أطباق تتار القرم. ما يجب تجربته: مطبخ القرم

المارة مصطفى ، كاتبة ومدونة تتار القرم

يعد مطبخ تتار القرم أحد عوامل الجذب الرئيسية في شبه جزيرة القرم ، والتي لا تقل أهمية عن القصور والجمال الطبيعي لشبه الجزيرة. في الطعام التقليدي تتار القرمتنعكس ملاحظات من الأطباق اليونانية والتركية والآسيوية والإيطالية والقوقازية والأوكرانية والروسية.

المجموعات العرقية الفرعية لديها أيضًا عادات غذائية محلية. على سبيل المثال ، تعد الخضروات والفواكه والأسماك أكثر شيوعًا على مائدة الساحل الجنوبي وجبل تتار القرم واللحوم ومنتجات الألبان أكثر شيوعًا بين منتجات السهوب. لكن في الوقت نفسه ، يتم تحضير الحلوى الوطنية في كل مكان ، وكقاعدة عامة ، هذا هو kamyr ash ( منتج دقيق) مع لحم الضأن أو اللحم البقري.

نحن نقدم للسياح الذين يقضون عطلاتهم في شبه جزيرة القرم والذين يرغبون في تعلم جديد المسرات تذوق الطعام، 12 أكثر أطباق شعبيةبدائي القرم مطبخ التتار.

تشيبيريك

لا يكاد يوجد شخص لم يسمع عن الشيبيريك المعطر بشكل لا يوصف. هذا هو الطبق الأكثر شعبية في المطبخ الوطني لتتار القرم. وما هي خيارات النطق التي لم يتم العثور عليها: chuberek ، cheburek ، cheberek. في الواقع ، يترجم تشيبيريك - "الذي بريك" - حرفياً من تتار القرم إلى " فطيرة خام". لذلك ، هذه فطيرة رقيقة مع الفطيرة حشوات مختلفة. وفقًا للقواعد ، يجب قليها بدهن ذيل مسلوق ، ولكن الآن يتم طهيها بشكل أساسي في الخضار أو زيت عباد الشمس. يمكن استخدام الجبن كملء.

لطالما كان الطبق محبوبًا من قبل سكان كل روسيا ويعتبر طعام شعبيبعض الأصول "الآسيوية". ومع ذلك ، في الواقع ، لا علاقة للطبق بآسيا. حقيقة أن شيبرك ، على سبيل المثال ، كانت منتشرة على نطاق واسع في أوزبكستان مرتبطة بالترحيل الجماعي لتتار القرم هناك.

تشيبوريك. أرشفة الصورة

يانتيك

Yantyk (yantyk ، yantykh) هو الأخ التوأم لـ chiberek ، ويختلف فقط في طريقة طهيه. يمكن القول أنهم يرتدون ملابس مختلفة. إذا تم قلي chibereks في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت ، فسيتم تحضير yantyk بدونه. بعد القلي ، لا يزال ساخنًا ، يتم دهنه بالزبدة بسخاء. لذلك يصبح yantyk ناعمًا وطريًا.

الطبق رائع لأولئك الذين يقصرون أنفسهم على الأطعمة المقلية.

يانتيكي. أرشفة الصورة

كباب

من الأطباق المفضلة لتتار القرم الكباب ، أي الشواء. على الرغم من حقيقة أن قلي اللحوم أمر نموذجي للعديد من الشعوب ، إلا أن تتار القرم يقومون بذلك بطريقة خاصة - قبل القلي على النار ، يتم تقطيع لحم الضأن إلى قطع صغيرة.

هناك طرق مختلفة لتحضير الكباب. على سبيل المثال ، طاش كباب هو شيش كباب مخبوز في الرماد على العصي ، كازان كباب هو شيش كباب مطهي في مرجل ، تافا كباب هو شيش كباب مخبوز في قدور أو مقالي خاصة ، kyimaly kebabs عبارة عن شيش كباب مفروم ، فورون كباب شيش كباب أفران خاصةأو في الفرن. تتمتع أي طريقة للطهي بنفس النجاح بين السكان المحليين.

كباب. أرشفة الصورة

رماد كاشيك وتتار رماد

الزلابية الصغيرة محلية الصنع مع اللحم في المرق ستسعد الذواقة. Kashyk-ash - حساء "ملعقة". لماذا "ملعقة"؟ لأن مهارة طبخ هذا الطبق يتم تقييمها مباشرة بالملعقة. وهذا هو ، المزيد من الزلابية تناسبها السكاكين، كلما كانت المضيفة أكثر مهارة. وهذا العمل عبارة عن مجوهرات تقريبًا ، حيث يجب أن تكون كل زلابية بحجم ظفر. في جاهزفي الملعقة يجب أن يصل حجمها إلى خمس إلى سبع قطع. لذلك ، تُسلق الزلابية الصغيرة في مرق اللحم المعطر وتُقدم كحساء. الطبق متبل بالكاتيك ( حليب فاسد) والقشدة الحامضة والأعشاب.

يُطلق أيضًا على kashyk-ash اسم yufak-ash ، وهو ما يعني "طعام صغير". يعتبر التتار الرماد تناظرية لهذا الطبق. في الواقع ، هذه هي الزلابية نفسها ، لكن حجم أكبرولا مرق.

زلابية صغيرة محلية الصنع مع اللحم في المرق

كوبيت

هذا الطبق هو الزخرفة الرئيسية طاولة العطلةو " بطاقة اتصال"مطبخ تتار القرم." كوب هذه "تعني" الكثير من اللحوم. "وبمجرد أن لا يسمون هذا لذيذًا و فطيرة القلب- كوبيت ، كوبيت ، كوبيت. ومع ذلك ، فإن جوهرها لا يتغير. بين طبقتين عجينة لذيذةيوجد حشوة من اللحم والبطاطس والبصل.

من السهل العثور على kobeta الحقيقي في قائمة مطاعم القرم. سوف يتنافس طعمها مع محلية الصنع.

سارما ، دولما

يعتبر هذان الطبقان من أكثر الأطباق الشهية والشعبية في ذخيرة أي مطعم وطني. بعبارات بسيطة ، السارما عبارة عن لفائف ملفوف صغيرة بحجم الإصبع ، يتم تغليف حشوها أوراق العنب. مزيج حشوة اللحم مع حامض ورق العنب يعطي الطبق طعمًا فريدًا.

إذا تم وضع هذه الحشوة فلفل حلو- اتضح دولما.

دولما. أرشفة الصورة

الامام بيلدي

هذا هو واحد من أطباق عتيقةمع أسطورتها وتاريخها. يُترجم الإمام بيلدي ، المعروف أيضًا باسم الإمام بايلدي ، من لغة تتار القرم على أنه "أصبح الإمام (الزعيم الروحي للمجتمع المسلم) ثريًا". وفقًا للأسطورة ، سمح إمام بخيل وجشع لزوجته بطهي شيء مما كان في المنزل للضيوف القادمين. لم يجدوا سوى بضع باذنجان وفلفل وزوجين من الطماطم والبصل. لم يكن هناك سوى ما يكفي من الزيت النباتي لقلي البصل والفلفل والطماطم. وكان لابد من خبز الباذنجان. إلا أن زوجة الإمام قامت بالمهمة وأعدت طبقًا شهيًا. منذ ذلك الحين ، اعتبر الطعام غذاء الفقراء. أصبح هذا الاسم فيما بعد اسمًا مألوفًا. لذلك في لحظة "الكرم" المفاجئ يسمون الجشعين.

الخضروات المقلية. أرشفة الصورة

ساري بورما (فولتي)

في الآونة الأخيرة ، ظهر طبق جديد في مجموعة متنوعة من مؤسسات تتار القرم - ساري بورما ، على الرغم من أنه كان مهمًا منذ فترة طويلة علاج عطلةتتار القرم. حرفيا ، يُترجم الاسم إلى "أصفر ، ملتوي". الطبق عبارة عن لفائف ذهبية محشية لحم مفروم(مع البطاطس إذا رغبت) أو القرع. مخبوزة في الفرن.

ماكارن

مع بداية الطقس البارد ، من المعتاد أيضًا أن يقوم تتار القرم بطهي أطباق الدقيق البحت. على سبيل المثال ، قطع المعكرونة المسلوقة من العجين المتبل باللحم المفروم أو المكسرات المطحونة أو الزبادي بالثوم. بمعنى آخر - الانحناء باللحم المفروم. في مناطق مختلفة من شبه جزيرة القرم ، يتم تحضيره بطرق مختلفة. ماكارن كايماكيلي - بالقشدة الحامضة ، وشيفيزلي ماكارن - بالمكسرات المطحونة.

Lokum أو Tawa Lokum

هذا طبق دقيق آخر مع العصير حشو اللحوم. تترجم التافا على أنها مقلاة ، واللخوم منتج عجين. لذلك ، الاسم يتحدث عن نفسه: الكعك المخبوز في مقلاة. يتم وضع واحد لواحد على شكل البابونج ويتم دهنه بسخاء بالزبدة. بفضل هذا اللوكوم رقيق للغاية ولين © الصورة: فيتالي بلاغوف

البقلاوة. أرشفة الصورة

كورابي

هذا كعكة الغريبةفي السكر البودرة. تم إعداده لجميع المتدينين و العطل العائلية. لا يكتمل حفل زفاف تتار القرم بدون الكرابية - "كعكات الزبدة" ، كما يطلق عليها أيضًا. من المعتاد معالجة هذه التحفة الرائعة لدوفا (صلاة عائلة تتار القرم التقليدية) وأورازا بيرم.

يمكن خبز الكرابى 12 طرق مختلفة. من بينها شيكر كييك - هذه أوشحة حلوة ، سيفيزلي بارماتشيكلار - أصابع الجوز أو سيفيزلي بوينوزشيكلار - كعك مع المكسرات ، سيفيزلي ياري مايلار - هلال الجوز.

هذه ليست كل روائع المطبخ التتار القرم. كل واحد له خصائصه و طعم رائع. هناك العديد من الأطباق الأخرى التي يعدها تتار القرم بشكل تقليدي. بدءا من "الوجبات السريعة" في شكل samsa ، مانتي رائع ل بيلاف عبق. لكن هذه الأطباق اللذيذة والشهية والعصرية بشكل لا يصدق لا يمكن أن تسمى في الأصل تتار القرم ، لأنها شائعة في العديد من المأكولات الوطنية. تحت تأثير التقاليد ، تغيرت المعالجات فقط أسماءها وخصائص مظهرها.

في كل مرة تأتي فيها إلى شبه جزيرة القرم ، تشعر برائحة اللحوم الحارة الفريدة للأطعمة المحلية. جميع أنواع بيلافس وكباب وفطائر وشبوركس ولغمان وأحذية وبقلاوة. يطبخ تتار القرم الأطباق التي لطالما عرفناها ونحبها. تأثر مطبخهم بكل من التقاليد الشرق أوسطية والتركية ، بالإضافة إلى دول آسيا الوسطى المجاورة. هذا هو السبب في طهي الباذنجان وسمسا بشكل ممتاز في القرم.

لدى تتار القرم أيضًا أطباقهم الخاصة ، فلن تجدها في أماكن أخرى ، لكن يجب عليك بالتأكيد تجربتها في شبه جزيرة القرم. أو اصنع بنفسك في مطبخك.

كوبيت

هذا فطيرة اللحمظهر بين تتار القرم تحت التأثير اليوناني. عادة ما يتم حشوها باللحم والبطاطس والبصل ، ولكن أحيانًا يكون هناك حشوات بالدجاج والأرز ، أو مع إضافة الجبن.

عجين:

4-5 أكواب طحين

400 جرام دهن ذيل الضأن

1 ملعقة صغيرة ملح

حشوة:

700 جرام لحم ضأن

5 لمبات

4 حبات بطاطس

1 حزمة بقدونس

1 حزمة بصل أخضر

2-3 طماطم

الخطوة 1.ينخل الدقيق ويرش عليه لوح تقطيعانزلق في المنتصف لعمل استراحة لوضع الدهون المقطعة في مفرمة اللحم أو الخلاط. طحن الدقيق مع الدهون.

الخطوة 2يضاف الماء المملح تدريجياً إلى الدقيق ويعجن عجينة صلبة. قسّمها إلى قسمين: الجزء السفلي من الفطيرة أكثر ، للأعلى - أقل. دهن يديك بالزيت النباتي واسحب كل جزء من العجين في عاصبة ملتوية. ثم ضع العاصبة بشكل حلزوني واتركها تنفصل.

الخطوه 3نقطع اللحم إلى قطع ولا تنزع الغضروف. قشر البطاطس وقطعها شرائح رقيقةوالبصل - حلقات نصف رقيقة. قطع الخضر والطماطم.

الخطوة 4دهن النموذج. افردي النصف السفلي من الفطيرة للتأكد من أنها كافية لجوانب الفطيرة. اقلب العجينة فور إخراجها. ضع النموذج.

الخطوة الخامسة. نضع الحشوة على العجين بالترتيب التالي: البصل ، البطاطس ، اللحم ، الطماطم والخضر. ملح.

الخطوة 6. افردي الجزء الثاني من العجين بشكل أرق قليلاً من الأول. ضعها في الأعلى ، وقم بعمل ثقب في المنتصف. اقرص قاع العجينة على طول الحافة.

الخطوة 7صب 3 ملاعق كبيرة في الحفرة. مرق. ندهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض ويوضع في درجة حرارة عالية فرن ساخن(حتى 250 درجة مئوية).

الخطوة 8عندما يحمر الجزء العلوي ، صب 2-3 ملاعق كبيرة أخرى في الحفرة. مرق ، خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية. اخبز لمدة 1 ساعة.

الامام بيلد

هذا الطبق شائع في العديد من مطابخ الشرق ، كما أنه يحظى بشعبية كبيرة في شبه جزيرة القرم. ترتبط به أسطورة: جاء الضيوف إلى إمام بخيل جدًا. أصبح عاطفيًا وسمح لزوجته بطهي شيء مما في المنزل. لكن لم يكن هناك سوى بضع باذنجان في الحديقة ، وبصل وفلفل وطماطم. وقليلاً من الزيت النباتي. لذلك كان لابد من خبز الباذنجان وقلي باقي الخضار. ونظر الضيوف إلى العلاج وقالوا: "الإمام بيلدي" - أي: ثنى الإمام. لكننا جربنا الطبق - اتضح أنه لذيذ بشكل غير عادي. يصنع كل شخص هذا الطبق بطرق مختلفة ، يحشو الباذنجان بالخضروات الأخرى ، ويصنع شيئًا مثل الطواجن أو اليخنة.

4 باذنجان

2 بصل

4 فلفل حلو

8 طماطم

1 رأس ثوم

1 حزمة بقدونس

زيت القلي

ملح فلفل

الخطوة 1.يغسل الباذنجان ويقطع إلى شرائح ويوضع ماء مالحلمدة نصف ساعة.

الخطوة 2ثم أخرجيها ، وجففيها بمنشفة ، وضعيها على ورقة خبز ، مدهونة بقطرة من الزيت ، واخبزيها في الفرن.

الخطوه 3يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى بالزيت.

الخطوة 4قطعي الطماطم والفلفل الرومي إلى مكعبات وأضيفي البصل واليقة والملح والفلفل. نفرم الأعشاب والثوم ناعما

الخطوة الخامسةرتب الباذنجان الساخن في طبق. الجزء العلوي - جزء من الخضار ، قليل من الثوم والأعشاب ، ثم الباذنجان والخضروات مرة أخرى. قم بتبديل الطبقات بهذه الطريقة حتى ينفد الباذنجان والخضروات.

الخطوة 6. نرش الأعشاب والثوم على الوجه. غطي الطبق بغطاء واتركي الخضار تبرد.

يانتيك

إنه مشابه جدًا لجبريك ، لكنه مقلي بدون زيت.

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

كوبان من الماء

الخطوة 1. شكلي الدقيق في وعاء مع شريحة ، اكسري البيضة في التجويف في الأعلى واسكبي الماء والملح. ثم نضيف الزيت ونعجن العجينة. ثم اتركه لمدة نصف ساعة.

الخطوة 2جبن رائع.

الخطوه 3نقطع العجين إلى كرات صغيرة بحوالي نصف قبضة. يتم دحرجة كل كرة على حدة في دائرة كبيرة.

الخطوة 4ضعي الجبن المبشور على نصف الدائرة ، غطي اللحم المفروم بالنصف الثاني واقرصي الحواف.

الخطوة الخامسة. تُخبز في مقلاة جافة ، أولاً على جانب واحد ، ثم على الجانب الآخر. ادهني الجزء العلوي بالزبدة الساخنة المذابة. ضعي في وعاء عميق وغطيه بغطاء. يمكنك أن تأكل بعد 15 دقيقة.

خروف قرايت

500 جرام لحم ضأن

1 كيلو طماطم

1 كوب مرق اللحمأو الماء

2 بصل

3 ملاعق كبيرة سمنة

2 ملعقة صغيرة الصحراء

الخطوة 1. اغسل اللحم ، مقطعة إلى قطع.

الخطوة 2يُقشر البصل ويُقلى بالزيت ، ثم يُضاف اللحم إليه ويُقلى حتى يتحول إلى اللون الوردي.

الخطوه 3. اغسل الطماطم وسلقها وقشرها. نفرم ناعما ووزعها على اللحم. يُغلق الغطاء بالملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.

الخطوة 4يُسكب المرق تدريجياً ويُترك على نار خفيفة. عندما يصبح اللحم طريًا ، يُضاف الخضر ويُضاف الملح ويُسكب.

شيكر كيك

تمت ترجمة الاسم من التتار إلى "مناديل السكر". تبدو قليلا مثل الفرشاة.

كوبان من الحليب

2.5 كوب حليب

1 ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة

1 ملعقة كبيرة الصحراء

2 ملعقة كبيرة فودكا العنب

1 كوب زيت نباتي

4 ملاعق كبيرة سكر ناعم

الخطوة 1.اخلطي الحليب والقشدة الحامضة وصفار البيض والسكر والملح والفودكا. ينخل الدقيق تدريجياً في الخليط.

الخطوة 2. اعجن عجينة قاسية.

الخطوه 3. قم بلفها بشكل رفيع قدر الإمكان. مقطعة إلى مثلثات.

الخطوة 4يقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يرش سكر ناعم. يقدم ساخنا.

بوزا

500 جرام دقيق الشوفان

100 جرام زبدة

30 جم خميرة

2 كوب من الدقيق

2 كوب سكر

الخطوة 1.اخلطي الحبوب والدقيق في وعاء كبير.

الخطوة 2. يُغلى الزبدة وتُضاف إلى الدقيق. تخلط جيدا.

الخطوه 3يصب في الماء المغلي ويقلب حتى كتلة متجانسةمشابه ل كريمة حامضة سميكة. ثم أغلق الوعاء بإحكام ، يمكنك لفه ببطانية وتركه لمدة نصف ساعة. وتمييع الكتلة بالماء المغلي.

الخطوة 4عندما يبرد العجين درجة حرارة الغرفة- تضاف الخميرة المخففة وكوب من السكر وتترك لتتخمر لمدة 1-2 ساعة.

الخطوة الخامسةثم يضاف المزيد من الماء ويخلط جيدا ويصفى من خلال غربال أو شاش. ثم يضاف الماء إلى الثفل ويصفى مرة أخرى. لكن لا ينبغي أن يكون الطنانة سائلًا جدًا ، فالتناسق الطبيعي هو الكفير السائل.

الخطوة 6. يضاف السكر المتبقي ويترك حتى يتخمر. عندما يرتفع الطنانة ويصبح حامضًا ، يمكنك شربه.

بعد أن سافروا في جميع أنحاء شبه جزيرة القرم وجربوا البقلاوة ، بدأ الكثيرون في الاهتمام بكيفية طهيها في المنزل. تعتبر البقلاوة (أو البقلاوة) من حلويات الفطائر الشعبية. وصفة البقلاوة التركية ليست معقدة للغاية. كقاعدة عامة ، تحتوي البقلاوة على حشوة من المكسرات ، وتُسكب بها محلول سكر. هذا الطبق مشهور في الدول الشرقية، حظيت بشعبية واسعة في شبه جزيرة القرم. لأول مرة ، تم ذكر الحلويات في القرن الخامس عشر. منذ ذلك الحين ، يتم طهي البقلاوة خلال كل عطلة. وفقًا لنسخة أخرى ...

بعد أن كنت في شبه جزيرة القرم ، يجب عليك بالتأكيد تجربة نبيذ Massandra. في شبه جزيرة القرم ، هناك العديد من المناطق التي تزرع فيها أصناف العنب الفريدة. أحد هذه الأماكن يسمى وادي مشمس. يقع بالقرب من Sudak. إنه المكان الوحيد في العالم الذي تزرع فيه أصناف العنب مثل إيكيب كارا وجفعات كارا وإفيسيا. يصنع صانعو النبيذ في القرم نبيذ بلاك دكتور وبلاك كولونيل من هذا العنب. ليست بعيدة عن Alushta هي قرية Krasnokamenka الصغيرة ، والتي حصلت على اسمها من اسم Red Stone. هذا هو المكان الوحيد الذي يزرع فيه العنب ...

ترجمت من البهجة التركية التركيةيعني - قطع من المتعة أو القطع السعيدة. هذا حلاوة رائعةلأكثر من نصف قرن. في السابق ، كان يتم استخدام الماء والسكر والنشا وجوهر بتلات الورد فقط لصنع البهجة التركية. في القرن الثامن عشر ، كانت حلوى الحلقوم مشهورة في حريم السلطان. ما هي البهجة التركية؟ البهجة على شكل خط متوازي) في الوقت الحاضر ، لكل طباخ خاص به ...

دولما (سارما) عبارة عن حشوة لحم ملفوفة بأوراق عنب صغيرة. تقدم مع كريمة حامضة أو منتج الحليب المخمرزبادي. كملء ، غالبًا ما يتم استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري ، سيكون لذيذًا جدًا إذا قمت بخلط هذين النوعين من اللحوم معًا. ومع ذلك ، على الأرجح تم استعارة الطبق من المطبخ اليوناني، والتي كانت غنية بالفعل في ذلك الوقت تقاليد الطهي. خضار محشي، كانت تعتبر من الأطعمة الشهية الفاخرة ، والتي تم إعدادها فقط للنخبة. كان الطبق يعتبر صعبًا في تلك الأوقات ، فقد تطلب مهارات خاصة للطاهي. مزيج متناغمخضروات...

كيف تطبخ لولا كباب؟ الكباب تعني "اللحم المقلي" بالفارسية. هذا الطبق محبوب بشكل خاص للطهي في شبه جزيرة القرم ، جاءت الوصفة من شبه الجزيرة الدول العربية. لولا كباب هو كستلتة مقلية على سيخ. تقليديا ، الكباب مصنوع من لحم الضأن العصيرمع الإضافة بصلة. يستخدم لحم الضأن للطبخ شديد الدسم ، ويضاف إليه الكثير من البصل. بالمقارنة مع شرحات ، فإن الكباب له اختلافات محددة - لا يتم وضع البيض ولا الخبز في الطبق. ولكن في بدون فشليضاف الثوم بسخاء إلى اللحم ، ...

من المستحيل ألا تقع في حب فطائر اللحم القرم. معطر ، كثير العصير ، مع قشرة مقرمشة - تذوب في فمك حرفيًا! يمكنك تعلم كيفية جعل chebureks القرم الحقيقي بنفسك. كل ما عليك فعله هو بذل القليل من الجهد والتعود عليه. وصفة خطوة بخطوة chebureks القرم مع صورة. لتحضير Chebureks القرم ، نحتاج إلى المنتجات التالية: 3 أكواب طحين 3/4 كوب ماء 1 صفار البيض 150 مل زيت نباتي (1/3 كوب لعمل العجين ، والباقي مطلوب لقلي تشيبوريكس) 1 ملعقة صغيرة من الملح (نصف للعجين ونصف ...

Shurpa ، التي تحظى بشعبية كبيرة في شبه جزيرة القرم ، معروفة أيضًا في جميع أنحاء العالم بأسماء أخرى - chorpa و chorba و shorpo و sorpa. وصفة الشوربا هي واحدة من أقدم الوصفات. يتكون من أفضل المنتجات المختارة - اللحوم الدهنية الطازجة والخضروات والفواكه والتوابل والأعشاب العطرية. يتم تحضير Shurpa في العديد من البلدان. في شبه جزيرة القرم ، يمكنك تذوق هذا الطبق في العديد من المقاهي والمطاعم. هناك الكثير من الوصفات لصنع الشوربا ، اخترنا الأفضل منها فقط. ما هي المكونات التي تحتاجها للتحضير ...

مطبخ القرم- ما الذي يجب أن تجربه بالتأكيد أثناء السفر حول شبه الجزيرة؟ حتى لا يتم الخلط بينك وبين أسماء الأطباق في المقاهي والمطاعم ، سنخبرك عن أشهر الأطباق في شبه جزيرة القرم. مطبخ القرم - الأطباق الأكثر شعبية هي كياشيك آش - حساء من الزلابية الصغيرة جدًا مع حشوة اللحم ، تقدم مع المرق ، متبلة بالحليب الرائب أو الزبادي. يشير حجم الزلابية إلى إتقان المضيفة ، في الملعقة يجب أن تتسع من 6 إلى 7 قطع. شوربا هو مرق لحم ضأن قوي يتم فيه استخدام الجزر والبصل و ...

نبيذ القرم - لا يسعك إلا تذوقها بعد زيارة شبه الجزيرة! منذ أكثر من ألفي عام ، تمت زراعة كروم العنب في أراضي شبه الجزيرة. نما التوت من قبل الثوريين واليونانيين والروس والتتار والمسيحيين والمسلمين. تم تربية أكثر من 100 نوع محلي من العنب ، وحجم إنتاج النبيذ في شبه جزيرة القرم يضاهي مثيله في جورجيا وإيطاليا وإسبانيا وفرنسا. حول صناعة النبيذ في شبه جزيرة القرم لا يزيد عمر نبيذ المائدة الأحادي في حاويات من خشب البلوط عن عام. وهي مخصصة للاستخدام اليومي. توحد صناعة النبيذ في القرم أكثر من 100 شركة. مربع نبيذ القرمالمبارزون ...

كيفية تذوق النبيذ هي طقوس كاملة يكمن سحرها بعض الفروق الدقيقة. يختلف تذوق النبيذ اختلافًا جوهريًا عن تذوق المشروبات الروحية ، والتي غالبًا ما لا يكون لها طعم واضح ويتم تذوقها بالرائحة. قبل تذوق النبيذ ، لا ينصح بتناول الأطعمة والمشروبات التي تترك طعمًا طويلًا وتؤثر على تصور الخمور. وتشمل هذه حلوى المنثول ، علكةالقهوة والشوكولاته أطباق حارة. لا تدخن أو تستنشق دخان التبغ. يتم تقديم تذوق النبيذ في جلسات تذوق النبيذ Massandra في Massandra 9 ...

يُباع شاي القرم في كل مكان في شبه الجزيرة. يشتريه كثير من الناس كتذكار لتقديمه لأقاربهم. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون أنه أحد أفضل المعالجين لمختلف الأمراض. يشمل تكوين شاي القرم ما يصل إلى 55 أنواع مختلفةأعشاب! قول قوميقول: جمع الأعشاب لشاي القرم في أجمل مناطق شبه الجزيرة النظيفة بيئيًا. يشربون شاي القرم ويضيفون إليه العسل أو مربى بتلات الورد حسب الرغبة. ينمو أكثر من 300 نوع في شبه جزيرة القرم اعشاب طبيةالمطبقة في الطب التقليدي, …

بالفعل في الشارع ، ليس بعيدًا عن المقاهي الشرقية ، يمكنك سماع الرائحة الرقيقة والساحرة والفريدة من نوعها للقهوة المخمرة على الرمال. الفتيات الجميلات، بملابس وطنية ، يقدمون تذوق القهوة على الرمال مع الحلويات الشرقية - البخلوة والبهجة التركية وجميع أنواع الكعك. من الصعب للغاية رفض مثل هذا العرض. العديد من السياح ، بعد أن زاروا مرة واحدة على الأقل مؤسسة مماثلة في شبه جزيرة القرم ، قادمون إلى العام القادمبالتأكيد سيزور مرة أخرى. ولكن لماذا لا تنغمس في وجبة شرقية رائعة في المنزل؟ كيف تصنع القهوة في الرمال ...

رحلة إلى شبه جزيرة القرم والتعرف على مطبخ القرم هو الجزء الأكثر إثارة للاهتمام من الرحلة حول شبه الجزيرة. ومع ذلك ، يعتقد بعض المصطافين أن شبه جزيرة القرم ، التي أصبحت جزءًا من روسيا ، يمكنها تقديم نفس الأطباق مثل باقي البلاد. إذا كان لديك نفس الرأي ، فإننا نسارع إلى ثنيك! سيقدم مطبخ القرم العديد من المأكولات اللذيذة و أطباق غير عادية، أي منها ستقع في حبه كثيرًا لدرجة أنك ستذهب إلى شبه جزيرة القرم ليس فقط للاسترخاء على البحر الأسود ، ولكن أيضًا لتناول طبق لا يمكنك نسيان مذاقه!

لن تكتمل الرحلة إلى شبه جزيرة القرم إذا لم تحاول أطباق وطنيةالشعوب التي تعيش في أراضيها. بالتأكيد، نحن نتكلمحول اليونانية ، والكاريت ، المطبخ الأرمنيوالمطبخ التتار القرم. ولكن من بين المصطافين هناك طلب مطبخ وطنيتتار القرم. وليس عرضا. بعد أن جربت عجين الفطير أو معجنات قصيرةلن يبقى أحد غير مبال! وما هي قيمة مشروبات القرم الأصلية: النبيذ والشمبانيا والكونياك!

لكن أول الأشياء أولاً. كما تفهم ، سنخبرك في هذه المجموعة عن الطعام الذي يستحق التجربة في شبه جزيرة القرم.

الوجبة الأولى.

منذ نتحدث عنه مطبخ تتار القرم، فإن الأمر يستحق الحديث عنه لاجمان- طبق ساخن مطبوخ على لحم البقر. لذيذ مرق غنيعلى لحم البقر أو الضأن مع الإضافة الكمية الصحيحةلن تترك التوابل والبهارات اللامبالاة أي ذواقة! يجمع لاجمان الغني الكثيف في التتار بين طبقين في وقت واحد - الأول والثاني.

آزو- طبق مفضل من المطبخ التتار. سيتم عرض عليك تجربتها في أي مطعم وطني. هذا طبق شهي ، والأهم من ذلك أنه لذيذ. يتم تحضير Azu من اللحوم (لحم الضأن أو لحم البقر أو لحم الحصان) والبطاطا و خضروات مطهية: مخلل طماطم.

الدورات الثانية.

بيلاف- رأس كل شيء. يتم تحضير بيلاف التتار الحقيقي حصريًا من لحم الضأن أو لحم البقر. أهم ما يميز هذا الطبق هو بازلاء سمرقند. بهارات عطريةسيعطي الطبق طعم فريدورائحة.

خانم- لفة على البخار ، طعمها مثل الزلابية ، ولكن أكثر عصارة ، حيث لا يتم طهيها في الماء المغلي. يقدم الطبق مع الكريمة الحامضة أو صلصة الطماطم.

مخبز.

سامسا- من أشهر الأطباق في آسيا الوسطى ، والذي نجح في أن يقع في حب الكثيرين في بلادنا. غزا Samsa شبه جزيرة القرم ، حيث يتم بيعها في كل زاوية. وكما نعلم من قوانين الاقتصاد: الطلب يخلق العرض. ذوق خاص samsa ، في الواقع ، في طلب خاص.

غالبًا ما تُخبز السمسا في تنور - نوع من الفرن على شكل برميل ، يتم إشعال النار في قاعها ، ويتم ربط السمسا بجدرانها الساخنة. نظرًا لأن العجين ليس مقليًا ، ولكنه مخبوز ، فقد اتضح أنه قليل الدسم. الحشوة بالداخل تظل طرية.

يمكنك شراء السمسا من التندور دون خوف على صحتك ، لأنه من المستحيل أن تصاب بالتسمم. بعد الطهي لا تخرج السمكة من الفرن بل تترك في الفرن حيث تكون ثابتة حرارةيمنع ظهور وتكاثر الميكروبات المسببة للأمراض.

ياتنيك- نوع من فطيرة الفطيرة ، له شكل تشيبورك ويتم خبزه على سطح ساخن بدون زيت. محشوة باللحم المفروم. أيضا ، قطع طماطم ، فلفل ، جبن و أعشاب طازجة. يتم تلطيخ yantyk الجاهز بقطعة من الزبدة ويقدم مع الكاتشب أو الأفيكا.

شير شيري- هذا طبق قراطي أصلي ، ويمكن أن تكون حشوه عبارة عن لحم أو خضروات أو جبن. تشبه Chir-chirs إلى حد ما chebureks المعتاد لدينا. لكن ليس لديهم القشرة المقرمشة التي نحبها جميعًا كثيرًا. نظرًا لأنها مقلية بالزيت ، فإنها تصبح دهنية قليلاً. الهتافات غير مكلفة. يتم تناولها لتناول وجبة خفيفة أو كوجبة خفيفة.

تندور السمسة

سمك و مأكولات بحرية.

من المأكولات البحرية في شبه جزيرة القرم ، يجب أن تجرب بالتأكيد بلح البحر وسرطان البحر والرابان والمحار. المأكولات البحرية والأسماك لذيذة في كل مكان. وفي الحساء وفي السلطات وفي الأطباق الساخنة. تقدم العديد من المطاعم خليطًا رائعًا من المأكولات البحرية. لا تتسرع في الرفض ، سيكون لذيذًا!

إذا كانت المحفظة لا تسمح لك بالذهاب إلى المطاعم ، فبإمكانك جمع بعض المأكولات البحرية ، على سبيل المثال ، بلح البحر ، عن طريق الغوص باستخدام قناع. ولكن نظرًا لعدم معرفة الجميع بمكان النقاط الساخنة ، فقد يكون هذا النشاط مضيعة للوقت. بلح البحر ، مثل الرابانا ، غير مكلف. يمكنك شرائها مجمدة في أي سوبر ماركت.

ملاحظة: يحتوي لب بلح البحر عدد كبير منبروتين عالي الجودة ، كالسيوم ، فوسفور ، حديد ، زنك ، يود ، إلخ. هذا الرخويات مصدر للفيتامينات B2 ، B6 ، B12 ، PP ، C ، A ، D.

إذا أتيت للراحة في شبه جزيرة القرم ولا تعرف ما يجب تجربته ، فننصحك بتجربة سمك البوري الأحمر في البحر الأسود. لها طعم دقيقكان موضع تقدير من قبل الرومان القدماء. في أغلب الأحيان يتم بيعه في المقلية. إنها ليست باهظة الثمن ، ولكن مقابل هذا المال سوف تدلل نفسك بسرور.

سمك البحر الأسود المفلطح والبوري سمكة يمكن رؤيتها على الرفوف محلات السمك. أين تأكل في القرم سمك لذيذ؟ في كل بلدة وقرية ساحلية في أي مطعم ، يمكنك تذوق أشهى الأطباق من مطبخ القرم ، ومشاهدة الصيادين والاستمتاع بإطلالة رائعة على البحر!

في ملاحظة:البوري الأحمر يطبخ بسرعة. يستغرق تحضيرها بعض الوقت. لا يمكن حتى التهام البوري الأحمر ، لأن هذه السمكة لا تحتوي على الصفراء.

البوري الأحمر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي جدًا: فالأسماك تحتوي على المغنيسيوم والفوسفور وفيتامين ب. تصطادها الأسماك والدلافين المفترسة الأخرى. ربما لهذا السبب ، فإن أعدادها في البحر الأسود آخذة في التناقص.

تحذير: عند شراء الأسماك والمأكولات البحرية الجاهزة للأكل على الشاطئ ، تأكد من أنها طازجة. على الرغم من أنه وفقًا للإحصاءات ، فإن حالات التسمم تقترب من الصفر ، إلا أنه لا يجب إهمال قواعد النظافة وإهمال اليقظة!

منتجات الألبان.

برينزالا شيء الا جبن محلي الصنعأو حتى خليط بين الجبن والجبن. هذا المنتج الصديق للبيئة أرخص بعدة مرات من الجبن الموجود في المتجر. الجبن مصنوع من البقر و حليب الماعز، لكن الثاني محدد تمامًا.

يصنع الجبن على شكل قرص تقطع منه شرائح ، مثل الجبن العادي في فهمنا. سيسمح لك السوق بالتأكيد بتجربته. بالمناسبة ، كل مضيفة لديها جبن مختلف. البعض أكثر ، والبعض الآخر أقل ملوحة. كل شخص لديه ما يخصه وصفة التوقيعطبخ. يمكن أن يكون Brynza أيضًا عاديًا أو مع الأعشاب ، على سبيل المثال ، مع الشبت والريحان.

جبن القرم

مشروبات كحولية.

خمر.أصبح نبيذ القرم معروفًا خارج حدودها. طعمهم فريد من نوعه. رائحة تختلف ملاحظات من أعشاب القرم. من بين الأفضل ، من الجدير تسليط الضوء على نبيذ القرم من النبات. يمكن لعشاق التذوق الذهاب في جولة النبيذ في شبه جزيرة القرم. سوف تحصل بالتأكيد على المتعة والكثير من المشاعر الإيجابية من مثل هذه التسلية!

ما النبيذ لمحاولة في شبه جزيرة القرم؟ جرب كل شيء! يتم تنظيم جولات النبيذ في القرم وخلال التذوق سوف تقدر باقة وطعم نبيذ القرم. النبيذ المصنوع من أصناف العنب المحلية ذات قيمة عالية. في الواقع ، هم ببساطة غير موجودين في أماكن أخرى.

قبل أن تشتري النبيذ ، جرب أولاً ما يقدمه مصنع النبيذ هذا ، وبعد ذلك فقط قم بشراء مشروب.

النقش في الطابق السفلي لمصنع النبيذ "Solnechnaya Dolina"

شامبانيا. نبيذ فوارلا تستحق اهتماما أقل. شامبانيا القرم من بيت الشمبانيا تسمى " عالم جديد»سوف تربحكم بمذاقها الحلو الفريد.

الشمبانيا الحمراء شبه الحلوة "القرم" تستحق الثناء. سيكون القرار الذكي هو إحضار زجاجة من مشروب كتذكار إلى المنزل.

سوف يفاجئك Champagne Inkerman بلونه وطعمه غير العاديين من الياقوت. بعد تذوقه ، ستشعر بالانتعاش اللطيف وباقة معقدة أصلية.

كونياك.تستحق كونياك القرم المحاولة ، فقط لأنه في المعارض الدولية ، تبين أن العديد من ممثلي شبه الجزيرة ليسوا أسوأ من "الأصل" الفرنسي. يتم إنتاج أشهر كونياك القرم تحت الأسماء التجارية "Koktebel" و "Golden Amphora" و "Bakhchisaray".

تحذير: غالبًا ما يتم تزوير أي كحول القرم حتى في أراضي شبه الجزيرة نفسها ، لذلك لا تشتري الكحول من أشخاص عشوائيين. شراء المشروبات مع طوابع المكوس من المصانع أو المتاجر ذات العلامات التجارية الموجودة في كل مدينة ساحلية!

مشروب أصيل آخر لذيذ لا يعرفه سوى القليل من الناس بوزا - مشروب كحول منخفضوهي محضرة من الزبيب.

الفاكهة

بالطبع ، يجدر تناول الفاكهة في الموسم. تنمو في القرم التين اللذيذ. وقت نضجها هو يونيو وأغسطس.

في شوارع الساحل الجنوبي المتعرجة - في يالطا ، منتجع ألوشتا ، ألوبكا الهادئة ، غورزوف الملونة ، ميشكور وكوريز الخلابة ، سترى عيناك بالتأكيد مشرقة فاكهة البرتقالالكاكي. على الساحل الجنوبي ، تشعر جميع المحاصيل شبه الاستوائية تقريبًا بأنها رائعة ولا يتم علاجها بالمبيدات. إذا كنت ترغب في الحصول على جزء من الفيتامينات ، فتأكد من تجديد احتياطيات جسمك من خلال تذوق الكاكي. سيهتم التوت ليس فقط برؤيتك وعضلة قلبك ، ولكن أيضًا بالجهاز الهضمي والجهاز البولي ويرفع الهيموجلوبين ويمنحك مزاجًا جيدًا!

البرسيمون والتين والرمان

شاي أعشاب القرم

نظرًا لأنك في شبه جزيرة القرم ، تأكد من المحاولة شاي أعشاب القرم.

شاي القرم هو مخزن للعناصر النزرة.هذا الشاي عبارة عن مجموعة من الأعشاب الجبلية والحقلية المجففة والزهور والفواكه المتوطنة المعطرة. إنه ليس بالضبط ما اعتدت عليه. يهدئ شاي القرم العشبي وينشط إمداد الحيوية ويقوي جهاز المناعة وحتى الخصائص الطبية. هم أيضا يؤخذون لنزلات البرد. جاء بريجنيف نفسه إلى شبه جزيرة القرم لتذوق شاي الزعتر مع chebureks.

بالمناسبة ، ل شاي اعشابيعتبر عسل القرم أو المربى من بتلات الورد القرم مثاليًا. في أسواق القرم يمكنك أن تجد طازجة عسل الزهرة، في كل من الحاويات وأقراص العسل. الزيزفون والخزامى والحنطة السوداء وعسل الأكاسيا والمريمية والخلطة - على الأعشاب. يجدر أيضًا تجربة الحلويات الخاصة - الفواكه المجففة والمكسرات في العسل.

نحن نأخذ chak-chak و baklava و parvarda لشاي القرم

يتم إعطاء مكان خاص في ثقافة شرب الشاي في شبه جزيرة القرم للحلويات المحلية ، والتي تشمل عسل البقلاوة ، بارفاردا ، تشاك تشاك وخشب الفرشاة. بقلاوة حلوة مع الفواكه المجففة اللذيذةومبشور عين الجملتُخبز في الفرن ثم تُسكب بالعسل.

فرش خشب مقرمش مرشوشة بالسكر البودرة أو مرشوشة بالعسل ومزينة بالمكسرات.

البقلاوة. لذيذ عجين الفطيربالعسل والمكسرات. في شبه جزيرة القرم ، يباع في كل مكان.

بارفاردا هي وسائد صغيرة ملونة حلوة السكر تقدم مع الشاي أو القهوة. بارفاردا - بديل رائعسكر.

إذا كنت تريد - كل!

استرح في شبه جزيرة القرم ، لا تنس اتباع القواعد الأساسية للنظافة: اغسل يديك مباشرة قبل الأكل ، ولا تأكل الفاكهة غير المغسولة التي تم شراؤها في السوق وراقب الأطفال الصغار. لكن يجب ألا تحرم نفسك من استخدام أشهى أطباق القرم!

أولاً ، لا يمكنك تجربة أطباق تتار القرم في أي مكان باستثناء شبه جزيرة القرم ، باستثناء ربما أماكن معينة في كازاخستان وأوزبكستان ، حيث تم ترحيل هؤلاء الأشخاص بعد الحرب. ثانيًا ، هذا هو الغذاء الأكثر تكلفة وفي نفس الوقت أعلى جودة في شبه الجزيرة. وأخيرًا ، إنه لذيذ جدًا لدرجة أنه بعد تذوق طبق واحد ، من المستحيل عدم تجربة القائمة بأكملها.

تمتزج الطبيعة شبه الاستوائية الغنية لشبه جزيرة القرم هنا بكثافة مع تقاليد التتار لدرجة أن المطبخ كان متنوعًا بشكل غير عادي. وهنا اللحوم بجميع اشكالها: مقلي عليها فتح الناروعلى الجمر مطهي ومسلوق ومشوي ومجفف ومملح. هنا و حساء سميك، و بيلافس ، مانتي ، دولما ، وجبن الحليب ، والمعجنات ...

شوربا

مكونات
كتف خروف على عظم 1.5 كيلو
بطاطس صغيرة 6 قطع
دهن ذيل دهون 50 جرام
فلفل حلو لون مختلف 3 قطع
3 قطع جزر
بصل 3 قطع
طماطم 2 قطعة
حار فلفل حلوحاسب شخصي 1
ملح وفلفل حسب الرغبة
مجموعة من البهارات (انظر الوصفة) حسب الرغبة (ملعقتان كبيرتان)
ذرة 1 كوب
بصل أحمر 2 قطعة
1 رأس ثوم
الكزبرة والبقدونس ، حزمة واحدة لكل منهما
حمص غنم 100 جرام

يطبخ الكثير منا الحساء في قدر على الموقد. بالمناسبة ، عند الطهي في مرجل وعلى نار مفتوحة ، تظهر نفس الأطباق بشكل مختلف عن المقلاة وتكون ألذ بكثير. يتم الحصول على نفس النتيجة تمامًا من خلال الطعام المطبوخ في قدر من الحديد الزهر وفي فرن روسي.

شوربا شارع ...

سارة بورمي

📌طبق لذيذمطبخ تتار القرم

مكونات
طحين - 2-3 أكواب
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق (للعجين)
150-200 غ سمن مذاب (شحم)
الماء أو المصل
ملح ، بهارات.
اللحوم (لحم البقر أو الضأن دهون ، من الجيد إضافة دهون الذيل) ،
بطاطس - 1-2 قطعة ،
بصل - 1-2 قطعة.

تحضير العجين: دقيق وماء و زيت نباتي، يبرد.
أثناء نقع العجين ، دعنا نعتني بالحشوة - نطحن اللحم بطريقة مناسبة لنا - باستخدام مفرمة اللحم ، الخلاط ، نقطع البصل أصغر ، البطاطس إلى مكعبات صغيرة ، نخلط كل شيء. أضف التوابل - الفلفل ، الكزبرة ، الزرا ، يمكنك الحصول على بضع فصوص من الثوم المفروم جيدًا ، إلخ.
تقسم العجينة إلى جزئين. قم بتدوير كل جزء في طبقة رقيقة من الأشكال المستديرة ، ودهن كل منها بالزيت ، وضعها فوق بعضها البعض - يتم الحصول على أحد خيارات عجين الفطير. ثم نضع الحشوة ونلفها ونضعها في مقلاة مدهونة بالزيت.
اخبز 30-35 دقيقة.

وجبة تتار القرم - كيف تبدو؟

تتار القرم هم أساتذة رائعون في الطهي اللذيذ ولا يقل عنهم عشاق وجبة ترفيهية. تبدأ أي وجبة بفنجان من أقوى أنواع القهوة الطازجة. ثم المقبلات تتبع بالتأكيد: الجبن والجبن والزيتون والنقانق والسلطات من الخضروات الطازجة. في فصل الشتاء ، عندما يكون هناك عدد قليل من الخضار الطازجة ، والمخللات: ليتشو ، والخضروات المخللة والمملحة التي تم حصادها منذ الخريف ، وغيرها من الأطعمة المعلبة محلية الصنع. وبالطبع كعكات التندور المخبوزة حديثًا.

السياح فقط يقتصرون على طبق واحد أو اثنين. في عائلات تتار القرميأخذون الوجبة على محمل الجد: يضعون كل شيء على الطاولة دفعة واحدة: الوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة. لتناول الإفطار ، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة ، عادة ما يأكلون عصيدة الحليب والجبن والأطباق منه ، لتناول طعام الغداء - لاجمان أو شوربا أو يوفاك ...

باهليف: حلوى التتار

سوف تحتاج

للاختبار:
450 غرام دقيق
2 بيض
1 كوب حليب

لملء:
300-350 جم من السكر
300-350 غ من الجوز ؛
200-300 غرام زبدة
300 غرام من العسل
ملح؛

للتشحيم:
1 صفار
2 ملاعق كبيرة من الماء

تعليمات
1. اصنع عجينة. يخفق البيض ويخلط مع الحليب ويضاف الدقيق. اعجن عجينة أكثر صلابة من العجينة المعكرونة محلية الصنع. لف كل جزء إلى طبقات رقيقة يزيد سمكها عن 1.5 مم ، بحجم ...

باهليف: حلوى التتار

البهلاف هو نوع من البقلاوة التتار ، يتم تحضيره بدون خميرة. حلاوة شرقيةالبقلاوة - معجناتمن عجين الفطيرمع المكسرات في شراب. منتشر في مطابخ الشعوب الشرقية: التركية والأذربيجانية وتتار القرم.

سوف تحتاج

للاختبار:
450 غرام دقيق
2 بيض
1 كوب حليب

لملء:
300-350 جم من السكر
300-350 غ من الجوز ؛
200-300 غرام زبدة
300 غرام من العسل
ملح؛

للتشحيم:
1 صفار
2 ملاعق كبيرة من الماء

تعليمات
1. اصنع عجينة. يخفق البيض ويخلط مع الحليب ويضاف الدقيق. اعجن عجينة أكثر صلابة من المعكرونة محلية الصنع. لف كل جزء إلى طبقات رقيقة يزيد سمكها عن 1.5 مم ...

نعد البخلوة في المنزل. تاريخ وقواعد ووصفة ممتازة.

البقلاوة (أو البقلاوة) هي حلوى شهيرة مصنوعة من عجين الفطير مع المكسرات في شراب ، وتستخدم على نطاق واسع في مطابخ الشعوب الشرقية ، وخاصة باللغة التركية والأذربيجانية والعربية وتتار القرم. كما يحضر البلغار واليونانيون البقلاوة. تحظى بشعبية كبيرة في تركيا وأذربيجان ، كما أنها مطلوبة في إيران وتركمانستان وأوزبكستان

وبحسب المؤرخ نوري جانلي ، فإن أول ذكر للحلويات يعود إلى القرن الخامس عشر: "تقليد الطبخ عجينة رقيقةلأن البقلاوة أتت من الأشوريين. في كتاب طبخمتحف السلاطين العثمانيين في قصر توبكابي لديه سجل من زمن السلطان الفاتح ، حيث تم إعداد أول "بقلاوة" في القصر في أغسطس 1453 ...

النخوتلي - الرماد

إنه عبق يخنة لحم البقرمع الحمص المسلوق (الحمص). في لغة تتار القرم ، يُطلق على الحمص اسم nohut ، ومن هنا جاء اسم الطبق: الطعام مع الحمص.

لحم (لحم بقري) - 1 كجم
حمص - 1 كجم
بصل - 300 غرام
جزر - 200 غرام
زيت نباتي - 600 مجم
ملح للتذوق
احمر و اسود فلفل مطحون- ذوق

يتم فرز الحمص وغسله وسكبه بعناية ماء باردويترك للوقوف لمدة 3-4 ساعات. يمكنك أيضًا نقعه طوال الليل. ثم نضيف حواف اللحم وعظام المرق للحمص ، ونضيف الماء بحيث يكون حوالي ضعف كمية الحمص ، ونشعل النار ونغلي. انزع الرغوة واستمر في الطهي على نار خفيفة حتى يصبح الحمص جاهزا. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 2 ...