ما هو أفضل خميرة أو خبز خالي من الخميرة. خبز خالي من الخميرة - السعرات الحرارية والتكوين. فوائد ومضار الفطير. الخميرة البرية ، هل هي صحية أكثر من الخميرة العادية؟

الفوائد والأضرار التي سيتم تفصيلها أدناه ، هي بسيطة و الخبز السريع. يكاد يكون من المستحيل شراء مثل هذا المنتج في المتجر. بعد كل شيء ، تضيف جميع الشركات المصنعة ، بطريقة أو بأخرى ، إلى منتجاتها فطريات الخميرة. لذلك ، من أجل الحصول على حقيقي خبز غير مخمرنعرض للاستخدام وصفات روسية قديمة. بتطبيقها في المنزل ، يمكنك أن تجعلها لذيذة للغاية معجنات صحيةدون بذل الكثير من الجهد فيه.

الخبز الخالي من الخميرة: فوائد ومضار المنتج

يدعي الخبراء أنه مع الاستخدام المتكررمنتجات التخمير ، يبدأ جسم الإنسان في المعاناة من التعب. يزيد من القابلية للتأثيرات الضارة بيئة. بمعنى آخر ، غالبًا ما يعاني عشاق المنتجات المورقة والرودية من انخفاض المناعة ، مما يساهم في حدوث مرض سريع. لذلك ، من بين الجميع الخبز المنزليأسلم خبز فطير. فوائد وأضرار هذا المنتج هي الموضوع الرئيسي للنقاش لكثير من الخبراء.

لا يحتوي الخبز الخالي من الخميرة الذي يتم شراؤه من المتجر على خميرة الخباز. لكن للحصول على المعجنات المورقةيضيف المصنعون مزارع الخميرة الخاصة أو ما يسمى بالخمائر البرية إليها.

في كثير من الأحيان ، للحصول على مثل هذا الخبز ، يستخدمون عجينة تم الحصول عليها عن طريق معالجة مخاريط القفزة أو ، ومع ذلك ، يجادل الباحثون بأن الخميرة البرية لا تختلف عن خميرة الخباز العادية.

إذن ما هو الفرق بين الخميرة والخبز الفطير؟ فوائد ومضار هذه المنتجات هي نفسها تمامًا. بخصوص طهاة ذوي خبرةنوصي بصنع خبز حقيقي خالٍ من الخميرة ، وجعله خاليًا من أي نوع من الخميرة (بما في ذلك مخاريط القفزات والخوص) ، واستخدامه فقط

صنع خبز خالي من الخميرة في المنزل

كما ذكرنا أعلاه ، يجب تحضير الخبز الحقيقي الخالي من الخميرة دون استخدام أي نوع من الخميرة. لذلك ، بالنسبة للعجين المخمر لمثل هذا الخبز ، قررنا تطبيق لكن أول الأشياء أولاً.

حتى تفعل ذلك بنفسك خبز منزليخالية من الخميرة ، نحتاج إلى:

• هرقل سريع - 1 كوب كامل ؛
• دقيق الحبوب الكاملة - 1 كوب كامل ؛
• صودا المائدة - ملعقة التحليةغير مكتمل (اختياري) ؛
• ملح الطعام - ملعقة صغيرة ؛
• عسل سائل - 2 ملاعق كبيرة ؛
• زيت عباد الشمس (بدون رائحة) - ملعقة كبيرة ؛
• حليب دسم دافئ - 1.6 كوب.

تحضير عجينة الهرقل

قبل خبز الخبز الخالي من الخميرة ، تحتاج إلى عجن القاعدة. لهذا الحارة حليب دسميُسكب في وعاء عميق ، ثم يُمزج مع ملعقة من العسل ودقيق الحبوب الكاملة. يتم خلط كلا المكونين حتى يتماسك كريمة حامضة سميكةغطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ (لمدة 5 ساعات لكن لفترة أطول). خلال هذا الوقت ، يجب أن تتخمر كتلة الدقيق قليلاً. إذا لم يحدث ذلك ، فهذا ليس بالأمر المهم. للخبز الرقيق ، يمكنك إضافة صودا المائدة إليه.

وهكذا ، بعد الحفاظ على المكونات دافئة ، ينشرون الهرولات المطحونة في مطحنة القهوة ، وبقايا العسل السائل ، و ملح الطعام. من خلال مزج المنتجات ، تصبح رائعة جدًا ، لكن عجينة طرية. يتم استخدامه على الفور للغرض المقصود.

عملية الخبز في الفرن

يتم خبز الخبز الخالي من الخميرة في الفرن بسرعة كبيرة. للقيام بذلك ، يتم وضع العجين في مدهون زيت عباد الشمسشكل وإرساله إلى خزانة ساخنة. فيه ، يتم طهي المنتج لمدة 45-57 دقيقة عند درجة حرارة 197 درجة. خلال هذا الوقت ، يرتفع الخبز الخالي من الخميرة ، ويصبح خصبًا ، ولذيذًا ولذيذًا.

قدم الخبز محلي الصنع على المائدة

الخبز المصنوع منزليًا دون استخدام الخباز أو أي خميرة أخرى يتضح كثيرًا ألذ من ذلكالتي تباع في المتجر. علاوة على ذلك ، فإن مثل هذا الخبز هو أكثر صحة. وبالفعل فقد أثبت العلماء منذ فترة طويلة أن فطريات الخميرة التي تستخدم في صنع الخبز ومنتجات أخرى تساهم في المظهر والتطور ، لذلك ننصح بخبز الخبز حصريًا في المنزل.

يمكنك تقديم مثل هذا المنتج على الطاولة في حالة ساخنة وفي حالة تبريد بالفعل. كقاعدة عامة ، يتم تقديم الخبز مع دقيق الشوفان والعسل للضيوف جنبًا إلى جنب مع الدورات الأولى أو الثانية.

طهي الخبز الخالي من الخميرة على الكفير

يمكن أن يكون مشروب الحليب المخمر بمثابة بداية ممتازة لصنع الخبز المنزلي. بعد كل شيء ، غالبًا ما يستخدم هذا المنتج لخبز أنواع مختلفة من الكعك والفطائر والحلويات الأخرى ليس من أجل لا شيء.

لذلك ، لصنع خبز حقيقي خالٍ من الخميرة في المنزل ، عليك أن تشتريه مقدمًا:

• دقيق الحبوب الكاملة- حوالي 450 جم ؛
• صودا الخبز - ملعقة حلوى.
• ملح الطعام - ملعقة حلوى.
• الكفير الطازج عالي الدسم - حوالي 420 مل ؛
• بذور السمسم - 2 ملاعق كبيرة ؛
• بيضة صغيرة - 1 قطعة ؛
• بذور اليقطين - 2 ملاعق كبيرة.

تحضير القاعدة

يتم تحضير الخبز الخالي من الخميرة على الكفير بشكل أسرع بكثير من السابق. بعد كل شيء ، لعجن القاعدة ليست هناك حاجة للحفاظ على العجين في مكان دافئ لفترة طويلة.

لصنع الخبز منزلي الصنع الكفير الطازجيتم سكب نسبة عالية من الدهون في وعاء معدني وتسخينه قليلاً على نار خفيفة. بعد ذلك ، يتم إزالة مشروب الحليب المخمر من الموقد ويتم إخماد صودا المائدة فيه. عندما يتوقف المنتج عن تكوين الرغوة ، يضاف إليه ملح الطعام والسمسم وبذور اليقطين وكذلك دقيق الحبوب الكاملة. يتم خلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة وناعمة. يُغطى بمنديل ويترك جانباً لمدة 15-19 دقيقة.

عملية تشكيل المنتجات وخبزها في الفرن

بعد أن يرتاح العجين ، يتم تقسيمه إلى عدة قطع (3 أو 4) ، ثم يتم تشكيل الأشكال الدائرية. بعد وضع المنتجات على ورقة ، يتم تلطيخها بالجلد بيض الدجاجه. سيساهم هذا الإجراء في حقيقة أن الخبز الخالي من الخميرة المصنوع منزليًا سيصبح أحمر اللون ويكتسب قشرة لامعة فاتحة للشهية. في هذا النموذج ، يتم إرسال المنتجات المشكلة على الفور إلى خزانة ساخنة.

يجب طهي الخبز الخالي من الخميرة في الفرن لمدة 47 دقيقة عند درجة حرارة لا تزيد عن 200 درجة. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجم الكعك محلي الصنع بشكل ملحوظ ، ويصبح خصبًا ولذيذًا وعطرًا جدًا.

تقديم الكعك محلي الصنع على المائدة

بعد خبز الكفير الخالي من الخميرة في الفرن ، يتم إخراجه على الفور وتقديمه للضيوف. كقاعدة عامة ، يتم تقديم مثل هذا المنتج على الطاولة مع الشاي الساخن. استخدمه مع زبدةشريحة من الجبن أو المربى.

إذا كنت تريد الحصول على المزيد معجنات حلوة، ثم يمكنك إضافة القليل إلى العجين سكر محبباو العسل.

معلومات مفيدة عن الخبز الخالي من الخميرة محلي الصنع

الآن أنت تعرف كيف يمكنك خبز لذيذ و خبز معطربدون استخدام خميرة الخباز. وتجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج له خط كامل خصائص مفيدة. من بينها ما يلي:

• يحتوي الخبز المصنوع منزليًا الخالي من الخميرة على كمية لا تصدق من المعادن والفيتامينات.
• يعد الخبز الخالي من الخميرة المصنوع من منتج مكتفٍ ذاتيًا ومتوازنًا. شكرا له تكوين فريدفهو يساعد على تقليل الوزن الزائد ، وكذلك تطبيع الجهاز الهضمي والكائن الحي ككل.
• يقول علماء الأحياء الدقيقة ذلك الاستخدام المنتظمخبز غير مخمر الطبخ المنزلييقوي بشكل ملحوظ جهاز المناعة، كما يعزز تكوين الخلايا السليمة ، مما يمنع تكوين الأورام المختلفة.

من بين أمور أخرى ، لا يمكن القول أن الخبز المصنوع دون استخدام الخميرة يتم تخزينه لفترة طويلة. لفترة طويلةدون أن تفقد الخاص بك استساغةوخصائص مفيدة. هذه الحقيقة هي التي تشجع العديد من ربات البيوت على صنع المعجنات في المنزل ، وعدم شرائها في المتجر.

خبز خالي من الخميرة - صحي و متنوعة لذيذةالخبز الذي يفضله معظم السكان. لذلك ، من المهم جدًا معرفة فوائد ومضار الفطير.

فوائد الفطير

تكمن ميزته الرئيسية في عدم وجود عيوب الخميرة. تتمثل فائدة الخبز الخالي من الخميرة في أنه يمتصه الجسم جيدًا ، مما يسهل عملية الهضم. هذا يرجع في المقام الأول إلى حقيقة أنه أكثر خشونة وكثافة. عند استخدام الفتات الكثيفة ، يتم تنشيط عمل الأمعاء وعضلات الجهاز الهضمي.

علاوة على ذلك ، عند الجدل حول فائدة الخالي من الخميرة ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يضر بالميكروبات المعوية. محتوى الخميرة في اختبار منتظم، يمكن أن يؤدي إلى تغيير في عدد البكتيريا في الأمعاء ، مما قد يؤدي إلى ظهور دسباقتريوز خطير. يستخدم منتجات خالية من الخميرةلن يؤدي إلى مثل هذه العواقب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب منتجات المخابز التقليدية في كثير من الأحيان. الخميرة التي تتضخم بسببها العجين وتتشكل عدد كبير منتساهم التجاويف التي تحتوي على ثاني أكسيد الكربون في حدوث تكوين غاز قوي في الأمعاء. لا تسبب فوائد خبز العجين الخالي من الخميرة مثل هذه الظواهر.

وبشكل عام ، مقارنةً بالخبز العادي ، يحتفظ تكوين الخبز الخالي من الخميرة بأكثر من ذلك بكثير مواد مفيدة. هذا يرجع إلى حقيقة أن كمية معينة من السكريات والمكونات الأخرى لا تستهلك من خلال تغذية الخميرة نفسها. على الرغم من عدم وجود الكثير من هذه المواد ، وهي تشتمل بشكل أساسي على السكريات الموجودة بالفعل بكميات كافية في الخبز.

أساس هذا الخبز الخالي من الخميرة أكل صحي. ولكن بعد ذلك ، يطرح السؤال ما إذا كان الخبز الخالي من الخميرة مفيدًا جدًا ، لأنه حتى الآن ليس النوع الوحيد من المعجنات الموجود على أرفف المتاجر.

على الرغم من الفوائد منتجات خالية من الخميرة، هناك عوامل يخسرون بواسطتها المعايير العادية. بادئ ذي بدء ، يتعلق الأمر بالحجم. عندما يرقد رغيفان من نفس الوزن على المنضدة ، ثم رغيف من عجينة خالية من الخميرةما يقرب من ضعف الحجم العادي. على المستوى النفسي ، تنطلق الرغبة في اكتساب الشيء الأكبر بالضبط. بالإضافة إلى ذلك ، فإن رائحة وطعم الخبز الأبيض العادي مألوفة للكثيرين. والخبز الخالي من الخميرة مختلف تمامًا في الذوق ، حيث لا تستخدم الخميرة في تحضيره.

كقاعدة عامة ، يكون الخبز الخالي من الخميرة أكثر صلابة وكثافة ، مما لا يقلل من خصائصه الغذائية فحسب ، بل يمكن أن يكون أيضًا مهمًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الأسنان.

لصنع الخبز بدون خميرة ، يجب عليك أولاً إعداد مقبلات العجين المخمر. للقيام بذلك ، خذ 100 جرام من الدقيق ونفس كمية الماء. اخلطي هذه المكونات للحصول على قوام طري. يجب إدخال الماء في الدقيق تدريجيًا ، وربما يحتاج إلى كمية أقل قليلاً. عجينة جاهزةضعي في كوب وغطيه بمنشفة وضعيه في مكان دافئ واتركيه لمدة 24 ساعة حتى تظهر الفقاعات. خلال هذا الوقت ، يجب خلط الكتلة 2-3 مرات.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة 100 جرام أخرى من الدقيق وقليل من الماء لجعل العجين أكثر سمكًا ، وتركه لمدة 24 ساعة أخرى. في اليوم الثالث ، يجب أن تكون هذه الخميرة بالفعل تنمو بنشاط وتصدر فقاعات. الآن تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق والماء وتركها في مكان دافئ. عندما يتضاعف حجم العجين المخمر - هذه ذروة النشاط ، في هذا الوقت تصبح الأقوى. تحتاج إلى تقسيمها إلى قسمين. أحدهما يستخدم لخبز الخبز ، والثاني يوضع في الثلاجة ويستخدم مرة أخرى - عند الضرورة.

Thinkstock / Fotobank.ru

الخبز الوحيد الخالي من الخميرة بصدق هو لافاش وأنواعه في القوقاز و المطبخ الآسيوي. لكنه لا يزال ليس خبزًا تمامًا - لا كسرة ولا مقرمشة. إذا تم فك الفتات ، أو وجود مسام ، فسيتم طهي الخبز بالتأكيد بالخميرة - مضغوطة أو سائلة أو كجزء من العجين المخمر.

هكذا يبدأ صباح الشيف اللندني الشهير سام كلارك - يخبز خبز طازجعلى العجين المخمر لزوار مطعمه (انظر الفيديو). العجين المخمر هو الأكثر الطريقة القديمةمخبز. قطعة صغيرةتُضاف العجينة الحامضة (المخمرة) عند خبز الخبز كمسحوق خبز طبيعي.

في أغلب الأحيان ، يُصنع العجين المخمر من الدقيق و الشعير الجاودار(خليط من الحبوب المنبتة والمطحونة). يحتوي العجين المخمر على الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك. تتسبب في تحلل السكر الموجود في الدقيق إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. تبدأ العجين في التخمير وتراكم العناصر الغذائية وتشبع الخبز المستقبلي بالأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن. إذا قمت بالعجن باردًا ورش الطحين وتخزينه في مكان بارد ، فلن يكون هناك شيء للعجين المخمر لسنوات عديدة. يمكن تحديثه بإضافة القليل من الدقيق والماء. على سبيل المثال ، صنعت زوجة سام هذا المبدئ منذ 13 عامًا من الدقيق والعنب المطحون.

إذا قرر سام كلارك فجأة بيع خبزه معنا ، فربما يُنصح بكتابة "خالٍ من الخميرة" و "عجين فواكه" على الملصق حتى لا يظنوا ، لا سمح الله ، أنه يحتوي على خميرة الخباز الإنتاج الروسي. وكانوا يروون قصة عن الخميرة المعدلة وراثيًا ، والتي يسممها الروس. لن تسمع هذا في أي مكان ما عدا بلدنا.

الخميرة القاتلة

Thinkstock / Fotobank.ru

هذا الفيديو، التي تتجول على الإنترنت ، تستحق كتاب رعب لستيفن كينج: من المفترض أن خميرة الخباز الصناعية الروسية الصنع هي سم قوي. أنها تحتوي على مواد سامة مثل حمض الكبريتيك ، الفورمالين ، التبييض ، حمض الهيدروكلوريكوحتى المنظفات السائلة "التقدم".

على عكس الخميرة "البرية" ، الطبيعية ، العجين المخمر ، فهي مقاومة درجة حرارة عاليةولا تموت أثناء عملية الخبز. الدخول إلى الجسم مع الخبز ، يُزعم أن الخميرة السامة تنشط عملية التخمير في الجسم ، وتدمر البكتيريا الصحيةوبمرور الوقت يؤدي إلى دسباقتريوز وداء المبيضات وحصى الكلى والأورام.

لا أحد جاد بحث علمي، مؤكدين أن خميرة الخباز تعيش بعد الخبز ، لا. تقول تاتيانا بيكوفتشينكو ، رئيسة مختبر الأحياء الدقيقة في GNU GOSNII لصناعة الخبز: "لقد شاركت في أبحاث ميكروبيولوجية للخبز لأكثر من عشر سنوات". - أجرينا ثقافات ميكروبيولوجية للتعرف عليها مجموعات مختلفةالكائنات الحية الدقيقة ، بما في ذلك الخميرة ، أنواع مختلفة منتجات المخبزولم يتم العثور على أي خميرة - لا الخباز ولا "البرية". سوف تموت أي خميرة عند 60 درجة مئوية. عند خبز الخبز ، تكون درجة الحرارة في الفرن أكثر من 200 درجة مئوية ، في وسط الفتات - 95-98 درجة مئوية.

"البرية" مقابل الصناعية

Thinkstock / Fotobank.ru

كل من الخميرة "البرية" والصناعية من نفس النوع ، Saccharomyces cerevisiae. "البرية" موجودة في أي طعام تقريبًا - التفاح والكمثرى والعنب والطماطم والخيار والتوت والأعشاب والجبن واللحوم والنبيذ والبيرة والكفاس. في أجسامنا ، توجد أيضًا ، إلى جانب 20-30 نوعًا آخر من الخمائر المختلفة. في الوقت نفسه ، تعتبر Saccharomyces cerevisiae صديقة للنباتات الدقيقة المعوية البشرية - لها تأثير محبط على البكتيريا المسببة للأمراض والانتهازية.

الفرق بين Saccharomyces cerevisiae الصناعي هو أنها مناسبة بشكل أفضل لخبز الخبز ، لذلك يتم زراعتها صناعيًا. "تكنولوجيا الخبز هي مثل تلك الموجودة في المنتجات شبه المصنعة إنتاج المخابز(العجين المخمر ، العجين ، العجين) تتطور وفي نفس الوقت فقط الخمائر المختارة - خميرة الخبز - عادة ما تخفف الخبز ، "تشرح تاتيانا بيكوفتشينكو.

تعمل المخابز الحديثة على ثلاثة أنواع من خميرة الخباز: خميرة مضغوطة ، سائلة ومزارع بادئ. غالبًا ما يتم استخدام ثلاثة أنواع في وقت واحد.

الخميرة المضغوطة (الجافة / المجففة ، الفورية / سريعة المفعول) تحتوي فقط على خلايا الخميرة Saccharomyces cerevisiae. المادة الخام الرئيسية لزراعتها هي دبس السكر السميك الغني بالسكريات (دبس العلف ، نفايات إنتاج بنجر السكر). إنه المصدر الرئيسي لتغذية الخميرة.

بالإضافة إلى دبس السكر ، تحتاج الخميرة إلى الفوسفور والبوتاسيوم والنيتروجين والمغنيسيوم والعناصر النزرة الأخرى. القدرة الفريدة لهذا المنتج هي تصنيع المواد العضوية القيمة - البروتينات والأحماض الأمينية والإنزيمات والفيتامينات والكربوهيدرات - من المواد غير العضوية. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم استخدام كبريتات الأمونيوم أو الأمونيا المائية التقنية (حوالي 6٪ في وسط مغذي) كمصدر للنيتروجين في إنتاج الخميرة. مصدر البورون والنحاس والزنك والموليبدينوم واليود والكوبالت والمنغنيز للخميرة - "سماد دقيق لـ زراعةالمناطق الجنوبية ".

لتحمض نبتة دبس السكر ، لضبط درجة الحموضة ، يستخدم حمض الكبريتيك بالفعل (حوالي 1٪ في وسط المغذيات). المواد المساعدة في الإنتاج هي المطهرات (نفس المبيض والفورمالين والمنظفات السائلة بروجرس) ومزيلات الرغوة والماء والهواء.

"في نهاية الزراعة ، قبل العصر ، يتم غسل الخميرة من الوسط ، لذلك المنتج النهائيكما يظهر من التحليل ، لا يحتوي على أي أساسيات ، أقل من ذلك بكثير المواد المساعدة"، تشرح تاتيانا بيكوفتشينكو.

"عمليًا ، لا يكتمل أي إنتاج ميكروبيولوجي صناعي ، سواء كان منتجًا مبتدئًا لمنتجات الألبان أو الأدوية (البروبيوتيك) ، بدون استخدام مواد كيميائيةيضيف الخبير. "في إنتاج ، على سبيل المثال ، المركزات الحيوية الجافة لصناعة الألبان ، يتم استخدام مركزات بروتين مصل اللبن ، وسيترات الصوديوم ، وكربونات الكالسيوم ، وهيدروكسيد الصوديوم أو بيكربونات الصوديوم وغيرها."

الخميرة السائلة مقارنة بالضغط - خيار محسن قريب العجين المخمر محلي الصنع. بالإضافة إلى خلايا الخميرة من Saccharomyces cerevisiae ، فهي تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك من Delbruck (Lactobacillus delbrueckii). الخبز المصنوع من هذه الخميرة هو ألذ وأكثر عطرية ، ولا يفسد بسرعة ، ويحتوي على المزيد من الأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات وحمض اللبنيك ، وهو أمر مفيد للنباتات الدقيقة والمناعة.

لدينا مقابل الفرنسية

Thinkstock / Fotobank.ru

أطرف شيء في القصة المجنونة مع الخميرة القاتلة هو أن الخبز الروسي اليوم يتم إنتاجه بكميات كبيرة ليس محليًا على الإطلاق ، بل على المستوى الفرنسي. خميرة الخباز. توضح مارينا كوستيوتشينكو ، نائبة مدير معهد الدولة للبحث العلمي لصناعة الخبز: "لديهم قوة رفع أفضل وخصائص حسية (طعم ، رائحة ، إلخ)".

الفرنسيون ، على الرغم من أنهم يستهلكون الخبز أقل بكثير منا ، هم رواد في إنتاج خميرة الخباز. تقول تاتيانا بيكوفتشينكو: "لديهم مجموعة راسخة من السلالات ، ويستخدمون السلالات الأكثر نشاطًا ، بالإضافة إلى أنهم طوروا طرقًا للحفاظ على الخميرة لفترة أطول دون فقدان نشاطهم". "تجدر الإشارة إلى أن الانتقاء ليس هندسة وراثية ، بل هو بحث واختيار سلالات موجودة بالفعل."

السلالات هي اختلافات من نفس النوع. مثال جيد- أعراق مختلفة في البشر ، على الرغم من أننا جميعًا نفس الأنواع من وجهة نظر بيولوجية. على سبيل المثال ، بعض السلالات تخمر (تستوعب) الجلوكوز جيدًا ، لكن المالتوز أسوأ ، أو العكس. ابحث عن سلالات أكثر نشاطًا بكتيريا حمض اللبنيكوتوليف الخميرة بيولوجيا المواد الفعالةأجريت هنا وفي الخارج. هذا عمل شاق معقد للغاية يتطلب معرفة كبيرة في كل من علم الأحياء الدقيقة والتكنولوجيا.

يتم إنتاج الخميرة الفرنسية المباعة في روسيا في مصانع الخميرة لدينا. تم شراء معظمها من قبل المالكين الفرنسيين في السنوات العشر الماضية. " الشركات المصنعة الفرنسيةيستخدمون تقنياتنا والتطورات الخاصة بهم ، على الرغم من أن تقنيات إنتاج الخميرة لدينا تشبه من نواح كثيرة التقنيات الأجنبية ، "تقول تاتيانا بيكوفتشينكو.

سريع وميت

Thinkstock / Fotobank.ru

تبيع المتاجر والمخابز بشكل أساسي الخبز المصنوع بطريقة سريعة ، مع القليل من التخمر أو بدون تخميره. يتم تسريع عمل الخميرة Saccharomyces cerevisiae وبكتيريا حمض اللاكتيك بشكل مصطنع بمساعدة أكثرالخميرة والمحسنات والمواد الحافظة. هذه الطريقة مفيدة للمصنع ، ولكن ليس للمشتري. تضيف تاتيانا بيكوفتشينكو: "الخبز المصنوع باستخدام تقنيات مخفضة ليس لذيذًا ورائعًا ، ويتفتت ، ويصبح فاسدًا بشكل أسرع ، ويمكن أيضًا أن يكون غير آمن من الناحية الميكروبيولوجية ، أي يمرض بمرض البطاطس ، ويتعفن بشكل أسرع". والأهم من ذلك ، أنه لا يحتوي على أي مواد مفيدة تقريبًا ، نتيجة التخمير.

لسوء الحظ ، على الملصق ، الشركة المصنعة ليست ملزمة بالإشارة إلى التكنولوجيا التي يصنع بها الخبز - المعجل أو التقليدي. ولكن هناك العديد من العلامات غير المباشرة التي يمكنك من خلالها تحديد ذلك بنفسك.

خميرة

النقوش على الملصق "الشعير" ، "العجين المخمر" ، "العجين المخمر" تعني أن الخبز قد تم تحضيره بالطريقة التقليدية، على العجين المخمر ، وهو مشبع بالمواد المفيدة إلى أقصى حد.

Thinkstock / Fotobank.ru

دقيق الجاودار

الجاودار والجاودار- خبز حنطةعلى عكس القمح ، فإنهم يطبخون فقط على العجين المخمر ، وإلا فلن يعمل - التركيب البيوكيميائي دقيق الجاودارلا يسمح بذلك. تحقق في المرة القادمة: إذا كان الملصق يشير إلى خبز الجاودار أو خبز القمح الجاودار ، فستتضمن المكونات كلمة "الشعير" ، " الخميرة السائلة"أو" العجين المخمر ". من الأفضل أن يكون الملصق يشير إلى دقيق الجاودار المقشر (ليس مصنفًا وليس دقيقًا كاملًا) ، فهو يشمل مواد قيمةمن قشور الحبوب.

بالنسبة لخبز القمح ، يتم استخدام العجين المخمر أيضًا ، ولكن في كثير من الأحيان أقل ، وذلك لتحسين الطعم والحماية من العفن وأمراض البطاطس. يؤثر على خبز القمح ، وغالبًا ما يؤثر على الحبوب. " عصا البطاطسهي الكائنات الحية الدقيقة الوحيدة التي يمكنها البقاء على قيد الحياة أثناء خبز الخبز ، كما تقول تاتيانا بيكوفتشينكو. - على ال المرحلة الأوليةيمكن اكتشاف هذا المرض فقط عن طريق قطع الخبز. يحتوي الخبز المصاب على فتات لزجة تمتد بالخيوط ، ورائحة كريهة.

المحسنون

Thinkstock / Fotobank.ru

معلم آخر هو عبارة "محسن" ، "محسن" على العبوة. "من أجل ضمان مطابقة منتجات الخبز المنتجة وفقًا لـ طرق متسارعة، متطلبات GOSTs و SanPiNs ، يستخدمون زيادة بمقدار 2-4 مرات في كمية الخميرة ، محسنات تساعد في الحفاظ على الذوق والرائحة والنضارة وهيكل فتات الخبز ، بما في ذلك المواد الحافظة من مرض البطاطس والعفن ، - يسرد تاتيانا بيكوفتشينكو. "في هذه الحالة ، يشير ملصق المنتج إلى أنه تم استخدام محسنات المخبوزات."

لكنهم قد يظلون صامتين بشأن المحسنات ، على سبيل المثال ، في المخابز الخاصة حيث يخبزون " خبز طبيعي صناعة شخصية". في هذه الحالة ، انظر بعناية إلى الرغيف - إذا كانت هناك شقوق متفجرة واسعة في الخبز. تقول مارينا كوستيوتشينكو: "لا يمكن تحقيق مثل هذه الانقطاعات القوية بدون تحسينات".

أخيرًا ، نصيحة أخرى. دقيق القمح الممتازة، السكر والزيت ، على عكس الخميرة ، ينشطون بالفعل عملية التخمير في الجسم ويمكن أن يؤدي إلى دسباقتريوز ومرض السكري و زيادة الوزن. يجب إزالة الخبز بهذه التركيبة تمامًا من النظام الغذائي.

"من الأفضل استخدام الجاودار والنخالة والخبز كل الحبوب، - يقول علاء بوجوزيفا ، دكتوراه في العلوم الطبية ، أستاذ معهد أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية. كلما كان الخبز أكثر بياضًا ، قلت العناصر الغذائية التي يحتوي عليها. في نفس الوقت خبز ابيض(خاصة المجففة) مفيد لـ فرط حموضةعصير المعدة. في هذه الحالة ، لا يُنصح باستخدام خبز الجاودار والنخالة والحبوب الكاملة.

إذا لم تكن راضيًا متجر الخبز، يمكنك دائمًا خبزها بنفسك في المنزل ، والتجربة و .ليس من الضروري الانهيار على صانع الخبز. يا له من خبز رائع تحصل عليه في الفرن.

لا يحظى الخبز الخالي من الخميرة بشعبية كبيرة بين المستهلكين مثل الخبز باستخدام المكون المذكور. هذا يرجع أولاً وقبل كل شيء إلى حقيقة أن منتجات الخميرة غنية جدًا ولذيذة. إلا أن الخبراء يقولون إن مثل هذه المعجنات تساهم في الإصابة بالسمنة والعديد من الأمراض الباطنية. لذلك ننصح بعمل خبز بدون خميرة. كيف نخبز مثل هذه المنتجات بالضبط ، سنخبرك الآن.

خبز بدون خميرة: وصفات طبخ

قبل خبز الخبز محلي الصنع ، تحتاج إلى شراء المكونات التالية:

• دقيق الجاودار - حوالي 1.2-1.3 كجم ؛
• دقيق القمح- حوالي 130 جم ؛
• زيت نباتي - حوالي 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• عسل طازج - ملعقة كبيرة.
• ملح الطعام - قرصة.
• الكفير قليل الدسم - حوالي 700 مل.

عجن العجين

ينضج الخبز على الكفير بدون خميرة لفترة طويلة ، مثل العجن اختبار مناسبيحتاج أن يتخمر. كيف بالضبط نجعل مثل هذا الأساس ، سنقول الآن.

لتبدأ ، صب 100 مل من الكفير الدافئ غير الدهني في وعاء مطلي بالمينا. صب حوالي 100 غرام من دقيق الجاودار هناك. بعد خلط جميع المكونات بملعقة ، قم بتغطيتها بمنديل وضعها جانباً في مكان دافئ لمدة يوم بالضبط.

بعد يوم واحد ، وضعنا مرة أخرى كمية مماثلة للكتلة الناتجة مشروب حليب مخمرودقيق الجاودار. بعد ذلك ، تخلط المكونات وتغطى بمنشفة وتترك دافئة لمدة 24 ساعة. في اليوم التالي نكرر العملية.

بعد أن نحصل على كتلة اللبن الزبادي ، أضف 500 مل إليها الكفير الدافئونسكب الكثير من دقيق الجاودار حتى نحصل على عجينة متسقة كريم حامض الدهون. نغطي العجينة مرة أخرى بمنديل ، نتركها دافئة حتى الصباح.

إذا كنت ترغب في صنع خبز بدون خميرة كل أسبوع ، فيجب فصل 2/3 من العجين النهائي ووضعه في وعاء لعجن العجين. أما بالنسبة للقاعدة المتبقية ، فننشر عليها 100 غرام أخرى من دقيق الجاودار ونفس الكمية من مشروب الحليب المخمر. بعد إحضار الكتلة إلى تناسقها السابق ، قم بتغطيتها بمنديل واتركها دافئة. من هذه العجينة ، يمكنك عجن العجين مرة أخرى للحصول على خبز خالي من الخميرة. وبالتالي ، سوف يخدمنا كنوع من الخميرة.

بعد الإجراءات الموصوفة ، يضاف الزيت النباتي إلى العجين لعجن العجين و عسل طازج. قلبي المكونات بملعقة وأضيفي دقيق الجاودار.

بمجرد أن تصبح القاعدة شديدة الانحدار ، نبدأ في عجنها بشكل مكثف بأيدينا. نفعل هذا حتى يتوقف عن الالتصاق بالنخيل.

في النهاية نضيف دقيق القمح إلى العجينة وتشكيل كرة منها. ضع المنتج في وعاء عميق ، وقم بتغطيته بمنديل واتركه دافئًا لمدة 2-3 ساعات.

كيف تتشكل بشكل صحيح؟

من السهل جدًا تكوين الخبز في المنزل بدون خميرة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام أي أطباق مقاومة للحرارة. دهنها جيدًا بالزيت النباتي ، ثم ضع العجينة التي خرجت. في هذا النموذج ، يوصى بالإصرار لمدة 40 دقيقة تقريبًا. في هذه الحالة ، سوف تحصل على المزيد من الروعة و خبز لذيذبدون خميرة.

عملية المعالجة الحرارية

بعد، بعدما عجينة خالية من الخميرةيتم غمر المنتج شبه النهائي في طبق الخبز ، ويتم إرساله على الفور إلى فرن مسخن مسبقًا. من الضروري خبز المنتج لمدة 42-48 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.

بعد هذا الوقت خبز الجاوداريجب أن يزداد حجمها ، وتصبح خصبة وناعمة ورمادية.

إذا كنت تريد أن تجعل الأبيض معجنات خالية من الخميرةثم ننصح باستخدام نفس الوصفة. ومع ذلك ، بدلاً من دقيق الجاودار ، يجب استخدام دقيق القمح فقط.

نأتي إلى الطاولة

كما ترون ، يتم خبز الخبز بدون خميرة في الفرن بسرعة كبيرة. بعد أن يصبح المنتج جاهزًا ، يتم إزالته من القالب وتقطيعه إلى قطع. يوصى بتقديم مثل هذه المعجنات اللذيذة والناعمة على الطاولة مع أي أطباق كذلك النقانق، الكافيار ، إلخ.

وتجدر الإشارة إلى أن خبز الجاودار بدون استخدام الخميرة مفيد جدًا للجسم. يحتوي على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن مثل هذه المعجنات لا ينصح بها لأولئك الذين لديهم مشاكل مع السبيل الهضمي. الإفراطيمكن أن يسبب هذا الخبز حرقة المعدة وآلام المعدة المرتبطة بزيادة الحموضة.

كيف نخبز الخبز بدون خميرة على عجينة الكاسترد؟

لتحضير مثل هذا خبز غير عادينحتاج المكونات التالية:

• دقيق القمح المنخل - حوالي 1 كوب ؛
• رقائق الشوفان - 1 كوب ؛
• أي عسل طازج - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح الطعام - قرصة.
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة كبيرة.
• حليب كامل الدسم يحتوي على نسبة عالية من الدهون - حوالي 250 مل ؛
• زيت نباتي - يستخدم حسب التقدير.

عملية الطهي

يتم تحضير هذا النوع من الخبز الخالي من الخميرة كثيرًا أسرع من ذلكالتي تم عرضها أعلاه. في الواقع ، لعجن قاعدتها ، لن تحتاج إلى عدة أيام لصنع عجينة الجاودار الحقيقية.

لذلك ، لصنع خبز منزلي لذيذ الحبوبتطحن إلى مسحوق ناعم باستخدام مطحنة القهوة. ثم يضاف إليها دقيق القمح المنخل ومسحوق الخبز.

تخلط جميع المكونات جيدا ويضاف الملح. في هذا الشكل ، تُترك الكتلة السائبة جانبًا لفترة من الوقت.

لعمل عجينة الكاسترد للخبز ، يُسخن الحليب كامل الدسم في وعاء عميق ، ثم يُضاف إليه الزيت النباتي والعسل الطازج. يُغلى المزيج ويُسكب في المزيج الجاف المُعد مسبقًا ويُعجن العجين جيدًا.

بعد أن تتوقف القاعدة الدافئة عن الالتصاق باليدين ، تتكون منها كرة وتترك جانباً لمدة 20-35 دقيقة.

ذات مرة العجين سيفي بالغرض، ابدأ المعالجة الحرارية. يتم وضع القاعدة في قالب مدهون زيت نباتي، وعلى الفور أرسل إلى الفرن. عند درجة حرارة 200 درجة ، يُخبز الخبز الخالي من الخميرة لمدة 35-45 دقيقة.

تلخيص لما سبق

كما ترون ، فإن الخبز الخالي من الخميرة ، الذي قمنا بمراجعته أعلاه ، سهل التحضير. يمكنك استخدام هذا المنتج باردًا ولا يزال ساخنًا.

من المؤكد أن الخبز الطري من الداخل والمقرمش من الخارج المصنوع في المنزل بدون استخدام الخميرة سيرضي جميع أفراد أسرتك ، ولن تضطر بعد الآن إلى شراء مثل هذه المعجنات من المتجر.