المشروبات الروسية القديمة - ميد وسبيتين. المشروبات الكحولية لروسيا القديمة

المشروب الروسي التقليدي ليس فودكا ، كما هو شائع في جميع أنحاء العالم. . في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، سمح السادة الأثرياء والمؤثرين فقط لأنفسهم "بمياه النار". وماذا كان يشرب الناس العاديون ، بما في ذلك قبل أن يتعرفوا على الفودكا الأوروبية؟

وصفات المشروبات الكحولية الروسية الحقيقية بسيطة: كل ما يمكن أن يتخمر يتم تخميره. في بعض الأحيان تم استخدام المنتجات المألوفة ، مثل الكرز أو الخبز. ومع ذلك ، عرف الروس كيفية صنع الكحول حتى من لحاء البتولا.

Ol - مشروب على طراز البيرة

يعتبر ol الروسي القديم الجد الأكبر للبيرة الحديثة. تقنيات التصنيع هي نفسها. تمامًا مثل البيرة الحرفية الحديثة ، لم يتم تقطير ol. ومع ذلك ، كانت هناك مكونات فريدة في تكوين ol: أعشاب ذات رائحة قوية. غالبًا ما كان يضاف الشيح إلى المشروب. لم يمنح النبات طعمًا لطيفًا فحسب ، بل عزز أيضًا التأثير الكحولي للقفزات.

بالمناسبة ، ترتبط روسيا والبيرة بتاريخ طويل. لذلك ، في القرن العشرين ، بلغ حب الشخص السوفيتي للبيرة ذروته:.

Polugar - نبيذ مصنوع من الخبز

لم يتم إنتاج Polugar منذ أكثر من 120 عامًا. يرتبط اختفاء المشروب من النظام الغذائي الروسي بانتشار استخدام الفودكا. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، اعتبرت polugar معيار القوة ؛ تمت مقارنة قوة مشروبات الفودكا بها لتحديد فئتها. Polugar له طعم واضح من خبز الجاودار. اليوم ، لا يتم بيع المشروب ونظائره في المتاجر. كقاعدة عامة ، يمكنك تجربة polugar في مطاعم المأكولات الروسية. خبز بسيط مشروب روسي قديم ليس رخيصًا: من 5 آلاف روبل لكل زجاجة.

لامبوبو - كوكتيل روسي قديم

لا علاقة لامبوبو بليمبوبو والبلدان الغريبة. تم اختراع المشروب في روسيا. الاسم هو الجناس الناقص لكلمة "في النصف". يتكون المشروب حقًا من مكونين رئيسيين: البيرة والروم. من الصعب اليوم تخيل إمكانية خلط هذه المشروبات. أصر الجعة والروم على الخبز الحلو والحامض. من السهل تخمين أن الناس العاديين لامبوبو لم يشربوا ، لأن المواطنين الأثرياء فقط هم من يستطيعون شراء مشروب الروم. يضاف السكر وعصير الليمون أحيانًا إلى المشروب لتحسين الطعم. كان كوكتيل حقيقي.

Berezovitsa - رخيصة ومبهجة

بدأ استخدام Berezovitsa في روسيا في القرن العاشر. تم اختراع المشروب عن طريق الصدفة. بمجرد جمع عصارة البتولا ، ظلت لفترة طويلة في البراميل. كما تعلم ، يوجد الكثير من السكر في عصارة البتولا ، مما يعني أن النسغ يمكن أن يتخمر. جرب المخترعون الشراب الناتج وفوجئوا بسرور: كان لنسغ البتولا تأثير مسكر. نظرًا لتوفر المواد الخام وسهولة الإنتاج ، كان خشب البتولا في حالة سكر مشروبًا كحوليًا شائعًا في روسيا القديمة.

ميد - كحول حلو

تم استخدام العسل في روسيا في جميع مجالات الحياة. تم تحضير المشروبات الغازية والحلويات ومستحضرات التجميل والأدوية منه. لأول مرة ، خمّن مربي النحل ، الذين دمروا خلايا النحل البرية ، أنهم يصنعون الكحول من العسل. لكي تصبح الكتلة اللزجة السميكة سائلة ، تم غليها لفترة طويلة. بعد ذلك ، تم الحصول على كحول ضعيف. كما أصروا على الشراب الجيد. بفضل التخمير البارد ، زادت درجة المشروب بشكل ملحوظ. في كثير من الأحيان تم إضافة عصير التوت البري أو الفواكه إلى شراب الميد.

Vishniac ليس نبيذًا أو شرابًا

الشراب الآخر الذي يتطلب تخميرًا باردًا هو الكرز. تم تحضيره من الكرز الذي كان يجمع ويطحن ويسكب بالعسل ويصر. تم تحضير صبغة قوية لفترة طويلة ، ولكن تم تخزينها لسنوات. كان الناتج شيئًا ما بين النبيذ القوي والنبيذ منخفض الكحوليات.

عرف السلاف ، وأحبوا ، وأعدوا مجموعة متنوعة من المشروبات - غير الكحولية و "السكر" ، الكحولية. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه لا توجد حدود واضحة بين المشروبات الكحولية وغير الكحولية: أي مشروب يمكن أن يتخمر ويتحول إلى "سكر". كان العسل هو المكون الأكثر شيوعًا في المشروبات الروسية الوطنية: فقد استخدم كأساس (عسل ، سبيتني ، ساتي) وكمُحلي (لم يكن السكر معروفًا في روسيا لفترة طويلة).
اندهش الأجانب الزائرون من وفرة المائدة الروسية ، حيث أمرت التقاليد السلاف بمقابلة الضيوف مع وليمة غنية. تم وضع الوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة ، وبالطبع المشروبات "في تشكيلة" على الطاولة. صحيح أن هذه الضيافة لم تصب في مصلحة أجدادنا في النهاية: فقد اعتبر الأجانب العيد على شرفهم "الحياة اليومية الروسية" ، ونشروا أسطورة السكر الروسي في جميع أنحاء العالم.
في الواقع ، تم تنظيم استخدام المشروبات "المخمرة" بشكل صارم من قبل كل من الطرق العلمانية والدينية: "في حالة سكر" كان يتم تناولها فقط في أيام العطل ، وفي بقية الأيام كانوا يشربون "رزين" كفاس ، سبيتني ، ممتلئ.
ما المشروبات التي يمكن اعتبارها روسية وطنية؟

بيليبين آي. وليمة في الأمير غيدون

انفجار- مركب قوي غير كحولي من الفواكه المجففة والتوت والأعشاب المحلاة بالعسل. جاءت أزياء فزفارا إلى روسيا في القرن الثامن عشر من عشاق الحلوى - الأوروبيين. ومع ذلك ، على عكس الحلويات الأوروبية السميكة ، تم تحضير المرق خصيصًا للشرب (الاستثناء هو مرق التوابل). مسلوق من التوت البري والتوت البري والتوت البري والتفاح والمشمش المجفف بنكهة العسل والنعناع ، حار في البرد ومبرد في الحرارة ، مرق مغذي يرفع القوة والمزاج.
كيسل طبق روسي قديم ، تم تحضيره من دقيق الشوفان والجاودار ودقيق القمح. عادة ما يكون للهلام الحامض (المخمر) قوام جيلاتيني سميك ، وكان يقدم على المائدة مقطعاً إلى قطع بالعسل الممتلئ - مشروب حلو يعتمد على العسل. في وقت لاحق ، تعلموا طهي القبلات من التوت والفواكه مع إضافة النشا والعسل (السكر). كانت هذه القبلات تعتبر بالفعل مشروبات - حلوة ومرضية.
سيتا- مشروب عسل حلو غير كحولي من موسكو روسيا. لقد طهوا الساتو ببساطة: كان العسل يخفف في الماء حسب ذوق المرء. عادة ما يتم تقديم الحلويات السميكة الكاملة مع جيلي دقيق الشوفان. بالمناسبة ، على طاولات الجنازة ، كان هذا المزيج من الأطباق - الهلام والشبع - إلزاميًا. بمرور الوقت ، تم نسيان تقليد طهي ساتو. الآن مليء بالكثير من العسل - خلع الملابس الربيعية للنحل.
كفاس- مشروب روسي قديم يعتبر من المشروبات الكحولية غير المكتملة وحمض اللاكتيك مع نسبة كحول لا تزيد عن 1.2٪. Kvass هي الخبز والفواكه والتوت - حسب الأساس. في الأيام الخوالي ، احتفظت كل عائلة روسية بكمية كبيرة من الكفاس في أقبية باردة: كانوا يشربونه ويطبخون الحساء البارد والساخن والوجبات الخفيفة معه.
سبتين- مشروب روسي تقليدي ساخن غير كحولي مصنوع من الماء والعسل والأعشاب العطرية. Sbiten هي واحدة من أقدم المشروبات في روسيا: تم العثور على مذكورة و sbitne في سجلات القرن الثاني عشر. غالبًا ما كان Sbiten في حالة سكر في موسم البرد: مشروب عطري حلو دافئ ومُنشط ، ينقذ من نزلات البرد ويشبع الجوع.
مورس- أيضا من أولى المشروبات التي أرويها أسلافنا عطشهم. تم تحضير مشروبات الفاكهة من التوت البري الذي تم غليه على نار خفيفة لعدة دقائق. تم تحلية مشروبات الفاكهة بالعسل. في الواقع ، كلمة "مرس" نفسها مشتقة من "مرسى" - خليط من الماء والعسل.
بيريزوفيتسا- مشروب يعتمد على عصارة البتولا. كان Berezovitsa من نوعين - عادي و "مخمور". تم الحصول على خشب البتولا "المخمور" عن طريق التخمير: ولهذا الغرض ، تُترك عصارة البتولا المجمعة في أحواض مفتوحة. ومع ذلك ، على هذا النحو ، لم ينخرط السلاف في صناعة شجرة البتولا "المخمرة": إذا كان العصير مخمرًا ، فعندئذٍ فقط بشكل تلقائي.

ففاسنيتسوف. عيد إيفان الرهيب

جعة- مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول معروف في روسيا منذ القرنين العاشر والحادي عشر (حتى ذلك الوقت ، أطلق الروس على البيرة أي مشروب بشكل عام). ومع ذلك ، لم تكن الجعة نفسها مشروبًا شائعًا للغاية: فقد كانت أساسًا للمشروبات القوية مثل perevar - وهو مزيج مسلوق من البيرة وحبوب ميد. من المميزات في نفس الوقت أن الشعير والشعير - المكونات الرئيسية للبيرة - تم إدراجهما في قائمة المنتجات التي دفع الروس بها الجزية والمستحقات لفترة طويلة.
أول- مشروب روسي منسي ، يتم تخميره مثل الجعة ، ولكن مع إضافة أعشاب مختلفة: الشيح ، والجنجل ، وما إلى ذلك ، والتي كان يُطلق عليها أحيانًا اسم "جرعة". إذا حكمنا من خلال الوصف ، فإن ol هو نوع من البيرة الأوروبية. في الوقت نفسه ، بناءً على نفس المعلومات المجزأة في سجلات وملاحظات المسافرين ، يعتبر ol مشروبًا نبيلًا ، على غرار النبيذ: يُسمح بإحضاره إلى الكنيسة بدلاً من الكنيسة (أي أعلى جودة!) . توقف تخمير Ol حوالي القرن الرابع عشر.
العسل- مشروبات كحولية مصنوعة من العسل ، تحظى بشعبية كبيرة في روسيا حتى القرن السابع عشر. تم شرح هذه الشعبية ببساطة: لم يحب الروس المشروبات القوية بشكل خاص ، لكن المناخ القاسي لم يسمح بتطوير صناعة النبيذ الكلاسيكية. كان هناك العديد من وصفات العسل في روسيا. لقد وصلتنا وصفات العسل المسلوق والمثبت. تم غلي المروج المسلوقة ، واستقرت المروج الموضوعة تحت الأرض في براميل من خشب البلوط لمدة تصل إلى 40 عامًا. في القرن التاسع عشر ، ظهرت الكلمة المعروفة الآن "medovukha" - هكذا بدأ تسمية العسل المغلي.

يعود تاريخ المشروبات الروسية إلى العصور القديمة. المخللات ، ومشروبات الفاكهة ، والكفاس ، والعسل ، وشاي الغابات - طريقهم إلى مائدتنا الحديثة محسوب لعدة قرون. كلهم مختلفون عن بعضهم البعض ولهم أغراض مختلفة. بعضها له تأثير دافئ (شاي حار ، عسل ، سبيتني) وبالتالي يتم تناوله بشكل رئيسي في الشتاء ، والبعض الآخر (كفاس ، مشروبات الفاكهة) له تأثير منشط مبرد في يوم حار.

ومع ذلك ، هناك سمة مشتركة في المشروبات الروسية - دائمًا المواد الخام الطبيعية والقيمة الغذائية. بعض المشروبات تعتمد على الخبز والدقيق ، والبعض الآخر عبارة عن عصير التوت والفاكهة ، والبعض الآخر من العسل.

حكاية شعبية روسية نادرة لا تنتهي بالمثل القائل: "وكنت هناك ، شربت بيرة العسل ، تدفقت شاربي ، لكنها لم تصل إلى فمي!" أي نوع من العسل هذا الذي شربه أسلافنا وأثنى عليه؟ ظهر هذا المشروب في روسيا. اشتهرت عسل الرهبنة بشكل خاص ، وكانت الأديرة نفسها أكبر منتجيها.

ظل العسل المشروب المفضل لدى الروس حتى نهاية القرن السابع عشر. هذا يرجع إلى حد كبير إلى حقيقة أن المناخ القاسي في البلاد لم يسمح بتطوير صناعة النبيذ. أي نوع من العسل لم يصنعه أسلافنا: بسيط ، فطير ، أحمر ، أبيض ، بويار ، كرز ، توت ، عسل كشمش ... ومع ذلك ، وفقًا لطريقة الإنتاج ، تم تقسيمهم جميعًا إلى مسلوق ومثبت. تم تحضير حساء مغلي ، كما يوحي اسمه ، باستخدام المعالجة الحرارية ، وتم تحضير حبات المروج باستخدام طريقة التبريد. في التقريب الأكثر عمومية ، كانت تقنية تحضير العسل المغلي كما يلي: تم تخفيف قرص العسل بالماء الدافئ وتصفيته من خلال غربال (لفصل شوائب الشمع). تم إضافة القفزات إلى العسل المصفى (نصف دلو لكل عبوة من العسل) وغليها حتى يتم تقليل السائل إلى النصف. بعد ذلك ، تم سكبه في طبق نحاسي ، وتبريده ، وخبز الجاودار ملطخًا بدبس السكر والخميرة. عندما بدأ الخليط في التخمر ، صُب في براميل. تم غلق البراميل وخفضها في النهر الجليدي ، حيث تم الاحتفاظ بها لفترة طويلة. وهكذا ، على وجه الخصوص ، تم تخمير عسل الأوبار.

أضيفي التوت الطازج أو عصير الفاكهة إلى العسل لتحسين الطعم واللون. العسل المخفف بالعصير لا يحتوي على الكحول تقريبًا ويعمل كمشروب فيتامين ممتاز.

اختلفت قوة العسل حسب الغرض من المشروب. جنبا إلى جنب مع انخفاض نسبة الكحول ، تم تحضير مروج قوية إلى حد ما في حالة سكر. ومع ذلك ، فقد كانت أضعف بكثير من الفودكا ، وكان لها طعم ورائحة لطيفة والكثير من الخصائص المفيدة.

استبدل السبيتين غير الكحولي لفترة طويلة (حتى نهاية القرن التاسع عشر) الشاي والقهوة للشعب الروسي. كان يشرب عدة مرات في اليوم ، خاصة في الصباح. وتجدر الإشارة إلى أن الشاي الذي حل محل السبيتين أدنى بكثير منه من حيث خصائصه الغذائية. يبقى العسل دائمًا مكونًا ثابتًا من sbitnya.

هناك بسيط و كاسترد سبيتني. يتم الحصول على هذا الأخير عن طريق تخمير ما يجب من العسل ودبس السكر مع التوابل المختلفة. في هذه الحالة ، يمكنك الحصول على مشروبات مثل براغا والبيرة.

كفاس هو أحد أكثر المشروبات الغازية المفضلة لدى الشعب الروسي. في جميع الاحتمالات ، عرف السلاف الشرقيون kvass قبل فترة طويلة من تشكيل كييف روس. كلمة "كفاس" نفسها ، بالطبع ، من أصل روسي وتعني "مشروب حامض".

على مدار تاريخه الممتد لقرون ، جمع الشعب الروسي الكثير من الوصفات المختلفة لصنع الكفاس. ومع ذلك ، فقد تم غليهم بشكل أساسي إلى ما يلي: خليط من الشعير والجاودار والقمح أو بعض الدقيق الآخر ، يتم تناوله بنسب معينة ، يُسكب في حوض خشبي ويُغلى بالماء المغلي. عند التخمير ، يأخذون جزءًا من الماء الضروري للكفاس. يتم خلط كتلة الفطيرة السميكة الناتجة (الهريس) بمجداف حتى يظهر طعم حلو. ثم يُنقل الهريس إلى حديد الزهر ويوضع في فرن روسي مُسخَّن مسبقًا لمدة يوم. بعد ذلك ، يُسكب في وعاء كبير ، يُخفف بالماء ، ويُترك لمدة 2-3 ساعات ، ويُسكب السائل المستقر بعد إضافة الخميرة إليه (لا يزيد عن 1٪ من جميع مواد البدء) في براميل ويوضع في وعاء. جليدية أو في قبو.

قبل صب الكفاس في البراميل ، كانت تُنكه بالسكر ، والجنجل ، والنعناع ، والزبيب ، والدبس ، والعسل. طعم استثنائي ورائحة فريدة جعلت هذا المشروب فريدًا من نوعه.

ذات مرة ، كانت مهنة التخمير شائعة جدًا في روسيا. كقاعدة عامة ، تخصص الحرفيون في إنتاج الكفاس المتجانس. وبناءً على ذلك ، أطلقوا عليها اسم "مخمر الشعير" (الذين يصنعون الكفاس من جريش الشعير) ، "مخمر التفاح" ، "مخمر الكمثرى" ، إلخ. باع كل مخمر كفاسه في المنطقة المخصصة له فقط. لوحظت هذه القاعدة بشكل صارم في سانت بطرسبرغ ، حيث تم بيع حوالي 2 مليون زجاجة من زجاجات الكفاس المعبأة وحدها يوميًا.

يمكن مقابلة العديد من تجار kvass بشكل خاص في الصيف في موسكو في Okhotny Ryad. في الربع الأخير من القرن التاسع عشر. يحترم سكان موسكو بشكل خاص kvass من الكمثرى المسلوقة ، والتي ، حتى في شكل غارقة ، تقع في الأهرامات على أكشاك التجار الأذكياء. تم انتشال كفاس من دلو بأكواب خاصة. يتطلب فن تخمير الكفاس مهارة وخبرة كبيرة ، فضلاً عن المعدات اللازمة. لإعداد kvass ، على سبيل المثال ، تم استخدام حوض خاص بقاع مزدوج. تم استخدام الجزء السميك المتبقي بعد kvass المباع لتخمير الجزء التالي. لطالما تم إنتاج Kvass في روسيا من مواد خام طبيعية عالية الجودة - تمت إضافة الخبز والفواكه والتوت والعسل والأعشاب المختلفة والجذور والتوابل إليها. بالنسبة لفاكهة الكفاس ، تم استخدام التفاح البري ، الكمثرى ، التوت البري ، التوت البري ، التوت البري ، الفراولة ، الكشمش ، والتوت. تنافس خبز كفاس بنجاح مع المشروبات الكحولية ، وخاصة البيرة.

جنبا إلى جنب مع الخبز كفاس ، تم تحضير كفاس الفاكهة بكميات كبيرة في روسيا. كان الكفاس المصنوع من التفاح الطازج ، والتوت البري ، والكمثرى ، والتوت البري ، والتوت ، والخوخ ، والزبيب ، والتوت السحابي منتشرًا بشكل خاص. في تصنيع مثل هذا الكفاس ، لم يتم تخمير العصائر النقية فحسب ، بل تم أيضًا طحن الفواكه والتوت.

لطالما تميزت الفاكهة الروسية كفاس بحد أدنى من محتوى الكحول (1-3 ٪) ، بينما في فرنسا وإنجلترا والدنمارك وألمانيا والمجر ودول أخرى في أوروبا الغربية ، ساد كفاس أقوى (3-6 ٪).

ضع قطعة من القماش الكتاني على قاع إناء مسطح ، وصب حبة الشعير عليها في طبقة متساوية ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش فوقها وصب الماء الدافئ فوق كل شيء. ضع الوعاء في مكان مظلم دافئ. بمجرد أن تنبت الحبوب ويصل طول البراعم إلى 0.5 سم ، يكون الشعير جاهزًا.

أنت الآن بحاجة إلى تحضير نبتة كفاس. أولاً ، يتم تحضير الهريس: يُسكب خليط من دقيق الجاودار والشعير (حوالي 1 كجم) بالماء الساخن (1.5 لتر) ، ويُقلب حتى لا تكون هناك كتل ، ويترك لمدة ساعة. يتم نقل الهريس القديم إلى حديد زهر ، ويتم تبخيره في فرن ساخن. تُخلط العجينة المُتبخّرة وتُسكب بالماء المغلي على حواف الحديد الزهر وتُترك لتنقع ليوم واحد في مكان دافئ. ثم يجب نقل الهريس إلى وعاء خشبي ذي قاع زائف (غربال) ، والذي يتناسب بشكل مريح مع جدران الوعاء ولا يسمح بمرور نقيع الشعير. صب دلوًا من الماء الساخن في الوعاء واخلطه جيدًا ، واتركه ليوم واحد لينقع ويصفى. عندما يبدأ نقيع الشعير في التخمير ، يجب تصريفه في وعاء التخمير باستخدام صنبور يقع بين القاع والغربال. اسكب دلوًا من الماء في الجزء السميك المتبقي مرة أخرى ، واتركه لبضع ساعات واسكب النقيع الجديد في وعاء التخمير. في وعاء التخمير ، يتخمر نقيع الشعير لمدة يوم تقريبًا ، وبعد ذلك يجب نقله إلى مكان بارد. عندما ينحسر التخمير ، أضف 0.5 كجم من العسل إلى الكفاس واسكبه في زجاجات سميكة الجدران ، وسدها بإحكام. بعد أسبوع ، يمكنك شرب الكفاس. العمر الافتراضي لمثل هذا الكفاس هو ستة أشهر.

4.5 كجم عسل ، 18 لترًا من مياه الينابيع ، 400 غرام. فطر التوت (اجمع 400 غرام من أنواع مختلفة من التوت الناضج ، لا تغسل ، صب في جرة نصف لتر ، اهرس ، اربط العنق بقطعة قماش كثيفة. تحمل 3-5 أيام ، عندما يبدأ التخمير النشط ، ثم فطر التوت جاهز (خميرة النبيذ) فطر يضاف السكر أو العسل (ملعقة صغيرة)).

خفف كل شيء في عبوات زجاجية خفيفة ، ضعها في الشمس وانتظر لمدة ثلاثة أيام للتشبع. لا تغلق بإحكام (أثناء التخمير ، يجب أن يخرج ثاني أكسيد الكربون).

بعد ثلاثة أيام ، توضع الزجاجة في مكان مظلم ، عندما تتوقف الفقاعات عن القدوم من القاع ، قم بتصريف السوريا بعناية حتى لا تزعج الرواسب. سوف تحصل على مشروب عسل رائع ذو قوة متوسطة. ميزة مهمة: عدم وجود مخلفات في اليوم التالي ، لا تحدث حالة من التسمم الشديد أبدًا. على العكس من ذلك ، فإن الشخص الذي يشرب سوريا يشعر بطفرة في القوة. يمكن إضافة الأعشاب إلى المشروب (أثناء التخمير) لا تنسى الزجاجة والفلين.

كيف تطبخ سوريا

كان لأسلافنا طريقتهم السحرية في التنقية - حليب سوريا مع الأعشاب السحرية. اعتبر السلاف مشروب سوريا لتنقية الروح البشرية بشكل إلهي. وبدأت الروح النقية تخلق مصيرًا نقيًا.

قالت ليجينا ذات الشعر الفضي:
يتم غلي Suritsa في مرجل ذهبي ،
تتناول مشروبًا ، جرب Surits ، لكن تذكر!
الوعاء الأول يعطي القوة
يزيل الألم والتعب والضعف ...
الوعاء الثاني يعطي المرح والشباب الأبدي ،
يطرد الشيخوخة الظالمة ...
الوعاء الثالث غير ضروري للناس ،
يحول الرجل إلى حيوان ... "

(مأخوذ من "سانتي فيدا بيرون" فيدا)

قدم الباحث في المعتقدات والعادات الروسية ، يوري ميروليوبوف ، وصفًا تفصيليًا لإعداد سوريا القديمة:

"لتحضير هذا المشروب ، كان مطلوبًا حوالي كيلوغرام من البذار ، والتي تم غليها في الماء ، ثم تم تمرير التسريب المغلي عبر منخل ، وكان هذا الإجراء يسمى" بذر المرموط ". بعد ذلك ، بعد غلي العشب الأخضر بالقرب من دلو ، تم سكبه أيضًا من خلال منخل ، تم وضع صوف الغنم في قاعه. يجب أن يقال أنه من بين الهنود القدماء ، الذين ، وفقًا لكتبهم المقدسة ، الفيدا ، يسمي ميروليوبوف الفيدية ، كان يُطلق على سوريا الروسية اسم سوما ، وعرفها الآريون الإيرانيون باسم هاوما.

دعونا نوضح أن القشور هي قشور مقطوعة من الحبوب في المطحنة بحجر الرحى ولا تزال في الدقيق. لكن بالعودة إلى وصفة تحضير المشروب الآري المقدس: "بعد تصفية المرق الأخضر ، تمت إضافة ربع حجم العسل إليه. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يظل السائل دافئًا ، لكن لم يعد ساخنًا. تمت إضافة الوركين الجافة والكرز والكرز والخوخ والكمثرى والتفاح والدقيق إليها. تم ترك كل شيء لمدة ثلاثة أيام ، وبعد ذلك ، بإضافة الزبيب ، بدأوا بالخميرة ، حيث تم تسخين السائل بشكل منفصل ، ويخلط مع كل شيء ، ويترك في حوض خشبي. لمدة ثلاثة أو أربعة أيام تجول كل شيء. بعد التخمير الأول ، تمت إضافة كوب من الحليب إلى سوريانيكا وصُب قدر من الزبدة المذابة.

بعد أسبوعين من التخمير القوي ، يُضاف إليه المزيد من العسل أو السكر وتُضاف إليه كمية صغيرة من حبات الكسترد. بعد التخمير الثاني ، يتم إغلاق البرميل بـ "دائرة" ، أي يتم إدخال قاع فارغ ، وبالتالي يُترك للوقوف لمدة شهر. بعد شهر ، تم إخراج القاع واختباره. إذا كانت القطيفة لا تزال حلوة جدًا ، فإنها تُترك لتتخمر مرة أخرى ، ثم تُسكب في برميل نظيف ، حيث يتم وضع قطع من خشب البلوط ، ويفضل أن يكون ذلك في اللحاء الأخضر.

الوصفة محلية الصنع لـ surya أصبحت أبسط ، لكن هذا لا يجعلها أقل فعالية. من الأفضل بالطبع تخمير surya في Prosinets ظهرًا ، ولكن إذا قمت بذلك غدًا في أي ساعة ، فسيكون ذلك جيدًا أيضًا.

وصفة سوريا:
* لتحضير هذا المشروب ، تحتاج إلى تناول 3 لترات من الحليب الحي ، وليس الحليب "المعاد تكوينه" ،
* نسكبه في برطمان سعة ثلاثة لترات ويضاف ثلاث ملاعق كبيرة من العسل الطبيعي.
* ثم تغمس في مزيج من الأعشاب في الحليب: 1/4 ملعقة صغيرة من نبات القنب ، 1/4 ملعقة صغيرة من البرسيم الحلو ، 1/4 ملعقة صغيرة من نبات القراص ، 1/4 ملعقة صغيرة من الشيح.
* نخلط كل هذا في اتجاه عقارب الساعة ، مع تمنيات الخير والنور ، ونغلقه بإحكام.
* وضعنا في الشمس من أجل osurivaniya لمدة تسعة أيام.
* كل هذا الوقت يجب تقليب المشروب بشكل دوري.
* مشروب جاهز للاستهلاك ، مقدما ، كوب يوميا.

يُعتقد أنه الإكسير السحري للخلق. بعد الاستقبال الطقسي لـ surya ، يصبح الشخص أكثر نشاطًا ونجاحًا في العمل وازدهارًا. لتعزيز هذا المشروب ، تحدثوا ، مع تقليب الحليب بالأعشاب بعصا على الجانب الأيسر حتى يذوب العسل المضاف.

مؤامرة:
سوريا - داريا ، وهبة الله ،
السورة حية خلاقة
شكرا مبدعا ،
مبدع وناجح في الثروة ،
شكرا جزيلا لك.
السورة حية ، والسورة حلوة
نعم ، لفرحة نوم الله
في حياة الخلق.

يجب الافتراء على هذه المؤامرة ، الاتكاء على علبة حليب ، مع تحريك المشروب باستمرار.

إليك خيار آخر لتحضير سوريا (وصفة قديمة وثقيلة).

* 1 ملعقة صغيرة يتم تخمير الحليب (لا يخضع للمعالجة الحرارية ، وليس من المتجر) في كمية صغيرة من الماء.
* 1 ملعقة صغيرة الراسن (عشب).
* 1 ملعقة صغيرة تشيرنوبيل.
* 1 ملعقة صغيرة زعتر.
* 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل

دع الأعشاب تختمر. أضف إلى الحليب (لا يمكنك تبريده) بضع ملاعق كبيرة. ملاعق مرق نقي. نحن نقوم بسد الفلين بإحكام حتى لا ينكسر (العلب اللولبية). نضع في مكان دافئ مظلم.

يتخمر المشروب لمدة 3 أيام تقريبًا. أثناء التخمير ، يجب رج المشروب 2-3 مرات في اليوم.

وصفة مبسطة:
* 1 لتر حليب.
* 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل.
* 1/4 ملعقة صغيرة. مرارة.
* 1-2 ملعقة صغيرة. البابونج.
* حسب الرغبة والذوق ، يمكنك إضافة 6-7 وردة ورد ، 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق البتولا ، 1/4 ملعقة صغيرة من بلسم الليمون.

نصنع العشب في 0.5 كوب ماء. صفي المرق واسكبه في الحليب (لا يمكن تبريد العشب المخمر ، سوف تخمر سوريا بشكل أسرع وتكون أكثر طراوة). نترك لمدة 2-3 أيام. يكون المشروب جاهزًا عندما يسكب في الكوب ، ويصدر فورانه قليلاً مثل الشمبانيا.

الاستقبال: في المرحلة الرابعة من القمر. عادي: كوب واحد قبل الوجبات 3-4 مرات في اليوم.

كما اتضح ، كان هناك العديد من الوصفات لصنع Surica. عند إعداد مشروب ، من المهم ليس فقط خلط بعض الأعشاب الطبية والتوت ، ولكن أيضًا استخدام قوة تفكير المرء لتعزيز خصائص معينة لسوريتسا (الملاحظة 3).

وهذه مجموعة من الأعشاب والتوت من إحدى الوصفات:
- حامِض؛
- محطة سكة حديد القرم (كرم ماغنوليا القرم) ؛
- أوراق البرغينيا
- أوراق الأرقطيون الصغيرة (الأرقطيون الكبير) ؛
- توت السحاب
- الجذر الذهبي الشاب (رهوديولا الوردية) ؛
- البابونج الصيدلاني
- مسلسل؛
- البحر النبق أو لون الجير ؛

اجمع كل الأعشاب عند اكتمال القمر مع سماء صافية (الملاحظة 1). قطف الأعشاب بيديك في نصف الساق. اجمع التوت. اجمع كل هذا معًا في ملاط ​​خشبي ، في نفس الليلة. إذا لم يكن من الممكن جمع جميع الأعشاب والتوت في ليلة واحدة ، فيجب تجفيفها بوضعها في كيس ورقي أو شاش وتخزينها حتى وقت الطهي. للحصول على الجذر الذهبي ، راجع وصف الجذر ، ولكنك تحتاج أيضًا إلى الحصول عليه في ليلة اكتمال القمر.

تجف في الشمس خلال النهار. نقع بين عشية وضحاها في الماء الحي (الملاحظة 2). كرر التجفيف والنقع لمدة يومين إضافيين (إجمالي 3 أيام).

نقل إلى إناء خزفي ، واملأه بمياه الينابيع وضعه في الشمس. يغلي فوق نار المخيم في نهاية اليوم.

اشرب الشاي ساخناً قبل النوم على معدة فارغة.

ملاحظة 1 - لماذا نجمع الأعشاب عند اكتمال القمر؟
سألنا لماذا من الضروري جمع العشب عند اكتمال القمر وتلقينا إجابة مثيرة للاهتمام. العشب ، كما تعلم بالفعل ، له روح أو لاوعي ينظم حياته. لا يفكر العشب كما نفعل ، لكنه يتفاعل مع العالم من حوله ويكافح من أجل البقاء مثل كل الكائنات الحية. إذا قمت بقطف العشب أثناء النهار ، فسوف يطلق جزءًا من السم ، مما يحمي نفسه من الحشرات وغيرها من "الحيوانات المفترسة العاشبة" ، والتي لا تعتبر جيدة جدًا لمشروبنا أيضًا. في الليل ، ينام العشب ، ويمكن أن يتمزق ، لكن طاقته ضعيفة. لكن في البدر ، يعكس القمر كمية من الضوء تجعل العشب في حالة ارتباك - من ناحية ينام ، ومن ناحية أخرى - ينكشف للطاقة المنعكسة من الشمس وبالتالي تتعزز خصائصه مثل خلال اليوم.

الملاحظة 2 - المياه الحية
ضع مياه الينابيع في الشمس لمدة نصف يوم بقول كلمات طيبة أو التفكير بأفكار مشرقة.

ملاحظة 3
يمكن ويجب تعزيز خصائص suritsa من خلال التآمر أو الأفكار أثناء الطهي ، وخاصة على المحك. في نفس الوقت ، العواطف البشرية مهمة. إذا كنت تريد الشفاء - تحدث عن الشفاء ؛ إذا كنت تريد القوة أو المعرفة ، فكر في الأمر. لا يمكن علاج سوريكا فحسب ، بل يمكن قتلها أيضًا ، على التوالي ، من خلال التحدث إليها. نأمل في تقديرك.

ملاحظة 4
إذا قمت بإضافة المريمية - تحصل على حبة نوم.

نحمص الشوفان الملفوف في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقلي المزيج إلى قدر وغطيه بالماء البارد واطهيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. ثم اسكب الهلام بحرص من السميكة المترسبة في وعاء نظيف واتركه يبرد. يجب أن يكون كيسل كثافة القشدة الحامضة. يمكنك إضافة العسل للحلاوة.

شفاء هلام الشوفان ، أو يسمى بلسم روسي - شيء رائع! في الأيام الخوالي ، كانت تؤكل عادة أثناء الصيام. لكن لا شيء يمنعك من طهيه ، إن لم يكن كل يوم ، فغالبًا. بعد كل شيء ، لديه مثل هذه الخصائص الرائعة!

إنه ببساطة لا غنى عنه لأمراض الجهاز الهضمي ، لأنه يعمل على تطبيع البكتيريا. يسبب الاسترخاء ويطهر الأمعاء الغليظة.

بلسم روسي مفيد للغاية للكبد (يساعد حتى مع تليف الكبد) والمرارة والبنكرياس. وكذلك مع أمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم. يتحسن عمل القلب ويعود النبض إلى طبيعته ويعود الضغط إلى طبيعته.

وكيف أن شفاء هلام الشوفان يرفع المرضى الضعفاء والهزالين إلى أقدامهم! ينظم عملية التمثيل الغذائي بشكل ملحوظ ويزيل عواقب الأمراض المعدية الخطيرة. حتى أكثر المرضى شدة بعد ثلاثة أشهر يلاحظون تحسنًا ملحوظًا في الرفاهية.

بالإضافة إلى ذلك ، يحسن الشوفان بشكل كبير من تكوين الدم ويمنع تكوين جلطات الدم. ويا للامتنان الكبير الذي يعبر عنه جسمك لك لتطبيع المناعة ... حيث أن الهلام يخلق الظروف المناسبة للجسم للتعامل مع أمراضه الخاصة واستعادة بيئته الداخلية.

حسنًا ، بالنسبة للأشخاص الأصحاء في أي عمر - حان الوقت للوقاية والبدء في طهي البلسم الروسي - علاج هلام الشوفان. ستشعر بالنتيجة قريبًا - ستزداد القدرة على التحمل ، وستظهر الخفة والبهجة. سيعمل الدماغ بشكل أفضل وستبدو أصغر من سنواتك.

لماذا يصنع الجيلي من الشوفان؟ كل شيء بسيط للغاية. يحتوي الشوفان على أفضل نسبة من البروتينات والكربوهيدرات والدهون والأهم من ذلك فيتامينات ب ، وأثناء التخمر تعمل الإنزيمات الحية لبكتيريا البروبيوتيك على تحسين كل هذه الخصائص.

لذا ، دعونا نبدأ في تحضير هلام الشوفان الشافي الرائع.

في الواقع ، يتم طهي الجيلي بنفس الطريقة. أعرف أربعة أنواع مختلفة من النسب للحصول على تركيز هلام الشوفان الطبي ، والتي تتداخل مع بعضها البعض. الشرط الرئيسي هنا هو طهيها في الزجاج أو المطلي بالمينا ، بدون رقائق ، أطباق.

الخيار الذي تختاره متروك لك. كلها جيدة. أو ربما ستحول هذه الوصفات إلى نسختك الخاصة من البلسم الروسي.

1. 500 شوفان لكل 1.5 لتر ماء مغلي دافئ. يبث لمدة ثلاثة أيام ، مغطاة بمنديل. بعد هذه الفترة ، حركي ، صفي. قم بغلي الكمية المرغوبة من التركيز مع التحريك المستمر.

2. املأ إناءً سعته ثلاثة لترات ثلثه بالهرقل أو دقيق الشوفان المطحون. صب الماء المغلي حتى الكتفين. أضف 0.5 كوب من الكفير أو قطعتين من خبز الجاودار الأسود النقي. اتركه للتجول لمدة يومين أو ثلاثة أيام.

في نهاية التخمير ، صفيها في وعاء من المينا من خلال مصفاة. اشطف المزيج السميك مرتين أو ثلاث مرات أخرى بكمية قليلة من الماء المغلي البارد ، الذي يُسكب في قدر. الآن دعها تقف لمدة 12-14-16 ساعة.

دون هز الرواسب ، قم بتصريف السائل العلوي. من المريح القيام بذلك باستخدام خرطوم. هذه هي الطريقة التي يتخلص بها السائقون من البنزين. يُسكب المركز الناتج في جرة - وفي الثلاجة مغطى بغطاء.

3. هذه الوصفة لها نسب مختلفة. 200.0 شوفان و 100.0 هرقل لكل 1.5 لتر ماء. أضف: قشرة خبز الجاودار ، أو 0.5 زبادي ، أو 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. أصر أيضًا على 2-3 أيام. صفيها من خلال مصفاة بقطعة قماش قطنية واعصرها بدون شطف.

4. يتم تحضير هذا التركيز فقط من دقيق الشوفان. صب 700.0 رقائق مع الماء المغلي البارد في وعاء سعة ثلاثة لترات. أضف 100 ، الكفير. اتركه يتخمر لمدة يومين. سلالة ، ضغط.

تحضير الجيلي من المركز.

تحقق من الخيارات هنا ترضيك. ركز أو خفف بالماء بأي نسبة ، أو تناوله غير مخفف. اتركيه يغلي أو اتركيه على نار هادئة لمدة أقصاها 5 دقائق إضافية. أو قم فقط بتخفيفه في كوب من الماء الساخن وشربه على معدة فارغة. يمكنك إضافة الزبدة أو العسل أو المربى أو الفواكه أو الفواكه المجففة المنقوعة مسبقًا. كن مبدعا وصنع الوصفات الخاصة بك.

الشيء الرئيسي هو أنه بعد مرور بعض الوقت على بدء استخدام البلسم الروسي ، هلام الشوفان الطبي ، ستشعر بنتيجة آثاره المفيدة!

يتم تخمير كوتيا (كوليفو ، كانون ، سوتشيفو) من حبوب القمح الكاملة (نادرًا ما تكون الشعير أو الحبوب الأخرى ، ومؤخراً من الأرز ، أو كما كان يُطلق عليها الدخن السارسين) ، وتُروى بالعسل أو العسل ممتلئًا أو السكر ، أحيانًا مع إضافة الزبيب والمكسرات والحليب وحتى المربى.

بين السلاف الشرقيين والغربيين ، يتم غلي kutya بالضرورة عشية عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة وعيد الغطاس ، لذلك في Polissya تسمى العطلات نفسها Kutya ، أو Poor kutya (قبل عيد الميلاد) ، Rich kutya (قبل العام الجديد) ، الجياع (الماء) kutya (قبل عيد الغطاس) ، يسمي الروس عشية عيد الميلاد برسيم. فروست ، تمت دعوة الحيوانات البرية "إلى كوتيا" بين السلاف الشرقيين ، ومن بين السلاف الجنوبيين ، تم علاجهم بالعناصر ، وأرواح الموتى وأرواح الأمراض - لإرضائهم وتأمين مصلحتهم وحمايتهم.

أيضًا ، تُبارك كوتيا في الكنيسة وتُقدم على المائدة يوم الجمعة من الأسبوع الأول من الصوم الكبير في ذكرى معجزة الشهيد العظيم ثيودور تيرون ، الذي ظهر في مثل هذا اليوم في عام 362 في حلم لرئيس أساقفة القسطنطينية Eudoxius ، حذر من تدنيس الطعام في الأسواق بدماء الوثنية.

في مختلف المحافظات ، تم تحضير كوتيا بطرق مختلفة: من الأرز المسلوق أو الشعير بالعسل. في الأيام الخوالي ، كان يستخدم القمح أو الشعير كوتيا. في وقت لاحق ، صُنع كوتيا (كوليفو) من الأرز المسلوق المغطى بالعسل المخفف في الماء والفواكه الحلوة (الزبيب).

تعمل البذور كرمز للقيامة: لكي تثمر ، يجب أن تكون في الأرض وتتحلل. لذلك ، تم وضع kutya على الطاولة في عيد الميلاد وعيد الغطاس ، وكذلك في يوم عيد الفصح.

طبخ كوتيا

يُصنع الكوتيا التقليدي من حبوب القمح الكاملة التي تُغسل وتُنقع لعدة ساعات (أو طوال الليل) ، ثم تُغلى حتى تنضج. سقي بالعسل ، عسل متخم (سيتا روسي قديم - "ماء محلى بالعسل ، عسل مسلوق") ، أو سكر ، أحيانًا مع إضافة الزبيب والمكسرات وبذور الخشخاش والحليب وحتى المربى. يمكن أولاً تخفيف العسل بالماء بنسبة؟ ، وغلي حبوب القمح في المحلول ، ثم استنزاف المحلول. إذا كان من الصعب الحصول على القمح ، يمكنك استبداله بالشعير. يمكنك إضافة دقيق مقلي قليلًا إلى كوتيا (ملعقة كبيرة أو ملعقتان). يعطي الطحين المحمص الكوتية مذاقاً خاصاً.

يتم تحضير رايس كوتيا بنفس الطريقة. لكن يجب تحضير الأرز بشكل خاص: صب كوبًا واحدًا من الأرز بالماء المغلي (1.5 كوب) ، وقم بتغطية المقلاة بإحكام بغطاء واطهيها لمدة ثلاث دقائق على نار عالية ، وستة على نار متوسطة ، وثلاثة على نار خفيفة. لا تفتح الغطاء لمدة 12 دقيقة أخرى ، مما يسمح للأرز بالنقع لزوجين. ثم يضاف العسل المخفف أو السكر والزبيب (مغسول ومبسط ومجفف) إلى الأرز.

من المعتاد تقديم kutya في وعاء مرق منفصل مع الحليب الخالي من الدهن ، المصنوع من بذور الخشخاش أو الجوز أو البندق ، أو من خليط منها ، أو من اللوز. وفقًا لذلك ، يتم الحصول على حليب الخشخاش أو الجوز أو اللوز.

وصفة 1
يمكن تحضير Kutya على النحو التالي. اغسل حبات القمح ، اغلي العصيدة السائلة الهشة المعتادة ، تبرد. قم بطحن بذور الخشخاش بشكل منفصل حتى يتم الحصول على حليب الخشخاش ، وأضف العسل ، واخلط كل شيء وأضفه إلى العصيدة. إذا كانت العصيدة سميكة ، يمكن تخفيفها بالماء المغلي. في النهاية ، أضيفي حبات الجوز المطحونة.

وصفة 2
1 كوب من حبوب القمح المقشرة ، 100 جرام من بذور الخشخاش ، 100 جرام من حبات الجوز ، 1-3 ملاعق كبيرة من العسل.

وصفة 3
يُغلى القمح في الماء على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا ، ويجب أن تبرد العصيدة. في غضون ذلك ، صب بذور الخشخاش بالماء المغلي على البخار. قم بتمريرها في مطحنة القهوة ، أو خذ الأواني الفخارية وطحنها بمدقة خشبية حتى يظهر عصير أبيض. يضاف السكر ويطحن مرة أخرى. أضف بذور الخشخاش والجوز المفروم والزبيب والعسل والحلاوة الطحينية والماء المغلي إلى القمح المبرد. امزج كل شيء جيدًا بالملعقة.

وصفة 4
المنتجات المطلوبة:
1 كوب أرز أو قمح ، 1 كوب زبيب منزوع النوى ، 100 جرام عسل ، سكر ، ملح حسب الرغبة.
وصفة:
يُسلق الأرز في الكثير من الماء المملح ، ويُوضع على منخل ، ويُشطف بالماء البارد. ضعي في وعاء عميق ، أضيفي العسل والسكر واخلطي جيدًا. افرز الزبيب واشطفه ثم ضعه في غربال واسكبه بالماء المغلي. تخلط مع الأرز.

مجموعة متنوعة من kutya كانت عشية (كاملة). تم تحضير Kanun (sati) من الفول مع السكر أو الخبز المفتت على الماء أو الكعك الخالي من الخميرة ، والذي كان يُسكب مع التغذية الجيدة ، ويضاف مع العسل.

لكل 1 كجم من القمح (يمكنك استخدام الشعير المقشر ، ولكن ليس الأرز مطلقًا) 200 جرام من العسل ، 200 جرام من البندق المفروم ناعماً ، 200 جرام من التفاح المجفف والكمثرى المنقوعة في الماء البارد ، 200 جرام من مربى التوت الأزرق أو نفس الكمية من التوت البري الطازج ، 100 جرام من التوت البري أو التوت البري ، ملح حسب الرغبة.

يخفف العسل في الماء الساخن ويغلي على نار خفيفة. صب القمح المنقوع والمفرز مسبقًا. ملح. أثناء طهي القمح ، قطّع التفاح المنقوع والكمثرى إلى قطع ، واسكبها مع مربى التوت واتركها تغلي لمدة 5 دقائق.

بعد أن يصل القمح إلى الجاهزية (يجب أن تكون العصيدة متفتتة) ، نضع المكسرات والتوت البري والتفاح المسلوق مع العنب البري بداخله ، ونخلطها جيدًا ، ونغطي الطبق بغطاء ، ونغلفها بمنشفة سميكة ونضعها في الفرن. نصف ساعه. قدميها دافئة.

يتخيل الكثير من الناس الهريس كمنتج شبه للحصول على لغو. إنهم على حق جزئيًا - جزئيًا لأن الهريس يمكن أن يعمل غالبًا كمشروب كحولي في حد ذاته (قبل اختراع عملية التقطير ، كان كذلك!). كانت براغا منتشرة على نطاق واسع في روسيا (من السهل أن نتذكر ذكرها في الأدب الشعبي الشفوي والمكتوب).

مرة أخرى ، لا ينبغي تشبيه المرء بمدمني الكحول ذوي العيون الزرقاء وشرب أي شراب مخمر - سنسمي الهريس (كمشروب مستقل) فقط الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الشعير و (أو) الشعير. تشبه عملية صنع الهريس من نواح كثيرة عملية صنع البيرة.

Kvass هو مشروب مخمر منعش مصنوع من الشعير والجاودار ودقيق الجاودار (أحيانًا بسكويت الجاودار) والسكر. هذه المكونات بعد تخمر الكحول وحمض اللاكتيك في الماء شكل كفاس. هذه وصفة أساسية ، ولكن بالطبع ، بالنسبة لمشروب معروف في كييف روس ، هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة للطهي.

Kvass هو مشروب روسي تقليدي يحتوي على حد أدنى من الكحول. إنه جيد لإخماد العطش وللطهي (okroshka هو أفضل غذاء في الصيف!). يوصى باستخدامه للأطفال المصابين بأمراض الجهاز الهضمي. جيد للمخلفات.

العسل - مشروب روسي تقليدي ، يُطلق عليه أحيانًا اسم ميد. وصفاتها معروفة في روسيا منذ زمن سحيق. لا توجد عطلة كاملة بدون العسل. تذكر نهاية أي قصة خيالية روسية: "وكنت هناك ، أشرب بيرة العسل ..."
العسل مشروب مسكر يتم الحصول عليه عن طريق تخمير بعض المنتجات الغذائية وأهمها العسل. إذا كنت تعرف تقنية صنع الكفاس أو النبيذ ، أعتقد أنه يمكنك بسهولة إتقان عملية صنع العسل.
قوة هذا المشروب ، كمنتج للتخمير الحر ، لا تتجاوز 10-11 درجة ، ولكن عادة لا تتجاوز 5 درجات ، حيث تتوقف العملية أثناء الإنتاج قبل أن يتخمر السكر كله: العسل مشروب حلو.

السكب عبارة عن مشروبات كحولية يتم تحضيرها بنقع الكحول أو الفودكا لفترة طويلة على التوت أو الفاكهة. الفرق بين الخمور والنبيذ هو أن الأول مصنوع بدون تخمير. من الصبغات ، تختلف المشروبات الكحولية بدورها في محتوى كحول أقل (عادة ~ 20 ٪). غالبًا ما تخضع الثمار المستخدمة في تصنيع المسكرات إلى معالجة حرارية طويلة أو قصيرة المدى ، مما يقلل من وقت عملية التسريب.

الصبغات عبارة عن مستخلصات كحولية مائية أو كحولية تعتمد على مواد نباتية. من الحقائق المهمة في الطهي أن غطاء المحرك يتم دائمًا بدون تدفئة. تنقسم الصبغات بشكل رئيسي إلى مر وحلو. الأول ، في جوهره ، قريب من الفودكا ، والأخير ، في جوهره ، ليكور.

يمكنك الجدال حول ضرر البيرة أو فائدتها لفترة طويلة جدًا. كما كتبت بالفعل في كيس البيرة ، سيكون من الرائع أن يتعلموا كيفية إزالة الكحول من البيرة دون انتهاك مذاقها وصفاتها المفيدة على الإطلاق. في غضون ذلك ، أعتقد أن البيرة تصبح ضارة إذا استهلكت بكثرة. ولكل شخص معاييره الخاصة.

شرب المشروبات الروحية بمهارة هو نوع من الفن. في العصور القديمة ، امتنعت جميع الدول تقريبًا عنها قدر الإمكان. في اليونان ، على سبيل المثال ، كان من غير اللائق شرب النبيذ غير المخفف.

في روما القديمة ، حتى الكحول المخفف بالماء كان يستخدم للعلاج فقط. شربوه قطرة قطرة لأمراض المعدة ، وفي شكل صبغات طبية تم استخدامه كمطهر.

إذا كنت تشرب الخمور القوية (يجب عدم الخلط بينه وبين إدمان الكحول ...) ، التزم بـ "مبدأ الجرعات الصغيرة" - اشربها في رشفات صغيرة ، ليس فقط إمساكها في فمك لفترة طويلة ، ولكن حرك كل قطرة. في هذه الحالة يكون الطعم ، أي. "الباقة" المزعومة ستشعر بتحسن كبير. لكن ضع في اعتبارك: إذا كان لديك أكثر من المعتاد ، فسوف تشرب بشكل أسرع وأقوى. هذه خاصية!

والآن عن المشروبات الروسية القديمة.

المشروبات الروسية الأصلية

في روسيا القديمة ، كانت المشروبات الأكثر شيوعًا هي sbiten (مشروب مسكر ضعيف) والمزيد من أنواع المروج والمروج ، بالإضافة إلى نبيذ الفاكهة والتوت والمشروبات الكحولية. صحيح ، في بيترين روس ، نظرًا لتزايد الاتصالات مع الأجانب ، ظهرت مشروبات أقوى (رم ، كونياك) ونبيذ غروغ ، لكمة ، نبيذ مدروس مصنوع على أساسها على طاولات التاجر والنبيلة الاحتفالية. كان الفرسان مغرمين جدًا بالمشروبات الساخنة القوية التي أشعلوها قبل الشرب.

مشروب عسل

عسل الجزر

ل 2 كوب من النبيذ الأحمر الجاف -1 ملعقة صغيرة. الخردل المر المحضر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل ، 1 جزرة متوسطة الحجم ، كوب من المياه المعدنية ، شريحة ليمون ، قرنفل وجوزة الطيب حسب الرغبة.

ابشر الجزر المقشر ، أضف الماء المعدني ، العسل ، الخردل ، البهارات ، اترك الخليط حتى يغلي ، ثم ارفعه عن النار واتركه لمدة 20-30 دقيقة. ويصفى حتى يصبح المرق نظيفًا تمامًا.

يضاف النبيذ إلى مرق دافئ ويبرد. أضف عصير الليمون إلى المشروب النهائي أو ضع شريحة من الليمون في كل كوب.

اشرب "خيال"

1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف - 0.5 كوب من مصل اللبن ، 1 ملعقة صغيرة. العسل ، 1 ملعقة صغيرة البنجر المبشور ، 1 ملعقة صغيرة. نعناع جاف.

يُمزج البنجر المبشور مع النعناع ويُسكب مصل اللبن ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُصر لمدة 20-30 دقيقة. يُصفّى المرق الناتج ويُمزج مع النبيذ ويُسخّن مرة أخرى ويُضاف العسل ويُقدّم ساخناً. يمكن تحضير هذا المشروب بالنبيذ الأبيض ، وكذلك باستخدام عصائر الفاكهة المختلفة أو التوت الطازج. كلما كانت التشكيلة أكبر ، كلما كان المشروب صحيًا ولذيذًا وأكثر عطرية. اشرب "كن صحيًا"

3 أكواب من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ل. براندي ، 1 ملعقة صغيرة. أوراق التوت المجففة وأزهار القطيفة المجففة وأوراق ثمر الورد المجففة والكمون على طرف السكين.

يُسكب مزيج من الأعشاب الجافة في الماء المغلي ، ويُغلى المزيج ، ويُرفع بسرعة عن النار ويُنقع لمدة 20-25 دقيقة ، ثم يُصفى المرق ويُضاف الكونياك. قدميها دافئة. يمكن تمرير الجزء السميك المتبقي بعد تجفيف المرق عبر مفرمة اللحم ، وخلطها بكمية متساوية من العسل وتقديمها مع الشاي بدلاً من المربى.

البولين عبارة عن مشروب كحولي بارد يتم تحضيره عادة في حاوية واحدة كبيرة. في الترجمة من الإنجليزية ، تعني كلمة "وعاء" "إناء زجاجي على شكل وعاء". بالنسبة لهذه المشروبات ، يتم استخدام نبيذ المائدة الخفيف. يضاف السكر بكميات محدودة للغاية. يتم استخدام الفودكا في حالة احتياجك للحصول على مشروبات أقوى.

بتر بول

اغسل 2 ليمونة وقطّعها إلى شرائح. يُطحن 50 جم من السكر في كمية قليلة من الماء ويُسكب فوق الليمون. أضف زجاجة واحدة من النبيذ الأبيض الجاف وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا. ثم اسكب زجاجة أخرى من نبيذ المائدة الأبيض وزجاجة شمبانيا مبردة وزجاجة واحدة من المياه المعدنية وأضف 30 قطرة من الليمون المر. امزج الكتلة الناتجة وصبها في أكواب.

بول "يحترق"

عادة ما يتم تحضير هذا المشروب في حضور الضيوف وتقديمه في المناسبات الخاصة بعد العشاء. لمزيد من التأثير ، أثناء الاحتراق ، تطفئ الشعلات الضوء. لتحضير مشروب ، ينقع السكر المكرر بمزيج من الروم (0.5 لتر) والكونياك (1 كوب).

يتم وضع صر في مقلاة صغيرة مطلية بالمينا ، حيث يتم وضع 2 كجم من السكر المكرر المنقوع في خليط الروم والكونياك. يُشعل السكر وينتظر حتى يذوب تمامًا ويصب في قدر مليء بالفواكه المقطعة إلى قطع صغيرة (300 جرام من التمر و 300 جرام من البرقوق).

تتم إزالة العظام أولاً من الفاكهة ، ويتم تقطيع التمر إلى قطع ، ويتم حشو البرقوق بالمكسرات التي تمر عبر مفرمة اللحم.

تأخذ المكسرات 1 كوب. بعد ذلك ، ضعي 300 غرام من قشور البرتقال و 200 غرام من قشور البطيخ و 200 غرام من البطيخ و 200 غرام من الأناناس. عندما يتم تجفيف كل السكر المذاب على الفاكهة ، يتم إضافة 2 لتر من النبيذ الساخن ، 1 لتر من الشاي الطازج الساخن ، عصير 2 ليمون و 2 برتقالة إلى المقلاة. يقلب المشروب جيدًا ويصب في أكواب من الفاكهة ويقدم على الفور. هذه الوصفة تكفي من 15 إلى 20 حصة.

الوجه يعني "جلد". هذا هو أحد أنواع المشروبات الكحولية للمرأة ، وهو حلو للغاية. من الأفضل استخدام الخمور لتحضير الوجه. لجعل المشروب غير قوي بشكل خاص ، يمكنك تناول النبيذ الجيد بدلاً من كونياك.

بعد تقليب الوجه في الخلاط ، يُسكب في كوب من خلال غربال ، ويُرش بكمية صغيرة من جوزة الطيب ويُشرب من خلال القش. لإعطاء المشروب طعمًا محترقًا قليلاً ، يتم تقليبها في كوب بعصا معدنية حمراء ساخنة.

يستخدم الجليد الملون الصالح للأكل لتزيين المشروبات الخفيفة. يمكن تزيين الزجاج بحافة من السكر (الصقيع). للقيام بذلك ، يتم ترطيب الحافة الخارجية للزجاج بعصير الحمضيات ، ثم يتم غمسها في مسحوق السكر. تزين المشروبات الغازية المنعشة بالكريمة المخفوقة أو الكريما الحامضة.

اقلب مع الشمبانيا

لتحضير حصة واحدة ، ستحتاج 0.5 برتقال ، شمبانيا ، 15 قطرة من مشروب الحمضيات ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 1 صفار ، قطع ثلج.

يُطحن السكر في مطحنة القهوة ، ويُمزج السكر البودرة مع صفار البيض ويُخفق في الخلاط. يضاف عصير البرتقال والحمضيات المسكرات والثلج. صفيها من خلال غربال في كوب طويل وزينها بالشمبانيا الباردة.

اقلب مع نبيذ الحلوى

40 مل من الخمر ، كونياك حسب الرغبة ، 50 غرام من السكر ، 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون ، 1 بيضة ، ثلج.

يخفق البيض مع السكر في الخلاط ، ويضاف عصير الليمون ، والفيرموث ويضرب مرة أخرى. أضف بضع قطع من الثلج إلى المشروب النهائي وقم بتصفيته من خلال غربال. أضف الكونياك إلى الزجاج دون التقليب.

اللكمات مقسمة إلى باردة وساخنة. وصفة كلاهما ليست صارمة للغاية. عادة لا تضاف البهارات والرم والسكر بالوزن ، ولكن حسب الذوق ، كما يقولون ، بالعين. في هذه الحالة ، تعتبر تفضيلات الذوق للشخص الذي يعد المشروب ذات أهمية حاسمة.

هذا هو السبب في أن الميزة الرئيسية لللكمات هي مجموعة واسعة من أحاسيس التذوق.

مثل جميع المشروبات المختلطة ، لا يتم تقديم المشروبات الغازية عادة مع الغداء أو العشاء بدلاً من النبيذ. يتم تناولها بشكل منفصل عن الوجبة الرئيسية. يجب أن نتذكر أنه نظرًا لأن اللكمات تشتمل على مشروبات كحولية قوية ، فلا ينبغي إساءة استخدامها.

لكمة "العام الجديد" (بارد)

مقابل 1 لتر من الماء - 1 ليمون ، 1 برتقال ، 1 كوب سكر ، 0.5 كوب من الفودكا ، 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف.

يُطحن الليمون المفروم ناعماً أو نكهة البرتقال مع السكر المحبب ، ويُسكب الماء المغلي فوقه ، ثم يُعصر عصير الليمون ويُسكب في الفودكا ، ويُغلق الوعاء ويُترك لمدة 3 ساعات. ثم يصفى ويضاف عصير البرتقال والنبيذ والفاكهة المعلبة. تبرد في الثلاجة.

لكمة "السيدات" (الوصفة القديمة)

لـ 6 حصص - 0.5 زجاجة من الروم ، 0.75 لترًا من الماء المغلي ، عصير وقشر مفروم من 1 ليمون كبير ، 1 كوب من السكر.

تخلط جميع المكونات وتغلي مرتين وتبرد. قبل التقديم ، يوضع الثلج ، وقبل السكب - يصفى من خلال مصفاة.