كيفية نقع التفاح بقش الجاودار. تفاح منقوع في المنزل: وصفات بسيطة. التفاح المنقوع: وصفة بسيطة وسريعة بالسكر

هناك طريقتان رئيسيتان للطهي مخلل التفاح:

الطريقة الأولى هي نقع التفاح في محلول ملحي مع دقيق الجاودار (أو الشعير والدقيق) ؛

الطريقة الثانية هي نقع التفاح في العسل (أو حشوة السكر الحلو).

هناك العديد من الأشكال المختلفة للتفاح المنقوع - على سبيل المثال ، عند الجمع بين كلتا الطريقتين (دقيق الجاودار + عسل (سكر) + ملح) أو عند نقع التفاح بالتوت (توت بري أو توت لينغونبيري ..) ، إلخ. الأعشاب الحارة مثل الشبت ، بذور الشبت وبذور اليانسون والفلفل الأسود والقرفة وغيرها والأوراق أشجار الفاكهة، التي يتم تغيير طبقات التفاح بها ، يمكن أن تكون مختلفة تمامًا - الكرز والتفاح وأوراق الكشمش. (الشعير) يمكنك إضافة أوراق حارة (أشجار التفاح والكرز و (أو) الكشمش) ، ثم في حالة العسل الحلو ( السكر) الحشو ، من الأفضل استبعاد الشبت.في القديم ما قبل الثورة كتب الطبخغالبًا ما توجد وصفات يتم فيها وضع القش في قاع الحاوية وبين صفوف التفاح (P.F Simonenko "Exemplary Kitchen" ، 1892).

قطف التفاح في محلول ملحي.

لحاوية 12 لترًا (بوصة هذه القضيةمقلاة مطلية بالمينا) تتطلب تفاح متوسط الحجم (أو عدة كبيرة) - 32-36 قطعة. من الأفضل تناول أنواع مختلفة من التفاح "أنتونوفكا" ، ولكن يمكنك استخدام أصناف شتوية أخرى قوية.

يجب أن تكون الحاوية إما زجاجية (زجاجات واسعة الفوهة) ، أو مطلية بالمينا ، أو من الطين (الطين المزجج ، في وقت سابق كانت الصناعة تنتج حاويات من الطين المزجج على شكل براميل مع دائرة طينية تم تركيب القمع عليها خصيصًا للتمليح). من الناحية المثالية ، كحاوية ، تحتاج إلى أخذ براميل صغيرة من خشب البلوط)). على أي حال ، يجب أن يكون شكل الحاوية قريبًا من الأسطواني (كما في الصورة - مقلاة ذات حواف متساوية لا "تتباعد" لأعلى. ومع ذلك ، دلو مناسب أيضًا).

دقيق الجاودار - 2-3 أكواب ، جافة في الفرن (حتى يصبح لون الحليب المخبوز) ضع الدقيق في قدر من الحديد الزهر (يفضل أن يكون في قدر من الحديد الزهر ، لأنه يجب أن يتم تخمير الدقيق جيدًا ، يسخن ، والحديد الزهر لا يبرد لفترة طويلة ..) ، مع التحريك المستمر بمضرب ، صب الماء المغلي في الدقيق - 2-3 لترات. لا يستحق صب الماء المغلي بسرعة كبيرة ، ولكن ليس ببطء شديد أيضًا (الشيء الرئيسي هو التحريك بمضرب حتى لا تكون هناك كتل ، إذا أمكن ذلك. إذا استمرت الكتل في التكون ، فيمكن عندئذٍ ترشيح منقوع الجاودار من خلال غربال ..).

غلي الماء (اجمالي الماء مع الأخذ بعين الاعتبار الكمية التي ذهبت لدقيق التخمير يجب أن تكون 10 لترات أي إذا تم استخدام 2 لتر لتحضير الدقيق فيجب أن يكون الماء المغلي 8 لترات) مع إضافة 3 ملاعق كبيرة ( مع ملح "منزلق" ( ملح خشنوليس معالج باليود!).

عندما يبرد الماء ، أضف إليه دقيق الجاودار واخلط المحلول الملحي جيدًا. يجب سكب التفاح بمحلول ملحي مبرد.

ضع الأعشاب الحارة في قاع الحاوية التي سيتم نقع التفاح فيها (في هذه الحالة ، استخدم مؤلفو المنشور "مظلات" الشبت وأوراق الكرز والكشمش) ، وضعوا عليها التفاح مع أعناقهم وغطوها بأعشاب حارة على القمة. وهكذا ، ضع كل التفاح ، في كل مرة تحول الأوراق والأعشاب. عندما تمتلئ الحاوية ، الطبقة الأخيرةقم بتغطية التفاح بالأوراق والأعشاب ، ضع دائرة خشبية في الأعلى ، قم بتغطيتها بشاش في عدة طبقات أو أفضل بالقماش (لتجنب الأشياء غير المرغوب فيها ، والغبار ، وما إلى ذلك ، والدخول في الحاوية مع التفاح) ، وتثبيت اللوحة القماشية على الحاوية مع خيوط أو شريط مطاطي والاضطهاد.

حافظ على التفاح في درجة حرارة الغرفة 3-4 أيام ، ثم ضعها في القبو. العناية بالتفاح المنقوع مخطط قياسي- أما بالنسبة للمخللات ، فإذا نقعتم التفاح في برطمانات ضعوها في الثلاجة.

قطف التفاح في حشوة العسل (الحلو).

مخطط وضع التفاح ، يشبه عدد التفاح لكل حاوية سعة 12 لترًا المخطط السابق. الاختلاف الوحيد هو في الحشوة نفسها وفي أعشابأوه.

حشوة العسل:

مقابل 10 لترات من الماء:

عسل - 600-800 جم (800 جم لعشاق الحلوى) ، ملح - 4 ملاعق كبيرة مع "شريحة".

قم بغلي الماء والملح ثم برده إلى 40 درجة مئوية (فقط بعد أن يبرد الماء إلى 40 درجة مئوية) قم بتخفيف العسل بعناية فيه.

صب التفاح المحضر ، وغطيه بدائرة خشبية ، وقماش ، واضبط الظلم وتخزينه - كل شيء كما في الوصفة السابقة.

كأعشاب ، استخدم الكرز والتفاح وأوراق الكشمش.

بعد 40 يومًا (أو بعد شهرين) ستكون التفاحات جاهزة للأكل.

ملاحظات هامة!

مخلل لوعاء 12 لتر مليء بالتفاح هو 6-6.5 لتر. يجب تخزين الباقي (في الثلاجة) ، حتى يتم تعبئته بعد التفاح ، كونه في مرحلة التخمير النشط ، يمتص بعض المحلول الملحي.

أثناء التخزين (سواء في القبو أو في الثلاجة ..) من الضروري إزالة الفيلم من سطح المحلول الملحي (الحشوة) ، وغسل الدائرة الخشبية وإضافة التفاح بمحلول ملحي مبرد طازج (في كلمة واحدة ، تأكد من أن التفاح مغمور بالكامل في المحلول الملحي (أو الحشوة))

مستعد!))

في روس ، تم صنع التفاح المنقوع منذ زمن سحيق ، لذلك تراكمت العديد من الوصفات لتحضيرها في أيامنا هذه. في المنزل ، يجوز نقع التفاح لفصل الشتاء ليس فقط بالطريقة التقليدية براميل البلوط، ولكن أيضًا في أحواض المينا الكبيرة أو العادية الجرار الزجاجية. لكي تكتسب "ثمار المعرفة" ميزة خاصة ، طعم حار، في الحشوة بالإضافة إلى الملح والسكر ، الشعير الجاودارأو العسل يمكنك إضافة الفجل أو الطرخون أو الكرفس أو الخردل.

عند اختيار التفاح ، يجب مراعاة بعض العوامل:

مناسبة للتبول هي فقط أنواع الخريف وأوائل الشتاء ذات الجلد الخشن ، ذو اللون الموحد ، بشكل أساسي الذهبي أو الأخضر ، واللب الكثيف الحامض. الأفضل بينهم: أنتونوفكا ، تيتوفكا ، بيبين ليتواني وأنيس جراي.
يجب قطف التفاح المعد للتبول من الأغصان باليد أو باليد جهاز خاص. الوسادات أو الفاكهة المهزوزة من الشجرة ليست مناسبة لهذا الغرض. يجب أن يكون التفاح للنقع ناضجًا ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال مفرط النضج!
التفاح المقطوف حديثًا من الأشجار غير مناسب للنقع. قبل أن تجد نفسك في برميل ، يجب أن تبقى الثمار في مكان مظلم وبارد لمدة 15-20 يومًا.
يجب اختيار التفاح المعد للتبول ومعايرته - بنفس الحجم تقريبًا ، حتى بدون الثقوب الدودية والبقع المتعفنة والعيوب الأخرى.
يباع التفاح في محلات السوبر ماركت الإنتاج الصناعي»لا تصلح للتبول. في حالة عدم وجود الحديقة الخاصة، من الأفضل شراء التفاح للنقع من سكان الصيف المألوفين أو أصحاب القطاع الخاص في السوق.
يجب أن يكون قش الجاودار المستخدم في وضع طبقات من التفاح طازجًا (يتم حصاده في نفس العام مثل الفاكهة) ، وليس فاسدًا ونظيفًا وخاليًا من العفن والروائح الغريبة.

تفاح في برميل مخلل بالطريقة التقليدية

مكونات:

تفاح حلو متوسط الحجم مختار - 36 قطعة. (حوالي 6 كجم) ؛
دقيق الجاودار - 2-2 ½ كوب ؛
ربيع أو ماء مفلتر - 10 لتر ؛
ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل. (مع شريحة عالية) ؛
أوراق الكشمش الأسود ومظلات الشبت - 0.2 كجم لكل منهما ؛
سكر - 3/4 كوب.

ترتيب الطبخ:

1. املأ الحوض سعة 12 لترًا ماء بارد، بعد 5 أيام ، قم بتصريف الماء من البرميل وغسله بمحلول قلوي ساخن (2 جم من رماد الصودا لكل 1 لتر من الماء). بعد الغسل ، اشطف الحوض جيدًا ، واملأه بالماء المغلي بمقدار الثلث ، وأغلق الغطاء وانتظر 1.5-2 ساعة ، ثم اشطف البرميل عدة مرات.

نصيحة. بدلاً من حوض البلوطيمكنك استخدام ماكيترا كبيرة من الطين - تم إنتاج هذه البراميل الخزفية المزججة مسبقًا بشكل صناعي وكانت متوفرة في كل منزل تقريبًا.

2. اغسل التفاح بإسفنجة. نقع الشبت وأوراق الكشمش لمدة ربع ساعة في حوض كبير ، ثم اشطفها ووزعها على منشفة المطبخ حتى تجف.

3. جفف الدقيق قليلاً في وعاء ساخن فرن. عندما يكتسب لون الحليب المخبوز ، اسكبه في قدر كبير سميك الجدران واتركه مع ثلاثة لترات من الماء المغلي. حتى لا يأخذ الدقيق كتلًا ، صب الماء المغلي فيه في تيار رفيع ولكن مستمر ، بينما يتم تقليب العجين نفسه بشكل مستمر ومكثف بمضرب.

4. في قدر منفصلغلي 7 لترات من الماء ، صب الملح فيه ، عندما يذوب تمامًا ، أضف السكر إلى السائل وأطفئ الموقد.

5. أثناء تبريد المحلول الملحي ، ضع نصف أوراق الكشمش، ضعي الطبقة الأولى من التفاح فوقها بذيول لأعلى ، وقم بتغطيتها بمظلات الشبت. للمضي قدمًا بهذه الطريقة ، ضع كل الثمار في الحوض وقم بتغطيتها بأوراق الكشمش المتبقية.

6. أدخل "تخمير الجاودار" في المحلول الملحي المبرد تمامًا ، واخلط المزيج جيدًا واسكب التفاح معه ، بحيث لا يغطي السائل الفاكهة تمامًا فحسب ، بل الأوراق أيضًا.

7. قم بتغطية التفاح المملوء بالمحلول الملحي بدائرة خشبية واضغط عليه لأسفل بحجر صغير مرصوف بالحصى (سبق غسله وتسخينه جيدًا). اربط عنق الحوض بالقماش

8. في أول 4-5 أيام ، احتفظ بالبرميل في غرفة ساخنة ، عندما تتخمر الحشوة ، اسحب حوض التفاح إلى القبو. سيكون من الممكن أخذ عينة من التفاح في غضون شهر ، لكنها ستكون جاهزة تمامًا لمدة 45-50 يومًا.

انتباه! في البداية ، سوف تمتص الثمار السائل بشكل مكثف. لمنع انكشاف الطبقات العليا من التفاح ، يجب إضافة محلول ملحي بانتظام إلى البرميل ، لذلك يجب تخزين الحشوة المتبقية في الثلاجة ، وعندما ينخفض مستوى السائل في الحوض ، اسكبها فيه.

لمنع فساد التفاح المخلل أثناء التخزين ، قم بإزالة طبقة العفن من سطح المحلول الملحي مرة كل 5-7 أيام ، واغسلها أيضًا ماء ساخندائرة خشبية وظلم الحجر.

من الضروري بشكل دوري إضافة محلول ملحي إلى التفاح المخزن ، حيث سيتم امتصاصه بشكل مكثف.

تنقع التفاح في العسل

مكونات:

أنتونوفكا كبير مختار - 6 كجم ؛
عنب الثعلب و أوراق الكرز- 200 غرام لكل منهما ؛
ريحان - حفنة كبيرة ؛
مياه الآبار أو المفلترة - 10 لتر ؛
ملح خشن ، غير معالج باليود - 4 ممتلئ ، مع شريحة فنية. ل.
عسل الزهرة - 0.6 كجم (أقل بقليل من نصف لتر جرة).

ترتيب الطبخ

حضري الفواكه والخضراوات والحوض بنفس طريقة تحضير الوصفة السابقة.
يُغلى الماء ويُسكب الملح فيه ، ويُغلى المحلول الملحي لمدة 2-3 دقائق ويبرد إلى 40 درجة مئوية.
خفف العسل في سائل دافئ وانتظر حتى يذوب تمامًا.
ضع طبقة من أوراق الكرز والكشمش الأسود على قاع البرميل. ضع صفًا من التفاح على هذه الوسادة ، وقم بتغطيتها بأغصان الريحان واستمر في تكديس الفاكهة ، مع تبديل طبقات التفاح بطبقات من الخضر.
عندما يمتلئ الحوض إلى الأعلى تقريبًا ، غطي الثمار بما تبقى من الكشمش وأوراق الكرز واسكبها بمحلول ملحي مبرد تمامًا من العسل.
بعد ذلك ، ضع دائرة خشبية على الفاكهة ، وضع الظلم فوقها ، وقم بتغطية البرميل بالقماش ، واحتفظ به بالداخل عند درجة حرارة 16 درجة مئوية لمدة 10-14 يومًا ، ثم انقله إلى القبو.

مكونات:

تفاح متوسط الحجم - 7 كجم ؛
مسحوق الخردل الجاف - 4 ملاعق ممتلئة جدًا ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة ممتلئة
قش الجاودار - حسب الحاجة ؛
سكر - 7-8 ملاعق كبيرة. ل.

ترتيب الطبخ

تحضير البرميل والتفاح كما قيل في الوصفة الأولى. افرز الشفاطة واشطفها واحرقها.
اغلي 10 لترات من الماء مع الملح والسكر وضعي المحلول الملحي ليبرد.
غطي قاع الحوض بالقش واملأه بالتفاح. ضع الثمار في صفوف ، وقم بتغطية كل منها بطبقة سنتيمترات من القش. عندما تمتلئ الحاوية ، قم بتغطية الثمار بطبقة سميكة من القش.
خذ كوبًا من المحلول الملحي البارد في كوب كبير ، وقم بتخفيفه مسحوق الخردليُسكب هريس الخردل في الحشوة الرئيسية ويُخلط جيدًا.
يصب مخلل الخردلثمار ، وضعي القهر ، واحتفظي ببرميل التفاح بالداخل لمدة أسبوع ، ثم اخفضيه في باطن الأرض.

التفاح المنقوع بالفجل

مكونات:

تفاح (أنتونوفكا متوسط الحجم أو بيبين) - 2 كجم ؛
الفجل - 2 جذور متوسطة الحجم.

لمحلول ملحي:

ماء - 2 لتر ؛
ملح - 2 ملاعق حلوى ؛
سكر - 5 ملاعق كبيرة.

ترتيب الطبخ

قم بغلي المحلول الملحي من المكونات المحددة. أثناء التبريد ، اغسل التفاح وقشر وقطع جذور الفجل الحار إلى نشارة رقيقة.
في أربعة لترات عموم الميناضعي التفاح في صفوف ورشي كل طبقة بالفجل.
تُسكب الثمرة بمحلول ملحي بارد ، وتُغطى بطبق مقلوب ، فوقها يُثبِّت الاضطهاد. بعد ثلاثة أيام ، ضعي مقلاة التفاح في الثلاجة.

الوصفات المذكورة في هذه المقالة ليست عقيدة ، ولكنها دليل للعمل. بإضافة بعض التوابل والتوابل إلى مخلل التفاح حسب تقديرك ، ستحصل على طعام شهي بطعم أصلي "مميز".

تفاح منقوع - وصفة بالفيديو

التفاح المنقوع لفصل الشتاء - الصورة

فقط أصناف الشتاء الأكثر متانة هي المناسبة لتبول التفاح ، وخاصة أنتونوفكا ، وأقل اليانسون والتيتوفكا. أكثر أصناف صلبةتحتاج إلى تركها ترتاح قبل التبول لمدة تصل إلى أسبوعين ، ولكن على أي حال ، حتى مع أقل ضرر ، يجب التخلص من الثمار. من الأفضل نقعها في الزجاج ، وصب الأطباق والبراميل الخشبية ، والتي (حتى الأطباق الجديدة) يجب غسلها جيدًا ، على البخار بالأعشاب العطرية.

اغسل التفاح الذي تم فرزه ، وافركه ، وضعه في صفوف في أطباق جاهزة أو في برميل ، وقم بتحويلها إلى مكان نظيف قش الجاودار، والتبول في المنزل - مع أوراق الكشمش الأسود ، وأشجار التفاح (الكرز في كثير من الأحيان) ، والطرخون ، والمالح ، والريحان ، والنعناع ، ورشها باليانسون في الأعلى ، وصب مغلي مع الملح (100 جم لكل 10 لتر من الماء) الماء البارد ، وتغطية مع كوب خشبي به ثقوب محفورة (لأنه يجب أن يكون دائمًا في محلول ملحي) ، ضع القمع ، اتركه في الغرفة لمدة 1-2 أيام ، ثم قم بتعبئة الحشوة ، ثم اصطحبها إلى القبو ، ومع بداية كبيرة الصقيع ، ضعه على الجليد. يجب أيضًا تخزين التفاح المنقوع في كوب أو طبق سكب في قبو بارد. تمتص الثمار تدريجيًا قدرًا كبيرًا جدًا من الحشو ، وفي الأيام الأولى يجب تعبئة الحشوة ، ويجب أن تكون دائمًا أعلى من دائرة وصفوف التفاح (وهذا ينطبق على جميع طرق التبول). وتجدر الإشارة إلى أن الصقيع لا تأثير عظيملتذوق التفاح. التفاح جاهز للاستهلاك خلال 30-40 يومًا.

التبول الحامض للتفاح (الخيار 1)

قم بإعداد وترتيب التفاح كما هو موضح أعلاه ، مع التحول مع النعناع أو عشب اللافندر ، صب كفاس الخبزمخفف إلى النصف بالماء المملح (100 غرام من الملح لكل 10 لترات من الماء) ، أو رش كل صف من التفاح بدقيق الجاودار وصب الماء البارد المغلي بالملح. في الحالة الأخيرة ، صب المزيد من الدقيق في الأعلى (2-3 سم). ثم اتركه يفسد في الحرارة لمدة يوم ثم تابع كما هو الحال مع التبول البسيط.

التبول الحامض للتفاح (الخيار 2)

تحضير التفاح ووضعه كما في الإصدار الأول ، ولكن صب فوق ما يسمى "ضخ الشعير". 2 أكواب له دقيق الجاودارخفف بالماء البارد حتى يتم الحصول على كتلة سائلة ، اتركها دافئة لمدة 1-2 أيام ، قم بتخفيف 10 لتر ماء دافئ، ربطة عنق بقطعة قماش ، اتركها تفسد في مكان دافئ ، تبرد وصبها بعناية فوق التفاح. يمكنك أيضًا صب مرق الدقيق ، الذي يحتوي على 400 جم دقيق القمحمخفف في 10 لترات من الماء ، أضف 1 ملعقة كبيرة. اسلقي ملعقة من الملح ، وبردي المرق واسكبي التفاح من خلال غربال.

تبول التفاح بالسكر

عند التبول بالسكر ، أضيفي السكر أو العسل (أيهما أفضل) إلى أي من الحشوات الموصوفة أعلاه ، اتركيه يغلي 2-3 مرات لمدة 30 دقيقة ، ثم تبرد ، واشرب الفاكهة المكدسة ، ثم تابع التبول البسيط. أثناء التخزين ، يجب تغطية الطبقة العليا من التفاح بالكشمش الأسود أو أوراق التفاح وقطعة قماش مبللة (أعلى الكوب) مبللة بالماء البارد 3-4 مرات في الشهر. ستكون هذه التفاحات جاهزة للأكل خلال 4-6 أسابيع.

مخلل التفاح (الخيار 1)

يتم وضع التفاح المغسول بعناية في جرة ، مع تغيير كل طبقة بأوراق الكشمش أو الكرز ، ثم يُسكب مسلوقًا ومبردًا ماء محلى(10 لترات من الماء - 400 غرام من السكر و 3 ملاعق كبيرة من الملح). البنوك تغلق اغطية بلاستيكيةأو الغراء فيلم السيلوفانمغموسة في الكحول. مخزنة في البرد.

مخلل التفاح (الخيار 2)

تركيبة الحشو: 9.5 لترات من الماء - 150 جم من الملح ، 230 جم من السكر ، 100 جم من الشعير ، 120 جم من الخردل الجاف.
يجب أن يكون التفاح المستخدم في التبول صحيًا ، وخاليًا من الشقوق والثقوب الدودية ، وأفضل من أصناف الخريف والخريف والشتاء. اغسل التفاح جيدًا قبل وضعه في أحواض. تصطف قاع وجدران الحوض بقش الجاودار المبشور النظيف أو قش القمح ، كما أن صفوف التفاح مغطاة بالقش (0.6-1 سم). عندما يمتلئ الحوض بالفواكه ، توضع طبقة من القش في الأعلى أيضًا ، ثم يتم سد الحوض بالفلين. يُسكب المحلول في حوض أو برميل من خلال فتحة اللسان والأخدود. في حالة عدم وجود الشعير ، يمكن استبداله بنبتة طحين الجاودار ، والتي يتم تناولها بكمية 250 جرام لكل 10 لترات من الماء. يجب أولاً تقليب الدقيق كمية قليلةالماء البارد ، ثم الشراب بالماء المغلي ، يبرد ، يصفى ويصب في الماء المحضر. لتحسين الجودة فواكه مخللةيمكنك إضافة الطرخون أو الكشمش الأسود أو أوراق الكرز إلى المحلول الملحي. يتم الاحتفاظ بالبرميل المختوم لمدة 4-5 أيام في درجة حرارة الغرفة. في أول 3-4 أيام ، يمتص التفاح الكثير من الرطوبة ، لذلك يجب ملء الحوض أو البرميل بمحلول ملء أو ببساطة الماء المغلي المبرد. يجب أن يلمس مستوى المحلول فتحة اللسان أو يكون أعلى من 3 إلى 4 سم فوق الكوب الخشبي عند تبول التفاح في برميل أو حوض مفتوح. عندما ينتهي التخمير الرئيسي ، يتم غسل الرغوة الموجودة بالقرب من فتحة اللسان تمامًا ، ويتم غسل دائرة خشبية والقمع (الأحجار) في حوض مفتوح ، ويتم غسل الشاش أو الكتان في الماء المغلي. تتم إزالة الرغوة ويتم تغطية التفاح مرة أخرى بشاش ، وهو عبارة عن دائرة بها ظلم. يجب ألا تقل درجة حرارة تخزين التفاح المنقوع عن 0 درجة ولا تزيد عن 120 درجة مئوية.

مخلل التفاح (الخيار 3)

الجزء السفلي من الحوض مغطى بطبقة من أوراق الكشمش أو الكرز. يتم وضع صف واحد من التفاح على الأوراق مع وضع السيقان للأعلى ، وقد تم بالفعل سكب التفاح (ولكن لم يتم وضعه) عليها حتى نصف البرميل ، ثم يتم وضع طبقة من الأوراق مرة أخرى ، ومرة أخرى يتم وضع صف من التفاح المكدس والتفاح يملأ إلى الأعلى ويغطى بالأوراق ثم يُسكب بمحلول بمعدل: 10 لترات من الماء - 400 غ من السكر و 50 غ من الملح ، أو 10 لترات من الماء - 250 غ من السكر ، 50 غ من ملح و 250 جرام من دقيق الجاودار لصنع نقيع الشعير.

مخلل التفاح (الخيار 4)

توضع الأغصان في قاع الحوض عبق النعناع، عليها - في صفوف من التفاح (سيقان لأعلى) وفي كل صف - 2-3 أغصان أخرى من النعناع. الصف العلوي مغطى بالكامل بأغصان النعناع. ثم يُسكب كل شيء بمياه نقية ، ويفضل أن تكون مياه الينابيع.
تفاح منقوع بعصير الشمندر
تفاح - 20 كجم ، ماء - 9 لتر ، ملح - 100 جم ، عصير شمندر - 1 لتر.
اغسل التفاح فيها ماء بارد، ضعه بإحكام مع وضع السيقان في الحاوية المعدة. يغلي الماء ويبرد ويضاف الملح و عصير الشمندر، مزج. يُسكب التفاح بالمحلول ، ويُغطّى بقطعة قماش نظيفة ، ثم يُسكب دائرة خشبية فوقها ويُظهِر. يجب أن يغطي المحلول التفاح بالكامل. بعد صب التفاح أخرجه على الفور إلى البرد. يحفظ في درجة حرارة لا تقل عن 0 درجة مئوية.

تفاح منقوع بالقرفة وخبز الجاودار

نقطع رغيف خبز الجاودار (بورودينو) إلى شرائح وجفف في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اغلي 10 لترات من الماء ، صب البسكويت بالماء المغلي ، أضف 5 غرام من القرفة. يحفظ حتى يبرد ويصفى. اغسل التفاح (20 كجم) ، ضعه بإحكام في الحاوية المحضرة مع وضع السيقان لأعلى ، ثم اسكبه فوق تسريب الخبز المبرد. غطي بقطعة قماش نظيفة ، وضعي دائرة في الأعلى وضعي الظلم. أخرجه ليبرد. يحفظ في درجة حرارة لا تقل عن 0 درجة مئوية.

مخلل التفاح مع عنب الثعلب

تفاح - 20 كجم ، عنب الثعلب - 3 كجم ، ماء - 10 لتر ، سكر - 500 جم ، زعتر طازج - 500 جم ، ملح - 50 جم.
اغسل التفاح ، وضعه في الوعاء المُجهز مع وضع السيقان لأعلى ، وانقله بالتساوي مع عنب الثعلب المغسول. يُذوب السكر في الماء ، ويُغلى المحلول ويُسكب فيه الأوريجانو الطازج. تبرد ويضاف الملح. يُسكب التفاح بالمحلول المبرد (يُسكب المحلول مع الزعتر). غطي التفاح بقطعة قماش نظيفة ، ضعي دائرة ، اضبطي القمع وضعيه في البرد. بدلاً من الأوريغانو الطازج ، يمكنك استخدامه مرتين كمية أصغرجاف.

مخلل التفاح مع أوراق الكرز

تفاح - 20 كجم ، أوراق كرز - 1 كجم ، سكر - 500 جم ، ملح - 50 جم ، ماء - 10 لتر.
اغسل التفاح وضعه بإحكام في الوعاء المُجهز مع جعل السيقان لأعلى ، مع تحريكه بالتساوي مع نصف أوراق الكرز. تُخمر الأوراق المتبقية 10 لترات من الماء المغلي مع إضافة السكر والملح. صب التفاح الموضوعة في وعاء بمحلول مبرد بأوراق الكرز ، غطها بقطعة قماش نظيفة ، ضع دائرة خشبية في الأعلى واضبط الظلم. ثم أخرجه إلى البرد للتخمير والتخزين الإضافي.

التفاح المنقوع في عصير اليقطين

ل 5 كجم من التفاح: 2 قرع كبير.
الأصناف مناسبة لتبول التفاح: "أنتونوفكا" ، "الزعفران" ، "سلافيانكا" ، إلخ. قدر كبيرأو برميل خشبي. من الجيد استخدام الأكياس البلاستيكية الكبيرة المعقمة. يجب أن يستلقي التفاح المقطوع لمدة 7-10 أيام قبل التبول. ثم يجب غسل التفاح جيدًا ، والسماح له بالتجفيف وتكديسه في صفوف. كل صف مليء بعصير اليقطين. لا يغمق التفاح عند إزالته ، وإذا كانت هناك بذور في الثمار ، فلا يفسد الطعم.
طبخ عصير القرع: يأخذون القرع الأكثر نضجًا ويفضل أن يكون حلوًا ، ويغسلونه ، ويقطعونه إلى قطع (بعد إزالة البذور) ، ويوضعون في حديد الزهر أو قدر ، ويضافون القليل من الماء (حتى لا يحترق) ويغلي. ثم يعجنون جيداً ويسكبون التفاح بهذا العصير. يتم وضع قطعة قماش نظيفة في الأعلى ، ودائرة خشبية عبارة عن حمولة.