كيفية صنع لغو القمح. لغو من القمح في المنزل من الهريس بدون خميرة ، على الحبوب النابتة. لغو القمح بدون خميرة وسكر

يعرف محبو القمر ذوو الخبرة أن لغو الحبوب أفضل بكثير من مهروس السكر العادي. لكن الأمر سيستغرق المزيد من الوقت والجهد لإعداده.

سننظر في كيفية صنع لغو من القمح أو الحبوب الأخرى (الشعير أو الشوفان أو الدخن أو الذرة) في المنزل. التكنولوجيا ليست معقدة للغاية ، يمكن لأي شخص تكرارها.

أولاً ، دعونا نتعامل مع طعم حبوب لغو الحبوب ، فهذا يعتمد على اختيار الثقافة. يصنع القمح مشروبًا طريًا جدًا وحتى حلوًا قليلاً. يمكن طرد لغو قوي وحاد من الجاودار ، شيء مثل الويسكي يخرج من الشعير. اختيار المواد الخام لك. أنا شخصياً أفضل القمح.

مُجَمَّع:

الحبوب - 2.5 كجم ؛

ماء - 20 لترًا ؛

سكر - 6 كجم ؛

خميرة جافة - 100 جرام (أو 500 جرام مضغوط) ؛

ريازينكا (الكفير) من نسبة عالية من الدهون - 0.5 لتر.

قبل النقع ، يجب وضع الحبوب لمدة شهرين على الأقل. من الأفضل استخدام الخميرة الكحولية بدلاً من خميرة الخباز ، ثم يكون التخمير أكثر كثافة.

1. تحضير الشعير. ضع طبقة من القمح لا يزيد طولها عن 2 سم على ألواح مسطحة ، ثم انقعها في الماء الدافئ. يجب أن يغطي الماء الحبوب قليلاً ، وإلا فلن تنبت. ضع المنصات في مكان دافئ (18-25 درجة مئوية) ومظلم.

في اليوم الثاني أو الثالث بعد النقع ، ستظهر البراعم الأولى. إذا لم تكن هناك ، فإن الحبوب ذات نوعية رديئة وسيتعين عليك أخذ واحدة أخرى. أثناء الإنبات ، يتم تقليب القمح مرة واحدة يوميًا حتى لا يصبح متعفنًا ولا يفسد.

عندما يصل طول براعم القمح إلى 2 سم وتبدأ في التشابك مع بعضها البعض ، يجب إخراجها من الماء دون فصلها.

2. مهروس الطبخ. أضف الماء الدافئ (50-60 درجة مئوية) والسكر في وعاء سعة 40 لترًا. اخلط جيدا. انتظر حتى يبرد الماء إلى 28-30 درجة مئوية. ثم نضيف الشعير المصنوع في الخطوة السابقة والخميرة المخففة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. قلب مرة أخرى ، ثم قم بتثبيت مانع تسرب الماء على الحاوية.

3. التقطير. صفي الهريس الذي عاد من خلال مصفاة لتصفية القمح. يمكن استخدام الحبوب المجمعة 2-3 مرات. طعم لغو لن يتغير.

أضف 0.5 لتر من الكفير أو غيره من منتجات الحليب المخمر إلى القمح المهروس. يتم ذلك من أجل الحصول على زيوت أقل في المنتج النهائي.

قم بتقطير الهريس على قطعة قماش ثابتة من أي تصميم ، واختر نواتج التقطير حتى تنخفض قوتها إلى أقل من 35 درجة.

4. التنظيف. لا يمكن تسمية هذه المرحلة بأنها إلزامية ، لكن العديد من ذوي الخبرة في لغو القمر يقومون بتنظيف لغو القمر بالفحم بعد التقطير ، حتى لو لم يكن من السكر ، ولكن من الحبوب.

5. إعادة التقطير. يحسن جودة لغو القمح. يخفف ناتج التقطير بنسبة 50٪ بالماء ويقطر مرة ثانية. استنزاف أول 30-50 مل لكل 1 لتر من لغو في وعاء منفصل.

على سبيل المثال ، مع 3 لترات من الكحول الخام ، يجب جمع 150 مل من المخرجات بشكل منفصل. هذا جزء ضار يؤدي إلى تفاقم الطعم. عندما تنخفض درجة القلعة عن 40 درجة ، يتم الانتهاء من اختيار الجزء الرئيسي.

لغو القمح من الأفضل تقطيره مرتين

6. التخفيف. تمييع لغو التقطير الثاني بالماء إلى القوة المطلوبة (عادة 40-45 درجة). قبل الاستخدام ، يُنصح بتركه لمدة 2-3 أيام.

هذا يكمل عملية صنع لغو الحبوب. والنتيجة هي 5-6 لترات من المنتج النهائي بقوة 40 درجة.

ملاحظة.إذا لم تكن هناك رغبة في إنبات الحبوب ، يمكنني تقديم وصفة أخرى لغو من القمح. هذا المشروب يسمى الفودكا الخبز محلية الصنعأثناء تحضيرها ، تتم إضافة الحبوب على الفور إلى خزان التخمير.

العيب الوحيد في هذه الطريقة هو أن الناتج صغير جدًا. اتضح أن لغو أقل مرتين من القمح النابت.

تعاريف جاهزية الهريس

للحصول على لغو عالي الجودة ، من المهم معرفة كيفية تحديد اللحظة التي يكون فيها الهريس جاهزًا للتقطير بشكل صحيح. إذا بدأت في التقطير مبكرًا ، فسيكون المحصول أصغر وسيختفي بعض السكر ببساطة.

في الوقت نفسه ، لا يمكنك الإفراط في تعريض الهريس ، وإلا فإنه سيبدأ في التعكر ، مما يؤدي إلى تفاقم طعم لغو القمر.

سننظر في جميع الطرق المتاحة للتحقق من استعداد الهريس. لتحسين الدقة ، أوصي باستخدامها بشكل شامل ، أي مرة واحدة (باستثناء الأخير).

1 مرة. اعتمادًا على جودة المواد الخام (السكر ، الخميرة ، الماء) والظروف الخارجية (درجة الحرارة ، الرطوبة) ، يتخمر السكر العادي من 5 إلى 14 يومًا ، 7-10 أيام في المتوسط ​​، النشا أقل - 3-5 أيام.

يحتاج هريس العنب بدون خميرة إلى 21 إلى 28 يومًا حتى ينضج. نظرًا لطول وقت التشتت ، فإن هذه الطريقة غير دقيقة للغاية بحيث لا يمكن الاعتماد عليها بشكل كامل.

2. طعم. براغا جاهزة للتقطير لها طعم مر. إذا شعرت بالحلاوة ، فإن الخميرة لم تقم بعد بتحويل كل السكر إلى كحول وعليك الانتظار.

هذه هي الطريقة الأكثر فعالية للتحقق التي تسمح لك بالتحكم ليس فقط في الجاهزية ، ولكن أيضًا في جودة الهريس.

إذا لم يتم ملاحظة نظام درجة الحرارة (درجة الحرارة المثلى للهرس هي 18-24 درجة مئوية) ، فقد تموت الخميرة في وقت مبكر ، ونتيجة لذلك سيتوقف التخمير حتى قبل الإنتاج الكامل للسكر.

3. المظهر. في الهريس النهائي ، تتوقف الرغوة عن التكون ، ولا يتم إطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون ولا يُسمع أي هسهسة. تبدأ الطبقة العليا من الهريس بالتدريج ، وتستقر بقايا الخميرة ومنتجاتها الأيضية في القاع.

4. مباراة مضاءة. أثناء التخمير النشط ، يتم إطلاق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى إزاحة الأكسجين من الخزان. لتحديد مدى استعداد الهريس ، يكفي إحضار تطابق مضاء إلى السطح.

إذا احترق ، فهذا يعني أن التخمر قد توقف ويمكنك البدء في التقطير. يشير تخميد المباراة إلى أن التخمير لا يزال مستمراً.

5. الطريقة المهنية. الأكثر دقة ، ولكنه يتطلب جهازًا خاصًا - مقياس كثافة السوائل ، والذي يمتلكه فقط رواد القمر ذوي الخبرة.

لتحديد السكر المتبقي (غير الخصوبة) ، يتم ترشيح 200 مل من الهريس من خلال قطعة قماش كثيفة ، تُسكب في كوب قياس ويتم إنزال مقياس كثافة السوائل هناك. بقيم أقل من 1.002 (تقابل 1٪ سكر في الهريس) ، يمكنك بدء التقطير.

نحسن لغو القمر عن طريق إعادة التقطير
إعادة تقطير لغو القمر يزيل شوائب الطرف الثالث ، ويحسن جودته. في الناس ، المنتج النهائي يسمى "لغو مزدوج".

على الرغم من أن الأمر سيستغرق 2-3 ساعات أخرى لإعداده ، إلا أنه في النهاية ستحصل على نواتج التقطير الناعمة عديمة الرائحة الكريستالية.
أي لغو ، بغض النظر عن المواد الخام ، يفسح المجال للتقطير الثانوي.

وصفة الهريس وتقنية التقطير التي اخترتها (لا تزال لغو القمر) لا تتغير. يمكنك حتى صقل مشروب تم طرده قبل ذلك بكثير.

العنوان الفرعي مخصص بالكامل للموضوع صنع لغو الحبوب في المنزل. تعتبر وصفات لغو الحبوبوالطحين ونواتج التقطير النبيلة من الشعير. يحتوي نموذج التقييم على وصفات وطرق طهي متنوعة. تم وصف طريقة تكسير نقيع الشعير بمساعدة الشعير الأخضر والأبيض ، وطريقة تكسير نقيع الشعير بمساعدة إنزيمات ألفا والجلوكومايلاز ، الباردة والساخنة. يحتوي نموذج التقييم على الوصفات التالية: لغو من القمح، الجاودار ، نواتج تقطير الذرة ، الدخن ، قمح الشوفان ، الأرز ، الذرة والشعير ، حبوب التفاح وأنواع الحبوب الأخرى. تفاصيل كل وصفة تحضير لغو الحبوبمن غليان المواد الخام وهرسها إلى تسكر وترشيح وتقطير الهريس. بشكل منفصل ، تم الكشف عن موضوع إنبات الحبوب لتجفيف الشعير والشعير الأخضر. تحتوي جميع الملاحظات على تعليمات مفصلة خطوة بخطوة ، وصور أصلية لغو القمر ، وصفة فيديو لغو الحبوبمع تذوق شامل للمنتج النهائي. سأكون سعيدًا بنصائحك وتوصياتك في التعليقات.

يعتبر الجاودار من أكثر أنواع الويسكي العطرية. كانت لدي فكرة لتحضير نواتج تقطير الجاودار وفقًا للنسب الكلاسيكية لويسكي الجاودار وتقييم نكهته ورائحته وفي نفس الوقت اختبار خميرة البكميا باستخدام نواتج تقطير الحبوب كمثال. في هذه المقالة ، سأقدم طريقة ميسورة التكلفة صنع لغو الحبوب، والتي يمكن أن تكون بمثابة أساس ويسكي الجاودار.

لغو الشعير هو منتج رائع ، في شكله النقي يكون حادًا وحلوًا ، يمكنك سكبه في برميل - سيكون هناك ويسكي حبوب ، يمكنك الإصرار على رقائق الخشب - سيكون هناك نواتج تقطير ممتازة. في هذه المقالة ، سأصف أيضًا طريقة تحضير الحبوب المهروسة على الإنزيمات باستخدام طريقة تبخير الحبوب.

لغو القمحيمكن صنعه بدون الشعير ، دون توقف مؤقت لدرجة الحرارة بفضل إنزيمات ألفا أميليز وجلوكو أميليز. من التجربة سأقول أن منتج لغو بهذه الطريقة له خصائص حسية ممتازة. في هذه المقالة ، سأوجز التقنية التفصيلية لصنع لغو من دقيق القمح باستخدام الإنزيمات باستخدام طريقة التكسير البارد.

كنت أرغب في طهي نواتج تقطير لذيذة للحبوب يمكن سكبها في برميل ، ووضعها على رقائق البلوط ، تمامًا مثل ذلك بسرور في الاستخدام. صادفت مقطع فيديو حول كيفية صنع ويسكي Jack Daniels ، حيث تم اكتشاف نسبة الحبوب لهذا الويسكي الأسطوري. في هذا المقال سوف أقدم لكم وصفة حبوب لغو الحبوبعلى أساس نسب من معمل التقطير جاك دانيلز.

أصبحت الثمانينيات بالنسبة لكثير من الناس في الاتحاد السوفيتي حزينًا للغاية. تم حظر جميع المشروبات الكحولية المعروضة للبيع - وليس مائة جرام من أوساتكا للشرب ، وليس متعة الاحتفال بالعيد. لكن القرويين الحكماء توصلوا إلى مخرج - بدأوا في إعداد لغو. ومع ذلك ، حتى هنا نشأت مشكلة - نقص السكر ، والذي بدونه كان التقطير مستحيلاً. ثم توصلوا إلى فكرة صنع لغو من القمح في المنزل. طعم هذا المشروب ، وفقًا للتكنولوجيا ، جيد جدًا ، وسعر الإنتاج ضئيل ، وجميع المكونات طبيعية. بالمناسبة ، مثل هذا القمر يمكن أن يتباهى بقلعة رائعة. الآن لغو لا يعمل عمليا. ومع ذلك ، هناك خبراء حقيقيون لهذا المشروب. يواصلون بمحبة عمل أجدادهم.

هناك الكثير من وصفات لغو القمح من القمح. هم متحدون فقط من خلال متطلبات المواد الخام الرئيسية. يجب أن يكون القمح:

• ينظف؛
• جاف؛
• دون وجود الآفات.
• ليس فاسدا.

تكنولوجيا الطبخ

إذا قررت وضع لغو القمح على القمح ، فعليك اختيار طريقة التصنيع. لذلك ، يمكن صنعه مع الخميرة أو بدونها ، وإضافة السكر المحبب أو إهمال هذا المكون. يؤخذ القمح إما عاديًا أو ناميًا.

أهم الخطوات:

1. اختيار وتنقية المواد الخام.
2. صنع الهريس.
3. التقطير.
4. تنظيف لغو القمر.

لفهم الطريقة التي تناسبك ، يُنصح بمحاولة تحضير مشروب وفقًا لجميع الوصفات.

لغو على القمح - طبخ بدون خميرة

هذا الخيار شائع جدًا. إنه يختلف عن الآخرين في أن الناتج سيكون المنتج الأكثر طبيعية.

وصفة

تحتاج أولاً إلى تحضير المواد الخام. خذ 5 كجم من القمح ونخله حتى يبقى الجزء نظيفًا (تتم إزالة الشوائب والغبار). يجب ملء الحبوب بالماء الدافئ بحيث تخفي الطبقة العليا قليلاً.

أضف 1.5 كجم من السكر المحبب إلى كتلة القمح. ضع الحاوية في مكان دافئ. أنت الآن بحاجة إلى إنبات القمح من أجل لغو. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فسترى قريبًا أول براعم صغيرة.

بمجرد أن تنبت الحبوب ، أضف 15 لترًا من الماء و 5 كجم من السكر المحبب إلى الحاوية. إذا سمحت الحاوية القديمة ، فيمكنك القيام بذلك بداخلها. خلاف ذلك ، خذ الحاوية أعمق ، مع رقبة ضيقة. قم بتثبيت الكتلة وتركها في مكان دافئ لمدة 10 أيام.

بعد هذا الوقت ، يعتبر القمح المهروس بدون خميرة جاهزًا. يمكن إرسالها إلى القمر للتقطير. بعد التقطير الأول ، نقي الكحول. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الفحم المنشط في هذه الحالة. للحصول على 1 لتر من السائل ، خذ 50 جم من المسحوق الذي تم الحصول عليه من الأقراص المكسرة. صبها في لغو واتركها على هذا النحو لمدة أسبوع. قم بتصفية المشروب وإرساله إلى التقطير الثانوي.

صنع لغو الخميرة

هناك خياران لعمل الهريس للتقطير.

1 الطريق

طحن 4 كجم من القمح المقشر إلى دقيق. نضيف إليها المكونات التالية: 100 جرام خميرة ، 1 كجم سكر ، 3 لترات ماء. امزج الكتلة بعناية فائقة ، قم بتثبيت ختم الماء. ضع الحاوية لمدة أسبوع في مكان دافئ ومظلم. بعد 7 أيام ، قم بترشيح الكتلة. الآن يجب تقطيرها وتنظيفها. ويلي ذلك التقطير الثاني.

2 طريقة

خذ 2 كجم من القمح المنخل. صب 2 لتر من الماء الدافئ. اتركيه لمدة 3 أيام في مكان مظلم ودافئ. خلال هذا الوقت ، يجب أن تنبت الحبوب. خذ قدرًا كبيرًا وسخني 15 لترًا من الماء إلى 50 درجة. أدخل 5 كجم من حبيبات السكر في الحاوية. برد الماء إلى 35 درجة وأضف 100 غرام من الخميرة والقمح. حرك الكتلة وضعها في مكان دافئ لمدة 15 يومًا. حتى تتمكن من تتبع عملية التخمير ، قم بتجهيز الحاوية الخاصة بك بغطاء ماء. لف الوعاء ببطانية دافئة. بعد انتهاء التخمير النشط ، قم بترشيح الكتلة. براغا جاهزة لمزيد من التقطير.

تنبت حبوب لغو الحبوب

لتحضير مشروب رائع ، تحتاج إلى تحضيره ، مع مراعاة كل التقنيات. بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض الحيل التي ستكون مفيدة جدًا لك في عملية تخمير لغو القمر. على سبيل المثال ، بعض الناس يصنعون الكحول من القمح بدون سكر. لن نفكر في هذه الطريقة ، حيث لا يوجد نقص في السكر الحبيبي في بلدنا ، والشراب بدون هذا المكون ليس لذيذًا جدًا. لذا ، دعونا نلقي نظرة على التكنولوجيا بالتفصيل.

سنحتاج:

• 2.5 كجم من الحبوب
• 20 لترًا من الماء العذب
• 100 غرام خميرة جافة
• 6 كغم من السكر
• 0.5 لتر من الحليب المخمر أو الكفير.

التحضير السليم للقمح

للحصول على لغو جيد ، عليك أن تأخذ حبة الراحة. يجب أن تبقى في المخزن لمدة شهرين على الأقل. فقط القمح المقطوع سيعطي أسوأ نتيجة.

من الأفضل صنع الكحول من القمح النابت. لذلك ، وزعي الحبوب على لوح خشبي واملأها بالماء الدافئ. لا تستخدم الماء المغلي أو الماء البارد. توفير ظروف إنبات الحبوب: غرفة دافئة ومظلمة. بعد 2-3 أيام ، ستظهر البراعم الأولى. إذا لم يحدث ذلك ، فهذا يعني أن حبوبك "ماتت" وليست مناسبة للتخمير في المنزل.

انتظر حتى تصبح البراعم كبيرة - طولها 1-2 سم. إزالة المواد الخام من المنصات. في هذه الحالة ، يجب ألا تفكك النمو. يمكن استخدام المادة الخام على الفور ، أو يمكنك تجفيفها وطحنها.

نصنع الهريس

يتم تحضير براغا من القمح بكل بساطة. أدخل الماء الدافئ ، السكر المحبب ، الخميرة (ممكن بدونها) ، الحبوب (الدقيق منها) في الحاوية. قم بتثبيت سدادة ماء وأرسل الحاوية إلى مكان دافئ لمدة أسبوعين. قلل من وصول الضوء إلى الغرفة باستخدام الهريس.

الطبخ لغو

بعد التخمير ، يجب ترشيح السائل بعناية وإضافة الحليب المخمر أو الكفير إليه. سيوفرون مشروبك من زيوت fusel بنسبة 70٪. الآن أنت بحاجة إلى التقطير.

تنظيف

هناك الكثير من الطرق لتنظيف لغو القمر. في هذه الحالة ، من الأفضل التنظيف بالفحم المنشط أو الفحم أو جوز الهند. وكيف يمكنك أن تفعل ذلك.

التقطير الثاني

يتم تنفيذه إذا كنت ترغب في جعل لغو بجودة عالية حقًا. خفف الكحول بالماء الطري بنسبة 1: 1. الآن أعد تقطير المشروب. يجب تصريف أول 50 جم لكل 1 لتر. علاوة على ذلك ، يستمر جمع لغو القمر حتى تنخفض درجة حرارته إلى ما دون 40 درجة.

اللمسات الأخيرة

عند تقطير كل المشروب ، تحقق من قوته. إذا كانت كبيرة ، فلا مشكلة. أضف الماء إلى لغو القمر واتركه ينقع لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك ، يمكنك ضبط الطاولة وتجربة التحفة الناتجة.

ظهر القمر من القمح لأول مرة على أراضي الاتحاد السوفياتي في الثمانينيات من القرن العشرين أثناء الحظر. عندها بدأوا في صنع الكحول بأنفسهم ، حيث كان من الصعب جدًا شرائه في المتاجر. واجتذبت أيضًا المعايير الرئيسية للشراب: طعمها وقوتها وسهولة تحضيرها. من جميع النواحي ، أثبت مشروب مصنوع من القمح أنه جيد.

ومثل هذا الكحول مصنوع بالكامل من مكونات طبيعية في المنزل مما يجعله عالي الجودة. لذلك ، لا تزال المشروبات القوية محلية الصنع تحظى بشعبية كبيرة ، وعلى وجه الخصوص ، لغو القمر على القمح ، ويستمر صنعها حتى يومنا هذا.

القمح لصنع لغو

أول ما يثير اهتمام أولئك الذين يصنعون الكحول في المنزل هو كيفية تحضير القمح لغو ، وما هي المواد الخام التي يجب استخدامها ، وما هي النسب التي يجب اتخاذها لصنع مشروب لذيذ. توجد إجابات لهذه الأسئلة تم العثور عليها من خلال التجارب والتجارب. هناك العديد من الوصفات لعمل لغو من القمح.

ولكن قبل الشروع مباشرة في الطهي والوصفات ، عليك اختيار الحبوب المناسبة. يجب أن يكون:

• جاف؛
• ينظف؛
• تبدو جميلة ، بدون رائحة العفن والعفن.
• بدون آفات.

هناك فرق كبير بين الوصفات - يمكن تحضير لغو مع الخميرة أو بدونها. يمكن أن يكون براغا على القمح على الحبوب العادية أو المنبتة. وبالنسبة للجميع ، هناك تقريبًا نفس خطوات الطهي:

• تحضير القمح قبل الهريس ؛
• هريس الطبخ
• تقطير الشراب
• تنقية الكحول من الشوائب ، بما في ذلك جسم الطائرة.

لغو بدون خميرة

هناك أكثر من وصفة للقمح المهروس ، لكن الخيار بدون خميرة يحظى بشعبية كبيرة. في هذه الحالة ، سيتحول لغو القمر إلى مشروب لطيف المذاق وخفيف إلى حد ما. تستخدم الخميرة العادية لمعالجة السكر ، لكن القمح يحتوي بالفعل على هذه المواد ، لذلك لا يلزم استخدام سلالات فطرية إضافية. يستغرق التخمير حوالي أسبوعين حسب نشاط الحبوب. علاوة على ذلك ، تبين أن لغو القمح يكون طريًا بالفعل في هذه المرحلة وليس له رائحة جسم الطائرة.

المكونات هي:

• قمح: 4 كيلوغرامات
• السكر: 4 كيلوغرامات
• ماء: 30 لتر.

يمكن تقليل النسب أو زيادتها حسب الرغبة ، ثم تصبح وصفة القمح المهروس لغو القمر فريدة من نوعها.

خطوات الطبخ:

• يجب غسل القمح وتنظيفه - ستتم إزالة جميع المخلفات منه.
• يجب أن تنقع الحبوب في برميل بلاستيكي. للقيام بذلك ، يُسكب جزء من القمح (1 كيلوغرام) بالماء ويترك لمدة يومين حتى ينقع.
• يُسكب نصف كيلوغرام من السكر في الحبوب المنقوعة والمنبتة ، مع خلط محتويات الحاوية تدريجياً. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الحاوية في مكان دافئ أو لفها فقط بغطاء. احتفظ بالخليط لمدة 7-10 أيام. مرة واحدة في اليوم ، تأكد من فحص محتويات الحاوية وخلطها. هذه هي الطريقة التي يصنع بها العجين المخمر من خميرة القمح البري.
• الخطوة التالية ، باستخدام وصفة القمح لغو القمح ، هي صب ما تبقى من القمح والسكر وفقًا للوصفة في هذا الخليط. صب هذه المكونات بالماء الدافئ (درجة حرارة 25 درجة مئوية). ثم تحتاج إلى تثبيت مانع تسرب الماء أو خلق ظروف محكمة الإغلاق ، ووضع هريس القمح في مكان دافئ لمدة أسبوع.
• تحقق من جاهزية الهريس بمقياس كحول ثم قم بتقطير السائل من خلال الجهاز. قبل التقطير ، يمكنك تصفية المشروب. يعد هريس القمح جيدًا لأنه بعد استخدام واحد ، يمكن أن يعمل القمح بشكل أكبر ، وهو مناسب لتحضير الدفعة التالية من الكحول. هذا منتج اقتصادي إلى حد ما ، حيث يمكنك من خلاله إعداد ما يصل إلى ثلاث حصص من المشروب دون التقليل من جودة ونعومة لغو القمر.
• يُسكب براغا لغو القمر في مكعب الجهاز ، بعد التقطير ، يتم الحصول على مشروب بنسبة 10-15 ٪. يستخدم الفحم كمنظف للمواد الخام. سيزيد التقطير المتكرر من قوة المشروب.
• يخفف لغو القمر بالماء ويعاد تقطير السائل مع الفصل إلى كسور حتى يتم الحصول على 40-45٪. بعد ذلك ، يحتاج المشروب النهائي إلى الوقوف لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. للتخزين ، تحتاج إلى اختيار حاوية مناسبة ، على سبيل المثال ، برميل من خشب البلوط.

المشروب التقليدي لغروب الشمس

ولكن هناك أيضًا عشاق للطريقة القديمة ، فهم يحضرون هريس القمح مع الخميرة. للقيام بذلك ، يمكنك اختيار إحدى طريقتين واستخدام الوصفات المهروسة لغوُل الطعام:

• الأول هو استخدام الدقيق. للقيام بذلك ، يتم طحن 4 كيلوغرامات من القمح ، ويتم خلط الدقيق مع كيلوغرام من السكر و 100 جرام من الخميرة. يتم تخفيف كل هذا بالماء (حتى 13 لترًا) ، ويتم الاحتفاظ بالمشروب نفسه لمدة تصل إلى أسبوع في مكان دافئ. نتيجة لذلك ، يتم تنظيف الهريس وتقطيره مرتين من خلال الجهاز. هذا جزئيًا هو إجابة السؤال عن كيفية صنع لغو من القمح.
• استخدم نصف كمية القمح واملأها بالماء واحفظها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك ، يتم تسخين 15 لترًا من الماء إلى 50 درجة ، ويخفف السكر (5 كيلوغرامات) ، بعد التبريد ، تضاف الخميرة (100 جرام) والحبوب. احتفظ بالمشروب لمدة أسبوعين في مكان دافئ.

نبتة القمح ووصفة معها

ولكن هناك أيضًا الوصفة الأكثر شيوعًا ، والتي تحتوي على عدد كبير من المراوح بين المقطرات ، فهي تعتمد على استخدام القمح المنبت. يشرح كيفية صنع الشراب من القمح من أجل لغو ، ثم استخدامه للحصول على المنتج النهائي. تؤخذ المكونات بالكميات التالية:

• قمح - 2.5 كيلوغرام ؛
• ماء - 20 لترًا ؛
• سكر - 6 كيلوغرامات ؛
• الخميرة الجافة - 100 جرام (ما يعادل 0.5 كيلوغرام من الضغط) ؛
• الكفير أو ريازينكا - نصف لتر.

تتم العملية على مراحل:

• تحضير المكونات. على وجه الخصوص ، يتم لفت الانتباه إلى الماء ، حيث توجد متطلبات لتكوين الإلكتروليتات. يجب أيضًا تخزين الحبوب لمدة شهرين تقريبًا ، ولن يعمل القمح الطازج. ويجب أيضًا نشر الحبوب على منصات نقالة في طبقة رقيقة وسكب الماء الدافئ قليلاً. في حالة عدم وجود ضوء ودرجة حرارة الغرفة ، تظهر البراعم الأولى بعد ثلاثة أيام. إذا لم يظهروا ، فإن القمح غير مناسب للتخمير في المنزل ، لأن الثقافة غير حية. لكن خلال هذه الأيام الثلاثة ، يُنصح بقلب الحبوب أو تغطيتها بقطعة قماش معصورة في الماء. هذا ضروري لتجنب تغطية العفن في الثقافة.
• يجب أن يصل طول البراعم إلى 2 سم ، وعندها فقط يمكنك الحصول على الحبوب من المنصات. يمكن استخدامها إما على الفور لصنع الهريس ، أو تجفيفها مسبقًا ثم طحنها إلى دقيق. الطريقة الثانية تستغرق وقتًا أطول ، إلى جانب ذلك ، يمكن تحضير الدقيق على الفور من الحبوب الكاملة والاستمرار في استخدام وصفة أخرى.
• لفعل كل شيء بشكل صحيح ، يجب عليك اتباع النصائح الخاصة بصنعه ، فإن لغو القمح في المنزل سيسعد الضيوف ولن يتسبب في ضرر كبير للصحة. تحتفظ الحبوب بالرطوبة بشكل أفضل إذا كانت في القشر. لا تفرط في تشبع الثقافة بالماء ، فمن الأفضل أن ترطب أكثر من تناولها. ويوجد على سطح الحبة عدد كبير من البكتيريا التي تبدأ في التكاثر مع ظهور الرطوبة. لذلك ، قبل طحن الشعير أو قبل التجفيف ، يمكنك نقع الحبوب في محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم وتركها هناك لمدة ساعة. بعد الإنبات ، يمكن حفظ الحبوب بدون ماء لمدة يومين مع التحريك كل 10 ساعات. من الشوفان أو الشعير ، يتم الحصول على الحبوب المملحة في اليوم العاشر ، ولكن هذا لا يعني أن القمح المهروس لغو القمر جاهز.
• لا يختلف تحضير الهريس نفسه عن الطرق الأخرى. تحتاج فقط إلى خلط المكونات مع الحبوب. يوضع الخليط في وعاء مغلق (مغلق أو مع مانع تسرب الماء) ويحفظ بدون إضاءة لمدة تصل إلى 10-14 يومًا.
• قبل تخمير المشروب ، يجب تنظيف الهريس. للقيام بذلك ، يتم تمرير المشروب من خلال مرشح مع الفحم أو يضاف الكفير ببساطة. هذا يزيل وجود جسم الطائرة في براغا. ويتم تقطير الهريس نفسه من خلال الجهاز.
• سيؤدي تنظيف المشروب بعد التقطير أيضًا إلى تحسين جودة المنتج. يتم تمرير لغو القمر من خلال مرشح الكربون المنشط. أحيانًا يُسكب الفحم مباشرة في السائل بمعدل 50 جرامًا لكل لتر من لغو. بعد التصفية ، لا تنتقل جزيئات الفحم إلى الكحول النهائي.
• التقطير الثاني إلزامي ، لأنه لا يزيد من الدرجة فحسب ، بل يحسن أيضًا نقاء لغو القمر في المنزل ، وبالتالي جودته. بعد ذلك ، يُخفف لغو القمح بالماء بنسبة 1 إلى 1 ويُقطر مرة أخرى. يمكنك أيضًا استخدام تقنية الفراكسل مع قطع "الرؤوس" و "الذيول". علاوة على ذلك يتم استخدامها للأغراض الفنية.
• عادة ما يتم تخفيف المشروب المحضر بالماء ويترك لمدة ثلاثة أيام حتى ينضج تمامًا. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على ما يقرب من 5 لترات من الكحول الجيد ، والتي يمكن استهلاكها بأمان في الشركة.

سيكون تحضير الهريس من القمح أو الشعير مناسبًا طالما أن المواد الخام متوفرة مجانًا ، ويتبين أن المشروب نفسه لذيذ ولين. هناك عدد غير قليل من التقنيات ، فهي متشابهة في سهولة تنفيذها. وبهذه الطريقة ، اتضح أنه يتم توفير عدد المكونات ، ولكن ليس للتضحية بجودة المشروب.

إن صنع لغو جيد من القمح في المنزل أمر حقيقي. هناك العديد من الوصفات التي تم اختبارها عبر الزمن. Braga ، أو نبتة (منتج ناتج عن عملية التخمير) لمشروب مصنوع من الخميرة وبدونها. هذا يؤثر على سرعة عملية التخمير ويحدد طعم المنتج النهائي. من المهم تحديد المعدات المتوفرة - جهاز محلي الصنع بجودة مشكوك فيها أو حديث ومناسب للاستخدام ومصنوع من معدن جيد ومجهز بكل ما تحتاجه (فلاتر ومقاييس حرارة).

ما هو لغو

يُطلق على الكحول القوي ، الذي يتم إنتاجه بطريقة التقطير الحرفي للهريس باستخدام أجهزة خاصة ، لغو. يمكنك صنع أجهزتك الخاصة ، لكن المعدات المُجمَّعة في المصنع أكثر فاعلية. براغا ، التي يتم الحصول عليها من لغو ، يتم الحصول عليها أثناء تخمير شراب السكر والحبوب والبطاطس والبنجر والفواكه. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستحصل على مشروب محلي الصنع يفوق الفودكا والويسكي المشتراة من المتجر ، وستكون قادرًا على صنع مشروبات كحولية طبيعية لذيذة على أساسها.

كيفية صنع لغو من القمح

الوصفة الكلاسيكية لغو القمر من القمح في المنزل معروفة منذ العصور القديمة. هناك أيضًا تقاليد روسية لإنشاء كحول قوي ، لكن الظروف التكنولوجية قد تغيرت - أصبحت عملية صنع الشعير والمهروس والقمح لغو القمح أقل تعقيدًا وأسرع. يعتبر إنتاج لغو القمح في معمل التقطير المنزلي أكثر صعوبة من صنعه من السكر ، لكن جودة المنتج أعلى بكثير. يمكنك استخدام الخميرة والاستغناء عنها ، وتناول الحبوب المنبتة والحبوب العادية. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات:

• تحضير بذرة عالية الجودة
• يصنع الهريس ويتفوق عليه.
• تنقية المنتج الناتج.

لن يأتي المشروب اللائق من الحبوب منخفضة الجودة ، لذلك ، عند اختيار المواد الخام ، يجب عليك دائمًا التركيز فقط على الحبوب عالية الجودة. العمر الافتراضي للبذور هو شرط مهم للإنتاج ، لأن الطعم الفاسد سيؤثر بالضرورة على جودة ورائحة المنتج الكحولي الناتج. ابحث عن الحبوب طازجة ، تم حصادها قبل شهرين على الأقل ، جافة ، خالية من العفن والحطام والقشور. ثم لغو على القمح بدون خميرة سيلبي التوقعات.

تنبت القمح

من الممكن تحضير لغو القمح الجيد فقط من الحبوب ، دون زيادة السكر. لجعله مشروبًا كحوليًا عالي الجودة حقًا ، يجب تحضير القمح. يجب أن تنبت بحيث تشكل كل حبة إنزيمات تساهم في التكسير الكامل للنشا إلى سكريات. كيف نفعل ذلك بشكل صحيح بحيث يخرج لغو القمح النابت بدون خميرة بنجاح:

1. اختر الحبوب عالية الجودة التي لم تتم زراعتها أو معالجتها بمواد كيميائية.
2. نضع الحبوب المقشرة على صواني مسطحة أو أطباق بطبقة 2 سم ، صب الماء (درجة حرارة الغرفة) ، تغطي 3-5 سم من الأعلى.
3. اتركيه ليوم واحد في مكان دافئ ، ثم صفي الماء. يجب أن تصبح الحبوب طرية و "تكبر" وتصبح أكبر.
4. توضع المواد الخام المبللة في صناديق وتترك في مكان دافئ ومظلم.
5. قلب محتويات الصناديق باستمرار لإزالة ثاني أكسيد الكربون. من المفترض أن ترطب الحبوب (لا تملأها بالماء!) كل 7-8 ساعات. يمكنك إغلاق الأدراج بقطعة قماش مبللة ، والتي من المفترض أن تكون مبللة أثناء جفافها.
6. يجب أن تظهر البراعم في اليوم الثالث ، إذا لم يحدث ذلك ، فسيتعين عليك البدء من جديد بدفعة أخرى من الحبوب. لا يمكن استخدام الحبوب غير المزروعة - فهي تعتبر "ميتة".
7. يمكن تجفيف الحبوب المنبثقة للاستخدام في المستقبل واستخدامها في صنع لغو. من الضروري تجفيف الحبوب ببراعم بطول 6-7 مم ، في غرفة جيدة التهوية ، باستخدام مروحة. يُسمح بتسخين المواد الخام في الفرن (الاحتفاظ بيوم واحد على الأقل عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 40 درجة مئوية) ، تحت أشعة الشمس أو على مشعاع بطارية ساخن. رائحة حلوة تدل على استعداد الشعير.

وصفة لغو القمح بدون خميرة

منذ العصور القديمة ، تم تحضير لغو الحبوب في روسيا - وهو مشروب كحولي طبيعي ذو قوة كبيرة. حتى ذلك الحين ، كان هناك العديد من الوصفات لمشروب تقليدي ، وحتى يومنا هذا ، تحظى الأساليب القديمة بشعبية كبيرة. يتم استخدام المواد الخام الطبيعية لغو القمر - وهي الفواكه والخضروات والتوت وأي فواكه. لكن يبقى شراب القمح هو الرائد. في بداية العملية ، من الضروري تحضير السكر ، والنظافة ، والأفضل - مياه الينابيع أو الآبار وضوء لغو حديث جيد.

مكونات:

• ماء - 7 لتر ؛
• قمح - 1.5 كجم ؛
• سكر - 1.5 كجم.

طريقة طهو:

1. اخلطي 200 جرام من السكر في لتر من الماء.
2. نخل الحبوب بعد تنظيفها من الحطام والقشور.
3. تُسكب الحبوب في طبق برقبة عريضة ، وتُملأ بالشراب المحضر وتترك لمدة 3-5 أيام حتى يتخمر المزيج جيدًا.
4. صب ما تبقى من السكر والماء في نفس الحاوية ، وأغلقها بختم الماء. اتركه لمدة 10 أيام ، ولكن ليس بدون رقابة ، ولكن قم بالرج والتحريك بشكل دوري حتى يهرس القمح من أجل لغو القمر تمامًا. يجب أن يكون لون الهريس شفافًا.
5. صفي السائل من خلال طبقة من القماش القطني.
6. قم بتقطير الهريس من خلال لغو القمر 2-3 مرات على الأقل حتى تحصل على منتج كحولي نظيف وقوي وعالي الجودة.

من القمح المنبت في المنزل

مخطط أفضل السبل لإنبات القمح من أجل الهريس موجود بالفعل. لا ينبغي أن يكون القمح المنبت رطبًا - فقط رطبًا قليلاً ، حتى لا تترك البذور تتعفن أو تتدهور أو تتعفن. ثم يتضح أن الهريس صحيح ، وسيسعد المستهلك من القمح بدون خميرة. سيتم إنشاء المشروب وفقًا لجميع القواعد وسيصبح حيويًا وناعمًا ومذاقًا رائعًا. يجب ألا يغيب عن البال أنه لا يمكن تخزين الهريس النهائي لفترة طويلة ، يجب تجاوزه في الوقت المناسب.

مكونات:

• ماء (ناعم) - 14.5 لتر ؛
• سكر - 5.5 كجم ؛
• قمح خام - 5 كجم.

طريقة طهو:

• ضعي القمح المنبت في قدر كبير أو زجاجة ، صب في شراب بالكاد دافئ يتكون من كيلوغرام واحد من السكر وسبعة لترات من الماء ، امزج واتركه لمدة 4 أيام. احصل على العجين المخمر.
• أضف ما تبقى من السكر والماء إلى المبدئ ، ضعه تحت مانع تسرب الماء لمدة 10 أيام أو ضع قفازًا مطاطيًا به فتحة في عنق الزجاجة.
• القفاز الذي ينتفخ أثناء التخمير سيسقط خلال أسبوع ونصف تقريبًا. براغا جاهز للتقطير.
• يمكن تخفيف الرواسب السميكة بالماء مرة أخرى ، وتحصل على هريس ثانوي آخر للجزء الثاني من المشروب.

مع خميرة القمح البري

ينتج عن تخمر لغو الخميرة بخميرة القمح البري خبز الفودكا. لا تحتوي هذه الخميرة على رائحة حامضة واضحة ، وسيكون للمشروب النهائي رائحة حبوب القمح الطبيعية. سيكون المذاق لطيفًا ، ناعمًا ، جاهزًا. يمكن تحضير مثل هذا "لغو البرية" من القمح ومن الحبوب الأخرى. تحتاج أولاً إلى بدء العجين المخمر ، والذي سيتطلب حبة أي محصول ربيعي ، ماء ، سكر. يجب اختيار البذور وتنظيفها ومنخلها.

مكونات:

• قمح - 1 كجم ؛
• سكر محبب - 2200 جم ،
• ماء - 11 لتر.

طريقة طهو:

1. ذوبي 200 جرام من السكر مع لتر من الماء الساخن ، بارد.
2. يُسكب القمح المحضر في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا ، ويُسكب الشراب بحيث يغطي الحبوب بمقدار 2-3 سم.
3. ضعي الأطباق المغطاة بالشاش في النار لمدة 3 أيام حتى تتخمر. انتظري ظهور فقاعات ورائحة حامضة من الكفاس في الخليط.
4. قم بإذابة 2 كجم من السكر في 10 لترات من الماء ، تبرد حتى 30 درجة مئوية. نسكب التخمير والشراب في وعاء تخمير معقم.
5. ضع الأطباق تحت مانع تسرب الماء ، وأرسلها للتخمير عند 26-29 درجة مئوية. اختفت الحلاوة - حان الوقت لسكب الهريس في مكعب التقطير والقيادة.
6. يمكن سكب القمح المتبقي في الحاوية مرة أخرى مع شراب ووضعه للتخمير ، حتى أكثر من مرة.

مع سكر

لا يحظر تخمير لغو لاستخدامك الخاص في عصرنا. يمكنك شراء آلة جيدة لجعل عملية التصنيع ذات تقنية عالية. لكن الشيء الرئيسي هو اختيار وصفة جيدة وحبوب لعمل مشروب على قمح بدون خميرة ولكن مع سكر مضاف. لن يكون من الممكن عمل "درجة الأربعين" بسرعة ، سيستغرق الأمر أسبوعين على الأقل ، لكن العمل سيكافأ - ستحصل على منتج ذو مذاق حلو لطيف برائحة القمح والخبز. من السهل شرب لغو من القمح بدون خميرة ، حتى لو تجاوزت درجة الحرارة 40 درجة.

مكونات:

• قمح - 4 كجم ؛
• سكر - 4 كجم ؛
• ماء - 30 لتر.

طريقة طهو:

1. افرز الحبوب النظيفة قبل الاستخدام ، اشطفها.
2. افرد ربع حبة الحبة في قاع الإناء. صب في الماء بحيث البذور بالكاد مغطاة. أغلق الغطاء ، استمر لمدة يوم أو يومين في بيئة مظلمة ورطبة حتى تفقس البذور وتنبت.
3. أضف جرة 0.5 لتر من السكر ، واخلط كل شيء. تثبت الأطباق ، المربوطة بشاش ، في مكان لا توجد فيه مسودات ، لمدة 10-12 يومًا ، بحيث تتشكل الخميرة.
4. صب المبدئ في زجاجة ذات رقبة ضيقة ، أضف بقية الحبوب والسكر وصب كل شيء بالماء البارد وليس البارد.
5. اسحب قفازًا مطاطيًا فوق عنق الزجاجة ؛ عندما تبدأ عملية التخمير ، فإنها سترتفع. تستغرق هذه العملية أسبوعًا ونصف.
6. يتم تقطير براغا في الكحول عن طريق أي لغو لا يزال متاحًا - محلي الصنع أو تم شراؤه. ستنتهي العملية كثيفة العمالة بمشروب عالي الجودة.

يمكن الحصول على مشروب طبيعي قوي بدون خميرة وسكر ولكن يخضع للتكنولوجيا. يمكن صنع الهريس المحتوي على الكحول من الحبوب والبطاطس والذرة والمواد الخام المسلوقة مسبقًا: سيؤدي ذلك إلى تبسيط عملية تقسيم النشا. الفواكه والخضروات مناسبة أيضًا للمعالجة ، خاصةً إذا كان محتواها من السكر مرتفعًا. في أوقات النقص ، تم صنع لغو لغو في المنزل بنجاح حتى من معجون الطماطم! تأكد من اتباع عملية التخمير: إذا سارت ببطء ، ستظهر شوائب ضارة في الهريس ، مما سيؤثر سلبًا على جودة المنتج.

مكونات:

لمواقف السيارات:

• ماء - 2 لتر ؛
• القفزات الطازجة - حفنة (إذا كانت جافة - حفنتان) ؛
• دقيق القمح - 1 حفنة.

للهريس:

• حبوب القمح - 3 كجم ؛
• ماء - 6 لتر.

طريقة طهو:

1. ضع الحبوب المقشرة في وعاء واسع ، واملأها بالماء ، وقم بتغطية الحبوب بمقدار 2-3 سم.
2. ضع الحاوية تحت الغطاء في غرفة باردة لمدة 3-4 أيام ، بحيث يبدأ العجين المخمر في التخمير ، وتتشكل رغوة بيضاء.
3. لتبخير القفزات ودقيق القمح ، يُسكب الماء وينقع لمدة يومين ، ويُترك للشراب.
4. يمكنك إضافة البنجر والبطاطس والكمثرى والتفاح والتوت إلى زجاجة الباركا - أي المواد الخام التي تحتوي على السكر.
5. خفف كل شيء جيدًا ، صب 5 لترات من الماء الفاتر ؛
6. بعد إغلاق الأطباق بغطاء مائي ، اتركه ينقع لمدة 8 إلى 12 يومًا. يقلب بانتظام.
7. تقطر الهريس النهائي إلى لغو.

صنع لغو بدون خميرة في مطبخ المنزل مهمة شاقة تستغرق وقتًا. لكن هذه عملية رائعة ، تؤدي أيضًا إلى تحقيق وفورات ، لأن المشروبات عالية الجودة التي يتم شراؤها من المتجر باهظة الثمن ، ويمكنك أيضًا شراء المنتجات المقلدة التي تشكل خطورة على الصحة. إن ما لديك هو الأفضل دائمًا ، والشيء الرئيسي هو اتباع تقنية الإنتاج واتباع النصائح المفيدة والمثبتة من رواد القمر ذوي الخبرة:

1. يمكن استبدال القمح بالذرة والبازلاء والشوفان والشعير والجاودار. لن يؤثر ذلك على درجة وجودة لغو القمر النهائي.
2. السماكة ، التي تبقى بعد الإجهاد ، لا تزال مفيدة. سيخرج منه هريس جديد جيد ، ما عليك سوى إضافة الماء والسكر. سوف يتحول هذا القمر "الثاني" ليكون أفضل ، مع ذوق ممتاز.
3. يمكنك التحقق من جاهزية الهريس على النحو التالي: صب القليل في ملعقة ، أحضر عود ثقاب. ظهور اللهب في الملعقة يعني الاستعداد التام للمادة الخام للتقطير.
4. يمكن تنظيف المشروبات بالكربون المنشط. اطحن 50 مجم من هذا المنتج إلى مسحوق واسكبه في وعاء به ماء لغو لمدة أسبوع. من الأفضل استبدال الفحم الصيدلاني بآخر محلي الصنع. يمكنك أيضًا استخدام برمنجنات البوتاسيوم ، لكن بكميات قليلة جدًا. يجب حفظ الحاوية في مكان مظلم أثناء التنظيف.
5. يتم تخفيف لغو القمر النهائي بماء نظيف للغاية - خذ النسبة حسب الذوق واعتمادًا على الغرض. للاستهلاك في شكله الطبيعي ، من الأفضل تناول مشروب تتراوح قوته من 45 إلى 50 درجة. لتحضير الصبغات والمشروبات الكحولية ، من الأفضل تناول أقوى ، حتى 55 درجة.

فيديو