الزلابية على الماء - مجموعة متنوعة رائعة من الوصفات. طرق طهي الزلابية على الماء بحشوات مختلفة. عجينة الزلابية - في أفضل تقاليد المطبخ الأوكراني
كثير منا لديه صورة في رؤوسنا حيث تندفع امرأة في ساحة ضخمة حول الطاولة ، في محاولة لعجن العجين. عمود من الدخان من الطحين لا يتفرق حولها ، والعائلة الجائعة لن تنتظر قريبًا العشاء الموعود. ولكن بجدية ، ليس من المنطقي أن نتجنب صنع الزلابية محلية الصنع لمجرد أنه من الصعب عليك العبث بالعجين. لقد أعددنا 3 وصفات بسيطة لعجينة الزلابية لن تسبب لك أي مشكلة.
عجينة الزلابية على الماء
ماذا نحتاج:
2 كوب من الدقيق
نصف كوب ماء
1 بيضة دجاج
رشة ملح
يُسكب الدقيق ويُضاف الماء الساخن إلى 30-35 درجة والبيض والملح. اعجن العجينة حتى يصبح قوامها متجانسًا. غطي العجينة المجهزة بقطعة قماش مبللة وانتظر 40 دقيقة حتى تنضج.
عجينة الزلابية على الكفير
ماذا نحتاج:
5 أكواب طحين
0.5 لتر من الكفير
1 بيضة
رشة ملح
1 ش. ملعقة من السكر
1 ملعقة صغيرة من الصودا
طريقة تحضير عجينة الزلابية:
1. في وعاء عميق ، اخلطي السكر مع بيضة نيئة ، ثم اخفقي بالمضرب. يُنخل الدقيق ويُسكب تدريجياً في وعاء مع التحريك باستمرار. ثم أضيفي الصودا والملح واخلطيهم مرة أخرى.
2. انشر الدقيق بحيث تتكون حفرة في وسط الوعاء. صب الكفير تدريجيًا فيه ، مع تحريك العجين باستمرار ، ثم اعجنه بيديك. يجب أن تكون العجينة مرنة ولكن ليست لزجة جدًا. عندما تنتهي من العجن ، انقليها إلى وعاء ، غطيها بمنشفة واتركيها على المنضدة لمدة 30-40 دقيقة.
عجينة الزلابية في آلة الخبز
ماذا نحتاج:
3-4 أكواب من الماء
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة ملح
3 أكواب طحين
طريقة تحضير عجينة الزلابية:
أضف الماء والبيض والملح إلى وعاء آلة الخبز. ثم صب الدقيق المنخل فيه وضع الحاوية في آلة الخبز. اضبطي برنامج عجن العجينة (مدة التحضير 1 ساعة و 30 دقيقة). يجب أن تكون العجينة كثيفة وموحدة.
يمكن أن تعمل هذه العجينة أيضًا بشكل جيد لصنع الزلابية. لكن إذا قررت طهي الزلابية ، يجب أن تدحرجها أكثر سمكًا قليلاً حتى لا تتفتت أثناء عملية الطهي. إذا كان لا يمكن تشكيل الزلابية بشكل جميل ، ضع الحشوة في وسط الدائرة ، وادهن حوافها بالماء ، فستلتصق ببعضها البعض بشكل أفضل.
مصدر الصورة: Depositphotos
يحب الجميع الزلابية ، خاصةً إذا تم تقديمها مع الكريمة الحامضة الطازجة أو المرق العصير أو المربى الحلو أو الحليب المكثف المعطر. كل هذا ممكن تنفيذه وصنع طبق لذيذ إذا قمت بتحضير العجين المناسب. وحول كيفية تحضير عجينة الزلابية ، سنتحدث بعد ذلك.
يمكن بسهولة تسمية هذه العجينة الكلاسيكية ، لأنه يتم استخدام المكونات القياسية والضرورية فقط لها: الدقيق والملح والماء والبيض. لا يوجد شيء غير ضروري على الإطلاق هنا ، مما يعني أنه من السهل جدًا تحضيره.
- 2 كوب من الدقيق؛
- 0.25 كوب ماء
- 1 بيضة دجاج
- رشة ملح.
وصفة
تسمح لك هذه العجينة الكلاسيكية بطهي الزلابية اللذيذة ومجموعة متنوعة من اللهايات والزلابية في وقت قصير ، وهي طريقة لطيفة للغاية.
عجينة الزلابية على الكفير
من أجل تحضير عجينة لذيذة للزلابية بشكل صحيح ، يمكنك أحيانًا تجربة ومحاولة استخدام الكفير ، والذي سيصبح أكثر روعة ولذيذًا ، وهذا بالضبط ما تسعى إليه كل ربة منزل.
مجموعة من المنتجات للطبخ
- 3 أكواب دقيق
- 1 كوب من الكفير
- 0.5 ملعقة صغيرة من الملح
- 0.25 ملعقة صغيرة من الصودا.
وصفة
إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستكون النتيجة عجينة طرية لذيذة ومناسبة لنحت الزلابية بأي حشوات.
معجنات شو للزلابية
ما هي عجينة الكاسترد؟ هذه عجينة للطبخ تستخدم الماء المغلي. لذلك لا يوجد فيه شيء خارق للطبيعة سوى الطحين والماء والزيت والملح. الفرق فقط في درجة الحرارة.
مجموعة من المنتجات للطبخ
- 2 كوب من الدقيق؛
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- رشة ملح.
وصفة
- نأخذ وعاءًا من الضروري فيه غربلة الدقيق من الدرجة الأولى أو الأعلى.
- في الوعاء الذي يوجد به الطحين ، اسكب الملح واخلطه مع الدقيق.
- نصنع فجوة صغيرة نسكب فيها الزيت النباتي.
- الآن دعنا نتحدث عن الماء. يجب تسخينه ، لهذه الوصفة تحتاج إلى الماء المغلي.
- عند إضافة جميع المكونات ، تحتاج إلى تحريك العجينة بملعقة خشبية أو مجرد ملعقة.
- بعد أن يبدأ العجين في التكاثف ، يجب تعجنه بيديك جيدًا حتى يصبح جاهزًا.
- نغطي العجين البلاستيكي والمرن بمنديل ونتركه يرتاح لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك يمكن استخدام العجينة.
عجينة الشو هي وصفة عجين ممتازة للزلابية ، بالطبع ، من الصعب بعض الشيء عجنها ، ومع ذلك ، فهي أكثر كثافة من أي وصفة أخرى.
عجينة الزلابية على المياه المعدنية
عجينة مياه معدنية بسيطة سهلة التحضير في المنزل وفي وقت قصير جدًا. وصفة الزلابية على المياه المعدنية تسمح لك بالحصول على عجينة بلاستيكية متينة لألذ الأطباق.
مجموعة من المنتجات للطبخ
- 4 أكواب دقيق
- 1 كوب من المياه المعدنية الفوارة.
- 1 بيضة دجاج
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 0.5 ملعقة صغيرة من السكر
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
وصفة
- نأخذ وعاء عميق ونخل دقيق القمح فيه. يجب أن يكون الدقيق من أعلى درجة ، وبعد ذلك سيكون من السهل تشكيل الزلابية ، وعند غربلة الأكسجين سيجعل العجين رقيقًا.
- أضف بعض السكر والملح إلى الدقيق. مزج.
- اصنعي فجوة صغيرة في الدقيق ، اكسري بيضة واحدة واسكبي الزيت فيها. ابدأ بعجن العجينة.
- صب في العنصر الأخير - المياه المعدنية وابدأ في عجن عجينة مرنة للحصول على فطائر لذيذة.
- أولاً ، نبدأ بتقليب المكونات بالملعقة ، ثم نعجن العجين تدريجياً بأيدينا. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الدقيق. يجب أن تكون النتيجة عجينة مرنة لا تلتصق بيديك وبالمائدة.
- نغطي العجينة النهائية بمنديل ونتركها على الطاولة لتستريح لمدة 20 أو 30 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك عمل الزلابية بحشوات مختلفة من العجين.
نصيحة:من هذه العجينة ، لا يمكنك صنع الزلابية فحسب ، بل أيضًا الزلابية.
لن يستغرق الطهي أكثر من ساعة ، وهذا يوفر الوقت ، إلى جانب ذلك ، وبفضل هذا الاختبار ، ستحصل الزلابية الجاهزة على قشرة رقيقة وشهية ، وستكون الحشوة قادرة على الغليان جيدًا.
اصنع أفضل الزلابية لعائلتك في كثير من الأحيان. اختر الوصفات الصحيحة ولا تخف من اكتشاف شيء جديد.
بالعافية!
من الصعب العثور على شخص واحد على الأقل لا يحب الزلابية بشكل قاطع. بعد كل شيء ، حتى نباتي متعطش يمكن أن يطبخ الزلابية مع البطاطا أو الملفوف. ولكن قبل أن تبدأ في طهي الزلابية ، عليك تحضير العجينة للزلابية.
يفضل الكثير من الناس الآن شراء الزلابية الجاهزة. بالطبع ، الأمر أسهل بهذه الطريقة ، لقد رميت الزلابية في الماء المغلي ، مطبوخًا ، والآن أصبح الطبق جاهزًا تمامًا. يفعل الكثيرون ذلك لتوفير الوقت ، والكثير منهم ببساطة لا يريدون العبث بالعجين ، معتبرين أن عملية تحضير العجين للزلابية تكون طويلة وكئيبة.
لكن الأمر ليس كذلك على الإطلاق لتحضير مثل هذه العجين ليس بالأمر الصعب ، إلى جانب أنه سيكون بدون أي كيمياء وسيوفر جزءًا من روحك. أعتقد أنه لن يجادل أحد في أن الزلابية محلية الصنع ألذ بكثير وأكثر إرضاءً من الزلابية المشتراة في المتجر. وعملية صنع الزلابية يمكن أن توحد الأسرة في كيان واحد. أتذكر عندما بدأت أمي أو جدتي في طهي الزلابية ، اجتمعت الأسرة بأكملها حول الطاولة وساعدوا بعضهم البعض بحماس كبير. الذي نحت الزلابية ، ولف العجين ، ووقف على الموقد ، وتأكد من أن الزلابية لا تهرب. ثم جلس الجميع على الطاولة معًا.
هناك العديد من الوصفات لعمل عجينة الزلابية. من الدقيق الكلاسيكي ، الماء ، الملح ، إلى الكاسترد ، وكذلك الحليب ، الكفير. ولكل وصفة مزاياها وعيوبها. يجدر الطهي مرة واحدة على الأقل وفقًا لهذه الوصفات للتأكد من خيار الطهي الذي تفضله وأي خيار يناسبك بشكل أفضل.
يقوم معظم الطهاة بالطهي وفقًا لوصفاتهم المعتادة ، حيث أنهم قد اختاروا بالفعل وصفة عجينة الزلابية التي تعد الأنسب والأسهل بالنسبة لهم. وإذا كنت قد بدأت للتو في طهي الزلابية ، لذا فأنت والبطاقات بين يديك ، ابحث واختر بنفسك أبسط وصفة لعجين الزلابية وأكثرها لذة.
لنبدأ بأبسط وصفة عجين. من حيث المبدأ ، لن تكون هناك وصفات معقدة في هذه المقالة ، حيث لا يوجد شيء صعب لتحضير عجينة الزلابية ويمكن لأي شخص حديث تقريبًا التعامل مع هذه المهمة. فقط اتبع التعليمات وستكون بخير.
مكونات.
طحين - 3 ملاعق كبيرة.
بيضة - قطعة واحدة.
ماء.
ملح.
عملية الطبخ.
لا توجد كمية محددة من الماء في هذه الوصفة ، حيث يجب أن تكون العملية برمتها بديهية. لتحديد مدى استعداد الاختبار ، سأقدم لك خدعة واحدة صغيرة. يجب أن يكون عجين فطائر الفارينيكي أو الخينكالي أصعب من شحمة الأذن. ولا يوجد شيء مضحك في هذا ، حتى أن أبرز الطهاة يتحققون من جاهزية العجين للزلابية أو الزلابية بهذه الطريقة.
يُسكب الدقيق في وعاء ، ويُخفق بيضة واحدة ، ويُسكب القليل من الماء حوالي نصف كوب. ملح.
- ابدأ بخلط جميع المكونات بملعقة حتى يتماسك الطحين والبيض والماء.
نضع العجين على الطاولة ونستمر في العجن على المنضدة. حتى يصبح العجين أكثر صلابة من شحمة أذنك.
☑ يجب دحرجة العجين النهائي على شكل كرة صغيرة ورشها بالدقيق وملفوفة في غلاف بلاستيكي وتوضع جانباً لمدة 15-20 دقيقة. هذا الإجراء ضروري لتشبع العجين بالرطوبة. يتضخم الغلوتين الموجود في الدقيق ، ومن هنا يصبح العجين أكثر ليونة ونعومة.
☑ بعد 20 دقيقة تصبح العجينة جاهزة تماماً. خلال هذا الوقت ، يمكنك عمل حشوة الزلابية. عند عجن العجين ، تعتمد كمية الماء على محتوى الرطوبة في الدقيق. يمكن اعتبار العجين جاهزًا إذا لم يلتصق باليدين والمائدة. إذا كنت ستنتقم من العجين بيديك خلال الوقت الذي لم تصبح مرنة ، فحاول إضافة القليل من الدقيق.
عجينة الزلابية على الكفير
هناك أسطورة أن عجينة الزلابية المطبوخة على الكفير تبين أنها طرية ولذيذة بشكل خاص. وتصبح الزلابية أفضل بكثير.
ربماهذا صحيح ولديك كل فرصة لدحض هذه الأسطورة أو تأكيدها بتحضير العجين باستخدام الكفير. صحيح ، هناك بعض الفروق الدقيقة في هذه الوصفة ، والتي سنناقشها أدناه.
مكونات.
بيضة.
ملح للتذوق.
طحين 500 جرام.
الكفير - كوب ونصف.
صودا الخبز نصف ملعقة صغيرة.
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
عملية الطبخ.
- اكسري البيضة في الوعاء الذي ستعجن فيه العجين. يُملح قليلاً ويُخفق بالشوكة حتى تظهر رغوة ضعيفة. يستغرق هذا حوالي 2-3 دقائق.
اخلطي الصودا بالدقيق.
نخل الدقيق مع الصودا في وعاء مع البيض.
- نضيف القليل من الزبادي وابدأ في عجن العجينة تدريجياً.
عندما تصبح العجينة متجانسة قليلاً ، يضاف الزيت النباتي.
ننقل العجينة إلى المائدة التي سبق رشها بالدقيق ونعجن العجينة حتى تنضج.
- غلفي العجينة في فيلم واتركيها لبعض الوقت حتى تستقر العجينة.
☑ بعد 20 دقيقة ، تصبح عجينة الزلابية على الكفير جاهزة تمامًا للاستخدام.
في مثل هذا الاختبار ، ستصبح الزلابية لذيذة للغاية ومورقة. ويُنصح بطهيها على الفور ، لأن هذه العجينة غير مخصصة للتجميد. إذا كنت بحاجة إلى طهي عدد كبير من الزلابية وتجميدها ، فراجع الوصفات أدناه.
معجنات شو للزلابية
تعتبر هذه الوصفة الأرخص والأكثر شيوعًا لأنها تحتوي فقط على الماء والدقيق والملح. وبعد طهي الزلابية ، تبقى العجينة طرية. في كثير من الأحيان ، يتم تحضير مثل هذه العجينة لفطائر الفراولة أو الكرز.
مكونات .
كوب من الماء المغلي.
كأسين من الدقيق.
ملح.
عملية الطبخ.
ماء مالح واشعال النار فيه.
☑ نخل الدقيق في وعاء.
- نسكب الماء المغلي في الدقيق ونعجن العجينة. اعجن حتى كتلة متجانسة.
ننقل العجين إلى المائدة ونستمر في العجن حتى يتوقف العجين عن الالتصاق باليدين والمائدة.
☑ لفها في غلاف بلاستيكي واتركها لبضع دقائق. إذا لم يكن هناك غلاف ، يمكنك تركه في وعاء نظيف وتغطيته بغطاء.
☑ يبقى إخراج العجين النهائي وفطائر الموضة منه.
إذا كان لديك حشوة حلوة لعجينة الكاسترد ، فعند تحضير عجينة الكاسترد ، يمكنك إضافة القليل من السكر إليها. كما قلت من قبل ، الفراولة والكرز والتوت مناسبة للكاسترد كملء. حسنًا ، إذا كنت لا تريد طهي الزلابية الحلوة ، فيمكنك استخدام البطاطس والملفوف والجبن والبطاطس مع الفطر كملء.
عجينة الزلابية بدون بيض أو عجينة خفيفة
كثير من الناس لا يأكلون اللحوم ، ولكن مع اللحوم والبيض. أيضًا ، يحتفظ الكثيرون بمنشور رائع لا يمكنك فيه أيضًا تناول طعام حيواني ، ولكن طعام نباتي فقط.
ولكن حتى في مثل هذه الحالة ، يمكنك أن تدلل نفسك بفطائر لذيذة مع البطاطس أو الملفوف. وتحضر العجينة بدون استخدام البيض.
مكونات.
دقيق.
ملح.
ماء.
عملية الطبخ.
نخل الدقيق.
قم بإذابة الملح في الماء.
- أضيفي الماء تدريجياً لعجن العجينة.
اعجن حتى تصبح العجينة متماسكة ومتجانسة.
- ضعي العجينة في وعاء رشي عليه القليل من الدقيق. اتركه لمدة 15-20 دقيقة.
عجينة الخميرة مع اللبن الرائب
هذه الوصفة لصنع عجينة الخميرة للزلابية مثالية للتجميد. يمكنك طهي الزلابية مسبقًا وتجميدها في الفريزر. اتضح تقريبًا كما لو كنت قد اشتريت الزلابية الجاهزة في المتجر ، لكن هذه الزلابية هي نفسها المصنوعة منزليًا فقط.
مكونات.
طحين 600 جم
خميرة 10 جم
الكفير 0.5 لتر.
ملعقة مائدة سكر.
ملح رشة.
صودا نصف ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ.
يُمزج الملح والسكر والصودا والخميرة معًا ويُسكب الزبادي.
قلبي المزيج حتى يذوب السكر واتركيه جانباً لمدة 10-20 دقيقة.
ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح.
اعجن العجينة حتى تصبح كتلة متجانسة وغير لزجة.
افردي العجينة على شكل كرة ورشيها بالدقيق واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
☑ بعد 30 دقيقة ، يمكنك البدء في نحت الزلابية اللذيذة.
لهذا الاختبار ، أي حشوة مناسبة. سواء كان ذلك التوت أو الخضار أو الجبن. أيضًا ، بدلاً من اللبن الزبادي ، يمكنك استخدام الكفير ومصل اللبن والحليب. الخميرة مناسبة على حد سواء الجافة والحية. الشيء الرئيسي هنا هو الطهي بالروح والحب ، وبعد ذلك ستنجح. مزاج جيد وزلابية لذيذة.
عجين الزلابية ليس فقط مكونًا مهمًا في الطبق المفضل لدى الجميع ، ولكنه أيضًا نوع من التكريم للتقاليد. لا تُقارن الأطعمة الجاهزة التي يتم شراؤها من المتجر بالعجين المصنوع منزليًا بشكل صحيح ، والمغطى بطبقة لذيذة وقشدة حامضة طازجة. إن ذروة مهارات الطهي الحقيقية هي معرفة وصفة عجين منفصلة للزلابية بحشوات مختلفة.
على الرغم من أنه يمكن العثور على الزلابية في جميع الشعوب السلافية تقريبًا ، إلا أنها اكتسبت شعبية كبيرة بفضل المطبخ الأوكراني.. تتضمن وصفة العجين التقليدية في أوكرانيا استخدام الكفير أو مصل اللبن ودقيق القمح والصودا والملح. لم يضاف البيض إلى العجين.
اليوم ، يتم استخدام وصفة مماثلة في كثير من الأحيان ، ولكن هناك العديد من الطرق الأخرى لعجن العجين. لذلك ، على سبيل المثال ، بدلاً من الكفير ، يمكنك تناول الماء المغلي عن طريق صنعه. إنه رائع للزلابية ذات الحشوة الحلوة. مع القشدة الحامضة ، ستصبح العجينة أكثر نعومة ، ومع البيض - لذيذة ومرنة. يمكنك أيضًا إضافة قليل من السكر مع الملح للحصول على طعم أكثر ثراءً.
افردي العجين بطرق مختلفة. يفضل البعض الزلابية ذات الجدران السميكة والقليل من الحشو ، بينما البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يجعل العجين رقيقًا جدًا.
إذا تم تحضير العجين بشكل صحيح ، فلن يكون صنع الزلابية أمرًا صعبًا. للقيام بذلك ، يكفي لفها إلى طبقة وقطع حتى الدوائر بالزجاج. بعد إضافة الحشوة ، يجب ضغط الحواف لعمل "أسقلوب" مجعد - بطاقة زيارة أي زلابية.
قدمي الزلابية الجاهزة مع الكريمة الحامضة. بالنسبة للزلابية ذات الحشوة المالحة ، فإن البصل المحمص أو الكسارة مناسبة أيضًا.
أسرار صنع عجينة الزلابية المثالية
الزلابية محلية الصنع هي متعة حقيقية لجميع أفراد الأسرة. يوجد الكثير من حشوات الزلابية ، لذلك يجب أن يكون هناك العديد من وصفات العجين في المخزون. إذا كنت لا تعرف كيف تصنع عجينة لذيذة للزلابيةفي المنزل ، ستكون النصائح التالية مفيدة:
الرقم السري 1. قبل صنع الزلابية ، يجب ترك العجينة تتسرب من 15 دقيقة إلى ساعة واحدة ، اعتمادًا على طريقة التحضير.
الرقم السري 2. من الأفضل استخدام العجينة على أجزاء ، دون إخراجها تمامًا من الفيلم أو الكيس.
الرقم السري 3. يجب عجن عجينة الشو بالملعقة.
الرقم السري 4. يجب دحرجة العجين النهائي إلى طبقة رقيقة (3-4 مم) وقطع فراغات للزلابية باستخدام كوب أو كوب.
الرقم السري 5. لا يستغرق عجينة الزلابية وقتًا طويلاً. يكفي لجعلها موحدة.
الرقم السري 6. قبل عجن العجينة ، رشي الطحين على يديك ، لأن عجين الزلابية عادة ما يكون لزجًا إلى حد ما.
الرقم السري 7. عند إضافة المكونات إلى العجينة ، من الأفضل صب دقيق أقل مما هو في الوصفات ، بحيث يكون من السهل ضبط قوام العجين.
الرقم السري 8. عند اختيار وصفة العجين ، من المهم تحديد كيفية طهي الزلابية. بالنسبة للطبق على البخار ، فإن العجينة اللينة مناسبة ، على سبيل المثال ، الكفير ، وللطهي في الماء المغلي ، يمكنك صنع عجينة على الماء.
الرقم السري 9. مع الاختيار الصحيح للعجين ، تُطهى الزلابية بسرعة كبيرة (1-2 دقيقة بعد غليان الماء).
لجعل العجينة طرية بشكل خاص ، تضاف إليها القشدة الحامضة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بمنتج حليب آخر مخمر. يُنصح باستخدام الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. للحشوة ، البطاطس بالبصل مثالية. سوف تأخذ هذه الكمية من العجين 5-6 بطاطس.
مكونات:
- طحين - 450 جم ؛
- القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة.
- ملح - ½ ملعقة صغيرة.
- الصودا - ½ ملعقة شاي ؛
- ماء - 100 مل.
طريقة طهو:
1. ينخل الدقيق في وعاء عميق ويضاف الملح ويخلط.
2. ضعي الكريما الحامضة في وعاء منفصل واخلطيها مع الصودا.
3. نقل القشدة الحامضة إلى وعاء من الدقيق.
4. أضيفي الماء في أجزاء صغيرة مع التقليب المستمر للعجين.
5. اعجن العجينة ولفها في غلاف بلاستيكي.
6. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
مثيرة للاهتمام من الشبكة
بسيط جدًا ، والذي سيتطلب حدًا أدنى من المنتجات والوقت. وهي مناسبة لعمل الزلابية والزلابية بجميع الحشوات المالحة. من السهل جدًا دحرجة هذه العجينة إلى طبقة رقيقة ، في حين أنها لن تمزق وتحتفظ بالمرونة.
مكونات:
- طحين - 500 جم ؛
- ماء - كوب واحد ؛
- ملح - 2 قرصات.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو:
1. سخن الماء قليلاً ، اسكبه في وعاء عميق.
2. يضاف الملح والزيت النباتي ويضاف الدقيق على عدة مراحل.
3. اعجن عجينة قاسية وأخرجها لمدة ساعة في كيس بلاستيكي.
تعتبر الزلابية الحلوة علاجًا خاصًا ، مما يعني أن العجين المخصص لها يجب أن يكون مميزًا. بعد اختيار الكرز كحشوة ، من المهم صنع عجين لا يتماسك من العصير. هذه الوصفة هي الأنسب للزلابية التي سيتم طهيها في الماء المغلي. ستصبح العجينة النهائية متجانسة وستلتصق بيديك قليلاً.
مكونات:
- طحين - 300 جم ؛
- ماء - 250 مل ؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- الصودا - 1/3 ملعقة شاي ؛
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
طريقة طهو:
1. اخلطي الصودا والملح والدقيق في وعاء عميق.
2. صب الزيت النباتي في كوب.
3. اجلب الماء ليغلي ، صب في كوب من الزيت.
4. اسكب محتويات الكوب في وعاء دقيق وقلّب بملعقة.
5. اعجن العجين بيديك وابدأ في النحت.
فطائر الجبن هي طبق فريد من نوعه يمكن أن يكون حلوًا ولذيذًا ، اعتمادًا على تفضيلات الشيف. العجين من هذه الوصفة مثالي لكلتا الحالتين ، حيث اتضح أنه محايد في الذوق. يمكن استخدامه أيضًا في الزلابية عن طريق إضافة القليل من الدقيق. من كمية المكونات المحددة ، يتم الحصول على حوالي 600 غرام من العجين.
مكونات:
- طحين - 3 أكواب.
- ماء - كوب واحد ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- البيض - 2 قطعة.
طريقة طهو:
1. كسر البيض في وعاء من آلة الخبز ، إضافة الملح والماء المغلي.
2. ينخل الدقيق ويصب في باقي المكونات.
3. حدد البرنامج "عجن العجين" أو "الزلابية" ، اعتمادًا على طراز ماكينة الخبز ؛
4. لف العجين النهائي على شكل كرة وضعه في كيس.
5. أخرجي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.
يتم الحصول على الزلابية من هذه العجين في أفضل تقاليد المطبخ الأوكراني - بجدران سميكة ، ولكن في نفس الوقت طرية وناعمة للغاية. يخرج العجين نفسه كثيفًا جدًا ومتجدد الهواء ، وليس جافًا ومرنًا. يمكنك اختيار أي حشوة ، حسب حالتك المزاجية. بدلاً من الكفير ، يعتبر مصل اللبن مناسبًا أيضًا - سيحتاج إلى نصف كوب.
مكونات:
- طحين - 3 أكواب.
- الكفير - 2/3 كوب ؛
- ماء - 1/3 كوب ؛
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
طريقة طهو:
1. ينخل الدقيق ويصب في وعاء عميق.
2. أضيفي الملح والصودا إلى الدقيق واخلطيهم.
3. صب الكفير والماء في كوب واحد.
4. صب محتويات الكوب في وعاء دقيق ، اعجن العجين بيديك.
5. غلفي العجينة في فيلم واتركيها تنقع لمدة 20 دقيقة.
الآن أنت تعرف كيفية طهي عجينة الزلابية وفقًا للوصفة بالصورة. بالعافية!
Vareniki هو الطبق المفضل للأطفال والكبار. يتم تحضيرها بكل أنواع الحشوات لكل ذوق. في فصل الشتاء ، يكون الجبن المفروم مع الفواكه المجففة أو البطاطس مع الفطر. وفي موسم الصيف من الفواكه والتوت ، كيف لا تطبخ الزلابية بالكرز أو الفراولة.
يجب أن تكون عجينة الزلابية كثيفة ولينة وخالية من الكتل أو الدقيق غير المخلوط. هذه نتيجة العجن لمدة 10-15 دقيقة. الزلابية الصحيحة لها سطح أملس ، دون كسر العجين.
يجب غربلة الدقيق للعجن عالي الجودة. لا تجتهد في شراء طحين ممتاز ، إذا كنت تستخدم الدرجة الأولى أو الثانية ، يصبح العجين أكثر مرونة ومرونة للنمذجة. أضف الدقيق حسب الحاجة أثناء العجن. نظرًا لأن الغلوتين ليس هو نفسه دائمًا ، فقد تحتاج إلى طحين أكثر أو أقل مما تقوله الوصفة.
للحصول على قائمة طعام للأطفال ، حاول صنع الزلابية الملونة عن طريق إضافة الصبغات الطبيعية من عصير البنجر أو السبانخ إلى العجين.
عجينة كلاسيكية للزلابية
ضع الزلابية النيئة الزائدة على لوح مطحون بالدقيق وأرسلها إلى الفريزر. عندما تصلب المنتجات ، انقلها إلى كيس بلاستيكي. يتم تخزين هذا الفراغ في الفريزر المنزلي لمدة تصل إلى شهر.
الوقت نصف ساعة. خروج - 500 غرام.
مكونات:
- دقيق القمح - 2.5 كوب ؛
- بيض - 1 قطعة ؛
- ماء - 135 مل ؛
- ملح إضافي - على طرف السكين ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو:
- ينخل الدقيق حتى يتشبع بالأكسجين ويخلط مع السكر.
- يخفق البيض بالملح بمخفقة ، ثم يضاف الماء تدريجياً.
- صب المكونات السائلة في المكونات الجافة واعجن حتى تصبح العجينة متجانسة ، بدون كتل.
- دع العجينة "تنضج" لمدة نصف ساعة حتى يتضخم جلوتين الطحين.
عجينة الزلابية على صفار البيض والحليب
هذه العجينة مناسبة للزلابية مع حشوة اللبن الرائب. تأكد من ترك العجينة تنضج بعد العجن. غطيها بقطعة قماش من الكتان واتركيها على الطاولة لمدة 30 دقيقة.
الوقت - 45 دقيقة. المحصول - 0.5 كجم.
مكونات:
- صفار البيض الخام - 1 قطعة ؛
- دقيق من الدرجة الأولى - 325-375 جم ؛
- حليب - 125 مل ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح الطعام - رشة واحدة ؛
- دقيق للغبار - 50 غرام.
طريقة طهو:
- يُسكب صفار البيض المخفوق بالملح في الدقيق المجهز ، وابدأ في عجن العجينة.
- ثم يضاف الحليب الممزوج بالسكر. اخلطي المكونات جيدًا.
- اقلب العجين على لوح مرشوش بالدقيق واعجن حتى تختفي الكتل.
- بعد 30 دقيقة من التعرض ، انتقل إلى تحضير الزلابية.
لتحضير الزلابية البخارية ، من الأفضل طهي العجين على منتجات الحليب المخمر - الكفير أو مصل اللبن أو القشدة الحامضة. من العجن وفقًا لهذه الوصفة ، ستحصل على 8-9 حصص.
الوقت - 40 دقيقة. خروج - 750 غرام.
مكونات:
- الكفير 2-3 ٪ دهون - 175 مل ؛
- دقيق منخول - 0.5 كجم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ملح - ¼ ملعقة صغيرة ؛
- سكر - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يخفق البيض في الكفير في درجة حرارة الغرفة ، ويخلط الملح مع شوكة حتى يصبح ناعمًا.
- يُضاف كتلة الكفير إلى الدقيق ، ويُضاف 1-2 ملاعق كبيرة من السكر حسب الرغبة. اعجن العجينة في وعاء أولاً ، ثم انقلها إلى الطاولة. اعجن جيدا ، لا تدخر الطحين على غبار الطاولة.
- غطي العجينة الناتجة بمنديل ، اتركي الدقيق ينتفخ لمدة 20-25 دقيقة.
معجنات شو للزلابية
عجينة طرية مطيعة يسهل من خلالها تشكيل الزلابية بكل أنواع الحشو. يتم تخزين هذه العجينة ، ملفوفة في فيلم التشبث ، لمدة 3-5 أيام في الثلاجة أو ما يصل إلى شهر في الفريزر. يمكن تحضيره بالحليب والماء.
الوقت - 1 ساعة. مخرج - 700 غرام.
مقالات ذات صلة
