خصائص الأسماك الخضراء مفيدة. تيربوج مخبوز في الفرن. أطباق من Terpug

Greenling (lat. Hexagrammidae) ليس نوعًا واحدًا من الأسماك ، ولكنه عائلة كاملة من الأسماك ذات الزعانف البحرية تنتمي إلى رتبة Scorpion-razed (فرعي على شكل قرن). وفقًا لتقديرات علماء الأسماك المختلفة ، من 3 إلى 7 أجناس ومن 12 إلى 14 نوعًا تتميز في الأسرة. تمتلك Greenlings أيضًا أسماء معممة أخرى: greenling ، و greenling perch ، و sea lenok.

يعيش Greenlings بشكل رئيسي في الجزء الشمالي من المحيط الهادئ. إنها أدوات للصيد الصناعي وصيد الأسماك الرياضي.

وصف جرينلينج

جميع النباتات الخضراء لها جسم ممدود مغطى بمقاييس صغيرة.

Terpugi - جميلة سمكة كبيرة. يصل طول البالغين لمعظم الأنواع إلى 0.5 متر وكتلة 1.5-2 كجم ، ولكن في بعض الأنواع يصل طول الأفراد إلى 1.5 متر وكتلة تصل إلى 60 كجم.

الزعنفة الظهرية صلبة ، بينما في الزعنفة الواحدة هي طول الظهر بالكامل. في عدد من الأنواع ، ينقسم إلى جزأين بواسطة منخفض عميق ، مما يعطي الانطباع بأن لديهم زعنفتين ظهريتين.

ومن المثير للاهتمام ، أن النباتات الخضراء لها من 1 إلى 5 خطوط جانبية.

نمط حياة تيربوغ

يعيش Greenlings قطيعًا من الحياة ، مفضلاً البقاء في القاع في المناطق الساحلية للبحار. هم الحيوانات المفترسة النموذجية.

تفرخ Greenlings في الشتاء. يفعلون ذلك في المياه الضحلة ، في الأماكن ذات التيارات القوية والمد والجزر القوية. يتمسك الكافيار جيدًا بالمزالق بسبب الالتصاق. حتى تفقس اليرقات من البيض ، يحرس الذكور البيض الذي تضعه الإناث.

في النطاق الصناعييتم حصاد النباتات الخضراء بواسطة الشباك وشباك الجر القاعية. يستخدم هواة الصيادون قضبان أو خيوط الصيد هذه.

تورب في الطبخ

يتمتع Greenling بقيمة طهوية عالية لمذاق اللحوم. إنه رقيق ودهني ، ولا يحتوي على عظام صغيرة.

على أرفف المتاجر ، من المرجح أن يتم العثور على الخضرة مجمدة ، ولكن في المدن الواقعة على طول ساحل المحيط الهادئ ، يمكن أيضًا بيعها مبردة. يُصنع الطعام المعلب أيضًا من النباتات الخضراء (في الزيت أو صلصة الطماطم).

من السهل التعرف على الخضرة الطازجة من خلال اللون المخضر أو ​​المصفر للحوم. في بعض الأحيان هذا ينبه المشترين ، ولكن فقط بسبب نقص المعرفة الكافية حول ميزات Greenling.

يمكنك طهي terpug أكثر طرق مختلفة. كيف وصفة أسهلكلما كان اللحم يظهر نكهته بشكل أفضل.

من عرموش يتم الحصول عليها أذن لذيذة، يمكن أن تكون مقلية ، مطهية ، مطبوخة على البخار ، مخبوزة ، مملحة ، متبلة ومدخنة. اخضر مدخن- معظم طعام شهي حقيقي. ومن المثير للاهتمام ، أنه من المعتاد البدء في تدخين الخضرة في صورة مجمدة ، قبل فركها بالبهارات والملح. على الرغم من أن التدخين الأخضر الحار شائع أيضًا.

يعتبر اللحم منزوع النوى من الخضار بمثابة حشوة ممتازة لمجموعة متنوعة من سلطات السمك. لتتبيل الطبق ، يمكنك إضافة اللحم الأخضر المدخن إلى السلطات.

تعتبر Greenling جيدة أيضًا كمقبلات باردة عادية.

القيمة الغذائية للخضرة (لكل 100 جرام)

القيمة الغذائية

المغذيات الكبيرة المقدار

أثر العناصر

الفيتامينات

خصائص مفيدة للتخضير

يحتوي العشب على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية بسبب محتواه المنخفض من الدهون. لذلك ، يعتبر منتج غذائيتَغذِيَة.

تحتوي اللحوم الخضراء على الكثير من البروتين ، والذي يمتصه جسم الإنسان بسهولة وسرعة. يعتبر Turpug مفيدًا بشكل خاص للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والمرضعات ، في تغذية الرياضيين ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من ضغوط جسدية ونفسية عاطفية عالية. بشكل عام ، هناك الكثير من المواد المفيدة في أسماك البحر التي لها تأثير مفيد على الحالة. الجهاز العصبي.

الاستخدام المنتظمأكل أسماك البحر يساعد على دعم كتلة العضلاتوبالتالي تنشيط التمثيل الغذائي ، وهو أمر مهم للغاية مع الميل إلى زيادة الوزن.

يحتوي Greenling على أحماض دهنية غير مشبعة ، بما في ذلك أوميغا 3 ، وهي أهم وسيلة للوقاية من تصلب الشرايين والعديد من أمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.

Greenling غنية أيضًا بالعناصر المعدنية المختلفة. على سبيل المثال ، هناك الكثير من البوتاسيوم فيه ، والذي غالبًا ما يفتقر إليه الإنسان الحديث الإفراط في الاستهلاكمضادات البوتاسيوم - الصوديوم الموجود في ملح الطعام. الإنسان المعاصريأكل كمية زائدة من الملح ، لذا فإن تناول البوتاسيوم الإضافي في الجسم يسمح على الأقل بالتسوية الجزئية للمشاكل التي تنشأ بسبب هذا (الوذمة ، زيادة الضغط على القلب ، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ، وما إلى ذلك).

يساعد الفوسفور ، المتوفر أيضًا في الخضرة ، على تقوية العظام والأسنان ، ويحسن وظائف المخ.

Greenling هي سمكة مشهورة من عائلة Terpug في بلدنا. ويسمى أيضًا لينوك البحر أو جثم جرينلينج أو جرينلينج. هو ، مثل الأسماك الأخرى من هذا النوع ، تعيش النباتات الخضراء في قطعان ، ويفضل الاستقرار في مناطق القاع. لا يتجاوز طول البالغات عادة 40-50 سم ، ويبلغ وزن سمكة واحدة في المتوسط ​​حوالي كيلوجرام ونصف.

الخضرة هي غذاء أساسي للعديد من الثدييات البحرية.
هناك أنواع فرعية تجارية من الخضرة ، مثل السطر الفردي ، برأس الأرنب ، وكذلك البني ، الياباني أو المرقط والحاجبين. كل من هذه الأنواع الفرعية لها الخصائص الخاصةلها موائلها الخاصة. لكنهم جميعًا يتركزون على ساحل الشرق الأقصى ، كامتشاتكا ، وبحر بيرينغ. هناك يتم تطوير الإنتاج الرئيسي والإنتاج التجاري لهذه الأسماك.

ما هي قيمة الأسماك الخضراء - ميزات مفيدةوصفات السعرات الحرارية فيها - ماذا؟ دعنا نتحدث بمزيد من التفصيل عن فوائدها الصحية ، ونقوم أيضًا بإعداد بعض الأطباق اللذيذة جدًا من Greenling:

خصائص مفيدة للتخضير

لحم الخضر غني بالبروتين عالي القيمة وسهل الهضم. يحتوي على الكثير من أوميغا 3 غير المشبعة أحماض دهنية. هؤلاء مادة مفيدةتساهم في الوقاية من أمراض الأوعية الدموية ، ولها تأثير إيجابي على صحة القلب ، وتحسين أداء الجهاز بأكمله من نظام القلب والأوعية الدموية.

تحتوي الأسماك أيضًا على فيتامينات: A ، C ، PP ، المجموعة B. توجد عناصر ضئيلة هناك: الموليبدينوم ، الكروم ، الكبريت ، بالإضافة إلى الحديد والبرومين والعديد من العناصر الأخرى. إلخ. الاستخدام المنتظم للتخضير يساعد على تحسين الجهاز العصبي ، وينشط النشاط العقلي والفكري.

يحتوي نصف فيليه سمك مسلوق على جرعة يومية تقريبًا من فيتامين ب 6 والسيلينيوم ونصف جرعة يوميةالفوسفور. أيضا هذه السمكة طبيعية ، مصدر طبيعياليود.

ما مدى إرضاء الأسماك الخضراء؟ سعرات حراريه

محتوى السعرات الحرارية في الخضرة منخفض جدًا ، 102 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام من المنتج المغلي. لكن كمية السعرات الحرارية يمكن أن تختلف حسب طريقة التحضير. على سبيل المثال، سمك مقلىذات سعرات حرارية عالية ، على الرغم من أنها تحتوي أيضًا على عدد قليل من السعرات الحرارية - تصل إلى 330 سعرة حرارية. لكل 100 جرام من المنتج.

كيف لطهي التوت؟ وصفات الطبخ

الأكثر فائدة، طريقة صحيةطهي طويل ، هذا هو الخبز في الفرن والبخار وكذلك الحشو. وهم يحشوون الخضرة حشوات مختلفة- الخضار والأعشاب والبيض والبصل مع الحبوب والليمون وحتى الطازجة الصنوبر. اليوم سنطبخ سمكة مخبوزة ونحشو الخضار بحشوة لذيذة:

جثم مخبوز

للطبخ ، نحتاج: 1 ذبيحة صغيرة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، 2 بصل ، أعشاب طازجة، ملح فلفل.

طبخ:

نظف السمكة وأزل الدواخل واقطع الخياشيم (اترك الرأس نفسه). افركي برفق من الداخل والخارج بمزيج من الملح والفلفل الأسود. تشحيم عصير ليمون. نقطع الخضر ونقطع البصل إلى حلقات. اخلطي الخضار مع البصل وضعي كل شيء بداخل السمك.

ادهن القالب حيث ستخبز. ضع السمكة في وضع مقلوب. ضعها في فرن مسخن. ضعي العصير الناتج أثناء الخبز. أسماك جاهزةيقدم مع سلطة الخضار.

خضار محشي

نحتاج سمكة متوسطة الحجم ، واحدة بيضة نيئة، 100 جرام خبز الجاودار(فتات) ، كوب حليب ، 1 بصلة. قم أيضًا بإعداد 100 جرام من المايونيز ومجموعة صغيرة من الشبت والكزبرة. لا تنس الملح والفلفل الأسود.

طبخ:

ضع السمك الطازج أو المذاب عليه لوح تقطيع. عمل جروح صغيرة حول الجلد. الآن قشر الجلد بعناية ، وضعه جانباً الآن على طبق منفصل.

افصل شرائح اللحم عن العظام ، وانتقل عبر مفرمة اللحم. توضع على اللحم المفروم المنقوع في الحليب فتات الخبز. يُضاف البصل المفروم جيدًا والأعشاب وتُخفق في بيضة. ملح ، فلفل ، يعجن اللحم المفروم جيداً. الآن املأ جلد السمك بعناية باللحم المفروم. حاول تجنب فترات الراحة.

ضعها في طبق أو صينية خبز. انتشر بسخاء مع المايونيز في الأعلى. ضعها في فرن مسخن. اخبزيها لمدة ساعة تقريبًا. يرش السمك النهائي بالأعشاب ويقدم.

سلطة مع سمك الفرخ المدخن

نحتاج فيليه أخضر مدخن ، 4-5 بطاطس مسلوقة صغيرة ، 2 البيض المسلوق، 3 خيار مخلل متوسط ​​الحجم. ستحتاج أيضًا إلى مجموعة صغيرة من البصل الأخضر والأعشاب الطازجة والمايونيز.

طبخ:

تقطع البطاطس والبيض والخيار إلى مكعبات صغيرة وتوضع في وعاء السلطة. يضاف إليها البصل المفروم. فيليه مدخنقم بتفكيك الخضار إلى قطع ، تذكر قليلاً ، ضعها على الخضار. ملح حسب الرغبة (إذا لزم الأمر) ، صب المايونيز واخلطه. يرش بالأعشاب. يستخدم الخس كمستقل مقبلات باردة. بالعافية!

1. ما هذه السمكة

تيربوج – أسماك البحر. الطول: حتى 62 سم ​​؛ الوزن: حتى 1.6 كجم. تعيش في بحر بيرنغ وبحر اليابان وبحر أوخوتسك مع المياه المجاورة للمحيط الهادئ والجزء الشمالي من البحر الأصفر. حاليا ، مخزونات هذا النوع في معظم المناطق عند مستوى منخفض بسبب الصيد الجائر المنتظم.

2. خصائص الطهي

يحظى بشعبية كبيرة في الطهي بسبب حقيقة أنه يحتوي على لحم أبيض شديد الدسم ولذيذ.

3. قصة قصيرة

يعيش terpug في المناطق الساحلية من جنوب كامتشاتكا ، هوكايدو ، كوريا ، سخالين ، وبحر بيرنغ ، والبحر الأصفر وأوكوتسك ، بالقرب من جزر كوريل ، كوماندير وألوتيان ، في مياه بريموري ، ومضيق التتار ، والجزء الشمالي. من المحيط الهادئ. لوحظ أكبر عدد من الأفراد في منطقة الكوريلس الشمالية وفي المياه الجنوبية الشرقية من كامتشاتكا. هنا يتم حصاد الأسماك على نطاق صناعي. يتغذى على الحيوانات القاعية ، اليرقات والجيف ، وينمو بمعدل 50 سم ، ويعيش على طول السواحل الصخرية ، في الخلجان الضحلة.

4. الصفات الإيجابية والسلبية

من غير المحتمل حدوث ضرر من تخضير اللحوم. ومع ذلك ، يمكن أن يسبب في بعض الناس ، مثل أي سمكة بحرية ، التعصب الفردي. يتجلى هذا في ردود الفعل التحسسية. لا ينصح بتناول الخضرة المدخنة للأشخاص المصابين بأمراض مثل التهاب البنكرياس وقرحة المعدة والتهاب الحويضة والكلية. يجب توخي الحذر عند تناول الخضار المقلية لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. يمكن أن يتسبب الخضار المحشو بالبهارات في تفاقم الأمراض الجهاز الهضميفي المصابين بالتهاب المرارة. كما أن البهارات ستؤدي إلى تفاقم أمراض الكبد.

5. كيف يتم تحضيره

من الأفضل أن يتم تمليح الخضرة وتدخينها.

يُملح الخضرة على النحو التالي: يوضع جزء من خليط الملح والسكر في قاع طبق كبير ، ونصف السمكة في الأعلى ، والجلد لأسفل. يرش بخليط التخليل ، مع رش عصير الليمون أو المخفف حمض الستريك، تم اضافتهم أوراق الغاروالشبت والبقدونس. يتم تغطيته بالنصف الثاني مع رفع الجلد ومعالجته بمزيج من كلا الجانبين. يتم إغلاق الحاوية ونقلها إلى مكان بارد. من يوم إلى يومين.

يتم تدخين الخضرة فقط عن طريق التدخين الساخن: يتم تقطيع السمك إلى شرائح ، مملحة ، متبلة ، مشحمة سمنة. يتم وضع رقائق الرطب ، صر ، السمك في رقائق في الجزء السفلي من الدخان. يتم تدخين السمك لمدة 30-40 دقيقة ويقدم مع سلطة الخيار والطماطم بالقشدة الحامضة ، بصل أخضروالكرز. أيضا ، يمكن غلي الخضار ، المقلية ، الخبز ، مطهي ، في فطيرة ، مفروم الأذن الثانية وفي الحساء.

يتم غلي الخضار على هذا النحو: يتم غلي السمك في مرق حار. للصلصة ، يخلط الدقيق مع الزبدة ويخفف بالمرق ويضاف المغلي والقشدة الحامضة والأعشاب والملح والسكر.

يمكن تحضير حساء الكركم بالطريقة المعتادة: تُنزل الخضرة المُعالجة إلى ماء مغلي وتُغلى لمدة 20 دقيقة. في النهاية يضاف البصل والثوم و صلصة الصويا؛ أو يمكنك عمل شوربة هريس: السمك المفروم يُمزج مع الخيار المقلي والصلصة البيضاء ، ويُطهى لمدة 10 دقائق. يُفرك الحساء ويتبل بخليط حليب البيض.

يتم تحضير الأذن العالقة على النحو التالي: تُسلق المرق مع فضلات السمك والبطاطس والأرز والجزر والبصل حتى تنضج البطاطس نصفًا ، ثم تُضاف أوراق الغار وحبوب الفلفل والملح وتُطهى الأذن حتى تنضج. عند التقديم ، تغطى بالأعشاب.

على الشواية ، يمكنك طهي شيش كباب من الخضار: السمك محمر ، متبل بالبهارات ، عصير الرمانوزيت معلق على أسياخ ومقلية. يُطهى على الشواية: يُفرك السمك بالتوابل ويُقلى على الشواية ؛ وفي ورق القصدير: يُفرك السمك ويُفرك بالتوابل ويُلف في ورق القصدير بالليمون والبصل ويُخبز في الفحم.

في شكل مقلي ، يتم تحضير الخضار على النحو التالي: يتم تقطيع الذبيحة الخضراء إلى أجزاء ، مملحة ومخبوزة في الدقيق أو فتات الخبزمقلي في مقلاة بالزيت الساخن. يتم تقديم الخضار المقلية على المائدة مع طبق جانبي على شكل بطاطس مهروسة، يمكنك أيضًا طهي الخضار المقلية في الخليط: يتم فصل بياض البيض عن الصفار ، ويخلط الصفار بالملح. تُسكب الجعة وتُخلط جيدًا ويُضاف البصل والدقيق حتى تصبح العجينة. يُخفق البروتين ويُدخل بعناية إلى العجين. يتم ترطيب كل قطعة من الأسماك بكثرة في الخليط الناتج ووضعها عليها مقلاة ساخنةحتى تصبح السمكة بنية وذهبية.

يمكنك خبز الخضرة في الفرن: يتم تحضير السمك ، مملح ، مملح ، مغمس بالزيت ، منقوع في الثلاجة لمدة ساعتين. محشي السمك بالخضار ، يوضع في ورق مدهون بالزيت. تخبز في فرن مسخن لمدة 30-40 دقيقة. تقدم مع الطماطم والليمون والأعشاب. يمكنك أيضًا خبز الخضار في رقائق معدنية: يتم تحضير السمك وفركه بالملح والتوابل وسكب عصير الليمون. يوضع على ورق القصدير ، يرش بالبصل ، متبل ، يوضع ليمون مع قشر. ملفوف بورق ورقائق ويخبز لمدة 20-25 دقيقة عند 150 درجة مئوية. مزين بالأرز المطبوخ في غلاية مزدوجة مع رش البصل المخبوز بالليمون. مزين بالليمون.

تُطهى الخضراوات بالخضروات: تُطهى الخضار المقطعة بالزيت والماء. تُضاف الكريما الحامضة مع الخضار وتُطهى حتى تصبح الخضار جاهزة.

كلحم مفروم ، يتم تحضير شرحات فقط من الخضار: يتم تقطيع الشرائح بشكل جيد. يضاف إلى كتلة السمك البصل الخام، بيض مهروس مع سميد ، خبز منقوع في الحليب. الكستليتات مقلية بدون خبز.

يتم تحضير الفطائر باللحم الأخضر بالطريقة المعتادة: من الجاهزة خميرة العجينوشكل حشوة أرز السمك فطيرة. ينقع ويخبز في الفرن.

Greenling هي سمكة بحرية تنتمي إلى عائلة Greenling. ويسمى أيضا جرينلينج ، جرينلينج بيرش و لينوك البحر. في الطبيعة ، توجد النباتات الخضراء في قطعان. يزن البالغ حوالي كيلوغرام ونصف ويصل طوله إلى نصف متر.

فوائد ومضار العرش

تقدر قيمة Greenling لما لها من ممتاز استساغة. الأخضر الطازج له ظل أصفر أو أخضر ، وهذا لا ينبغي أن ينبه المستهلك. نظرًا لوجود عدد قليل من العظام في الخضار ، يمكن طهيها بأي شكل: قلي ، حساء السمك المغلي ، البخار ، التتبيل ، الخبز ، الملح ، الدخان أو إضافته إلى السلطات.

خصائص مفيدة من الأسماك الخضراء بأعداد كبيرةالبروتين والأحماض الأمينية الضرورية للحياة جسم الانسان. يتم تحديد استخدام الخضرة أيضًا من خلال محتوى أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة. أنها تمنع ظهور تصلب الشرايين وتقويتها نظام القلب والأوعية الدموية. الاستخدام المتكررسوف يؤثر التوت بشكل إيجابي على الجهاز العصبي.

يحتوي سمك جرينلينج كمية كبيرةالفيتامينات والعناصر الدقيقة. في تكوينه ، A و C و PP. تشمل العناصر النزرة للخضرة الكروم والحديد والموليبدينوم والكبريت والبروم وغيرها الكثير. إذا كان هناك نقص في اليود في الجسم ، فإن الخضرة ستجدده بسرعة.

مثل أي سمكة بحرية أخرى ، يمكن أن يكون التخضير بشكل فردي غير محتمل من قبل الشخص. قد يظهر هذا في النموذج ردود الفعل التحسسيةالكائن الحي. لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى أو قرحة المعدة بتناول هذه الأسماك المقلية.

السعرات الحرارية الخضراء

Terpug هو أسماك غذائيةلذلك ، غالبًا ما ينصح خبراء التغذية باستخدام هذه السمكة. يوجد 102 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من الأسماك. وجبة جاهزةيعتمد على طريقة الطهي.