قائمة المطبخ التتار القرم. أطباق تتار القرم - يانتيك وكوبيتي وهوب بوزا

تعد الرحلة إلى شبه جزيرة القرم والتعرف على مطبخ القرم هو الجزء الأكثر إثارة للاهتمام في السفر حول شبه الجزيرة. ومع ذلك، يعتقد بعض المصطافين أن شبه جزيرة القرم، التي أصبحت جزءًا من روسيا، يمكنها تقديم نفس الأطباق التي تقدمها بقية أنحاء البلاد. إذا كنت من نفس الرأي، فإننا نسارع إلى ثنيك! مطبخ القرمسوف نقدم الكثير من لذيذ و أطباق غير عادية، والتي ستحبها كثيرًا لدرجة أنك ستسافر إلى شبه جزيرة القرم ليس فقط للاسترخاء على البحر الأسود، ولكن أيضًا لتناول طبق لا يمكنك نسيان مذاقه!

لن تكتمل الرحلة إلى شبه جزيرة القرم دون المحاولة أطباق وطنيةالشعوب التي تعيش على أراضيها. بالتأكيد، نحن نتحدث عنعن اليونانية، القرائية، المطبخ الأرمنيو مطبخ تتار القرم. ولكن بين المصطافين فإن المطبخ الوطني لتتار القرم هو المطلوب. ولسبب وجيه. بعد أن حاولت المعجنات النفخة أو معجنات قصيرة القشرة، لن يبقى أحد غير مبال! وما هي قيمة مشروبات السكان الأصليين في شبه جزيرة القرم: النبيذ والشمبانيا والكونياك!

ولكن أول الأشياء أولا. كما تفهم، سنخبرك في هذه المجموعة بالطعام الذي يستحق المحاولة في شبه جزيرة القرم.

الوجبة الأولى.

بما أننا نتحدث عن مطبخ تتار القرم، فإن الأمر يستحق الحديث عنه لاجمان- طبق ساخن مطبوخ باللحم البقري. لذيذ مرق غنيعلى لحم البقر أو الضأن مع الإضافة الكمية المطلوبةالتوابل والبهارات لن تترك أي ذواقة غير مبال! يجمع لاجمان السميك والغني على طراز التتار بين طبقين في وقت واحد - الأول والثاني.

أزو- طبق مفضل لدى الكثيرين مطبخ التتار. سيُعرض عليك تجربته في أي وقت مطعم وطني. إنه مرضي، والأهم من ذلك، طبق لذيذ. يتم تحضير الأساسيات من اللحوم (لحم الضأن أو لحم البقر أو لحم الحصان) والبطاطس والبطاطس خضار مطهية: المخللات والطماطم.

الدورات الثانية.

بيلاف- رأس كل شيء. يتم تحضير بيلاف التتار الحقيقي حصريًا من لحم الضأن أو لحم البقر. أبرز ما في هذا الطبق هو بازلاء سمرقند. بهارات عطريةسوف تضيف إلى الطبق طعم فريدوالرائحة.

خانوم- لفافة مطهية على البخار، طعمها مثل الزلابية، ولكنها أكثر عصارة، لأنها لا يتم تحضيرها في الماء المغلي. يُقدم الطبق مع الكريمة الحامضة أو صلصة الطماطم.

مخبز.

سامسا- من أشهر الأكلات في آسيا الوسطىوالتي أصبحت محبوبة لدى الكثيرين في بلادنا. لقد غزت سامسا شبه جزيرة القرم، حيث يتم بيعها في كل زاوية. وكما نعلم من قوانين الاقتصاد: الطلب يخلق العرض. طعم خاصهناك بالفعل طلب كبير على السمبوسة.

غالبا ما يتم خبز السمسا في التندور - وهو نوع من الفرن على شكل برميل، في الجزء السفلي منه النار مضاءة، ويتم إرفاق السمسا بجدرانه الساخنة. نظرًا لأن العجينة ليست مقلية ولكنها مخبوزة ، فقد تبين أنها قليلة الدسم. يبقى الحشو الداخلي كثير العصير.

يمكنك شراء السمسا من التندور دون خوف على صحتك لأنه من المستحيل أن تتسمم بها. بعد الطهي، لا يتم إخراج السمسا من الفرن، بل يتم تركها في الفرن، حيث يوجد ثابت حرارةيمنع ظهور وانتشار الميكروبات المسببة للأمراض.

ياتنيك- نوع من الفطيرة المنفوخة على شكل الشبوريك وتخبز على سطح ساخن بدون زيت. وهي مليئة باللحم المفروم. قطع من الطماطم، الفلفل، الجبن و أعشاب طازجة. يتم دهن اليانتيك النهائي بقطعة من الزبدة ويقدم مع الكاتشب أو الجرجير.

تشيرشير- هذا طبق قرائي تقليدي يمكن حشوه باللحم أو الخضار أو الجبن. تذكرنا Chir-chirs إلى حد ما بفطائر اللحم التي اعتدنا عليها. لكنهم لا يملكون القشرة المقرمشة التي نحبها جميعًا كثيرًا. نظرًا لأنها مقلية بالزيت، فإنها تصبح زيتية قليلاً. Chir-chirs غير مكلفة. يتم تناولها كوجبة خفيفة أو كوجبة خفيفة.

تندور سامسا

سمك و مأكولات بحرية.

عندما يتعلق الأمر بالمأكولات البحرية في شبه جزيرة القرم، يجب عليك بالتأكيد تجربة بلح البحر وسرطان البحر والمحلول الملحي والمحار. المأكولات البحرية والأسماك لذيذة في كل مكان. وفي الحساء وفي السلطات وفي الأطباق الساخنة. ستقدم لك العديد من المطاعم سوليانكا المأكولات البحرية الرائعة. لا تتعجل في الرفض، سيكون لذيذًا!

إذا كانت محفظتك لا تسمح لك بالذهاب إلى المطاعم، فيمكنك جمع بعض المأكولات البحرية، مثل بلح البحر بنفسك، عن طريق الغوص باستخدام قناع. ولكن نظرًا لعدم معرفة الجميع بأماكن النقاط الساخنة، فقد يصبح هذا النشاط مضيعة للوقت. بلح البحر، مثل الرابانا، غير مكلف. يمكنك شرائها مجمدة في أي سوبر ماركت.

ملحوظة: لب بلح البحر يحتوي على عدد كبير منالبروتين عالي الجودة والكالسيوم والفوسفور والحديد والزنك واليود وما إلى ذلك. هذه المحار هي مصدر للفيتامينات B2 و B6 و B12 و PP و C و A و D.

إذا أتيت إلى شبه جزيرة القرم في إجازة ولا تعرف ما الذي يجب تجربته، فننصحك بتجربة سمك البوري الأحمر في البحر الأسود. لها طعم دقيقوقد تم تقديره حتى من قبل الرومان القدماء. في أغلب الأحيان يتم بيعها المقلية. أنها ليست باهظة الثمن، ولكن للحصول على المال سوف تكون مدللة سارة.

السمك المفلطح والبوري في البحر الأسود هي الأسماك التي يمكن رؤيتها على الرفوف محلات السمك. أين تأكل في شبه جزيرة القرم سمكة لذيذة؟ في كل بلدة وقرية ساحلية في أي مطعم يمكنك تذوق أشهى أطباق المطبخ القرمي ومشاهدة الصيادين والاستمتاع بالمنظر الرائع للبحر!

في ملاحظة:البوري الأحمر ينضج بسرعة. يستغرق القليل من الوقت للتحضير. ليس عليك حتى أن تقوم بتقطيع البوري الأحمر، لأن هذه السمكة لا تحتوي على مادة صفراء.

البوري الأحمر ليس لذيذًا فحسب، بل إنه صحي جدًا أيضًا: حيث تحتوي السمكة على المغنيسيوم والفوسفور وفيتامين ب. ولسوء الحظ، لا يأكل الناس فقط البوري الأحمر. يتم اصطيادها من قبل الأسماك المفترسة الأخرى والدلافين. وربما لهذا السبب تتناقص أعدادها في البحر الأسود.

تحذير: عند شراء الأسماك والمأكولات البحرية الجاهزة للأكل على الشاطئ، تأكد من أنها طازجة. على الرغم من أن حالات التسمم حسب الإحصائيات تكاد تكون معدومة، إلا أنه لا يجب إهمال قواعد النظافة وإهمال اليقظة!

منتجات الألبان.

برينزا- هذا ليس أكثر من الجبن محلي الصنعأو حتى شيء بين الجبن والجبن. يكلف هذا المنتج الصديق للبيئة عدة مرات أقل من الجبن الموجود في المتجر. بريندزا مصنوع من البقرة و حليب الماعز، لكن الثاني محدد تمامًا.

يتم صنع Bryndza على شكل قرص يتم قطع الشرائح منه، مثل الجبن العادي في فهمنا. سيسمح لك السوق بالتأكيد بتجربتها. وبالمناسبة، كل ربة منزل لديها جبن مختلف. البعض لديه المزيد من الملح، والبعض الآخر لديه أقل. كل شخص لديه خاصة بهم وصفة التوقيعالاستعدادات. يمكن أن يكون بريندزا عاديًا أو مع الأعشاب، مثل الشبت والريحان.

جبنة القرم

المشروبات التي تحتوي على الكحول.

خمر.أصبح نبيذ القرم معروفًا خارج حدوده. مذاقهم فريد من نوعه. تختلف الرائحة في روائح أعشاب القرم. من بين الأفضل تسليط الضوء على نبيذ القرم للمصنع. يمكن لعشاق التذوق الذهاب في جولة النبيذ حول شبه جزيرة القرم. بالتأكيد سوف تحصل على المتعة والكثير من المشاعر الإيجابية من هذه التسلية!

ما النبيذ لمحاولة في شبه جزيرة القرم؟ جرب كل شيء! يتم تنظيم جولات النبيذ في شبه جزيرة القرم وأثناء التذوق ستقدر الباقة والذوق نبيذ القرم. النبيذ المصنوع من أصناف العنب المحلية ذو قيمة عالية. بعد كل شيء، فهي ببساطة غير موجودة في أماكن أخرى.

قبل أن تشتري النبيذ، جرب أولاً ما يقدمه لك مصنع النبيذ هذا، وبعد ذلك فقط قم بشراء المشروب.

نقش في الطابق السفلي من مصنع النبيذ Solnechnaya Dolina

شامبانيا. النبيذ الفوارلا تستحق اهتماما أقل. الشمبانيا القرم من House of Champagne Wines تسمى " عالم جديد"سوف يأسرك بمذاقه الحلو الفريد.

تستحق الشمبانيا الحمراء شبه الحلوة "شبه جزيرة القرم" أعلى الثناء. سيكون القرار الذكي هو إحضار زجاجة من هذا المشروب إلى المنزل كتذكار.

سوف تفاجئك شمبانيا إنكرمان بلونها وطعمها غير العاديين. بعد تذوقه، ستشعر بالانتعاش اللطيف وباقة أصلية معقدة.

الكونياك.يستحق كونياك القرم المحاولة ، وذلك فقط لأنه في المعارض الدولية تبين أن العديد من ممثلي شبه الجزيرة ليسوا أسوأ من "الأصل" الفرنسي. يتم إنتاج أشهر كونياك القرم تحت العلامات التجارية "Koktebel" و"Golden Amphora" و"Bakhchisarai".

تحذير: غالبا ما يتم تزوير أي كحول القرم حتى على أراضي شبه الجزيرة نفسها، لذلك لا تشتري المشروبات الكحولية من أشخاص عشوائيين. قم بشراء المشروبات التي تحمل طوابع المكوس من المصانع أو في المتاجر ذات العلامات التجارية الموجودة في كل مدينة ساحلية!

مشروب أصيل لذيذ آخر لا يعرفه إلا القليل من الناس بوزا- مشروب قليل الكحول مصنوع من الزبيب.

الفاكهة

وبطبيعة الحال، يجب أن تأكل الفواكه في الموسم. تزايد في شبه جزيرة القرم التين اللذيذ. وقت نضجها هو يونيو وأغسطس.

في الشوارع المتعرجة للساحل الجنوبي - في يالطا، منتجع ألوشتا، ألوبكا الهادئة، غورزوف الملونة، ميشور وكوريز الخلابة - ستشاهد بالتأكيد مشرقًا ثمار البرتقالالبرسيمون وعلى الساحل الجنوبي، تزدهر جميع المحاصيل شبه الاستوائية تقريبًا ولا يتم معالجتها بالمبيدات الحشرية. إذا كنت ترغب في الحصول على جرعة من الفيتامينات، فتأكد من تجديد احتياطيات الجسم عن طريق تذوق البرسيمون. لن يهتم التوت برؤيتك وعضلة القلب فحسب، بل سيهتم أيضًا بالجهاز الهضمي والجهاز البولي، ويرفع الهيموجلوبين ويمنحك مزاجًا جيدًا!

البرسيمون، التين والرمان

شاي من أعشاب القرم

بما أنك في شبه جزيرة القرم، تأكد من تجربتها الشاي من الأعشاب القرم.

يعتبر شاي القرم مخزنًا للعناصر الدقيقة.هذا الشاي عبارة عن مجموعة من الأعشاب الجبلية والحقلية المجففة والزهور والفواكه المستوطنة العطرة. هذا ليس ما اعتدت عليه تمامًا. شاي الأعشاب القرمزي يهدئ وينشط الحيوية ويقوي جهاز المناعة بل ويقويه الخصائص الطبية. يتم تناولها أيضًا لنزلات البرد. جاء بريجنيف نفسه إلى شبه جزيرة القرم لتذوق فطائر اللحم مع شاي الزعتر.

بالمناسبة، ل شاي اعشابيعتبر عسل القرم أو مربى بتلات ورد القرم مثاليًا. في أسواق القرم يمكنك أن تجد طازجة عسل الزهرةسواء في الحاويات أو في أقراص العسل. الزيزفون والخزامى والحنطة السوداء وعسل السنط والمريمية والمختلطة - للأعشاب. ومن الجدير أيضًا تجربة الحلويات الخاصة - الفواكه المجففة والمكسرات بالعسل.

نحن نأخذ تشاك تشاك والبقلاوة والبارفاردا لشاي القرم

يتم إعطاء مكانة خاصة في ثقافة شرب الشاي في شبه جزيرة القرم للحلويات المحلية، والتي تشمل البقلاوة بالعسل والبارفاردا والتشاك والخشب. البقلاوة الحلوة مع فواكه مجففة لذيذةومبشور عين الجملتُخبز في الفرن ثم تُحشى بالعسل.

رش الفرشاة المقرمشة سكر ناعمأو مرشوش بالعسل ومزين بالمكسرات.

البقلاوة. فطيرة لذيذة بالعسل والمكسرات. في شبه جزيرة القرم يباع في كل مكان.

Parvarda عبارة عن وسائد صغيرة ذات ألوان حلوة وسكرية يتم تقديمها مع الشاي أو القهوة. بارفاردا - بديل عظيمسكر.

إذا كنت تريد، تناول الطعام!

أثناء إجازتك في شبه جزيرة القرم، لا تنس اتباع قواعد النظافة الأساسية: اغسل يديك مباشرة قبل الأكل، ولا تأكل الفواكه غير المغسولة المشتراة من السوق وتشرف على الأطفال الصغار. لكن لا يجب أن تحرم نفسك من تناول أطباق القرم الشهية!

تعد تجربة المأكولات المحلية جزءًا مثيرًا من كل رحلة. ومع ذلك، يعتقد العديد من السياح الذين يأتون إلى شبه جزيرة القرم في إجازة أنه بما أننا نعيش في نفس البلد، فإن أطباقنا الوطنية هي نفسها، مما يعني أنه لا ينبغي عليهم حتى البحث عن المؤسسات التي تقدم شيئًا خاصًا. وعبثا تماما! سيقدم مطبخ القرم العديد من الأطباق غير العادية، وقد يصبح بعضها المفضل لديك!

ما الذي يجب تجربته في شبه جزيرة القرم؟

الأطباق الأكثر أصالة في مطبخ القرم هي التتار. لن تتمكن من تجربة المأكولات الوطنية لتتار القرم في أي مكان باستثناء شبه جزيرة القرم. وفي الوقت نفسه، حتى الأطباق المعروفة أعدها محترفون الطهاة المحليين، سوف تكسب طعم جديد. هناك حجة أخرى لصالح مطبخ تتار القرم وهي رخص ثمنها: من غير المرجح أن تجد أسعارًا معقولة للطعام في شبه جزيرة القرم في عام 2016.

ماذا سوف يدلل تتار القرم السياح؟ الطبق الرئيسي في القائمة هو فطائر اللحم. يتم تحضير "فطائر اللحم" هذه (هكذا يُترجم الاسم من تتار القرم) وفقًا لذلك وصفة خاصة. وهي مصنوعة من الدقيق بدون خميرة مع البصل والفلفل. بواسطة وصفة كلاسيكيةبالنسبة للحشو، يستخدمون لحم الضأن، لكن فطائر اللحم البقري والجبن لذيذة جدًا أيضًا. يتم قليها في زيت ساخن على حرارة 200 درجة مئوية. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطعمة الأقل دهنية، سيقدم مطبخ القرم يانتيك - وهذا هو نفس تشيبوريك، ولكنه مقلي في مقلاة جافة بدون زيت.

طبق آخر مثير للاهتمام هو cubete. هذا فطيرة عصيرمع لحم الضأن والبصل والبطاطس. يوفاخاش هي فطائر صغيرة، مرة أخرى مع لحم الضأن، والتي تؤكل مع المرق. سارما هو المعادل المحلي للملفوف: يتم لف اللحم بورق العنب. يحظى لاجمان بشعبية كبيرة في شبه جزيرة القرم - حساء غنيلحم ضأن مع الخضار والنودلز الخاصة.

القيادة على طول الطرق السريعة في الاتجاه من سيمفيروبول، ستشاهد بالتأكيد براميل كبيرة على الطريق: يُباع تندور سامسا هنا. تأكد من تجربة هذه الفطائر المليئة بلحم الضأن والبصل والمتبلة بسخاء بالبهارات. أسعار هذه الأطعمة في شبه جزيرة القرم في عام 2016 ديمقراطية للغاية ومرضية عشاء لذيذمضمون! بالمناسبة، نوعية الأطباق هي واحدة من الأفضل.

إذا كنت تبحث عن مكان لتناول الطعام في شبه جزيرة القرم المطبخ الوطنييمكننا أن نوصي بزيارة المقاهي والمطاعم في بخشيساراي - على سبيل المثال بجوار قصر خان.

عندما تأتي إلى شبه جزيرة القرم في إجازة، تأكد من تجربة أسماك البحر الأسود والمأكولات البحرية. وحتى لو لم تكن من محبي مثل هذه الأطباق، نؤكد لك: محضرة من... منتجات طازجةسيكونون ألذ بكثير.

يمكن تسمية معظم أنواع "القرم" بجوليان الرابانا وبلح البحر. يتم زراعتها أو اصطيادها قبالة الساحل مباشرة ويتم تسليمها إلى المطاعم دون تجميدها. من الصعب التنافس مع هذه الأطباق من مطبخ القرم من حيث فائدتها: فهي تحتوي على البروتين والكولاجين والعناصر المعدنية في شكل سهل الهضم. السر الرئيسيإعداد المأكولات البحرية - الحد الأدنى المعالجة الحرارية. كل ما عليك فعله هو الاحتفاظ بها في الماء أو في مقلاة لمدة أطول من المتوقع ببضع دقائق فقط وستصبح خشنة.

لكن من اطباق سمكيجب عليك بالتأكيد تجربة البوري الأحمر في شبه جزيرة القرم. طولها صفات الذوقوكان الرومان القدماء يقدرونها، إذ كانوا يشترونها "بالوزن" مقابل الفضة. من الأفضل أن يكون مذاقها مقليًا ومتبلًا بالبهارات، لذا فإن أسعار المواد الغذائية في شبه جزيرة القرم في عام 2016 ستفاجئك بسرور. اختيار ممتازسيكون هناك السمك المفلطح والبوري في البحر الأسود. أين تأكل في شبه جزيرة القرم سمكة لذيذة؟ نوصي بزيارة بالاكلافا: في العديد من المطاعم الموجودة على الجسر، يمكنك تذوق مأكولات القرم اللذيذة أثناء مشاهدة الصيادين والاستمتاع بالمناظر الرائعة!

ماذا هناك للتحلية؟ الجواب الأكثر وضوحا هو البقلاوة. عجين الفطيريُباع العسل والمكسرات في كل مكان في شبه جزيرة القرم (ومع ذلك، لا ينبغي عليك شرائه على الشواطئ، فهناك خطر الإصابة بالمرض - اقرأ كيف). يمكنك غسل الغداء بالخمر - مشروب منخفض الكحولالذي يصنع من الزبيب، أو شاي عطريمن الأعشاب القرم.

في شبه جزيرة القرم، يُعرض على السائحين تجربة لولا كباب، ولاجمان، وتشاك تشاك، وبارفاردا. قام مراسل البوابة "" بجمع مجموعة متنوعة من المأكولات التي يجب عليك بالتأكيد تجربتها أثناء تواجدك في شبه الجزيرة.

يحاول المغامرون الحقيقيون، عند السفر، التخطيط لكل شيء بأدق التفاصيل. إنهم يخططون لزيارة مناطق الجذب المحلية والذهاب إلى المتاحف الأكثر شهرة وغير المعروفة والتعرف على حياة وعادات السكان المحليين. لكن استكشاف أرض مجهولة لن يبدو مكتملاً إذا لم تتذوق طبخ السكان الأصليين والسكان الأصليين. مطبخ القرم ليس غريبًا مثل مطبخ تايلاند أو فيتنام. هنا لن تجد الأزيز أطباق حارةوالتي يمكن أن يحولك امتصاصها إلى تنين ينفث النار. لن تجد أيضًا حشرات الماء المقلية أو يرقات الخشب: فالأولى غير موجودة في منطقتنا، والأخيرة قليلة العدد بشكل غدر - فقط الطيور لديها ما يكفي منها.

أما بالنسبة للأطباق التقليدية لمطبخ القرم، فيمكن الإشارة إلى أنها ببساطة غير موجودة. نعم، لقد سمعت الحق. لا أصلا طبق القرملسبب وحيد هو أن شبه جزيرة القرم، مثل حديقة الزهور، مليئة بمجموعة متنوعة من الثقافات والمجموعات العرقية. إن عادات الشعوب التي تعيش في شبه الجزيرة متشابكة للغاية لدرجة أننا في بعض الأحيان لا نلاحظ حتى كيف نقوم بإدخال قطعة من ثقافة أخرى في حياتنا اليومية، بما في ذلك ما نطبخه. ولن يسمح المضيفون المضيافون، وهم سكان القرم، لأنفسهم بتفويت فرصة التباهي أمام ضيوفهم وإعداد بعض الأطباق النموذجية للمجموعات العرقية الأخرى.

نحن نحاول سارما ويانتيك ولولا كباب

الأطباق الأكثر شعبية والأكثر شهرة في شبه جزيرة القرم هي المطبخ التتري القرمي واليوناني والأرمني، والتي يمكن العثور عليها في معظم المطاعم والمقاهي. إنه أمر نادر للغاية، ولكن هناك مؤسسات حيث يتم التعامل مع الضيوف بأطباق Karaites القديمة.

في مطبخ القرم التتار والقرائيتي، تُعطى الأولوية لثلاثة أطباق رئيسية يتم تقديمها في كل مكان: بيلاف أو شوربا أو لاجمان وشاشليك. إلى حد كبير، تعتبر هذه الأطباق نموذجية لجميع مأكولات آسيا الوسطى، ولكن هناك أيضًا بعض الاختلافات. على سبيل المثال، غالبا ما يستخدم لحم العجل المسلوق لإعداد بيلاف تتار القرم. يتم تحضير شيش كباب من أي لحم ويستخدم الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر. كما يقومون بإعداد كباب شيش من الكبد وحتى منه منتج دقيقمثل السمكة.

أصبحت شوربا مشهورة في شبه الجزيرة في منتصف الثمانينيات، عندما بدأ تتار القرم في العودة من أوزبكستان. يقومون بإعداده، كما هو الحال في وطنهم، في مرق اللحم البقريمع إضافة الخضار والأعشاب المفرومة بشكل خشن. يتم طهي لاجمان أيضًا مرق اللحمولكن إلى جانب ذلك الخضروات الموسميةيضاف إلى الحساء الشعرية محلية الصنع، تبدو فاتحة للشهية للغاية.

من أطباق اللحوميجدر تجربة سارما ولولا كباب. سارما هو نظير لفائف الملفوف، فقط "الملابس" هي ورق العنب. يتم قلي لولا، مثل الكباب، على الشواية، ولكن يتم استخدام سيخ خشبي للقاعدة، ويتم تمرير اللحم المتبل عبر مفرمة اللحم.

لا تقل شعبية عن Samsa و Chebureki و Yantyki - يمكن العثور عليها في كل مكان، وغالبا في المقاهي على جانب الطريق. يتم طهي فطائر نصف الشمس الذهبية في كمية كبيرة من الزيت النباتي، ويتم حشوها تقليديًا باللحم أو الجبن، إذا كنت ترغب في ذلك، فيمكنهم عمل مزيج. Yantyk هو نوع مختلف من cheburek، فقط على عكس الأول، فهو ليس مقليًا عميقًا، ولكنه مقلي في مقلاة جافة، وعندما يصبح جاهزًا، يتم دهنه سمنة. يانتيكي مليئة باللحم المفروم والبصل والشبت.

في أحد المقاهي الموجودة على جانب الطريق في الطريق إلى ألوشتا، يمكنك تجربة مطعم تشيبوريك اليوناني. وهي، مثل يانتيك، يتم تحضيرها بدون زيت، ولكنها أكبر بكثير ومليئة باللحم المفروم وقطع الطماطم والفلفل والجبن والأعشاب الطازجة. أساس تحضير السمسا في الوصفة الكلاسيكية هو عجين الفطير. تمتلئ الفطيرة باللحم المفروم، وغالبًا ما يكون لحم الضأن، ولكن يتم استخدام لحم العجل أو الدواجن أيضًا. تستخدم البطاطس أو البقوليات كمواد مضافة. يتم تحضير السمسا الحقيقية في فرن خاص - التندور.

دعونا نتغذى على سكان البحر الأسود

من الأفضل تحضير الأسماك الطازجة في سيفاستوبول والمناطق المحيطة بها. إذا سمح الوقت والميزانية، فلا تتردد في استئجار قارب صغير أو قارب صغير، وتأكد من التحقق مما إذا كان سعر الرحلة يشمل وجبة غداء من المأكولات البحرية، والذهاب إلى البحر المفتوح. سيخبرك القبطان الشجاع لقارب المتعة ومساعديه بتاريخ المنطقة، وهو ما لن تقرأه في أي دليل إرشادي. والسباحة في صفاء البحر بعيداً عن الشاطئ لا تضاهى بأي شيء. عندما يحين وقت الغداء، ستظهر أمام عينيك ملكة أسماك البحر الأسود، البوري الأحمر. سكان البحر الآخرون: الجمبري وبلح البحر والرابانا والماكريل - محضرة بعناية وساخنة ولذيذة.

خفيف وطازج سلطة يونانيةمن هيلاس المشمسة، في الوقت نفسه، ترسخت بشكل مثالي في خطوط العرض لدينا. خيار طازجوالطماطم مع المضافة الفلفل الحلووالبصل يالطا الحلو والزيتون و جبنة طريةمتبل بالصلصة من زيت الزيتونمع البهارات وخل النبيذ سيكون فاتح للشهية ممتاز.

نحن نأخذ تشاك تشاك والبقلاوة والبارفاردا للشاي

يتم إعطاء مكان خاص في الوجبة لتقاليد شرب الشاي والكافا. الشاي أو القهوة المخمرة على طريقة كيزليف، المعطرة بأعشاب القرم البرية، تنسجم بشكل مثالي مع الحلويات المحلية. البقلاوة بالعسل، والتشاك، والفرشاة، والبارفاردا هي الحلويات الأكثر شعبية. بقلاوة طرية مع الفواكه المجففة والمكسرات مخبوزة في الفرن ومغطاة بالعسل. نظيرتها هي خشب الفرشاة المقرمش، على العكس من ذلك، فهي مقلية جيداً، مرشوشة بالسكر البودرة أو مغطاة بالعسل ومزينة بالمكسرات.

بارفاردا - يتم تقديم الحلوى الحلوة مع الشاي أو القهوة، وغالباً ما أستبدل السكر بها. طعام شهي آخر لأولئك الذين يحبون الحلويات، تجعيد الشعر المقرمش من تشاك تشاك، على عكس البقلاوة، لا يحتوي على المكسرات، ولكن يتم رشه بسخاء بالعسل أو شراب السكر.

أين يمكنك تجربة المطبخ الوطني في شبه جزيرة القرم؟

يقع متحف القهوة المريح "Kezlev Kavesi" على أراضي إحدى مناطق الجذب في Evpatoria المشمسة - عند بوابات القلعة الرئيسية في Kezlev التي تعود للقرون الوسطى، وهو بازار خشبي تم بناؤه في نهاية القرن السادس في عهد خان Mengli Geray . تم تصميم الجزء الداخلي للمقهى على طراز العصور الوسطى التقليدي. لطيف هنا موظفي الخدمةسوف يقدم لاهتمامكم خيار كبيرالحلويات والشاي والقهوة التي يتم تحضيرها وفقًا للتقاليد القرائية القديمة. يمكنك أيضًا الشراء هنا أصناف مختلفةشاي القرم.

حيث: إيفباتوريا، ش. كاراييفا، 13.

في Alupka، يتم تقديم Shurpa و Belyashi الشهير مع أحمر الخدود القرم اللطيف في مقهى مريح للمأكولات التتارية - Etno Kaffe Roomi. مدخل المقهى يحرسه حراس صامتون من خشب السرو، والداخل مزين بأدوات ولوحات أثرية.

حيث: Alupka، ش. روزا لوكسمبورغ، 30

بعد التجول في مستوطنة Chufut-Kale القديمة، وزيارة منصات المراقبة والدير بالقرب من Bakhchisarai، عندما يكون هناك الكثير من الانطباعات، ولكن قوتك عند الصفر بالفعل، من الرائع الجلوس في "Caravanserai Salachik" مطعم. الديكور يتطابق مع قلعة بخشيساراي، والمأكولات في الغالب شرق أوسطية وحلال.

حيث: بخشيساراي، ش. باسينكو، 43

يقع مطعم "Fisherman's Hut" في خليج آرت، على شاطئ البحر مباشرةً. الأطباق بشكل رئيسي من المأكولات البحرية. هنا يمكنك تجربة البوري الأحمر المقلي، وحساء الأسماك البحرية (بلح البحر، وما إلى ذلك)، وسمك القطران في الصلصة، وأنا أوصي به بشدة سلطة دافئةقارب المأكولات البحرية الطويل - تخصص المنزلمن الشيف تشكيلة لذيذة وطازجة وغنية جدًا وغير مسبوقة من الأسماك.

ربما يكون من الصعب تخيل أي مطبخ وطني آخر يجمع بين العديد من التقاليد والميزات ثقافات مختلفة. تعيش في شبه جزيرة القرم أكثر من 80 جنسية: الروس والأوكرانيين وتتار القرم والأرمن واليهود واليونانيين والقرائين وغيرهم الكثير. جلبت كل دولة أطباقها الخاصة إلى مطبخ القرم، والتي ترسخت بشكل جيد في مطبخ شبه جزيرة القرم وكان محبوبًا من قبل السكان المحليين.

مطبخ القرم. الصورة: http://www.flickr.com/photos/astique/

كما كان للقرب من دول مثل تركيا وبلغاريا تأثير كبير. استكمل مطبخ القرم بالحلويات الشرقية و- لها طبق تقليديالمعروف لدى الجميع بالفلفل الحلو المحشو.

يحظى مطبخ تتار القرم بشعبية كبيرة في شبه جزيرة القرم. تقدم العديد من المطاعم أطباق اللحوم الشهية، خاصة لحم الضأن أو اللحم البقري، بالإضافة إلى مجموعة غنية من المخبوزات.

أطباق اللحوم القرم

الأطباق الرئيسية المفضلة بين أطباق اللحوم هي لاجمان والبيلاف والسارما.

ظهرت هذه الأطباق بفضل تتار القرم الذين عادوا إلى شبه الجزيرة في الثمانينات من أوزبكستان، حيث تم ترحيلهم في عام 1944.

طبق لحم - لاجمان. الصورة: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/

لاجمان طبق غني يشبه الحساء ولكنه أكثر سمكا. يتم تحضيره من اللحوم (خاصة لحم الضأن) المميزة الشعرية الطويلةوالخضروات. الخضروات الأكثر استخدامًا هي الباذنجان والفلفل والفجل والبطاطس والبصل والجزر. وبالطبع يضيفون البهارات والأعشاب المختلفة.

بيلاف. الصورة: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/

أحد الأطباق المفضلة في شبه جزيرة القرم هو بيلاف. تقوم كل منطقة بإعداده بشكل مختلف، ولكن مع ذلك، تظل الأساسيات كما هي: اللحوم والأرز والبصل والجزر والتوابل. بغض النظر عن طريقة تحضيرها، فهي دائمًا لذيذة بشكل لا يصدق ومرضية للغاية.

اللحوم في أوراق العنب- سارما. الصورة: marakand.com.ua

سارما (المعروفة أيضًا باسم دولما) منتشرة أيضًا - وهي عبارة عن لفائف ملفوف، لكن الحشوة غير ملفوفة أوراق الملفوفكما تعودنا ولكن في العنب. مزيج فريد من نوعهحشوة اللحم بأوراق العنب الحامضة قليلاً لن تترك أي ذواق غير مبال.

معجنات القرم

في شبه جزيرة القرم يحبون خبز الفطائر والفطائر والعديد من منتجات العجين الأخرى. تطبيق و خميرة العجينوالطازجة والغنية والحامضة.

طبق القرم - كوبيتي. الصورة: perekop.info

من الخبز التقليديتجدر الإشارة إلى المكعب - فطيرة طرية باللحم والبطاطس والبصل. تُستخدم أيضًا حشوات أخرى للمكعبات، مثل الأرز والدجاج والأرز واللحوم والجبن والبطاطس. يتم خبزه بشكل رئيسي للمناسبات الخاصة.

تشيبوريك القرم - تشيرشير. الصورة: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/

يوجد أيضًا في شبه جزيرة القرم "Chir-chir" في كل مكان تقريبًا - وهو نظير لـ cheburek. يشير Chir-chir إلى المطبخ القرائي. يحدث معه حشوة اللحومأو مع الخضار. يقولون أيضًا أن فطائر القرم الحقيقية ليست مقرمشة أو صلبة، ولكنها تذوب حرفيًا في فمك.

القرم فطائر مثلثة- سمسا. الصورة: http://www.flickr.com/photos/dollzi/

يشير سامسا إلى المطبخ الأوزبكي، في الوقت نفسه، ترسخت بشكل جيد في شبه جزيرة القرم. هذا نوع من فطيرة العجين الفطير المملوءة... لحم مفروم, بصل مع البهارات . يمكن أن يكون الشكل مستديرًا أو مثلثيًا. يتم خبز السمسا في التندور (فرن طيني على شكل أسطوانة)، ويتم لصقه على جدران الفرن. يوجد الآن العديد من الاختلافات في تحضير السمسا، ولكن الأكثر أصالة وتقليدية هو التندور بالطبع.

حلويات القرم

الأكثر تقليدية لشبه جزيرة القرم حلويات شرقية. الحساسية المفضلةساحل القرم - البقلاوة. فطائر حلوة على شكل معينات عجينة متعددة الطبقاتمع العسل والمكسرات. الطعم ناعم ومتفتت وحلو جدًا.

البقلاوة. الصورة: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/

نظير البقلاوة - شيكر كييك - حلو وطني المطبخ التتار القرم. يُترجم الاسم على أنه "مناديل السكر". يُخبز شيكر كييك أيضًا من عجينة متعددة الطبقات، ويُسكب فوقها شراب السكر فقط.

مربى بتلات الورد. الصورة: http://www.flickr.com/photos/10647409@N05/

ماذا عن المربى؟ في شبه جزيرة القرم يجري إعداده اختلافات مختلفة: من المشمش والفراولة والسفرجل وقرانيا والزبيب (هذا خوخ القرم الصغير) و... من بتلات الورد. هذا هو الأصلي مربى الوردالطعم دقيق للغاية وتنبعث منه رائحة الورد الرقيقة.

نبيذ القرم

يحتوي المنشور على 5 وصفات لشبه جزيرة القرم المطبخ الكلاسيكي، مؤلفة ومؤدية - إيلينا لاجودا، وهي عالمة إثنوغرافية في شبه جزيرة القرم.

1. فطائر الكارايت — الطبق المفضلمن جميع سكان القرم وبشكل عام واحد من الطهي بطاقات العملشبه جزيرة القرم. صحيح أنهم يتمتعون أيضًا بشعبية كبيرة في ليتوانيا، حيث يعيش عدد كبير جدًا من الشتات القرائي. في ليتوانيا يطلق عليهمكيبيناي (أو كيبينز). عجينة القرايتة مقرمشة والحشوة طرية جدًا.

مكونات

للاختبار:

دقيق - 650 جم

زبدة – 250 جم

الماء – 200 مل

بيضة - 2 قطعة. + 1 جهاز كمبيوتر. لتشحيم السطح

الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.

خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.

لملء:

لب لحم الضأن أو اللحم البقري - 600 جم

بصل - 2 قطعة.

ملح

فلفل أسود مطحون

دهن الذيل (إذا كان اللحم خاليًا من الدهون) - 100 جرام

طريقة طهو:

1. ينخل الدقيق في وعاء. نقطع الزبدة المبردة أو مبشرة خشنةويخلط مع الدقيق ويضاف البيض والملح والسكر والماء مع الخل ويخلط بشكل متجانس عجينة ناعمة. يمكنك الاستغناء عن الخل ولكن معه تصبح العجينة أكثر هشاشة أي يظهر تأثير عجين الفطير. نلفها بالفيلم ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

الخطوة 1. اعجن العجينة وضعها في الثلاجة لمدة ساعة

2 . تقليديا، يتم استخدام لحم الضأن للفطائر Karaite. القرائيون لم يأكلوا لحم الخنزير. لذلك، إذا كنت لا تحب نكهة لحم الضأن، يمكنك استبداله بلحم البقر. اضبط محتوى الدهون في اللحم حسب ذوقك. إذا كنت تستخدم اللحوم الخالية من الدهون، أضف القليل من دهون الذيل. سيضيف هذا نكهة ونكهة لحم الضأن إلى الحشوة.

يُقطع اللحم أو يُقطع جيدًا (لكن لا تستخدم مفرمة اللحم وإلا فلن يكون هناك عصارة) ويُضاف إليها البصل المفروم. يتبل الحشو بالملح والفلفل ويخلط جيداً.

الخطوة 2. تحضير الحشوة لفطائر القرايات

3. اقرصي كرات بحجم قبضة الطفل من العجينة ثم قومي بطرحها خبز مسطح رقيق. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على نصف القطعة وأغلقي الحافة. ثم نلف الحافة بضفيرة مثل زلابية كبيرة. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك، فانتقل إلى Google بطلب "ضفيرة على الزلابية" أو الفطائر وشاهد أحد خيارات الفيديو المقترحة. عادةً ما ينتج Google عددًا كبيرًا من مقاطع الفيديو القصيرة والواضحة جدًا.

الخطوة 3. تشكيل الفطائر

4. في بعض الأحيان، صادفت في بعض المصادر الأدبية توصية بعمل "أنبوبة" على فطائر القرايات - وهي ثقوب ذات ثنية حتى يهرب البخار. أنا لا أوصي بفعل هذا. نظرًا لأنه في هذه الحالة يتدفق العصير بشكل قبيح ويبقى على شكل خطوط على الفطيرة، بالإضافة إلى أن الحشوة تظل جافة وليست عصيرية، والفطيرة نفسها لا تنتفخ دون التعرض للبخار وتبقى مسطحة.

5. قبل الخبز، دهن الفطائر بالبيض واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. يقدم ساخنا!!! صحيح أنها أيضًا لذيذة جدًا عندما تكون باردة.

________________________________________ ____

2. كاشيك آش - ملعقة حساء

هذا طبق قديمفي شبه جزيرة القرم توجد بين عدة شعوب. بين تتار القرم ، تتم ترجمة كاشيك آش أو أحيانًا تهجئة أخرى كاش كاش على أنها حساء ملعقة ، بين القرم - سيوزمي ، بين القرائيين - خامور دولما (عجين محشو حرفيًا) ، بين اليونانيين الأزوف الذين أتوا من شبه جزيرة القرم - حاشيهيا. في الأساس، هذه فطائر صغيرة جدًا مملوءة باللحم. يتم تقديمها مع المرق الذي تم غليها فيه. كقاعدة عامة، الحليب الرائب أو الزبادي الطبيعيويرش بسخاء مع الأعشاب. يتحدث حجم الزلابية عن مهارة المضيفة. يجب أن يكون هناك 6-7 منهم على الأقل في الملعقة. كان بإمكاني استيعاب 8 أشخاص وكان لدي بعض المساحة المتبقية.

مكونات

للاختبار:

الماء – 200 مل

بيضة - 1 قطعة.

ملح - 1 ملعقة صغيرة.

الدقيق - 4 أكواب على الأقل، وربما أكثر (640 جم)

زيت عباد الشمس - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.

لملء:

لحم البقر – 200 غرام

لحم خروف – 150 جم

بصل - 1 قطعة.

فلفل أسود مطحون

ملح - 1 ملعقة صغيرة.

للتقديم:

الخضر (البصل والشبت والبقدونس) - حسب الرغبة

الزبادي أو القشدة الحامضة - حسب الرغبة

فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. اخلطي الدقيق والماء والبيض والملح عجينة صعبة. قم بتغطيته بوعاء أو فيلم أو منشفة واتركه لمدة ساعة.

الخطوة 1. اعجن العجينة

2 . بالنسبة للحوم المفرومة، مرري اللحم والبصل من خلال مفرمة اللحم. ملح وفلفل. تم تحديد اختيار اللحوم من خلال وجهات النظر الدينية، لأن التتار وكريمشاك لا يأكلون لحم الخنزير. يمكن أن تكون نسب لحم البقر والضأن موجودة.

الخطوة 2. تحضير اللحم المفروم

3. تفرد على سطح مرشوش بالدقيق جيداً قطعة صغيرةامتحان. والحقيقة هي أن صنع الزلابية الصغيرة يستغرق وقتًا أطول من الزلابية العادية، لذلك يمكن أن تجف العجينة. إذا كان لديك مساعد في النمذجة، فيمكنك قطع العجين إلى المربعات وتشكيل الزلابية بسرعة. يجب أن يتم دحرجة العجينة بشكل رفيع جدًا، ولكن ليس بحماس شديد - وإلا فقد تنكسر العجينة المبللة من الحشوة. يجب ألا يزيد حجم المربعات عن 3 سم.

الخطوة 3. صنع الزلابية الصغيرة

إذا كنت تقوم بإعداد الزلابية بدون مساعد، فأنت بحاجة إلى طرح العجينة في أجزاء صغيرة، وتقطيعها إلى شرائح، وطي الشرائط واحدة فوق الأخرى. في هذه الحالة يجب أن تكون العجينة قاسية جداً ومرشوشة بالدقيق حتى لا تلتصق الطبقات ببعضها البعض. من الأسهل قطع الشرائط المطوية معًا إلى مربعات متساوية. نقوم بتكديس المربعات النهائية فوق بعضها البعض - وبهذه الطريقة تجف العجينة بشكل أقل - ونشكل زلابية صغيرة بحجم مفصل الإصبع. قامت بعض الحرفيات بنحت الزلابية بحجم القطيفة.

4. ضعي الزلابية الجاهزة على سطح مرشوش بالدقيق واتركيها تجف قليلاً، ثم قومي بتجميدها أو طهيها على الفور.

الخطوة 3. ضع الزلابية النهائية على سطح مرشوش بالدقيق

5. ضع الزلابية في المرق المغلي أو الماء. يُقدّم العصيدة على الفور دون السماح للطبق بأن يبرد. توابل فلفل مطحونويرش بسخاء مع الأعشاب. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تزيينها بالكريمة الحامضة أو الزبادي أو الزبادي الطبيعي.

_________________________________

3. تشيبوريكس

Chebureks هي الأكثر طبق شعبييتم تحضير مطبخ القرم في كل منزل تقريبًا. غالبًا ما كانت والدتي وجدتي تطبخان فطائر اللحم، مرة واحدة على الأقل في الشهر - هذا أمر مؤكد. تم العثور على هذا الطبق القديم بين العديد من شعوب القرم تحت أسماء مختلفة. Chebureks هو اسم تتار القرم، وبين Krymchaks و Karaites يطلق عليهم اسم chir-chir (يتوافق مع الزيت الأزيز أثناء القلي).في السابق، تم تحضيرها فقط من لحم الضأن والمقلية دهن الضأن. الآن يتم غليها ساخنة زيت عباد الشمس، وفي قائمة العديد من فطائر القرم والمقاهي والمطاعم، يمكنك غالبًا العثور على أنواع مختلفة من حشوة الجبن والطماطم وحتى فطائر اللحم الحلوة مع الجبن القريش. وكل هذا بلا شك لذيذ جدًا أيضًا.

العجينة في فطائر اللحم رقيقة وطرية جدًا ومقرمشة قليلاً. دائمًا ما تكون فطائر اللحم الساخنة ذات فقاعات، ذات بطن، وعندما تقضمها، تفرز الحشوة عصير لذيذ- مرق. وغني عن القول أنه يجب عليك تناولها ساخنة فقط، قبل أن يتم امتصاص العصير في العجين.

مكونات:

للاختبار:

دقيق - 3.5 كوب. (560 جم)

الماء - 1 كوب.

ملح - 1 ملعقة صغيرة.

لملء:

بصل - 1-2 قطعة.

ملح

خضرة

فلفل اسود

الماء - حوالي 0.5 كوب.

للقلي:

زيت عباد الشمس المكرر - 0.5 لتر على الأقل

طريقة طهو:

1. اخلطي الماء والدقيق والملح وكمية صغيرة من الزيت النباتي للحصول على عجينة قاسية إلى حد ما. تحتاج إلى عجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة ولامعة. قم بتغطيته بوعاء أو فيلم أو منشفة واتركه ليرتاح لمدة ساعة.

2 . في لحم مفرومأضف الملح والكثير من الأعشاب والفلفل الأسود المطحون. نقطع البصل جيدًا ونرشه بالقليل من الملح ثم نسحقه بيديك حتى يصبح أكثر نعومة ولا يكون ملحوظًا في فطائر اللحم الجاهزة. يخلط البصل مع الحشوة ويضاف الماء ويقلب. يجب أن يكون قوام اللحم المفروم سائلاً قليلاً، لكن ليس كثيراً - حتى لا تنتشر الحشوة، ولا تكون سميكة - بحيث تشيبوريك جاهزبقي كثير العصير.

3. خذ كرة من العجين وافردها على شكل دائرة رفيعة بقطر يتوافق مع المقلاة أو المرجل الذي ستُقلى فيه فطائر اللحم. إذا التصقت العجينة باللوح، رشيها بقليل من الدقيق، ولكن ليس كثيرًا، حتى لا يحترق الدقيق الزائد في الزيت. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على نصف الدائرة، ثم غطيها بالنصف الآخر وأغلقي الحافة جيداً. نقطع حافة العجينة بسكين خاص للفطائر. أطلق عليها تتار القرم اسم chegyr.

4 . صب الكثير من الزيت في مرجل أو مقلاة عميقة حتى تطفو فطائر اللحم ولا تلمس القاع. نقوم بتسخينه جيدًا حتى يغلي عند خفض الشيبوريك. تقلى الفطائر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. من المهم ألا يكون هناك ثقوب في العجينة وأن تكون الحافة جيدة، وإلا أثناء القلي سوف يتسرب العصير ويدخن الزيت بشدة. اقلب وأزل الشيبوريكي بملعقة مثقوبة.

نحن نخدم فطائر اللحم هناك! في الحال!!!

_______________________________________

4. يانتيكي

في الأساس، يانتيكي عبارة عن فطائر مقلية في مقلاة جافة بدون زيت.. بمجرد طهيها، يتم دهنها بسخاء بالزبدة وتغطيتها، مما يجعلها طرية ولذيذة جدًا. والنتيجة هي طبق مختلف تماما عن فطائر اللحم. من الصعب تحديد أيهما أفضل طعمًا، عليك تجربة كليهما!

مكونات:

للاختبار:

دقيق - 3.5 كوب. (560 جم)

الماء - 1 كوب.

زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

ملح - 1 ملعقة صغيرة.

لملء:

لحم ضأن أو لحم بقري مفروم - 200-300 جم

بصل - 1-2 قطعة.

ملح

خضرة

فلفل اسود

الماء - حوالي 0.5 كوب.

للتشحيم:

زبدة مذابة أو مخففة - 100 جم

طريقة طهو:

جميع مراحل التحضير قبل القلي، أي عجن العجين وتحضير الحشوة، لا تختلف عن فطائر اللحم.

ثم نأخذ مقلاة ويفضل أن تكون ذات قاع سميك ويفضل أن تكون من الحديد الزهر ونسخنها على نار متوسطة ونقلى يانتيكي دون استخدام الزيت أي في مقلاة جافة تمامًا. بضع دقائق على جانب واحد ونفس الشيء على الجانب الآخر. إذا لم تكن متأكدًا من أن العجينة مقلية، فيمكنك قلب اليانتيك مرة أخرى وتركها تخبز لمدة دقيقة أخرى.

يُدهن يانتيكي الساخن بالزبدة ويُغطى بغطاء أو طبق حتى ينضج قليلاً وينضج. تقدم ساخنة بالطبع!

___________________________________

5. السمك المحشي اليهودي (سمك الجفيلت)

تعلمت عن هذا الطبق من جدتي لفترة طويلةعاش في نفس الفناء مع عائلة يهودية. خصوصية هذا الطبق التقليدي ليهود القرم هو أن السمكة بأكملها تُقشر وتُحشى ثم تُسلق مع البنجر والبصل والجزر. ربما يكون من المناسب أن نذكر ذلك في العشرينات من القرن العشرين. انتقل عدد كبير من اليهود إلى شبه جزيرة القرم وأرادوا جعل شبه الجزيرة حكماً ذاتياً لليهود.

هذا طبق صعب للغاية، سواء من حيث تكنولوجيا التحضير أو من حيث أهميته، وهو ببساطة هائل بالنسبة للثقافة اليهودية. تُرجمت أسماك جيفيلت من اليديشية، ويمكن ترجمتها ليس فقط على أنها سمكة محشوة، ولكن أيضًا على أنها سمكة مليئة وغنية.يتم تقديمه في عطلتي عيد الفصح وروش هاشانا، وهو أيضًا مثالي للسبت، لأنه يتم طهيه يوم الجمعة، ولا يحتوي على عظام، مما يعني أنه لا ينتهك النهي اليهودي عن إزالة العظام يوم السبت.

عندما يكون السمك المحشو باردًا، فهو طبق لذيذ جدًا. يتم تقديمه بطرق مختلفة. يتم تقديم بعضها مع المرق كطبق أول بارد، بينما يتم تقديم البعض الآخر للمرق ليصبح قاسيًا ويكون بمثابة الحساء.

صديقي وزميلي يفغيني ميلنيشنكو، الذي يطبخ ببراعة أسماك جيفيلت، تعلمت تعقيدات الطبخ. بالمناسبة، Evgeniy هو فنان رائع، سيد نحت الخشب، العديد من منتجاته مخصصة للفن اليهودي.

مكونات

للأسماك:

بايك أو جثم - 1.5 كجم

بصل - 2-3 قطع.

ماتزو – 100 جم

الشبت - 0.5 حفنة.

بيض نيئ - 2 قطعة.

بيض مسلوق مقشر كامل (صغير) - 3 قطع.

الملح - حسب الرغبة، ولكن أكثر قليلا من المعتاد

فلفل أسود مطحون

للمرق:

البنجر الخام - 2 قطعة.

الجزر الخام - 2 قطعة.

بصل - 1 قطعة.

قشور البصل الأصفر والأحمر

ورق الغار - 3-4 قطع.

حبات الفلفل الأسود

السكر البني - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.

ملح للتذوق

ماء

طريقة طهو:

1 . أولا، دعونا نركز على اختيار الأسماك. أظن سمكة مثاليةلهذا الطبق، على الرغم من أن سمك الفرخ تقليدي سمكة محشوةفي العالم تعتبر رمح أو سمك الشبوط. المحمل مناسب تمامًا أيضًا.

نقوم بتنظيف السمكة من القشور، وإزالة الخياشيم، وقطع جميع الزعانف باستثناء الذيل، وإزالة عظم الخياشيم، ولكن نحاول التأكد من بقاء الرأس متصلاً بالجسم على طول الظهر. ثم ندخل تحت الجلد بأصابعنا ونفصله عن اللحم. في مكان الزعنفة الظهرية تحت الجلد نقوم بقص العظام بالمقص مع الحرص على عدم إتلاف الجلد. لذلك نصل إلى الذيل، ونقلب الجلد تدريجيًا من الداخل إلى الخارج. أخيرًا، نستخدم المقص لفصل الحافة عن الذيل، مرة أخرى، مع الحرص على عدم إتلاف الجلد.

2. قبل البدء في تحضير اللحم المفروم، اجمع الزعانف والتلال والقشور المقطوعة (تخلص من الخياشيم فقط)، وأضف لترًا من الماء واطهيها على نار خفيفة جدًا. مرق واضح، مع إضافة الملح إليه قليلًا. صفي المرق.

3 . غطي الماتزو بالماء واتركيه حتى ينضج تمامًا. في محلات السوبر ماركت، يمكنك العثور على العديد من أنواع الماتزو، بدءًا من الفطير الكلاسيكي وحتى مالح لذيذمع البصل وبذور الخشخاش والحشوات الأخرى.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى نصفه زيت نباتي، واترك النصف الآخر خامًا.

نفصل اللحم عن العظام ونمرره عبر مفرمة اللحم مع الماتزو. أضف مقلي و البصل الخام، ملح، فلفل، أعشاب مقطعة، اثنان البيض النيئ. امزج كل شيء.

4. نملأ السمك باللحم المفروم ولكن ليس بإحكام شديد ولكن حتى يأخذ شكلًا طبيعيًا. في بعض الأحيان يتم وضع البيض المسلوق في منتصف السمكة لجعل شرائح السمك تبدو أكثر إثارة للإعجاب عند تقطيعها. بالمناسبة، لاحظت أنه مع وجود البيض بالداخل، تحتفظ السمكة بشكل أكثر استدارة عند طهيها ولا تصبح مسطحة.

5 . مكان في الجزء السفلي من المقلاة جلود البصل، بنجر وجزر مقشران ومقطعان إلى شرائح، بصلة كاملة مقشرة، ورق الغار، الفلفل.

6. ثم نضع بطن السمكة في الأسفل ونعود للأعلى ونملأها بالمرق الساخن. لا بأس إذا كانت السمكة مكشوفة تمامًا. يُملح المرق جيدًا ويُضاف إليه ملعقتان صغيرتان سكر بني. إذا لم يتوفر لديك السكر البني، يمكنك استبداله بالسكر المحروق: ضعي نصف ملعقة كبيرة من السكر فوق النار حتى يتكرمل ويتحول إلى اللون البني الفاتح. طهي السمك في غطاء مغلقحوالي ساعتين، وإزالة الرغوة أولا. ننتظر حتى يبرد تمامًا وبعد ذلك فقط نخرج السمكة ونحاول عدم ترك الرأس ينطلق.

صفي المرق وسخنيه وأضيفي الجيلاتين حسب التعليمات. ضع السمك على طبق واسكبه كمية قليلةالجيلي، اتركيه حتى يتماسك جيدًا وزينيه بالليمون والبنجر والأعشاب.

يُسكب السمك المحشو بالمرق الساخن ويُطهى لمدة ساعتين تقريبًا.

________________________________________ _________

وصفة أخرى للفطائر من كتاب "مطبخ القرائي":

________________________________________ __________

لقد نشرت مدونتنا بالفعل منشورات تحتوي على وصفات موسمية منتجات القرمووفقا لوصفات القرم.