الصفحة الرئيسية سلطة

كيفية التحقق من خبز البسكويت. هل الكعكة جاهزة؟ كيف تعرف ما إذا كانت الكعك والفطائر والكعك جاهزة

احتفال قادم ، يلوح في الأفق عملاق كريمي ثلاثي المستويات في خططك وتريد التغلب على جميع الضيوف بموهبة صانع حلويات ممتاز؟ ثم تحتاج بشكل خاص إلى معرفة سبب عدم خبز البسكويت أو سقوطه بعد الخبز ، وكذلك في أي درجة حرارة يتم خبزه وإلى متى. يمكنك الحصول على جميع المعلومات اللازمة بشأن مكر البسكويت من هذا المنشور ، وستكون ناجحًا باستخدامه.

كل النساء حلويات مستحيلة. الرغبة الشديدة في صناعة الحلويات في بعض الأحيان لا يمكن التغلب عليها حتى بمثل هذه اللزجة زيادة الوزن. وفي نوبة من الحب الحقيقي ، تحاول العديد من ربات البيوت استحضار بعض الحلوى اللذيذة لتناول الشاي في المطبخ.

يمكن أن يكون "التافه" كعكات من ثلاثة طوابق محشوة بلفائف الكريمة ، الكعك الأكثر رقة، بشكل عام ، شيء يعتمد عليه ، هذا البسكويت لذيذ بشكل لا يصدق ، ولكن ليس أقل تقلبًا.

ومع ذلك ، ليس من السهل التغلب على "أوليمبوس" ، وغالبًا ما تتلاشى حماسة الطهاة عند رؤية تحفة فنية فاشلة. الكثير من العمل ، وكل ذلك في الهاوية. ليس من المستغرب أن يكون نشاط صانع الحلويات ، الذي بدأ بشكل عفوي ، مدعومًا بكتلة أمور ملحة: "لماذا تكون الكعكة الإسفنجية نيئة بالداخل ، كم دقيقة يجب خبزها ، بأي درجة حرارة ، أو لماذا تستقر؟" وغيرهم ، آخرون ...

ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق التعامل مع كل شيء بالترتيب.

السؤال رقم 1: لماذا يضاف النشا إلى البسكويت؟

في كثير من الأحيان في الوصفات الطبية ، يمكنك ملاحظة أن المسحوق النشوي يضاف إلى العجين مع المكونات الرئيسية. فيما يتعلق بهذا ، هناك سؤال معقوللماذا يوجد نشا في البسكويت؟

ربما ، يجب أن نبدأ بحقيقة أن هذا المكون ، اعتمادًا على النبات الذي يتم استخراجه منه ، يتم تقديمه في نطاق واسع إلى حد ما ، وهي تستخدم في الطهي الذرة وفول الصويا والكسافا والأرز وأنواع أخرى من النشويات. في صناعة الحلويات ، يلجأون غالبًا إلى البطاطس والقمح.

تم تصميم النشا الموجود في البسكويت للتخلص من الرطوبة الزائدة ، مما يسمح للمنتج أن يكون متجدد الهواء وطريًا. إذا ، عند عجن العجين ، يتم استبدال 30 ٪ من الدقيق نشا القمح، ثم ستلاحظ أن حجم الكعك يزداد أثناء الخبز ، وبنيته أخف وزنا وأكثر تحببا ، وتخرج الكعكة أو اللفائف طرية بشكل لا يصدق.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت تستخدم مسحوق البطاطس ، فيجب إذابته في منتجات الألبان أو منتجات الألبان المخمرة، إلى جانب انتباه خاصإعطاء الفانيليا أو أي نكهة أخرى ، لأن نشا البطاطس يساهم في قمع طعم المنتج النهائي.

السؤال رقم 2: كيف تصنع بسكويت رقيق؟

ربما لاحظت ذلك أكثر من مرة متجر الكعكهل هم أصحاب مثل هذه الكعكات السميكة التي تشعر ، طوعيًا ، بآلام الحسد وتسعى جاهدة لمعرفة كيفية تحقيق ذلك في كعكاتك المصنوعة منزليًا؟ وتجدر الإشارة إلى أن هذه ليست قاعدة أو قاعدتين ، بل مجموعة كاملة من التدابير التي تهدف إلى تحقيق نتيجة ممتازة.

السؤال رقم 3: لماذا ينخفض البسكويت أو لا يرتفع إطلاقاً؟

كان على العديد من المضيفات التعامل مع مثل هذه المشكلة التي عند الخبز ، لا يرتفع البسكويت ، وإذا ارتفع ، ثم بعد ذلك ينخفض بالضرورة. ويصبح الأمر مهينًا للغاية ، لأننا نحاول مراعاة كل التفاصيل الدقيقة والقواعد ، لكن يبدو أننا نفتقد شيئًا ما. وهذا هو بالضبط ، هناك عدة أسباب لمثل هذا السلوك "الخنزير" للكعك.

عواقب سلبية

فرن قديم

لمضيفة multicooker

غالبًا ما يتباهى مالكو الطباخات المتعددة ، على سبيل المثال ، بسكويت ضخم ، ولكن من بينهم "خاسرون" ، بدلاً من ممتلئ الجسم لفة حلوةاحصل على فطيرة مسطحة.

تتشابه قواعد هذه الوحدة من حيث المبدأ مع فرن تقليدي: اضبط شروط درجة الحرارة والوقت بشكل صحيح ، لا تفتح الغطاء أثناء عملية الخبز ، ولكن هنا نقطة واحدة صعبة إلى حد ما. يحاول البعض إنشاء وحش طويل القامة بشكل لا يصدق ، بحيث أنه عند رفعه ، فإنه يغلق الصمام متعدد الطهي ويفسد الدورة الدموية الكاملة للهواء الدافئ.

حسنًا ، سيداتي ، عزيزي ، لا تكن كسولًا ، حسنًا ، اصنع كعكتين متوسطين وناجحين ، ثم تبتسم السعادة لك.

السؤال رقم 4: لماذا لا يخبز البسكويت في الوسط وكيف يتم التحقق من جاهزيته؟

يتساءل العديد من "الحلوانيين" حديثي الصنع عن كيفية تحديد ما إذا كانت المعجنات جاهزة ، هل يتم خبزها؟ هناك طريقتان لمعرفة ذلك.

يمكن التحقق من جاهزية الكيك من خلال ثقبه في المنتصف بعصا خشبية. إذا ، بعد إزالة "مقياس الجرعات" من الخبز ، كان جافًا في النهاية ، ثم ابتهج أيها الرفاق ، فقد نجح خبز الغريبة ، وإلا فإن قطعة الخشب ستكون لزجة ، وبقايا العجين.

عامل آخر يشير إلى استعداد البسكويت هو مظهر خارجي، إذا وجدت أن الخبز قد تقلص في الشكل إلى حد ما ، أي أنه ابتعد عن الجدران ، فيمكن اعتبار ذلك بمثابة استعداد للمنتج.

ومع ذلك ، غالبًا ما تحدث مثل هذه الفواصل بحيث تبدو الكعكة مذهلة من الخارج ، ولكن بداخلها ناعمة ، ومنخفضة ومن الواضح أنها غير مستعدة. إذن ماذا تفعل إذا لم يتم خبز البسكويت؟

في البداية ، تحتاج إلى تحديد سبب هذا الهراء بالضبط.

جرعة كبيرة من السكر

في كثير من الأحيان ، يمكن أن تكون الكعكة نصف المخبوزة نتيجة خطأ تقني في دفعة العجين. إذا كانت ربة منزل ساذجة تضع كمية أكبر من السكر مرتين ، على أمل جعل كعكة المستقبل أكثر حلاوة ، فلا يجب أن تتوقع بسكويتًا مثاليًا. الأمر نفسه ينطبق على الدقيق ، ضع أقل - سيئ ، ضع أكثر - بنفس الطريقة. من الجدير بالذكر أن النكات سيئة مع البسكويت وإهمال النسب هو "موت" أكيد للمستقبل الحلويات.

نظام درجة الحرارة

الخطأ الثاني والأكثر شيوعًا هو وضع خبز البسكويت المكسور ، أي أنه لم يتم اختيار درجة الحرارة والوقت بشكل صحيح. أو قمت بتسخين الفرن بشكل مفرط بحيث يتم خبز العجين بسرعة كبيرة حول الحواف دون الوصول إلى الوسط. أو بالعكس ، لا توجد درجات كافية في الفرن والوقت الذي قمت بقياسه للخبز ببساطة لا يكفي.

كيف نخبز البسكويت

ولكن كيف نحفظ مثل هذه "معجزة يودو" ونخبزها على استعداد تام؟ أولاً ، تحقق من درجة الحرارة في الموقد ، إذا كانت مرتفعة ، قم بتقليلها ، إذا كانت منخفضة ، قم بإضافتها. ثانيًا ، حتى لا تحترق الكعكة الصغيرة ، المقلية بالفعل في الأعلى ، يجب تغطيتها بورق الألمنيوم وتركها في الفرن للانتهاء من الخبز ، مع النقر بشكل دوري بعصا لفحصها. هذا ، من حيث المبدأ ، هو العلم كله.

السؤال رقم 5: كم من الوقت يستغرق خبز البسكويت؟

تنص العديد من الوصفات الخاصة بحلويات البسكويت على وقت للخبز يتراوح من 30 إلى 40 دقيقة في المتوسط ، لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن أي كعكات يتم خبزها كثيرًا.

من كمية البسكويت المحضرة ، بالطبع ، معلمات الذوق و خصائص الجودة. بعد كل شيء ، إذا أفرطت في تعريض المنتج في الفرن ، فسوف يصبح جافًا وكثيفًا وعديم الطعم ، وإذا ، على العكس من ذلك ، تعرض بشكل غير كافٍ ، فهناك خطر الحصول على كتلة لزجة ولزجة ، بدلاً من دونات لذيذة وطرية .

بطبيعة الحال ، يعتمد وقت الخبز أيضًا على درجة حرارة التعرض ، وكذلك على نوع الكيك الذي تحتاجه ، سواء كان لكعكة أو لفافة ، أي أن سمك حشوة العجين له أهمية أساسية.

بالنسبة للفة ، يختلف وضع الوقت في غضون 10-15 دقيقة. للكيك ، من 25 دقيقة إلى 1 ساعة.

السؤال رقم 6: في أي درجة حرارة لخبز البسكويت؟

بالطبع ، يعد تحضير البسكويت عملاً صعبًا ، حيث يمكن أن يؤثر كل فارق بسيط على مظهر وطعم المنتج. لذلك ، يجب مراعاة كل شيء ، حتى اختيار درجة الحرارة لنوع معين من العجين.

إلى عن على بسكويت بالزبدةيجب ألا تتجاوز درجة حرارة الخبز 180 درجة مئوية ، يجب خبز أبسط كعكة في فرن جيد التسخين على حرارة 200-220 درجة مئوية.

ضع القالب مع العجين في الفرن فقط بعد التأكد من تسخينه بدرجة كافية ، وإلا فسيتعين عليك إعادة قراءة السؤال رقم 3.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك ترك المنتج بالداخل بعد الطهي. فرنحتى لا يجف. لا تنطبق هذه القاعدة على جهاز الطهي المتعدد. عند العمل مع هذا الجهاز ، على العكس من ذلك ، يجب ترك الكيك بعد الخبز بالداخل لمدة 10 دقائق ، حتى تتمكن من تجنب السقوط السريع للبسكويت.

السؤال رقم 7: لماذا يتشقق البسكويت ويرتفع في شريحة؟

وأي نوع من الحيل القذرة لا يأتي مع البسكويت لجعل مضيفات عصبية. إنه لا يرتفع ، ولا يسقط ، ولا يخبز ، ولكن إلى جانب ذلك ، يقوم بأشياء فظيعة تمامًا - إنه يتضخم وينفجر ويتظاهر بأنه بركان ، يقذف الخليط من نفسه.

الحرارة

ماذا يمكن أن تكون هذه السمة الشخصية لهذه المعجنات المتقلبة؟ الحرارة! هنا النقطة الرئيسية. إذا قمت بتسخين الفرن إلى لهب جهنمي ، فإن البسكويت سوف يتصرف بشكل غير لائق ، وسوف يخبز الجزء العلوي بسرعة ، وداخل العجين سوف يغلي ببساطة ويرفع الكومة تحت الضغط ، وفي الحالات الأكثر تقدمًا سوف تنفجر وتتسرب.

عزيزتي الفتيات ، تذكر أن المدة ودرجة الحرارة التي تخبز فيها البسكويت يعتمد على نتيجة حدث الطهي بأكمله.

جرعة زائدة من الدقيق

ومع ذلك ، يمكن أن يتصدع الخبز ليس فقط في هذه المناسبة. من الملاحظ بشكل خاص على الكب كيك ظهور تشققات أعلى المنتج النهائي. يتم تفسير كل شيء من خلال الزيادة العادية في نسب الدقيق في الوصفة ، أو عند الخبز ، تقوم ببساطة بتجفيف البسكويت.

السؤال رقم 8: لماذا البسكويت مطاطي؟

من أكثر الأخطاء الشائعة في طبخ البسكويت البيض ، أو بالأحرى الضرب الخاطئ. أولاً ، يجب تقسيم البيض بعناية فائقة إلى بياض وصفار وخفقان منفصلين مع السكر ، ويجب عدم تغيير جرعة الرمل ، ولكن يجب اتباعها بدقة وفقًا للوصفة. نعم ، نعم ، البسكويت شيء متقلب. إذا لم تكن رغوة البيض المخفوقة كثيفة بدرجة كافية ، فسيكون في النهاية كعكة الغريبة "المطاط".

يجب عليك أيضًا خلط جميع المكونات برفق قدر الإمكان حتى لا تترسب هذه الرغوة.

السؤال التاسع: لماذا تشبه رائحة البسكويت البيض؟

وهنا كانت أنيقة ، خصبة وجيدة التهوية. ولكن ما هو؟! رائحة البيض تفسد كل العمل الشاق الذي تم القيام به. وصفة البسكويت تحتوي على عدد كبير منالبيض ، بالنسبة للبعض ، هذه الرائحة في المنتج النهائي ليست ملحوظة ، لكن بعض الأفراد الحساسين بشكل خاص لا يمكنهم ببساطة قضم قطعة صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بيض الدجاج المنزلي يجعل الرائحة أكثر تعبيراً من تخزين البضائع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تلك المخبوزات ، والتي تشمل الصودا ، تفوح أيضًا برائحة البيضة.

ماذا تفعل في مثل هذه الحالة؟ إذا كان لا يزال من الممكن استبدال الصودا بمسحوق خبز غير ضار ، فإن التخلي عن البيض ليس خيارًا على الإطلاق. ثم هناك حل واحد فقط ، وهو إخفاء الرائحة. لهذا الغرض تضاف الفانيلين أو نكهات الطعام الاصطناعية المختلفة إلى العجين.

هناك طريقة أخرى للتغلب على الرائحة الكريهة وهي نقع الكعك بالشراب أو كونياك الحلويات ، مما يمنح الكعكة أو اللف طعمًا غنيًا غريبًا.

السؤال رقم 10:

أصالة تصميم الخبز تجعله أكثر جاذبية للأسنان الحلوة. جعل الظلام أيضا كعكة مخططةليست هذه مهمة صعبة ، فقط أضف مسحوق الكاكاو إلى نصف الكعك (اخلطه بالدقيق في عملية عجن العجينة).

يمكنك أيضًا غالبًا رؤية البسكويت البرتقالي والوردي وغيرها من البسكويت المتقزح اللون ، والتي يتم تلوينها باستخدام ملون غذائييضاف إلى العجين. هذه المنتجات ملونة بشكل لا يصدق ومثيرة للاهتمام ومثل الأطفال. ومع ذلك ، هل أنت مستعد لحشو الكيمياء اللذيذة من أجل الجمال اللحظي؟

السؤال رقم 11:

بسكويت مقارنة بالعديد من الآخرين منتجات الدقيقمحتوى السعرات الحرارية متواضع للغاية.

كعكة "العدو" في الوصفة الكلاسيكية ، والتي تستخدم السكر والبيض والدقيق ، تحتوي على 258 سعرة حرارية لكل 100 غرام. بسكويت الزبدة يحتوي على قيمة الطاقةما يقرب من 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام. إذا قمت بإضافة الكريمة والمربى وغيرها من أنواع المازوكالكي ، والتي يتم تغطية الحلويات بها بكثرة ، فيمكنك بأمان ، والبصق على جميع الوجبات الغذائية ، سحق الكعكة دون وخز الضمير. ولماذا هناك ، إذا كان 0.1 كجم يحتوي على أكثر من 400 سعرة حرارية ، فما الفرق في الكمية التي يجب تناولها ، فلا يزال بإمكانك أن تصبح أنحف.

بعد قياس مقدار الوقت الذي يستغرقه طهي البسكويت وكمية الأعصاب التي يتم إنفاقها عليها ، يمكنك التفكير فيما إذا كان الأمر يستحق العناء عليها على الإطلاق. ومع ذلك ، بعد أن أتقنت مهارات طهي هذه الحلويات التي تبدو بسيطة ، ولكنها متقلبة بشكل رهيب ، فلن تواجه بالتأكيد مشاكل مع الآخرين.

كل النساء حلويات مستحيلة. في بعض الأحيان لا يمكن التغلب على الرغبة الشديدة في تناول الحلويات حتى من خلال مثل هذه الأوزان الزائدة اللزجة. وفي نوبة من الحب الحقيقي ، تحاول العديد من ربات البيوت استحضار بعض الحلوى اللذيذة لتناول الشاي في المطبخ.

يمكن أن يكون "التافه" كعكات من ثلاثة طوابق ، ولفائف محشوة بالكريمات ، وأرق أنواع الفطائر ، بشكل عام ، شيء يعتمد عليه ، هذا البسكويت اللذيذ بشكل لا يصدق ، ولكن ليس أقل تقلبًا.

ومع ذلك ، ليس من السهل التغلب على "أوليمبوس" ، وغالبًا ما تتلاشى حماسة الطهاة عند رؤية تحفة فنية فاشلة. الكثير من العمل ، وكل ذلك في الهاوية. ليس من المستغرب أن يتم تعزيز نشاط صانع الحلويات ، الذي بدأ بشكل عفوي ، من خلال مجموعة من الأسئلة الملحة: "لماذا يكون البسكويت نيئًا بالداخل ، وكم دقيقة يحتاج إلى الخبز ، وفي أي درجة حرارة أو لماذا يستقر؟ ؟ " وغيرهم ، آخرون ...

ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق التعامل مع كل شيء بالترتيب.

السؤال رقم 1: لماذا يضاف النشا إلى البسكويت؟

في كثير من الأحيان في الوصفات الطبية ، يمكنك ملاحظة أن المسحوق النشوي يضاف إلى العجين مع المكونات الرئيسية. في هذا الصدد ، يطرح سؤال معقول ، لماذا يوجد نشا في البسكويت؟

تم تصميم النشا الموجود في البسكويت للتخلص من الرطوبة الزائدة ، مما يسمح للمنتج أن يكون متجدد الهواء وطريًا. إذا تم استبدال 30٪ من الدقيق بنشا القمح عند عجن العجين ، ستلاحظ أن حجم الكعك يزداد أثناء الخبز ، ويتحول هيكلها إلى أن تكون أخف وزنا ومحببًا ، وتخرج الكعكة أو اللفائف بشكل لا يصدق لين.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت تستخدم مسحوق البطاطس ، فيجب إذابته في منتجات الألبان أو منتجات اللبن الرائب ، وإيلاء اهتمام خاص للفانيليا أو أي نكهة أخرى ، حيث يساهم نشا البطاطس في قمع الطعم النهائي. منتج.

السؤال رقم 2: كيف تصنع بسكويت رقيق؟

ربما لاحظت أكثر من مرة أن كعك المتجر هم أصحاب مثل هذه الكعكات السميكة التي تشعر فيها بوخز الحسد وتحاول معرفة كيفية تحقيق ذلك في حياتك. الخبز المنزلي؟ وتجدر الإشارة إلى أن هذه ليست قاعدة أو قاعدتين ، بل مجموعة كاملة من التدابير التي تهدف إلى تحقيق نتيجة ممتازة.

السؤال رقم 3: لماذا ينخفض البسكويت أو لا يرتفع إطلاقاً؟

يعد نظام درجة الحرارة مهمًا للغاية لخبز منتج الحلويات هذا ، لذلك حتى أدنى انتهاك لهذه القاعدة يترتب عليه عواقب سلبية. يمكن للفرن القديم أن يسمح بمرور الهواء ، وبالتالي ينتهك درجة الحرارة ، وهذا يشمل فتح باب الفرن بانتظام في خضم العملية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي عطل في الفرن إلى توزيع غير متساوٍ للحرارة ويهدد أن تصبح الكعكة غير متوازنة. وهذا فقط أحد العوامل التي تجعل البسكويت يستقر بعد الخبز.
يمكن أن يكون لانتهاك تقنية الطهي تأثير مؤسف على جودة الحلويات. ربما ، في عملية عجن العجين ، لم يتم ملاحظة النسب ، أو كانت المنتجات مبردة بشكل مفرط ، أو تم جلد البروتينات بشكل سيئ ، وتم استخدام مسحوق خبز سيئ ، وما إلى ذلك.
يعتبر التعامل اللامبالي مع العجين سببًا آخر لانكماش البسكويت. على سبيل المثال ، إذا قمت بضرب النموذج أو هزه مع سكب الكتلة فيه ، إذن ، للأسف ، لا يجب أن تحلم حتى بقطعة خبز رائعة. أيضًا ، لا تضغط على قاع صينية الخبز عند إزالة البسكويت ، لأنها طرية جدًا.
الاستخراج المبكر للمعجنات ، كقاعدة عامة ، يصنع نوعًا من وعاء من بسكويت جميل. تأكد من أن العجين يخبز بالتساوي.
بعد تحضير العجينة ، ليس لديك وقت مطلقًا للدردشة مع صديقة أو أخذ استراحة من "كيت كات" ، فأنت بحاجة إلى وضع كل شيء على الفور في قالب والمضي قدمًا في الأغاني في فرن ساخن.

لمضيفة multicooker

على سبيل المثال ، غالبًا ما يتباهى أصحاب أجهزة الطهي المتعددة بسكويت ضخم ، ولكن هناك أيضًا "خاسرون" من بينهم يحصلون على فطيرة مسطحة بدلاً من لفة حلوى ممتلئة.

تتشابه قواعد هذه الوحدة من حيث المبدأ مع الفرن التقليدي: اضبط شروط درجة الحرارة والوقت بشكل صحيح ، ولا تفتح الغطاء أثناء عملية الخبز ، ولكن هذه نقطة صعبة إلى حد ما. يحاول البعض إنشاء وحش طويل القامة بشكل لا يصدق ، بحيث أنه عند رفعه ، فإنه يغلق الصمام متعدد الطهي ويفسد الدورة الدموية الكاملة للهواء الدافئ.

حسنًا ، سيداتي ، عزيزي ، لا تكن كسولًا ، حسنًا ، اصنع كعكتين متوسطين وناجحين ، ثم تبتسم السعادة لك.

السؤال رقم 4: لماذا لا يخبز البسكويت في الوسط وكيف يتم التحقق من جاهزيته؟

عامل آخر يشير إلى جاهزية البسكويت هو مظهره ، إذا وجدت أن الخبز قد تقلص إلى حد ما في الشكل ، أي أنه ابتعد عن الجدران ، فيمكن اعتبار ذلك على أنه جاهزية المنتج.

في البداية ، تحتاج إلى تحديد سبب هذا الهراء بالضبط.

جرعة كبيرة من السكر

في كثير من الأحيان ، يمكن أن تكون الكعكة نصف المخبوزة نتيجة خطأ تقني في دفعة العجين. إذا ، على أمل جعل كعكة المستقبل أكثر حلاوة ، وضعتها ربة منزل ساذجة مرتين المزيد من السكر، إذًا لا يجب أن تتوقع بسكويتًا مثاليًا. الأمر نفسه ينطبق على الدقيق ، ضع أقل - سيئ ، ضع أكثر - بنفس الطريقة. يجدر بنا أن نتذكر مرة واحدة وإلى الأبد أن النكات سيئة مع البسكويت وإهمال النسب هو "موت" أكيد للحلويات في المستقبل.

نظام درجة الحرارة

كيف نخبز البسكويت

ولكن كيف ننقذ مثل هذه "معجزة يودو" ونخبزها على أتم الاستعداد؟ أولاً ، تحقق من درجة الحرارة في الموقد ، إذا كانت مرتفعة ، قم بخفضها ، إذا كانت منخفضة ، قم بإضافتها. ثانيًا ، حتى لا تحترق الكعكة الصغيرة ، المقلية بالفعل في الأعلى ، يجب تغطيتها بورق الألمنيوم وتركها في الفرن للانتهاء من الخبز ، مع النقر بشكل دوري بعصا لفحصها. هذا ، من حيث المبدأ ، هو العلم كله.

السؤال رقم 5: كم من الوقت يستغرق خبز البسكويت؟

من كمية تحضير البسكويت ، بالطبع ، تعتمد معايير طعمه وخصائص جودته. بعد كل شيء ، إذا أفرطت في تعريض المنتج في الفرن ، فسوف يصبح جافًا وكثيفًا وعديم الطعم ، وإذا ، على العكس من ذلك ، تعرض بشكل غير كافٍ ، فهناك خطر الحصول على كتلة لزجة ولزجة ، بدلاً من دونات لذيذة وطرية .

بالنسبة للفة ، يختلف وضع الوقت في غضون 10-15 دقيقة.
للكيك ، من 25 دقيقة إلى 1 ساعة.

السؤال رقم 6: في أي درجة حرارة لخبز البسكويت؟

بالنسبة لبسكويت الزبدة ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الخبز 180 درجة مئوية.
يجب خبز أبسط كعكة في فرن ساخن على حرارة 200-220 درجة مئوية.

ضع القالب مع العجين في الفرن فقط بعد التأكد من تسخينه بدرجة كافية ، وإلا فسيتعين عليك إعادة قراءة السؤال رقم 3.

بالإضافة إلى ذلك ، من المستحيل ترك المنتج في الفرن بعد الطهي حتى لا يجف. لا تنطبق هذه القاعدة على جهاز الطهي المتعدد. عند العمل مع هذا الجهاز ، على العكس من ذلك ، يجب ترك الكيك بعد الخبز بالداخل لمدة 10 دقائق ، حتى تتمكن من تجنب السقوط السريع للبسكويت.

السؤال رقم 7: لماذا يتشقق البسكويت ويرتفع في شريحة؟

وأي نوع من الحيل القذرة لا يأتي مع البسكويت لجعل مضيفات عصبية. إنه لا يرتفع ، ولا يسقط ، ولا يخبز ، لكنه أيضًا يقوم بأشياء مروعة حقًا - إنه ينفجر ، ينفجر ، ويتظاهر بأنه بركان ، يقذف الخليط من نفسه.

الحرارة

عزيزتي الفتيات ، تذكر أن المدة ودرجة الحرارة التي تخبز فيها البسكويت يعتمد على نتيجة حدث الطهي بأكمله.

جرعة زائدة من الدقيق

السؤال رقم 8: لماذا البسكويت مطاطي؟

يجب عليك أيضًا خلط جميع المكونات برفق قدر الإمكان حتى لا تترسب هذه الرغوة.

السؤال التاسع: لماذا تشبه رائحة البسكويت البيض؟

وهنا كانت أنيقة ، خصبة وجيدة التهوية. ولكن ما هو؟! رائحة البيض تفسد كل العمل الشاق الذي تم القيام به. تحتوي وصفة البسكويت على عدد كبير من البيض ، فبالنسبة للبعض ، لا يمكن ملاحظة هذه الرائحة في المنتج النهائي ، لكن بعض الأفراد الحساسين بشكل خاص لا يمكنهم ببساطة قضم قطعة صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بيض الدجاج المنزلي يجعل الرائحة أكثر تعبيراً من تخزين البضائع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تلك المخبوزات ، والتي تشمل الصودا ، تفوح أيضًا برائحة البيضة.

السؤال رقم 10:

أصالة تصميم الخبز تجعله أكثر جاذبية للأسنان الحلوة. إن صنع كعكة داكنة أو مخططة ليس بالمهمة الصعبة ، فقط أضف مسحوق الكاكاو إلى نصف الكعك (اخلطه بالدقيق في عملية عجن العجين).

يمكنك أيضًا رؤية البسكويت البرتقالي والوردي وغيرها من البسكويت المتقزح اللون ، والتي يتم تلوينها باستخدام ألوان الطعام المضافة إلى العجين. هذه المنتجات ملونة بشكل لا يصدق ومثيرة للاهتمام ومثل الأطفال. ومع ذلك ، هل أنت مستعد لحشو الكيمياء اللذيذة من أجل الجمال اللحظي؟

السؤال رقم 11:

البسكويت ، مقارنة بالعديد من منتجات الدقيق الأخرى ، يحتوي على نسبة متواضعة من السعرات الحرارية.

كعكة "العدو" في الوصفة الكلاسيكية ، والتي تستخدم السكر والبيض والدقيق ، تحتوي على 258 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
بسكويت الزبدة له قيمة طاقة قريبة من 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
إذا قمت بإضافة الكريمة والمربى وغيرها من أنواع المازوكالكي ، والتي يتم تغطية الحلويات بها بكثرة ، فيمكنك بأمان ، والبصق على جميع الوجبات الغذائية ، سحق الكعكة دون وخز الضمير. ولماذا هناك ، إذا كان 0.1 كجم يحتوي على أكثر من 400 سعرة حرارية ، فما الفرق في الكمية التي يجب تناولها ، فلا يزال بإمكانك أن تصبح أنحف.

ذات مرة في شبابي ، بدت لي القدرة على صنع البسكويت بمثابة أكروبات. كان الخلاط الكهربائي نادرًا في تلك الأيام ، والمضرب العادي لم يكن سريعًا على الإطلاق.

بالطبع تتذكر ذلك الوصفة الكلاسيكيةيبدأ البسكويت على النحو التالي: افصل البياض عن الصفار. من المفترض أن تطحن الصفار بالسكر ، وتخلط مع الدقيق ، ثم تُدخل البروتينات المخفوقة بحرص شديد.

في هذه المرحلة ، كانت عجينتي تتساقط دائمًا ، بغض النظر عن مدى حرصي على استخدام الملعقة. لذلك ، في أنشطة المطبخ الخاصة بي ، لم أستخدم البسكويت ، وتمكنت من استخدام وصفات كعكة أخرى.

لكن في عام 1992 ، قلبت امرأة واحدة ، هي ناديجدا ميخائيلوفنا ، أخصائية الأشعة من مستشفى مدينتنا ، فكرتي عن عجينة البسكويت رأسًا على عقب. لقد كنت أستخدم تقنيتها بامتنان لسنوات عديدة. لم تخذلني أبدا حتى الآن. هل تريدني أن أخبرك سرا؟ اقرأ!

اخفقي البيض

نأخذ 3-9 بيضات. بالنسبة لشارلوت ، ثلاثة تكفي ، لبسكويت عادي لكعكة - 5 مناسب تمامًا. على وجه الخصوص خيار عطلةيمكنك تناول ما يصل إلى تسعة ، وبعد ذلك سيكون العجين جيد التهوية ، ولكن سيتعين عليك العمل به بعناية فائقة.

كمية السكر والدقيق هي نفسها دائمًا: كوب واحد لكل منهما (بغض النظر عن عدد البيض!).

نكسر البيض في وعاء (فنجان أو مقلاة - كما يناسبك) ، تذكر أن حجم العجين سيزداد بشكل كبير! انتباه ، نقطة مهمة: لا حاجة لتقسيم البيض إلى بروتينات وصفار !!!نسكب السكر ونخفق. خفقت حتى تصبح سميكة. بالطبع ، لن نكون قادرين على تحقيق مثل هذه الكثافة مثل البروتينات المخفوقة ، لكننا نسعى جاهدين لتحقيق ذلك. يجب أن تستنزف الكتلة الناتجة من المضارب في تيار كثيف جدًا.

إذا تم خفق البيض بشكل سيئ ، فسوف يتساقط البسكويت أثناء عملية الخبز (وربما أثناء عملية العجن) ، إذا بالغنا في ذلك وخفقنا ، نحصل على بسكويت جاف (لا أزعج ذلك ، لأن الكعكة لا يزال عليك نقع البسكويت بالشراب).

للقراء المهتمين بشكل خاص الذين لاحظوا الحبوب الصفراء في الكتلة المخفوقة في الصورة ، سأقول إنني هذه المرة لم أصنع بسكويت من البيض العادي العادي ، ولكن من ما يسمى بالخليط ، أي بيض مكسور ومجمد. تقوم مزرعة الدواجن المحلية الخاصة بنا بهذا. يحتاج هذا الخليط إلى فك التجميد ويمكن استخدامه على شكل بيض عادي. فقط الصفار يعطي حبيبات صغيرة. لكن هذا لا يؤثر على طعم المنتج النهائي بأي شكل من الأشكال ، ولكن بالنسبة للسعر - توفير كبير!

عجين

الآن نسكب الدقيق ونخلط العجينة بحركات خفيفة للغاية من الأسفل إلى الأعلى. في اللحظات الأولى ، يبدو أن العجين لن يختلط أبدًا ، وستحتاج إلى العمل بقوة أكبر باستخدام الملعقة. لا تفعل هذا تحت أي ظرف من الظروف! أنت تخاطر بتدمير كل شيء! من السهل جدًا التقاط العجين من الأسفل بملعقة وسكبها مرة أخرى ، ومرة أخرى بنفس الطريقة. لا تخطئ ، كل شيء سوف يختلط. ألفت انتباهكم: نتصرف بملعقة وليس بالخلاط!

تصب في القالب

عندما تصبح العجينة متجانسة ، اسكبيها في الشكل. بالنسبة للبسكويت ، أقوم دائمًا بربط القالب بالورق. أيّ؟ نظريًا - رق ، لكن من أجل توفير المال ، وبدلاً من العادة ، أستخدم مادة مختلفة. انتباه! أعرف كيف!هل تأكل الحلوى؟ في الصناديق؟ هل لاحظت أن هناك وسادة مصنوعة من ورق الكرافت تحمي الحلويات؟ هذا هو الذي أستخدمه. إنها سميكة ، أقسمها إلى طبقات ، وألقي بالطبقة الوسطى - وهي مغطاة بالغراء ، والطبقة العلوية والسفلية بمثابة مخطوطة. (تأكد من أن جانب الصمغ لا يميل على العجين !!!)
إنه اقتصادي ، إنه مناسب لي ، أعتقد ذلك بسبب يتم وضعها بالقرب من الحلويات - فهذا يعني منتجات الطعامتناسبها. لكن هذه هي أسلوبي ، أنا لا أتظاهر بأنني على صواب وأعتقد أنه لا يتعين عليك تكراره على الإطلاق ، افعل ما تعتقد أنه صحيح.

أنا لا أغطي الورق بالزيت ، ثم يترك جيدًا بما فيه الكفاية.

تشير الوصفات عادةً إلى الوقت الذي يستغرقه خبز منتج معين. لكن غالبًا ما يكون للطهاة المختلفين أوقات طهي مختلفة! لأحدهما ، سيتم خبز الكعكة في نصف ساعة ، بينما بالنسبة للآخر - 15 دقيقة وتكون قد انتهيت! ومن الجيد أنه ، الطباخ ، كان في حالة تأهب ، ونظر إلى الفرن ، ورأى أن المعجنات جاهزة ، وأوقف تشغيله في الوقت المناسب. يحدث هذا لأن جميع الأفران مختلفة ولكل منها طابعه الخاص. وبالتالي ، لكي يكون الخبز ناجحًا ، نحتاج إلى إيجاد لغة مشتركة مع فرننا ، وبالطبع ، أن نكون قادرين على التحقق من جاهزية الخبز من أنواع مختلفةاختبار.

كيف تعرف أن الكب كيك والفطائر والكعك جاهزة؟

وماذا يوجد ليكون قادرًا ، قد تعتقد. احمر خجلاً - جاهز جدًا! لكن لا تتسرع في إخراجها: إذا كانت النار كبيرة جدًا ، يحدث أن تبدو الكعكة جاهزة ، ولكن عندما تحصل عليها ، "ستجلس" وتتحول إلى كرة بالداخل.
سأخبرك الآن كيف تعرف ما إذا كانت الفطيرة والكب كيك والكعك جاهزة.

أولاً ، انتبه إلى مظهر الخبز: هل يناسبك ، هل اكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا فاتحًا للشهية "تان"؟ ممتاز! أنت الآن بحاجة إلى التحقق مما إذا كان العجين مخبوزًا.

ثبت والأكثر أفضل طريقةلمعرفة ما إذا كانت المعجنات جاهزة - جربها بعصا خشبية (أو عود عود ثقاب أو عود أسنان ، ولكن الأفضل من ذلك كله باستخدام عصا كباب ، لأنها أطول). قم بثقب الكعكة في المكان الأكثر سمكًا: إذا لم يتبقى أي أثر للعجين على العصا ، فإنها تكون جافة - ثم تكون الكعكة جاهزة بالتأكيد!

أعتقد أن هذه الطريقة معروفة للجميع. لكن هناك فروق دقيقة أخرى. هناك أنواع عديدة من المعجنات: الكعك والبسكويت. فطيرة الخميرةو معجنات الجبن; عجينة الغريبةوالكاسترد. ولكل شخص علامات الاستعداد.

هل الكب كيك جاهز

مع الكب كيك ، أسهل شيء - عندما يرتفع الكب كيك ، يصبح أحمر اللون ، نتحقق منه بالطريقة أعلاه. هل تخرج العصا من العجين بسهولة ، هل تجف؟ مستعد! الكب كيك المخبوز رقيق ، "مثقوب" من الداخل.

هل خميرة الخبز جاهزة؟

تصبح الفطائر المخبوزة بالخميرة والكعك والفطائر جاهزة عندما:

سطح الخبز أحمر الخدود ، وإذا لطخته ببيضة مخفوقة ، فإنه يكتسب لمعانًا جميلًا بني ذهبي;
بالنسبة لفطائر الخميرة الكبيرة ، قرأت علامة الاستعداد في كتاب قديم - يجب أن تكون القشرة السفلية بنية قليلاً ويمكن أن تسقط بسهولة خلف صفيحة الخبز ؛
وتكون الكعك الصغير جاهزًا عندما يُسمع صوت واضح ونقي عند النقر على القشرة السفلية.
وبالطبع على عصا خشبية أثناء الاختبار كعك جاهزولم يتبق عجين للفطائر.

معجنات الخميرة الجاهزة رقيق ورقيق وناعم.

كيفية التحقق مما إذا كانت منتجات معجنات choux جاهزة

لكن يجب فحص معجنات choux بشكل مختلف. عندما تكون كعك الكسترد والحلقات والأنابيب جاهزة ، فإنها:

زيادة في الحجم
تتشقق القشرة قليلاً ، وتصبح صلبة وصلبة ، وإذا طرقت على المنتج ، فسوف تسمع صوتًا مميزًا: معجنات شوفارغة من الداخل ، لذلك يمكن ملؤها كريمات مختلفةوالطبقة.

كيفية تحديد جاهزية المعجنات النفخة

من السهل التعرف على مدى استعداد النفخة: تتراكم العجينة المخبوزة ، وتكتسب لونًا ذهبيًا ، وتصبح خفيفة وجافة. إذا كانت منتجات النفخ شاحبة وناعمة ، فهي لا تزال نيئة وتحتاج إلى إضافة القليل من درجة الحرارة.
السلع تامة الصنعذهبي ، طبقات على طول الحواف وفي المقطع.

التحقق من جاهزية المعجنات القصيرة

ولا تحتاج منتجات الغريبة إلى أن تكون شديدة التحمر ، مثل الكعك أو فطيرة الخميرة - يمكن أن تصبح صناديق الرمل بعد ذلك صلبة وجافة ، ويصعب عضها. ومن المفترض أن تكون ذهبية فاتحة ، متفتتة للغاية ، فيها الميزة الأساسيةعجينة الرمل. بخفة ، حتى لا تنهار ، نحاول بعصا: هل العجين جاف ، ذهبي اللون؟ مستعد!

تعرف على جاهزية البسكويت

البسكويت الجاهز غني جدًا ، أعلى من الحجم الأصلي. نتحقق من جاهزية البسكويت باستخدام سيخ خشبي رفيع ، والذي يجب أن يخرج بسهولة من العجين ، ويبقى جافًا.

كيف تعرف جاهزية خبز الجبن

معجنات خثارة - طاجن ، تشيز كيك ، فطائر الجبنهي شركة منفصلة. يستغرق الخبز بالجبن القريش وقتًا أطول ، على نار صغيرة. علامة على أن الطاجن سيكون جاهزًا قريبًا هو أن مركزه لم يعد مائيًا. هز الشكل قليلاً وسترى. إذا كانت الكعكة متماسكة بشكلها ، فقد حان الوقت لرفع الحرارة لتحمير السطح. عندما السطح طاجن الجبنأو تتحول الكعكة إلى اللون البني الذهبي ، فهي جاهزة.

البسكويت معجنات متقلبة. ولكن عجينة البسكويتيمكن "ترويضه" إذا فهمت المبادئ الأساسية لتحضيره:

اخفق البيض والسكر جيدًا - هذا هو الوقت ،
أضف الدقيق بعناية - اثنان ،
ضبط درجة الحرارة الصحيحة - ثلاثة.

في هذه المقالة ، سنقوم بتحليل الأخطاء الرئيسية التي بسببها لا يتحول البسكويت إلى خصبة وجميلة. إذا كنت قد واجهت بالفعل أيًا منهم ، فلا تيأس! حتى الحلوانيين ذوي الخبرة لديهم اختلالات. في الصورة الرئيسية - الأكثر ، الوصفة هي واحدة من أكثر الوصفات نجاحًا وبساطة (اتبع الرابط لترى دليل خطوة بخطوة). وإذا كانت المشاهدة أكثر ملاءمة - فمرحباً بك في قناتي على YouTube

لماذا يستقر البسكويت في الفرن

لذلك ، تنظر إلى الفرن من خلال الزجاج وتغني الروح: البسكويت غني ، أحمر اللون ، والرائحة اللطيفة تسمم وتجعلك تحصل على المعجنات المرغوبة في أسرع وقت ممكن. لا تتسرع! ابدأ في فحص نضج البسكويت بعد مرور 20-25 دقيقة على الأقل. إذا قمت بفتح الباب في وقت مبكر ، فإن العجين سوف يستقر ولن يرتفع بعد ذلك.

ماذا يحدث في الفرن؟ ذات مرة عجينة هوائيةيحصل في هواء حار- تبدأ جدرانه في التحميص / الإصلاح وبالتالي تحبس الهواء بالداخل. وفقًا لقوانين الفيزياء - أثناء التسخين ، يحدث توسع في جزيئات الهواء. نرى هذا بوضوح عندما ننظر إلى الداخل من خلال الزجاج. فرن. ولكن إذا خفضت درجة الحرارة في الفرن بحدة ، وفقًا لقوانين الفيزياء نفسها ، فإن الهواء الموجود في العجين سوف "ينضغط" ، وتستقر العجينة بعده. في الوقت نفسه ، تنكسر جدران جزيئات العجين بسبب حركات الهواء المفاجئة ، وتفقد شكلها ، وحتى بعد استعادة درجة الحرارة في الفرن ، لن تتمكن من العودة إلى أحجامها السابقة.

على الصورة: . واحد من الوصفات الشعبيةموقع الويب (يمكن الاطلاع على دليل الطبخ خطوة بخطوة على الرابط)

السبب التالي للاستقرار عجينة البسكويتفي الفرن - نسب المنتجات منتهكة (طحين قليل). لتجنب هذا الخطأ ، قم بوزن كل شيء موازين المطبخ. إنها غير مكلفة ، لكن صدقوني ، ستوفر الكثير من الأعصاب والوقت والمنتجات في مطبخك!

والنصيحة الأخيرة: قم بإعداد شكل البسكويت بشكل صحيح. أنا شحم بقطعة زبدة، ثم أقوم بمسحوق الدقيق ، وأتخلص من الفائض: يتم الحصول على طبقة دقيق رقيقة على السطح الداخلي بأكمله. ماذا يعطي أثناء عملية الخبز؟ يرتفع العجين بالتساوي في الفرن ، "يتشبث" بجدران الشكل. إذا كانت الجدران زلقة للغاية ، فسوف تنزلق للأسفل. لذلك ، لا أوصي بالتشحيم بالزيت فقط ، تأكد من مسحوق الشكل فوق الزيت بالدقيق.

لماذا لا يُخبز البسكويت بالداخل: يتضح أنه لزج وليس متجدد الهواء

أكثر سبب رئيسيمثل هذا الفشل - البيض المخفوق بشكل سيئ ، وبالتالي فإن عجينة البسكويت ذات قوام خاطئ. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رقيقًا رغوة بيضاءحتى يزيد الوزن بمقدار 2-3 مرات. سيساعدك الخلاط القوي على القيام بذلك بشكل صحيح.

اخلطي الدقيق في أجزاء صغيرة باستخدام ملعقة (وليس الخلاط). نحصل على عجينة متجانسة بحيث لا تكون هناك كتل في العجين. باستخدام الخلاط ، سوف تفسد كل شيء: الهواء من العجين سوف يتشتت ، وسيصبح هيكل البسكويت غير صحيح: لزج ، كثيف للغاية.

سبب آخر للبسكويت اللزج هو أيضًا الحرارةفي الفرن. إذا كان الجزء العلوي بني فاتح للشهية ، لكن داخل العجين كان لزجًا وخامًا ، فهذا يعني أنك قد ضبطت درجة حرارة عالية جدًا.

اخبز العجينة على حرارة 180 درجة مئوية.

لماذا البسكويت سميك ومطاطي؟

سيكون الكعك كثيفًا جدًا إذا تم انتهاك نسب المكونات في العجين (يضاف الكثير من الدقيق). اتبع بدقة الوصفة!

في بعض الحالات ، ترغب ربات البيوت عمدًا في خبز كعكات البسكويت الكثيفة ؛ ولهذا الغرض ، يُضاف نشا إضافي إلى الدقيق.

لماذا رائحة البسكويت مثل البيض

لذلك ، كان البسكويت الخاص بك ناجحًا: متجدد الهواء ، خصب ... باختصار ، أنيق! ولكن ، بعد أن أخذت عينة ، فإنك تشعر بالضيق بسبب الرائحة الوسواسية للبيض. أنا شخصياً لا أشعر بهذا الطعم / الرائحة ، لكن البعض ، وخاصة الأفراد الحساسين ، يشعرون بالضيق لدرجة أنهم لا يستطيعون حتى قضم قطعة.

ملاحظة: على أساس كعك البسكويتيمكنك طهي (الوصفة على الرابط).

نعم ، لا يمكنك خبز البسكويت بدون بيض ، حسب الوصفة تتطلب كمية كبيرة ، لذلك كل ما تبقى هو نكهة العجين قشر الليمونأو مستخلص الفانيليا. عادة ما تعمل معجنات جاهزةعبق وبدون أي مذاق.

بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يساعد أيضًا على إزالة الفيلم العلوي صفار البيض. إذا لم تخيفك أعمال المجوهرات هذه - فابحث عنها! انزع الغشاء واعجن عجينة البسكويت!

هناك رأي مفاده أن بيض الدجاج القروي "عطري" أكثر بكثير من البيض الذي يتم شراؤه من المتجر. لكني أكرر ، غالبًا ما أستخدم مثل هذا البيض في الوصفات ولا ألاحظ أي نكهات.

يعزز رائحة البيض صودا الخبزفي الاختبار. لذلك اصنع بديلاً عن مسحوق الخبز. رغم بسكويت كلاسيكلا يتطلب إضافة أي من الصودا أو مسحوق الخبز. إذا أعددت العجينة بشكل صحيح ، فإن البسكويت سيرتفع في الفرن بسبب البيض المخفوق جيدًا مع السكر.

لماذا لا يرتفع البسكويت في الفرن؟

عجينة البسكويت 50٪ هواء. يتم تحقيق مثل هذا الهيكل المتجدد بسبب الضرب القوي للبيض والسكر. لا يهم ما تضربه: باستخدام خلاط يدوي ، في كوكب ، في ثابت أو أي جهاز آخر - حقق زيادة في الكتلة بمقدار 2-3 مرات. يجب أن يزداد حجم البيض المحتوي على السكر ويصبح أخف وزنًا. تتطلب بعض الوصفات خفق بياض وصفار البيض بشكل منفصل للمساعدة في تسهيل العملية. إذا كان لديك خلاط قوي ، فليس من الضروري على الإطلاق فصل البياض عن الصفار.

في الصورة ، يمكنك أن ترى كيف تتحول كتلة البيض والسكر إلى الضوء والتهوية.

لذلك ، أضف الهواء إلى العجين عن طريق الخفق. أنت الآن بحاجة إلى إضافة الدقيق بعناية ، دون فقد الهواء المتراكم في العجين. لذلك ، نخلط الدقيق في أجزاء صغيرة ، بعناية ، بملعقة (بدون خلاط). قم بحركات "الانتقاء" من الأسفل إلى الأعلى وليس باتجاه عقارب الساعة.

إذا قمت بإضافة الدقيق إلى العجين بواسطة الخلاط ، فسوف تستقر كتلة الرغوة وستخيب النتيجة أملك.

يجب ألا تدوم عجينة البسكويت لفترة طويلة قبل الخبز. وإلا فسوف يتبخر الهواء جزئيًا وسيؤثر ذلك على النتيجة. لذلك ، سخني الفرن مسبقًا ، ضعي القالب مع العجين في فرن ساخن فور عجنه.

عند الخبز: لا تغلق الباب للخلف وللأمام من يقفزدرجة الحرارة ، العجين يستقر.

لماذا البسكويت جاف؟

تترك بعض المضيفات الكعكة المخبوزة حديثًا داخل الفرن لتبرد (أثناء فتح الباب). الدافع وراء ذلك هو حقيقة أن هذه هي الطريقة التي يتخلص بها البسكويت من التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ، وبالتأكيد لن يستقر بعد الخبز. في الواقع ، هذا لا يمكن القيام به. لحماية الكعكة من التغير المفاجئ في درجة الحرارة ، يكفي الاحتفاظ بها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يجب عليك بالتأكيد سحبها للخارج والاستمرار في التبريد على الرف السلكي عند درجة حرارة الغرفة.

إذا تُركت الكعكة في الفرن لتبرد تمامًا ، فستفقد الكثير من الرطوبة وتصبح جافة وقاسية.

لماذا البسكويت صعب

السبب هو نفسه كما في الفقرة السابقة (لا يمكن تركه ليبرد تمامًا في الفرن).

لماذا تستقر بعد الخبز

يحدث هذا إذا كان البسكويت غير مخبوز. لم يكن للعجين الوقت الكافي لتقوية الجدران التي تحبس الهواء بالداخل. مع استمرار عدم القوة الكافية ، مع انخفاض حاد في درجة الحرارة ، يتم ضغط الهواء الموجود في العجين ، وتنكسر الأقسام على الفور. تتحول الكعكة من طويلة ورقيقة إلى مسطحة وقبيحة.

الصورة مخبوزة. نظرة وصفة مفصلةيمكنك اتباع الرابط. خصوصية هذه الكعكة هي أنها لا تتطلب التشريب.

سبب آخر لسقوط البسكويت بشكل حاد بعد الخبز هو الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة. تقترح بعض الوصفات إبقاء الكعكة بالداخل مع فتح الباب لعدة دقائق (6-10) بعد إغلاق الفرن ، وبعد ذلك فقط أخرجها تمامًا واتركها تبرد بدرجة أكبر في درجة حرارة الغرفة. لا أستخدم هذه النصيحة في وصفاتي ، لأنني لا أوافق على حقيقة أن البسكويت يستقر قليلاً بعد إزالته من الفرن (كقاعدة عامة ، إذا تم خبز الكعكة ، فإن الترسب لا يكاد يذكر).

لماذا يتحول البسكويت إلى شريحة في المنتصف

يحدث هذا إذا كانت درجة الحرارة في الفرن مرتفعة للغاية. يبدو الجزء العلوي من الكعكة جميلًا ، ولكن داخل العجين نيئ: يغلي ويغلي و "يطلب" الخروج. لذلك ، اتضح أن القشرة التي تم خبزها بالفعل تكسر العجين وأحيانًا تتدفق من وسط البسكويت. تبدو الكعكة متصدعة وبركان في المنتصف. لتجنب حدوث خطأ ، لا تضبط درجة الحرارة فوق 180 درجة مئوية ، بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من اختبار الفرن الخاص بك للتأكد من أن درجة الحرارة الفعلية تتطابق مع قراءة المستشعر. للقيام بذلك ، من الملائم استخدام مقياس حرارة خاص بالفرن. إذا لم تكن هناك مثل هذه الأجهزة ، فاختر بشكل تجريبي درجة الحرارة المناسبة لخبز البسكويت.

دائمًا ما يكون لبعض بسكويت الصودا سطح مرتفع (مثل "Chocolate One-Two-Three") ، بغض النظر عن نظام درجة الحرارة. لذلك ، قطعت ربات البيوت هذا الجزء العلوي بسكين.

لا تثبط عزيمتك إذا لم يتم إخراج البسكويت في المرة الأولى! تتطلب العجينة مهارات معينة ستتشكل بالتأكيد مع الخبرة. أتمنى لك التوفيق!

إذا كانت لديك أي أسئلة ، فتأكد من طرحها ، ويسعدني تلقي تعليقات!

في تواصل مع