بيت المشروبات

ما هو الفرق بين vsop. Cognac VS و VSOP و XO - ماذا يعني ذلك وما الفرق بينهما؟ أوه - قديم

في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، حسب العمر ، تم تقسيم الكونياك إلى عادي (حتى 5 سنوات من الشيخوخة) وعتيق (من 6 سنوات من الشيخوخة). يعتبر التصنيف الفرنسي حسب العمر مشروطًا جدًا بمعنى أن الشركة المصنعة غالبًا ما تتقدم في عمر الكونياك في البرميل لفترة أطول مما يتطلبه القانون.
فترة الشيخوخة "تُحسب" من الساعة الواحدة صباحًا في الأول من أبريل ، بعد التوقف الرسمي لتقطير نبيذ هذا المحصول. يبدأ "الكونت" ، أو التحكم في عمر الكونياك ، بـ "00" وينتهي بـ "6". لا تؤخذ "الحسابات" الثلاثة الأولى في الاعتبار في جدول الفئات العمرية ، لأنها رابط وسيط في العملية التكنولوجيةإنتاج. وفقًا للتشريع ، فإن الحد الأدنى لسن كونياك ، الذي يحق له طرحه للبيع ، هو سنتان من العمر في برميل البلوط أو "الحساب 2":

النتيجة 00: حساب التقطير (حتى 31 مارس) ؛
العد 0: يبدأ في 1 أبريل ، بعد نهاية التقطير ؛
النتيجة 1: السنة الأولى من شيخوخة الكونياك في براميل البلوط ؛
النتيجة 2: V.S. (خاص جدًا) ، Selection ، de Luxe ، Trois Etoiles - سنتان على الأقل ؛
الدرجة 3: متفوق - 3 سنوات على الأقل ؛
الدرجة 4: V.S.O.P. (شاحب قديم متفوق جدًا) ، V.O. (قديم جدًا) ، Vieux ، احتياطي - 4 سنوات على الأقل ؛
الدرجة 5: V.V.S.O.P. (شاحب قديم متفوق جدًا) ، محمية غراند - 5 سنوات على الأقل ؛
الدرجة 6: X.O. (Extra Old) ، Extra ، Napoleon ، Royal ، Tres Vieux ، Vieille Reserve - 6 سنوات على الأقل

تصنيف الكونياك التي يبلغ عمرها (الأرواح الأصغر) التي تزيد عن 6.5 سنوات محظور من قبل المكتب ، الذي يعتقد أنه من المستحيل التحكم في عمليات المزج لفترات تزيد عن 6.5 سنوات.

لكن فئة "متوسط" معينة هي VSOP. في هذه الفئة ، المشروبات لها هويتها الخاصة.

على سبيل المثال ، Gautier cognac. هو مزيج مذهلالأفضل أرواح الكونياكيبلغ من العمر 12 عامًا على الأقل. يضم تجميعها حوالي 80 روحًا ، أقدمها يبلغ من العمر 25 عامًا. نضج الكونياك يحدث في شروط خاصةالمساهمة في اكتساب خصائص اللون والمذاق الفريدة للشراب. تتمتع الأقبية التي يبلغ عمر فيها Gautier VSOP بنظام رطوبة متزايد ، حيث تقع في أعماق أسفل مستوى النهر. في عملية الشيخوخة ، يكتسب المشروب طعمًا منظمًا دقيقًا فريدًا ، مشبعًا بملاحظات من الفواكه المجففة والفانيليا ولون العنبر الداكن.

كونياك كازوميان جيد كجهاز هضم ، ويقدم مع الثلج قادر على استبدال فاتح للشهية. يبلغ عمر أرواح الكونياك حوالي 8 سنوات. إنه أنيق ، برائحة متطورة وكاملة وقوية ، تظهر فيها النغمات الخشبية الفاتحة ونغمات الفانيليا والشوكولاتة بوضوح.

علامة تجارية أخرى ، Meukow ، تنتج كونياك جيد في فئة VSOP. هو لون العنبر، قوية و نكهة حارةبألوان خشبية تستمر في الحصول على مذاق ناعم وغني ومذاق الفانيليا الحلو. عمر أرواح الكونياك هو في المتوسط 6-8 سنوات.

يمكنك أن تقدم على الأقل خيار مثير للاهتمام- كونياك دافيدوف كلاسيك. يتكون هذا الكونياك من أكثر من 40 روحًا. بسبب التعرض الطويل ل براميل البلوطيحصل على لون عنبر عميق ورائحة بلوط ليموزين. هذا الكونياك له ملمس زيتي وطعم لا ينسى. وفقا للمبدعين ، يجب أن يخدم إضافة رائعةلسيجار دافيدوف.

حسنًا ، Courvoisier و Hennessy و Martell هم كونياك يشربون في جميع أنحاء العالم ولا يحتاجون إلى مقدمة ".

وأخيراً ، قليلاً عن كيفية شرب الكونياك.

زجاج كونياك

من الصعب الآن التحدث عن تقاليد شرب الكونياك ، لأن الوقت يغير كل شيء بسرعة. حتى الان، زجاج تقليديلكونياك كان يعتبر "شم" (المهندس سنيفتر) (من الفعل الإنجليزي إلى شم - استنشق ، استنشق من خلال الأنف) أو زجاج كروي ، ضيق إلى الأعلى ، مع وعاء كبير (حوالي 840 مل) وساق قصيرة. تم وضع هذا الزجاج في راحة اليد ، مما أدى إلى ارتفاع درجة حرارة الكونياك بدفئها ، وتدوير الكونياك على طول جدران الوعاء والاستمتاع برائحتها ، وإغراق الأنف في الزجاج. لكن الوقت قد أجرى تعديلاته الخاصة ، والآن يعتبر "الخزامى" أو الزجاج مع وعاء على شكل برعم الخزامى (حوالي 140 مل) على جذع ممدود يعتبر بالفعل زجاجًا تقليديًا. هذا الكأس ممسوك بالساق ، مثل كأس النبيذ ، الكونياك يدور على طول جدران الوعاء ، مما يسمح له بـ "تنفس" الأكسجين بنشاط ، والاستمتاع برائحة الكونياك من خلال "مخرج" الزجاج الضيق. أيهما أفضل يحدده المستهلك نفسه.
لا يتم تبريد الكونياك أو تسخينها أبدًا ، ودرجة الحرارة المثلى هي درجة حرارة الغرفة.

صور من الموقع: unspeople.ru

أكثر أرستقراطية و مشروب نبيلفي العالم من كونياك فرنسي طبيعي ، على الأرجح ، لن يكون من الممكن العثور عليه. إنه يستحق حتى الملوك المشهورين ، فرائحته وطعمه قادران على إثارة الاحترام والمودة لدى الناس من أول رشفة ، ويعكس عالمًا داخليًا عميقًا ويسمح لك بالشعور بأنك جزء من المجتمع الراقي. ومع ذلك ، بالإضافة إلى التفضيلات الشخصية من حيث الذوق والشم ، ومتذوق حقيقي و الذواقة الحساسةتأكد من الانتباه إلى الملصقات والتعرض ، وهو أمر مهم للغاية. وبالفعل من خلال الملصق ، بمجرد النظر إليه ، سيحدد المتذوق على الفور ، على سبيل المثال ، ما تعنيه XO و VS و VSOP كونياك وما إلى ذلك. دعونا نفهم معًا ، خاصة وأن كل شيء هنا واضح وشفاف تمامًا.

تصنيف الكونياك

صور من الموقع: cognacmuseum.ru

سيكون من الصعب للغاية على أي شخص من الشارع ، كان سابقًا على دراية سطحية جدًا بالكونياك ، وتكنولوجيا إنتاجه ، بالإضافة إلى خصائص الاستخدام ، أن يكتشف من البداية ما هو عمر هذا المشروب النبيل. أي لفهم عدد السنوات التي قضاها هذا السائل في برميل بلوط قبل أن يصل إلى طاولة المستهلك. يمكن لعدد قليل فقط من الأشخاص في العالم حساب العمر التقريبي حسب الذوق واللون والرائحة وغيرها من المؤشرات ، وبالنسبة للباقي ، تم اختراع الملصقات ، والتي يشار إليها جميع المعلومات الضرورية.

عمر الكونياك

إذا كنت تريد حقًا أن تصبح متذوقًا وذواقة ، فلا يضر أن تفهم أولاً أن العمر ، أو بالأحرى ، شيخوخة الكونياك يتم اعتبارها بالضبط حتى يتم سكبها من البرميل في وعاء زجاجي ، غالبًا في زجاجة. في هذه اللحظة ، يتوقف على الفور عن "الشيخوخة" وبغض النظر عن عدد السنوات التي مرت ، سيبقى كما كان من قبل.

في الواقع ، إن شراء الكونياك من قبل شخص جاهل يشبه إلى حد ما شراء تذكرة يانصيب ، لأنك لا تعرف على وجه اليقين ما إذا كنت محظوظًا أم لا. إنه نفس الشيء مع الكونياك ، لأنها تبدو وكأنها تومض اسم مشهوروالعلامات التجارية على طريقة ريمي مارتن أو هينيسي ، وأحرف العلامات الكبيرة الجميلة VSOP و XO ، وكل ما تعنيه هذه الرسالة الصينية ليس واضحًا على الإطلاق. من ناحية أخرى ، هناك علامات أكثر تواضعًا ، مثل KV و KS و OS وغيرها ، والتي لا تؤذي الدراسة أيضًا.

الجذور الفرنسية والتكنولوجيا والقدرة على التحمل

تم اختراع الكونياك في الأصل من قبل صانعي النبيذ في فرنسا ، بعد أن تعلموا تقطير نبيذ العنب الصغير من أصناف خاصة مرتين في أنقى نواتج التقطير وتخزينها بإحكام في براميل من خشب البلوط لسنوات عديدة. في هذه البراميل يكتسب المشروب لونه الفريد ورائحته المذهلة وطعمه المذهل.

صور من الموقع: limit-man.ru

هناك بعض الاستثناءات ، مثل الكونياك الأرمني ، الذي تتولى شركة فرنسية مراقبة جودته. ومع ذلك ، فإن هذا المشروب له ملصق خاص به ولا يُسمح باستخدام المعايير الفرنسية هنا. تأكد بدقة من احترام العلامات الأصلية XO و VSOP و VS ، وهي شركة تسمى المكتب الوطني الفرنسي للكونياك.

عمر الكونياك بمقاييس مختلفة

صور من الموقع: rulerm.com

إذن كيف يمكنك اتخاذ القرار الصحيح وتأخذ بالضبط الزجاجة ذات الجودة العالية بالتأكيد ، والتعرض الطويل ، وبالتالي ، ذات الرائحة والمذاق الخاصين. بادئ ذي بدء ، يمكنك الحكم والشيخوخة من خلال النجوم الموجودة على الملصق ، كل واحد منهم يخفي بالضبط عشرة أشهر يقضيها المشروب في برميل من خشب البلوط. من اللافت للنظر أن بداية شيخوخة الكونياك تبدأ دائمًا في نفس الوقت ، أي من الساعة الواحدة صباحًا في الأول من أبريل من كل عام ، حيث يجب معالجة المواد الخام بالفعل ، ويتم تنظيف نواتج تقطير العنب وسكبها في مرحلة الشيخوخة الدبابات.

وبالتالي ، لا يمكن أن يكون هناك أقل من ثلاث نجوم على الملصق ، لأن الحد الأدنى لفترة الشيخوخة للكونياك العادي لا يقل عن ثلاثين شهرًا. ومع ذلك ، إلى جانب التصنيف حسب العمر ، والذي سنناقشه أدناه ، هناك تسميات أخرى يمكنك رؤيتها على الزجاجات الفرنسية ، لذلك لن يضر التعرف عليها حتى تكون مستعدًا تمامًا للمفاجآت.

صور من الموقع: a.d-cd.net

ج (كونياك) - كونياك.
E (خاص) - خاص.
يا (قديم) - قديم.
الخامس (جدا) - جدا.
S (متفوق) - ممتاز.
P (شاحب) - شاحب.
X (إضافي) - إضافي.

إذا كنت ستصبح خبراء في الكونياك الفرنسية ، فلا يضر أن تفهم هذا بمزيد من التفصيل ، لتكتشف ، على سبيل المثال ، ما تعنيه VS cognac ، حتى لا تفقد ماء الوجه حفل عشاءأو القبول.

علامات فرنسية أصلية

بدون المحاولة ، يمكن للمرء أن يحكم سطحيًا فقط على صفات مشروب معين. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالكونياك الفرنسي الحقيقي ، فعندئذٍ من خلال ما هو مكتوب على الملصق ، من الممكن بالفعل استنتاج الخصائص والصفات المتأصلة في هذا الإصدار من الكحول ، بشرط أن يكون أصليًا وليس مزيفًا. لن يكون من الصعب معرفة ذلك على الإطلاق ، فمجرد الرغبة في ذلك كافية ، لأن كل شيء هنا يقتصر على أربعة أو خمسة أحرف.

صور من الموقع: CognacPro.ru

أسهل إجابة هي ما ضدعلى الكونياك وهذا يعني أننا نتحدث عن مشروب قديم في برميل بلوط لمدة عامين ونصف على الأقل. أيضًا ، يُطلق على هذا الكحول اسم Trois Etoiles ، أي "ثلاث نجوم".
خيار التأشير الثاني صوتتعني قديم جدًا أو احتياطي ، والتي تُترجم على أنها قديمة جدًا. يسمى هذا الكونياك بعمر ثلاث سنوات.
فك الكونياك VSOP- شاحب قديم متفوق جدا. هذا يعني أن لديك كونياك قديم جدًا ، عمره أربع سنوات على الأقل ، ولكن غالبًا ما يكون أكثر من ذلك بكثير. لأن ما تعنيه VSOP على كونياك ليس من الصعب فهمه على الإطلاق.
سؤال آخر: ماذا يفعل VVSOPعلى الكونياك وكيف تترجم؟ لا يوجد شيء معقد هنا أيضًا ، فائق الجودة قديم جدًا أو محمية غراندي تعني كونياك قديم جدًا ، وعالي الجودة وخفيف الوزن ، وعمره خمس سنوات على الأقل.
يبقى معرفة معنى الكونياك XO، ولكن لن تكون هناك صعوبات هنا أيضًا. Extra Old هو كونياك قديم جدًا ، عمره ست سنوات أو أكثر ، وهو في حد ذاته يلهم الاحترام.

لا يمكن تصنيف كل ما هو أقدم ، وفقًا لمعايير المهنيين ، حتى لو بقي في برميل لمدة عشرين أو ثلاثين عامًا. يعتقد الخبراء أن مثل هذا الوقت الطويل لا يمكن أن يضمن المزج. لذلك ، تقرر حظر وضع العلامات على الكونياك التي مضى عليها أكثر من ست سنوات على المستوى التشريعي.

مسلية

من المستحيل تسمية المشروبات المحلية بأنها طبيعية تمامًا ، لأن الكونياك يمكن أن تكون فرنسية ولا شيء غير ذلك. ومع ذلك ، في الحقبة السوفيتية ، وحتى الآن ، كان إنشاء مثل هذه المشروبات شائعًا ، ومن بينها كان الكونياك الأرمني مشهورًا بشكل خاص ، والذي تم التعرف على جودته من قبل صانعي النبيذ البارزين في فرنسا.

صورة من الموقع: livejournal.com

نظرًا لوجود عرض ضخم في السوق ، ونوعية المشروب في المقدمة حقًا ، فلا يضر دراسة التصنيف المحلي للكونياك ، الذي تم اختراعه ووضعه موضع التنفيذ في الحقبة السوفيتية. هي تعمل حتى يومنا هذا. في أغلب الأحيان ، يتم تمييز الكحول بالنجوم ، ويذهبون مرة واحدة في السنة ، و الحد الأدنى لسرعة الغالقتعتبر ثلاث سنوات. يمكن أن تحتوي الكونياك العادية من أوقات الاتحاد السوفيتي من نجمة واحدة إلى خمس نجوم.

اعتبرت الكونياك العتيقة أكثر نخبة وتكلفة ، وينبغي فهم تصنيفها بمزيد من التفصيل. على سبيل المثال ، من المثير للاهتمام معرفة ما تعنيه KV cognac وما تشهد عليه ، لذلك فإن الأمر يستحق دراسة كل شيء من هذا المكان بتفاصيل كافية.

صور من الموقع: AlkoRules.ru

HF- كونياك العمر - مشروب يتقدم في العمر لست سنوات على الأقل.
KVVK- كونياك قديم بأعلى جودة - مشروب كحوليالتي تجاوز تعرضها ثماني سنوات.
كانساس- كونياك قديم - وهذا يعني أن المشروب يبلغ من العمر حوالي عشر سنوات أو أكثر.
نظام التشغيل- قديم جدًا - كونياك ، الذي كان عمره في براميل من خشب البلوط في أقبية وأقبية أرمينيا لمدة عشرين عامًا أو أكثر. وهذا هو الأكثر أصناف النخبة، الذي يطغى سعره في بعض الأحيان على المشروبات الفرنسية الأصلية.

كل ما مضى عليه عمر أطول ينتمي بالفعل إلى مجموعة الكحول ومن غير المحتمل أن يكون الغرض منه مجرد شرب زجاجة مع الأصدقاء ، لأنه سيكلف ثروة ، مما يعني أن هناك حاجة إلى مناسبة مناسبة. وبالتالي ، حتى بدون تذوق الكحول ، يمكنك بالفعل تخيل كيف تختلف محتويات الزجاجة وما إذا كان الأمر يستحق دفع السعر الموضح على الملصق الخاص بها.

صورة من الموقع: shumilovedesign.eu

يقترب كل شخص من اختيار المشروبات الكحولية بشكل عام والكونياك بشكل خاص ، مع مراعاة تفضيلاتهم الشخصية. بالإضافة إلى الخاصة بهم أحاسيس الذوق، عادة ما يتم الانتباه إلى الشركة المصنعة والعلامة التجارية والتعرض.

الجميع على دراية بالنجوم التي تزين ملصقات الكونياك المنتجة محليًا. ومع ذلك ، فإن الأحرف الغامضة XO و VS و VSOP موضحة على الزجاجات الأجنبية الصنع. يتسبب فك رموز هذه الاختصارات في صعوبات للعديد من خبراء مشروب النخبة غير المتمرسين.

دعنا نوضح هذه المسألة.

جذور فرنسية

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن كونياك منتج يتم إنتاجه حصريًا في فرنسا. جميع المشروبات الأخرى ، وفقًا للاتفاقيات الاقتصادية الدولية ، ليس لها الحق في حمل هذا الاسم. لذلك ، لا يلزم فك تشفير VS و VSOP و XO والاختصارات الأخرى للمشروبات الكحولية في أرمينيا أو جورجيا. جميع المعلومات الضرورية ، من فترة التقادم إلى مكان الانسكاب ، موضحة على الملصق وهي واضحة تمامًا للجميع.

بالمناسبة ، فإن تقنية إنتاج الأنواع المدروسة من المشروبات الكحولية متطابقة تمامًا. لذلك ، سواء كانت علامات نجمية أو VSOP ، يشير فك التشفير إلى شيء واحد - كم عدد السنوات التي كان عمرها فيها براميل خاصة.

الشيء الوحيد الذي أود أن أذكره بالإضافة إلى ذلك هو الموقف الحذر والمبجل للفرنسيين تجاه هذا المشروب الوطني. إنهم يراقبون بعناية الامتثال لجميع معايير الجودة ، بغض النظر عن مجموعات XO و VS و VSOP. فك الشفرة غير مطلوب ، يمكنك فقط الاستمتاع بطعم غير مسبوق.

تكنولوجيا الإنتاج

كما تعلم ، أساس كونياك هو كحول العنب. لكن طعم حقيقيولا تصل الباقة إلا بعد فترة تقادم معينة ، والتي تحدث في براميل خاصة من خشب البلوط.

خلال هذه العملية المنتج الأصلييتعرض له كمية كبيرةمختلف التحولات. بعض المواد التي تفسد طعم المشروب النهائي تتبخر منه. تمنح المواد العضوية لجدران البرميل الشراب طعمًا يقدره الجميع.

تستمر هذه العمليات الطبيعية بسرعة منخفضة جدًا. لأن عملية الخلق حقيقة مشروب النخبةقد يستغرق سنوات عديدة. الحد الأدنى من الفترة اللازمة للكحول الذي يُسكب في البراميل ليحمل الاسم الفخور للكونياك هو عام ونصف على الأقل. فقط بعد ذلك تحصل على ملاحظات مخملية ناعمة مع رائحة خشب البلوط الفاتح ولون الماهوجني.

سنواتي هي ثروتي

في السابق ، قام كل مصنع بإنشاء نظام وضع العلامات الخاص به ، والذي تمت الإشارة إليه على زجاجات كونياك. لذلك ، كان من الصعب للغاية تحديد عدد سنوات عمر هذا المشروب أو ذاك في براميل البلوط الخاصة.

فقط بعد إنشاء المكتب الوطني الفرنسي ، المسؤول عن إنتاج الكونياك في هذا البلد ، تم اختراع التوليفات XO و VSOP و VS ، والتي لم يعد فك تشفيرها يسبب صعوبات لأي شخص ويشير إلى عمر المشروب.

تصنيف

يمكن لأي متخصص أن يميز حسب الذوق جميع التغييرات التي تحدث في كحول الكونياك في بداية نضجه. لذلك ، فإن مجموعات VS أو VSOP ، التي يعد فك تشفيرها مثيرًا للاهتمام بالنسبة للمشترين عديمي الخبرة ، ليست مهمة جدًا بالنسبة له. الغرض الرئيسي من هذه الاختصارات هو التمييز بين المشروبات التي تقترب فترة شيخوخةها من 10 سنوات.

هذا ينطبق بشكل خاص على السيطرة عملية الإنتاجوجودة المنتجات النهائية.

لذلك ، يتم تمييز فترات التعرض التالية:

XO - يجب أن تتجاوز فترة شيخوخة روح الكونياك في برميل البلوط 6 سنوات ؛

VVSOP - تستغرق عملية صنع هذا المشروب 5 سنوات على الأقل ؛

VSOP - يدخل المشروب في الزجاجات بعد 4 سنوات من الشيخوخة ؛

VS - الحد الأدنى لعمر التخزين في برميل البلوط هو سنتان.

خاتمة

أخيرًا ، نلاحظ أنه يتم حساب وقت تقادم كونياك من الأول من أبريل من العام الذي يلي التسرب. لذلك ، في معظم الحالات ، تكون مدة الشراب في البراميل أطول إلى حد ما مما هو مذكور في الملصق ، مما له تأثير مفيد على مذاقه.

بعد أن جربت أنواعًا مختلفة من الكونياك ، فأنت بالتأكيد قد أضفت معاييرك لتقييم جودتها. ومع ذلك ، فإن التصنيف الذي يتم عرضه في الملصقات المقبولة عالميًا على الزجاجات ليس معروفًا للكثيرين. أول شيء يجب تذكره هو أن الكونياك هو مشروب فرنسي ، لذا فإن الحروف اللاتينية تستخدم فقط في الكونياك الفرنسية الحقيقية. من الصعب للوهلة الأولى أن تشير العلامة إلى فترة تعرضها.

يستخدم المكتب الوطني للكونياك المهني الدولي التعيينات التالية:

VS كونياك(من اللغة الإنجليزية "خاص جدًا") - وضع علامات على الكونياك ، حيث لا تقل فترة الشيخوخة في البرميل عن سنتين ؛
كونياك VSOP- أنواع الكونياك التي يكون التعرض لها في البرميل 4 سنوات أو أكثر ؛
كونياك ففسوب- تسمية الكونياك ، التي تتجاوز فترة الشيخوخة 5 سنوات ؛
كونياك XO(من اللغة الإنجليزية. "Extra Old") - وسم الكونياك ، التي تتجاوز فترة الشيخوخة 6 سنوات.

عند حساب فترة الشيخوخة ، تكون نقطة البداية عادةً 1 أبريل من العام التالي لسنة الحصاد. ومع ذلك ، فإن الشيخوخة ، المشار إليها باللاتينية ، بعيدة كل البعد عن كل ما يمكن العثور عليه في ملصق كونياك جيد. تصنيف الكونياك

يتم تخصيص النجوم للكونياك العادي ، أي مصنوع من الكحول الذي يتراوح عمره بين 3-5 سنوات. في الوقت نفسه ، تحتوي الأنواع القديمة من الكونياك على علامات مختلفة قليلاً. تصنع الكونياك العتيقة من روح العنب ، وتتجاوز فترة الشيخوخة 6 سنوات. في هذا النظام ، يتم تمييز 3 مجموعات رئيسية من الكونياك:

كونياك KV(العمر) مصنوع من أرواح عالية الجودة ، يتراوح متوسط عمرها من 6 إلى 7 سنوات ، ويجب ألا تقل قوة هذا المشروب عن 42٪ ؛
كونياك KVVKلديه قوة من 43 إلى 45 ٪ ، والكحول الذي ينتج منه هذا الكونياك له 10 سنوات من العمر ، على الرغم من السماح أيضًا باستخدام أرواح بعمر 8 سنوات ؛
كونياك كانساس(قديم)، نظام كونياك(قديم جدًا) مصنوع حصريًا من أجود أنواع المشروبات الروحية ، والتي يزيد عمرها عن 10 سنوات ، وتتراوح قوة هذه المشروبات من 40 إلى 57٪.

أحسن كونياك خمرتعتبر فئة KS أو OS مجرد كونياك جمع.

كونياك كوليكشن هو كونياك عتيق إضافي يتم تخميره في برميل من خشب البلوط لمدة 5 سنوات أو أكثر.

يوفر تصنيف الكونياك تقسيم أنواع مختلفة من هذا المشروب إلى فئات.

عادةً ما يُشار إلى فئة الكونياك بعلامات نجمية ، وفقًا للمعايير التالية (نجمة كونياك):

كونياك 3 نجوممصنوعة من المشروبات الروحية ، التي يتجاوز التعرض لها 3 سنوات ، في حين أن قوة المشروب يجب أن تكون من 40 ٪ ، هذه أنواع صغيرة من الكونياك ، مع طعم استخلاصي لطيف ولون قش خفيف ؛
كونياك 4 نجوممصنوعة من المشروبات الروحية مع تقدم العمر 4 سنوات ، في حين أن قوة المشروب من 41 ٪ ، ومحتوى السكر يجب ألا يتجاوز 1.5 ٪ ، كما أن هذا الكونياك له لون قش خفيف لطيف ، ومذاقه أكثر استخلاصًا ؛
كونياك 5 نجوممصنوع من أرواح كونياك عالية الجودة مع تعرض لمدة خمس سنوات ، والقوة القياسية لمثل هذا الكونياك هي 42 ٪ على الأقل ، ونسبة السكر 1.5 ٪ ، والذوق والرائحة لهجة كونياك لطيفة.

حسنًا ، وأخيرًا ، ميم من Aver ، على الرغم من أنه ليس تمامًا عن كونياك:

وفقًا للتكنولوجيا ، فإن إنتاج الكونياك نفسه معترف به من قبل المتخصصين في جميع أنحاء العالم باعتباره واحدًا من أكثر المنتجات تعقيدًا والأكثر طلبًا. يعتبر تقادم الكونياك في براميل البلوط أهم مرحلة في هذه العملية. ذلك يعتمد على ثراء الذوق و عطر دقيقالمنتج الناتج. الكونياك القديمة هي خمور باهظة الثمن. يمكن أن تتجاوز تكلفتها سبعة إلى ثمانية آلاف دولار لكل زجاجة. في فرنسا ، على سبيل المثال ، الكونياك القديمة هي المشروبات التي يبلغ عمرها 6.5 سنوات أو أكثر. وتم بيع أغلى كونياك عمره قرن من الزمان "Henry the 4th Dudognon" في عام 2009 مقابل مليوني دولار ، تم إدخاله رسميًا في دفتر السجلات. لتتناسب مع الشراب - تصميم الحاوية. تم قطع الزجاجة بالماس وغيره أحجار الكريمةومصنوع من سبيكة من البلاتين والذهب (الوزن الإجمالي - أربعة كيلوجرامات).

شيخوخة الكونياك

تم اكتشاف الأهمية الثورية الكبرى للعملية نفسها في القرن الثامن عشر ، أثناء الحرب بين فرنسا وإنجلترا. ثم قام الأسطول البريطاني بإغلاق موانئ الفرنسيين. أصبح من المستحيل تصدير الكونياك والمشروبات الأخرى. لفترة طويلة ، تم سكب الكونياك في براميل من خشب البلوط لحفظها. بعد انقضاء المصطلح ، لاحظ تجار النبيذ أن المشروب نفسه أصبح ألذ بكثير ، وأصبح طعمه ورائحته أكثر إشراقًا. عندها بدأ صانعو النبيذ في تحديد عمر أرواح الكونياك للتقطير المزدوج في براميل خاصة ، ثم إنشاء مزيج عن طريق مزجها معًا.

براميل البلوط

تتراوح أعمار الكونياك القديمة حصريًا في براميل البلوط. يُعتقد أن المشروبات عالية الجودة تحتوي على ما يصل إلى 500 مكون مختلف. لا يمكن استخدام كل الأشجار لصنع هذه البراميل. عمر البلوط المناسب لهذه الأغراض هو 80 سنة وما فوق. تقليديا (في فرنسا) يأخذون البلوط من غابات ترونسي والليموزين ، متوسطة وخشنة الحبيبات ، مع مستوى عال من التانين. ويحتفظ صانعو النبيذ بأقدم كونياك في براميل مصنوعة من خشب البلوط. الحاوية نفسها مصنوعة بدون مسامير ، يتم إطلاقها بعناية من الداخل. السطح المحترق قادر على إطلاق الجلوكوز ، مما يمنح المشروب المستقبلي طعمًا حلوًا لطيفًا.

العملية نفسها

مع التقطير المزدوج ، يكون النبيذ طازجًا بقوة تصل إلى 70 درجة. إنه عديم اللون ، وحاد في الذوق ، ورائحته قليلة. ولكن مع تقدم العمر الطويل في براميل البلوط ، فإنه يكتسب لونًا ذهبيًا ، ويخفف ، ويكتسب طعمًا ورائحة معينة. يُسكب الكحول في براميل وليس على مقل العيون ، تاركًا فراغًا معينًا. هذا ضروري لتهيئة الظروف لأكسدة المشروب. الحاويات مسدودة بألسنة ، مشمعة من الخارج ومثبتة في عدة طبقات.

السنوات الأولى من الشيخوخة

هناك انتقال التانينات إلى كحول من مادة البرميل. في الوقت نفسه ، تكتسب الكحوليات نكهة الفانيليا وبمرور الوقت ، يصبح المشروب أكثر قتامة ، ويكتسب طعمًا مخففًا برائحة الزهور والفواكه ، وأحيانًا مع تلميحات من التوابل.

سيد القبو

يراقب كبير المتخصصين العملية ويحدد ما إذا كان من الضروري صب الأرواح في البراميل القديمة ذات الملاحظات "القديمة" المميزة ، سواء لإعادة ترتيب براميل الكونياك من الحجرة العلوية في القبو إلى الأجزاء السفلية أو العكس (هناك اختلاف رطوبة). لذلك تكتسب الكحوليات البنية والنعومة.

إضعاف القلعة

كحول العنب ، الذي يوضع في براميل ، تصل قوته مبدئيًا إلى 70 درجة. ثم هناك عملية طبيعية لإضعافها. لكنها ، كقاعدة عامة ، تتجاوز 40-45 المقررة. ثم يتم تخفيف الكونياك بالماء (المقطر). عمر الخليط الناتج بالإضافة إلى ذلك بالبراميل لمدة شهر أو أكثر. بعد ذلك ، يكون الكونياك جاهزًا ويتم إرساله للمزج. ثم يتم تعبئتها في زجاجات.

تدرج كونياك

يكتسب الكحول الحق في أن يُطلق عليه اسم تزلج بعد قضاء عامين على الأقل في برميل من خشب البلوط في ظل ظروف التخزين المناسبة. الحد الأقصى لعمر هذا المشروب ، من حيث المبدأ ، ليس محدودًا ، لكن أساتذة صناعة النبيذ يميلون إلى القول بأنه من غير المنطقي جعله قديمًا لأكثر من 70 عامًا في البراميل في القبو.

حسب المقياس الدولي (فرنسي):

سنتان - V.S. ؛
ثلاث سنوات - رئيس ؛
أربع سنوات - V.S.O.P. ؛
خمس سنوات - V.V.S.O.P. ؛
ست سنوات - X.O.

بواسطة التقاليد الأوروبيةلم يعد الكونياك الذي يزيد عمره عن 6.5 عامًا خاضعًا للتصنيف ويعتبر منتجًا للتجميع.

يشار إلى سنوات شيخوخة الكونياك العادية بعلامات نجمية ، على التوالي: سنة واحدة - نجمة واحدة ، وما إلى ذلك. بالنسبة لكونياك عتيق أغلى ثمناً ، يتم قبول التعيينات التالية ، الأبجدية بالفعل. السيرة الذاتية - ست سنوات أو أكثر. KVVK - ثماني سنوات أو أكثر من التعرض. كانساس - أكثر من عشرة. كونياك 20 سنة - OS. ماذا تعني هذه الحروف؟ كل شيء بسيط هنا. "K" - كونياك. "VVK" - مقتطفات عالية الجودة. "كانساس" - كونياك قديم. نظام التشغيل قديم جدًا. يعتبر الكونياك الذي يبلغ من العمر 25 عامًا وما فوق قابلاً للتحصيل. لذلك ، من خلال رؤية الحروف على الزجاجة ، يمكنك معرفة عمره. حسب التقاليد ، يعتبر ما يسمى بكونياك "الشيخوخة الذهبية" هو الأمثل من حيث التوقيت - 4 سنوات. في ستافروبول ، أطلقوا اسم كونياك مصنوع من أرواح الكونياك الإسبانية وله مذاق حلو لطيف من العسل والزهور.

كونياك

بالمناسبة ، سيتم ذكر أن الكونياك فقط الفرنسية ومن مقاطعة معينة - معترف بها كقانون دولي يسمى كونياك. وبالتالي ، عند التصدير ، على سبيل المثال ، لا ينبغي ذكر هذه الكلمة على الملصق. شيء آخر للاستخدام الداخلي ، وبعد ذلك باللغة الروسية فقط. في أرمينيا ، كان حل هذه المشكلة أسهل: قامت الشركة الفرنسية "بسحق" إنتاج المشروب لنفسها ، واستيراد مزيج الكحول المستورد. لذلك تحولت الأرمن في الواقع إلى علامات تجارية بيرييه. هذا يعطي الحق في أن يطلق عليه هذا الاسم الفخور - كونياك على المستوى الدولي.

ماركة الكونياك الفرنسية "Hennesy"

هينيسي هي واحدة من أقدم وأشهر بيوت الكونياك. حجم الإنتاج أكثر من خمسين مليون زجاجة في السنة. المركز الأول في العالم لبيع الزلاجات. هل فكر الضابط الأيرلندي ريتشارد هينيسي في مثل هذا النجاح عندما تقاعد عام 1745 واستقر في مقاطعة كونياك ، حيث بدأ إنتاج المشروب الخاص به؟ التاريخ صامت على هذا. من المعروف فقط أن حاشية الملك لويس أحبوا حقًا كونياك ذو علامة تجارية ، وبعد عقود ، عرفت أوروبا بأكملها بالفعل عن علامة هينيسي التجارية.

أساطير حول كونياك المئوية

المشكلة برمتها هي أن كونياك ، وفقًا للخبراء ، يمكن أن يعيش في برميل من خشب البلوط لمدة لا تزيد عن 70 أو 80 عامًا. أي أن أقدم مشروب ، من الناحية النظرية ، يجب أن يكون فقط من هذه الشيخوخة. كيف نفسر ذلك؟

بمرور الوقت ، يخضع الكونياك للتبخر ، مما يقلل من درجته. يحب أساتذة صناعة النبيذ أن يقولوا إن الملائكة هم من يأخذون نصيبهم من مشروب الآلهة. هذه العملية لها أيضًا نقطة حرجة. وبالمناسبة ، فإن قوة الكونياك ينظمها القانون في فرنسا - أربعين درجة على الأقل (مع استثناءات نادرة لبعض المنازل ، كما هو منصوص عليه في القوانين). لذلك ، فإن تحقيق الحد الأدنى من القلعة يأتي بعد 80 عامًا كحد أقصى. بعد تجاوز نقطة اللاعودة هذه ، لم يعد من الممكن اعتبار المشروب كونياك وفقًا للقواعد (أي أنه بالفعل أقل من أربعين درجة).

لكن ماذا عن الذكرى المئوية سيئة السمعة؟ الشيء هو أنه بعد الشيخوخة في البراميل ، يتم سكب الكونياك في حاويات زجاجية خاصة بأحجام كبيرة - بونبون ، حيث يتم تخزينها ، لتصل إلى هذا العمر المتقدم. لكن هذه العملية لا علاقة لها بالشيخوخة في البراميل. في البونبون ، يتم تعليق الانخفاض في درجة المشروب ، ولكن أيضًا عملية الشيخوخة! لذلك ، عندما نتحدث عن كونياك المئوية ، فإنهم يقصدون مشروبًا من سن أصغر ، لكن يتم الاحتفاظ بها لبقية الوقت في الأواني الزجاجية، مضفر بالقش.

خيار آخر هو التخفيف مع كونياك الشباب أكثر درجة عاليةليحصل على الأربعين المرغوبة. بهذه الطريقة ، يأخذون حقًا مشروب قديموتقويته الشباب. نتيجة لذلك ، يحصل المشترون على خلطات قديمة جدًا ممزوجة بأحدث. ولكن في الوقت نفسه ، يُحظر على الشركة المصنعة الإشارة إلى عمر مائة عام على الملصق.

ينصح السقاة المتمرسون بأخذها إذا كنت تريد حقًا تجربة شخص يبلغ من العمر 50 عامًا حقًا. إذا كان أكثر من ذلك ، فسيكون من المستحيل مقارنة صفات ذوق مشروبات المجموعة حتى لذواق متمرس. في الوقت نفسه ، لا تنس استخدام أنبل مشروب وفقًا لقواعد الآداب: أكواب دائرية كبيرة على ساق قصيرةجرعات صغيرة وجبة خفيفة مناسبة. كل هذا ، جنبًا إلى جنب مع إعداد طاولة ناجح ، سيؤكد فقط على الجوهر الغامض وتطور الكونياك القديم. يرافق المشروب الشوكولاتة والسيجار ، بالإضافة إلى محادثة ممتعة مع اصدقاء جيدونعن شيء ممتع وسامي.

توجد معايير صارمة لتصنيف المشروبات الكحولية القوية. في الوقت نفسه ، هناك عدة خيارات للأقسام المستخدمة في إنتاج الكحول. إذا تحدثنا عن الصنف الذي يستخدمه غالبًا منتجو البراندي ، فهذا هو تصنيف المشروب حسب العمر ، الذي طوره Hennessy. اكتشف ما تعنيه الاختصارات XO و VSOP.

في المقالة:

تصنيف شيخوخة البراندي وفقًا لهينيسي

يعود تاريخ هذا النوع من التصنيف إلى عام 1870. الشركة المصنعة الشهيرةكونياك خلق موريس هينيسي لمجموعة ضيقة من الأقارب والأصدقاء مجموعة من كبار السن مشروبات كونياك، مع إعطائها اسم XO (Extra Old ، أي بشكل خاص "قديم" - قديم). منذ ذلك الحين ، تم تسمية كونياك الذي يبلغ من العمر 6 سنوات وما فوق XO ، وأصبح في النهاية فئة جودة من المشروب.

قبل ذلك ، تم استخدام نظام تصنيف "نجمة" ، حيث يكون عدد النجوم على الملصق مساويًا لسنوات تقدم المنتج. هذا النظام محفوظ الآن للإشارة إلى شيخوخة الكونياك.

بدءًا من فئة XO ، أنشأ Hennessy نظام التصنيف الخاص به للمشروبات الكحولية النبيلة ، والذي يستخدمه مصنعو المشروبات النبيلة.

AC هي فئة المشروبات الأصغر سنًا ، أقل من عامين. وهي تشمل ، كقاعدة عامة ، براندي الفاكهة والتوت.
V. S. (خاص جدًا) - يبدأ عمر المشروبات في هذه الفئة من 3 سنوات.
ص. (شاحب قديم متفوق جدًا) - تعتبر المشروبات في هذه الفئة بالفعل أكثر نبلاً ، لأن. فترة استحقاقهم 4 سنوات.
V.V.S.O.P. Grande Reserve - تشكل مشروبات براندي العنب النبيلة ، التي يبلغ عمرها 5 سنوات على الأقل ، أساس هذه الفئة من الكحول.
X.O. - (قديم جدًا) Hors d’age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve - تحدد هذه التسمية تفرد البراندي ، الذي ينتمي إلى أعلى فئة جودة. يبلغ عمر المشروب في هذه الفئة 6 سنوات على الأقل.

ولكن من أجل تخصيص فئة جودة لبراندي ، يجب أن يمر أولاً بعملية الشيخوخة.

الطريقة السريعة

اسم رسمي هذه الطريقة"النضج المعجل للكحول". يحدث التعرض بهذه الطريقة في حاويات من أي مادة مناسبة. تمتلئ الأواني المحضرة أولاً بمواد من خشب البلوط على شكل رقائق أو نشارة ، ثم تُسكب بالكحول الصغير. الخطوة التالية هي تسخين محتويات الحاويات إلى درجة حرارة 60 درجة. يتم إمداد الأكسجين بالقوة 2-3 مرات في الشهر. بعد ستة أشهر من هذه الشيخوخة ، يصبح البراندي مشابهًا للشيخوخة بالطريقة التقليدية 3 سنوات. ولكن بكل اجتهاد ، من المستحيل تحقيق ثراء مماثل في الذوق والرائحة.

يمكن أن تعزى طريقة أخرى لنضج الكحول الشباب إلى الطريقة الصريحة. "Boisege" (خشب) - يتم وضع قطع البلوط المنقوعة في كونياك قديم في حاويات محايدة بها كحول صغير.

الأسرع. هذا ليس مستخلصًا ، بل تحضيرًا للتعبئة. يوضع البراندي في حاويات ويظل مفتوحًا لبعض الوقت. خلال هذا الوقت ، تتبخر بعض المواد الأساسية. ثم تستمر العملية لـ مغلق. في هذه المرحلة ، "تقع" البراندي. تستمر فترة التحضير لمدة تصل إلى عام. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير براندي الفاكهة والتوت ، وكذلك الروم وبعض أنواع التكيلا.

- مشروب نبيل ، يحظى بالتبجيل منذ العصور القديمة من قبل الأرستقراطيين وأفراد العائلات المالكة. الجودة والسعر كحول جيديعتمد على تكنولوجيا التصنيع ووقت التعرض. يولد الذوق الأكثر دقة من لقاء الأرواح النبيلة برائحة الخشب. بعد "التنفس" بالأكسجين ، يمنح هذا الاتحاد الذواقة باقة فريدة من الذوق والرائحة.

تصنيف الكونياك متاح للجميع. الآن يمكنك أن تفهم بشكل مستقل مقدار عمر كحول البراندي ومن أين يأتي هذا المشروب. لقد اعتدنا على تحديد جودة الكحول بواسطة النجوم ، ولكن كما اتضح ، هذه ليست العلامة الوحيدة.

1

لنبدأ بحقيقة أنه يمكن تسمية كونياك حقيقي مشروبًا تم إنتاجه وتعبئته في فرنسا ، في مقاطعة بواتو شارانت صانعي النبيذ. كل شيء آخر يعتبر براندي العنب. لكننا معتادون على تسمية كل ما يتم إنتاجه بواسطة تقنية كونياك كونياك. والعمل مع وجهات النظر والمعرفة أمر مهم للغاية بالنسبة للذواقة الحقيقية ، بغض النظر عن ماهيتها: كحول من فرنسا أو براندي العنب من أرفف السوبر ماركت.

مشروب من مقاطعة Poitou-Charentes vintners

كمتابعة ، أود أن أشير إلى أن الكونياك ومشتقاته مصنفة حسب سنوات الشيخوخة. هناك نوعان من التدرجات: السوفياتي ، وهو شائع في رابطة الدول المستقلة ، والغربي ، أو بالأحرى الفرنسية ، والذي يستخدمه المصنعون المحليون أيضًا. على أي حال ، يتم تحضير هذا الكحول وفقًا للتقنية التالية: توضع أرواح العنب أو مزيج في براميل من خشب البلوط. يعتمد طعم ولون ورائحة المشروب المستقبلي على البرميل. غالبًا ما يهمل المنتجون المحليون قواعد الإعداد التي يعاني منها السكان لاحقًا.

من المهم أن تعرف!

التأثير المدمر على الدماغ هو أحد أفظع عواقب آثار المشروبات الكحولية على الإنسان. إيلينا ماليشيفا: يمكن التغلب على الكحول! أنقذ أحبائك ، فهم في خطر كبير!

2

تخيل: لقد أصبحت مالكًا فخورًا للكحول ذي العلامات التجارية ، والذي تم إحضاره لك مباشرةً من بواتو شارينتس ، أو قمت بشرائه للتو من متجر مشروب عالي الجودة، بينما تنفق مبلغًا رائعًا عليه.

كيف نفهم عدد سنوات كونياك في البراميل؟

كل شيء بسيط هنا: انتبه إلى الأحرف التالية ، وفقًا لمعايير الاتحاد الأوروبي ، الموجودة على الملصق.

كونياك في براميل

VS (خاص جدًا) ، Trois Etoiles ، de Luxe ، Selection - إذا رأيت هذه التسميات ، فإن روح الكونياك قد تقدمت في العمر لمدة عامين على الأقل ؛
متفوقة - هذه الكلمة على الملصق أقل شيوعًا من تلك المذكورة. كان عمر روح الكونياك لهذا المشروب لا يقل عن ثلاث سنوات ؛
VSOP (شاحب قديم متفوق جدًا) أو Vieux أو Reserve أو V.O. (قديم جدًا) - الأكثر شعبية بين الهواة جودة الكحول. يبلغ عمر الكونياك من هذه العلامة أربع سنوات على الأقل.
VS VSOP (شاحب قديم للغاية للغاية) ومحمية غراند - لا يقل عمرها عن 5 سنوات ؛
XO (Extra Old) أو Vieille Reserve أو Tres Vieux أو Extra أو Royal أو Napoleon - هذا النوع من الكحول هو واحد من أغلى أنواع الكحول. الشيخوخة أرواح الكونياك لست سنوات على الأقل.

على أي حال ، قد يختلف عمر المشروب بشكل كبير عما هو موضح على الملصق. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن سنوات "الكونياك" تُحسب بشكل مختلف. يتم الاحتفاظ بالحساب اعتبارًا من 1 أبريل بعد عام الحصاد.

3

هذا مألوف أكثر بالنسبة لنا وضع العلامات على البراندي. بالإضافة إلى ذلك ، يلتزم الكحول المحلي بالتقاليد ويستخدم التدرج السوفيتي للإشارة إلى شيخوخة الكونياك.

من المعتاد التقسيم إلى الأنواع التالية:

عادي.
كلاسيكي.
جمع الكونياك.

تشمل المشروبات العادية الزجاجات المعتادة ذات "النجوم". تتوافق هذه "العلامات النجمية" مع وقت التعرض للكحول. ماذا نحصل نتيجة لذلك؟ ثلاث نجوم - ثلاث سنوات وأربع نجوم - أربع سنوات وخمسة نجوم على الملصق تعني أن عمر الكونياك لا يقل عن خمس سنوات.

خمس نجوم على كونياك

مع كونياك عتيق ، كل شيء مختلف قليلاً. هناك تصنيف مختلف تمامًا. من خلال الانتباه إلى الزجاجة ، يمكنك رؤية الأحرف التالية:

OS (قديم جدًا) - يُعتقد أن الكونياك من هذا الصنف تتراوح أعمارهم بين 12 و 23 عامًا في البرميل.
KVVK (كونياك مسن بأعلى جودة) - 8-10 سنوات من الشيخوخة.
KS (الكونياك القديمة) - 10-12 سنة من الشيخوخة في براميل البلوط.
KV (Aged Cognac) - انتظر المشروب في الأجنحة لمدة تصل إلى ثماني سنوات في البراميل.

موافق ، هذا التدرج يذكرنا إلى حد ما بالفرنسية ، ولكن بطريقة محلية.

وتشمل مجموعة الكونياك تلك التي يبلغ عمرها أكثر من 23 عامًا. من ذلك يطلق عليهم التحصيل ، لأنه للحصول على مثل هذا مشروب فريدفي السوبر ماركت غير ممكن.

4

عندما اكتشفنا القدرة على التحمل ، دعنا ننتقل إلى دراسة مثيرة للاهتمام بنفس القدر للشراب الذي تم شراؤه. وفقًا لنفس الملصق ، وفقًا لقواعد الملصقات الدولية ، يمكنك تحديد مصدر الكحول. لكني أريد أن أحذرك من أن هذا مناسب فقط للمشروبات الفرنسية.

مشروبات فرنسية

الأنواع الشائعة:

Bons Bois أو Fine Bons Bois هو كونياك من Bon Bois.
كونياك أو فاين كونياك - إذا رأيت مثل هذه النقوش على الأخلاق ، فأنت المالك الفخور لكونياك حقيقي من بواتو شارانت.
Grande Champagne أو Grande Fine Champagne - لا ، هذه ليست شمبانيا ، كما يعتقد معظم الناس. هذا مشروب فيه أرواح الكونياك من Grand Champagne.
Petit Champagne أو Petit Fine Champagne هي أرواح كونياك من منطقة Petit Champagne الخلابة.
غرامة الشمبانيا - هذا الكونياك هو مزيج من المشروبات الروحية من منطقة Grand Champagne و Petit Champagne ، لكن الأول يحتوي على أكثر من 50 ٪ من التكوين.
Borderies أو Fine Borderies هو مشروب نمت فيه أرواح الكونياك في مقاطعة بورديريس.
Eau-de-vie de Cognac أو Eau-de-vie de Charentes هو كونياك حقيقي ، ولكنه مصنوع على أساس أرواح الكونياك. يمكننا أن نفترض أن الاختلاف في الذوق ليس ملحوظًا.
Fins Bois أو Fine Fins Bois مشروب مصنوع في Feng Bua.

كما ترى ، من السهل معرفة ذلك. لكن أهم شيء في هذا المشروب هو الطعم والباقة. وفقًا للوائح الصارمة للمكتب المهني الوطني للكونياك ، لا يمكن طرح مشروب كان عمره أقل من عامين في برميل من خشب البلوط للبيع. تم تعديل هذا المرسوم منذ عام 2003 ويتعلق بأرواح الكونياك. في حالة فتح الزجاجة ، تسمع رائحة كحول نفاذة ، ثم يمكنك إرسال المشروب بأمان إلى سلة المهملات. هذا فودكا ملون عادي.

يمكن أن يكون الكونياك الحقيقي لون مختلف، كل هذا يتوقف على مدة التعرض. يكشف المشروب النبيل عن باقة عطرة إذا شربته من أكواب خاصة - متعطشون. يجب تذوق هذا الكحول ، الشعور به على الشفاه طعم لا يصدق. وعندها فقط لن يكون الكحول ضارًا.

وبعض الأسرار ...

ابتكر العلماء الروس في قسم التكنولوجيا الحيوية عقارًا يمكن أن يساعد في علاج إدمان الكحول في شهر واحد فقط. الاختلاف الرئيسي للدواء هو طبيعته 100٪ ، مما يعني الكفاءة والأمان مدى الحياة:

يزيل الرغبة الشديدة النفسية
يزيل الانهيارات والاكتئاب
يحمي خلايا الكبد من التلف
يخرج من شرب الخمر في 24 ساعة
تحرير كامل من إدمان الكحول ، بغض النظر عن المرحلة!
سعر معقول جدا .. 990 روبل فقط!

توفر إدارة الدورة التدريبية خلال 30 يومًا فقط حلاً شاملاً لمشكلة الكحول. يعتبر مجمع ALKOBARRIER الفريد من نوعه هو الأكثر فعالية في مكافحة إدمان الكحول.

لن يتم العثور على مشروب أرستقراطي ونبيل في العالم أكثر من كونياك فرنسي طبيعي. ومع ذلك ، بالإضافة إلى التفضيلات الشخصية من حيث الذوق والرائحة ، فإن المتذوق الحقيقي سيهتم بالتأكيد بالعلامات والشيخوخة ، وهو أمر مهم للغاية. وبالفعل من خلال الملصق ، بمجرد النظر إليه ، سيحدد المتذوق على الفور ، على سبيل المثال ، ما تعنيه XO و VS و VSOP كونياك وما إلى ذلك. لنكتشفها معًا ...

تصنيف الكونياك

سيكون من الصعب للغاية على أي شخص من الشارع ، كان سابقًا على دراية سطحية جدًا بالكونياك ، وتكنولوجيا إنتاجه ، بالإضافة إلى خصائص الاستخدام ، أن يكتشف من البداية ما هو عمر هذا المشروب النبيل. أي لفهم عدد السنوات التي قضاها هذا السائل في برميل من خشب البلوط قبل أن يصل إلى طاولة المستهلك. يمكن لعدد قليل فقط من الأشخاص في العالم حساب العمر التقريبي حسب الذوق واللون والرائحة وغيرها من المؤشرات ، وبالنسبة للباقي ، تم اختراع الملصقات ، والتي يشار إليها جميع المعلومات الضرورية.

عمر الكونياك

في الواقع ، إن شراء الكونياك من قبل شخص جاهل يشبه إلى حد ما شراء تذكرة يانصيب ، لأنك لا تعرف على وجه اليقين ما إذا كنت محظوظًا أم لا. إنه نفس الشيء مع كونياك ، لأنه يبدو أن الأسماء والعلامات التجارية المشهورة تومض بطريقة ريمي مارتن أو هينيسي ، وحروف العلامات الكبيرة الجميلة VSOP ، XO ، وما يعنيه كل هذا الحرف الصيني ليس واضحًا على الإطلاق. من ناحية أخرى ، هناك علامات أكثر تواضعًا ، مثل KV و KS و OS وغيرها ، والتي لا تؤذي الدراسة أيضًا.

الجذور الفرنسية والتكنولوجيا والقدرة على التحمل

في البداية ، اخترع صانعو النبيذ في فرنسا الكونياك ، بعد أن تعلموا تقطير النبيذ الصغير مرتين. نبيذ العنبأصناف خاصة في أنقى نواتج التقطير وتخزينها بإحكام في براميل من خشب البلوط لسنوات عديدة. في هذه البراميل يكتسب المشروب لونه الفريد ورائحته المذهلة وطعمه المذهل.

لكن العلامات الموجودة على الملصقات لا تعني شيئًا جديدًا أو غير مفهوم ، ولكنها تشير فقط إلى عمرها. على سبيل المثال ، VSOP cognac ، ماذا تعني هذه التسمية ، وما الذي تشير إليه وكيف تفهم نوع المشروب الموجود أمامك؟ عليك أن تبدأ بحقيقة أن الكونياك يمكن أن تأتي حصريًا من فرنسا ، وهذا منصوص عليه في القانون ، ولا يمكن تسمية أي مشروبات أخرى بهذه الطريقة. هناك بعض الاستثناءات ، على سبيل المثال ، الكونياك الأرمني ، الذي تقوم شركة فرنسية بمراقبة الجودة فيه. ومع ذلك ، فإن هذا المشروب له ملصق خاص به ولا يُسمح باستخدام المعايير الفرنسية هنا. تأكد بدقة من احترام العلامات الأصلية XO و VSOP و VS ، وهي شركة تسمى المكتب الوطني الفرنسي للكونياك.

عمر الكونياك بمقاييس مختلفة

من اللافت للنظر أن بداية شيخوخة الكونياك تبدأ دائمًا في نفس الوقت ، أي من الساعة الواحدة صباحًا في الأول من أبريل من كل عام ، حيث يجب معالجة المواد الخام بالفعل ، ويتم تنظيف نواتج تقطير العنب وسكبها في مرحلة الشيخوخة الدبابات. وبالتالي ، لا يمكن أن يكون هناك أقل من ثلاث نجوم على الملصق ، لأن الحد الأدنى لفترة الشيخوخة للكونياك العادي لا يقل عن ثلاثين شهرًا. ومع ذلك ، إلى جانب التصنيف حسب العمر ، والذي سنناقشه أدناه ، هناك تسميات أخرى يمكنك رؤيتها على الزجاجات الفرنسية ، لذلك لن يضر التعرف عليها حتى تكون مستعدًا تمامًا للمفاجآت. ج (كونياك) - كونياك. E (خاص) - خاص. يا (قديم) - قديم. الخامس (جدا) - جدا. S (متفوق) - ممتاز. P (شاحب) - شاحب. X (إضافي) - إضافي. إذا كنت ستصبح خبراء في الكونياك الفرنسي ، فلا يضر أن تفهم هذا بمزيد من التفصيل ، لتكتشف ، على سبيل المثال ، ما تعنيه VS cognac حتى لا تفقد ماء الوجه في حفل عشاء أو حفل استقبال.

علامات فرنسية أصلية

لن يكون من الصعب معرفة ذلك على الإطلاق ، فمجرد الرغبة في ذلك كافية ، لأن كل شيء هنا يقتصر على أربعة أو خمسة أحرف. أسهل إجابة هي ما تعنيه VS في كونياك وهذا يعني أننا نتحدث عن مشروب قديم في برميل بلوط لمدة عامين ونصف على الأقل. أيضًا ، يُطلق على هذا الكحول اسم Trois Etoiles ، أي "ثلاث نجوم". خيار الوسم الثاني VO يعني قديم جدًا أو احتياطي ، والذي يُترجم على أنه قديم جدًا. يسمى هذا الكونياك بعمر ثلاث سنوات. فك رموز كونياك VSOP - شاحب قديم متفوق للغاية. هذا يعني أن لديك كونياك قديم جدًا ، عمره أربع سنوات على الأقل ، ولكن غالبًا ما يكون أكثر من ذلك بكثير. لأن ما تعنيه VSOP على كونياك ليس من الصعب فهمه على الإطلاق. سؤال آخر: ماذا يعني VVSOP في كونياك وكيف تترجم؟ لا يوجد شيء معقد هنا أيضًا ، فائق الجودة قديم جدًا أو محمية غراندي تعني كونياك قديم جدًا ، وعالي الجودة وخفيف الوزن ، وعمره خمس سنوات على الأقل.

يبقى معرفة ما يعنيه XO cognac ، ولكن لن تكون هناك صعوبات هنا أيضًا. Extra Old هو كونياك قديم جدًا ، عمره ست سنوات أو أكثر ، وهو في حد ذاته يلهم الاحترام. لا يمكن تصنيف كل ما هو أقدم ، وفقًا لمعايير المهنيين ، حتى لو بقي في برميل لمدة عشرين أو ثلاثين عامًا. يعتقد الخبراء أن مثل هذا الوقت الطويل لا يمكن أن يضمن المزج. لذلك ، تقرر حظر وضع العلامات على الكونياك التي مضى عليها أكثر من ست سنوات على المستوى التشريعي.

مسلية

يعتقد الكثيرون خطأً أن الكلمات الموجودة على ملصقات الكونياك الفرنسية ، على غرار Extra أو Napoleon أو Grand Reserve ، هي علامات تجارية وأسماء ، لكنها في الواقع ليست كذلك. هذا هو تصنيف لمشروب حسب التقادم والتصنيف ، ولكن ليس اسمًا شخصيًا أو اسم شركة تصنيع. من المستحيل تسمية المشروبات المحلية بأنها طبيعية تمامًا ، لأن الكونياك يمكن أن تكون فرنسية ولا شيء غير ذلك. ومع ذلك ، في الحقبة السوفيتية ، وحتى الآن ، كان إنشاء مثل هذه المشروبات شائعًا ، ومن بينها كان الكونياك الأرمني مشهورًا بشكل خاص ، والذي تم التعرف على جودته من قبل صانعي النبيذ البارزين في فرنسا.

نظرًا لوجود عرض ضخم في السوق ، ونوعية المشروب عالية حقًا ، فلا يضر دراسة التصنيف المحلي للكونياك ، الذي تم اختراعه ووضعه موضع التنفيذ في العهد السوفيتي. هي تعمل حتى يومنا هذا. في أغلب الأحيان ، يتم تمييز الكحول بالنجوم ، ويذهبون مرة واحدة سنويًا ، وتعتبر ثلاث سنوات هي الحد الأدنى للتعرض. يمكن أن تحتوي الكونياك العادية من أوقات الاتحاد السوفيتي من نجمة واحدة إلى خمس نجوم. اعتبرت الكونياك العتيقة أكثر نخبة وتكلفة ، وينبغي فهم تصنيفها بمزيد من التفصيل. على سبيل المثال ، من المثير للاهتمام معرفة ما تعنيه KV cognac وما تشهد عليه ، لذلك فإن الأمر يستحق دراسة كل شيء من هذا المكان بتفاصيل كافية.

KV - كونياك قديم - مشروب يتقدم في العمر لمدة ست سنوات على الأقل. KVVK - كونياك قديم من أعلى مستويات الجودة - مشروب كحولي عمره أكثر من ثماني سنوات. KS - كونياك قديم - وهذا يعني أن المشروب يبلغ من العمر حوالي عشر سنوات أو أكثر. OS هو كونياك قديم جدًا ، عمره عشرين عامًا أو أكثر في براميل من خشب البلوط في أقبية وأقبية أرمينيا. هذه هي أصناف النخبة ، والتي يطغى سعرها أحيانًا على المشروبات الفرنسية الأصلية.

عند اختيار الكحول ، بما في ذلك الكونياك ، فإن الشخص ينفر من تفضيلاته الذوقية. عند اختيار الكونياك ، يتم توجيه الاهتمام الأساسي إلى الشركة المصنعة والعلامة التجارية والشيخوخة. ومع ذلك ، فإن أحد الجوانب التي لا تقل أهمية عند اختيار مشروب هو فك رموز مجموعات الأحرف الغامضة براندي من الدول الغربية: vsop، xo، vs، وفهم ما تعنيه النجوم على الكونياك المحلي. أدناه سنحاول توضيح هذه المشكلة.

ملاحة

في السابق ، كان لدى منتجي المشروبات أنظمة وضع العلامات الخاصة بهم ، مما جعل الحياة صعبة على المشترين: كان من الصعب تحديد وقت الشيخوخة الدقيق للكونياك. ولكن بعد تشكيل المكتب الوطني الفرنسي ، تم أخيرًا استخدام الاختصارات الشائعة (vsop ، xo ، vs) ، وفك رموز عصر الكونياك.

في ثقافة الكونياك الغربية ، يتم استخدام تدرج من ست خطوات للكونياك حسب العمر ، والتي يتم تقسيمها وفقًا للفئات التالية:

ضد. (خاص جدا)- تعني كونياك من سنتين إلى ثلاث سنوات ؛
أرقى- كان عمر المشروب ثلاث سنوات ؛
ص. (شاحب قديم متفوق جدا)- كونياك 4 سنوات ؛
V.V.S.O.P. (شاحب قديم متفوق جدا جدا)- كونياك من التعرض الخامس ؛
X.O. (قديم جدًا)- تعني مشروبًا مع تعرض لمدة 6 سنوات أو أكثر.

لا معنى للتدرج الزمني اللاحق ، لأن الكونياك التي يبلغ عمرها في البراميل لمدة ست سنوات ونصف أو أكثر لا يمكن اكتشافها عمليًا عن طريق التذوق.

ماذا تعني النجوم على زجاجات كونياك؟

هل تساءلت يومًا - ماذا تعني النجوم الموضوعة على ملصقات زجاجات هذا المشروب؟ ما هو الفرق بين الكونياك و كمية مختلفةالنجوم؟ من السهل أن نفهم - نجمة واحدة ترمز إلى عام واحد من شيخوخة الكونياك، على التوالى تشير النجوم الثلاثة والخامسة إلى التعرض لمدة عامين على الأقل أو أكثر. لاحظ أن التصنيف المحلي فقط يتضمن تحديد نجوم المشروبات التي يقل عمرها عن خمس سنوات.

يتضمن التصنيف المحلي تقسيم الكونياك إلى الأنواع التالية:

3 نجوم - منتج كونياك شاب يبلغ من العمر 2 أو 3 سنوات ؛
5 نجوم - كونياك عمره 5 سنوات.

يتم توفير تسميات الحروف للكونياك العتيق:

KV (عمر الكونياك) – عمرمثل هذا المشروب يساوي 6 سنوات على الأقل ؛
KVVK (أعلى جودة للكونياك الذين تتراوح أعمارهم بين)- منتج عمره 8 سنوات ؛
كانساس (كونياك قديم)- مشروب عمره 10 سنوات ؛
نظام التشغيل (قديم جدًا)- كونياك يبلغ من العمر 12 عامًا.

تسمى الكونياك التي يبلغ عمرها 23 عامًا أو أكثر قابلة للتحصيل ، وتتميز بتكلفة عالية ويتم شراؤها من قبل هواة جمع العملات الخاصة.

إن شراء واستهلاك الكحوليات منخفضة الجودة لا يعد مجرد إهدار للمال ، ولكنه يمثل أيضًا تهديدًا خطيرًا لصحة الفرد. لذلك ، عند اختيار الكونياك ، سيحتاج المشتري إلى بعض المعرفة والمهارات. عند إجراء عملية شراء ، يوصي خبراء نخبة الكونياك بالبدء من المعايير التالية: أصل المشروب ، وسعر ومكان الشراء ، والشيخوخة ، مظهروالخصائص الحسية. دعنا نتحدث أكثر عن كل معيار.

أصل.الكونياك اسم حاصل على براءة اختراع رسميًا ، ولا يمكن استخدامه إلا من قبل الشركات المصنعة من فرنسا ، والتي لا شك في جودة منتجاتها. جودة كونياك و براندي العنبالمصنعة في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفياتي لا تخضع لمثل هذا التحكم الدقيق. غالبًا ما يؤدي هذا إلى انتهاك تكنولوجيا الإنتاج ، مما يؤدي إلى انخفاض طبيعي في الجودة.
تكلفة المنتج ومكان شرائه.يعد صنع الكونياك عملية صعبة وتستغرق وقتًا طويلاً ، وبالتالي لا توجد كونياك رخيصة. وإذا لاحظت فرق واضحمن حيث القيمة ، على سبيل المثال ، سعر العلامة التجارية أقل بمقدار الثلث من سعر الكونياك من نفس شريحة السعر ، لذلك لا يجب عليك شرائها. ومع ذلك ، حتى التكلفة العالية لا يمكن أن تضمن دائمًا جودة عالية – التقنيات الحديثةالسماح للمحتالين بتزوير كونياك باهظ الثمن. ولكن يمكنك تقليل المخاطر - اشترِ الكحول فقط في محلات السوبر ماركت الكبيرة والمتخصصة منافذحيث سيقدم لك البائعون ، إذا لزم الأمر ، شهادات الجودة.
مقتطفات.أصبح هذا المعيار أساسًا للتسعير ؛ يعتمد سعره بشكل مباشر على عمر الكونياك. لكن هذه القاعدة لم تكن بدون استثناء - على سبيل المثال ، العديد من الكونياك البالغة من العمر عشر سنوات لها رائحة رائعة ، لكن لديهم نوعًا ما متوسط. خصائص الذوق. لذلك ، بالنسبة لأولئك الذين لا يبحثون عن الملاحظات العطرية الدقيقة ، نوصي بعدم المبالغة في الدفع ، ولكن للقيام بذلك بشكل أسهل وأكثر اقتصادا - شراء مشروب عمره ثلاث سنوات أو خمس سنوات.
تصميم الزجاجة وخصائصها الحسية.يتم تعبئة الكونياك في زجاجات فقط زجاجات زجاجية، والتي يتم غلقها بسدادات مصنوعة من السيليكون أو الخشب أو نشارة الخشب المضغوط. يتميز المشروب نفسه بالشفافية وغياب الرواسب وأي شوائب. عندما تقلب الزجاجة رأسًا على عقب ، سترى كيف تسقط قطرة واحدة كبيرة من أسفلها ، وتظهر العلامات الزيتية على الزجاج. لا تحتوي رائحة الكونياك على أي روائح غريبة وتتغير قليلاً عند تسخين المشروب.