المطبخ الوطني القرم. أفضل الأطباق التي يجب أن تجربها بالتأكيد في شبه جزيرة القرم

مثل أي منطقة تعايشت فيها شعوب مختلفة لعدة قرون، أصبحت شبه جزيرة القرم مكانًا لخلط التقاليد. لم يؤثر هذا على الهندسة المعمارية فحسب، بل أثر أيضًا على فن الطهو. اليوم، مطبخ شبه الجزيرة هو شيء بين أوروبا والشرق. ويكفي الذهاب إلى أي مطعم لتقدير مجموعة كاملة من أذواق شبه جزيرة القرم. ما هي المشروبات والأطباق التي تستحق المحاولة؟

شبه جزيرة القرم "عش السنونو"

الأطباق الرئيسية من مطبخ القرم

تم إثراء مطبخ شبه جزيرة القرم من قبل العديد من الدول. جلب الأرمن الوصفة شوربة اللحمهخاش، البلغار - فلفل محشوومن اليونانيين ورثنا الحب سلطات الخضارمع إضافة الجبن. طبق اليزما جاء من الشرق، وهو يؤكل عادة في الأيام الحارة. هذا الحساء البارديتم تناوله كطبق أول من طبق كبير أو كمقبلات يقدم في كوب. يزماأعدت من مشروب الحليب المخمرالكاتيك والكفير والثوم والخيار المفروم والأعشاب. غالبًا ما تضاف مكعبات الثلج إلى الحساء.

أكثر حساء دسمفي شبه جزيرة القرم، يتم إعداده من العدس، ويشبه اتساقه البطاطس المهروسة. هذا أحد أطباق تتار القرم النموذجية التي يمكن العثور عليها في قوائم المطاعم الوطنية. في شوربة كريمة العدسأضيفي كرات اللحم وقدميها مع الخبز المحمص أو الأعشاب.

مكان خاص في مطبخ القرم يحتل جميع أنواعه أطباق الخضارمن الباذنجان والفلفل والفاصوليا الخضراء. يتم دمجها مع بعضها البعض لتكوين يخنة مع إضافة اللحم والصلصات الحارة. بالمناسبة، الباذنجان هو واحد من المكونات الأساسية. يتم طهيها مع الثوم، المقلية بالأعشاب، مطهية باللحم، وتحويلها إلى وجبات خفيفة. سارما تستحق المحاولة أيضًا. هذا التناظري للدولما مصنوع من حشوة ملفوفة بأوراق العنب. بسبب هذا الأخير سارمايكتسب طعمًا حامضًا لطيفًا.
لا يمكن تخيل مطبخ القرم بدون المأكولات البحرية. يحظى البوري الأحمر والبوري والسمك المفلطح بشعبية خاصة - حيث يتم قليها على الشواية أو في الفرن. يتم استخدام بلح البحر لصنع شيء مثل الريسوتو المحلي مع إضافة الأرز.

لقد ترسخت في شبه الجزيرة طبق شرقي لاجمان. وفي شبه جزيرة القرم، تم اختراع العشرات من أصنافها، اعتمادًا على نوع الشعرية المستخدمة. بالإضافة إلى هذا المكون، تتم إضافة اللحوم والعديد من الخضروات إلى لاجمان: الجزر والثوم والطماطم والفلفل. بفضل هذا، يأخذ المرق لونا برتقاليا غنيا. في الصيف، لاجمان مرتفع للغاية في السعرات الحرارية و طبق دسم، لكن لا يمكنك إلا تجربتها. وكان التراث الشرقي آخر بيلاف متفتت، والذي تم إعداده في عدة إصدارات.

في شبه جزيرة القرم، لا يمكنك مقاومة تدليل نفسك بالمعجنات المحلية. أولئك الذين لا يقلقون بشأن شخصياتهم يمكنهم الشراء بأمان يهتف شيري- التناظرية من chebureks. الطبق مقرمش قشرة شهيةو ملء العصير. ضع اللحم أو الجبن أو الخضار بالداخل. من السهل العثور على Chir-chirs في كل من المقاهي والمطاعم.

إحدى جنسيات شبه الجزيرة هي عائلة كريمشاك. لقد أعطوا شبه جزيرة القرم وصفة فطيرة cubeteوالتي ترسخت في الطبخ المحلي. كوبيتي مليئة بالبصل ولحم الضأن والبطاطس. والنتيجة هي أن الطبق كثير العصير ويتم تقديمه ساخنًا. بالمناسبة، يحب سكان القرم الخبز ويستخدمون العجين الحامض والغني والخميرة. شائع في شبه الجزيرة سامسا، مطبوخة حسب وصفات قديمة. يمكنك أيضًا المحاولة katlamuأنواع متعددة. ويأتي على شكل لفائف لحم مطهوة على البخار، وأيضاً على شكل خبز مسطح. في الآونة الأخيرة، تم صنع الكاتلاما بشكل حلو باستخدام بذور الخشخاش والسكر.

حلويات القرم

حَلوَى - فئة منفصلة أطباق القرم. بفضل التفاعل طويل الأمد مع شعوب الشرق، ظهرت هنا وصفة البقلاوة، والتي يمكن أن نطلق عليها بأمان طعامًا شهيًا مفضلاً لقضاء العطلات. الحلوى ذات السعرات الحرارية الأقل والتي تستحق أيضًا أخذها إلى المنزل هي مربى القرم. يتم تخميره هنا من السفرجل والخوخ وخشب القرانيا وبتلات الورد والفراولة والمشمش. في المتاجر والأسواق يمكنك أن تجد مفيدة عسل جبليوالحلويات مع إضافتها: المكسرات أو التين بالعسل.

مشروبات شبه جزيرة القرم

بوزا- من أكثر المشروبات شيوعًا في شبه الجزيرة. وهي موجودة في مطبخ العديد من شعوب البلقان والترك. يعتبر بوزا مشروب كحوليلكن محتوى الكحول منخفض جدًا لدرجة أنك لن تتمكن من الإفراط في تناوله. وسر التحضير يكمن في عملية تخمير الذرة أو الدخن. بعد أن تذوقت البوزا، يمكنك أن تحبها أو تكرهها، لأن لها طعمًا محددًا. منذ العصور القديمة، كان الناس في شبه جزيرة القرم يشربون العيران والكوميس. يتم تحضير الكومبوت من الفواكه المجففة.

ربما ليس هناك أفضل أو أكثر مشروب طبيعيمن شاي القرم العشبي. يطلبونها في مقهى ويأخذونها إلى المنزل كتذكار - ولا يبقى أحد غير مبال. يتم جمع الأعشاب في محيط منظمة العفو الدولية بيتري، و خصائص مفيدةيمكن سردها إلى ما لا نهاية. يوصى بشرب الشاي العطري مع المربى المحلي.

من المستحيل تخيل عطلة في شبه جزيرة القرم دون التعرف على النبيذ. جاف أو حلو، أحمر أو وردي - سيجد الجميع مشروبًا يناسب ذوقهم. بالطبع ل أفضل النبيذأنت بحاجة للذهاب إلى ماساندرا. تقدم مصانعها مجموعة واسعة من نبيذ الميناء والحلويات والمائدة والمشروبات الكحولية.

شبه جزيرة القرم- هذا مكان عظيم لقضاء عطلة عائلية. الشمس والبحر والشواطئ النظيفة والمتنزهات المائية والمعالم السياحية والرحلات السياحية المثيرة - هناك ما يناسب الجميع! فراغوهذا بالطبع جيد، ولكن شبه جزيرة القرملديه ميزة أخرى - مطبخ رائع.

الغذاء في شبه جزيرة القرم

إن زيارة شبه الجزيرة وعدم تجربة الأطعمة المحلية التقليدية مطلقًا يعد بمثابة جريمة. بعد كل شيء، هذا المكان هو الجنة الحقيقية للذواقة. تجدر الإشارة إلى ذلك مطبخ القرم- هذه حقا ظاهرة فريدة من نوعها. تاريخياً، عاشت العديد من القبائل والشعوب في شبه الجزيرة منذ العصور القديمة. الأوكرانيون والروس والأتراك واليونانيون - من المستحيل إدراجهم جميعًا! لقد جلبوا العديد من العناصر الجديدة إلى المستوى المحلي تقاليد الطهي . هذا هو بالضبط ما يفعله التكافل مطبخ القرمفريدة من نوعها وفريدة من نوعها. أكبر الطلب في الإقليم شبه جزيرة القرميستمتعون بأطباق المأكولات الأوكرانية والروسية والتتارية.

المطبخ التتار القرم

الوجبة الأولى
طبق ساخن كلاسيكي من المطبخ التتري هو الشوربا - حساء عطريمع لحم الضأن والخضروات. في شبه جزيرة القرم هناك عدة خيارات لإعداده. يضيفون في الأساس الفلفل الحلووأنواع مختلفة من الطماطم والكثير من الأعشاب وبضع حلقات من البصل النيئ أو المخلل، خاصة عند تقديم الطبق للضيوف.
يحظى حساء التوكماش بشعبية خاصة بين السياح. يتم طهيها في مرق لحم الضأن والديك الرومي، ولها طعم لطيف وممتع.
يعتبر اليوفاخاش طبقًا تقليديًا وطقوسيًا إلى حد ما بين التتار. كما ترون، الاسم غريب تمامًا، ولكن في الواقع هذه فطائر عادية، على الرغم من أنها غير عادية للغاية. والحقيقة هي أن اليوفاخاش صغير الحجم، حيث يمكن وضع 10 إلى 15 قطعة منه في الملعقة. وفق تقاليد التتار، تلتزم الزوجة الشابة بإطعام زوجها هذا الطبق في اليوم الثاني بعد الزفاف، لأنه يعتقد أنها بهذه الطريقة تظهر حبها ورعايتها وصبرها.
الدورات الثانية
طعام اللحوم الشهية المصنوع من لحم الضأن ولحم البقر، مع الخضار و بهارات شرقيةربما لا شيء يمكن أن يكون أفضل. سارما، بيلاف، لاجمان - هذا ليس سوى جزء صغير مما يمكنك تجربته في أي مطعم القرم المريح أو مقهى صغير.
الطبق الوطني للشعوب آسيا الوسطىيعتبر بيلاف بحق. لتحضيره يستخدم تقليديا الأرز واللحوم (الدجاج أو لحم الضأن) والجزر والبصل. لكن بيلاف القرم المتبل بالبهارات الشرقية العطرية سوف يذهل حتى الذواقة الأكثر تطوراً.
لمحبي المطبخ الشرقي هناك أيضًا العديد من الأطباق الغريبة. هنا، على سبيل المثال، سارما (في المطبخ التركي- دلما) هو تنوع غير عادي في موضوع لفائف الملفوف المحشوة المألوفة لدى الكثيرين. والفرق الوحيد هو أن الحشوة المصنوعة من لحم الضأن الخالية من الدهون ملفوفة بورق العنب. الوصفة أصلية وغير قياسية، ولكن بفضل هذا تتحول السارما إلى تحفة طهي حقيقية. اللحم المفروم العصير مع أوراق العنب يمنحه المزيد من الرقة والنكهة.
يعتبر لاجمان طبقًا أصليًا بنفس القدر ، فهو محضر من المعكرونة ولحم الضأن المطبوخ على نار خفيفة مرق غنيمع الخضار والبهارات الشرقية.
مطبخ التتار متنوع للغاية، على الرغم من وفرة منتجات اللحوم، هناك أيضا الكثير من الطعام اللذيذ للنباتيين. بادئ ذي بدء، أود أن أذكر الإمام البيلدي - الباذنجان المحشو بالطماطم المفرومة مع إضافة البصل والثوم والبقدونس والزبيب. من الصعب تسمية الطبق في الأصل بالتتارية، لأنه شائع أيضًا في آسيا، ولكن في شبه جزيرة القرم يتم تحضيره بشكل مذهل ببساطة. سوف يرضي النباتيين ويقلى - يخنة الخضارمن الباذنجان والطماطم والجزر والثوم والبصل. على الرغم من أن sauté يشير أكثر إلى المطبخ الجورجي، في شبه جزيرة القرم لا تقل شعبية.
مخبز
لمحبي المخبوزات، معجنات القرم هي ببساطة نعمة. هناك مجموعة متنوعة من الأطباق من الفطير والغني والسائل و العجين الحامضأن العيون مجرد تشغيل البرية. حسنا، بالطبع، عليك أن تجرب كل شيء! يمكن تمييز العديد من الأطباق عن معجنات القرم التقليدية.
Kubete هي فطيرة المعجنات النفخة. تستخدم البطاطس واللحوم والبصل كحشوة. في بعض الأحيان يضيفون مكونات إضافية، في الغالب الأرز والجبن. في السابق، تم خبز Kubete فقط في أيام العطلات، ولكن اليوم يمكن طلبه في أي مؤسسة. يتم تقديمه ساخنًا حصريًا. هناك تقليد ينص على أنه يجب على المرأة فقط أن تضع الفطيرة على الطاولة، ولكن يمكن للرجال فقط قطعها.
تشيرشير- التناظرية من chebureks. بالمناسبة، طبخ فطائر لذيذةربما ليس كل طباخ، لذلك لا يوجد سوى عدد قليل من الأماكن في شبه الجزيرة بأكملها حيث يمكنك تجربة chir-chir الحقيقي. على عكس الفطائر العادية، يجب أن تكون العجينة خفيفة وتذوب في فمك حرفيًا. لا يتم استخدام اللحوم فقط كحشوة، ولكن أيضًا الجبن والعديد من الخضار.
سامسا - فطيرة مع حشوة اللحوممن العجين الفطير. ظهر هذا الطبق في شبه الجزيرة منذ زمن طويل مطبخ التتارلا علاقة لها، لأن أوزبكستان تعتبر وطنها. غالبًا ما تكون هذه الفطائر مثلثة الشكل. بالمناسبة، يتم استخدام أفران الطين الخاصة - التندور - لتحضير السمسا.
البقلاوة هي معجنات حلوة تحظى بشعبية أكبر في البلاد الدول الشرقية، هي حلوى مصنوعة من عجين الفطير، مليئة بالمكسرات والعسل.
المشروبات
القرم شاي الاعشاب. مصنوعة من الأعشاب الجبلية، فهي عطرية ولها خصائص مهدئة. إذا أضفت بضع ملاعق كبيرة من المربى إلى الشاي، على سبيل المثال من بتلات الورد أو السفرجل أو الزبيب (نوع من البرقوق)، فسيصبح مذاقه أكثر دقة.
نبيذ القرم معروف في العديد من البلدان. يضم مصنع النبيذ Massandra أكبر مجموعة من هذه المشروبات.
بوزا - هذا كفاس القمح. تاريخ اسم هذا المشروب مثير للاهتمام. تُرجمت كلمة "buza" من التتارية وتعني "فضيحة واضطراب" ، على الرغم من أنه إذا أخذت في الاعتبار حقيقة أن قوة buza لا تزيد عن 5 درجات ، فمن غير المرجح أن تصل الأمور إلى حد الشغب. يتم تقديم المشروب دائمًا باردًا جدًا، ولهذا السبب يقدره السياح.
شربات - مشروب حلوويستخدم العسل في تحضيره. لقد كان معروفًا منذ القرن الثالث عشر. في السابق، كان يستخدم أكثر لأغراض الطقوس (أثناء حفلات الزفاف والأعياد الأخرى).

المطبخ الروسي في شبه جزيرة القرم

ظهرت أطباق المطبخ الروسي في شبه الجزيرة مع وصول أول الشعوب الناطقة بالروسية إلى هذه المنطقة. حدث هذا في بداية الألفية الثانية. بمرور الوقت، ترسخت تقاليد الطهي الروسية بالكامل هنا، وفي هذا الوقت، يعتبر المطبخ هو المطبخ الرئيسي شبه جزيرة القرم. ومن بين الأطباق المستخدمة الأكثر طلبا، ينبغي تسليط الضوء على العديد منها.
الفطائر.يعود تاريخ ظهورهم إلى العصور الوسطى. هذا طبق تقليدي للسلاف الشرقيين. في روس كان لها معنى رمزي، لأن الكثيرين يعتقدون أن الفطائر هي رمز للشمس. في تلك الأيام، تم خبزهم فقط في أيام العطلات، وخاصة في الكرنفال. تعد الفطائر الآن وجبة خفيفة ممتازة وسهلة التحضير وفي نفس الوقت لذيذة جدًا.
شانغي - قديم طبق روسي، وهي فطائر مصنوعة من خميرة العجينوالتي تشبه كعك الجبن. لملء البطاطا المهروسة (من البطاطس أو البازلاء) أو الجبن غير المحلى. يتم استخدام دهن لحم الضأن أو لحم البقر في العجين، لذلك يتم استخدام شانجي شبه جزيرة القرممشهور جدا.
Okroshka هو حساء بارد. ظهرت الوصفات الأولى لـ okroshka في القرن الثامن عشر. في الأساس، هو عبارة عن خليط من الخضار، أعشاب(البقدونس والشبت والبصل الأخضر) واللحوم (بشكل رئيسي طيهوج ولحم الخنزير والديك الرومي) و أنواع مختلفةسمكة. كل هذا مطحون ومتبل كفاس الخبزوالقشدة الحامضة.
Shchi هو طبق روسي وطني قديم آخر. في الواقع، إنه حساء متعدد المكونات. يحتوي على: الملفوف واللحوم والبهارات والجزر والصلصة الحامضة (محلول ملحي أو كريمة حامضة أو تفاح). تكمن خصوصية حساء الملفوف في أنه لا يمكن تسخين جميع المنتجات مسبقًا. بمعنى آخر، لا يتم قلي الخضار أو طهيها مسبقًا. هذه التقنية نموذجية فقط ل المطبخ الروسي.
راستيجاي- نوع خاص من الفطائر المخبوزة. حصل الطبق على اسم غير عادي لأنه يحتوي على وسط مفتوح تم من خلاله سكب الزبدة المذابة في الداخل. مع مرور الوقت، تتغير تقاليد وطرق تحضير الأطباق، والآن لم تعد تفعل ذلك، لكن الاسم بقي كما هو. مجموعة الفطائر كبيرة جدًا: هناك أسماك ولحوم و فطائر الفطر. غالبًا ما يتم إضافة الأرز والبيض والملفوف إلى الحشوة.
Beef Stroganoff هو طبق بسيط يجمع بين عناصر المطبخ الفرنسي والروسي. الأساس لذلك هو لحم البقر المقلي المفروم ناعما، سكب صلصة الكريمة الحامضة. يقدم ساخنا حصرا.

الطعام الأوكراني

الطعام الأوكرانيأكثر شعبية بين الشعوب السلافية، ولكن القرب طويل الأمد بين الشعبين أدى إلى حقيقة أن بعض العناصر من المطبخ الأوكراني توغلت في الإقليم شبه جزيرة القرم.
الوجبة الأولى
بورشت، أو حساء الشمندر - البنجر هو الذي يمنحه اللون الأحمر المشرق والغني. عند تقديم الطبق، يتم دائمًا إضافة القشدة الحامضة أو تقديم فطائر الثوم.
Kapusnyak هو حساء محضر على أساس ملفوف مخلل. لها نظائرها في المطبخ الروسي والسلوفاكي والبولندي.
راسولنيك هو حساء مصنوع من الخيار المخلل أو محلول ملحي للخيار.
الدورات الثانية
أشهر الأطباق الرئيسية المطبخ الأوكراني في شبه جزيرة القرممن المعتاد النظر في العديد من الأطباق.
فارينيكي- مشهور منتج الدقيقالخامس المطبخ السلافيعلى الرغم من أنها أصبحت أكثر انتشارًا على وجه التحديد في الأراضي الأوكرانية. منذ العصور القديمة في أوكرانيا، تم استخدام اللحوم أو الفطر أو التوت أو الخضار كملء للزلابية. لكن في شبه جزيرة القرم اقتربوا من تحضيرهم بشكل أكثر إبداعًا: يفضل التتار استخدام حبوب القنب (طعمها مثل بذور الخشخاش) والبازلاء للحشوة.
زرازي (لفائف اللحم).إنهم مستعدون للضرب لحم البقرحيث يتم حشو الخضار والفطر و البيض المسلوق. يتم تقديم البطاطس المهروسة كطبق جانبي للزرازي.
مشوي (لحم مطهي مع الخضار)- تقليدي طبق روسي وأوكرانيالتي اكتسبت شعبية في شبه جزيرة القرم. يتم تقديمه بدون أطباق جانبية إضافية، غالبًا في وعاء (بهذه الطريقة يحتفظ بدرجة حرارته لفترة أطول)، وأحيانًا يُسكب قليلاً مع المرق.
مخبز
يجب على خبراء المخبوزات تجربة المعجنات الأوكرانية التقليدية.
سيرنيكي (فطائر الجبن).أساس تحضيرها هو الجبن المبشور، الذي يضاف إليه البيض والقليل من الدقيق (بالمناسبة، الطهاة الفرنسيون لا يضيفون الدقيق إلى كعك الجبن!). يتم قليها في مقلاة، وأحيانًا تُخبز أيضًا في الفرن. يتناسب بشكل رائع مع الحليب المكثف كريمة حامضة محلية الصنعوالمربى.
بامبوشكي عبارة عن كعك دائري غني مصنوع من عجينة الخميرة. من غير المعروف أين بدأوا في الاستعداد لأول مرة. أرجع الكثيرون هذه "المعجزة" الطهوية إلى الفرنسيين والإيطاليين. الآن هناك رأي مفاده أن الكعك هو خلق الطهاة الألمان، ولكن لم يتم إثبات كل هذه الإصدارات بعد. في المطبخ الأوكرانيومع ذلك، كما هو الحال في القرم، غالبًا ما يتم استكمالها بصلصة الثوم وتقديمها مع البرش.
درانيكي - لذيذ فطائر البطاطسالذي انتقل من أوكرانيا إلى شبه جزيرة القرم.
المشروبات
جاءت تقاليد إنتاج العديد من المشروبات من أوكرانيا إلى شبه جزيرة القرم، والتي أصبحت جزءًا لا يتجزأ منها مطبخ القرم.
كفاس - جدا مشروب قديمبدأوا في استخدامه لأول مرة في مصر القديمة. ظهر كفاس على الأراضي السلافية منذ حوالي ألف عام. في روسيا، كانت تكنولوجيا تحضيرها معروفة للجميع، لأنه كان يعتقد أنها رمزا للرخاء، لذلك كان من المفترض أن يكون كفاس في كل منزل. في المجموع، كان 500 نوعا معروفا في العصور الوسطى. لقد ضاع سر تحضير الكثير منها: على الرغم من ذلك، لا يزال الكفاس مشروبًا شائعًا.
أوزفار (حسب المصطلح الحديث - الشراب) هو مشروب بارد مصنوع من الفواكه المجففة، وأحيانا يضاف إليه العسل بالإضافة إلى التوت.

يتمتع مطبخ القرم حقًا بنكهة فريدة من نوعها، لأنه استوعب لعدة قرون أفضل تقاليد الطهي لمختلف الدول. هل ترغب في الاستمتاع الكامل بمذاق الحلويات الشرقية أو المعجنات الرائعة أو تجربة أطباق اللحوم غير العادية؟ مطبخ القرم سيعطيك كل هذا!

أولاً، لا يمكنك تجربة أطباق تتار القرم في أي مكان آخر غير شبه جزيرة القرم، باستثناء أماكن معينة في كازاخستان وأوزبكستان، حيث تم ترحيل هؤلاء الأشخاص بعد الحرب. ثانيا، هذا هو الغذاء الأكثر تكلفة وفي نفس الوقت الأعلى جودة في شبه الجزيرة. حسنًا، وأخيرًا، إنه لذيذ جدًا لدرجة أنه بعد تذوق طبق واحد، من المستحيل عدم تجربة القائمة بأكملها.

تتشابك الطبيعة شبه الاستوائية الغنية لشبه جزيرة القرم بشكل وثيق مع تقاليد التتار لدرجة أن المطبخ أصبح متنوعًا بشكل لا يصدق. يوجد هنا جميع أنواع اللحوم: مقلية فتح الناروعلى الجمر مطهيًا ومسلوقًا ومطبوخًا ومجففًا ومملحًا. هنا و الحساء السميكو بيلاف و مانتي و دولما و حلى الحليب و الجبن و المعجنات...

شوربا

مكونات
كتف خروف بالعظم 1.5 كجم
بطاطس جديدة 6 قطع
دهن الذيل 50 جرام
الفلفل الحلو لون مختلف 3 قطع
جزر 3 قطع
بصل 3 قطع
طماطم 2 قطعة
فلفل حار 1 قطعة.
الملح والفلفل حسب الذوق
مجموعة من البهارات (انظر الوصفة) حسب الرغبة (2 ملعقة كبيرة)
الذرة 1 قطعة
بصل أحمر 2 قطعة
ثوم 1 رأس
الكزبرة والبقدونس، 1 باقة لكل منهما
حمص ضأن 100 جرام

يقوم الكثير منا بطهي الحساء في قدر على الموقد. بالمناسبة، عند الطهي في مرجل وعلى نار مفتوحة، فإن نفس الأطباق تتحول بشكل مختلف عن المقلاة وتكون ألذ بكثير. يتم تحقيق نفس النتيجة تمامًا عن طريق الطعام المطبوخ في وعاء من الحديد الزهر وفي فرن روسي.

شوربا هو شارع...

ساري بورمي

📌طبق لذيذ من المطبخ التتري القرمي

مكونات
دقيق - 2-3 أكواب
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق (في العجين) ،
150-200 غرام من السمن المذاب (للدهن)،
الماء أو مصل اللبن،
الملح والتوابل.
اللحوم (لحم البقر أو لحم الضأن أكثر دهونًا، ومن الجيد إضافة دهن الذيل)،
البطاطس - 1-2 قطعة،
بصل – 1-2 قطعة.

تحضير العجينة: الدقيق والماء والزيت النباتي، ووضعها في الثلاجة.
أثناء غرس العجينة، دعونا نصنع الحشوة - نطحن اللحم بطريقة مناسبة لنا - بمفرمة اللحم، الخلاط، نقطع البصل إلى قطع أصغر، البطاطس إلى مكعبات صغيرة، نخلط كل شيء. أضف التوابل - الفلفل، الكزبرة، الكمون، وربما بضع فصوص من الثوم المفروم جيدًا، إلخ.
قسمي العجينة إلى قسمين. قم بطرح كل جزء إلى طبقة رقيقة من الأشكال الدائرية، ودهن كل منها بالزبدة، ثم ضعها فوق بعضها البعض - وستحصل على أحد أنواع المعجنات النفخة. ثم نفرد الحشوة ونلفها ونضعها في مقلاة مدهونة بالزبدة.
اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة.

وجبة تتار القرم - كيف تبدو؟

تتار القرم هم أسياد الطبخ اللذيذ ولا يقلون عن عشاق الوجبات الترفيهية. أي وجبة تبدأ بفنجان من أقوى أنواع القهوة الطازجة. ثم تتبع الوجبات الخفيفة بالتأكيد: جبنة الفيتا والجبن والزيتون والنقانق والسلطات الخضروات الطازجة. في فصل الشتاء، عندما يكون هناك عدد قليل من الخضروات الطازجة، المخللات: الليشو، الخضار المخللة والمملحة المحضرة في الخريف، وغيرها من الأطعمة المعلبة في المنزل. وبالطبع خبز التندوري المسطح الطازج.

يقتصر السياح فقط على طبق واحد أو طبقين. في عائلات تتار القرمإنهم يأخذون وجبات الطعام على محمل الجد: فهم يضعون كل شيء على الطاولة مرة واحدة: المقبلات والأطباق الساخنة. لتناول الإفطار، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة، عادة ما يأكلون عصيدة الحليب والجبن وأطباقهم؛ لتناول طعام الغداء - لاجمان أو شوربا أو يوفاك...

بهليف: حلوى التتار

سوف تحتاج

للاختبار:
450 غرام دقيق
2 بيضة
1 كوب من الحليب

لملء:
300-350 غرام سكر
300-350 غرام من الجوز
200-300 جرام زبدة
300 جرام عسل
ملح؛

للتشحيم:
1 صفار
2 ملاعق كبيرة ماء

تعليمات
1. اصنعي العجينة. يخفق البيض ويخلط مع الحليب ويضاف الدقيق. يعجن عجينة أكثر صلابة من الشعرية محلية الصنع. يُفرد كل جزء إلى طبقات رقيقة يزيد سمكها عن 1.5 مم، بحجم...

بهليف: حلوى التتار

البهلاوة هي نسخة تتارية من البقلاوة، ويتم تحضيرها بدون خميرة. حلاوة شرقيةالبقلاوة - معجناتمن عجين الفطيرمع المكسرات في شراب. وهو منتشر على نطاق واسع في مطابخ الشعوب الشرقية: التركية والأذربيجانية وتتار القرم.

سوف تحتاج

للاختبار:
450 غرام دقيق
2 بيضة
1 كوب من الحليب

لملء:
300-350 غرام سكر
300-350 غرام من الجوز
200-300 جرام زبدة
300 جرام عسل
ملح؛

للتشحيم:
1 صفار
2 ملاعق كبيرة ماء

تعليمات
1. اصنعي العجينة. يخفق البيض ويخلط مع الحليب ويضاف الدقيق. اعجن عجينة أكثر صلابة من المعكرونة محلية الصنع. لف كل جزء إلى طبقات رقيقة يزيد سمكها عن 1.5 مم...

نحن نطبخ البخلاوة في المنزل. التاريخ والقواعد ووصفة ممتازة.

البقلاوة (أو البقلاوة) هي منتج حلويات شهير مصنوع من المعجنات المنتفخة مع المكسرات في الشراب، منتشرة على نطاق واسع في مطابخ الشعوب الشرقية، في المقام الأول التركية، الأذربيجانية، العربية، وتتار القرم. يقوم البلغار واليونانيون أيضًا بإعداد البقلاوة. تحظى بشعبية كبيرة في تركيا وأذربيجان، كما أنها مطلوبة في إيران وتركمانستان وأوزبكستان

وبحسب المؤرخ نوري جانلي، فإن أول ذكر للحلويات يعود إلى القرن الخامس عشر: “تقليد الطبخ عجينة رقيقةلأن البقلاوة جاءت من الآشوريين. في كتاب الطبخيحتفظ متحف السلاطين العثمانيين في قصر توبكابي بسجل من عهد السلطان الفاتح، يفيد بتحضير أول "بقلاوة" في القصر في أغسطس 1453...

نخوتلي – الرماد

انها عطرة يخنة لحم البقرمع الحمص المسلوق (الحمص). في لغة تتار القرم، يسمى الحمص نخوت، ومن هنا اسم الطبق: طعام مع الحمص.

لحم (لحم بقري) – 1 كجم
الحمص – 1 كجم
البصل – 300 غرام
الجزر - 200 غرام
الزيوت النباتية – 600 ملغ
ملح للتذوق
احمر و اسود فلفل مطحون- ذوق

نفرز الحمص بعناية ونغسله ونملأه بالماء البارد ونتركه لمدة 3-4 ساعات. يمكنك نقعه بين عشية وضحاها. ثم أضيفي حواف اللحم والعظام إلى مرق الحمص، وأضيفي الماء حتى يصبح ضعف كمية الحمص، وضعيه على النار واتركيه حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة واستمر في الطهي على نار خفيفة حتى يصبح الحمص جاهزًا. قد يستغرق هذا 2 ...

أثناء الراحة في شبه جزيرة القرم، لا تفوت فرصة فريدةجرب المطبخ المحلي. بعد كل شيء، شبه جزيرة القرم اكتشاف حقيقيللذواقة! على مدار تاريخها الممتد لقرون عديدة، كانت شبه جزيرة القرم مأهولة بقبائل وشعوب مختلفة، مما أدى إلى مزيج ليس فقط من الثقافات، ولكن أيضًا من تقاليد تذوق الطعام. عاش هنا اليونانيون والروس والأوكرانيون والأتراك، تتار القرمواشياء أخرى عديدة. جلبت كل جنسية شيئًا جديدًا وغير عادي إلى الأطباق التي أعدتها: طريقة الطهي والتوابل والمكونات. وهذا هو بالضبط ما ساهم في ما حدث اليوم المطبخ في شبه جزيرة القرميمثل تقليد تذوق الطعام الفريد الذي لا يضاهى. الروسية التقليدية وتتار القرم و الأطباق الأوكرانيةوالتي هي في الطلب الأكبر بين ضيوف شبه الجزيرة ومحبوبة جدًا من قبل السكان المحليين.

أطباق المطبخ التتار القرم

الوجبة الأولى

تعتبر يوفاخاش واحدة من الدورات الأولى الكلاسيكية وحتى الطقوسية بين تتار القرم. يبدو الأمر غريبًا للغاية بالطبع، لكنه في الواقع ليس أكثر من زلابية مع يوشكا. ومع ذلك، هذه الزلابية ليست عادية تماما. اليوفاخاش لها شكل صغير ويمكن وضع ما يصل إلى 15 قطعة في الملعقة. وفقًا لتقاليد تتار القرم، تقوم الزوجة الشابة بإطعام زوجها هذا الطبق في اليوم التالي للاحتفال بالزفاف. وبهذه الطريقة تظهر له صبرها واهتمامها وحبها.

يحظى حساء شوربا العطري التقليدي باحترام خاص في شبه جزيرة القرم، والذي يحتوي على لحم الضأن و الخضروات المختلفة. هناك عدة خيارات لإعداد هذا الطبق الساخن في شبه الجزيرة. كقاعدة عامة، يتم استخدام البطاطس والفلفل الحلو والطماطم والأعشاب. عند التقديم، عادة ما يتم إضافة البصل الخام أو المخلل المقطع إلى حلقات.

اكتسب توكماش، وهو الطبق الأول الذي يحتوي على صلصة الدقيق، شعبية خاصة بين السياح. يتم تحضيره على أساس مرق الديك الرومي أو لحم الضأن وله طعم دقيق بشكل خاص.

الدورات الثانية

المطبخ التتار القرم في شبه جزيرة القرم تتميز بوفرة أطباق اللحوم. تستخدم معظم الوصفات لحم البقر والضأن وتضاف إليها الخضار والتوابل المختلفة. بغض النظر عن المطعم الصغير الذي تذهب إليه، يمكنك دائمًا تذوق الأطباق التقليدية اللذيذة. لاجمان، سارما، بيلاف ليست سوى جزء صغير من هذا التنوع الذواقة.

يعد لاجمان أحد أشهر الأطباق الساخنة في مطبخ آسيا الوسطى. يتميز بطعم غني ورائحة شهية. لاجمان الكلاسيكيمطبوخة مع سميكة غنية مرق لحم الضأنوالتي تضاف إليها الشعرية والخضروات والبهارات الشرقية.

من المستحيل الحديث عن تقاليد تذوق الطعام لشعوب آسيا الوسطى دون ذكر البيلاف. يتم تحضير الطبق في مرجل من الحديد الزهر، ومكوناته الرئيسية هي الأرز والجزر والبصل ولحم الضأن أو الدواجن. بيلاف القرم عطري بشكل لا يصدق وسيدهشك براعم التذوقحتى الذواقة الأكثر إرهاقا.

إذا كنت تحب المطبخ الشرقيو أطباق غريبة، ثم تأكد من تجربة سارما أو دلما (مثل هذا طبق لذيذاوتسمى أيضًا في تركيا). ظاهريًا، تشبه السارما لفائف الملفوف، ولكن بدلاً من ذلك أوراق الملفوفيتم استخدام العنب. لتحضير الحشوة، اختاري لحم الخروف والأرز. هذه تحفة طهي حقيقية!

المطبخ التتار القرمإنه متنوع بشكل لا يصدق ولا يشمل اللحوم فحسب، بل يشمل أيضًا أطباق الخضار التي ستجذب النباتيين بشكل خاص. يُصنع إمام بيالدي العطري من الباذنجان المحشو بالطماطم المفرومة والبصل والثوم والزبيب والبقدونس. لا يمكن تصنيف هذا الطبق على أنه طبق تتري تقليدي، لأنه يتم تحضيره في جميع أنحاء آسيا. ومع ذلك، فإن نسخة القرم فاتحة للشهية بشكل خاص. يجب أن يحاول النباتيون أيضًا مقلي الخضارمن الطماطم المطهية والباذنجان والجزر والبصل والثوم.

مخبز

إذا كنت تحب منتجات الدقيق، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى تجربة معجنات القرم التتارية التقليدية. السمة المميزة الرئيسية هي التنوع الكبير في أنواع العجين المستخدمة في الخبز. دعونا نسلط الضوء على منتجات الدقيق الأكثر شعبية لتتار القرم.

السمسا هي فطيرة مصنوعة من عجين الفطير ومحشوة باللحم، وعادة ما تكون على شكل مثلث. يتم تحضير السمسا في فرن طيني خاص - التندور. على الرغم من أن الطبق تم إحضاره إلى شبه جزيرة القرم من أوزبكستان، إلا أنه أصبح جزءًا لا يتجزأ من تقاليد تذوق الطعام في مطبخ التتار.

يمكن تذوق فطيرة كوبيتي المصنوعة من عجين الفطير في العديد من مطاعم تتار القرم، على الرغم من أنها كانت تُخبز في البداية فقط بمناسبة الأعياد الكبرى. عادة ما تستخدم البطاطس واللحم المفروم والبصل لتحضير الحشوة. لا يمكن تقديم Cubete إلا ساخنًا. تقليديا، يتم تقديم هذا الطبق على الطاولة من قبل امرأة، ولا يقطعه إلا رجل.

نظير التتار القرم من chebureks هو طبق تشير تشير. يجب أن تكون العجينة طرية وتذوب في فمك حرفيًا. يمكن أن تكون الحشوة لحم أو خضار أو جبن. فقط عدد قليل من الطهاة في شبه الجزيرة يمكنهم التفاخر بالقدرة على طهي طعام حقيقي.

ضمن معجنات حلوةما يبرز هو البقلاوة بالعسل والجوز المصنوعة من المعجنات المنتفخة، والتي تحظى بشعبية كبيرة في الدول الشرقية.

المشروبات

نبيذ القرم معروف خارج شبه الجزيرة. واحد من أكبر مجموعات النبيذتنتمي المنطقة مصنع الخمرة"ماساندرا".

إذا كنت ترغب في شرب الشاي، فعليك بالتأكيد تجربة شاي الأعشاب، الذي يحتوي على أعشاب جبلية ليس لها رائحة فريدة فحسب، بل لها أيضًا خصائص مهدئة. ومن خلال إضافة ملعقة من مربى بتلات الورد أو السفرجل إلى الشاي الخاص بك، سوف تكتشف مجموعة متطورة من الأذواق والروائح.

لا تفوت فرصة تجربة شربات العسل الحقيقي الذي يعود تاريخه إلى القرن الثالث عشر. في الأيام الخوالي، كان يشرب في حفلات الزفاف والأعياد، ولكن الآن يمكن شراؤه في العديد من المؤسسات في شبه جزيرة القرم التي تقدم مأكولات تتار القرم.

القمح كفاس بوزا لديه قصة مثيرة للاهتمام. مع لغة التتارتُترجم كلمة "بوزا" على أنها "فوضى وفضيحة" رغم أن قوتها لا تتجاوز خمس درجات. يتم تقديم البوزا دائمًا باردًا، مما يجعل المشروب شائعًا جدًا في أيام الصيف الحارة.

المطبخ الروسي

وصل المطبخ الروسي إلى شبه جزيرة القرم في بداية الألفية الثانية، عندما ظهر أول السكان الناطقين بالروسية على أراضيها. مع مرور الوقت، انتشرت الأطباق الروسية التقليدية في جميع أنحاء شبه جزيرة القرم وهي اليوم تقليد تذوق الطعام السائد في المنطقة. المطبخ الروسي في شبه جزيرة القرمثري مجموعة متنوعة من الأطباق، من بينها العديد من الأكثر شهرة واحترامًا.

أشهر طبق وطني من المطبخ الروسي هو حساء الملفوف، الذي تعود تقاليد طبخه إلى جذور قديمة. هذا طبق متعدد المكونات يتكون من الملفوف واللحم والجزر والبصل. أثناء عملية الطهي يتم تتبيله خلع الملابس الحامضة. يمكن أن يكون كريما حامضة أو محلول ملحي، وأحيانا يتم إضافة التفاح الحامض. الميزة الأساسية تعطى أولاالأطباق هي عدم وجود الأولية المعالجة الحراريةمكونات. وهذا يعني أن الخضار الموجودة في الحساء لا يتم قليها أو طهيها مسبقًا. هذا هو واحد من السمات المميزةالمطبخ الروسي.

أوكروشكا هو حساء بارد شهير يحظى بشعبية خاصة في فصل الصيف. يعود أول ذكر لوصفة هذا الحساء إلى القرن الثامن عشر. الطبق عبارة عن مزيج من الخضار (البطاطا، الجزر، الخيار)، طيهوج، لحم الديك الرومي أو لحم الخنزير والأعشاب الحارة (البقدونس، الشبت، البصل الأخضر). في بعض الاختلافات في okroshka، تتم إضافة الأسماك. تُقطع جميع المكونات إلى مكعبات وتُتبل بالكريمة الحامضة أو مصل اللبن أو الخبز كفاس.

الفطائر هي طبق تقليدي قديم في روس. منذ ما قبل العصور الأرثوذكسية، كان للفطائر معنى رمزي وتجسد الشمس، لذلك تم خبزها بشكل أساسي في Maslenitsa. يتم تقديم الفطائر اليوم كمقبلات أو طبق رئيسي أو حلوى.

شانغي هي فطائر مصنوعة من عجينة الخميرة، تشبه في مظهرها كعك الجبن. ومن المعتاد استخدام البطاطس أو الهريس البازلاءوكذلك الجبن غير المحلى. يستخدم دهن لحم الضأن أو لحم البقر لتحضير العجينة.

واحدة من أكثر الأطباق الأصليةيشمل المطبخ الروسي الفطائر والفطائر المخبوزة التي تأتي مع اللحوم والأسماك و حشوة الفطر. غالبًا ما يضاف الأرز أو الملفوف أو البيض إلى حشوة الفطائر.

تأثر تشكيل المطبخ الروسي بالعديد من تقاليد الطهي الأوروبية. وهكذا، ظهر لحم البقر ستروجانوف، الذي يجمع بين عناصر المطبخ الروسي والفرنسي - لحم البقر المقلي المفروم جيدًا، والذي يُسكب مع صلصة الكريمة الحامضة ويُقدم ساخنًا.

نحن ندعوك لقضاء إجازة في شبه جزيرة القرم دون وسطاء في Lukomorye Estate

عطلة عائلية مريحة مع الأطفال فوق سن 5 سنوات في منزل خاص على بعد 150 مترًا من الشاطئ! فريد، إطلالة مذهلةإلى البحر والجبال! تم تجهيز غرف الضيوف ذات الأثاث الحديث بكل ما يلزم لإقامة مريحة...

إلمارا مصطفى، مدوّنة وكاتبة من تتار القرم

يعد مطبخ تتار القرم أحد مناطق الجذب الرئيسية في شبه جزيرة القرم، وهو ليس أقل أهمية من القصور والجمال الطبيعي لشبه الجزيرة. يعكس الطعام التقليدي لتتار القرم روائح الأطباق اليونانية والتركية والآسيوية والإيطالية والقوقازية والأوكرانية والروسية.

تتمتع المجموعات العرقية أيضًا بميزات غذائية محلية. على سبيل المثال، تعد الخضروات والفواكه والأسماك أكثر شيوعًا على مائدة تتار القرم الساحلية والجبلية الجنوبية، في حين أن اللحوم ومنتجات الألبان أكثر شيوعًا بين تتار السهوب. ولكن في الوقت نفسه، يتم إعداد الأطباق الوطنية في كل مكان، وكقاعدة عامة، فهي كامير آش (منتج الدقيق) مع لحم الضأن أو لحم البقر.

للسياح الذين يقضون إجازتهم في شبه جزيرة القرم ويرغبون في تجربة المأكولات اللذيذة الجديدة، نقدم 12 من الأطباق الأكثر شعبية من مطبخ تتار القرم الأصلي.

تشيبيرك

لا يكاد يوجد شخص لم يسمع عن الشيبيرك العطري الذي لا يوصف. هذا بالضبط طبق شعبيالمطبخ الوطني لتتار القرم. وهناك كل أنواع خيارات النطق: chuberek، cheburek، cheberek. في الواقع، chiberek - "من berek" - يُترجم حرفيًا من تتار القرم على أنه " فطيرة خام"لذا، هذه فطيرة رقيقة من المعجنات المنتفخة حشوات مختلفة. وفقًا للقواعد ، يجب أن يتم قليها في دهن الذيل المغلي ، ولكن الآن يتم طهيها بشكل أساسي بالخضروات أو زيت عباد الشمس. يمكنك استخدام الجبن كحشوة.

لقد كان هذا الطبق محبوبًا منذ فترة طويلة من قبل السكان في جميع أنحاء روسيا ويعتبر الطعام الشعبيمن بعض الأصول "الآسيوية". ومع ذلك، في الواقع، لا علاقة للطبق بآسيا. حقيقة أن Chiberek، على سبيل المثال، منتشر على نطاق واسع في أوزبكستان، يرتبط بالترحيل الجماعي لتتار القرم هناك.

تشيبوريك. أرشيف الصورة

يانتيك

Yantyk (yantyk، yantykh) هو الأخ التوأم لchiberek، ويختلف فقط في طريقة التحضير. يمكنك القول أنهم يرتدون ملابس مختلفة. إذا تم قلي الشيبيركس في مقلاة كميات كبيرةالزيت، ثم يتم تحضير الينتيك بدونه. بعد القلي، في حين لا يزال ساخنا، يتم دهنه بسخاء سمنة. هكذا يصبح اليانتيك ناعمًا وطريًا.

الطبق رائع لأولئك الذين يقتصرون على الأطعمة المقلية.

© فليكر / أوبورموتو

يانتيكي. أرشيف الصورة

كباب

أحد الأطباق المفضلة لدى تتار القرم هو الكباب، وبعبارة أخرى، شيش كباب. على الرغم من حقيقة أن قلي اللحوم هو أمر نموذجي بالنسبة للعديد من الدول، فإن تتار القرم يقومون بذلك بطريقة خاصة - قبل القلي على النار، يقومون بتقطيع لحم الضأن إلى قطع صغيرة.

هناك طرق مختلفة لتحضير الكباب. على سبيل المثال، كباب طاش - شاشليك مخبوز في الرماد على العصي، كباب كازان - شاشليك مطهي في مرجل، كباب تافا - شاشليك مخبوز في قدور أو مقالي خاصة، كباب كيمالي - شاشليك لحم مفروم، كباب فورون - شاشليك مخبوز في أفران خاصةأو في الفرن. تتمتع أي طريقة طهي بنجاح متساوٍ بين السكان المحليين.

© فليكر / مجموعة كروكوس

كباب. أرشيف الصورة

كاشيك الرماد والتتار الرماد

الزلابية الصغيرة محلية الصنع مع اللحم في المرق ستسعد الذواقة. كاشيك آش - حساء "ملعقة". لماذا "ملعقة"؟ لأن مهارة تحضير هذا الطبق يتم تقييمها مباشرة بالملعقة. وهذا يعني أنه كلما زاد عدد الزلابية التي تناسبها أدوات المائدةكلما اعتبرت المضيفة أكثر مهارة. وهذا العمل يشبه المجوهرات تقريبًا، حيث يجب أن يكون حجم كل زلابية بحجم ظفر الإصبع. في النموذج النهائييجب أن يكون هناك ما يصل إلى خمسة إلى سبعة منهم في الملعقة. لذلك، يتم غلي الزلابية الصغيرة في العطرية مرق اللحمويقدم كحساء. الطبق متبل بالكاتيك ( الحليب الفاسد) والقشدة الحامضة والأعشاب.

كما يُطلق على كاشيك آش اسم يوفاك آش، والذي يعني في الترجمة "طعام صغير". يعتبر التتار الرماد نظيرًا لهذا الطبق. هذه هي في الأساس نفس الزلابية، ولكن أكبر في الحجموبدون مرق.

© صورة من صفحة مقهى Bereket على شبكة VK الاجتماعية

فطائر صغيرة محلية الصنع مع اللحم في المرق

كوبيتي

هذا الطبق هو الديكور الرئيسي طاولة احتفاليةو " بطاقة العمل" من مطبخ تتار القرم. كلمة "Kob eti" تعني "الكثير من اللحوم". وبغض النظر عن الطريقة التي يسمونها هذا لذيذ و فطيرة دسمة- كوبيتي، كوبيتي، كوبيتي. ومع ذلك، فإن جوهرها لا يتغير. بين طبقتين من العجينة اللذيذة يوجد حشوة من اللحم والبطاطس والبصل.

ليس من الصعب العثور على كوبيتي الحقيقي في قائمة مطاعم القرم. سيكون مذاقه منافسًا صحيًا للمنتج محلي الصنع.

سارما، دولما

يعتبر هذان الطبقان من أكثر الأطباق الشهية والشعبية في ذخيرة أي مطعم وطني. بعبارات بسيطة، السارما عبارة عن لفائف ملفوف صغيرة بحجم الإصبع، يتم لف حشوتها بورق العنب. مزيج من حشوة اللحم مع الحموضة أوراق العنبيعطي الطبق مذاقاً فريداً.

إذا وضعت هذه الحشوة في الفلفل الحلو، فستحصل على دولما.

© سبوتنيك / آرام نرسيسيان

دولما. أرشيف الصورة

الامام البيلدي

هذا هو واحد من الأطباق القديمةمع أسطورتها وتاريخها. يُترجم الإمام بايلدي، المعروف أيضًا باسم إمام باي أولدي، من لغة تتار القرم إلى "الإمام (الرئيس الروحي للمجتمع الإسلامي) أصبح ثريًا". وفقًا للأسطورة، في أحد الأيام، سمح إمام بخيل وجشع لزوجته بطهي شيء ما للضيوف الزائرين مما كان موجودًا في المنزل. لم يكن معهم سوى حبتين من الباذنجان والفلفل الحلو وحبتين من الطماطم والبصل. زيت نباتيلم يكن هناك سوى ما يكفي لقلي البصل والفلفل والطماطم. وكان لا بد من خبز الباذنجان. إلا أن زوجة الإمام تعاملت مع المهمة وأعدت طبقاً لذيذاً. ومنذ ذلك الحين أصبح هذا الطبق يعتبر طعام الفقراء. في وقت لاحق أصبح هذا الاسم اسما مألوفا. هذا ما يُطلق على الجشعين في لحظة "الكرم" المفاجئة.

© فليكر / إيفغينيا ليفيتسكايا

الخضروات المقلية. أرشيف الصورة

ساري بورمي (فولتي)

في الآونة الأخيرة، ظهر طبق جديد في مجموعة متنوعة من مؤسسات تتار القرم - ساري بورما، على الرغم من أنه كان مهمًا منذ فترة طويلة علاج احتفاليتتار القرم. يُترجم الاسم حرفيًا على أنه "أصفر، ملتوي". الطبق عبارة عن رول ذهبي محشو... لحم مفروم(مع البطاطس إذا رغبت في ذلك) أو اليقطين. خبز في الفرن.

ماكارني

مع بداية الطقس البارد، من المعتاد أيضًا أن يقوم تتار القرم بإعداد أطباق من الدقيق البحت. على سبيل المثال، المكارنة عبارة عن قطع مسلوقة من العجين، متبلة باللحم المفروم أو المكسرات المطحونة أو اللبن الرائب مع الثوم. وبعبارة أخرى، الأقواس مع اللحم المفروم. في مناطق مختلفة من شبه جزيرة القرم يتم إعداده بشكل مختلف. مكارني كايماكلي - بالقشدة الحامضة، ومكارني جيفيزلي - بالجوز المطحون.

لوكوم أو تاوا لوكوم

هذا طبق طحين آخر محشو باللحم الطري. تُترجم طاوة على أنها مقلاة، واللكوم منتج مصنوع من العجين. لذا فإن الاسم يتحدث عن نفسه: الكعك المخبوز في مقلاة. يتم وضعها واحدًا تلو الآخر على شكل بابونج ومدهونًا بسخاء بالزبدة. وبفضل هذا، يصبح الحلقوم طريًا وناعمًا للغاية. © الصورة: فيتالي بلاغوف

البقلاوة. أرشيف الصورة

كورابي

هذه هي ملفات تعريف الارتباط الغريبة سكر ناعم. وهي مستعدة لجميع الدينية وتقريبا العطل العائلية. لا يكتمل حفل زفاف تتار القرم بدون كورابي - "بسكويت الزبدة"، كما يطلق عليها أيضًا. يتم تقديم هذه التحفة الفنية الحلوة عادة في الدوفا (صلاة عائلة تتار القرم التقليدية) وعيد الفطر.

يمكن خبز كورابي لمدة 12 طرق مختلفة. من بينها، شيكر كييك معروف - هذه مناديل حلوة، dzhevizli parmachiklar - أصابع الجوز أو dzhevizli boynuzchyklar - الخبز مع المكسرات، dzhevizli yaramailar - أهلة الجوز.

هذه ليست كل روائع مطبخ تتار القرم. ولكل منها خصائصها الخاصة و طعم مذهل. هناك العديد من الأطباق الأخرى التي يتم تحضيرها تقليديًا بواسطة تتار القرم. بدءاً من "الوجبات السريعة" على شكل سمسا، مانتي الرائعة إلى بيلاف عطري. لكن هذه الأطباق اللذيذة والمغذية والعصيرية بشكل لا يصدق لا يمكن أن تسمى في الأصل تتار القرم، لأنها شائعة في العديد من المأكولات الوطنية. تحت تأثير التقاليد، غيّر المعالجون أسمائهم وميزات مظهرهم فقط.

© ريا نوفوستي شبه جزيرة القرم. الكسندر بوليجينكو

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+