بيت الخبز الحلو

قلي الباذنجان لفصل الشتاء - وصفات "سوف تلعق أصابعك. خضار مقلي من الباذنجان والطماطم لفصل الشتاء بدون خل

ما الذي يمكن أن يكون أكثر صحة من الخضار؟ من الصعب قول ذلك ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالخضروات الطازجة التي نمت وحصدتها بنفسك من حديقتك. وعلى الرغم من وجود الكثير من الخيارات لما يمكن تحضيره من الخضروات ، فإننا نقدم لك عرضًا مثيرًا للاهتمام - خضار سوتيه.

في مختلف أنواع اليخنات والحساء والأطباق المماثلة ، تُستخدم الخضار بشكل أساسي لتشكيل الصلصة ، ويخرج كل العصير الثمين تقريبًا. يتم استخدام سوتيه الخضار وفقًا لطريقة مختلفة قليلاً - الطبق جاف تمامًا في حد ذاته ، أي لا توجد صلصة تقريبًا فيه. لكن كل مكون ، كل قطعة من الخضار هي نعيم كثير العصير. يتم تحقيق نتيجة مماثلة بسبب طريقة معينة للمعالجة الحرارية. في الفرنسية ، يطلق عليه saute ، وهو ما يعني حركة متشنجة حادة ، قفزة. كما قد تكون خمنت ، هذا هو جوهر طريقة الخلط. لا توجد ملعقة أو ملعقة أو حتى أكثر من ذلك ، لذا لا ينبغي استخدام الشوكة بأي حال من الأحوال. الفكرة كلها هي هز الخضار باستمرار على نار عالية ، وإلقائها في المقلاة ، وبالتالي منعها من الاحتراق. ويتم تخزين كل العصير في الداخل!

بالمناسبة ، جزء مهم آخر في الطبخ سوتيه هو ماء مالح. في البداية ، تمت إضافة أنواع مختلفة من اللحوم أو الأسماك إلى المشط ، ولكن الآن يتم استخدام الخضروات فقط في أغلب الأحيان. لكن هذا لا يمنع استخدام ماء مالح للخضروات على الإطلاق - سيكون الطعم فريدًا!

قلي الباذنجان لفصل الشتاء - وصفة لذيذة خطوة بخطوة

لقد كتبنا بالفعل عن كيفية طهي طبق رائع أو وجبة خفيفة من الكوسة. حان الوقت الآن للتعامل مع الباذنجان. ينتمي الباذنجان إلى نوع الخضار ، والذي بدونه يستحيل ببساطة تخيل سوتيه. لذا احصل على كل الخضار التي يمكنك إخراجها من الثلاجة واستعد لطهي شيء ممتع!

مكونات:

باذنجان متوسط الحجم ناضج - 4-5 قطع ؛
فلفل حلو - 4 قطع ؛
طماطم متوسطة الحجم - 3 قطع ؛
بصل أو بصل أحمر - 2 بصل متوسط ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
الفلفل الأسود والأعشاب المجففة وجوزة الطيب.
زيت الزيتون؛
ملح.

كيف تطبخ؟

الخطوة 1. تحضير جميع الخضروات. تحتاج إلى غسلها جيدًا ، ويفضل أن يكون ذلك بفرشاة ناعمة خاصة ، لإزالة جميع بقايا الأرض والبكتيريا الزائدة. بعد ذلك ، قم بقطع الأجزاء الجانبية التي نمت منها الخضروات ، وإزالة البذور وأي تحمير ، وتعفن. بعد ذلك ، اشطف الخضار مرة أخرى وضعها على سطح العمل.

الخطوة الثانية: يُنصح بالبصل الأحمر لهذه الوصفة لأنه يحتوي على نكهة أكثر اعتدالًا وثراءً وأفضل بكثير للخضروات. ومع ذلك ، فإن البصل مناسب تمامًا أيضًا ، لأننا سنقليه ، كل المرارة الزائدة ستختفي على أي حال.

يجب تقطيع جميع الخضروات إلى مكعبات كبيرة. والفلفل والباذنجان والطماطم والبصل. يُنصح بفرم الثوم فقط على مبشرة ناعمة أو تقطيعه جيدًا بسكين ، بعد سحقه بالجانب المسطح من النصل.

الخطوة الثالثة. ضعي جميع الخضار ، باستثناء البصل ، في وعاء عميق. ضعي فوقها الأعشاب والفلفل الأسود والثوم ورشة جوزة الطيب ونصف ملعقة صغيرة ملح وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. اخلطي كل هذا برفق حتى لا تتلف الخضار ، لكن كل قطعة ملطخة جيدًا بالخليط. غطي الوعاء بالخضروات واتركيه لمدة نصف ساعة.

الخطوة الرابعة: صب الزيت النباتي في مقلاة عميقة وسخنه على نار عالية. عندما يكون السطح ساخنًا ، أضف البصل. رجي المقلاة من حين لآخر حتى ينضج البصل بالتساوي من كل جانب ولا يحترق. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يستغرق حوالي 7-10 دقائق.

الخطوة 5. الآن تدريجياً ، ويفضل بمساعدة الملقط ، ضع الخضار في مقلاة ساخنة وقلّب باستمرار حتى تقلى الخضار. لا تدخر زيت الزيتون - الطبق بالفعل غذائي تمامًا. عندما تكون جميع الخضروات في المقلاة ، استمر في القلي ، مع الاستمرار في هز الأطباق من وقت لآخر. في الوقت المناسب ، يجب أن يستغرق ذلك حوالي 10-15 دقيقة. لا تحتاج للقلي لفترة أطول ، وإلا ستفقد الخضروات مظهرها ولونها ومذاقها.

الخطوة 6. لمدة 10 دقائق أخرى ، يمكن وضع الخضار تحت الغطاء ، ثم تقديمها بفخر. يمكنك تناول هذه الخضار كطبق جانبي وكطبق مستقل.

بالعافية!

قلي الباذنجان والكوسا لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة مع صورة

وهذه الوصفة تجمع بين الحد الأقصى من الفيتامينات المفيدة والذوق الرائع والحد الأدنى من السعرات الحرارية! المزيج الملون من الباذنجان والطماطم والفلفل ينضم إلى الكوسة الخضراء الطازجة. في الخريف ، تكون كل هذه الخضروات وفيرة واستخدام جميع الخضروات في طبق واحد بسيط وسريع يعد حلاً جيدًا ومريحًا للغاية. لا تضع قيودًا على الوصفة ، يمكنك بسهولة إضافة اليقطين أو البطاطس الجديدة أو الملفوف أو الأعشاب أو أي خضروات مفضلة أخرى إلى المقلية - كل شيء سيصبح لذيذًا!

مكونات:

الباذنجان الناضج متوسط الحجم - 3 قطع ؛
كوسة صغيرة متوسطة الحجم - قطعة واحدة ؛
فلفل حلو - قطعتان ؛
طماطم متوسطة الحجم - قطعتان ؛
بصل أحمر أو بصل - 2 بصل صغير ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
الملح والفلفل وجوزة الطيب والأعشاب - حسب الرغبة ؛
زيت الزيتون.

كيف تطبخ؟

الخطوة 1. مرة أخرى ، التقط فرشاة ناعمة ، وقم بتشغيل الماء الدافئ وغسل جميع الخضروات جيدًا ، وقشر ، وقطع الأجزاء الزائدة غير الضرورية وإزالة البذور. إذا كانت الكوسة صغيرة جدًا وجلدها رقيق ، فلا يمكنك تقشيرها. خلاف ذلك ، قشر الجلد وقطع اللب بالبذور.

الخطوة 2. نقطع جميع الخضار إلى مكعبات كبيرة ، نقطع الثوم ناعما. تخلط جميع الخضروات مرة أخرى في وعاء عميق ، وتتبل بالأعشاب والملح والزيت والفلفل ، وتخلط وتغطى بغطاء أو منشفة مطبخ سميكة وتترك لمدة نصف ساعة.

الخطوة 3. في مقلاة ساخنة بالزيت ، قم بقلي البصل ، يجب عليك بالتأكيد أن تقلى حتى تصبح قشرة ذهبية وقوام ناعم - وبهذه الطريقة يتم الكشف عن المذاق بشكل أفضل.
ثم أضيفي باقي الخضار تدريجيًا ، ولا تنسي تقليب المقلاة بشكل صحيح حتى يتم قلي كل شيء بشكل متساوٍ ، فقط من الخارج ويبقى كل العصير داخل الخضار.

الخطوة الرابعة: بعد 15 دقيقة من القلي ، ارفعي المقلاة عن النار ، وغطيها بغطاء واتركي الخضار "تطهى" لمدة 15 دقيقة إضافية. تخدم على الطاولة!

بالعافية!

مقلي الباذنجان لفصل الشتاء - وصفة ذهبية

لقد تحدثنا كثيرًا بالفعل عن عدد الصفات الجيدة مثل الطبق المقلية ، خاصة مع إضافة الباذنجان ، لذلك لن ندرج مزاياها بعد الآن. ومع ذلك ، نذكر أن جودة الخضروات تلعب دورًا كبيرًا في مذاق المنتج النهائي. لذلك ، فإن طهي مثل هذا المقلي في الشتاء ليس دائمًا فكرة جيدة - فالخضروات المستوردة تحتوي على الكثير من المواد الكيميائية ، وليس طعمها جيدًا ، كما أنها أغلى بكثير.

ولهذا يوجد حل ممتاز وفعال - لتحضير عدة علب لفصل الشتاء وتخزينها في الثلاجة أو القبو. فقط فكر - هناك دائمًا طبق جانبي جاهز مليء بالفيتامينات وذوق ممتاز في متناول اليد. بالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا توفيرًا كبيرًا للوقت والمال ، لأن مثل هذا التحضير يتم إعداده ببساطة وبسرعة ، وتأتي معظم المكونات مباشرة من الحديقة - ولن يتم إهدار أي خضروات ، لأنه يمكن معالجة كل شيء وتناوله بكل سرور على مدار العام. قدميها مع الشاي مع الخبز المحمص ، على الأقل كطبق منفصل - كل شيء لذيذ ، كل شيء صحي.

مكونات:

الباذنجان - 1 كيلوغرام ؛
طماطم ناضجة - 2 كيلوغرام ؛
فلفل حلو - 1 كيلوغرام ؛
0.5 كيلوغرام من البصل
ملح الطعام أو ملح البحر - 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
خل لا يزيد عن 9٪ - 2 ملاعق كبيرة ؛
زيت نباتي - 3/4 كوب صغير (250-270 مل).

كيف تطبخ؟

الخطوة 1. باستخدام فرشاة ناعمة ، اغسل ونظف جيدًا جميع الخضروات من القشر والأجزاء الزائدة والبذور. نظرًا لأن المقلية تحتاج إلى التخزين لفترة طويلة ، فمن الضروري إزالة جميع الملوثات قدر الإمكان حتى لا يتخمر السوتيه أثناء التخزين.

الخطوة 2. قطّعي الخضار إلى مكعبات كبيرة. نضع الفلفل والبصل في قدر عميق ونغطى بالزيت النباتي. في هذه الوصفة ، ليس من المهم جدًا الحفاظ على سلامة الخضروات تمامًا ، حتى تتمكن من التقليب باستخدام ملعقة عادية. شغل على نار عالية مع التحريك المستمر واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج جميع الخضار.

الخطوة 3. في غضون ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الطماطم. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام كل من الخلاط ومبشرة عادية. إذا أمكن ، قم بإزالة القشرة وطحن جميع قطع الخضار بأقصى قدر ممكن للحصول على كتلة متجانسة.

الخطوة الرابعة الآن ، نسكب معجون الطماطم النيء في القدر مع الخضار ويقلب الخليط جيداً. يضاف السكر والملح ويخلط مرة أخرى.

الخطوة 5. نضع الخضار الأخيرة والرئيسية في طبقنا فوقها - شرائح الباذنجان. مرة أخرى ، اخلطي الكتلة جيدًا ، ودعيها تغلي على نار عالية ، ثم خففي الحرارة ، ثم غطيها واطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا - حتى يصبح الباذنجان جاهزًا.

الخطوة 6. واللمسة الأخيرة - صب الخل في الخليط الساخن ، ثم أطفئ النار تمامًا ، واخلطه وغطيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

الآن الأمر متروك للأشياء الصغيرة. رتب المقلاة النهائية في حاويات معقمة ، من الأفضل استخدام برطمانات صغيرة - والخدمة أكثر جمالا ويتم تناولها بشكل موثوق ، ولن يفسد أي شيء. قم بلف البرطمانات بإحكام وضعها رأسًا على عقب للتحقق من مدى ثبات الأغطية. إذا كانت كل الأغطية محكمة الإغلاق تمامًا - فإن المخاوف وراءك.

اجلب البرطمانات في نفس الحالة لتبرد تمامًا وانقلها إلى التخزين في الثلاجة أو القبو أو المخزن.

أسرار صنع باذنجان سوتيه لذيذ

سر 1. ارتفاع في درجة الحرارة.

على الرغم من أن الخضار تصل غالبًا إلى درجة حرارة الغرفة عند تقطيعها ، إلا أنه لا يزال من المهم جدًا أن تكون المقلاة التي تُقلى فيها دافئة جدًا ومصنوعة من مادة التبريد ببطء. اتركه يسخن لفترة أطول ، لكن درجة الحرارة لن تنخفض فورًا لأنك وضعت حفنة من الخضار في المقلاة.

يجب أن يكون القاع سميكًا. الحقيقة هي أن الفكرة الكاملة لمثل هذه الميكا مثل المقلية هي الحفاظ على العصير داخل الخضار والطريقة الوحيدة للقيام بذلك هي استخدام درجة حرارة عالية لسد الممرات التي يمكن أن يتدفق العصير من خلالها بأسرع ما يمكن. هذا ما يجعلها مقرمشة.

السر 2.

الطريقة الصحيحة للتحريك. لقد كتبنا أعلاه بالفعل أن تقليب هذا الطبق بملعقة لا معنى له - لن يكون القلي منتظمًا بدرجة كافية ، وستبدأ الخضار في إطلاق العصير والتلويح. لهذا السبب تحتاج إلى تعلم كيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، يتم استخدام طريقة مماثلة في الوجبات السريعة المطبوخة في مقلاة ووك الشهيرة الآن. امسك المقلاة من المقبض بإحدى يديك أو كلتيهما وبحركة دائرية لطيفة بعيدًا عنك - لأعلى - تجاهك ، اخلطي الخضار. يجب أن ينتقلوا أولاً إلى الجدار البعيد للطبق ، ثم يرتفعون قليلاً في الهواء ويسقطون إلى الوراء.
بالكاد يمكن تسمية هذه الطريقة بالبساطة ، لذا اقضِ الكثير من الوقت في التدريب الذي تحتاجه. هذه التقنية مفيدة جدًا لأي نوع من أنواع القلي ، باستثناء شرائح اللحم المختلفة والمشرحات ، لذا تدرب على معرفتك ومهاراتك في الطهي وحسّنها!

السر 3.

للضيوف الذين يعانون من الحساسية بشكل خاص ، يمكنك قضاء المزيد من الوقت وتنظيف الخضروات. في الواقع ، لنكون صادقين ، فإن قشر الطماطم والباذنجان ليس لطيفًا جدًا على اللسان وسيكون من الأفضل بدونه. لكن هذه العملية تستغرق دائمًا الكثير من الوقت ، وهو أمر شبه معدوم ...
لم تعد هذه مشكلة ، لأن الطهاة الآن لديهم طريقة سهلة لتقشير الخضار بسهولة دون بذل الكثير من الجهد. للقيام بذلك ، ما عليك سوى عمل جروح بالعرض على الخضار وصبها بالماء المغلي ، ثم خفضها بحدة في الماء المثلج. بعد ذلك ، لن يكون من الصعب إزالة الجلد من الطماطم.
لكن الباذنجان يحتاج إلى نهج مختلف قليلاً. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول الخضار المقطعة بالفعل وبشر شرائح الباذنجان بالملح. اترك هذا الخليط لمدة 20 دقيقة وبعد ذلك سيبدأ الجلد بسهولة في التقشر من تلقاء نفسه.

باستخدام هذه الأسرار والوصفات البسيطة ، يمكنك بسهولة تحضير أطباق الخضار اللذيذة في دقائق والاستمتاع بها على مدار السنة. نتمنى لكم التوفيق!
شارك الحيل الخاصة بك في تحضير أطباق الخريف وتخزينها في التعليقات ، هذا مهم جدا بالنسبة لنا.

(الزوار 4131 مرة، 1 زيارة اليوم)

سوت هو طبق فرنسي. إنها تذكرنا إلى حد ما بالحساء ، لكن لها اختلافات في تكنولوجيا الطهي. يمكنك تحضير الباذنجان مقلي لفصل الشتاء حسب الوصفات المختلفة. يمكن جعل المقبلات حارة أو حارة ، كل شيء يعتمد على مجموعة التوابل والبهارات. فيما يلي بعض الخيارات للوصفات المقلية التي أثبتت جدواها.

عند تحضير مقلاة ، فإن أهم نقطة هي القلي الأولي للخضروات. وفقًا للتكنولوجيا ، يجب قلي مكونات الطبق مع رج المقلاة بشكل دوري. في هذه الحالة ، يتم قلب الخضار وتقليها بالتساوي. من المهم جدًا رج المقلاة كثيرًا حتى لا يحترق الطعام.

يتمثل الاختلاف الرئيسي عن الحساء في أن المكونات المقلية تكون مقلية أكثر من كونها مطهية.

في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الباذنجان المقلي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة خضروات أخرى - الجزر ،. يضاف الثوم والأعشاب دائمًا تقريبًا. يتم تقطيع الباذنجان المقلية إلى دوائر سميكة إلى حد ما أو أعواد ممتلئة ، ولكن يتم تقطيع باقي الخضار جيدًا. تقشير الباذنجان غير مطلوب ، فوجود الجلد يسمح لك بالحفاظ على شكل القطع.

يختلف الطهي المقلي لفصل الشتاء إلى حد ما عن تقنية تحضير طبق للاستهلاك الفوري. لحفظ الخضروات ، تحتاج إلى طهيها معًا قليلاً. يتم تعبئة المنتج النهائي في برطمانات مغسولة ومعقمة مسبقًا. إذا كانت المقلاة تحتوي على خل ، فلن يكون التعقيم الإضافي ضروريًا. إذا لم يتم استخدام الخل ، فيجب إما تعقيم البرطمانات في الماء المغلي ، أو تخزينها في الثلاجة بعد الإغلاق.

حقائق مثيرة للاهتمام: يمكن ترجمة كلمة "مقلي" من الفرنسية إلى "قفزة" أو "قفزة". وهكذا فإن اسم الطبق يصف تقنية تحضيره ، عندما يتم خلط الخضار وتقليبها عن طريق هز الأطباق. أنسب طبق للطهي هو قدر بقاع سميك ومقبض طويل ، وهو ما يسمى قدر.

اقلي الباذنجان لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك" (بدون تعقيم)

وصفة السوتيه الكلاسيكية لفصل الشتاء بسيطة للغاية ، لكن تبين أن التحضير هو "لعق أصابعك". سنقوم بإعداد مقبلات بالخل حتى نتمكن من الاستغناء عن التعقيم. من الكمية المحددة من المنتجات ، سيتم الحصول على ما يقرب من 5 لترات من سوتيه.

2 كغم من الباذنجان
2 كجم من الفلفل الحلو (يفضل اللون الأحمر ، لكن هذا لا يهم) ؛
1 كغم من الطماطم
1 كغم من البصل
3 ملاعق كبيرة من السكر
100 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
100 مل من خل المائدة (9٪).

نغسل الباذنجان ونقطع ذيول خضراء ونقطع إلى نصفين. يرش الملح ويترك حتى يبرز العصير. ثم نغسل الباذنجان من الملح الزائد ونعصره برفق ونقطعه إلى مكعبات كبيرة.

نضع الماء ليغلي لتنظيف الطماطم. نغسل الطماطم ، ونقوم بعمل شق ضحل بالعرض على كل منها. اغمس الطماطم في الماء المغلي واتركها لمدة دقيقة واحدة. ثم صفي الماء المغلي واسكب الطماطم بالماء البارد. عندما تبرد الثمار ، نقوم بتنظيفها بدون جلد. بعد ذلك ، قطّعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة.

1 كغم من الباذنجان
800 غرام فلفل حلو
800 غرام طماطم؛
400 غرام جزر؛
200 غرام بصلة؛
4 فصوص من الثوم
30 غرام ملح؛
20 حبة فلفل أسود
100 غرام بَقدونس؛
100 مل من الزيت النباتي
50 مل خل (9٪).

نغسل الباذنجان ونقطع إلى مكعبات كبيرة. نضعها في وعاء ونملأها بالماء البارد المملح ونتركها لمدة نصف ساعة. ثم نغسل الخضار ونعصرها برفق ونجففها. تقلى بالزيت النباتي على دفعات.

نقطع الطماطم إلى أربعة أجزاء ونضعها في قدر ونضيف بضع ملاعق كبيرة من الماء ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج. ثم تبرد وافرك من خلال غربال. نفرك الجزر ونبشره بخشونة ونقطع البصل جيدًا ونقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة.

تقلى كل الخضار على حدة. نضع الباذنجان والجزر المقلي والفلفل والبصل في قدر ونسكب كتلة الطماطم. نضرم النار ونضيف الفلفل والخضر المفروم جيدًا ونتركه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. 10 دقائق قبل الطهي ، يضاف الثوم المفروم والخل. نضع المقلاة الساخنة في برطمانات معقمة ونلفها بأغطية من الصفيح. تبرد "تحت معطف الفرو".

باذنجان سوتيه مع الخضار والتفاح

خيار آخر للباذنجان سوتيه مع الخضار والتفاح.

1 كغم من الباذنجان
1 كغم من البصل
750 جزر
1 كغم من الفلفل الحلو
5 تفاح حامض
5 كغم من الطماطم
1 رأس ثوم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1-1.5 ملاعق كبيرة من الملح (حسب الرغبة) ؛
1-1.5 ملاعق كبيرة من السكر (حسب الرغبة) ؛
300-400 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
ملعقتان كبيرتان من الخل (9٪).

نغسل الطماطم ونقطع نقاط التعلق بالسيقان ونقطعها إلى أرباع. تُطحن الطماطم وتُمر عبر مفرمة اللحم أو الخلاط. ثم افرك من خلال غربال. نغسل الباذنجان ونقطع "ذيول" الخضراء. نقطع الباذنجان إلى دوائر بسمك حوالي 1 سم ، قشر الجزر وابشره. يقطع البصل والفلفل إلى شرائح رفيعة.

نقشر التفاح ونقطع النوى بالبذور ونفرك على مبشرة. يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ويُقلى البصل فيه. ضعي كتلة الطماطم في قدر كبيرة ، ضعي الأطباق على الموقد ، واتركيها تغلي. ضعي البصل المقلي في الطماطم. ثم يقلى الجزر في مقلاة ، ويرسل الجزر إلى الطماطم والبصل.

طبق ذو اسم جميل وغير مألوف - سوتيه ، الذي لطالما أصبح المفضل لدى الكثيرين منا ، يتم تحضيره ، كما تعلمون ، وفقًا لتقنية خاصة ، والتي تتمثل في القلي الأولي قصير الأجل لجميع المكونات المدرجة في الوصفة. وبالتالي ، يتم قليها في قدر أو في مقلاة عميقة مع رجها بشكل دوري حاد ، ونتيجة لذلك يتم قلبها وخلطها. لمنع احتراق الطعام ، يجب رج محتويات المقلاة بشكل دوري. يجب أن تهتز ولا تقلب بملعقة أو ملعقة. يكمن السر كله في هذه العملية - يُعتقد أنه بهذه الطريقة سيبقى سطح المنتجات سليمًا ، وسيحتفظ بكل العصير. بالمناسبة ، تعني كلمة "سوت" بالفرنسية القفز (أو القفز) ، أي يبدو أن الخضار تقفز أو ترتد في المقلاة عندما تهتز. وبهذه الطريقة تختلف طريقة طهي السوتيه عن طريقة تحضير مرق الخضار. لهذا السبب ، غالبًا ما يتم الخلط بين أسماء هذه الأطباق المتشابهة. بالمعنى الأصلي ، يعتبر السوتيه نوعًا من الحساء الذي يتم تحضيره من اللحوم أو الدواجن أو الأسماك سريعة الطهي ويقدم مع الصلصة. اليوم ، تغير مفهوم "سوت" إلى حد ما ، والآن يُفهم هذا الاسم بشكل أساسي على أنه طبق نباتي.

الأكثر شعبية بين ربات البيوت هي وصفات الخضار المقلية من الباذنجان والكوسا ، ولكن هناك أيضًا سوتيه من خضروات أخرى مختلفة جدًا. لكن اليوم سنتحدث عن مشط الباذنجان لفصل الشتاء.

لتحضيرها ، ستحتاج إلى مقلاة ذات قاع سميك أو مرجل من الحديد الزهر حتى لا تحترق الخضار ، ومقلاة لقلي الخضار. والأفضل من ذلك ، إذا كان المطبخ يحتوي على قدر خاص بمقبض طويل وجوانب عالية لمن يريد أن يشعر وكأنه طباخ حقيقي.

المكونات الرئيسية للباذنجان المقلية لفصل الشتاء هي الباذنجان نفسه والفلفل والبصل والطماطم. بدلا من ذلك ، يمكن إضافة الجزر. من البهارات والبهارات - الثوم والبقدونس. بعض الوصفات تضيف الفلفل الأسود أو الأرض والسكر وورق الغار. بالنسبة للقلي ، يتم تقطيع الباذنجان إلى قطع كبيرة - على شكل قطع أو دوائر ، وغالبًا ما يتم تقطيع باقي الخضار إلى شرائح رقيقة باستخدام المعكرونة أو نصف حلقات. لا يحتاج الباذنجان والطماطم إلى تقشير. لإزالة المرارة من الباذنجان ، يُنصح بنقعه في ماء مملح أو مجرد ملح ويترك لمدة 30-40 دقيقة. يمكن تقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة ، لذا سيبدو أجمل في الطبق. ولكن إذا لم يكن هناك وقت أو رغبة خاصة ، فيمكنك ببساطة بشرها على مبشرة خشنة عادية أو مبشرة للسلطات الكورية ، فلن يزداد الطعم سوءًا. بالطبع ، يختلف الباذنجان المقلي لفصل الشتاء اختلافًا طفيفًا في طريقة طهيه من الباذنجان الكلاسيكي المقلية المحضر لتناول العشاء ، ولكن ، صدقوني ، طعمه جيد جدًا ، وبالتالي فإن اسم "مقلي" تمسك به بشدة. حتى المضيفة المبتدئة يمكنها بسهولة تحضير هذا الطبق البسيط لفصل الشتاء ، والنتيجة لن تسعدك أنت فحسب ، بل ستسعد أسرتك وزيارة أصدقائك أيضًا.

باذنجان سوتيه "كلاسيك"

مكونات:
9 باذنجان
3 لمبات
12 طماطم ،
3 جزر
3 فلفل حلو
1 رأس ثوم
2-3 فلفل أحمر حار
¾ ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:
تحضير جميع المكونات في وقت مبكر. نقطع الباذنجان إلى مكعبات والملح ونتركه لمدة 40 دقيقة. في هذه الأثناء ، يقطع البصل والفلفل إلى مكعبات. قطع الجزر إلى شرائح رقيقة ، والطماطم ، دون تقشير الجلد ، إلى أنصاف دوائر. بعد 40 دقيقة ، اعصر الباذنجان وأرسله إلى مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. نأخذ مقلاة أخرى ، نسكب الزيت النباتي فيها ، نسخنها ونضع البصل. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، أضف الجزر إليه. عندما يكون جاهزًا تقريبًا ، ضع الفلفل الحلو ثم أضف الطماطم حرفيًا بعد 3-5 دقائق إلى الكتلة الكلية. يُملح كل شيء ما عدا الباذنجان ، لأنه كان ملحًا لمدة 40 دقيقة. يُطهى الخضار حتى تتبخر كل الرطوبة ، وعندها فقط امزجها مع الباذنجان ، والذي ، بالمناسبة ، لا ينبغي أبدًا الإفراط في طهيه. امزج كل شيء ، وزد النار واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى ، ثم أضف الثوم والفلفل الأحمر الحار المفروم مسبقًا. قم بتغميق الطبق لبضع دقائق أخرى ، ضعه في برطمانات معقمة ولفه.

باذنجان سوتيه "محلي الصنع"

مكونات:
3-4 كجم باذنجان ،
1.5 جرام جزر
1 كغم من البصل
1 كغم من الفلفل الحلو ،
1.6 كجم من الطماطم (معلبة)
2 فلفل حار
1 رأس ثوم
ملح للتذوق
زيت القلي.

طبخ:
قطع جميع الخضار إلى مكعبات صغيرة في وقت مبكر. يرش الباذنجان بعد تقطيعه بالملح ويترك على هذا الشكل لمدة 40 دقيقة ، فهذا يساعد على التخلص من المرارة. بعد انقضاء الوقت ، اعصري الباذنجان قليلاً واقليه في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. في مقلاة أخرى ، يُقلى البصل ، ثم يُضاف إليه الخضار بالتسلسل التالي: الجزر والفلفل الحلو والطماطم المفرومة. يُملح المزيج قليلاً ويُضاف الفلفل حسب الرغبة. تكمن أصالة هذا الطبق في حقيقة أن الباذنجان يُطهى بشكل منفصل على نار خفيفة. بعد 10-12 دقيقة ، يمكنك مزج مزيج الخضار مع الباذنجان ، ويخني قليلاً ويضاف الثوم والفلفل الحار. يمكن تقديم هذا الطبق على الفور ساخنًا أو باردًا ، أو يمكنك نقل الخليط الساخن إلى برطمانات معقمة ولفه. إذا كنت تحب المذاق الحلو قليلاً من المستحضرات المنزلية ، فقبل قلي الخضار ، اسكب ملعقة كبيرة من السكر في مقلاة ساخنة ، وعندما تتكرمل قليلاً ، اقلي الخضار فيها.
سوف يتحول إلى لذيذ بشكل مثير للدهشة.

مكونات:
15 باذنجان
15 طماطم ،
15 لمبة
2 قرون من الفلفل الأحمر الحار ،
2 رأس ثوم
1 حزمة بقدونس
1.5 كومة. زيت نباتي،
1.5 ملعقة كبيرة 70٪ خلاصة الخل
الملح والسكر - حسب الرغبة.

طبخ:
اغسل الباذنجان وقطعه من المنتصف بالطول وضعه في وعاء مع رش الملح. اتركيه لمدة ساعة لتصريف العصير المر. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، الطماطم - إلى 2 أو 4 أجزاء ، إذا كانت كبيرة. يُشطف الباذنجان من الملح والعصير ويُقطع كل نصف إلى 4 أجزاء ، ويُمزج مع الطماطم والبصل ، ويُوضع في وعاء بالزيت النباتي ويُمزج ويُشعل النار. بعد الغليان ، اتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة مع التحريك برفق. يُضاف البقدونس المفروم والثوم المبشور والفلفل الأحمر الحار المفروم جيدًا. يُضاف الملح والسكر حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي ، يُسكب الخل ، ويُخلط الخضار جيدًا مرة أخرى. رتب المقلاة النهائية ساخنة في برطمانات معقمة ولفها ولفها. اتركه حتى يبرد تمامًا.

مكونات:
2 كغ باذنجان ،
10-12 قطعة. الخوخ الطازج ،
4 لمبات
8-10 فلفل حلو
4 جزر ،
10 طماطم ،
1 رأس ثوم
2 ملعقة كبيرة 9 ٪ خل
زيت عباد الشمس للقلي
الملح والسكر والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
نقطع الباذنجان إلى أرباع ونتركه لمدة 15 دقيقة. ثم اعصرها واقليها بزيت دوار الشمس. يُضاف البصل المفروم ويُطهى قليلاً ، ثم - الفلفل الحلو والجزر المبشور. نقطع البرقوق إلى مربعات أو أسافين صغيرة وأضفها إلى الخضار. ثم نضع الطماطم المفرومة. يُطهى الملح والفلفل على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج. في النهاية يضاف الثوم المفروم والخل. رتب المقلاة النهائية في برطمانات معقمة ولفها.

مكونات:
2 كغ باذنجان ،
1.5 غرام فلفل حلو
2 رأس ثوم
4 فلفل أحمر حار ،
200 غرام زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة ملح،
6 ملاعق كبيرة 9٪ خل.

طبخ:
اغسل الخضار جيدًا واتركها حتى تجف. نقطع الباذنجان إلى دوائر أو شرائح بسمك 1-1.5 سم ، ملح ويترك لمدة ساعتين. مرري الفلفل والثوم في مفرمة اللحم واخلطيهم بالملح والخل. ارمِ الباذنجان في مصفاة واترك العصير يصفى جيدًا. جفف على منشفة واقلي الباذنجان في زيت نباتي ساخن على كلا الجانبين. تغمس الشرائح المقلية في خليط التوابل وتوضع بإحكام في البرطمانات المعقمة المعدة. يُسكب الزيت الذي يُقلى فيه الباذنجان ويُغطى بغطاء مسلوق ويُغلق بإحكام.

باذنجان سوتيه على الطريقة الأبخازية

مكونات:
4 باذنجان
4 فلفل أخضر ،
4 طماطم حمراء ،
4 لمبات.
للتتبيلة:
2 ملعقة كبيرة ملح مع شريحة ،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
12 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
10 ملاعق كبيرة 6٪ خل.

طبخ:
نقطع الباذنجان إلى نصفين ، ثم نقسم إلى 5 أسافين صغيرة أخرى. افعل الشيء نفسه مع الفلفل والطماطم. ضع جميع المكونات المحضرة في قدر ، أضف كل ما تحتاجه للتتبيلة. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، ثم تُخفّف الحرارة ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا تقلب أكثر من مرتين. ثم اتركيه يبرد وفقط بعد ذلك ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد النقع في الثلاجة ، ضعي المقلية النهائية في برطمانات صغيرة ، وعقميها لمدة 15-20 دقيقة ولفيها.

مكونات:
2-3 باذنجان
2 كوسة ،
3 رؤوس بصل
3 حبات طماطم ناضجة
2 جزر
1 تفاح حامض
4-5 برقوق ،
الخضر (الشبت والبقدونس والكزبرة) ،
زيت عباد الشمس للقلي
1 ملعقة صغيرة 9 ٪ خل
ملح للتذوق.

طبخ:
قشر الجزر والكوسا والباذنجان. نقطع الباذنجان إلى نصف حلقات بسمك 1-1.5 سم ، ونضعها على منشفة واترك الرطوبة الزائدة تنقع. بعد ذلك ، تُقلى على كل جانب لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نضع الباذنجان المحضر في مصفاة ونترك الزيت يستنزف. نقطع الكوسة إلى شرائح كبيرة. يجف بنفس طريقة الباذنجان ويقلى لمدة 2-3 دقائق. ثم أخرجي الكوسة بملعقة مثقوبة واتركيها لتجف على منشفة ورقية. أخيرًا ، اقلي الجزر المقطّع مسبقًا إلى دوائر كبيرة. قطّعي الطماطم إلى دوائر رفيعة ، قطّعي التفاح إلى شرائح أو صر. حرر البرقوق من الحجارة ، واعتمادًا على الحجم ، قسّمه إلى 4-6 أجزاء. ناعما يقطع الخضر. ضع الخضار في طبقات في قاع قدر عميق ، بالتناوب الخام والمعالجة حراريًا. أولًا بصل ، ثم كوسة ، وباذنجان ، وأعشاب ، وطماطم ، وتفاح ، وخوخ. ثم كرر كل الطبقات. صب الكثير من الخضار المقطعة في الأعلى - الكزبرة والبقدونس والشبت - والملح حسب الرغبة. أغلق القدر بإحكام ، ضعه على نار بطيئة واتركه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. ثم أضيفي الخل ، واخلطي الخضار برفق واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين أخريين ، وضعيها في برطمانات معقمة ولفيها.

يكمن جمال هذه الوصفات في أنه يمكن تناول هذه الأطباق المطبوخة على الفور ، ومن خلال إضافة الخل ، يمكن تحضيرها لفصل الشتاء حتى تتمكن من الاستمتاع بطعم ورائحة رائعة من الباذنجان سوتيه في الشتاء.

حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا

يقلى الباذنجان بدون خل

ربما يكون الباذنجان المقلي أكثر أنواع الخضروات شيوعًا لفصل الشتاء. إلى جانب كافيار الاسكواش ، كان المقلي شائعًا جدًا لعدة عقود متتالية.

في أي مكان ، حتى في أصغر متجر بقالة أو سوبر ماركت ، ستجد بالتأكيد رفًا به "لفات" لفصل الشتاء ، ومن بينها ، بالإضافة إلى الطماطم المعلبة والخيار والكافيار ، ستحتل مقبلات الباذنجان مع الفلفل الحلو والطماطم مكانًا مهمًا.

لسوء الحظ ، لا يهتم المصنعون بصحتنا كما نرغب ، فغالبًا ما تجد في التركيبة قائمة كبيرة من المواد الحافظة الضارة وحتى الأصباغ أو محسنات النكهة في شكل غلوتامات أحادية الصوديوم وغيرها من الإضافات الضارة ، بدرجة أو بأخرى ، بصحتنا. الخل هو أيضًا أحد الأطعمة التي لا تضيف أي فائدة لصحتنا. يمكنك قراءة المزيد حول هذا الموضوع على أي موقع مخصص للأكل الصحي. هذا هو السبب في أنه من الأفضل استبدال هذا المكون بعصير الليمون أو عدم استخدامه على الإطلاق في الوصفة.

لسبب غريب ، قلة من الناس يتذكرون أن الطماطم والثوم من المواد الحافظة الطبيعية! لذلك ، يمكن تحضير العديد من أطباق الخضار التي ترغب في تحضيرها لفصل الشتاء بطريقة صحية أكثر. سيكون التعقيم وخصائص المواد الحافظة الطبيعية للطماطم والثوم كافيين لإغلاق الشتاء في الجرار يُقلى الباذنجان بدون خل! من السهل جدًا القيام بذلك ، طهي وجبة نباتية خفيفة لا يتطلب مهارات خاصة ، كما أن تعقيم الأطباق متاح أيضًا لأي مبتدئ في المطبخ.

لذلك ، بالنسبة لباذنجان مقلي بحجم 2.5 لتر ، سوف تحتاج إلى:

2 كجم الباذنجان
0.7 كجم طماطم
300 غرام بصلة
400 غرام جزر
0.5 كجم فلفل حلو
100 مل زيت نباتي أو حسب الرغبة
حفنة من البقدونس الطازج
ملح وفلفل حسب الرغبة
1 رأس ثوم

يقلى الباذنجان مع الطماطم والفلفل الحلو لفصل الشتاء بدون خل

قطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم.

نقطع البصل والفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة ونبشر الجزر. يمكنك استخدام مبشرة للجزر الكوري ، مما يمنح الطبق مظهرًا أكثر جمالًا وشهية.

سخني الزيت النباتي في مقلاة. نضع البصل ويقلى حتى ينضج نصفه (يمكن أن يتحول لون البصل إلى اللون البني الفاتح).

أضف الفلفل الحلو. ويترك على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق.

ثم نسكب المكعبات الزرقاء والملح والفلفل حسب الرغبة ويقلى على نار خفيفة حتى ينضج الباذنجان نصفه. إذا لم تكن الخضار غنية بالعصير أو محترقة ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء.

بعد 7-10 دقائق. أضف الجزر.

غطيه بغطاء واتركيه في عصيره الخاص لمدة 2-3 دقائق. في غضون ذلك ، قم بإعداد صلصة الطماطم التي ستمنح الخضار المقلية نكهة أكثر إشراقًا ، وتساعد في الحفاظ عليها دون استخدام الخل أو عصير الليمون أو أي مادة حافظة أخرى.

نضع الطماطم في الخلاط ونضيف الثوم والأعشاب الطازجة والقليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

اضرب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الهاون أو ببساطة تقطيع المكونات إلى قطع صغيرة جدًا.

الصلصة جاهزة في 2-3 دقائق. خلال هذا الوقت ، سيكون للجزر وقت للقلي قليلاً.

تُسكب صلصة الطماطم مع الأعشاب والثوم على الخضار ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل تحت غطاء مغلق.

بعد 7-10 دقائق. الباذنجان المقلي بدون الخل سيكون جاهزا! يمكن تقديم القلي على الطاولة أو غلقه في مرطبانات لفصل الشتاء.

لا تحتاج إلى إضافة الخل أو عصير الليمون لإغلاق القلي لفصل الشتاء: الخصائص الطبيعية للطماطم والثوم كافية لحفظ هذا الطبق في البرطمانات وتخزينه طوال فصل الشتاء. الشيء الوحيد المطلوب هو تعقيم الجرة , الأغطية والخضروات سوتيه.

صب الماء في قدر كبيرة ، وضع منشفة نظيفة أو منديل على الجزء السفلي ووضع الجرة. يجب أن يغلي الماء لمدة 2-3 دقائق ، وبعد ذلك فقط يمكنك البدء في وضع السوتيه. بحذر ، دون لمس جوانب الجرة ، ضع الخضار بملعقة خشبية نظيفة. لا تنس أيضًا تعقيم غطاء البرطمان كما هو موضح في الصورة (فقط قم بغمس الغطاء في الماء المغلي لبضع دقائق).

بعد ملء البرطمان بالخضروات ، اتركها للتعقيم بالبخار لمدة 10-15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الغطاء بحذر دون لمس الجزء الداخلي ولف البرطمان بإحكام.

يجب على جميع البنوك لف بمنشفة أو بطانية واتركها لبضعة أيام.

الباذنجان سوتيه بدون خل جاهز.

حان وقت الحصاد. لكن في حديقتنا لا يزال هناك بضعة كيلوغرامات من تلك الزرقاء وعشرات الكوسة. لذلك ، أقترح إغلاق بعض علب الباذنجان المقلية لفصل الشتاء. هم فقط يطيرون بعيدًا في الشتاء تحت البطاطس المسلوقة. تصبح السلطة طرية وغنية المذاق ، خاصة إذا قمت بتنويع الوصفة الكلاسيكية مع معجون الطماطم أو الكوسة.

بشكل عام ، سوتيه بالنسبة لي هو سلطة خضروات مقلية أو مطهية. المكون الرئيسي منها باللون الأزرق.

حسنا ، في أي مكان آخر لوضعهم؟ بعد كل شيء ، قمنا بالفعل بإزالة الفراغات معهم لفصل الشتاء ، وحتى قمنا بلفها. ما هو أسهل من سلطة؟ ربما لا شيء. علاوة على ذلك ، ستغادر بقية الخضروات ولن تشغل مساحة في مطبخنا ، فهي لا تزال بلا أبعاد.

لذلك ، سنتحدث اليوم عن أكثر الوصفات اللذيذة والأكثر شيوعًا لهذا الطعام المعلب.

إذا كنت تنوي عدم تخزين السوتيه لفترة طويلة ، يمكنك غلقه بدون الخل. على الرغم من أن جميع ربات البيوت يعرفن أنه من المستحيل عمل فراغات بدون حمض. بعد كل شيء ، هناك البكتيريا اللاهوائية التي تتطور بشكل جيد في بيئة دون الوصول إلى الأكسجين وتشكل السم بأعداد كبيرة. بإضافة مكون حمضي ، نتخلص من هذه الآفة.

لذلك ، تحتوي الوصفة على الكثير من الطماطم ، والتي ستعمل كمواد حافظة طبيعية وتضيف نكهة إلى السلطة نفسها.

مكونات:

2 كغ باذنجان ،
2 كغ طماطم ،
0.4 كجم من البصل
فلفل بلغاري - 1 كجم ،
جزر - 3 قطع ،
البقدونس - 1 حفنة ،
الثوم - 5 فصوص ،
1 كوب من الزيت النباتي ،
سكر محبب - 0.5 كوب ،
2 ملعقة كبيرة ملح.

نقوم بتنظيف تلك الزرقاء ونقطعها إلى أطباق. نقعهم في ماء مملح لمدة 30 دقيقة لإزالة المرارة.

من الأفضل أن تأخذ الفلفل عدة ألوان ، لذلك تبدو أجمل في الجرار. نقوم بتنظيفه وتقطيعه إلى مكعبات.

نقطع البصل ناعما.

تذكر أنه حتى لا تبكي من دخول زيوتها الأساسية في عينيك ، عليك شطف السكين ولوح التقطيع بالماء البارد. ومع ذلك ، لم نقطع قطعة واحدة ، بل نصف كيلوغرام تقريبًا.

تتخلص الطماطم من الجلد ، وتمسح من خلال مبشرة أو مفرمة لحم. يُزال القشر جيدًا إذا حرقت الطماطم بالماء المغلي. واتركهم فيه يستلقون لبضع دقائق. إذا كانت الثمار سمينًا جدًا ومسكبة ، فيمكنك إخراج اللب بملعقة.

نمسح الباذنجان المنقوع ونقطعه إلى مكعبات.

ثلاث جزر من خلال مبشرة جيدة. يمكنك استخدام واحدة كبيرة ، لكن لا يعجبني عندما تشعر بالجزرة وأحاول قصها بأكبر قدر ممكن.

في قاع المقلاة نضع الطماطم والبصل والباذنجان والجزر والفلفل. يرش الملح والسكر.

يُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع التحريك. إذا كانت الكتلة تغلي وتتحول إلى فقاعات ، فقم بتقليل الحرارة. من الضروري التحريك ، لأن عصير الخضار مع قطع اللب يمكن أن يحترق في القاع بسرعة كبيرة. لا نحتاج هذه الرائحة في السلطة.

خمس دقائق قبل الاستعداد للضغط على الثوم.

نضع الكتلة في جرار معقمة.

وصفة خطوة بخطوة لخل الثوم سوتيه

ما زلت أؤيد إضافة الخل أو حامض الستريك إلى الفراغات. غالبًا ما يتم ذلك على وجه التحديد من أجل التخزين الجيد وطويل الأجل للسلطة أكثر من الذوق ، ولهذا السبب يتم أخذ كمية صغيرة جدًا من هذه الأحماض.

في هذه الوصفة لن نضيف الجزر ، لأنها تضيف نوعا من الحلاوة. لكننا ننوّع الطعم بالفلفل الحار أو المر. يجعل المقبلات رائعة للحوم.

مكونات:

الباذنجان - 4 كجم ،
طماطم - 3 كجم ،
فلفل حلو - 2 كجم ،
الثوم - رأسان ،
ملح - 3 ملاعق كبيرة ،
سكر - 1 كوب ،
زيت نباتي - 1 كوب ،
فلفل حار - 3-5 قرون ،
حفنة من الخضر
ماء - 300 مل ،
100 مل - خل 9٪.

نقطع الباذنجان المغسول إلى قطع. يمكنك أن تعطي أي شكل على الإطلاق.

نقوم بتنظيف الفلفل ونقطعه أيضًا إلى قطع.

نأخذ الخضر. يمكنك استخدام أي منها ، لكن في هذا الوقت عادة ما يكون لدي فقط البقدونس بشكل جميل ، لذلك أنا آخذه. ونقطع السيقان والأوراق.

نلف الطماطم والفلفل الحار في مفرمة اللحم أو الخلاط. أضف السكر والملح إليهم. ضغط الزيت النباتي من خلال عصارة الثوم.

نسكب الخضر العطرية لدينا.

ثم يضاف الفلفل الحلو والماء.

ويبقى فقط وضع قطع الباذنجان.

نضع حرارة قوية ، وبعد الغليان ، نخفضها ونتركها على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة.

يُسكب الخل في المقلاة المُعدّة ويُوضع السلطة في برطمانات.

يجب معالجة حاوية الدرفلة بالكامل بدرجات حرارة عالية وبخار.

كيفية طهي سلطة الباذنجان والكوسا في المنزل في مقلاة

حسنًا ، إليك مزيج مثير للاهتمام مع إضافة الكوسة والتفاح. الطعم مختلف جدا عن السلطة السابقة.

لا يزال التفاح يحسنه بشكل كبير برائحته ونكهته الحلوة والحامضة. نحن نغلق ، كالعادة ، في حاويات معقمة.

مكونات:

2 كغ باذنجان ،
1.5 كغم طماطم ،
1 كيلو جزر
1 كغم من البصل
3 كغ كوسة
2 كجم فلفل حلو ،
300 مل زيت نباتي
2.5 ملعقة كبيرة ملح،
6 ملاعق كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة غير ممتلئة. خل 9٪.

الخطوة الأولى هي تحضير الخضار دائمًا. نفرزها ونضع الثمار الفاسدة جانبًا. نغسل جيدا ونتخلص من السيقان والبذور والقشر.

قطع البصل والباذنجان والفلفل والكوسة إلى قطع.

ثلاث جزر على مبشرة. أنا ، كما هو الحال دائمًا ، أفضل استخدام الجانب الضحل. لذا فإن الخضار تغلي جيدًا ، وتبدو جميلة في جرة ، لكنها لا تشعر كثيرًا.

تحرق الطماطم بالماء المغلي وإزالة القشرة. وطحنه بالخلاط أو من خلال مفرمة اللحم. إذا كنت تستخدم الأخير ، فاخذ متوسط حجم الشبكة بحيث لا يختنق اللب ، أي أنه يلتف.

نحن نقلي في مقلاة. سخني الزيت واقلي الكوسا لمدة 15 دقيقة.

لكي تمتص الكوسة والباذنجان كمية أقل من الزيت ، يتم نقعهما في الماء لفترة وجيزة. بعد كل شيء ، لبهم ، مثل الإسفنج ، يمتص أي رطوبة. وهكذا ، سوف تمتلئ بالماء ولن تكون قادرة على امتصاص الكثير من الزيت.

ثم ينضج البصل لمدة 5 دقائق. ثم اقلي الجزر لمدة 10 دقائق حتى ينضج.

نمزج جميع الخضار ونسكب الطماطم والزيت والفلفل والملح مع السكر ونتركها على نار هادئة لمدة 35 دقيقة.

قبل خمس دقائق من الاستعداد ، اعصر الثوم واسكب الخل.

ضعي المقلاة الساخنة على الفور في برطمانات معقمة وأغلقي الأغطية.

كيف تحضر بسرعة ولذيذة سلطة من تلك الزرقاء مع الجزر ومعجون الطماطم في طباخ بطيء

أعتقد أنه من الأسهل والأسرع عمل فراغات في طباخ بطيء. فهي تسمح لك بعدم تشتيت انتباهك بالخضروات تقريبًا وتحرر موقد الموقد تمامًا من أجل الحصول على وقت لتناول شيء آخر بالتوازي أو مجرد طهي العشاء.

بالإضافة إلى ذلك ، من السهل تنظيفها ، وأثناء التشغيل تكاد لا تعطي الحرارة التي لا تطاق التي تأتي من الموقد أو الفرن. لذلك ، المطبخ مريح دائمًا. حسنًا ، يمكنني أن أغني قصائدًا على هذا الجهاز المنزلي ، لأنه خلال إجازة الأمومة ، ساعدني كثيرًا. نعم ، قامت أيضًا بطهي الأطعمة التكميلية فيه ، على سبيل المثال. حسنًا ، حان الوقت الآن للانتقال إلى فواكهنا النباتية.

مكونات:

الباذنجان - 1.5 كجم ،
2 جزر
فلفل حلو - 3-4 قطع ،
الثوم - 6-8 فصوص ،
فلفل حار - قطعة واحدة ،
ملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة ،
سكر - 6 ملاعق كبيرة ،
خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة ،
زيت نباتي - 100 مل ،
معجون الطماطم - 6 ملاعق كبيرة ،
ماء - 50 مل.

نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونضعها في وعاء الخلط.

إذا كان لديك نوع مرير ، فانقع الفاكهة في محلول ملحي. ولكن الآن ، أصبحت الأنواع ذات المحتوى المنخفض من حمض اللاكتيك أكثر شيوعًا ، لذلك في بعض الأحيان يمكن حذف هذه الخطوة.

نقطع الفلفل الرومي المقشر إلى قطع.

ثلاث جزر على مبشرة خشنة.

نضيفه إلى الباذنجان ونقطعه إلى الكتلة الكلية للثوم. جرب الضغط على القرنفل بالجانب المسطح من السكين لإخراج المزيد من العصير والزيوت الأساسية.

صب الزيت النباتي ، وغالبًا ما يتم استخدام زيت عباد الشمس غير المكرر. يتبل بالفلفل الحار والملح والسكر.

نضيف القليل من الماء.

قمنا بتعيين وضع "الإطفاء" لمدة ساعة و 10 دقائق. إذا كان لديك جهاز طهي متعدد يحتوي على قائمة باللغة الإنجليزية ، فاختر برنامج Stew.

بعد انقضاء الوقت أو صدور صوت الصفير ، يمكن تناول وجبتنا الخفيفة.

ننشر السوتيه في الجرار ونلف الأغطية. نتحقق من الضيق حتى لا يتسرب أي شيء من الحاوية ونضعه بعيدًا للتخزين.

وصفة فيديو للباذنجان سوتيه لفصل الشتاء مع عصير الطماطم بدون تعقيم

في أغلب الأحيان ، يتم تحضير هذا المقلي بدون تعقيم ، لذلك يتم استخدام الخضروات الجاهزة الساخنة والجرار المعقمة. وأيضًا ، عندما يتم وضع وعاء ملتوي بالفعل مع السلطة "تحت معطف فرو" ، يحدث التعقيم الطبيعي مع الحرارة المتبقية للمحتويات. لذلك ، البنوك ممتازة طوال فصل الشتاء.

للراحة ، أعطي تركيبة المكونات وصفة الفيديو نفسها.

مكونات: