كيفية صنع الزبادي منزلي الصنع. أي عجين مخمر للزبادي أفضل: الخصائص المقارنة. فيزياء وكيمياء العملية

مقبلات الزبادي ، التي تُباع في العديد من محلات السوبر ماركت والصيدليات ، ستساعدك على تحضير منتج غذائي ممتاز وطبيعي وصحي. منذ عدة قرون ، لم يكن الزبادي في أوروبا منتجًا غذائيًا فحسب ، بل كان أيضًا دواءًا تم استخدامه عن طيب خاطر في الطب الشعبي. سيساعدك وصف ثقافات البدء المختلفة ووصفات الزبادي محلي الصنع على فهم مبدأ عملها بشكل أفضل وفهم تعقيدات عملية الطهي.

كيف تصنع الزبادي مقبلات في المنزل؟

لصنع الزبادي في المنزل ، يمكنك استخدام العجين المخمر الجاف أو طهي العجين المخمر مع الحليب وتخزينه في الثلاجة.

بادئ جاف للزبادي

تتميز مزايا العجين المخمر الجاف بفترة صلاحية طويلة ، والتي لا تقل عن عام واحد من تاريخ الصنع. للحصول على الزبادي الطبيعي محلي الصنع ، يتم اختياره في صيدلية أو في متجر ، ثم يتم تخزينه في مكان بارد ومظلم. أثناء تحضير الزبادي ، يضاف البادئ إلى الحليب الدافئ ويتم الاحتفاظ بالتركيب لمدة 6-8 ساعات عند درجة حرارة 36 ​​إلى 38 درجة. يتم تخزين الزبادي الجاهز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

بداية حية للزبادي

لتحضير العجين المخمر الحي ، يضاف العجين المخمر الجاف إلى الحليب الدافئ. يؤخذ الحليب نصف كمية اللبن الزبادي العادي (لكل 1 غرام - نصف لتر من الحليب).

لتحضير العجين المخمر الحي:

1. الحليب مسلوق.
2. ثم برد إلى 38 درجة.
3. يضاف المبدئ ويحفظ التكوين في صانع الزبادي أو مكان دافئ لمدة 8 ساعات.

الكتلة اللزجة الناتجة ذات الطعم الحمضي قليلاً هي عجينة حية ، يجب تخزينها في جرة نظيفة ومغلقة بإحكام في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام. لتحضير الزبادي منه ، خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. بادئ تشغيل 1 لتر من الحليب. سيكون وقت الطهي حوالي 8 ساعات.

أي عجين مخمر للزبادي أفضل: الخصائص المقارنة

غالبًا ما يصف الأطباء مقبلات الزبادي كمستحضرات طبية لاستعادة البكتيريا المعوية. إذا تم اختيارها بشكل خاطئ ، يمكن أن تسبب عواقب غير سارة. يُنصح باستشارة طبيبك أي العجين المخمر هو الأفضل لك. على سبيل المثال ، إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، فأنت بحاجة إلى شراء المقبلات التي تحتوي على اللاكتولوز. للأطفال ، هناك أيضًا مستحضرات خاصة يمكن تناولها منذ الولادة.

صنع الزبادي في المنزل: المزايا والوصفات (في صانع الزبادي ، الترمس ، قدر ، البرطمان). أسرار الزبادي الناجح.

اليوم ، على الرغم من تنوع أنواع الزبادي المعروضة على أرفف المتاجر ، من الصعب جدًا العثور على منتج صحي وآمن حقًا ، خاصة إذا كنت ترغب في إرضاء طفلك به. لكن يمكنك صنع الزبادي في المنزل ، وهناك العديد من المزايا لعمل ذلك.

فوائد صنع الزبادي في المنزل

1. سوف تتلقى منتجًا طبيعيًا وصديقًا للبيئة به بكتيريا نشطة حية ، بدون مواد حافظة وأصباغ وإضافات ضارة أخرى ؛
2. باستخدام حليب يحتوي على نسبة دهون مختلفة ، يمكنك التحكم في محتوى السعرات الحرارية في المشروب ؛
3. الزبادي في المنزل هو فرصة للتجربة بإضافة أنواع مختلفة من التوت والفواكه والمكسرات ورقائق جوز الهند والفواكه المجففة وقطع الشوكولاتة إلى المنتج النهائي ؛
4. يعتبر الزبادي منزلي الصنع مثاليًا لتتبيل سلطات الخضار والفواكه ، وتحضير جميع أنواع الصلصات ، على سبيل المثال ، مع التوابل والثوم. يعطي الأطباق والحلويات المالحة طعمًا رائعًا ويجعلها أكثر متعة وصحة ؛
5. يمكن تخزين الزبادي محلي الصنع في الثلاجة لعدة أيام. صحيح أن أرق طعم لهذا المشروب سوف يرضي بالتأكيد أحبائك لدرجة أنه لن يبقى هناك لأكثر من يومين.

صنع الزبادي في المنزل

1. الحليب

حليب البلد كامل الدسم مثالي لصنع الزبادي. يمكنك شرائه في السوق من جدة تعرفها أو من بائع تثق به. في المنزل ، تحتاج إلى تناول أطباق مطلية بالمينا ، وترطيبها بالماء البارد ، وسكب الحليب ، وتغلي وتبرد إلى 37-42 درجة. تقوم العديد من ربات البيوت بفحص اللبن بأصابعهن. لكن هذا غير صحي ، ولا يمكنك التخمين بدرجة الحرارة. من المهم جدًا ألا تزيد درجة حرارة الحليب عن 45 درجة ، وإلا ستموت جميع البكتيريا المفيدة. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، يمكنك ببساطة وضع وعاء من الحليب على خدك: إذا لم يكن الجو حارًا ، فإن درجة الحرارة مثالية.

حسنًا ، إذا لم يتبق شيء سوى التسوق في المتجر ، فابحث عن الحليب المبستر ذي الصلاحية القصيرة. من غير المرغوب فيه للغاية استخدام منتج معقم. والحليب المخبوز سيمنح الزبادي طعم الكراميل الأصلي.

2. العجين المخمر

بالإضافة إلى الحليب ، ستحتاج إلى عجين مخمر جاف لصنع الزبادي. يمكن شراؤها من الصيدلية. يجب إضافة كمية صغيرة من الحليب (حوالي 2 ملاعق كبيرة) إلى زجاجة البداية وخلطها مع الحليب المتبقي (أو إضافة 2 كبسولات بداية لكل 1 لتر من الحليب).

في بعض المصادر ، يُنصح باستخدام الزبادي "الحي" الطبيعي كبداية مع أدنى مدة صلاحية. لكن من الأفضل عدم القيام بذلك: بعد إضافة الزبادي إلى الحليب ، يمكن أن يبدأ التكاثر النشط ليس فقط للكائنات الحية الدقيقة المفيدة ، ولكن أيضًا المسببة للأمراض. إذا تجاوزت كمية البكتيريا الدقيقة الدخيلة في تحضير مشروب محلي الصنع المعيار المسموح به ، فقد يؤدي ذلك إلى حدوث تسمم غذائي وأمراض معدية.

3. الزبادي منزلي الصنع: الوصفات

الوصفة رقم 1. الطبخ في صانع الزبادي

إنه لأمر جيد جدًا إذا كان لديك مثل هذا الجهاز المعجزة في المنزل مثل صانع الزبادي. يسهل هذا الجهاز عملية تحضير مشروب الشفاء قدر الإمكان ، ويحافظ على درجة حرارة ثابتة ضرورية لنضوجها. تحتاج فقط إلى سكب الحليب مع البادئ في وعاء ، ووضعه في صانعة الزبادي وانتظر 8-10 ساعات. للحصول على 1 لتر من الحليب ، تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة من العجين المخمر السائل.

رقم الوصفة 2. الطبخ في الترمس

إذا لم يكن لديك صانع زبادي ، فإن الترمس مثالي لصنع الزبادي (من الناحية المثالية ، بفم واسع) ، والتقنية هي نفسها. تحتاج إلى التحقق من جاهزية الزبادي بعد 4-5 ساعات ، باستخدام الملعقة ، بحذر شديد ، دون رج الترمس. إذا تشكل مصل اللبن ، يمكنك تذوقه. الزبادي يحتاج إلى أن يثخن. يحدث هذا عادة في غضون 4-8 ساعات. إذا حافظت على الزبادي دافئًا ، فقد يفسد. لا يمكنك "إزعاج" الزبادي: هزها ، واخلطها ، وأعد ترتيب الوعاء من مكان إلى آخر. يجب سكب المشروب النهائي في برطمانات نظيفة ومعقمة ووضعها في الثلاجة.

رقم الوصفة 3. الطبخ في وعاء أو جرة

يمكنك استخدام قدر بقاع سميك ، وله خاصية الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة. يجب تغطية الأطباق التي تحتوي على الحليب والعجين المخمر بغطاء ، ووضعها على وسادة تسخين بالماء الساخن ، وملفوفة في بطانية سميكة وتركها لمدة 6-8 ساعات (يمكنك طوال الليل). بدلاً من القدر ، يمكنك استخدام وعاء زجاجي أو خزفي. تمتلئ بالخليط الجاهز ، مغطاة بغطاء ، ملفوفة في بطانية صوفية وتوضع في مكان دافئ.

يمكنك طهي الزبادي محلي الصنع في طباخ بطيء (إنه سهل مثل تقشير الكمثرى إذا كان لديك موديل حديث يحتوي على زر "زبادي") أو حتى في الفرن: تحتاج إلى تشغيله وإيقافه ، قم أولاً بتسخينه حتى 40 درجة ، ثم أطفئه ، ثم أعد تشغيله مرة أخرى ، وما إلى ذلك. د.

أسرار الزبادي الناجح

من المهم جدًا أن تكون جميع الأوعية المستخدمة في تحضير مشروب علاجي نظيفة - وعاء لصنع الزبادي ، ومقياس حرارة (يجب غسلها بالماء الدافئ ومسحها بالكحول) ، وملعقة تقلب بها الحليب. العجين المخمر. يجب معالجة جميع الأطباق بالماء المغلي.

من الأفضل إضافة أي مكونات إضافية إلى منتج منتهي بالفعل. لا تحتاج البكتيريا المفيدة للحياة الطبيعية إلى أي شيء سوى بيئة حليبية. يمكن أن يؤدي وجود السكر في العجين المخمر إلى تطور الخميرة والفواكه - إلى تكاثر البكتيريا المتعفنة. يجب أيضًا عدم إضافة الحليب المجفف أو النشا إلى الزبادي. يجب إرسال الزبادي الجاهز على الفور إلى الثلاجة لوقف نمو البكتيريا.

طريقة تقديم الزبادي

سيحب الأطفال الزبادي محلي الصنع الممزوج بالمكسرات والتوت والفواكه والعصير الطبيعي. يتناسب هذا المشروب الرائع تمامًا مع الموز والخوخ والتوت والفراولة والكشمش. يمكن تقطيعها إلى قطع أو خفقها في الخلاط قبل تناول الحلوى.

لتناول الإفطار ، يمكنك تذوق دقيق الشوفان مع الزبادي ، وطهي عجة على اللبن ، وإضافة العسل والقرفة إلى مشروب طازج ، وللعشاء ، يعتبر الزبادي بالنخالة أو سلطة الخضار المتبل بمشروب علاجي مناسبًا تمامًا. يمكن خلط الزبادي مع التوت المفضل لديك وتجميده - ستحصل على آيس كريم رائع.

كما ترى ، فإن صنع الزبادي في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.الحلويات المصنوعة منزليًا هي دائمًا ألذ وأكثر صحة من الحلويات التي يتم شراؤها من المتجر ، لأننا نصنعها بحب لأقرب وأعز الناس لدينا. زبادي صحي وصحة جيدة!

من الأفضل استخدام حليب البقر الطازج. من أجل تقليل محتوى الدهون في هذا المنتج ، قمت مسبقًا بجمع الكريمة منه. يمكن شراء مزارع البادئ التي تحتوي على البكتيريا من محلات السوبر ماركت أو الصيدليات أو متاجر الأطعمة الصحية المتخصصة. الأمر يستحق اختيار مصنع موثوق به. من الأطباق ، ستحتاج إلى قدر ، وملاعق ، وحاويات لصب المنتج النهائي.

زبادي من الحليب في المنزل: وصفة مع صورة خطوة بخطوة

وقت الطبخ: 10-12 ساعة

حصص: 2 لتر

مكونات:

• حليب - 2 لتر.
• العجين المخمر - 1 عبوة
• سكر بودرة - حسب الرغبة
• إضافات للزبادي - فواكه ، مربى ، فواكه مجففة ، مكسرات ، إلخ.

وصفة مصورة خطوة بخطوة حول كيفية صنع الزبادي من الحليب في المنزل بدون آلة صنع الزبادي:

من النقاط المهمة جدًا في صنع الزبادي في المنزل عقم الأطباق المستخدمة ، نظرًا لأن منتجات الألبان المخمرة هي موطن مناسب ليس فقط للبكتيريا المفيدة ، ولكن أيضًا للكائنات الحية الدقيقة الخطرة. لذلك ، يجب غلي أو تعقيم جميع الأجهزة المستخدمة في فرن أو غلاية مزدوجة.

يجب غلي الحليب لعدة دقائق. صب بعض الماء في قاع الإناء لمنعه من الاحتراق. نجمع الرغوة الناتجة. عند استخدام الحليب المبستر الذي تم شراؤه من المتجر ، لن يكون من الضروري إحضاره ليغلي مرة أخرى.

ثم يجب تبريد الحليب إلى درجة حرارة 38-45 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، يمكنك غمس إصبعك في الحليب والعد حتى عشرة. إذا كان الحليب ساخنًا ، لكن لا يخبز ، فيمكنك المتابعة إلى خطوات أخرى.

أدخل البادئة ببطء في شكل مسحوق في الحليب بحيث يتم توزيعها بالتساوي في السائل ، مع التقليب بملعقة.

إذا تم استخدام صانعة الزبادي أو طباخ بطيء لتحضير الزبادي ، يكفي وضع التحضير الأولي في الوعاء واختيار الوضع المطلوب. ولكن لتحضير الزبادي ، يمكنك الاستغناء عن الأجهزة الكهربائية الخاصة. للقيام بذلك ، يجب لف أطباق الحليب في بطانية أو منشفة دافئة وتركها في مكان دافئ لمدة 8-10 ساعات. يمكنك أيضًا استخدام الترمس.

بعد مرور الوقت ، يجب أن يكون الزبادي سميكًا. من أجل جعل مظهره أكثر جاذبية ، يجب التخلص من الزبادي الجاهز باستخدام خفاقة أو خلاط.

يمكن تحلية الزبادي الناتج بالسكر البودرة ، كما يمكن إضافة أي فاكهة أو مربى.

يجب وضع المنتج النهائي في الثلاجة لمدة 4 ساعات. بفضل هذا ، سيكتسب تناسقًا أكثر كثافة ، وستعيش البكتيريا الحية فيه لفترة أطول. بالعافية!

سنخبر في هذه المقالة حول ثقافات البداية التي يجب شراؤها. سنكشف أيضًا عن أسرار كيفية استخدام مثل هذا المنتج ومقدار تكلفته ومكان بيعه.

معلومات عامة

قبل إخبارك بمكان شراء العجين المخمر للزبادي ، عليك أن تخبرنا عن سبب صنعه في المنزل على الإطلاق.

لطالما تميزوا بعدد كبير من الخصائص المفيدة. إنها تحسن الهضم جيدًا وتقوي جهاز المناعة وتحفز امتصاص الفيتامينات.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الزبادي المباع في المتاجر غالبًا ما يحتوي على أصباغ ومواد حافظة وإضافات ضارة أخرى. في هذا الصدد ، نقترح أن تحاول طهي مثل هذا المنتج بنفسك. لجعلها لذيذة وطرية ، يجب استخدام المقبلات المناسبة فقط للزبادي في المنزل.

خصائص مفيدة للزبادي

يحدد تكوين الزبادي خصائصه المفيدة. الميزات الرئيسية لهذا المنتج هي كما يلي:

• عقبة أمام تكاثر الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة في الأمعاء ؛
• تحسين وظيفة الهضم والمعدة.
• تطهير الأمعاء من السموم والسموم والبراز.
• تدمير العقديات والمكورات العنقودية ، عصية التيفوئيد.
• تحسين هضم الطعام.
• الوقاية من الأمراض المعدية.
• زيادة المناعة
• تسهل عملية إنقاص الوزن.

يعتمد تكوين الزبادي على نوع البادئ الذي تم استخدامه في صنعه. يمكن الحصول على منتج عالي الجودة لوجود المواد التالية فيه:

• الأحماض الدهنية المشبعة؛
• الأحماض العضوية؛
• السكريات.
• السكريات الأحادية.
• أثر العناصر؛
• المغذيات الكبيرة.

تعتبر البادئ في صنع الزبادي ، وكذلك المنتج نفسه ، مصدرًا ممتازًا للكالسيوم. وفقًا للخبراء ، يمكن أن يحتوي كوبان من زبادي الفاكهة على نصف الجرعة اليومية من هذا العنصر النزف للأطفال وحوالي 30٪ للبالغين.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه من حيث محتوى البوتاسيوم ، فإن منتج الحليب المخمر هذا ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الموز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الميزة الفريدة للزبادي المصنوع منزليًا هو أنه يعزز امتصاص أفضل للفيتامينات والمواد الأخرى التي تدخل الجسم إلى جانب الأطعمة الأخرى.

منتج الحليب المخمر مع إضافة الفواكه والتوت قادر على استعادة البكتيريا المعوية بسرعة ، وكذلك منع المواد الضارة التي تأتي مع الطعام أو الأدوية.

نظرًا لحقيقة أن البادئ يضاف إلى الحليب ، فإن هذا المنتج يمتص بشكل أفضل وأسرع.

يعزز الاستهلاك المنتظم للزبادي الإزالة السريعة للسموم من خلال الجهاز الهضمي وأعضاء الإخراج (البراز والبول والعرق).

السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للزبادي

قد يحتوي الزبادي منزلي الصنع ، المطبوخ في جهاز صنع الزبادي أو جهاز الطهي البطيء ، على محتوى مختلف من السعرات الحرارية. يعتمد ذلك على محتوى الدهون الأساسي في الحليب. في المتوسط ​​، يبلغ محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج 68 وحدة طاقة لكل 100 جرام ، وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن اللبن منزلي الصنع يحتوي على 8.5 جرام من الكربوهيدرات و 5 جرام من البروتين و 3.2 جرام من الدهون.

بالنسبة للفيتامينات الموجودة في منتج الحليب المخمر ، فإن قائمتهم واسعة جدًا: فيتامين أ ، ب 12 ، ب 1 ، ب 3 ، ب 2 ، ب 6 ، ج ، ب ، كولين.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الزبادي المصنوع منزليًا ، المطبوخ في صانع الزبادي أو جهاز الطهي البطيء ، يحتوي على المعادن التالية: المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والكبريت والصوديوم والحديد والفوسفور والفلور والزنك والمنغنيز والكلور والكروم واليود. بفضلهم ، غالبًا ما يستخدم هذا المنتج للقضاء على نقص العناصر الدقيقة والكليّة في الجسم.

مما سبق ، يمكن ملاحظة أن مقبلات الزبادي الجيدة هي مضاد حيوي طبيعي ممتاز. محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج منخفض ، والطعم دائمًا على أعلى مستوى.

اختيار العجين المخمر

صانعات الزبادي وأجهزة الطهي المتعددة هي أجهزة رائعة تستخدم غالبًا لإعداد منتج حليب مخمر لذيذ وصحي. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين قاموا بشرائها يهتمون على الفور بأي مقبلات للزبادي في المنزل يجب استخدامها.

الاحتمالات هنا مختلفة. يمكنك الذهاب إلى أقرب متجر والشراء بدون مواد حافظة وأصباغ وإضافات أخرى. تحديد مثل هذا المنتج بين الباقي بسيط للغاية. كقاعدة عامة ، مدة صلاحيتها هي 1-2 أيام. من هذا المكون سوف تحصل على عجين مخمر ممتاز للزبادي. سعره ليس مرتفعًا جدًا (30-60 روبل) ، لذلك يمكن للجميع صنع هذه الأطعمة الشهية في المنزل. ومع ذلك ، لا يباع الزبادي الطبيعي في كل مكان وليس دائمًا في الوقت الحاضر. إذا لم تتمكن من العثور على مثل هذا المنتج ، فيمكنك الذهاب إلى الصيدلية. يحتوي على الثقافات البادئة التالية للزبادي في المنزل:

• العجين المخمر "Evitalia" ؛
• العجين المخمر (إنزيم) "نارين" ؛
• "توازن نارين- F" ؛
• "Bifidumbacterin" وهلم جرا.

أول منتجين يتمتعان بشعبية خاصة. ومع ذلك ، يقولون أن الزبادي محلي الصنع من نارين المبتدئين أكثر تعكرًا من Evitalia. ومع ذلك ، فهذه مسألة ذوق للجميع. جرب كلاهما وحدد اختيارك.

هل هي مكلفة؟

الآن أنت تعرف من أين تشتري بداية الزبادي. لكن كم ستكلف هذه المتعة؟ إن إنزيم خاص لصنع منتج الحليب المخمر محلي الصنع أغلى بكثير من الزبادي الطبيعي (حوالي 150-210 روبل).

ومع ذلك ، فإن معظم الطهاة يختارون العجين المخمر الجاف. بماذا ترتبط؟ الحقيقة هي أنه من الصعب صنع زبادي حقيقي من منتج حليب مخمر عادي ، لأنه إذا اخترت عجينًا مخمرًا منخفض الجودة (منتهي الصلاحية ، مع وجود الأصباغ والمواد الحافظة ، وما إلى ذلك) ، فسوف تفسد كمية كبيرة من لبن.

أما بالنسبة للمبتدئين الجاف للزبادي (سيتم عرض المراجعات حوله أدناه) ، فمن الصعب جدًا إفساد المواد الخام به. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الضروري شراء الإنزيم في كل مرة. يجب تحضير العجين المخمر مرة واحدة ، ثم تخزينه لمدة أسبوعين في الثلاجة.

وبالتالي ، فإن مشكلة العثور على المنتج المذكور تظهر مرة واحدة فقط ، أثناء الإنتاج الأول لمنتج الحليب المخمر.

بالمناسبة ، يمكنك أن تطلب من أصدقائك عجين مخمر جاهز ، والذين يحبون أيضًا الاستمتاع بالزبادي اللذيذ والصحي.

تفاصيل عن إنزيم "نارين"

العجين المخمر "نارين" يحظى بشعبية خاصة بين عشاق الزبادي محلي الصنع. هذا المنتج عبارة عن مادة جافة ، أي كتلة من العصيات اللبنية المحبة للحمض. تستقر بسرعة في الأمعاء ، وتطبيع البكتيريا في الأجزاء السفلية من الجهاز الهضمي ، وتساعد أيضًا على تحسين عملية التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد هذه الخميرة في التخلص من العديد من الأمراض ، بما في ذلك أمراض الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي والإخراج والجهاز البولي التناسلي.

يستخدم العجين المخمر "نارين" منذ فترة طويلة لعلاج مرضى السكري وأمراض اللثة والأورام.

المزيد عن الخميرة "Evitalia"

إلى جانب إنزيم "نارين" ، فإن ثقافة البادئ "Evitalia" تحظى أيضًا بشعبية كبيرة. تحتوي قنينة البنسلين واحدة من هذا المنتج (حوالي 0.25-0.3 جم) على حوالي (1.5-2 × 109) وحدة تشكيل مستعمرة ، بالإضافة إلى حوالي 2 مليار من الكائنات الحية الدقيقة الحية.

محضر من العجين المخمر "Evitalia" يحتوي على فيتامينات مثل B2 ، B1 ، B12 ، B6 ، E ، A و C بالإضافة إلى حمض الفوليك والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم ومضادات الأكسدة الطبيعية.

تبلغ مدة صلاحية بداية العمل في الثلاجة حوالي 18 يومًا ، والمنتج النهائي - أسبوع واحد.

كيف تستخدم العجين المخمر الجاف في المنزل؟

ما المقدار اللازم لبداية الزبادي لإعداد علاج لذيذ وصحي لجميع أفراد الأسرة؟ كل ما يتطلبه الأمر هو زجاجة واحدة. يتم تخفيف محتوياته بالماء الدافئ حتى تذوب جميع الحبوب تمامًا. ثم يتم تسخين حليب البقر بشكل منفصل (يفضل المبستر لأنه لا يحتاج إلى الغليان أولاً) إلى درجة حرارة 38-39 درجة. بعد ذلك ، يضاف إليه الإنزيم المحضر ويخلط جيدًا.

يتم سكب الكتلة الناتجة في أوعية خاصة تأتي مع صانع الزبادي. في النهاية توضع الأكواب المملوءة بالجهاز وتحفظ بداخله حتى ظهور أولى علامات السماكة.

بعد أن يثخن الحليب ، يتم إيقاف تشغيل الجهاز. بعد 30 دقيقة ، تُغلق الجرار التي تحتوي على الزبادي الجاهز بأغطية وتوضع في الثلاجة.

يمكن استخدام منتج الحليب المخمر الناتج كما تريد. يؤكل مع السكر والمربى والعسل والفواكه (المجمدة أو الطازجة) والتوت وأكثر من ذلك.

طريقة أخرى لصنع زبادي العجين المخمر الجاف

وصفة العجين المخمر المقدمة هي الأصح. باستخدامه ، يمكنك صنع زبادي لذيذ وصحي للغاية ، والذي سيكون له طعم ممتاز وقوام رقيق.

اسكبي 500 حليب يحتوي على 3.5٪ دسم في قدر عميق واتركيه حتى يغلي. إذا كنت قد اشتريت مواد خام شديدة المبسترة أو معقمة ، فليس من الضروري غليها. ما عليك سوى تسخين الحليب إلى درجة حرارة 39-43 درجة.

بالتزامن مع المعالجة الحرارية لمادة التغذية ، نقوم بإعداد الحاوية. للقيام بذلك ، قم بتعقيم مقياس حرارة ووعاء للزبادي وملعقة.

بعد تبريد الحليب إلى درجة حرارة 39-43 درجة ، افتح الزجاجة باستخدام البادئ "Evitalia" أو "Narine". صب بعض المواد الخام الدافئة فيه واخلط جيدا. بعد ذلك ، تُسكب محتويات القارورة في قدر مع الحليب وتخلط مرة أخرى بملعقة معقمة.

يوضع الخليط الناتج في وعاء معقم متعدد الطهي ويترك في وضع التسخين. بعد 5-6 ساعات ، سيصبح الزبادي سميكًا وطريًا ولذيذًا جدًا. صبها في برطمانات زجاجية وضعها في الثلاجة.

قبل إضافة السكر أو العسل أو المربى أو الفواكه أو التوت أو أي مكونات أخرى إلى الزبادي ، اترك بعضًا من المنتج. سيكون مفيدًا كمبتدئ للدفعة التالية من الحلويات محلية الصنع.

طريقة بسيطة وسهلة لعمل الزبادي منزلي الصنع

أنت الآن تعرف وصفة العجين المخمر ، والتي تتضمن استخدام إنزيم جاف يتم شراؤه من الصيدلية. ولكن ماذا لو لم تتمكن من شراء مثل هذا المنتج؟ يمكنك استبداله بالزبادي العادي (الطبيعي) بدون مواد حافظة وأصباغ مختلفة.

بالمناسبة ، ليس من الضروري صنع منتج الحليب المخمر في المنزل بمساعدة الأجهزة الحديثة مثل طباخ بطيء أو صانع الزبادي. يمكنك أيضًا طهي هذه الأطعمة الشهية على الموقد باستخدام حمام مائي تقليدي.

لذلك ، لصنع الزبادي منزلي الصنع ، نحتاج إلى:

طريقة طهو

لا يوجد شيء صعب في تحضير مثل هذا الزبادي. الشيء الرئيسي هو استخدام المعدات المعقمة والمواد الخام الطازجة والعجين المخمر فقط.

يُسكب حليب البقر في وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات ، ثم يُوضع في قدر كبير وعميق ، يوضع في قاعه منديل من القماش أو نوع من الحامل. بعد ذلك ، يتم سكب الماء العادي في الأطباق. يجب أن يصل السائل إلى أكتاف البرطمان.

في هذا الشكل ، توضع المقلاة على نار صغيرة ويسخن الحليب إلى 40-42 درجة. إذا كنت تستخدم مادة خام غير المعالجة بالحرارة الفائقة UHT ، فيتم أولاً تسخينها بقوة ثم تبريدها إلى درجة الحرارة المحددة.

بعد أن يصبح الحليب دافئًا ، يتم إزالته من المقلاة ويضاف الزبادي الطبيعي الطازج على الفور. بعد خلط المكونات جيدًا بملعقة معقمة ، يتم إغلاقها بسرعة بغطاء من البولي إيثيلين وملفوفة ببطانية دافئة محشوة أو سترة حشو قديمة. في هذا الشكل ، يُترك الزبادي بالقرب من البطارية أو في غرفة دافئة.

بعد يوم واحد بالضبط ، يجب أن يثخن منتج الحليب المخمر بشكل ملحوظ ويكتسب قوامًا رقيقًا للغاية. يُخرج من البطانية ويوضع على الفور في الثلاجة. بعد ذلك ، يوزع الزبادي في أوعية ويقدم على المائدة مع السكر والعسل والمربى والتوت والفواكه ومكونات أخرى.

إذا كنت تحب طعم وملمس مثل هذا المنتج ، فيمكن وضعه جانبًا في وعاء منفصل (قبل إضافة مكونات مختلفة) واستخدامه كمبتدئ في المرة القادمة.

إذا لم تتناسب هذه الأطعمة الشهية مع ذوقك ، فيمكن صنعها باستخدام زبادي آخر.

من خلال تجربة المنتجات المختلفة واستخدامها بانتظام ، فأنت على يقين من إعداد الحلوى التي ستنال إعجابك ليس فقط ، ولكن لجميع أفراد عائلتك.

مزارع البادئ للزبادي: مراجعات

يدعي الطهاة الذين يصنعون الزبادي منزلي الصنع بانتظام أن أفضل بداية لمثل هذا المنتج هو إنزيم جاف يباع في الصيدليات. أي واحد تختاره متروك لك. نظرًا لوجود مواد معينة فيها ، يمكن أن تجعل الزبادي أكثر حامضًا أو طازجًا ، أو سميكًا أو سائلًا ، وما إلى ذلك.

أما بالنسبة للعجين المخمر في شكل منتج حليب مخمر يتم شراؤه من المتجر ، فغالبًا ما يتم استخدامه فقط من قبل ربات البيوت اللائي يعرفن أين يمكنك شراء الزبادي الطبيعي بدون أصباغ ومواد حافظة. وفقًا لمراجعاتهم ، مع الاستخدام الصحيح لمثل هذا المنتج ، لا يمكنك الحصول على طعام لذيذ جدًا فحسب ، بل أيضًا طعام شهي صحي ، والذي ستقدره جميع الأسر بالتأكيد.

يعود تاريخ استخدام وتحضير الزبادي إلى آلاف السنين. حتى في أراضي الهند الحديثة ، تم الحصول على منتج حليب مخمر مماثل منذ عدة آلاف من السنين. لطالما كان الزبادي المصنوع منزليًا مشهورًا.

بدأ الإنتاج الصناعي للزبادي فقط في بداية القرن العشرين. اليوم ليس من الصعب اختيار كوب من اللبن في أي متجر. الزبادي الخاص بك دائما أفضل. يقدم المقال عدة طرق لصنع الزبادي في المنزل.

كيفية صنع الزبادي بدون آلة صنع الزبادي

من أجل صنع الزبادي في المنزل ، تحتاج إلى مقبلات العجين المخمر. كبداية ، يمكنك استخدام "الزبادي الحي" المشتراة أو البادئ الجاف الجاهز. يمكنك صنع الزبادي في المنزل باستخدام آلة صنع الزبادي أو باستخدام وسائل "مرتجلة". دعنا نلقي نظرة فاحصة على العملية ونتعمق في كل خطوة. لصنع الزبادي محلي الصنع ، ستحتاج إلى منتجين: الحليب والعجين المخمر. شراء "الزبادي الحي" كبداية. عند شراء الزبادي للعجين المخمر ، انتبه للنقاط التالية:

• يجب أن يكون الزبادي
• استخدم فقط مسلوق أو مبستر.
• قد يحتوي الحليب الطازج على بكتيريا ممرضة وشوائب ضارة.
• يجب تحضير الزبادي على أساس العصي البلغارية أو العقديات المحبة للحرارة. تحتفظ هذه البكتيريا بنشاطها الحيوي في المنتج النهائي.
  
• لا ينبغي أن يتمتع الزبادي بفترة صلاحية طويلة ، حيث لم يتم معالجته بالحرارة.
• زبادي الفاكهة غير مناسب للعجين المخمر لأنه لا يحتوي على بكتيريا حية.

صنع الزبادي في المنزل - أربع وصفات سهلة

لتحضير الزبادي ، نحتاج إلى 1 لتر من الحليب و 25 مل من اللبن الزبادي "الحي" الجاهز. لعمل كمية أكبر ، قم بزيادة كمية الحليب والعجين المخمر بشكل متناسب. على سبيل المثال ، 2 لتر من الحليب ، خذ 50 مل من اللبن.

وصفة الزبادي - الطريقة الأولى

اغلي الحليب ، لكن لا تغلي. يرفع عن النار ويبرد حتى 45 *. درجة الحرارة مهمة كثيرًا. استخدام أفضل استخدم مقياس حرارة خاص.

1. يُمزج الزبادي مع القليل من الحليب ويُمزج جيداً.
2. ثم نسكب هذا الخليط في الحليب المتبقي ، ونمزج ونغلق الغطاء.
3. غلفي المقلاة في بطانية وضعيها في مكان دافئ لتنضج.
4. تستغرق عملية نضج الزبادي 5-8 ساعات.
5. يجب عدم تحريك القدر أو اهتزازه. سلام كامل!
6. الزبادي الجاهز له قوام موحد ومذاق رائع.
7. انقلي الزبادي الجاهز إلى برطمانات زجاجية وضعيه في الثلاجة.

يمكنك تخزين الزبادي منزلي الصنع لمدة 4-5 أيام في الثلاجة.

وصفة الزبادي الثانية

الطريقة هي نفسها ، فقط نصنع العجين المخمر أولاً. كما في الوصفة الأولى ، نأخذ الحليب والزبادي "الحي" الجاهز ونخلط الزبادي بكمية قليلة من الحليب ونسكبه في البرطمانات. يمكن تخزين المبدئ في الثلاجة على الرف العلوي لعدة أيام. نستخدم العجين المخمر النهائي لصنع الزبادي. لتحضير الزبادي مقابل 1.5 لتر من الحليب ، تحتاج إلى 100 مل من العجين المخمر الجاهز.

1. نحن نغلي الحليب.
2. تبرد لدرجة حرارة 40-45 * ، تضاف الخميرة وتخلط جيدا.
3. نغلق المقلاة بغطاء ونلفها ونضعها في مكان دافئ لمدة 5-8 ساعات لتنضج.

كيفية صنع الزبادي منزلي الصنع باستخدام العجين المخمر الجاف

نحتاج لترًا من الحليب وكيسًا من العجين المخمر الجاف.
صنع الزبادي

1. لنعد الحليب. يغلي ويبرد حتى 45 *.
2. نضيف المبدئ ويخلط ، ويفضل باستخدام الخلاط.
3. نغلق الحاوية بغطاء ونلفها ونضعها في مكان دافئ لتنضج.
4. سيستغرق الأمر من 6 إلى 8 ساعات ، واللبن جاهز!

الطريقة الأسهل والأكثر فعالية لصنع الزبادي منزلي الصنع هي آلة صنع الزبادي الحديثة.

بفضل الشركات المصنعة! هناك مجموعة متنوعة من صانعي الزبادي في السوق اليوم. يمكن للجميع الاختيار حسب ذوقهم وميزانيتهم. ستوفر لك آلة صنع الزبادي الحديثة وقتك وتحضر منتجًا صحيًا ولذيذًا. يمكنك إطعام جميع أفراد الأسرة بالزبادي اللذيذ وتوفير الكثير. كل ما تحتاجه هو 1 لتر من الحليب ولبن الزبادي بروبيوتيك الجاهز.

تتم عملية صنع الزبادي كالتالي:

1. يمكنك خلط الحليب بدرجة حرارة الغرفة مع الزبادي.
2. صب الخليط في الجرار.
3. ضع البرطمانات داخل الحاوية وقم بتوصيل صانع الزبادي.
4. اضبط عداد الوقت لمدة 8 ساعات.
5. سوف تفعل الباقي بنفسها.
6. الزبادي النهائي له طعم مميز ولون كريمي وقوام نموذجي.

ماذا تفعل بالزبادي

إذا قمت بتضمين الزبادي في قائمتك العادية ، فسوف تدرك قريبًا أن هناك 1001 طريقة لاستهلاك الزبادي. بالتأكيد سنتحدث عن هذا في المقالة التالية. في غضون ذلك ، أضيفي قطع الفاكهة إلى الزبادي ، واخلطيها مع الموسلي ، واصنعي صلصة السمك وقناع مغذي للشعر.
اقرأ المزيد عنها