في أي المواقف من الضروري خلط الهريس ، وفي أي المواقف من الأفضل عدم القيام بذلك. الهريس الصحيح: درجة حرارة التخمير

اشتهر براغا كمنتج يحتوي على الكحول لفترة طويلة. حتى قبل أن يتعلموا كيفية صنع لغو ، كان يتم استهلاكه في شكله النقي.الآن ، الهريس مطلوب لصنع لغو. صنع الهريس ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، الشيء الرئيسي هو أن جميع المكونات الضرورية في متناول اليد ، وعملية الطهي نفسها لن تستغرق الكثير من الوقت. لإنشاء شيء لا بد منه ، فإن أي فواكه وخضروات تحتوي على السكر مناسبة. يتم الحصول على نتيجة جيدة من الحبوب المهروسة ؛ يمكنك أيضًا إضافة المربى المسكر أو العسل إلى نقيع الشعير.

ملاحة

قوارير الألمنيوم ، والأوعية البلاستيكية المخصصة للأغذية ، والزجاجات الزجاجية مناسبة لصنع الهريس. الشرط الرئيسي هو أن الحاوية يجب ألا تتأكسد وبالتالي لا يمكن استخدام أواني الزنك. من المستحسن أيضًا أن يكون للحاويات رقبة عريضة ، لذلك سيكون من الأسهل غسلها لاحقًا. يتم تحديد سعة الحاوية من خلال الحجم المطلوب من لغو.

خلال فترة التخمير المكثف ، يتم تكوين الكثير من الرغوة وبالتالي عند صب الفراغ في الهريس ، تُترك الحاوية ربع فارغة.إذا حدث خروج الرغوة من أعلى الوعاء ، فيمكن سكب الهريس المحضر في طبق أكبر. تستمر دورة التخمير النشطة لحوالي ثلاثة ايام، وبعد ذلك تبدأ عملية النضج ، وتستمر تقريبًا عشرة أيام.

تركيب سدادة ماء

بعد اكتمال التخمير النشط ، يتم وضع ختم ماء على عنق الحاوية. مزاياها هي النقاط التالية:

• تظهر فقاعات الغاز درجة نضج الهريس.
• لا توجد رائحة غريبة في الغرفة.
• يمنع توتر المنتج.

إذا كان أثناء التخمير المكثف يرتفع رغوة قويةلا ينبغي خلط براغا ، فهذا سيجعل الأمر أسوأ. سيكون من الأفضل صبها في حاويتين.

في المرحلة الثانية ، عندما يكون الهريس في طور النضج ، قد تكون هناك حاجة للتدفئة وإذا كنت تستخدم منظم الحرارة ، فمن المستحسن الخلط لتحقيق نفس درجة الحرارة على جميع المستويات.

حسنًا ، إذا سار كل شيء وفقًا للخطة ، فلا داعي للتدخل في الهريس أثناء عملية التخمير ، حيث يحدث نضج المنتج بشكل طبيعي. على العكس من ذلك ، فإن رواسب الخميرة المهتزة سوف تتداخل مع تحديد الجاهزية.

كيف تعرف أن الهريس جاهز؟

يمكن أن تستغرق عملية التخمير في المتوسط ​​عشرة أيام ،ولكن وفقًا لهذا العامل ، لا ينبغي تحديد مدى استعداد المنتج ، لأنه ، اعتمادًا على المكونات الواردة ، قد تزداد فترة النضج أو تنخفض. إذا وضعت مهروسًا غير ناضجة للتقطير ، فلن تحصل على الكمية المخطط لها من لغو القمر وستكون جودتها رديئة ، ولكن في حالة التعرض المفرط ، قد يتحول المشروب ببساطة إلى حامض.

هناك عدة طرق لتحديد مدى استعداد الهريس:

• من حيث الذوق.هذه هي الطريقة الرئيسية لتحديد الجاهزية. مذاق الهريس النهائي مرير وينتج عنه قوام حامض. هذه الحقيقة تعني أن الخميرة قامت بعملها وتحول السكر كله إلى كحول. إذا كان طعم الهريس حلوًا ، فستستمر عملية التخمير. قد يتضح أيضًا أنه لسبب ما فقدت الخميرة قوتها أو تمت إضافتها قليلاً جدًا وتوقف التخمير. في هذه الحالة ، تحتاج إلى استعادة التخمير عن طريق إضافة جزء جديد من الخميرة.
• لون.عند الانتهاء من التخمير ، تغرق الخميرة في القاع ويصبح السائل أفتح.
• مباراة مضاءة.يتم إشعال عود الثقاب في الحاوية وإذا لم يخرج ، لا يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون وتكتمل عملية التخمير.
• عن طريق البازلاء.إذا استمر التخمير ، فإن البازلاء التي يتم إنزالها في الهريس سوف تطفو على السطح وتنقلب.
• بواسطة Hydrolock.لا توجد فقاعات - انتهت عملية التخمير.
• مقياس كثافة السوائليسمح لك بتحديد مدى استعداد الهريس بالسكر ، إذا كان المؤشر أقل من واحد ، فيمكنك البدء في التقطير. سيساعد جاهزية الهريس بمحتوى الكحول في تحديد مقياس الكحول (نوع من مقياس كثافة السوائل) - إذا لم تتغير قراءات الجهاز لعدة أيام ، يكون المنتج جاهزًا.

لا يوجد توافق في الآراء بشأن هذه المسألة ، ولكن يمكن القول أنه من الأفضل صب الهريس في لغو مصنوع في المصنع بدون رواسب ، لأن الجزيئات العضوية ستحترق في قاع الخزان.

يمكنك فصل الهريس عن الرواسب باستخدام خرطوم - يقع أحد طرفيه في الحاوية ولا يتم تعليقه بحوالي 2 سم ، من خلال الطرف الثاني نقوم بضخ الهواء من الخرطوم بفمنا لبدء تحريك السائل.

تفتيح براغا

التوضيح ليس إجراءً إلزاميًا ، لكن الكثيرين يجادلون بأن هذا يجعل لغو أفضل. في كثير من الأحيان ، يتم تصفية الهريس بالطين الأبيض (البنتونيت) ، يمكنك شرائه من الصيدلية. تتم عملية التوضيح على النحو التالي: يتم خلط ملعقة كبيرة من الطين مع نصف لتر من الماء ،ويصب الخليط الناتج في الهريس. بعد يوم ، تمت إزالته مرة أخرى من الرواسب.

يمكنك أيضًا استخدام الجيلاتين - يُسمح لمحتويات العبوة بالانتفاخ في الماء الدافئ ، ثم أنشرها في الهريس ، وبعد ثلاثة أيام ستكتمل عملية التوضيح.

كم من الوقت يمكن تخزين الهريس قبل التقطير؟

يمكن تخزين الهريس الجاهز في مكان بارد لفترة طويلة ( حوالي شهرين). لذلك إذا لم تتمكن من التجاوز على الفور ، فلا داعي للقلق ، ولكن فقط ضع المنتج في مكان بارد وسينتظر بهدوء دوره. لكن يجدر بنا أن نتذكر أنه كلما طالت مدة بقاء الهريس ، كلما كان طعمه أقوى.

إذا توقف براغا عن اللعب: الأسباب والحلول.

لتحضير الهريس ، يتم استخدام محلول حلو (الماء مع السكر والمربى المخفف وعصير الفاكهة والشعير المحلى ...) والخميرة. تُضاف الخميرة إلى نقيع الشعير الدافئ (25-30 درجة مئوية) ، وتتراوح درجة حرارة التخمير الطبيعية لمعظم الخميرة بين 20-30 درجة مئوية. بعد بضع ساعات من إضافة الخميرة ، يُلاحظ أن الهريس قد بدأ في اللعب - تظهر الرغوة ، ويبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون (يمكن ملاحظة ذلك إذا كان التخمير تحت مانع تسرب الماء أو قفاز طبي).

غالبًا ما يواجه المبتدئون في البداية حقيقة أنه بعد 2-3 أيام تختفي جميع علامات التخمير ، لكن الهريس يظل حلو المذاق. لا ينبغي أن يكون الهريس الجاهز حلوًا ، لأن الخميرة يجب أن تعالج كل السكر وتحويله إلى كحول. كيف يتم إعادة تشغيل التخمير المتوقف؟

نسرد أسباب توقف التخمير.

تم اختيار الوحدة المائية بشكل خاطئ (كمية كبيرة جدًا / قليلة جدًا من السكر لكل حجم من الماء).

نسبة الماء الطبيعية للخميرة حوالي 4-5: 1. هذا يعني أنك تحتاج 5 كجم من السكر مقابل 20-25 لترًا من الماء. إذا كان هناك الكثير من السكر ، فإن الفائض يبدأ في جعل التخمير أكثر صعوبة ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر ، فإن الخميرة لا تحتوي على طعام كافٍ.

الحل: خفف الهريس بماء الشرب (غير المغلي) أو أضف السكر لإصلاح وحدة الماء.

نصيحة:تستخدم لحساب النسبة المائية الصحيحة بسرعة.

إضافة خميرة غير كافية.

كقاعدة عامة ، يتم استخدام الكحول أو خميرة الخباز العادية لتحضير هريس السكر العادي. الخميرة الجافة لكل 4-5 لترات تتطلب 15-20 جم ، طازجة - 70-100 جم ، راجع التعليمات الخاصة بكمية خميرة التوربو أو خميرة النبيذ الخاصة.

الحل: تحقق من إضافة الكمية الصحيحة من الخميرة ، واضبط النسب. قبل الإضافة ، قم بتخمير الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ.

تم استخدام خميرة ذات نوعية رديئة.

إذا كانت الخميرة قديمة أو مخزنة بشكل غير صحيح أو تم شراؤها ببساطة من جهة تصنيع غير نزيهة ، فقد لا تنبض بالحياة حتى في محلول السكر المحضر بشكل صحيح. يوصى غالبًا بتخمير الخميرة قبل إضافتها إلى نقيع الشعير. للقيام بذلك ، تذوب الخميرة في كمية صغيرة من الماء الدافئ وتنتظر نصف ساعة أو ساعة. إذا كانت الخميرة جيدة ، فسوف تتكون رغوة على السطح.
يجب ألا تكون رائحة خميرة الخباز الطازجة مثل العفن أو تلطخ مثل البلاستيسين أو تفتت. يجب فحص الخميرة الجافة لمعرفة تاريخ انتهاء الصلاحية. من الأفضل شراء خميرة خاصة من الشركات المصنعة الموثوقة.

الحل: تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية ، جرب تخمير الخميرة التي استخدمتها. أضف خميرة أخرى إلى النقيع بالنسب المطلوبة.

للفاكهة المهروسة - الكثير من الحمض في المواد الخام.

إذا كنت قد صنعت مشروبك بناءً على عصير الفاكهة من التفاح أو العنب الحامض ، فقد يكون التخمير ضعيفًا جدًا بسبب ارتفاع كمية الحمض في العصير.

الحل: أضف بعض السكر إلى الهريس. عادة ، يضاف 40-50 جم من السكر إلى 1 لتر من عصير التفاح.

نصيحة:لتحضير الهريس من عصير التفاح أو العنب ، استخدمه - هذه الخميرة تمتص الحمض جيدًا.

دخلت البكتيريا في الغسيل.

براغا هو وسيط غذائي ليس فقط للخميرة ، ولكن أيضًا للكائنات الحية الدقيقة الأخرى. إذا لم يتم ملاحظة النظافة أثناء التحضير ، يمكن أن تدخل البكتيريا إلى الهريس ، مما يجعل البيئة غير مناسبة للخميرة للعيش.

الحل: يمكنك محاولة إعادة ملء النباتات بمزارع الخميرة الطازجة. أضيفيها بعد تخميرها في كمية قليلة من الماء الدافئ. تبدأ هذه الخميرة بأي مهروس جيدًا.

نصيحة:استخدم الأواني والأدوات النظيفة لعمل الهريس. أغلق الحاوية بإحكام بالهريس ، واستخدم سدادة مائية أو قفازًا طبيًا به ثقوب لإزالة ثاني أكسيد الكربون.

درجة حرارة خاطئة للتخمير.

تتخمر معظم الخمائر جيدًا في نطاق 20-30 درجة مئوية. بعض أنواع الخميرة حساسة جدًا لظروف درجة الحرارة الصحيحة ، والبعض الآخر يمكنه تحمل التقلبات الحادة في درجات الحرارة.

الحل: تحقق من التعليمات الخاصة بالخميرة المستخدمة لمعرفة درجة حرارة التخمير الأفضل لها. إذا كانت هناك قفزات حادة في درجة الحرارة ولا توجد علامات تخمير ، فهذا يعني أن الخميرة قد ماتت. أضف كمية جديدة من الخميرة وراقب درجة الحرارة.

نصيحة:تستخدم للتحكم المستمر في درجة الحرارة في خزان الهريس. إذا كانت الغرفة باردة ، فاستخدم سخان حوض السمك للتدفئة.

علامات التخمير ببساطة غير مرئية.

تتميز بعض أنواع الخميرة بالتخمير البطيء وغير العنيف. إذا كنت قد استوفيت جميع الشروط لتحضير الهريس بنجاح ، لكن التخمير قد توقف ظاهريًا ، فمن الممكن أن تحتاج فقط إلى الانتظار.

الحل: للتحقق ، رج الحاوية مع الهريس أو حاول مزجها. إذا ارتفعت فقاعات الهواء ، فإن التخمير جار. تحقق من تعليمات الخميرة لمعرفة مدة التخمير.
إذا كان بإمكانك معرفة ما إذا كان التخمير مستمرًا من خلال النظر إلى الفقاعات الموجودة في ختم الماء ، فتأكد من ضبطه بشكل صحيح. إذا لم يتم تثبيته بإحكام ، يمكن لثاني أكسيد الكربون الهروب من خلال الشقوق ، وفي هذه الحالة لن يكون هناك فقاعات.

التخمير هو أحد المراحل الرئيسية في تحضير لغو. إذا لم يتخمر الهريس ، فلا يمكن تنفيذ جميع العمليات اللاحقة. أحيانًا يصبح الهريس غير مناسب تمامًا للاستخدام مرة أخرى ويجب التخلص منه. سوف نفهم بالتفصيل ، إذا لم تتجول الهريس ، فماذا تفعل ، وما إذا كان يمكن تصحيح هذا النوع من المواقف.

علامات استعداد الهريس

هناك عدة طرق لتحديد درجة استعداد الهريس:

1. وقت التسريب. لاستخدام هذه الطريقة ، تحتاج إلى معرفة المدة التي يستمر فيها التخمير. لا تعطي هذه الطريقة نتائج دقيقة ، فهي تسمح لك فقط بتحديد الإطار الزمني للنضج. إذا تم استخدام النشا أو المواد الخام النشوية الأخرى لتحضير الهريس ، فسوف ينضج في غضون 3-5 أيام. الهريس القائم على السكر 1-2 أسابيع. يذهب العنب حوالي 4 أسابيع. جميع التمور تقريبية ، حيث أنه بالإضافة إلى المواد الخام ، تؤثر الظروف البيئية أيضًا على مدة التخمير.
2. اختبار المذاق. هذه واحدة من أضمن الطرق لتحديد الجاهزية. الهريس المخمر له طعم مر. وإذا كان الهريس حلوًا ، فهذا يعني أنه لم ينضج بعد ، ولم تقم الخميرة بمعالجة السكر جيدًا.
3. مظهر. عندما ينضج الهريس ، تغوص الخميرة في قاع الحاوية ، وتكتسب ظلًا أفتح ، وتصبح شفافة.
4. إطلاق ثاني أكسيد الكربون. يتوقف ختم الماء عن الغرغرة ، مما يعني انتهاء التخمير. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تتوقف الرغوة عن التكون ويتوقف الهسهسة.
5. الإحتراق. يحل ثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء التخمير محل الأكسجين. إذا أشعلت عود ثقاب أو ولاعة فوق سطح الهريس وانطفأ اللهب ، فهذا يعني أن الخميرة تستمر في العمل وأن الهريس لم ينضج بعد. وإذا كان اللهب مستقرًا ، يكون المنتج جاهزًا لمزيد من المعالجة.

باستخدام مقياس السكر (مقياس كثافة السوائل). هذا جهاز لقياس مستوى السكر في الهريس. يتم إنزاله في الهريس وينظرون إلى المؤشرات. إذا انخفضت قيمة مقياس كثافة السوائل إلى أقل من 1٪ ، فهذا يعني أن الخميرة قد عالجت السكر ويمكن تقطير الهريس.

إذا كانت العلامات المذكورة أعلاه غائبة ، فقد حدث خطأ في مكان ما أثناء عملية الطهي.

التخمير: الانحراف عن القاعدة

إذا توقف الهريس عن التخمير ، أو لم يتخمر ، أو تجول لفترة طويلة ، فإن استخدامه الإضافي يظل موضع تساؤل. لذلك ، يجب اتخاذ إجراءات فورية لتصحيح الوضع.

لكي تعمل الخميرة بشكل صحيح ، يجب استيفاء العديد من الشروط المهمة: درجة حرارة مريحة ، وحماية من الضوء ، والكمية والجودة الصحيحة للمكونات المستخدمة ، والصلابة.

نظام درجة الحرارة

نطاق درجة الحرارة المسموح بها التي يمكن أن تعمل فيها الخميرة هو 18-32 درجة مئوية ، والأكثر راحة هو 20-26 درجة مئوية. إذا انخفضت درجة حرارة الغرفة التي يوجد بها الهريس عن 18 درجة مئوية ، فإن فطريات الخميرة تعمل ببطء شديد أو توقف عملها تمامًا وتنام. إذا ارتفعت درجة الحرارة بقوة ، تموت الخميرة ولا يمكن إعادة إحياء الهريس.

عزل من أشعة الشمس المباشرة

المكان الذي يمشي فيه البراغا لا يجب أن يكون مضاءً بشكل ساطع. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش داكنة لعزله عن الأشعة فوق البنفسجية.

كمية السكر

قبل تحضير الهريس ، يجب تحضير الكمية المطلوبة من المكونات. لتحضير الهريس حسب الوصفة الكلاسيكية ، يجب استخدام 4 لترات من الماء أو 100 جرام من الضغط أو 20 جرامًا من الخميرة الجافة لكل 1 كجم من السكر. مع وجود نسبة عالية من السكر ، وهو مادة مسرطنة ، فإن تخمير الهريس إما أن يبطئ أو يتوقف تمامًا. عند استخدام التوت والفواكه كمواد خام ، يجب مراعاة كمية السكر الموجودة فيها. تقوم الخميرة ، على مدار حياتها ، بتحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون وكحول. مع ارتفاع نسبة السكر ، يزيد تركيز الكحول إلى 14٪. قوة الهريس العالية لها تأثير ضار على معظم سلالات فطريات الخميرة. إنهم يموتون ببساطة ، تاركين سكرًا سيئًا - غير معالج.

جودة وكمية الخميرة

مشكلة أخرى هي كمية الخميرة المحسوبة بشكل غير صحيح. إذا لم يكن هناك ما يكفي منها ، فسيتمتع الهريس بطعم حلو وتخمر لفترة أطول. إذا أضفت الكثير من الخميرة ، فلن يبدأ بعضها في العمل. وعلى الرغم من أن الهريس سوف يتخمر بشكل أسرع ، إلا أنه سيحتفظ بنكهة الخميرة ، والتي ستؤثر في النهاية على المنتج النهائي.

لتحضير الهريس لغو ، يمكنك إضافة خميرة الخباز والروح الخاصة أو خميرة النبيذ. يمكنك العثور على معلومات أنه عند استخدام خميرة الخباز ، تظهر رائحة وطعم كريهين من كمية كبيرة من أكسيد الكبريت الذي تنتجه فطريات الخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، يبدأ الهريس في الرغوة بقوة ، ويتم إطلاق الشوائب المتطايرة ، ومن أجل إزالتها ، من الضروري استخدام تنقية إضافية. هذا ليس صحيحا تماما الحقيقة هي أنه عند استخدام الخميرة الكحولية ، يتشكل أكسيد الكبريت أيضًا بكمية أقل. نعم ، وزيادة الرغوة - مشكلة صغيرة ، يمكن سدادها بوسائل خاصة أو ببساطة تفتيت ملفات تعريف الارتباط "السحرية" على سطح الهريس. الميزة المهمة الوحيدة لخميرة الكحول هي مقاومتها الأكبر للكحول ، فهي تموت عندما يصل تركيزها إلى 18٪.

يجب إيلاء اهتمام خاص لظهور الخميرة - يجب أن تكون صلبة الملمس ولها لون قشدي وردي أو أصفر أو رمادي. نقطة مهمة هي عدم وجود رائحة متعفنة. يجب أن تكون الخميرة الجافة حرة التدفق وخالية من الكتل.

جودة المياه

سوف يلعب براغا بشكل جيد فقط عند استخدام الماء المشبع بالأكسجين والعناصر النزرة. وعلى الرغم من أن عملية التخمير نفسها تحدث دون الوصول إلى الأكسجين ، فمن الضروري أن تتكاثر فطريات الخميرة واكتساب الكتلة الحيوية. من المهم أن تجد "الوسطية الذهبية". مع وجود فائض من الأكسجين ، فإن الخميرة ، التي تكتسب الكتلة الحيوية ، تأكل الكثير من السكر ، ومع نقص ، سوف يلعب الهريس لفترة أطول ، وهذا محفوف بالعدوى من قبل الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
الخيار الأفضل هو استخدام المياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات ، فمياه الصنبور العادية غير مناسبة بسبب كمية الكلور الكبيرة. إذا كان الماء عسيرًا جدًا ، فيمكن غليه وتركه ليبرد. لكن في هذه الحالة ، يتم إزاحة الأكسجين ، وهذا يطيل من عملية التخمير. يمكنك أيضًا إجراء التهوية ، على سبيل المثال ، باستخدام ضاغط حوض السمك.

ختم الماء المختوم

أثناء عمل الخميرة ، يتم إطلاق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون ، والتي يكون تراكمها محفوفًا بظهور ضغط مرتفع في خزان التخمير. لمنع حدوث انفجار ، يجب إزالة هذا الغاز ، ولكن يجب أن يتم ذلك بطريقة لا يدخل فيها الأكسجين إلى الحاوية. إذا تلامس الهريس مع الأكسجين ، تحدث الأكسدة ويتحول الكحول إلى خل.

لماذا يفسد الهريس؟

إذا تم إزالة ضغط ختم الماء وبقي على هذا الشكل لفترة طويلة ، فإن الأكسجين الذي دخل بداخله يحول الكحول إلى حمض أسيتيك. نتيجة لذلك ، يفسد الهريس ويصبح غير مناسب للاستخدام مرة أخرى.

كيف تبدأ الهريس

إذا لم يتخمر الهريس أو لا يتخمر على الإطلاق ، فمن الضروري تحليل ما إذا كانت جميع الشروط المذكورة أعلاه قد استوفيت أم لا. بعد تحديد السبب الدقيق لعدم تجول الهريس ، يمكنك إحيائه.

تم انتهاك نظام درجة الحرارة

إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة التي توجد بها الخميرة منخفضة جدًا ، فمن الضروري نقل الهريس إلى مكان أكثر دفئًا وخلطه. إذا ظهر الموقف المعاكس وتوفي جزء من فطريات الخميرة بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، فإن الخطوة الأولى هي العثور على مكان أكثر برودة. ثم يوصى بفصل الهريس عن الرواسب بالخميرة وإضافة دفعة جديدة.

كمية غير صحيحة من المكونات

إذا توقف الهريس عن التخمير ، لكنه لا يزال حلوًا ، فأنت بحاجة إلى حساب كمية السكر والخميرة التي تم استخدامها. يمكن تصحيح السكر الزائد عن طريق إضافة الكمية المفقودة من الخميرة أو الماء. إذا كان طعم الهريس مرًا أو حامضًا ، فربما كان يحتوي على القليل من السكر أو الكثير من الخميرة. ستساعد إعادة إضافة السكر في حل هذه المشكلة.

مكونات ذات جودة رديئة

إذا كانت درجة حرارة الغرفة ومحتوى السكر طبيعيين ، لكن الهريس لا يتخمر ، يجب إضافة خميرة جديدة مع التحقق من جودتها بالتفصيل. إذا كانت المشكلة تكمن في المياه ذات الجودة المنخفضة ، فأنت بحاجة إلى بدء الهريس بإضافة 50-100٪ من الحجم الأولي للمياه عالية الجودة إلى الهريس. إذا تم استخدام الخميرة الجافة للتحضير ، فمن الضروري التحقق مرة أخرى مما إذا كان إحيائها قد تم بشكل صحيح. كقاعدة عامة ، يوجد على العبوة الخاصة بهم جميع المعلومات الضرورية ، والتي يجب اتباعها بالضبط.

تسرب

من الضروري التحقق من ضيق ختم الماء عن طريق النفخ بقوة عبر أنبوب المخرج. في مناطق المشاكل ، ستظهر صافرة مميزة. من المهم ملاحظة مثل هذه المشكلة في فترة التخمير الأولى ، ولكن إذا تم ذلك لاحقًا ، يمكن أن يتحول الهريس إلى خل.

التدخل الفعال في عمل الخميرة

هل من الضروري تقليب الهريس أثناء التخمير وكم مرة يجب عمل ذلك؟ الحقيقة هي أن مهمة moonshiners هي خلط المنتجات وخلق ظروف مريحة. الخميرة ستفعل الباقي. التحريك المتكرر يبطئ التخمير. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء فتح حاوية الهريس ، يدخل الأكسجين إليها ، وهو أمر محفوف بالتوتر.

هل يمكن أن تتوقف البراغا؟

كما تظهر الممارسة ، في معظم الحالات ، يمكن إحياء الهريس بسهولة. ولكن إذا لم يتم الالتزام بالإطار الزمني ، وأعيد ترتيب الهريس مع دخول الأكسجين إليه ، فقد يتحول إلى حامض. في مثل هذه الحالات ، يصبح تصحيح الوضع مستحيلًا ، حيث يتحول الهريس إلى خل. من الممكن دفع لغو من الهريس فقط إذا لم تكن هناك روائح غريبة وطعم شديد الحموضة.

إن نضج الهريس عملية طويلة نسبيًا ، وعادة ما تستغرق أسبوعًا أو حتى أسبوعين. لكن في بعض الأحيان لا يوجد وقت للانتظار ، لأن هناك احتفالًا على الأنف ، أو لسبب آخر لا توجد رغبة في انتظار الفترة المحددة لغو الوطن.

في مثل هذه الحالات ، من الممكن تسريع تخمير الهريس ، على الرغم من أنه يجب ملاحظة على الفور أن هذا يمكن أن يكون محفوفًا بتدهور جودة المنتج الكحولي النهائي.

تظل عملية صنع لغو كما هي ، بغض النظر عما إذا كان الهريس سيقف لمدة خمسة أو عشرة أيام. تؤثر المؤشرات التالية على نضج الهريس: جودة الخميرة ونضارتها ، وتكوين الهريس ، وظروف درجة الحرارة والمكان الذي ستتخمر فيه المادة الخام - يجب أن يحدث ذلك في الظلام. بناءً على هذه النقاط الأربع ، يمكنك أن تتخيل كيف يمكنك تسريع عملية التخمير.

في المتاجر المتخصصة اليوم يبيعون الضمادات الجاهزة - ما يسمى بالمنشطات ، والتي تزيد من سرعة الكائنات الحية الدقيقة في الهريس. لكن جودة المنتج الأصلي لا تنقص من هذا.

ومع ذلك ، نظرًا لأن لغو المشروب مشروب طبيعي ، فيمكن أيضًا تحضير خلع الملابس في المنزل. كمنشطات لتسريع عملية تخمير الهريس ، يمكنك بسهولة استخدام:

1. قشور خبز أسود. من المعروف أنه يتم إضافتهم أثناء تحضير kvass ، حيث يساعدون فقط في تحسين تخميره. سيتم تنفيذ نفس الوظيفة عن طريق إضافة كمية صغيرة من القشور إلى الهريس.
2. زبيب. يحتوي سطح التوت المجفف على خميرة برية ، والتي ستسرع من عملية تخمير الهريس دون تغيير طعمه. الزبيب لا يحتاج للغسيل.
3. معجون الطماطم. يعتبر خيارًا غير عادي ، لكنه لا يزال يسرع من تخمر الهريس. للقيام بذلك ، من المفترض أن تضيف 100-200 غرام مقابل 15-20 لترًا. المعاجين.
4. الذرة أو البازلاء. إنها محفوفة بتكوين كمية زائدة من الرغوة التي يجب جمعها ، لكنها في الوقت نفسه تسرع بشكل كبير من تخمير المنتج. يتم إضافة عدة أكواب من هذه البقوليات مقابل 10-15 لترًا من الهريس.
5. البرتقال. يكفي عصير فاكهة واحدة لتسريع عملية تخمير 10 لترات من الهريس. لكنك لا تزال بحاجة إلى مزجها بشكل مكثف وغالبًا خلال اليومين الأولين.

بشكل عام ، يمكن أن يؤدي استخدام الضمادات الطبيعية إلى تقصير عملية نضج الهريس لعدة أيام ، ولكن الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو عدم المبالغة في إضافتها ، وإلا فلن تتغير سرعة إنتاج لغو التخمير المنزلي فقط ، ولكن أيضا مذاقه.

تشبع الهريس بالأكسجين

لتزويد الكائنات الحية الدقيقة بظروف الحياة الطبيعية ، من المهم ترتيب وصولها إلى الأكسجين. يمكن تحقيق ذلك عن طريق رج الحاوية بشكل دوري بالهريس أو خلطها عدة مرات في اليوم. سيكون الخيار الثاني أكثر فعالية ، خاصة عندما يتعلق الأمر بتسريع العملية.

لتحقيق ذلك ، يمكنك استخدام خلاط أو مثقاب بفوهة خاصة.. لكن من الضروري تشبع الهريس بالأكسجين مع استخدام ضمادات إضافية ، لأنه في حالة عدم وجود تغذية متزايدة ، لن يكون هناك تكاثر سريع للكائنات الحية الدقيقة.

التحكم في درجة الحرارة

كل درجة في الغرفة ، والتي تحتوي على وعاء معها ، قادرة على إبطاء عملية تخمير الهريس. لكي يحدث التخمير على مدار الساعة ، تحتاج إلى ترتيب حرارة ثابتة ، مع محاولة عدم تسخين الهريس ، لأن هذا قد يكون ضارًا أيضًا.

على سبيل المثال ، يمكنك لف حاوية بغطاء لغو مستقبلي ، واستبعاد جميع المسودات ووضع مادة عازلة للحرارة أسفل القاع. لن يكون لهذا تأثير كبير على سرعة العملية ، ولكن خطر توقف الكائنات الحية الدقيقة سينخفض ​​وبسبب هذا فقط سينضج محلول التقطير قبل أيام قليلة.

ولكن بغض النظر عن الحيل المستخدمة لتسريع عملية تخمير الهريس ، فلن ينجح شيء إذا لم يتم استخدام الخميرة عالية الجودة في البداية. يعتمد عليهم المسار الكامل للعملية ، فهم هم الذين يحددون مدتها ، ومنهم يكتسب الحل رائحة خاصة.

تعتبر خميرة النبيذ من أعلى مستويات الجودة والأنسب للنجاح في تخمير الهريس ، ولكن يمكنك استخدام الخميرة العادية وخميرة البيرة.

للحصول على لغو عالي الجودة وقوي ولذيذ ، تحتاج إلى اختيار وصفة الهريس الصحيحة ، مع التركيز على التواريخ المذكورة أصلاً فيها. نعم ، يمكن تسريعها ، لكن لا يجب أن تكون متحمسًا جدًا لهذا ، لأن هذا محفوف بتركيز منخفض من الكحول وقيمة غذائية منخفضة للمحلول ، مما سيؤثر بالضرورة على ناتج لغو.

تستغرق عملية نضج الهريس لغروب الشمس في المتوسط ​​5-14 يومًا. يعتمد الوقت على الخميرة المستخدمة وما هو موجود في نقيع الشعير. إذا لم يكن هناك وقت للانتظار ، فيمكن تسريع العملية من خلال عملية مثل تغذية الهريس. يمكن تنفيذ هذه العملية بعدة طرق ، الشيء الرئيسي هو أن الجودة الشاملة لا تتضرر. وتجدر الإشارة على الفور إلى أنه لن يكون من الممكن تقليل الوقت بشكل كبير ، فمن المهم معرفة الإجراء وتحديد المواعيد النهائية الأكثر واقعية.

ما الذي يحدد وقت التخمير

يتميز إجراء صنع لغو بتقنية واضحة. عند استخدام وصفة واحدة ، سوف تسترد الهريس مرة أخرى في غضون 5 أيام ، واستخدام الطرق الأخرى يعني التعرض لمدة 10 أيام. هناك مؤشرات ذات أولوية تؤثر على وقت نضج الهريس. من بينها تبرز:

1. تتميز الخمائر بمؤشرات مختلفة لنشاط الكائنات الحية الدقيقة المكونة لها. لا تعتمد هذه المعلمات على الشروط الأساسية لتطورها فحسب ، بل تعتمد أيضًا على الحداثة والأصل. للحصول على تخمير مثالي ، يجب تفضيل خميرة النبيذ وطازجة ومخزنة بشكل صحيح. في حالة انتهاك شروط التخزين ، سيتم تقليل النشاط الحيوي للبكتيريا ، مما سيؤثر سلبًا على نشاطها.
2. تعتبر وصفة الهريس المستخدمة والنسب الصحيحة للمكونات الرئيسية مهمة. لا يحدد تكوين النبتة عملية التخمير نفسها فحسب ، بل يحدد أيضًا النكهات الرئيسية ونوعية المشروب المستقبلي. يتأثر إجمالي وقت تعتيق الهريس بكمية السكر والتتبيلة العلوية.
3. درجة حرارة الشيخوخة للشراب - تؤثر على وقت النضج وشدة التخمير. للتخمير الطبيعي ، تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة من 18 إلى 30 درجة. سيؤدي النقص في الخميرة إلى "النوم" والزيادة ستؤدي إلى موتها. الأخطر هو ارتفاع درجة الحرارة ، لأنه في الحالة الأولى يمكن "إيقاظ" الخميرة ، وفي حالة ارتفاع درجة حرارتها ، سيكون من المستحيل إعادتها إلى الحياة.
4. يجب أن تكون أوعية التخمير للمواد الغذائية وألا تتفاعل مع الكحول أو البيئات الحمضية. حاويات مثالية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج أو البلاستيك الغذائي.
5. من الضروري استبعاد دخول ضوء الشمس أو الضوء الساطع على الهريس. يجب أن يكون المكان الذي تقف فيه البراغا مظلمة أو يجب ألا تسمح الحاوية بمرور الضوء.

هذه هي النقاط الرئيسية التي يجب أخذها في الاعتبار من أجل الحصول على مشروب جيد في المنزل ، وبالتالي لغو.

مهم! إذا كانت لديك أسئلة تتعلق لماذا لا يتخمر أو يتجول بشكل سيء ، فمن الجدير أولاً تحليل جميع النقاط المذكورة أعلاه.

خيارات خلع الملابس الشعبية

إذا كان التخمير بطيئًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تسريع عملية التخمير. الشيء الرئيسي هو تحديد السبب أولاً. في بعض الأحيان يكون كافياً لمراجعة وترتيب ظروف أكثر راحة للتخمير. يمكن أن تكون زيادة في درجة الحرارة. في حالات خاصة ، قد يكون من الضروري الجمع بين طرق مختلفة ، حتى تتمكن من تسريع عملية التخمير بشكل كبير ، وجعلها أسرع ما يمكن دون التسبب في الإضرار بالجودة الكلية للمشروب في المستقبل.

يمكن صنع صلصة عالية الجودة لمهروس السكر وأي صلصة أخرى يدويًا أو شراؤها من المتجر. ضع في اعتبارك طرقًا بسيطة ومفهومة ومُختبرة بمرور الوقت.

1. قشور الخبز الأسود. الوصفات التي تعتمد عليها معروفة منذ العصور القديمة ، عندما كان الخبز الأسود يستخدم لصنع المشروبات الكحولية. سوف يشبع الخبز الهريس بمواد مفيدة ، مما يؤدي إلى تسريع نشاط الخميرة.
2. معجون الطماطم. هذا خيار تغذية غير عادي ، لكنه فعال للغاية. يضاف 150 جرامًا من المعكرونة إلى 20 لترًا من الهريس ، وبفضل ذلك فإن المشروب "ينشط" بسرعة.
3. فواكه مجففة. أضف حفنة من الزبيب والمشمش المجفف ، ولا تغسل الفواكه المجففة ، حيث توجد على سطحها مواد وبكتيريا تغذي الخميرة. على أساس الزبيب ، يمكنك عمل مقبلات ليست أقل جودة من الخميرة الثقافية.
4. البازلاء أو الذرة. إذا قمت بإضافة كوبين أو ثلاثة أكواب إلى 15 لترًا من الهريس ، يمكنك تسريع تفاعلات التخمير بشكل جدي. العيب الوحيد هنا هو التكوين المفرط للرغوة. لكن هذه ليست مشكلة ، يكفي وضع قطعة صغيرة من البسكويت أو الخبز الأسود على سطح الهريس ، وسيتم ضمان التخمير السريع.
5. أعلى الملابس الجاهزة. وهي عبارة عن خلائط جيدة التصميم تحتوي على فيتامينات مختلفة ومعادن والعديد من الإنزيمات. يشبعون الهريس بالمغذيات ويسرعون التخمير.

نصيحة! عند تحضير مهروس لغو السكر من السكر ، تأكد من إطعامه ، فبدونه سيكون من الصعب على الخميرة معالجة السكر بسرعة.

التغذية السليمة للخميرة تقلل من وقت النضج لمدة يومين. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في كمية المواد المضافة ، حيث يوجد خطر إفساد طعم المشروب النهائي. إذا كان التخمير نشطًا جدًا ، يتم إطلاق المنتجات الثانوية غير المرغوب فيها للنشاط الحيوي للخميرة.

تلخيص لما سبق

لن تكون طرق الاصطياد المختلفة فعالة إلا إذا تم استخدام مواد خام عالية الجودة فقط. الخميرة مهمة لتشغيل الهريس ، لأن مسار العملية يعتمد عليها ، بمساعدة الخميرة يمكن زيادة وتقليل العدد الإجمالي لأيام نضج الهريس وحتى إعطاء المشروب رائحة كريهة. من المهم أيضًا الانتباه إلى وصفة الشراب الصحيحة.

في محاولة لتسريع التخمير ، يجدر ملاحظة الإجراء. الحماس المفرط سيؤثر بشكل كبير على الجودة الشاملة لغو.

عملية صنع لغو لها تقنية واضحة ، ولكن في حالة واحدة تكلف الهريس 5 أيام ، وفي حالة أخرى أكثر من 10 ، لكن مردود الكحول نفسه هو نفسه. هذا أمر واقعي تمامًا إذا كانت العوامل الرئيسية التي تؤثر على معدل نضج محلول التقطير المستقبلي معروفة. إذا أخذنا في الاعتبار مؤشرات الأولوية التي تؤثر على عدد الأيام التي سيتم فيها غرس الهريس ، فيمكن تمييز النقاط التالية:

• خميرة. يمكن أن يكون نشاط الكائنات الدقيقة الغريبة مختلفًا ، فهو لا يعتمد فقط على ظروف تطورها ، ولكن أيضًا على الأصل والنضارة. من الأفضل اختيار الخميرة الطازجة ، ويفضل خميرة النبيذ ، التي تم تخزينها بشكل مناسب. سيؤثر ضعف النشاط الحيوي للبكتيريا على تكوين مركبات الكحول وسرعتها ؛
• ، ونسب المكونات الرئيسية. لا يحدد تكوين النبتة الذوق ونوعية لغو المستقبل فحسب ، بل يحدد أيضًا شكل التخمير. عن طريق اختيار المواد الخام النشا ، يمكن تسريع التخمير بشكل كبير من استخدام ، على سبيل المثال ، التوت والفواكه والمربى. يمكن أن يؤثر محتوى السكر أو "الطعام" في الخميرة أيضًا على وقت الشيخوخة ، والذي يجب أن يؤخذ في الاعتبار عند تحديد وصفة معينة ، والنسب ، والتكوين ؛
• ظروف درجة الحرارة. تؤثر مؤشرات درجة الحرارة على مقدار تكلفتها ، ونضج الهريس ، وشدة تقطير لغو القمر ، والعائد الإجمالي للمنتج. إذا أخذنا في الاعتبار التخمير نفسه ، فمن الضروري الحفاظ على فاصل زمني من 25 إلى 35 درجة ، سيؤدي الانخفاض إلى "نوم" الخميرة ، وستؤدي الزيادة إلى الموت. إذا كان من الممكن في الحالة الأولى إنعاش الفطريات ، فعند ارتفاع درجة الحرارة ، لا يمكن إرجاع الكائنات الحية الدقيقة ؛
• الموقع ، الحاوية. في كثير من الأحيان ، يتم وضع الهريس في مكان مظلم ، ويتم اختيار الأطباق بشكل أساسي من الزجاج ، ومن الأفضل استخدام مانع تسرب المياه ، وأجهزة لتنظيم عملية النضج.

هذه النقاط الأربع أساسية ، والتي يجب أخذها في الاعتبار في المرحلة الأولية ، من أجل الحصول على حل جيد في وقت قصير ، مع القوة اللازمة لغو المستقبل.

إذا ظهرت أسئلة حول سبب عدم "تشغيل" الخليط ، وعدم تخمره جيدًا ، فأنت بحاجة أولاً وقبل كل شيء إلى تحليل النقاط المذكورة أعلاه.

مجرد اتباع التكنولوجيا لا يكفي للحصول على الهريس في الفاصل الزمني المحدد ، وفي مثل هذه الحالات ، فإن جميع صانعي النبيذ ذوي الخبرة لديهم أسرارهم الخاصة.

خيارات تسريع التخمير

إذا بدا أن الحل لا يتم تحضيره بالسرعة الكافية ، فلن تحتاج إلى محاولة استخدام جميع أنواع الطرق على الفور ، فأنت بحاجة أولاً إلى تحديد سبب حدوث هذه العملية. ربما يكفي تنظيم ظروف أكثر راحة للهرس ، على سبيل المثال ، الاهتمام بدرجة الحرارة ، ولكن هذه هي الطريقة الأسهل ، وغالبًا ما يتم تحفيز التخمير بواسطة أحد الخيارات:

1. أعلى خلع الملابس
2. تهوية أو تشبع الأكسجين.
3. الحفاظ على درجة الحرارة اللازمة للتخمير عالي الجودة.

في الحالات المهملة بشكل خاص ، عندما يتخمر الخليط ببطء ، يمكن الجمع بين عدة طرق في وقت واحد ، مما سيزيد فقط من كفاءة العملية بأكملها. في الوقت نفسه ، لا ينبغي لأحد أن ينسى هذا الإجراء ، لأن التحفيز المفرط للخميرة سيؤدي إلى تدهور جودة لغو.

مهروس التسميد ، بعض الميزات

يمكن تعديل عدد الأيام التي سيحدث فيها التخمير بشكل مستقل ، حتى لو تم حصاد نقيع الشعير بالفعل. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الضمادات العلوية ، ويمكن أن تكون طبيعية ، أو مصنوعة من منتجات مرتجلة أو مشتراة جاهزة. لا يثق البعض في الخيار الأخير أو المنشط ، معتقدين أن الهريس سيحتوي بعد ذلك على مواد ضارة ، لكن هذا ليس كذلك. يمكن أن تكون المادة المضافة التي تنشط عمل الكائنات الحية الدقيقة عبارة عن مزيج من الإنزيمات والفيتامينات والمعادن وبعض العناصر الأخرى التي تزيد من القيمة الغذائية للمحلول ، وبالتالي معدل تكاثر الخميرة. زيادة عدد الفطريات ، والتغذية الكافية لها بسبب الضرورة ، والمنشط يجعل من الممكن أن يتخمر الهريس بشكل أسرع. يمكنك شراء المنشطات من المتاجر المتخصصة ، بما في ذلك الموارد عبر الإنترنت. إذا لم تحدث تغييرات كبيرة بعد إطعامهم واستمرت ردود الفعل في نفس الوضع ، فأنت لا تزال بحاجة إلى معرفة سبب حدوث ذلك. قد يكون من الضروري إعادة تخمير نقيع الشعير أو إضافة خميرة ذات جودة أفضل.

يمكن أيضًا تحضير الضمادات العلوية في المنزل ، نظرًا لأن المنتجات ذات الأسعار المعقولة يمكن أن تكون بمثابة نوع من المنشطات ، والغذاء الضروري للخميرة:

• الخبز الأسود أفضل القشور. الوصفة معروفة منذ العصور القديمة ، عندما كان الخبز الأسود يستخدم لصنع المشروبات الكحولية ، كفاس. تسمح لك التركيبة بتعزيز عمل الفطريات وخلق وسط غذائي مناسب ؛
• معجون الطماطم. خيار غير عادي ، لكنه فعال. يكفي إضافة 100-200 جرام لكل 15-20 لترًا من المشروب المنزلي ، ويمكن أن "ينعش". هناك حتى وصفات نقيع الشعير مع معجون الطماطم ، حيث لا يختلف العائد النهائي عن نظائرها مع الحبوب ؛
• فواكه مجففة. عادة ما يتم إضافة حفنة من الزبيب ، وغالبًا ما يتم إضافة المشمش المجفف. يُعتقد أن أنواعًا معينة من العنب لا غنى عنها ليس فقط لإعداد المشروبات منخفضة الكحول ، ولكن أيضًا لغو. يمكنك حتى أن تصنع العجين المخمر الخاص بك من الزبيب ، والذي لن يخضع للخميرة التقليدية. من السمات المهمة لاستخدام هذه المادة المضافة أنه لا توجد حاجة لغسل الفواكه المجففة ، لأن سطحها يحتوي على بكتيريا طبيعية وضرورية للتخمير ؛
• الذرة والبازلاء. بإضافة بضعة أكواب من البقوليات إلى 10-15 لترًا من المحلول ، يمكن تسريع التفاعلات بشكل كبير ، لكن الرغوة الزائدة ممكنة. هذا لا داعي للخوف ، قم بإزالة الرغوة ، يجب أن ترمي القليل من الخبز الأسود في الحاوية ، قطعة من البسكويت.

يقلل استخدام الطُعم من فترة النضج لعدة أيام ، وأحيانًا يتضح أنه يتم طهي مهروس ناضجة في غضون 2-3 أيام فقط.

الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الإضافات ، وإلا فإن الطعم سيتدهور مع الاستعداد السريع. هذا ينطبق بشكل خاص على المكونات غير العادية ، وخاصة الأمونيا ، والتي تضاف أحيانًا لتسريع عملية التخمير.

تهوية أو أكسجة

من أجل الأداء الطبيعي للفطريات ، من الضروري الوصول إلى الأكسجين ، وكلما زادت الخميرة ، زادت الحاجة إلى هذا الغاز. يمكنك ضمان مثل هذه الظروف عن طريق هز الحاوية بشكل دوري ، لكن الخلط الشامل عدة مرات في اليوم سيكون أكثر فعالية. يستخدم البعض خلاطًا ، بينما يستخدم البعض الآخر مثقابًا بفوهة خاصة ، لكن كل هذه الإجراءات تهدف إلى تهوية المحلول بجودة عالية. على أساس أنه كلما زاد الأكسجين ، قل عدد الأيام التي يستغرقها التخمير ، تم اختراع وصفة لهرس لغو في الغسالة. لا يمكن الحصول على الكحول الرائع بهذه الطريقة ، ولكن بعد بضع ساعات سيتم الحصول عليها. حتى الآلة الأوتوماتيكية مناسبة لذلك ، فقط لا يمكنك ضبط درجة الحرارة فوق 40 درجة. إن الضمانات بأن التجربة ستنتهي بنجاح ليست عالية جدًا ، لكن تقييمات مصنعي الكحول الأقوياء تقول إن هذه الطريقة هي المكان المناسب لذلك.

يجب أن يتم الخلط المنتظم بالتزامن مع التغذية الإضافية ، لأنه في حالة عدم وجود التغذية ، لن يتم تكاثر الفطريات. في بعض الأحيان يمكن أن يكون من الحبوب البسيطة والمنشطات الجاهزة والبقوليات وما إلى ذلك.

المحافظة على درجة الحرارة ، كخيار لتقليل أيام طبخ الهريس

إذا تخمر المحلول بمعدلات مختلفة ، والذي قد يكون بسبب تغيرات درجة الحرارة ، فإن الحفاظ على معامل ثابت سيساعد في تقليل وقت الطهي الإجمالي. على سبيل المثال ، يقف براغا في مكان مظلم. يبلغ متوسط ​​درجة حرارة الغرفة 25 درجة مئوية ، وقد لا يكون هذا المؤشر كافياً للتفعيل الكامل للفطريات ، لأن كل درجة مهمة لهذه العملية. لأسباب مختلفة ، قد تتغير درجة الحرارة ، على سبيل المثال ، التهوية ، والتيار الهوائي ، وما إلى ذلك. يؤدي الانخفاض في المؤشرات حتى بمقدار بضع نقاط إلى "إبطاء" ردود الفعل والسؤال الذي يطرح نفسه لماذا لا يكون المنتج جاهزًا لفترة طويلة. لكي يحدث التخمير على مدار الساعة ، من الضروري تنظيم حرارة ثابتة ، ولكن في نفس الوقت ، لا تسخن الهريس ، لأن الخميرة نفسها تنبعث منها حرارة أيضًا. لهذه الأغراض ، يمكنك لف الحاوية ببطانية ، ووضع مادة عازلة للحرارة أسفل القاع ، والتخلص من المسودات الثابتة ، وانخفاض درجات الحرارة. لن يكون من الممكن تغيير فترة الاستعداد بشكل كبير ، ولكن لعدة أيام سينضج محلول التقطير بشكل أسرع ، وسيقل خطر "النوم" للكائنات الحية الدقيقة.

ستكون كل هذه الحيل فعالة إذا تم استخدام الخميرة الجيدة والمواد الخام عالية الجودة في البداية. إذا كنت ترغب في طهي مشروب قوي لائق في المنزل ، فإن المدخرات الزائدة لن تؤدي إلا إلى إفساد جميع تكاليف العمالة. الخميرة مهمة جدًا لغو المستقبل ، فهم الذين يمكنهم تغيير مسار العملية ، وزيادة أو تقليل عدد أيام النضج ، وإعطاء المحلول رائحة غريبة. على سبيل المثال ، إذا تم استخدام مكونات خام أو بيرة ، فستكون هناك رائحة نموذجية يصعب إزالتها حتى مع التقطير المتكرر. للتأكد من فعالية التخمير ، يوصى باستخدام أنواع خاصة ، فهي ميسورة التكلفة للغاية ، فهي تسمح لك بإعداد حل بتركيز عالٍ من الكحول في غضون أيام قليلة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تحضير مقبلات ، على سبيل المثال ، باستخدام الزبيب ، ولكن التكنولوجيا والمواد الخام مهمة أيضًا في هذا الأمر.

للحصول على لغو لذيذ وقوي ، في المرحلة الأولية ، تحتاج إلى اختيار وصفة الشراب الصحيحة والتركيز على التواريخ المحددة. ليست هناك حاجة للإسراع كثيرًا في هذا الأمر ، لأن التركيز المنخفض للكحول ، المرتبط بضعف عمل الخميرة ، وانخفاض القيمة الغذائية للمحلول ، سيؤثر على ناتج لغو.

غالبًا ما يتم إنشاء هذا السؤال من قبل المبتدئين الذين يعتمدون في المقام الأول على السرعة. لغو القمر هو حرفة يكون فيها العجلة أمرًا غير مناسب بكل بساطة. أريد على الفور أن أطرح سؤالاً مضادًا - هل من الضروري التدخل في الهريس أثناء التخمير!؟ هذه عملية تعمل فيها الكائنات الحية الدقيقة - الخميرة - دون تدخل بشري ، وسأخبرك أكثر من التجربة الشخصية - فكلما كانت ظروف الهريس أكثر هدوءًا ، كانت تخمر بشكل أفضل وأكثر اكتمالًا دون خلط! والآن بالترتيب وبتفسيرات مفصلة.

لماذا ليس من الضروري تقليب الهريس أثناء التخمير؟

ينصح Braga بالتدخل في العديد من الموارد على الإنترنت ، ويعطي المؤلفون تعليمات صارمة لاستخدام خميرة الكحول ، و "turbo" فقط ، ويتم بيعها فقط في متجر معين "مع التسليم بأفضل سعر". دعنا ننتقل إلى الفيزياء - العلم المفضل لدي ، القادر على شرح الظواهر المعقدة بلغة بسيطة. إذن ، ما هي عملية التخمير - ماذا يحدث في الهريس؟

• الخميرة - الفطريات الحية ، تبدأ في الانقسام بنشاط في ظروف مواتية ، وفي حالة عدم وجود الأكسجين ، فإنها تعالج السكر ، وتطلق منتجات ثانوية - الكحول وثاني أكسيد الكربون
• يتم توزيع الخميرة بالتساوي في جميع أنحاء الهريس بسبب الغليان - يرتفع ثاني أكسيد الكربون في فقاعات صغيرة من القاع والجدران ، كما هو الحال في زجاجة الشمبانيا أو أي مشروب غازي آخر ، لذلك تحدث عملية الخلط من تلقاء نفسها. تحمل هذه الفقاعات جزيئات الخميرة من الطبقات السفلية إلى الطبقات العليا.

• تدريجيًا ، تبدأ الخميرة بالغرق في الجزء السفلي ، ويصبح الجزء العلوي من الهريس أخف - وهذا ليس طبيعيًا فحسب ، ولكنه ضروري للغاية ، وخلط الهريس في هذه اللحظة يعني إبطاء عملية التخمير

فيما يتعلق بالنقطة الأخيرة ، بالتأكيد ، هناك حاجة إلى توضيح إضافي. لذا ، فإن كثافة الكحول أقل من كثافة الماء ، مما يعني أنه في الحاوية الكلية في الهريس ترتفع إلى الأعلى ، بينما ينخفض ​​السائل السكرية. ونحن ، من ذوي الخبرة ، نعلم بالفعل أن الخميرة تموت في بيئة تحتوي على نسبة عالية من الكحول. تدريجيًا ، تغرق الخميرة أيضًا في القاع - وهذا هو السبب في أنها تترسب في النهاية ، حيث ينخفض ​​نشاطها في الهريس المشبع بالفعل بالكحول ، ويموتون. أي برفع السائل السكرية من قاع خزان التخمير وخلطه مع الطبقات العلوية المشبعة بالكحول ، فإنك لا تسرع العملية بل تبطئها.

ولماذا لا تتدخل في الهريس

لا ينبغي التدخل في براغا لسبب آخر - لهذا سيتعين عليك على الأقل فتح الحاوية بشكل دوري. ومن المستحيل السماح بدخول الهواء إلى خزان التخمير ، لأن تركيز الأكاسيد ، وبعبارة أخرى ، الخل يزيد في الهريس. أي ، اعتقادًا بأنك تسرع عملية التخمير ، فأنت تقتلها ببساطة. نعم ، ستنتهي بشكل أسرع ، لأن جزءًا من الهريس الناتج عن هذه "التهوية" سيتحول إلى حمض أسيتيك وجزء آخر إلى كحول. لكن هذا التسارع لن يمنحك المزيد من الإنتاج. لذلك فإن حقيقة أن التحريك يسرع التخمير هو وهم. يتم تقليل مدة التخمير بسبب الخسائر الناتجة عن معالجة المواد الخام في الخل. يقوم بعض الحرفيين بوضع بعض الأجهزة الخاصة في أوعية التخمير حتى لا يدخل الهواء فيها. صحيح ، لم أر في الممارسة العملية أن هذا يعطي عائدًا أكبر أو يقلل حقًا من فترة التخمير.

إذا كنت ترغب في ضمان عائد كامل وتوفير الوقت في مرحلة التخمير ، فعليك الاعتناء بشكل أفضل بالظروف المثلى لهذه العملية ، وهي:

• تأكد من أن الحاوية الموجودة أسفل مانع تسرب المياه مغلقة تمامًا.
• حاول الاحتفاظ بالهريس في غرفة بدرجة حرارة +25 درجة مئوية ، حيث سيكون هناك حد أدنى من الاهتزازات
• استخدم الخميرة التي أثبتت جدواها ، ولا تنتهك النسب في مرحلة التحضير
• لا تستنزف الهريس في وقت مبكر - اتركه يقف لفترة أطول من أقل. الأمثل - 7-8 أيام على الأقل

والأهم من ذلك - لا تتدخل في Braga لكي "تلعب" بهدوء - بدون مشاركتك ، سوف تنضج بشكل أفضل ، ويمكنك الحصول على عائد جيد لمنتج عالي الجودة ، حيث يتم استثمار روح الحرفي المريض ، و ليس مدمن على الكحول متسرع. كملاذ أخير ، إذا كانت مشكلة الوقت حادة للغاية ، فما عليك سوى إزالة البراغا في وقت سابق - اضطررت أحيانًا إلى القيام بذلك عندما أحتاج إلى إرسال حزمة إلى الأصدقاء أو الأقارب في مناطق أخرى. سيكون الناتج أقل قليلاً ، لكن الجودة ستكون على مستوى العلامة.

تحضير براغا؟ العملية بسيطة ويمكن للجميع الوصول إليها. إذا كانت لديك الأدوات والمكونات اللازمة ، فلن يستغرق الأمر الكثير من الوقت.

تقريبًا جميع الخضروات والفواكه والحبوب المحتوية على السكر و / أو النشا مناسبة كأساس لنبتة الهريس. المربى القديم ، العسل مناسب تمامًا للحشو. يتم تسخين المنتجات المحتوية على النشا أولاً ، ثم يُعجن الهريس. سكر؟ المكون الرئيسي في المستحضر ، لأن الكحول يتكون على وجه التحديد من مزيج الخميرة مع السكر.

تحضير الهريس من السكر والخميرة الجافة

عند خلط نقيع الفاكهة من الفواكه والخضروات ، يصعب على المبتدئين تحديد استهلاك السكر والخميرة وحجم لغو عند الخروج. ولكن هناك وصفة بسيطة ومجربة بنتيجة مضمونة. لتنفيذه ، تحتاج إلى إعداد المنتجات التالية:

• ماء؛
• سكر؛
• خميرة.

يتم تحديد عدد المكونات بناءً على الاحتياجات الشخصية البحتة لغو.

نسب الوصفة الكلاسيكية للحصول على 10 لترات. لغو:

• ماء؟ 30 لتر
• حبيبات السكر؟ 8 كجم
• الخميرة الجافة؟ 150-200 غرام

يُعتقد أنه سيتم الحصول على 1.2 لتر من السكر المحبب من 1 كجم. لغو.

يصر بعض صانعي النبيذ على القاعدة 10؟ (10 لترات من 40-45 درجة لغو 10 كجم من السكر):

• ماء؟ 40 لتر
• حبيبات السكر؟ 10 كجم
• خميرة جافة 300 غرام.

تكون كمية الخميرة تقريبية دائمًا لأن نشاطها يعتمد على تاريخ انتهاء الصلاحية على الشركة المصنعة.

يضاف السكر إلى الهريس دون مزيد من المعالجة. ليست هناك حاجة لتحويله إلى شراب. يذوب جيدًا في الماء الدافئ.

يمكن أخذ المياه من إمدادات المياه ، فقط يجب السماح لها بالاستقرار لمدة نصف يوم. الماء المغلي غير مناسب للتخمير. الخميرة في مثل هذه المياه لن تعمل بكامل طاقتها.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير الهريس ببساطة عن طريق خلط جميع المكونات. يسكب السكر في الماء ويقلب ويضاف الخميرة المخففة.

الخميرة التي يجب استخدامها

الخميرة هي أحد المكونات الرئيسية في تحضير ركيزة البيرة. يتم تمثيلهم من قبل مختلف

• ضغط.
• مخبز؛
• كحول؛
• جعة؛
• خمر.

خميرة النبيذ باهظة الثمن وتستخدم لتخمير النبيذ. تستخدم بيوت البيرة أكثر في مستحضرات التجميل والطب. الضغط أو العيش؟ المنتج قابل للتلف يمكنك العثور عليه في المخابز والمتاجر المتخصصة. لمحلات البقالة العادية؟ هذا منتج نادر.

أكثر الكحوليات الجافة استخدامًا أو خميرة الخباز ، ولكنها تحمل علامة "للخبز والمشروبات". هذه الخمائر أكثر قابلية للحياة. لكن كيف سيتصرفون من الصعب التنبؤ به. يمكن أن يكون تخميرًا سريعًا في غضون 15-20 دقيقة ، أو أن نشاطهم سوف يظهر في غضون ساعات قليلة.

كيف لطهي الهريس لغو

يتم تحضير براغا في عبوات بلاستيكية من الدرجة الغذائية ، وقوارير من الألومنيوم ، وبراميل. الشرط الرئيسي هو أن المادة لا تخضع للأكسدة. لذلك ، فإن الأطباق المجلفنة والنحاسية ليست مناسبة. هل يستحب أن تكون العلب عريضة العنق؟ يسهل غسلها بعد التقطير. يعتمد حجم الحاوية على الكمية المطلوبة من لغو.

أثناء التخمير العنيف ، ترتفع الرغوة بغطاء ، لذلك يجب ملء الوعاء بحيث يظل ربعه خاليًا. عندما تنفجر الرغوة من الحاوية ، يمكن سكب الهريس في طبق آخر ، ثم تجفيفه مرة أخرى. بعد 2-3 أيام ، سينتهي التخمير النشط ويمر إلى مرحلة سلبية ، والتي ستستمر 8-10 أيام أخرى.

في هذه المرحلة ، يتم تثبيت ختم الماء على الخزان. الحقائق التالية تتحدث لصالحه:

• من الملائم مراقبة نضج الهريس بواسطة فقاعات الغاز الناشئة ؛
• تقل الرائحة في الغرفة ؛
• يمنع ختم الماء توتر.

درجة الحرارة المثلى للتخمير

التحكم في درجة الحرارة؟ شرط مهم للتخمير. يجب أن يكون نطاق درجة الحرارة
البقاء في منطقة 20-28 درجة. هل سيؤدي خفض درجة الحرارة إلى إبطاء الخميرة؟ ارتفاع درجة الحرارة مدمر تمامًا بالنسبة لهم.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار حقيقة أنه في الأيام الأولى ، أثناء التخمير السريع ، ترتفع درجة حرارة السائل ، لذلك ليست هناك حاجة لتسخين الهريس بشكل إضافي.

في الأيام التالية ، في درجة حرارة الغرفة المنخفضة ، يمكن تغليف الحاوية مع الهريس للتدفئة. البطانيات القديمة والملابس الخارجية مناسبة لهذا الغرض.

في موسم التدفئة يوضع الوعاء على البطاريات أم يلجأ إلى استخدام جهاز خاص؟ منظم الحراره. يستخدم هذا الجهاز لتسخين المياه في أحواض السمك. يعمل الترموستات بالتناوب على تجنب تأثير الغليان. فقط ضع في اعتبارك أنه إذا كان الهريس شديد الانحدار ، فيمكن أن تلتصق الجزيئات الضرورية بجدران الجهاز.

هل يستحق تقليب الهريس أثناء التخمير

في المرحلة الأولى من التخمير ، عندما تنفجر الرغوة ، ليس من الضروري التخلص منها وخلط الهريس. هذا لن يؤدي إلا إلى تفاقم الوضع. يكفي سكب بعض السائل.

خلال "الهدوء"؟ النضج يتطلب في بعض الأحيان التدفئة. عند استخدام منظم الحرارة ، يجب تقليب الهريس من أجل تسخين منتظم ، حيث يسخن الجهاز ويظهر درجة حرارة الطبقة العليا.

بشكل عام ، ليست هناك حاجة لخلط الهريس. لن يؤدي ذلك إلى تسريع عملية النضج ولن يؤثر على القوة. ستفعل عملية التخمير الطبيعية كل ذلك من تلقاء نفسها. سوف تستقر الخميرة المستهلكة في القاع ، ولن يؤدي التحريك إلا إلى إثارةهم والتدخل في تحديد مدى استعداد المشروب.

كيفية تحديد جاهزية الهريس

من المهم تحديد اللحظة المناسبة للتقطير. سيقلل التأثير المبكر من غلة لغو القمر ويقلل من درجته. يمكن أن يتحول تعريض براغا المفرط لأكثر من أسبوعين.

يتم تحديد جاهزية المنتج للتقطير بعدة طرق:

من الأفضل أن تكون هناك نتائج على عدة مؤشرات في وقت واحد.

هل انت بحاجة الى ازالة الرواسب؟

تنقسم آراء صانعي النبيذ حول مسألة إزالة الهريس من الرواسب أم لا. من نواح كثيرة ، يعتمد هذا على جهاز مكعب تقطير لغو القمر. في أجهزة التقطير البسيطة ، يتم استخدام حاوية الهريس كمكعب. في هذه الحالة ، ليس من الضروري إزالته من الرواسب. ويعتقد أنه من هذا المنطلق ضاع حصن لغو.

من أجل تحضير الكحول في الأجهزة ذات التصميم الأكثر تعقيدًا أو الإنتاج الصناعي ، سيكون من الأفضل التخلص من رواسب الخميرة ، حيث يمكن أن تحترق على الجدران أثناء عملية التسخين.
مكعب التقطير خاصة إذا تم تحضير نقيع الشعير من مواد أولية للفاكهة.

يمكنك إزالة الهريس من الرواسب باستخدام خرطوم مرن يبلغ قطره حوالي 1 سم ولا ينصح باستخدام خط أنابيب بقطر أصغر لأنه سيسد. يتم إنزال نهاية الخرطوم في الغسيل وتثبيته 2-3 سم من الرواسب. يسحب الفم الهواء من الخرطوم لبدء حركة السائل.

البرق اختياري أيضًا. يتم تنفيذ هذا الإجراء لتحرير الهريس من التعليق المتبقي. يُعتقد أن هذا سيحسن طعم لغو القمر وسيستغرق تنظيفه في المستقبل وقتًا أقل.

الطريقة الأكثر شيوعًا؟ توضيح بالطين الأبيض. يخفف الطين (1 ملعقة كبيرة) في 500 غرام. يصب الماء الدافئ في الوعاء. بعد يوم واحد ، تتم إزالة الهريس مرة أخرى من الرواسب الناتجة.

براغا ، المهروسة على الفاكهة ، تنقي بالجيلاتين. تُسكب عبوة من الجيلاتين بالماء طوال الليل ، ثم تُضاف إلى المشروب. تترسب الرقائق بعد 2-3 أيام. براغا مستعدة للتحرك.

جودة لغو القمر الناتج وسرعة تحضيره من المكونات الأولية تقلق العديد من رواد القمر. تتم مناقشة كل سؤال يتعلق حتى عن بعد بإمكانية تحسين هذه المعايير في المنتديات بعدد كبير من الحجج المؤيدة والمعارضة ، وتصل النزاعات أحيانًا إلى صراعات. وكذلك في تقليب الهريس ، أي هل يلزم تقليب الهريس أثناء التخمير؟

خلط الهريس

نظرًا لأن هذه المشكلة تتم مناقشتها بقوة ، في منتديات moonshiners ، يمكنك العثور على الكثير من الأمثلة المقدمة عندما لا يزال خلط الهريس ضروريًا. إذا لم تفكر في عملية التسريع الأولي للتخمير ، فيمكنك سماع الحجج التالية:

• في صناعة الهريس من المواد الخام للفاكهة ، يؤدي الخلط إلى تخمر أكبر ، وخاصة الجزء الكثيف. عند استخدام الدقيق (وليس الحبوب) لتصنيع الهريس ، يمكن أيضًا أن يستقر في القاع ، ومن ثم لا تصل الخميرة إلى الطبقات السفلية. في بعض الأحيان يمكنك حل هذه المشكلة ببساطة عن طريق هز الحاوية ، ولكن سيتعين عليك القيام بذلك عدة مرات في اليوم ، وهو أمر صعب للغاية.
• يلاحظ بعض الراغبين في قضاء القمر توتر الخميرة في الرغوة.
• في بعض الحالات ، يكون التحريك مطلوبًا إذا كان اللب ، على سبيل المثال ، يطفو فوق الرغوة.
• رأي آخر بخصوص هذا يرجع إلى حقيقة أن كمية معينة من الأسطح الصلبة ضرورية لتكوين فقاعات غازية ، وإذا لم تكن كافية ، فيمكن تشبع السائل بثاني أكسيد الكربون ، مما يثبط عملية التخمير.

ما الذي يمكنك مزج الهريس به؟

المشكلة الرئيسية في خلط الهريس هي حقيقة أنه يجب أن يتم دون وصول الهواء. لذلك ، فإن طريقة مثل استخدام ملعقة خشبية أو عصا لهذا الغرض عند إزالة ختم الماء ليست مناسبة.

1) يستخدم الكثيرون محرك مغناطيسي لهذا الغرض. ثم ، في مرحلة الطهي ، يتم وضع أداة تحريك مغناطيسية في الغسالة ، والتي تشبه كبسولة صغيرة. بعد إغلاق الحاوية ، يتم وضعها على منصة النمام وتبدأ عملية الخلط. ميزة هذا المحرض هي أنه يمكنك ضبط المدة التي تستغرقها العملية ؛ كقاعدة عامة ، ليست صاخبة ومضغوطة للغاية.

هناك أدوات تحريك مغناطيسية ساخنة ، وستكون هذه سمة مفيدة للغاية عند تحضير الهريس ، حيث تكون عملية التخمير أكثر كفاءة عند درجة حرارة 28-30 درجة. لكن يجب أن يتم تنظيمه ، وهذا يتطلب تثبيتًا إضافيًا لمقياس حرارة. عند استخدام محرك مغناطيسي ، يجب أن تكون حذرًا للغاية ، حيث أن العديد منها صغير الحجم. هذا يفرض قيودًا معينة على الوزن الذي يمكن وضعه عليها ، لأن الغرض الرئيسي منها هو خلط الكواشف في حاويات صغيرة في معمل كيميائي.

في الحالات القصوى ، يمكن صنع محرك مغناطيسي بشكل مستقل. لكن لهذا تحتاج إلى بعض المعرفة في مجال الإلكترونيات.

2) خيار آخر ميسور التكلفة هو شراء ختم ماء خاص ، مصمم بطريقة تسمح لك بخلط الهريس. العيب الرئيسي هو أنه عليك القيام بذلك يدويًا.

3) الآخر هو مضخة ماء. أنت بحاجة إلى استخدام واحدة أكثر قوة. انها تغرق في وعاء مع الهريس. لكن هناك رأي مفاده أن مضخة الحوض لا يمكنها التعامل مع خلط الهريس ، لأنها مصممة للمياه النظيفة.

كما تظهر تجربة العديد من رواد القمر ، فإن الأمر ليس كذلك. صحيح ، في هذه الحالة ، لا يكاد يكون مناسبًا لضخ الهريس من حاوية إلى أخرى ، ولكن لهذا الغرض ، يقوم الكثير بتكييف المضخة من الغسالة. تكمن المشكلة الرئيسية في مضخة الحوض في أنه إذا تم تسخين المحلول بالتوازي ، وتم تشغيل المضخة فجأة ، فقد تغلي. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك ختم ماء قوي للغاية.

4) وحدة اهتزاز لخلط الهريس. يشبه مبدأ هذا التثبيت الآلات الخاصة المستخدمة لتقليص البلاط أو الخرسانة. مبدأ عملهم هو أنهم يجعلون الفقاعات تتحرك لأعلى. أحد الخيارات لمثل هذا المحرك هو التصميم الذي يمزج الهريس في وعاء صغير ، بينما يدور الحاوية بأكملها. لكنها مناسبة فقط إذا كانت في زجاجات أو برطمانات لا تزيد عن لترين ، وهذا ليس مناسبًا دائمًا.

يتم أيضًا تكييف الغسالات بالموجات فوق الصوتية لهذا الغرض ، ويتم تصنيع الخلاطات الخاصة بشفرات في الجزء السفلي من وعاء التخمير ، وما إلى ذلك. الجميع يختار لنفسه التصميم الأكثر نجاحًا.

العيوب الرئيسية لخلط الهريس

غالبًا ما يطرح المبتدئون مسألة ما إذا كان من الضروري التدخل في الهريس أثناء التخمير. هناك العديد من الحجج التي يتم تقديمها كحجة "من أجل" ، على وجه الخصوص ، أن عملية الخلط تسرع بشكل كبير التخمر. بدون أجهزة إضافية ، من غير المحتمل أن يظل قائماً لأكثر من أسبوعين.

في أغلب الأحيان ، حتى معهم ، سيكون الربح ضئيلًا - يوم أو يومين. شيء آخر هو أن بعض المتسابقين على الإنترنت يعدون بتسريع هذه العملية ليوم واحد أو نحو ذلك. لكن فكر في الأمر ، هل سيتم عمل هذا الهريس بشكل صحيح؟ ألن يكون ناتجها صغيرًا جدًا؟ توصل العديد من رواد القمر إلى استنتاج مفاده أن لغو القمر هو عملية لا تتسامح مع التسرع.

الخميرة ، وهي كائنات حية دقيقة ، تشارك في عملية التخمير. لذلك لا يزالون بحاجة إلى بعض الوقت للقيام بعملهم. يثبت العديد من رواد القمر من تجربتهم الخاصة أن عملية خلط الهريس في المجموع لا تؤثر على وقت استعدادها.

لماذا ليس من الضروري التدخل في الهريس؟

ماذا يحدث في الهريس أثناء التخمير:

1) يتم إنشاء أفضل الظروف ، أولاً وقبل كل شيء ، هذا يعني عدم وجود الأكسجين. وكذلك نظام درجة الحرارة ووجود السكروز مهمان للغاية. بعد استيفاء جميع الشروط ، تبدأ عملية تحويل السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.

2) بعد ذلك ، يتم توزيع الخميرة بالتساوي في جميع أنحاء الحاوية من خلال عملية تشبه الغليان. ترتفع فقاعات صغيرة من ثاني أكسيد الكربون من القاع والجدران ، على غرار زجاجة الشمبانيا أو المشروبات الغازية الأخرى. تتضمن نفس العملية الخلط: مع فقاعات الغاز ، تنتقل جزيئات الخميرة من المستوى الأدنى إلى المستوى العلوي.

3) تنخفض الخميرة تدريجياً ويترسب الجزء العلوي. هذا لأن الكحول يتراكم في الأعلى ، والكمية الكافية منه تؤدي إلى حقيقة أن الخميرة تقع في حركة معلقة.

لماذا يصل الكحول إلى قمة الإناء؟ من مقرر الفيزياء المدرسية ، نعلم أن كثافته أقل من كثافة الماء ، وكلما زاد السائل السكرية الذي يستقر في قاع الخزان. بعد ذلك ، يتم ترسيب الخميرة بشكل طبيعي. لذلك ، يحدث التصفية الطبيعية للهريس ، وهو أمر ضروري ، وإلا ستحترق الخميرة في وعاء التقطير ، مما يؤدي إلى تفاقم طعم ورائحة المنتج. اتضح ما يلي: برفع سائل سكري من قاع الهريس وخلطه بالكحول ، فإننا على العكس من ذلك نبطئ عملية التخمير.

عملية تفريغ الهريس

التفريغ هو عملية خلط الهريس في نهاية عملية التخمير. بتعبير أدق ، هذه مجموعة كاملة من الإجراءات التي تهدف إلى إزالة ثاني أكسيد الكربون من الهريس قبل التقطير.

لماذا هذا مطلوب؟ في عملية التخمير ، تقوم الخميرة ، كما ذكرنا سابقًا ، بمعالجة السكر. علاوة على ذلك ، يتم تحويل جزيء واحد من الجلوكوز إلى جزيئين من الإيثانول وجزيئين من ثاني أكسيد الكربون. يخلق ثاني أكسيد الكربون ضغطًا زائدًا في الخزان ، ويجب إزالته. لهذا الغرض ، هناك ختم المياه. إنه قفل مائي خاص يطلق ثاني أكسيد الكربون ويمنع دخول الأكسجين إلى الداخل.

مع تقدم العملية ، يضعف التخمير ولا يخرج الغاز كثيرًا. في النهاية ، يبقى جزء منه في الطبقات الداخلية للسائل. اعتمادًا على نوع المادة الخام ودرجة الحرارة ومدة التخمير ، تبقى كمية من ثاني أكسيد الكربون في الهريس.

عند صنع مشروب كحولي ، فإن بعض ثاني أكسيد الكربون أمر لا بد منه. في بعض الأحيان ، من أجل وجود الغاز هناك ، يتم إعادة تشغيل عملية التخمير لفترة من الوقت. ولكن عادة ما يتم إزالة الغاز بشكل مصطنع في الهريس.

يفعلون ذلك حتى لا يكون هناك زيادة في الرغوة أثناء التقطير ، مما يؤدي بدوره إلى فيضان القمر الساكن وتناثره. في الحالة الأولى ، يذهب نواتج التقطير إلى الحاوية المستقبلة بالبصق ، وفي الحالة الثانية تصبح غائمة بسبب دخول جزء من الهريس إلى الملف.

نظريًا ، إذا تركت خزان التخمير مفتوحًا لبضعة أيام ، فسيخرج الغاز من تلقاء نفسه. ولكن مع وصول الهواء ، يتم تنشيط تحويل الهريس والكحول إلى خل ، وستتدهور جودة لغو القمر عند الإخراج وستنخفض كميته.

كيف يتم تفريغ الهريس؟

بعد انتهاء عملية التخمير ، يجب تصريف الهريس من الرواسب - حيث يُسكب الجزء السائل من خلال أنبوب في وعاء آخر.

بعد ذلك ، تتم إزالة الفقاعات الفعلية. يمكن القيام بذلك بطريقتين رئيسيتين: التسخين والتحريك. في الحالة الأولى ، يُسكب الهريس في قدر أو في دلو بقطر عريض للرقبة. من المستحسن أن تكون الحاوية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكن المينا مناسبة أيضًا. بعد ذلك ، يتم تسخين الهريس إلى 50 درجة بأقصى طاقة تسخين ويتم خلطها بشكل دوري. ينتظرون حتى تبدأ الفقاعات في الارتفاع من قاع الهريس ، ثم يزيلونها على الفور.

نظرًا لأن العملية سريعة ، ودرجة الحرارة التي يتم تسخين الهريس عندها منخفضة ، فإن هذا يمنعها من التعفن. عيب هذه الطريقة هو أنها مرهقة نوعًا ما ، حيث يجب سكب كميات كبيرة جدًا من السائل من وعاء إلى وعاء عدة مرات.

عادة ما يتم الخلط باستخدام مثقاب مطرقة أو مثقاب أو مضخة ماء. الطريقة الأولى أكثر موثوقية ، لأنها تتم بشكل أسرع. لخلط الهريس مع المثقاب ، يجب أن يكون لديك فوهة بناء ، وهي مصممة بشكل أساسي لتخفيف خلائط الجص. بالطبع ، يجب أن يكون جديدًا ، لأنه من الصعب تنظيفه تمامًا.

نقوم بخفض المثقاب في وعاء بهريس ونشغله لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى تختفي رائحة ثاني أكسيد الكربون المنبعثة من الوعاء. هام: لخلط الهريس مع المثقاب ، يجب استخدام براميل بلاستيكية فقط.

بعد التفريغ ، يمكنك استخدام البنتونيت أو الجيلاتين أو الشاي لتصفية الهريس. لا تتغير تقنية التقطير عند إزالة الغاز من الهريس ، ولكن في هذه الحالة ، يمكن سكب 10٪ المزيد من المواد الخام في مكعب التقطير.

وإلا كيف يمكن تسريع عملية التخمير؟

كما ترى ، هناك حجج مؤيدة ومعارضة لخلط الهريس. على أي حال ، إذا كنت لا تعرف أفضل السبل للمضي قدمًا ، فعليك ألا تلمسه. يمكن نصح خبراء القمر الأكثر خبرة: راقب بعناية تقنية عملية الخلط ولا تسمح بأي حال من الأحوال بتشبع الهريس بالأكسجين.

يحاول البعض التجربة: هل سيكون الهريس جاهزًا في وقت مبكر. للقيام بذلك ، تجدر الإشارة إلى أن عملية التخمير تعتمد على عدد كبير من العوامل ، فقط مع الالتزام المتزامن الذي يمكن القول أن الخلط نفسه قد تأثر بطريقة ما.

إذا كنت لا تزال تقرر اللجوء إلى الأساليب التي تسرع عملية التخمير ، فاتبع هذه التوصيات الأساسية التي ستساعد في جعل إنتاج الكحول مثاليًا:

• من الضروري التأكد من إحكام الغلق الكامل للحاوية تحت ختم الماء.
• احفظ الهريس بالداخل ، درجة الحرارة فيه حوالي 25 درجة. في هذه الحالة ، من الضروري أن يكون عدد الاهتزازات في حده الأدنى.
• استخدم فقط الخميرة عالية الجودة ، وأفضل اختبار لها في الممارسة أو موصى بها من قبل الأصدقاء. حاول ألا تجرب النسب.
• لا تستنزف الهريس مسبقًا ، اتركه يقف لفترة أطول. من الأفضل أن تتجاوز هذه الفترة أسبوعًا.

والأهم من ذلك ، لا تتدخل في "اللعب" بهدوء براغا: لقد ثبت من قبل الكثيرين أنها سوف تنضج بنفسها دون مشاركتك. في بعض الأحيان ، إذا لزم الأمر ، يمكنك التخلص منه. كملاذ أخير ، إذا كنت بحاجة إلى الحصول عليه في أقرب وقت ممكن وفي نفس الوقت كنت على استعداد للتضحية بكميته ، فقم بإزالة الهريس مسبقًا. لكن من المستحسن القيام بذلك فقط كملاذ أخير.

كما ترون ، فإن مسألة الحاجة إلى خلط الهريس صعبة للغاية. قبل اتخاذ القرار ، من المفيد تقييم جميع الإيجابيات والسلبيات ، وسيكون من المفيد أيضًا تجربة هذه الطريقة على كمية صغيرة من المواد الخام. في معظم الحالات ، لا يلزم خلط الهريس ويمكن أن يؤثر ذلك على الأسوأ. لكن من حيث المبدأ ، لا يكون الاختلاط دائمًا غير ضروري ، على الأقل في المواقف التي يصبح فيها ضروريًا. لكن عليك القيام بذلك بحكمة ومنع الأكسجين من دخول الحاوية مع الهريس ، مما يخالف إحكامها.