كريم الحلويات في المنزل. كيفية صنع كريمة الكيك في المنزل: الوصفات

كريم للكاسترد

440 مليلتر من الحليب
2 بيض
1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين
2 ملاعق صغيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة فانيليا سكر

في وعاء ، اخلطي البيض مع السكر. ثم يضاف الدقيق وسكر الفانيليا ويخفق حتى يصبح ناعمًا.
في وعاء منفصل ، يُغلى الحليب ، ثم يُسكب الحليب في مجرى رقيق في المزيج المُعد مسبقًا ، مع عدم نسيان التحريك ، ويُشعل الخليط على النار ويُطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا ، ثم تبرد الكتلة إلى درجة حرارة الغرفة ويضاف إليها الزبدة المخففة. يخفق قليلا بالمضرب ويوضع في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة وبعد مرور الوقت يصبح الكريم جاهزا. يمكنك ملئها بالكعك.

كريمة الشوكولاتة للكيك والمافن

سكر بودرة 500 جم كاكاو 1 ملعقة كبيرة.
زبدة 110 جم حليب 8 ملاعق كبيرة. ل.
مستخلص الفانيليا 2 ملعقة صغيرة

اخلطي السكر البودرة والكاكاو في وعاء صغير واتركيهم جانبًا.
في وعاء كبير من الخلاط ، اخفقي الزبدة برفق (بضع ثوان).
يُضاف السكر البودرة تدريجياً مع الكاكاو والحليب ، ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعماً ، ثم يُضاف الزبدة
أضيفي الفانيليا واخفقيها حتى تصبح كريمية.

كريم خثارة

200-250 جبن قريش حبيبي يحتوي على نسبة دهون 5 ٪ أو أكثر ،
-250-300 مل. كريمة الخفق ، نسبة الدهون 33٪ أو أكثر ،
-70-100 غرام سكر (حتى نصف كوب) ،
-10 غرام. الجيلاتين ،
-50 مل. ماء

نبدأ بنقع الجيلاتين في الماء البارد. في مكان ما لمدة نصف ساعة. لقد وقف معي لبضع ساعات بينما كنا نشاهد التلفاز ، هذا ليس مخيفًا.
افركي الجبن من خلال غربال. امزج كل الجبن القريش مع نصف السكر. اضبط كمية السكر حسب ذوقك. يمكنك الحصول على كل 150 غرامًا ، مثلي. وضع.
سخني الجيلاتين في حمام مائي حتى يذوب تمامًا. يحرك باستمرار. بعد الذوبان ، تبرد في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك أيضا في الحمام. أضفه إلى الخثارة واخلطه جيدًا.
تُخفق الكريمة مع باقي السكر. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى الجبن القريش على عدة أجزاء واخلطيهم. أستخدم كريمة الخثارة الجاهزة لصنع الكعك والحلويات وكحشوة ، على سبيل المثال ، للكاسترد بروفيترول والكعك.
يجب وضع المنتج النهائي مع هذا الكريم في الثلاجة لعدة ساعات حتى يمسك.
أتمنى لك وجبة شهية!!!

كريمة الليمون اللذيذة
2 حبة ليمون
2 بيض
40 غرام زبدة
100 غرام من السكر وقليل من الفانيليا إذا رغبت.

نقشر الليمون (يمكن فرك جزء من القشر بمبشرة ناعمة وإضافته إلى الكريم للرائحة) ، ثم نضغط عصير الليمون ونخلط مع السكر حتى يذوب الأخير تمامًا. نحاول. لا يكفي السكر - أضف.
يخفق البيض بشكل منفصل (يفضل باليد وليس بالخلاط) ، يصفى من خلال غربال ، ويضاف عصير الليمون مع السكر. تخلط جيدا مرة أخرى.
إذا كنت لا تحب الحماس أو تريد فقط تجانسًا مطلقًا للكريم ، اترك الكريم يقف لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم صفيه - ثم يمكنك التخلص من الحماس غير الضروري ، وستكون كريمتك أكثر رقة.
يُسكب اللذيذ في المقلاة ، ويُضاف الزيت ويُطهى حتى يصبح كثيفًا ، دون أن تنسى التقليب. صب في الجرار ، أقواس التعادل واستمتع!

كريم بسيط للجبن القريش السميك للكيك

320 جرام جبن قريش
175 جرام زبدة
90 جرام سكر بودرة
65 جرام حليب مكثف
كيس واحد من سكر الفانيليا
1 ملعقة كبيرة كونياك أو نبيذ حلوى

تُخفق الزبدة المخفوقة مع السكر البودرة وسكر الفانيليا المطحون حتى يصبح لونها أبيض. يُضاف الحليب المكثف في عدة أجزاء ، ويُخفق جيدًا بأقصى سرعة. في النهاية ، أضف الكونياك.
افركي الجبن من خلال غربال في الكريمة النهائية.
خفقت.
"كاسترد"

2 بيض
- كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة فانيلا
- 1.5 كوب حليب
- 2 ملعقة صغيرة الزبدة المذابة
- 2 ملعقة صغيرة طحين

1. اخلطي الدقيق والبيض في قدر حتى تختفي الكتل.
2. اغلي الحليب والسكر في قدر أخرى ، ولا تنسى تقليبهما.
3. صب الحليب مع السكر في خليط الدقيق في تيار رقيق ، وحرك بقوة باستخدام ملعقة.
4. وضع الكريم الناتج على نار صغيرة ، مع التحريك باستمرار ، وجلب الخراب. لا تحضر الكريم ليغلي !!!
5. بعد ذلك ، يُرفع إكلير عن النار ويُضاف إليه سكر الفانيليا والزبدة. تخلط جيدا ثم تبرد بسرعة عن طريق وضع الثلج أو الماء البارد.
كريم "جاناش"

- 200 مل كريم 30٪
- 200 جرام شوكولاتة داكنة
- 50 جرام زبدة

هذه وصفة كلاسيكية ، لكن لدي استطرادات ، لأن. لم تجد كريم 30٪ و 20٪ لم تجد قوامها. اضطررت إلى الخروج ، لكنني سأقول إن الكريم في النهاية أصبح رائعًا.

يُسكب الكريم في قدر ، ويُضاف الشوكولاتة دون أن يغلي. حرك باستمرار حتى تتشكل كتلة متجانسة.
نضع الزيت في الزيت ثم نرفع عن النار ونتركها تبرد. إذا كانت الكريمة دهنية ، فبعد أن يتجمد الخليط ، يكفي فقط التغلب عليها وستحصل على كريمة شوكولاتة سميكة. لكن هذا لم يحدث لي ، لذا أضفت الجيلاتين وعندها فقط تجمدت الكتلة.
بالتناسق ، كان لزجًا للكعكة ، لذلك أضفت 100 جرام أخرى من الزبدة الطرية وخفقت.

إذا بدأت العطلة بكعكة ، فإن الكعكة نفسها تبدأ بالكريمة. دسم ، زبدة ، كاسترد ، بروتين ، غاناش ، جبن قريش ... هناك مليون خيار ، لكن الأسماء الرئيسية هي ذلك فقط. ومع ذلك ، كل منها لديه ما يقوله. والجميع يحتاج إلى المحاولة.

كريم الزبدة

زيتي جدا. الأكثر كلاسيكية ممكن. كانت شائعة في الاتحاد السوفيتي سواء في الإنتاج أو في مطابخ ربات البيوت. رمز العطلة. كثيف ، لامع ، ثقيل. مثالي لطبقات البسكويت.

يبدو أن أبسط نسخة منه كالتالي:

• زبدة - 200 جم ؛
• حليب مكثف - 300 جم.

يخفق الزبدة في درجة حرارة الغرفة بسرعة عالية حتى يصبح رقيقًا. دون توقف عن الخفق ، صب الحليب المكثف في تيار رقيق. بمجرد أن تصبح الكتلة لامعة ومتجانسة ومورقة ، يكون الكريم جاهزًا.

كريم "شارلوت"

إذا كنت من أولئك المستعدين للتكنولوجيات المعقدة والأذواق الرائعة ، احتفظ بوصفة لكريم الزبدة تسمى "شارلوت". إنه مثالي لتسوية وتزيين الكعك ، ومناسب لملء الكاسترد.

مكونات:

• زبدة - 250 جم ؛
• سكر - 190 جم ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• حليب - 150 جم ؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (طحن إلى مسحوق) ؛
• كحول (كونياك ، روم ، خمور ، إلخ) - 1 ملعقة كبيرة.

في قدر ثقيل القاع ، اخلطي الحليب والبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف السكر ويطهى على نار خفيفة حتى الغليان. بعد الغليان - بضع دقائق أخرى. حتى يثخن الشراب. يرفع عن النار مع التحريك من حين لآخر ، يبرد الكتلة الناتجة.

في هذا الوقت ، في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع مسحوق الفانيليا.

إذا كان الشراب باردًا بالفعل ، قم بإضافته بعناية إلى الزيت ، واستمر في الخفق. للحصول على نكهة خاصة ، أضف الكحول إلى الكريمة.

كريم بروتين

التالي الأكثر شعبية هو كريم البروتين. إنه جيد مع منتجات المعجنات القصيرة. هذا الكريم يعتمد على بياض البيض والسكر. لكن المكونات الإضافية وتقنيات الطهي تختلف. أبسط نسخة هي كريم بدون تخمير.

مكونات:

• بياض البيض - 60 جم ​​؛
• سكر - 120 جم ؛
• حامض الستريك - على طرف السكين.

يخفق بياض البيض مع السكر حتى يتجمد. عند الانتهاء ، أضف قليلًا من الحمض. مستعد!

على الرغم من سهولة التحضير ، فإن العديد من ربات البيوت يتم الخلط بينه وبين البروتين غير المعالج حرارياً. لذلك ، فيما يلي وصفة لبروتين الكاسترد. يجب حساب المكونات على النحو التالي: السكر أكثر بمرتين من البروتينات. الماء 4 مرات أقل من السكر.

كريم بروتين الكاسترد

مكونات:

• البروتينات - 100 جم (من 3 بيض دجاج) ؛
• سكر - 200 جم ؛
• ماء - 50 مل ؛
• حامض الستريك - على طرف السكين.
• الفانيليا - 3 جم

في قدر ، اخلطي السكر بالماء وابدئي في الغليان. يجب أن يستغرق هذا حوالي 5 دقائق. في هذا الوقت ، يمكنك خفق بياض البيض. إذا زادت كتلة البروتين في الحجم وزادت سماكة ، يمكن إضافة الفانيليا. عندما يصل الشراب إلى 120 درجة تقريبًا ، يُضاف حامض الستريك ويُرفع القدر عن النار. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحلويات في ترسانتك ، فركز على مظهر الخليط. يجب أن تذوب بلورات السكر ، ويجب أن يتدفق الشراب نفسه من الملعقة في تيار مستمر. بمجرد أن يصبح الشراب جاهزًا ، دون توقف الجلد ، اسكبه في كتلة البروتين في مجرى رفيع. عندما يثخن الكريم ويصبح كثيفًا ولامعًا جدًا ، يمكن استخدامه.

كريم خثارة

إذا وجدت صعوبة في تخيل مذاقها ، فتذكر كعكة النرجس الأسطورية. نعم ، هذا الكريم جيد بشكل مدهش كحلوى منفصلة وكطبقة للبسكويت. في قلب الكريمة ، بالطبع ، الجبن. لكن المكونات الإضافية قد تكون مختلفة. أكثر نسخة كلاسيكية مع الزبدة.

مكونات:

• الجبن القريش (الحد الأقصى لمحتوى الدهون) - 250 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• سكر ناعم - 250-300 جرام (ركز على ذوقك ، لا يحرم التحلية) ؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة

تُطحن الجبن مع سكر الفانيليا حتى تصبح ناعمة. تضاف الزبدة في درجة حرارة الغرفة وتضرب بالخلاط بسرعة متوسطة. ثم أضيفي المسحوق تدريجياً ، مع الاستمرار في الضرب.

لكن هنا هو أكثر رقة و نسخة الهواء:

• الجبن - 250 جم ؛
• كريمة خفق - 200 مل ؛
• فانيلين - 1 ملعقة صغيرة
• سكر بودرة - 100 جم (ركز على ذوقك).

ابدئي بخفق الكريمة حتى تتشكل قمم قاسية ثم ضعيها في الثلاجة. ثم تطحن الجبن مع الفانيليا حتى تصبح ناعمة ، وتغلب على الكتلة الناتجة بخلاط بسرعة متوسطة. يضاف المسحوق بملعقة دون توقف عن الخفق. الآن ، باستخدام ملعقة ، نقوم بإدخال الكريمة المخفوقة في كتلة الخثارة. يقلب برفق حتى يصبح ناعمًا تمامًا.

كاسترد

هناك رأي مفاده أنه يكاد يكون الأصعب على الإطلاق. ربما لأنه يسير جنبًا إلى جنب مع كعكة نابليون وإكلير فرنسي. لكن في الواقع ، فإن تحضيره ليس بالأمر الصعب بأي حال من الأحوال.

مكونات:

• بيض الدجاج - 3 قطع.
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• الحليب - 0.4 لتر.
• سكر محبب - 0.2 كجم.
• دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة. ل. (مع شريحة).

ضع الحليب في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة. في هذا الوقت ، اخلطي البيض ونوعين من السكر والدقيق في وعاء منفصل. صب خليط البيض الذي أصبح متجانسًا في مجرى رقيق في الحليب المغلي. يغلي مع التحريك باستمرار حتى يتماسك. يُرفع عن النار ويُترك الكريم حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

غاناش

الجاناش كريم مصنوع من الشوكولاتة والقشدة. مثل الزبدة ، فهي مناسبة لتسوية وتزيين وطبقات الكيك. إنه طلاء جيد للمصطكي وملء ممتاز للحلويات. في نسخته من الزبدة الكريمية ، يبدو الغاناش هكذا.

مكونات:

• شوكولاتة مريرة - 200 جم ؛
• كريم 33 ٪ دهن - 120 مل ؛
• زبدة - 80 جم.

ضعي الكريمة في قدر ثقيل القاع واتركيها حتى الغليان تقريبًا. بعد إزالة وعاء الكريمة من على النار ، تُسكب الشوكولاتة المكسرة ناعماً وتخلط بمخفقة حتى تصبح ناعمة. عندما يصبح المزيج دافئًا ، أضف الزيت بدرجة حرارة الغرفة. يجب أن يعطي مرونة وتألق لامع. بعد الطهي ، قم بتغطية الغاناش بورق لاصق ، كما يقولون ، "على اتصال" ، وأرسله إلى الثلاجة لبضع ساعات. إذا كانت هناك حاجة إلى كريم أكثر روعة ، فقم بضرب الغاناش المبرد بالفعل بالخلاط.

كريمة الجبن

وأخيراً ، فإن الكريمة "الأصغر" هي الجبن الكريمي. أصبحت مشهورة على نطاق واسع خلال العامين الماضيين ، وأعتقد أن هذه مجرد البداية. جيد في تركيبة مع البسكويت وكقاعدة لمختلف أنواع الموس.

مكونات:

• جبنة خثارة كريمية (مالحة) - 300 جم ؛
• كريم 33 ٪ دهن - 200 مل ؛
• سكر ناعم - 80-110 جم (حسب ذوقك).

نبدأ بالكريم. تغلب عليهم إلى قمم كثيفة ، مع إدخال السكر البودرة تدريجياً. قم بطحن الجبن جيدًا حتى تصبح حالة مرنة متجانسة. امزج الكتلتين برفق باستخدام ملعقة. نحن نغطي الحاوية بغشاء لاصق ونرسله إلى الثلاجة لبثه. بعد نصف ساعة ، يصبح الكريم جاهزًا.

يتم صنع أي كريمة معجنات عن طريق الخلط والخفق وأحيانًا الغليان. كقاعدة عامة ، تتميز الكريمات بطعم حلو ودقيق ومحتوى عالي من السعرات الحرارية. نظرًا لروعتها ومرونتها ، فهي تستخدم على نطاق واسع في تشحيم الكعك وتزيين الكعك والمعجنات والحلويات الأخرى.

بفضل جهود الحلوانيين المشهورين في فرنسا وإنجلترا وإيطاليا ، تم تطوير وصفات لكريمات الكيك الكلاسيكية بالفعل. ساهم حلوانيون مثل الشيف النمساوي فرانز ساشر وحلواني بافاريا يوهان كونراد فوجل والسيد المجري جوزيف دوبوس وغيرهم في وصفة الكريمات. تحدد هذه المادة الوصفات الكلاسيكية لألذ وأشهر الكريمات في العالم. وصفة الكريمة اللذيذة هي بالفعل نصف المعركة في صنع حلوى جيدة.

مرينغ الايطالية

المرينغ الإيطالي عبارة عن كاسترد بروتيني مصنوع من بياض البيض والسكر والماء والملح. يحافظ هذا الكريم على شكله تمامًا ويستخدم على نطاق واسع لصنع الموس ، وتزيين منتجات الحلويات ، وأيضًا كطبق منفصل.

لتحضير كريمة البروتين ، يجب أن تأخذ البروتينات المبردة من 2 بيضة ، قليل من الملح ، 40 مل من الماء البارد و 120 غرام. الصحراء. يجب خلط السكر في قدر مع الماء ، ثم يوضع على نار متوسطة. في نفس الوقت ، يجب أن تبدأ عملية خفق البروتينات بالملح. بعد غلي الشراب لمدة 5 دقائق ، يجب أن يبرد قليلاً ، ثم يُسكب في بياض البيض المخفوق إلى قمم قاسية في مجرى رقيق ، مع الاستمرار في عملية الخفق لمدة أربع دقائق أخرى. كل شيء ، المرينغ الإيطالي جاهز!

كاسترد كريم كلاسيك

تبين أن كريم الكاسترد متوسط ​​الكثافة ، ومناسب لكعكات نابليون والعسل ، ويمكن استخدامه أيضًا لتزييت أي كعكات رملية ، وملء الأنابيب ، وإكلايرس.

لطهي الكسترد ، يجب أن تأخذ 500 غرام. الحليب ، 200 غرام. سكر ، 5 غرام. سكر الفانيليا ، 40 غرام. دقيق وأربع بيضات. تحتاج أولاً إلى خفق السكر والبيض ، ثم تخلط الفانيليا والدقيق. بعد ذلك ، تُخفف الكتلة بالحليب البارد وتُخلط جيدًا حتى تصبح متجانسة تمامًا. الآن أحضر الكريم ليغلي على نار متوسطة. حرك كتلة الكسترد باستمرار حتى لا تتجعد. بعد الغليان ، يبرد ، إذا لزم الأمر ، يخفق مرة أخرى.

فيديو وصفة الكاسترد:

كريم بافاري

الكريم البافاري ليس كريمًا عاديًا ، ولكنه موس رقيق. لعدة قرون تم تقديمه كحلوى احتفالية في العديد من بلدان العالم. مكونات الطيبة البافارية لم تتغير: كريم ، جيلاتين وكاسترد كلاسيكي. يمكن استخدام التوت والشوكولاته والخمور والروم والقهوة والمكونات الأخرى كإضافات اختيارية.

وصفة الكريمة البافارية بسيطة. تحتاج أولاً إلى تحضير كاسترد من بيضتين ، 125 غرام. سكر ، 500 مل حليب وسكر فانيليا بدون إضافة دقيق. الوصفة معطاة أعلاه. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب 20 غرام. مسحوق الجيلاتين 150 مل من الماء ، اتركه ينتفخ لمدة 15 دقيقة وسخن السائل. بمجرد أن يبرد ، قلبه في الكاسترد الساخن. الآن خفق الكريمة 33٪ دهن ، سيحتاجون إلى 500 مل. تُخلط الكريمة المخفوقة في الكتلة الكريمية وتُسكب في قوالب وتُبرد لمدة أربع ساعات.

كريم "تيراميسو"

يستخدم هذا الكريم عادة لتحضير حلوى تيراميسو الشهيرة (يتم تلطيخ كتلة لطيفة بطبقات من كعك سافوياردي) ولإعداد حلوى مستقلة.

مكونات الكريم كالتالي: 500 غرام. جبنة المسكربون ، 4 بيضات ، 100 غرام. حبيبات السكر والفانيلين. يُخفق بياض البيض المبرد في رغوة قوية ، ويُخفق الصفار في رغوة بالفانيليا والسكر. يُخفق الجبن المهروس بالملعقة بعناية مع صفار البيض ، ثم يتداخل البياض مع الكريمة.

كريمة مخفوقة

الكريمة المخفوقة هي كريمة بسيطة للغاية ، لكنها بالنسبة للكثيرين هي ألذ كريمة. تطبيقه واسع جدًا - من الديكور إلى صناعة الآيس كريم والموس والحلويات الأخرى. فقط الكريمة الثقيلة جدًا مناسبة للخفق - من 30٪ دهون. القاعدة الأساسية لخفقهم الناجح هي أن كل شيء يجب أن يكون باردًا جدًا ، بما في ذلك المخفقة والأطباق والقشدة نفسها. تغلب عليهم تدريجيًا ، بدءًا من السرعة الدنيا. كريم عالي الجودة يخفق بسرعة كبيرة ، وسوف يستغرق 5-7 دقائق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة السكر البودرة إليهم.

كريم دسم

عادة ما تكون كريمة الزبدة دهنية جدًا وحلوة جدًا ، وهي مخصصة حصريًا لتزيين الحلويات.

لتحضير الكريم ، يجب أن تأخذ 250 غرام. زبدة عالية الجودة ، 200 غرام. مسحوق (سكر) ، 100 مل من الحليب وقليل من الفانيلين. تتكون الكتلة ببساطة: يجب تبريد الحليب المغلي إلى حالة دافئة ، وإضافة جميع المكونات إليه ، باستثناء الزبدة ، واخفقها جيدًا ، ودفئها لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، مع الخفق. في خليط بارد قليلاً ، أضيفي الزبدة بلطف ، واستمري في خفق الكريمة.

كريم بروتين

يسمى كريم البروتين لأن البروتينات هي المكون الرئيسي له. بالإضافة إلى البروتينات ، فهو يحتوي على الماء والملح والسكر. يمكنك تحضير كتلة بروتين في عشر دقائق فقط.

من 200 غرام. سكر و 100 مل من الماء تحتاج لغلي الشراب (مدة الطهي - 20 دقيقة). ثم تحتاج إلى التغلب على 4 بروتينات مع قليل من الملح ، لتصل إلى الذروة ، وتصب شرابًا معتدلًا ساخنًا في الرغوة في تيار رفيع. مع الكتلة النهائية ، يمكنك تزيين الكعك وملء الأنابيب والسلال.

يمكنك مشاهدة عملية صنع كريم البروتين في الفيديو:

كريم خثارة

كريم الجبن لا يقل تنوعًا ، فهو مناسب للزينة ولملء حلويات العجين. لتحضيره ، يجب أن تأخذ 200 غرام. زبدة ، 400 غرام. الجبن القريش ، 150 غرام. حبيبات السكر والفانيليا. يجب فرك الجبن من خلال غربال ، ويجب خفق الزبدة اللينة بالفانيليا والسكر. ثم يجب خلط الجبن والزبدة الحلوة ، وإضافة الجبن تدريجياً ، والخفق حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة ومتساوية.

الكريمة الحامضة

الكريمة من نوع القشدة الحامضة أقل دهنية وكثافة من كريمات الجبن والزبدة. تتطلب وصفته استخدام كريمة حامضة طازجة وسميكة إلى حد ما ، ومحتوى الدهون المثالي هو 30٪.

لتحضير القشدة الحامضة ، تحتاج إلى التغلب على كوب من القشدة الحامضة المبردة بمضرب. أفضل طريقة لضرب الكتلة هي وضع الحاوية في حاوية أخرى أكبر مملوءة بالماء البارد بالثلج. يجب خلط الكريمة المخفوقة تدريجياً مع الفانيليا وأربع ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

كريم الزيت

كريم الزبدة ، مثل الكريم ، مخصص للزينة. لتحضيره ، تحتاج إلى التغلب على 200 غرام. زبدة طرية مع كيس فانيليا سكر وست ملاعق كبيرة حليب مكثف. يُضاف الحليب المكثف إلى الزيت تدريجياً ، بالملعقة بالملعقة. يمكن إثراء الكريمة النهائية بإضافة ملعقة من الخمور والكونياك وشراب التوت إليها.

يعرف الكثير من الناس كيف يصنعون كريمًا للكعك. بعد كل شيء ، لا تتطلب معظم الإضافات للحلويات محلية الصنع استخدام الكثير من الوقت والمكونات المختلفة. لكن بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا لا يملكون هذه المعلومات ، قررنا تقديم عدة طرق بسيطة وبأسعار معقولة تسمح لك بصنع كعكة لذيذة وجميلة بيديك.

كريم بسيط لكعكة البسكويت

البسكويت هو كعكة طرية للغاية ، مما يجعل الحلوى لذيذة ومرضية بشكل خاص. بالنسبة لمثل هذا المنتج ، يعتبر الكريم السميك مثاليًا ، حيث يتم امتصاصه جزئيًا فقط في القاعدة. لهذا نحتاج:

• زبدة غير مملحة - حوالي 175 جم ؛
• حليب مكثف - جرة قياسية ؛
• المكسرات أو غيرها من المكونات الإضافية - استخدم حسب الرغبة.

عملية الطهي

قبل صنع الكريمة للكعكة من الحليب المكثف ، يجب أولاً إزالة الزبدة وتذويبها قدر الإمكان في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، يجب وضعه في وعاء الخلاط وضربه بقوة شديدة بسرعة عالية. نتيجة لمثل هذه التلاعبات ، يجب أن تحصل على كتلة جيدة التهوية ورقيقة. أضيفي إليها برطمانًا ممتلئًا من الحليب المكثف واخلطيهم جيدًا.

إذا كانت هناك رغبة ، فبالنسبة للكتلة الحلوة الناتجة ، يمكنك أيضًا وضع المكسرات المقلية والمكسرة مسبقًا إلى فتات كبيرة. للحصول على كريمة الشوكولاتة ، تحتاج إلى إضافة حوالي 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو إلى الخليط المكثف.

من السهل جدًا تحضير كعكة بحشو محلي الصنع. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى دهن الكعك به وتبريده لعدة ساعات. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على حلوى لذيذة للغاية مع رائحة صافية من الحليب المكثف.

كريمة الجبن

قبل أن تصنع كريمًا للكيك ، يجب أن تقرر نوع الحلوى التي تريد الحصول عليها. بعد كل شيء ، يجب أن يتوافق اختيار حشوة أو أخرى تمامًا مع الكعك. على سبيل المثال ، بالنسبة لكعكة Tiramisu الشهيرة ، من الأفضل استخدام كريمة سائلة تعتمد على الجبن الكريمي.

لذلك نحن بحاجة:

• سكر بودرة - 2 ملاعق كبيرة ؛
• بيض قرية كبيرة - 3 قطع ؛
• ماسكاربوني جبنة كريمية - 250 جم (عبوة قياسية).

طريقة طهو

كريم كعكة التيراميسو محلي الصنع أفضل بكثير مما يباع في شكل مسحوق. بعد كل شيء ، لتحضير حلوى لذيذة وصحية ، يجب استخدام المكونات الطبيعية فقط ، وليس مجموعة النكهات ومحسنات النكهة.

لذا ، قبل أن تصنع كعكة الجبن الكريمية ، يجب أن تكسر بيض القرية الكبيرة ، ثم تفصل البياض عن الصفار. إلى المكون الأخير ، أضف السكر البودرة واخلط جيدًا باستخدام شوكة. بعد ذلك ، إلى الكتلة الصفراء ، ضعي جبنة ماسكاربوني الكريمية واضرب حتى يتم الحصول على تناسق متجانس باستخدام الخلاط. في هذه الحالة ، يوصى بالتأكد من عدم وجود كتلة واحدة في الكريم.

بعد معالجة الصفار ، من الضروري البدء في تحضير البروتينات. يجب تبريدها ، ثم خفقها بخلاط حتى تتجدد الهواء ، ولكن ليس رغوة قوية جدًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضعها على كتلة البيض الكريمية وتخلط جيدًا بملعقة عادية. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كريم ليس سميكًا جدًا ، ولكنه معطر ولذيذ.

وتجدر الإشارة إلى أنه يتم استخدام البيض الطازج فقط لتحضير حشوة التيراميسو. في هذا الصدد ، من الأفضل شرائها ليس في المتجر ، ولكن في السوق من المزارعين.

طبخ كعكة بالقشدة الحامضة

الكريمة الحامضة هي حشوة متعددة الاستخدامات ومثالية لأي كعك. مع ذلك ، يمكنك صنع حلوى لذيذة جدًا ولذيذة لأي طاولة عطلة. للقاعدة نحتاج:

• بيض القرية - 3 قطع ؛
• سكر متوسط ​​الحجم - كوب كامل ؛
• دقيق عالي الجودة - كوب كامل ؛
• الصودا والخل - نصف ملعقة لكل منهما.

كعكة الطبخ

قبل تحضير الكريمة لكعكة البسكويت ، يجب خبز الكيك بعناية. للقيام بذلك ، اخفق بياض البيض بقوة ، ثم اخلطه مع مزيج من الصفار والسكر. بعد ذلك ، في نفس الوعاء ، تحتاج إلى إطفاء الصودا بالخل وإضافة دقيق خفيف.

بعد عجن القاعدة ، يجب سكبها في مقلاة مدهونة بالزبدة وتخبز في الفرن (حوالي ساعة). عندما تنضج الكعكة بالكامل ، يجب إزالتها من القالب وتبريدها تمامًا. في الختام ، من المستحسن قصه إلى نصفين بالطول.

تحضير الكريم

يتم تحضير الكيك مع القشدة الحامضة بسرعة كبيرة ، لكن اتضح أنه طري ولذيذ بشكل لا يصدق. للحشو نحتاج:

• كريما حامضة طازجة بأقصى محتوى دهني - 700 مل ؛
• سكر بودرة - 1 كوب.

لتحضير مثل هذه الحشوة ، اخفق منتج الألبان بقوة في الخلاط ، ثم أضف المسحوق إليه وكرر إجراء الخلط حتى تحصل على كتلة رقيقة ومتجددة الهواء.

نشكل حلوى

بعد تحضير الكريمة ، يجب أن يدهنوا كعكات البسكويت المبردة بسخاء ، ثم يطويونها ويصبّوا فوق القليل من كريمة الشوكولاتة الدافئة. يوصى بتقديم هذه الحلوى على المائدة بعد التقادم في الثلاجة لمدة ساعتين.

نصنع الكريمة لكعكة "كاسترد"

كاسترد الكيك عبارة عن حشوة عالية السعرات الحرارية مناسبة ليس فقط للحلوى المذكورة ، ولكن أيضًا لمختلف أنواع الكعك. لتحضيره نحتاج:

• دقيق عالي الجودة - حوالي 90 جم ؛
• سكر - حوالي 400 جم ؛
• حليب دسم - حوالي 700 مل ؛
• بيض القرية - 5 قطع ؛
• سكر الفانيليا - على طرف الملعقة.
• زبدة غير مملحة - حوالي 25 جم ؛

عملية الطهي خطوة بخطوة

لصنع الكاسترد الخاص بك ، عليك أن تغلي حليب البلد. أثناء تسخينه على الموقد ، افصل البروتينات عن الصفار وطحن المكون الأخير بالسكر. بعد ذلك ، من الضروري وضع الفانيلين والدقيق عالي الجودة في الكتلة الناتجة. بعد خلط المكونات ، يجب سكبها في الحليب الساخن. يستغرق طهي المكونات على نار خفيفة حوالي 10 دقائق. في هذه الحالة ، في عملية الغليان ، يجب تقليب الكريم بانتظام بملعقة عادية. بعد ذلك ، يجب تبريد الكتلة النهائية قليلاً ، ثم إضافة الزبدة المخفوقة.

بعد كل الخطوات الموضحة ، يجب أن تحصل على كريم سميك وثابت إلى حد ما. يوصى بوضعه في كيس المعجنات ثم استخدامه للغرض المقصود منه.

صنع كريمة لذيذة للحلوى من البروتينات

هناك عدة طرق حول كيفية صنع كعكة كريمة البروتين بسرعة وسهولة في المنزل. نقدم فقط أبسط. بالنسبة له نحتاج:

• بياض البيض - من 4 بيضات.
• السكر ليس كبيرًا جدًا - كوب ؛
• كريم طازج قدر الإمكان من الدهون - 1 كوب.

كيف تطبخ؟

لصنع كريمة كيك جيدة التهوية وخفيفة ، تحتاج إلى وضع بياض البيض في الخلاط وخفقه بقوة مع السكر غير الخشن. بعد تكوين كتلة خصبة ومقاومة إلى حد ما ، يجب أن تصب فيها الكريمة الثقيلة في أجزاء صغيرة وتواصل إجراء الخلط. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كريم أبيض ومتجدد الهواء يأخذ بسهولة أي شكل تعطيه إياه.

وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن استخدام هذه الحشوة ليس فقط لتزييت الكعك ، ولكن أيضًا ، على سبيل المثال ، لتحضير الإكلير ، والأنابيب ، والكاسترد ، وكعك الرمل.

تزيين الكعكة بالكريمة

يمكن شراء كريم تزيين الكيك بسهولة من المتجر. بعد كل شيء ، بمساعدة الكريمة المخفوقة ، من السهل جدًا تحضير ليس فقط حلوى لذيذة ، ولكن أيضًا حلوى جميلة. ولكن إذا كنت لا ترغب في شراء بالون مملوء ، فيمكنك صنعه بنفسك. لهذا نحتاج:

• زبدة غير مملحة - حوالي 200 جم ؛
• مسحوق السكر - حوالي 8 ملاعق كبيرة ؛
• أي صبغات - تنطبق على الذوق.

كريمة الطبخ لتزيين الحلويات

وتجدر الإشارة إلى أن هذا الكريم دهني للغاية وذو سعرات حرارية عالية. في هذا الصدد ، يوصى باستخدامه فقط لتزيين الكعكة. للقيام بذلك ، يجب عليك أولاً إزالة الزبدة من الثلاجة والانتظار حتى تنضج تمامًا. بعد ذلك ، قم بضربها بخلاط أو خلاط. بعد صب السكر البودرة ، يجب تكرار هذه الخطوات.

بعد أن يصبح الكريم متجدد الهواء ورائعًا ، يجب تقسيمه إلى أجزاء ، وصب بعض الأصباغ وتخلط جيدًا بملعقة. بالمناسبة ، من أجل إعطاء الزخرفة الكريمية لونًا معينًا ، ليس من الضروري شراء المكملات الغذائية. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الشمندر وعصير الجزر ومسحوق الكاكاو والشوكولاتة المبشورة أو المذابة وما إلى ذلك. لذلك ستصبح الحلوى الخاصة بك أكثر صحة وأمانًا للصحة.

تعتبر كعكة لذيذة وشهية مع الكريمة تحفة طهي حقيقية. لا يمكن صنعه إلا من قبل متخصص طهي ذي خبرة يمكنه التعامل مع التقنيات المعقدة. ستحتاج ربات البيوت المبتدئات أيضًا إلى معلومات حول كيفية تحضير حشوات الكريمة ، والتي تعمل كزخرفة وتشريب للكب كيك. بفضلها ، ستظهر الحلويات الفريدة.

طريقة عمل كعكة الكريمة

هناك العديد من الخيارات لكيفية صنع كعكة الكريمة. يعتمد اختيار الوصفة على نوع العجين والحشو - الكاسترد مناسب للبف ، والقشدة الحامضة مناسبة للبسكويت. إذا كنت تحضر كعكة فواكه خفيفة ، فمن الجيد أن تملأها بحشوة الليمون أو الموز ، وكريمات الكيك المعقدة - الكريمية أو الزيتية - مناسبة لنابليون الرائع.

تحضير الطعام

يبدأ تحضير أي كريم للكعكة مع تحضير المنتجات. يوجد في قلب كل نوع كتلة خصبة تُخفق بخلاط أو خلاط. المنتجات الرئيسية للكريمات هي الكريمة والبيض والزبدة والسكر. تؤثر الكميات المتغيرة والإضافات على إنتاج نوع أو آخر. أكثر الوصفات شيوعًا هي الدسم والزبدة والكاسترد والبروتين والقشدة الحامضة.

يحتاج كريم الزبدة إلى اختيار الزبدة غير المملحة أو السكر أو الزبدة البودرة. من المضافات إليه الحليب والكاكاو والقهوة والبيض والحليب المكثف. تستخدم حشوة الكسترد للحلويات ذات الطبقات - فهي تتطلب البيض أو الحليب أو النشا أو الدقيق. يتم غليه مع التحريك المستمر ثم تبريده. كريم البروتين يتضمن استخدام بياض البيض المخفوق بالسكر البودرة كأساس. يزينون سطح الحلويات الملونة ، لكن لا يتم استخدامها في طبقات الكعك.

يتم الحصول على حشوة الكريمة عن طريق خفق الكريمة المبردة. إنه مشرب بالبسكويت ، لكن من الأفضل نقع الكعك المنتفخ أو الرمل بمظهر كريمي حامض. بالنسبة له ، تحتاج إلى كريمة حامضة طازجة غنية بالدهون وكريمة. أي نوع كريم ينطوي على تحضير أفضل المنتجات الطازجة ذات الجودة العالية ، لأن طعم الطبق النهائي يعتمد عليها. يجدر شراء الزبدة الطازجة والبيض واستخدام الكريمة محلية الصنع أو القشدة الحامضة.

كعكة كريم في المنزل - وصفة

العثور على وصفة كريمة الكيك المناسبة اليوم ليس بالأمر الصعب ، لأن هناك مجموعة متنوعة من الخيارات. سيحتاج الطهاة المبتدئون إلى وصفة خطوة بخطوة ستخبرك بكيفية جعل حشوة الكيك لذيذة بشكل مذهل. سيحب المحترفون أيضًا الوصفة التي تحتوي على صورة تخبرنا كيف ستصبح كريمات الكعكة ألذ.

يمكنك تحضير الحشوة من الكريمة أو القشدة الحامضة أو البيض ، وتنويعها بإدراج الشوكولاتة والفواكه والتوابل العطرية والكحول القوي. تتنافس كريمات الزبدة والزبدة عالية السعرات الحرارية مع البروتين والكاسترد في التعقيد. سيكون من المفيد معرفة كل أسرار الطهاة التي ستساعدك على صنع أشهى أنواع التشريب التي سيحبها جميع الأصدقاء والأقارب والضيوف في كعك العسل والنمل.

كاسترد كلاسيك

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 30 فرد.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 215 سعرة حرارية.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: المؤلف.

قم بتشحيم الكعك المنتفخ أو كعكة الغريبة جيدًا بالحشوة ، والتي تُستخدم من أجلها وصفة الكاسترد للكعكة. اتضح أنه طري ورائع بشكل مدهش ، وله نسيج سميك وطعم غني. لا تكتمل وصفة نابليون بدون كاسترد مصنوع بمهارة لمنح الكيك القدر المناسب من الحلاوة والتهوية.

مكونات:

• زبدة - 200 جم ؛
• دقيق - 100 جم ؛
• صفار - 6 قطع ؛
• حليب - 1.2 لتر ؛
• سكر - 250 جم.

طريقة طهو:

1. يُمزج الصفار والسكر والدقيق في كتلة متجانسة ، ثم يُسكب الحليب تدريجياً مع التحريك الكامل.
2. ضعي الكتلة على نار متوسطة ، غليها ، ارفعيها عن النار. يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، يُضاف الزيت بملعقة ، ويخفق خليط الزبدة والحليب بقوة.

الكريمة الحامضة

• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 454 سعرة حرارية.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: المؤلف.

من المفيد للطهاة المبتدئين تعلم كيفية صنع الكريمة الحامضة للكعكة الإسفنجية. له طعم كريمي غني ، ويتكون من القشدة الحامضة عالية الدسم والزبدة عالية الجودة. هذا كريم كعكة بسيط ، سواء من حيث المكونات ووقت الطهي. هذا الخيار مثالي لكعكة البسكويت ، وإذا أضفت الجيلاتين إليها ، ستحصل على حشوة جيدة التهوية لتحلية Bird's Milk.

مكونات:

• زبدة - 150 جم ؛
• كريما حامضة - 150 جم ؛
• سكر - نصف كوب.

طريقة طهو:

1. يُطحن السكر إلى مسحوق ، ويُمزج بمخفقة مع الكريمة الحامضة المبردة والزبدة الطرية ، التي تُحضر مسبقًا إلى درجة حرارة الغرفة.
2. يجب تنفيذ جميع الإجراءات تدريجياً حتى تتشكل رغوة سميكة.

تخثر

• وقت الطهي: نصف ساعة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 270 سعرة حرارية.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

طبقة عطرة لذيذة للكيك عبارة عن كريمة خثارة للكيك مع إضافة قشر الليمون والفانيلين. حشوة لطيفة مناسبة أيضًا لتزيين الكيك. يمكنك طلاء سطح وجوانب الكعكة بها أو رشها بفتات الكراميل أو الجوز أو تزيينها بالفواكه. سيتحول إلى حلوى احتفالية ترضي شخصًا بالغًا وطفلًا.

مكونات:

• نكهة الليمون - 3 جم ؛
• الجبن - 250 جم ؛
• المكسرات - 20 جم ؛
• فانيلين - قرصة.
• سكر - 150 جم ؛
• كريمة ثقيلة - نصف كوب ؛
• ماء - نصف كوب
• الجيلاتين - كيس.

طريقة طهو:

1. افركي الجبن من خلال غربال ، واخلطيها مع السكر المحبب ، واخفقيها. أضف الفانيليا والمكسرات المحمصة وقشر الليمون.
2. صب الجيلاتين بالماء. تُخفق الكريمة حتى تصبح رقيقًا.
3. يُمزج جميع المنتجات مع كتلة اللبن الرائب ، ويُترك في الثلاجة لمدة 2.5 ساعة.
4. ضعي فوقها قطع توت العليق أو الفراولة أو الخوخ أو المشمش إذا رغبت في ذلك.

من الكريمة

• وقت الطهي: نصف ساعة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 248 سعرة حرارية.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

كريم كعكة الكريمة طرية ومتجددة الهواء بشكل مدهش. يمكن استخدامه لطلاء السطح ولطخ الكيكات. مشبع بالهواء ، إنه مثالي للبسكويت أو كعك النفخ ، والمعجنات القصيرة والأنابيب. يعطي سكر الفانيليا للحشوة طعمًا خاصًا ، ويستخدم الجيلاتين للحفاظ على شكلها.

مكونات:

• كريم - كوب
• الجيلاتين - 10 جم ؛
• سكر بودرة - 100 جم ؛
• سكر الفانيليا - 4 جم ؛
• ماء - نصف كوب.

طريقة طهو:

1. تُخفق الكريمة بمضرب كهربائي للحصول على رغوة منفوشة. لتسهيل الطهي ، يمكنك استخدام الخلاط. يُسكب السكر البودرة على فترات منتظمة ، ويُضاف سكر الفانيليا في إحدى الخطوات.
2. ينقع الجيلاتين في ماء بارد لمدة 20 دقيقة ، ثم يسخن حتى يذوب تمامًا ويبرد.
3. الخفق باستمرار ، إضافة الجيلاتين.

قم بعمل وصفات أخرى أيضًا.

من حليب مكثف

• وقت الطهي: 80 دقيقة.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 465 سعرة حرارية.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: صعب.

تعتبر الحشوة عالية السعرات الحرارية عبارة عن كريمة كعكة مصنوعة من الحليب المكثف والزبدة. تتميز الكتلة بقوام كثيف ورائحة كريمية مشرقة وحلاوة الحليب المكثف. يمكنك تنويع التشريب عن طريق إضافة أي مكسرات - الجوز أو الصنوبر أو الفول السوداني أو البندق أو الكاجو ، والتي تتماشى جيدًا مع ظلال الكراميل الغنية الشهية.

مكونات:

• حليب مكثف - علبتان ؛
• زبدة - 400 جم ؛
• المكسرات - 40 جم.

طريقة طهو:

1. يُسكب الحليب المكثف مباشرة في الجرار بالماء ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين ، ويبرد.
2. نضع في وعاء ونضيف الزبدة الطرية. يخفق في كريمة ذهبية مورقة ، إضافة المكسرات المفرومة.

بترول

• وقت الطهي: 45 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 460 سعرة حرارية.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سيساعدك مذاق الطفولة على تذكر كريمة الزبدة الخاصة بالكيك ، والتي كانت تستخدم لتزيين الحلويات المصنوعة من عجين الفطير أو عجين البسكويت. سيحب الأطفال بشكل خاص هذا الخيار لتشريب الكعك وتزيينه. سيقدر الطفل المذاق الحلو للحشو ، الذي سيكون طريًا ويذوب في الفم من أول لمسة. ما عليك سوى لعق أصابعك - بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الكاكاو للحصول على نكهة الشوكولاتة اللذيذة.

مكونات:

• زبدة - 250 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• حليب - كوب ؛
• سكر - كوب.

طريقة طهو:

1. يُطحن البيض بالسكر ويُضاف الحليب الدافئ.
2. سخني الخليط في حمام مائي ، بارد ، أضيفي الزبدة الطرية.
3. افركي جيدا.

شوكولاتة

• وقت الطهي: نصف ساعة.
• الحصص: 12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 444 سعرة حرارية.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: فرنسي.
• صعوبة التحضير: صعب.

من الأصعب قليلاً صنع كريم الشوكولاتة للكعكة الإسفنجية. الجاناش الذي يحتفظ بشكله جيداً ، مصنوع من الكاكاو مع إضافة الشوكولاتة الداكنة التي يمكن استبدالها بسهولة بالحليب أو حتى الأبيض إذا كنت تريد طعمًا أحلى. عند استخدام الشوكولاتة المرة ، يمكن تحلية الغاناش النهائي بالعسل والسكر البودرة وإضافة قطرة من المسكرات البرتقالية للتذوق.

مكونات:

• شوكولاتة داكنة - 450 جم ؛
• قشدة - 2 كوب
• زبدة - 50 جم.

طريقة طهو:

1. تُطحن الشوكولاتة بمحضر طعام ، تُسكب فوق الكريمة الساخنة.
2. بعد دقيقتين ، أضيفي الزبدة الطرية ، واعجن جيدًا بالخلاط.
3. صقيل الكعكة. إذا قمت بتبريد الغاناش ، فيمكن استخدام الكتلة لطبقة الكعك الرقيق.
4. للحصول على كتلة هوائية ، يجب تبريده لمدة 30 دقيقة على رف الثلاجة ، ثم خفقه.

تعلم كيفية طهي الوصفات الأخرى.

بروتين

• وقت الطهي: 10 دقائق.
• الحصص: شخص واحد.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 196 سعرة حرارية.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

من المفيد للطهاة المبتدئين معرفة كيفية صنع كريم البروتين في المنزل. ستصبح الحلويات بها أكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية ، وأكثر ثراءً في الذوق وأكثر دقة. يمكن استخدامه لطبقة من الكعك ولطلاء السطح. يحتفظ بشكله جيدًا ويعمل كقاعدة ممتازة لتثبيت المكسرات ورقائق الشوكولاتة ورقائق جوز الهند عليها.

مكونات:

• سكر - كوب
• ماء - نصف كوب
• بياض البيض - 4 قطع.

طريقة طهو:

1. يُذوب السكر في الماء ، ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح كثيفًا. يجب أن يخرج الشراب حتى لا تنتشر القطرة على سطح مستو.
2. يخفق البيض بالخلاط حتى يصبح الرغوة قوية ، ويضاف القليل من الملح.
3. يُسكب الشراب الساخن في رغوة البيض في تيار رقيق ، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا.

دسم

• وقت الطهي: 5 دقائق.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 190 سعرة حرارية.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: إيطالي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

أبسط وصفة هي كيفية صنع كريم الزبدة الماسكاربوني. هذا الجبن ذو المذاق الخفيف والحساس رائع لصنع تشريب كريمي معطر يشبه الآيس كريم ومناسب للكعكة الإسفنجية مع حشوة التوت. تتضمن الوصفة الكلاسيكية للمطبخ الإيطالي استخدام البراندي ، ولكن يمكنك الاستغناء عنه إذا قمت بإعداد حلوى النظام الغذائي لحفلة للأطفال.

مكونات:

• مسكربون - 250 جم ؛
• سكر الفانيليا - 10 جم ؛
• براندي - 10 مل ؛
• سكر بودرة - 20 جم ؛
• البرتقال - 1 قطعة ؛
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. اخلطي الماسكاربوني مع السكر والبودرة ، أضيفي البراندي ، افركي قشر ثمار الحمضيات.
2. اخلطي كريمة الجبن جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، أضف الشوكولاتة المبشورة والمكسرات المقطعة في الأعلى.

موز

• وقت الطهي: نصف ساعة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 257 سعرة حرارية.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

خيار آخر بسيط لتزيين الحلويات هو كريم الموز للكعكة الإسفنجية. لتحقيق ذلك ، لا تحتاج إلى مهارات خاصة ، لأنك تحتاج فقط إلى خلط جميع المكونات بخلاط. هذا التشريب مثالي لتزيين وملء الكعك محلي الصنع وكعك البسكويت المعطر. سر صنع الصلصة السميكة هو استخدام الموز الناضج.

مكونات:

• زبدة - 200 جم ؛
• حليب مكثف - علبة ؛
• موز - 3 قطع.

طريقة طهو:

1. قم بتليين الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، واخفقها بالخلاط ، واسكب الحليب المكثف تدريجياً.
2. افرك الموز بقسوة ، أضفه إلى الكتلة. لتكثيف يمكنك إضافة السميد.
3. الكعك المخبوز ، الزغب.

كريمات الكعك في المنزل - أسرار الطبخ

للحصول على كريمة كعكة لذيذة ، يجب أن تستمع إلى نصائح الطهاة وكبار الحلوانيين في المطاعم:

1. كريمات الزبدة للكيك تتضمن استخدام الكريمة المبردة. إذا كان الجو دافئًا ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول للتغلب عليه ، مما يؤدي إلى التخثر. لإصلاح ذلك ، تحتاج إلى إزالة السوائل الزائدة عن طريق وضع الكتلة على شاش أو غربال ناعم.
2. تكون القوام الكريمي المصنوع من القشدة أكثر كثافة في الاتساق مع إضافة الكريمة الحامضة ذات الدسم الطازج بنسبة 25-30٪.
3. من الأفضل إجراء التشريب بالزيت عن طريق خفق الزبدة على الثلج أو في وعاء من الماء البارد. هذا ضروري للحفاظ على استقرار الكتلة.
4. يحتوي الكسترد على كثافة أكبر ، يتم وضع المزيد من الدقيق أو النشا هناك. عند استخدام النشا ، تحتاج إلى غليان الكتلة وتثبيتها على النار لبضع دقائق ، وعند استخدام الدقيق ، لا تحتاج إلى غليانه - اتركه يثخن ثم ارفعه عن النار.
5. للحصول على نسيج بروتيني خصب ، يجب أن تكون الحاوية التي يتم فيها طهي الكتلة جافة تمامًا. من الأفضل سكب شراب السكر قليلاً ، وإضافة حامض الستريك في النهاية.
6. من الأفضل طهي التشريب الذي يتطلب التسخين في أطباق سميكة الجدران وذات قاع سميك حتى لا تحترق.
7. كريم الزبادي قليل الدسم جيد للتنويع باستخدام الآيس كريم.
8. لتزيين الكيك ، كريمة كثيفة من الجيلاتين تحافظ على شكلها جيدًا.

فيديو