم جمعه هنا فقط. قد تتفاجأ، ولكن في أي مكان في العالم تقريبًا لن يخطر ببال الطهاة الذهاب إلى الغابة لاصطياد الفرائس. ولكن بما أننا لا نزال نجمعها ونجففها لفصل الشتاء، فلنتعلم كيفية تحضير حساء هريس رائع من الفطر المجفف.

مكونات:

• فطر بورسيني مجفف - 70 جم؛
• حبتان من البطاطس؛
• بصلة واحدة
• كريمة حامضة - 95 جم؛
• زيت للقلي؛
• ملح؛
• ثلاثة أكواب من الماء
• فلفل مطحون.

للتأكد من أن الحساء يتمتع بالقوام الصحيح، من المهم إضافة البطاطس إلى الوصفة. من الصعب استبدالها بأي شيء، لكن إذا لزم الأمر، حاول استخدام الجزء الصلب من الكوسة أو الأرز. من المهم غلي العنصر الأخير جيدًا.

1. افحص فطر بورسيني المجفف واشطفه جيدًا وضعه في وعاء عميق. بعد ذلك، املأها بالماء البارد، وقم بتغطيتها بغطاء أو طبق واتركها لمدة 3 ساعات.

2. بعد الوقت المحدد، صفي السائل، واعصري الفطر وجففيه قليلاً بالمناديل.

3. يُسخن الزيت المكرر في مقلاة سميكة الجدران ويُقلى فيها البصل المفروم جيدًا، والذي يجب أولاً تقشيره وغسله.

4. بعد 2-3 دقائق، أضيفي فطر بورسيني المجفف إلى البصل المقلي.

5. اطهي المكونات على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى، ثم انقلي محتويات القدر إلى قدر واسكبي الماء بداخله.

6. اغسلي البطاطس المقشرة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعيها في قدر مع الملح والفلفل المطحون.

7. اترك حساء الفطر المجفف المهروس على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أخرى، وبعد ذلك قم بطحن الكتلة بالخلاط، مع إضافة القشدة الحامضة تدريجياً.

8. عندما تتوزع الصلصة بالتساوي، يُغلى الطبق الأول ويُطفئ الموقد. نسكب الحساء في الأطباق، ونزينه بالأعشاب، ثم نقدمه.

فرز بعناية من خلال الفطر المجفف. إذا لاحظت وجود أضرار أو علامات لوجود حشرات، تخلص من هذه الثمار. لن تفسد طعم الطبق فحسب، بل قد تكون أيضًا خطرة على الصحة.

الخيار الثاني: وصفة سريعة لشوربة الفطر المجفف بالكريمة

باستخدام الفطر المجفف، من المستحيل تحضير الحساء بسرعة. الخيار الوحيد هو نقعها وتتبيلها بالملح مسبقًا. يمكنك القيام بذلك في المساء لتحضير الطبق لليوم التالي. في هذه الحالة، سوف تحتاج فقط 30-40 دقيقة.

مكونات:

فطر أبيض مجفف - 75 جم؛

زيت للقلي؛

ثلاثة أكواب من الماء

حبتان من البطاطس؛

بصلة واحدة

كريم - 90 مل؛

فلفل مطحون

ورق الغار.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

1. في اليوم السابق لتحضير حساء الفطر المجفف المهروس، انقعيه في الماء البارد لمدة 3 ساعات، ثم صفيه من السائل ورشيه بالملح الخشن. غطي الوعاء بالفطر بغطاء واتركيه حتى تبدأ في طهي الحساء.

2. في المرحلة الأولى، يُسكب الزيت في قدر عميق، ويُسخن ويُضاف إليه البصل المفروم جيدًا.

3. اقلي الخضروات الجذرية وأضيفي مكعبات صغيرة من البطاطس المقشرة والمغسولة واسكبي ثلاثة أكواب من الماء.

4. ضعي أيضًا ورقة الغار وأضيفي إليها الفطر المجفف.

5. يُغلى الحساء على نار عالية ثم يُخفض درجة الحرارة إلى متوسطة ويُضاف الفلفل المطحون والملح ويُطهى لمدة 25 دقيقة حتى تنضج البطاطس والفطر.

6. اطحني الخليط بالخلاط حتى يصبح متجانسًا نسبيًا، ثم اسكبي الكريمة في أجزاء صغيرة، والتي يجب توزيعها بالتساوي في الحساء.

7. انتظر حتى يغلي الطبق الأول، ثم اسكبه في أطباق مقسمة وزينه بالأعشاب وقدمه.

يعتبر فطر بورسيني هو الأفضل لتحضير مثل هذه الحساء. لكن يمكنك استبدالهم بآخرين إذا لزم الأمر. أيضًا ، بدلاً من التزود بالوقود الكريمي ، تعتبر القشدة الحامضة مناسبة تمامًا. أما بالنسبة للتوابل، فكل هذا يتوقف على تخيلاتك الطهوية.

الخيار 3: شوربة الفطر المجفف المهروسة مع الخضار

ولإشباع الحساء بنكهات فريدة وتزويد الطبق بالعناصر الصحية، ننصح بإضافة العديد من الخضار إلى الوصفة. بالإضافة إلى ذلك، نقترح هذه المرة استخدام الشانتيريل بدلاً من فطر بورسيني. إنهم هم الذين سيعطون الحساء لونه الأصفر الرائع وطعم الفطر الحار.

مكونات:

• حبتان من البطاطس؛
• شانتيريل المجففة - 70 غرام؛
• جزرة واحدة
• ملح؛
• ثلاثة أكواب من الماء
• بصلة واحدة
• إزهار القرنبيط.
• كوسة واحدة؛
• فلفل مطحون
• كريمة حامضة - 60 مل؛
• خضرة.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

1. قم بفرز الشانتيريل، ثم اشطفها ثم ضعها على الفور في وعاء مناسب. أضف أيضًا الماء المصفى بالداخل وأضف الملح. ضع حساء الفطر المجفف المهروس في المستقبل على نار متوسطة.

2. في المرحلة التالية، قشري جميع حبات البطاطس، قطعيها إلى مكعبات واغسليها من النشا في عدة مياه.

3. انقل الخضار الجذرية إلى مرق الفطر واستمر في الطهي دون زيادة درجة الحرارة.

4. في هذا الوقت، قشر الجزر والبصل، وقطع القشر من الكوسة وتفكيك نورات الملفوف إلى قطع صغيرة.

5. اغسلي جميع الخضار وقطعيها جيدًا قدر الإمكان.

6. في المرحلة التالية، انقل المكونات المحضرة إلى مقلاة مع حساء الفطر، دون أن تنسى إضافة الفلفل المطحون. يُطهى الطبق لمدة 15 دقيقة ثم يُمزج بالخلاط حتى يصبح القوام متجانسًا نسبيًا.

إذا كنت لا تحب الملفوف، فاستبدل الأزهار بالخضروات الأخرى أو الخضروات الجذرية. على سبيل المثال، الكرفس أو الباذنجان. يمكنك أيضًا تجربة التوابل. ولكن نظرًا لأنها تحتوي عادةً على الملح، فاحذر منها.

الخيار الرابع: شوربة الفطر المجفف مع الجبن

على الرغم من عدم شعبية الفطر البري في المطبخ الأوروبي، إلا أنه يمكن استخدامه لإعداد طبق مطعم سيكون موضع حسد مؤسسات تذوق الطعام في لندن وباريس. للقيام بذلك، فقط أضف الجبن إلى الوصفة واتبع تعليماتنا بالضبط.

مكونات:

• فطر أبيض مجفف - 70 جم؛
• ثلاثة أكواب من الماء
• ملح؛
• اثنين من الجبن المطبوخ.
• فلفل مطحون
• بصلة واحدة
• ورق الغار
• زيت للقلي؛
• حبتان من البطاطس؛
• خضرة.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

1. في وعاء مناسب، انقعي فطر البورسيني في كمية كافية من الماء البارد لمدة 3 ساعات.

2. بعد مرور الوقت المحدد، قومي بتقشير البصلة وتقطيعها. ثم تقلى الخضروات الجذرية في زيت دوار الشمس المسخن جيدًا.

3. بالإضافة إلى ذلك، قم بتقشير البطاطس الطازجة وشطفها وتقطيعها جيدًا.

4. نسكب عدة أكواب من الماء في قدر مناسب، ونضيف البطاطس والفطر المنقوع بداخله.

5. أضف أيضًا الملح والفلفل المطحون وأوراق الغار والبصل المقلي. يُغلى حساء هريس الفطر المجفف في المستقبل حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة واتركي الطبق على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.

6. يُطحن خليط الفطر مع الخضار في الخلاط حتى يُهرس ويُترك حتى يغلي.

7. في المرحلة الأخيرة، قطعي الجبن المطبوخ إلى قطع صغيرة وأضيفيه إلى الحساء مع الأعشاب المفرومة. يُطهى لمدة 6-7 دقائق أخرى حتى تذوب الجبنة تمامًا. يقدم فوراً مع شريحة من الخبز المقرمش.

لمنع الجبن من التحول إلى قطع، سيتعين عليك تحريك الحساء باستمرار بعد إضافته. إنها مكلفة بعض الشيء، لكنك ستحصل على النتيجة المثالية. والأفضل من ذلك، خفقت حساء الفطر في اللحظة الأخيرة.

الخيار الخامس: شوربة الفطر المجفف المهروسة مع الأعشاب والثوم

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة عدة أنواع من الأعشاب والثوم الحار إلى الحساء. ستضيف هذه المكونات ملاحظات خاصة ستعزز بلا شك الدورة الأولى المقدمة. إذا قررت تتبيل الحساء بالكريمة بدلًا من القشدة الحامضة، يمكنك استبدال الزبدة بزيت دوار الشمس.

مكونات:

• بصلة واحدة
• فطر مجفف - 75 جم؛
• حبتان من البطاطس؛
• ثلاثة أكواب من الماء
• زبدة للقلي
• ملح؛
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• كريمة حامضة - 70 مل؛
• أعشاب طازجة؛
• فلفل اسود.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

1. قم بفرز أي فطر مجفف، ثم اشطفه وأضف الماء البارد إلى وعاء مناسب.

2. بعد 3 ساعات، صفي السائل ثم انقلي الفطر إلى مناديل ورقية حتى يجف.

3. يُحمّى الزيت في مقلاة عميقة ويُقلّى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح شفافاً.

5. بعد مرور الوقت المحدد، اسكبي بضعة أكواب من الماء وأضيفي البطاطس المقطعة جيدًا. أضف أيضًا الملح والأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس والكزبرة) والفلفل المطحون.

6. اطهي حساء الفطر المجفف المهروس لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة، ثم أضيفي الثوم المهروس.

7. بعد 5 دقائق أخرى، اسكبي الكريمة الحامضة واخلطي الخليط بالخلاط حتى يصبح ناعمًا نسبيًا.

8. أعيدي حساء الفطر إلى الموقد واتركيه حتى يغلي ثم قدميه مع الخبز المحمص.

يمكن زيادة كمية الخضر، كل هذا يتوقف على ذوقك. أما بالنسبة للفطر، فيجوز استخدام نوع واحد (على سبيل المثال، الأبيض فقط) أو خليط - الفطر الأبيض، Chanterelles، الفطر والفطر.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+