عجينة البسكويت الخميرة. وصفة عجينة البسكويت لفطيرة بالحليب المكثف. كيف نخبز في الفرن

لتحضير البسكويت ، نحتاج إلى دقيق وسكر وبيض.

نموذج للقطر - 20 سم (أو مربع 18 × 18).

ملحوظة: تستخدم بعض الوصفات 100 جرام دقيق و 20 جرام نشاء بدلاً من 120 جرام دقيق. البسكويت الذي يحتوي على النشا يتساقط بشكل أقل أثناء الخبز ، ولكنه ينهار أكثر عند التقطيع ويكون أقل من البلاستيك. لذلك فهي ليست مناسبة للقوائم.

لا حاجة إلى مسحوق خبز إضافي (مثل الصودا ، مسحوق الخبز العجين ، الخميرة ، إلخ) لعجينة البسكويت.

تعتمد جودة عجينة البسكويت والبسكويت المستقبلي على نضارة البيض. كيف البيض الطازج، كلما كان البسكويت رائعًا وأفضل. لتحديد ما إذا كانت طازجة ، تحتاج إلى كسر بيضة واحدة وصبها على الصحن. يكون طازجًا إذا كان الصفار عبارة عن قبة عالية ، ويحتضنه الزلال ، وتنتشر كمية صغيرة فقط من السائل فوق الصحن من الجزء الأكبر من البروتين.

من أجل الوضوح ، صورت بيضتين.

القطعة التي على اليسار هُدمت بواسطة دجاجة قبل ساعات قليلة. الشخص الموجود على اليمين ظل في الثلاجة لمدة أسبوع. ترى الفرق؟ في الأول ، يتم جمع البروتين حول صفار البيض ، وفي الثانية ، ينتشر على الطبق. البيضة الأولى مناسبة للبسكويت ، والثانية مناسبة للبيض المخفوق فقط.

افصل البيض عن الصفار. من المهم القيام بذلك حتى لا تصل قطيرات صفار البيض الصغيرة إلى البروتينات ، وإلا فإن البروتينات لن تنبض جيدًا.

اخفقي الصفار مع ثلثي السكر حتى يتم الحصول على كتلة خفيفة ومتجانسة.

سيكون من الممكن التوقف عندما تختفي حبات السكر في الخليط ، ويصبح هو نفسه أبيض ورقيق. مع سرعة الخلاط الخاصة بي ، يستغرق الأمر 6 دقائق.

اخفقي البياض.

يجب أن يكون وعاء خفق البروتينات نظيفًا تمامًا ، بدون آثار للدهون ، وإلا فإن البروتينات لن تخفق جيدًا ، وتحتاج إلى التغلب على البروتينات حتى يتم الحصول على رغوة ثابتة. إذا كانت العجينة تحتوي على فقاعات صغيرة جدًا ، فسوف تنكمش أثناء الخبز. إذا كان البيض مخفوقًا بشكل سيئ ، فيجب تبريده وإضافة القليل من الملح ، حمض الستريكأو بضع قطرات من الخل. يستغرق مني 5 دقائق لخفق بياض البيض.

نضيف باقي السكر إلى البروتينات ونخفق حتى يلمع (حوالي دقيقة واحدة).

امزج كتل البروتين والصفار معًا. يجب أن يتم ذلك بسرعة ، ليس في حركات دائرية ، ولكن برفع طبقة بعد طبقة حتى تبقى العجين كافٍفقاعات هواء.

يُسكب الدقيق المنخل ويُمزج بلطف ولكن بسرعة مع الحركات من الأسفل إلى الأعلى.

عجينة جاهزةاسكبيها بسرعة في قوالب جاهزة أو على صفيحة خبز واخبزيها على الفور ، وإلا ستخرج فقاعات الهواء منها ويفقد البسكويت مذاقه وطراوته.

من المريح خبز البسكويت بشكل قابل للفصل ، حيث يجب دهن قاعه بالزيت أو تبطينه بورق الخبز. لا ينبغي تشحيم الجدران الجانبية للنموذج بطبقة غير لاصقة ، وإلا فإن العجين سيرتفع فقط في وسط النموذج أثناء الخبز. إذا تم استخدام النموذج بدون طلاء غير لاصق، ثم يمكن تشحيم جدران القالب بالزيت.

تحتاج إلى خبز البسكويت على نار متوسطة الحرارة. يجب تسخين الفرن قبل 10 دقائق من وضع العجين فيه. لا تضع البسكويت في فرن ساخن ، فقد تتشكل قشرة صلبة على الفور على سطح المنتج ، وسيحترق البسكويت من الخارج ، لكنه لن يخبز من الداخل. بالنسبة للخبز ، تكون درجة الحرارة المثلى 200 درجة والوقت 20-25 دقيقة.

أثناء الخبز ، خاصةً في أول 15-20 دقيقة ، يجب عدم رج البسكويت ، فقد يستقر ولا يخبز.

يتم تحديد الجاهزية باستخدام سيخ خشبي أو عود أسنان.

يجب ترك البسكويت المخبوز لفترة من الوقت فرن مفتوححتى لا تسقط. إذا تم إخراجه على الفور إلى البرد ، فقد يستقر.

يجب أن يكون متوسط ​​ارتفاع البسكويت الجاهز حوالي 4.5 سم.

يتم فصل البسكويت الجاهز بسهولة عن جدران القالب ، عند الضغط عليه بإصبع ، يتم تسوية الغمازة بسرعة ، وتكون القشرة العلوية للبسكويت ذهبية اللون. لو بسكويت جاهزضع منشفة باردة مبللة ، سيكون من الأسهل إزالتها من القالب.

نصيحة: يتم تقطيع البسكويت الطازج بشكل سيئ وقليل التشبع بالشراب ، لذلك يوصى بالاحتفاظ به بعد الخبز لمدة يوم أو 8 ساعات على الأقل. حتى لا يجف في نفس الوقت ، فأنت بحاجة إلى الانتظار حتى يبرد البسكويت تمامًا ولفه في فيلم.

نصيحة: يمكن تجميد البسكويت الجاهز. لتقليل تكاليف العمالة عند التحضير للإجازات الكبيرة (أعياد الميلاد ، السنة الجديدةالخ) ، من الأفضل تحضير البسكويت مسبقًا وتخزينه في الفريزر. بعد تذويب في درجة حرارة الغرفةهو من قبل استساغةلا يختلف عن الطازج.

بالعافية!

أفضل قاعدة للكيك هي كعكة إسفنجية بسيطة مكونة من 4 بيضات لا تحتوي على أي مسحوق خبز أو صودا أو أي إضافات أخرى).

أقوم بصنع مثل هذا البسكويت في كثير من الأحيان ، حيث أقوم بتقطيع الكعك ونقعه بالكريمة أو العصائر أو إضافة الفواكه والمكسرات المسكرة إلى العجين.

وصفة بسكويت بسيطة:

• بيض دجاج - 4 قطع.
• طحين - 120 جم.
• سكر - 120 جم

كيف نخبز

1. اضبط الفرن على التسخين المسبق على 200 درجة مئوية.
2. افصل البروتينات عن الصفار.
3. لنبدأ في خفق صفار البيض: نضيف 2/3 من السكر ، ونضرب حتى تصبح كتلة بيضاء منفوشة قابلة للتمدد. يجب أن تذوب حبيبات السكر ولا تشعر "باللمس".

4. اضرب البيض في رغوة منفوشة (عند تقليب الحاوية مع بياض مخفوق ، يجب خفقها جيدًا حتى لا تنسكب من الوعاء). عندها فقط أضف السكر المتبقي واستمر في الخفق حتى كتلة لامعة.

في المذكرة! عند خفق البروتينات للبسكويت وغيرها اختبار الهواءمن المهم عدم المبالغة في الجلد - يجب أن تحصل على كتلة كثيفة ، لكن فقاعات هواء ذات جدران كثيفة بدرجة كافية لن تنفجر في الفرن بعد التمدد.

5. أضيفي الدقيق المنخول إلى الصفار مع السكر واخلطيهم برفق.
6. أضيفي البروتينات المخفوقة إلى العجينة ، واخلطي العجينة برفق قدر الإمكان ، مع محاولة عدم فقد الهواء.

7. دهن القالب بالزبدة ورش الدقيق.
8. نضع العجينة في قالب ونرسلها إلى الفرن.
9. أثناء الخبز ، لا تفتح الفرن لتجنب سقوط البسكويت. بعد 20 دقيقة ، تحقق من الجاهزية بعصا خشبية (ثقب في وسط البسكويت) ، إذا كانت جافة - بسكويت بسيط جاهز!

لا تقم بإزالة البسكويت الجاهز من الفرن على الفور ، اتركه يقف لمدة 10 دقائق في وضع الإغلاق (ولكن لا يزال ساخنًا) فرنلتجنب السقوط.

اقلب الكعكة على رف سلكي حتى تحرر الرطوبة بالتساوي عندما تبرد. أسرار صغيرة: من الأفضل قلب البسكويت رأسًا على عقب ، في هذه الحالة يصبح كل من الجزء العلوي والسفلي من البسكويت متساويين.

يجب نقع كعكة إسفنجية مبردة جيدًا لمدة 8-12 ساعة قبل استخدامها كطبقات كعكة.

بناءً على اختبار البسكويت ، يمكنك صنعه كعكة لذيذة"سلحفاة". جرب هذه الوصفة البسيطة ، تدرب على صنع البسكويت.

الأجوبة على الأسئلة المتداولة

القراء الأعزاء وضيوف مدونتي!
شكرًا جزيلاً على ملاحظاتك والأسئلة التي ترسلها إليّ ردًا على الوصفات.
سأحاول الإجابة على الأسئلة الأكثر شيوعًا:

طريقة خفق صفار البيض مع السكر كريمة بيضاء؟ ماذا لو كانت الحبوب لا تزال محسوسة؟

لتسريع عملية الخفق ، يمكنك وضع الوعاء الذي يحتوي على كتلة صفار البيض في وعاء به ماء دافئ.
وسوف يذوب السكر بشكل أسرع ، وسيجري الجلد أيضًا بسرعة مختلفة تمامًا.

ماذا تفعل إذا لم يكن من الممكن إدخال البروتينات بشكل صحيح في العجين؟ يتم فقدان التهوية إذا قمت بخلط العجين وتحقيق التماثل.

لا تقلق بشأن فقدان تهوية العجين بعد إضافة البروتينات. على أي حال ، سوف تضيع ، أهم شيء أنها لم تضيع تمامًا.

نصيحة مساعدة! بسكويت على شكل "يناسب" بشكل غير متساو: في المنتصف يرتفع في شريحة ، لكنه لا يرتفع على طول الحواف. قرأت على الإنترنت أنك لست بحاجة إلى تشحيم النموذج ، ثم سترتفع الكعكة بالتساوي. هو كذلك؟

أوصي بدهن النموذج ودهنه بالطحين: في هذه الحالة ، ترتفع الكعكة في شريحة ، ولكن عندما تخرجها من فرنيستقر البسكويت قليلاً وتحتاج إلى قلبه رأسًا على عقب على الشبكة - تحصل على سطح مستو.

ولكن إذا لم تقم بدهن الجدران الجانبية للشكل ، فإن البسكويت سيرتفع أيضًا في تل ، وبعد التبريد ، سينخفض ​​الوسط قليلاً وسيصبح البسكويت مستويًا. يمكنك فقط إزالته من القالب بعد قطعه بسكين في دائرة.

أتمنى الوصفة بسكويت بسيطستساعدك الكعكة عدة مرات قبل العطلات وفي الحياة اليومية!

خيار اخر بسكويت سريعمن الماجستير في البرنامج التلفزيوني "قصص لذيذة".

في تواصل مع

عجينة البسكويت، له نسيج متجدد التهوية و قشرة شهية. لا يمكن تحقيق هذه الخصائص إلا من خلال الطبخ السليمامتحان. يلتزم الحلوانيون بقواعد معينة في عملية عجن العجين ، النسب الصحيحةقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى درجة الحرارة المرغوبة.

يتم وضع البيض والسكر والدقيق في عجينة البسكويت ، وإذا أخطأت في ضربهم ، فلن تتوافق الكعكة مع المعايير. ليحصل بسكويت لذيذللكعكة جودة عالية، من الضروري تبريد جميع المنتجات ثم الشروع في الخفق والخلط فقط. يجب أن أقول إن وعاء الخفق يجب أن يكون باردًا.

للقيام بذلك ، يتم وضعه لعدة دقائق في الفريزرأو مملوءة بالماء المثلج.

هناك طريقة أخرى لتحضير البسكويت وهي حفظ المكونات في درجة حرارة الغرفة. في هذه القضيةلا يتم فصل البيض إلى بروتينات وصفار ، ولكن يتم خفقه في وعاء واحد.

قبل نقع البسكويت محلول سكر، يترك لينضج لمدة 8 ساعات. لا ينصح بفعل ذلك مباشرة بعد الخبز ، كعكة البسكويتيصعب قطعه ، ينهار ويمتص السائل بشكل غير متساو.

يمكنك إثراء عجينة البسكويت عن طريق إضافتها إليها قشر البرتقالوالزبيب والفواكه المسكرة خلاصة الفانيليا. طعم مثير للاهتماماتضح إذا تم وضع المكسرات المطحونة أو مسحوق الكاكاو أو بذور الخشخاش المطحونة في الكعكة. كيف تطبخ بسكويت لذيذ برائحة الفانيليا الجذابة؟

وصفة بسيطة جدا: بسكويت الفانيليا

عجينة للهواء و كعكة رقيقةيتكون من: أربع بيضات كوب من السكر كوب ونصف من الدقيق ملعقة صغيرة من قشر الليمون وبضع قطرات من خلاصة الفانيليا.

بمجرد أن تتعلم كيفية تحضير بسكويت لذيذ بشكل صحيح ، ستضعه على الطاولة في كل مرة نسخة جديدةيعامل. المكونات أدناه تشكل الوصفة لبسكويت متعدد الاستخدامات.

إذا جربت الكريمات والطبقات ، فلن يخمن أقاربك حتى أن القاعدة هي نفسها في كل مرة.

ابدأ بتحضير كعكة إسفنجية لذيذة للكيك عن طريق فصل البروتينات وصفار البيض. يجب أن يتم ذلك بعناية شديدة ، وإلا فلن تنجح في خفق البيض في رغوة كثيفة.

بمجرد فصل الصفار ، اخفقيهم مع معظم السكر ، ثم:

1. ضعي البياض في وعاء الخلاط ، ثم امسحيه مسبقًا بشريحة ليمون ، واضربيه مع باقي السكر حتى يصل إلى الذروة المستقرة.
2. يضاف الدقيق إلى الصفار ثم ثلث البروتينات.
3. حركي برفق باستخدام الملعقة بلطف شديد.
4. بمجرد أن تصبح كتلة خبز البسكويت متجانسة ، أضف البروتينات المتبقية.

• إذا كنت تتصرف بحذر وببطء ، بسكويت عجينة منزليةلن تسقط كعكة الفانيليا أثناء الخبز ، وستكون كعكة البسكويت جيدة التهوية.
• الشكل الذي تنوي خبز البسكويت فيه كعكة الفانيليا، يجب تحضيرها بشكل صحيح: يجب تزييتها ، بما في ذلك الجوانب والقاع ، ورشها بفتات الخبز المطحونة (إذا لم تكن متوفرة ، سميدأو دقيق عادي).

إذا كنت تحب وصفة البسكويت ، أقترح عليك المضي قدمًا وتعلم المزيد من حيل الطهي.

وصفة سهلة جدا: كعكة اسفنجية بالزبدة

تبين أن البسكويت المحضر بهذه الطريقة يكون أكثر تفتتًا ، لكن محتواه من السعرات الحرارية يصبح أيضًا أعلى. كعكة بسكويت لذيذة ، مقطّعة إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء ، يمكنك وضعها مع أي كريمة حسب ذوقك. والنتيجة هي بسكويت كعكة الهواءالتي لا تخجل من أن تخدم على مائدة الأعياد.

حان الوقت الآن لإلقاء نظرة على قائمة المكونات ، منها عجينة البسكويت تعجن:

100 جرام سكر ابيض دقيق القمح؛ 4 بيضات؛ 4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة. نكهة الكيك مع سكر الفانيليا وقشر الليمون.

لنبدأ العملية ونجهز بسكويت كعكة المنزل:

1. افصل البيض إلى صفار وبياض.
2. يخفق بياض البيض في قليل الدسم عصير ليمونأطباق في رغوة قوية ، إضافة ثلث حبيبات السكر.
3. افركي الصفار مع باقي السكر واخلطيهم بالدقيق.
4. تتضمن الوصفة تخفيف العجين إذا اتضح أنه سميك جدًا. للقيام بذلك ، امزج الصفار مع كمية قليلةماء.
5. يُخفق بياض البيض في خليط كعكة الزبدة على دفعتين ، مع خلط الخليط بالملعقة من الأعلى إلى الأسفل في كل مرة.
6. أضف جدا الزبدة اللينةواخبزي البسكويت على الفور كعكة الزبدةالخامس فرن ساخن. تذكر أن تدهن صينية الكيك بالزبدة وترش بفتات الخبز أو الدقيق.

وصفة سهلة: بسكويت نشا البطاطس

إذا كنت ترغب في إعطاء المخبوزات الخاصة بك مزيدًا من الرقة والتهوية ، فاستبدل بعض الدقيق الذي تحتويه الوصفة بالنشا.

لائحة البقالة، والتي يتم من خلالها عجن كعكة البسكويت الهوائية:

5 بيضات 60 غرام دقيق قمح 75 دقيق البطاطس 200 جرام سكر أبيض؛ نصف حزمة مسحوق الخبز. يمكنك نكهة عجينة البسكويت لكعكة منزلية الصنع مع قشر الليمون أو البرتقال.

والآن لنبدأ تحضير العجينة:

1. بدون تقسيم البيض إلى بروتينات وصفار ، اخلطيهم مع السكر واخفقيهم. لكن ليس بالطريقة المعتادة ، ولكن بوضع الوعاء مع المكونات حمام الماء(انظر الصورة).
2. يجب أن ترتفع درجة حرارة الكتلة إلى درجة حرارة 45-50 درجة ، ثم تزداد بشكل كبير في الحجم وتكتسب لونًا أصفر باهتًا.
3. أخرج البيض من الموقد وأضفه قشر الليمون، ثم في أجزاء ، خليط من المكونات السائبة (دقيق ، نشا وبيكنج بودر).

الوصفة جيدة لأنها لا تتطلب فصل البيض إلى مكونات فردية. البسكويت الذي يوضع في الفرن لا يسقط ، ونتيجة لذلك فإن الكيك جيد التهوية.

وصفة بسيطة: كعكة العجين الملونة بالبسكويت مع مسحوق الكاكاو

يعطي الكاكاو للمخبوزات نكهة خاصة ولونًا أغمق. يستخدم البسكويت لصنع كعك الشوكولاتة والكعك كريم الشوكولاته. لا تفوت هذه الفرصة وسوف تتعلم كيفية الخبز كعكة البسكويتالتي ستتعامل بها مع أحبائك.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى حفظ الوصفة وقائمة المكونات.

يتكون البسكويت اللذيذ للكيك من:

5 بيضات 10 ملاعق كبيرة من السكر 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو. 125 جرام نشا البطاطسو 50 غ من دقيق القمح. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى وضع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز وعلبة من سكر الفانيليا في الكعكة.

اعجن العجينة للحصول على كعكة ملونة في وعاء أو وعاء آخر مناسب للحجم:

1. اخلطي البيض مع سكر محببواخفقي حتى تصبح الكتلة بيضاء وتزداد كثافة.
2. يُنخل الدقيق مع مسحوق الكاكاو والبيكنج باودر ويُطوى في العجينة للخبز الملون. اضرب بالخلاط لبضع دقائق.
3. اخبزي بسكويت الكيك في فرن مسخن على درجة حرارة متوسطة.
4. عند تزيين كعكة البسكويت البني للتقديم ، استخدم رقائق الشوكولاتة.

كيف تطبخ بسكويت لذيذ في المنزل؟ نصائح الشيف من ذوي الخبرة

• يخفق بياض البيض في وعاء نظيف وجاف. أزل دهن الجدران الداخلية بشريحة من الليمون - سيزيل الحمض أصغر قطرات من الدهون وستنضج البروتينات بسهولة وبسرعة.
• بمجرد الحصول على رغوة ثابتة ، ضعي الخلاط جانبًا ، وإلا سيتشكل السائل في قاع الطبق ، مما سيؤثر سلبًا على تهوية البسكويت.
• يخفق صفار البيض مع السكر حتى تختفي الحبوب. بمجرد تشكيل كتلة رغوية ، أضف الدقيق. عند إدخال رغوة البروتين ، قسّمها إلى جزأين ، بحيث يصبح عجين الكعكة أكثر تهوية. لست بحاجة إلى العمل بقوة باستخدام الملعقة ، فقم بتحويل الطبقات من الأسفل إلى الأعلى.
• عجينة البسكويت ، التي لا ينفصل فيها البيض إلى بروتينات وصفار ، تكون أكثر كثافة ، لكنها لا تسقط أثناء الخبز.
• لجعل بياض البيض يخفق بشكل أفضل ، أضف قليلًا من الملح أو بضع قطرات من عصير الليمون.

بسكويت المعجنات الكلاسيكيةفي تنفيذه ، من السهل جدًا ضبطه. يمكنك إضافة أي نكهة إليها أو صبغة طبيعية. إذا كنت ترغب في جعل عجينة الكيك بنية ، أضف مسحوق الكاكاو ، وإذا كنت تحب كعكة إسفنجية برائحة الفانيليا ، استخدم خلاصة أو خلاصة الفانيليا.

هناك الكثير من الخيارات لتحويل الكعكة ، وسيخبرك خيالك بكيفية القيام بذلك في المنزل.

وصفة البسكويت تتضمن طبقات الكعك الكريمة الحامضةخذ له 450 غرام من القشدة الحامضة و 100 غرام من السكر.

يتم تحضير العجين من: 3 بيضات. 75 جرام سكر ناعم و 100 جرام دقيق قمح غالي.

نبدأ في عجن العجين لكعكة الهواء. تتكون وصفة الطبخ من عدة مراحل:

1. افصل الصفار عن البياض واضربهم بالسكر.
2. نرش الدقيق في البسكويت في أجزاء ، ونعجن عجينة متجانسة بلون الليمون (كما في الصورة).
3. يخفق بياض البيض بالخلاط ويطوى في خليط الكيك على دفعتين ، مع خلط الطبقات برفق باستخدام ملعقة.
4. تُخبز كعكة الهواء بالبسكويت عند درجة حرارة 180 درجة.
5. بعد 40 دقيقة ، تحقق من جاهزيتها عن طريق لصقها كعكة منتهيةعود خشبي.
6. بعد التبريد ، قطّعي كعكة البسكويت محلية الصنع إلى 3 أجزاء متساوية وضعيها في طبق ، بالفرشاة بالتناوب مع الكريمة الحامضة.

البسكويت اللذيذ جيد التهوية ، حان الوقت لتذوقه.

عجينة البسكويت متقلبة للغاية ولا يعرف الجميع كيفية التعامل معها. هناك العديد من الأسرار التي تحتاج إلى معرفتها ومتابعتها حتى تنجح. اليوم سنتحدث عنهم ونعد عجينة البسكويت المثالية في المنزل. إذا اتبعت جميع النصائح الواردة في هذه المقالة ، إذن خبز البسكويتسيكون دائمًا خصبًا ومساميًا ولذيذًا. يمكن العثور على الآخرين في القسم المقابل.

لقد قمت بخبز أول قطعة بسكويت في سن التاسعة. لم يكن خصبًا كما أردته. وبدأت في التجريب. درست وغيرت الوصفات وجربت تقنيات جديدة. لمدة عام حققت النتائج التي تناسبني تمامًا. أتذكر أن والدتي أثنت علي واعترفت أنه حتى بسكويتها لم يكن رائعاً. لكن معجناتها الأخرى كانت أنيقة وكانت هي التي غرست في حب المعجنات.

علمتني أمي كيف أطبخ الكثير مما يمكنني فعله. الآن جاء دوري لمشاركة أسراري. تصنع أمي الآن معجنات رائعة من عجينة البسكويت. كما قلت ، الأمر كله يتعلق بالأسرار والوصفة.

أنواع البسكويت

لخبز البسكويت ، عليك أولاً معرفة أنواع عجينة البسكويت وكيف تختلف عن بعضها البعض.

كلاسيكي

هذا هو الشيء الذي نطبخه في أغلب الأحيان. لديه أبسط مجموعة من المنتجات: البيض والسكر والدقيق. في بعض الأحيان يستخدم النشا فيه. هذا الوصفة الأساسيةيحظى بشعبية كبيرة بسبب سهولة التحضير ، وكذلك استخدام بسيط و المكونات المتاحة. سنتحدث عنها بمزيد من التفصيل في نهاية المقال. هناك سوف أشارك وصفة الطهي التي أثبتت جدواها. بسكويت كلاسيك.

ملائكي

يختلف هذا البسكويت عن غيره من حيث أن العجين يُعجن على بروتينات مخفوقة مع السكر ، وملعقة من الماء وقليل من حامض الستريك. بعد إضافة الدقيق ، تُخبز العجينة. المخبوزات الجاهزة لون أبيضمع قشرة طرية. قطعة رقيقة من هذا البسكويت تشبه أجنحة الملاك. اتضح أنها عديمة الوزن ، بيضاء وناعمة. نعم ، لا يتم استخدام صفار البيض في الاختبار.

الشيفون

اكتسبت هذه الفطيرة اسمها من سطحها الناعم الرطب قليلاً. يتعلق الأمر كله بالزيت النباتي ، وهو جزء من منتجات العجين. غالبًا ما يستخدم هذا البسكويت في صنع الكعك متعدد الطبقات ، حيث تحافظ المعجنات على شكلها بشكل مثالي.

فيينا

هذا البسكويت مصنوع باستخدام سمنة. لا يُخفق الصفار بالسكر ، بل يُطحن بالزبدة الطرية ، وبعد ذلك يُخلط بالفعل مع البروتينات المخفوقة والدقيق. هذا البسكويت هو أساس صنع كعكة زاخر. اقرأ عنها في صفحات مدونتي.

بسكويت جينواز أو جنوة

لهذا البسكويت ، اخفق صفار البيض مع البروتينات مع السكر. أضف الزبدة المذابة إلى كتلة البيض الرقيقة. وعندها فقط يضاف الدقيق ، الذي يحتاج جزء منه إلى استبدال دقيق الجوز. اتضح معجنات عطرة، والذي يعمل كأساس للكعك.

داكواز

يمكن اعتبار هذه المعجنات نوعًا من البسكويت ، على الرغم من أنها لا تشبهها ظاهريًا تمامًا. كجزء من هذا الخبز ، لن تجد دقيق القمح ، حيث يتم استبداله تمامًا بدقيق الجوز (البندق ، الفستق ، إلخ). لتحضير العجينة ، ما زلت بحاجة إلى البروتينات والسكر والسكر البودرة. تُخبز المرينغ الصغيرة على شكل ملفات تعريف الارتباط ، والتي يُعد الفرنسيون منها الحلويات الأنيقة.

بسكويت جيوكوندا

لهذا الخبز ، استخدم جزء واحد من دقيق القمح وجزء واحد دقيق الجوز. غالبًا ما تستخدم الوصفة الزبدة. الأكثر شعبية بين الفرنسيين هو اللوز الموناليزا.

أسرار عجينة البسكويت

1. يستخدم فقط البيض المبرد في الطهي.
2. لا يمكن فصل البروتينات عن البروتينات ويمكن خفق البيض الكامل بالسكر. هذا أسهل قليلاً من فصل البروتينات عن الصفار وخفق الصفار بالسكر بشكل منفصل ، والبروتينات بقليل من الملح وحمض الستريك. في الحالة الأخيرة ، تبين أن البسكويت أكثر روعة.
3. يجب ألا يكون الوعاء الذي يُخفق فيه البيض دهنيًا. من الأفضل فركه بشريحة من الليمون (أو الخل) لإزالة حتى القليل من الدهون.
4. يستخدم سكر البسكويت بلوري ناعم. لا تذوب البلورات الكبيرة جيدًا في كتلة البيض.
5. يخفق البيض مع السكر لمدة 10 دقائق حتى تصل إلى الذروة المستمرة. يجب أن تزداد كتلة البيض 6-7 مرات. حينها فقط معجنات جاهزةاتضح الخصبة.
6. نحن نستخدم دقيق قمح عالي الجودة. قبل إضافته ، اشبعه بالهواء. للقيام بذلك ، يجب نخله.
7. اعجن الدقيق بالملعقة وليس بالخلاط! يجب أن تكون الحركات سلسة ولكن أكيدة حتى لا تدمر فقاعات الهواء في العجين.
8. بمجرد توزيع الدقيق في كتلة البيض ، عليك التوقف عن عجن عجينة البسكويت.
9. نسكب العجينة في قالب مدهون بالزبدة ورشها بالدقيق.
10. نظرًا لأن حجم البسكويت سيزداد أثناء الخبز ، فأنت بحاجة إلى ملء النموذج بمقدار 3/4 الحجم.
11. يجب تسخين الفرن مسبقًا للخبز.
12. نخبز عجينة البسكويت مباشرة بعد عجنها. في كل ثانية ، يتم تدمير فقاعات الهواء في العجين ، وإذا لم ترسلها على الفور للخبز ، فقد لا ينجح البسكويت.
13. نتحقق من جاهزية البسكويت باستخدام سيخ خشبي.
14. لتسهيل سحب البسكويت الجاهز من القالب ، يجب تركه بعد الخبز لمدة 2-3 دقائق ليبرد رأسًا على عقب.

طبخ عجينة البسكويت الكلاسيكية في المنزل

وصفة عجينة البسكويت بالصور

لتحضير بسكويت كلاسيكي بطريقة باردة ، هناك حاجة إلى المنتجات التالية:

• بيض (6 قطع)
• دقيق قمح (1.5 كوب)
• سكر (1 كوب)

في بعض الأحيان يضاف النشا أيضا. ثم يتم تغيير نسبة الطحين ويضاف 1.2 كوب دقيق و 0.3 كوب نشاء. غالبًا ما يتم إضافة النشا عند خبز اللفة. النشا يسمح لك بخبز المزيد عجينة مرنة، والتي يمكن لفها بعد الطهي.

تحضير عجينة البسكويت

عجينة البسكويت خفيفة ، عجينة هوائيةوهي مصنوعة من البيض والسكر والدقيق. لا تضيف عجينة البسكويت دهوناً ، لذا فهي أقل سعرات حرارية ، ويمكن تناولها دون خوف على وزنك. هذا أفضل عجينةللحلويات منخفضة السعرات الحرارية.

على أساس البسكويت يصنعون الكعك والمعجنات وأنواع أخرى الحلويات. ميزة البسكويت هي أنه متحد مع مجموعة متنوعة من الكريماتوالفواكه والتوت. عجينة البسكويت المناسبة مناسبة تمامًا ، فقد اتضح أنها جيدة التهوية ومسامية ولكنها جافة قليلاً. لإعطاء الطبق عصارة و ذوق خاص، البسكويت ينقع في شراب أو مشروبات كحولية.

تقنية صنع عجينة البسكويت بسيطة ، لكن بدون معرفة التفاصيل الدقيقة والأسرار ، من غير المرجح أن يعمل البسكويت. البسكويت متقلب. لو خميرة العجينتحتاج إلى تهيئة الظروف في الوقت الذي ترتفع فيه ، عجينة الشويتطلب الانتباه أثناء الخبز ، ثم مع البسكويت ، يجب أن تكون في حالة تأهب من عجن العجين إلى على استعداد تامأطباق. بعد أن تعلمت كيفية طهي عجينة البسكويت وخبزها بشكل صحيح ، سيبدو الأمر بسيطًا وممتنًا لك.

تعرف على كيفية صنع بسكويت لذيذ من خلال وصفاتنا سهلة الفهم. وصفات خطوة بخطوةوالتوصيات.

قبل أن تبدأ في الطهي ، شاهد هذا الفيديو المضحك.

أبسط عجينة كعكة إسفنجية مصنوعة من البيض والسكر والدقيق. يتم جلد المكونات بطريقة معينة ، بسبب ذلك خليطيناسب بشكل رائع ولا يستقر بعد إخراجها من الفرن. يمكن تجميد البسكويت ونقعه في شراب مع مجموعة متنوعة من الكريمات. يلعب البيض دور عنصر التثبيت في العجين ، لذلك يضعون الكثير منه في عجينة البسكويت. يمكن خبز البسكويت بدون بيض ، إذا قمت بوضع النشا في العجين.

مكونات الوصفة:

• بيض 4 قطع.
• سكر 150 جم.
• دقيق 60 جم
• النشا 60 جم.
• مسحوق الخبز العجين 1 ملعقة صغيرة

وصفة خطوة بخطوة لعمل عجينة الكيك:

1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. افصل الصفار عن البيض. يخفق بياض البيض مع 3 ملاعق كبيرة من الماء. يضاف السكر ويضرب حتى تحصل على كتلة كريمية قوية. أثناء التحريك ، أدخل واحدًا تلو الآخر صفار البيضوالطحين والنشا والبيكنج باودر.
2. دهن القالب بالزبدة ورشه بالدقيق. ضع العجينة في القالب. اخبز لمدة 40 دقيقة. ثم أخرجه واتركه في القالب لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجه من القالب وضعه على الرف السلكي.
3. نصيحة: يجب أن تكون مكونات البسكويت باردة. ينطبق هذا أيضًا على الأطباق التي يتم فيها جلد البروتينات. يتم قطع البسكويت الطازج بشكل سيئ ، ويشبع بشكل سيئ بالشراب ، ويتفتت. يوصي المحترفون بترك الكعكة مستلقية لمدة 6-8 ساعات قبل استخدامها مرة أخرى لصنع الكعك والحلويات.

وصفة عجينة البسكويت البسيطة للفة مصنوعة من نفس منتجات الكعك. لا تُخبز العجينة بالشكل ، بل تُخبز على صفيحة خبز مغطاة بورق زبدة مدهون بالزيت. تُسكب العجينة في طبقة رقيقة. يخبز بسرعة كبيرة ، لذلك تحتاج المضيفة إلى قراءة الوصفة بعناية حتى النهاية مسبقًا وإعداد كل ما تحتاجه. تُلف عجينة البسكويت في لفافة ساخنة ، وتُترك لتبرد ثم تُدهن بالحشوة.

مكونات الوصفة:

• بيض 5 قطع.
• سكر 125 جم.
• الفانيليا السكر 1 كيس
• دقيق 100 جم
• دقيق البطاطس 25 ذ.
• مسحوق الخبز العجينعلى طرف السكين
• زيت تشحيم القالب

طريقة عمل عجينة البسكويت للفة:

1. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة ، تُدهن بالزيت. افصل البياض عن الصفار. يخفق بياض البيض مع 3 ملاعق كبيرة من السكر حتى يتماسك ويبرد. افركي الصفار بما تبقى من السكر والفانيليا.
2. اخلطي الدقيق والنشا والبيكنج باودر. يُمزج المزيج مع صفار البيض. ثم أضف كتلة البروتين إليهم واخلطهم.
3. نسكب العجينة على صينية خبز ونضعها في الفرن لمدة 10-12 دقيقة. خذ منشفة مبللة وضع البسكويت النهائي عليها ، انزع الورق ، قم بطيه وقم بتبريده. عندما يبرد البسكويت ، افتحه وادهنه بالكريمة أو المربى أو أي حشوة أخرى.
4. نصيحة: قبل دهن العجينة ، نقطع حافة البسكويت خطوط ضيقةامتحان. بعد لفه في لفة ، سيبدو أجمل بكثير.

بالإضافة إلى البيض الرئيسي والسكر والدقيق ، يمكن إضافة سوائل ودهون أخرى إلى عجينة البسكويت - الكفير أو القشدة الحامضة أو الزبدة أو السمن. تبين أن عجينة البسكويت الخاصة بالشارلوت على الكفير أصبحت أكثر كثافة وعصارة ولم تعد تالفة. بإضافة سوائل أخرى ، يمكن تقليل استهلاك البيض ، ويجب زيادة الدقيق. عجينة الكفير عالية السعرات الحرارية ، لكنها لذيذة جدًا.

مكونات الوصفة:

• زبدة 120 جم.
• سكر 1 كوب
• الكفير 1 كوب
• دقيق 2 كوب
• بيضة 1 قطعة.
• الصودا 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. افركي الزبدة الطرية بالسكر. صب الصودا في الكفير واتركها لبضع دقائق ، يجب أن تبدأ الصودا في التبريد في بيئة حمضية. يُسكب الكفير في خليط الزبدة والسكر. أضف البيض مع التحريك. صب الدقيق المنخل - كوب أو أكثر. يجب أن تتحول العجينة مثل الفطائر.
2. لتحضير شارلوت ، ستحتاج أيضًا إلى تفاح. قشر التفاح من القشر ، مقطّع إلى شرائح ، وضعه على صفيحة خبز. يُسكب المزيج في الخليط ويُخبز في الفرن حتى يصبح البسكويت ذهبيًا.

وصفة عجينة البسكويت لفطيرة الحليب المكثف

على الرغم من بساطته ، فإن البسكويت ليس دائمًا مرتفعًا ورائعًا. يؤثر على جودة البيض وطريقة خفقه ، نظام درجة الحرارةفي الفرن وظروف أخرى. ربات البيوت من ذوي الخبرةتحسين الوصفة واخترع عجينة البسكويت لكعكة بالحليب المكثف. تنجح هذه العجينة في 10 حالات من أصل 10 ، لذلك لا تتردد في وضع إشارة مرجعية على الوصفة.

مكونات الوصفة:

• لبن مكثف 1/2 علبة
• نصف كوب سكر
• 2 قطعة بيض.
• زبدة أو سمن 125
• دقيق 1 كوب
• نشاء 1 كوب
• الصودا 1 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون 2 ملاعق كبيرة
• ملح

دعونا نلقي نظرة على طريقة تحضير عجينة البسكويت للفطيرة خطوة بخطوة:

1. تذوب الزبدة أو المارجرين وتترك لتبرد. افصل البياض عن الصفار. يُخفق البياض في رغوة قوية. أضف السكر تدريجيًا. أدخل الحليب المكثف في البروتينات المخفوقة (يمكنك غليه إذا قمت بالطهي فطيرة الشوكولاته). تخلط جيدا. ينخل الدقيق والنشا من خلال غربال ويضاف إلى العجينة. أدخل الصودا الممزوجة بعصير الليمون. يمكنك استخدام خل التفاح أو الخل العادي. نسكب الزبدة المبردة وصفار البيض في العجينة. امزج كل شيء مرة أخرى.
2. من الأفضل تقسيم العجين إلى كعكتين. تُخبز في الفرن على حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا. تحقق من الجاهزية بعصا خشبية. هذه العجينة لا تخاف من التغيرات في درجات الحرارة ، كما بسكويت عادي، لذلك "تقع" لا ينبغي.
3. نصيحة: إذا أضفت الزبيب أو المشمش المجفف أو الفواكه المسكرة أو بذور الخشخاش أو المكسرات إلى عجينة البسكويت ، فستحصل على نسبة ممتازة فطيرة محلية الصنعمن اجل الشاي. يرش الجزء العلوي بما فيه الكفاية سكر ناعمأو الصقيل. أيضًا ، يمكن تلطيخ الكعك بالكريمة والحصول على تاج حقيقي لعشاء احتفالي رائع.

تلميحات مفيدة

لن يسبب عجين البسكويت صعوبات إذا اتبعت النصيحة بالضبط. طهاة محترفينكيف نفعل كل شيء وطهي البسكويت بشكل صحيح. اصطحبهم إلى الخدمة ومن المؤكد أن الخبز سينجح.

• يتم تحضير البسكويت من منتجات مبردة من نفس درجة الحرارة. يجب أن يكون طبق الخبز باردًا أيضًا.
• يجب تقسيم البيض إلى صفار وبياض وضربه في أوعية مختلفة. يُفرك الصفار بالسكر ، ويُخفق البياض بالملح.
• اخلطي العجينة في اتجاه واحد ، في اتجاه عقارب الساعة أو عكس اتجاه عقارب الساعة. إذا قمت بخلط العجين بشكل عشوائي ، فسوف تفقد العجين التهوية.
• يجب وضع العجينة الجاهزة على الفور في فرن مسخن مسبقًا. إذا كان عليك الانتظار حتى يسخن الفرن ، لمدة 5 دقائق على الأقل ، فقد لا ينطفئ البسكويت.
• حتى لا يلتصق البسكويت بالشكل يجب تزييته زيت نباتي. إذا كنت تستخدم ملفات ورق زبدة، تليين بالزيت ولها.
• لا تفتح باب الفرن لأول 10-20 دقيقة. بسبب اختلاف درجات الحرارة ، لن يرتفع العجين.
• لا تترك البسكويت ليبرد في القالب. كعكة ساخنةأسهل في الاستخراج. للقيام بذلك ، ضع القالب على منشفة مبللة لبضع دقائق. سوف يتخلف البسكويت بسهولة خلف جدران القالب.
• إذا كنت تخطط لاستخدام البسكويت لعمل كعكة ، اتركها لمدة 6-8 ساعات.
• بسكويت رقيقبالنسبة للفة ، على العكس من ذلك ، دهنها بالحشوة ولفها حتى تبرد.

يتم تحضير عجينة البسكويت بكل بساطة وسرعة ، لذا يجب طهي هذا الطبق مرة واحدة على الأقل. بالعافية!