تُدهن المعجنات بالبيض قبل الخبز أو بعده. خيارات انتشار المعجنات الحلوة. ما الذي يمكن استخدامه للخبز الجاهز
ما الذي يمكن أن تفتخر به ربة المنزل؟ النظافة في المنزل ، الراحة ، الحياة الراسخة ، الأسرة المعيشية السعيدة. لكن هذا ليس كل شيء. الخبز في المنزل هو العلامة الرئيسية التي تميز المضيفة الجيدة. كيفية دهن الفطائر ذات اللون البني؟ ستكون هذه المعلومات مفيدة للغاية وغنية بالمعلومات. اقرأ واحفظ.
أحمر الخدود اللامع: كل أسرار الخبز في المنزل
لا يخفى على أحد أن أي طبق يبدو فاتح للشهية وجاذبية أكثر إذا تم تقديمه وتزيينه في الأصل على المائدة. أظهر خيالك ، خاصة وأن عالم الحلويات لا يقيده.
لقد حدث أن الفطائر والفطائر والكرواسان والكعك وغيرها من الأطعمة الشهية يجب أن يكون لها دائمًا قشرة كهرمانية لامعة وشهية. هل تعتقد أن هذا غير واقعي ، على وجه الخصوص ، بالنسبة للحلويات الخالية من الدهون؟ لا على الاطلاق. الآن سنقلب عقلك في الطهي رأسًا على عقب ونخبرك بكيفية دهن الفطائر قبل الخبز.
هناك دائما خيارات
لنبدأ بالكلاسيكيات المعتادة. بالطبع نحن نتحدث عن بيض الدجاج. تستخدم العديد من ربات البيوت صفارًا مخفوقًا لتنظيف سطح المعجنات. والنتيجة هي قشرة رودي فاتحة للشهية ولمعة جذابة.
متى تدهن الفطائر بالبيض؟ سؤال أبدي. بالطبع ، قبل المعالجة الحرارية. سيجلب الصفار ألوانًا زاهية لمعجناتك. ولكن هناك حيل أخرى يلجأ إليها أحيانًا صانعو الحلويات المشهورون.
يمكنك استخدام البيضة الكاملة ، فقط اخفقها جيدًا قبل وضعها على سطح الخبز. في بعض الحالات ، يوصى بتناول البروتين فقط. لذا فإن الخبز مضمون للحصول على لمعان جذاب ، لكن اللون الذهبي سيكون ضعيفًا إلى حد ما.
يجب أن تكون المعجنات غير المحلاة جذابة أيضًا. في هذه الحالة ، يمكن خلط بروتين بيضة واحدة بالماء. 1 ش. ل. سوف يكفي السائل البلوري.
إذا كنت ترغب في إظهار مهاراتك في الطهي بكل مجدها ، وإذا جاز التعبير ، ضرب بسلاح من تدمير تذوق الطعام الشامل ، فقم بإعداد طلاء البيض من المكونات التالية:
- بيض الدجاجه؛
- زيوت؛
- سكر محبب
- ماء.
الزخرفة الرئيسية للفطائر هي اللمعان الفاتح اللامع ، والقشرة الفاتحة للشهية ، والسطح الأحمر.
غالبًا ما يضع نسياننا مكبرات الصوت في العجلات. ماذا لو كانت الفطائر في الفرن بالفعل ولكن لم يظهر اللمعان والاحمرار العزيزين؟ يمكنك اللجوء إلى خدعة صغيرة. لا سحر ولا خداع ، فقط خفة اليد والبراعة. يذاب السكر في الحليب ويفرك صفار البيض. يمكن استخدام هذا الجليد لتزيين المخبوزات. النتيجة ستفاجئك. لن يصبح منتج الحلويات أكثر نعومة وشهية فحسب ، بل سيكتسب أيضًا لمعان العنبر الثمين.
كما لو كان السحر يتحول إلى ...
هل بحثت في الثلاجة ووجدت لا بيض فيها؟ هل تتطلع الأسر بالفعل إلى الفطائر ذات العلامات التجارية الخاصة بك؟ لا مشكلة. سنقوم الآن بمشاركة معلومات سرية حول كيفية دهن الفطيرة إذا لم يكن هناك بيضة.
الشاي ليس مجرد مشروب معطر
باستخدام الشاي الطازج ، يمكنك صنع قشرة ذهبية للمعجنات. لن يكون هناك لمعان ، لكن هذا ليس هو الشيء الرئيسي. تلجأ ربات البيوت اللواتي يفضلن طهي المعجنات الخالية من الدهون إلى مثل هذه الحيلة.
لتحضير مادة التشحيم هذه ، ستحتاج إلى شاي قوي وسكر حبيبي. سيكون الخليط سائلًا جدًا ، لكن يمكن تصحيح ذلك بمساعدة الدقيق. حرفيا بضع ملاعق كبيرة من المواد السائبة سوف تفعل المعجزات.
أنهار الحليب
يتكيف الحليب تمامًا مع أي صعوبات في الخبز. لا يضاف إلى العجين فحسب ، بل يستخدم أيضًا كطبقة زجاجية. من أجل أن يكتسب سطح الخبز اللمعان والخشونة المرغوبة ، يحتاج الحليب إلى التسخين قليلاً. من الأفضل القيام بذلك بطريقة الجدة التي أثبتت جدواها - في حمام مائي. ولإضفاء المزيد من الحلاوة على الحلويات ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي أو السكر البودرة.
الزجاج العالمي: ما هو السر؟
لتحضير طلاء زجاجي فريد ولذيذ للغاية ، نحتاج إلى مجموعة كلاسيكية من المنتجات:
- زبدة؛
- صفار البيض.
بفضل هذا الترادف ، سيصبح سطح الخبز بلون كهرماني غني وسيتألق في الشمس بكل جوانب اللمعان. تذوب الزبدة إلى حالة سائلة متجانسة ، ثم تُخلط مع صفار البيض.
حيلة صغيرة: يجب ألا تكون كتلة الزبدة ساخنة ، وإلا فقد يتخثر البيض. مثل هذه الكتلة تزييت أي ، بما في ذلك المعجنات غير المحلاة. قبل أو بعد الخبز - قرر بنفسك.
الماء هو مصدر الحياة
إذا لم يكن لديك المنتجات اللازمة في متناول اليد ، فسيعطي الماء العادي اللمعان المطلوب للسلع المخبوزة. بفضل السائل البلوري ، ستصبح الفطائر ومنتجات الحلويات الأخرى أكثر نعومة. نعم ، وسيتغير اللون قليلاً: سيصبح أكثر تشبعًا. يمكن خلط الماء مع الدقيق المنخل والزبدة. يجب أن يكون السائل باردًا بالضرورة ، ويجب غربلة الدقيق.
تحول فوري
سيساعد شراب السكر العادي في إعطاء الحلويات لمعانًا ساحرًا ولونًا كهرمانيًا مشرقًا. من الأفضل تغطية الفطائر بهذه الشحوم بعد المعالجة الحرارية. على الرغم من أنه في حالات استثنائية يمكن القيام بذلك أثناء الخبز. من الأفضل استخدام زجاجة رذاذ المطبخ.
في غضون ثوانٍ ، يمكن أن تقوم تحفة الحلويات الخاصة بك بتحويل الزيت النباتي المكرر. أعط الأفضلية لزيت الزيتون. لا تنسى طعام النحل المفضل. سيكون لماء العسل أو العسل النقي أيضًا تأثير إيجابي على الطعام الشهي المحضر. لون العنبر ، اللمعان المبهر والنكهة الإضافية - هذه ليست كل مزايا استخدام مثل هذا التزجيج.
إذا أردت إخفاء عيوب الفطائر أو الكرواسان التي صنعتها ، يمكنك استخدام طبقة زجاجية سميكة مصنوعة من الدقيق والزبدة والقشدة الحامضة. بالطبع ، شفتين الخبز لن تكون مرئية ، ولكن في اللمعان يمكنك رؤية انعكاسك.
الآن لم يعد الخبز شائعًا كما كان في أيام جداتنا. في ذلك الوقت ، كان عمليا وسيلة للبقاء على قيد الحياة. لقد خبزوا كل شيء: الفطائر والخبز والكعك. الآن أصبح شراء كل شيء في أقرب سوبر ماركت أسهل بكثير. ولكن لا تزال هناك مضيفات شابات مهتمات بأسرار الطبخ ويحبن الطبخ.
يجب أن يتمتع أي مخبز بالخصائص التالية:
- كن مستعدًا وفقًا لوصفة صارمة
- كن مرحا مع الآخرين
- لديك نظرة لائقة.
النقطة الأخيرة مهمة. يجب أن يبدو الخبز ، إن لم يكن مثاليًا ، فهو فاتح للشهية على الأقل. للقيام بذلك ، يتم تشحيم الخبز النهائي - يأخذ نظرة نهائية.
مع البيضة ، كل شيء بسيط وواضح. كشحم للخبز ، فهو متعدد الاستخدامات. يمكنك تليين البروتين ، يمكنك ذلك باستخدام صفار البيض. ويمكنك أن تهزم كلاهما جيدًا معًا. يمكنك أيضًا إضافة الحليب والقشدة الحامضة إلى البيض. يمكنك تطبيقه بفرشاة سيليكون حديثة مصممة خصيصًا لمثل هذه الحالات. في السابق ، في العديد من العائلات ، تم استخدام فرشاة حلاقة لهذا الغرض. بالطبع ، نظيف ، تم شراؤه خصيصًا للعمل مع المعجنات. وحتى قبل ذلك ، تم استخدام قلم الريشة.
ولكن بعد ذلك حدث مصدر إزعاج - لم يكن هناك بيضة واحدة في الثلاجة ، كل شيء ذهب إلى الخبز (سلطة / كعكة / حلوى).
لذلك ، سنتحدث اليوم عن كيفية تشحيم الفطائر إذا لم يكن هناك بيضة.
لا تعرف كيفية دهن الفطائر إذا لم يكن هناك بيض؟ كل شيء على مايرام.
أنا متأكد من أنك ستجد المنتج الضروري في مطبخك. ربما لا أحد.
ماء
أسهل طريقة لاستبدال البيضة هي دهن الكيك النهائي بالماء العادي. لن يضيف هذا جمالًا خاصًا ، لكن منتجك سيحصل على لمعان جميل. سوف يصبح الجلد ناعمًا. ماذا هو مطلوب؟ بالنسبة للفطائر والفطائر المحشوة بحشوة حلوة ، يجب إضافة السكر إلى الماء.
ومنتج آخر غير واضح تمامًا يمكن أن يحل محل البيضة هو الماء الفوار العادي ، الذي يتراوح سعره بين 15 و 25 روبل ، وربما يكلف أي ثلاجة تقريبًا. حل حديث للغاية وغير عادي.
زيت نباتي
إذا كانت الصودا هي الطريقة الأصلية لاستبدال البيض عند الخبز ، فإن التزليق بالزيت النباتي مبتذلة ولكنه فعال. حقًا…
ما هو المنتج المؤكد 100٪ أن لديك في ثلاجتك؟ إنه زيت نباتي. لن تضيف لمعانًا لمنتجاتك ، لكنها ستفعل في أسوأ الأحوال.
لكن من الأفضل استخدامه فقط مع عجين الفطير.
شاي
من ناحية ، الطريقة شائعة جدًا ، من ناحية أخرى ، غالبًا ما يتم نسيانها.
لطالما استخدم الشاي القوي لتليين المعجنات ، ليس كبديل للبيض ، ولكن كوصفة مستقلة.
سوف يعطي المخبوزات قشرة ذهبية ناعمة. للمعجنات الحلوة ، تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من السكر لكل كوب إلى الشاي.
خليط كريمي
يتم تحضير الخليط الكريمي من ثلاثة مكونات - الزبدة المذابة والماء والدقيق. من الضروري وضع الزيت في طبق مناسب للفرك. إضافة الماء. يتم حساب كمية الماء بالعين. عند إضافة الدقيق ، يجب أن يكون قوام الخليط مائيًا قليلاً ، بحيث يكون من الملائم تشويه المنتج بفرشاة سيليكون.
أيضا ، الزبدة يمكن أن تذوب وتشحيم مثل هذا.
المايونيز والقشدة الحامضة
إذا لم تكن المعجنات حلوة ، ولكن ، على سبيل المثال ، بحشو اللحوم ، فيمكن بسهولة استبدال البيض بالمايونيز أو القشدة الحامضة. ما عليك سوى تطبيق طبقة رقيقة واحدة. من المهم عدم المبالغة في ذلك.
طرقك
أنت الآن تعرف كيفية دهن الفطائر إذا لم يكن هناك بيض في الثلاجة.
معظم اكتشافات الطهي إما عرضية أو تجريبية. لذلك ربما تبتكر أنت بنفسك شيئًا غير عادي وغير عادي. إذا كان لديك أي أفكار يرجى مشاركتها معنا في التعليقات.
عند طهي المعجنات ، يعرف جميع أفراد عائلتك ذلك: لا يمكنك إخفاء الرائحة في أي مكان. الرائحة الاستثنائية التي تنتشر في جميع أنحاء المنزل ترضي جميع أفراد الأسرة ، ويصبح المنزل أكثر دفئًا ودفئًا. وكل ربة منزل ، بالطبع ، تريد أن تبدو معجناتها فاتحة للشهية وأكثر إشراقًا قدر الإمكان - ذهبية ورمادية. ومحاولات إيجاد بعض الحيل الجديدة بحيث تصبح الفطائر والكعك حمراء لا تتوقف حتى يومنا هذا.
في الفرن ، تبدو الفطائر مثالية ، وعندما يتم إخراجها ، تنزعج العديد من ربات البيوت: فليس لديهن المظهر الذي يرغبن فيه. قد يختلف مظهر الفطائر - لن يؤثر ذلك على الطعم. غير لامع ، لامع - أحدهما ليس أسوأ من الآخر. لكني أريد أن أحقق الخيار الأفضل.
من يستخدم ماذا
الدور الرئيسي في المظهر ، بالطبع ، يلعبه تزييت الفطائر واللفائف والفطائر وجميع المعجنات. وهنا تحتاج إلى أن تفهم بشكل صحيح - كيف ومتى يتم تشحيم المعجنات بشكل صحيح. هناك ربات بيوت يضعن فطيرة المستقبل في الفرن ، دون تشحيم أي شيء مسبقًا. يفعلون ذلك في نهاية عملية الخبز ، عندما يأخذون المنتج النهائي من الفرن: قاموا بتلطيخه ، وحصلوا على اللمعان المطلوب - النتيجة واضحة. يستخدم البعض الآخر متغيرًا مع معالجة العجين الخام. قم بتشحيمه ثم ضعه في الفرن. تعطي هذه الطريقة قشرة محمصة ومحمصة بشكل متساوٍ - لمعانها مشابه لطلاء الورنيش.
هناك أيضًا من تركوا المعجنات توضع قليلاً في الفرن ، ثم غطوها بالصفار المخفوق. مع هذا الخيار ، لا يحترق العجين ، ويصبح لون المنتج مشبعًا ومتساويًا. للمخبوزات اللامعة ، دهنها قبل وضعها في الفرن. ضعي الخليط على العجينة النيئة.
ما الذي يمكن استخدامه (التشحيم قبل الخبز):
- يتم فصل بياض البيض عن صفار البيض. ثم يجب جلد البروتين في رغوة بيضاء ثابتة. ثم دهن العجين. سيكون الخبز رديًا ومتألقًا.
- الخيار التالي هو خفق البيض كله. عند استخدام هذه الطريقة ، سيتحول لون المخبوزات إلى اللون البني نتيجة لذلك ، ولكن اللون ، في معظم الحالات ، سيكون شاحبًا جدًا.
- يمكنك أيضًا إضافة كمية صغيرة من الزبدة أو الحليب الدافئ إلى بيضة مخفوقة. في هذه الحالة ، ستصبح المعجنات أكثر نعومة ، وستكون الرائحة أكثر تشبعًا.
- هناك خيار لتليين الخبز بالشاي المخمر القوي. تحتاج إلى تحضير ثلاث ملاعق كبيرة من الشاي السائب + ثلاث ملاعق كبيرة من السكر في كوب من الماء. ترطيب. ودهن المنتج قبل وضعه في الفرن وكذلك قبل أن يصبح جاهزا ببضع دقائق. سيكون للمنتج النهائي لون شوكولاتة لطيف ونكهة شاي خفيفة غير عادية.
- يتحقق اللون المشرق للخبز أيضًا من خلال دهنه بالخضروات أو الزبدة. من الأفضل تناول الذرة أو الزيتون ، لكن الأكثر شيوعًا هو ذلك. لن يكون هناك وهج قوي. يعتبر الزيت النباتي لتزييت عجين الفطير مثاليًا. يفضل استخدام الكريمة مع المنتجات الطازجة أو الخميرة أو الغنية. الرائحة ستكون فريدة من نوعها.
- تستخدم العديد من ربات البيوت القشدة الحامضة لتشويه المعجنات الحلوة. والمايونيز - لتزييت غير محلى. من الضروري ، كما هو الحال في جميع أنواع تزييت المنتجات الأخرى ، التأكد من أن الطبقة رقيقة جدًا.
- في متغير تزييت الخبز باستخدام بيض كامل (صفار + بروتين) ، يتم تطبيق رغوة البيض الناتجة في طبقة رقيقة ، وإلا فقد يتكسر الخبز في الفرن.
- كن حذرًا عند دهن المنتج قبل الخبز برغوة البيض. عند وضع ورقة الخبز ، يمكن لكتلة البيض لصق المنتجات بها أثناء عملية الخبز.
ما الذي يمكن استخدامه للخبز الجاهز:
- قم بتسخين الحليب وقم بتنظيف المعجنات الجاهزة بالفعل عند إخراج صينية الخبز من الفرن: سيجعل الحليب القشرة أكثر نعومة و "يجعلها تلمع". يمكنك تسخين الحليب وتذويب بعض السكر فيه وتنظيف المعجنات بالفرشاة قبل أن تصبح جاهزة لبضع دقائق - سيصبح اللون أكثر تشبعًا.
- يمكنك دهن العجينة النهائية بالزبدة المذابة ، وإزالتها من الفرن ، ونقلها من صينية الخبز إلى ورق أو ورق. الخبز لامع وله رائحة عطرة إضافية.
- هناك خيار لتليين الخبز النهائي بشراب السكر. من الضروري تحضير شراب السكر (أدخل 0.1 كجم من السكر في 0.4 لتر من الماء المغلي ، وانتظر حتى يذوب تمامًا) وادهن المعجنات غير المبردة على السطح بالكامل بفرشاة. تألق مضمون.
- أو يمكنك استخدام الماء العادي. ضعي كمية صغيرة من الماء على سطح الكعكة بفرشاة. سيعطي هذا تأثير تليين القشرة وخلق مظهر من عرق اللؤلؤ.
كيفية دهن المخبوزات
- لكي تصبح المنتجات التي تخبزها لامعة ومتساوية وأنيقة ، تحتاج إلى تشويهها مباشرة مع حركات لطيفة للفرشاة على طول الجزء العلوي. سيؤدي الضغط القوي إلى حدوث تشوه. من الأفضل تشحيم المنتج المحضر بضربة واحدة ، من بداية المنتج إلى نهايته. خلاف ذلك ، قد يكون الخليط غير متساوٍ وسيؤدي ذلك إلى ظهور خطوط لا تبدو مبهجة من الناحية الجمالية.
- استخدم فرش المعجنات الخاصة. الفرش المثالية هي تلك المصنوعة من السيليكون. ليس من الضروري شراء بعض الفرش باهظة الثمن والمهنية. يكفي السيليكون المعتاد ، والذي يباع في جميع متاجر الأجهزة ويكلف حوالي 30 روبل. هذه الفرشاة مريحة للغاية للاستخدام عندما يكون من الضروري تطبيق كتلة سائلة: فهي لا تخدش المنتج.
- في حالة عدم توفر مثل هذه الفرشاة ، يمكنك استخدام قطعة صغيرة من الشاش. تحتاج فقط إلى طيها في عدة طبقات. في حالات استثنائية للغاية ، عندما لا يتوفر أي مما سبق ، يمكن أيضًا استخدام ريش الدجاج. الشيء الرئيسي هو التأكد من أنه عند استخدام الشاش ، لا توجد خيوط متبقية على المنتج ، ولا يسقط الشعر من الريش.
- يجب أن يتم تزييت الفطائر في طبقة رقيقة جدًا. إذا قمت بالتشحيم بطبقة سميكة ، فسوف تتدفق مادة التشحيم ، تاركة اللطخات. المظهر سوف يتضرر. يجب أن نتذكر أن الفطائر مشحمة فقط لإعطاء مظهر أكثر جمالا. يمكن أن يؤدي تعداد كتلة مواد التشحيم المطبقة على المنتج إلى مقاطعة طعم المنتج النهائي. وسيكون كل العمل عبثا.
- وبالطبع ، يجب أن نتذكر أن قشرة جميلة لن تكون على المنتج إلا إذا تم ضبط درجة حرارة الفرن بشكل صحيح. درجة الحرارة المنخفضة تعطي المخبوزات اللينة. الخبز على درجة 200 درجة مئوية يضمن لمنتجك قشرة ذهبية.
ما الذي يمكن أن تفتخر به ربة المنزل؟ النظافة في المنزل ، الراحة ، الحياة الراسخة ، الأسرة المعيشية السعيدة. لكن هذا ليس كل شيء. الخبز في المنزل هو العلامة الرئيسية التي تميز المضيفة الجيدة. كيفية دهن الفطائر ذات اللون البني؟ ستكون هذه المعلومات مفيدة للغاية وغنية بالمعلومات. اقرأ واحفظ.
أحمر الخدود اللامع: كل أسرار الخبز في المنزل
لا يخفى على أحد أن أي طبق يبدو فاتح للشهية وجاذبية أكثر إذا تم تقديمه وتزيينه في الأصل على المائدة. أظهر خيالك ، خاصة وأن عالم الحلويات لا يقيده.
لقد حدث أن الفطائر والفطائر والكرواسان والكعك وغيرها من الأطعمة الشهية يجب أن يكون لها دائمًا قشرة كهرمانية لامعة وشهية. هل تعتقد أن هذا غير واقعي ، على وجه الخصوص ، بالنسبة للحلويات الخالية من الدهون؟ لا على الاطلاق. الآن سنقلب عقلك في الطهي رأسًا على عقب ونخبرك بكيفية دهن الفطائر قبل الخبز.
هناك دائما خيارات
لنبدأ بالكلاسيكيات المعتادة. بالطبع نحن نتحدث عن بيض الدجاج. تستخدم العديد من ربات البيوت صفارًا مخفوقًا لتنظيف سطح المعجنات. والنتيجة هي قشرة رودي فاتحة للشهية ولمعة جذابة.
متى تدهن الفطائر بالبيض؟ سؤال أبدي. بالطبع ، قبل المعالجة الحرارية. سيجلب الصفار ألوانًا زاهية لمعجناتك. ولكن هناك حيل أخرى يلجأ إليها أحيانًا صانعو الحلويات المشهورون.
يمكنك استخدام البيضة الكاملة ، فقط اخفقها جيدًا قبل وضعها على سطح الخبز. في بعض الحالات ، يوصى بتناول البروتين فقط. لذا فإن الخبز مضمون للحصول على لمعان جذاب ، لكن اللون الذهبي سيكون ضعيفًا إلى حد ما.
يجب أن تكون المعجنات غير المحلاة جذابة أيضًا. في هذه الحالة ، يمكن خلط بروتين بيضة واحدة بالماء. 1 ش. ل. سوف يكفي السائل البلوري.
إذا كنت ترغب في إظهار مهاراتك في الطهي بكل مجدها ، وإذا جاز التعبير ، ضرب بسلاح من تدمير تذوق الطعام الشامل ، فقم بإعداد طلاء البيض من المكونات التالية:
- بيض الدجاجه؛
- زيوت؛
- سكر محبب
- ماء.
الزخرفة الرئيسية للفطائر هي اللمعان الفاتح اللامع ، والقشرة الفاتحة للشهية ، والسطح الأحمر.
غالبًا ما يضع نسياننا مكبرات الصوت في العجلات. ماذا لو كانت الفطائر في الفرن بالفعل ولكن لم يظهر اللمعان والاحمرار العزيزين؟ يمكنك اللجوء إلى خدعة صغيرة. لا سحر ولا خداع ، فقط خفة اليد والبراعة. يذاب السكر في الحليب ويفرك صفار البيض. يمكن استخدام هذا الجليد لتزيين المخبوزات. النتيجة ستفاجئك. لن يصبح منتج الحلويات أكثر نعومة وشهية فحسب ، بل سيكتسب أيضًا لمعان العنبر الثمين.
كما لو كان السحر يتحول إلى ...
هل بحثت في الثلاجة ووجدت لا بيض فيها؟ هل تتطلع الأسر بالفعل إلى الفطائر ذات العلامات التجارية الخاصة بك؟ لا مشكلة. سنقوم الآن بمشاركة معلومات سرية حول كيفية دهن الفطيرة إذا لم يكن هناك بيضة.
الشاي ليس مجرد مشروب معطر
باستخدام الشاي الطازج ، يمكنك صنع قشرة ذهبية للمعجنات. لن يكون هناك لمعان ، لكن هذا ليس هو الشيء الرئيسي. تلجأ ربات البيوت اللواتي يفضلن طهي المعجنات الخالية من الدهون إلى مثل هذه الحيلة.
لتحضير مادة التشحيم هذه ، ستحتاج إلى شاي قوي وسكر حبيبي. سيكون الخليط سائلًا جدًا ، لكن يمكن تصحيح ذلك بمساعدة الدقيق. حرفيا بضع ملاعق كبيرة من المواد السائبة سوف تفعل المعجزات.
أنهار الحليب
يتكيف الحليب تمامًا مع أي صعوبات في الخبز. لا يضاف إلى العجين فحسب ، بل يستخدم أيضًا كطبقة زجاجية. من أجل أن يكتسب سطح الخبز اللمعان والخشونة المرغوبة ، يحتاج الحليب إلى التسخين قليلاً. من الأفضل القيام بذلك بطريقة الجدة التي أثبتت جدواها - في حمام مائي. ولإضفاء المزيد من الحلاوة على الحلويات ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي أو السكر البودرة.
الزجاج العالمي: ما هو السر؟
لتحضير طلاء زجاجي فريد ولذيذ للغاية ، نحتاج إلى مجموعة كلاسيكية من المنتجات:
- زبدة؛
- صفار البيض.
بفضل هذا الترادف ، سيصبح سطح الخبز بلون كهرماني غني وسيتألق في الشمس بكل جوانب اللمعان. تذوب الزبدة إلى حالة سائلة متجانسة ، ثم تُخلط مع صفار البيض.
حيلة صغيرة: يجب ألا تكون كتلة الزبدة ساخنة ، وإلا فقد يتخثر البيض. مثل هذه الكتلة تزييت أي ، بما في ذلك المعجنات غير المحلاة. قبل أو بعد الخبز - قرر بنفسك.
الماء هو مصدر الحياة
إذا لم يكن لديك المنتجات اللازمة في متناول اليد ، فسيعطي الماء العادي اللمعان المطلوب للسلع المخبوزة. بفضل السائل البلوري ، ستصبح الفطائر ومنتجات الحلويات الأخرى أكثر نعومة. نعم ، وسيتغير اللون قليلاً: سيصبح أكثر تشبعًا. يمكن خلط الماء مع الدقيق المنخل والزبدة. يجب أن يكون السائل باردًا بالضرورة ، ويجب غربلة الدقيق.
تحول فوري
سيساعد شراب السكر العادي في إعطاء الحلويات لمعانًا ساحرًا ولونًا كهرمانيًا مشرقًا. من الأفضل تغطية الفطائر بهذه الشحوم بعد المعالجة الحرارية. على الرغم من أنه في حالات استثنائية يمكن القيام بذلك أثناء الخبز. من الأفضل استخدام زجاجة رذاذ المطبخ.
في غضون ثوانٍ ، يمكن أن تقوم تحفة الحلويات الخاصة بك بتحويل الزيت النباتي المكرر. أعط الأفضلية لزيت الزيتون. لا تنسى طعام النحل المفضل. سيكون لماء العسل أو العسل النقي أيضًا تأثير إيجابي على الطعام الشهي المحضر. لون العنبر ، اللمعان المبهر والنكهة الإضافية - هذه ليست كل مزايا استخدام مثل هذا التزجيج.
إذا أردت إخفاء عيوب الفطائر أو الكرواسان التي صنعتها ، يمكنك استخدام طبقة زجاجية سميكة مصنوعة من الدقيق والزبدة والقشدة الحامضة. بالطبع ، شفتين الخبز لن تكون مرئية ، ولكن في اللمعان يمكنك رؤية انعكاسك.
كيفية دهن الفطائر والفطائر والكعك بعد الخبز حتى تتألق وتكون رديّة وناعمة؟ يتم طرح هذا السؤال من قبل العديد من المضيفات المبتدئات ، لأن الجميع يريد أن يكون الكعك محلي الصنع أحمر اللون ، وله قشرة لامعة ، وعادة - إذا لم تستخدم بعض الحيل - تظهر الكعكة بدون لمعان وهي شاحبة تمامًا.
- كيفية دهن الفطائر والكعك قبل الخبز حتى تصبح حمراء اللون
- بيضة
- خليط البيض والزبدة
- الكريمة الحامضة
- لبن
- ماء دافئ
- زيت نباتي
- كيفية دهن الكعك والفطائر بعد الخبز لجعلها تتألق
- شراب العسل
- شراب التوت والفواكه
- محلول سكر
- وظائف مماثلة
يكمن سر النعومة واللمعان واللون الذهبي للخبز في التزجيج. وإذا كان ذلك بكلمات بسيطة - قبل الطهي ، يجب دهن الخبز بالبيض أو أي خيار طلاء يناسبك (يعتمد الكثير على العجين وطريقة التشكيل وتفضيلاتك الشخصية).
ستركز مقالتنا على ما تحتاجه بالضبط لتزييت الفطائر والكعك حتى تصبح حمراء اللون وما يجب فعله لجعلها تتألق بعد الخبز.
يوضع أي طلاء زجاجي على العجينة بعد تدقيقها ، حوالي خمس دقائق قبل وضعها في فرن ساخن. لقد ارتفعت المنتجات بالفعل بشكل جيد ، وأصبحت خصبة ، والآن عليك أن تقرر كيفية تغطية الجزء العلوي. أولاً ، سأخبرك كيف وكيف يتم تزييت الفطائر والكعك ، بمعنى كيف سيتم وضع الكريمة على سطح العجين.
يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا تتلف العجينة ولا تخفضها. أنت بحاجة إلى فرشاة ناعمة ، ويفضل أن تكون مصنوعة من شعيرات طبيعية أو فرشاة طهي من السيليكون. إذا كان هناك ريشة أوزة - رائعة بشكل عام. في حالة عدم وجود أحدهما أو الآخر ، قم بلف قطعة من الشاش في عدة طبقات ، واغمس في التركيبة المعدة واضغط برفق. يجب ألا تضغط بأي حال من الأحوال على سطح المنتجات ، يجب أن تكون الحركات خفيفة وعديمة الوزن. أولاً ، يقومون بالفرشاة على طول الجزء العلوي من المنتج ، متجهين نحو الحواف ، ثم يغطونه في دائرة بحيث تصبح الكعك والفطائر حمراء من جميع الجوانب.
إذا تم تطبيق التزجيج بلا مبالاة وغير متساوية ، فسيكون الخبز قبيحًا مع خطوط وبقع بيضاء. من المهم جدًا أن تكون التركيبة التي تغطي العجين بها دافئة ، أي. تحتاج إلى إخراج البيضة من الثلاجة مسبقًا وخفقها أو تسخين الحليب قليلاً.
كيفية دهن الفطائر والكعك قبل الخبز حتى تصبح حمراء اللون
بيضة
خليط زبدة البيض
الكريمة الحامضة
لبن
الشاي الحلو أو المشروب
ماء دافئ
زيت نباتي
بيضة
عندما يكتبون أن المعجنات بحاجة إلى التشحيم بالبيض ، فإن ربات البيوت المبتدئات لديهن سؤال - ما الذي يزلن به الفطائر: البروتين أم الصفار؟ أم بيضة كاملة؟ يستخدم بياض البيض لأغراض أخرى ، بالنسبة لطلاء البروتين ، سيكون هناك مقال منفصل حول هذا الموضوع. ويتم تلطيخ الفطائر والكعك بالبيض المخفوق أو صفار البيض. اخفقي البيض بالمضرب أو الشوكة حتى تظهر رغوة خفيفة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من السكر أو صب ملعقة من الحليب ، ولكن مع إضافة الحليب ، سيصبح أحمر الخدود شاحبًا. إذا تم تلطيخها بالصفار فقط ، فإن القشرة تكون حمراء وبنية ومشرقة ولامعة. عادة ما يصنعون مزيجًا من صفار البيض بالماء أو الحليب ، بما يتناسب مع صفار ملعقة واحدة من السائل. لن يكون السطح مظلمًا جدًا ، ولكنه لامع ولامع وموحد.
خليط البيض والزبدة
مناسب لأي نوع من الاختبارات. تُخفق البيضة في رغوة بإضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة المذابة. يضاف الماء والزيت في عدة خطوات ، بالتناوب 1 ملعقة صغيرة. مباشرة بعد التحضير ، يوضع التزجيج على العجينة ويوضع في الفرن. لجعل القشرة مشرقة جدًا ، اصنع مزيجًا من صفار البيض. في وعاء دافئ ، يُفرك صفار واحد بملعقة من الزبدة الطرية حتى يذوب أو حتى يتم الحصول على كتلة سائلة متجانسة.
الكريمة الحامضة
سؤال شائع آخر: كيف تدهن الفطائر إذا لم يكن هناك بيضة؟ يمكنك استبدال البيضة بالقشدة الحامضة ، وستعطي قشرة ذهبية فاتحة موحدة ، لكن لن يكون هناك لمعان تقريبًا. من الأفضل استخدام سائل كريمي حامض ، وليس دهنيًا جدًا ، مع الاحتفاظ به لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة. بالنسبة للكعك والفطائر الحلوة ، يُصنع طلاء الكريمة الحامضة عن طريق خلط الكريما الحامضة السائلة بالدقيق والزبدة المذابة. يوضع الخليط في طبقة متساوية ويرش فوقه السكر الأبيض أو البني.
لبن
يستخدم الحليب الدافئ لتليين أي منتجات مخبوزة من أي نوع من أنواع العجين ، سواء قبل الخبز أو بعده. ستكون القشرة ذهبية اللون ، ورقيقة ، ولامعة إلى حد ما ، وبدون لمعان. بالنسبة للفطائر والكعك المحلى ، تُضاف بضع رشات من السكر إلى الحليب ، ويُحرَّك ويُوضع على السطح قبل إرساله إلى الفرن. يمكن دهن المعجنات غير المحلاة مرتين - قبل الزراعة في الفرن وحوالي خمس دقائق قبل الاستعداد.
شاي أو شراب حلو قوي
يستخدم هذا النوع من الزجاج للمنتجات الحلوة. تُضاف ملعقتان كبيرتان من السكر إلى نصف كوب من الشاي الساخن القوي جدًا أو أوراق الشاي الطازجة ، وتُذوب وتُترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يتم تلطيخ الفطائر والكعك بمشروب مركز قبل إرسالها إلى الفرن. نتيجة لذلك ، تحصل المنتجات على أحمر خدود مكثف لامع ، غير لامع ، بدون لمعان.
ماء دافئ
الغرض من هذا النوع من الزينة هو إبراز لون القشرة وتنعيمها. يشيع استخدامها في المعجنات الخالية من الدهون ، وكعك عجين الخبز ، وكعك ماكدونالدز الهامبرغر ، والفطائر الخالية من الخميرة. بالنسبة للمنتجات الحلوة ، يمكنك إضافة القليل من السكر إلى الماء. دهن المعجنات بالماء قبل أن تصبح جاهزة لبضع دقائق وبعد إخراجها من الفرن مباشرة. ستصبح القشرة أكثر قتامة ونعومة ، مع لمعان خفيف أو لمسة نهائية غير لامعة.
زيت نباتي
لجعل القشرة ناعمة ، يتم دهن الفطائر بالزيت. لكن متى يجب القيام بذلك يعتمد على تركيبة الاختبار. نفث أو عادم الشحوم قبل الخبز ، وفطائر الخميرة والكعك بعد إخراجها من الفرن وهي لا تزال ساخنة. لن تكون هناك قشرة لامعة ، لكن أحمر الخدود سيظهر قليلاً ، ولكن الأهم من ذلك أن الفطائر والكعك ستبقى طرية لفترة طويلة حتى لو لم يتم تغطيتها.
كيفية دهن الكعك والفطائر بعد الخبز لجعلها تتألق
شراب العسل
شراب التوت والفواكه
محلول سكر
زبدة أو سمن أو زيت نباتي
شراب العسل
بالنسبة للفطائر والفطائر الحلوة والكعك ، يعد هذا خيارًا مثاليًا للتثليج. ينعم ويجمل ويعطر في نفس الوقت. خذ كميات متساوية من العسل والماء الدافئ (2-3 ملاعق كبيرة لكل منهما) ، اخلطي المعجنات الساخنة وادهنها بمجرد إخراجها من الفرن. سوف يتحول إلى اللون الأحمر ، مع قشرة حلوة لامعة ورائحة لذيذة مثل العسل. لكن ضع في اعتبارك أن شراب العسل له طعم ورائحة غنية جدًا ، وإذا قمت بخبز كعكة مع الكثير من البهارات ، فلا يجب تشحيمها بشراب العسل حتى لا تتنافس النكهات مع بعضها البعض.
شراب التوت والفواكه
إذا كان لديك مربى أو مربى محلي الصنع ، فإن صنع شراب حلو يستغرق بضع دقائق. اخلطي المربى بالماء لعمل سائل لزج كثيف. قم بتصفيته ، قم بإزالة لب الفاكهة. مع المربى ، يكون الأمر أسهل - افصل الشراب عن التوت وقم بتغطية الفطائر أو الكعك الساخن. يُنصح باستخدام المربى والمربى الخفيف: من الخوخ والمشمش والتفاح. اختر الشراب الذي يتناسب مع نوع المعجنات. إذا كنت تشك في القرار الصحيح ، فاستخدم المشمش - فهو يعتبر عالميًا. سيصبح السطح لامعًا ولامعًا ولزجًا قليلاً ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش الجزء العلوي من الكعك بالمكسرات المكسرة.
محلول سكر
غالبًا ما تضاف النكهات إلى شراب السكر ، والذي يستخدم لتغطية المنتجات النهائية ، لمنحه طعمًا أكثر تباينًا وغنيًا. يمكن أن يكون الكحول (الخمور) أو عصير الليمون. لصنع شراب السكر ، تحتاج إلى تناول السكر والماء بكميات متساوية (على سبيل المثال ، 3 ملاعق كبيرة لكل منهما). يغلي بعد إذابة بلورات السكر على نار خفيفة لمدة دقيقتين. تحتاج إلى دهن المعجنات بالقطر الساخن بحيث لا يغطي الجزء العلوي فحسب ، بل يمتص القشرة أيضًا. سيصبح لذيذًا ولامعًا ولزجًا قليلاً.
زبدة ، سمن وزيت نباتي
يستخدم السمن لتنعيم السطح وإعطاء الفتات طعمًا لطيفًا ، حيث يتم دهنها بشكل أساسي بالكعك. ولكن بالنسبة لكعك الخميرة والفطائر ، فإن هذا الخيار مناسب أيضًا. لن تنجح القشرة اللامعة ، بل ستكون رديئة وغير لامعة بشكل متساوٍ. من الأفضل إذابة الزبدة ووضع طبقة رقيقة من السائل على الخبز النهائي. ستغمق القشرة وتصبح ناعمة ولامعة. يستخدم الزيت النباتي لنفس الغرض - لتليين الخبز النهائي وتلوينه.
مقالات ذات صلة
