كيف تصنع جبن المسعم. تركيبة جبن الماصدم بالصورة وفوائدها ومضارها وكذلك محتواها من السعرات الحرارية. كيف تختلف Maasdam عن المنتجات المماثلة

خصائص جبن ماسدام

ما هي تكلفة جبنة الماصم (متوسط سعر 1 كجم)؟

منطقة موسكو وموسكو

يمكن تسمية جبن ماسدام بأحد أصناف المنتج الأكثر شيوعًا والمطلوبة على نطاق واسع بين سكان خطوط العرض لدينا. وفقًا للتصنيف المعتمد في صناعة الجبن ، فإن جبن ماسدام ينتمي إلى منتجات الشيخوخة الطبيعية. حصلت جبنة ماسدام على اسمها الأصلي من بلدة تحمل نفس الاسم تقع في هولندا.

يتم تضمين جبن ماسدام في ما يسمى بـ "الصندوق الذهبي" لصناعة الجبن الهولندية. وفقًا للبيانات التي تم الحصول عليها نتيجة للمسوحات الاجتماعية ، تحتل جبن ماصدم المرتبة الثالثة من حيث الشعبية بعد روائع صناعة الجبن العالمية المعترف بها مثل جبنة جودة وإيدامر. بفضل تقنية التصنيع المميزة ، وكذلك تكوين جبن الماصدم ، يكتسب طعمها الحلو المميز.

تكوين جبن الماصم

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن اعتبار وجود ثقوب كبيرة أو ثقوب الجبن في جسم الجبن سمة مميزة لجبن ماصدم. تم تطوير التركيبة الفريدة لجبن Maasdam بواسطة صانعي الجبن الهولنديين من أجل التنافس مع جبن Emmental السويسري الشهير. يشار إلى أنه نتيجة العمل الشاق تمكن الهولنديون من تحقيق نتائج ممتازة.

لا تعتبر جبنة ماسدام أقل جودة من حيث المذاق والجودة مقارنة بجبن الإيمنتال السويسري فحسب ، بل تعتبر أيضًا أكثر ربحية لأنها تتطلب تكاليف إنتاج أقل. وتجدر الإشارة إلى أنه في المرحلة الأولى من الإنتاج ، كانت جبن ماصم شبيهة بشكل مدهش بإيدامر أو جودة. ومع ذلك ، مع مرور الوقت وبدء عملية النضج ، يغير جبن ماسدام مظهره تمامًا.

يعتمد نوع جبن الماصم وطعمه بالإضافة إلى خصائصه العطرية والاستهلاكية بشكل أساسي على فترة النضج. هناك نوعان رئيسيان من جبن المسعم - صغير وكبير. ينضج جبن المسدس الصغير لمدة أربعة أسابيع على الأقل.

تحصل جبنة ماسدام على ثقوب الجبن الأصلية بفضل الغازات التي يتم إطلاقها أثناء النضج الطبيعي للمنتج. يمكن تفسير فوائد جبن الماصم ، مثل الأنواع الأخرى من المنتج ، من خلال التركيب الكيميائي للمنتج. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في جبن المصعد أيضًا على تكوين أو نوع المنتج. ومع ذلك ، فإن متوسط مستوى السعرات الحرارية لجبن ماسدام هو 350 سعرة حرارية ، وهي موجودة في 100 جرام من المنتج.

فوائد جبن الماصم

تتمثل فوائد جبن الماصد في سرعة وسهولة هضم المنتج من قبل جسم الإنسان ، ويرجع ذلك إلى محتوى بروتينات ودهون الحليب في التركيب الكيميائي للجبن. يوصي العديد من خبراء التغذية والأطباء بتناول أنواع مختلفة من الجبن بانتظام ، بما في ذلك جبن ماسدام الصلب.

ضرر جبن ماصدم

لسوء الحظ ، بالإضافة إلى الفوائد ، هناك أيضًا ضرر جبن الماصم. يجدر التأكيد على أن الضرر الناجم عن جبن ماصدم يمكن أن يحدث إذا تم استهلاك المنتج بكميات كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجبن المصنوع بكميات كبيرة يمكن أن يؤذي الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي ، وكذلك بفرط الحموضة أو التهاب القولون.

جبنة ماسدام محتوى السعرات الحرارية 350 سعرة حرارية

قيمة الطاقة لجبن المسعم (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات - بي جو):

: 23.5 جرام (94 كيلو كالوري تقريبًا)
: 26 جم (~ 234 كيلو كالوري)

المسعدة هي جبنة شبه صلبة معمرة بشكل طبيعي مصنوعة من حليب البقر عالي الجودة ، ونادرًا ما يكون حليب الماعز. الملامح الرئيسية لهذا الجبن هي عيون كروية كبيرة وطعم جوزي حلو. مع مذاقه الحلو ، ماصم يشبه إلى حد ما حلوى الإيمنتال السويسرية الأكثر حلاوة والأغلى ثمناً.

سميت هذه الجبن على اسم مدينة ماسدام الواقعة على الجزيرة التي تحمل نفس الاسم في هولندا. يقع الموردون الرئيسيون لجبن Maasdam في هولندا (75٪) ، وكذلك في ألمانيا وفرنسا.

يباع جبن الماصم الكلاسيكي برؤوس 6 و 12 كجم. بعض الشركات المصنعة تنتجها على شكل عصي. ينضج الجبن لمدة 5 أسابيع على الأقل.

لون جبن الماصدم أصفر باهت. على الخفض تجاويف كروية كبيرة - عيون واضحة للعيان. يتم تغطية رأس الجبن بقشرة صفراء حمراء من الخارج ، وفي بعض الحالات بطبقة من الشمع.

مذاق المسعم حلو المكسرات ورائحته الرقيقة. يتم الحصول على هذا الطعم الأصلي عن طريق إضافة الخردل والقراص وعشب الفلفل ، وكذلك القرنفل.

فوائد ومضار جبن الماصم

كيفية اختيار جبن الماصدم

كلما كبرت العيون في الجبن ، زاد نضج الجبن. يتراوح قطر التجاويف من 1 إلى 5 سم ، ووجود العيون في الجبن هو نتيجة نشاط بكتيريا حمض اللاكتيك ، ويعتمد قطر التجاويف على درجة حرارة حجرة النضوج. دائمًا ما يكون قطر العيون في رؤوس الجبن أكبر منه في أعواد الجبن ، لأن الجبن ينضج عند درجة حرارة أعلى في الرؤوس.

يعتمد طعم الجبن أيضًا على خصائص التكنولوجيا. من الأفضل شراء الجبن في الرؤوس ، لأنها ذات جودة ومذاق أفضل. يمكن التحقق من جودة الجبن عن طريق ثني شريحة من الجبن قليلاً. إذا لم يتم كسرها أو انهيارها ، فأنت تمتلك منتجًا عالي الجودة. رائحة الأمونيا علامة على تلف الجبن.

بلدة ماسدام التي تقع بالقرب من روتردام ، مفقودة بين جمال جزر جنوب هولندا وتشتهر بكونها مسقط رأس جبن ماسدام الشهير عالميًا.

بدأ كل شيء بالمنافسة والرغبة في تجاوز صانعي الجبن السويسريين ورفع مكانة موطنهم الأصلي هولندا ، مما أدى إلى قلب السوق رأسًا على عقب. في القرن الرابع عشر ، قرروا إنشاء مجموعة متنوعة خاصة بهم من الجبن الهولندي ، والتي يمكن أن تنافس في الذوق والشهرة مع السويسري Emmental.

كان من المهم إنشاء صنف أصلي يكون له طابعه المميز وليس نسخة طبق الأصل من الجبن السويسري الشهير. كانت السمة المميزة للصنف الجديد هي الذوق والتجاويف الكبيرة والقشرة المحدبة.

في عام 1984 ، عملت شركة الجبن الهولندية الطموحة بارس في السوق. تم اختراع النوع الجديد من الجبن في مزرعة ألبان هولندية خاصة يملكها Sis Boterkuper و Bastien Bars ، صانع الجبن الذي حجب التاريخ اسمه عن الأجيال القادمة.

اشتهرت بارات بإدارتها الممتازة والتقنيين الجيدين والبحث المستمر عن الابتكارات. جذبت هذه الصفات ووجود وصفة جديدة في المحفظة انتباه الشركة الفرنسية Le Group Belle ، وبقدر كبير جدًا في ذلك الوقت ، أصبح فريق Bars جزءًا من أصولها. تم إجراء استثمارات كبيرة وتم إصدار علامة تجارية جديدة من الجبن الهولندي ، والتي كانت تسمى Liirdammer و Maasdamer و Bergumer و Mirländer و Vestberg ، وفقط بعد كل هذه التلاعبات غير الناجحة في التسمية ، أصبحت Maasdam.

اليوم ، Maasdam هي الصندوق الذهبي لصناعة الجبن الهولندية ، وبفضل مذاقها غير العادي من الفاكهة والجوز ، حصلت Maasdam على تقدير عالمي. مزيج خفي من الرائحة النفاذة والطعم الحلو أعطى الجبن شهرة وحبًا عالميًا.رائحة ومذاق جبن ماسدام ممتع للغاية وأصلي وفريد من نوعه بحيث يمكنك التعرف عليه حتى مع عينيك مغمضتين ، دون أن تكون محترفًا.

في وقت من الأوقات ، أحضر بطرس الأكبر هذا النوع من الجبن من هولندا إلى سانت بطرسبرغ بهدف إنتاجه في روسيا. كان الحاكم مفتونًا بالنوع غير العادي من الجبن ذي الثقوب الكبيرة ، وبعد ذلك قدر مذاقه.

يجب عدم الخلط بين المسعدة وأي جبن آخر. ينتمي الصنف إلى ممثلي الجبن المعتق بشكل طبيعي ، وقد تم تسميته على اسم مكان الولادة. ومن المثير للاهتمام أنه فور إنتاج الجبن يبدو مثل عدن وجودة (أشهر أنواع الجبن في هولندا وروسيا) ، ثم تبدأ عملية النضج وتظهر التجاويف المميزة الشهيرة في العجين النيء. إن عملية النضج الطبيعية لمدة أربعة أسابيع وإضافة البكتيريا البروبيونية إلى تركيبة البادئ تعطي ماصدم رائحة مثيرة للاهتمام وطعمًا حلوًا. عندما تنضج الجبن لمدة خمسة أسابيع ، يكتسب طعم حلو لطيف وساحر.

أثناء التخمير ، تتشكل الغازات داخل الجبن ، مما يؤدي إلى ظهور العيون. شعبية هذا النوع من الجبن لها أيضًا مبرر اقتصادي - فهي أرخص في التصنيع وتنضج بشكل أسرع من جبن Emmental ، على سبيل المثال ، الذي يحظى بشعبية كبيرة في سويسرا. يعتبر الجبن أكثر نعومة مقارنة بالآخرين ، وذلك بسبب محتواه العالي من الرطوبة.

ماسدام ، بفضل مذاقها الحلو أو المكسرات (مع وقت نضج أطول) ، تتماشى بشكل جيد مع نبيذ الورد الصغير أو الشمبانيا أو النبيذ الأبيض الفوار.ميرلوت ، ساوفيجنون بلانك ، شاردونيه هي المرافقة المثالية والمذهلة لمذاق ماسدام. تعد تعددية استخدامات الجبن اكتشافًا حقيقيًا لأخصائي الطهي. نظرًا لنكهته الرقيقة ، يتم استخدامه في كل من طهي الحلوى وفي تحضير الحساء والأطباق الثانية.

أصبح لون الجبن الغني والناعم في نفس الوقت والقشرة الصفراء الزاهية والثقوب النموذجية الكبيرة صورة الجبن في الأفلام والرسوم المتحركة والرسوم التوضيحية. تمكنت شركة Maasdam الهولندية من تجاوز الأجبان السويسرية من حيث الشهرة والشعبية. ولكن ، من سخرية القدر ، أصبح التنوع مشهورًا جدًا في جميع أنحاء العالم لدرجة أنه اكتسب شخصية رمز صناعة الجبن العالمية ، وفقد الانتماء إلى البلد. ماسدام محبوب في جميع أنحاء العالم ، لكن قلة من الناس يتذكرون أن هذا هو بالضبط الجبن الهولندي.

على الرغم من أن الجبن منتج عالي السعرات الحرارية ، إلا أنه مفيد جدًا. غالبًا ما يصنع من حليب البقر والأغنام والماعز والإبل ، على الرغم من أنه يمكن صنعه من حليب أي حيوان ثديي. لا يمكن لأحد أن يحدد بشكل موثوق متى وكيف تم الحصول على الجبن الأول.

ما هو تاريخ هذا المنتج الفريد؟ يُعتقد أن المبتكرين عن غير قصد للمنتج الأكثر قيمة هم البدو ، الذين سافروا لمسافات طويلة في الحر. وبطبيعة الحال ، أخذوا معهم كمية من الطعام ، من بينها الحليب الذي يسكب في حقائب جلدية. ما تم الحصول عليه بعد رحلة طويلة وطريق وعر في أكياس بدوية كان يسمى الجبن. ذهب رهبان العصور الوسطى إلى أبعد من ذلك وتعلموا كيفية الملح والتدخين وزرع العفن المفيد عليه.

إلى جانب الخبز ، يعتبر الجبن أقدم منتج على وجه الأرض ، والذي أعده الإنسان. لقد كان غذاءً أساسياً لعدة قرون. غالبًا ما كان المسافرون يأخذون الخبز والجبن على الطريق ، وفي عصرنا ، يظل الجبن أحد أكثر المنتجات قيمة في النظام الغذائي للإنسان. يحتوي على البروتينات والدهون والفيتامينات أ و ب ، يمتصها جسم الإنسان بسهولة.

جبن ماسدام هي واحدة من أشهر صانعي الجبن وأكثرها شهرة.

حصلت على اسمها من بلدة صغيرة تحمل نفس الاسم. يُصنع هذا الجبن من نفس المواد الخام المستخدمة في صناعة الجبن السويسري ، ولكنه أكثر رطوبة وينضج بشكل أسرع ، لذلك يتحول إلى كثير العصير ولين. سعى مبتكرو هذا الصنف إلى خلق منافس للمشاهير ، ولم يكن من الممكن تحقيق ذلك ، لكن ظهرت جبن معسد جديد لذيذ ورائع.

كان المعجب بالصنف بطرس الأكبر - الإمبراطور الروسي ، الذي جربه لأول مرة في هولندا. غزا الطعم الرقيق والرائحة الرقيقة لهذا الجبن الإمبراطور ، ومع ذلك ، تسببت الثقوب الكبيرة التي تخترق جبن الماصدم في بعض القلق ، بل وقد تم اقتراح أن القوارض الشرهة أصبحت الجاني. سرعان ما بدأ التجار الروس ، إلى جانب أنواع الجبن الهولندية الأخرى ، في استيراد هذا التنوع إلى روسيا.

المسعدة ليست جبنة غنية بالدهون. إنه مصنوع من حليب البقر وله طعم تقليدي مع مسحة حلوة قليلاً. لها سطح أملس تمامًا من قشرة صفراء وكتلة جبن رئيسية أخف. يمكن تغطية القشرة بالشمع مثل جودة. إنه جيد ، مقطوع برفق ، ينتمي إلى أصناف شبه صلبة. من السهل رؤية جبن ماسدام على مناضد مزدحمة من بين أشياء أخرى ، لأنه يحتوي على ثقوب كبيرة ، لا يميزها سوى معسد ، ويبلغ قطرها حوالي ثلاثة سنتيمترات. يعتمد حجمها على ما إذا كانت الجبن ناضجة. إذا كانت الثقوب لا تتجاوز الثلاثين ملم ، فإن الجبن لا يزال صغيرًا جدًا.

لن يتضرر شخصيتك من هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية - جبن ماسدام الهولندي. الفائدة منه عظيمة. يحتوي على بكتيريا ومعادن مفيدة ويمكن تناوله كوجبة خفيفة بمفرده. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الجاف والعسل والزيتون والطماطم والفواكه. يستخدم Maasdam في صنع الأوعية المقاومة للحرارة والصلصات المختلفة.

تصوير سفيتلانا إيلينا

مكونات

8 لتر.

حليب البقر كامل الدسم

لا UHT

1/8 ملعقة صغيرة

العجين المخمر الجاف المحبة للحرارة

أو

80 مل 5.5 ملاعق كبيرة

بداية محبة للحرارة الأم

1/16 ملعقة صغيرة

بكتيريا حمض البروبيونيك

Propionibacterium shermanni مذاب في كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة

1/2 ملعقة صغيرة

المنفحة السائلة (لحم العجل)

تذوب في 50 مل درجة حرارة الماء 30-35ºС
أو منفحة في صورة أخرى بالجرعة الموضحة على العبوة

1 ½ ملعقة صغيرة (8 مل)

كلوريد الكالسيوم ، محلول 10٪

تذوب في 50 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة

أو تسترشد بالجرعة الموضحة من قبل الشركة المصنعة للدواء الموجود على العبوة

الجرعة القصوى للتطبيق هي 2 جم من الكالسيوم الجاف لكل 10 لترات من الحليب

حمام الملح

800

ملح بحر متوسط

غير معالج باليود

3.2 لتر.

ماء مغلي

1 ملعقة كبيرة

كلوريد الكالسيوم ، محلول 33٪

1 ملعقة صغيرة

خل أبيض

بعد الطهي سوف تتلقى: 1 جبن وزن 800 جرام.

معدات

10 لتر.

وعاء

مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ

15 لتر.

وعاء

لحمام مائي

مع ماكس. تحميل من 4 كجم

معصرة الجبن

مقياس حرارة الطعام

سكين طويل

لقطع الجلطة

مقشدة

خشبي أو بلاستيكي

لكل 1 كجم. ∅ 10-12 سم.

قالب الجبن

مثقوبة دقيقة ، أسطوانية

[اختياري] مجموعة ملاعق قياس صغيرة

[اختياري] زوج من أكواب القياس 50 مل

قماش الجبن

الشاش أو الشاش

شمع الجبن ، طلاء اللاتكس ، أو كيس النضج

اختر غلافًا ، حسب تفضيلاتك

عقم جميع المعدات قبل صنع الجبن. يمكنك غسلها وصب الماء المغلي عليها

ملحوظة:من الأفضل صنع هذا الجبن من 20 لترًا على الأقل من الحليب ، وهذا سيساهم في الأداء السليم للبكتيريا البروبيونية. لكن أولاً ، جرب الوصفة سعة 8 لترات. سيؤثر هذا بشكل أساسي على حجم وشكل العينين (كلما كان رأس الجبن أصغر ، كانت العيون أصغر). لكن كيلوغرام من المسدس سينضج في 4 أسابيع.

جدول تحضير جبن المعسد (من البداية إلى النهاية)

اليوم الأول:

3 ساعات لتحضير حبوب الجبن (المرحلة النشطة)
10-12 ساعة للقولبة والضغط (المرحلة السلبية)

الأيام اللاحقة:

6 ساعات للتمليح في حمام ملح (المرحلة السلبية)
2-3 أيام لتجفيف القشرة (المرحلة السلبية)
أسبوعين للمرحلة الأولى من النضج (المرحلة السلبية)
4-6 أسابيع للمرحلة الثانية من النضج (المرحلة السلبية)

وصفة خطوة بخطوة لتحضير المسعدة في المنزل

خفف بكتيريا البروبيونيك في كوب واحد من الحليب ، وقم بتسخين باقي الحليب ببطء في حمام مائي إلى 33 درجة مئوية.
عند تسخين الحليب ، اسكب محلول كلوريد الكالسيوم فيه ، واخلطه جيدًا في جميع أنحاء الحجم.
أضف الثقافة المحبة للحرارة. نرش المسحوق على سطح الحليب ، ونتركه يمتص الرطوبة لمدة 3-5 دقائق. ثم تخلط جيدا من الأسفل إلى الأعلى ، وتوزع المزرعة في جميع أنحاء الحليب.
أضف البكتيريا البروبيونية المخففة. يقلب.
غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة. لمنع الحليب من البرودة ، يمكنك أيضًا تغطيته بمنشفة.
يقلب مرة أخرى ، ثم يصب في الإنزيم المذاب. قلب من أسفل إلى أعلى لتوزيع الإنزيم بالتساوي قدر الإمكان في جميع أنحاء حجم الحليب.
غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 35-40 دقيقة لتخثر الحليب.
[اختياري] لتحديد وقت التخثر المطلوب بدقة والحصول على جلطة من التناسق المطلوب وحساب وقت التخثر باستخدام الصيغة K = F * M (المضاعف = 2.5 ، F - وقت التلبد بالدقائق). بعد الحساب ، قم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الجلطة بمفردها لعدد الدقائق المتبقية.
انتقد. إذا لم تكن الجلطة كثيفة بدرجة كافية ، اتركها لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
عندما تصبح الجلطة كثيفة ولامعة ، مثل الهلام ، اقطعها إلى مكعبات بطول 1-1.5 سم.
حرك الجلطة لمدة 20 دقيقة ، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 32-33 درجة مئوية.
اتركيه لمدة 5-7 دقائق حتى تستقر حبة الجبن في قاع المقلاة.
بعد ذلك ، نحتاج إلى تقليل الحموضة. للقيام بذلك ، قم بتصفية حوالي ثلث مصل اللبن (في هذه الوصفة حوالي 3 لترات) ، ثم صب نفس الحجم من الماء الساخن (حوالي 60 درجة مئوية) في المقلاة. اخلطي الماء جيدًا مع مصل اللبن.
ثم قم بزيادة درجة الحرارة ببطء إلى 42 درجة مئوية خلال 20-30 دقيقة. طوال هذا الوقت ، حرك الجلطة ببطء ورفق.
بعد ذلك ، اترك حبة الجبن مرة أخرى لتستقر في قاع المقلاة لمدة 5-7 دقائق.
صفي مصل اللبن بحيث تغطي الكمية المتبقية سطح حبة الجبن المستقرة.
انقل الجلطة بملعقة كبيرة مشقوقة إلى شكل مبطن بالشاش. حاول تسوية أي تجاعيد على الشاش قدر الإمكان وقم بتنعيم حبيبات الجبن للحصول على سطح أملس من الجبن.
اضبط الوزن على 2 كجم واضغط لمدة 15 دقيقة.
أخرج الجبنة من القالب واقلبها ولفها بقطعة قماش نظيفة واضغط لمدة 30 دقيقة أخرى بوزن 2 كجم.
أخرج الجبن من القالب واقلبه وأعد لفه بقطعة قماش نظيفة واضغط لمدة 60 دقيقة أخرى بوزن 3 كجم.
أخرج الجبنة من القالب واقلبها وأعد لفها بقطعة قماش نظيفة ، ثم اضبط الوزن على 4 كجم لمدة 8-12 ساعة (طوال الليل).
قم بعمل حمام ملح عن طريق إذابة الملح في الماء (النسب موضحة أعلاه). لكي يذوب الملح تمامًا ، سخن الماء إلى درجة حرارة 70-80 درجة مئوية ، ثم أضف الملح والخل وكلوريد الكالسيوم بالنسب المحددة. ثم برد المحلول إلى درجة حرارة 15 درجة مئوية.
أزل الجبن من القالب وضعه في حمام مملح لمدة 6 ساعات ، مع التقليب عدة مرات.
أخرجي الجبنة من الحمام واتركيها تجف لمدة 2-4 أيام ، حتى تجف القشرة تمامًا. اقلب الجبن 2-3 مرات يوميًا حتى يجف بشكل متساوٍ.
عندما تصبح قشرة الجبن جافة تمامًا ، يجب تغطيتها بطبقة واقية. يمكن أن يكون طلاء الشمع أو اللاتكس ، أو كيس النضج. إذا كنت تستخدم كيسًا ، فتأكد من أنه مغلق تمامًا ، وإلا فقد يدخل العفن.
بعد ختم الجبن ، يجب وضعه في غرفة الإنضاج. مخطط إنضاج الجبن هو كما يلي:
10-14 يومعند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية ، اقلب مرة واحدة في اليوم.

4-6 أسابيععند درجة حرارة 16-20 درجة مئوية ، اقلبها كل 3 أيام. خلال هذه الفترة ، ستلاحظ أن الجبن يصبح أكثر كثافة وتقريبًا. إنها بكتيريا بروبيونية تعمل عن طريق تكوين عيون في جسم الجبن.
إذا تجاوزت درجة الحرارة في غرفتك 20 درجة مئوية ، فيمكننا أن ننصحك ببناء غرفة إنضاج أخرى. سوف تحتاج:كيس حراري ، لوح ، سجادة تصريف ، مناشف ورقية ، ميزان حرارة للغرفة ، 2 عناصر باردة.

خذ كيس حراري عادي ، مغلق بإحكام

ضع لوحًا خشبيًا في أسفل الكيس ، عليه - بساط تصريف أو مناديل ورقية في طبقتين ، عليها - جبن المسعم

ضع مقياس حرارة في حقيبتك

ضع عنصرًا باردًا في قاع الكيس. قم بتغييره مرة واحدة يوميًا للعنصر الثاني من البرودة ، بحلول هذا الوقت مجمّدًا في الفريزر

وبالتالي ، ستتأرجح درجة الحرارة في حقيبتك من 15 إلى 20 درجة مئوية على مدار اليوم ، وهو ما سيكون مثاليًا لنضج المسعم.
بعد 6 أسابيع من النضج عند 18 درجة مئوية ، يصبح الجبن جاهزًا للأكل. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام واحد عند 8 درجات مئوية (على سبيل المثال في الثلاجة العادية على رف فواكه / خضروات).

صناعة جبن سعيدة!