هريس القمح مع الخميرة. لغو من القمح بالتسكر البارد. وصفة براغا فقط من الشعير القمح

في روس ، عرفوا كيف يدفعون لغو من القمح في كل منزل. لا يمكن لوليمة واحدة ولا عطلة واحدة الاستغناء عن فنجان جيد. بمرور الوقت ، بدأت هذه المهارة تضيع ، واليوم لا يعرف سوى القليل منهم كيفية صنع لغو بشكل صحيح. ومع ذلك ، بفضل مذاقه الممتاز وقوته ورفاهيته ، تظل شعبية هذا المشروب ذات صلة حتى يومنا هذا. يتم استخدام العديد من المنتجات كأساس للكحول - التوت والفواكه والخبز والشعير والشوفان ، لكن المنتج الحقيقي هو لغو القمح بدون خميرة وسكر ، وصفته التي سنخبرك بها اليوم. نقدم أيضًا وصفات مهروسة تعتمد على القمح والسكر والخميرة.

بضع كلمات عن المواد الخام

لكي يصبح طعم لغو نقيًا وخاليًا من الشوائب ، من الضروري استخدام الحبوب المختارة بأعلى جودة. من غير المقبول تناول الحبوب الفاسدة أو الفاسدة أو السيئة بصراحة ، لأن ذلك سيؤثر على الفور على رائحة وطعم المشروب النهائي. بالمناسبة ، لا يتم أخذ لغو القمر في شكله النقي فقط (وتصحيحه - في شكل مخفف) ، على أساسه يمكنك تحضير مشروبات أكثر دقة - الكوكتيلات ، البوربون ، الويسكي وحتى الكونياك الحقيقي.

كيف تنبت الحبوب

لا تملأ الحبوب بالماء تمامًا كما هو موصى به في بعض المصادر. سوف تتعفن الحبوب ولكنها لن تنبت. يجب أن تكون كمية الماء معتدلة إلى أن تغطى قليلاً.

اشطف الحبوب عدة مرات ، وصبها في وعاء سعة 10 لترات واملأها بالماء بالضبط على مستوى الطبقة العليا. لا فوق ولا تحت!

ضع الزجاجة على الأرض ورجها عدة مرات لتوزيع الحبوب بالتساوي. اتركها على هذا النحو لمدة 4-5 أيام ، كل يوم لف الزجاجة عدة مرات من جانب إلى آخر. وبالتالي ، فإن الحبوب مبللة ، لكنها لا تبتل ، ونتيجة لذلك "تفقس" جميع الحبوب.

يمكنك أيضًا إنبات الحبوب على ورقة الخبز. نثر الحبوب المغسولة عدة مرات في طبقة متساوية وتغطى بقطعة قماش مبللة جدًا. اتركيه لمدة 4-5 أيام مع رج صينية الخبز بشكل دوري ثم بلل قطعة القماش بزجاجة رذاذ.

لغو بدون خميرة وسكر

لكي نكون صادقين ، من الصعب وصف هذا المشروب بأنه مكتمل ، حيث يتم استخدام الشعير والزاباركا بدلاً من السكر والخميرة. طعم المنتج النهائي حاد للغاية.

سوف تحتاج:

• 2 ملعقة كبيرة. القفزات الجافة
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 2 لتر ماء.

كيف تطبخ:

1. أنت تصنع الشعير (سوف يستغرق الأمر عدة أيام لإعداده) - تنبت الجاودار كما ذكرنا سابقًا ، ثم تجففها وتمررها عبر مفرمة اللحم.
2. اصنع مشروبًا - يُشرب الماء ويُسكب القفزات معه ، بعد 15-20 دقيقة ، يصفى ويضاف الدقيق. يجب أولاً تخفيفه بكمية صغيرة من الماء إلى حالة كريمية ، ثم خلطه مع ديكوتيون ، ثم لن تكون هناك كتل. اترك لمدة ساعة ، وبعدها يكون zaparka جاهزًا.
3. صنع الهريس - امزج المشروب مع 3 كجم من الشعير ، ثم أضف التفاح والكمثرى والتوت المفروم إلى الحاوية ، كما يمكنك إضافة البطاطس. يجب ألا يقل المنتج الرئيسي عن 5-6 كجم. يخفف بالماء حتى يصبح قوامه سائل ، ثم يغطى بقطعة قماش قطنية ويترك لمدة 7-10 أيام.

بعد أسبوع ونصف ، يجب أن يصبح الهريس شفافًا ، وستتقشر الرواسب. صب بعناية في مكعب التقطير وابدأ في صنع لغو.

لغو مع السكر بدون خميرة

تنقسم عملية تحضير أي لغو ، بما في ذلك القمح ، إلى 3 مراحل رئيسية - تحضير الهريس والتقطير والتنقية. تعتمد الخطوتان الأخيرتان على الجودة التي تخطط لها. يوصى دائمًا بتشغيل مزدوج ، حتى إذا تم تركيب جهاز بخار في لغو ، والتنظيف القياسي على الفحم أو برمنجنات البوتاسيوم.

للحصول على نواتج تقطير عالية الجودة للحبوب ، لا ينصح الخبراء باستخدام الخميرة. ما يكفي من الخميرة البرية ، والتي يتم الحصول عليها أثناء التخليق الحيوي للقمح. في الوقت نفسه ، يمكن أن يعتمد نقيع الشعير على كل من الحبوب البسيطة ، ثم يتم طهي الهريس لمدة 5-7 أيام أطول ، وتنبت - 10-15 يومًا كافية.

سوف تحتاج:

• قمح - 7 كجم ؛
• سكر - 9 كجم ؛
• ماء - 23 لتر.

كيف تطبخ:

1. أنت تصنع الشعير - تنبت القمح في زجاجة أو على صفيحة خبز (انظر أعلاه) وتمريرها عبر مفرمة اللحم.
2. تخلط جميع المكونات في وعاء وتترك لمدة أسبوعين.

بعد أسبوع ونصف ، يجب أن يصبح الهريس شفافًا. اسكبه في ضوء القمر وقم بتحضير المنتج.

لكي تكون قادرًا على التحكم في كيفية تجوال الهريس ، يمكنك ارتداء قفاز مطاطي عادي على العلبة ، حيث تضعف. وهي تنهض. ستكون قادرًا على التنبؤ بموعد بدء عملية لغو القمر.

هريس القمح لغو منزلي الصنع

استعارنا هذه الوصفة من القدامى الذين يسمونها بالشفاء. في هذه الحالة ، يتم تحضير الهريس على أساس الحبوب المكسرة.

تنبت حبوب القمح كما هو موضح سابقًا. بعد ذلك ، جفف الحبوب في الفرن عند درجة حرارة 100-1200 درجة مئوية لمدة 1.5-2 ساعة. تبرد الحبوب وطحنها في محضر الطعام وتحويلها إلى دقيق.

صب جميع المنتجات في وعاء ، ورجها بقوة عدة مرات ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش أو قفاز مطاطي واتركها في مكان مظلم ودافئ لمدة 5-7 أيام.

هذه وصفة أساسية لعمل الهريس دون شراء الخميرة. بعد أن ينضج الهريس ، قم بترشيحه من خلال عدة طبقات من الشاش وإرساله إلى مكعب التقطير. سوف تتعلم عن تصنيعها في مقالتنا "".

للتقطير ، سوف تحتاج إلى قطعة من ضوء القمر. الحد الأدنى من التقطير 2 مرات. هذا يسمح لك بالتخلص بشكل شبه كامل من زيوت الفوسل. يستخدم بعض الراغبين في شراء القمر باخرة في الجهاز. هذا نوع من مصيدة الزيوت الثقيلة وبقع الهريس ، مما يمنعها من دخول المنتج النهائي. تتمثل الفكرة السائدة في وجود جهاز بخار جاف في عدم الحاجة إلى إعادة التقطير. نحن لا نتفق مع هذا ، فقط في حالة التقطير المزدوج أو حتى الثلاثي ، يمكنك الحصول على لغو عالي الجودة حقًا.

يمكنك أيضًا إجراء تصحيح - كحول إيثيلي نقي تمامًا بقوة 92-96 ٪ ، يتم الحصول عليه في عملية تصحيح الهريس. هذه العملية أطول بكثير من التقطير التقليدي وتتطلب وجود لغو ثابت. يجب تخفيف هذا الكحول المعدل قبل الاستخدام.

تساعد مجموعة متنوعة من المرشحات في التخلص أخيرًا من شراب زيوت الفوسل ، التي تسبب تسمم الجسم. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الفحم ، حيث يتم استخدام أقراص صيدلانية من الكربون المنشط. يمكنك أيضًا التنظيف باستخدام منجنيز البوتاسيوم (برمنجنات البوتاسيوم) - يختار الجميع طريقة أكثر ملاءمة لأنفسهم ، ومن حيث الكفاءة فإنهم متساوون.

كيفية تنظيف لغو القمر بشكل صحيح من خلال مرشحات مختلفة

هناك عدة طرق للتنظيف بالكربون المنشط ، منها طريقتان رئيسيتان:

• الفحم الفعلي
• من خلال مرشح الفحم.

الطريقة الأولى هي طحن الأقراص بمعدل 5 قطع لكل 1 لتر من المنتج وصبها في لغو. يترك لمدة 3-4 أيام ، ثم يصفى ويمرر المشروب بشكل منفصل من خلال مرشح ماء عادي أو من خلال فلتر كربوني.

بالنسبة لمرشح الكربون ، يتم أخذ قمع برقبة عريضة ، ويتم وضع الكربون المنشط المسحوق والملفوف بشاش في الجزء السفلي منه. في الجزء السفلي من القمع ، نضع طبقتين من الصوف القطني العادي ، ثم طبقة من الصوف القطني ، بعد مرشح الفحم ، ملفوف بالشاش. من خلال هذه "الشطيرة" يمر المشروب ببطء شديد.

في الختام ، أود أن أشير إلى أن لغو القمر يشرب بالجليد ، حتى أن الزجاج يطفو على السطح. فترة التخزين غير محدودة. يمكن تناوله كمشروب مستقل (وليس فقط في أيام العطلات) ، وكعنصر أساسي في المشروبات المشتقة - الكوكتيلات ، والكونياك ، والويسكي ، والبوربون ، إلخ.

وفقًا للوثائق التاريخية فقط ، انخرط روس في عمليات الإبحار لأكثر من 500 عام ، ولكن هناك جميع المتطلبات الأساسية للتأكيد على أن كل شيء بدأ قبل ذلك بكثير.

واحدة من الأولى ، جنبا إلى جنب مع الفاكهة ، كانت مهروسة على القمح ، لأن هذه الحبوب كان "يتقن" من قبل السلاف للزراعة قبل وقت طويل من لغو.

وبما أنه في تلك الأوقات البعيدة لم يتم اختراع الخميرة المصطنعة بعد ، فقد استخدموا الحبوب البرية التي تعيش على القشرة (انظر أيضًا :).

بالعودة إلى الأساسيات ، حاول صنع هريس القمح الخاص بك دون استخدام الخميرة للحصول على لغو معطر محلي الصنع مع لمسة من الحبوب المستخدمة.

يمكن أن تتكون نقيع الشعير فقط من حبوب القمح والماء، وقد تحتوي أيضًا على سكر (اقرأ :). على الرغم من أن الذواقة يفضلون الاستغناء عنها.

انتباه.تؤدي إضافة السكر إلى الهريس إلى زيادة محصول لغو الانتهاء ، تقريبًا دون التأثير على طعم المنتج.

فيما يلي بعض التركيبات من المكونات التي تُستخدم في إعداد الهريس على القمح بدون خميرة صناعية.

التكوين 1 ، الذي ينص على التفكك الأولي للحبوب الكاملة:

• قمح من الدرجة الأولى بمعدل إنبات 95٪ - 6.5 كجم.
• سكر - 5 كجم.
• الماء المحضر - 18 لترًا.

تكوين 2 ، الذي أولا العجين المخمر ،ثم نضع النقيع على التخمير:

• 5 كجم من الحبوب. من هذه الكمية ، يجب أن يكون 1 كجم من أعلى درجة ، وقد تكون الأربعة المتبقية علفًا ؛
• 5 كغم من السكر
• 35-38 لترًا من الماء.

التركيب 3 ، لا تضيف السكر:

• 5 كجم من حبوب القمح أو الحبوب ؛
• 1 كجم من الشعير الأخضر ، أعدته بنفسك ؛
• 400 مل من العجين المخمر
• 24-25 لترًا من الماء.

مهم.لا تأخذ النسب المعطاة على أنها الحقيقة المطلقة.

هناك العديد من الوصفات تختلف فيها. ولكن مع ذلك ، ننصحك ببدء إنتاج لغو القمح بدون خميرة من أكثر وصفات الهريس التي أثبتت جدواها.

الظروف المناسبة لإعداد نقيع الشعير والتخمير

تتطلب النسب والأساليب المختلفة لتخمير نقيع الشعير بدون خميرة نهجًا مختلفًا للعملية. ولكن بعد اختيار وصفة أو أخرى ، اتبع القواعد العامة لتطبيقها العملي من أجل الحصول على أفضل نتيجة.

تنبت جميع الحبوب

إذا قمت بوضع مهروس القمح على برعم (حبوب تنبت) ، في هذه الحالة:

• اشطف الفول جيدًا عدة مرات.
• املأها بالماء الفاتر (23-27 درجة) بحيث يكون المستوى 2 سم فوق طبقة الحبوب. إذا انتفخت الحبوب بعد يوم ، بعد امتصاص الماء ، أضفها إلى نفس المستوى.
• اتركه في ظروف الغرفة ، وقم بتغطية الحاوية بشاش (قطعة قماش).
• بعد 2-3 أيام ، ستظهر علامات التخمر: الرائحة والرغوة المقابلة عند الرج.
• يضاف السكر والماء حسب الوصفة ويوضع تحت مانع تسرب الماء.

نصيحة.يقول المشعوذون ذوو الخبرة: من الأفضل عمل ارتباك في وعاء واسع بحيث يكون هناك تدفق أكبر للأكسجين إليه ، وبعد ظهور علامات التخمير ، انقله إلى قنينة ، وصنع النقيع ووضعه تحت الماء. ختم.

خميرة

هذا العجين المخمر مناسب لتخمير أي مهروس - على الأقل. علاوة على ذلك ، فإن 200-300 جرام من العجين المخمر تكفي لزجاجة سعة 20 لترًا ، على الرغم من أنه يمكنك وضعها بالكامل.

الطبخ مشابه للارتباك. فقط عندما يفقس القمح (في اليوم الثاني والثالث) ، يضاف رطل من السكر إلى 1 كجم من القمح ويترك في الغرفة لمدة أسبوع - 10 أيام ، حتى يظهر التخمير. ثم نضيف باقي مكونات الوصفة.

على الشعير الأخضر

من أجل الحصول على الشعير المهروس ، تحتاج إلى إنبات القمح ، ثم طحنه ، على سبيل المثال ، في مفرمة اللحم:

1. اشطف القمح 3-4 مرات لإزالة أي بقايا طافية.
2. انقع الحبوب طوال الليل. قم بتغيير الماء كل 8 ساعات.
3. صفي كل الماء حتى تصبح الحبوب رطبة فقط.
4. قم بطيها في صينية مع التأكد من أن سمك الطبقة لا يتجاوز 8-10 سم ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة.
5. كل يوم (يفضل في الصباح والمساء) ، حرك الحبوب برفق بيديك ، وأطلق ثاني أكسيد الكربون والسماح للأكسجين بالتغلغل. إذا لزم الأمر - رش من زجاجة رذاذ إذا جفت.
6. عندما تصل البراعم / الجذور إلى 2 سم وتبدأ في التشابك مع بعضها البعض ، يكون الشعير الأخضر جاهزًا.
7. قم بطحنها على الفور من خلال مفرمة اللحم بشبكة دقيقة ووضع نقيع الشعير. لا تقم بتخزين الشعير الأخضر.

مرجع. 1 كجم من الشعير الأخضر قادر على تخمير 4-6 كجم من الحبوب الجافة التي لا يمكن إنباتها.

إيجابيات وسلبيات الهريس مع خميرة القمح البري

هناك ما يبرر الرغبة في تحضير منتج كحولي طبيعي تمامًا بجودة ممتازة ، للأسباب التالية:

• سوف يعطي هريس القمح بدون استخدام الخميرة التجارية لغوًا له رائحة قمح وطعم سيء.
• رائحة الخميرة الصناعية لن تتداخل مع المواد الحسية (الطعم والرائحة).
• مع التقطير المزدوج المناسب ، يكون لغو الغروب خاليًا إلى حد كبير من زيوت الفوسل ، وسهل الشرب ، وخفيف ، ولا يسبب مخلفات شديدة عند استخدامه بحكمة.

ومع ذلك ، هناك أيضًا عيوب:

• الهريس ، يوضع على الخميرة البرية ، يتصرف أحيانًا بشكل غير متوقع ويمكن أن يتحول إلى حامض ؛

بحرص.لا تضع هريس القمح بدون خميرة تحت الغطاء (في قدر ، أو قارورة حليب ، إلخ). يعد ختم الماء أو القفاز المطاطي بإصبع مثقوب شرطًا أساسيًا للتخمير الناجح دون توتر.

• عائد صغير من المنتج النهائي دون استخدام السكر.

ولكن إذا اتبعت القواعد الخاصة بتخمير القمح المهروس بدون خميرة ، فسينتهي بك الأمر إلى الحصول على لغو ناعم مع طعم متوازن ، وهو ترتيب من حيث الحجم أعلى من باقي المشروبات الكحولية محلية الصنع والفودكا المشتراة.

لمحبي الفودكا الروسية التقليدية ، سيكون من المثير للاهتمام معرفة كيفية تحضير الأساس لها؟ براغا - طبقًا لوصفة قديمة تعتمد على حبوب القمح والسكر. في هذه الحالة ، لا تستخدم ثقافة الخميرة الجاهزة (الخبز ، الكحول ، النبيذ) ، لأن. يحدث التخمير بسبب عمل الخميرة البرية ، الموجودة دائمًا على سطح الحبوب والفواكه والخضروات.

ما هو لغو جيد يعتمد على نبتة خالية من الخميرة؟

يلاحظ خبراء نبيذ الخبز (أي هذا ما يسمى لغو الحبوب) الجودة الممتازة للشراب ، بينما يترك التقطير المنتج برائحة المواد الخام للحبوب ، وليس الخميرة. على عكس الفودكا النقية الحديثة ، التي لها طعم ورائحة كريهة محددة ، فإن لغو القمح لذيذ ، ولين ، وسهل الشرب ، وعمليًا لا يسبب مخلفات.

لاحظ الكثير من رائحته؟ ضعيف ، بالكاد يمكن تمييزه ، لكنه لطيف للغاية. يصفها شخص ما برائحة النخالة ، وهي تشبه رائحة قشرة خبز طازج. بفضل المواد الخام الطبيعية التي تحتوي على حبوب فقط بدون خميرة جاهزة ، لا يحتوي لغو القمر على كمية كبيرة من زيوت الفوسل ، ووجود استرات معينة يعطي نكهة القمح للشراب ، "روحانية" ، كما اعتادوا القول في ايام زمان.

مراحل طبخ الهريس

نظرًا لبعض ميزات الوصفة التي تستبعد وجود الخميرة الثقافية ، فإن مبدأ تحضير الهريس يختلف قليلاً عن المقبول عمومًا ويتضمن الأنشطة التالية.

1. تحضير المواد الخام (القمح).
2. تحضير العجين المخمر (المخمر من الخميرة البرية).
3. وضع براغا والعناية.

في المرحلة الأولى ، يتم اختيار الحبوب المناسبة للهرس. هذه لحظة حاسمة للغاية ، تعتمد عليها جودة نقيع الشعير ، وبالتالي ، المشروب النهائي.

يمكن استخدام القمح بأنواعه المختلفة ، في الربيع والشتاء ، كمادة خام. على الرغم من أن الشتاء يعتبر أقل ملاءمة لهذه الأغراض بسبب إنبات البذور الأطول بسبب خصائصه النباتية.

يجب أن يكون القمح طازجًا ، ولكن لا يتم الإفراط في تناوله. من لحظة الدرس ، يجب أن يمر شهرين على الأقل ، ولكن ليس أكثر من عام. خلاف ذلك ، فإن إنباته سيكون أسوأ بكثير. إذا كان من الممكن العثور على قمح مدروس حديثًا فقط ، فسيتم تسخينه عند درجة حرارة 30-35 درجة مئوية (ممكن في الشمس) ، مع التقليب المستمر ، لمدة 3-4 أيام ، مما يسرع عملية استعداد الحبوب جرثومة للإنبات.

يجب أن يكون للقمح غرض غذائي (غير معالج بمبيدات الآفات).

تشمل المرحلة الأولى من التحضير فرز البذور (اختيار الحطام الكبير) والغسيل الخفيف من الأتربة والقش. لا ينصح بغسل الحبوب لفترة طويلة وشاملة حتى لا يتم إزالة الخميرة البرية وجراثيمها.

طبخ زبرود

نظرًا لأن النشا الموجود في القمح لا يمكن أن يعمل بشكل مباشر كغذاء للخميرة ، يجب تحويله إلى مادة قابلة للهضم بالنسبة لهم ، أي في السكر. هل يمكن القيام بذلك عن طريق التخمير ، عندما تتشكل المواد في الحبوب المنقوعة وتبدأ في الإنبات مما يساهم في تكسير جزيء النشا إلى جزيئات أصغر؟ الجلوكوز والمالتوز.

من أجل إنبات المواد الخام ، فإنها تأخذ ماءً نظيفًا (ويفضل جيدًا) ، وليس مغليًا وليس مكلورًا. للتخمير (الإنبات) ، استخدم أطباق زجاجية أو مطلية بالمينا ذات قاع عريض ، وغسلها جيدًا (يفضل تعقيمها).

يتم وضع الحجم الكامل للقمح في طبقة متساوية ، يُسكب بالماء بحيث يكون مستوى الماء أعلى بـ 5 سم من مستوى الحبوب ويرسل ليوم واحد إلى مكان بارد (12-18 درجة مئوية) ومظلم للإنبات.

بعد 24-36 ساعة ، يُسكب جزء من السكر فوق طبقة الحبوب (أو يُسكب شراب مبرد) لتغذية وتنشيط الخميرة البرية ، واخلط قليلاً مع القمح ، وشد حلق الطبق بالشاش وأعد ترتيبه في وعاء دافئ. ضع (22-26 درجة مئوية) لمدة أسبوع لتطوير ثقافة الخميرة في العجين المخمر.

تحضير نقيع الشعير

لمزيد من التخمير ، يتم اختيار خزان تخمير حجمي ، ويتم تخميره هناك ويضاف الجزء الرئيسي من السكر المذاب في الماء الدافئ (26-28 درجة مئوية) بمعدل 3.5 لتر لكل 1 كجم من الرمل. في الارتفاع هل يصل السائل إلى أكتاف البرطمان أم يكون؟ خزان ، وإلا فإن الرغوة الهائجة قد
تتناثر تحت ضغط ثاني أكسيد الكربون.

يُرج الخليط ، ويوضع مانع تسرب الماء أو قفاز مطاطي مثقوب ويترك ليتخمر لمدة 7 أيام أخرى. في الوقت نفسه ، يتحققون باستمرار من ظهور المرارة ، مما يشير إلى نهاية عملية تحويل السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. يجب أن يخفف براغا ، سيكون طعمه مثل النبيذ الجاف ، وسوف تستقر الحبوب ، وسوف يسقط القفاز المطاطي.

تشير هذه المؤشرات إلى أن وقت التقطير قد حان ، وإلا فقد يتدفق التخمير الكحولي إلى الأسيتيك. قبل البدء في عملية التقطير ، يتم تصريف الهريس من القمح المنتفخ ، ولكن ليس تمامًا ، مع ترك القليل منه في الوعاء.

إعادة استخدام العجين المخمر

نظرًا لوجود الخميرة البرية النشطة في السماكة ، هناك فرصة على السكين المستخدم 2-3 مرات أخرى. علاوة على ذلك ، يُعتقد أن لغو القمر الذي تم الحصول عليه من المرحلتين الثانية والثالثة جيد جدًا؟ قوي ، لكن ناعم ، ذو مذاق حلو ورائحة عطرة.

يتم حساب كمية المواد الخام (القمح والسكر المحبب) بشكل مشابه للوصفة السابقة ، ومع ذلك ، فهي لا تحتوي على مواد خام على وجه التحديد (من حيث المبدأ ، بقية السميك؟ هذا هو العجين المخمر). أضف الشراب فورًا وفقًا لكمية الحبوب المتاحة وانتظر نهاية التخمير.

حساب المواد الخام

تم الإشارة إلى الطريقة العامة للحصول على الهريس من القمح دون استخدام الخميرة أعلاه. يتم تجميع وصفة محددة وفقًا لمبدأ: كتلة الحبوب \ u003d كتلة السكر. يستخدم الماء بكمية 3.5 لتر لكل 1 كجم من السكر المحبب.

ناتج المشروب النهائي هو 800-900 مل من 40 ٪ لغو لكل 1 كجم من السكر.

فيما يلي حساب المواد الخام لخزان تخمير سعة 20 لترًا.

لمكونات زبرود:

• 5 كجم من حبوب القمح
• 1.5 كجم من السكر المحبب ؛
• ماء 5 سم فوق مستوى الحبوب.

لمكونات الهريس:

• 3.5 كجم من السكر المحبب ؛
• 10 لترات من الماء (يجب الحصول على إجمالي 17.5 لترًا من الماء في الزجاجة جنبًا إلى جنب مع السائل من الخوض).

ملحوظة: بعض الشراب الذي يعلوه الكتفين قد لا يدخل على الفور. هل تُترك في العلبة لمدة 4-5 أيام؟ الخميرة في نقيع الشعير ، صب الباقي في الوعاء.

؟ الصخور تحت الماء؟ طريقة

عند استخدام مثل هذه الوصفة ، قد تواجه المشاكل التالية.

• لا تنبت الحبوب في غضون 3-4 أيام. من الواضح أن القمح لم يكن ذا جودة كافية (محصود حديثًا أو قديمًا على العكس).
• إذا ، بعد إضافة السكر إلى البادئ ، يتم إطلاق الغاز ، وترتفع الحبوب وتنخفض ("الغليان") ، فستحدث عملية التخمير دون ظهور شتلات واضحة.
• إذا لم تظهر علامات التخمر في العجين المخمر بعد أيام قليلة ، فالقمح غير مناسب
  يستخدم.
• أخذ نبتة على شكل هلام. من الضروري الاستمرار في الحفاظ على العجين المخمر دافئًا ، ورجه. بمرور الوقت ، ستعالج الخميرة النشا ويأخذ الهريس شكله السائل المعتاد.
• السكر غير متوفر. يمكنك استخدام العسل أو المربى بدلاً منه في الوصفة ، وتسخينه مسبقًا بجزء من الماء حتى يغلي (ثم تبريده إلى درجة حرارة 26 درجة مئوية) ، مما سيحسن قابلية هضم هذه المنتجات للخميرة. عند استخدام العسل ، يجب أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن استهلاكه يزيد مقارنة بالسكر ، وبالتالي سيزداد استهلاك الماء (لكل 1 كجم من القمح - 1.5 كجم من العسل و 7 لترات من الماء).

كما ترون ، بناءً على القمح وبدون استخدام الخميرة ، ليس من الصعب جدًا القيام بذلك ، ومع ذلك ، يمكن أن يعزى لغو القمر الناتج إلى أعلى فئة من المشروبات الكحولية ، وليس من العار تقديمه على طاولة بمناسبة أي احتفالات عائلية.

يعتبر القمح ، مثل أي حبة أخرى ، أساسًا ممتازًا لصنع الهريس والتقطير الإضافي إلى لغو. المشكلة هي تحتوي الحبوب على النشا، التي لا تستطيع الخميرة التعامل معها. يجب تقسيمه مسبقًا إلى سكريات بسيطة (يسمى هذا الإجراء) ، ثم تبدأ المعالجة إلى كحول.

ومن أهم الخطوات في هذا الأمر إنبات القمح، والذي يسمح لك بتحويل الحبوب مع النشا إلى كربوهيدرات بسيطة. بعد ذلك ، يمكن للخميرة أن تبدأ عملها بأمان في هضم هذه المركبات وتحويلها إلى كحول. سنخبرك بالتفصيل عن تقنية الإنبات ، ونوضح أيضًا سبب القيام بذلك.

في المتاجر ، يمكنك العثور على الحبوب ، والتي تسمى كذلك - قمح لتنبت. إذا لم تكن هناك فرصة للحصول على مثل هذه الحبوب ، فأنت بحاجة إلى الاختيار بذر القمح. العلف ، أو كما يطلق عليه أيضًا العلف ، لن يعمل ، لأنه ببساطة لن يرتفع (لم يعد من الممكن أن ينمو البرعم في الداخل).

عند الشراء ، يجب الانتباه إلى التفاصيل الدقيقة التالية:

علبة قمح جاهز للنبت

• لا تأخذ الكثير من المواد الخام دفعة واحدة. أولاً ، خذ القليل ، وتحقق منه في المنزل ، ثم عد وخذ المزيد. بسبب قلة الخبرة ، يمكنك شراء حبوب العلف ، وبعد ذلك سيتعين عليك ببساطة التخلص منها.
• يجب أن تكون الحبوب كبيرة. يشير الحجم الصغير إلى ضعف التطور ، لذا أعط الأفضلية للحبوب الأكبر حجمًا.
• يجب أن تحتوي الحبوب على حد أدنى من الشوائب. الحقيقة هي أن الشوائب عادة ما توجد في علف القمح ، لكن بذر القمح يتميز بنقاوته.
• داخل الحبوب يجب أن تكون ممتلئة. إذا رأيت ، بعد كسر الحبوب ، طبقات هواء بالداخل ، فمن الأفضل رفض الشراء.

تأكد من السؤال عن تاريخ انتهاء الصلاحية وحاول العثور على أحدث المواد الخام.

فقط تأكد من أنه بعد حصاد الحبوب تبقى لمدة شهرين على الأقل لإكمال عملية النضج.

كيفية إنبات القمح من أجل لغو (الشعير الأخضر)

يمكن تقسيم التكنولوجيا بأكملها إلى مرحلتين: تحضير الحبوبوبالطبع إنبات. كلاهما إلزامي. انتبه بشكل خاص للمعالجة الأولية للقمح بالماء. يعتمد إنبات الحبوب و "ناتج" لغو أثناء التقطير على هذا.

بعد أن تنبت ، سوف تتلقى الشعير الأخضر، والتي يجب استخدامها على الفور للهريس.

الدرجة المثلى للإنبات

1. نقوم بتنفيذها العمل التحضيري. صب القمح في وعاء واشطفه 5-6 مرات ، للتخلص من الشوائب الزائدة وجفاف الجلد والأوساخ.
2. قم بإذابة 1 جرام من برمنجنات البوتاسيوم (برمنجنات البوتاسيوم) في 5 لترات من الماء ، ثم صب القمح في الحاوية مع المحلول. في غضون 3 ساعات ، سوف يخلص برمنجنات البوتاسيوم الحبوب من البكتيريا التي يمكن أن تحول التخمير في الاتجاه الخاطئ. اشطف الفول بشكل مكثف بعد 3 ساعات.
3. الآن قم بتعبئة المواد الخام بالكامل بالماء واتركها لمدة 6 ساعات في مكان مظلم. بعد ذلك ، لمدة 6 ساعات ، ستحتاج الحبوب إلى التجفيف على صينية خبز. يجب إجراء دورة النقع / التجفيف 3 مرات في المجمل.
4. دعنا ننتقل إلى إنبات. اشطف القمح في مصفاة تحت الماء ووزعه على الفور بالتساوي على صفيحة خبز معدنية. قم بتغطية الجزء العلوي من صينية الخبز بشاش مبلل أو قطعة قماش قطنية.
5. سيكون القمح جاهزًا بعد 2-3 أيام. 2-3 مرات خلال العملية بأكملها ، يمكن رشها بالماء من زجاجة رذاذ حتى لا تجف.

كيف تحدد الجاهزية؟ سوف يكون للحبوب النهائية يبلغ طولها حوالي 1 - 1.5 سم، يكون تتشابك. كل هذا سيكون رائحته مثل الخيار الأخضر الطازجلذلك لا تفوت. من المهم إنهاء العملية في الوقت المحدد ، وإلا يمكن تعريض المواد الخام بشكل مفرط ويمكن تقليل تركيز النشا بشكل كبير.

في غضون 3-4 أيام يمكن استخدام القمح للتخمير.

أفضل ما في الأمر هو أن العملية برمتها تم عرضها بوضوح فيكتور سميرنوف. في مقطع الفيديو الخاص به على Youtube ، يصور جميع مراحل الإنبات من الغسيل إلى الحصول على الحبوب مع البراعم. إذا كان الفيديو يسهل عليك فهم هذه العملية ، فننصحك بمشاهدتها.

كيفية تحويل الشعير الأخضر إلى أبيض ولماذا تحتاج إلى القيام بذلك

العمر الافتراضي للقمح المنبت هو حوالي 4 أيام. إذا شعرت أنه ليس لديك وقت لوضع الهريس ، فيمكن تجفيف الشعير الناتج ويمكن إطالة مدة الصلاحية لعدة سنوات. تنتج هذه الإستراتيجية الشعير الأبيض ، والذي يختلف عن الشعير الأخضر فقط من خلال زيادة مدة الصلاحية (لأنه جاف).

لذا ، فإن تقنية تحويل الشعير الأخضر إلى أبيض:

ويمكنك أيضًا شراء الشعير الجاهز من متجر متخصص.

1. نسكب الحبوب النابتة على مظلة ونجففها في غرفة جيدة التهوية أو في الشارع. اعتمادًا على شدة الشمس ، تستغرق هذه العملية 2-3 ساعات في النهار. كبديل للشمس ، يمكنك استخدام مجفف كهربائي أو فرن (50 درجة ستكون كافية).
2. يتم فصل الحبوب الجافة عن البراعم. هذه العملية مملة إلى حد ما ، لكنها مهمة للغاية. افرك الحبيبات بشكل مكثف وسيسقط البرعم نفسه أو يتحول إلى غبار.
3. الشعير الأبيض جاهز.

نقوم بتخزينها في كيس من الكتان أو حاوية مغلقة بإحكام (حاويات بلاستيكية للحبوب). الأهم من ذلك كله ، أن الشعير يخاف من الرطوبة ، لذا تجنب وضعه في حاوية أو كيس.

سنة أو سنتين يمكن أن تكمن هذه المادة الخام دون مشاكل.

ماذا تفعل بعد ذلك بالقمح المنبت

سؤال عادل نجيب عليه في المنشورات التالية:

الحبوب المهروسة من القمح

لن نتطرق إلى هذه المسألة بالتفصيل ، لأنها واسعة للغاية. نوصي بقراءة المنشورات من خلال النقر على الروابط أعلاه.

لإنتاج المشروب المنزلي ، المكون الرئيسي للتخمير المنزلي ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من المكونات. لكن الأكثر شعبية من بينها كان القمح المهروس. الجودة الرئيسية التي يمتلكها لغو القمح هي النعومة ، وقليل من الذوق الحلو ، مثل هذا المشروب في حالة سكر بسهولة شديدة وفي نفس الوقت لا يؤثر على القوة.

يجب أن تكون الحبوب المستخدمة في العملية التكنولوجية عالية الجودة وجافة ونظيفة. لا ينبغي أبدا استخدام الحبوب الفاسدة. قبل الاستخدام ، يجب تحضير المواد الخام: شوائب مقشرة وفرزها وإزالتها. الحبوب المقطوفة حديثًا ليست مناسبة لصنع مشروب مثل لغو القمح من القمح. يجب "تقادمها" لمدة شهرين على الأقل بعد الحصاد.

تكنولوجيا التصنيع في براغا

يتم تحضير لغو القمح الناعم وفقًا لعدد كبير من الوصفات: مع أو بدون خميرة ، من الحبوب العادية أو منبتة ، مع أو بدون سكر. كل شيء يعتمد على اختيارك. تبدأ وصفة لغو القمح بتحضير الهريس.

براغا مع الخميرة

يمكن تحضير مهروس الخميرة بهذه الطريقة. طحن 4 كيلو من القمح الجاهز ، اخلطي الدقيق الناتج مع 1 كجم من السكر ، أضيفي 100 جرام من الخميرة و 3 لترات من الماء. تخلط الكتلة الناتجة جيدًا وتترك لتتخمر لمدة 7 أيام. والنتيجة هي هريس يجب تجاوزه عدة مرات بعد تصفيته.

يختلف هريس القمح أثناء التخمير عن مهروس السكر التقليدية. الرائحة التي ستظهر أثناء التخمير ستشبه رائحة الكفاس ، ولن يكون التخمير بحد ذاته نشطًا.

كيفية صنع لغو من القمح المنبت

تعطي حبوب القمح المنبثقة للجسم الكثير من الفوائد. تحتوي على فيتامينات ومعادن وألياف تسمح لك بتطهير الجسم وتحسين عملية الهضم.

العنصر الرئيسي الذي يحتوي على لغو الحبوب هو الشعير. تتشكل أثناء إنبات الحبوب. تقوم إنزيماته بتكسير النشا إلى سكر ، والذي بدوره يتحول إلى كحول. يتم تحضير لغو من القمح المنبت بدون خميرة.

نأخذ حبوب القمح على أساس أنه سيتم الحصول على ما يقرب من 900 مل من لغو من كيلوغرام واحد. نقسم الكمية الكاملة للمواد الخام إلى عشرة أجزاء. سنستخدم تسعة منهم لتحضير دقيق مهروس ، ومن جزء واحد سنصنع حليبًا مملحًا ، والذي سيعطي الإنزيمات التي نحتاجها. يجب أن ينبت القمح قبل الطهي.

كيف ينبت القمح

عند شراء حبوب القمح ، يجب توخي الحذر. لا يخفى على أحد أن عددًا كبيرًا من منتجي الحبوب يستخدمون المواد الكيميائية في الأسمدة ومكافحة الآفات.

ليس من الصعب على الإطلاق إنبات الحبوب في المنزل. لا يتطلب معرفة خاصة وجهد كبير. بعد صب الحبوب في وعاء ، قم بتغطيتها بقطعة صغيرة من الشاش واملأها بالماء حتى يصل الماء إلى أعلى مستوى للحبوب. التأكد من تعرضهم لأشعة الشمس وعدم تجاوز درجة الحرارة 20 درجة. بعد ظهور البراعم الأولى ، تحتاج إلى إزالة الشاش وإضافة الماء. يجب مراقبة مستوى الماء باستمرار طوال عملية الإنبات ، مما يمنع البذور من الجفاف. سوف يمنع الماء الزائد البذور من الإنبات بشكل طبيعي ؛ في كمية كبيرة من الماء ، سوف تتعفن ببساطة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي إلى تكوين العفن.

يجب عدم استخدام البذور التي لم تنبت بعد بضعة أيام. يجب أن يظل الشاش الذي يغطي البراعم رطبًا في جميع الأوقات. يمكنك إيقاف الإنبات عندما تصل البراعم إلى حجم 5-7 مم ، وتستغرق هذه العملية حوالي عشرة أيام. ضروري لمزيد من عملية صنع الهريس جاهز. يجب غسلها وتجفيفها. يجب أن يتم التجفيف في فرن مفتوح ، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارة التجفيف 40 درجة.

صنع الحليب المملح

لزيادة نشاط الشعير نقوم بتحضير الحليب المملح منه. طحن الشعير المجفف مسبقا. لهذا الإجراء ، تعتبر مطحنة القهوة المنزلية مناسبة تمامًا. في الشعير المسحوق ، أضف الماء الساخن إلى 60 درجة. يجب خلط الكتلة الناتجة تمامًا ، يمكنك استخدام خلاط لهذا الغرض. يجب أن يصبح السائل معتمًا وأبيض ومتجانسًا. بعد ساعتين ، أضف المزيد من الماء الساخن (يجب أن يكون حجم الماء 1 لتر لكل 150 جرام من الشعير).

طحين مهروس

يجب طحن الأجزاء التسعة التي وضعناها جانبًا في بداية عملية الهرس وتحويلها إلى دقيق. ثم يضاف الماء بمعدل 1.5 لتر لكل 1 كجم من الدقيق. أثناء صب الماء ، حرك الدقيق مع تجنب ظهور الكتل. في الخليط الناتج ، نضيف الحليب المملح الذي أعددناه من قبل. ننتقل الآن إلى التسخين التدريجي للهريس. نقوم بتسخينه إلى درجة حرارة 50 درجة ونتوقف لمدة 20 دقيقة ، ثم نقوم بتسخين الهريس مرة أخرى إلى درجة حرارة 60 درجة ثم نتوقف مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. في آخر مرة نقوم فيها بتسخين الهريس ، بحيث تصل درجة حرارته إلى 70 درجة ، نحافظ على درجة الحرارة هذه حتى يتحلل النشا تمامًا. بعد اكتمال هذه العملية ، سيتغير المذاق واللون والرائحة. سيصبح اللون أغمق ، ورائحة الهريس مثل الخبز ، وسيصبح الطعم أحلى.

الآن يجب تخفيف الهريس بالماء ، أضف نفس الكمية التي تمت إضافتها من قبل ، اتركها تبرد وتوضع لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك تضاف الخميرة بمعدل 50 غرام. يتم وضع 1 كجم من الدقيق والهريس. يبدأ الازدحام في التخمر. عند اكتمال عملية التخمير ، سيكون الهريس جاهزًا للتقطير.

لغو من القمح بدون خميرة

ومع ذلك ، فإن لغو القمر المصنوع من القمح ، المحضر بدون خميرة ، له مذاق طبيعي. يمكنك جعلها على هذا النحو.

تنبت 1 كغم من الحبوب. عندما تصل براعم القمح إلى الحجم المحدد 5-7 ملم ، أضف 500 غرام إلى الحاوية مع البراعم. السكر ويخلط جيدا باليد. إذا كانت الكتلة جافة جدًا ويصعب خلطها ، صب القليل من الماء. اربط عنق الحاوية بشاش لمنع دخول الحطام والذباب ، واتركه في مكان دافئ لمدة 10 أيام. وبالتالي ، سوف نحصل على مقبلات تحل محل الخميرة تمامًا.

بعد أن يصبح المبدئ جاهزًا ، اسكبه في وعاء وأضف القمح (3 كجم) والسكر (3.5 كجم) واسكب الماء.

ضع موزع مياه على عنق الحاوية (يمكن استبداله بقفاز مطاطي به فتحة). نرسل الزجاجة للتخمير ، مع الحفاظ على درجة الحرارة من 18 إلى 24 درجة. سيتخمر القمر المستقبلي من القمح لمدة 7-10 أيام ، وخلال هذه الفترة ، تحتاج إلى مراقبة حالة القفاز ، بمجرد أن يسقط ، يكتمل التخمير ويمكنك المتابعة إلى التقطير.

الميزة الكبيرة التي يوفرها تحضير لغو القمح من القمح المنبت هي القدرة على عمل عدة تقطير من دفعة واحدة من القمح. يمكن سكب القمح حوالي 4 مرات. نضيف السكر والماء مرة أخرى ، ونرسله للحرارة ، ثم نتجاوزه مرة أخرى.

إن صنع لغو من القمح عملية شاقة إلى حد ما ، لكن النتيجة التي تحصل عليها في النهاية ستبرر كل الوقت والجهد. لا يقارن أي من أفضل فودكا القمح المشتراة في المتجر بغسل لغو محلي الصنع عالي الجودة. بمعرفة كيفية تحضير هذا المشروب بشكل صحيح ، لن تعرض صحتك للخطر عن طريق شرب مشروبات مشكوك فيها تم شراؤها من المتجر مقابل الكثير من المال ، حتى لو كانت في زجاجات جميلة. رهنًا بالتكنولوجيا ، فإن لغو القمح الخاص بك سيكون له مستوى لائق جدًا.