أي نوع من الحساء يصنع مع مرق لحم الضأن. كيفية طبخ حساء لحم الضأن - أفضل وصفات الطبخ

حساء لحم الضأن - أفضل الوصفات. كيفية طهي حساء لحم الضأن بشكل صحيح ولذيذ. سنشارك فقط الوصفات التي أثبتت جدواها والتي من المؤكد أنك ستحبها.

كما تعلم، من الصعب أن نتخيل مائدة العشاء للمواطن الروسي العادي دون وعاء من الحساء الساخن. تم تحضير الحساء، أو كما كان يطلق عليه، في روس منذ العصور القديمة. في وقت سابق فقط، تم طهيها بشكل رئيسي في الأفران الروسية، وربات البيوت الحديثات يطبخن الحساء على الموقد.
تعتبر الشوربات من بين الأطباق الساخنة الأولى، حيث يتم تقديمها في وقت الغداء مع الخبز الطازج وفي بعض الأحيان مع الصلصة. يمكنك طهي الحساء من مجموعة متنوعة من المكونات. المجموعة القياسية لصنع الحساء هي اللحوم بالإضافة إلى الخضار. يمكنك أيضًا صنع الحساء من السمك أو الفطر أو المعكرونة أو المأكولات البحرية أو الخضار فقط. الحساء المصنوع من مرق اللحم أكثر إشباعًا ويشبع الجوع جيدًا، لكن حساء الخضار مثالي لأولئك الذين يراقبون قوامهم أو يتبعون نظامًا غذائيًا.
لقد أثبت خبراء التغذية والأطباء منذ فترة طويلة فوائد الحساء لجسم الإنسان. أولاً، ينصح الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بتناول هذا الطبق الساخن كل يوم. الحساء، الذي يملأ المعدة بالسائل، يعطي شعورا بالامتلاء لفترة طويلة، وبالتالي، تناول وعاء من الحساء في الغداء، فمن غير المرجح أن ترغب في مواصلة الوجبة. تحظى حساء الخضار والمأكولات البحرية وحساء السمك والدجاج بتقدير خاص من حيث التغذية. ثانيا، يوصي الأطباء بشدة أولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي بتناول الطعام يوميا. الحساء له التأثير الأكثر إيجابية على عملية الهضم ويمتصه الجسم جيدًا.
في المجموع، يحتوي الطبخ العالمي على ما يقرب من مائة وخمسين نوعا من الحساء. وهناك عدد لا يحصى من الوصفات لإعداد هذا الحساء أو ذاك. الحساء الأكثر شيوعًا والمحبوب في بلادنا هو الحساء المصنوع من مرق اللحم. وتشمل هذه البرش، حساء الملفوف، خارشو، سوليانكا، راسولنيك، وحساء البازلاء. إنهم يطبخون أيضًا أنواعًا مختلفة من اللحوم، ولكن غالبًا ما يكون لحم البقر ولحم الخنزير، وفي كثير من الأحيان الدجاج. أطباق لحم الضأن هي تراث من الطبخ الشرقي، ولهذا السبب يتم طهي الحساء هناك بشكل رئيسي من هذا اللحم.
يتميز مرق اللحم المصنوع من لحم الضأن بغناه وطعمه غير العادي ورائحته المذهلة. يمكنك طهي أي حساء على أساسه، فهو دائمًا غني جدًا ومرضي. أولئك الذين كانوا محظوظين مرة واحدة على الأقل بما يكفي لتذوق حساء لحم الضأن ربما ما زالوا يتذكرون مذاقه الذي لا يضاهى. لحسن الحظ، يمكنك الآن العثور على أي شيء تقريبًا على أرفف المتاجر، بما في ذلك لحم الضأن. لذلك لا شيء يمنعك من تدليل نفسك وأحبائك بهذا الطبق اللذيذ.
يتم تحضير حساء لحم الضأن بنفس طريقة تحضير أي حساء لحم آخر. ولكن لا تزال هناك ميزة مميزة واحدة - يجب تحضير حساء لحم الضأن مع الكثير من البهارات والتوابل ورشها بسخاء بالأعشاب الطازجة.
حساء لحم الضأن - تحضير الطعام
لتحضير الحساء، ليس من الضروري على الإطلاق اختيار لحم الضأن. علاوة على ذلك، فإن الحساء المصنوع من اللحم على العظام ألذ وأكثر ثراءً. يُغسل اللحم ويُسكب بالماء البارد ويُطهى لمدة ساعتين تقريبًا. ثم يصفى المرق ويبرد اللحم ويفصل عن العظام. بعد ذلك تضاف جميع المكونات الأخرى إلى مرق اللحم المفروم.
يتم تقشير خضار الحساء وغسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. غالبًا ما يتم قلي البصل والجزر مسبقًا بالزيت النباتي قبل إضافتهما إلى المرق.

حساء لحم الضأن - تحضير الأطباق

يقوم أساتذة الطهي الشرقيون بإعداد الحساء في الهواء الطلق على النار باستخدام قدور أو قدور كبيرة. لكننا معتادون أكثر على طهي الحساء على الموقد، لذلك سنستخدم قدرًا عاديًا لتحضيره. يعتمد حجم الطبق على عدد الأشخاص الذين تتوقع إطعامهم. من المهم جدًا أن يكون للوعاء غطاء.
أيضًا، لتحضير الحساء، ستحتاج إلى مقلاة تُقلى فيها الخضار. من حيث المبدأ، يمكنك تجاوز هذه اللحظة، ولكن معظم الوصفات لا تزال تتطلب مثل هذا التحضير الأولي للخضروات قبل إضافتها إلى الحساء.
حساء لحم الضأن - أفضل الوصفات

الوصفة رقم 1. شوربة لحم الضأن مع النودلز والطماطم

من المؤكد أن حساء لحم الضأن اللذيذ وسهل التحضير مع نودلز البيض والطماطم سوف يرضي أسرتك ويزين مائدة العشاء. إذا لم يكن لديك معكرونة البيض في متناول اليد، استبدلها بالمعكرونة العادية أو المعكرونة.
لتحضير شوربة لحم الضأن مع الطماطم، ستحتاجين إلى المقادير التالية:
1. لحم ضأن – 700 جرام.
2. نودلز البيض – 100 جرام.
3. البصل – 2 رأس متوسط ​​الحجم.
4. الثوم - 2 فصوص.
5. طماطم طازجة – 4 قطع.
7. الشبت أو البقدونس الطازج – 50 جرام.
9. الجزر – 1 قطعة.
تعليمات الطبخ:
1. أولا وقبل كل شيء، دعونا نجهز مرق اللحم. للقيام بذلك، اغسل لحم الضأن، ضعه في قدر عميق واملأه بالماء البارد. اطهي اللحم لمدة ساعتين، مع تذكر إزالة الرغوة بشكل دوري. ثم أخرج اللحم وصفي المرق من خلال القماش القطني ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة. افصل اللحم المبرد عن العظام وقطعه إلى قطع صغيرة ثم أرسله مرة أخرى إلى المرق. ضع المقلاة على نار خفيفة.
2. قشر البصل والثوم واشطفهما. نقطع البصل جيدًا ونمرر الثوم من خلال عصارة الثوم. قشر الجزر واغسله وابشره على مبشرة خشنة. اشطف الأعشاب الطازجة وجففها واقطعها جيدًا. سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة، واقلي الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، مع التحريك من حين لآخر.
3. اشطف الطماطم واصنع قطعًا متقاطعًا في منطقة الساق. صب الماء المغلي عليها، وإزالة الجلد بعناية ووضع الطماطم في وعاء الخلاط. تحضير معجون الطماطم. نضع الهريس في مقلاة ونضيف القليل من مرق اللحم ونضيف الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات ونخلط ونتركها حتى تغلي.
4. ضعي نودلز البيض في قدر مع المرق واطهيها لمدة خمس دقائق. ثم يضاف معجون الطماطم مع الخضار ويقلب والملح حسب الرغبة. ننتظر حتى يغلي الحساء ونطفئ النار.
يُسكب الحساء النهائي في أطباق عميقة ويُرش بسخاء بالأعشاب المفرومة جيدًا ويُقدم. بالعافية!

الوصفة رقم 2. حساء لحم الضأن

ربما سمعنا جميعًا عن حساء البازلاء الأسطوري المصنوع من ضلوع لحم الضأن. لماذا لا تحاول أخيرًا صنعها بنفسك. علاوة على ذلك، ليس من الصعب على الإطلاق القيام بذلك.
لتحضير شوربة لحم الضأن ستحتاجين إلى المكونات التالية:
1. ريش الضأن – 500 جرام.
2. البازلاء – 100 جرام.
3. البطاطس – 3 درنات متوسطة الحجم.
4. البصل – 3 رؤوس متوسطة الحجم.
5. الجزر – 1 قطعة.
6. زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
7. الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات والبهارات حسب الرغبة.
تعليمات الطبخ:
1. اغسلي البازلاء تحت الماء الجاري، ثم انقعيها في الماء البارد لبضع ساعات. بينما تنقع البازلاء، نحضر مرق اللحم. للقيام بذلك، شطف وقطع أضلاع الحمل. ضعيها في قدر عميق واملأها بالماء البارد واشعل النار فيها. اطهي المرق لمدة ساعة، ولا تنسي إزالة الرغوة. بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة الضلوع ونقلها إلى طبق. صفي المرق من خلال منخل أو قطعة قماش قطنية. نسكب المرق مرة أخرى في المقلاة ونضيف الضلوع هناك. نضع المقلاة على النار ونتركها حتى تغلي ونضيف البازلاء ونطهو لمدة ثلاثين دقيقة.
2. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع جيدًا. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. تسخين كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة. تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. قشري البطاطس، واغسليها جيداً، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.
3. بعد مرور ثلاثين دقيقة، ضعي البطاطس في المقلاة واطهيها لمدة خمس عشرة دقيقة. ثم نرسل قلي الخضار إلى الحساء ونضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات. اطبخ الحساء لمدة عشر دقائق أخرى وأطفئ النار. دع الحساء يخمر قليلا.
يُسكب حساء البازلاء الجاهز في أطباق عميقة ويُقدم إلى المائدة مع الخبز المحمص الأسود. بالعافية!

الوصفة رقم 3. شوربة لحم ضأن خارشو

يمكن اعتبار حساء خارشو بحق أحد أكثر الحساء المحبوب بين مواطنينا. حاول تحضير حساء لحم الضأن وبالتالي تنويع المذاق المألوف والمألوف لدى الجميع منذ الطفولة.
لتحضير شوربة لحم الخروف خارشو ستحتاجين إلى المقادير التالية:
1. لحم خروف - 500 جرام.
2. أرز - 200 جرام.
3. الجزر – 2 قطعة.
4. البصل – 2 رأس متوسط ​​الحجم.
5. معجون الطماطم – 4 ملاعق كبيرة.
6. الثوم - 2 فصوص.
7. زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
8. الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات والبهارات حسب الرغبة.
تعليمات الطبخ:
1. اغسلي لحم الخروف، ضعيه في قدر واملئيه بالماء البارد. ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي وأزيلي الرغوة. ثم خففي الحرارة واطهي المرق لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك، أخرجي اللحم من المقلاة وانقليه إلى طبق ليبرد. صفي المرق من خلال القماش القطني ثم اسكبيه مرة أخرى في المقلاة. افصلي اللحم المبرد عن العظام وقطعيه إلى قطع صغيرة ثم ضعيه مرة أخرى في المرق. ضع المقلاة على النار.
2. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع جيدًا. قشر الجزر واغسله وابشره على مبشرة خشنة. سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة، واقلي الخضار مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يُضاف معجون الطماطم إلى المقلاة ويُحرَّك ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. نقل محتويات المقلاة إلى المرق.
3. اشطفي الأرز عدة مرات بالماء البارد وأضيفيه إلى الحساء وأضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات والبهارات حسب الرغبة. يُحرَّك ويُطهى الحساء على نار خفيفة ومغطى لمدة عشرين دقيقة. شطف الأعشاب الطازجة وختم ناعما. نقشر الثوم ونمرره عبر عصارة الثوم. بعد مرور الوقت المحدد، ارفعي القدر عن النار، وتبلي الحساء بالأعشاب والثوم، واتركيه لينقع لمدة عشرين دقيقة.
نسكب الحساء الجاهز في أطباق عميقة ونقدمه ساخنًا. بالعافية!

1. للتأكد من أن المرق صافي يجب تصفيته بعد طبخ اللحم.
2. يوصي الطهاة الشرقيون بتقديم قطع الخبز المحمص بالخبز الأسود المبشور مع الثوم مع حساء لحم الضأن.
3. للحفاظ على لحم الخروف طريًا، عليك طهيه لمدة ساعة ونصف على الأقل.
4. في بعض الأحيان تستخدم ضلوع الخروف المدخنة لتحضير حساء البازلاء أو حساء الخرشو. الطعم غير عادي للغاية.

تحتوي بعض حساءات المطبخ الوطني المصنوعة من لحم الضأن على مجموعة متنوعة من الخضار والفواكه الموسمية. لذلك، في البداية، من الأفضل إتقان وصفات الحساء البسيطة والمعروفة. بعد أن أتقنت تقنيات الطبخ الأساسية، سوف تتعلم كيفية طهي الأطباق الوطنية النادرة.

عند تحضير حساء لحم الضأن بشكل صحيح، لن يكون له طعم أو رائحة محددة. الشيء الرئيسي هو اختيار الخروف المناسب. بالنسبة للحساء، من الأفضل تناول لحم الضأن على العظام، حيث تحتوي العظام على العديد من المواد الاستخراجية التي ستعطي الحساء طعمًا ورائحة غنية. الأعشاب والتوابل الطازجة يمكن أن تضيف نكهة. تتطلب الخضار التي تضاف أيضًا إلى مثل هذه الحساء اهتمامًا خاصًا.

تتضمن بعض وصفات المأكولات الوطنية إضافة البرقوق والمكسرات والكرز والطماطم وما إلى ذلك إلى الحساء، لكن الشوربا يعتبر من أشهر حساء لحم الضأن وأكثرها شهرة.

ما هو الشوربا؟

شوربا هو حساء لحم ضأن يختلف عن الحساء الآخر في نسبة عالية من الدهون وكمية كبيرة من الأعشاب والتوابل الطازجة ووجود قطع كبيرة من الخضار أو الفواكه في المرق. بالإضافة إلى البطاطس المعتادة، يمكن إضافة الجزر والبصل والسفرجل والمشمش أو الخوخ إلى الشوربا. كل هذا يتوقف على التقاليد الوطنية، لأن شوربا لديها العديد من الأسماء الأخرى. في طاجيكستان، يسمى هذا الحساء شوربو، في تركيا - كوربا، في مولدوفا ويوغوسلافيا - كوربا، في قيرغيزستان - شوربو. هذا الحساء له أسماء عديدة، لذلك من المستحيل القول أن هذا الحساء يأتي من أي بلد. يطلق عليه عادة طبق من المطبخ الشرقي.

تم تحضير هذا الطبق في سلاسل الجبال وفي السهوب الحارة. أشبع شوربا جسده بسرعة وأشبع الجوع ودفئه لفترة طويلة. حتى أن الشوربا كان يستخدم لعلاج نزلات البرد والأمراض. السر الكامل لهذا الحساء هو إضافة الفلفل الأحمر الحار إلى المرق مما يجعل الطبق حارًا. الآن هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق، ولكن تقريبا كل وصفة تشمل الفلفل الأحمر الحار. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الأعشاب الطازجة من المكونات الأساسية، وهي الكنزا والبقدونس والشبت. وفي أوزبكستان، يضاف الريحان والكمون أيضًا إلى الحساء.

كيف لطهي الشوربا؟

قبل البدء في طهي الحساء، عليك أن تتعلم كيفية اختيار اللحوم المناسبة. يجب أن يكون لون لحم الضأن وردي فاتح، ويجب أن تكون طبقة الدهن بيضاء وموحدة. إذا كان اللحم ذو لون أحمر ساطع وغني، والدهون صفراء فاتحة، فهذا يعني أن هذا الحمل غير مناسب للطهي. يدل لون اللحم الزاهي على أن الحيوان كان كبيراً في السن، فيكون طعم ولون اللحم ذو طعم ورائحة كريهة.

عند تحضير الحساء، تلعب درجة تجميد لحم الحمل أيضًا دورًا مهمًا. من الأفضل تحضير الحساء من اللحوم الطازجة، أما إذا اشتريت اللحوم المجمدة فيجب مراقبة جودتها. إذا تم تجميد اللحوم أو تذويبها بشكل متكرر، فسوف تفقد قيمتها الغذائية والطاقة. يمكنك أيضًا التحقق من نضارة لحم الضأن عن طريق الضغط على اللحم بإصبعك. يجب أن يتعافى الثقب الناتج بسرعة. إذا بدأت الحفرة بالامتلاء بالدم، فهذا يشير إلى أن اللحم قد مر بشكل متكرر بعملية التجميد والذوبان.

بعد أن تعلمت كل تعقيدات اختيار لحم الضأن، يمكنك البدء في تحضير الشوربا نفسها. لتحضير هذا الطبق تحتاجين إلى:

1 كيلو لحم خروف على العظم،

2 فلفل رومي كبير،

2 بصلة كبيرة

3 جزر

5 حبات بطاطس كبيرة

20-30 جرام من توابل الشوربا.

1 ملعقة كبيرة زيرا،

3-4 فصوص من الثوم،

1 حفنة من البقدونس،

1 حفنة من الريحان

الفلفل الأسود المطحون،

فلفل أحمر حار اختياري.

المرحلة الأولى من التحضير

المرحلة الأولى من الطهي هي تحضير اللحم. يحتوي لحم الضأن على أغشية وأوتار غير صالحة للأكل، لذا يجب إزالتها. قبل وضع اللحم في المقلاة، اشطفيه تحت الماء الجاري. ضعي قطعة اللحم المحضرة في مقلاة بها ماء بارد. يجب أن يغطي الماء اللحم بالكامل. عندما يغلي الماء، سوف يتراكم الفيلم على سطحه، ويجب إزالته بعناية. إذا لم يتم ذلك، فسوف يتحول إلى رقائق تستقر في القاع. سوف يجعلون المرق غائما.

لكي يكون المرق صافياً قدر الإمكان، يجب طهي اللحم على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة. في هذه الحالة، تحتاج إلى إضافة الملح إلى المرق في النهاية، قبل 15 دقيقة من طهيه بالكامل.

المرحلة الثانية

في هذه المرحلة من التحضير، تحتاج إلى إعداد جميع الخضروات التي سيتم تضمينها في الحساء.

أولا، تحتاج إلى إزالة الجلد من الطماطم. يتم غمسها أولاً في الماء المغلي ثم في الماء البارد. تتم إزالة الجلد بسهولة بعد هذه المعالجة الحرارية. نقطع الطماطم إلى قطع كبيرة.

قشر البصل والجزر. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى دوائر بعرض 1.5-2 سم ويقطع الفلفل الحلو إلى مربعات كبيرة.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مربعات مقاس 3x3 سم.

المرحلة الثالثة

بعد الانتهاء من جميع عمليات التلاعب بالخضروات، يجب إخراج لحم الخروف من المرق وتقطيعه إلى قطع كبيرة مقاس 3 × 3 سم، ثم تحتاج إلى وضع مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك يُقلى فيها اللحم. .

تحتاج إلى قلي لحم الضأن المطبوخ بالزيت النباتي. يقوم بعض الطهاة بإزالة الدهون أثناء طهي المرق. يتم استخدام الدهون المجمعة أيضًا في عملية القلي. ونتيجة لذلك، فإن المرق ليس دهنيًا جدًا، ويتم قلي اللحم بدون زيت نباتي.

يقلى لحم الضأن لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني قليلاً. بعد ذلك، يذهب البصل إلى مقلاة. يقلى البصل مع اللحم لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح شفافاً وناعماً.

يضاف الجزر والفلفل الحلو والطماطم إلى هذه المكونات. يجب قلي خليط الخضار واللحوم بالكامل لمدة 5 دقائق. عندما تفرز الخضروات عصيرها ورائحتها، تحتاج إلى إضافة البهارات والكمون.

المرحلة الرابعة

بعد ذلك، يجب وضع الخضار المقلية ولحم الضأن في مقلاة. في هذه الحالة، من المستحسن أولا تصفية المرق من خلال غربال مع الشاش. سيكون شفافًا قدر الإمكان وبدون رقائق. يُسكب المرق المصفى فوق الخضار واللحوم. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الماء إلى الحساء، ولكن في الوقت نفسه سوف ينخفض ​​\u200b\u200bثراءه، وسوف يصبح أكثر سيولة وليس سميكة للغاية.

بعد إضافة المرق، تحتاج إلى تذوق الشوربا. في هذه المرحلة يمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر الحار والملح. بعد ذلك، تضاف البطاطس المفرومة بشكل خشن إلى الحساء. يجب أن ينضج الحساء لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تنضج البطاطس تمامًا.

قبل 5 دقائق من أن يصبح جاهزًا، أضف الريحان الطازج والبقدونس إلى الشوربا. للحصول على طعم أكثر إشراقا، يمكنك إضافة الثوم المعصور.

ما هو ماستافا؟

Mastava هو طبق وطني من المطبخ الأوزبكي. ماستافا هو حساء لحم ضأن سميك وغني بالأرز والخضروات. يشبه قوامه العصيدة السميكة أكثر من الحساء الرقيق المعتاد. ماستافا هو طبق له أيضًا تاريخه الخاص، لذلك تم طهيه في موسم البرد في العصور القديمة. هذا الحساء غني جدًا بالسعرات الحرارية ومرضي، حيث يحتوي على:

0.5 كيلو ضلع خروف،

200 غرام من البطاطس،

1 جزرة،

100 غرام من الأرز المستدير،

1 فص من الثوم،

1 فلفل حار،

ورق الغار,

الفلفل الأسود,

التوابل حسب الذوق.

قبل إعداد Mastava، تحتاج إلى اختيار المكونات الصحيحة. من الأفضل تناول لحم الضأن على شكل ضلوع، لأنها تصنع مرقًا سميكًا. وبطبيعة الحال، فإن لحم الخنزير يعمل أيضا. الشيء الرئيسي هو أن اللحم يأتي من لحم الضأن الصغير. وينبغي أيضا إيلاء اهتمام خاص لاختيار الأرز. ينبغي أن يكون مستديرًا ونشويًا، لأن هذا هو المكون الذي يزيد سمك الحساء. لا ينصح بتناول الأرز البسمتي أو الأرز الطويل المطبوخ على البخار، لأن محتوى النشا في هذه الأنواع من الأرز أقل بكثير.

للحصول على البهارات، يُنصح باختيار الفلفل الحار الأحمر. تحتاج إلى إضافة هذا المكون حسب الذوق، حيث لا يحب الجميع الأطعمة الحارة جدًا. لكي يعطي الفلفل رائحته فقط، وليس طعمًا حادًا جدًا، يمكنك رمي الكبسولة بأكملها في المرق المغلي دون تقطيعها.

المرحلة الأولى من التحضير

في المرحلة الأولى من التحضير، تحتاج إلى طهي المرق. للقيام بذلك، املأ الضلوع بـ 1-1.5 لتر من الماء البارد. يمكنك إضافة القليل من حبات الفلفل الأسود، و2-3 أوراق الغار، و1-2 فصوص إلى الماء للحصول على النكهة. يجب طهيها على نار خفيفة، ويجب إزالة الفيلم بشكل دوري. كلما انخفضت الحرارة، أصبح المرق أكثر نقاءً. يجب أن يطهوا لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت سيتم طهيها بالكامل.

أثناء طهي الضلوع، تحتاج إلى تقطيع الثوم والفلفل الحار. لجعل الماستافا ليست حارة جدًا، تحتاج إلى إزالة البذور من الفلفل. إذا كنت تحب الأطباق الحارة، فيمكنك قطع الفلفل مع البذور. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة ونقطع الثوم جيدًا.

أخرج اللحم المطبوخ من المرق. صفي المرق من خلال القماش القطني عدة مرات حتى يصبح صافياً.

المرحلة الثانية

في هذه المرحلة، يجب أن تقلى الأضلاع المطبوخة بالزيت النباتي. للقيام بذلك، يجب عليك اختيار قدر أو مقلاة ذات قاع سميك. رمي الضلوع فقط في الزيت النباتي الساخن.

يجب أن يتم طهيها جيدًا على كلا الجانبين. يجب أن تتشكل قشرة ذهبية على سطحها. أثناء الطهي، تحتاج إلى تقطيع البصل إلى مكعبات. بعد 5-10 دقائق من القلي، أضيفي البصل والثوم والفلفل الحار إلى الضلوع. يقلى حتى ينضج الفلفل والبصل.

المرحلة الثالثة

بعد قلي الضلوع مع الخضار، ضعيها في قدر واسكبي المرق المصفى فيها. أضف 1-1.5 لترًا من الماء الدافئ واشعل النار فيه.

عندما تغلي المستافا، أضيفي الملح والأرز. بعد إضافة الأرز، يجب تحريك الحساء بشكل دوري لمنع الأرز من الهبوط إلى قاع المقلاة. بينما ينضج الأرز، عليك أن تبدأ بتقطيع الخضار. نقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة، ونقطع الجزر والبطاطس إلى مكعبات سنتيمترات.

المرحلة الرابعة

يجب إضافة الخضار المحضرة إلى الحساء، ولكن يجب عليك التحقق بانتظام من جاهزية الأرز. ضعي الجزر والطماطم في المستافا، ويجب أن تطهى حتى ينضج الأرز تمامًا.

فقط بعد ذلك يمكنك إضافة البطاطس إلى الحساء. قم بطهي حساء ضلوع الضأن حتى تنضج البطاطس بالكامل لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

في نهاية الطهي، رمي الخضر المفرومة ناعما في المقلاة. لجعل الماستافا أكثر سمكًا، يجب أن يتم تخميرها لمدة 10-15 دقيقة.

أسرار تحضير مرق الحساء

لجعل طعم الحساء أكثر إشراقا وأكثر ثراء، تحتاج إلى طهي المرق بشكل صحيح. لذلك، يجب على الطهاة المبتدئين أن يتذكروا بعض أسرار تحضير مرق لحم الضأن.

1. لتحضير حساء لحم الضأن، ما يلي مناسب: الرقبة، الأضلاع، الطبل، لحم الصدر، الكتف. إذا لم يكن هناك عظم في قطعة اللحم، فسيكون المرق أقل عطرية.
2. لجعل المرق غنيًا، عليك معرفة النسبة الصحيحة لإضافة الماء إلى اللحم. يُعتقد أن 1 كجم من اللحم يحتاج إلى 2-3 لترات من الماء. يوصي بعض الطهاة باستخدام الماء المصفى لأنه يجعل الحساء أكثر نقاءً.
3. إذا بدأ المرق في التبخر أثناء الطهي، فيجب تجديده بالماء العادي. لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أن طعم الحساء لن يكون غنيًا بعد الآن. من الأفضل أن تحسب في البداية كمية الماء للكمية المختارة من لحم الضأن.
4. بحيث لا يصبح المرق غائما، تحتاج إلى طهيه بعد الغليان دون غطاء. إذا تمت تغطية المقلاة، فسوف تتكثف الأبخرة المنبعثة مرة أخرى على الغطاء. سينتهي بهم الأمر في الحساء، مما يجعل المرق غائمًا.
5. بالنسبة لأولئك الذين يراقبون قوامهم، يُنصح بطهي المرق مرتين حتى يتم تحرير الدهون من الألياف بشكل أفضل.
6. للتأكد من أن المرق شفاف، يجب إزالة الفيلم بمجرد أن يبدأ في التجمع على سطح الماء.
7. للحصول على طعم أكثر إشراقًا وحارة، أضف ورق الغار والفلفل الأسود والكزبرة والقرنفل إلى الماء لحساء المستقبل.
8. لمنع تشكل طبقة على سطح الماء أثناء عملية الغليان، يجب وضع اللحم في الماء المغلي. لن يكون للبروتين الموجود في ألياف العضلات الوقت الكافي للإفراج عنه، لذلك يبدو أن اللحوم مختومة.
9. متوسط ​​​​وقت الطهي لمرق لحم الضأن هو 1.5-2 ساعة. يعتمد وقت الطهي على حجم اللحم وسلامته وكمية الحرارة. كلما تم قطع اللحم أصغر، كلما كان طهيه أسرع.
10. لا تحتاج إلى إضافة الملح إلى المرق إلا في نهاية الطهي. إذا قمت بتمليحه في البداية، فسوف تتبخر منه كمية كبيرة من الماء والمواد الاستخراجية، مما يمنح الطبق النهائي طعمًا ورائحة لطيفة.

اللحوم منتج مهم وضروري للغاية لحياة الإنسان. تشبع اللحوم الجسم بالأحماض الأمينية والدهون والفيتامينات الهامة، مما يمد جسم الإنسان بالقوة والطاقة. يعتبر لحم الضأن مفيداً جداً، حيث يزود جسم الإنسان بالفيتامينات B، A، P، الزنك، النحاس، والحديد. بالإضافة إلى الفوائد، على الرغم من أن اللحم دهني، إلا أنه لذيذ جدًا، لذلك قمنا بجمع وصفات الحساء لك. وعليك أن تختار وصفة حساء لحم الضأن الأكثر لذة.

تقليديا، يتم طهي حساء لحم الضأن في الدول الشرقية. يشتهر هذا الطبق بشكل خاص في القوقاز وأبخازيا وآسيا. لحم الخروف له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي، وخاصة على البنكرياس، ويحسن الفاعلية، ويساعد في علاج التسوس. إذا تناولت لحم الضأن مرة واحدة على الأقل في الأسبوع، فسيكون مستوى الكوليسترول لديك دائمًا طبيعيًا، مما سيكون له تأثير إيجابي على وظيفة قلبك. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تناول لحم الضأن ومن ثم سيحصل الجسم على فوائد حقيقية فقط.

بالإضافة إلى اللحوم نفسها، فإن فوائد دهن الضأن معروفة، حيث يمكنها علاج السعال ونزلات البرد ومشاكل الجهاز الهضمي بشكل فعال.

يُنتج لحم الضأن مرقًا لذيذًا، وهو أساس العديد من أنواع الحساء.

شوربا

طبق لحم الضأن الأكثر شهرة هو الشوربا.
الشوربا عبارة عن حساء مكون من قطع كبيرة من اللحم والخضروات المفرومة بشكل خشن. يقول التاريخ أن أول من قام بإعداد طبق مثل الشوربا هم العرب الذين بدأوا في استخدام الخزف.

هناك الكثير من الاختلافات في تحضير هذا الطبق، يمكنك تحضير الشوربا باستخدام:

مع الفلفل الحلو
· مع كرات اللحم؛
· مع الفطر؛
· مع الملفوف؛
· بذيل سمين؛
· وما إلى ذلك وهلم جرا.

تحضير هذا الطبق ليس بالأمر الصعب. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن وصفة الشوربا يمكن أن تشمل الفاكهة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن السمة المميزة لهذا الطبق هي محتواه الدهني، وباقة غنية من البهارات، ولونه الزاهي بسبب كمية الخضر الكبيرة ونكهة الفواكه الناعمة.

لاجمان

يأتي هذا الطبق من الصين وآسيا، لكنه أصبح مؤخرًا يحظى بشعبية كبيرة في روسيا. أهم ما يميز هذا الحساء هو الشعرية التي يتم تشكيلها وتمددها باليد. وبالإضافة إلى ذلك، يحتوي الحساء على المكونات التالية:

خروف صغير,
· بصلة،
· البطاطس،
· طماطم،
· الفلفل،
· فول،
· عدد كبير من البهارات،
· بصلة،
· بيض،
· ملح
ماء.

الأطباق المحضرة بشكل مستقل باستخدام مرق لحم الضأن والمعكرونة المصنوعة يدويًا لذيذة جدًا للأكل، والأهم من ذلك أنها مرضية.

ستساعدك الوصفات المصحوبة بالصور على تحضير ألذ لاجمان. انظر إلى الصورة وقم بإنشاء روائع الطهي الخاصة بك. يتم دائمًا تناول هذه الدورة الأولى بسرعة ويريد الناس تحضير هذا الحساء العطري والمغذي.

بوزباش

يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في منطقة القوقاز. يتم تحضير البوزباش من رأس الخروف والحمص وكذلك الكستناء. في الآونة الأخيرة، يمكن استبدال الكستناء بالبطاطس، وبالتالي إنتاج حساء لحم الضأن والبطاطس.

تضاف الخضار إلى هذا الحساء حسب الموسم، كما يتم الترحيب بالفواكه في هذا الطبق الأول.

شوربة لحم الضأن والعدس

تبين أن هذا الحساء غني ومرضي للغاية. لذلك تحتاج إلى تناول أفضل أنواع اللحم البقري والعدس والكثير من التوابل والأعشاب والقليل من الإيجابية.

ليس من الصعب تحضير الحساء وطعمه رائع. من الجيد بشكل خاص تناول مثل هذا الحساء مع نكهة حارة في الشتاء وأثناء الصقيع والطقس البارد.

حساء العدس مع لحم الضأن يحسن تكوين الدم ويحفز عمليات التمثيل الغذائي ويطبيع عمل الكلى والجهاز الهضمي بأكمله.

شوربة خرشو

هذا الحساء جورجي. يحتوي على لحم الضأن والجوز وكمية كبيرة من الخضار وبرقوق التكمالي الخاص. الحساء حار وطعمه آسر. هذا الطبق لا بد منه.

22.06.2018

شوربة لحم ضأن خارشو

مكونات:لحم ضأن، أرز، بصل، ثوم، صلصة طماطم، فلفل أسود، ورق الغار، ملح، بهارات، أعشاب، زيت نباتي

خارشو هو حساء جورجي مشهور. نحن أيضًا نحبها كثيرًا، لذا ننصحك باستخدام وصفتنا وطهيها من لحم الضأن. يحظى هذا الطبق الأول بشعبية خاصة لدى النصف الأقوى من البشرية بسبب شبعه ووفرة التوابل.

مكونات:
- لحم ضأن - 300 غرام؛
- الأرز - 3-4 ملاعق كبيرة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الثوم - 1-2 فصوص؛
- صلصة الطماطم – 150 غرام؛
- الفلفل الأسود - 2-3 البازلاء؛
- ورق الغار - 1-2 قطعة؛
- ملح للتذوق؛
- القفزات سونيلي حسب الذوق؛
- الكزبرة حسب الذوق؛
- الخضر حسب الذوق؛
- زيت نباتي – 1-2 ملاعق كبيرة.

28.12.2017

حساء بيتي لحم الضأن

مكونات:لحم ضأن، بصل، طماطم، سفرجل، حمص، بطاطس، ملح، فلفل، خضر

اليوم سأقدم لكم المطبخ الأذربيجاني. سنقوم بإعداد حساء بيتي لحم الضأن اللذيذ والمرضي.

مكونات:

- 500 جرام من لحم الضأن،
- 2 بصل،
- 1 طماطم،
- 1 سفرجل،
- 100 جرام من الحمص،
- 5 بطاطس،
- ملح،
- حبات الفلفل الأسود،
- خضرة.

02.10.2017

حساء لحم الضأن

مكونات:لحم ضأن، ماء، بصل، بطاطس، طماطم، جزر، خس، فلفل، خضرة، ملح، بهارات

سأعلمك اليوم كيفية تحضير حساء لذيذ جدًا ومرضي وسهل التحضير مع لحم الضأن والخضروات. الطبق لذيذ بشكل لا يصدق، والشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم المناسبة.

مكونات:

- نصف كيلو لحم خروف
- 2 لتر من الماء،
- 1 بصلة،
- 3-4 بطاطس،
- 1 طماطم،
- 1 جزرة،
- 1 سلطة فلفل،
- 1 حفنة من الخضر
- ملح.

03.08.2017

حساء لحم الضأن

مكونات:لحم ضأن، بطاطس، بصل، جزر، فلفل، فلفل حار، معجون طماطم، زيت، ملح، خليج، بهارات، أعشاب

لحم الضأن لحم لذيذ ومرضي للغاية، والشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهيه. سأخبرك اليوم عن كيفية طهي حساء لذيذ ومرضي للغاية مع لحم الضأن والبطاطس.

مكونات:

- 300 جرام من لحم الضأن
- 4 بطاطس،
- 1 بصلة،
- 1 جزرة،
- 2 فلفل حلو،
- فلفل حار حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم،
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
- 2 ملعقة صغيرة. ملح،
- 1 ورقة غار،
- 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون،
- ربع باقة كزبرة خضراء.

28.07.2017

بوهلر. حساء بوريات مع لحم الضأن

مكونات:لحم ضأن، بصل، بطاطس، ملح، فلفل، شبت، بقدونس

أقترح عليك تحضير حساء بوريات اللذيذ - بوهلر. يتم تحضيره من لحم الضأن. التأثير المثير للاهتمام لهذا الحساء هو أنه يزيل متلازمة ما بعد الكحول.

مكونات:

- 450 جرامًا من لحم الضأن.
- 3 بصل،
- 2 بطاطس،
- نصف ملعقة كبيرة. ملح،
- الفلفل الطازج المطحون،
- حفنة من الشبت
- حفنة من البقدونس.

24.07.2017

شوربة لحم الضأن مع البطاطس

مكونات:لحم، بطاطس، ماء، جزر، بصل، فلفل حلو، ثوم، طماطم، بهارات، ملح، أعشاب

اصنع حساء لحم الضأن اللذيذ. وصفة الحساء بسيطة ولا تستغرق وقتًا طويلاً نسبيًا للتحضير. سيضيف لحم الضأن نكهة إلى الحساء.

مكونات:

- نصف كيلو لحم خروف
- 5 بطاطس،
- 4 لترات من الماء،
- 1 جزرة،
- 1 بصلة،
- 1-2 سلطة فلفل،
- 2 طماطم،
- 3 فصوص من الثوم،
- مجموعة من البهارات والأعشاب،
- ملح للتذوق،
- الكزبرة.

10.06.2017

لامب شولوم

مكونات:لحم ضأن، بطاطس، جزر، بصل، باذنجان، فلفل حلو، كزبرة، فلفل حار، خضر، خليج

الشلوم هو حساء يعده الصيادون من البط وعادة ما يفتتحون موسم الصيد بهذا الطبق. اليوم سنقوم بإعداد لحم الضأن شولوم. يستغرق تحضير هذا الحساء أكثر من ساعتين، لكنه يستحق ذلك.

مكونات:

- 1 كجم. حمَل؛
- 400 جرام من البطاطس؛
- 300 جرام من الجزر؛
- 150 جرامًا من البصل؛
- 300 جرام من الباذنجان؛
- 200 جرام من الفلفل الحلو؛
- 300 جرام من الطماطم؛
- 100 جرام من الكزبرة؛
- 2-3 فلفل حار؛
- المساحات الخضراء؛
- ثوم؛
- ورق الغار؛
- الفلفل؛
- ملح.

06.03.2017

شوربة لحم ضأن خارشو الكلاسيكية

مكونات:لحم ضأن، أرز، بصل، طماطم، كرفس، جوز، ثوم، فلفل، كزبرة، خليج، ملح

خارشو هو حساء سميك عطري يحتل مكانة خاصة في المطبخ الجورجي. كما أن لديها أكثر من خيار للطهي. وصفتنا الجديدة ستعلمك كيفية طهي الخرشو الكلاسيكي.

منتجات الوصفة:
- 700 غرام من اللحم على العظم؛
- 120 جرام أرز طويل الحبة؛
- رأسان من البصل الأحمر؛
- حبتان من الطماطم؛
- 150 جرامًا من سيقان الكرفس؛
- 100 غرام من الجوز؛
- رأس من الثوم؛
- حبتان من الفلفل الحار؛
- فلفل أحمر مطحون - رشتان؛
- القفزات سونيلي - قرصتان؛
- حفنة من الكزبرة والشبت؛
- ورق الغار؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق؛
- توابل المرق.
- زيت نباتي.

يتم تحضير الآلاف من الأطباق الرائعة من لحم الضأن. تعتبر أنواع الحساء المختلفة معه لذيذة بشكل خاص، فهي غنية وعطرية وحارة. تحظى الأطباق الأولى من لحم الضأن بشعبية كبيرة، فجميع دول العالم تقريبًا لديها وصفاتها الخاصة. يجب على كل مضيفة أن تأخذ علما بعدد قليل منهم على الأقل.

كيف لطهي حساء لحم الضأن

غالبا ما يتم صنع هذا الطبق في الدول الشرقية. يتضمن تحضير حساء لحم الضأن استخدام عدد كبير من الأعشاب والتوابل. بالإضافة إلى المكون الرئيسي، تتم إضافة الخضروات والحبوب والفطر. في بعض الأحيان، لا يشبه اتساق الحساء الطبق الأول، بل الثاني. يمكنك طهيه في مرجل أو قدر أو مقلاة سميكة الجدران. في بعض الأحيان تكون منتجات الحساء مقلية مسبقًا.

كم لطهي لحم الضأن للحساء

نادرًا ما تواجه بعض ربات البيوت مثل هذه اللحوم، لذا فهم لا يفهمون تمامًا كيفية التعامل معها بشكل صحيح. تعتمد مدة طهي لحم الضأن للحساء على حجم القطعة. كقاعدة عامة، يجب غلي اللحم لمدة ساعة أو ساعتين قبل إضافة المكونات المتبقية. سوف يستغرق الأمر نصف الوقت إذا تم قليه مسبقًا. من الأفضل أن تأخذ لوح الكتف مع العظم والرقبة والظهر. باستخدام هذا اللحم للمرق، سوف تجعله غنيا.

وصفة شوربة لحم الضأن اللذيذة

مهما كانت طريقة الطهي التي تستخدمها، سوف تحصل على طبق غني ومرضي لا يمكن أن يسمى النظام الغذائي. هناك العديد من الخيارات لحساء لحم الضأن: خارشو، بيتي، بوزباش، لاجمان، شوربا، خاشلاما. كل واحد منهم لديه ميزاته المميزة. كلما أضفت المزيد من البهارات والتوابل، كلما أصبح ألذ. تأكد من تعلم كيفية طهي الدورات الأولى مع لحم الضأن.

شوربة خرشو

جاء هذا الطبق إلينا من المطبخ الجورجي وتم تحضيره لأول مرة من لحم البقر. يجب أن تعرف ربات البيوت المعاصرات كيفية طهي حساء لحم الضأن الخرشو. يتكون من العديد من المكونات. لإعداد حساء لحم الضأن الخرشو بشكل صحيح، تحتاج إلى استخدام البرقوق والمكسرات وهريس البرقوق الجاف. في بعض الأحيان يتم استبدال هذه المنتجات بمكونات أخرى ذات أذواق مماثلة.

مكونات:

• لحم البقر (العظم، العجاف) – 750 غرام؛
• الكزبرة - نصف حفنة؛
• أرز طويل (غير مسلوق) - 150 جم؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• بصل - 3 رؤوس متوسطة؛
• الفلفل الأسود (البازلاء)؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• خميلي سونيلي - نصف ملعقة صغيرة؛
• الخوخ - 5-6 قطع؛
• الفلفل الحار – قرنة؛
• زيت نباتي – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• تكمالي (هريس البرقوق) - 1 ملعقة كبيرة. ل. (يمكنك استبداله بعصير التكالي أو عصير الرمان السميك).

طريقة طهو:

1. قبل طهي حساء لحم الضأن الخرشو، اسكبي 3 لترات من الماء في المقلاة. قطع اللحم إلى قطع كبيرة. يوضع في الماء ويطهى المرق على نار متوسطة لمدة ساعة. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري.
2. لتحضير شوربة خرشو لحم الغنم، يُقطع البصل والثوم. اقليهم بالزيت النباتي. عندما ينضج، أضف معجون الطماطم والأعشاب وأوراق الغار وجنجل السنيلي إلى المقلاة. ينضج لمدة 5-7 دقائق.
3. أضف الفلفل الحار المفروم جيدًا. إزالة أوراق الغار.
4. تُسكب الصلصة التي تم تحضيرها في المقلاة في مرق اللحم.
5. نقطع البرقوق إلى قطع صغيرة ونضيفه إلى الطبق.
6. يُضاف الأرز والتكمالي وحبوب الفلفل ويُحرَّك المزيج. تذوق وأضف القليل من الملح إذا لزم الأمر. يقدم الطبق ساخناً جداً، ويزين بالكزبرة المفرومة.

بيتي

هذا الطبق تقليدي للمطبخ الأذربيجاني. يجب تحضير حساء بيتي لحم الضأن والحمص في وعاء فخاري كبير أو عدة أوعية صغيرة. يتم إضافة الكثير من الخضار والتوابل إلى الطبق. المكونات المميزة للطبق، على الرغم من أنها محددة، هي الكستناء والبازلاء المخبوزة، لكن هذا سيغير الطعم. حاول صنع هذا الحساء - سوف يعجبك حقًا.

مكونات:

• لحم الضأن - 0.5 كجم؛
• ملح فلفل؛
• الكستناء المخبوزة - 150 غرام (يمكنك استبدالها بنفس الكمية من البطاطس، لكن هذا غير مستحسن)؛
• نعناع جاف - قليل؛
• بصل - 1 صغير؛
• زعفران - 2 قرصة؛
• الحمص - 150 غرام؛
• دهون الذيل - 75 جم؛
• البرقوق الطازج - 60 جم ​​(أو 25 جم مجفف)؛
• طماطم – 125 جم.

طريقة طهو:

1. تأكد من نقع الحمص في الماء لمدة 10-12 ساعة مقدمًا. بعد هذا الوقت، اشطفه واملأه بالماء النظيف. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُضاف الملح ويُطهى لمدة ربع ساعة.
2. إذا كنت تستخدم البطاطس، قشرها وقطعها إلى قطع صغيرة.
3. اغسل اللحم وعالجه وقطعه. ضعها في وعاء واحد أو وزعها إلى أجزاء.
4. أضف الحمص أو الكستناء أو البطاطس إلى الطبق. املأ بالماء حتى الحواف.
5. غطي الأواني بأغطية وضعها في الفرن. طهي على حرارة 160 درجة لمدة ساعة.
6. يُضاف البرقوق الكرز منزوع البذور والبصل المفروم.
7. قطع وطحن الذيل الدهني. نسكب الماء المغلي على الزعفران لمدة 10 دقائق.
8. ضعي السمن في القدر، وأضيفي الملح والفلفل. أضيفي الزعفران والطماطم المقطعة. يُغطى الطبق ويُطهى لمدة ساعة أخرى. يقدم في أوعية مقسمة ومزينة بالنعناع. إذا قمت بطهي واحدة، قم أولاً بتقسيم مكونات الحساء إلى أوعية باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم اسكب المرق.

بوزباش

يتم تحضير هذا الطبق في بلدان قوقازية مختلفة وتختلف الوصفات في كل مكان. أسهل طريقة هي تحضير حساء لحم الضأن البوزباش على الطريقة الأرمنية. اتضح دهنيًا جدًا وطعم حار. ويضاف إليها الحمص والخضار. يُنصح بطهي الحساء في قدر، لكن المقلاة ذات الجدران السميكة ستفي بالغرض أيضًا. تقليديا، تتم إضافة الكستناء إلى الطبق، ولكن العثور عليها يمثل مشكلة، لذا يمكنك استبدالها بالبطاطس.

مكونات:

• لحم الضأن - 0.4 كجم؛
• ملح؛
• البطاطس - 3 قطع متوسطة؛
• شحم الخنزير - 30-40 جم؛
• الحمص - 115 غرام؛
• فلفل أحمر - نصف؛
• بصل - 2 رأس صغير؛
• ريحان - 60 جم؛
• الطماطم - 2 متوسطة؛
• البقدونس – 55 غرام؛
• جزرة - 1 صغيرة؛
• الشبت – 60 جم.

طريقة طهو:

1. ننقع الحمص لمدة 8-10 ساعات مقدما.
2. نقطع اللحم ونضيف لترين من الماء ونضعه على النار. عندما يغلي المرق، أزيلي الرغوة وأضيفي الملح وأضيفي الحمص. طبخ لمدة ساعة ونصف.
3. سلق الطماطم وإزالة الجلد. قشر الخضار المتبقية.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات والبطاطس والطماطم والجزر إلى مكعبات.
5. ضعي مقلاة على النار وضعي عليها السمن. عندما يذوب أضيفي البصل. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي، أضيفي الجزر والطماطم. ينضج لمدة 5-7 دقائق تقريبا.
6. إذا تم طهي المرق لمدة ساعة ونصف، فقم بإلقاء البطاطس فيه.
7. قطع الخضر.
8. يقلى الفلفل الأحمر في الدهن المتبقي من الخضار.
9. عندما تنضج البطاطس، أضيفي الصلصة والأعشاب إلى الطبق. رمي في الفلفل كله. أطفئه بعد خمس دقائق من الغليان. غطاء.

مع البطاطس

هذا الخيار أسهل من الخيارات السابقة، لكنه لا يقل لذيذا. في حساء لحم الضأن والبطاطس، لا يمكنك إضافة التوابل المضمنة في الوصفة فحسب، بل يمكنك أيضًا إضافة التوابل التي تناسب ذوقك. تأكد من تجربة إعداد هذا الطبق لإرضاء أحبائك. يجب أن يروق الحساء ليس للبالغين فحسب، بل للأطفال أيضًا.

مكونات:

• لحم الضأن – 250 غرام؛
• البطاطس – 400 غرام؛
• خليط من الزعتر والكمون والفلفل والمردقوش والملح - 3 ملاعق صغيرة؛
• جزرة - 1 كبيرة؛
• حبات الفلفل – 2 قطعة؛
• الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخضر - نصف حفنة؛
• الثوم - 1 فص؛
• بصل - 1 رأس صغير؛
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. دع اللحم ينضج. عندما يغلي الماء، أضيفي الأعشاب المفرومة، والثوم المفروم، وحبوب الفلفل، وورق الغار، وخليط من البهارات. طبخ مغطى لمدة ساعة.
2. قشر وقطع البطاطس والجزر ونوعين من البصل. أضف إلى المرق.
3. تغلي حتى تصبح البطاطس طرية.

البازلاء

يبدو هذا الطبق لذيذًا جدًا وشهيًا ويبدو رائعًا. يمكنك التحقق من ذلك بنفسك من خلال النظر إلى الصورة التي بها صورته. من السهل جدًا تحضير حساء البازلاء مع لحم الضأن. أضيفي إليها البهارات حسب ذوقك، فلا توجد توصيات صارمة. تبين أن الحساء صحي وغني وذو ملمس لطيف. لا يمكنك صنعه بالبازلاء بل بالعدس.

مكونات:

• ضلوع الضأن - 0.75 كجم؛
• التوابل والفلفل الأسود المطحون والملح - حسب ذوقك؛
• البازلاء – 150 غرام؛
• زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• البطاطس - 5 كبيرة؛
• جزر - 2 متوسطة؛
• بصل - 4 رؤوس متوسطة.

طريقة طهو:

1. ننقع البازلاء المغسولة لمدة ساعتين.
2. دع مرق الضلع يغلي لمدة ساعة، قم بإزالة الرغوة باستمرار. يمكنك إجهاده.
3. نرمي البازلاء في المرق ونطهو لمدة نصف ساعة أخرى.
4. قشر وقطع البصل والجزر. يقلى في الزيت النباتي.
5. نقطع البطاطس إلى شرائح، ونضيفها إلى حساء البازلاء. بعد ربع ساعة نضع نفس الخضار المقلي وجميع التوابل. قم بالطهي لمدة خمس دقائق أخرى، ثم أطفئه.

شوربا

الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق مستعارة من المطبخ الأوزبكي، على الرغم من أنه يمكنك العثور على العديد من الاختلافات. تبين أن حساء لحم الضأن شوربا دهني وغني جدًا. إنه مرضي للغاية لدرجة أنه ليس هناك حاجة لتقديم دورة ثانية بعده. ويتم إضافة العديد من المكونات المختلفة إليه، حتى الفواكه. حاول طهي الشوربا، لأنها لذيذة بشكل لا يصدق.

مكونات:

• لحم ضأن بالعظم - 1.2 كجم؛
• ريحان مجفف - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• بصل - 2 رأس؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• جزر - 2 متوسطة؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• زيت الزيتون؛
• الطماطم – 5-6 قطع.
• فلفل أحمر حار - جراب؛
• البقدونس - حفنة؛
• البطاطس - 8-10 قطع متوسطة.

طريقة طهو:

1. نسكب اللحم بالماء ونبدأ في طهي المرق. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة. طبخ تحت الغطاء لمدة ساعة ونصف. يُرفع لحم الضأن ويُقطع جيدًا ويُعاد إلى المرق.
2. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح طرياً.
3. نقطع الطماطم والفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة، والجزر إلى شرائح، والبطاطس إلى مكعبات متوسطة.
4. بعد إعادة اللحم المفروم إلى المرق، أضيفي الفلفل الحلو. أضف البلغارية والطماطم.
5. بعد 10 دقائق نضع البصل والجزر والبطاطس في الشوربا.
6. بعد ربع ساعة تضاف البهارات. قبل إيقاف التشغيل، ضع البقدونس المفروم في الشوربا.

مع مرق لحم الضأن

تبين أن الطبق الأول المحضر حسب الوصفة التالية غني جدًا وسميك. يُطلق على الحساء المصنوع من مرق لحم الضأن مع إضافة الشعير اسم الحساء الاسكتلندي، وهو يحظى بشعبية كبيرة ويتم تحضيره غالبًا من قبل سكان هذا البلد. ويضاف إليها الخضار والتوابل المتنوعة، تأكد من إضافة معجون الطماطم أو استبداله بالعصير. هذا هو واحد من الحساء اللذيذ.

مكونات:

• خروف – 0.4 كجم؛
• ملح الفلفل؛
• بصل أخضر - حفنة؛
• البطاطس - 8 صغيرة؛
• معجون الطماطم – 6 ملاعق كبيرة. ل. (أو عصير الطماطم – 300 مل)؛
• جزر - 4 صغير؛
• الشعير اللؤلؤي – 200 جم.

طريقة طهو:

1. يقلى اللحم بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. يُضاف البصل المفروم ومعجون الطماطم أو العصير والملح والفلفل إلى المقلاة. ينضج لمدة 10 دقائق.
3. نقل الطعام إلى وعاء. ملء مع لترين من الماء. يُضاف الشعير اللؤلؤي ويُحضر حسب الرغبة.
4. قشر وقطع الجزر والبطاطس. عندما تصبح الحبوب في المرق طرية، قم برمي هذه الخضار في المقلاة. طهي حتى تصبح جاهزة.

في طباخ بطيء

يمكنك طهي طبق أول ممتاز ليس فقط في الغلاية أو المقلاة. تبين أن حساء لحم الضأن في الطباخ البطيء لا يقل طعمًا عن الأطباق العادية. الميزة المنفصلة هي أنه يمكنك استخدام وظيفة البدء المؤجل وتحديد وقت محدد يجب أن يتم طهي طبقك خلاله. حاول تحضير الحساء في طباخ بطيء، سوف يعجبك.

مكونات:

• لحم ضأن بالعظم - 0.2 كجم؛
• الملح والكمون والكزبرة - حسب ذوقك؛
• البطاطس – 2 قطعة؛
• ماء – 1 لتر؛
• بصل - 1 صغير؛
• الثوم - 1 فص؛
• الفلفل البلغاري - 1 جهاز كمبيوتر؛
• طماطم - 1 كبيرة؛
• جزرة - 1 صغيرة.

طريقة طهو:

1. ضعي اللحم في وعاء الطهي المتعدد، وأضيفي لترًا من الماء، واطهيه في برنامج "الحساء" لمدة ساعة.
2. أخرج الخروف. قطعها إلى قطع وتخلص من الحفرة. نعيدها إلى المرق ونضيف جميع الخضار المقطعة إلى قطع كبيرة. قم بالطهي لمدة ساعة أخرى في برامج "الحساء" أو "الحساء".
3. يقدم مع رش الكزبرة.

مع الشعرية

الاسم الصحيح لهذا الطبق هو لاجمان. الحساء سميك جدًا لدرجة أنه يشبه اللحم مع طبق جانبي وكمية صغيرة من المرق. هذا الطبق لذيذ بشكل لا يصدق. يجب أن تتذكر كل ربة منزل كيفية طهي حساء لحم الضأن. من الأفضل طهي هذا الأخير بيديك، ولكن إذا كان لديك القليل من الوقت، فيمكنك أن تأخذ المتجر.

مكونات:

• لحم الضأن - 1.5 كجم؛
• خليط من الكركم والفلفل الأحمر والأسود المطحون والزيرا - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الباذنجان - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ملح؛
• ماء – 3 لتر؛
• نودلز - 300 جم؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• الكزبرة - 5 أغصان؛
• بصل - 3-4 رؤوس؛
• طماطم - 4 كبيرة؛
• الجزر – 3 قطع.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم من العظم ويقطع ويقلى لمدة ربع ساعة.
2. قشر البصل والجزر. يُقطع جيدًا ويُضاف إلى لحم الضأن لبضع دقائق.
3. انقل اللحوم والخضروات إلى قدر كبير أو مرجل.
4. نقطع الفلفل والباذنجان إلى شرائح رفيعة، والطماطم إلى مكعبات. أضفها إلى المرجل مع التوابل والكزبرة المفرومة.
5. نضع عظم قطعة لحم الضأن في مقلاة منفصلة ونضع البصل والجزر هناك. املأ بالماء واطهي لمدة ساعة. انزع العظام واسكب المرق في وعاء مع اللحم والخضروات.
6. ضع لاجمان على نار خفيفة واتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
7. اطبخي النودلز في ماء مملح. - قدميها بوضعها في طبق التقديم وسكب المرق مع اللحم والخضار.

تحقق من وصفات أخرى أيضا.

مع الفول

خيار آخر لدورة أولى لذيذة ومرضية ومغذية. حساء لحم الضأن والفاصوليا غني جدًا وسميك. جميع المنتجات المدرجة في التركيبة تتحد بشكل مثالي مع بعضها البعض. بالتأكيد حاول طهي هذا الطبق يومًا ما. سوف تتفاجأ بمدى غرابة مزيج الذوق لمثل هذه المنتجات التي تبدو بسيطة.

مكونات:

• لحم ضأن – 250 جم؛
• الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة؛
• الفاصوليا المعلبة - 1 علبة؛
• الخضر - حفنة؛
• الفلفل البلغاري - 1 جهاز كمبيوتر؛
• طماطم - 1 كبيرة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. يُسكب اللحم مع لترين من الماء. ابدأ بطهي المرق. عندما يغلي، ضعي البصل المقشر (الكامل) والتوابل في المقلاة.
2. يُطحن الجزر والفلفل الحلو والطماطم بدون قشر والأعشاب.
3. أخرج اللحم والبصل من المرق. ضعي الجزر هناك واطهيه لمدة 10 دقائق.
4. أضف الخضار والفاصوليا المتبقية. طبخ لمدة 5 دقائق. ضعي لحم الخروف المسلوق المقطع إلى قطع في المقلاة. أطفئه واتركه لمدة ربع ساعة تحت الغطاء.

1. إذا كنت تريد أن يكون حساء لحم الضأن صافيًا، قم بتصفية المرق قبل طهي باقي المكونات. يمكنك وضع اللحم على النار والانتظار حتى يغلي وتصفية الماء. سوف تحتاج إلى غسل القطعة. بعد ذلك يتم غليها مرة أخرى في الماء النظيف.
2. من الأفضل أن تأخذ اللحم على العظم. إذا أمكن، اقطعها قبل الطهي.
3. أضف المزيد من التوابل والأعشاب إلى الطبق.

فيديو

لا يكتمل الغداء بدون الدورات الأولى. تنوعهم مثير للدهشة سارة. حساء لحم الضأن له مكانة مرموقة في الطبخ. وجاءت وصفاتها إلينا من دول الشرق والبلقان. حساء لحم الضأن الأكثر شعبية هو الشوربا. لكن تنوع هذه الشوربات لا ينتهي عند هذا الحد. سوف ترى هذا الآن.

طهي وجبة غداء دسمة

اليوم سنتحدث عن كيفية تحضير شوربة لحم الضأن العطرية واللذيذة. سوف تتعلم وصفات لذيذة وأكثر من ذلك بكثير في هذه المقالة.

تحاول العديد من ربات البيوت إعداد الدورات الأولى. يحتل حساء لحم الضأن الخرشو مكانة خاصة في الطبخ. ولكل امرأة وصفتها الخاصة لتحضيرها، فهي تعرف كيف ترضي أهل بيتها. ولكن من حيث الشعبية، فإن حساء الخرشو ليس من بين الأوائل. الشوربا الشهير يحصل على راحة اليد.

مُجَمَّع:

• 0.5 كجم من ضلوع الضأن
• 2 بصل
• 1 جزرة
• 3 قطع. الطماطم الطازجة؛
• 6-7 قطع. درنات البطاطس
• الملح والبهارات حسب الرغبة.
• 1-2 قطعة. فلفل حلو.

تحضير:

يتذكر الكثير منا الفيلم الشهير "سجين القوقاز". وأصبحت العبارات من هذا الفيلم شعارات. تذكر ما قاله يوري نيكولين: "لقد سكبت حساء خروف خارشو في الهاوية". الوصفة لمثل هذا الطبق اللذيذ والحار بشكل لا يصدق بسيطة للغاية. حتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل معها.

مُجَمَّع:

• 0.7 كجم فيليه لحم الضأن؛
• 1 ملعقة كبيرة. حبوب الأرز؛
• بصل - 2 رأس؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• فصوص الثوم – 2-3 قطع؛
• البقدونس والكزبرة - حسب الرغبة؛
• التوابل والملح حسب الذوق.

تحضير:

"لاجمان" - طبق ملكي

لا يتم إعداد هذه الدورة الأولى كل يوم، لأنها تستغرق الكثير من الوقت. إذا كنت تستخدم المعكرونة الجاهزة، فسوف يصبح لاجمان حساء لحم الضأن المفضل لديك.

مُجَمَّع:

• 0.8 كجم من الدقيق المنخل
• فيليه لحم الضأن – 0.8-1 كجم؛
• 1 بيضة؛
• 150 جرام فاصوليا خضراء
• 1 رأس ثوم
• 2 قطعة. فلفل حلو؛
• 2 قطعة. طماطم؛
• حفنة من الكزبرة والشبت والبصل ريش؛
• 50 مل زيت عباد الشمس المكرر؛
• 1 ½ ملعقة كبيرة. مياه مصفاة؛
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر؛
• 0.1 كجم من الكرفس
• 1 بصلة
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

تحضير:

1. قم بتبريد الماء المصفى قليلاً وصبه في وعاء مناسب.
2. حل الملح في الماء.
3. يُضاف الدقيق المنخل شيئًا فشيئًا ويُخفق في البيضة.
4. نعجن العجينة، يجب أن تكون مرنة ومرنة.
5. لف العجينة بفيلم صالح للطعام، ثم ضعها في الثلاجة لبضع ساعات.
6. في هذه الأثناء، تحضير جميع الخضروات.
7. قطع الخروف إلى أجزاء.
8. يُسكب زيت عباد الشمس في طبق سميك الجدران ويفضل أن يكون مرجلًا ويُسخن.
9. ضعي اللحم وبعد دقائق قليلة أضيفي البصل المفروم.
10. يقلى لمدة خمس دقائق تقريباً ويضاف الكرفس المفروم والبهارات باستثناء البابريكا المطحونة.
11. أضيفي باقي الخضار ماعدا الفاصوليا الخضراء.
12. املأ كل شيء بالكمية المطلوبة من الماء المصفى واطهي لمدة تتراوح بين 1-1.5 ساعة.
13. وأخيرًا، أضيفي الفاصوليا الخضراء والبابريكا.
14. دعونا نعود إلى الاختبار.
15. نحن نجعلها في حزم بالحجم المطلوب.
16. نمد كل شريحة من العجين ثم نلفها على شكل حلزون على طبق.
17. لتحضير النودلز، نقوم بلف السوط المصنوع حول أصابعنا على شكل علامة اللانهاية.
18. اغمر المعكرونة الجاهزة في الماء المغلي المملح جيدًا لمدة 2-3 دقائق.
19. ضعي المعكرونة المسلوقة في أطباق مقسمة واسكبي الحساء المجهز فوقها.
20. كل ما تبقى هو تزيين "لاجمان" بالأعشاب المفرومة ناعماً.

لا يمكن أن يكون أبسط أو ألذ!

يمكنك تحضير حساء لحم الضأن اللذيذ مع الأرز لمنزلك. يعتبر هذا المزيج من المنتجات الأكثر شعبية في الدول الشرقية. تبين أن الطبق الأول غني ولكنه في نفس الوقت خفيف وسهل الهضم.

في مذكرة! يمكنك إضافة العديد من التوابل والبهارات الساخنة حسب الرغبة. لكن غيابهم لن يؤثر على طعم الحساء. سيظل فاتح للشهية وعطري للغاية.

مُجَمَّع:

• 0.5 كجم من لحم الضأن
• 2 قطعة. درنات البطاطس
• 1 بصلة
• جريش الأرز – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 30 جم؛
• دقيق عالي الجودة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخضر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الغار – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• 1 جزرة
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

تحضير:

1. تقليديا، نبدأ بتحضير اللحم.
2. نقوم أولاً بتذويب لحم الحمل بطريقة طبيعية.
3. قطعها إلى أجزاء ووضعها في قدر.
4. يُسكب الماء المصفى فوق اللحم ويُطهى المرق.
5. بمجرد أن يغلي السائل، أضف أوراق الغار.
6. تأكد من إزالة الرغوة الناتجة بملعقة مثقوبة.
7. نقوم بتنظيف الخضار وشطفها بالماء الجاري وتقطيعها.
8. نقطع البطاطس إلى مكعبات وينصح بتقطيع الجزر على مبشرة.
9. اغسل حبوب الأرز واغليها في مقلاة منفصلة حتى تنضج نصفها.
10. ضعي الأرز الجاهز في مصفاة واشطفيه.
11. ضع البطاطس في المرق.
12. عندما تصبح الخضروات الجذرية جاهزة تقريبًا، أضف الأرز.
13. تسخين زيت عباد الشمس المكرر في مقلاة.
14. أضف أولا البصل المفروم، وبعد بضع دقائق - الجزر.
15. أضف الدقيق المنخل والزبدة المخففة.
16. تقلى الخضار حتى تنضج وتضاف إلى الحساء.
17. اطبخ الحساء لمدة ربع ساعة أخرى.
18. قبل التقديم، أضف الأعشاب المفرومة ناعما إلى الحساء حسب الرغبة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+