لغو من القمح - نقوم بإعداد كحول عالي الجودة. لغو من القمح بدون خميرة في المنزل

كما هو الحال في جميع مجالات النشاط البشري ، تشكلت أيضًا الاتجاهات والأزياء في لغو. سنتحدث اليوم عن الطريقة الفعلية لصنع هذا المشروب دون استخدام الخميرة في المنزل ، أو بالأحرى عن لغو القمح. الذي يجمع بشكل متناغم بين المذاق الطبيعي للقمح والجودة والمذاق اللذيذ.

لصنع لغو بدون استخدام الخميرة ، يتم استبدالها بركيزة خاصة مصنوعة من القمح النابت ، يسمى "حبوب الشعير". في هذه الطريقة ، الشيء الأساسي هو الاقتراب بمسؤولية من عملية التحضير واتباع المواعيد النهائية ، لأن المبالغة فيها قليلاً أو التغاضي عنها يمكن أن يفسد النتيجة ، والأهم من ذلك ، الانطباع عن هذا المشروب.

يجب شراء القمح بجودة عالية فقط ، فهو غير مقبول إذا كان يحتوي على عفن أو ثقوب دودية. لا يستحق فرز مثل هذا القمح. من الأفضل أن تأخذ نوعية جيدة على الفور ، لأن العديد من العيوب لن تكون مرئية للعين المجردة ، لكنها ستعطي نتيجة سلبية أثناء التخمير. في هذه الحالة فقط ، سيكون لشراب القمح بدون خميرة من أجل لغو المذاق طعم ممتاز ، وسيسعدك أنت وأصدقائك بطعم نظيف وعميق.

هناك الكثير من الوصفات لطهي الهريس في المنزل ، الشيء الرئيسي هنا هو اتباع التسلسل بدقة واستبعاد الارتجال في البداية من أجل استبعاد النتيجة السلبية لعملنا. حظًا سعيدًا ، ستجد على موقعنا العديد من الوصفات والنصائح المفيدة!

وصفة القمح لغو القمر

لا يقتصر صنع كحول الحبوب محلي الصنع على وصفة واحدة - يمكن تحضير لغو القمح من القمح بدون خميرة ، مع الخميرة ، مع وبدون سكر ، من الحبوب المنبتة والحبوب العادية.

الخطوات الرئيسية في جميع العمليات هي:

• الاختيار والتحضير السليم للقمح
• طبخ هريس القمح
• المدى الفعلي
• تنظيف المنتج

يتم وصف جميع طرق الطهي الممكنة بالتفصيل أدناه.

حاول طهي كل واحدة وستكون قادرًا على تحديد أي من الوصفات التي ستعجبك أكثر من غيرها.

لغو القمح بدون خميرة

واحدة من الوصفات الشائعة إلى حد ما هي خالية من الخميرة. الفرق هو أن المنتج النهائي هو الأكثر طبيعية.

للطبخ تحتاج:

1. تحضير 5 كيلوغرامات من حبوب القمح ، ونخلها من الأتربة والشوائب ، وقطع القشر ، إلخ. ثم يجب ملء الحبوب بالماء بحيث تغطيها قليلاً. يجب أن يكون الماء في درجة حرارة الغرفة ولا يسمح باستخدام الثلج أو الماء الساخن.
2. تحتاج إلى إضافة 1.5 كيلو من السكر إلى الخليط ، ووضع الحبوب في وعاء واسع ومسطح في مكان دافئ ، وانتظر حتى تنبت.
3. عندما تعطي الحبة البراعم الأولى ، فأنت بحاجة إلى إضافة 15 لترًا من الماء إليها وإضافة 5 كيلوغرامات أخرى من السكر. يمكن القيام بذلك بالفعل في حاوية أخرى ، أعمق. في ذلك ، يجب أن تقضي الحبوب 10 أيام. يجب أن تكون الحاوية مزودة بمانع تسرب الماء وتوضع في مكان دافئ.
4. بعد حوالي أسبوع ونصف ، يكون الهريس للقيادة جاهزًا. بعد التقطير ، من المستحسن تنقية الكحول بالفحم المنشط (50 جرام من المسحوق من أقراص الفحم لكل 1 لتر من لغو القمر) ، وصبه في سائل والاحتفاظ به لمدة أسبوع.

بعد التصفية ، يجب تقطير لغو القمر مرة أخرى

براغا لغو

مما سبق ، تعلمت كيفية صنع الهريس باستخدام طريقة "خالية من الخميرة". ولكن هناك طريقة أخرى - "الخميرة". لتحضير مثل هذا الهريس ، يمكنك الذهاب بطريقتين:

1. اطحنوا 4 كيلوغرامات من القمح ، ثم اخلطوا الدقيق الناتج مع 1 كولا من السكر و 100 غرام من الخميرة وخفّفوا جميعاً بالماء (3 لترات). امزج الكتلة جيدًا واحفظها في مكان دافئ لمدة 7 أيام. يصفى الخليط الناتج ويقطر مرتين
2. نخل 2.2 كيلوغرام من القمح وصب القليل من الماء (1-2 لتر). نقع حتى تظهر البراعم في مكان دافئ (ثلاثة أيام). سخني 15-14 لترًا من الماء حتى 50 درجة وخففي السكر (5 كيلو) فيه ، وبعد التبريد إلى 35-40 درجة أضيفي الخميرة (100 جرام) والحبوب. يُمزج المزيج جيدًا ويُترك دافئًا لمدة 15 يومًا.

يجب أن تكون الحاوية مغطاة وملفوفة. بعد نصف شهر ، صفي المزيج ويمكن تقطيره.

لغو القمح المنبت

من حيث المبدأ ، لإعداد لغو الحبوب ، يمكنك استخدام الوصفات المذكورة أعلاه ، ببساطة باستخدام الهريس وفقًا لإحدى الوصفات الخاصة بذلك ، ولكن لا تزال هناك بعض التفاصيل الدقيقة في العملية التي يجب أخذها في الاعتبار من أجل الحصول على لغو جيد حقًا ، وليس شرابًا.

للقيام بذلك ، ستحتاج إلى: 2.5 كيلوغرام من القمح ، 20 لترًا من الماء ، 6 كيلوغرامات من السكر ، 100 جرام من الخميرة الجافة (تعادل 0.5 كيلوغرام معصور) ، 500 مل من الكفير أو الحليب المخمر.

المرحلة 1. إعداد الحبوب.

لكي تصبح الحبوب مناسبة لصنع مشروب ، يجب أن تبقى في مستودع لمدة شهرين على الأقل ، ولا يتم حصادها فقط. يجب أن توضع كمية الحبوب المطلوبة حسب الوصفة في منصات (طبقة حوالي 2 سم) وتُسكب بماء بالكاد دافئ ، بحيث لا تكاد تغطي القمح. في مكان دافئ ، في حالة عدم وجود ضوء ، يجب أن تظهر البراعم على الحبوب لمدة 2-3 أيام. إذا لم يكن هناك أي شيء ، فإن الحبوب الخاصة بك "ليست على قيد الحياة" ولن تعمل من أجل لغو. بينما ننتظر ظهور البراعم ، يجب قلب الحبوب كل يوم ، وإلا فقد يظهر العفن بدلاً من النمو الزائد. سيكون من الأفضل تغطية الحبوب بقطعة قماش مبللة بالماء ومعصورة.

بعد أن تصبح براعم القمح مثيرة للإعجاب (بطول 1-2 سم) ، نخرج الحبوب من المنصات دون أن تنحل. سوف يخدموننا في مزيد من التحضير.

يمكن استخدام هذه الحبوب على الفور ، أو يمكن تجفيفها (حتى تجف تمامًا) واستخدامها لطحن الدقيق المستخدم في الهريس.

المرحلة 2. طبخ الهريس.

تقنية صنع الهريس بسيطة - امزج الماء الدافئ والسكر والخميرة (قد تكون غائبة) والحبوب (دقيق الحبوب). يُحفظ الخليط المخلوط جيدًا في وعاء مغلق (مع ختم ماء) في غرفة بدون إضاءة لمدة 10-15 يومًا.

المرحلة 3. لغو.

بغض النظر عن طريقة التحضير ، يجب ترشيح الهريس وإضافة الكفير إليه ، مما يقلل من وجود زيوت فيوزل في لغو القمر. يجب تقطير الخليط الناتج بأي طريقة مناسبة لك.

المرحلة 4. التنقية.

تعتبر أقراص الفحم المنشط "منظفًا" مثالية ، حيث يتم سحقها وصبها في المشروب النهائي بمعدل 50 جرامًا من المسحوق لكل لتر. يُحفظ الخليط لمدة أسبوع تقريبًا ، ويُرج من حين لآخر ويُصفى في النهاية.

المرحلة 5. التقطير الثاني.

من أجل تحسين جودة مشروب جيد بالفعل ، يجب تقطيره مرة ثانية. للقيام بذلك ، يتم تخفيف لغو القمر الناتج بالماء (يفضل تعبئته أو تقطيره) بنسبة 1: 1 ثم يتم تقطيره مرة أخرى. في الوقت نفسه ، يتم استنزاف أول 50 جرامًا (لكل لتر) (من 5 لترات من لغو مخفف ، سيكون هذا الرقم 250 جرامًا / مليلتر). لا يمكن سكب هذا القمر ، ولكن استخدامه لأغراض "تقنية". يتم جمع باقي الكحول حتى تقل قوته عن 40-35٪.

المرحلة 6. النهائي.

قد يكون لغو القمر الذي تلقيته قويًا جدًا ، لكن هذا ليس مخيفًا - يمكنك تخفيفه بالماء (بجودة جيدة) إلى الدرجة التي تحتاجها ، وبعد الإصرار لمدة 3 أيام تقريبًا ، تذوقه.

وفقًا لهذه الوصفة ، ستحصل على حوالي 5 لترات من لغو عالي الجودة. ومعظمها ، إذا جاز التعبير ، لذيذة ، وليس من العار أن تخدم على المائدة.

المصدر: alkolife.ru

طبخ القمح المهروس بدون عجين مخمر

تستغرق هذه الطريقة نفس الوقت ، لكن تقنيتها أبسط قليلاً. ستستغرق

• 5 كيلوغرامات من حبوب القمح
• 6.5 كيلوغرامات من السكر
• 15 لترًا من الماء.

الاختلاف الرئيسي في هذه الوصفة هو أن كل القمح يستخدم للإنبات دفعة واحدة. في نفس الوقت ، صبها في وعاء ، أضف 1.5 كيلوغرام من السكر. ستكون البراعم الأولى على القمح بمثابة إشارة لإضافة باقي السكر والماء الدافئ ، ويجب وضع قفاز مطاطي على الوعاء الذي توجد فيه جميع المكونات. في غضون 10-14 يومًا ، ستكتمل عملية صنع لغو. بعد التقطير ، يجب ترشيح المشروب النهائي.

المصدر: alkozona.ru

اول طريق

هناك عدة طرق للقيام بذلك. لكن ، أولاً وقبل كل شيء ، يتم اختيار الحبوب. يجب أن تكون جافة وتبدو جميلة. وكبار السن أيضا مؤقتا في المستودع. بعد درس المحصول ، يجب أن يمر شهرين على الأقل. لن يعمل القمح المصبوب ، وكذلك المتضررين من الآفات.

يبدأ تحضير لغو النبتة بنخل الحبوب ووضعها على الهريس. ستكون العملية الأولى هي ملئه بالماء في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تكون الحبوب العلوية تحت طبقة من الماء على عمق عدة سنتيمترات. يتم أخذ القدرة على ذلك على نطاق واسع - من الضروري إنبات القمح.

يحتاج 5 كجم من الحبوب إلى كيلوجرام ونصف من حبيبات السكر. يوضع في ماء يصب على الحبوب ويذوب مع التحريك. علاوة على ذلك ، عندما تظهر البراعم الأولى (بعد حوالي 5-6 أيام) ، يضاف المزيد من الماء (15 لترًا) والسكر (5 كجم).

يُسكب الخليط في وعاء آخر غير واسع ولكن عميق للتخمير لمدة 10 أيام. كما يتم عمل ختم ماء. بعد العثور على الحاوية في الحرارة ، تحصل على الهريس. يتم ترشيحه وتقطيره إلى كحول. إنه أكثر كفاءة للتقطير مرتين.

الطريقة الثانية

وصفة لغو القمح بسيطة. الطريقة الموضحة أعلاه بدون استخدام الخميرة ليست الطريقة الوحيدة.
هناك شيء آخر.

فإنه يأخذ:

1. 2.5 كجم قمح
2. 6 كيلو سكر
3. 20 لتر ماء
4. 500 غرام خام (معصور) أو 100 خميرة جافة
5. 5. 500 مل من الكفير

يتم تجفيف حبوب القمح المنبثقة (مع براعم يصل طولها إلى 2 سم) وتطحن. يخلط هذا الطحين بالماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء. يوضع الخليط في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوعين. مخمر. يضاف الكفير إلى الهريس بعد ذلك على الفور. هذا ضروري لإزالة الرائحة الكريهة. يتم الحصول على لغو القمح هذا عن طريق تقطير الهريس.

حول التقطير الثانوي

لذلك فإن لغو القمح المنبت يعتبر أفضل من لغو "السكر" ، حيث يكون مذاقه ألطف مثل الرائحة. خاصة بعد التقطير الثاني. يتم ذلك على هذا النحو. يتم تخفيف لغو القمر بمياه الينابيع بنسبة 1 إلى 1.

في بداية التقطير الثاني ، يدمج الجزء الأول (يتم حسابه لكل لتر من لغو 50 جم). ثم يستمر التقطير حتى يصل الحد الأقصى للقلعة إلى 35 درجة. يمكنك الانتهاء قبل ذلك بقليل. يمكن تخفيف المشروب الكحولي القوي الناتج بنفس الماء. غالبًا ما يكون شرب أنقى أنواع لغو القمح المصنوع في المنزل أكثر متعة من الفودكا التي يتم شراؤها من المتجر. جودته ليست دائما جيدة.

حول تعريف الجودة

من السهل تحديد جودة لغو في المنزل.

1. أولا ، عن طريق الرائحة.
2. ثانياً ، بمحاولة حرق القليل من الكحول في ملعقة صغيرة.

سيظهر لون اللهب وارتفاعه في نفس الوقت وحتى الرواسب المتبقية وجود زيوت فيوزل وماء. يشير الفيلم الذي يحتوي على بقع متعددة الألوان في الملعقة إلى ضعف لغو القمر.

حول تعقيدات العملية

من الصعب صنع لغو من القمح في المنزل أكثر من السكر. لا أحب حقًا ضجة إنبات الحبوب وطحنها وغسلها. أثناء الإنبات ، يجب الحرص على عدم تعفن القمح. صفي الشعير بعد ذلك. الحبوب الجافة. من الأسهل صنع لغو من القمح في المنزل مباشرة من الحبوب بالطريقة الأولى الموضحة أعلاه. في هذه الحالة ، يمكن استخدام مجموعة منها عدة مرات متتالية. بعد التقطير ، يضاف الماء مع السكر مرة أخرى إلى الحبوب. بعد عدة أيام من التخمير ، يتم الحصول على سائل كحولي مناسب للتقطير.

أصبح من الواضح الآن كيفية صنع لغو من القمح ، حتى من الحبوب ، وحتى من الدقيق. ما هي المكونات اللازمة لهذا.

أهم شيء هو إنبات القمح لغو. خلال هذه العملية ، يجب الانتباه للتأكد من أن الشعير لا يفسد.

ومن السهل تطبيق الوصفات المختلفة قليلاً المذكورة أعلاه. الحبوب أرخص من السكر. نعم ، والخميرة ليست ضرورية دائمًا. اتضح أن لغو القمح من القمح أكثر اقتصادا من المنتجات الحلوة.

المصدر: samogonpil.ru

هنغشين قمح مع وصفة الشعير الأخضر

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير هريس القمح مع الخميرة ، ولكن بدون سكر. يتم تسخين القمح مع الشعير الأخضر ، يمكنك استخدام الشعير المنتظم الذي يتم شراؤه من المتجر أو صنعه في المنزل. في الوصفة أيضًا ، يمكنك استخدام حبة الجاودار والشعير والذرة.

مكونات:

• قمح - 6 كجم ؛
• 25 لتر ماء ؛
• خميرة جافة - 25 جم.

طبخ:

1. نقوم بإعداد الشعير الأخضر ، لهذا 1 كجم من القمح ، يتم شطفه بمياه جارية نظيفة وإزالة الحطام والحبوب الطافية. يملأ بالماء لمدة 5-6 سم ويترك لينقع لمدة 6-8 ساعات. اشطف القمح المنقوع واسكب محلولاً قوياً من برمنجنات البوتاسيوم لمدة 15-20 دقيقة. بعد العلاج ببرمنجنات البوتاسيوم ، اشطف القمح مرة أخرى ورشه على منصة نقالة من الشبكة.
2. اشطف الحبوب بغزارة بالماء الدافئ 2-3 مرات في اليوم ، واقلبها أيضًا مرتين في اليوم. عندما ينمو البرعم بحجم الحبة نفسها ، يمكننا أن نفترض أن الشعير جاهز. في المتوسط ​​، ينبت القمح والجاودار في 2-4 أيام. من المهم نقع الشعير الجاهز مرة أخرى في برمنجنات البوتاسيوم ، إذابة 0.2-0.3 جرام لكل لتر من الماء ، فهذا سيمنع إصابة نبتة المستقبل. اشطف الشعير بعد 15-20 دقيقة. تُطحن في خلاط أو مفرمة لحم كهربائية. من المستحسن استخدامه على الفور.
3. طحن باقي القمح (5 كجم) في كسارة الحبوب. صبها في خزان الهريس ، صب الماء الساخن عليها واغليها لمدة 10-15 دقيقة. عند درجة حرارة 63-65 درجة مئوية ، يُضاف الشعير ويُحرّك المزيج جيدًا. لف الحاوية ببطانية دافئة واتركها حتى السكر لمدة 2-3 ساعات. يجب أن تصبح النبتة حلوة ، للتأكد من التساقط ، يمكنك إجراء اختبار اليود. إذا لم يتغير لون اليود ، فكل شيء على ما يرام.
4. قم بتبريد نقيع الشعير بسرعة إلى درجة حرارة 25 درجة ، ومن الأنسب القيام بذلك باستخدام مبرد ، أو وضع الحاوية في ماء بارد مع ثلج.
5. صب النقيع المبرد في خزان التخمير ، أضف الخميرة المخففة حسب التعليمات. أغلق الحاوية ، وقم بتثبيت مانع تسرب الماء وضعه في مكان دافئ بدرجة حرارة 25-28 درجة للتخمير لمدة 4-6 أيام.
6. عندما يحدث التخمير ، سيخفف الهريس على القمح جزئيًا ، وسيكون مرًا وسيتوقف انبعاث الغازات ، ويجب ترشيحه من خلال مرشح الشاش. إذا كان من المخطط تقطير الهريس على غلاية بخار الماء أو باستخدام مولد بخار ، فيمكن تقطيرها مع الحبوب.
7. تجاوز الهريس مرتين. التقطير الأول بدون تجزئة ، والمرة الثانية مع فصل الرؤوس والذيل كما هو موصوف في الوصفة الأولى. اجعل قوة الشراب 40-45 درجة. نقع لغو القمح من القمح في الزجاج لعدة أيام ويمكنك البدء في تذوق لغو.

المصدر: alkodoma.ru

برازكه بدون خميره ولكن بالقمح

لغو القمر المصنوع من القمح المهروس له طعم طبيعي أكثر من أي طعم آخر. هناك العديد من الوصفات للقمح المهروس من أجل لغو. سنقوم بتسليط الضوء والنظر في اثنين من العوامل الرئيسية: "براغا على قمح بدون خميرة" (المعروف أيضًا باسم "براغا على خميرة القمح البري") و "براغا باستخدام الخميرة". ضع في اعتبارك مزايا وعيوب كل طريقة.

يُصنع هريس القمح مع الخميرة أو بدونها. كل طريقة لها مزاياها وعيوبها. يصنع براغا مع الخميرة بشكل أسرع ويستغرق جهدًا أقل. يستغرق تناول براغا على القمح بدون خميرة وقتًا أطول في الطهي ، ومع ذلك ، فإن طعمه اللذيذ (أكثر ليونة).
سننظر في كلتا الطريقتين لصنع القمح المهروس.

تعتمد جودة نقيع الشعير بشكل مباشر على المكونات: القمح والماء والسكر والخميرة (في الطريقة الثانية). يجب أن تكون المياه نظيفة ومستقرة. يجب استخدام حبوب القمح من أعلى درجة فقط ، والتي لم يتم معالجتها مسبقًا بمواد كيميائية.

وصفة هريس القمح بدون خميرة

بطريقة أخرى ، يطلق عليه الهريس على خميرة القمح البري. في عملية تحضيره ، لن نستخدم الخميرة المشتراة ، لكننا سنقتصر على التخمير الطبيعي للحبوب. لتحضيره ، نحتاج إلى المكونات المذكورة أدناه. للراحة ، يتم إجراء النسب بناءً على خزان تخمير قياسي بسعة 38 لترًا ، والذي يستخدم في الحياة اليومية. يمكنك استخدام أي حجم آخر ، مع مراعاة النسبة.

مكونات:

• ماء - 35 لترًا
• قمح - 10 كجم
• سكر - 10 كجم

كيف تصنع الهريس من القمح؟ تكنولوجيا:

• تنظيف. قبل تحضير نقيع الشعير ، من الضروري تحضير القمح. يجب فرز الحبوب بعناية وإزالة الشوائب والقشور الغريبة منها. ثم نقوم بغسل القمح بالماء الجاري من خلال شاش أو غربال.
• إنبات. للحصول على الهريس الصحيح ، تحتاج إلى إنبات القمح. للقيام بذلك ، اسكب الحبوب في طبقة رقيقة (لا تزيد عن 5 سم) على صينية خبز أو أي وعاء مناسب آخر واملأها بالماء. يجب أن يغطي الماء القمح بالكامل. لراحة تصريف المياه دون فقد المكون المحضر ، يمكن استخدام الشاش. نغطي الجزء السفلي من حاوية الإنبات به. أغلق الغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة. بعد يومين ، ستظهر البراعم.
• تحضير العجين المخمر. في الوصفة الحالية ، نقوم بصنع هريس القمح بدون خميرة. سوف نستخدم الخميرة البرية للقمح نفسه كبداية. بمجرد ظهور البراعم ، أضف 2 كجم من السكر واخلط جيدًا. يجب ألا يكون الخليط الناتج كثيفًا جدًا ، وإلا فيجب تخفيفه بالماء. أغلق الغطاء مرة أخرى واتركه لبضعة أيام. كقاعدة عامة ، لا تستغرق عملية تحضير العجين المخمر أكثر من أسبوع. يمكن إجراء تنشيط الخميرة البرية بطريقة مماثلة على الحجم الكامل للقمح ، أو باستخدام جزء منه فقط (على سبيل المثال ، أخذ بضعة كيلوغرامات) ، ولكن حتى في هذه الحالة ، يجب ألا نستخدم السكر كله. يمكن الجمع بين المرحلتين 2 و 3. أي ، رش الحبوب بالسكر مباشرة قبل أن تنبت.
• التخمير. ننتقل إلى المرحلة الرئيسية لتحضير هريس القمح فور استلام البادئ. سنحتاج إلى خزان تخمير مع ختم ماء. يمكنك استخدام علبة أو برطمانات زجاجية كبيرة عادية. من الأنسب استخدام حاوية واحدة كبيرة من أجل صب كل الماء والسكر المتبقي والعجين المخمر فيه على الفور. من المستحسن أن يكون الماء دافئًا قليلاً (حوالي 20 درجة). لا تصب الماء في الأعلى. بعد خلط جميع المكونات جيدًا ، نقوم بتثبيت مانع تسرب الماء وترك مهروس القمح في غرفة دافئة ومظلمة لمدة أسبوع. بدلاً من ختم الماء ، يمكنك استخدام قفاز مطاطي عادي به ثقوب في الأصابع ، ووضعه على عنق البرطمان. يرمز نفخ القفاز إلى بداية عملية التخمير. خلال فترة التخمير بأكملها ، تحتاج إلى هز نقيع الشعير أو تحريكه بشكل دوري ، وإزالة الرغوة من السطح.
• الصرف من الرواسب. في غضون أسبوع تقريبًا ، سيكون شراب القمح المنبت لغروب الشمس جاهزًا. سيتوقف التخمير. يمكن التعرف على ذلك من خلال قفاز مفرغ (توقف انبعاث ثاني أكسيد الكربون) ، وتوضيح الجزء العلوي من نقيع الشعير ، وغياب أي نشاط هريس. صفي هريس القمح بعناية ، دون لمس الرواسب. الآن يمكنك قيادة لغو.

وصفة للقمح المهروس مع الخميرة

لا يختلف صنع الهريس من القمح مع الخميرة عمليا عن الوصفة المذكورة أعلاه. ليس من الضروري إنبات الحبوب وتحضير العجين المخمر الخاص بك. يمكنك فقط شراء الخميرة من متجر أو سوق ، مما يوفر الكثير من الوقت.

مكونات:

• 8 كجم حبوب القمح
• 35 لتر. ماء
• 10 كجم الصحراء
• 250 جرام خميرة

كيفية وضع القمح المهروس؟ تكنولوجيا:

1. تحضير الحبوب. قبل تحضير الهريس ، يجب فرز حبوب القمح. يمكنك طحنها إلى حالة الحبوب أو حتى الدقيق.
2. التخمير. صب القمح في 5 لترات. الماء ، أضف 2 كجم من السكر و 150-200 جم من الخميرة. أغلق الحاوية واتركها لمدة 5 أيام في مكان مظلم.
3. التخمير. بعد 5 أيام ، أضيفي جميع المكونات المتبقية ، واخلطي واتركيه لمدة أسبوع آخر.
4. الصرف من الرواسب. بعد تفتيح الجزء العلوي من الهريس وتوقف عملية التخمير ، قم بتصفية القمح المهروس.

براغا من القمح لغو جاهز. كما ترون ، وصفة هريس القمح بسيطة. لا يمكن التخلص من الرواسب المتبقية (القمح) ، ولكن يمكن إعادة استخدامها لصنع هريس قمح جديد. من الضروري فقط إضافة الماء والسكر إلى نقيع الشعير مرة أخرى. يوصى بتقطير لغو من إعادة الغسيل مرتين.

المصدر: mywom.ru

الوصفة التقليدية

التكوين والنسب الصحيحة:

• قمح - 2 كجم ؛
• سكر محبب - 2 كجم ؛
• ماء نظيف - 15 لترًا.

قد يفاجأ القراء الأكثر انتباهاً بوجود السكر في هذه الوصفة. الحقيقة هي أن السكر المحبب يسمح لك بزيادة محصول لغو بشكل كبير وفي نفس الوقت لا يؤثر على نكهة القمح المذكورة أعلاه.

بالإضافة إلى ذلك ، أوجه انتباهكم إلى حقيقة أن جميع الحاويات المستخدمة لتحضير الهريس يجب أن تكون نظيفة تمامًا. انتبه بشدة لهذا. خلاف ذلك ، قد يذهب كل عملك الشاق إلى البالوعة.
تسلسل الإجراءات خطوة بخطوة.

1. نأخذ وعاءً معدنيًا أو زجاجيًا نظيفًا ومناسبًا للحجم ، وسنستخدمه لتحضير العجين المخمر. صب 500 جرام من حبوب القمح فيه ، وقم بتسويتها بالتساوي واملأها بالماء. نقوم بذلك بطريقة تجعل السائل يخفي القمح تمامًا ويرتفع فوقه 1.5-2 سم ، ونغطي الوعاء بغطاء ونضعه في غرفة مظلمة وباردة للإنبات. عادة ما يستغرق القمح يومين لينبت. نحن بالتأكيد بحاجة إلى انتظار البراعم. بدون هذا ، من غير المجدي المضي قدما في إجراءات أخرى.
2. يجب أن يملأ القمح المنبت بـ 250-300 جرام من السكر. امزج محتويات العبوة جيدًا بيديك. يحظر استخدام الأجهزة المعدنية لهذه الأغراض.
3. بعد الوقت المحدد ، من الضروري سكب التخمير الناتج في وعاء زجاجي بحجم مناسب ، حيث ستتم عملية التخمير. نضيف الحبوب المتبقية والسكر هناك ، ونملأها بالماء الدافئ بدرجة حرارة 25-30 درجة مئوية.
4. يجب تثبيت سدادة ماء من أي تصميم على عنق خزان التخمير. إذا كنت معتادًا على استخدام قفاز اللاتكس ، فلا يمكنك تغيير هذه الطريقة. فقط تأكد من أن الفتحة الموجودة في إصبعها صغيرة بقدر الإمكان.

إذا أصبحت الكتلة سميكة للغاية ، فيمكن تخفيفها قليلاً بالماء. كقاعدة عامة ، يكفي 0.5-1 لتر.

الآن نعترض عنق الحاوية بشاش نظيف وننقله إلى مكان دافئ لمدة 10-12 يومًا. هذه المرة كافية لتحضير العجين المخمر ، والذي سيكون في وصفتنا بديلاً للخميرة.

• من غير المحتمل أن تفوتك بداية التخمير. سيبدأ Braga في "اللعب". نتيجة لذلك ، سوف ينتفخ القفاز ، وسيبدأ ختم الماء في قرقرة مع فقاعات مميزة.
• يجب وضع وعاء التخمير في غرفة بدرجة حرارة الغرفة. يمكن أن تختلف مدة التخمير بشكل كبير. قد تستغرق هذه العملية من أسبوع إلى ثلاثة أسابيع.
• نحن ننتظر براغا "للتشغيل". تأكد من تجربتها لتحديد الجاهزية. مهروس القمح السليم له طعم مر خاص.
• علينا فقط تصريف السائل من الرواسب ، وتمريره من خلال مرشح شاش قطني وتقطير على النموذج الحالي لغو القمر.

يرجى ملاحظة أنه يمكننا طهي 2-3 حصص أخرى من الهريس من حبوب القمح المخمرة. للقيام بذلك ، في كل مرة تحتاج إلى إضافة 2 كجم من السكر المحبب إلى الحاوية وإضافة الماء.

العنوان الفرعي مخصص بالكامل للموضوع صنع لغو الحبوب في المنزل. تعتبر وصفات لغو الحبوبوالطحين ونواتج التقطير النبيلة من الشعير. يحتوي نموذج التقييم على وصفات وطرق طهي متنوعة. تم وصف طريقة تكسير نقيع الشعير بمساعدة الشعير الأخضر والأبيض ، وطريقة تكسير نقيع الشعير بمساعدة إنزيمات ألفا والجلوكومايلاز ، الباردة والساخنة. يحتوي نموذج التقييم على الوصفات التالية: لغو من القمح، الجاودار ، نواتج تقطير الذرة ، الدخن ، قمح الشوفان ، الأرز ، الذرة والشعير ، حبوب التفاح وأنواع الحبوب الأخرى. تفاصيل كل وصفة تحضير لغو الحبوبمن غليان المواد الخام وهرسها إلى تسكر وترشيح وتقطير الهريس. بشكل منفصل ، تم الكشف عن موضوع إنبات الحبوب لتجفيف الشعير والشعير الأخضر. تحتوي جميع الملاحظات على تعليمات مفصلة خطوة بخطوة ، وصور أصلية لغو القمر ، وصفة فيديو لغو الحبوبمع تذوق شامل للمنتج النهائي. سأكون سعيدًا بنصائحك وتوصياتك في التعليقات.

يعتبر الجاودار من أكثر أنواع الويسكي العطرية. كان لدي فكرة لتحضير نواتج تقطير الجاودار وفقًا للنسب الكلاسيكية لويسكي الجاودار وتقييم نكهته ورائحته وفي نفس الوقت اختبار خميرة البكميا باستخدام نواتج تقطير الحبوب كمثال. في هذه المقالة ، سأقدم طريقة ميسورة التكلفة صنع لغو الحبوب، والتي يمكن أن تكون بمثابة أساس ويسكي الجاودار.

لغو الشعير هو منتج رائع ، في شكله النقي يكون حادًا وحلوًا ، يمكنك سكبه في برميل - سيكون هناك ويسكي حبوب ، يمكنك الإصرار على رقائق الخشب - سيكون هناك نواتج تقطير ممتازة. في هذه المقالة ، سأصف أيضًا طريقة تحضير الحبوب المهروسة على الإنزيمات باستخدام طريقة تبخير الحبوب.

لغو القمحيمكن صنعه بدون الشعير ، دون توقف مؤقت لدرجة الحرارة بفضل إنزيمات ألفا أميليز وغلوكو أميليز. من التجربة سأقول أن منتج لغو بهذه الطريقة له خصائص حسية ممتازة. في هذه المقالة ، سأعرض الخطوط العريضة للتقنية التفصيلية لصنع لغو من دقيق القمح باستخدام الإنزيمات باستخدام طريقة التكسير البارد.

كنت أرغب في طهي نواتج تقطير لذيذة للحبوب يمكن سكبها في برميل ، ووضعها على رقائق البلوط ، تمامًا مثل ذلك بسرور في الاستخدام. صادفت مقطع فيديو حول كيفية صنع ويسكي Jack Daniels ، حيث تم اكتشاف نسبة الحبوب لهذا الويسكي الأسطوري. في هذا المقال سوف أقدم لكم وصفة حبوب لغو الحبوبعلى أساس نسب من التقطير جاك دانييلز.

ظهر لغو القمح لأول مرة على أراضي الاتحاد السوفياتي في الثمانينيات من القرن العشرين أثناء الحظر. عندها بدأوا في صنع الكحول بأنفسهم ، حيث كان من الصعب جدًا شرائه في المتاجر. واجتذبت أيضًا المعايير الرئيسية للشراب: مذاقه وقوته وسهولة تحضيره. من جميع النواحي ، أثبت مشروب مصنوع من القمح أنه جيد.

ومثل هذا الكحول مصنوع بالكامل من مكونات طبيعية في المنزل مما يجعله عالي الجودة. لذلك ، لا تزال المشروبات القوية محلية الصنع تحظى بشعبية كبيرة ، وعلى وجه الخصوص ، لغو القمر على القمح ، ويستمر صنعها حتى يومنا هذا.

القمح لصنع لغو

أول ما يثير اهتمام أولئك الذين يصنعون الكحول في المنزل هو كيفية تحضير القمح لغو ، وما هي المواد الخام التي يجب استخدامها ، وما هي النسب التي يجب اتخاذها لصنع مشروب لذيذ. توجد إجابات لهذه الأسئلة تم العثور عليها من خلال التجارب والتجارب. هناك العديد من الوصفات لصنع لغو من القمح.

ولكن قبل الشروع مباشرة في الطهي والوصفات ، عليك اختيار الحبوب المناسبة. يجب أن يكون:

• جاف؛
• ينظف؛
• تبدو جميلة ، بدون رائحة العفن والعفن.
• بدون آفات.

هناك فرق كبير بين الوصفات - يمكن تحضير لغو مع الخميرة وبدونها. يمكن أن يكون براغا على القمح على الحبوب العادية أو المنبثقة. وبالنسبة للجميع ، هناك تقريبًا نفس خطوات الطهي:

• تحضير القمح قبل الهريس ؛
• هريس الطبخ
• تقطير الشراب
• تنقية الكحول من الشوائب ، بما في ذلك جسم الطائرة.

لغو بدون خميرة

هناك أكثر من وصفة للقمح المهروس ، لكن الخيار بدون خميرة يحظى بشعبية كبيرة. في هذه الحالة ، سيتحول لغو إلى مشروب لطيف المذاق وخفيف إلى حد ما. تستخدم الخميرة العادية لمعالجة السكر ، لكن القمح يحتوي بالفعل على هذه المواد ، لذلك لا يلزم استخدام سلالات فطرية إضافية. يستغرق التخمير حوالي أسبوعين حسب نشاط الحبوب. علاوة على ذلك ، تبين أن لغو القمح يكون طريًا بالفعل في هذه المرحلة وليس له رائحة جسم الطائرة.

المكونات هي:

• قمح: 4 كيلوغرامات
• السكر: 4 كيلوغرامات
• ماء: 30 لتر.

يمكن تقليل النسب أو زيادتها حسب الرغبة ، ثم تصبح وصفة القمح المهروس لغو القمر فريدة من نوعها.

خطوات الطبخ:

• يجب غسل القمح وتنظيفه - سيتم إزالة جميع الحطام منه.
• يجب أن تنقع الحبوب في برميل بلاستيكي. للقيام بذلك ، يُسكب جزء من القمح (1 كيلوغرام) بالماء ويترك لمدة يومين حتى ينقع.
• يُسكب نصف كيلوغرام من السكر في الحبوب المنقوعة والمنبتة ، مع خلط محتويات الحاوية تدريجياً. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الحاوية في مكان دافئ أو لفها فقط بغطاء. احتفظ بالخليط لمدة 7-10 أيام. مرة واحدة في اليوم ، تأكد من فحص محتويات الحاوية وخلطها. هذه هي الطريقة التي يصنع بها العجين المخمر من خميرة القمح البري.
• الخطوة التالية ، باستخدام وصفة القمح لغو القمح ، هي صب ما تبقى من القمح والسكر وفقًا للوصفة في هذا الخليط. صب هذه المكونات بالماء الدافئ (درجة حرارة 25 درجة مئوية). ثم تحتاج إلى تثبيت مانع تسرب الماء أو خلق ظروف محكمة الإغلاق ، ووضع هريس القمح في مكان دافئ لمدة أسبوع.
• تحقق من جاهزية الهريس بمقياس كحول ثم قم بتقطير السائل من خلال الجهاز. قبل التقطير ، يمكنك تصفية المشروب. يعد هريس القمح جيدًا لأنه بعد استخدام واحد ، يمكن أن يعمل القمح بشكل أكبر ، وهو مناسب لتحضير الدفعة التالية من الكحول. هذا منتج اقتصادي إلى حد ما ، حيث يمكنك من خلاله إعداد ما يصل إلى ثلاث حصص من المشروب دون التقليل من جودة ونعومة لغو القمر.
• يُسكب براغا لغو القمر في مكعب الجهاز ، بعد التقطير ، يتم الحصول على مشروب بنسبة 10-15 ٪. يستخدم الفحم كمنظف للمواد الخام. سيزيد التقطير المتكرر من قوة المشروب.
• يخفف لغو القمر بالماء ويعاد تقطير السائل مع الفصل إلى كسور حتى يتم الحصول على 40-45٪. بعد ذلك ، يحتاج المشروب النهائي إلى الوقوف لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. للتخزين ، تحتاج إلى اختيار حاوية مناسبة ، على سبيل المثال ، برميل من خشب البلوط.

المشروب التقليدي لغوُوووووووووووووووووووووووووووووي

ولكن هناك أيضًا عشاق للطريقة القديمة ، فهم يحضرون هريس القمح مع الخميرة. للقيام بذلك ، يمكنك اختيار إحدى طريقتين واستخدام الوصفات المهروسة لغوُل الطعام:

• الأول هو استخدام الدقيق. للقيام بذلك ، يتم طحن 4 كيلوغرامات من القمح ، ويتم خلط الدقيق مع كيلوغرام من السكر و 100 جرام من الخميرة. يتم تخفيف كل هذا بالماء (حتى 13 لترًا) ، ويتم الاحتفاظ بالمشروب نفسه لمدة تصل إلى أسبوع في مكان دافئ. نتيجة لذلك ، يتم تنظيف الهريس وتقطيره مرتين من خلال الجهاز. هذا جزئيًا إجابة لمسألة كيفية صنع لغو من القمح.
• استخدم نصف كمية القمح واملأها بالماء واحفظها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك ، يتم تسخين 15 لترًا من الماء إلى 50 درجة ، ويخفف السكر (5 كيلوغرامات) ، بعد التبريد ، تضاف الخميرة (100 جرام) والحبوب. احتفظ بالمشروب لمدة أسبوعين في مكان دافئ.

نبتة القمح ووصفة معه

ولكن هناك أيضًا الوصفة الأكثر شيوعًا ، والتي تحتوي على عدد كبير من المراوح بين المقطرات ، فهي تعتمد على استخدام القمح المنبت. يشرح كيفية صنع الشراب من القمح من أجل لغو ، ثم استخدامه للحصول على المنتج النهائي. تؤخذ المكونات بالكميات التالية:

• قمح - 2.5 كيلوغرام ؛
• ماء - 20 لترًا ؛
• سكر - 6 كيلوغرامات ؛
• الخميرة الجافة - 100 جرام (ما يعادل 0.5 كيلوغرام من الضغط) ؛
• الكفير أو ريازينكا - نصف لتر.

تتم العملية على مراحل:

• تحضير المكونات. على وجه الخصوص ، يتم لفت الانتباه إلى الماء ، حيث توجد متطلبات لتكوين الإلكتروليتات. يجب أيضًا تخزين الحبوب لمدة شهرين تقريبًا ، ولن يعمل القمح الطازج. ويجب أيضًا نشر الحبوب على منصات نقالة في طبقة رقيقة وسكب الماء الدافئ قليلاً. في حالة عدم وجود ضوء ودرجة حرارة الغرفة ، تظهر البراعم الأولى بعد ثلاثة أيام. إذا لم يظهروا ، فإن القمح غير مناسب للتخمير في المنزل ، لأن الثقافة غير حية. لكن خلال هذه الأيام الثلاثة ، يُنصح بقلب الحبوب أو تغطيتها بقطعة قماش معصورة في الماء. يعد هذا ضروريًا لتجنب تغطية العفن بالثقافة.
• يجب أن يصل طول البراعم إلى 2 سم ، وعندها فقط يمكنك الحصول على الحبوب من المنصات. يمكن استخدامها إما على الفور لصنع الهريس ، أو تجفيفها مسبقًا ثم طحنها إلى دقيق. الطريقة الثانية تستغرق وقتًا طويلاً ، إلى جانب ذلك ، يمكن تحضير الدقيق فورًا من الحبوب الكاملة والاستمرار في استخدام وصفة أخرى.
• لفعل كل شيء بشكل صحيح ، يجب عليك اتباع النصائح الخاصة بصنعه ، فإن لغو القمح في المنزل سيسعد الضيوف ولن يسبب الكثير من الضرر للصحة. تحتفظ الحبوب بالرطوبة بشكل أفضل إذا كانت في القشر. لا تفرط في تشبع الثقافة بالماء ، فمن الأفضل أن ترطب أكثر من تناولها. ويوجد على سطح الحبة عدد كبير من البكتيريا التي تبدأ في التكاثر مع ظهور الرطوبة. لذلك ، قبل طحن الشعير أو قبل التجفيف ، يمكنك نقع الحبوب في محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم وتركها هناك لمدة ساعة. بعد الإنبات ، يمكن حفظ الحبوب بدون ماء لمدة يومين مع التقليب كل 10 ساعات. من الشوفان أو الشعير ، يتم الحصول على الحبوب المملحة في اليوم العاشر ، ولكن هذا لا يعني أن القمح المهروس لغو القمر جاهز.
• لا يختلف تحضير الهريس نفسه عن الطرق الأخرى. تحتاج فقط إلى خلط المكونات مع الحبوب. يوضع الخليط في وعاء مغلق (مغلق أو مع ختم ماء) ويحفظ بدون إضاءة لمدة تصل إلى 10-14 يومًا.
• قبل تخمير المشروب ، يجب تنظيف الهريس. للقيام بذلك ، يتم تمرير المشروب من خلال مرشح مع الفحم أو يضاف الكفير ببساطة. هذا يزيل وجود جسم الطائرة في براغا. ويتم تقطير الهريس نفسه من خلال الجهاز.
• سيؤدي تنظيف المشروب بعد التقطير أيضًا إلى تحسين جودة المنتج. يتم تمرير لغو القمر من خلال مرشح الكربون المنشط. أحيانًا يُسكب الفحم مباشرة في السائل بمعدل 50 جرامًا لكل لتر من لغو. بعد التصفية ، لا تنتقل جزيئات الفحم إلى الكحول النهائي.
• التقطير الثاني إلزامي ، لأنه لا يزيد من الدرجة فحسب ، بل يحسن أيضًا نقاء لغو القمر في المنزل ، وبالتالي جودته. بعد ذلك ، يُخفف لغو القمح بالماء بنسبة 1 إلى 1 ويُقطر مرة أخرى. يمكنك أيضًا استخدام تقنية الفراكسل مع قطع "الرؤوس" و "الذيول". علاوة على ذلك يتم استخدامها للأغراض الفنية.
• عادة ما يتم تخفيف المشروب المحضر بالماء ويترك لمدة ثلاثة أيام حتى ينضج تمامًا. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على ما يقرب من 5 لترات من الكحول الجيد ، والتي يمكن استهلاكها بأمان في الشركة.

سيكون تحضير الهريس من القمح أو الشعير مناسبًا طالما أن المواد الخام متوفرة مجانًا ، ويتبين أن المشروب نفسه لذيذ ولين. هناك عدد غير قليل من التقنيات ، فهي متشابهة في سهولة تنفيذها. وبهذه الطريقة ، اتضح أنه يتم توفير عدد المكونات ، ولكن ليس للتضحية بجودة المشروب.

في العصور القديمة ، كانت كلمة "لغو" تدل على مرحلة الصيد ، عندما يقود شخص الوحش في فخ. في الآونة الأخيرة ، هذا هو اسم مشروب كحولي محلي الصنع. منذ العصور القديمة ، تم تحضير لغو القمح في روس. كان المشروب الأكثر شيوعًا والأكثر تفضيلًا ، والذي بدونه لا يمكن لعطلة سعيدة واحدة أن تفعله. ضع في اعتبارك بعض الوصفات حول كيفية صنع لغو من القمح في المنزل. يتم تحضير المشروب من مواد خام طبيعية ، لذلك يحتفظ بمذاق غني وغني.

طعم لغو الحبوب أفضل بكثير من طعم السكر المهروس. يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لجعل القمح لغوًا وتحتاج إلى بذل كل جهدك.

لكن في النهاية اتضح كحول عطري لذيذمع مذاق حلو خفيف وسهل الشرب. إذا كان لغو القمح يتم بشكل جيد ، فإنه ينتمي إلى فئة المشروبات الكحولية الحرفية عالية الجودة.

في الثمانينيات من القرن العشرين في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية كان هناك حظر على الكحول والسكر كان شديدًا أيضًا. لكن القمح كان وغير مكلف ، لذلك جعل الناس لغو محلي الصنع. لقد ترسخ لغو الحبوب في الحياة اليومية لأنه يتمتع بمذاق جيد ، وتكلفة إنتاج منخفضة ، كما أنه قوي ومصنوع من منتجات طبيعية.

لغو بدون الخميرة. لن ينجح صنع مشروب عند 40 درجة في يوم واحد. يستغرق صنع مشروب روحي جيد حوالي أسبوعين. تنقسم عملية صنع لغو إلى عدة أجزاء:

• تحضير القمح
• صنع الهريس
• تقطير الخليط الناتج ؛
• تنقية لغو الناتج.

موجود نوعين من الهريسالتي يمكن أن تكون مصنوعة من القمح. براغا مع وبدون خميرة. ضع في اعتبارك وصفة صنع لغو دون استخدام الخميرة.

تحضير المواد الخام

يجب استخدام المواد الخام للقمح المهروس الأفضل فقط ، واتخاذ أعلى درجة من القمح. نختار الحبوب النظيفة والجافة وغير الفاسدة والخالية من الآفات.

الحبوب الفاسدة التي بها تعفن لا تصلح للإنبات ، لأن مثل هذا القمح سيعطي المشروب نتيجة تخمير سيئة ومرارة ورائحة كريهة. الحبوب ليست كذلك يجب جمعها فقط، والبقاء في المستودع لبضعة أشهر على الأقل.

قبل عمل لغو من القمح المنبت تحضير الشعير. الشعير هو حبوب الحبوب المنبتة. الشعير طازج (أخضر) وجاف (خفيف). يجب استخدام الشعير الطازج على الفور ، بينما يتم طحن الشعير الجاف إلى دقيق وتخزينه لمدة تصل إلى عام.

لإنبات القمح ، ضع الحبوب على منصات ، صب القليل من الماء الدافئ ، يجب ألا يكون الماء مثلجًا أو ساخنًا جدًا. غطيها بقطعة قماش مبللة بالماء. ضعه في مكان مظلم دافئ لمدة يومين حتى تنبت الحبوب.

الحبوب لهذين اليومين سوف تحتاج إلى قلبهالأن العفن يمكن أن ينمو عليه إذا كنت تستخدم الكثير من الماء. إذا لم تظهر البراعم بعد هذا الوقت ، فإن الحبوب كانت سيئة وغير مناسبة لغو.

تحتاج إلى إنبات البذور حتى تظهر حجم البراعم 5-7 ملمإذا ظهرت ، فإن القمح النابت جاهز لعمل الهريس.

وصفة المشروب المنزلي لغو القمح

ضع في اعتبارك كيفية صنع مشروب القمح من أجل لغو. يحتوي صنع الهريس من الحبوب على عشرات الوصفات المختلفة. ضع في اعتبارك الأكثر سهولة في الوصول إليها.

براغا لغو مصنوع الخميرة أو الخميرة. يختلف في الطعم وسرعة التخمير.

للحصول على لغو عالي الجودة ، من الأفضل وضع الهريس بدون الخميرة. عادة ، هناك حاجة إلى الخميرة لتحويل السكر إلى كحول ، لتحل محل خميرة القمح البري. عادة ما تنضج براغا على خميرة القمح البري لمدة أسبوع إلى أسبوعين.

لغو على مثل هذا المشروب ناعم و ليس له رائحة كريهةخميرة بسيطة. أثناء التخمير ، يكون البرعم قادرًا على تكسير النشا ، وإطلاق السكر والكحول ، وفي نفس الوقت ، الاحتفاظ بمذاق الحبوب الكاملة. النشا هو سكر خاص لا تمتصه الخميرة.

في الحبوب يمكن أن يكون من 40 إلى 70٪. عند تصنيعها في المصنع ، تضاف الإنزيمات إلى الهريس ، وهذا ليس هو الحال في الإنتاج المنزلي. يجب أن يكون لغو محلي الصنع ذو نوعية جيدة في تكوينه فقط القمح والماء.

وصفة لغو القمح

لتحضير هريس القمح بدون خميرة ، تحتاج إلى 4 كجم من الحبوب ، و 4 كجم من السكر ، و 30 لترًا من الماء. للطبخ ، تحتاج إلى شطف القمح ، وفصل الحطام عن الحبوب. صب 1 كجم من القمح في برميل واملأه بالماء لمدة 2-3 سم.

بعد ذلك ، ضعها في برميل مغلق لمدة 1-2 أيام. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسترى خلال يومين براعم الشباب الأولى. يُسكب 0.5 كجم من السكر في الحبوب المنبثقة ويخلط. ثم غطيها بقطعة قماش واتركها دافئة لمدة 7-10 أيام ، حتى لا تفسد الكتلة ، من الضروري مزجها مرتين في اليوم. بنهاية اليوم العاشر العجين المخمر مع خميرة القمح البري.

صب السكر المتبقي والقمح في الكتلة المحضرة ، املأها بماء 25 درجة ، ضع ختم ماء أو قفاز مطاطي عادي بفتحة على السبابة ، اتركه في مكان دافئ تجول لمدة أسبوع. بعد اكتمال التخمير (يمكن رؤية ذلك من القفاز الساقط ، ويتوقف ختم الماء عن نفخ الفقاعات) ، نقوم بتصفية الهريس.

لتحديد ما إذا كانت الهريس جاهزة للنقل بدقة ، أشعل النار فيه، إذا أضاء ، فيمكنك التقطير. يستخدم القمح المتبقي في البرميل لصنع الشراب المنزلي 3-4 مرات أخرى ، حتى لا يفسد جودة لغو القمر.

التقطير الأول

الآن يمكن إرسال الهريس للتقطير. عند تقطير الهريس ، من المهم استخدام معدات عالية الجودة. يعتمد التقيد الصارم بنظام درجة الحرارة على هذا ، وبالتالي جودة المنتج الناتج عند المنفذ.

يُسكب الهريس النهائي في مكعب الجهاز و المقطر إلى حصن من 5-10 درجات. من أجل تقليل وجود زيوت الفوسل في لغو الكفير أو الحليب المخمر يمكن إضافته إلى الهريس قبل التقطير.

خام تنقى بعد التقطير الأول. يعتبر التنظيف بالفحم وبياض البيض والحليب قليل الدسم هو الأكثر فعالية. يمكن أن يتم التنظيف بطريقتين:

1. صب الفحم المنشط مباشرة في السائل. خذ 50 جرامًا لكل 1 لتر من الكربون المنشط ، وطحنه إلى مسحوق ، واسكبه في لغو واتركه لمدة أسبوع. إذا لم يكن هناك كربون منشط ، فيمكنك استخدام خشب البتولا ، ويضاف أكثر قليلاً. وأيضًا يمكنك إضافة برمنجنات البوتاسيوم ولكن بكمية قليلة جدًا.
2. يتم تمرير السائل عبر مرشح يستخدم أيضًا الكربون المنشط. تحتاج إلى تسقيف الفحم ووضعه على طبقة من الشاش وتمرير لغو من خلال الفلتر مرتين.

المرحلة الثانية

بعد التصفية ، نرسل السائل إلى المرحلة الثانية. يستخدم التقطير الثاني للتخلص من الأجزاء الصلبة من الكحول ، فهو يسمح لك بتحسين الجودة وتحسين الرائحة والذوق.

قبل التقطير لغو المخففمياه نظيفة جيدة بنسبة واحد إلى واحد ، قم بقياس القوة بمقياس كحول منزلي ، يجب أن تكون درجة حرارة 20-21 درجة ومقطرة.

في عملية التقطير ، يتم جمع pervak ​​بكمية 5-8٪ (50 جرام لكل 1 لتر) واستخدامها ككحول صناعي ، ويحتوي هذا الجزء على الألدهيد والأسيتون. علاوة على ذلك ، بشكل دوري حدد المنتج وقياس قوته.

إذا كنت تريد أن يكون المنتج بجودة جيدة ، فلا تنسى ذلك حدد كسور الرأس والذيل، نحتاج فقط إلى جسم المشروب. يمكن تحديد بداية جزء الذيل بسهولة - محتوى الكحول أقل من 38-40 درجة ويتوقف عن الاحتراق ، وفي هذا الجزء توجد زيوت فيوزل بشكل أساسي. يتم إيقاف التقطير بمجرد أن تنخفض درجة حرارة القلعة عن 38 درجة.

التخفيف والترسب

بعد التقطير الثاني ، تكون قوة المشروب الناتج 60-70 درجة ، وبالطبع لا يجب شربه بهذا الشكل. يمكن تخفيف نواتج تقطير القمح الناتجة إلى 40-45 درجة.

ثم دعها تقف لمدة 2-3 أيام لتثبيت الطعم. ثم مرة أخرى يمر من خلال مرشحلتنقية المشروب من أي شوائب ضارة.

من الضروري تخفيف لغو النظافة فقط ينبوع أو ماء مقطر. يمكن بالفعل تذوق لغو في هذا الشكل أو تحضير العديد من الصبغات والمشروبات الكحولية والكوكتيلات وحتى الكونياك.

لغو من القمح مع الخميرة

هناك طريقة أخرى للتحضير - الخميرة. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل عدم شراء خميرة الخباز ، ولكن شراء الخميرة الروحية الخاصة. سيؤدي ذلك إلى زيادة معدل التخمير وقوة المشروب.

في إنتاج مثل هذا الهريس ، ينبغي للمرء أن التقيد الصارم بنظام درجة الحرارة. إذا أضفت الخميرة إلى الماء الساخن جدًا ، فسوف تموت ولن يعمل الهريس. هناك طريقتان لعمل الهريس باستخدام الخميرة:

• خذ 4 كجم من القمح ، وطحنها إلى دقيق ، وأضف 1 كجم من السكر و 100 جرام من الخميرة. يخفف كل شيء بثلاثة لترات من الماء ويخلط ويترك دافئًا لمدة 7 أيام. بعد ذلك ، صفي المزيج وادخله في الجهاز مرتين.
• قشر 2.2 كجم من القمح ونخله واسكب 2 لتر من الماء وضعيه في النار حتى تظهر البراعم. ثم خفف 5 كجم من السكر في 15 لترًا من الماء المسخن إلى 50 درجة. برد الماء إلى 35 درجة وأضف 100 جرام من الخميرة والحبوب النابتة. يحرك الخليط. لف الحاوية وضعيها في النار لمدة 15 يومًا. ثم ، عند غرسه ، صفيه وتجاوزه.

إذا لم يتم العثور على القمح لصنع لغو ، فيمكن صنع لغو من الشوفان والذرة والبازلاء والشعير والجاودار. سيخرج المشروب نفس الجودة وقوية. إذا تم الحصول على لغو ناعم من القمح ، فعندئذ يكون قويًا وحادًا من الجاودار. يصنع الشعير إلى شيء مثل الويسكي.

إن تحديد جودة لغو مصنوع في المنزل أمر بسيط للغاية. أولا ، عن طريق الرائحة. ثانيًا ، أنت بحاجة أشعل النار في لغو في ملعقة. إذا احترق الكحول وظل الماء الذي يحتوي على بقع قزحية في قاع الملعقة ، فإن جودة لغو القمر رديئة.

استخدام الحبوب الجيدة واحترام الفترات الزمنية ودرجات الحرارة بالإضافة إلى التنظيف عالي الجودة يضمن منتجًا جيدًا. بعد شربه ، لن يكون هناك تسمم أو صداع أو مخلفات شديدة.

صنع لغو من القمح أكثر اقتصادا من السكر، ولكن هذه عملية أكثر شاقة. الأكثر مسؤولية هو إنبات القمح لغو. القمح أرخص من السكر ، لكنه يحتاج إلى إنباته ومراقبته حتى لا يتحول إلى حامض الشعير ، ثم يجفف ويطحن.

كل هذا مزعج ويتطلب الكثير من الوقت والاهتمام. ولكن ، بسبب عدم وجود مكونات إضافية ، يكون الناتج المنتج الأكثر نقاء وطبيعية.

انتبهوا اليوم فقط!

أصبحت الثمانينيات بالنسبة لكثير من الناس في الاتحاد السوفيتي حزينًا للغاية. تم حظر جميع المشروبات الكحولية المعروضة للبيع - وليس مائة جرام من أوساتكا للشرب ، وليس متعة الاحتفال بالعيد. لكن القرويين الحكماء توصلوا إلى مخرج - بدأوا في إعداد لغو. ومع ذلك ، حتى هنا نشأت مشكلة - نقص السكر ، والذي بدونه كان التقطير مستحيلاً. ثم توصلوا إلى فكرة صنع لغو من القمح في المنزل. طعم هذا المشروب ، وفقًا للتكنولوجيا ، جيد جدًا ، وسعر الإنتاج ضئيل ، وجميع المكونات طبيعية. بالمناسبة ، مثل هذا القمر يمكن أن يتباهى بقلعة رائعة. الآن لغو لا يعمل عمليا. ومع ذلك ، هناك خبراء حقيقيون لهذا المشروب. يواصلون بمحبة عمل أجدادهم.

هناك الكثير من وصفات لغو القمح من القمح. هم متحدون فقط من خلال متطلبات المواد الخام الرئيسية. يجب أن يكون القمح:

• ينظف؛
• جاف؛
• دون وجود الآفات.
• ليس فاسدا.

تكنولوجيا الطبخ

إذا قررت وضع لغو القمح على القمح ، فعليك اختيار طريقة التصنيع. لذلك ، يمكن صنعه مع الخميرة أو بدونها ، وإضافة السكر المحبب أو إهمال هذا المكون. يؤخذ القمح إما عاديًا أو نبتت.

أهم الخطوات:

1. اختيار وتنقية المواد الخام.
2. صنع الهريس.
3. التقطير.
4. تنظيف لغو القمر.

لفهم الطريقة التي تناسبك ، يُنصح بمحاولة تحضير مشروب وفقًا لجميع الوصفات.

لغو على القمح - طبخ بدون خميرة

هذا الخيار شائع جدًا. إنه يختلف عن الآخرين في أن الناتج سيكون المنتج الأكثر طبيعية.

وصفة

تحتاج أولاً إلى تحضير المواد الخام. خذ 5 كجم من القمح ونخله حتى يبقى الجزء نظيفًا (تتم إزالة الشوائب والغبار). يجب ملء الحبوب بالماء الدافئ بحيث تخفي الطبقة العليا قليلاً.

أضف 1.5 كجم من السكر المحبب إلى كتلة القمح. ضع الحاوية في مكان دافئ. أنت الآن بحاجة إلى إنبات القمح من أجل لغو. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فسترى قريبًا أول براعم صغيرة.

بمجرد أن تنبت الحبوب ، أضف 15 لترًا من الماء و 5 كجم من السكر المحبب إلى الحاوية. إذا سمحت الحاوية القديمة ، فيمكنك القيام بذلك بداخلها. خلاف ذلك ، خذ الحاوية أعمق ، مع رقبة ضيقة. قم بتثبيت الكتلة وتركها في مكان دافئ لمدة 10 أيام.

بعد هذا الوقت ، يعتبر القمح المهروس بدون خميرة جاهزًا. يمكن إرسالها إلى القمر للتقطير. بعد التقطير الأول ، نقي الكحول. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الفحم المنشط في هذه الحالة. للحصول على 1 لتر من السائل ، خذ 50 جم من المسحوق الذي تم الحصول عليه من الأقراص المكسرة. صبها في لغو واتركها على هذا النحو لمدة أسبوع. قم بتصفية المشروب وإرساله إلى التقطير الثانوي.

صنع لغو الخميرة

هناك خياران لعمل الهريس للتقطير.

1 الطريق

طحن 4 كجم من القمح المقشر إلى دقيق. نضيف إليها المكونات التالية: 100 جرام خميرة ، 1 كجم سكر ، 3 لترات ماء. امزج الكتلة بعناية شديدة ، قم بتثبيت ختم الماء. ضع الحاوية لمدة أسبوع في مكان دافئ ومظلم. بعد 7 أيام ، قم بترشيح الكتلة. الآن يجب تقطيرها وتنظيفها. ويلي ذلك التقطير الثاني.

2 طريقة

خذ 2 كجم من القمح المنخل. صب 2 لتر من الماء الدافئ. اتركيه لمدة 3 أيام في مكان مظلم ودافئ. خلال هذا الوقت ، يجب أن تنبت الحبوب. خذ قدرًا كبيرًا وسخني 15 لترًا من الماء إلى 50 درجة. أدخل 5 كجم من حبيبات السكر في الحاوية. برد الماء إلى 35 درجة وأضف 100 غرام من الخميرة والقمح. حرك الكتلة وضعها في مكان دافئ لمدة 15 يومًا. حتى تتمكن من تتبع عملية التخمير ، قم بتجهيز الحاوية الخاصة بك بغطاء ماء. لف الوعاء ببطانية دافئة. بعد انتهاء التخمير النشط ، قم بترشيح الكتلة. براغا جاهزة لمزيد من التقطير.

تنبت حبوب لغو الحبوب

لتحضير مشروب رائع ، تحتاج إلى تحضيره ، مع مراعاة كل التقنيات. بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض الحيل التي ستكون مفيدة جدًا لك في عملية تخمير لغو القمر. على سبيل المثال ، بعض الناس يصنعون الكحول من القمح بدون سكر. لن نفكر في هذه الطريقة ، حيث لا يوجد نقص في السكر الحبيبي في بلدنا ، والشراب بدون هذا المكون ليس لذيذًا جدًا. لذلك ، دعونا نلقي نظرة على التكنولوجيا بالتفصيل.

سنحتاج:

• 2.5 كجم من الحبوب
• 20 لترًا من الماء العذب
• 100 غرام خميرة جافة
• 6 كغم من السكر
• 0.5 لتر من الحليب المخمر أو الكفير.

التحضير السليم للقمح

للحصول على لغو جيد ، عليك أن تأخذ حبة الراحة. يجب أن تبقى في المخزن لمدة شهرين على الأقل. فقط القمح المقطوع سيعطي أسوأ نتيجة.

من الأفضل صنع الكحول من القمح النابت. لذلك ، وزعي الحبوب على لوح خشبي واملأها بالماء الدافئ. لا تستخدم الماء المغلي أو الماء البارد. توفير ظروف إنبات الحبوب: غرفة دافئة ومظلمة. بعد 2-3 أيام ، ستظهر البراعم الأولى. إذا لم يحدث هذا ، فهذا يعني أن حبوبك "ماتت" وليست مناسبة للتخمير في المنزل.

انتظر حتى تصبح البراعم كبيرة - طولها 1-2 سم. إزالة المواد الخام من المنصات. في هذه الحالة ، يجب ألا تفكك النمو. يمكن استخدام المادة الخام على الفور ، أو يمكنك تجفيفها وطحنها.

نصنع الهريس

يتم تحضير براغا من القمح بكل بساطة. أدخل الماء الدافئ والسكر الحبيبي والخميرة (من الممكن بدونها) والحبوب (الدقيق منها) في الحاوية. قم بتثبيت سدادة ماء وأرسل الحاوية إلى مكان دافئ لمدة أسبوعين. قلل من وصول الضوء إلى الغرفة باستخدام الهريس.

الطبخ لغو

بعد التخمير ، يجب ترشيح السائل بعناية وإضافة الحليب المخمر أو الكفير إليه. سيوفرون مشروبك من زيوت fusel بنسبة 70٪. الآن أنت بحاجة إلى التقطير.

تنظيف

هناك الكثير من الطرق لتنظيف لغو القمر. في هذه الحالة ، من الأفضل التنظيف بالفحم المنشط أو الفحم أو جوز الهند. وكيف يمكنك أن تفعل ذلك.

التقطير الثاني

يتم تنفيذه إذا كنت ترغب في جعل لغو بجودة عالية حقًا. خفف الكحول بالماء الطري بنسبة 1: 1. الآن أعد تقطير المشروب. يجب تصريف أول 50 جم لكل 1 لتر. علاوة على ذلك ، يستمر جمع لغو القمر حتى تنخفض درجة حرارته إلى ما دون 40 درجة.

اللمسات الأخيرة

عند تقطير كل المشروب ، تحقق من قوته. إذا كانت كبيرة ، فلا مشكلة. أضف الماء إلى لغو القمر واتركه ينقع لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك ، يمكنك ضبط الطاولة وتجربة التحفة الناتجة.