عجينة الخميرة للفطائر لذيذة. طريقة عمل عجينة لذيذة للفطائر في الفرن. عجينة فطيرة سريعة ولذيذة مع اللبن الرائب

يصبح المنزل ، المليء برائحة الفطائر المخبوزة ، أكثر راحة وكرم ضيافة. يعتمد طعم الخبز على نوع عجينة الخميرة المطبوخة. صنعته الأمهات والجدات بالحليب. نحن نقدم وصفة كلاسيكية للمعجنات الطرية.

عجينة الخميرة للفطائر: الوصفة

نادرًا ما يتم الحصول على عجينة الخميرة المثالية في المرة الأولى. إنه يتطلب خبرة ومكونات عالية الجودة ومراعاة أدنى التفاصيل ونهج صادق.

ستساعدك الوصفة التفصيلية وحيل الطهي على صنع عجينة للفطائر في الفرن.

قم بإعداد هذه الأطعمة:

• 250 مل من الحليب
• 3 غرام خميرة جافة
• 3.5 ش. دقيق القمح؛
• بيضة دجاج واحدة
• 1 ش. ل. سكر محبب
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 65 مل زيت نباتي.

يجب أن تكون جميع المكونات طازجة وفي درجة حرارة الغرفة. اعجن عجينة الخميرة للفطائر من طحين الدرجة الأولى أو الممتازة ، والتي تنهار ولا تتكتل. نخلها لإزالة البقع وتعبئتها بالأكسجين.

عجينة الخميرة تحب الصمت والدفء والمزاج الودود للمضيفة.

طريقة طهي عجينة الخميرة للفطائر في الفرن

تحضير العجينة للفطائر ، باتباع التعليمات بدقة:

1. سخني الحليب إلى درجة لا تزيد عن 40 درجة مئوية ، ثم اسكبيه في وعاء آخر وقم بإذابة الخميرة فيه.
2. أضف السكر المحبب. إذا كنت تحضرين فطائر حلوة ، أضيفي كيسًا من سكر الفانيليا ، وأثناء عجن العجين ، ضعي ملعقة أخرى من السكر الحبيبي.
3. ضع ملعقتين كبيرتين من الدقيق في وعاء واسكب الحليب ببطء مع الخميرة الذائبة ، لتفتيت أي كتل.
4. نضع العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
5. صب الدقيق المنخل في وعاء الخلط. امزجه مع الملح.
6. اصنعي فجوة في وسط الدقيق ، أضيفي البيض والزيت النباتي هناك.
7. ثم نسكب العجين تدريجياً ونعجن العجينة في شكل فطائر.
8. تُغطى كرة العجين وتُوضع في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.
9. بعد مرور الوقت ، تذكر ذلك بيديك لإخراج الغاز ، واتركه لمدة نصف ساعة.
10. تُبقي الفطائر المطفأة لمدة 20 دقيقة على صينية خبز لترتفع ، ثم توضع في الفرن.

يختلف الدقيق في الغلوتين ، لذا اضبط الكمية أثناء العجن ، مع التركيز على بنية العجين: يجب أن يكون طريًا وليس سائلًا.

بغض النظر عما تستخدمه كملء - التوت أو الجبن أو الملفوف أو اللحم ، ستصبح الفطائر طرية ومتجددة الهواء ورائحة. تم اختبار وصفة عجينة الحليب الكلاسيكية من قبل أجيال عديدة.

فطائر الرودي محلية الصنع هي نقطة ضعف لكثير من الروس. تم تناقل تاريخ الطهي في صناعة الدقيق من الأجيال إلى الجدات. لقد تغيرت طرق الطهي ، وتحسنت مجموعة الحشوات. لقد تلقينا عددًا كبيرًا من الوصفات التكميلية.

طريقة عمل عجينة الفطيرة

اختيار وصفة للخبز مسألة فردية. تحضير العجين خطوة بخطوة للفطائر لأي مجموعة من المكونات مذكور أدناه في أشكال مختلفة. التجارب مع اختيار الحشو ستسعد جميع الأطفال والبالغين. يمكن أن يكون كل من الحشوات الحلوة واللحوم. إذا اتبعت جميع التعليمات المقدمة ، فسيتم تقديم عجينة لذيذة للفطائر.

وصفات عجينة الفطيرة

هناك الكثير من الخيارات: اللبن الرائب مع الخميرة وغير الخميرة والكفير والحليب وحتى الجعة. يجب على جميع المضيفات معرفة كيفية طهي العجين للفطائر. يمكن قلي منتجات الدقيق أو خبزها في آلة الخبز أو الفرن. للحصول على كتلة فطيرة خالية من الدهون ، يكفي التخلي عن الحليب والبيض. هناك العديد من الطرق ، بالإضافة إلى تفضيلات الذوق ، لذلك ، لسهولة الإدراك ، تم تزيين الوصفات بصورة.

عجينة الخميرة للفطائر

جيد للمقلية مع حشوات مختلفة. محضر بالحليب أو الماء العادي. يجب وضع عجينة الخميرة للفطائر في مكان ساخن لرفع الكتلة. عيبه هو أنه يستغرق الكثير من الوقت. يجب أن تتبع ترتيب العملية ، لذلك عليك أولاً أن تتعرف على الوصفة ، ثم تنتقل إلى الطهي.

مكونات:

• حليب - 1/4 لتر ؛
• دقيق - 3.5 ملاعق كبيرة ؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• زيت حيواني - 50 جم ؛
• خميرة حية - 30 جم ؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. إذابة الخميرة في ماء دافئ.
2. أضف الملح والبيض إلى الحليب. نخل الدقيق. يُمزج مع الخميرة المخففة.
3. اعجن حتى تصبح ناعمة.
4. تذوب الزبدة ، وتعجن في كتلة.
5. قم بتغطية الكتلة الناتجة بقطعة قماش ، ثم قم بإزالتها بالحرارة.
6. بعد حوالي ساعة ، اصنع لكمة. مع الغلوتين الجيد ، كرر 2-3 مرات.

عجينة الكفير للفطائر

هذه طريقة سريعة لبدء كتلة خالية من الخميرة. في عجينة الفطائر المقلية على الكفير ، الشيء الرئيسي هو عدم صب كمية الدقيق. إذا حدث هذا ، فستكون الكتلة ضيقة ، ولن تتحول الكعك إلى خصبة. لا يمكن استخدام الكفير لأول مرة نضارة أو استبداله بالحليب الرائب والحليب المخمر. يمكنك وضع ما تريده في الحشوة ، لكن الجبن المصنوع منزليًا هو الأنسب هنا.

مكونات:

• الكفير - شارع 1.25 ؛
• دقيق - 3.5 ملاعق كبيرة ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. أضف جميع المكونات إلى الكفير ما عدا الطحين. فاز بالخلاط.
2. في الخليط الناتج ، يُضاف الدقيق (في أجزاء) مع التحريك بملعقة ، ثم بيديك.
3. يجب أن تكون عجينة الفطيرة النهائية مرنة وليست لزجة بيديك.
4. ترتفع كتلة الكفير بسبب منتج الحليب المخمر وعمل الصودا.

معجنات شو للفطائر

يستغرق الوقت المستغرق من بداية الطهي إلى منتجات الدقيق الأحمر أقل من ساعة. تكون عجينة خميرة الشو للفطائر رقيقة وطرية ، وتبقى الكعك طرية حتى بعد يوم واحد. يجب أن يعرف كل خباز كيفية صنع هذا الكاسترد ، والصور المصاحبة تجعل الوصفة تبدو بسيطة وسريعة. يمكن استخدام أي خميرة.

مكونات:

• دقيق - 1 كجم ؛
• خميرة - 50 جم ؛
• ماء - 2 ملعقة كبيرة ؛
• ملح؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 50 مل.

طريقة طهو:

1. يُسكب الملح والسكر في الدقيق (3.5 ملاعق كبيرة) ، يُضاف الزبدة وكوب من الماء الساخن. لتقليب جيدا.
2. عندما يبرد الخليط ، أضيفي الخميرة. صب 200 مل من الماء الدافئ.
3. يُضاف الدقيق المتبقي على دفعات مع الخلط.
4. اعجن بالطريقة المعتادة.

عجينة فطيرة غير مخمرة

هذه الوصفة مقدمة بدون خميرة ، بسيطة وسريعة. يتم لف العجين الخالي من الخميرة إلى طبقة رقيقة (3 مم). تقلى من كل جانب على نار متوسطة لمدة 4 دقائق. تسمح لك الكتلة الطازجة باستخدام أي حشوة ، بناءً على تفضيلات المنزل "جوعًا". يمكن تقديم القشدة الحامضة أو الصلصة الحامضة على المائدة للحصول على الطحين.

مكونات:

• بيض - 1 قطعة ؛
• دقيق - 0.5 كجم ؛
• ماء - 1/4 لتر ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس.

طريقة طهو:

1. نخل الدقيق بشريحة ، وقم بعمل ضغط في الجزء المركزي. صب الماء الساخن المملح في أجزاء.
2. اعجن بسكين.
3. عندما تبقى جافة قليلاً ، أضيفي البيضة.
4. اعجن عجينة العجين حتى تصبح مرنة.
5. يرش الطبق ويترك الكتلة لمدة نصف ساعة.

عجينة سريعة للفطائر مع خميرة جافة

خيار الخبز هذا له العديد من المزايا. عجين الفطائر المقلية مع الخميرة الجافة يرتفع بشكل مثالي ، ولا يحتوي على روائح غريبة ، ولا يتطلب أيضًا عجنًا شاقًا ووقوفًا. أي حشوة ستفعل هنا. يمكنك الطهي في الفرن وفي المقلاة. مع أي طريقة ، ستصبح الفطائر والكعك وكعك الجبن غنية ولذيذة.

مكونات:

• دقيق - 500 جم ؛
• خميرة جافة - 11-12 جم ؛
• سكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• حليب - 0.2 لتر ؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. أضف السكر المحبب والملح والبيض والزبدة والخميرة إلى الحليب الدافئ.
2. ينخل الدقيق ويضاف 2/3 جزء ويحرك.
3. أضف الباقي في أجزاء صغيرة.
4. توقف عن العجن عندما تتوقف الكتلة عن الالتصاق بيديك. ضعي في طبق ، غطي بغطاء بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي. ضعه لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ. يجب أن تتضاعف الكتلة.

عجينة القشدة الحامضة للفطائر

طريقة العجن هذه سريعة جدًا وتستغرق من 5 إلى 10 دقائق. عن كثب على القشدة الحامضة للفطائر يتم دون إضافة الخميرة. إذا كانت الحشوة من التوت أو الفاكهة ، فمن المستحسن وضع حبيبات السكر (1 ملعقة كبيرة). ليس من الضروري تناول القشدة الحامضة الطازجة للطبخ ، فالقشدة التي تجمدت في الثلاجة مناسبة أيضًا. إذا اتضح أنه غير كافٍ ، فيمكنك إضافة الكفير.

مكونات:

• دقيق القمح - 900 جم ؛
• كريمة حامضة 20٪ - 400 جم ؛
• الصودا والملح - ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• البيض - 2 قطعة ؛

طريقة طهو:

1. يُمزج القشدة الحامضة مع البيض والملح والصودا.
2. يضاف الدقيق ويعجن.
3. ستكون الكتلة مرنة وناعمة. اصنعي كعكة ، ضعيها في البولي إيثيلين ، ضعيها في الثلاجة ، أخرجيها بعد 30 دقيقة.

دائمًا ما يحب الضيوف وأفراد الأسرة هذه المعجنات ، لذلك ، حتى لا تبدو المكافأة صغيرة ، تم تصميم الوصفة لكمية كبيرة من الكعك. الفطائر الحلوة المصنوعة من عجينة الخميرة جيدة التهوية ورقيقة ولذيذة. مناسبة لعمل الكعك والجبن. تتضاعف الكتلة أو أكثر ، لذلك إذا كنت بحاجة إلى الحصول على 1-2 صفيحة خبز ، فعليك تقليل كمية المكونات.

مكونات:

• دقيق القمح - 900-1000 جم ؛
• حليب - 0.4 لتر ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• مارجرين (زبدة) - 150 جم ؛
• خميرة - 10 جم ؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 50 جم ؛
• زيت عباد الشمس.

طريقة طهو:

1. يُسخّن الحليب ويُضاف الخميرة وملعقة من السكر.
2. يُضاف الملح والسكر إلى البيض ويُخفق.
3. عندما تبدأ الخميرة في العمل (تتشكل الرغوة على الحليب) ، اخلطيها مع البيض. اخلط جيدا.
4. نذوب المارجرين ، ونعطي العون ، ونضيف إلى الخليط من البند 3. أضف زيت عباد الشمس. مزج.
5. ينخل الدقيق ويضاف إلى الكتلة الناتجة. مزج. إذا اتضح أنها لزجة ، فيمكنك إضافة الدقيق أثناء نحت الفطائر.
6. اعجن الكتلة بيديك ، غطيها بقطعة قماش ، ضعيها في مكان ساخن. بعد نصف ساعة ، كرر العجن لإخراج الهواء. يُرفع عن النار لمدة 40 دقيقة. للعجن ، يمكنك استخدام صانع الخبز. سيستغرق ذلك 1.5 ساعة مع برنامج العجن القياسي.

عجينة صوص للفطائر

حتى في البريد ، يمكنك طهي منتجات الدقيق اللذيذة. بمساعدة الخميرة ، يرتفع عجين الفطائر بدون بيض بشكل مثالي ويقلى بسرعة. يمكنك استخدام أي حشوة: بطاطس ، ملفوف بالبصل ، مربى. يمكنك الاستغناء عنها ، ولكن بعد ذلك يجب إضافة سكر إضافي (1-2 ملاعق كبيرة). عند العجن ، يجب أن تكون الكتلة لزجة ورطبة قليلاً ، ثم تصبح الفتات لذيذة جدًا وليست جافة.

مكونات:

• خميرة جافة - عبوة واحدة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق القمح - 1 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 500 مل ؛
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. قم بإذابة كيس الخميرة في 400 مل من الماء الدافئ.
2. صب السكر والملح. مزج.
3. ينخل الدقيق ويصب في خليط الخميرة. يخلط ويضاف الزيت.
4. امزج لمدة 10 دقائق. مع عجينة صلبة للفطائر ، يضاف الماء والزيت النباتي.
5. غطي بقطعة قماش ، ضعيها في الحرارة. عندما تتضاعف الكتلة ، اعجن ، اعجن.

عجينة المايونيز للفطائر

هناك أوقات ينفد فيها البيض ومنتجات الألبان في الثلاجة في نفس الوقت ، لكنك تريد تدليل ضيوفك وعائلتك ببعض منتجات الدقيق. لا تخف من مثل هذه اللحظات ، فإن عجينة المايونيز للفطائر مثالية هنا. ستصبح المنتجات لذيذة ورمادية ومورقة. لا تتردد في تجربة الحشوات المختلفة.

مكونات:

• دقيق - 700 جم ؛
• مايونيز - 150 مل ؛
• خميرة - 25-30 جم ؛
• ماء - 0.2 لتر ؛
• سكر - 15 جم ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. تذوب الخميرة في كوب من الماء الدافئ.
2. أضف المايونيز والرمل والملح. لتقليب جيدا.
3. يُسكب الدقيق في أجزاء مع التحريك.
4. امزج الكتلة المرنة جيدًا. غطيها بقطعة قماش ، واتركيها لمدة 1.5 ساعة لترتفع.

عجينة حلوة للفطائر بالفرن

وهي غنية لأن الحليب والبيض والسكر موجودون في الوصفة. يجب أن تكون الكتلة النهائية من البلاستيك والناعمة ، ولا تلتصق بأشجار النخيل ويمكن إزالتها بسهولة من جدران الأطباق ، ولكن لا يجب أن تكون ضيقة (وإلا ستصبح المخبوزات قاسية). من أجل الوضوح ، في الوصفة خطوة بخطوة لعجين الفطائر للفطائر في الفرن ، توجد صور مفصلة.

مكونات:

• حليب - 0.4 لتر ؛
• دقيق - 1 كجم ؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• خميرة جافة - 10 جم ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زبدة (مارجرين) - 100 جم.

طريقة طهو:

1. لتحضير العجينة ، يُمزج الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر الحبيبي. أضف 200 جرام من الدقيق.
2. رش كتلة الإسفنج ، غطيها بمنشفة ، ضعيها في النار لمدة ساعة.
3. تذوب الزبدة ، تبرد ، تخلط مع البيض. أضف الخليط الناتج إلى الشراب.
4. أضف الملح.
5. يضاف الدقيق المتبقي تدريجياً في أجزاء. امزج على الطاولة.
6. ضعي كتلة الدقيق في طبق عميق ، غطيها ، ضعيها في مكان ساخن لترتفع (حوالي ساعة).
7. اعجن الكتلة مرة أخرى.

عجينة مصل اللبن للفطائر

من خلاله يمكنك خبز المافن بحشوات مختلفة. يرتفع العجين على مصل اللبن للفطائر أسرع من اللبن أو الماء. لإعطاء المخبوزات قشرة مقرمشة ، من الضروري دهنها ببياض البيض (سبق ضربها بشوكة). كغطاء ، استخدم بذور الخشخاش أو بذور السمسم ، اعتمادًا على التفضيلات الفردية واختيار الحشوة.

مكونات:

• مصل - 0.3 لتر ؛
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 0.5 كجم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 60 جم ​​؛
• ملح - ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. ينخل الدقيق ويخلط مع الخميرة.
2. يخفق بيضة واحدة وصفار الثانية ، ويضاف الملح والسكر.
3. أضف الزبدة والبيض المخفوق إلى مصل اللبن. أضف إلى نصف الدقيق. اعجن واتركيه لمدة ربع ساعة. امزج الباقي. دعنا نقف لمدة نصف ساعة.

فيديو: وصفة عجينة فطيرة بسيطة

من قبل ، عندما لم أكن أخبز الفطائر وكنت أخشى حتى التفكير في الأمر ، بدا لي أن الخبز باستخدام عجينة الخميرة كان عملية معقدة للغاية. بتعبير أدق ، ليس الخبز نفسه ، ولكن تحضير عجينة الخميرة هذه. لكن بعد تجربته مرة واحدة ، أدركت أنه لا ينبغي أن أخاف من بدء تجاربي بمثل هذا الاختبار ، لأنه في الواقع لا يوجد شيء معقد فيه. الشيء الرئيسي هو مراعاة جميع النسب وتقنيات الطهي ، ومن ثم ستسعدك النتيجة بالتأكيد.

أظهرت تجربتي الأولى أنه حتى الوصفات الموجودة في الكتب ليست دائمًا مثالية ، لذا كانت المعجنات الثانية مع عجينة الخميرة في مستوى أعلى بالفعل ، حيث تم تصحيح نسب المكونات بواسطتي. أصنع عجينة الخميرة في الحليب للفطائر وأتناول دائمًا الخميرة الطازجة أو ، كما يطلق عليها أيضًا ، الخميرة الحية. ودائمًا ما أستخدم ميزان المطبخ وأنصحك بذلك.

الكمية المحددة من المكونات تكفي تمامًا لفطرتين صغيرتين ، أو أقوم بعمل فطيرة واحدة كبيرة ، ولا يزال هناك عدد قليل من كعكات الجبن أو الفطائر. إذا قمت بعمل فطيرة واحدة ، فهذا يكفي لـ 20-24 فطيرة ، حسب حجمها.

لذا ، لنأخذ جميع المنتجات في القائمة. تأكد من أن تضع في اعتبارك أن البيض والخميرة والحليب يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة ، ومن الأفضل تسخين الحليب قليلاً إلى درجة دافئة ، ولكن ليس في حالة سخونة بأي حال من الأحوال.

ينخل الدقيق في وعاء عميق. مع هذا سنشبعه بالأكسجين ، والخبز بهذه العجين سيكون متجدد الهواء وطريًا. نأخذ بالضبط 400 جرام من الدقيق ، وإذا لزم الأمر ، نضيف المزيد.

أضف بعض الحليب الدافئ إلى الخميرة لإذابة الخميرة.

اصنعي فجوة في الدقيق واسكبي الخميرة المذابة.

نضيف أيضا بعض الحليب إليها.

يخلط الدقيق من حواف القمع في السائل ، ويخلط الكتلة بملعقة. أضف القليل من السكر ، يكفي 10 جرام ، لذا ستعمل الخميرة بشكل أفضل.

اسكبي باقي الحليب واخلطي الدقيق من الأطراف لكن ليس كلها. ستكون هذه عجينًا ، والآن تحتاج إلى منحها وقتًا لتزداد بمقدار 2-3 مرات. سيكون لديها الوقت للقيام بذلك في 25-30 دقيقة. غطي الوعاء بمنشفة واتركيه بمفرده لهذا الوقت. في غضون ذلك ، تزداد العجينة ، نذوب الزبدة ونكسر البيض في وعاء ، ونضربهم قليلاً بالشوكة.

بعد مرور الوقت المذكور أعلاه ، أخرجي المنشفة من الوعاء ولاحظي أن العجين قد زاد بشكل مثالي ، يمكنك الاستمرار في طهي العجين.

صب الزبدة المذابة ، ولكن ليس الساخنة ، أضف الملح.

نسكب البيض ونضيف باقي السكر ونخلط كل شيء ونضيف الدقيق.

قد يكون عليك إضافة القليل من الدقيق ، فهذا يعتمد على جودته وعلى الرطوبة. اعجن العجينة بيدك لمدة 5-7 دقائق وانظر إلى قوامها ، لا ينبغي أن تكون شديدة الانحدار ، يجب أن تكون طرية. هكذا تبدو.

قم بتغطيتها مرة أخرى بمنشفة ، سيكون من الأفضل أن تكون المنشفة مبللة قليلاً. نترك العجين لمدة ساعة ليقترب ، لا تزعجه طوال هذا الوقت. خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير الحشوة للفطائر أو الفطائر. بعد ساعة ، أزل المنشفة ، تصبح عجينة الخميرة في اللبن جاهزة. انظر كيف نمت.

قم بضربها برفق ووضعها على سطح عمل مطحون. الآن من الأفضل عدم عجن العجينة ، يكفي أن تعجنها عدة مرات حتى لا تلتصق بيديك. كلما قلل من تعجنه الآن ، كلما كان المنتج النهائي أكثر تهوية.

فقط بضع حركات والعجين جاهز للاستخدام! تعتبر عجينة الخميرة في الحليب مثالية لخبز الفطائر والفطائر. جرب هذه العجينة أيضًا ، ستنجح بالتأكيد!

عجينة خميرة غير مخمرة.
يتم تحضير العجينة الخالية من العجين عندما نضيف القليل من الكعك إلى العجين: الزبدة والبيض. نعجن مثل هذه العجينة على الفور ، في خطوة واحدة.
تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ أو الماء (درجة الحرارة 35-37 درجة مئوية) ويُحرّك حتى تذوب الخميرة تمامًا في الماء.
نضيف البيض والسكر والملح ونضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة (يفضل طحن البيض بالملح والسكر أولاً ثم إضافته إلى العجينة).
في نهاية العجن ، نضيف الزبدة المذابة والمبردة والزيت النباتي ونعجن حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بالوعاء واليدين (يجب ألا تكون العجينة شديدة الانحدار).
دهن العجينة بالزيت النباتي ، ضعيها في وعاء كبير ، غطيها بمنديل أو منشفة وضعها في مكان دافئ.
بمجرد أن يرتفع العجين ، اضربه لأسفل واتركه يرتفع مرة أخرى. ثم يمكنك البدء في الخبز.

عجينة الخميرة الحلوة.
يتم تحضير عجينة الإسفنج عندما تحتاج إلى وضع المزيد من الكعك - الزبدة والبيض والسكر ، على سبيل المثال ، للفطائر الحلوة والكعك وما إلى ذلك.

فحص جودة الخميرة.
صب 50 مل من الحليب الدافئ (35-37 درجة مئوية) في وعاء عميق صغير ، أضف ملعقة كبيرة من السكر واخلطهم.
تُفتت الخميرة في الحليب وتُحرّك لتذوب الخميرة (من المناسب خلطها بأصابعك أو بملعقة خشبية).

ضعي خليط الخميرة في مكان دافئ لمدة 10-20 دقيقة. يجب أن ترتفع الخميرة وترتفع في "غطاء".

طبخ العجين المخمر.
نخل الدقيق (150-200 جم) في وعاء كبير ، صب الحليب المتبقي (400-450 مل) واخلط - يجب أن تتحول العجينة مثل الفطائر.
قلب الخميرة الرغوية بشوكة أو مخفقة صغيرة واسكبها في خليط دقيق الحليب.

تخلط جيدا وتوضع العجينة في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم العجينة ، "تتجعد" وتبدأ في التساقط.
بمجرد أن يبدأ العجين في التساقط ، يصبح جاهزًا.

مستعد فطيرة.
في وعاء منفصل ، يُطحن البيض جيدًا مع السكر والملح (يمكنك أيضًا إضافة سكر الفانيليا والفانيليا والزعفران وإضافات أخرى للنكهة).

تذوب الزبدة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة (حتى لا تحرق الخميرة).
يضاف البيض المقشر إلى العجينة المحضرة ويخلط.
أضيفي الدقيق تدريجياً بكميات صغيرة واعجنوا عجينة ناعمة ومرنة.
في عملية عجن العجينة ، دهن يديك والمائدة بالزبدة المذابة والزيت النباتي بالتناوب.
يعد عجن العجين من النقاط الرئيسية عند عجن عجينة الخميرة. يحب العجين أن يعجن باليد لفترة طويلة. اعجن العجينة ، ويفضل 20 دقيقة على الأقل.

ثم ضعها مرة أخرى في الوعاء ، وقم بتغطيتها بمنديل أو منشفة وضعها في مكان دافئ لترتفع لمدة 1.5-2 ساعة.

• حليب - 400 مل ؛
• خميرة جافة - 15 جم ؛
• سكر - 2-4 ملاعق كبيرة ؛
• بيض الدجاج - قطعتان
• ملح - ملعقة صغيرة.
• دقيق القمح الأبيض - 500-600 جم ؛
• زيت نباتي - 100-120 مل.

طبخ

عبثًا ، يعتقد الكثيرون أن العبث بعجينة الخميرة يقع في نطاق سلطة متخصصي الطهي أو ربات البيوت من ذوي الخبرة الواسعة. في الواقع ، لا شيء معقد للغاية. الشيء الرئيسي هو اتخاذ قرار وضبط والحصول على وصفة جيدة. تحكم في الحالة المزاجية بنفسك ، وسنساعدك في الوصفة. نقترح صنع عجينة الخميرة للفطائر مع الخميرة الجافة في الحليب. قم بإشراك الأسرة أثناء العبث بالدقيق ، ودعهم يقومون بالحشو. من الرائع تحضير الشاي العطري لاحقًا والاستمتاع بنتائج العمل الجماعي.

تحضير العجين

ما هو البخار؟ هذه كتلة رقيقة ستساعد على إنعاش الخميرة بشكل أسرع. كيف يحدث هذا؟ تتنفس بكتيريا الخميرة في وسط سائل بسهولة وتتفاعل بشكل أسرع مع السكر وتبدأ في العمل. في الوقت نفسه ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون على شكل فقاعات ، وكلما زاد عددها ، كلما كان الخبز رائعًا.

ملحوظة! يبطئ الملح عملية تكاثر بكتيريا الخميرة ، على التوالي ، يتداخل مع عملها الطبيعي. لا تضعي الملح في العجينة ، بل تضيفيه بالفعل عند عجن العجينة.

1. نصف الحليب الدافئ (200 مل) قليلا. من المهم الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة. في الحليب البارد ، لن تستيقظ بكتيريا الخميرة وتبدأ في التكاثر ، وتموت على الفور في الحليب الساخن. يجب ألا تزيد درجة حرارة الحليب عن 30 درجة.
2. صب الخميرة والسكر في الحليب ، واخلط جيدا. بالنسبة لكمية السكر الحبيبي ، تصرف حسب الحالة. إذا كنت ستخبز الفطائر بحشوة حلوة ، ضعي 4 ملاعق كبيرة من السكر في العجين ، إذا كان مع اللحم أو البطاطس أو الفطر أو الملفوف ، ثم 2 ملاعق كبيرة.
3. أضف نصف كوب من الدقيق المنخل ، مأخوذ من الكمية الإجمالية المحددة. الآن قم بخلط كل شيء معًا بعناية حتى لا يتبقى أي كتل طحين. يجب أن يكون قوام العجينة مثل القشدة الحامضة السائلة.
4. غطي الأطباق بغشاء بلاستيكي أو منشفة من القماش ، ضعيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
5. بمجرد ظهور الفقاعات وزيادة حجم العجين ، فهذا يعني أنه جاهز.

هناك أيضًا طريقة آمنة للعجن ، ولكن بعد ذلك تجد بكتيريا الخميرة نفسها على الفور في بيئة كثيفة ، حيث يصعب عليها البدء في التكاثر والعمل. سآخذ لإضافة المزيد من الخميرة. تستخدم هذه الطريقة عند عجن العجينة السائلة (للفطائر والفطائر). بالنسبة للفطائر والجبن واللفائف ، لا يمكنك الاستغناء عن العجين المخمر.

نصيحة مهمة! قبل البدء في عمل عجينة الخميرة ، تأكد من عدم وجود مسودات في الغرفة.

عجن العجين

1. في وعاء منفصل ، يخفق البيض ويضاف الملح ويخفق حتى تتشكل كتلة خفيفة متجانسة. يُمزج المزيج الناتج مع الإسفنج والحليب الدافئ المتبقي (200 مل) ، ويُمزج جيدًا.
2. الآن ابدأ بإضافة الدقيق تدريجياً ، اعجن العجين. حدد الكمية الدقيقة أثناء العجن ، فقد تحتاج إلى المزيد ، وهذا يعتمد على حجم البيض المضاف. تأكد من غربلة الدقيق قبل استخدامه ، وسوف يكون مشبعًا بالأكسجين ، وستصبح المعجنات أكثر روعة.
3. في نهاية العجن ، يُضاف الزيت النباتي تدريجياً ، ويعجن كل شيء في النهاية. لن يتحول إلى عجين شديد الانحدار ، ولكنه عجين مرن ، ويجب أن يتخلف عن جدران الوعاء ولا يلتصق بيديك. عندما تتدحرج في كتلة ، لا ينبغي أن تنتشر ، ولكن فقط تتسطح قليلاً تحت وزنها.
4. دع العجينة تستلقي لمدة 10-15 دقيقة ، وارتاح ، ويمكنك البدء في نحت الفطائر.

عند نحت الفطائر ولف العجين ، حاول ألا تجعله أثقل بالدقيق ، فقط قم برش سطح العمل برفق ، بل ادهن يديك بالزيت النباتي.

هذا النوع من العجين مناسب لقلي الفطائر في مقلاة وللخبز في الفرن. إنه لا ينضج بسرعة فحسب ، بل يخبز أيضًا ، يكفي وضع الفطائر في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.

نأمل أن تصبح عجينة الخميرة للفطائر مع الخميرة الجافة في الحليب توقيعك ، ولن يتم ترجمة المعجنات اللذيذة إلى المنزل بعد الآن.