لحم الخنزير محلية الصنع ورغيف لحم الدجاج مع الثوم. رول لحم الخنزير والدجاج رول الدجاج ولحم الخنزير

لفة عطلة غير عادية يتم فيها الجمع بين نوعين من اللحوم بشكل متناغم ويكمل كل منهما الآخر: لحم الخنزير والدواجن. الطبق كثير العصير وغني وعطري. يضيف التفاح والمكسرات والتوت البري الموجود في الحشوة طعمًا احتفاليًا ويزين القطع.

مكونات(لمدة 6-8 حصص):

لحم الخنزير الخاصرة – 800 غرام

الزبدة (المذابة) – 3 ملاعق كبيرة. ل.

الملح والفلفل - حسب الرغبة

الجوز – ½ كوب.

التوت البري - ½ كوب.

روزماري – 1 ملعقة كبيرة. ل.

زعتر جاف - 1 ملعقة صغيرة.

التفاح الأحمر – 1 جهاز كمبيوتر.

فيليه صدور الدجاج – 1 قطعة.

بالنسبة للتزجيج:

مربى البرتقال – نصف كوب.

عصير البرتقال – 1 ملعقة كبيرة. ل.

الخردل – 1 ملعقة صغيرة.

الثوم (يمر عبر مكبس) – 2 أسنان.

الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير:

سخني الفرن إلى 180 درجة.

1. أمسك السكين بشكل موازٍ لسطح العمل، واقطع الخاصرة بالطول، ثم افردها مثل اللفة لتشكل مستطيلاً.

2. قم بتغطيته بالفيلم وتغلب على اللحم. ثم دهن 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة المذابة. الملح والفلفل حسب الذوق.

3. وزعي المكسرات المفرومة والتوت البري وإكليل الجبل والزعتر المفروم جيدًا على اللحم بالتساوي.

4. ضعي تفاحة مقطعة إلى شرائح رفيعة في الأعلى. ضعي شرائح الدجاج في وسط المستطيل.

5. قم بلف اللفة واربطها بإحكام بالخيط.

6. ضعيها في طبق الخبز وادهنيها بالزيت المتبقي. تغطية مع احباط. اخبزيها لمدة 45 دقيقة.

7. في قدر صغيرة، قم بجمع جميع مكونات الصقيل. يُسخن على نار خفيفة مع التحريك حتى تذوب الحلوى ويبدأ الخليط في الغليان.

لحم الخنزير والدجاج في الثنائي يشكلان دفعة جيدة جدًا. اللفة سهلة الصنع للغاية وتبدو مثيرة للاهتمام للغاية. جربها سوف تحبها. يمكن تحضير اللفة لطاولة الأعياد أو لغداء يوم الأحد. تقدم ساخنة أو كمقبلات باردة.

• رقبة لحم الخنزير حوالي 1 كجم
• فيليه صدر دجاج 2 قطعة
• التوابل حسب الذوق
• سحق الثوم
• البصل والجزر وجذر الكرفس
• خيوط، تتشبث الفيلم

1. قطع رقبة لحم الخنزير الدهنية إلى شرائح بحجم 1.5 سم، وليس بالكامل. لم يكن لدي رقبة واستخدمت جزءًا مختلفًا. افركي الشرائح بمزيج من الملح والبهارات والثوم المطحون. بالنسبة للتوابل أستخدم الكزبرة والريحان وقطع البابريكا الحمراء وغيرها.
2. نقطع الصدور بالطول إلى 3 شرائح ونفركها أيضًا بالملح والبهارات.
3. أدخلي الصدور في شقوق لحم الخنزير. يُوزّع الترادف الناتج بمزيج من الملح والبهارات والثوم.
4. ربط مع خيوط والتفاف في فيلم التشبث. لم ألفه، وبما أنه لم يكن هناك خيوط، فقد ربطته بخيوط سميكة عادية.
5. يُسكب الماء فوق اللفافة ويُضاف الجذور ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. يترك ليبرد في المرق. قم بإزالة الخيوط/الخيوط، وقم بإزالة الفيلم إذا قمت بتغليفه به.
6. يمكنك تقديمها كما هي أو خبزها في الفرن على نار عالية لمدة 15 دقيقة.

تحتاج إلى قطع اللفة على طول الجانب الطويل حتى يكون النمط الناتج مرئيًا.

تبين أن اللفة لذيذة جدًا ، والأهم من ذلك أنها لا تتطلب الكثير من الاهتمام والعمل. بعد كل شيء، ربة المنزل لديها الكثير من المخاوف في ضغط الوقت قبل العطلة.

أنا وطاهي العلامة التجارية لسلسلة المطاعم " تكلفة حقيقية» (ترو كوست بار آند جريل) أرتيم مينينكوفلقد قمنا بإعداد مائدة رأس السنة بحيث تكون لذيذة وسريعة ولا يضيع أي شيء من الطعام. هذه "طاولة ذكية".

هذه ليست وصفات تقليدية بالمعنى المعتاد.
هذه أفكار، وأنت تختار عدد المنتجات حسب عدد الضيوف.

جميع الوصفات مقسمة إلى جزأين: 30 و 31 ديسمبر. في اليوم الأول نقوم بإعداد كل شيء، وقبل حلول العام الجديد نقوم فقط بتسخينه.

في المجموع على قائمتنا:

لفة لحم الخنزير

30 ديسمبر.

بالنسبة للفة لحم الخنزير، استخدمنا بطن لحم الخنزير الذي تم شراؤه من السوق. قمنا بإزالة جميع الأفلام الزائدة والدهون الزائدة من هناك وقمنا بتنعيم الحواف. لقد قطعوا الضلوع والغضاريف، ضع كل شيء في قدر منفصل .

تم تقطيع اللحم بشكل مسطح، ولكن ليس بالكامل، ثم تم فرده مثل الكتاب، ثم مرة أخرى. وكانت النتيجة طبقة (انظر الصورة).

ضعه بين طبقات من ورق التغليف واضربه إلى طبقة رقيقة بالمطرقة. نتبلها بالملح والفلفل ونلفها ونضعها في الثلاجة بينما نقوم بإعداد جميع الاستعدادات الأخرى.

خلال هذا الوقت سوف تكون مملحة. يمكنك إضافة الأعشاب العطرية، والثوم الجاف سيكون جيدًا هناك، كما يقول أرتيم مينينكوف، لكنك لا تحتاج إلى إكليل الجبل - فهو مشرق جدًا بالنسبة لهذا الطبق.

تم تذويب فطر بورسيني مسبقًا. يمكنك تناول الفطر وفطر المحار - أيًا كان ما تريد. نقطعها بشكل عشوائي، ونضيفها إلى مقلاة بالزبدة، ونضيف غصنًا من الزعتر للنكهة، ونملحها ونقليها.

قطع لحم البقر المشوي من قطعة من لحم البقر، وأفلام العظام نضعها في المقلاة حيث لدينا زركشة لحم الخنزير. تم وضع روزبيف جانبًا، ولكن ليس في الثلاجة. .

تم تمرير زركشة اللحم (لحم البقر) من خلال مفرمة اللحم ويقلى اللحم المفروم. ثم مررنا هذا اللحم المفروم عبر مفرمة اللحم مرة أخرى لجعله أكثر لزوجة. يُضاف الملح والفلفل ويُوضع في منخل للتخلص من الرطوبة الزائدة والزيت.

لقد أخرجنا الطبقة المسطحة من بطن لحم الخنزير ووضعناها على اللوح بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. توضع طبقة رقيقة من اللحم المفروم على حافة اللحم يليها الفطر. يرش بالجيلاتين الجاف (بحيث تلتصق الطبقات الموجودة في الطبق النهائي ببعضها البعض).
لقد لفناها كلها وربطناها بالحبل. (انظر الصورة)

لف بإحكام في فيلم التشبث. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 15 طبقة من الفيلم لمنع دخول الماء أثناء الطهي.

نسخن الفرن إلى درجة حرارة 65 درجة، ونضع صينية (أو مقلاة كبيرة) بها ماء ساخن ونضعها في رولنا.

دعنا نذهب إلى السرير. سوف يستغرق طبخ اللفة 12 ساعة.

31 ديسمبر

أخرج اللفة من الفيلم واتركها تبرد جيدًا. يمكنك وضعه على الشرفة لعدة ساعات. إذا قطعنا اللحم على الفور، فسوف يخرج منه كل العصير.

لفة الدجاج

30 ديسمبر

تم تقليم صدر البط وقطع كل "الخرق" وقطع الجلد وقلي الثدي على نار خفيفة حتى تخرج كل الدهون. ثم نقطعها إلى مكعبات سمكها سنتيمتر.

أخذوا الدجاج وعالجوه. تتم إزالة الجلد لتشكيل طبقة واحدة. تم قطع شرائح الثدي والفخذ من العظام. تم وضع جميع العظام في قدر مع اللحم. .

كما تم ضرب الصدر والفخذ من خلال فيلم التشبث.

تم وضع جلد الدجاج على غلاف بلاستيكي - مما يسهل التعامل معه. نرش الجلد بالجيلاتين، ونضع الفخذ على كامل سطح بشرتنا، يليه الثدي، ونرش كل طبقة بالجيلاتين. على الثدي - عصي البط والكبد.

مُجَمَّع:
800 غرام. لب لحم الخنزير (قطعة كاملة)
500 غرام. لب لحم البقر (قطعة كاملة)
160 غرام. فيليه دجاج (كان عندي نصف فيليه صغير)
0.5 حبة (نصف) بصلة متوسطة الحجم
5 أغصان بقدونس
فلفل أخضر وأصفر (أقل من النصف، مقطع إلى شرائح رفيعة)
الجزر أيضًا أقل من النصف (ابشره على مبشرة كورية)
7 فصوص من الثوم (تمر عبر عصارة الثوم)
50 غرام. جبن مبشور (أي نوع، أصفر)
الملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون والشامان (يصنع الباستورما من هذا المسحوق)، لكن يمكنك الاستغناء عنه!
1 بيضة (يمكنك استخدام السمان، لأننا نحتاجها فقط لدهن طبقات اللفة.

تحضير:
نقطع لحم الخنزير إلى نصفين دون تقطيع ، ونصنع كتابًا ، ونخفق ، ونضيف الملح ، والفلفل ، ونرش الشامان (إن وجد) ، ونتركه جانبًا.

افعل نفس الشيء مع لحم البقر.
نقطع شرائح الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم، ويقطع البصل (مهما كانت طريقة تقطيعه)، والبقدونس، والملح، والفلفل، ويضاف القليل من الماء ويخلط حتى تتشكل كتلة متجانسة.

خذ طبقتين من ورق التغليف، أكبر بكثير من اللحم المفروم.
ضع لحم الخنزير المخفوق على الفيلم، وابشر نصف الثوم، وانشر البيضة المخفوقة بفرشاة (لللصق، لكن يمكنك الاستغناء عن البيضة، كنت أخشى أن تنفصل الطبقات)، ورشي نصف كمية الجبن المبشور ,

نغطيها باللحم البقري المفروم،

وأيضًا دهن البيضة وبشرها مع الثوم المتبقي ورشها بالجبن.
ضعي الفلفل الأصفر المفروم على طول اللفة، ثم الجزر والفلفل الأخضر.

نقوم بتوزيع "كفتة" الدجاج على نفس الطول على طول الحافة (لقد أخطأت وعملتها من المنتصف، ولكن من الأفضل أن تفعل ذلك من الحافة من حيث ستلفها). كما نضع الجزر على الدجاج المفروم

ويطهى لمدة 1-1.5 ساعة، يجب أن يغطي الماء اللفة.