الصفحة الرئيسية الحلوى

نبيذ التوت محلي الصنع ، أفضل الوصفات. نبيذ التوت: وصفة. صنع النبيذ محلي الصنع

نبيذ توت العليق هو مشروب لذيذ وممتاز يمكن أن يبهجك ، ويحسن شهيتك ، ويشبعك بالفيتامينات. لها لون ياقوتي ممتاز ورائحة لطيفة. سيكون هذا المشروب إضافة ممتازة إلى طاولة الأعياد ، ولن يخضع الذوق للنبيذ الباهظ الثمن. لكن ما هي الطريقة الصحيحة لطهيها؟

وصفة النبيذ الحلو

صنع نبيذ التوت في المنزل له بعض الفروق الدقيقة والقواعد. يجب أن تؤخذ في الاعتبار من أجل الحصول على مشروب لذيذ. لتحضير 10 لترات من النبيذ ، ستحتاج إلى تحضير:

6 لترات من عصير التوت.
1.5 كوب من العجين المخمر
2.5 لتر من الماء
2.5 كجم من السكر
لتر من الفودكا.

في البداية ، يتم عمل العجين المخمر. يجب ألا يمر أكثر من 10 أيام قبل تحضير نبيذ التوت. خلاف ذلك ، قد يتحول العجين المخمر. 2 كوب من التوت يؤخذ ويصب في زجاجة. لا داعي لغسلها. يضاف 1 كوب من الماء و 100 غرام من السكر إلى التوت. يُخلط المزيج جيدًا ثم يُرج ويُترك في الظلام لعملية التخمير. سيكون العجين المخمر جاهزًا في غضون 4 أيام.

لتحضير هذا النبيذ ، يتم تحضير عصير التوت. تحتاج إلى تناول الكثير من التوت للحصول على 6 لترات من السائل.

في البداية ، يتم نقل التوت ، لأن التوت الفاسد والأخضر لن يعمل. بالإضافة إلى أنه لا يحتاج إلى الغسيل ، حيث يحتوي سطحه على البكتيريا اللازمة التي تساهم في عملية التخمير.

يتم خلط العصير والماء و 1.5 كجم من السكر في وعاء. يُسكب السائل الناتج في الزجاجة ويجمع مع العجين المخمر المصفى. يجب أن يملأ هذا الخليط ثلثي الوعاء. يتم إغلاق كل هذا بواسطة مصراع يسمح بمرور الهواء ويوضع في مكان دافئ.

سيستغرق الأمر حوالي 7-10 أيام ، وبعدها سيتوقف التخمير. في هذه المرحلة ، تُسكب الفودكا في النبيذ. يُترك هذا الخليط لمدة 5 أيام أخرى. يتم ترشيح النبيذ الناتج مع السكر المتبقي المعبأ في زجاجات.

وصفة النبيذ شبه الجاف

هناك وصفة أخرى بسيطة لصنع نبيذ التوت. تحتاج أولاً إلى تناول 2 كجم من التوت و 300 جرام من السكر. التوت تتحرك. يجب ألا ننسى أنه لا يمكن غسلها. توضع التوت في وعاء وتُسحق. يضاف إليها السكر. كل هذا ممزوج جيدًا ومغطى بقطعة قماش ويوضع في مكان دافئ.

سيستغرق الأمر 3-4 أيام ، سيظهر غطاء رغوي على سطح الخليط. ستكون بقايا التوت في الأعلى ، وسيسقط العصير ، الذي يُسكب بعناية في زجاجة نظيفة.

الحاوية مغلقة بسدادة بها أنبوب تصريف. نهايته مغمورة في جرة مملوءة بالماء. بهذه الطريقة ، يتم إزالة ثاني أكسيد الكربون من خلال الماء. يجب أن تكون الحاوية في غرفة تكون فيها درجة حرارة الهواء حوالي 25 درجة.

عندما تتوقف الفقاعات الموجودة على الماء عن الظهور ، تنتهي عملية التخمير نفسها. غالبًا ما يستغرق هذا من 15 إلى 25 يومًا. باستخدام أنبوب ، يتم سكب المشروب في حاوية أخرى ، والتي يتم إغلاقها أيضًا بختم ماء. يتم نقل الحاوية لمدة شهر إلى شهرين إلى مكان بارد. بعد ذلك ، يُسكب النبيذ في زجاجات دون لمس الرواسب التي تكونت.

وصفة أخرى

لهذا النبيذ التوت سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

1 كغم من التوت
0.6 كجم من السكر
1 لتر من الماء.

تُسكب غير مغسولة في جرة بسعة 3 لترات. من ذلك العصيدة. يسكب السكر في الماء ، يجب أن يذوب تمامًا. يسكب السائل الناتج في التوت. كل هذا ممزوج ومغطى بشاش. يجب أن تظل الحاوية في الظلام لمدة أسبوع تقريبًا. يُحرَّك الخليط يوميًا بعصا خشبية.

في اليوم الثامن ، تتكون الرغوة بسبب التخمير. يتم ترشيح المشروب من خلال الشاش ويصب في جرة. يتم إغلاقها بقفاز مطاطي ، حيث يتم عمل ثقب لأول مرة لإزالة ثاني أكسيد الكربون. تستغرق عملية التخمير 1.5 شهر. خلال هذا الوقت ، تتشكل الرواسب في القاع.

يُسكب نبيذ التوت في وعاء آخر باستخدام خرطوم مطاطي. للقيام بذلك أمر بسيط: تحتاج إلى غمر أحد طرفيه بالنبيذ ، وسحب الهواء من خلال الطرف الآخر. بعد ذلك ، سيبدأ النبيذ بالتدفق عبر الأنبوب إلى وعاء آخر. يُسكب النبيذ المحضر في زجاجات ويوضع لمدة شهرين حتى ينضج. والنتيجة شراب بقوة 16-18 درجة.

قواعد مهمة

إذا تم تخزين النبيذ في درجات حرارة عالية ، فقد يصبح عكرًا. لذلك يجدر ترك المشروب في مكان مظلم.
يمكن للهواء الذي يدخل الزجاجة أن يفسد جودة النبيذ. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى ملء الزجاجات بالكامل تقريبًا. أثناء التخزين ، يجب إمالتها بحيث يغلق الفلين الشراب.
لا يحتاج التوت إلى الغسيل قبل الطهي.

نبيذ توت العليق غني بالفيتامينات وهو مفيد للصحة. باستخدام إحدى الوصفات ، يمكنك صنع هذا المشروب اللذيذ بنفسك في المنزل.

وصفة فيديو لنبيذ التوت بالعسل

توت العليق هو توت لذيذ ورائع. تحتوي الثمار على ما يصل إلى 11٪ سكريات. لذلك ، فإن المنتج شائع وشائع بين صانعي النبيذ المنزليين وكذلك العنب. تستخدم توت العليق في صنع الصبغات ، ومسكرات التوت ، والخمور ، وبالطبع النبيذ. تبين أن نبيذ التوت محلي الصنع لذيذ ، ورائع ، وحلو مثل الخمور ، وياقوتي اللون ، يشبه في مظهره نبيذ العنب. لا تخجل من تقديم هذا النبيذ على طاولة الأعياد وإرضاء ضيوفك. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التوت على العديد من الخصائص العلاجية المحفوظة في النبيذ. كوب من نبيذ توت العليق الساخن سيوقف درجة حرارة الشخص المريض بسهولة.

في ذروة الصيف ، يمكن شراء التوت بسعر رخيص نسبيًا. أو يمكنك حتى الذهاب إلى الغابة والتقاط توت العليق البري الذي يتم الحصول عليه من أكثر المشروبات العطرية. بالنسبة للنبيذ ، تناسبنا أنواع مختلفة من التوت ، والشيء الرئيسي هو أن التوت لا يغسل ولا يحتوي على عفن ولم يتم معالجته بالمواد الكيميائية. يمكنك استخدام كل من أنواع التوت الأحمر والأصفر. حتى المبتدئين يمكنهم صنع نبيذ التوت ، فيما يلي بعض الوصفات البسيطة والشائعة.

وصفة توت العليق الكلاسيكية

مكونات:

توت العليق - 3 لتر ؛
سكر - 1.5 كجم ؛
ماء - 3 لتر.

طبخ:

نبيذ مربى التوت في المنزل

في المخزونات ، كل ربة منزل لديها أكثر من جرة واحدة من مربى العام الماضي. لكن هذه مادة خام ممتازة لتحضير المشروبات الكحولية محلية الصنع. مربى التوت القديم يصنع نبيذًا رائعًا ليس من الصعب صنعه في المنزل.

مكونات:

مربى التوت - 1 لتر ؛
الزبيب - 100 غرام ؛
ماء - 2 لتر.

طبخ:

ضع مربى التوت في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات. يمكنك استخدام المربى المخمر قليلاً ، لكن الخالي من العفن. صب الماء وأضف الزبيب غير المغسول الذي يعمل كخميرة. لخلط كل شيء. غطي الجرة بقطعة قماش سميكة وضعيها في النار.
بعد 7-10 أيام ، صفي العصير المخمر من خلال غربال في جرة نظيفة. ارتدِ قفازًا أو سدادة ماء على الرقبة. يترك حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 يوما.
في نهاية التخمير ، قم بتصفية النبيذ من الرواسب ، الزجاجة ، أغلقها وضعها في مكان بارد لمدة 2-3 أشهر. خلال هذا الوقت ، سينضج المشروب ويوازن طعمه وستحصل على نبيذ أحمر لائق بقوة 10-12٪.

وصفة عصير توت العليق

مكونات:

عصير توت العليق - 3 لتر ؛
عصير الكرز - 3 لتر
سكر - 1 كجم.

كيف تصنع النبيذ:

قم بفرز التوت من الكرز والتوت ، وإزالة البذور من الكرز ، ولا تغسلها حتى لا تغسل الخميرة البرية من الثمار. اعصر عصير الكرز والتوت بأي طريقة ممكنة (مكبس أو عصارة). العصير الذي تم شراؤه من المتجر للوصفة غير مناسب ، فهو يحتوي على الكثير من المواد الحافظة والمواد الكيميائية الأخرى. صب العصائر في زجاجة مناسبة ، أضف السكر.
قلبي حتى يذوب السكر تمامًا ، ثم ركبوا سدادة ماء مصنوعة من قفاز مطاطي وضعيهم في الحرارة للتخمير.
سوف يتخمر النبيذ لمدة شهر إلى شهرين ، ثم يجب صبه وتجفيفه من الرواسب وصبه في وعاء نظيف. إذا لزم الأمر ، أضف شراب السكر ووثب بالفودكا أو الكحول.
أغلق النبيذ الصغير واتركه ينضج في غرفة باردة لمدة 3-4 أشهر. ثم قم بتصفية النبيذ من الرواسب بخرطوم مرة أخرى وصبه في زجاجات نظيفة. أغلق الزجاجات واحفظها في مكان بارد.

نبيذ التوت المدعم

هذه وصفة أسهل لصنع نبيذ التوت. في مرحلة التخمير ، يتم إدخال الكحول ، مما يوقف عملية التخمير الإضافية ، وهذه هي الطريقة التي يتم بها صنع شيري وماديرا.

مُجَمَّع:

توت العليق - 5 كجم ؛
كحول 95-96٪ - 350 مل ؛
سكر -1 كجم ؛
ماء - 2 لتر.

كيفية صنع نبيذ التوت:

اهرسي التوت غير المغسول ، ثم اعصري العصير من خلال غربال أو شاش.
أضف لترًا من الماء إلى الكعكة ، وصفي التسريب بعد 5-6 ساعات.
في وعاء ، اخلطي عصير التوت مع التسريب.
يضاف باقي الماء و 500 جرام من السكر مع التقليب.
ارتدِ قفازًا على الرقبة ، كغطاء للماء وضعه في الحرارة.
بعد 3 أيام ، أضف 250 جم من السكر المخفف في نقيع الشعير.
بعد 3 أيام أخرى ، أضيفي السكر الحبيبي المتبقي.
بعد التخمير السريع ، استنزف النبيذ بعناية من الرواسب.
صب الكحول في النبيذ ، أضف السكر إذا لزم الأمر.
احتفظ بالنبيذ الصغير في غرفة باردة لمدة شهر إلى شهرين. النبيذ جاهز!

الفروق الدقيقة في صنع نبيذ التوت.

خميرة التوت البري جيدة جدًا في البداية ، لذا فهي تستخدم كبداية للخميرة لصنع النبيذ من مواد خام أخرى.
نبيذ التوت محلي الصنع يزول بسرعة.
نبيذ التوت المسكر في المنزل مصنوع من أصناف حمراء: Smena ، Texas ، Marlboro ، Kaliningradskaya ، Novosti Kuzmina ، Usanka.
التوت الأصفر أقل ملاءمة للنبيذ.
لا ينبغي غسل التوت بعد قطفه لترك الخميرة البرية.
يجب أن تكون الثمار خالية من العفن والعفن.
للتخمير بشكل مكثف يضاف السكر بعدة خطوات: قبل التخمير ، ثم في اليوم الثالث والسادس.

توت العليق مادة خام ممتازة لصناعة المشروبات الكحولية. يتمتع نبيذ التوت محلي الصنع بطعم ممتاز ، وله قوة معتدلة ويصبح دائمًا زخرفة طاولة. أضف إلى ذلك سهولة التحضير ، وتقرر على الفور أن تجعل هذا المشروب لذيذًا وصحيًا.

توت العليق هو توت ممتاز لصنع المشروبات الكحولية.

قدرات التوت والحيل

يصنع صانعو النبيذ النبيذ عن طيب خاطر من هذا التوت اللذيذ والصحي. المشروبات جميلة ، مع لون توت جميل ولذيذ ، ومع إضافة بعض المكونات ، فهي أصلية للغاية.
من بين الجوانب الإيجابية للتوت:

يتميز توت العليق بالتخمير الجيد ، حيث يتم استخدامه لتعزيز التخمير وصنع العجين المخمر في وصفات نبيذ التوت الأخرى.
يجعل المستوى العالي من السكر والذوق الرفيع من الممكن تحضير مجموعة واسعة من النبيذ: شبه جاف ، حلوى ، خمور ، شيري.
توت العليق كثير العصير والعائد من 1 كجم من التوت حوالي 70٪ من العصير.

تشمل العيوب التكلفة العالية لهذه التوت وعائدها المنخفض نسبيًا ، وهناك عدد كبير من الحلويات مصنوعة من التوت ويحبها الأطفال - كل هذا يجعل تلقائيًا نبيذ التوت محلي الصنع منتجًا مكلفًا ونادرًا.

الحاوية اللازمة وبعض الأسرار

بالنسبة لصانعي النبيذ المبتدئين ، من الأفضل تحضير نبيذ التوت في المنزل وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، باستخدام القواعد المقترحة هنا. هذا سيجعل مشروبًا لذيذًا ولن يفسد منتجًا باهظ الثمن.

تستغرق عملية التخمير بأكملها من 1.5 إلى 3 أشهر ، ويمكن تقسيمها إلى عدة مراحل مهمة:

وصفات

نبيذ التوت المشهور والمطلوب دائمًا ، هناك العديد من الوصفات.

من بين أشهرها:

الوصفة الكلاسيكية

إنه سهل التحضير ، إنه مثالي لصانعي النبيذ المبتدئين. لصنع النبيذ سوف تحتاج:

كلما زاد السكر ، زادت فعالية عملية التخمير ، لكن المنتج النهائي سيكون أكثر حلاوة. لذلك يوصى بوضع السكر أولاً حسب الوصفة وإضافة شراب السكر للمنتج النهائي.
يُعجن التوت المحضر ويخلط بالماء الدافئ وثلثي السكر والزبيب غير المغسول ويوضع في مكان دافئ. الحاوية مغطاة ، في البداية يمكنك استخدام حجرة مؤن عادية بدرجة حرارة الغرفة.
بعد 2-4 أيام ، ستبدأ عملية التخمير النشط ، وسوف يرتفع التوت إلى السطح ، وستظهر الرغوة والفقاعات. من أجل أن تتم العملية بشكل أكثر نشاطًا مرة واحدة يوميًا ، يجب "غرق" التوت ، وخلط المحتويات وتوزيع مستعمرات الخميرة الناتجة بالتساوي باستخدام ملعقة خشبية.

اجهاد من خلال الشاش

عندما تصبح العملية نشطة للغاية ، يجب تصريف اللب. لقد تم هذا بطريقتين:

من خلال عدة طبقات من الشاش ، يتم ترشيح محتويات الحاوية ، وعصر الكعكة ، ويتم سكب النقيع الناتج في وعاء تخمير برقبة ضيقة وختم ماء.
يتم تصفية محتويات الحاوية ، ولكن لا يتم عصرها. يتم سكب نقيع الشعير الناتج في خزان تخمير مع ختم ماء. ويضاف باقي السكر والقليل من الماء الدافئ إلى الكيك ، يوضع مرة أخرى للتخمر ، لمدة 3-4 أيام. ثم يتم خلط العصير الثانوي الناتج مع العصير المعصور مسبقًا ، ثم يُغلق مرة أخرى بختم ماء.

على أي حال ، يجب أن تخمر الوصية لمدة 3 أسابيع على الأقل ، ولكن ليس أكثر من 50 يومًا. سيتم الإشارة إلى نهاية العملية من خلال عدم وجود فقاعات وقفازات مفرغة من الهواء.

قبل وضع الغالق ، يضاف باقي السكر إلى نقيع الشعير (إذا لم يتم استخدامه بعد في التكوين الثاني للعصير) ويقلب جيدًا مرة أخرى.

أثناء عملية التخمير ، يتم تقليب محتويات الحاوية بشكل دوري. يمكن القيام بذلك ببساطة عن طريق هز الوعاء ، أو عن طريق تأرجحه مثل البندول. لا ينصح بإزالة ختم الماء.

تتضح نهاية التخمير أيضًا من خلال توضيح النبيذ الصغير ، وسوف يصبح شفافًا ، مع لون قرمزي لطيف. الآن يجب تصريفها في وعاء نظيف دون الإخلال بالرواسب. يوصي صانعو النبيذ باستخدام قش ذو قطر صغير ، ولكن ليس بإمالة الحاوية.

خلال هذه الفترة ، يمكنك تذوق النبيذ ، وإذا لزم الأمر ، إضافة شراب السكر أو تقويته بالفودكا.
بعد ذلك ، يُترك النبيذ الصغير الناتج لمدة يوم أو يومين في الثلاجة أو القبو ، وعندما تظهر رواسب تصل إلى 2 سم ، يتم تصريفها مرة أخرى.

حان الوقت لإرسال النبيذ للنضوج: يتم تعبئته وإغلاقه بإحكام وإرساله إلى البرد (حتى +16) لمدة 2-3 أشهر. فقط بعد هذه الفترة سيحصل النبيذ على مذاقه ورائحته ، ويمكن معالجته للأصدقاء.

نصائح:

يتكون شراب السكر من عصير التوت المسلوق والسكر الحبيبي. يتم إضافته بعناية إلى النبيذ الصغير ثم يتم إغلاق الحاوية مرة أخرى بختم ماء لمدة 2-3 أيام.
تعتمد قوة المنتج النهائي على كمية السكر وجودة التوت. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك الحصول على نبيذ بقوة تصل إلى 12 0. للحصول على مشروب أقوى ، تتم إضافة الفودكا أو الكحول ، بمعدل 2-12٪ من إجمالي كمية المنتج النهائي.

النبيذ من المربى

في بعض الأحيان ، من أجل إفساح المجال للفراغات الجديدة ، تحتاج إلى التخلص من تلك التي بقيت من العام الماضي. الوضع صعب بشكل خاص مع المربى ، لأنه لم يتم استثمار الكثير من العمل فيه فحسب ، ولكن أيضًا كمية كبيرة من السكر. هذا هو المكان الذي تأتي فيه وصفة نبيذ مربى التوت للإنقاذ.

يمكن صنع نبيذ التوت ليس فقط من التوت الطازج ، ولكن أيضًا من المربى

من المربى القديم ، تحصل على نبيذ لذيذ ، بينما إضافة السكر إليه ليس ضروريًا على الإطلاق.
المكونات التي ستحتاجها هي كما يلي:

مربى - 1 لتر ؛
ماء - 1.5 لتر ؛
الزبيب - 100 جم.

نقوم بتسخين ثلثي الماء إلى 30-35 درجة مئوية ، ونسكبها في وعاء كبير ونضيف المربى والزبيب (لا تغسله!). ثم نقلب كل شيء جيدًا ونغطيه من الحشرات ونضعه في مخزن دافئ مظلم.
قم بتقليب محتويات الحاوية عدة مرات في اليوم ، وبعد 3-4 أيام نقوم بتصفيتها. صب العصير في خزان التخمير وأغلقه بسداد ماء ، ثم اسكب اللب مرة أخرى بالماء الدافئ (الثلث المتبقي) واتركه في المخزن ليوم آخر. ثم نقوم بالتوتر والضغط. نرمي الكعكة بعيدًا ، ونرسل العصير الناتج إلى العصير المعصور مسبقًا تحت ختم الماء.
تتم عملية التخمير بسرعة وبسرعة ، حوالي 30-35 يومًا. بعد اكتماله ، يصبح النبيذ الصغير الناتج شفافًا.
ثم تتم إزالة الرواسب عن طريق سكب النبيذ في وعاء جديد بمساعدة أنبوب ويسمح للرواسب بالسقوط مرة أخرى ، حيث يتم وضعها في مكان بارد لعدة أيام.
بعد ذلك ، يُعبأ المشروب ويُغلق بإحكام ويُرسل للشيخوخة.
يمكن أيضًا تقوية هذا النبيذ بالفودكا أو الكحول ، كما في الوصفة السابقة.

نبيذ العجين المخمر

يمكن الحصول على نبيذ التوت الأقوى باستخدام مقبلات خاصة يتم تحضيرها قبل صنع نبيذ التوت.
لهذه الوصفة ، سوف تحتاج إلى عصر عصير التوت.
قائمة المكونات:

العجين المخمر - 150 جم ؛
سكر - 1.2 كجم ؛
عصير توت العليق - 3 لتر ؛
الفودكا - 0.5 لتر.

نبيذ العجين المخمر

نحضر البادئة: لأنها تأخذ كوبًا من التوت ونصف كوب ماء ونصف كوب سكر. يتم تقليب كل شيء جيدًا بعد عجن التوت. ثم يُسكب الخليط في وعاء سعته 1 لتر ، ويُغلق بإغلاق قطني ويُسخن لمدة 4 أيام. ثم يتم ترشيح المحتويات من خلال 4 طبقات من الشاش. المبدئ جاهز.
يجب علينا. يتم فرز التوت وإزالة الفاسد والأخضر. ثم ، دون غسلها ، اعصر العصير.
تتخطى وصفة النبيذ هذه التخمر النشط حيث نستخدم العجين المخمر. يُسكب العصير في الزجاجة ويُضاف نصف السكر والماء والعجين المخمر. يتم تقليب الخليط الناتج جيدًا وإغلاقه بختم ماء. نضع في مخزن مظلم مع درجة حرارة ثابتة لا تزيد عن +25.

الجميع تقريبا يحب التوت. التوت لذيذ ورائع وله خصائص مفيدة. يتم تحضير الموس والمربى والمربيات والعصير من التوت وتستخدم لملء الفطائر. ويمكنك أيضًا صنع نبيذ التوت أو المسكرات أو الصبغة. وعملية الطهي بسيطة للغاية. يمكن صنع النبيذ من أنواع مختلفة ، من الأصفر ستحصل على مشروب نبيل يشبه النبيذ الأبيض. إذا كانت هناك فرصة للذهاب إلى الغابة ، فيمكنك جمع التوت البري. يُعتقد أن المشروبات الكحولية منه أكثر عطرية.

كيفية صنع النبيذ من التوت

هناك العديد من الوصفات للنبيذ محلي الصنع ، ولكن هناك تقنيات شائعة يتم تحضيرها من خلالها. قبل صنع مشروب ، لا يمكن غسل التوت ، لأنه يحتوي على خميرة برية ، فهي تساهم في التخمير. يهرس التوت أولاً ويضاف إليه السكر والماء. ثم تتم إزالة الطين الناتج في مكان مظلم للتخمير لمدة 7-14 يومًا.

بعد التخمير الأولي ، يتم ترشيح نقيع الشعير ، ويضاف إليه الشراب وإرساله إلى نفس الحاوية لإكمال التخمير. تستغرق العملية من 30 إلى 60 يومًا. ولكن إذا لم يتوقف النبيذ بعد 40 يومًا عن التخمر ، فمن الضروري تصفية المشروب وصبه في وعاء نظيف. خلاف ذلك ، سوف طعم نبيذ التوت المر.

بعد توقف التوت عن التخمر ، يتم صب النبيذ الناتج في وعاء آخر ، على سبيل المثال ، في زجاجة كبيرة. من حيث المبدأ ، يمكنك بالفعل شربه ، لكنه لا يزال خفيفًا جدًا حتى الآن. لصنع نبيذ أكثر ثراءً من التوت ، عليك تركه ينضج. يضاف الفودكا إلى المشروبات المدعمة. لفهم كيفية صنع نبيذ التوت ، يجب أن تفكر في وصفات محددة.

صنع نبيذ التوت في المنزل

يمكن صنع نبيذ التوت وفقًا للوصفة الكلاسيكية. ضروري:

توت غير مغسول 3 كيلو
ماء بارد مغلي 3 لتر
سكر حبيبي 2 كيلو

يجب هرس التوت بأي طريقة مناسبة. يمكنك استخدام شوكة خشبية أو دافع لهذا الغرض. من الملائم أيضًا سحق التوت بيديك. يجب نقل الكتلة الناتجة إلى وعاء تخمير مناسب. ثم تحتاج إلى غلي الشراب باستخدام السكر والماء. بمجرد أن يبرد السائل الحلو ، اسكبه فوق التوت.

يجب خلط الخليط الناتج جيدًا وإغلاق الحاوية ووضعها في مكان دافئ لمدة 7-10 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن ينفصل اللب عن الرواسب. يجب ترشيح اللب من خلال شاش أو مصفاة ، صب السائل الناتج في وعاء نظيف. يمكن سكبه في زجاجات ، والتي يجب أن تكون محكمة الغلق بقفاز مطاطي. يتخمر نبيذ التوت لفترة طويلة ، عدة أشهر. عندما ينتهي التخمير ، يُسكب النبيذ الصغير من خلال قش في وعاء نظيف ويُزال لينضج في مكان بارد.

صنع النبيذ محلي الصنع من عصير التوت

يمكنك صنع نبيذ التوت من عصير التوت. المكونات المطلوبة:

عصير توت 6 لتر
ماء نظيف 2.5 لتر
سكر 2.5 كجم

تحضير الخليط للتخمير. للقيام بذلك ، يجب خلط العصير مع السكر والماء. يستخدم السكر في نصف الكمية الإجمالية لعصير التوت. تخلط جميع المكونات جيدًا ، وتنقل إلى وعاء التخمير. يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام ، باستخدام مانع تسرب الماء أو قفاز ، وإزالتها لمدة أسبوع في مكان دافئ. بعد 7 أيام ، من الضروري إضافة السكر المتبقي إلى الحاوية ، وخلط كل شيء ، والفلين بإحكام وإرساله إلى التخمر لمدة شهر. عندما تنتهي عملية التخمير ، لا يعود الغاز يصعد إلى السطح ولا توجد فقاعات في النبيذ.

بعد 30 يومًا ، يجب إخراج النبيذ وتصفيته. ثم يُسكب المشروب في زجاجات نظيفة ويوضع لمدة 20-25 يومًا في مكان بارد. بمجرد انتهاء عملية التخمير ، يتم ترشيح المشروب الكحولي لآخر مرة ، والتخلص من الرواسب من القاع. بعد ذلك ، يتم سكبه في زجاجات. الآن يمكن استهلاك نبيذ التوت محلي الصنع. ومع ذلك ، للحصول على طعم أكثر ثراءً للكحول ، يجب أن ينضج السائل لشهرين آخرين.

وصفة مربى توت العليق

يمكن صنع نبيذ التوت من المربى. من الأفضل تناول مربى قديم مخمر. ينتج نبيذًا معطرًا ولذيذًا. تشبه تقنية التصنيع الوصفات السابقة ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة. يُضاف الزبيب إلى نبيذ التوت محلي الصنع ، والذي لا يُغسل أولاً. للطبخ سوف تحتاج:

مربى التوت 1 كجم
ماء بدرجة حرارة الغرفة 2.5 لتر
زبيب 100 جرام

يتم تحضير نبيذ توت العليق في المنزل بالطريقة التالية: يخلط المربى بالماء والزبيب اللذين لا يحتاجان إلى الغسيل. في بعض الأحيان يتم غلي المربى حتى تتشكل الرغوة. ثم تحتاج إلى خلط جميع المكونات ، وصب الخليط الناتج في وعاء زجاجي أو خشبي وإغلاقه بإحكام. ضع الوعاء في مكان دافئ للتخمير. عندما تنتهي العملية ، تتم إزالة الرواسب بعناية ، ويتم تعبئة الشراب. ضعيها لمدة 3 أيام في مكان بارد لتنضج. بمرور الوقت ، يمكن اعتبار تحضير نبيذ التوت اللذيذ مكتملاً.

نبيذ مصنوع من عصير التوت والكرز

يستغرق صنع النبيذ محليًا وفقًا لهذه الوصفة وقتًا طويلاً ، يصل عادةً إلى 6 أشهر ، لكن النتيجة تستحق العناء. النبيذ المصنوع من عصير التوت والكرز عطري وحساس للغاية. إذا لزم الأمر ، يمكن تقويته ، ستضيف الفودكا أو الكحول المخفف قوة إلى المشروب. للطبخ ، تحتاج إلى عصير التوت والكرز بنسب متساوية ، 5 لترات و 1.5 كيلوغرام من السكر المحبب. يجب أن يتم صنع النبيذ عن طريق خلط العصير والسكر.

امزج كل شيء جيدًا واسكبه في وعاء زجاجي. ثم تحتاج إلى تغطية الحاوية بشاش. بعد توقف السائل عن التخمير ، من الضروري إغلاق العنق بإحكام بقفاز أو بختم ماء. يجب أن تظل الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أشهر. ثم يتم ترشيح المشروب وصبه في عبوات زجاجية وتنظيفه لمدة 3 أشهر أخرى في مكان بارد ومظلم. في هذه الحالة ، يجب إغلاق الزجاجات بفلين أو أغطية. بعد مرور الوقت ، يمكن تذوق النبيذ ، يجب أن تتذوق المحتويات مثل الخمور ولها 10-12 درجة من القوة. لتحضير نبيذ قوي يعتمد على عصير التوت ، ستحتاج إلى إضافة 0.5 لتر من الفودكا إلى السائل.

نبيذ التوت الصغير: ميزات الطبخ

يتم تحضير نبيذ التوت الصغير بسرعة. للطبخ سوف تحتاج:

توت بري طازج 5 كيلو
ماء نقي 5 لتر
سكر 1.5 كجم

لصنع النبيذ ، تحتاج إلى أن تأخذ وعاءًا نظيفًا ، وتقطع التوت فيه. لا يتم غسل التوت قبل الطهي ، حيث توجد خمائر على سطحه مسئولة عن عملية التخمير. في الهريس الناتج ، أضف شرابًا واخلط جيدًا. يجب وضع الكتلة الكاملة في طبق مناسب للتخمير وإزالتها في مكان دافئ حتى نهاية التخمير. ثم قم بعصر اللب والتخلص من الرواسب عن طريق ترشيح المشروب من خلال القماش القطني أو منخل. يُسكب النبيذ في زجاجات ويُوضع في مكان بارد لمدة 3 أيام. يمكنك وضع الحاوية في الثلاجة ، وسيعمل القبو. يمكنك الآن الاستمتاع باستخدام مشروب رائع بأمان.

نبيذ التوت المدعم

إذا كنت تريد أن يتمتع النبيذ بالقوة والرائحة الكافية ، فيجب عليك استخدام أي وصفة وإضافة 300-400 جرام من الفودكا أو الكحول المخفف في المرحلة الأخيرة. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن المشروب سيكون له طعم كحولي واضح. للطبخ ، يمكنك استخدام الفاكهة الناضجة فقط.

نبيذ التوت والكشمش الأسود المحصن

يمكن أيضًا تعديل وصفة نبيذ التوت محلي الصنع ، على سبيل المثال ، إضافة عصير التفاح أو عصير الكشمش الأسود إليها. كما تستخدم أنواع أخرى من التوت أو العنب أو العليق أو الفراولة أو الفراولة البرية أو الكرز في صناعة النبيذ. هذا النبيذ له طعم رائع ولون جميل. يتم تحضيره وفقًا لنفس التقنية المستخدمة في عصير الكرز ، بدلاً من إضافة عصير الكشمش أو الفواكه الأخرى. للتثبيت ، يتم سكب الفودكا أو الكحول في التركيبة. صب الكحول بكمية 350-500 جرام.

نبيذ توت بري مع ليمون

للحصول على 5 كيلوغرامات من توت العليق الطازج ، تحتاج إلى ليمونة كبيرة و 2 كيلوجرام من السكر. تحتاج إلى أخذ مقلاة نظيفة ، وصب الماء البارد فيها وشطف التوت. ثم ضع توت العليق والسكر والليمون المقطّع في طبقات في زجاجة ذات رقبة عريضة ، وقم بتغطية كل شيء بشاش وأرسله إلى مكان مظلم ودافئ للتخمير لمدة 3-5 أيام. بعد فترة ، يجب وضع قفاز مطاطي أو ختم ماء على الزجاجة. يجب أن يتوقف المشروب عن التخمر بعد 2-3 أسابيع. إذا كنت تحب النبيذ الأكثر حلاوة ، يمكنك إضافة السكر حسب الرغبة في هذه المرحلة. في هذه الحالة ، من الضروري ترك النبيذ لمدة 2-3 أيام. ثم قم بتصفية السائل وتعبئته ، وهو الآن جاهز للاستهلاك. يمكنك تخزين المشروب في الثلاجة.

الفروق الدقيقة في صنع النبيذ من التوت

يمكن تحضير نبيذ توت العليق المجمد حسب أي وصفة بعد إذابة الثلج من الثمار. بعد إعداد مشروب كحولي بشكل صحيح ، يمكنه إرضاء الضيوف بجماله وطعمه ورائحته. يمكنك الحصول على نبيذ عالي الجودة فقط من الفاكهة الناضجة التي لا تحتوي على العفن أو العفن. إذا كنت تريد أن يتخمر التوت بشكل أسرع ، فأنت بحاجة إلى إغلاق الرقبة بإحكام وعدم السماح بدخول الهواء ، وتحتاج إلى إضافة السكر في عدة خطوات. جزء أثناء الخلط مع التوت ، والجزء الآخر في اليوم الثالث والسادس من التخمر.

تعتمد حلاوة النبيذ على كمية السكر ، كما تعتمد عليها قوة المشروب. عند صنع نبيذ التوت في المنزل ، يمكنك الارتجال وإضافة عصير الفواكه المختلفة. لكي يصبح المشروب لذيذًا وذو جودة عالية وله تأثير إيجابي على الصحة ، من الضروري تناول التوت بنسب متساوية 1: 1. اهرسيهم بأواني خشبية أو باليد. اتركي الهريس أولاً في مكان دافئ ، وبعد الصب ، احفظيه في مكان بارد.

في المنزل ، يمكن صنع مشروب بأي طريقة مناسبة ، والتي تعتمد إلى حد كبير على مقدار وقت الفراغ وتوافر الفاكهة. يجب أن تكون مواد الطهي مصنوعة من الخشب أو الزجاج ، والأجسام المعدنية تميل إلى الأكسدة. وصفة بسيطة لنبيذ التوت الصغير تستغرق وقتًا أقل. التوت هو علاج ممتاز لنزلات البرد ، ويساعد على خفض درجة الحرارة. يجب إضافة أنه بعد فترة ، سيصبح لون النبيذ بورجوندي مشرقًا. أي أنه سيكون مختلفًا قليلاً عن الإصدار الأصلي.

انتبهوا اليوم فقط!

لماذا لا يعتبر نبيذ التوت مشهورًا مثل نبيذ العنب؟ كل شيء عن طعمها الحلو ، حتى المتخم وقوتها العالية. لا يحب الجميع مثل هذا النبيذ القوي الحلو ، الذي يشبه الخمور ، لذلك في بعض الأحيان يتم خلط التوت مع أنواع أخرى من التوت - يكون طعم هذا النبيذ محلي الصنع أخف وزنا وأكثر انسجاما.

إذا كنت قد صنعت بالفعل مربى التوت لفصل الشتاء بأكمله ، ولا يزال هناك الكثير من التوت الناضج في التوت ، فحاول صنعه. نبيذ التوت . هذا المشروب العطري الحلو ذو المذاق اللامع سوف يدفئك في أمسيات الشتاء وقد يصبح منافسًا جيدًا لصنع المنزل.

لصنع نبيذ التوت بشكل صحيح ، تحتاج إلى قطف الثمار الناضجة ، حتى القليل من النضج ، واستخدامها على الفور في يوم الحصاد.

يمكنك استخدام أي نوع من التوت: من الأنواع الحمراء ، يمكنك الحصول على مشروب معطر من لون الياقوت المذهل (يعطي ظلًا جميلًا بشكل خاص) ، بينما تعطي الأنواع الصفراء نبيذًا ذهبيًا برائحة خاصة. تجدر الإشارة إلى أنه عند صنع النبيذ الأبيض محلي الصنع ، يمكنك الجمع بنجاح بين التوت الأصفر والكشمش الأبيض أو عنب الثعلب. يمكن الحصول على نبيذ لذيذ للغاية وعطري يحتوي على نسبة عالية من السكر من توت العليق. هذا فقط لجمع العدد المطلوب من التوت ليس بهذه البساطة.

فيديو عن وصفة نبيذ التوت محلية الصنع

لتحضير نبيذ التوت بشكل صحيح ، تحتاج إلى قطف الثمار الناضجة ، حتى الناضجة قليلاً ، واستخدامها على الفور في يوم الجمع. يجب إزالة جميع أنواع التوت المجففة والعفن والديدان والمريضة وغير الناضجة. من المستحيل غسل التوت ، لأن فطريات الخميرة موجودة على سطحه ، والتي بدونها لن يتخمر النبيذ.

للحصول على نبيذ قوي من التوت ، تقترح الوصفة إضافة نفس الكمية من الماء وحوالي 2 كجم من السكر (حسب الرغبة) لكل 3 كجم من التوت. يمكنك تجربة النسب حتى تحصل على نبيذ بالحلاوة والقوة التي تفضلها.

قبل أن تفعل نبيذ التوت, سحق التوت المفرز بأي طريقة مناسبة: باستخدام دافع خشبي أو ملعقة أو بمفرمة لحم كهربائية. انقل هريس التوت النهائي إلى قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ.

في وعاء منفصل ، قم بإعداد الشراب عن طريق خلط نصف السكر والماء. يجب أن يكون الماء صالحًا للشرب ونظيفًا وليس مغليًا. عند تحضير الشراب ، تأكد من أنه لا يغلي: فقط قم بإذابة السكر ثم تبرد إلى حوالي 23 درجة. إذا كانت درجة حرارة شراب السكر عند إضافته إلى هريس التوت أقل من 20 درجة ، فإن نمو بكتيريا الخميرة سوف يتباطأ بشكل كبير ، وعند درجات حرارة أعلى من 26 درجة ، سيتوقف تمامًا.

عند تحضير الشراب ، تأكد من أنه لا يغلي.

بعد تقليب الشراب مع التوت ، اترك المقلاة مغطاة بغطاء في مكان مظلم لمدة أسبوع عند درجة حرارة حوالي 20 درجة. لا تنسى تحريك الخليط عدة مرات في اليوم بملعقة خشبية ، محاولاً غمر اللب المنبثق في السائل حتى لا يفسد أو يتعفن.

بعد ثمانية أيام ، اسكب عصير التوت المخمر في وعاء آخر ثم ظهره - لغرض التهوية. ثم أعد صنع الشراب من النصف المتبقي من السكر والماء وأضفه إلى خليط النبيذ لإطالة فترة التخمير وإعطاء قوة النبيذ. امزج كل شيء جيدًا واترك العصير ليغلي لمدة أسبوع آخر.

بعد خمسة عشر يومًا ، سوف يهدأ التخمير السريع ، وسوف يتقشر المزيج بشكل ملحوظ إلى عصير ولب مخمر. لذلك ، حان الوقت لتصفية المشروب وصبه في قوارير زجاجية ، ووضع ختم ماء على كل زجاجة (غطاء به أنبوب مطاطي ، يسقط نهايته في وعاء من الماء).

ضع زجاجات النبيذ في مكان بارد لمدة شهر ونصف حتى تغوص الرواسب ويصبح المشروب أكثر شفافية. بعد ذلك ، صب النبيذ في زجاجات معقمة تحت الرقبة ، والفلين مع الفلين ووضعه في مكان بارد لبثه. بعد شهرين ، سيكتسب النبيذ رائحة غنية وطعمًا لطيفًا وسيكون جاهزًا للشرب.

ضع زجاجات النبيذ في مكان بارد لمدة شهر ونصف حتى تغوص الرواسب ويصبح المشروب أكثر شفافية.

إذا لم يبدأ عصير التوت في الظهور في اليوم الأول ، فهذا يعني أن بكتيريا الخميرة لا تحتوي على حرارة كافية. يُسكب بعضاً من العصير ويُسخن قليلاً ، دون أن يغلي ، ثم يُسكب ويُمزج جيداً. بعد هذا التلاعب ، يجب أن تبدأ عملية التخمير.

من غير المرغوب تخزين النبيذ محلي الصنع لمدة تزيد عن عام ، وإلا فإن مذاقه سيبدأ في التدهور.

إذا كانت وصفة نبيذ توت العليق التقليدية لا تناسبك أو إذا كنت ترغب في تجربة شيء جديد ، فاخذ وصفتين أخريين في الخدمة. ربما يناسب أحد الخيارات ذوقك.

للحصول على نبيذ قوي ، اعصر 5 كجم من توت العليق المصنف مسبقًا. يضاف 0.3 كجم من السكر ولتر من الماء عند درجة حرارة الغرفة إلى العصير الناتج. يُسكب الثفل أيضًا في لتر واحد من الماء ويترك لينقع لمدة 5 ساعات ، وبعد ذلك يُعصر جيدًا مرة أخرى ، ويصب العصير في ما تم عصره من قبل. تُضاف الخميرة إلى عصير التوت وتُزال لمدة 10 أيام في مكان دافئ.

بعد هذه الفترة ، يضاف السكر إلى منقوع التوت بمعدل 150 جم لكل لتر من العصير. وعندما ينتهي التخمير النشط ، يضاف الكحول إلى نبيذ التوت (250 جم من الكحول لكل 5 لترات من النبيذ) ، ويضاف السكر حسب الذوق ، وبعد التحريك ، يُسكب في زجاجات ، ويسدها بالفلين. يتم غرس مشروب التوت القوي هذا وتخزينه في مكان بارد.

فيديو حول وصفة مسكرات التوت

تم إعداد نسخة أخرى مثيرة للاهتمام من نبيذ التوت على النحو التالي:

يتم خلط 10 كجم من توت العليق المسحوق جيدًا بأربعة لترات من الماء ، وفي اليوم التالي يتم عصر العصير من اللازم ، وإزالته مؤقتًا في مكان مظلم ، وتضاف نفس الكمية من الماء مرة أخرى ؛
بعد يومين ، يتم عصر نقيع الشعير مرة أخرى ، ويتم الجمع بين جزأين من عصير التوت الذي تم الحصول عليه ، ويضاف 1 لتر من عصير الكشمش المعصور وخمسة كيلوغرامات من السكر ؛
يُسكب المشروب في زجاجة ويترك ليتخمر ؛
عندما ينتهي التخمير ، يتم تعبئة النبيذ في زجاجات.

بالإضافة إلى النبيذ ، يمكنك صنع الخمور - كل من التوت الطازج والمجمد سيفي بالغرض.

بالإضافة إلى النبيذ ، يمكنك صنع الخمور - كل من التوت الطازج والمجمد سيفي بالغرض. للحصول على 2 لتر من الخمور ، ستحتاج إلى نصف كيلو من توت العليق ، ونفس الكمية من الكحول والماء ، و 700 جرام من السكر ، وقليل من الفانيلين وحمض الستريك 6 جم. يُسكب التوت مع الماء ويُغلى لمدة ساعة لتفتيح التوت. . ثم انزع الثمار واسكب السكر واخلطه حتى يذوب تمامًا في الماء.

عندما يبرد الشراب ، قم بتصفيته في زجاجة بلاستيكية ، أضف الكحول والفانيلين وحمض الستريك ، أضف الماء الدافئ إلى الرقبة. أغلق الزجاجة ورج الخليط واتركه ينقع لعدة ساعات مع رج المشروب كل نصف ساعة. قريباً ، سيكون مشروبات التوت محلية الصنع جاهزة - يبقى سكبها في قوارير زجاجية.