لغو القمح مع الخميرة والسكر. وصفة القمح المهروس الصحيحة لغو القمح. لغو بدون خميرة

إن صنع لغو من القمح مع الخميرة أو بدونها ليس مسألة تقنية بقدر ما هي مسألة ذوق ، لأن الجودة النهائية للشراب تظل جديرة بأي شكل من الأشكال.

إذا كنت ترغب في الحصول على لغو القمح في أسرع وقت ممكن ، ولم يلعب طعم المشروب والرائحة دورًا ، فإن تقنية الخميرة هي بالضبط ما تحتاجه.

على العكس من ذلك ، إذا كان هناك وقت كافٍ للطهي ، وتأتي الطعم والرائحة أولاً (وصفة خالية من الخميرة تعطي رائحة الخبز الطازج) ، إذن حل مثاليسيكون الحبوب المهروسة المطبوخة على القمح.

أهم شيء هو التعامل مع العمل بمسؤولية واتباع تقنية التحضير بصرامة ، ثم يمر مشروبك بنجاح بمرحلة التخمير ويرجى نتيجة ممتازة! الآن ، دعنا ننتقل إلى التدريب.

أساس تصنيع لغو يعني ضمنا تحضير دقيقالمكون الرئيسي هو الحبوب. هناك العديد قواعد مهمةاختياره ، مع مراعاة أي نوع من الهريس على القمح سوف يتحول إلى جودة ممتازة. لذا:

1. يجب أن تكون المادة الخام نظيفة. لا قمامة ، فضلات الطيور والمواد الغريبة الأخرى.
2. يجب أن تتطابق الحبوب مع بعضها البعض في الحجم واللون.
3. تجنب الفاصوليا النصفية والتالفة.
4. لاحظ الرائحة. المواد الخام عالية الجودة لا تنضح برائحة العفن والعفن.
5. اختر القمح بدقة حسب العمر: يجب أن يكون عمره شهرين على الأقل ، ولكن لا يزيد عن عام واحد. هذا سيضمن لها إنباتها النشط.

الحبوب القديمة ، مثل التي يتم حصادها حديثًا ، تنبت بصعوبة ، وإذا كان من الأفضل رفض الحبة الأولى تمامًا ، فهناك طريقة للخروج مع الثانية. تنبت القمح الطازج لغو سوف يعطي نتيجة جيدةإذا جفت الحبوب جيدًا مسبقًا.

للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الفرن (بدرجة حرارة من 30 إلى 40 درجة مئوية) أو الطقس المشمس. يرجى ملاحظة ما يلي: الباب فرنيجب أن تكون مفتوحة ، وإلا فإن الحبوب سوف تجف.

دعنا ننتقل إلى تقنية الإنبات:

• يحضر الكمية المناسبةنظيف ودافئ يشرب الماء(ستكون نسب الهريس على القمح المنبت أقل في الوصفة).
• اشطف القمح إذا كنت تستخدم طريقة الخميرة. لا يمكن غسل المواد الخام بدون إضافة الخميرة ، وإلا فإن الخميرة البرية سوف تذوب وتغسل السطح.
• صب الحبوب المختارة في وعاء بحجم مناسب واملأها بالماء بحيث تغطي القمح قليلاً (3 مم ستكون كافية).
• غطي الحاوية بقطعة قماش قابلة للتنفس (غارقة في الماء سابقًا) واتركها درجة حرارة الغرفةحتى الإنبات الكامل (من 4 إلى 5 أيام ، عندما يبلغ طول البراعم حوالي 5 مم).
• خلال فترة الإنبات ، قلبي الحبوب يوميًا بملعقة كبيرة نظيفة (أو أي شيء يناسبك).

الحبوب جيدة النبت هي أساس العجين المخمر ، وهو المسؤول عن النضج الكامل للشراب. ومع ذلك ، يمكنك صنع الهريس على القمح دون أن تنبت: ستكون العملية طويلة ومضنية ، وجودة المشروب متكافئة.

لنبدأ في تحضير الهريس لغو

يتم تحضير براغا من القمح على مرحلتين - هذا هو العجين المخمر والتخمير. من المهم ملاحظة النسب هنا ، لذلك ننظر إلى وصفة القمح المهروس لتقطير لغو:

• 3 كجم من الحبوب + 1 كجم نبتة ؛
• 5 كغم من السكر
• 20 لتر ماء.

قبل وضع الهريس نصنع الخميرة:

• يتم خلط الحبوب المنبثقة بـ 0.5 كجم سكر محبب. قلبي حتى يذوب السكر تمامًا. احرص على عدم إتلاف البراعم. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا بحيث لا يمكن خلطها ، قم بتخفيفها كمية قليلة ماء نقي.
• نحن نغطي الحاوية بقطعة قماش شاش ، ونربطها بشريط أو حبل مرن لمنع البراغيش والحشرات الأخرى من الدخول.
• نضع في مكان دافئ ومظلم ونتركه لمدة 7-10 أيام. افتح الحاوية يوميًا وحرك المزيج حتى لا يفسد.

الآن يمكنك المتابعة بأمان إلى الخطوة التالية. لذلك ، نصنع الهريس لغسول من القمح النهائي (العجين المخمر):

• بادئ ذي بدء ، نرسل العجين المخمر إلى زجاجة كبيرة ذات رقبة متوسطة ، حيث يتم غرس الهريس.
• هناك نضيف باقي السكر والقمح ونسكب ماء دافئ(في حدود 30-35 درجة مئوية).
• نحن نلف الحاوية بإحكام شديد ببطانية صوفية (كل شيء سيفعل - من سترة سفلية إلى معطف فرو ، لأن الحرارة هي التي تساعد على صنع الهريس على القمح ، مما يساهم في التخمير النشط).
• نضع على الرقبة قفاز مطاطيعن طريق ثقب أحد أصابعها بإبرة رفيعة ، أو بختم ماء خاص.
• نضع الزجاجة في مكان دافئ (يفضل في درجة حرارة الغرفة العادية).

سوف يتم غرس براغا من القمح بدون خميرة لغو لدينا لمدة 7 إلى 20 يومًا. يُعد اللون الشفاف للسائل والطعم المر والقفاز المنكمش تمامًا إشارة إلى أن المنتج جاهز.

تحضير الهريس من حبوب القمحفي المتوسط ​​يستغرق أسبوعين. كل هذا يتوقف على جودة المواد الخام ودرجات الحرارة المثلى التي ينضج فيها المشروب ، لذلك عليك دائمًا الاسترشاد علامات خارجية. إذا نبتت الحبوب في يومين ، لا تنتظر "وضع" 4 وانتقل إلى الخطوات التالية.

لقد حان الوقت: ننظر في كيفية جعل لغو القمح على القمح

بمجرد أن يصبح الهريس على القمح جاهزًا ، ابدأ في التقطير على الفور ، دون ترك الكتلة لتتخمر لفترة أطول مما ينبغي. الخطوة الأولى هي تصفية السائل جيدًا باستخدام القماش القطني.

ما تبقى من المطر و حبوب القمحيمكن إعادة استخدامها للتخمير إذا كنت تريد المزيد لغو ناعم. في هذه الحالة ، لا تقم بتصريف المياه تمامًا حتى لا يتوفر للحبوب وقت لتجف أثناء قيامك بالغروب.

قبل الطهي لغو محلي الصنعمن القمح ، احصل على مكعب خاص. يمكنك شراء مثل هذا الجهاز للغو من المتجر أو صنعه بنفسك من عناصر مرتجلة مختلفة (الأواني والقوارير وما إلى ذلك) والانتقال إلى التقطير - تقطير لغو.

يمكنك القيام بذلك بطريقتين: إجراء التقطير البسيط أو التقطير الجزئي. في الحالة الأولى ، تحصل على الكحول الخام ، وتحتفظ القطرات الأولى منه الشوائب الضارةوتعطي رائحة كريهةيشرب.

دعنا نقول أكثر: لم تتم معالجته بشكل جزئي ، فهذا لغو يحتوي على حصة كحول الميثيلوالألدهيدات المختلفة والمواد الأخرى الضارة جدًا بالصحة.

سيستغرق التقطير الكامل ضعف المدة تقريبًا ، لكن النتيجة تستحق العناء: سيتم تنظيف المشروب تمامًا وسيحصل عليه رائحة لطيفة(بغض النظر عن الوصفة التي استخدمتها لصنع لغو القمح).

من الناحية الفنية يبدو مثل هذا:

• قم بإزالة جزء الرأس ، أي أول 10٪ من الكحول الناتج ، دون ندم. فهناك احتواء على شوائب ضارة تجعل المشروب غير صالح للشرب. تنبعث رائحة هذا السائل "الأساسي" من الأسيتون والمعدن ، مما يفسد رائحة المنتج النهائي.
• يشبه جزء الذيل الأول ، لأنه يفسد أيضًا رائحة المشروب بسبب تكوين زيوت فيوزل. يحدث هذا عندما تصل درجة حرارة المكعب إلى حوالي 92-95 درجة. اكتمل اختيار جزء الشرب هنا.

لغو من صنع التكنولوجيا الصحيحة، يعتبر مشروب "أنظف" محلي الصنع ، على عكس التقطير البسيط - لا تنسى ذلك!

خيارات وصفة لمشروب قفزة

يحتوي هريس القمح على عدد كافٍ من الوصفات ، لذا فإن مجال التجريب واسع. غالبًا ما يكون مشترو القمر على قدم المساواة وصفات كلاسيكيةإنهم يحاولون الابتكارات ، ويغيرون النسب جزئيًا حسب ذوقهم ، أو يصنعون لغوًا غير عادي على الكفير.

هناك العشرات من طرق الطهي ، ولكن لا تسمح لك جميعها بالحصول عليها حقًا مشروب لائقالتي سيقدرها ضيوفك. لذلك ، نختار أفضل وصفات أكثر من مرة مجربة من أجل لغو القمر المصنوع من القمح ، والذي يتم تحضيره في المنزل.

لنبدأ مع هريس القمح مع الخميرة

الخميرة الكحولية تضاعف تقريبًا من عملية التخمير ، لأنها تعمل كمحفز قوي. إذا كنت قد صنعت بالفعل لغو القمح ، ولكن بدون إضافة الخميرة ، فإن فارق التوقيت سوف يرضيك كثيرًا بالتأكيد. وذلك ل لغو الخميرةمن القمح نحتاج:

• 5 كغم من السكر
• 250 غرام من الخميرة
• 3 كغم من القمح
• 25 لترًا من الماء.

أولاً ، ننبت القمح (وفقًا للتقنية القياسية الموضحة أعلاه). بمجرد أن تنبت الحبوب ، ننتقل إلى العجين المخمر.

صب الماء في درجة حرارة الغرفة في وعاء واسع العنق (يمكنك استخدامه قدر بسيط). بشكل منفصل ، قم بإذابة الخميرة وأرسلها إلى الماء مع السكر. يخلط جيدا ويرسل للتخمير.

بمجرد أن تتخمر الكتلة ، أضف القمح المنبت إليها واتركها حتى تنضج تمامًا. لا يزال يتم تحديد الجاهزية بصريًا وتذوقها: لقد استقرت الحبوب ، وأصبح السائل شفافًا ، وله طعم مرير ورائحة الكحول.

وصفة لهذا القمح المهروس الميزات السمة البارزة: في بداية التخمير ترتفع الحبيبات إلى الأعلى وفي النهاية تستقر في القاع. تسمح لك النسب المشار إليها بالحصول على من 7 إلى 8 لترات عالية الجودة مشروب منزليقوة عالية (حوالي 43-48 درجة).

التالي في الخط - لغو القمح بدون إضافة الخميرة

بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون قضاء الكثير من الوقت على العجين المخمر ، سوف تحب الهريس على القمح بدونه خميرة الكحول. للطبخ سوف تحتاج:

• 5 كغم من القمح
• 6.5 كجم من السكر
• 15 لتر ماء دافئ.

لكى يفعل جودة لغومن القمح دون إضافة الخميرة في المنزل ، اتبع التقنية التالية:

• في الحبوب المنبثقة (كل 5 كجم) ، أضف 1.5 كجم من السكر واخلط بلطف ، مع الحرص على عدم إتلاف البراعم. املأ بالماء بحيث لا يزيد سمك القمح عن 2 مم. حرك الكتلة بشكل دوري حتى لا تتعفن الطبقات السفلية.
• بمجرد ظهور البراعم ، يجب إرسال المحتويات إلى زجاجة كبيرة ، وإضافة السكر المتبقي هناك وتعبئته بكمية كاملة من الماء. (هناك اختلاف طفيف في لغو القمح المنبت بدون خميرة كحولية: رائحة المشروب أكثر متعة بعدة مرات).
• أغلق الحاوية بختم ماء أو قفاز مطاطي.
• بمجرد توقف الفقاعات عن التكون على السطح ، تحقق من استعداد الكتلة (لا تزال كما هي - في اللون والطعم).
• صفي الهريس النهائي في مكعب وادخله في الجهاز مرتين.

ستسمح لك وصفة الهريس على القمح بدون مشاركة الخميرة "الحية" بالحصول على حوالي 5-7 لترات من لغو. ل أكثرلا تتردد في مضاعفة النسب ، ولكن تأكد من ملاحظة عدد المنتجات.

لغو القمح بدون خميرة وسكر

وهذا هو الأكثر وصفة الميزانيةومع ذلك ، فإن لغو القمر من القمح صفات الذوقالمشروبات ليست أقل شأنا حتى من منافسي "السكر" على الإطلاق. مكون سريتظهر القفزات العادية هنا ، والتي يتم استخدامها بنجاح في تحضير القمح المهروس بدون خميرة و عدد كبيرالصحراء.

تنقسم التكنولوجيا إلى مرحلتين - زاباركا وشعير. سيتطلب كل منهم عناية فائقة واجتهاد ، لأن العملية أكثر صعوبة ، على عكس الوصفات الكلاسيكية.

لمواقف السيارات نحتاج:

• 350-450 جرام دقيق القمحطحن خشن
• 2 لتر من مياه الشرب النظيفة ؛
• مخاريط قفز (حفنتان جافتان أو حفنة واحدة طازجة).

ماذا تحتاج للشعير:

• 3 كجم من حبوب القمح.
• 6 لترات من مياه الشرب النقية.

لغو القمح بدون استخدام الخميرة والسكر قوي جدًا ولا يحتوي على روائح غريبة (بما في ذلك نكهة الخبز). للحصول على مثل هذا المشروب بالضبط ، اتبع التكنولوجيا بالتفصيل. لذا:

• حرر الحبوب من الحطام الأجنبي واملأها بالماء الدافئ (بطبقة قمح لا تقل عن 2-3 سم). قم بتغطيتها بقطعة قماش قطنية أو شاش ، مع تأمينها بضمادة. ضع الحاوية في مكان دافئ ومظلم لمدة 2-3 أيام حتى تظهر الرغوة (هذا يعني أن الخميرة البرية قد بدأت في التخمر).
• في حين أن الحبوب "مناسبة" ، ابدأ في تحضير الحساء. يُسكب الطحين المحضر ومخاريط القفزات بالماء ، ويُغلق الغطاء. اتركيه لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ.
• بعد تحمل الفترة المحددة ، يجب دمج الشراب والشعير في وعاء واحد وخلطهما جيدًا. نظرًا لعدم تضمين السكر في لغو ، تتطلب الخميرة البرية تغذية خاصة تنشط التخمير. هنا يمكنك إضافة الكمثرى والتفاح أو بنجر السكر. يمكن استبدال الفاكهة خبز قديم(1-2 أرغفة من الجاودار لكل وجبة).
• اخلط جيدًا مرة أخرى وأضف الماء المتبقي (يجب أن يكون هناك حوالي 5 لترات في الميزان).
• نغلق الزجاجة بختم ماء أو قفاز معقم ، حيث نقوم بعمل ثقب في أحد الأصابع بإبرة رفيعة.
• نحدد الحاوية في مكان دافئ ويفضل أن يكون مظلمًا حتى تنضج تمامًا (في المتوسط ​​، تستغرق الفترة من 8 إلى 15 يومًا).

يتم تحديد مدى استعداد الهريس بنفس الطريقة: ننظر إلى لون المنتج ونقيم جودة الطعم. بمجرد انتهاء التخمير ، يمكنك البدء في التقطير. لغو على القمح ، على الرغم من أنه بدون إضافة السكر ، من المهم التجاوز مرتين (وفقًا للتكنولوجيا القياسية). حتى تحصل مشروب نظيفبدون روائح غريبة.

لغو أصلي من القمح على الكفير

هريس الحبوب على القمح المنبت مع إضافة منتجات الألبان المخمرةيعطي نعومة خاصة و عطر دقيقلغو المنزل. حتى لو لم تكن من محبي تجربة الأذواق ، فهذه التحفة تستحق التجربة!

لذلك نحن بحاجة:

• 2.5 كجم من القمح
• 100 غرام خميرة جافة
• 6 كغم من السكر
• 20 لترًا من الماء النظيف ؛
• 2 كوب من الكفير أو الحليب المخمر.

في هذه الوصفة ، يعتبر عمر الحبوب أمرًا مهمًا ، لذا استخدم القمح الذي كان لديه وقت للاستلقاء لمدة 3 أشهر على الأقل. في الحالات القصوى ، يمكنك وضع لغو على القمح الطازج ، لكن النتيجة النهائية تخاطر بأن تكون أقل قليلاً.

طريقة عمل الهريس من حبوب القمح بالكفير:

• ننبت المواد الخام وفقًا للتكنولوجيا القياسية. الاختلاف الوحيد هو حجم البراعم التي يجب أن يصل طولها من 1 إلى 2 سم.
• سوف تتشابك الحبوب النهائية بقوة ، لكن هذا ليس مخيفًا: لست بحاجة إلى تفكيك أي شيء. يمكن استخدام القمح على الفور ، أو تجفيفه جيدًا ثم طحنه.
• نقل الحبوب (أو الدقيق منها) في زجاجة كبيرة ، إضافة السكر ، ماء دافئوالخميرة. تخلط جيدا.
• ضع سدادة مائية على الرقبة أو ارتد قفازًا (تذكر عمل ثقب بإبرة في أحد أصابعها). ضع الزجاجة في مكان دافئ ومظلم لمدة 14 يومًا. تأكد من دخول الحد الأدنى من الضوء إلى المكان الذي توجد فيه الحاوية.
• في نهاية مرحلة التخمير ، من الضروري إضافة الكفير (ريازينكا) إلى الكتلة وإرسال المشروب للتقطير.

عندما يكون لغو جاهزًا - قم بقياس مستوى القلعة ، وفي حالة الإفراط في ذلك درجة عالية، قم بتخفيفها بكمية صغيرة من الماء النظيف واتركها لمدة 3 أيام أخرى.

من الناحية النظرية ، من السهل جدًا تحضير لغو على القمح ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالممارسة ، تظهر أحيانًا مواقف غير متوقعة. غالبًا ما ينتظرون الوافدين الجدد إلى هذا العمل ، الذين لم يتح لهم الوقت بعد لاكتساب خبرة شاملة. فيما يلي الأمثلة الأكثر شيوعًا وإخبارك بما يجب القيام به في مثل هذه الحالات:

• بعد الوقت المخصص ، لم ينبت القمح. لا جدوى من انتظار البراعم بعد 5 أيام ، لذا تخلص من هذه الحبوب وقم بتخزين الآخرين. على الأرجح ، كانت ذات نوعية رديئة أو كنت قد خمنت خطأ مع تقدم العمر (محصول قديم / طازج بدون داعٍ).
• أثناء التخمير من خلال الزجاجة ، لا تظهر البراعم. لا حرج في هذا ، لأن العملية نفسها هي الرابط المحدد في هذه المرحلة: إذا دخل الهواء في فقاعات ، و "سارت" الحبوب في الحاوية ، فكل شيء على ما يرام.
• إذا توقف التخمير ولم يتم استئنافه بعد يومين ، يمكن التخلص من المبدئ. لسوء الحظ ، حدث خطأ ما وتوقفت الخميرة عن العمل.
• قوام الهريس يشبه الهلام. هذا أيضًا ليس مخيفًا ، حيث يوجد الكثير من النشا في الكتلة. فقط حرك الخليط كل يوم مع رجّه من حين لآخر.
• إذا قررت استبدال السكر بالعسل أو المربى ، انتبه إلى النسب - فهي ستتغير أيضًا. على سبيل المثال ، يتطلب 1 كجم من العسل حوالي 7 لترات من الماء (السكر أقل مرتين).

الانتهاء من مراجعتنا ملاحظة مفيدةلتحضير الشعير الذي سيساعد على إعطاء الشراب المذاق المرغوب:

• الشعير الأخضريعطي القمح لغو ليونة وطعمًا حلوًا ؛
• الشعير يجعل الشراب أكثر صلابة ؛
• يشبه شعير الشعير إلى حد ما الويسكي.

بالمناسبة ، يمكن خلط أنواع الشعير واستخدامها في وصفة واحدة. لذلك ، بعد أن اكتسبت خبرة في تقنية صنع لغو ، يمكنك تجربة الأذواق بأمان ومفاجأة ضيوفك!

لغو القمح ، وصفة مع أو بدون خميرة ، هو كلاسيكي من هذا النوع. يدرك العديد من المقطرات أن الهريس القائم على الحبوب عالي الجودة وممتاز خصائص الذوق. يتميز الكحول الذي كان أساسه القمح بالقوة العالية واللين ، طعم لطيف. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الحبوب في تجنب الرائحة غير المقبولة. إذا وضعت الشراب على القمح ، فستتمكن في النهاية من الحصول على نواتج التقطير برائحة مشرقة وعصرية.

لغو من القمح

1. قوي.
2. لذيذ.
3. طيب الرائحة.
4. ليس له رائحة قوية.
5. سهل الشرب.
6. مناسبة لتحضير المشروبات النبيلة.

استخدم القمح كأساس للتقطير لعدة قرون. في كثير من الأحيان ، لغو يتم الحصول عليه من هذا الهريس هو الأساس ، ويتم الإصرار عليه ، مع استكماله بمكونات مختلفة وتحويله إلى كحول النخبة. لهذا السبب ، يفضل محبو الهريس من ذوي الخبرة.

لكن المنتج له أيضًا عيوب. ترتبط بشكل أساسي بعملية التصنيع واختيار المواد الخام وعملية التخمير.

السلبيات الرئيسية:

1. عند استخدام الخميرة البرية ، يتخمر الهريس لفترة طويلة.
2. يمكن أن تصاب بالميكروفلورا المسببة للأمراض.
3. عند استخدام مواد خام منخفضة الجودة ، ستكون هناك مشاكل في إنبات المواد الخام.
4. إذا لم ينبت القمح ، فسيكون من الصعب إطلاق كل السكر ، مما سيؤثر بلا شك على كمية لغو القمر.

يتم وضع علامة "ألفا" على الكحول القائم على الحبوب - هذا منتج جودة عاليةيستخدم في صناعة الفودكا. هذه مشروب كحوليسيكلف الكثير.

براغا على القمح متقلب للغاية ، ولكن على الرغم من ذلك ، فإنه يتمتع بخصائص حسية جيدة. في المنزل ، لن يكون من السهل صنع مثل هذا المنتج ، فقد تكون هناك مشاكل في إنبات الحبوب ، وما إلى ذلك ، لكن العمل سيكافأ إذا تم كل شيء بشكل صحيح. نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على مشروب عالي الجودة بخصائص مميزة.

نواتج تقطير القمح لها خصائصها الخاصة ، ولكن إذا اتبعت بدقة الوصفة ولم تغير النسب ، فيمكنك الحصول على جودة المنتج، الإنفاق كمية معتدلةالوقت والجهد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إنشاء مثل هذا الكحول في المنزل سيساعد في توفير المال عند الشراء. منتج مماثلفي المحل.

الوصفة الكلاسيكية: خميرة القمح المهروس

إنها كائنات دقيقة من الخميرة في عملية تكوين لغو هي التي تلعب دورا رئيسيا. يعالجون السكر ويحولونه إلى كحول. هناك العديد من الوصفات الشائعة بين المقطرات.

برازكا على القمح مع الخميرة ، المكونات:

• 3.5 كيلوغرام من الحبوب عالية الجودة ، يجب ألا يتجاوز عمرها سنة واحدة ؛
• 25 لترًا من الماء المُعد خصيصًا (يمكنك استخدام مياه البئر أو مياه الينابيع) ؛
• 6 كيلوغرامات من السكر (لا تخف ، السكر لن يفسد المنتج ، في النهاية سيساعد في زيادة محصول نواتج التقطير) ؛
• 100 جرام من الخميرة الجافة أو 500 جرام من الخميرة المضغوطة (يجب إعطاء الأفضلية للكائنات الحية الدقيقة المقاومة للكحول التي ستساعد على زيادة قوة لغو ومقاومة الشراب للتغيرات في درجات الحرارة) ؛
• 500 مل من الكفير أو الحليب المخمر عالي الدسم.

يبدأ استخدام القمح بإنبات الحبوب. يتم وضع القمح في طبقة متساوية على صفائح الخبز أو المنصات. صب الحبوب بالماء الدافئ ، بحيث يكاد السائل يغطي سطحها. يجب أن تغطي المياه الحبوب بالكاد ، وإلا فإنها لن تنبت. يوضع القمح في مكان دافئ بدرجة حرارة لا تقل عن 20 درجة.

يجب أن تظهر البراعم الأولى بعد 2-3 أيام. إذا لم يحدث هذا ، فلا فائدة من نقع القمح أكثر. هذا يعني أن جودة المواد الخام منخفضة ، ويجب التخلص منها وشراء واحدة جديدة.

من الجدير أيضًا مراقبة أنه أثناء الإنبات ، لا تصبح المواد الخام متعفنة أو حامضة. للقيام بذلك ، يوصى بتقليب المنتج مرة كل 24 ساعة باستخدام ملعقة خشبية - سيساعد ذلك على تشبع الحبوب بالأكسجين ويمنع تكون العفن.

عندما تبدأ البراعم في التشابك مع بعضها البعض ويصل طولها إلى 2 سم ، فإن الأمر يستحق إخراجها من الماء وتفكيك البراعم وعدم تمزيقها.

يمكن طحن الشعير الناتج من القمح إلى دقيق ، ثم إضافته إلى الهريس. ويمكنك ترك الحبوب في شكلها الأصلي.

تحضير الحاوية مسبقًا ، سخني الماء إلى 50-60 درجة ، صب السكر في الحاوية واسكبه بالماء ، امزج كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة أو ملعقة. سيكون عليك التقليب حتى يذوب السكر تمامًا.

بدلاً من السكر ، تستخدم بعض المقطرات الجلوكوز أو الدكستروز (يتم أخذ الجلوكوز فقط في شكل مسحوق). الحقيقة هي أن عددًا من الخبراء يجادلون بأن السكر يفسد طعم الهريس.

ثم نخفف الخميرة بالماء ، ونتركها تقف لفترة من الوقت ونطلقها في لغو المستقبل. عندما تمتلئ الشعير والخميرة والسكر بالماء ، اخلطي نقيع الشعير جيدًا لعدة دقائق. نغلق الحاوية بغطاء محكم ، ونضع مانع تسرب الماء على الغسل ونرسله إلى مكان دافئ ومظلم بدرجة حرارة ثابتة.

عندما يكون الهريس جاهزًا للتقطير ، فإن الأمر يستحق تقييم درجة استعداده. يمكن القيام بذلك عن طريق التقييم مؤشرات الحسية(طعم ، لون ، مظهر الرواسب). يجب ترشيح السائل ، يمكنك استخدام مصفاة أو فلتر مصنوع من القطن والشاش. لا ينبغي التخلص من القاعدة ؛ يمكن استخدامها عدة مرات ، وهذا لن يقلل من جودة الكحول.

قبل التقطير ، يجدر إضافة ريازينكا أو الكفير إلى نواتج التقطير - سيساعد ذلك في تخليص منتج زيوت الوقود والشوائب الضارة الأخرى.

ينصح بتنظيف لغو القمر بعد التقطير ويمكنك استخدامه لهذا الغرض فلتر الكربون، برمنجنات البوتاسيوم ، إلخ. تعتبر هذه المرحلة اختيارية ، لكن المقطرات ذات الخبرة توصي بالتنظيف ، لأن هذا الإجراء سيحسن جودة المشروب ، ويجعله أنظف وأكثر نعومة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إعادة تقطير ناتج التقطير في الجهاز ، وسوف تستفيد قوة الكحول فقط من هذا ، والجودة أيضًا.

وصفة هريس القمح مع الخميرة البرية

وفقًا لبعض المراجعين ، فإن المنتج الذي يحتوي على السكر والخميرة ليس له طعم لطيف للغاية. لتحسين هذا المؤشر ، يرفضون استخدام الخميرة. يتم استخدام الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية الموجودة على سطح الفاكهة والتوت والحبوب. هذه الكائنات الحية الدقيقة عبارة عن خميرة برية ، والتي تساعد الهريس على عدم التحول إلى حامض ، بل يتحول إلى كحول ، حيث تقوم بمعالجة السكر وتحويله إلى كحول.

لكن الخميرة البرية ليست نشطة للغاية ، وعملية التخمير لمثل هذا المشروب أبطأ ويمكن أن تستغرق 50-60 يومًا. ومع ذلك ، قد يكون المنتج جاهزًا في وقت مبكر ، كل هذا يتوقف على نشاط الفطريات وعددها في الضرورة.

لذا ، ما هي المكونات اللازمة لعمل نواتج التقطير:

1. قمح - 4 كيلوغرامات.
2. سكر - 4 كيلوغرامات.
3. 30 لتر ماء جودة جيدة.

لن يفسد السكر الرائحة ولن يؤثر على جودة المنتج ، ولكنه سيساعد في تسريع عملية التخمير وزيادة كمية لغو القمر.

تتم عملية صنع مشروب على عدة مراحل:

• الخطوة الأولى هي تحضير العجين المخمر الذي سيحل محل الخميرة. للقيام بذلك ، نقوم بغمر الحبوب في طبق ، ثم نقوم بتسويتها بأيدينا ونملأها بالماء وننتظر حتى ينبت القمح.
• عندما تظهر البراعم ، أضف 500 جرام من السكر إلى الطبق واخلط كل شيء بيديك. إذا كان المزيج سميكًا ، يمكنك إضافة 10 مل من الماء إليه. يجدر تغطية الحاوية بشاش أو قطعة قماش سميكة. بعد حوالي 10 أيام ، يمكن استخدام المبدئ للغرض المقصود منه.
• ضع المبدئ في وعاء زجاجي ، وأرسل السكر المتبقي وحوالي 3 كيلوغرامات من القمح هناك. صب كل شيء بالماء الدافئ ، يجب أن تكون درجة حرارة الماء حوالي 30 درجة.
• نضع ختمًا مائيًا على الحاوية ، إذا لم يكن هناك ، فيمكنك استخدام قفاز عن طريق عمل ثقب فيه في الإصبع الأوسط. ثم نضع الحاوية في غرفة بدرجة حرارة ثابتة تتراوح من 20 إلى 21 درجة. سوف يتخمر الخليط لمدة 10-20 يومًا ، كل هذا يتوقف على نشاط الخميرة.

سوف يعمل العجين المخمر على تسريع العملية بشكل كبير ، ولكن من وقت لآخر لا يزال الأمر يستحق تذوق المشروب وتقييم حالته.

عندما يتوقف ختم الماء عن الغرغرة ، يمكنك أخذ عينة من الهريس: يجب أن يكون مذاقًا مرًا ، بينما يكون خفيفًا ، وكل ما يجب أن يستقر في القاع.

يتم سكب المنتج النهائي في الإنبيق، يتم ترشيحه باستخدام القماش القطني أو القماش السميك. من المنطقي إخضاع ناتج التقطير للمعالجة مرتين ، بعد التقطير الثاني ، ستتحسن جودة المشروب ، وستزداد القوة.

على الرغم من أن الهريس يتم تحضيره من الحبوب ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أنه من الأفضل تقسيم الكحول إلى كسور ، واختيار "رؤوس" و "ذيول".

لا ينصح برمي نقيع الشعير - يمكنك طهي الهريس منه مرتين أو ثلاث مرات أخرى ، مع مراعاة النسب الموضحة في الوصفة. لن تعاني جودة ناتج التقطير من هذا ، ولكنها ستستفيد فقط. لكن بعد المرة الثالثة ، يجب ألا تستخدم نقيع الشعير.

تطبيق القمح بدون تنبت

وصفة أخرى لا تتضمن إنبات الحبوب. تتم عملية صنع مشروب على عدة مراحل. لصنع لغو ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

1. 15 لترًا من الماء معدة مسبقًا للهريس.
2. 4 كجم قمح عالي الجودة.
3. 1 كيلو سكر.
4. 100 جرام خميرة.

يجب أن تبدأ بطحن القمح - يمكنك طحن الحبوب في الخلاط أو مفرمة اللحم. يتم سحق الحبوب إلى حالة الطحين ، وتخلط مع السكر والخميرة المخففة مسبقًا.

يتم خلط الكتلة جيدًا وإرسال الحاوية إلى مكان مظلم ولكنه دافئ مع درجة حرارة ثابتة. بعد حوالي أسبوع ، سيكون المنتج جاهزًا للمعالجة. يجب ترشيح السائل وتجاوزه مرتين في الجهاز.

باستخدام القمح كمواد خام رئيسية ، يجدر النظر في أن هذه الحبوب متقلبة للغاية. يجب تخزينه في منطقة جيدة التهوية ، والتأكد من أن الحبوب لا تصبح رطبة ، حيث أن الرائحة الكريهة ستؤثر على جودة الكحول وتغير مذاقه ورائحته.

يمكن استخدام براغا القائم على القمح لتصنيع الكحول الخام ، باستخدام جهاز مع عمود التقطير أثناء المعالجة. مثل هذا المنتج مناسب لصنع فودكا أو صبغات عالية الجودة تعتمد على الأعشاب والتوت.

يمكن أن يسمى لغو القمح ملونًا المنتج الوطنيوالذي يلبي المتطلبات العالية ويمكن استخدامه لصنع كونياك أو ويسكي أو أي نوع آخر مشروب نبيل. يجدر إضافة لغو بمكونات قليلة فقط بحيث يتألق بألوان جديدة.

العنوان الفرعي مخصص بالكامل للموضوع صنع لغو الحبوب في المنزل. تعتبر وصفات لغو الحبوبوالطحين ونواتج التقطير النبيلة من الشعير. يحتوي نموذج التقييم على وصفات وطرق طهي متنوعة. طريقة تكسير نقيع الشعير باستخدام الأخضر و الشعير الأبيض، وهي طريقة لتكسير الهريس باستخدام إنزيمات ألفا والجلوكومايلاز ، الباردة والساخنة. يحتوي الموضوع على الوصفات التالية: لغو من القمح، الجاودار ، نواتج تقطير الذرة ، الدخن ، قمح الشوفان ، الأرز ، الذرة والشعير ، حبوب التفاح وأنواع الحبوب الأخرى. تفاصيل كل وصفة تحضير لغو الحبوبمن غليان المواد الخام وهرسها إلى تسكر وترشيح وتقطير الهريس. بشكل منفصل ، تم الكشف عن موضوع إنبات الحبوب لتجفيف الشعير والشعير الأخضر. تحتوي جميع الملاحظات على تفاصيل تعليمات خطوه بخطوه, صور أصليةلغو، وصفة فيديو لغو الحبوبمع تذوق واسع منتج منتهي. سأكون سعيدًا بنصائحك وتوصياتك في التعليقات.

يعتبر الجاودار من أكثر أنواع الويسكي العطرية. كان لدي فكرة لتحضير نواتج تقطير الجاودار وفقًا لـ النسب الكلاسيكيةبالنسبة لويسكي الجاودار ، لتقييم مذاقه وخصائصه العطرية وفي نفس الوقت اختبار خميرة البكميا باستخدام نواتج تقطير الحبوب كمثال. في هذه المقالة ، سأقدم طريقة ميسورة التكلفة صنع لغو الحبوب، والتي يمكن أن تكون بمثابة أساس ويسكي الجاودار.

لغو الشعير منتج رائع، الخامس شكل نقيإنه حاد وحلو في نفس الوقت ، يمكنك سكبه في برميل - سيكون هناك ويسكي حبوب ، يمكنك الإصرار على رقائق الخشب - سيكون هناك ناتج تقطير ممتاز. في هذه المقالة سوف أصف طريقة التحضير مهروس الحبوبعلى الإنزيمات باستخدام طريقة تبخير الحبوب.

لغو القمح يمكن صنعه بدون الشعير ، بدون توقف درجات الحرارةبفضل الإنزيمات alpha amylase و glucoamylase. من التجربة سأقول أن منتج لغو بهذه الطريقة له خصائص حسية ممتازة. في هذه المقالة سوف أقدم تقنية مفصلةصنع لغو من دقيق القمح باستخدام الإنزيمات باستخدام طريقة التكسير البارد.

اريد ان اطبخ لذيذ نواتج تقطير الحبوب، التي يمكن سكبها في برميل ، توضع على رقائق البلوط ، تمامًا مثل ذلك مع متعة الاستخدام. صادفت قصة فيديو حول كيفية صنع الويسكي جاك دانييلز، حيث تم اكتشاف نسبة الحبوب لهذا الويسكي الأسطوري. في هذا المقال سوف أقدم لكم وصفة حبوب لغو الحبوبعلى أساس نسب من التقطير جاك دانييلز.

يمكن تقسيم عملية صنع لغو القمح من القمح إلى عدة مراحل رئيسية: تحضير الهريس والتقطير والتنظيف.

من أجل أن يكون لغو الغروب جودة جيدة ، من الأفضل وضع الهريس دون إضافة الخميرة. يتم تخمير المشروب بواسطة الخميرة البرية الموجودة في القمح. عادة ما يتم تحضير هريس القمح من أجل لغو من 10 إلى 15 يومًا ، اعتمادًا على نشاط التخمير. يمكن وضع ما يجب أن يوضع على الحبوب البسيطة ، وعلى الحبوب المنبثقة.

الطريقة الأكثر شيوعًا لصنع لغو من القمح من نبتة خالية من الخميرة هي استخدام الحبوب النابتة.

وصفة لعمل لغو من القمح

يجب فرز حبوب القمح جيدًا ومنخلها وصبها في صناديق ذات جوانب 10-12 سم.

يمكنك استخدام أي ملف أطباق مناسبة- الأكثر استخدامًا من البولي إيثيلين أو حاويات بلاستيكيةللطبخ وتخزين الطعام. صب الماء على حبوب القمح واتركه لعدة ساعات.

بعد أن يطفو كل الحطام المتبقي على السطح ، يجب تصريف المياه ، وغسل الحبوب مرة أخرى وتعبئتها بالمياه العذبة. من أجل أن تبدأ عملية الإنبات ، ولكن الحبوب لا تتعفن ، يجب سكب الماء بما لا يزيد عن 3-4 سم فوق مستوى القمح. اترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد.

قم بتصريف المياه التي توجد بها الحبوب ، ثم ستحتاج إلى شطفها جيدًا مرة أخرى وتركها للتنفس. اتركي الحبوب المبللة في نفس العبوات لمدة 5-6 ساعات - اخلطيها جيدًا بيديك كل ساعتين حتى لا تبدأ في التعفن. رشي الحبيبات برفق بالماء وغطيها بغشاء أو كومة شفافة وضعها في مكان دافئ ومضاء. يجب تقليب الحبوب كل 8-10 ساعات ورشها بالماء إذا لزم الأمر. بالفعل في اليوم السابع والثامن ، سيخرج الشعير الأخضر الرائع من حبوب القمح ، والتي ستعمل على تخمير نبتة الشعير.

بالنسبة لوصفة لغو القمح هذه ، ستحتاج إلى 5 كجم من حبوب القمح و 6.5 كجم من السكر و 15 لترًا من الماء. تنبت الحبوب الممزوجة بالسكر وتصب الماء وتخلط جيدا وتوضع في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام.

لتسهيل تتبع عملية التخمير ، ضع غطاءًا مع ختم ماء على الأطباق المهروسة. إذا كنت تستخدم بانتظام الجرار الزجاجية، فبدلاً من الغطاء ، سيكون من الممكن أخذ قفاز مطاطي بسيط.

اسحب القفاز فوق عنق الحمام واستخدم إبرة لعمل ثقب صغير في أحد الأصابع.

هريس القمح لغو منزلي الصنع

لهذه الوصفة لغو القمح ، يمكنك استخدام طريقة أخرى لعمل الهريس. للقيام بذلك ، يجب تجفيف الحبوب المنبثقة في الفرن وطحنها في الدقيق.

حتى لا يتكتل الدقيق ، اخلطه مسبقًا مع السكر ثم صب الماء فقط.

وضع براغا في مكان دافئ للتخمير. وقت التحضير لمثل هذا الهريس هو 3-4 أيام.

عندما تنضج الهريس ، يجب أن تنتقل إلى الخطوة التالية - تقطير لغو القمح من القمح بدون خميرة.

يمكنك تقطير الهريس باستخدام مولد البخار أو آلة التقطير التقليدية. إذا لم تكن مستعدًا للتجربة ولم يكن لديك خبرة كافية لتقطير البخار ، فسيكون من الممكن استخدام أداة بسيطة وليس عملية صعبةالتقطير. إذا كنت تريد أن يكون المشروب ذا نوعية جيدة ، فلا تنس اختيار كسور "الرأس" و "الذيل". من السهل تحديد بداية جزء "الذيل" - ينخفض ​​محتوى الكحول إلى أقل من 40 درجة ويتوقف عن الاحتراق. يمكن تقطير لغو القمح مرة أو مرتين أو حتى ثلاث مرات - كل هذا يتوقف على الكمية وصبرك.

حتى لو فعلت كل شيء بشكل صحيح ، في بعض الأحيان في لغو القمر النهائي يمكنهم البقاء زيوت فوسل، والتي لا تتمتع فقط برائحة وطعم لطيفين ، ولكنها تسبب أيضًا الصداع و متلازمة مخلفات. لتحسين جودة المشروب ، يُنصح بتنظيفه بالزيت أو كربون مفعل.

كيفية صنع وتنظيف لغو القمح من القمح

هناك طريقتان للتنظيف باستخدام الكربون المنشط - صب المسحوق في لغو القمر أو تصفية المشروب من خلال مرشح الفحم. لتنظيف لغو القمح من القمح ، تحتاج إلى طي قطعة من الشاش إلى طبقتين ، وبعد ذلك يتم وضع طبقة كثيفة من القطن الطبي في المنتصف. لف الصوف القطني بالشاش من جميع الجوانب وضع الفلتر الناتج في علبة سقي قمع الطعام العادية أو صنعه من زجاجة بلاستيكية.

يتم سحق الكربون المنشط جيدًا إلى مسحوق ويصب في طبقة من الشاش. مرر لغو من خلال هذا الفلتر مرتين. بالإضافة إلى المنشط ، يمكن استخدامه لتنظيف لغو و فحم. نسب استخدام الفحم هي كما يلي: لكل لتر من لغو 12 جرامًا من الكربون المنشط أو 50 جرامًا من الخشب.

يمكن وضع الفحم النشط مباشرة في لغو. سحق الأقراص إلى مسحوق وصبها في برطمانات أو زجاجات مع مشروب. اتركي لغو التنظيف لمدة 10-12 يومًا ، ثم صفيه من خلال طبقة من الشاش بالقطن. لتسريع عملية التنظيف ، ستحتاج إلى هز الوعاء جيدًا كل يومين. لا ينبغي شرب المشروب المنقى على الفور ، فمن الأفضل تركه ينقع لعدة أيام ثم تمريره عبر الفلتر مرة أخرى. سيساعد هذا التنظيف في التحضير مشروب عالي الجودةبدون أي شوائب ضارة.

الآن أنت تعرف كيف تصنع لغو القمح في المنزل. يمكنك تخزينه لعدة أشهر وشربه ليس فقط في شكله النقي ، ولكن أيضًا استخدامه لصنع كوكتيلات كحولية لذيذة.

ظهر لغو القمح في القديمة روس. لقد كان أحد أكثر مشروبات المرح المحبوبة والأكثر انتشارًا ، والتي بدونها لا يمكن أن تفعل عطلة روسية سعيدة. بفضل المواد الخام الطبيعية و طعم رائعلقد وصل تحضير لغو القمح من القمح إلى عصرنا ؛ تصنعه العديد من المقطرات في المنزل. ليس سرا أن لغو الحبوب، المصنوع بشكل صحيح ، طعمه أفضل من نواتج التقطير المصنوعة من هريس السكر. لجعل لغو القمح ، تحتاج إلى قضاء المزيد من الوقت والجهد ، ولكن في النهاية ستحصل على طعام لذيذ كحول محلي الصنع. من السهل شرب لغو القمح ، فهو ناعم جدًا وذو مذاق حلو.

يجب استخدام المواد الخام للقمح المهروس فقط بجودة جيدة جدًا ، وينصح بتناول الحبوب غالي. يمكن أن تفسد الحبوب الفاسدة طعم المشروب وتمنحه مرارة ورائحة كريهة. هناك عدد غير قليل من الوصفات لصنع لغو من القمح ، وأكثرها وصفًا أدناه وصفات بسيطةهريس الحبوب ، الذي يسهل تكراره في المنزل. سوف تتعلم كيفية إنبات القمح من أجل لغو. كم من الماء لاستخدامه في هذا ، ما هي النسب ومشاهدة الفيديو. تنقسم عملية الحصول على لغو إلى عدة نقاط: تحضير المواد الخام ، وتصنيع المشروب المنزلي ، والتقطير وتنقية لغو القمر. لغو جاهزيمكن استخدامه بشكله النقي واستخدامه في تحضير الصبغات والمشروبات الكحولية والكوكتيلات.

وصفة لغو القمر على القمح بدون خميرة

لصنع لغو عالي الجودة ، على القمح المنبت ، يُنصح بوضع الهريس بدون خميرة. خميرة عاديةاللازمة لتحويل السكر إلى كحول سيحل محل البرية فطريات الخميرةقمح. براغا لغو الخميرة البريةيستغرق التحضير من أسبوع إلى أسبوعين ، اعتمادًا على نشاط الخميرة. تبين أن لغو العجين المخمر طري وليس له صوت واضح رائحة فوسلخميرة عادية.

مكونات:

• قمح - 4 كجم ؛
• سكر - 4 كجم ؛
• ماء - 30 لترًا.

طبخ:

1. اشطف القمح ، وافصل الحطام العائم والحبوب.
2. في برميل بلاستيكصب 1 كغم من الحبوب المغسولة ، وضعها في الأسفل واملأها بالماء بمقدار 2-3 سم ، أغلق الغطاء واتركه لمدة يوم - نقع مرتين.
3. صب 0.5 كجم من السكر المحبب على القمح المنبت واخلط المحتويات جيدًا. غطي العلبة بقطعة قماش وضعيها في النار لمدة 7-10 أيام. حرك الكتلة مرة أو مرتين يوميًا حتى لا تفسد. خلال هذا الوقت ، ستحصل على عجين مخمر على خميرة القمح البري.
4. صب السكر والحبوب المتبقية في العجين المخمر الناتج. صب الماء الدافئ عند درجة حرارة 25 درجة مئوية ، وقم بتثبيت ختم الماء ووضع الوعاء للتخمر في مكان دافئ لمدة أسبوع.
5. في نهاية التخمير ، قم بتصفية الهريس بعناية من الرواسب ، ثم قم بالتصفية من خلال غربال. براغا مستعدة للتحرك. لا يزال القمح النابت المتبقي في البرميل مناسبًا لتحضير الهريس التالي. صب 4 كجم من السكر في العجين المخمر ، وأضف الماء واتركه مرة أخرى ، حتى تتمكن من عمل ثلاث أو أربع حصص من المهروس على الخميرة البرية دون إفساد جودة لغو.
6. يُسكب الهريس النهائي في مكعب ويُقطر من أجله لغو لا يزالإلى قلعة من 5-10 درجات.
7. إذا لزم الأمر ، نظف مهروس القمح الخام باستخدام الفحم.
8. تمييع لغو الماء بما يصل إلى 20 درجة ومرة ​​أخرى ، حرك المادة الخام جزئيًا مع اختيار كسور الرأس. يتم اختيار الرؤوس بحساب 5-10 ٪ من الكحول المطلق ، أي حوالي 30 مل لكل لتر من الخام. ثم حدد "الجسم" حتى 40-50 درجة في الطائرة.
9. تلقى سام القمح تقطير مزدوجيخفف بالماء إلى قلعة 40-45 درجة. دع المشروب "يرتاح" لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تكريم لغو القمح من خلال الإصرار عليه رقائق البلوطأو الوقوف برميل البلوط.

وصفة فيديو خطوة بخطوة لعمل هريس القمح

وصفة لغو القمر من القمح مع الشعير الأخضر

بواسطة هذه الوصفة هريس القمحمحضرة بالخميرة ولكن بدون سكر. في بداية العملية ، من الضروري لحام المواد الخام للحبوب. ثم يتم تكسيرها مع الشعير الأخضر ، يمكنك استخدام الشعير المتوفر تجاريًا أو صنعه في المنزل. في الوصفة أيضًا ، يمكنك استخدام حبة الجاودار والشعير والذرة.

مكونات:

• قمح - 6 كجم ؛
• 25 لتر ماء ؛
• خميرة جافة - 25 جم.

طبخ:

1. طبخ الشعير الأخضر ، لهذا 1 كجم من القمح ، اشطفه بالماء النظيف المياه الجاريةوإزالة الحطام والحبوب العائمة. يملأ بالماء لمدة 5-6 سم ويترك لينقع لمدة 6-8 ساعات. اشطف القمح المنقوع واسكب محلولاً قوياً من برمنجنات البوتاسيوم لمدة 15-20 دقيقة. بعد العلاج ببرمنجنات البوتاسيوم ، اشطف القمح مرة أخرى ورشه على منصة نقالة من الشبكة.
2. اشطف الحبوب بغزارة بالماء الدافئ 2-3 مرات في اليوم ، واقلبها أيضًا مرتين في اليوم. عندما ينمو البرعم بحجم الحبة نفسها ، يمكننا أن نفترض أن الشعير جاهز. في المتوسط ​​، ينبت القمح والجاودار في 2-4 أيام. من المهم أن تنقع الحبوب النابتة مرة أخرى في برمنجنات البوتاسيوم ، إذابة 0.2-0.3 جرام لكل لتر من الماء ، فهذا سيمنع الإصابة بالنبتة المستقبلية. اشطف الشعير بعد 15-20 دقيقة. تُطحن في خلاط أو مفرمة لحم كهربائية. من المستحسن استخدامه على الفور.
3. سحق ما تبقى من القمح (5 كجم) في كسارة الحبوب. صبها في خزان الهريس ، صب ماء ساخنويغلي لمدة 10-15 دقيقة. عند درجة حرارة 63-65 درجة مئوية ، يُضاف الشعير ويُحرّك المزيج جيدًا. لف الحاوية ببطانية دافئة واتركها حتى السكر لمدة 2-3 ساعات. يجب أن تصبح النبتة حلوة ، للتأكد من التساقط ، يمكنك إجراء اختبار اليود. إذا لم يتغير لون اليود ، فكل شيء على ما يرام.
4. قم بتبريد نقيع الشعير بسرعة إلى درجة حرارة 25 درجة ، ومن الأنسب القيام بذلك باستخدام مبرد أو وضع الحاوية فيه ماء باردمع ثلج.
5. صب النقيع المبرد في خزان التخميرتضاف الخميرة المخففة حسب التعليمات. أغلق الحاوية ، وقم بتثبيت مانع تسرب الماء وضعه في مكان دافئ بدرجة حرارة 25-28 درجة للتخمير لمدة 4-6 أيام.
6. عندما يحدث التخمير ، سيخفف الهريس على القمح جزئيًا ، وسيكون مرًا وسيتوقف انبعاث الغازات ، ويجب ترشيحه من خلال مرشح الشاش. إذا كان من المخطط تقطير الهريس على غلاية بخار الماء أو باستخدام مولد بخار ، فمن الممكن إجراء اختيار مع الكريات.
7. تجاوز الهريس مرتين. التقطير الأول بدون تجزئة ، والمرة الثانية مع فصل الرؤوس والذيل كما هو موصوف في الوصفة الأولى. اجعل قوة الشراب 40-45 درجة. احتفظ بغسول الحبوب في الزجاج لعدة أيام ويمكنك البدء في تذوق نواتج تقطير الخبز.

براغا من القمح لغو على كوجي

هذه الوصفة لتحضير هريس القمح بدون خميرة ، لكن باستخدام كوجي المشهور مؤخرًا. تعد تقنية وإنتاج هريس الطبخ على كوجي أمرًا بسيطًا واقتصاديًا للغاية ، ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً.

كوجي- هذه هي الخمائر التي تم إنشاؤها على أساس الفطريات والعفن. أنها تسمح بمعالجة المواد الخام من النشا إلى السكر. باستثناء الطرق التقليديةالتكسير مع الشعير والإنزيمات وتخمر هذه السكريات.

مكونات:

• جريش القمح - 2.5 كجم ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• كوجي - 22 غرام.

طبخ:

1. يغلي الماء ، يصب فيه جريش القمح. تخلط جيدا لتجنب تكون كتل.
2. قم بتبريد العصيدة إلى درجة حرارة الغرفة.
3. اسكب الكمية المطلوبة من كوجي ، مع مراعاة جميع الاحتياطات ، وأضفها إلى الهريس.
4. قم بتركيب عازل ماء على خزان التخمير. ضع بطارية دافئة.
5. عادة ما يتخمر كوجي هريس لمدة 25-30 يومًا. بعد نهاية التخمير ، صفي الهريس من خلال القماش القطني.
6. سحب الهريس طبيعي. الأول ، بدون تعزيز ، يلاحق الماء. التقطير الثاني لغو القمر هو كسور مع فصل كسور الرأس والذيل. في الختام ، قم بتخفيف لغو القمر القلعة المرغوبة، قف في الزجاج لمدة 5-7 أيام.

يمكن ترك ناتج التقطير الناتج من المواد الخام للقمح بعد تعرض قصير كما هو ، في الأيام الخوالي كان يسمى هذا المشروب "أو polugar. الآن Polugar هو كحول باهظ الثمن وهو كذلك مشروب النخبة. سعر الزجاجة الواحدة (500 مل) يصل إلى 200 دولار أمريكي.

لغو القمح أساس ممتاز صبغات مختلفة، يتم الحصول عليه من الفودكا الجيدة أو صبغة بورودينو برائحة الخبز والكزبرة. إذا كان عمر لغو البلوط قديمًا في برميل من خشب البلوط أو تم الإصرار عليه ، فستحصل على ويسكي قمح رائع ، مرتبط أيضًا بـ العلامات التجارية الفاخرةكحول.