أطباق روسية وطنية باللغة الألمانية. ماذا يأكلون في فرانكفورت. سجق مقلي في الغالب
عند ذكر اسم أي بلد تقريبًا ، يكون لكل شخص نوع من أنواع الطهي: إيطاليا مرتبطة بقوة بالبيتزا ، واليابان بالسوشي ، والصين مع بط بكين ، واليونان بالسلطة اليونانية. من ناحية أخرى ، اشتهرت ألمانيا في جميع أنحاء العالم بحبها للعديد من النقانق والنقانق وبالطبع البيرة. في الواقع ، شغف الألمان بالنقانق واضح - عدد الأطباق الألمانية التقليدية يشمل أكثر من ثلاثمائة نوع منها ، ولكل منطقة في البلاد وصفات طبخ خاصة بها. غالبًا ما تصبح النقانق والنقانق والنقانق مكونات للوجبات الخفيفة والسلطات والأطباق الساخنة وحتى الدورات الأولى. ومع ذلك ، سيكون من الخطأ القول أن الطبق الرئيسي للمطبخ الألماني هو النقانق.
طاولة على الطراز الألماني.
يعود تاريخ الطهي للمطبخ الألماني إلى قرون عديدة وله جغرافيته الخاصة. في الأطباق الألمانية التقليدية ، غالبًا ما يمكن للمرء أن يلاحظ تأثير ثقافات الجيران - إيطاليا وبلجيكا وفرنسا. من الجدير بالذكر أن ستة عشر منطقة ألمانية لها تفضيلاتها وتقاليدها الخاصة في الطهي. كل منطقة هي "قصة طهوية" منفصلة.
تقاليد الطهي التاريخية
يحتوي المطبخ الألماني على عدد كبير من الأطباق الإقليمية - كعكة الغابة السوداء ولحم الخنزير الويستفالي وزلابية شوابين وحساء السمك البافاري مع كرات اللحم والمخللات.
لم يتغير تسلسل الوجبة الألمانية لعدة قرون. على سبيل المثال ، تشمل وجبة الإفطار الألمانية الكلاسيكية بالضرورة البيض المسلوق ولحم الخنزير أو السجق والخبز وسندويشات المربى. يتكون الغداء من عدة أطباق - حساء ، مقبلات ، طبق رئيسي وحلوى. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون الوجبة مصحوبة بالضرورة بسندويشات مع الجبن أو السمك أو النقانق. بالنسبة للعشاء ، يأكل الألمان في الغالب الأطباق الباردة فقط. من المستحيل عدم ملاحظة حقيقة أن المشروب التقليدي لألمانيا - البيرة ، والألمان يشربون في وقت الغداء ، ويجلس سكان هذا البلد على الطاولة خمس مرات في اليوم على الأقل.
وفرة السجق.
إنه لأمر مدهش مدى روعة حب الألمان للطعام اللذيذ. يعلم الجميع أن يوم الجمعة العظيمة يفرض حظرًا كبيرًا على استهلاك فئات معينة من المنتجات ، بما في ذلك اللحوم. ذهب الألمان إلى الحيلة - توصل عشاق لحم الخنزير إلى وصفة أصلية - بدأ اللحم مع إضافة الأعشاب والخضروات في لف المعكرونة. خلال فترة الحظر الكنسي ، بدأ الألمان في استخدام مثل هذا الطبق مع عبارة - "لن يرى الله اللحم تحت المعكرونة".
شوربات في المطبخ الألماني
غداء الألمان هو وقت الوجبة الرئيسية. الحساء جزء لا يتجزأ من هذه الوجبة. يتم تحضير الأطباق الأولى في ألمانيا على طريقتها الخاصة ولها سماتها المميزة. في كثير من الأحيان ، يتم إضافة النقانق أو النقانق أو النقانق إلى الحساء. على سبيل المثال ، حتى حساء البازلاء المشهور يتم طهيه هنا أيضًا مع إضافة النقانق.
حساء إينتوبف الشهير.
وصفات الحساء الأكثر شيوعًا في المطبخ الألماني هي حساء مخلل الملفوف مع النقانق وحساء البطاطس على الطريقة السكسونية مع لحم الخنزير المقدد وحساء البصل من فايمار. هناك أيضًا وصفات غير عادية للحساء - على سبيل المثال ، حساء الفراولة ، الذي يتم تحضيره على أساس الفراولة والنبيذ.
Eintopf هو الحساء الأكثر إرضاءً وغنى في المطبخ الألماني. يتم تحضيره من اللحوم وعدة أنواع من اللحوم المدخنة والنقانق. مثل هذا الطبق ، كقاعدة عامة ، يحل محل الأطباق الأولى والثانية.
بالإضافة إلى الحساء ، يحتوي المطبخ الألماني على مجموعة كبيرة ومتنوعة من المرق. علاوة على ذلك ، يستخدم الألمان المرق في إصدارات مختلفة - مع البيض ، مع الزلابية ، مع الخضار أو الأرز. أكثر أنواع الحساء الألمانية غرابة هي البيرة والخبز.
طعام ألماني تقليدي
السمة المميزة الرئيسية للمطبخ الألماني هي الشبع. من الجدير بالذكر أن تقاليد الطهي ذات السمات الأوروبية المميزة تتميز أيضًا بالبساطة غير العادية للطهي. المنتجات الأكثر شيوعًا ، على سبيل المثال ، في ألمانيا هي البطاطس واللحوم والخضروات. يمكن تسمية طبق "التتويج" للألمان بأمان بأنه طبق بسيط نوعًا ما للتحضير - النقانق البافارية مع الملفوف المطهي ، والتي يمكن العثور عليها في قائمة كل مطعم في هذا البلد.
Sauerbraten هو طبق أصلي من المطبخ الألماني.
طبق ألماني كلاسيكي آخر مثير للاهتمام هو "Sauerbraten" الحلو والحامض ، وهو مثال نموذجي للمطبخ الأصلي لألمانيا الوسطى. تحضير الطبق بسيط للغاية - اللحم البقري منقوع في النبيذ والخل لعدة أيام ، وبعد ذلك يُطهى مع إضافة الزبيب وشراب الشمندر والزنجبيل والتفاح والخضروات. عادة ما يتم تقديم هذا الطبق على المائدة مع فطائر البطاطس أو مكعبات التفاح.
النقانق البافارية البيضاء - "Weisswurst" - هي طبق آخر غير عادي يأكله الألمان في أغلب الأحيان على الإفطار. جدير بالذكر أن هذا الطبق يتميز بقوامه الخفيف جدًا ، وحتى متجدد الهواء ويتكون من لحم الخنزير ولحم العجل والأعشاب والليمون. عادة ما يتم تناول هذه النقانق ساخنة.
في بعض مناطق ألمانيا ، تحظى النقانق بشعبية كبيرة بحيث يتم تناولها في أي وقت من اليوم - في الإفطار والغداء والعشاء. علاوة على ذلك ، يستخدم الألمان النقانق والنقانق كطبق مستقل مع أو بدون طبق جانبي ، وكمكونات إضافية للسلطات أو الحساء أو الأطباق الثانية.
بالإضافة إلى النقانق ، يمكن تضمين العديد من أنواع الكستليت وشنيتزل وشرائح اللحم والشنكلوب في مطبخ اللحوم التقليدي في ألمانيا. يشار إلى أن الألمان ليسوا مغرمين جدًا بالتوابل والتوابل في عملية الطهي ، لذلك لن تجد وصفات حارة في المطبخ الألماني التقليدي.
سمكة فيسمار.
تحتل الأسماك مكانة خاصة في المطبخ الألماني ؛ فهي لا تُعد كطبق مستقل فحسب ، بل تُستخدم أيضًا في صنع السلطات والوجبات الخفيفة والسندويشات. يشار إلى أنه في مناطق مختلفة يتم تحضير الأسماك والمأكولات البحرية وفقًا لوصفاتهم الخاصة. على سبيل المثال ، تُطهى الأسماك على طريقة Wismar مع إضافة نكهة الليمون والأعشاب والبصل ، والمكون الرئيسي لإضفاء طعم لاذع على الأسماك على طريقة ميونيخ هو البيرة ، حيث يتم طهي المنتج.
تستخدم الخضار في المطبخ الألماني لإعداد جميع أنواع اللحوم تقريبًا ، أولاً ، الأطباق الرئيسية ، المقبلات والسلطات. الأطباق الجانبية الأكثر شيوعًا في ألمانيا هي البطاطس المسلوقة والجزر والملفوف والسبانخ واللفت. حتى أن هذه المنتجات أصبحت حشوات أصلية للفطائر.
الخبز والمعجنات في المطبخ الألماني
سكان ألمانيا ليسوا غير مبالين بمنتجات المخابز وكذلك منتجات اللحوم. يعمل عدد كبير من المخابز ومحلات الحلويات والمخابز في جميع أنحاء هذا البلد. طعم الخبز الألماني محدد وغير عادي ، بسبب وجود المكون الرئيسي - دقيق الجاودار. لهذا السبب يطلق على الخبز الألماني عادة اسم "أرضي". في الوقت الحالي ، يوجد أكثر من ثلاثمائة نوع من الخبز وحده ، ناهيك عن العديد من ملفات تعريف الارتباط بالزبدة ، والخبز ، والفطائر مع المرزبانية ، واليقطين ، والفواكه ، والقشدة وغيرها من الحشوات.
يعد Pumpernickel أحد أكثر أنواع الخبز الألماني غرابة. لتحضيره ، يتم استخدام دقيق الجاودار الخشن غير المنقول. في المظهر ، يشبه هذا الخبز كتلة سميكة ولزج بنية داكنة.
تعتبر الكعك نقطة ضعف أخرى في الطهي لدى الألمان. يتم تحضير الأطباق الحلوة والمعجنات في هذا البلد ، كما يقولون ، "من القلب". يمكن تسمية كل كعكة بتحفة حقيقية متعددة الطبقات وجميلة للغاية. على سبيل المثال ، "Baumkuchen" ("فطيرة الشجرة") هي كعكة ليس لها طعم فريد فحسب ، بل لها أيضًا أسرار الطبخ الخاصة بها. تُغمس بكرة خشبية في الخليط بالهيل والقرنفل ونوع خاص من الفاصوليا. يتم تنفيذ الحركات الدائرية ثلاث عشرة مرة بالضبط ، بسبب إنشاء دوائر في الكتلة تشبه قطع الأشجار. بعد هذه التلاعبات ، يتم تبريد الكعكة لمدة يوم واحد ، ثم يتم تغطيتها بالفانيليا أو الشوكولاتة البيضاء أو الحليب.
المشروبات التقليدية في ألمانيا
بالطبع ، المشروب التقليدي والمحبوب في ألمانيا هو البيرة. يمكن تسمية بافاريا بحق عاصمة البيرة في العالم. يوجد هنا 965 ميلًا مربعًا من القفزات الخضراء. ليس من المستغرب أن توجد بيرة في ألمانيا لا يمكن تذوقها في بلدان أخرى - بيرة بيلسن اللاجر ، والبيرة الحلوة التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول - بيرة بوك ، ودوسلدورف ألتبير ، وبيرة القمح ("hefeweizen") ، وهي بيرة ألمانية ضبابية فريدة من نوعها.
بالإضافة إلى البيرة ، يستمتع الألمان بشرب النبيذ. ومع ذلك ، نظرًا للمناخ البارد ، فإن صناعة النبيذ ليست منتشرة على نطاق واسع هنا. أكثر أنواع النبيذ شيوعًا هو عصير التفاح. في أمسيات الشتاء الباردة ، يفضل العديد من الألمان التسخين بالنبيذ الأحمر الساخن مع قشور البرتقال والقرنفل في أكواب أو أكواب خزفية.
لا يمكن تسمية المطبخ الألماني بالنظام الغذائي. يتم تحضير جميع الأطباق تقريبًا عن طريق القلي والطهي والخبز. وتجدر الإشارة إلى تقاليد الطهي التي تعود إلى قرون لدى الألمان. تم الحفاظ على عدد كبير من الطقوس أو الاحتفالات المزعومة هنا حتى يومنا هذا. في أيام العطلات ، على سبيل المثال ، يخبز سكان ألمانيا عجينة "جلوكشوين" ("خنزير صغير سعيد") - فطيرة على شكل خنزير صغير مع وضع عملة معدنية في فمه. مثل هذا الطبق لا يرضي الضيوف بمظهره المضحك فحسب ، بل يجلب أيضًا الحظ السعيد والرفاهية المالية إلى المنزل.
ستتاح لضيوف أكاديمية أعمال المطاعم فرصة فريدة للتعرف على المأكولات الألمانية دون الذهاب في رحلة طويلة ، ولكن من خلال زيارة رحلتنا التالية.
يشتهر المطبخ الألماني بأطباقه البسيطة واللذيذة للغاية. تُعرف النقانق المثيرة مع الملفوف المطهي في جميع أنحاء العالم ، ولا داعي للحديث عن مشروب رائع مثل البيرة. ومع ذلك ، يوجد في ألمانيا عدد كبير من الأطباق التي قد لا تبدو أقل غرابة ، على سبيل المثال ، التايلاندية أو الفيتنامية. اسمحوا لي أن أقدم لكم بعضًا من أكثر أطباق المطبخ الألماني غرابة.
لذا ، لنبدأ بالأطباق الأولى.
يعلم الجميع أن الألمان يحبون البيرة ، لكن قلة من الناس يعرفون أنه في ألمانيا يتم تحضير الحساء حتى من هذا المشروب الرغوي ، وهناك العديد من الخيارات المتاحة لهم. أبسط وصفة تشمل البيرة والماء والخبز المحمص. ولكن هناك أيضًا حساء بيرة مثالي غريب مع إضافة الكريمة أو الحليب. يمكن أن تكون مجموعة متنوعة من الخضار أو لحم الخنزير المقدد أو الفطر بمثابة صلصة لمثل هذا الطبق ، لكن أكثر الذواقة يأسًا يفضلون ملء حساء البيرة بالزبيب والسكر.
بشكل عام ، يحب الألمان الحساء المحلى ، ويجب أن يُعزى حساء الخبز ، وهو أمر شائع جدًا في شمال ألمانيا ودول البلطيق الأخرى ، إلى الحلويات أكثر من الدورات الأولى. أساسه خبز الجاودار مع إضافات خاصة تضفي عليه طعمًا حلوًا وحامضًا خاصًا. يمكن العثور على شيء مشابه في متاجرنا ، على سبيل المثال ، خبز Borodinsky أو Karelian مع الكمون.
بادئ ذي بدء ، يتم تقطيع الرغيف إلى قطع صغيرة وتجفيفه في الفرن. يتم تحويل المفرقعات الناتجة إلى فتات صغيرة يمكن تخزينها لفترة طويلة كمنتج شبه نهائي. يبدأ تحضير الحساء نفسه بحقيقة أن البسكويت المحضر مسبقًا يُسكب بالماء المغلي الدافئ مع إضافة السكر والعسل. عندما يمتص الخبز كل السائل ويتحول إلى كتلة لزجة متجانسة ، يتم تسخينه بإضافة الفاكهة المغلية في شراب وكريمة مخفوقة. يمكن أن تكون الفواكه متنوعة للغاية ، وغالبًا ما يتم استخدام التفاح أو الكمثرى. والنتيجة هي طبق مُرضٍ للغاية ولكنه خفيف مع طعم أصلي.
طبق آخر غير تقليدي هو حساء هامبورغ القديم Labskaus ، وهو طبق مفضل للبحارة في شمال ألمانيا. في الأصل ، كان Labskaus عبارة عن حساء تم إعداده مما يمكن العثور عليه دائمًا على أي سفينة هانزية. أساس الطبق هو لحم البقر المحمر مع توت العرعر ، والمكون الثاني المهم هو الرنجة المملحة. تُفرم اللحوم والأسماك وتخلط مع الخضار المسلوقة ، وغالبًا ما تكون البطاطا والبنجر. توضع كل هذه الكتلة الغريبة في قدر وتُطهى لمدة نصف ساعة. لا يتم تقديمه بشكل ممتع للغاية من الناحية الجمالية ، ولكنه طبق لذيذ بشكل غير متوقع مع البيض المقلي والمخللات. اليوم ، يتم تقديم Labskaus الحقيقية ، التي تمكنت على مدار قرون من وجودها من التحول من حساء شودر إلى نوع من طبق البات ، في العديد من المطاعم في هامبورغ وبريمن ومدن ساحلية أخرى في شمال ألمانيا.
فاصوليا مطبوخة
وإذا تحدثنا بالفعل عن الأطباق الرئيسية ، فسيكون من المناسب أن نتذكر تحفة أخرى لمتخصصي الطهي في هامبورغ - الفول المطهي. سر الوصفة هو أن الفول مطهي في أواني خاصة مع الكمثرى وشحم الخنزير. هكذا ، بعبارة ملطفة ، مزيج غير عادي من المكونات يؤدي إلى طعم فريد تمامًا ، وسوف يفاجأ أولئك الذين يجرؤون على تجربته بسرور.
وبالطبع عند الحديث عن دورات اللغة الألمانية الثانية ، لا يسع المرء إلا أن يذكر النقانق. إنها تأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والألوان ، حتى الأبيض ، مثل البافارية Weisswurst الشهيرة. يحتوي Weisswursts على شحم الخنزير ولحم العجل والتوابل. عادة ما يتم تقديمها على الإفطار ، وعلى عكس العديد من الأنواع الأخرى ، فإنها عادة لا تكون مقلية ، بل مسلوقة. وفقًا للأسطورة ، تم اختراع وصفة Weisswurst عن طريق الخطأ في القرن التاسع عشر من قبل مالك أحد فنادق ميونيخ. في أحد الأيام ، اكتشف أن المخزن قد نفد من أمعاء الضأن ، والتي يُصنع منها غلاف النقانق التقليدية ، وكان عليه استبدالها بلحم الخنزير. بدافع الخوف من أن غلاف لحم الخنزير لن يتحمل الحرارة الشديدة للنار المفتوحة ، تقرر ببساطة غلي النقانق في الماء. أعجب ضيوف الفندق بشكل غير متوقع بالطبق ، وسرعان ما انتشرت الشائعات حول الوصفة الجديدة في جميع أنحاء المدينة. في الوقت الحاضر ، تعتبر Weisswursts بحق واحدة من أكثر النقانق الألمانية اللذيذة. من المعتاد تقديمها مع البسكويت المملح (البريتزل التقليدي) والخردل.
حان الوقت للحديث عن الحلويات. وهنا ، من بين العديد من المعجنات المختلفة ، يمكنك أيضًا العثور على شيء غير عادي تمامًا. ما هو ، على سبيل المثال ، Pumpernickel. تتكون هذه الكتلة السميكة اللزجة ، التي يسميها سكان ويستفاليا بفخر بالخبز ، من دقيق الجاودار الخشن جدًا والمخلوط بحبوب الجاودار الكاملة. تستغرق عملية الطهي أكثر من يوم ، ولكن النتيجة هي "خبز سائل" لذيذ وصحي للغاية. عادة ما يتم تخزينها في علب ، وفي ظل هذه الظروف ، يمكن حساب العمر الافتراضي للمنتج بالسنوات.
كعكة غير عادية للغاية تحمل اسمًا مضحكًا لآذاننا Baumkuchen ، من المعتاد خبزها في ألمانيا لعيد الميلاد. يمكن ترجمة اسمها إلى "فطيرة الشجرة" ، الأمر كله يتعلق بالشكل غير العادي وطريقة تحضير هذه التحفة الطهوية. ويفعلون ذلك على النحو التالي: أولاً ، يُعجن الخليط من حبوب متنوعة خاصة ، مُتبلة بالقرنفل والهيل. عندما تأخذ العجينة القوام المطلوب ، يتم إنزال أسطوانة خشبية خاصة في الحاوية معها ويتم تمريرها بالضبط 13 مرة ، بعد كل لفة يجب أن تجف العجينة قليلاً وتحمر. نتيجة لهذا الإجراء البسيط ، ولكن الذي يستغرق وقتًا طويلاً ، تظهر أخاديد مميزة على سطح كعكة المستقبل ، تذكرنا إلى حد ما بحلقات النمو على جذع الشجرة. يتم تبريد الكيك الجاهز لمدة 24 ساعة ، ثم يتم تغطيته بطبقة سميكة من الحليب أو الشوكولاتة البيضاء.
بيرة بيضاء
وأخيرًا ، دعنا ننتقل إلى المشروبات. بالطبع ، تعتبر البيرة أكثر المشروبات "الألمانية" ، ويمكن أن تدعي بعض أصنافها أنها غير عادية.
يفضل سكان العاصمة الألمانية شرب الجعة البيضاء. هذا نوع خاص وخفيف للغاية يتميز بطعم لامع ومحتوى كحول منخفض للغاية. على عكس الأنواع الأخرى من المشروبات الرغوية ، لا تُضاف التوابل إلى الجعة البيضاء ، وتعمل القفزات فقط على زيادة مدة صلاحيتها. هذه الجعة ليس لها مذاق مر ، بل طعم حامض ، إلى جانب ذلك ، لا يتم تصفيتها أبدًا ، وتواصل بقايا الخميرة التي دخلت الزجاجة عملية التخمير. هذا هو السبب في أنه من الضروري فتح بيرة برلين بحذر شديد ، حيث يخرج الفلين منها بنفس الطريقة التي يخرج بها من زجاجة شمبانيا ساخنة. يتم تقديم المشروب ، كقاعدة عامة ، في أكواب دائرية كبيرة ، ويفضل العديد من سكان العاصمة الألمانية إضافة شراب حلو إلى المشروب من أجل التخفيف من مذاقه الحامض. بشكل عام ، مشروب لهواة.
نوع آخر من الجعة الغريبة للغاية هو البيرة المشوية ، أو الجعة المدخنة. وهي حقاً كذلك. لإعداد مثل هذا المشروب ، يتم استخدام الشعير ، الذي كان عمره سابقًا في الدخان. يمكن أن تكون المواد الخام للدخان متنوعة للغاية ، من الأوراق المحترقة إلى لحم الخنزير المدخن. يتوافق كل عطر من هذه اللوحة مع مجموعة متنوعة من رائحة الروشب ، مما يمنحه نكهة فريدة خاصة به. طعم هذه الجعة غريب للغاية ولتقديره ، يجب أن تكون معجبًا حقيقيًا بالمشروب الرغوي.
أشهر أنواع نبات الراوشبير هو Bamberg Schlenkerla ، وهو الشعير الذي يتقدم في العمر أكثر من حرق جذوع الأشجار من خشب الزان المحلي. تُعد مجموعة متنوعة من اللحوم المدخنة أفضل وجبة خفيفة لراوكبير ، ولكن يمكن الحصول على أكثر متعة من خلال إشعال السيجار بكوب من البيرة.
هذا ما يشبه المطبخ الألماني. يمكن أن تبدو الدورات الأولى هنا مثل الحلويات ، وتجمع الدورات الرئيسية بين أكثر المنتجات التي تبدو غير متوافقة ، والبيرة الحامضة والنقانق البيضاء والكعك تبدو وكأنها حطب يتم حصاده لفصل الشتاء. على أي حال ، فإن الألمان لديهم ما يفاجئهم الذواقة الزائرين. عندما تكون في ألمانيا ، تأكد من تجربة بعض الأطباق التقليدية الرائعة ، وسيكون هذا انطباعًا حيًا آخر عن هذا البلد المذهل.
لذلك أكلت مثل هذا أو المطبخ الألماني التقليدي
ستتعلم في هذه المقالة:
يعمل الألمان بدقة ويستمتعون على نطاق واسع ويأكلون بذوق. تشتهر المأكولات التقليدية في ألمانيا بتنوعها الكبير. بالإضافة إلى ذلك ، لكل أرض ألمانية أطباقها الأصلية الخاصة بها ، وهي بطاقة الاتصال الخاصة بها. على سبيل المثال ، هذه هي النقانق المعروفة التي تشتهر بها بافاريا أو حساء القواقع في بادن بادن.
ملامح المطبخ الوطني
تنوع تفضيلات تذوق الطعام يتم تفسيره من خلال التأثير على مناطق مختلفة من ألمانيا لمطبخ الجنسيات الأخرى. لذلك في الجنوب الغربي من البلاد ، تظهر الملاحظات الفرنسية بوضوح. هنا ، النبيذ الأبيض ليس فقط في حالة سكر ، ولكنه يضاف أيضًا إلى جميع أنواع الأطباق. يتم تحضير العديد من الحساء والأطباق في الأواني الفخارية والحلويات.
تهيمن تقاليد المطبخ البلجيكي والهولندي على راينلاند. يتم تمثيلهم بنقانق الدم وأطباق لحوم الخيول وفطائر البطاطس وكعك جبن الجاودار.
في بافاريا ، هناك حضور واضح لمطبخ النمسا وجمهورية التشيك. مجموعة متنوعة من أطباق الدقيق شائعة بشكل خاص هنا. مجموعة متنوعة من المعكرونة وشوربة الزلابية والمعجنات بالجبن المالح. ومن أشهر الأطعمة أيضًا مخلل الملفوف ، الذي يضاف إلى العديد من الأطباق ، وأطباق الكبد. وبالطبع البيرة البافارية الشهيرة.
يشتهر شمال غرب ألمانيا بخبز الجاودار ، وتستخدم أنواع مختلفة من الخضروات الجذرية والأسماك لإعداد أطباق متنوعة. وفي الشمال الشرقي ، تسود أطباق لحم الخنزير ووفرة من الحلويات. حتى العجة هنا حلوة في الغالب.
في تغذية الألمان ، كما هو الحال في جميع مجالات حياتهم ، لا يمكنهم الاستغناء عن التطبيق العملي والشمول على المستوى الوطني. يحب الألمان الطعام الوفير واللذيذ والمرضي. ربما يرجع ذلك إلى التقاليد القديمة ، عندما كان الطهاة يحبون إعداد الأطباق التي يجب أن تبدو شهية للغاية وذات مذاق رائع. بالإضافة إلى ذلك ، تم دائمًا دمج البيرة الألمانية التقليدية مع استخدام ليس فقط الأطباق المالحة ، ولكن أيضًا الأطباق المدخنة والدهنية.
النقانق مع مخلل الملفوف تشمل الأطباق الرئيسية الشعبية اليومية لفائف اللحم مع الفطر والحشوات الأخرى ، وشرائح اللحم ، وبالطبع النقانق. بالنسبة للطبق الجانبي ، غالبًا ما يتم استخدام المعكرونة والبطاطس المقلية والملفوف المطهي. يحتل مخلل الملفوف مكانة خاصة في المطبخ الوطني لألمانيا ؛ فهو يعتبر طبقًا مفضلاً لدى الألمان. وهم يطبخونه هنا بكل الطرق المعروفة. بالإضافة إلى إضافتها إلى السلطات ، يتم غليها ، مقلي ، مطهي وحتى مهروس.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الأطباق الخاصة تقدم في الأعياد الوطنية الكبرى ويتم إعدادها وفقًا للوصفات القديمة. وتشمل هذه: الهليون مع لحم الخنزير المطهو في الصلصة ، ورجل الخنزير المطهي مع طبق جانبي من البطاطا ومخلل الملفوف ، والخنزير الرضيع المشوي.
تحتل أطباق الحلوى مكانة خاصة في المطبخ الألماني. تدهش الحلويات بمجموعة متنوعة: كعك رقيق ، كعكات قصيرة ، فطائر فواكه ، بسكويت وكاسترد ، أرز باللبن ، بسكويتات الوفل ، خبز الزنجبيل. هذه مجرد قائمة صغيرة من الحلويات اليومية الشائعة.
بودنغ الأرز الألماني ولكن هناك منتجات حلوة خاصة لا يتم تناولها عادة إلا في عطلة عيد الميلاد. وتشمل هذه الخبز المسروق بالفاكهة. وهي عبارة عن كعكة صلبة تضاف إليها الفاكهة المسكرة والمكسرات والمرزبان. يُخبز قبل الاستهلاك بشهر ، ويصبح عمره حتى يكتسب طعمًا ورائحة خاصة. يضيف الحلوانيون الألمان مشروبات كحولية قوية للعديد من وصفاتهم. إنهم يعتقدون أنه يكشف عن نكهات الفاكهة بطريقة خاصة ، ويطلق طعم اللوز والشوكولاتة.
خبز الفاكهة الألماني - مسروق من المشروبات ، بالإضافة إلى البيرة التقليدية ، المحضرة بحب خاص ووفقًا للتقاليد القديمة ، يستخدم الألمان عصير التفاح والشنابس والنبيذ. النبيذ الجيد مشهور أيضًا.
نبيذ ألماني مع عود القرفة إذا تحدثنا عن النظام الغذائي ، فإن الألمان معتادون على تناول ما يصل إلى خمس مرات في اليوم. هذه وجبات إفطار وغداء وعشاء تقليدية بالإضافة إلى العديد من الوجبات الخفيفة الوسيطة.
الإفطار باللغة الألمانية
لا تكتمل وجبة الإفطار الألمانية بدون الخبز أو اللفائف. يتم إيلاء اهتمام خاص لهذه المنتجات في ألمانيا. كم عدد أصناف الخبز الموجودة ، لن يتعهد أحد بالقول. إنه مصنوع من مجموعة متنوعة من العجين (على سبيل المثال ، البطاطس والجزر) مع الإضافات الأكثر غرابة (الزيتون وبذور اليقطين). يتم تقديم المعجنات الطازجة مع المربى والعسل ولحم الخنزير والجبن.
يمكن استكمال الإفطار بالبيض والجبن والزبادي والفواكه. المشروبات هي تقليديا القهوة أو الشاي.
كقاعدة عامة ، يحدث هذا من الساعة السابعة إلى الثامنة صباحًا. يمكن أن تختلف أوقات الإفطار بالطبع حسب جداول عمل الناس.
وجبة عشاء
يبدأ الألمان تناول العشاء في الساعة الثانية عشرة بعد الظهر. تتكون مائدة العشاء الكاملة من الحساء والطبق الرئيسي والمقبلات والحلوى.
يتم تمثيل الوجبات الخفيفة بأنواع مختلفة من السندويشات. لتحضيرها ، يتم استخدام النقانق والجبن والأسماك وبالطبع الزبدة. العديد من أطباق الوجبات الخفيفة من البيض ، والتي يمكن سلقها وحشوها ، وتقدم مع الصلصة. عجة مع مجموعة متنوعة من المواد المضافة تحظى بشعبية كبيرة. تحظى وجبات الرنجة والسردين الخفيفة بشعبية كبيرة.
تدهش الشوربات أيضًا بمجموعة متنوعة من المكونات: البيرة والبطاطس والجبن والعدس والأسماك وحساء المعكرونة. يمكن أيضًا أن يكون مكون الحساء اليقطين والسبانخ والقرنبيط والبروكلي. غالبًا ما يستخدم الزنجبيل كمادة مضافة.
يتكون الطبق الرئيسي من اللحوم المشوية أو المطهية أو شرائح اللحم أو أطباق السمك أو اللحوم المطحونة. تقدم مع خضروات ، بطاطس أو أرز.
يمكن أن تكون الحلويات مختلفة جدًا: الكعك ، والكعك ، وخبز الزنجبيل ، والمارزيبان ، ومجموعة كبيرة ومتنوعة من الخيارات. يمكن تقديمها مع الكبوت ، الذي يتم تحضيره من عدد كبير من الفاكهة بأقل كمية من الماء.
وجبة عشاء
يُقام العشاء من الساعة السادسة إلى السابعة مساءً ويتكون أساسًا من الأطباق الباردة. لكنها ، مع ذلك ، مرضية ووفيرة. هذه أطباق السمك ولحم الخنزير المخبوز ولفائف اللحم البقري مع مخلل الملفوف والخيار المخلل والنقانق والجبن. أثناء العشاء ، يسمح الألمان لأنفسهم بشرب البيرة التقليدية.
يحتوي كل مطبخ وطني على أطباق شهيرة بشكل خاص. وما هي أكثر الأشياء التي يحبها الألمان؟ هيا نكتشف!
ملامح المطبخ الألماني
المطبخ الألماني التقليدي هو مزيج من التقاليد من مناطق عديدة. علاوة على ذلك ، فإن بعض التقاليد قديمة ومتأصلة في أيام الحكم الروماني. ثم عاش الألمان القدماء على أراضي ألمانيا ، الذين يعرفون الكثير عن الطعام. واليوم لكل منطقة وصفات خاصة بها.
قبل سرد الأطباق الأكثر شعبية ، يجب أن تكتشف بعض ميزات المطبخ الوطني. بادئ ذي بدء ، يجدر سرد المنتجات الأكثر شيوعًا:
- لحم خنزير. إنها حاضرة على الطاولة ليس فقط في أيام العطلات ، ولكن أيضًا في أيام الأسبوع العادية. تشير التقديرات إلى أن كل ألماني متوسط يأكل حوالي 85 كيلوجرامًا من اللحوم سنويًا.
- الخبز هو رأس كل شيء. والألمان يتفقون تماما مع هذا البيان ، لذلك لا يبدأون وجبة واحدة بدون خبز. في المجموع ، هناك حوالي 500 نوع مختلف في ألمانيا. وللطهي ، عادة ما يتم استخدام دقيق الجاودار أو دقيق القمح ، أحيانًا مع إضافة بذور عباد الشمس والقرع.
- الخضار والفول والأعشاب. يمكن تضمينها في الحساء السميك الذي يحظى بشعبية كبيرة بين الألمان الأصليين. تُسلق الخضار أيضًا وتُقدم كطبق جانبي لأطباق اللحوم. تحظى جميع أنواع الملفوف والبازلاء والسبانخ والخيار والطماطم والبصل والخس تقريبًا بشعبية خاصة.
- تشمل القائمة أيضًا الأسماك ، ويمكن دمجها مع اللحوم (على سبيل المثال ، في النقانق).
الآن من الجدير الكتابة بشكل منفصل عن طرق الطهي. الأكثر شعبية ، وبالطبع ، ليس الأكثر فائدة هو القلي. لكن الغلي والطبخ الصحي شائعان أيضًا.
عندما يتعلق الأمر بالمشروبات ، تشتهر ألمانيا بالطبع بالبيرة ، وهناك العديد من الأصناف المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الألمان المسكرات عن طيب خاطر.
أطباق شعبية
الآن يستحق الأمر تقديم أفضل 10 أطباق من المطبخ الألماني:
1. النقانق. يُعتقد أنه يتم إنتاج حوالي 1500 نوع مختلف في ألمانيا ، ومن المستحيل ببساطة تمييز أي نوع معين ، لأن جميعها لذيذة جدًا وتستحق الاهتمام. من الجدير بالذكر أن أي ذواقة سيجد ما يرضيه ، لأن هناك نقانق مدخنة ومسلوقة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن أنواع الكبد المصنوعة من مخلفاتها شائعة ، وكذلك ما يسمى بالدم الأسود ، والمكون الرئيسي له هو الدم. توجد النقانق على طاولات الأعياد وفي النظام الغذائي اليومي. غالبًا ما يتم تقديمها مع الخبز ، والذي ، كما تعلم ، يعد أيضًا عنصرًا أساسيًا في المطبخ الوطني.
2. النقانق(تسمى النقانق في ألمانيا) تحظى أيضًا بشعبية كبيرة ويتم تقديمها في مجموعة متنوعة من الأشكال. تقليديا ، يتم استخدام لحم الخنزير في الطهي ، ولكن قد يتم تضمين بعض المكونات الأخرى في التكوين.
على سبيل المثال ، "bokwurst" عبارة عن نقانق مدخنة مسلوقة من برلين ، وهي مصنوعة من لحم البقر ولحم الخنزير مع إضافة الكمون وجوزة الطيب والزنجبيل والكزبرة. Weisswurst عبارة عن نقانق بيضاء مصنوعة عادة من لحم الخنزير ولحم العجل الطري مع إضافة البقدونس المسلوق. نقانق هامبورغ مصنوعة من لحم العجل والأسماك. الذئاب غير مصنعة من لحم الخنزير ولحم العجل في هامبورغ. وهذه ليست قائمة كاملة.
3 - مخلل الملفوف أو "مخلل الملفوف". يعتبر طبقًا ألمانيًا وطنيًا ، ويستخدم اسمه باللغة الإنجليزية. الألمان أنفسهم مغرمون بهم لدرجة أنهم أحيانًا ما يطلق عليهم مازحا "كراوتس". عادة ما يتم تخمير الملفوف بدون جزر وخضروات أخرى (على سبيل المثال ، في روسيا) ، ويستخدم الملح لهذا الغرض ، وأحيانًا الخل.
يتم تقديم مثل هذه المقبلات مع مجموعة متنوعة من الأطباق ، ولكن غالبًا ما يتم طهيها أو قليها واستخدامها كطبق جانبي للحوم أو الأسماك (أحيانًا يُضاف البصل المقلي أيضًا). يتناسب بشكل رائع مع البيرة.
4. Strudel- هذا طبق دقيق ألماني تقليدي ، وهو عبارة عن لفافة عجين ملفوفة في أنبوب مع حشوة. وعادة ما تستخدم ورقة عجينة رقيقة. يمكن أن يكون الحشو أي شيء ، لكن التفاح والكرز يعتبران أكثر الخيارات شيوعًا.
على الرغم من أنه من الممكن تمامًا استخدام الكريمة (كانت هذه الحشوة من أولى الحشوات) ، إلا أن التوت والجبن القريش مع الفانيليا أو بذور الخشخاش. تقدم ساخنة مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة وشراب الشوكولاتة.
5. مفصل لحم الخنزير المشوي أو "Icebein". عادة ما يكون هذا الطبق موجودًا على طاولة الأعياد. بالمناسبة ، يُترجم الاسم إلى "ساق الجليد" ، وهناك تفسيران لذلك. أولا ، عادة في فصل الشتاء في عيد الميلاد ، وفي هذا الوقت يتم تخزينها مجمدة. ثانيًا ، عند طهيها ، تتألق القشرة كثيرًا بحيث تبدو مثل الثلج.
كيف لطهي "Icebine"؟ يقوم الألمان أولاً بطهي المفصل لجعلها أكثر نعومة وطراوة ، ثم خبزها في الفرن. ولكي يكتسب الطبق طعمًا خاصًا ، يستخدمون الثوم ومشروبًا تقليديًا - البيرة.
6. سلطة البطاطس- هذا هو واحد من أكثر الأطباق التي يتم تقديمها عادة كطبق جانبي. ومن السهل جدًا تحضيرها. بشكل عام ، لا توجد وصفة كلاسيكية معينة ؛ كل ربة منزل لها حيلها الخاصة.
لكن المكون الرئيسي ، بالطبع ، هو البطاطس. علاوة على ذلك ، يتم استخدام ما يسمى بالشمع المغلي ، والذي لا يغلي ناعمًا. يتم تقطيع البطاطس وخلطها مع البصل والخيار المخلل ولحم الخنزير المقدد المقلي ومنتجات أخرى في متناول اليد. يمكنك استخدام الزبادي أو القشدة الحامضة كصلصة.
7. مرزبانية. ليس معروفًا على وجه اليقين أي بلد هو مسقط رأس منتج الحلويات هذا ، لكن ألمانيا تدعي أيضًا هذا العنوان. عادة السكر البودرة أو الشراب.
أولاً ، يُطحن اللوز إلى مسحوق ، ثم يُمزج بالمسحوق أو الشراب. والنتيجة خلطة كثيفة ذات مذاق رقيق. يضاف هذا المنتج إلى الحلويات ومنتجات الحلويات المختلفة. يمكنك أيضًا صنع مشروب كحولي لذيذ منه.
8. إينتوبف- هذا حساء كثيف ، وعادة ما يتم غليه في مرق أو ماء. يمكن أن يحل محل كل من الطبق الأول والثاني في نفس الوقت. قد يختلف التكوين. لذلك ، عادة ما تستخدم الخضروات (الجزر والملفوف والبطاطس) والبقوليات والمعكرونة واللحوم والنقانق ومنتجات اللحوم الأخرى. يُترجم الاسم حرفيًا إلى "وعاء واحد" ، وظهر ، وفقًا لإحدى الأساطير ، في عائلة فلاحية أرادت فيها المضيفة إطعام جميع أفراد الأسرة اللذيذة.
9. سبايتزل- هذه ، في الواقع ، معكرونة بيض ذات سطح غير منتظم ومسامي وخشن نوعًا ما. يمكن أن تكون مستطيلة ("spatzen") أو مستديرة ("knoepfle"). غالبًا ما يستخدم Spätzle كطبق جانبي ، ولكن يمكن أيضًا تقديمه كطبق مستقل مع بعض الإضافات ، مثل الجبن.
10. كعكة الغابة السوداء. هذه حلوى ألمانية تقليدية ، وهي كعكة الشوكولاتة بالكرز. يحتوي على بسكويت شوكولاتة منقوع في شراب الكرز ومُلطّخ بالقشدة. لكن في بعض الأحيان يكون الحشو عبارة عن كتلة سميكة من الكرز تشبه الهلام.
تأكد من تجربة هذه الأطباق!
تشتهر ألمانيا ببيرة. في كل عام ، يأتي آلاف السياح إلى مهرجان أكتوبر فيست في ميونيخ للاستمتاع بمذاق مشروب ألماني حقيقي. من القمح إلى بيلسنر ، قوي ، فاتح وداكن ، يقدم مجموعة غنية. وعلى الرغم من أن البعض يقصرون أنفسهم على البيرة ، إلا أن البلاد لديها أيضًا أطباق شهية.
المملح
إضافة ممتازة إلى قدر من البيرة (1 لتر). على الرغم من وجود المعجنات في روسيا ، لا يمكن مقارنة الألمانية الحقيقية بتلك التي تباع في شوارعنا. تأتي اللغة الألمانية من الجنوب ، من بافاريا ، دائمًا ما تكون طازجة وناعمة. كما يباع في كثير من الأحيان مع الزبدة.
وإذا لم يعجبك أي منهما (وهو أمر غير مرجح) ، فإنه يضم أكبر مجموعة من الخبز في العالم. سواء كنت تحب الخبز بالزبيب أو الجوز أو بذور عباد الشمس أو الجزر المقطّع أو دقيق القمح الكامل ، يمكنك أن تجده كله في ألمانيا.
سجق مقلي في الغالب
يمكن العثور على الخبز والنقانق في ألمانيا في أي نوع. إذا اشتهر سكان بافاريا بالنقانق المقلية مع صلصة الكاري ، فإنهم يأكلون النقانق البيضاء مع الخردل الحلو. اسم السجق الأول لا يحتاج إلى شرح: فهو مغطى بالكاري في الأعلى.
أما بالنسبة للثانية ، فما زلت بحاجة إلى التعود عليها. يجب تنظيف النقانق البيضاء ، وعادة ما يضاف الخردل الحلو لتحسين الطعم. طبق بافاري آخر هو نقانق Wollwurst مع لحم العجل ولحم الخنزير. وفي تورينجيا أو نورمبرج ، يجب أن تجرب النقانق - النقانق المشوية مع مخلل الملفوف.
لحم الخنزير الحساء
ستستمتع الحيوانات المفترسة بالتأكيد في ألمانيا. إذا كان من الجيد شراء النقانق من السوق ، إذا كنت تريد الذهاب إلى مطعم ، فجرّب Schweinebraten. هذا لحم خنزير مشوي. من الأفضل أن تصادف كتف لحم خنزير كبير ، مفصولاً عن العظام. يتم تقديمه عادة مع نوع من الصلصة والزلابية.
دجاج مقلي
والآن دعنا ننتقل إلى أطباق الدجاج وهي الدجاج المقلي. يعتقد البعض أن هذا العلاج مخصص فقط للعطلات والأحد ، ولكن بمرور الوقت بدأ بيعه في العديد من ساحات الجعة والأسواق. في مهرجان أكتوبر ، يمكنك الحصول على كوبونات نصف دجاجة. قد يبدو الأمر كثيرًا في البداية ، ولكن مع المعجنات والبيرة ، سوف تتألق في غضون دقائق.
Steckerfish
كفى عن اللحم. مع وجود العديد من البحيرات والأنهار ، يمكن أن تقدم مجموعة متنوعة من أطباق السمك. إلى حد ما ، يمكن اعتبار سمك stekerfish من الوجبات السريعة ، لأنه غالبًا ما يُشوى في ساحة البيرة. لكن طعمها أفضل بكثير من السمك ورقائق البطاطس. في المقابل ، يمكنك تجربة الجمبري في الشمال. الرنجة ولفائف الرنجة (مخلل الرنجة) شائعة أيضًا.
Eintopf ، أو Pichelsteiner
يمكن أن يصاب المرء بالبرد الشديد في الشتاء في ألمانيا ، لذا فإن الحساء يحظى بشعبية كبيرة. ومع ذلك ، فإن Eintopf ليس مجرد حساء. "Topf" في الترجمة تعني "وعاء". يشير هذا الطبق إلى أنه يجب طهي خليط من اللحوم والخضروات في هذا القدر.
في الأيام الخوالي ، كان الطبق يُجمع من بقايا الطعام ، لذلك لم تكن هناك وصفة واحدة: اليوم يطبخون من الجزر ، وغدًا - فقط من البطاطس. استمر هذا التقليد حتى يومنا هذا ، وبسبب سهولة التحضير ، يتم تقديم الطبق في المنزل وفي المطاعم بنفس الطريقة.
كاسسباتزل
ربما ، قبل هذه الفقرة ، كان النباتيون مستاءين للغاية. لكن الوضع مختلف. Spätzle هو نوع من نودلز البيض المغطى بالجبن ، وعادة ما يكون خفيفًا. وغالبًا ما يضيف الطهاة البصل المقلي للنكهة. أحيانًا يتم تقديم käsespätzle في المقلاة مباشرةً - لا تحرق نفسك!
خبز الزنجبيل
على الرغم من بيع خبز الزنجبيل على مدار السنة ، إلا أنه يزداد الطلب عليه في عيد الميلاد. وطنهم وهم يخبزون من عجينة الزنجبيل ويرشون بالشوكولاتة والجوز والفواكه المجففة وغيرها من الحلويات.
كقاعدة عامة ، ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل مستديرة ، ولكن الآن يتم خبز منازل خبز الزنجبيل بأكملها أيضًا. يطلق عليهم "كوخ الساحرة".
روتيز
يأخذ هذا الطبق أفضل ما في غابات ألمانيا العديدة. وهي التوت. هذه الحلوى مصنوعة من التوت الأحمر: الفراولة ، العنب البري ، التوت ، الكرز ، إلخ. عادة ما يتم تقديم الطبق مع الآيس كريم أو الفانيليا.
كعكة الكرز بلاك فورست
طبق حلو آخر خرج من الغابة. "شوارزوالد" في الترجمة تعني "الغابة السوداء". تحتوي قنبلة السعرات الحرارية هذه على مضادات الأكسدة الموجودة في الكرز وحلاوة الشوكولاتة ، وكلها معبأة في كعكة ذات طبقات. لا يسعنا إلا أن نقول شيئًا واحدًا - لن تترك ألمانيا جائعة.
مقالات ذات صلة
