المطبخ التتار القرم. سبع وصفات للأطباق الأصلية من مطبخ تتار القرم

عند زيارة أي بلد، يتعرف جميع السياح تقريبًا على المطبخ المحلي أولاً. كثير من المصطافين لا يعرفون الكثير الأطباق الأصليةمطبخ القرم. الأطباق الأكثر الأصلية هي مطبخ التتار. فقط في شبه جزيرة القرم يمكنك تجربة الأطباق اللذيذة وغير العادية تتار القرم. في هذه المقالة سوف نقدم لك أكثر أنواع شعبيةطعام القرم.

الدورات الأولى في مطبخ القرم التقليدي

الطبق الساخن الأكثر شعبية شبه جزيرة القرمهو ما يسمى "شوربا". شوربا هو حساء مع لحم الضأن والخضروات.

هناك العديد من الوصفات لصنع الشوربا. عندما تذهب إلى أي مقهى أو مطعم، فمن المرجح أن تجد شوربا في القائمة. كقاعدة عامة، عند تقديم Shurpa، أضف الفلفل الحلووبعض الخواتم البصل الطازج.

طبق ساخن شعبي آخر هو توكماتش. يتم تحضير هذا الحساء بإضافة الدقيق. يمتلك طعم دقيقبفضل الطبخ في مرق الديك الرومي الخاص.

المطبخ القرم تقليدي يوفاخاش. بالرغم من اسم غير عادي، يمكن استدعاء يوفاخاش الزلابية العادية، ولكن مع فارق مهم. الحقيقة هي أن هذه الزلابية صغيرة الحجم جدًا ويمكن أن تناسب عدة قطع في الملعقة. وفقا للتقاليد، في اليوم الثاني بعد الزفاف، يجب على الزوجة الشابة إطعام زوجها بهذه العلاج. يرمز هذا التقليد إلى حبها ورعايتها لزوجها.

معجنات وحلويات شبه جزيرة القرم

على أراضي شبه جزيرة القرم يقع كمية كبيرةالمصانع والمصانع لإنتاج منتجات الحلويات. بفضل هذا، في أي متجر في شبه الجزيرة، يمكنك العثور على قسم مع الحلويات والمخبوزات.

في الآونة الأخيرة، أصبحت منتجات الحلويات ليس فقط علاج لذيذ، لكن أيضا تذكار غير عادي. يشتري العديد من السياح الحلويات كهدايا. على رفوف المدن السياحية في شبه جزيرة القرم ستجد الحلويات التالية:

• ألغاز السكر والشوكولاتة؛
• كعك بورتريه
• هدايا تذكارية من الشوكولاتة؛
• الزهور المصنوعة من المصطكي.

بجانب معجنات حلوةو حلويات الشوكولاتةالتتار المحليون لديهم طبق شعبي يسمى “ كوبيتي" هذا فطيرة اللحمظهر بين التتار تحت التأثير المطبخ اليوناني. عادةً ما يتم حشو الكوبيت باللحم والبطاطس والبصل.

الحلويات الشرقية هي الأكثر شيوعًا في شبه جزيرة القرم. الحلوى الأكثر شعبية هي البقلاوة. البقلاوة عبارة عن فطائر صغيرة حلوة مصنوعة من العجين بالعسل والمكسرات.

يمكنك أيضًا العثور على أراضي شبه الجزيرة عدد كبير منأصناف مربى. هنا مصنوع من المشمش والخوخ والفراولة.

المشروبات التقليدية

يعد الشرب وتحضير المشروبات جزءًا لا يتجزأ من حياة التتار. لقد كان شائعًا منذ فترة طويلة بين التتار مشروبات الخبزولكن يبقى المشروب الأكثر شيوعاً قهوة. يمكنك العثور في المطاعم والمقاهي في مدن المنتجعات على عدد كبير من أنواع القهوة.

تحظى أيضًا بشعبية كبيرة في شبه الجزيرة مشروبات الحليب المخمرة. شعبية خاصة هي عيران وكوميس.

وتشمل المشروبات التقليدية الأخرى أصناف مختلفةالذنب. يوجد الآن في شبه الجزيرة عدد كبير من مزارع العنب منها النبيذ المحلي. هنا يمكنك تجربة النبيذ التالي:

• جاف؛
• أبيض؛
• أحمر؛
• متألق.

اقرأ أيضا مقالتنا. الكونياك والنبيذ ومصانع النبيذ في شبه جزيرة القرم: الأسعار والتعليقات وكيفية التمييز بين المنتجات المزيفة:

أفضل الأماكن التي تقدم المأكولات المحلية في سيمفيروبول

تقدم معظم المطاعم في شبه جزيرة القرم لزوارها المأكولات التقليدية المطبخ الأوروبيومع ذلك، هناك عدد كبير من المؤسسات التي يمكنك التعرف عليها الأطباق الوطنيةشبه جزيرة القرم.

مطعم "ماتيس"

تعتبر هذه المؤسسة واحدة من أكثر المؤسسات شهرة في سيمفيروبول. وهي تقع في: ش. 60 عامًا من أكتوبر 37. هنا يمكنك الاحتفال بعطلة وتناول وجبة خفيفة هادئة في جو مريح. يتم إعداد مجموعة القائمة بأكملها بعناية خاصة والامتثال للجميع التقاليد الوطنية. التخصص الرئيسي للمطعم هو يعامل اللحومومجموعة متنوعة من الكباب.

مطعم "ماتيس" في سيمفيروبول

مطعم "كيسكيميت"

مؤسسة شعبية أخرى بين السياح هي Kecskemet. يمكن العثور عليها على العنوان في سيمفيروبول: ش. جاجارينا، 22 أ. هنا يمكنك تجربة أي طبق وطني لتتار القرم تقريبًا. بالإضافة إلى المأكولات الوطنية، يقدم المطعم الاختيار بين المأكولات التقليدية والمأكولات التقليدية المطبخ الغريب.

مطعم "كريستي برودي"

تقع في: ش. كييف، 80 عامًا. هذا المطعم موجود منذ حوالي 15 عامًا، وخلال هذا الوقت تمكن من ترسيخ مكانته كأحد المطاعم أفضل الأماكنحيث يمكنك التعرف على مجموعة متنوعة من مأكولات القرم. بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق والحلويات، يتوفر للزوار مجموعة كبيرة من النبيذ.

أين يمكنك تجربة مطبخ القرم في سيفاستوبول؟

كارافانسيراي

العنوان في سيفاستوبول: طريق Kamyshovoye السريع 6 أ. يقدم هذا المقهى تشكيلة واسعة أطباق محليةبأسعار معقولة إلى حد ما. أطباق المقهى المميزة هي مانتي وشوربا. يبدأ معظم السياح التعرف على المأكولات المحلية في مقهى Caravanserai.

مقهى "خورما"

يقع هذا المقهى على بعد 32 كم من طريق سيفاستوبول-يالطا السريع، قبل المنعطف، ولسنوات عديدة كان يسعد زواره بأطباق اللحوم اللذيذة المطبوخة على الشواية. كما يمكنك الاسترخاء هنا بشرب فنجان من القهوة مع البقلاوة الحلوة.

المطاعم الأصيلة في إيفباتوريا

مطعم "دجفال"

إنها مؤسسة شعبية ذات ظلال من النكهة الوطنية. تقع في: إيفباتوريا، ش. Karaeva، 10. يشتهر المطعم بأطباق اللحوم. تحتوي المؤسسة على تشكيلة كبيرة من الحلويات و المخبوزات المختلفة. ميزة هامةالمطعم هو الالتزام بالتقاليد، ولهذا لا يوجد مشروبات كحولية.

مقهى "الليلة الشرقية"

يقع المقهى في المركز التاريخي لمدينة إيفباتوريا على العنوان: ش. Demysheva 2. تحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين والسياح. التخصص الرئيسي للمقهى هو مطبخ القرم. بالإضافة إلى الطعام، يوفر المقهى الفرصة للاستمتاع بالعروض والرقص. الجمال الشرقي.

المطبخ الوطني لشبه جزيرة القرم في يالطا

مطعم "تشايكا"

تقع على السد. لينينا، 15. مكان ممتاز مع إطلالة جميلة على البحر الأسود. بالإضافة إلى الأطباق التقليدية المحلية، هناك الأطباق الأوروبية والجورجية و مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يحتوي المطعم أيضًا على الشيشة في أغلب الأحيان طعم مختلف.

مطعم "تيوبيتيكا"

صغير مطعم مريح، يقع في: ش. Drazhinsky، 50. في قائمة المطعم يمكنك أن تجد كل شيء أطباق شعبيةشبه جزيرة. تهيمن الأطباق التقليدية على المجموعة المطبخ الشرقي. ويتمتع بموقع مناسب بالقرب من وسط مدينة يالطا.

ساري بورمي

(أصفر، ملتوي - حرفيا من تتار القرم)

منتجات:

دقيق 2-3 أكواب
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق - في العجين و 150-200 جرام من السمن المذاب - دهن
الماء أو مصل اللبن والملح
لحم البقر أو لحم الضأن أكثر دهنية، ومن الجيد إضافة دهن الذيل.
البطاطس - 1-2 قطعة،
بصل - 1-2 قطعة
تحضير عجينة بسيطة: الدقيق والماء والمواد النباتية. ضعي الزبدة في الثلاجة.

بينما تنضج العجينة، لنبدأ بالحشوة - نطحن اللحم بطريقة مناسبة لنا - مفرمة لحم، خلاط، سكاكين

أو قطعي البصل إلى قطع أصغر والبطاطس إلى مكعبات صغيرة واخلطي كل شيء. أضف التوابل - الفلفل، الكزبرة، الكمون، ربما بضع فصوص من الثوم المفروم جيدًا والتوابل الأخرى التي تفضلها.

بعد ذلك نأخذ العجينة.
قسمي العجينة إلى قسمين.
قم بطرح كل جزء إلى طبقة رقيقة من الأشكال الدائرية، ودهن كل منها بالزبدة، ثم ضعها فوق بعضها البعض - وستحصل على أحد أنواع المعجنات النفخة.

بعد ذلك، نوزع الحشوة، ونلفها، ونضعها في مقلاة مدهونة بالزبدة.


اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة.

يخرج خيارات مختلفةطبخ ساريبورما - مع اليقطين والبطاطس وجبن الفيتا والجبن وبحسب طريقة الطهي - في الفرن وفي غلاية مزدوجة

هذا كل شيء، لا شيء معقد..

أتو!

تشيبيرك تشي بيريك

(فطيرة الفطير - حرفيا من تتار القرم)

العجينة : 1 كيلو . دقيق ، 40 جرام زيت دوار الشمس ،

10 جرام ملح، ماء للعجن عجينة صعبة.


الحشوة: 600 جرام لحم خروف (مفروم في مفرمة اللحم)، 150 جرام مفروم فرماً ناعماً بصل‎20 جرام دوار الشمس أو زيت الزيتونالبقدونس والشبت المفروم ناعماً والملح والفلفل 100-200 جرام. لبن رائب(حسب الرغبة) أو الماء.

يجب أن يكون اللحم المفروم كثير العصير.

التحضير: نفرد العجينة إلى شرائح ونقطعها إلى قطع بوزن 20-30 جم، نلف كل قطعة على شكل دائرة على خطوتين: الأولى بقطر 8-9 سم،

ثم بقطر 14-16 سم وسمك لا يزيد عن 1-2 ملم.


ضعي 10-15 جم من الحشوة على نصف الدائرة النهائية، ثم غطيها بالنصف الثاني من العجينة، واضغطي على حواف نصف الدائرة الناتجة بأصابعك،

ثم قم بقص الحافة بعجلة مخرمة.

يُنصح بعدم إجراء الكثير من التحضيرات قبل القلي، حتى لا تصبح العجينة مشبعة باللحم المفروم.
في هذه الأثناء، في مرجل أو أي وعاء عميق آخر (مقلاة بقطر 20 سم)، سخني زيت نباتيوخفضه بعناية فيه فطائر اللحم الجاهزة(2-3 قطع)

بحيث تطفو بحرية على السطح. يتم قلي Chebureks لمدة 2-3 دقائق حتى قشرة بنية ذهبية. يُنصح بقلب الفطائر وإزالتها بملعقة مثقوبة حتى لا تثقب العجينة (سيتسرب العصير) وتسمح بتصريف الزيت الزائد.


يتم تقديم فطائر اللحم ساخنة، وعادة ما يتم تناولها بأيديهم، بصوت عالٍ و آه بسرور و

لا تنس أن تمدح الشيف!
أتو!!!

لوكوم أو تاوا لوكوم

(الحلقوم - طبق العجين، الطاوة - المقلاة، صينية الخبز)

يستعد خميرة العجين: 0.5 لتر من الحليب أو الماء، 100 غرام من السمن، 1 ملعقة صغيرة من السكر، 1/2 ملعقة كبيرة من الملح، الخميرة، الخميرة المخففة في الحليب الدافئ أو الماء، إضافة السمن والملح والسكر والدقيق للحصول على عجينة ليست قاسية جدا و يترك في مكان دافئ لمدة ساعتين.

حشوة اللحم، يتم تحضير اللحم المفروم كالعادة:يتم تمرير لحم الضأن من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعه قطع صغيرة، البطاطس،بصلة- مكعبات 5-6 ملم،

يُضاف الخضر والملح والفلفل والمفروم جيدًا أيضًا.
تُقطع عجينة الخميرة إلى قطع بحجم البيضة.
افرديها على شكل دوائر، ضعي اللحم المفروم في المنتصف، واضغطي عليها

وتخبز في الفرن لمدة 40-50 دقيقة عند درجة حرارة 280 إلى 320 درجة.

هذا كل شيء يا أحبائي، لا تنسوا الدهن بالزيت وتغطيته بقطعة قماش سميكة لمدة 15 دقيقة تقريباً

كما كانت جدتي تقول - "anasyna، babasyna barsyn" ("دعها تصل إلى أمي وأبي")

أتو!!!

قتلمة

في غرب شبه جزيرة القرم يطلق عليهم أيضًا -kyyigascha .

نحتاج أولاً إلى عجينة الخميرة: 0.5 لتر من الحليب أو الماء، 100 جرام من السمن، 1 ملعقة صغيرة من السكر، يمكنك الاستغناء عنها، 1/2 ملعقة كبيرة من الملح، الخميرة، نخفف الخميرة في الحليب الدافئ أو الماء، نضيف ملح السمن السكر والدقيق حتى لا تكون العجينة قاسية جدًا وتترك لمدة ساعتين في مكان دافئ.

بمجرد وصول العجينة، ضعي المرجل أو المقلاة على النار، ثم اسكبيها المبلغ المطلوبزيت نباتي. بعد ذلك، خذي طبقًا صغيرًا من الماء - بللي يديك حتى لا تلتصق العجينة بيديك وابدأي بعملية تحضير القطلم، نقطع كرات العجين بحجم تفاحة متوسطة من قطعة العجين الرئيسية، ونمدها على الطاولة، في محاولة للحفاظ على دائرة، وفي الزيت الساخن.

يقلى حتى يعجبك اللون.

في الماضي كانت جداتنا تجرين هذه العملية على الركبة، لم أجربها، لكن ليس لدي أدنى شك في أنها أكثر ملاءمة.

يمكنك صب العسل والمربى ورش السكر.

Kubete أو Kob - هؤلاء(""الكثير من اللحوم" تُترجم إلى تتار القرم أو حتى نوجاي)

العجينة : 1 كيلو . طحين 500 غ ذيل داخلي أو دهن دهن الضأن. ملح وماء للعجن العجينة قاسية وقليل من الزعفران (الكركم) في العجينة ستجعلها أجمل.
الحشوة: 700 جرام لحم صدر خروف صغير، 350 جرام بصل، 400 جرام بطاطس، ملح، فلفل، بقدونس، جزر أبيض، بصل أخضر، ماء أو مصل اللبن.


التحضير: يُطحن الدقيق جيدًا مع الدهن المفروم جيدًا ويُضاف الماء المملح شيئًا فشيئًا ويُعجن حتى الحصول على عجينة سميكة.

في هذه الأثناء، نجهز الحشوة: نقطع لحم الخروف إلى قطع صغيرة، والبطاطس - شرائح رقيقةما لا يزيد عن 4-5 ملم، البصل - إلى حلقات نصف رقيقة، إضافة الخضر والملح والفلفل، مقطعة أيضا إلى شرائح. يجب أن تكون الحشوة عصيرية، لذا أضف القليل من الماء أو المرق أو مصل اللبن إليها


يتم لف قطعة العجين الموجودة أسفل الكوب إت بسمك 5-7 مم. ويضعونها في قاع صينية خبز مدهونة ذات جدران عالية (طوا)، والبعض يستخدم ورقًا خاصًا. ترتفع حواف العجينة إلى أعلى الجدران. ضعي الحشوة (يمكنك وضعها في طبقات) في الأسفل: البصل، البطاطس، اللحم. من أجل المتعة، يمكنك وضع عملة معدنية صغيرة أو حبة فول - ومن يحصل عليها ستتحقق أمنيته... يرش الملح والفلفل والأعشاب.

افردي قطعة العجين المعدة للأعلى بسمك 4-5 مم. نرفع العجينة حولها بخفة ونزينها بالثنيات. ضعي القطعة المجهزة فوق الحشوة، بحيث تصل حوافها إلى جدران صينية الخبز وتلامس العجينة من الطبقة السفلية المرفوعة على طول الجوانب. قم بربط حواف العجينة العلوية والسفلية معًا

وتزيين التقاطع بـ "الحبل".

(وعلى كل حال فإن النساء يفعلن ذلك أفضل وأجمل...)

دهن الجزء العلوي من الكوز بالبيض ووضعه في الفرن المسخن مسبقاً إلى 280-300 درجة. عندما يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني، قم بخفض درجة الحرارة. في المجموع، يجب أن يكون المنتج في الفرن لمدة ساعة تقريبا.


يتم تقديم Kobets ساخنة، مقطعة إلى شرائح.

في الأيام الخوالي، تم إزالة الجزء العلوي أولاً وتقطيعه، ثم تم توزيعه مثل الخبز على كل من يجلس على الطاولة، وتم وضع الحشوة على الأطباق. ثم تم تقسيم الجزء السفلي من الكعكة بنفس الطريقة.

أش تاتلي أولسون !!!

http://rustemek.ucoz.ru/ - موقع جديد عن تتار القرم والمأكولات الشرقية

إذا كان كل ما تتذكره من انطباعاتك عن تذوق الطعام بعد رحلة إلى شبه جزيرة القرم هو فطائر اللحم الدهنية، جمبري مسلوقفي حقيبة على الشاطئ و النبيذ الحامض، فأنت سيئ الحظ للغاية. لأن شبه الجزيرة هذه لديها بالتأكيد ما يرضي الذواقة.

ولماذا كل ذلك؟ نعم، لأنه منذ العصور القديمة، كانت شبه جزيرة القرم مأهولة بمجموعة واسعة من الشعوب الخاصة بها تقاليد الطهيوالتي شكلت الأساس للمأكولات المحلية اللذيذة اليوم. إنها ليست مزحة - أكثر من 80 جنسية، كل منها لها جنسيتها الخاصة أسرار لذيذةوالمكونات الخاصة! ونتيجة لهذا المزيج من التقاليد، يتشابك المطبخ المحلي مع مختلف إنجازات الطهي في الشرق والغرب والشمال والجنوب.

دعونا نتحدث عن أولئك الذين تركوا العلامة الأكثر أهمية على مطبخ شبه جزيرة القرم.

مطبخ التتار

أو بالأحرى تتار القرم، نظرًا لأن التتار المحليين هم مجموعة كبيرة منفصلة من الشعوب، تتميز، بالإضافة إلى تاريخها المعقد، بتقسيمها حسب مكان الإقامة إلى مجموعات عرقية ساحلية وجبلية وسهوب جنوبية. ولذلك، فإن مطبخهم، على الرغم من الاعتراف به رسميًا باعتباره فرعًا من البحر الأبيض المتوسط، يتميز في البداية بثروة من التقاليد المستعارة وتنوع كبير في الأذواق. تأثير كبيرلقد تأثر بالمطبخ الأوزبكي (اقرأ تاريخ تتار القرم، وسوف تكتشف سبب ذلك).

نتحدث عن تتار القرمالمطبخ، فمن المستحيل عدم ذكر أولا وقبل كل شيء الأطباق الكلاسيكية: بيلاف وشيش كباب. الأول يتم تحضيره بأشكال مختلفة، لكنه دائمًا لذيذ بشكل لا يصدق، ويتكون أساسه دائمًا من اللحوم والأرز والبصل والجزر والتوابل.

ما هي المأكولات التقليدية الأخرى التي يمكنك تذوقها في شبه الجزيرة المشمسة؟ على سبيل المثال، لاجمان شيء مثل سميكة حساء غنيلحم الضأن مع الشعرية والكثير من الخضار. أو دولما (سارما) - لفائف ملفوف صغيرة متبلة أوراق العنب. أو شوربا - مرق لحم ضأن قوي مع البطاطس والجزر. أو السمسا - الثلاثي المعجنات النفخةمع حشوة اللحوم، مطبوخة في فرن التندور.

أو يانتيخ - فطائر اللحم المحلية المقلية في مقلاة جافة ثم يتم تغطيتها بالزيت. وبالتأكيد البقلاوة - حلوى وطنية مصنوعة من عجين الفطير مع المكسرات والعسل - والتي يوجد منها عدة أصناف.

لن يكون العثور على كل هذه اللذة أمرًا صعبًا في أي مقهى أو مطعم لائق تقريبًا في شبه جزيرة القرم.

المطبخ اليهودي

بتعبير أدق، ليست يهودية بحتة، ولكن Karaite و Krymchakov - مطابخ جنسيتين صغيرتين سكنتا شبه الجزيرة لفترة طويلة.

من بين هذه الوصفات، تجدر الإشارة إلى Kubet - الذي كان في يوم من الأيام احتفاليًا حصريًا، ولكنه الآن أصبح تمامًا طبق يومي. ومع ذلك، يبقى طعمه رائعًا أيضًا. تخيل عطرة العصير فطيرة ساخنةمع لحم الغنم والبصل والبطاطس، بقشرة مخبوزة مقرمشة... هل يسيل لعابك؟ نفس الشيئ!

من بين بقية المأكولات اليهودية المحلية، يمكننا أن نذكر تشير تشير - وهو نظير آخر من تشيبوريك، والذي يمكن إعداده لك حتى مع حشوة الخضاروالخبز اليهودي الأسود الحلو مع الثوم. تذوق كل شيء (وأيضا مشروب تقليدي buzu من الزبيب) يمكن أن يكون، على سبيل المثال، في مدينة الكهف Chufut-Kale.

المطبخ الروسي

المطبخ الروسي، بطبيعة الحال، لا يمكن أن يساعد في ترك بصماته على الأرض المحلية - بعد كل شيء، نصف السكان المحليين هم من الروس، الذين بدأوا في الظهور هنا لأول مرة في العصور الوسطى، والذين ملأوا شبه جزيرة القرم بشكل جماعي بعد ضمها إلى الإمبراطورية في القرن الثامن عشر.

أوكروشكا، خنزير مشوي، سمك الحفش، الكافيار، الزلابية - هنا الاختيار لا يصدق لكل الأذواق، من الأطباق المفضلة للملوك إلى الطعام اليومي للبروليتاريين.

الطعام الأوكراني

كان للأوكرانيين علاقات وثيقة مع شبه الجزيرة منذ زمن خانية القرم الطعام الأوكرانيدخلت بقوة إلى منازل القرم. مجرد إلقاء نظرة على البرش مع الثوم والكعك الساخن!

جرب أيضًا الزلابية بجميع أنواع الحشوات (من الملفوف أو البطاطس إلى الكرز والجبن)، والأسماك المطهية بالكريمة الحامضة، وكعك الجبن بالزبيب، والمعجنات الساخنة.

اليونانية، القوقازية، التركية، الأوروبية...

سنتناول بمزيد من التفصيل المأكولات المتبقية التي تركت بصمة ملحوظة على مطبخ شبه جزيرة القرم، مع ذكر طبقين فقط من كل منهما - ببساطة لا يوجد ما يكفي من الطاقة والوقت لوصف مجموعة متنوعة من الوصفات المحلية! لذا…

ربما ترك اليونانيون، الذين انتقلوا إلى شبه الجزيرة من اليونان في عدة موجات، وراءهم طبقًا رئيسيًا واحدًا، لكن الجميع تقريبًا يعرفونه ويحبونه - هذا سلطة تقليديةمن الخضار والزيتون والفطير جبن أبيضمتبل بزيت الزيتون.

يمكن للأرمن، الذين كانوا في وقت واحد يشكلون السكان الرئيسيين في جنوب غرب شبه جزيرة القرم، أن يتباهوا بحساء لحم البقر اللذيذ بشكل لا يصدق واللافاش الشهير.

من الجورجيين حصل سكان القرم على خاشابوري ( فطيرة جبنة) والشخوخبيلي (نوع من يخنة الدواجن). من البلغار - فلفل حلو محشي، من الأتراك - حلويات شرقية، من الألمان - فطيرة اللحم والملفوف المطهي...

الشعور بالذنب

بطبيعة الحال، لن يكون تاريخ مطبخ القرم مكتملًا دون ذكر أشهر أنواع النبيذ المحلية. تمت زراعة العنب في هذه الأراضي المشمسة الدافئة منذ العصور القديمة، وشهدت صناعة النبيذ فترات من الازدهار والانحدار. ولكن حتى اليوم، لدى خبراء المشروبات الفاخرة ما يمكنهم تجربته في شبه جزيرة القرم. النبيذ العادي، خمر، جمع؛ الأبيض والأحمر والوردي. جافة وحلوة ومحصنة وشمبانيا ومسكرات - من الصعب حتى إدراج جميع الأصناف المحلية، ناهيك عن الأسماء. كل شخص لديه طبقه الخاص، وتفاصيل العرض والاستهلاك الخاصة به، والتي سيكون من دواعي سرورهم أن يخبروك عنها في رحلات إلى مصانع النبيذ المحلية، والتي يوجد عشرات منها في شبه الجزيرة - مصنع نبيذ الشمبانيا " عالم جديد"، يالطا "ماساندرا"، مصنع المزرعة الحكومي "كوكتيبيل"، مصنع إنكرمان للنبيذ العتيق، مصنع نبيذ سيمفيروبول... يوجد كل شيء هنا: من الكونياك إلى الشمبانيا، لا تنجرف في التذوق!

لذلك، نأمل أن نكون قد أقنعناك - في شبه جزيرة القرم يعرفون كيف ويحبون الطبخ! مازلت لا تصدقني؟ يأتي.

ربما يكون من الصعب تخيل أي شيء آخر المطبخ الوطنيوالتي من شأنها أن تجمع بين العديد من التقاليد والميزات ثقافات مختلفة. تعيش في شبه جزيرة القرم أكثر من 80 جنسية: الروس والأوكرانيون وتتار القرم والأرمن واليهود واليونانيون والقرائين وغيرهم الكثير. جلبت كل دولة أطباقها الخاصة إلى مطبخ القرم، والتي ترسخت بشكل جيد في مطبخ شبه جزيرة القرم وكان محبوبًا من قبل السكان المحليين.

مطبخ القرم. الصورة: http://www.flickr.com/photos/astique/

كما كان للقرب من دول مثل تركيا وبلغاريا تأثير كبير. استكمل مطبخ القرم بالحلويات الشرقية و- لها طبق تقليديالمعروف لدى الجميع بالفلفل الحلو المحشو.

يحظى مطبخ تتار القرم بشعبية كبيرة في شبه جزيرة القرم. تقدم العديد من المطاعم أطباق اللحوم الشهية، خاصة لحم الضأن أو اللحم البقري، بالإضافة إلى مجموعة غنية من المخبوزات.

أطباق اللحوم القرم

المفضلة الرئيسية بين أطباق اللحومتعتبر لاجمان، بيلاف وسارما.

ظهرت هذه الأطباق بفضل تتار القرم الذين عادوا إلى شبه الجزيرة في الثمانينات من أوزبكستان، حيث تم ترحيلهم في عام 1944.

طبق لحم - لاجمان. الصورة: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/

لاجمان طبق غني يشبه الحساء ولكنه أكثر سمكا. يتم تحضيره من اللحوم (خاصة لحم الضأن) المميزة الشعرية الطويلةوالخضروات. الخضروات الأكثر استخدامًا هي الباذنجان والفلفل والفجل والبطاطس والبصل والجزر. وبالطبع يضيفون البهارات والأعشاب المختلفة.

بيلاف. الصورة: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/

أحد الأطباق المفضلة في شبه جزيرة القرم هو بيلاف. تقوم كل منطقة بإعداده بشكل مختلف، ولكن مع ذلك، تظل الأساسيات كما هي: اللحوم والأرز والبصل والجزر والتوابل. بغض النظر عن طريقة تحضيرها، فهي دائمًا لذيذة بشكل لا يصدق ومرضية للغاية.

لحم بورق العنب - سارما. الصورة: marakand.com.ua

سارما (المعروفة أيضًا باسم دولما) منتشرة أيضًا - وهي عبارة عن لفائف ملفوف، لكن الحشوة غير ملفوفة أوراق الملفوفكما تعودنا ولكن في العنب. مزيج فريد من نوعهحشوة اللحم بأوراق العنب الحامضة قليلاً لن تترك أي ذواق غير مبال.

معجنات القرم

في شبه جزيرة القرم يحبون خبز الفطائر والفطائر والعديد من منتجات العجين الأخرى. يتم استخدام عجينة الخميرة الفطيرة والغنية والحامضة.

طبق القرم - كوبيتي. الصورة: perekop.info

من الخبز التقليديومن الجدير بالذكر أن cubete - فطيرة عصيرمع اللحم والبطاطس والبصل. تُستخدم أيضًا حشوات أخرى للمكعبات، مثل الأرز والدجاج والأرز واللحوم والجبن والبطاطس. يتم خبزه بشكل رئيسي للمناسبات الخاصة.

تشيبوريك القرم - تشيرشير. الصورة: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/

يوجد أيضًا في شبه جزيرة القرم "Chir-chir" في كل مكان تقريبًا - وهو نظير لـ cheburek. تشير تشير إلى المطبخ القرائي. يأتي مع حشوة اللحم أو الخضار. يقولون أيضًا أن فطائر القرم الحقيقية ليست مقرمشة أو صلبة، ولكنها تذوب حرفيًا في فمك.

القرم فطائر مثلثة- سمسا. الصورة: http://www.flickr.com/photos/dollzi/

يشير سامسا إلى المطبخ الأوزبكي، في الوقت نفسه، ترسخت بشكل جيد في شبه جزيرة القرم. هذا نوع من الفطيرة المصنوعة من العجين الفطيرمعبأ ب لحم مفروم, بصل مع البهارات . يمكن أن يكون الشكل مستديرًا أو مثلثيًا. يتم خبز السمسا في التندور (فرن طيني على شكل أسطوانة)، ويتم لصقه على جدران الفرن. يوجد الآن العديد من الاختلافات في تحضير السمسا، ولكن الأكثر أصالة وتقليدية هو التندور بالطبع.

حلويات القرم

الحلويات الشرقية هي الأكثر تقليدية في شبه جزيرة القرم. الحساسية المفضلةساحل القرم - البقلاوة. فطائر حلوة على شكل معينات عجينة متعددة الطبقاتمع العسل والمكسرات. الطعم ناعم ومتفتت وحلو جدًا.

البقلاوة. الصورة: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/

نظير البقلاوة - شيكر كييك - هو حلوى وطنية من مطبخ تتار القرم. يُترجم الاسم على أنه "مناديل السكر". يُخبز شيكر كييك أيضًا من عجينة متعددة الطبقات، ويُسكب فوقها شراب السكر فقط.

مربى بتلات الورد. الصورة: http://www.flickr.com/photos/10647409@N05/

ماذا عن المربى؟ في شبه جزيرة القرم يجري إعداده اختلافات مختلفة: من المشمش والفراولة والسفرجل وقرانيا والزبيب (هذا خوخ القرم الصغير) و... من بتلات الورد. هذا هو الأصلي مربى الوردالطعم دقيق للغاية وتنبعث منه رائحة الورد الرقيقة.

نبيذ القرم

أولاً، لا يمكنك تجربة أطباق تتار القرم في أي مكان آخر غير شبه جزيرة القرم، باستثناء أماكن معينة في كازاخستان وأوزبكستان، حيث تم ترحيل هؤلاء الأشخاص بعد الحرب. ثانيا، هذا هو الغذاء الأكثر تكلفة وفي نفس الوقت الأعلى جودة في شبه الجزيرة. حسنًا، وأخيرًا، إنه لذيذ جدًا لدرجة أنه بعد تذوق طبق واحد، من المستحيل عدم تجربة القائمة بأكملها.

تتشابك الطبيعة شبه الاستوائية الغنية لشبه جزيرة القرم بشكل وثيق مع تقاليد التتار لدرجة أن المطبخ أصبح متنوعًا بشكل لا يصدق. يوجد هنا جميع أنواع اللحوم: مقلية فتح الناروعلى الجمر مطهيًا ومسلوقًا ومطبوخًا ومجففًا ومملحًا. هنا و الحساء السميكو بيلاف و مانتي و دولما و حلى الحليب و الجبن و المعجنات...

شوربا

مكونات
كتف خروف بالعظم 1.5 كجم
بطاطس جديدة 6 قطع
دهن الذيل 50 جرام
الفلفل الحلو لون مختلف 3 قطع
جزر 3 قطع
بصل 3 قطع
طماطم 2 قطعة
حار الفلفل الحلوحاسب شخصي 1
الملح والفلفل حسب الذوق
مجموعة من البهارات (انظر الوصفة) حسب الرغبة (2 ملعقة كبيرة)
الذرة 1 قطعة
بصل أحمر 2 قطعة
ثوم 1 رأس
الكزبرة والبقدونس، 1 باقة لكل منهما
حمص ضأن 100 جرام

يقوم الكثير منا بطهي الحساء في قدر على الموقد. بالمناسبة، عند الطهي في مرجل وعلى نار مفتوحة، فإن نفس الأطباق تتحول بشكل مختلف عن المقلاة وتكون ألذ بكثير. يتم تحقيق نفس النتيجة تمامًا عن طريق الطعام المطبوخ في وعاء من الحديد الزهر وفي فرن روسي.

شوربا هو شارع...

ساري بورمي

📌طبق لذيذالمطبخ التتار القرم

مكونات
دقيق - 2-3 أكواب
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق (في العجين) ،
150-200 غرام من السمن المذاب (للدهن)،
الماء أو مصل اللبن،
الملح والتوابل.
اللحوم (لحم البقر أو لحم الضأن أكثر دهونًا، ومن الجيد إضافة دهن الذيل)،
البطاطس - 1-2 قطعة،
بصل – 1-2 قطعة.

تحضير العجينة: الدقيق والماء والزيت النباتي، ووضعها في الثلاجة.
أثناء غرس العجينة، دعونا نصنع الحشوة - نطحن اللحم بطريقة مناسبة لنا - بمفرمة اللحم، الخلاط، نقطع البصل إلى قطع أصغر، البطاطس إلى مكعبات صغيرة، نخلط كل شيء. أضف التوابل - الفلفل، الكزبرة، الكمون، وربما بضع فصوص من الثوم المفروم جيدًا، إلخ.
قسمي العجينة إلى قسمين. قم بطرح كل جزء إلى طبقة رقيقة من الأشكال الدائرية، ودهن كل منها بالزبدة، ثم ضعها فوق بعضها البعض - وستحصل على أحد أنواع المعجنات النفخة. ثم نفرد الحشوة ونلفها ونضعها في مقلاة مدهونة بالزبدة.
اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة.

وجبة تتار القرم - كيف تبدو؟

تتار القرم هم أسياد الطبخ اللذيذ ولا يقلون عن عشاق الوجبات الترفيهية. أي وجبة تبدأ بفنجان من أقوى أنواع القهوة الطازجة. ثم تتبع الوجبات الخفيفة بالتأكيد: جبنة الفيتا والجبن والزيتون والنقانق والسلطات الخضروات الطازجة. في فصل الشتاء، عندما يكون هناك عدد قليل من الخضروات الطازجة، المخللات: ليتشو، الخضروات المخللة والمملحة المحضرة في الخريف، وغيرها من الأطعمة المعلبة في المنزل. وبالطبع خبز التندوري المسطح الطازج.

يقتصر السياح فقط على طبق واحد أو طبقين. في عائلات تتار القرمإنهم يأخذون وجبات الطعام على محمل الجد: فهم يضعون كل شيء على الطاولة مرة واحدة: المقبلات والأطباق الساخنة. لتناول الإفطار، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة، عادة ما يأكلون عصيدة الحليب والجبن وأطباقهم؛ لتناول طعام الغداء - لاجمان أو شوربا أو يوفاك...

بهليف: حلوى التتار

سوف تحتاج

للاختبار:
450 غرام دقيق
2 بيضة
1 كوب من الحليب

لملء:
300-350 غرام سكر
300-350 غرام من الجوز
200-300 جرام زبدة
300 جرام عسل
ملح؛

للتشحيم:
1 صفار
2 ملاعق كبيرة ماء

تعليمات
1. اصنعي العجينة. يخفق البيض ويخلط مع الحليب ويضاف الدقيق. يعجن عجينة أكثر صلابة من الشعرية محلية الصنع. يُفرد كل جزء إلى طبقات رقيقة يزيد سمكها عن 1.5 مم، بحجم...

بهليف: حلوى التتار

البهلاوة هي نسخة تتارية من البقلاوة، ويتم تحضيرها بدون خميرة. حلاوة شرقيةالبقلاوة - معجناتمن عجين الفطيرمع المكسرات في شراب. وهو منتشر على نطاق واسع في مطابخ الشعوب الشرقية: التركية والأذربيجانية وتتار القرم.

سوف تحتاج

للاختبار:
450 غرام دقيق
2 بيضة
1 كوب من الحليب

لملء:
300-350 غرام سكر
300-350 غرام من الجوز
200-300 جرام زبدة
300 جرام عسل
ملح؛

للتشحيم:
1 صفار
2 ملاعق كبيرة ماء

تعليمات
1. اصنعي العجينة. يخفق البيض ويخلط مع الحليب ويضاف الدقيق. اعجن عجينة أكثر صلابة من المعكرونة محلية الصنع. لف كل جزء إلى طبقات رقيقة يزيد سمكها عن 1.5 مم...

نحن نطبخ البخلاوة في المنزل. التاريخ والقواعد ووصفة ممتازة.

البقلاوة (أو البقلاوة) هي منتج حلويات شهير مصنوع من المعجنات المنتفخة مع المكسرات في الشراب، منتشرة على نطاق واسع في مطابخ الشعوب الشرقية، في المقام الأول التركية، الأذربيجانية، العربية، وتتار القرم. يقوم البلغار واليونانيون أيضًا بإعداد البقلاوة. تحظى بشعبية كبيرة في تركيا وأذربيجان، كما أنها مطلوبة في إيران وتركمانستان وأوزبكستان

وبحسب المؤرخ نوري جانلي، فإن أول ذكر للحلويات يعود إلى القرن الخامس عشر: “تقليد الطبخ عجينة رقيقةلأن البقلاوة جاءت من الآشوريين. في كتاب الطبخيحتفظ متحف السلاطين العثمانيين في قصر توبكابي بسجل من عهد السلطان الفاتح، يفيد بتحضير أول "بقلاوة" في القصر في أغسطس 1453...

نخوتلي – الرماد

انها عطرة يخنة لحم البقرمع الحمص المسلوق (الحمص). في لغة تتار القرم، يسمى الحمص نخوت، ومن هنا اسم الطبق: طعام مع الحمص.

لحم (لحم بقري) – 1 كجم
الحمص – 1 كجم
البصل – 300 غرام
الجزر - 200 غرام
الزيوت النباتية – 600 ملغ
ملح للتذوق
احمر و اسود فلفل مطحون- ذوق

نفرز الحمص بعناية ونغسله ونسكبه ماء باردويترك للوقوف لمدة 3-4 ساعات. يمكنك نقعه بين عشية وضحاها. ثم أضيفي حواف اللحم والعظام إلى مرق الحمص، وأضيفي الماء حتى يصبح ضعف كمية الحمص، وضعيه على النار واتركيه حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة واستمر في الطهي على نار خفيفة حتى يصبح الحمص جاهزًا. قد يستغرق هذا 2 ...

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+