نسبة سكر القمح والماء. هريس القمح بدون خميرة. نواتج تقطير الحبوب مع الخميرة المضافة

من أكثر المشروبات الكحولية الطبيعية ، مع طعم نبيل وقوة كافية ، لغو لغو مصنوع من القمح. لكي يتحول لغو القمح في المنزل إلى هذا النحو تمامًا ، عليك أن تأخذ في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة في التكنولوجيا واتباع توصيات الخبراء في هذا الأمر. هناك العديد من الوصفات. سوف نتطرق إلى الوصفة الخاصة بصنع لغو من القمح المنبت بدون خميرة ، وننظر وصفات مختلفةيهرس لغو من القمح. وفي البداية ، لنتحدث عن كيفية اختيار المواد الخام المناسبة لصنع لغو من القمح.

كيف تختار الحبوب الصحيحة؟

من أجل أن يكون لغو الغروب مذاقًا لطيفًا وممتعًا بدون ملاحظات قاسية ، من المهم جدًا اختيار القمح المناسب للهرس. يجب أن تؤخذ الحبوب غالي. لا يمكنك أخذ القمح مباشرة من الحقل ، فمن الضروري أن يكون قد مر شهرين على الأقل.

في الدليل الخاص بكيفية صنع لغو ، رابط مهم هو معرفة إنبات حبوب القمح.

كيف تنبت؟

1. توضع الحبوب المختارة على صفيحة خبز أو صينية في طبقة متساوية طولها حوالي 2 سم ، قبل أن يتم غسلها جيدًا عدة مرات بالماء. تغطية بقطعة قماش مبللة جدا ، يمكنك استخدام الشاش مطوية عدة مرات. بلل قطعة القماش بشكل دوري بزجاجة رذاذ ورج أوراق الخبز لمدة 4-5 أيام حتى تنبت الحبوب.
2. يمكنك غسل الحبوب جيدًا عدة مرات ، وصبها في البرطمان وليس إلى الأعلى ، ثم صب ماء الغرفة فوق الطبقة العلوية. لا أكثر ، وإلا فقد تتعفن. نقوم بقلب الجرة على جانبها ، ولفها بشكل دوري من جانب إلى آخر طوال الأيام الأربعة أو الخمسة. وبالتالي ، تظل جميع الحبوب رطبة ولا تتجمد.
3. إذا سمح للقمح المنبت بالجفاف جيدًا في الفرن أو في الهواء ، ثم طحنه ، فسيتم الحصول على دقيق الشعير. من الأفضل تخزينه في كيس مصنوع من الكتان الطبيعي.

وصفة بدون إضافة الخميرة

يعتبر هذا الغروب منتجًا حيًا. له ذوق خاصمع مذاق رائع. ضع في اعتبارك خطوة بخطوة تقنية صنع لغو من القمح بدون خميرة.

مكونات:

• 14.5 لترًا من الماء (يفضل أن يكون طريًا)
• 5.5 كجم الصحراء
• 5 كجم قمح

صب القمح في المقلاة ، 1 كجم. السكر وصب الماء فوق مستوى القمح. غطيها بقطعة قماش وانتظر 5-7 أيام.

خلال الأسبوع ، أضف الماء شيئًا فشيئًا ، وراقب البراعم التي يجب أن تنمو إلى حوالي 5 ملم.

تعلم كيفية صنع القمح المهروس من أجل لغو. ويسمى أيضا براغا أون الخميرة البريةقمح.

نضع القمح المنبت في وعاء كبير أو زجاجة ونسكبه مع شراب من 7 لترات. ماء و 1 كجم. الصحراء. درجة حرارة الشراب حوالي 28-30 درجة. تخلط وتترك جانبا لمدة 4 أيام. هذه خميرتنا.

ثم يمكنك إضافة السكر والماء المتبقيين. الآن نحن بحاجة إلى وضع الهريس المستقبلي لمدة 10 أيام تحت ختم الماء ، أو فقط نضعه على الرقبة قفاز مطاطيبفتحة إذا كانت زجاجة. قفاز منتفخ يشير إلى أن التخمير قيد التقدم. بحلول نهاية فترة العشرة أيام ، سوف يسقط القفاز ، وهذه علامة على أن القمح المهروس بدون خميرة لغو القمر جاهز. بالمناسبة ، يمكن سكب الرواسب مرة أخرى ، لن تسوء جودة لغو من هذا.

يُنصح بتصفية الهريس جيدًا وتنظيفه بالكفير. لذلك سنقوم بإزالة رائحة فوسل. لنبدأ التقطير.إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إجراء التقطير الثانوي ، ثم يصبح لغو القمر أكثر نعومة وإمتاعًا. نخفف لغو القمر بالماء 1: 1 ، ونصرف الكسر الأول ، (50 جم لكل لتر من لغو القمر) ثم ننتظر حتى تنخفض قوة لغو القمر إلى أقل من 38-40 درجة.

إذا تبين أن لغو القمح بدون خميرة أقوى من اللازم ، خفف ماء نظيف، قف لمدة ثلاثة أيام ، وادعو الضيوف لتذوق.

لقد فحصنا بالتفصيل وصفة القمح المهروس ، ثم لغو من حبوب القمح المنبثقة دون إضافة الخميرة. مع التقطير ، كل شيء واضح. دعنا نتوقف عند الوصفات التاليةيهرس من القمح لغو.

براغا على الشعير مع الخميرة

في البداية يتم وصفها بالتفصيل كيف يمكنك القيام بذلك الشعير القمحفي البيت.

مكونات:

• 3 كجم شراب الشعير
• 12.5 لتر. ماء
• 150 غرام خميرة الكحول(يفضل أن تكون طازجة)

صب الشعير في قدر. أضف الماء في أجزاء صغيرة مع التحريك بقوة حتى لا تتكون كتل. أضف الماء الساخن حتى 55 درجة.

نقوم بتسخين نقيع الشعير إلى 60-63 درجة ، مع التحريك من حين لآخر ، ونترك نظام درجة الحرارة هذا لمدة ساعة.

يجب أن يكون الجزء العلوي من النقيع نظيفًا ويجب أن تتكون الرواسب في الأسفل. نحاول تبريد الحاوية الخاصة بنا بشكل حاد ، ويفضل خلال 45 دقيقة كحد أقصى.

نخلط نقيع الشعير المبرد إلى 23 درجة مع الخميرة (المخففة بالماء) ونضعه في التخمر في غرفة مظلمة مع نظام درجة حرارة 18-24 درجة تحت ختم ماء أو قفاز.

يستمر تحضير الهريس من القمح ، أي التخمير ، من 4 إلى 7 أيام. مرة واحدة على الأقل في اليوم ، يجدر إزالة ختم الماء وتقليب الهريس أو رجها.

وبالمثل ، فإن لغو مصنوع من دقيق القمح. يؤخذ الدقيق بدلاً من الشعير ، وتضاف بالضرورة إنزيمات خاصة للتسكير.

الشراب الجاهز لون فاتح، لديها مذاق مرمع الخردل. لا تنس تصفية الهريس بعناية ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى تقطيرها من أجل لغو.

براغا مع الخميرة

مكونات:

• 2 كجم حبوب القمح
• 10.5 لتر. ماء
• 65 غرام خميرة الكحول (طازجة)
• 3 كجم الصحراء

دعونا نرى كيف نضع الهريس على القمح. تُطحن الحبوب النظيفة والمغسولة مسبقًا في مفرمة اللحم ، وتُسكب مع 1.5-2 لتر من الماء غير البارد. 0.5 كجم من السكر و 40 جرام. خميرة.

من الجيد تحريك كل شيء وتركه للتجول لمدة 3-5 أيام. بعد ذلك نضيف باقي المكونات ونتركها تتخمر لمدة 4 أيام أخرى. تأكد من إضافة الماء الدافئ.

يصنع براغا أيضًا من جريش القمح.

بمجرد أن يضيء القمح المهروس ، يمكنك التقطير.

براغا بدون خميرة

كيف تصنع لغو من القمح بدون خميرة؟

مكونات:

• 3 كجم حبوب القمح
• 12 لتر. ماء
• 3 - 3.5 كجم. الصحراء

من كل السكر و 0.6 لتر. شراب الماء المغلي. نملأ الحبوب المطبوخة بشراب مبرد ونضعها لمدة 4 أيام. نحن لا نغطي أي شيء. ربما سيمضي المزيد من الوقت. نحن ننتظر ظهور الرغوة.

نضيف الشراب من باقي المكونات في صورة دافئة ، ونغطيها ، ونضع مانع تسرب الماء.

لكي ينضج القمح المهروس بدون خميرة ، يجب أن يستغرق من 6 إلى 15 يومًا. نحن نفحص الهريس كل يوم حتى لا يفوتنا نهاية التخمير. ثم ستسقط الحبوب إلى القاع ، وإذا كان القفاز بمثابة ختم ماء ، فسيتم إرسال إشارة عن طريق النفخ بعيدًا. براغا على القمح بدون خميرة جاهزة.

وصفة مع الخميرة ولكن بدون سكر

هذه الوصفة لغو القمر المصنوعة من القمح موجودة منذ عقود. دعونا نرى كيفية صنع لغو باستخدام الشعير والخميرة في المنزل.

مكونات:

• 6 كجم قمح ، منها 1 كجم. ننبت كما هو مكتوب في البداية
• 6 كجم الصحراء
• 25 لتر. ماء
• 25 غرام خميرة جافة

نأخذ 1 كجم. تنبت الحبوب ، وطحنها في مفرمة اللحم الكهربائية. الـ 5 كجم المتبقية. تُطحن في كسارة حبوب ، وتُغلى طرية لمدة 15 دقيقة. عندما تبرد الحبوب المسلوقة إلى 60 درجة ، أضيفي المفرومة المنبثقة. تخلط جيدا. اتركه لمدة 3 ساعات ، ولف الحاوية بشيء ، إن أمكن ، ببطانية قديمة. بعد ذلك ، سوف تصبح نبتة حلوة.

ضع الحاوية فيها ماء مثلجلتبريده بسرعة.

صب نبتة في وعاء تخمير ، إضافة الخميرة. نقوم بتثبيت ختم الماء لمدة 3-5 أيام.

بعد انتهاء التخمير ، مهروس الحبوبعلى القمح يتم تصفيته.

أسهل طريقة

وصفة هريس القمح هذه بسيطة للغاية ، على الرغم من أن النتائج عادة لا تكون مخيبة للآمال.

تعلم كيفية صنع الهريس.

مكونات:

• 14 كجم الصحراء
• 30 لتر. ماء
• 10 كجم قمح

نحن نجمع جميع المكونات بعناية شديدة ، ونضعها في التخمير. نستخدم الماء الدافئ. عادة 4-5 أيام كافية.

الطريقة القديمة

وصفة أخرى للقمح المهروس بدون خميرة. تم استخدام هذه الطريقة من قبل أكثر من جيل واحد من رواد القمر. طريقة مجربة تضمن نتيجة ممتازةلغو القمح: يقول كبار السن إن لغو القمر في القرى لم يكن مدفوعًا بالكسل فقط.

مكونات:

• 6 كجم الصحراء
• 20 لتر ماء نقي
• 10 كجم قمح

إذن ، إليك كيفية صنع القمح المهروس. يُسكب القمح المغسول جيدًا بالماء 5 سم فوق مستوى القمح نفسه. تنتفخ لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك ، يتم إذابة 3 كجم في 15 لترًا من الماء النقي. السكر ونسكب فوق القمح. نحن نمزج كل شيء بدقة. نترك تحت ختم الماء للتخمير. في نهاية التخمير نقدم 3 كجم أخرى. السكر المخفف في 5 لترات من الماء. قم بتثبيت ختم الماء مرة أخرى.

صمدت وصفة هريس القمح هذه أمام اختبار الزمن. عند استخدام هذه الطريقة ، يصبح الهريس ذهبي اللون وجميلاً مرارة طفيفة. يمكن تقطيرها.

يمكن استخدام الرواسب ثلاث مرات أخرى ، وفي المرة التالية التي تعيد فيها تعبئة حبوب القمح المهروسة ، يستغرق التخمير ثلاثة أيام أطول ، ويختفي طعم الهريس الجاهز.

كل شيء جاهز. يمكنك قيادة لغو من القمح.

انتبهوا اليوم فقط!

لمحبي الفودكا الروسية التقليدية ، سيكون من المثير للاهتمام معرفة كيفية تحضير الأساس لها؟ براغا - بقلم الوصفة القديمةقائم على حبوب القمحوالسكر. في هذه الحالة ، لا تستخدم ثقافة الخميرة الجاهزة (الخبز ، الكحول ، النبيذ) ، لأن. يحدث التخمير بسبب عمل الخميرة البرية ، الموجودة دائمًا على سطح الحبوب والفواكه والخضروات.

ما هو لغو جيد يعتمد على نبتة خالية من الخميرة؟

خبراء نبيذ الخبز(أي ، هذا ما يسمى لغو الحبوب) يلاحظون الجودة الممتازة للشراب ، بينما يترك التقطير المنتج برائحة المواد الخام للحبوب ، وليس الخميرة. على عكس الفودكا النقية الحديثة ، التي لها طعم ورائحة كريهة محددة ، فإن لغو القمح لذيذ ، ولين ، وسهل الشرب ، وعمليًا لا يسبب مخلفات.

لاحظ الكثير من رائحته؟ ضعيف ، بالكاد يمكن تمييزه ، لكنه لطيف للغاية. يصفها شخص ما برائحة النخالة ، وهي تشبه رائحة قشرة خبز طازج. بفضل المواد الخام الطبيعية التي تحتوي فقط على الحبوب بدون خميرة جاهزة، لا يحتوي على لغو عدد كبير زيوت فوسل، ووجود إسترات معينة يضفي نكهة القمح على المشروب "الروحانية" كما كانوا يقولون في الأيام الخوالي.

مراحل طبخ الهريس

نظرًا لبعض ميزات الوصفة التي تستبعد وجود الخميرة الثقافية ، فإن مبدأ تحضير الهريس يختلف قليلاً عن المقبول عمومًا ويتضمن الأنشطة التالية.

1. تحضير المواد الخام (القمح).
2. تحضير العجين المخمر (المخمر من الخميرة البرية).
3. وضع براغا والعناية.

في المرحلة الأولى ، يتم اختيار الحبوب المناسبة للهرس. هذه لحظة حاسمة للغاية ، تعتمد عليها جودة نقيع الشعير ، وبالتالي ، المشروب النهائي.

يمكن استخدام القمح كمواد خام أنواع مختلفةفي فصلي الربيع والشتاء. على الرغم من أن الشتاء يعتبر أقل ملاءمة لهذه الأغراض بسبب إنبات البذور الأطول بسبب خصائصه النباتية.

يجب أن يكون القمح طازجًا ، ولكن لا يتم الإفراط في تناوله. من لحظة الدرس ، يجب أن يمر شهرين على الأقل ، ولكن ليس أكثر من عام. خلاف ذلك ، فإن إنباته سيكون أسوأ بكثير. إذا كان من الممكن العثور على قمح مدروس حديثًا فقط ، فسيتم تسخينه عند درجة حرارة 30-35 درجة مئوية (ممكن في الشمس) ، مع التقليب المستمر ، لمدة 3-4 أيام ، مما يسرع عملية استعداد الحبوب جرثومة للإنبات.

يجب أن يكون للقمح غرض غذائي (غير معالج بمبيدات الآفات).

تشمل المرحلة الأولى من التحضير فرز البذور (اختيار الحطام الكبير) والغسيل الخفيف من الأتربة والقش. لا ينصح بغسل الحبوب لفترة طويلة وشاملة حتى لا يتم إزالة الخميرة البرية وجراثيمها.

طبخ زبرود

نظرًا لأن النشا الموجود في القمح لا يمكن أن يعمل بشكل مباشر كغذاء للخميرة ، يجب تحويله إلى مادة قابلة للهضم بالنسبة لهم ، أي في السكر. هل يمكن القيام بذلك عن طريق التخمير ، عندما تتشكل المواد في الحبوب المنقوعة وتبدأ في الإنبات مما يساهم في تكسير جزيء النشا إلى جزيئات أصغر؟ الجلوكوز والمالتوز.

من أجل إنبات المواد الخام ، فإنها تأخذ ماءً نظيفًا (ويفضل جيدًا) ، وليس مغليًا وليس مكلورًا. للتخمير (الإنبات) استخدم الزجاج أو المينابقاعدة عريضة ، مغسولة جيداً (يفضل تعقيمها).

يتم وضع الحجم الكامل للقمح في طبقة متساوية ، يُسكب بالماء بحيث يكون مستوى الماء أعلى بـ 5 سم من مستوى الحبوب ويرسل ليوم واحد إلى مكان بارد (12-18 درجة مئوية) ومظلم للإنبات.

بعد 24-36 ساعة ، جزء من سكر محبب(أو صب شراب مبرد) لتغذية وتنشيط الخميرة البرية ، امزج قليلاً مع القمح ، وشد حلق الأطباق بالشاش وانتقل إلى مكان دافئ (22-26 درجة مئوية) لمدة أسبوع لتطوير ثقافة الخميرة في العجين المخمر.

تحضير نقيع الشعير

لمزيد من التخمير ، يتم اختيار خزان تخمير حجمي ، ويتم سكب التخمير فيه ويتم إذابة الجزء الرئيسي من السكر في ماء دافئ(26-28 درجة مئوية) بمعدل 3.5 لتر لكل 1 كجم من الرمل. في الارتفاع هل يصل السائل إلى أكتاف البرطمان أم يكون؟ خزان ، وإلا فإن الرغوة الهائجة قد
تتناثر تحت ضغط ثاني أكسيد الكربون.

يُرج الخليط ، ويوضع مانع تسرب الماء أو قفاز مطاطي مثقوب ويترك ليتخمر لمدة 7 أيام أخرى. في الوقت نفسه ، يتحققون باستمرار من ظهور المرارة ، مما يشير إلى نهاية عملية تحويل السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. يجب أن يتألق براغا ، سيكون طعمه مثل نبيذ جاف، سوف تستقر الحبوب ، سوف يسقط القفاز المطاطي.

تشير هذه المؤشرات إلى أن الوقت قد حان للتقطير ، وإلا التخمير الكحوليقد تتدفق إلى حمض الخليك. قبل البدء في عملية التقطير ، يتم تصريف الهريس من القمح المنتفخ ، ولكن ليس تمامًا ، مع ترك القليل منه في الوعاء.

إعادة استخدام العجين المخمر

نظرًا لوجود الخميرة البرية النشطة في السماكة ، هناك فرصة على السكين المستخدم 2-3 مرات أخرى. علاوة على ذلك ، يُعتقد أن لغو القمر الذي تم الحصول عليه من المرحلتين الثانية والثالثة جيد جدًا؟ قوي ، لكن ناعم ، ذو مذاق حلو ورائحة عطرة.

يتم حساب كمية المواد الخام (القمح والسكر المحبب) بشكل مشابه للوصفة السابقة ، ومع ذلك ، فهي لا تحتوي على مواد خام على وجه التحديد (من حيث المبدأ ، بقية السميك؟ هذا هو العجين المخمر). أضف الشراب فورًا وفقًا لكمية الحبوب المتاحة وانتظر نهاية التخمير.

حساب المواد الخام

تم الإشارة إلى الطريقة العامة للحصول على الهريس من القمح دون استخدام الخميرة أعلاه. يتم تجميع وصفة محددة وفقًا لمبدأ: كتلة الحبوب \ u003d كتلة السكر. يستخدم الماء بكمية 3.5 لتر لكل 1 كجم من السكر المحبب.

ناتج المشروب النهائي هو 800-900 مل من 40 ٪ لغو لكل 1 كجم من السكر.

فيما يلي حساب المواد الخام لخزان تخمير سعة 20 لترًا.

لمكونات زبرود:

• 5 كجم من حبوب القمح
• 1.5 كجم من السكر المحبب ؛
• ماء 5 سم فوق مستوى الحبوب.

لمكونات الهريس:

• 3.5 كجم من السكر المحبب ؛
• 10 لترات من الماء (يجب الحصول على إجمالي 17.5 لترًا من الماء في الزجاجة جنبًا إلى جنب مع السائل من الخوض).

ملحوظة: بعض الشراب الذي يعلوه الكتفين قد لا يدخل على الفور. هل تُترك في العلبة لمدة 4-5 أيام؟ الخميرة في نقيع الشعير ، صب الباقي في الوعاء.

؟ الصخور تحت الماء؟ طريقة

عند استخدام مثل هذه الوصفة ، قد تواجه المشاكل التالية.

• لا تنبت الحبوب في غضون 3-4 أيام. من الواضح أن القمح لم يكن ذا جودة كافية (محصود حديثًا أو قديمًا على العكس).
• إذا ، بعد إضافة السكر إلى البادئ ، يتم إطلاق الغاز ، وترتفع الحبوب وتنخفض ("الغليان") ، فستحدث عملية التخمير دون ظهور شتلات واضحة.
• إذا لم تظهر علامات التخمر في العجين المخمر بعد أيام قليلة ، فالقمح غير مناسب
  يستخدم.
• أخذ نبتة على شكل هلام. من الضروري الاستمرار في الحفاظ على العجين المخمر دافئًا ، ورجه. بمرور الوقت ، ستعالج الخميرة النشا ويأخذ الهريس شكله السائل المعتاد.
• السكر غير متوفر. يمكنك استخدام العسل أو المربى بدلاً منه في الوصفة ، وتسخينه مسبقًا بجزء من الماء حتى يغلي (ثم تبريده إلى درجة حرارة 26 درجة مئوية) ، مما سيحسن قابلية هضم هذه المنتجات للخميرة. عند استخدام العسل ، يجب أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن استهلاكه يزيد مقارنة بالسكر ، وبالتالي سيزداد استهلاك الماء (لكل 1 كجم من القمح - 1.5 كجم من العسل و 7 لترات من الماء).

كما ترون ، بناءً على القمح وبدون استخدام الخميرة ، ليس من الصعب جدًا القيام بذلك ، ومع ذلك ، يمكن أن يُعزى الغروب الناتج عن ذلك إلى أعلى فئةالمشروبات الكحولية ، ولا عيب في تقديمها على المائدة بمناسبة أي احتفال عائلي.

يتكون براغا لغو من مجموعة متنوعة من المكونات. من بينها ، أهمها: الماء ، السكر ، الخميرة. لكن يمكنك طهي الهريس دون استخدام الخميرة. بدلا من الأخير ، حبوب الشعير، أي. تنبت القمح. يلاحظ العديد من رواد القمر خصوصية لغو القمر ، الذي يعتمد على القمح المهروس. كيف نفعل الهريس الصحيحلغو من القمح والسكر بدون استخدام الخميرة.

وصفة براغا القمح المنبت بدون خميرة

لتحضير الهريس ، نحتاج إلى المكونات التالية: قمح ، سكر وماء. النسب هي كما يلي:

1 كيلو قمح + 1 كيلو سكر + 3 لتر ماء

في البداية ، يجب أن تنبت حبوب القمح. بادئ ذي بدء ، نسكب الحبوب (1 كجم) في الحاوية ، ونضعها في طبقة متساوية على كامل سطح قاع الحاوية. بعد ذلك ، املأ ماء نظيفبحيث تغطي طبقة من الحبوب بمقدار 5 سم. أغلق الحاوية واتركها لمدة يومين في مكان بارد حتى تنبت.

بعد أن تنبت حبوب القمح نضيف نصف كيلو من السكر ونخلط جيداً. إذا تبين أن العجين المخمر الناتج يكون سميكًا جدًا. ثم أضف بعض الماء إليها. نربط الحاوية بشاش ونتركها لمدة أسبوع تقريبًا في غرفة دافئة. من خلال هذه الإجراءات ، تلقينا مقبلات ، والتي ستكون بديلاً للخميرة المستخدمة في تحضير الهريس.

الخطوات التالية لا تختلف عن تحضير الهريس الصحيح بالسكر والخميرة. نملأ وعاء كبير 3/4 بماء الغرفة ونذوب فيه السكر (3 كجم) ونضيف 3 كجم. قمح. تخلط جيدا وتترك في غرفة دافئة لمدة أسبوع. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام زجاجة زجاجية كبيرة لهذه الإجراءات ، حيث يتم وضع قفاز مطاطي به ثقوب صغيرة على الأصابع على الرقبة. من خلال هذه الإجراءات ، يمكننا إصلاح عملية التخمير. النقطة هي أنه نتيجة لذلك تفاعل كيميائيبالإضافة إلى تكوين الكحولات ، مثل ثانويةيتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، بفضله ينتفخ القفاز بسرعة على الزجاجة. يمكن اعتبار براغا جاهزة عندما ينحسر انتفاخ القفاز ، أي توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون بسبب إضعاف عملية التخمير.

كيفية عمل هريس خميرة القمح

على عكس الوصفة السابقة ، بالإضافة إلى الحبوب ، يتم استخدام الخميرة هنا.

الخطوة الأولى هي طحن 4 كجم. قمح. تُضاف الوجبة الناتجة إلى 3 لترات من الماء ، ثم تُسكب كيلوغرامًا واحدًا من السكر و 100 جرام من الخميرة. نضع الحل الناتج في مكان دافئ لمدة 5 أيام. بعد هذا الوقت ، أضف 18 لترًا من الماء ، 15 كجم. سكر و 50 جم. خميرة. تخلط جيدا وتترك مرة أخرى لنفس الوقت. نتيجة لذلك ، بعد 10-12 يومًا من اللحظة ، يصبح تحضير الهريس لغسول القمح والخميرة والسكر جاهزًا.

فيديو - تخمير الهريس على خميرة القمح البري

فيديو - كيف تصنع الهريس الصحيح من القمح والسكر

من أجل عدم شطب جميع مزايا لغو القمح ، يجب عليك استخدامه تعليمات بسيطةللمساعدة في تحضير الهريس الصحيح. قبل النبتة ، يجب تنظيف الحبوب جيدًا ، إذا كانت متسخة ، ثم شطفها جيدًا ، وتخليصها من الروائح والشوائب الغريبة. من المرغوب فيه للغاية أن ينبت القمح جيدًا. لا ينتظر الكثيرون ظهور البراعم ويبدأون عملية الطهي في وقت مبكر. هناك حالات لا تنبت فيها الحبوب على الإطلاق (الحبوب ليست "حية") - مثل هذا المكون غير مناسب لعمل الهريس.

بعد أن يصبح القمح المهروس جاهزًا واستقرار الحبوب ، يجب ألا تتسرع في التخلص منه. من الحبوب المتبقية ، يمكنك عمل عدد قليل من الحصص المهروسة. للقيام بذلك ، من الضروري ملء القمح المستخدم بالفعل بنفس كمية السكر وإضافة الماء - ابدأ العملية مرة أخرى. علاوة على ذلك، غسل متكررمن القمح اتضح أنه أفضل من الأول. ولكن بعد 3 دورات من الأفضل عدم استخدامه بعد الآن ، لأنه. جودة المشروب المنزلي لغو سوف تتدهور بشكل كبير.

من المرجح أن تكون مهتمًا بهذا

لا يزال من الممكن استخدام العجين المخمر 2-3 مرات ، مع إضافة السكر ، كما هو مطلوب في الوصفة. ثم عليك أن تستعد جزء جديدبديل الخميرة.

لعمل الهريس على القمح بدون خميرة جودة جيدةيجب الالتزام بنسبة معينة: كمية الحبوب والسكر يجب أن تكون متساوية. يضاف الماء لكل كيلو جرام من السكر 3.5 لتر.

طريقة لتحضير لغو الحبوب بدون عجين مخمر

لا يحب العديد من المتسكعين الضجة الطويلة مع التخمير المسبق لمنتج الحبوب. لذلك ، يمكنك تقصير العملية بشكل كبير عن طريق صنع مهروس من القمح بدون خميرة:

• أضف 1.5 كجم من السكر المحبب إلى 5 كجم من حبوب القمح المصنفة ، واخلط واسكب طبقة 2-3 سم من الماء حتى تظهر البراعم الأولى ؛
• يجب تقليب الخليط حتى لا تتعفن الحبوب أدناه ؛
• عندما تظهر براعم بحجم حبة ، صب المنتج في وعاء تخمير ، أضف 5 كجم من السكر و 15 لترًا من الماء الدافئ ؛
• من الأعلى ، أغلق الوعاء بختم ماء أو ضع قفازًا طبيًا مطاطيًا على الرقبة ؛
• بعد توقف إطلاق الفقاعات على سطح الهريس ، من الضروري ، بعد التأكد من أن المادة الخام جاهزة ، قم بتصريف السائل بدون قمح في مكعب التقطير ؛
• محرك لغو ويفضل مرتين للحصول عليه منتج كحولياعلى جودة.

يمكن سكب الحبوب الموجودة في الحاوية مرتين أخريين بالماء المحضر مع إضافة السكر ، مع الحصول على الهريس الكامل.

كيف لطهي لغو على القمح بدون سكر؟

هناك طلب على وصفة لكيفية الحصول على كحول رخيص ليس أقل ذوقًا ورائحة للسكر. المكونات المطلوبة: للحصول على 6 كجم من القمح ، يجب أن تأخذ 25 جم من الجاف خميرة نشطةو 25 لترًا من الماء الساخن.

كيفية وضع الهريس الخالي من السكر على القمح:

• نقع كيلوغرامًا من حبوب القمح كاملة الوزن المصنفة من القمامة فيها ماء باردليلا
• شطف المواد الخام وسكب محلول أرجواني من برمنجنات البوتاسيوم لمدة 20 دقيقة ؛
• اشطف الحبوب المياه الجاريةويرش على صينية تنبت.
• قبل ظهور البراعم ، يُنصح بغسل المواد الخام كل يوم مع التحريك حتى لا تختنق الحبوب ؛
• عندما تصل البراعم إلى حجم 5-6 مم (حجم الحبوب) ، يجب حفر التركيبة مرة أخرى ببرمنجنات البوتاسيوم ، باستخدام 0.3 جم من المطهر لتحضير لتر من المحلول ؛
• يجب طحن الحبوب الرطبة في مفرمة اللحم أو الخلاط ؛
• طحن 5 كجم المتبقية من المواد الخام القمح باستخدام مطحنة الحبوب ؛
• صب الدقيق في وعاء واسكب الماء الساخن إلى 85 درجة مئوية ، واخلطه جيدًا ؛
• اتركها لتنتفخ لمدة 15-20 دقيقة تحت غطاء مغلق ؛
• عندما يبرد الخليط إلى 65 درجة مئوية ، أضف الشعير (القمح المطحون مع البراعم) ، واخلط التركيبة جيدًا ، ولفها ببطانية دافئة ، انتظر 2-3 ساعات حتى تتحول الإنزيمات الطبيعية إلى النشا إلى حلاوة ؛
• إجراء اختبار اليود للتحقق من محتوى السكر. يجب ألا تتحول الخميرة إلى اللون الأزرق ؛
• قم بتبريد المحتويات بسرعة إلى 25 درجة مئوية ، مع سقي الحاوية من الخارج ماء بارد، أضف الخميرة حسب الوصفة ؛
• صب السائل في وعاء التخمير ، وأغلق العنق أو بقفاز.

يأتي جاهز الهريس في 5-8 أيام ، وبعد ذلك يجب تقطير المواد الخام. مخرج منتج منتهي 800-900 غ من لغو كل كيلوغرام من الحبوب. القلعة 40-43 درجة.

تحضير هريس القمح مع إضافة الخميرة

يتم تسريع إنتاج الهريس مع إضافة الخميرة ، التي تعمل كمحفز لعملية التخمير ، بشكل كبير. المكونات المطلوبة: للحصول على 5 كجم من السكر تحتاج 250 جم من الخميرة الكحولية ، 3 كجم حبوب القمح 25 لترًا من الماء الدافئ الجاهز الذي يحتاج إلى الإنبات.

يخلط السكر بالماء ويضاف الخميرة الذائبة في الماء. بعد بدء التخمير نضع الحنطة المنبتة. يحدده ترسيب المواد الخام للحبوب. يصبح السائل شفافًا ومرًا في الذوق. توجد رائحة كحول مميزة.

مخرج لغو الانتهاء – 7-8 لترات كحول قوي (43-48 درجة) ، نوعية جيدة. على القمح المتبقي ، يمكنك إغلاق الهريس بالسكر مرتين أخريين ، ولكن بدون إضافة الخميرة. سمة مميزة- عند إضافة باقي المكونات ، يطفو القمح ، في نهاية عملية التخمير ، يغرق.

تتيح لك طريقة نبت القمح للهريس الحصول على منتج كحولي طبيعي في المنزل ، وهو ليس أقل جودة (مع التنظيف المناسب) من المشروبات المصنعة في المصنع ، وتكلفة أقل بكثير.

تم استخدام كلمة "لغو" منذ قرنين للإشارة إلى مرحلة الصيد ، عندما "يقود" شخص بشكل مستقل الوحش إلى فخ. على مدار المائة عام الماضية ، كان هذا هو اسم مشروب كحولي. إنتاج محلي الصنع. من الجدير بالذكر أنه مصنوع من العديد من المنتجات. يمكن تصنيف لغو القمر المطرود بشكل صحيح من القمح على أنه مشروبات حرفية عالية الجودة.

مراحل صنع لغو القمح

لن تعمل في يوم واحد لصنع مشروب سيكون فيه من 40 0. الحبوب والسكر والماء هي المكونات الرئيسية لغو الشمس. سوف يستغرق الأمر حوالي أسبوعين حتى يتحول الخليط كحول جيد. الخطوات التي تصاحب تصنيع لغو في المنزل هي كما يلي:

1. تخمر الحبوب.
2. تكوين الكحول.
3. تقطير لغو القمر من الكتلة السائلة الكلية.
4. تنقية المنتج الناتج.

أثناء التخمير ، يتم إطلاق مشروب يحتوي على الكحول. بل تطهيره وجلبه إليه نظرة مألوفةالكحول ممكن فقط بعد التقطير من خلال جهاز خاص.

كلاسيكي، لغو قويلا ينبغي أن تصب ، ولكن بالتنقيط فقط. الأجزاء الأولى هي الأقوى (يمكن أن تحتوي على 70 0 على الأقل) ، يتم تخفيفها مع بقية لغو ، تحقيق الدرجة المطلوبة. عادي مشروب السكرأدنى من لغو مصنوع من القمح بدون خميرة . وهناك عدد من الأسباب لذلك.

كحول الحبوب

الفودكا القائمة على الحبوب أغلى من أي نوع آخر. هذا يرجع إلى حقيقة أنه في صنعها منتج طبيعي. أثناء التخمير ، يكون البرعم قادرًا على تكسير النشا ، وإطلاق السكر ، وتشكيل الكحول ، وكل هذا ، مع الحفاظ على قابلية التذوق. كل الحبوب.

لا يزال إنتاج المصنع يخطئ بإضافة أي إنزيمات إلى المشروب. أ لغو طبيعييحتوي فقط على القمح والماء. لغو القمحسهل الشرب طعم ناعموالقوة المرغوبة للشراب. يمكن تحقيق ذلك باتباع وصفة مجربة لغو القمر المصنوع من القمح.

انه مهم!الحبوب فقط يجب أن تؤخذ جودة عالية، غير معالج للبذر ، جاف وبدون سحر. يجب إنبات جزء على الأقل من القمح. ستجعل المواد الخام عالية الجودة من الممكن تحضير هريس جيد.

النشا هو الجزء الرئيسي من الحبوب الكاملة. لا تمتص الخميرة هذا السكر الخاص. في الحبوب ، يمكن أن يكون محتوى النشا من 40 إلى 70٪. يعتمد المؤشر على نوع المنتج. تبدو عملية الحصول على الكحول في المنزل كما يلي:

1. يتم غلي الحبوب لتكوين العجينة.
2. بمساعدة الشعير (الحبوب المنبثقة) ، يتم تكسير التركيبة.
3. هناك انسحاب من النشا من الحبوب في حالة حرة.
4. بمساعدة الإنزيمات ، يحلل الشعير النشا إلى جزيئات سكر.
5. يتم تقطير المنتج الناتج في الكحول.

يمكن صنع لغو القمح بطريقتين. الأول ينطوي على إنتاج منفصل من الشعير ، في التخمير الثاني للحبوب يحدث بدونه. ليست هناك حاجة لإضافة الخميرة أو إنزيمات المصنع.

براغا من القمح بدون خميرة

يتم غرس الهريس الجيد بدون خميرة. وسيؤدي دورهم شعير القمح الممزوج بالسكر. لذا عليك

عادة ما تتم عملية تحضير الهريس لمدة أسبوعين. قم بفرز وشطف الحبوب النظيفة قبل الاستخدام. خطوات التحضير هي كما يلي:

1. خذ ربع حبة الحبوب وضعها في قاع الإناء. صب الماء على القمح حتى يغطى بالكاد. أغلق الحاوية بغطاء محكم. في غضون يوم أو يومين في بيئة مظلمة ورطبة ، ستبدأ الحبوب في الإنبات.

2. الآن أضف إناء نصف لتر من السكر واخلط الحبوب جيداً. هذه المرة ، اربط الجزء العلوي من الحاوية بشاش واتركه في مكان دافئ لمدة 10-12 يومًا. هذه المرة كافية للحصول على المبتدئين. سوف يسبب التخمر.

3. صب المبدئ في العبوات الزجاجيةبرقبة ضيقة (الزجاجات الخضراء مناسبة لإنتاج النبيذ). أضف السكر المتبقي والقمح. صب كل شيء بالماء الفاتر.

4. زجاجة من الهريس لا تحتاج إلى إزالتها من ضوء الشمس. ضع قفاز مطاطي على رقبتها. درجة حرارة الغرفةيكفي لعملية التخمير ، والتي يجب أن تكتمل في غضون 1-1.5 أسبوعًا.

الآن يجب تقطير لغو القمح في الكحول. لهذا الغرض أي إرادة هريس الكحول. الطريقة الموصوفة لصنع لغو في المنزل شاقة للغاية. ومع ذلك ، فإن مخاطر عدم الاستلام مشروب عالي الجودةإلى الصفر هنا.

الوصفة الثانية لغو من القمح لا تتضمن طهي منفصلخميرة. ولكن هنا ، وحتى النهاية ، قد لا يكون واضحًا ما إذا كان الكحول يتم إطلاقه في الكتلة الكلية.

طبخ القمح المهروس بدون عجين مخمر

تستغرق هذه الطريقة نفس الوقت ، لكن تقنيتها أبسط قليلاً. ستستغرق

• 5 كيلوغرامات من حبوب القمح
• 6.5 كيلوغرامات من السكر
• 15 لترًا من الماء.

الاختلاف الرئيسي في هذه الوصفة هو أن كل القمح يستخدم للإنبات دفعة واحدة. في نفس الوقت ، صبها في وعاء ، أضف 1.5 كيلوغرام من السكر. ستكون البراعم الأولى على القمح بمثابة إشارة لإضافة باقي السكر والماء الدافئ.

في الحاوية التي توجد بها جميع المكونات ، تحتاج إلى ارتداء قفاز مطاطي. في غضون 10-14 يومًا ، ستكتمل عملية صنع لغو. بعد التقطير مشروب جاهزيستحق التصفية.

استخدام مواد خام عالية الجودة والامتثال للفترات الزمنية و نظام درجة الحرارة، بالإضافة إلى التنظيف الشامل ، تأكد من أن لغو القمر الناتج ينتمي إلى فئة جيدة الصنع المشروبات الكحولية. مع ذلك ، لا يستحق الحديث عن فوائد المنتج ، بل عن التسمم ، مخلفات شديدةولن يكون هناك رأس مريض بعد شربه.

وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق تحول + أدخلأو