كيف يعمل مصنع النبيذ ماساندرا. ميزات تنظيم أعمال صناعة النبيذ. نحتفل بالعام الجديد

يقع المصنع على مساحة 8 هكتارات جنوب غرب موسكو. في وقت التأسيس ، كانت الطاقة التصميمية للمؤسسة 20 مليون زجاجة في السنة. اليوم ، يعد المصنع واحدًا من أكبر المصانع في روسيا ويمكن أن ينتج حوالي 50 مليون زجاجة سنويًا. على مدار 35 عامًا ، أنتجت الشركة أكثر من 500.000.000 زجاجة من المنتجات النهائية.

تنتج MKShV حاليًا النبيذ الفوار والشمبانيا بجميع الطرق الصناعية المعروفة ، بدءًا من التعبئة الجماعية للشمبانيا من القطاع الاقتصادي بطريقة الخزان من الشمبانيا / المستمر وتنتهي بالطريقة اليدوية الكلاسيكية ، عندما يحدث التخمير الثانوي في الزجاجة في ظل ظروف مماثلة ظروف أقبية الحجر الجيري الطبيعي في الشمبانيا وشبه جزيرة القرم ، حيث يتم الحفاظ على الرطوبة ودرجة الحرارة اللازمتين بشكل مصطنع.

في إنتاج مجموعة الشمبانيا ، يتم استخدام مواد نبيذ شاردونيه عالية الجودة من مقاطعة لانغدوك في فرنسا. يتم إنتاج هذه المنتجات وبيعها حاليًا تحت اسم العلامة التجارية "مجموعة موسكو" شمبانيا بيضاء عمرها أكثر من 3 سنوات وشمبانيا بيضاء "ألبرت دي" عمرها أكثر من عامين. تم صنع الشمبانيا "Albert D" بمشاركة صانع النبيذ الفرنسي الشهير وعالم الخمور جاك داجوني ، الذي شاركت عائلته في فن إنتاج الشمبانيا لأكثر من مائتي عام. كل زجاجة ، تم إنتاجها تحت الاسم التجاري "مجموعة موسكو" و "ألبرت دي" ، لها رقمها الخاص.

يمتلك مصنع نبيذ موسكو شامبين فرعًا لشركة "MKSHV" - "KAVIGRIS" التي تقع عند سفح جبل Beshtau في إقليم ستافروبول. تم افتتاحه في عام 2005 على أساس مصنع الجعة Inozemtsevsky السابق ، والذي تم بناؤه في عام 1921. بالفعل في عام 2007 ، بعد تنويع الإنتاج ، بدأ إنتاج الشمبانيا. يجعل المناخ الكلي لهذه المنطقة من الممكن تشكيل خصائصها الخاصة في إنتاج الشمبانيا والنبيذ. اكتسبت مزارع الكروم الخاصة في المنطقة البيئية للمياه المعدنية القوقازية (إقليم ستافروبول) أهمية جديدة. في عام 2010 ، تم افتتاح متجر براندي جديد في الفرع الجنوبي.

يتم إنتاج منتجات RISP على أساس مرافق الإنتاج الخاصة بـ JSC "مصنع موسكو لنبيذ الشمبانيا" ، ويبلغ حجمها حوالي 15٪ من إجمالي الإنتاج السنوي للنبيذ الفوار في منشآت JSC "MKSHV".

إنتاج الشمبانيا عملية تكنولوجية مكلفة. على الرغم من ذلك ، تواصل شركة MKSHV JSC تقاليد صناعة النبيذ المحلية ، وتقدم أيضًا تقنيات جديدة لإنتاج النبيذ الفوار. يقوم المصنع بعمل منتظم على إعادة المعدات التقنية ، وإعادة بناء المتاجر وتطوير الإنتاج ، ويوسع النطاق. يعرض المصنع بشكل أساسي المعدات المستوردة من الشركات المصنعة الإيطالية والألمانية.

الجودة هي عقيدة مصنع نبيذ الشمبانيا في موسكو. ولكن ، كما تعلم ، يدرك الجميع الجودة ، وكذلك الجمال ، بطريقتهم الخاصة ، على الرغم من ذلك ، عند تذوق منتجات النبات ، هناك اتفاق بين المتذوقين ، والذي يسمح لصانعي النبيذ بفهم بالضبط ما هي الميزات أو تلك. الشراب له. يطبق صانعو النبيذ في المصنع جميع مفاهيم الجودة المعروفة لتقييم المنتج ، بناءً على خصائص مثل التعقيد الحسي ، والنعومة ، والتوازن ، و "الأناقة" ، والإفصاح ، والمدة والتفرد.

بادئ ذي بدء ، جودة المنتج هي انعكاس لمهارة ومؤهلات صانع النبيذ (تقني) - بدونها لن يكون هناك شراب. يعمل تقنيو المصنع باستمرار على تحسين مستوى معرفتهم في مجال المواد الخام والإنتاج ، وزيارة المواقع الأجنبية بشكل دوري لإنتاج وبيع المواد الخام والمنتج النهائي للمصنعين الأجانب ، وتبادل الخبرات واختيار أفضل المواد الخام لإنتاج مشروبات النبات ، وهي عامل الجودة الرئيسي.

يستخدم المصنع مواد نبيذ شمبانيا متنوعة عالية الجودة للإنتاج ، والتي يتم توفيرها من إيطاليا وإسبانيا وفرنسا وجنوب إفريقيا والأرجنتين وتشيلي. تمثل مواد النبيذ الروسية ما يقرب من 10 ٪ من جميع عمليات التسليم - خاصة مواد النبيذ من كوبان. جميع المواد الخام تلبي متطلبات الإنتاج العالية. تفوز منتجات المصنع بالمسابقات الدولية من سنة إلى أخرى. تضم مجموعة الشركة اليوم 45 ميدالية ذهبية و 28 فضية وثلاث برونزية. على الرغم من كل المزايا ، فإن الشركة لا تقف مكتوفة الأيدي وتتطور باستمرار: فهي تعمل على تحديث الإنتاج وتوسيع القدرات التكنولوجية والإدارية للحفاظ على ثقة المستهلك.

تنتج MKShV اليوم أكثر من 10 علامات تجارية من الشمبانيا ، بالإضافة إلى أنواع النبيذ والكونياك من مختلف الأعمار. يوجد 5 خطوط تعبئة في مصنع نبيذ موسكو Champagne: ثلاثة خطوط لتعبئة الشمبانيا والنبيذ الفوار ، وخط تعبئة واحد للنبيذ الثابت ، وخط واحد للكونياك.

يدعو مصنع نبيذ موسكو الشمبانيا الجميع للقيام بجولة في المصنع مع تذوق المنتجات الاحترافية.

تبين أن مركز الفن المعاصر مكان غير عادي - مصنع نبيذ سابق. موسكو في هذا المكان لم تعد الضواحي. تجذب المنطقة الشاسعة لمصنع الجعة "موسكو بافاريا" الزائرين بقاعات العرض وورش عمل الفنانين والمصممين وصالات العرض واستوديوهات الرقص. يمكن لأي شخص يرغب في رؤية أعمال المواهب الروسية الشابة أو تجربة أيديهم في الفصول الدراسية الرئيسية ، والانغماس في الأجواء العصرية ، زيارة Winzavod. العنوان: موسكو ، 4 Syromyatnichesky per. 1 ، ص 6.

المنطقة القديمة في موسكو

كان قصرًا قريبًا من موسكو ، حيث يوجد الآن متحف الشباب الشهير ، ملكًا لسيدة الدولة ، الأميرة إيكاترينا ألكسيفنا فولكونسكايا. أمضت معظم وقتها في المجتمع الحضري في مطاردة التكريمات والعروض. نجا الكثير من الزخارف الزخرفية للمبنى. في الشكل المستعاد ، يبدو أنه معروض في الصورة - بنبل.

حتى خلال حياته ، كان E.A. باع فولكونسكايا العقار للتاجر مونين. ثم انتقلت إلى نيكيفور بروكوفييف ، الذي افتتح فيه مصنعًا للجعة. ثم انتقلت إلى يدها أكثر من مرة ، حتى بدأ المصنع في النهاية ينتمي إلى شركة موسكو بافاريا المساهمة. هذه هي الطريقة التي تطور بها متحف Winzavod الحالي. لم تستطع موسكو وسكان موسكو تخيل أنه بعد مائة عام ، ستُقام معارض فنية في هذه المنطقة.

سكة حديدية

أنتج الأخوان Tarusin بيرة ممتازة. تم قطع جزء من أراضيهم بواسطة سكة حديد كورسك المبنية. كان لا يزال هناك مساحة كافية بين المستودعات والإنتاج الرئيسي.

يمكن ملاحظة ذلك من الصور الحديثة التي تصور مصنع النبيذ. لم تكن موسكو في تلك السنوات حاضرة ، حيث كل متر مربع. كانت الأمتار باهظة الثمن. في الوقت الحاضر ، يهتم رجل الأعمال بسبعة مبانٍ مهجورة ، وبعد أن أجرى تغييرات جوهرية فيها ، حوّلها إلى مركز للفن المعاصر - "مصنع النبيذ". لقد تغيرت موسكو في هذا المجال. الحياة الثقافية هنا على قدم وساق.

معرض دائم

في عام 2007 ، افتتح مركز الفن "Winzavod" (موسكو) ويقدم للزوار ثقافة معاصرة متنوعة. في البداية ، كانت صالات العرض تعمل فقط ، حيث كانت توجد صور فوتوغرافية ولوحات ومنحوتات. هناك الآن ثمانية منهم. في إحداها ، يمكنك مشاهدة أعمال ذات مظهر جديد لفنانين من مناطق البلاد. في اليوم التالي - لمراقبة كيفية إنشاء الأعمال الفنية.

أسماء جديدة تفتح في معرض XL. تدعم ريجينا الفنانين الروس وتروج لهم في الخارج. الضمير هو الطليعة الروسية. بالإضافة إليه ، في معرض Pop / of / art آخر ، يمكنك مشاهدة الموجة الثانية من الطليعة ، Sots Art وأعمال الماجستير في التسعينيات والعقد الأول من القرن الحادي والعشرين. أولئك الذين يحبون التناقضات سيزورون بالتأكيد "11.12" - مكان تُعرض فيه الأعمال الواقعية وما بعد الحداثة.

تم إنشاء "Photoloft" لمساعدة أولئك الذين يصممون ديكورات داخلية حديثة للمقاهي والمطاعم والحانات والمكاتب والمحلات التجارية. المعرض يتغير بانتظام. يقدم أفضل أعمال فناني الصور المعاصرين لروسيا والعالم.

قاعات المعارض

ثمانية قاعات بأسماء مختلفة تسمح للزائر بالاستمتاع بالمستوى التقني العالي للمعارض والمحاضرات والعروض التقديمية والفصول الرئيسية وتركيبات الصور والفيديو التي تقام هنا.

بالإضافة إلى ذلك ، يسمح لك المبنى بتطوير برنامج تعليمي للعام. الموضوعات مسلية للغاية: على سبيل المثال ، "Beauty France" أو "العديد من الوجوه الإيطالية" أو "ثقافة وفن اليابان". هكذا تغير متحف Winzavod في موسكو تدريجيًا.

المحلات

15 متجراً وصالة عرض ترحب بالزوار بهدايا فريدة. تستحق مكتبة فالانستر ومخزن تسجيلات الفينيل 33 1/3 تسليط الضوء بشكل منفصل. يمكن لهواة الجمع توقع اكتشافات غير عادية هنا.

نحتفل بالعام الجديد

عندما تقترب عطلة رأس السنة الجديدة ، يأتي الشباب الأكثر تقدمًا إلى هنا للحصول على هدايا مشرقة ومبتكرة. تم إنشاء أشياء المؤلف والمجوهرات والألعاب من قبل المصممين المشهورين والشباب. سوف يرغبون في إرضاء ومفاجأة ليس فقط الأصدقاء والأطفال ، ولكن أيضًا نفسك ، من تحب. ستعزف الموسيقى الحماسية بالتأكيد ، وسيكون هناك بابا نويل: كل شيء سيخلق مزاج العام الجديد الاحتفالي مقدمًا. وإذا كنت متعبًا ، فيمكنك الاسترخاء في أحد المقاهي الثلاثة: "Circum" و "Cunning People" و "مكان مفيد".

لنذهب للمقهى

الأولى تتكون من غرفتين. في واحد منهم يمكنك الانتعاش بأطباق المطبخ الأوروبي أو الآسيوي. اشرب القهوة أو الشاي مع الفاكهة. البرنامج الثقافي لم ينس. هنا يعرضون الأفلام ، أو عقد أو موسيقى الجاز. في أيام السبت ، يمكنك الحصول على درس رقص مجاني في أمريكا اللاتينية. موسيقى "سول" و "جاز" و "ريغي" و "روك أند رول" و "فانك" ستظهر لك في مقهى Cunning People.

إذا كنت تريد العمل بهدوء مع فنجان من القهوة ، فلن تجد مكانًا أفضل من مكان مفيد. في المقهى ، الزائر لديه الفرصة لإعادة إنتاج المستندات أو استخدام الماسح الضوئي. كل هذا غير متوقع تمامًا لمكان مثل Winzavod. اكتسبت موسكو معه علامات على مدن غربية كبيرة ، حيث تم إحياء المؤسسات الصناعية القديمة منذ فترة طويلة بأسلوب حديث وغيرت البنية التحتية الموجودة بجوارها. هذا هو الحال بالنسبة لمعظم المناطق الحضرية.

رحلة إلى "Winzavod" في موسكو

يجب عليك اختيار تاريخ الزيارة ، ووضع علامة عليها ، وتحديد الأحداث التي تهمك ، وزيارة Winzavod. الدخول إلى بعض المعارض مجاني ومجاني. بالنسبة للآخرين ، سوف تحتاج إلى شراء تذكرة. الأسعار معقولة بشكل عام ، باستثناء البرامج التعليمية. لكنها تتكون من حوالي اثنتي عشرة جلسة كل منها ثلاث ساعات. موضوعاتهم غير عادية وتكشف الكثير من الأسرار. تعد Winzavod في موسكو واحدة من أكثر الأماكن إثارة للاهتمام للزيارة.

في هذا المقال:

يتطلب إنتاج نبيذ العنب على نطاق صناعي استثمارات كبيرة وعمل شاق لا يقل عن ذلك. يعتمد نجاح الأعمال بشكل كامل على جودة المواد الخام والالتزام الصارم بالعملية التكنولوجية. في الوقت نفسه ، يمكن أن تصل ربحية الإنتاج إلى حوالي 100٪ ، ولن تعود الأموال المستثمرة إلا بعد ثلاث إلى أربع سنوات. تعد صناعة النبيذ اليوم واحدة من أكثر أنواع الأعمال شهرة والتي تخلق عددًا كبيرًا من الوظائف.

ميزات تنظيم صناعة النبيذ

عند بدء مرحلة التخطيط لمشروع إنتاج النبيذ ، من الضروري أن يتوفر لديك قدر كبير من الأموال (حوالي 1.5 مليون روبل). يمكن جذب هذه الاستثمارات بمساعدة قرض مصرفي. وتجدر الإشارة إلى أن هذه الأموال تستخدم ليس فقط لشراء خط الإنتاج الرئيسي والمواد الخام والمصروفات الأخرى ، ولكن أيضًا لشراء المعدات المكتبية ، ولا سيما الأثاث وأجهزة الكمبيوتر.

دعنا نفرد المراحل الرئيسية لإنشاء مشروع صناعة النبيذ:

• اختيار موقع لتشييد مبنى صناعي أو إبرام عقد إيجار ؛
• تسجيل المنظمة
• تسجيل التصاريح (الترخيص والشهادة) ؛
• أعمال البناء والتركيب (تحسين الأراضي المجاورة وتمهيد الطريق) ؛
• اقتناء المعدات الرئيسية والمساعدة مع تركيبها اللاحق ؛
• اختيار وتعيين الموظفين ؛
• شراء المواد الخام
• أعمال التكليف.

تبلغ السعة المخطط لها لمصنع النبيذ الصغير 8000 ديكالتر شهريًا مع إنتاج نبيذ المائدة والحلويات والمشروبات الكحولية. في عملية اختيار موقع لمرافق الإنتاج لمصنع صغير ، يجب مراعاة إمكانية الوصول إلى وسائل النقل والقرب من المستهلكين المحتملين لمنتجات النبيذ.

تكوين تكنولوجيا صناعة النبيذ

هناك مرحلتان رئيسيتان في تكنولوجيا إنتاج النبيذ:

• صناعة النبيذ الأولية
• مزرعة السرداب.

تشترك العديد من عمليات الإنتاج في إنتاج جميع أنواع النبيذ. ومع ذلك ، توجد بعض التغييرات ، إلى جانب هذا ، تتميز صناعة النبيذ العامة والخاصة. يمكن العثور على التقنيات الأساسية لصناعة النبيذ الأولية في الشكل التالي.

تتضمن تقنية إنتاج النبيذ العمليات التالية:

1. سحق العنب- يتم استخلاص المحتويات السائلة من التوت والحصول على العصير بمزيج من القشور والبذور (اللب).

3. نقل الأمشاط للتخلص منها.

4. تخمير نقيع الشعير- تحويله إلى نبيذ.

5. توضيح نقيع الشعيرعن طريق الترسيب - تتم إزالة جزيئات التعكر العالقة ومنع التخمير المبكر من خلال استخدام حامض الكبريت أو البرودة.

6. إزالة النبيذ الناتج من رواسب الخميرة- السكب الأول لمزيد من التنقية في قبو النبيذ.

وبالتالي ، يمكن تمثيل العملية المذكورة أعلاه بشكل تخطيطي على النحو التالي.

تبدأ معالجة العنب بالسحق - التدمير الميكانيكي. يتم سحق العنب على كسارات خاصة. بعد ذلك ، يتم ضغط اللب المكدس ، أي ، يجب فصله عن الأجزاء الصلبة للحزمة.

تتم مرحلة تصفية نقيع الشعير عن طريق الترسيب على مبدأ إزالة جزيئات التعكر العالقة ومنع التخمير المبكر من خلال استخدام حامض الكبريت أو البرودة. ثم جاء دوره التخمير، بمعنى آخر. مرحلة التحول المباشر إلى نبيذ. طريقة إنتاج النبيذ الأبيضينص على إمداد اللب الذي تم الحصول عليه عن طريق مضخة خاصة في المعبئ (أسطوانة مائلة ذات جدران مثقبة) ، حيث يجب فصل الجاذبية.

بعد ذلك ، بمساعدة المطابع ، الضغط النهائي.

إنه بهذه الطريقة تلقي كسور الصحافة من نقيع الشعير، والتي تخضع لاحقًا ل توضيح(تسوية أو اختيار المادة طافية).

بعد يوم واحد ، يحدث العلاج بثاني أكسيد الكبريت. ثم يتم تغذية النقيع الموضح للتخمير اللاحق في خزانات التخمير الخاصة أو مصانع التخمير طويلة المدى.

تنظيم المؤسسة

من أجل فتح مشروع لصناعة النبيذ ، من الضروري اختيار الشكل التنظيمي والقانوني للعمل.

الخيار الأكثر شيوعًا هو LLC ، بينما سيبدو OKVED كما يلي:

• 15.93 - صنع المنتجات الغذائية بما في ذلك المشروبات والتبغ.
• 01.13.1- إنتاج نبيذ العنب المزروع في هذه المزرعة.
• 51.34.21 - تعبئة النبيذ
• 74.82 - التعبئة والتغليف بدون معالجة النبيذ.

في هذه الحالة ، سيكون للشركة الحق في إنتاج نبيذ عنب عادي ، نبيذ فوار وفوار. إذا كنت تخطط لتنظيم الإنتاج على نطاق صغير ، حيث لن يتجاوز عدد الموظفين 100 شخص ، فيمكنك الاختيار لصالح نظام ضرائب UTII (ضريبة واحدة على الدخل المحسوب). في هذه الحالة ، من الضروري إدخال البيانات ذات الصلة في مستندات معينة (الإدخال في سجل الدولة والميثاق).

منذ بداية عام 2010 تحت شهادة النبيذفهم الاستلام على المنتجات النهائية إقرارات المطابقة. إلى جانب ذلك ، فإن الخطوة الأولى في اعتماد النبيذ هي إصدار استنتاج صحي ووبائي (المنطقة الاقتصادية الخاصة).

لإنتاج النبيذ في إطار القانون تحتاج أيضًا إلى الحصول على ترخيص. للقيام بذلك ، يجب عليك الذهاب إلى السلطة التنفيذية في مكان التسجيل القانوني للمنظمة قدم المستندات التالية:

• طلب الحصول على ترخيص (نموذج قياسي) ؛
• نسخ من الوثائق التأسيسية (مصدقة من كاتب عدل) ؛
• نسخة من وثيقة التسجيل في مكتب الضرائب ؛
• نسخة من إيصال دفع الرسوم الحكومية لمنح الترخيص ؛
• استنتاجات بشأن امتثال مباني الإنتاج للمتطلبات والمعايير المعمول بها (الصحية والوبائية ، والسلامة من الحرائق ، والبيئية) ؛
• نسخة من العقد المبرم مع المختبر بشأن مراقبة جودة المنتج النهائي ؛
• نسخ من شهادات المطابقة للأجهزة التكنولوجية الرئيسية.

بعد اجتياز الفحص الصحي والوبائي ، يتم إصدار وثيقة رسمية تؤكد جودة المنتجات المعلنة من قبل الشركة المصنعة. وفقًا للتعليمات التكنولوجية ، يجب أن يتوافق منتج النبيذ مع المؤشرات المعتمدة للقوة ومحتوى السكر وكمية المستخلص في المشروب والأحماض والمواد الجافة ، إلخ.

يجب أن تتوافق عينات النبيذ مع معايير GOST الحالية ، وهي:

• GOST R 51074-2003 - نبيذ العنب ؛
• GOST R 52523-2006 - نبيذ المائدة ؛
• GOST R 52404-2005 - نبيذ خاص ؛
• GOST R 52195-2003 - نبيذ بنكهة ؛
• GOST R 52558-2006 - النبيذ المكربن ​​ونبيذ اللؤلؤ المكربن.

اعتماد منتجات النبيذ يعني الحصول عليها الإعلاناتبشأن الامتثال والاستنتاج الصحي الوبائي.

خلال هذه العملية ، سيتم تحليل جودة المشروب ، أي وجود مواد سامة (على سبيل المثال ، ثاني أكسيد الكبريت ، وكحول الإيثيل). في هذا الصدد ، يتم حماية حقوق المستهلكين ، الذين يضمنون الحصول على منتجات نبيذ نهائية عالية الجودة وآمنة.

قائمة المعدات اللازمة لمصنع النبيذ

لعمل الدفعة الأولى من النبيذ ، يجب أن يكون المصنع الصغير مجهزًا بالمعدات التالية:

1. مكبس العنب بالهواء المضغوط.

2. كسارة للعنب مع إزالة القشرة.

3. قياس المتلقي.

4. الناقل.

5. مرشح الصحافة.

خط تعبئة النبيذ:

• آلة تعبئة ARL-8T ؛
• آلة السد
• قضيب لتطبيق الملصقات ذاتية اللصق ؛
• ناقل TRP

خطة عمل النبيذ

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الاهتمام بموقع مرافق الإنتاج الخاصة بالمؤسسة. من المرغوب فيه أن يكون لدى المصنع إمكانية التخزين لمرة واحدة. لإنتاج 1000 زجاجة في اليوم ، هناك حاجة إلى خط معالجة العنب بطاقة 500 كجم / ساعة. ستكون عملية الإنتاج الفعالة ، بالإضافة إلى المنتجات النهائية عالية الجودة ممكنة إذا:

• محل تعبئة الزجاجات
• أقبية للنبيذ الفاخر (الأبعاد التقريبية: العرض - 8 م ، الطول - 40 م ، العمق - حوالي 4 م) ؛
• مرافق تخزين الكحول (في حالة إنتاج الحلوى والنبيذ المقوى) ؛
• غرفة المرجل
• مستودع للمنتجات النهائية (200 م 3 على الأقل) ؛
• متجر إضافي للتعبئة ؛
• مكتب مؤثث بشكل جيد.

غالبًا ما يقع الموقع الفعلي للمشروع خارج المدينة أو على أطرافها ، حيث يتم تسهيل مرور المركبات في هذه المنطقة. قد يكون العنوان القانوني موجودًا في وسط مدينة أو بلدة صغيرة.

تكاليف المعدات

نشتري المعدات اللازمة لإنتاج النبيذ:

• مكبس العنب بالهواء المضغوط - 320000 روبل.
• كسارة العنب مع آلة إزالة الشوائب - 15000 روبل.
• Mezgopriemiki - 25000 روبل.
• الناقلون - 45000 روبل.
• مكبس التصفية - 110000 روبل.
• خط تعبئة النبيذ: (السعر: 910.000 روبل) (آلة تعبئة الزجاجات ARL-8T - 457000 روبل ؛ آلة السد UA-3000 - 250000 روبل ؛ قضيب لتطبيق الملصقات ذاتية اللصق - 151000 روبل ؛ ناقل TRP - 52000 روبل.).

التكلفة الإجمالية لخط الإنتاج 1425000 روبل.في كثير من الأحيان ، يتم إجراء التثبيت والتشغيل على حساب المورد.

تكاليف المواد الخام

المواد الخام اللازمة لإنتاج الدفعة الأولى من النبيذ:

50 طنًا من العنب - 1000000 روبل (1 طن - 20000 روبل) ؛ - مواد إضافية (السكر ، الكحول ، الزجاجات ، الملصقات ، الفلين المزخرف ، إلخ) - 200000 روبل.

وبالتالي ، فإن تكاليف رأس المال ستكون 2625000 روبل.

تتكون كشوف المرتبات الشهرية للموظفين من:

• الراتب الأساسي - 250 ألف روبل ؛
• راتب إضافي - 18 ألف روبل ؛
• ضرائب الرواتب - 53.60 ألف روبل ؛

إجمالي 321.60 ألف روبل.

تتكون المصروفات الشهرية الثابتة للمؤسسة من:

إجمالي تكلفة العمل = التكلفة المخططة + الربح المخطط (20٪ من التكلفة المخططة) + ضريبة الدخل (20٪ من الربح) = 1372.40 + 274.48 + 54.88 = 1701.76 ألف روبل.

تكلفة المعالجة = التكلفة المخطط لها - تكلفة المواد = 1372.40-700 = 672.40 ألف روبل.

احسب سعر زجاجة نبيذ واحدة

لنجني ربحًا بنسبة 100 ٪ ، ثم السعر ، مع مراعاة التكلفة ، سيكون مساوياً لـ: 2x 84.05 \ u003d 168.10 روبل / دال

الدخل والربح والربحية

الإيرادات من بيع المنتجات النهائية: ب \ u003d السعر × حجم الإنتاج \ u003d 168.10 × 8000 \ u003d 1،344.80 ألف روبل.

الربح من البيع: P \ u003d B - Cst \ u003d 1،344.80 ألف روبل - 1200 ألف روبل \ u003d 144.80 ألف روبل.

صافي الربح (الربح - ضريبة الدخل (20٪)): Pch \ u003d P - 0.35xP \ u003d 144.80 - 0.20x144.80 \ u003d 115.840 روبل.

ربحية المنتج = ربح المبيعات / التكلفة الإجمالية = 144.80 / 1200 = 0.12 ؛

ربحية الإنتاج = ربح المبيعات / تكلفة المعالجة = 144.80 / 672.40 = 0.21

وبالتالي ، فإن إنتاج منتجات المصانع الصغيرة أمر ممكن اقتصاديًا ، حيث إنه قادر على تحقيق ربح ومردود خلال السنوات الأولى. يتم تأكيد ربحية الإنتاج والمنتجات من خلال الحسابات المقابلة في الجزء الأخير من خطة العمل.

بيع المنتجات النهائية

إن إبرام العقود مع وكلاء المبيعات (الموزعين وسلاسل البيع بالتجزئة) ، وفي البداية - مباشرة مع المتاجر ومحلات السوبر ماركت هي الطرق الرئيسية لإنشاء قنوات التوزيع. لتحقيق أقصى قدر من الأرباح ، يجب عليك تحديد سعر زجاجة نبيذ واحدة ، وهو السعر الأكثر قبولًا للمستهلكين. في الوقت نفسه ، من المهم للغاية ضمان بيع المنتجات النهائية بالكامل. من المستحسن إعطاء خصم صغير لمشتري الجملة.

في المرحلة الأولية ، يجب تضمين تخطيط الأعمال في تقدير التكلفة - تكاليف الإعلان. يجب أن يكون المستهلكون على دراية بالعلامة التجارية ، ويجب ألا يسبب السعر المقبول مخاوف بشأن جودة المنتج الرديئة. بالطبع ، سيكون الخيار المثالي هو إنشاء متاجر تحمل علامات تجارية أو مجرد منافذ بيع بالتجزئة حيث لا يمكن للزوار شراء النبيذ فحسب ، بل يمكنهم أيضًا تذوقه في جو مريح. يدعو كبار المنتجين السياح للتعرف على تعقيدات صناعة النبيذ ، والتي تخبرنا بعملية إنشاء مشروب نبيل وتقدم تذوقًا للأصناف الأكثر شعبية. بالنسبة لبعض أصحاب الأعمال ، من المربح إنتاج النبيذ بموجب ترخيص دولة أخرى (تحت علامتها التجارية) ، والتي ستكون تكلفتها معقولة مقارنة بالمنتجات الأجنبية المماثلة.

ترجم بعض العلماء كلمة "ماساندرا" على أنها "مستوطنة عسكرية" (من الكلمات اليونانية: المريخ - إله الحرب والأنثروبوس - الإنسان). يترجم علماء آخرون الكلمة على أنها "أراض غير مريحة".

كان المالك الأول لماساندرا هو المستشار الاقتصادي سميرنوف إم.ن. ، الذي أطلق على ممتلكاته "داشا التي وهبها الله". تم الحفاظ على أراضي هذا البلد الريفي الضخم من يالطا وقرية Ai-Vasil في الغرب إلى قرية Ai-Danil في الشرق ، تم التقاط خطة المسح الخاصة بالداشا في عام 1897 ، في حديقة Nikitsky.

ندعوك لترى كيف يعمل مصنع النبيذ الشهير Massandra.

في غرفة التذوق التابعة لمؤسسة "ماساندرا" التابعة لجمعية الإنتاج الزراعي الوطني (NPAO).

كانت المالكة التالية لقرية ماساندرا هي الكونتيسة صوفيا كونستانتينوفنا بوتوتسكايا. بدعم من الحاكم العام لإقليم نوفوروسيسك ، دوق أرماند دي ريشيليو ، حلمت ببناء مدينة على تلال ماساندرا - مركز الساحل الجنوبي بأكمله وتسميته سوفيوبوليس. أُجبر ريشيليو ، لأسباب سياسية ، على ترك منصبه ، وفكرة بناء مدينة كبيرة تحتضر. كانت يالطا في ذلك الوقت قرية صيد صغيرة ، والتي لم تهتم عمليا بأي مخطط مدينة.

صفوف من براميل البلوط من أجل "تقادم" نبيذ ماديرا في مصنع نبيذ ماساندرا ، 8 أبريل 2014.

بعد وفاة الكونتيسة س. Pototskaya ، تنتقل ملكية Massandra إلى ابنتيها - صوفيا وأولغا ستانيسلافوفنا.

بعد بنات S.K. كان Pototskaya Massandra مملوكًا للكونتيسة A.M. فورونتسوف ، ثم الأطفال الصغار للكونت ميخائيل سيمينوفيتش فورونتسوف. كان فورونتسوف يمتلك أرضًا في منطقة مارتيان وآي دانيل. انتقل ماساندرا إلى حيازة عائلة فورونتسوف حوالي عام 1826. منذ ذلك الوقت ، بدأ إنشاء مزرعة عنب ومصنع نبيذ فورونتسوف ، وتم نقله لاحقًا إلى القسم المحدد. بنى فورونتسوف منزلاً وقبوًا وكنيسة في ماساندرا. فهم قيمة أراضي الساحل الجنوبي ، فورونتسوف إم. زراعة الحدائق ، زراعة الكروم ، بناء أقبية النبيذ.

المبنى القديم للمجمع الرئيسي لمصنع النبيذ ماساندرا في شبه جزيرة القرم ، 8 أبريل 2014.

بعد وفاة فورونتسوف إم. أصبحت ماساندرا ملكًا لعائلة باتاشيف ، وأخيراً ، في مارس 1889 ، تم الحصول عليها مع عقارات ليفاديا وآي دانيل مقابل 1،800،000 روبل من قبل القسم الخاص بوزارة المحكمة ، أي. أصبح أحد العقارات التي كانت بمثابة مصدر للصيانة لأعضاء البيت الإمبراطوري الروسي.

لم يتم اختيار مكان بناء المصنع ، فوق يالطا بالقرب من قرية ماساندرا ، من قبل الأمير عن طريق الصدفة. كانت الظروف المحلية مثالية لبناء أقبية لنبيذ الشيخوخة. وفي عام 1894 ، بالقرب من يالطا ، على أراضي ماساندرا الحالية ، بدأ بناء قبو ضخم يتسع لـ 250.000 ديسيلتر من النبيذ بعمر البرميل وقسم للزجاجات لـ 1،000،000 زجاجة ، وفي عام 1897 اكتمل. تم تطوير مشروع المصنع من قبل أحد أكبر المهندسين المعماريين في روسيا - A.I. ديتريش.

براميل النبيذ من القبو الرئيسي العلوي لمصنع النبيذ ماساندرا ، 8 أبريل 2014.

لم يكن دخول القبو حيز التشغيل بدون سبب زمني ليتزامن مع الحدث الرئيسي في الأنشطة التجارية والاقتصادية لمدينة ماساندرا في ذلك الوقت - 29 أغسطس ، ومنذ ذلك الحين أقيمت المعارض السنوية في هذا المركز المستقبلي لصناعة النبيذ في القرم.

بالطبع ، لم يمر المبنى الفريد للقسم المحدد مرور الكرام من قبل الإمبراطور ، وفي 28 أغسطس 1898 ، قام الإمبراطور نيكولاس الثاني وزوجته ألكسندرا فيودوروفنا بزيارة الطابق السفلي من ماساندرا. وبالفعل في عام 1900 ، شارك الطابق السفلي الرئيسي في معرض باريس العالمي. منذ ذلك الوقت ، بدأ عصر "ماساندرا" المجيد ، والذي يستمر حتى يومنا هذا.

الطابق الأوسط من قبو النبيذ الرئيسي في مصنع النبيذ ماساندرا ، 8 أبريل 2014.

مثل قلعة من العصور الوسطى ، على حافة الغابة يقف مبنى مستطيل مصنوع من حجر القرم الرمادي الفاتح مع برج في المنتصف والعديد من البوابات المصنوعة من الحديد المطاوع ذات القمة المقوسة. لم يترك الزلزال المدمر الذي حدث في شبه جزيرة القرم عام 1927 حتى صدعًا هنا. الحل الفني للجزء تحت الأرض لا مثيل له. تتباعد سبعة أنفاق مثل مروحة من الأنفاق المتصلة - الطابق الأول أدناه عبارة عن قسم تجميع مكون من ثمانية معارض صغيرة وواحدة كبيرة.

في عام 1936 ، تم وضع خطة رئيسية لإعادة الإعمار والتوسع الكبير في المصنع القديم. تم تصميم المصنع الجديد في موقع المبنى الحالي وهو واحد معه. بدأ بناء المصنع الجديد في عام 1938 واكتمل في عام 1956. الآن هو مبنى كبير فريد من نوعه ، يسمى المصنع الرئيسي لجمعية Massandra. في عام 2007 ، احتفلت شركة NJSC "Massandra" بالذكرى 110 لاستكمال بناء المصنع الرئيسي ...

منطقة لغسل زجاجات النبيذ والتحكم فيها في مصنع النبيذ ماساندرا ، 8 أبريل 2014.

يتم إنتاج نبيذ Massandra وفقًا لتقنية صناعة النبيذ الكلاسيكية ، والتي تنص على عدم وجود مكونات صناعية في الإنتاج.

ينقسم إنتاج النبيذ إلى:

1) صناعة النبيذ الأولية: زراعة العنب وإنتاج مواد نبيذ صغيرة -
2) صناعة النبيذ الثانوية: التقادم في حاويات البلوط ، تنفيذ العمليات التكنولوجية ، التعبئة ، التقادم الإضافي في زجاجات لجمع النبيذ.

جميع مواد النبيذ التي تم الحصول عليها طبيعية ومصنوعة من العنب المزروع فقط في مزارع الكروم الخاصة بنا على الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم.

المناخ والتربة وموقع مزارع الكروم وتعرضها للشمس والارتفاع - هذه هي الظروف المواتية الخاصة للساحل الجنوبي والضرورية للحصول على نبيذ عالي الجودة يحتوي على نسبة عالية من السكريات والمستخلصات.

مناخ الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم مواتٍ لزراعة العنب ويتميز بشتاء معتدل ، وليس صيفًا حارًا جدًا ، وربيعًا خصبًا ودفئًا سخيًا في الخريف.

تتنوع التربة الساحلية وتوجد في أكثر التوليفات غير المتوقعة. توفر نفس التربة ، ولكنها تقع على منحدرات شديدة الانحدار وعلى ارتفاع أعلى ، مواد نبيذ ممتازة للنبيذ الأصلي القوي والحلوى والمشروبات الكحولية.

هذه هي الأصناف التي تعطي عصيرًا غنيًا بالمواد العطرية والاستخراجية ، وقادرة على تراكم نسبة عالية من السكر في كل من عملية نضج التوت وتذبله - وهي أصناف يمكنها حقًا تحويل شعاع الشمس إلى مشروب نبيل معطر.

تقع معظم مزارع الكروم في Massandra بين غابات الصنوبر. عزا الفلاسفة القدامى بلوتارخ وثيوفراستوس إلى غابات الصنوبر ، الواقعة بالقرب من مزارع الكروم ، الخصائص التي تمنح النبيذ طعمًا خاصًا لطيفًا.

تقع كروم العنب في "ماساندرا" على أراضي ثمانية كروم العنب التابعة للجمعية ، والتي تنتشر على شريط ساحلي ضيق من فوروس إلى سوداك بطول 180 كم. إذا نظرت على طول الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم من الغرب إلى الشرق ، فستظهر المزارع بهذا الترتيب.

بعد إنتاج مواد النبيذ في مصانع النبيذ ، يتم إرسال النبيذ الصغير إلى المصنع الرئيسي "ماساندرا" - قلب الجمعية ، حيث يستمر في حياته حتى يصبح المنتج المشهور جدًا وعالي الجودة والذي يحمل اسمًا متكررًا. اسم فخور - "ماساندرا".

المرحلة الرئيسية التي يمر بها النبيذ في مصنع Head Factory ، الواقع في مدينة Yalta ، تسمى الشيخوخة: النبيذ ، حسب النوع ، يتم تخزينها لعدة سنوات في زجاجات أو براميل. تخضع الخمور أيضًا لإجراءات إضافية: المعالجة الباردة ، والترشيح ، والتوضيح ، إلخ.

يتم تنفيذ جميع إجراءات الإنتاج والإدارة اللازمة وفقًا لمتطلبات المعايير وتلبية المتطلبات الحديثة لإنتاج منتجات النبيذ ، مما يضمن للمشتري الجودة العالية للمنتج وطبيعته وأصالته وسلامة استخدامه.

أساس إنتاج نبيذ "ماساندرا" هو التعرض طويل الأمد. يتم تنفيذه في مصنع Massandra Head ، الذي تم بناء الطابق السفلي الرئيسي منه تحت Lev Golitsyn من عام 1894 إلى عام 1897.

في الوقت الحاضر ، يتم إنتاج الحلوى والنبيذ القوي ، الذي تشتهر به Massandra ، في أقبية مصنع Head Factory. يتم تقديم هذا من خلال أربعة أقبية: العلوي ، والوسطى ، والسفلي ، والجديد ، وهي مكان "نضج" النبيذ.

منطقة التعبئة والتغليف للمنتجات النهائية لمصنع النبيذ Massandra ، 8 أبريل 2014.

يبلغ عمر النبيذ العتيق 1.5 عام على الأقل في حاويات من خشب البلوط مع نظام درجة حرارة معين. للشيخوخة ، يتم استخدام براميل البلوط والبوتا. جميع أنواع النبيذ ، اعتمادًا على التكنولوجيا ، تتقدم في العمر في ظروف درجات حرارة مختلفة وتخضع للعمليات التكنولوجية اللازمة.

بالإضافة إلى النبيذ العتيق ، تشتهر Massandra بجمع نبيذ المجموعة ، أي نبيذ قديم في الزجاجة. يحدث تعتيق المجموعة في أقبية بنظام درجة حرارة ثابتة وتشكل مجموعة من النبيذ.

مجموعة نبيذ "Massandra" (enoteca) هي الأكثر تميزًا وثراءً في المحتوى. تحتوي على حوالي مليون زجاجة وهي مدرجة في موسوعة جينيس للأرقام القياسية. تم وضع أسس المجموعة بواسطة Lev Sergeevich Golitsyn في القرن التاسع عشر. حاليًا ، يتم تجديد المجموعة سنويًا بنبيذ جديد.

المجموعة ليست فقط كمصدر لبيع النبيذ. النبيذ القابل للتحصيل هو أيضًا مادة للبحث العلمي ، ويتم الاحتفاظ ببعض الطوابع في صندوق المتحف المصون.

عمل ساقي في مجمع التذوق في مصنع النبيذ ماساندرا في شبه جزيرة القرم ، 8 أبريل 2014.

تعد عملية صنع النبيذ نشاطًا مثيرًا للاهتمام ومثيرًا ، فهي تحتوي على عدد كبير من التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة. يمكن لمشتري نبيذ Massandra التعرف على هذه العملية السحرية. يمكنك القيام بذلك عن طريق زيارة أحد أنواع الرحلات العديدة في مجمع تذوق Massandra.

من حيث إنتاج النبيذ في عام 2015 ، احتلت روسيا المرتبة 12 في العالم. تخبرنا Rosstat أنه تم إنتاج أكثر من 60 مليون ديسيلتر من النبيذ ومشروبات النبيذ في البلاد. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما يشبه منتجي النبيذ الروس.

وكمعلومات رئيسية ، سنأخذ هذا الجدول:

منتجو النبيذ الروس: Ariant Wine Holding

يشمل الحيازة ثلاث شركات: مركز أريانت للصناعات الغذائية في تشيليابينسك وكوبان-فينو وشركة يوزنايا الزراعية في إقليم كراسنودار. تمتلك شركة "Ariant" أكثر من 60٪ من جميع مزارع الكروم الروسية ، لذلك يتم صنع النبيذ هنا من مواد النبيذ الخاصة بهم - Merlot و Muscat و Cabernet وغيرها. بالمناسبة ، مصنع أريانتا للنبيذ هو الأكبر ليس فقط في روسيا ، ولكن في جميع أنحاء أوروبا.

تنتج Ariant 68 مليون زجاجة من النبيذ سنويًا. تشتمل التشكيلة على نبيذ جاف وشبه حلو ومحصن وفوار ، تم إنشاؤه وفقًا للتقنية الكلاسيكية لماديرا ونبيذ "Young" ، المصنوع باستخدام نفس طريقة النبيذ الفرنسي الشهير Beaujolais Nouveau. توظف الشركة تقنيين فرنسيين وإيطاليين. حصل جزء كبير من الإنتاج على جوائز في المسابقات الروسية والدولية.

يتم إنتاج مجموعة النبيذ الفاخرة تحت العلامة التجارية شاتو تاماني (شاتو تاماني). وأشاد النقاد ، من بين أمور أخرى ، بنبيذ شاتو تاماني "شاردونيه تاماني" ونبيذ مسقط "شامبانيا" شاتو تاماني شبه الحلو.

منتجو النبيذ الروس: مصنع النبيذ الفوار

تعد ZAO Igristye Vina أكبر منتج للنبيذ الفوار ، وفقًا لمعلومات جمعية الكحول الوطنية ، وثاني أكبر منتج للنبيذ الروسي بعد Ariant من حيث إجمالي الإنتاج. يقع مصنع الشركة في سان بطرسبرج.

العنب "النبيذ الفوار" لا يزرع ، ولكن يتم شراؤه في أوروبا وأستراليا وجنوب أفريقيا ومناطق أخرى. تخضع جودة المواد الخام المشتراة لرقابة صارمة واختبارها من قبل مختبرات مستقلة. بعض أنواع النبيذ مصنوعة من العنب المزروع في روسيا. على وجه الخصوص ، تم صنع النبيذ الفوار "Lev Golitsyn" منه ، والذي حصل على الميدالية الفضية في كأس قمة عموم روسيا لصانعي النبيذ في عام 2015. تستحق معظم أنواع نبيذ Lev Golitsyn الأخرى أيضًا تقييمات جيدة. بالمناسبة ، وصفنا في المقال بتفصيل كبير ما يواجهه Sparkling Wines في ممارساتهم اليومية.

تنتج Sparkling Wines أيضًا نبيذًا تحت علامات تجارية أخرى ، ومن أشهرها شامبانيا Leningradskoe. يتحدث عشاق النبيذ أيضًا جيدًا عن المشروبات تحت علامتي El Paso و Salveto ، وخاصة Prosecco الفوارة الجافة.

منتجو النبيذ الروس: بيت التجارة "فيكتوريا"

يقع المنزل التجاري في أديغيا ، في مدينة مايكوب. وهي تنتج أكثر من 100 نوع من النبيذ ومنتجات كحولية أخرى ، سواء في زجاجات أو في عبوات رباعية. تشكيلة النبيذ الرئيسية: النبيذ الأحمر والأبيض الجاف وشبه الجاف ، وكذلك نبيذ الفاكهة.

معظم نبيذ TD "Victoria" متواضع ، لكنه رخيص. يمكنك الانتباه إلى ماركة النبيذ "Grape Paradise". يلاحظ كبار السن أن طعم "إيزابيلا" الأحمر شبه الحلو يشبه طعم النبيذ الذي يحمل نفس الاسم ، والذي كان شائعًا في الاتحاد السوفياتي. باختصار ، نبيذ TD "Victoria" ليس مناسبًا للجميع.

منتجو النبيذ الروس: مصنع تقطير جاتشينا

المجال الرئيسي لنشاط معمل تقطير Gatchina هو إنتاج الكحول ، ومع ذلك ، فإن حجم النبيذ الذي تنتجه معمل التقطير كبير جدًا ، حيث يبلغ حوالي 30 مليون لتر سنويًا. ينتج المصنع بشكل أساسي النبيذ شبه الحلو ، ولكن النطاق يشمل أيضًا النبيذ الأبيض الحلو والنبيذ الأحمر الجاف. تستخدم معظم مواد النبيذ المستوردة كمواد خام.

نبيذ مصنع Gatchina غير مكلف. يحظى خط النبيذ "Vinogor" بشعبية بين المشترين. كنبيذ مع طعم لطيف لطيف ، يتحدث المشترون عن فاكهة السانجريا الكلاسيكية التي تنتجها معمل تقطير Gatchina.

منتجو النبيذ الروس: Fanagoria Winery

أحد أكبر وأنجح مصانع النبيذ في روسيا ، ويقع في كوبان. تقوم الشركة بدورة كاملة لصناعة النبيذ ، من زراعة العنب إلى تعبئة وتوزيع النبيذ. حتى براميل النبيذ "فاناجوريا" تنتج بشكل مستقل! تحتل مزارع الكروم الخاصة أكثر من 2800 هكتار في شبه جزيرة تامان.

تم الإشادة بمنتجات فاناغوريا من قبل كل من المشترين والنقاد العاديين. تُباع الخمور في بلدنا وفي الخارج ، وغالبًا ما تفوز بجوائز في المسابقات الدولية. منذ بضعة أيام فقط ، أصبح النبيذ "Cahors Fanagoria Vintage 2011" أحد أفضل المشروبات في أكبر مسابقة تذوق في العالم ، AWC Vienna.

مجموعة نبيذ "فاناجوريا" رائعة: نبيذ عادي ومتنوع وخاص ، نبيذ ليكيور وحلوى ، نبيذ قديم ، نبيذ فوار وحتى "نبيذ مثلج" ، نبيذ آيس ، منتج وفقًا للتكنولوجيا الألمانية التقليدية - كل هذا يستحق اهتمام خبراء النبيذ.

(ينتهي في المقال التالي)