صنع البيرة محلية الصنع من الشعير. تقنية تقليدية مفصلة. البيرة الإنجليزية البيت

قلة من الناس يفكرون في كيفية تحضير البيرة في المنزل بدون معدات. بعد كل شيء ، حتى أبسط وصفة ستستغرق الكثير من الوقت وتتطلب تكاليف مالية معينة.

ولكن إذا كنت تريد أن تشرب كحولًا حقيقيًا بدون إضافات كيميائية ، فيمكنك تبسيط المهمة من خلال البحث في متجر متخصص.

يمكنك شراء خميرة البيرة الخاصة والقفزات والشعير للحصول على نسخة داكنة أو فاتحة.

جميع مراحل صنع البيرة التقليدية في المنزل

من خلال دراسة التكنولوجيا وفهم كيفية تحضير البيرة في المنزل بدون معدات بطريقة بسيطة ، من المهم ، أولاً وقبل كل شيء ، أن تتعرف على المعدات التي ستكون مطلوبة أثناء عملية الطهي.

بحاجة للشراء:

• قدر 30 لترًا
• شاش بطول 5 أمتار ؛
• حاويات يتخمر فيها المشروب ؛
• خرطوم سيليكون
• حاوية لتبريد نبتة.
• عبوات بلاستيكية داكنة للتخزين.

أيضًا ، سيكون مقياس الحرارة ، ومقياس السوائل (لقياس مستويات السكر) والزجاجات الزجاجية ، التي سيتم تخزينها فيها في المستقبل ، مفيدًا. يجب معالجة جميع الأجهزة حرارياً ومسحها حتى تجف.

مكونات:

• الماء المصفى - 32 لترًا ؛
• شعير الشعير - 5 كجم ؛
• القفزات - 45 جم ؛
• خميرة البيرة - 25 جم ؛
• سكر البنجر (بمعدل 8 جرام لكل 1 لتر من البيرة).

طبخ:

• نقسم القفزات إلى 3 أجزاء متساوية حتى لا يتشتت انتباهنا بوزن المكون في المستقبل. نجمع الماء المثلج في الحمام ونضع وعاء فيه ونجهز قطعة من الشاش لترشيح نقيع الشعير.

• صب 25 لترًا من الماء في المقلاة وسخنها إلى 80 درجة. نصنع كيسًا من الشاش نضع فيه الشعير ونغمره في سائل ساخن. بعد ذلك ، نحاول الحفاظ على درجة الحرارة من 65 إلى 72 درجة لمدة 1.5 ساعة ، مع ضبط الحد الأدنى من النار ، أو تشغيل الموقد وإيقافه. خلال هذه الفترة ، سوف يتم سكّر الشعير وتصبح النبتة حلوة.

هل تحب البيرة؟
تصويت

• نزيد التسخين إلى 80 درجة لمدة 5 دقائق. نخرج الشاش وننزله في السبعة لترات المتبقية من الماء لغسل السكريات المتبقية ، ونعصرها. يضاف هذا السائل إلى نقيع الشعير الساخن.
• اترك الماء يغلي على نار معتدلة ، ثم أزل الرغوة الناتجة وأضف من القفزات. نحن نطبخ لمدة 15 دقيقة.

• نضع الجزء الثاني ونغلي لمدة 50 دقيقة. بعد إضافة الجزء الأخير من القفزات ، قم بتخمير المشروب لمدة 10 دقائق أخرى.
• نأخذ المقلاة إلى ، نرشحها ثلاث مرات من خلال القماش القطني من حاوية إلى أخرى ونبرد.
• خففي الخميرة حسب التعليمات وأضيفيها إلى النقيع ، اخلطيها واسكبيها في زجاجة أو برطمان سعة 30 لترًا. ننقل إلى غرفة حيث يمكن مراقبة نظام درجة الحرارة من 18 إلى 20 درجة. نغلق ختم الماء ونتركه يتخمر لمدة 7-10 أيام. إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز ، فإننا نضع قفازًا طبيًا على حلق الحاوية ، بعد أن اخترقنا ثقبًا سابقًا بإبرة غجرية. نلفها بشريط لاصق في القاعدة حتى لا تطير تحت ضغط الغازات التي ستطلق أثناء التخمير.

• ستبدأ العملية في غضون اليوم الأول وستنخفض تدريجياً. عندما يتوقف الغاز عن الانبعاث ، يمكنك إزالة مانع تسرب الماء.
• نضيفه إلى قوارير تخزين الجعة حسب المخطط الموضح في المكونات وننتقل إلى عملية الكربنة ، أي ملء المشروب بثاني أكسيد الكربون. للقيام بذلك ، قم بخفض الخرطوم إلى قاع زجاجة البيرة ، لكن لا تلمس الجزء السفلي. نسحب الهواء نحونا وعندما يصب المشروب نملأ الزجاجات به. من المهم ألا تملأ حتى الرقبة. نترك بضعة سنتيمترات حتى "تتنفس" البيرة ونلف الأغطية بإحكام. سيبدأ هذا عملية التخمير الثانية - الكربنة.

ننقل الحاوية إلى غرفة حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 20-23 درجة ونتركها في حالة راحة لمدة 2-3 أسابيع. بعد 7 أيام ، يجب رج الزجاجات قليلاً وتكرار هذا الإجراء حتى نهاية فترة التخمير. ثم يمكن نقل المشروب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول إلى الثلاجة أو المخزن.

​

كما اتضح ، يكون تخمير البيرة في المنزل بدون معدات أمرًا سهلاً إذا اتبعت تعليمات وصفة بسيطة واتبعت تقنية التصنيع. مشروب لذيذ لن يحتوي على مواد حافظة وشوائب ضارة بالجسم.

لكي تصبح صانع بيرة في المنزل ، كل ما تحتاجه هو الرغبة في صنع البيرة. بالنسبة للباقي ، ستساعد صناعة التخمير المطورة بشكل كبير ، بالإضافة إلى هذه المقالة. المواد التي تم جمعها هي دليل كامل لتخمير البيرة في المنزل من الشعير والقفزات. المزيد غير مطلوب.

يمكن تحضير البيرة ، بشروط ، بطريقتين: من مستخلص الشعير ومباشرة من الحبوب. الطريقة الأولى هي الأسهل: تحتاج إلى شراء خلاصة الشعير ، ومزجها بالماء ، وغليها ، وإضافة السكر والخميرة ، وتخمير النبتة الناتجة وتعبئتها (كتبنا واحدة منفصلة). لا يبدو الأمر ممتعًا ، لكن مركزات الشعير هي التي أصبحت أداة جيدة لنشر التخمير المنزلي. ربما هذا هو المكان الذي يجب أن تبدأ فيه. الآن سأشرح.

تركيز الشعير هو نبتة بيرة مركزة. تستغرق تقنية إنتاج البيرة وفقًا للوصفة التقليدية وقتًا طويلاً للغاية ، ويرجع ذلك أساسًا إلى المرحلة التي يتم فيها تحضير نقيع الشعير. في المنزل ، يستغرق الأمر من 5 إلى 7 ساعات من الرقص باستخدام مقياس حرارة وتركيز شديد. خلال هذه الساعات التي تتراوح بين 5 و 7 ساعات ، يُهرس الشعير بالماء ، ويُسخن إلى درجة حرارة معينة مع فترات توقف معينة ، ثم يتم تصفيته ثم تخميره باستخدام القفزات والمكونات الأخرى.

يتم تحضير تركيز الشعير بطريقة مماثلة ، وبعد ذلك يتم تركيز نقيع الشعير - يتم تبخير السائل ببساطة حتى يتم تشكيل المسحوق ذاته (أو الكتلة اللزجة) التي يتم بيعها لنا في مرطبانات جميلة مع ملصق "مركز الشعير". بعبارة أخرى ، يتمتع صانعو البيرة بفرصة فريدة لتجاوز العملية المعقدة والمستهلكة للوقت لتحضير نبتة البيرة.

ولكن يأتي وقت يبدأ فيه صانع الجعة ، بعد أن جرب العديد من المركزات والإضافات ، في التفكير في عملية التخمير التقليدية ، والتي يمارسها عمالقة الجعة ، بشكل غريب بما فيه الكفاية.

إذا كنت لا تزال تعتقد أن المصانع الكبيرة تخمر البيرة من "مسحوق" ، فأنت مخطئ بشدة. هو - هي . يعتبر تركيز الشعير أغلى بعدة مرات من الشعير العادي ، ناهيك عن تنظيم إنتاجه ، لذلك ليس من المربح لعمالقة البيرة استخدامها.

حسنًا ، لنقم بتخمير أول بيرة لدينا من الشعير والجنجل والماء والخميرة!

في عام 1516 ، أقرت ألمانيا "قانون نقاء البيرة" Reinheitsgebot ، والذي بموجبه يجب أن يتم تخمير الجعة حصريًا من الشعير والجنجل والماء. نحن لا نعاني من التطهير ، ولكن من الشعير والقفزات سنستمر في الرقص ، وكذلك من الخميرة التي اكتشفناها لاحقًا. لكننا نفترض أنه يمكن إضافة أي مكونات مثيرة للاهتمام إلى نقيع الشعير: الحبوب غير المملحة والعسل والأعشاب والفواكه والعصائر منها والخضروات وحتى الفطر ولحاء الأشجار. التخمير عملية إبداعية.

شراب الشعير

بادئ ذي بدء ، إنها غلاية تحضير مريحة ، تُعرف أيضًا باسم الهريس أو الفولاذ المطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، وغالبًا ما تكون مزودة بعلبة حرارية. كخزان تخمير ، جهاز تخمير ، والذي يسمى أساسًا "مصنع البيرة" ، يمكن استخدام الحاويات البلاستيكية ، مع فتحة في غطاء مانع تسرب المياه ، أو براميل بلاستيكية أو من الفولاذ المقاوم للصدأ مزودة بصنابير ومقاييس حرارة ومقاييس ضغط و pribludy أخرى مريحة.

الآن بشكل جماعي دون ما يصعب القيام به:

• موازين أو كوب قياس للشعير والقفزات.
• وعاء للنقع والتصفية (حوض دلو سعة 5-10 لتر).
• كسارة الشعير (مطحنة ، مفرمة لحم ، مطحنة بن).
• غلاية نقيع الشعير لـ 25-30 لتر.
• ملعقة بمقبض طويل - مجداف (بلاستيك).
• مقياس حرارة دقيق بمقياس يصل إلى 100 درجة مئوية.
• اليود - لأخذ عينات الشعير وتطهيرها (أو مطهر خاص).
• خزان التخمير مع ختم المياه.
• مقياس كثافة السوائل لقياس كثافة نقيع الشعير.
• أنبوب سيليكون لصب البيرة.
• عبوات زجاجية أو بلاستيكية بأغطية محكمة.

من بين كل ما سبق ، أصعب القيام به بدون مقياس حرارة. أثناء تحضير نبتة الشعير ، ولا سيما تخميرها ، من المهم جدًا مراقبة توقفات درجة الحرارة بدقة ، وإلا فلن تعمل الجعة ببساطة. الزجاجات مريحة مع غطاء نير ، يمكنك أيضًا استخدام أغطية بيرة قياسية ، ولكن بعد ذلك عليك شراء غطاء تاج وأغطية تاج (قبعات بيرة عادية).

ماذا سيكون مفيدًا:

• ميزان حرارة خزان التخمير ذاتي اللصق.
• تصفية الوسائط ، إضافة. حاويات التصفية.
• كيس قماش أو شاش لهرس ما يجب.
• مبرد للتبريد السريع للنبتة (أو الحمام الجليدي).

ننصحك بإلقاء نظرة فاحصة على بعض المنتجات الخاصة بالتخمير في السوق الصيني المشهور عالميًا AliExpress. في الآونة الأخيرة ، قمنا بتشغيل قسم ننشر فيه مجموعة مختارة من هذه المنتجات. على سبيل المثال ، ستجد روابط لأدوات قياس بنس ضرورية للتخمير المريح وغير ذلك الكثير (الموازين ، ومقاييس الحرارة ، ومقاييس كثافة السوائل ، والدوارق الحجمية ، وحقيبة الهريس ، وما إلى ذلك).

تمرين

النظافة هي مفتاح النجاح! في هذه الحالة ، هذه ليست عبارة فارغة. تعتبر نبتة البيرة أرضًا خصبة لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة التي ستطور مستعمرات فيها في غضون ساعات ولن تنجح الجعة في التخلص منها. استخدم دائمًا أوعية وأواني معقمة ، وقلل من تعرض نقيع الشعير للهواء. أثناء التخمير ، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون ، ويفضل مسحهما بالكحول ، كما تفعل مع أي أداة تلامس نقيع الشعير.

التطهير هو مفتاح التخمير الناجح.

يمكن غسل العبوات بمحلول اليود أو بمطهرات خاصة مخزنة في محلات البيرة. يمكنك أيضًا استخدام محلول التبييض الضعيف: 1 ملعقة كبيرة. ل. 5 لترات من الماء. لكنها لا تزال أكثر موثوقية من المعدات الخاصة. بعد استخدامها ، تأكد من شطف العبوات المطهرة بكمية كبيرة من الماء ، ويفضل أن يكون ذلك بالماء الساخن (كن حذرًا مع البلاستيك). بعد اليود ، ليس من الضروري شطفه. لا تستخدم عدة حلول في وقت واحد - يمكن أن يؤدي تفاعلهم مع بعضهم البعض إلى تكوين مواد سامة.

كمعقم ، يمكنك استخدام رؤوس من تحت أي لغو.

تحضير نبتة البيرة

لذلك ، اشتريت أو نبتت شعير بيرة عالي الجودة ، ووجدت نباتات عطرية ، وماء محضرة ، وقمت بتعقيم جميع المعدات. الآن ، في الواقع ، حان الوقت لتعلم كيفية تحضير البيرة في المنزل.

تحتاج أولاً إلى إعداد وصفة ، أي تحديد مدى كثافة ومرارة البيرة الخاصة بك. ستساعدنا برامج تخمير الكمبيوتر الشخصي مثل BeerSmith في ذلك. لأغراض تجريبية ، يمكنك استخدامه لمدة 21 يومًا ، ثم يتعين عليك شراء ترخيص ، لكنه يكلف هذا المال (28 دولارًا). يسمح لك BeerSmith تلقائيًا بحساب جميع معلمات البيرة المستقبلية بناءً على المكونات المحددة. يتضمن أيضًا 100 نمط من البيرة من دليل BJCP. بالمناسبة ، لن يكون من غير الضروري الحصول على دليل BJCP نفسه ، حيث يتم وصف تصنيف البيرة بوضوح.

تحضير الشعير

تحتاج أولاً إلى قياس الشعير. للحصول على وصفة بيرة كلاسيكية من الشعير والقفزات ، يتم أخذ 4 كجم من الشعير مقابل 25 لترًا من البيرة. يمكنك تغيير كمية الشعير والماء مما يؤثر على كثافة المشروب ومذاقه. يجب تذرية الشعير وغسله من الغبار والأوساخ.

يجب طحن الشعير المنقى إلى حبيبات دقيقة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مطحنة الشعير ، ولكن إذا لم تكن في متناول اليد ، فستعمل مطحنة اللحم العادية أو معدات المطبخ الأخرى: خلاط ، معالج طعام ، مطحنة قهوة. ومع ذلك ، فقد أظهرت الممارسة أنه من الملائم والعملي أن يكون لديك مطحنة شعير في متناول اليد.

قبل هرس نقيع الشعير ، يقوم بعض المصنّعين بعمل ما يسمى بهرس الشعير - نقع الشعير بالماء لمدة 12 ساعة. هذا الإجراء ضروري لمنح مرونة قشر الشعير - أثناء التكسير لن يتلف ، مما يعني أنه سيكون أكثر ملاءمة لتصفية نقيع الشعير. أيضا ، "ما قبل الهرس" ينشط الإنزيمات. يؤدي طحن الشعير الرطب إلى تآكل الأجزاء المعدنية للكسارات ، لذلك لا يلجأ الجميع إلى هذه الطريقة. لكن يمكن أيضًا أن يتم النقع بعد الطحن ، أليس كذلك؟ مهما كان الأمر ، فإن مهمتنا الرئيسية هي تحضير وطحن الشعير الخاص بنا إلى الحالة المرغوبة (حجم الطحن الأمثل هو مثل جريش الشعير).

هرس ضخ الشعير

يعد هرس نقيع الشعير أهم عملية في تخمير البيرة. في هذه المرحلة ، يخلط الشعير المسحوق بالماء (المهروس) ، ونتيجة لذلك تدخل إنزيمات الشعير في المحلول وتفتيت النشا إلى سكر ، ثم تقوم الخميرة بمعالجته. تتطلب الإنزيمات درجة حرارة معينة لتعمل. هناك طريقتان أساسيتان مختلفتان للهرس: التسريب والإغلاء. سنستخدم التسريب ، وهو نظام هرس منزلي كلاسيكي ، يتم خلاله تسخين نقيع الشعير بالتتابع ، مع الحفاظ على درجات الحرارة المؤقتة اللازمة لعمل الإنزيمات. تُستخدم طريقة ديكوتيون في المصانع كأسلوب أرخص - حيث يتم غلي جزء من نقيع الشعير وإضافته إلى الباقي ، مما يرفع درجة حرارته إلى الدرجة المطلوبة.

بالنسبة لوصفة البيرة الكلاسيكية ، يتم استخدام نسبة 1/3 من الماء (جزء واحد من الشعير / 3 أجزاء من الماء). لذلك ، لإعداد 25 لترًا من البيرة ، نحتاج إلى تناول 4 كجم من الشعير و 12 لترًا من الماء. يجب غلي الماء وتبريده إلى 60 درجة مئوية. صب الشعير في مجرى رقيق ، واخلط نقيع الشعير جيدًا حتى لا تتكون كتل. إذا لم يكن لديك غلاية نقيع مناسبة مع نظام تصفية ، يمكنك القيام بالمحاولات الأولى لتخمير البيرة باستخدام طريقة "في كيس" - صب الشعير في كيس من القماش و "اهرسه" مباشرة فيه.

في هذه المرحلة ، يُنصح بفحص حموضة نقيع الشعير باستخدام اختبار الأس الهيدروجيني. بالنسبة لعملية التخمير ، يكون الرقم الهيدروجيني الأمثل هو 5.2..5.5. كيفية التحميض بشكل صحيح. لهذا الغرض ، يتم استخدام أي أحماض غذائية.

بعد خلط الماء الساخن مع الشعير ، حان الوقت لتجهيز نفسك بميزان حرارة واتباع توقفات درجة الحرارة مؤقتًا. هناك ثلاثة منهم ، اثنان منهم مطلوبان:

1. توقف البروتين. يُحفظ الهريس لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 25-55 درجة مئوية. هذا التوقف غير مطلوب. يتم استخدامه في حالة استخدام الشعير الحديث قليلاً أو "غير المملح". أثناء التوقف ، يجب عزل غلاية نقيع الشعير (وعاء) وتقليب نقيع الشعير بشكل دوري. يعزز توقف البروتين هضم البروتين بشكل أفضل ، ويقلل من تعكر نقيع الشعير ، ويسهل مزيدًا من الترشيح. تضعف كثافة الذوق قليلاً ، وتقل كمية الرغوة.
2. وقفة المالتوز. يتم الاحتفاظ بالهريس من 20 دقيقة إلى 1.5 ساعة عند درجة حرارة 62-68 درجة مئوية. خلال هذا الوقت ، تقوم الإنزيمات بتحويل النشا إلى مالتوز ، وهو سكر أحادي. عند درجة حرارة منخفضة وفترة توقف طويلة ، يتم الحصول على المزيد من السكريات القابلة للتخمير ، مما يعني أن الجعة تصبح أقوى ، بينما تفقد كثافة الطعم بشكل كبير. تؤدي درجات الحرارة المرتفعة والإيقاف المؤقت الأقصر إلى إنتاج المزيد من الدكسترينات غير القابلة للتخمير ، والتي تمنح البيرة نكهة كثيفة. وبناءً على ذلك ، تسقط القلعة.
3. وقفة التكسير. يُحفظ الهريس لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 70-75 درجة مئوية. في هذه المرحلة ، يحدث التساقط النهائي للنبتة. يتحلل النشا تمامًا إلى ديكسترين ، ويبدأ تكسير الإنزيمات. مع زيادة هذا التوقف ، وهو أمر منطقي فقط من خلال تقليل التكرارات السابقة ، تنخفض قوة الجعة وتزداد كثافة طعمها.

بعد التوقف الثالث ، يجب إجراء اختبار اليود للتحقق من اكتمال التسكر. للقيام بذلك ، خذ بضع قطرات من الهريس وضعها على طبق أبيض. انتظر بضع دقائق وأضف قطرة من اليود ، ثم اخلط القطرات. إذا لم يكن هناك تغيير في اللون ، فإن نقيع الشعير يتم تكسيره تمامًا ويمكن وضعه في حالة التخمير. إذا تحول اليود إلى اللون الأزرق ، فلا يزال هناك نشا في نقيع الشعير - يجب غلي نقيع الشعير لمدة 15 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 70-75 درجة مئوية. بعد ذلك ، يمكن غليها لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة 75-77 درجة مئوية والمضي قدما في الترشيح.

تصفية الازدحام

إذا قمت بهرس نقيع الشعير في الأصل في كيس ، فلا داعي عمليًا لتصفية نقيع الشعير. ومع ذلك ، لا تزال الحبوب (الجزء غير المذاب من النقيع) تحتوي على الكثير من السكر ، لذلك يُنصح بشطفها. درجة حرارة الماء المثلى للتنظيف هي 75-77 درجة مئوية. ولكن أكثر عن ذلك لاحقا. تحتاج أولاً إلى تصفية النقيع وقياس كثافته. غلايات نقيع الشعير الحديثة مجهزة بنظام ترشيح بقاع كاذب وصنبور. كل ما عليك فعله هو وضع وعاء تجميع كبير تحت الحنفية والبدء في تصريف نقيع الشعير. ستكون النبتة الأولى عكرة ، لذا يفضل تصريفها في وعاء منفصل حتى يبدأ السائل الصافي بالتدفق من الصنبور. من الضروري تغيير الحاوية إلى الحاوية الرئيسية ، وإعادة أول نقيع عكر إلى خزان المرشح.

تعمل حبوب الشعير هنا ، والتي يتم جمعها في طبقة كثيفة أسفل الشبكة (إذا كنا نتحدث عن غلاية نقيع الشعير التي تم شراؤها) وتبدأ في لعب دور مرشح جيد. يمكنك تجميع نظام الفلتر الخاص بك من خزان كبير ومنخل ، لكنني سأترك هذه الحكمة الهندسية لضميرك. بعد التصفية ، تأكد من قياس كثافة نقيع الشعير باستخدام مقياس كثافة السوائل. عادة ، تتراوح الكثافة بين 14-22٪. حان الوقت لرفع خطورة نقيع الشعير إلى القيم الموجودة في وصفتنا باستخدام شطفه. كمية الماء تعتمد على الكثافة المرغوبة.

بالنسبة للبيرة ذات الكثافة 12٪ ، يجب أن تأخذ الكمية التالية من الماء عند درجة حرارة 75-77 درجة مئوية (ليست أعلى):

أثناء عملية الترشيح ، حاول التحكم في كثافة نقيع الشعير باستخدام مقياس كثافة السوائل حتى لا تفرط في استخدام كمية ماء الغسيل - في نهاية الغسيل ، تنتقل المزيد من المواد "غير المفيدة" إلى نقيع الشعير ، مما يؤدي فقط إلى زيادة العكارة.

غلي نقيع الشعير وقفز البيرة

يجب سكب نقيع الشعير الناتج مرة أخرى في غلاية نقيع الشعير وغليه لمدة 1-2 ساعة مع إضافة أقماع القفزات. هناك حاجة لتخمير البيرة لإثراء نقيع الشعير بالمرارة والرائحة. أثناء الغليان ، يتم قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة غير الضرورية ، ويتم تدمير إنزيمات الشعير في النهاية. يوصى بغلي نقيع الشعير لمدة ساعة على الأقل. يجب أن يكون الغليان نشطًا ، قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي ، من الأفضل تقليل الحريق وتغطية نقيع الشعير بغطاء.

ضع نقيع الشعير على النار وأضف القفزات للمرارة - حوالي 80٪ من معدل القفزات. تعتمد المرارة التي تنتقل إلى البيرة من القفزات على كمية أحماض ألفا الموجودة في البراعم (أو الحبيبات). على سبيل المثال ، للحصول على مشروب مع مرارة طفيفة لـ 25 لترًا من نقيع الشعير ، يكفي تناول 25-50 جم من القفزات الحبيبية بمحتوى حمض ألفا بنسبة 6.4 ٪ ، للبيرة المرة - 60-100 جم. الحبيبات يتم وضعها ببساطة في نقيع الشعير ، فمن الأفضل وضع الأقماع في كيس من القماش. 10-15 دقيقة قبل نهاية الغليان ، تحتاج إلى إضافة القفزات حسب الذوق ، و 5 دقائق - للرائحة. يضاف الطحلب الأيرلندي أيضًا مع نكهة ورائحة القفزات لتوضيح البيرة بشكل أفضل.

تبريد نقيع الشعير

يجب تبريد نقيع الشعير المغلي بسرعة إلى درجة حرارة تخمير 16-18 درجة مئوية. من المهم أن تبرد بسرعة ، خلال 20-30 دقيقة ، فهذا يقلل من خطر تلوث نقيع الشعير بالكائنات الحية الدقيقة الأجنبية التي يمكنها منافسة الخميرة بجدية. في المنزل ، يمكن القيام بذلك بحمام ماء بارد (مع الكثير من الثلج إن أمكن).

إذا كنت ستقوم بالتخمير بانتظام ، أنصحك بشراء مبرد - ملف يتم من خلاله توفير الماء البارد الجاري.

المبرد هو أفضل طريقة لتبريد البيرة بسرعة بعد التخمير.

إضافة الخميرة مع التحضير

أثناء التبريد ، يُنصح بتخمير الخميرة حتى لا تضطر إلى الانتظار لاحقًا:

1. صب كمية صغيرة من نقيع الشعير مع درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية في وعاء معقم وصب / صب الخميرة فيه.
2. يغطى بغطاء معقم ويترك لمدة 30-40 دقيقة. عندما تظهر علامات التخمير ، يمكن إضافة الخميرة إلى نقيع الشعير المبرد.

ولكن قبل إضافة الخميرة ، يجب تحرير نبتة البرد من المعلق ، والتي بسببها تصبح نبتة البرد غائمة. سيكون لهذه العملية تأثير إيجابي على المذاق النهائي للشراب. للقيام بذلك ، حرك النقيع بحركة دوارة باستخدام ملعقة الخلط. نتيجة للدوران ، ستستقر المعلقات في الجزء السفلي في وسط الخزان ، ويمكن سكب نقيع الشعير في مصنع الجعة دون أي مشاكل.

من المهم أيضًا تشبع نقيع الشعير بالأكسجين قبل إدخال مزارع الخميرة ، والتي اختفت كلها أثناء الغليان. للقيام بذلك ، يجب خلط نبتة بشكل مكثف ، ومن الأفضل أن تصب من ارتفاع كبير. يستخدم صانعو البيرة ذوو الخبرة ضواغط أحواض السمك للتهوية. لا تنس أن كل شيء يجب أن يكون عقيمًا قدر الإمكان.

تخمير البيرة الرئيسية

قبل ضبط نقيع الشعير على التخمير ، خذ كمية صغيرة منه للتحقق من كثافته. هذه المعلومات سوف تكون مفيدة في وقت لاحق. الكثافة المثلى لبيرة الجعة الخفيفة هي 10-12٪ ، للبيرة الكثيفة - 12-16٪. اخلطي نقيع الشعير جيدًا بعد نثر الخميرة. أغلق خزان التخمير بغطاء مانع تسرب الماء وضعه في المكان الذي ستتخمر فيه البيرة. يجب أن تكون غرفة جافة بدرجة حرارة ثابتة تتراوح بين 18 و 24 درجة مئوية.

يستمر تخمير البيرة من 5-8 أيام. تتميز نهاية التخمير بغياب ثاني أكسيد الكربون المنطلق من خلال ختم الماء. نفتح الحاوية ، ونأخذ كمية صغيرة من البيرة الصغيرة لقياس الكثافة. بالنسبة للبيرة المخمرة ، يجب أن تنخفض الكثافة إلى 2-2.2٪. في الجعة المخمرة ، تكون الجاذبية ثابتة لأن السكريات لم تعد تعالج بواسطة الخميرة. معرفة الكثافة الأولية والنهائية ، يمكنك حساب القوة النهائية للشراب. إذا سارت الأمور على ما يرام ، يمكن تعبئة البيرة وإرسالها للنضج.

الفائض والتخمير والنضج

لذلك نصل إلى المرحلة الأكثر متعة لتخمير البيرة محلية الصنع. في هذه المرحلة ، ليس للبيرة طعم كامل. لكي يتطور هذا المذاق ، يجب أن تمر البيرة بعملية النضج في زجاجات محكمة الغلق. قبل صبها ، تحتاج إلى التخلص من رواسب الخميرة - قم بتصريف البيرة بعناية من خلال خرطوم سيليكون ، دون تحريك الرواسب. يمكنك استخدام فائض متوسط: أولاً ، صب الجعة في وعاء ، والذي يجب تركه عند درجة حرارة منخفضة (5-7 درجات مئوية) لمدة يوم ، ثم صب المشروب المصفى تمامًا في زجاجات.

من أجل تخمير البيرة وتشبعها بثاني أكسيد الكربون أو السكر أو أي مواد أخرى تحتوي عليها تضاف إليها ، على سبيل المثال ، العسل أو مستخلص الشعير غير المقشور. للحصول على لتر واحد من البيرة ، يكفي تناول 8-9 جم من السكر أو العسل ، ومستخلص الشعير - 11 جم أو 1.25 مرة من السكر. بالطبع يفضل مستخلص الشعير. من الأفضل طهي السكر أو استخدام شراب الفركتوز (6-7 جم / 1 لتر). يمكنك إضافة السكر إلى كل زجاجة ، وبعد ذلك يجب هزها جيدًا لتذوب تمامًا ، ولكن من الأفضل خلط الكمية المطلوبة من السكر / الشعير مع البيرة في وعاء منفصل وصب المشروب في زجاجات من هناك.

يتم تعبئة البيرة في زجاجات نظيفة ومعقمة. من الضروري ترك 3-4 سم من الرقبة للتخمير الطبيعي وتركيز ثاني أكسيد الكربون. يجب إغلاق الزجاجات التي لا تحتوي على سدادات محكمة بأغطية تاجية جديدة. يجب تخمير البيرة في غرفة مظلمة بدرجة حرارة الغرفة. يجب أن يتم النضج في مكان مظلم وبارد لمدة أسبوع إلى أسبوعين على الأقل. من أجل عدم الخلط ، من الأفضل تسمية الزجاجات - الإشارة إلى نوع البيرة عليها ، وتاريخ تعبئتها. يمكنك تخزينه لمدة 6-8 أشهر ، بينما سيبقى المشروب "حيًا" طوال هذا الوقت.

حان الوقت لجني ثمار عملك.

سأستمر في تغطية موضوع البيرة وآمل في الحصول على أي مساعدة ممكنة منك. أن تصبح صانع بيرة ليس بالأمر الصعب. لهذا ، مطلوب شيء واحد فقط - الرغبة في الطهي. في الختام ، أود أن أقول إن صانعي المنزل هم أناس متحمسون لا يخشون التجربة. لا تقصر نفسك على أي شيء آخر غير استهلاك نتائج هوايتك الجديدة. والاعتدال خير وليمة!

"data-modal-addimage =" "data-modal-quote =" "data-modal-preview =" "data-modal-sub =" "data-post_id =" 4608 "data-user_id =" 0 "data-is_need_logged = "0" data-lang = "ar" data-decom_comment_single_translate = "comment" data-decom_comment_twice_translate = "تعليق" data-decom_comment_plural_translate = "التعليقات" data-multiple_vote = "1" data-text_lang_comment_deleted = "تم حذف التعليق" = "تم التعديل في" data-text_lang_delete = "حذف" data-text_lang_not_zero = "الحقل ليس فارغًا" data-text_lang_required = "هذا الحقل مطلوب." data-text_lang_checked = "حدد أحد المربعات" data-text_lang_completed = "العملية مكتمل "data -text_lang_items_deleted =" تم حذف العناصر "data-text_lang_close =" إغلاق "data-text_lang_loading =" جارٍ التحميل ... ">

إرسال إلغاء

تُقارن البيرة المصنوعة في المنزل بشكل إيجابي مع نظيراتها الرخيصة التي يتم شراؤها من المتجر مع طعم أكثر ثراءً ورغوة سميكة وغياب المواد الحافظة. اتضح أنه مشروب لا يحتوي على أي شيء غير ضروري. سأوضح لك كيفية تحضير البيرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية باستخدام المكونات التقليدية فقط: القفزات والشعير والماء والخميرة. حفاظا على الطعم الاصلي لن نلجأ الى الترشيح والبسترة.

يُعتقد أنه لصنع بيرة حقيقية تحتاج إلى شراء مصنع جعة صغير أو معدات باهظة الثمن أخرى. هذه الأسطورة تفرضها الشركات المصنعة لهذه المنتجات. جنبًا إلى جنب مع مصنع الجعة ، سوف يبيعون لك بكل سرور بيرة مركزة جاهزة ، والتي تحتاج فقط إلى تخفيفها في الماء وتخميرها. نتيجة لذلك ، ستدفع أسعارًا باهظة للبيرة ، وستكون جودتها ، في أحسن الأحوال ، أعلى قليلاً من التي يتم شراؤها من المتجر.

في الواقع ، يمكنك صنع بيرة منزلية باستخدام الأدوات المتاحة: وعاء كبير ، ومخمّر ، وزجاجات ، وعناصر أخرى متاحة ، والتي يتم نشر قائمة كاملة بها أدناه.

سيكون عليك شراء القفزات والشعير وخميرة البيرة فقط. أنا لا أصر على اختيار شركة أو علامة تجارية معينة. النطاق واسع جدًا ، يمكنك شراء أي مادة تريدها.

من الناحية النظرية ، يمكن زراعة الشعير والقفزات في المنزل. لكن هذه العمليات خارج نطاق المادة الحالية. علاوة على ذلك ، سأفترض أن لديك جميع المكونات الضرورية ، سواء كانت محلية الصنع أو تم شراؤها ، لا يهم. الشيء الوحيد: لا أنصحك بتجربة خميرة البيرة ، ولكن اشترِ على الفور أفضل سلالاتها في المتجر ، لأن البيرة تختلف عن مهروس الحبوب في خميرة خاصة.

مكونات البيرة المنزلية:

• ماء - 27 لترًا ؛
• القفزات - 45 غرامًا ؛
• شعير الشعير - 3 كجم ؛
• خميرة البيرة - 25 جرامًا ؛
• السكر - 8 جرام لكل لتر من البيرة (ضروري للتشبع الطبيعي بثاني أكسيد الكربون).

المعدات اللازمة:

• وعاء مينا سعة 30 لترًا - يُغلى نبتة فيه ؛
• خزان التخمير - ضروري للتخمير ؛
• مقياس الحرارة (مطلوب) - إذا كان من الممكن صنع لغو أو نبيذ فقط من خلال التحكم في درجة الحرارة تقريبًا ، فعندئذٍ مع البيرة يعد هذا تعهدًا فاشلاً في البداية ؛
• زجاجات لصب البيرة الجاهزة (بلاستيك أو زجاج) ؛
• خرطوم سيليكون بقطر صغير - لإزالة البيرة من الرواسب ؛
• حمام ماء مثلج أو مبرد نبتة ؛
• شاش (3-5 أمتار) أو كيس من القماش ؛
• اليود وصفيحة بيضاء (اختياري) ؛
• مقياس كثافة السوائل (اختياري) - جهاز لتحديد محتوى السكر في نقيع الشعير.

تخمير البيرة المنزلية

1. التحضير.المرحلة الأولى ، يتحقق خلالها صانع البيرة من توافر المكونات الصحيحة وجاهزية معداته للعمل. كما أنصحك بالاهتمام بالنقاط التالية.

تعقيم.يتم غسل جميع الحاويات والتركيبات المستخدمة جيدًا بالماء الساخن وتجفيفها. قبل التعامل مع المكونات ، يغسل صانع الجعة جيدًا بالصابون ويجفف يديه. من المهم جدًا عدم إصابة نبتة البيرة بالخميرة البرية ، وإلا ستحصل على الهريس بدلًا من البيرة. إهمال التعقيم يلغي كل الجهود الإضافية.

ماء.من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات. في الحالات القصوى ، يكون ماء الصنبور العادي مناسبًا أيضًا. قبل تخمير البيرة ، يتم الدفاع عن ماء الصنبور خلال النهار في حاويات مفتوحة. هذه المرة كافية لتبخر الكلور ، وتستقر المعادن الثقيلة والأملاح في القاع. بعد ذلك ، يتم تصريف المياه المترسبة بعناية من الرواسب إلى وعاء آخر من خلال أنبوب رفيع.

خميرة.للتخمير الطبيعي ، يتم تنشيط خميرة البيرة بكمية صغيرة من الماء الدافئ 15-30 دقيقة قبل إضافتها إلى نقيع الشعير. لا توجد طريقة عالمية تسمح لك بتخفيف أي خميرة بيرة بشكل صحيح. لذلك ، يجب اتباع التعليمات الموجودة على العبوة.

2. الحشو لا بد منه.يشير هذا المصطلح إلى خلط الشعير المسحوق بالماء الساخن لتحطيم النشا في الحبوب إلى سكر (مالتوز) وقابل للذوبان (ديكسترين). أحيانًا يُباع الشعير جاهزًا للتخمير في شكل مطحون (يُسمى "نقيع الشعير") ، مما يجعل الأمور أسهل قليلاً. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى طحنه بنفسك باستخدام كسارة الحبوب أو مطحنة اللحم الميكانيكية.

انتباه!الطحن لا يعني الطحن إلى دقيق ، ما عليك سوى طحن الحبوب إلى قطع صغيرة ، وتأكد من الاحتفاظ بجزيئات قشر الحبوب ، والتي ستكون ضرورية بعد ذلك لتصفية نقيع الشعير. يظهر خيار الطحن الصحيح في الصورة.

الطحن الصحيح

يُسكب 25 لترًا من الماء في مقلاة المينا وتُسخن على الموقد إلى 80 درجة مئوية. بعد ذلك ، يُسكب الشعير المطحون في كيس من القماش أو محلي الصنع بقياس 1 × 1 متر ، مصنوع من 3-4 طبقات من الشاش. يُغمر كيس من الشعير في الماء ، ويُغطى الوعاء بغطاء ويُغلى لمدة 90 دقيقة ، مما يحافظ على درجة حرارة ثابتة من 61-72 درجة مئوية.

يساهم هرس الشعير عند درجة حرارة 61-63 درجة في إنتاج محصول أفضل من السكريات ، مما يزيد من قوة البيرة محلية الصنع. عند درجة حرارة 68-72 درجة مئوية ، تزداد كثافة نقيع الشعير ، على الرغم من أن محتوى الكحول في المشروب سيكون أقل قليلاً ، إلا أن الطعم سيكون أكثر ثراءً. أوصي بالالتزام بنطاق درجة حرارة 65-72 درجة مئوية ، مما ينتج عنه بيرة سميكة لذيذة بنسبة 4 ٪ ABV.

تخمير الشعير في كيس

بعد 90 دقيقة من الغليان ، يتم إجراء اختبار اليود للتأكد من عدم وجود نشا متبقي في نقيع الشعير. للقيام بذلك ، يتم سكب 5-10 ملليغرام من نقيع الشعير على طبق أبيض نظيف وخلطه مع بضع قطرات من اليود. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق الداكن ، فأنت بحاجة إلى طهي محتويات المقلاة لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا لم يغير اليود لون نقيع الشعير ، فهو جاهز. لا يمكنك إجراء اختبار اليود ، ولكن ببساطة قم بزيادة وقت التخمير (التخمير) بمقدار 15 دقيقة ، فلن تتأثر جودة المشروب بهذا.

ثم ترتفع درجة الحرارة بشكل حاد إلى 78-80 درجة مئوية ويتم غلي نقيع الشعير لمدة 5 دقائق لإيقاف التخمير تمامًا. بعد ذلك ، تتم إزالة الكيس الذي يحتوي على بقايا الشعير من الحاوية وغسله بـ 2 لتر من الماء المغلي عند درجة حرارة 78 درجة. لذلك يتم غسل بقايا المواد الاستخراجية. يضاف ماء الغسيل إلى نقيع الشعير.

تسمى طريقة الهرس هذه بـ "في الكيس". يسمح لك بالاستغناء عن الترشيح - فصل الحبوب (جزيئات الشعير غير المذابة) عن نقيع الشعير الرئيسي. في المقابل ، يتطلب الترشيح معدات محددة (أنظمة تنظيف) ونقل قابل لإعادة الاستخدام من نقيع الشعير من حاوية إلى أخرى. لا يؤثر الجص الموجود في الكيس على جودة البيرة المخمرة ويستغرق وقتًا أقل بكثير.

3. غلي نقيع الشعير.تُغلى محتويات القدر ويُضاف الجزء الأول من القفزات ، في حالتنا يبلغ 15 جرامًا. بعد 30 دقيقة من الغليان الشديد ، يُضاف 15 جرامًا التالية ، وبعد 40 دقيقة تُغلى 15 جرامًا المتبقية من القفزات لمدة 20 دقيقة أخرى.

اعتمادًا على وصفة البيرة المختارة ، قد تختلف الفترات الزمنية وكمية القفزات. ولكن ، بالالتزام بالتسلسل والنسب المشار إليه ، نضمن لك الحصول على نتيجة جيدة.

يستغرق الغليان ساعة ونصف ، خلال كل هذا الوقت من المهم الحفاظ على تسخين مكثف حتى يتقرقق نقيع الشعير.

مضيفا القفزات

4. التبريد.تحتاج نبتة البيرة إلى التبريد بسرعة (خلال 15-30 دقيقة) إلى 24-26 درجة مئوية. كلما تم ذلك مبكرًا ، قل خطر تلويث المشروب بالبكتيريا الضارة والتخمير والخمائر البرية.

يمكنك تبريد نقيع الشعير بمبرد غمر خاص (أحد التصميمات الممكنة في الصورة) أو نقل الحاوية بعناية إلى حمام من الماء المثلج. يستخدم معظم صانعي البيرة المبتدئين الطريقة الثانية. الشيء الرئيسي هو عدم قلب مقلاة ساخنة عن طريق الخطأ ، وإحراق نفسك بالماء المغلي.

تصميم أكثر برودة

يتم سكب نقيع الشعير المبرد من خلال القماش القطني في خزان التخمير. لإشباع البيرة المستقبلية بالأكسجين اللازم للتطور الطبيعي للخميرة (بعد غليانها تقريبًا) ، يتم نقل الدم 3 مرات.

5. التخمير.تُضاف خميرة البيرة المخففة إلى نقيع الشعير وتُخلط جيدًا. في هذه الحالة ، من المهم جدًا ملاحظة درجة الحرارة والنسب الموضحة في التعليمات الموجودة على ملصق الكيس. هناك خمائر عالية التخمير ، والتي يتم تخميرها عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية ، ويتم تخمير القاع ، وتعمل عند 5-16 درجة مئوية. هذان النوعان يصنعان أنواعًا مختلفة من البيرة.

يتم نقل خزان التخمير المملوء إلى مكان مظلم بدرجة حرارة موصى بها من قبل الشركة المصنعة للخميرة. في حالتنا هي 24-25 درجة مئوية. ثم يتم تثبيت مانع تسرب الماء وتركه بمفرده لمدة 7-10 أيام.

مثال على خزان التخمير

بعد 6-12 ساعة ، سيبدأ التخمير النشط ، والذي يستمر عادة من يومين إلى ثلاثة أيام. في هذا الوقت ، فقاعات غرفة معادلة الضغط بنشاط ، ثم ينخفض ​​تواتر إطلاق ثاني أكسيد الكربون ببطء. في نهاية التخمير ، تصبح البيرة الصغيرة محلية الصنع خفيفة. يتم تحديد مدى جاهزيتها بطريقتين: مقياس السكر (مقياس كثافة السوائل) وختم الماء.

في الحالة الأولى ، تتم مقارنة قراءات عينتين من مقياس كثافة السوائل خلال آخر 12 ساعة. إذا كانت القيم مختلفة قليلاً (بالمئات) ، فيمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية. ليس لدى كل شخص عداد سكر ، لذلك غالبًا ما ينظرون في المنزل إلى ختم الماء. يشير عدم وجود فقاعات خلال 18-24 ساعة إلى نهاية التخمير.

6. السد والكربنة.كربنة البيرة هي تشبعها الاصطناعي بثاني أكسيد الكربون ، مما يساهم في تحسين الذوق وظهور الرغوة السميكة. على الرغم من الاسم المعقد ، فإن العملية نفسها بسيطة للغاية.

يضاف السكر إلى زجاجات تخزين البيرة (ويفضل أن تكون داكنة) بمعدل 8 جرام لكل 1 لتر. سوف يتسبب السكر في تخمير ثانوي طفيف ، مما يؤدي إلى تشبع الجعة بثاني أكسيد الكربون. ثم يتم تصريف البيرة من الرواسب من خلال أنبوب سيليكون ، وملء الزجاجات به.

اكتمل الانسكاب

يتم إنزال أحد طرفي الأنبوب إلى منتصف الحاوية مع البيرة ، والآخر - إلى أسفل الزجاجة ، وهذا يقلل من ملامسة المشروب بالهواء. من المهم عدم لمس الخميرة ، التي يمكن أن تستقر في القاع أو تتراكم على السطح ، حسب النوع ، وإلا ستتحول البيرة إلى غائمة. الزجاجات لا تصل إلى 2 سم حتى الرقبة ومغلقة بإحكام.

أسهل طريقة هي استخدام حاوية بلاستيكية ، حيث يمكن لف أغطيةها يدويًا. بالنسبة للزجاجات الزجاجية ، فأنت بحاجة إلى فلين مقرن أو جهاز خاص لسد فلينات البيرة العادية (في الصورة).

زجاجة مع الفلين

جهاز إغلاق سدادة

يتم نقل الزجاجات المملوءة بالبيرة إلى مكان مظلم بدرجة حرارة تتراوح بين 20 و 24 درجة مئوية وتترك لمدة 15-20 يومًا. لإذابة رواسب الخميرة كل 7 أيام ، يجب رجها جيدًا. بعد ذلك ، يتم نقل المشروب إلى الثلاجة.

7. النضوج.البيرة محلية الصنع جاهزة ، يمكنك بالفعل شربها. ولكن إذا تركتها لمدة 30 يومًا أخرى ، فسوف يتحسن الطعم بشكل ملحوظ.
يمكن تخزين البيرة في الثلاجة لمدة 6-8 أشهر ، زجاجة مفتوحة - 2-3 أيام.

البيرة محلية الصنع (البيرة)

كيفية صنع البيرة محلية الصنع.

البيرة عبارة عن مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، والتي يتم الحصول عليها في عملية التخمير ، حيث يتم استخدام نبتة الشعير وخميرة البيرة. تحظى بشعبية كبيرة في العديد من دول العالم. ويعتقد أن هذا المشروب يحتل المرتبة الثالثة في شعبيته. فقط الماء والشاي أمامه. أصناف من هذا المشروب ، هناك أكثر من مائة. - العملية شاقة للغاية. لكن دعونا نحاول معرفة ذلك كيفية تحضير البيرة في المنزل.

قبل أن ندخل في صناعة التخمير في المنزل وحتى النظر في الوصفات ، دعنا نلقي نظرة على ما يُصنع منه هذا المشروب.

يتم إنبات الشعير والحبوب المجففة. الشعير الشعير الأكثر استخدامًا. ولكن يتم الحصول عليها أيضًا من حبوب القمح والجاودار.

للحصول على الشعير في المنزل ، تحتاج إلى نقع الحبوب المطبوخة في وعاء خشبي ، كان مملوءًا مسبقًا بالماء من حيث الحجم. تدريجيًا ، صب الحبوب في الماء ، امزجها. يجب أن يكون منسوب الماء في الوعاء 30 سم فوق مستوى طبقة الحبوب ، وبعد فترة ، قم بإزالة الحبوب العائمة منخفضة الجودة والشوائب الغريبة الأخرى. اترك الحبوب في الماء لتنتفخ لمدة 3-5 أيام (يجب أن تكون مشبعة جيدًا بالماء). يوصى بتغيير الماء مرتين في اليوم وإزالة الحبوب الناشئة حديثًا والحطام في كل مرة. يمكن أن تكون علامات استعداد الحبوب أنها لا تنكسر عند ثنيها ، ويمكن إزالة الجلد بسهولة.

بعد أن تنتفخ الحبوب ، يجب أن تنبت. للقيام بذلك ، يتم نثرها في طبقة متساوية من 22 إلى 24 سم ، في غرفة جيدة التهوية ، عند درجة حرارة 15 - 17 درجة مئوية. للحصول على تهوية أفضل ، يجب خلط الحبوب بشكل دوري ، بعد 6 ساعات. عندما تظهر البراعم ، يمكن زيادة سماكة الطبقة إلى 30 سم ، مع عدم نسيان قلبها بانتظام حتى لا تفسد. يمكن إيقاف الإنبات عندما يصل طول البرعم إلى مرة ونصف طول الحبة نفسها. يجب أن يكون للحبوب في نفس الوقت طعم حلو.

الآن ، يجب تجفيف الحبوب المنبثقة. يتم ذلك في أماكن مظللة ذات تهوية جيدة. عندما تجف الحبوب ، يمكن أن تستمر العملية في الفرن أو فرن التبريد عند درجة حرارة 50-70 درجة مئوية. تعتبر الحبوب جاهزة إذا انقطع البرعم بسهولة بعد فركها واكتسب المنتج نفسه رائحة معينة. يجب ألا يغرق الشعير الجاف. قبل التخزين والاستخدام ، يجب فصل البراعم عن الحبوب.

يتم طحن الحبوب الجافة إلى حجم الحبوب (وليس الدقيق). لتحقيق ذلك ، يمكن ترطيبها قليلاً قبل طحنها.

شراب الشعير.
الحبوب المنتفخة.
تنبت الحبوب. الحبوب المجففة. حبوب مطحونة لشعير.

القفزات هي نبات تعطي براعمه المنتج طعمًا مرًا محددًا. لا يعني اسم النبات أنه يزيد من قوة المشروب بل يستخدم لإطالة مدة صلاحيته وكذلك لتوضيحه وتشكيل غطاء رغوي.

الخميرة منتج ضروري للتخمير عالي الجودة. في المقالة ، سننظر في كيفية الحصول على الخميرة صنع البيرة في المنزل.

● تحضير الخميرة باستخدام الشعير.

دقيق ممتاز - 1 كوب ؛ حبيبات السكر ─ كوب. الشعير - 3 ملاعق كبيرة ؛ ماء - 1000-1200 مل. تخلط المكونات وتطهى ببطء لمدة 60 دقيقة. ثم تبرد وصبها في وعاء منفصل ، وأغلقها بشكل غير محكم باستخدام سدادات (يمكن أن تكون مصنوعة من الصوف أو القماش القطني ، للوصول إلى الهواء). يوضع في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. بعد هذا الوقت ، أغلق الحاويات بإحكام باستخدام الخميرة الجاهزة واحفظها في مكان بارد.

● تحضير الخميرة باستخدام القفزات الطازجة.

تُسكب مخاريط القفزات الطازجة في طبق مطلي بالمينا (0.8 من حجم الطبق) ويُسكب الماء المغلي ويُطهى مع إغلاق الغطاء لمدة 60 دقيقة. تبرد قليلا وفلتر. قم بإذابة السكر المحبب ودقيق القمح بالمعدل: 1000 مل من المرق تحتاج 100 جرام من السكر المحبب و 150 جرام من دقيق القمح. ضع الحاوية مع المحلول في الحرارة لمدة 48 ساعة. ثم أضيفي القليل من البطاطس المسلوقة والمهروسة إلى المرق (حبة بطاطس متوسطة الحجم لكل 1000 مل من المرق) واتركيها دافئة لمدة 24 ساعة. بعد هذا الوقت ، يجب أن تكون الخميرة جاهزة. صبها في أوعية مناسبة وتخزينها في مكان بارد. يمكن تخزين هذه الخميرة ، في مكان مظلم وبارد ، لمدة تصل إلى 30 يومًا.

● تحضير الخميرة باستخدام القفزات الجافة.

صب الماء المغلي على القفزات في وعاء من المينا بحجم مناسب. خذ المكونات بمعدل جزأين حجم من الماء إلى جزء حجم واحد من القفزات الجافة. قم بغلي المحلول حتى يصل إلى نصف الحجم الأصلي. أثناء الغليان ، سوف "تهرب" القفزات ويجب غمسها باستمرار مرة أخرى. برد المحلول المحضر إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية ، ثم صفيه من خلال مرشح شاش ، ثم قم بإذابة السكر ودقيق القمح فيه ، بمعدل 80 جم من السكر و 0.3 كجم من دقيق القمح لكل 1000 مل من المرق. غطي الحاوية بمواد تسمح بمرور الهواء واتركيها في مكان دافئ لمدة 48 ساعة. قم بتعبئة المنتج النهائي وفلين بإحكام ، واحفظه في الثلاجة.

بالنسبة لتخمير البيرة في المنزل ، يُفضل استخدام خميرة القفزات ، ولكن إذا لم يكن ذلك متاحًا ، فيمكن أيضًا استخدام خميرة الخبز العادية.

لتحضير الخميرة لعملية التخمير ، تحتاج إلى تفتيتها وتجفيفها. ثم يطحن. لذلك يتم تخزينها في كيس من الكتان. يتم تحضير خميرة "العمل" على النحو التالي: لا يتم تخفيف ملعقة صغيرة كاملة من الخميرة الجافة ونصف ملعقة صغيرة من السكر في 15 مل من الماء المغلي الدافئ وتترك في مكان دافئ. بعد ذلك ، اغلي 100 غرام من الملفوف الطازج المفروم ناعماً في 250 مل من الماء لمدة 30 دقيقة. قم بتبريد المحلول النهائي إلى درجة حرارة 25-30 درجة مئوية ثم قم بالتصفية. تخلط مع الخميرة المنقوعة سابقا وتترك دافئة لمدة 24 إلى 36 ساعة. يسمى هذا الحل الأسلاك الأولية.

للحصول على الأسلاك ، التي سنستمر في استخدامها في عملية التخمير ، خذ 0.5 كجم من الملفوف المفروم و 1000 مل من الماء و 250 جرام من السكر (باستثناء السكر المكرر). قم بغلي الملفوف كما هو موضح أعلاه ، مع إضافة الأسلاك الأولية إلى المرق ، اتركه لمدة 24 - 36 ساعة.

من أجل عدم تحضير الأسلاك الأولية في كل مرة ، اترك 200 غرام من المحلول الجاهز وتخزينها في حاوية مغلقة في الثلاجة.

الماء - بدونه لن يكون هناك بيرة. يجب أن تكون المياه نظيفة وناعمة. "لتليين" الماء ، يمكن غليه دون نسيان إزالة الكلس منه.

تخمير البيرة في المنزل.

بيرة في المنزل.

● صب 20 لترًا من الماء البارد في وعاء (يفضل البرميل) ، أضف نصف دلو من شعير الشعير إليه واتركه لمدة 12 ساعة. ثم يُسكب الخليط في مرجل مملح (10 جم) ويُغلى ببطء لمدة 120 دقيقة. بعد ذلك ، يُضاف 6 أكواب من القفزات وتُغلى لمدة 20 - 25 دقيقة أخرى. عندما يكون ساخنًا ، يتم ترشيحه من خلال مرشح شاش (3-4 طبقات من الشاش) ويصب في برميل ، حيث يتم تبريده. ثم أضف 300 مل من الخميرة و 300 مل من دبس السكر (إذا لم يكن الشعير حلوًا بدرجة كافية) ، اخلط جيدًا واتركه لمدة 24 ساعة. يتم تعبئة المنتج النهائي في زجاجات معقمة باستخدام أنبوب سيفون ، وبدون انسداد ، يُسمح له بالوقوف لمدة 24 ساعة أخرى. ثم أغلق الجفن ، وبعد 24 ساعة يمكن تناول المشروب.

أنبوب السيفون عبارة عن أنبوب شفاف يبلغ طوله حوالي 150 سم ، وله مشبك أو صنبور في نهايته. من المناسب لها أن تصب البيرة وفي نفس الوقت لا تلمس الرواسب (وهو أمر مهم للغاية). إذا لم يكن الأنبوب طويلًا بدرجة كافية ، فاستخدم سلك تمديد.

أنبوب السيفون. أنبوب سيفون.

● وصفة بيرة أخرى محلية الصنع. خذ 10 لترات من الماء واخلطها في 1200-1250 جم من السكر ، 1200 جم من الشعير ، 35-40 جم من القفزات. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة. اتركيه ليبرد وفلتر من خلال عدة طبقات من الشاش. ثم أضيفي 55 جم من الخميرة الطازجة واتركيها لتتخمر في مكان دافئ لمدة 72 ساعة. عندما تنتهي عملية التخمير ، قم بترشيح المشروب ، وضعه في زجاجات ثم غلقه بإحكام ، اتركه للتسريب لمدة 7 أيام أخرى. بعد ذلك ، يمكن تذوق البيرة المثلجة.

عند صنع البيرة في المنزل ، ضع في اعتبارك أن القفزات تمنح البيرة مرارة معينة وتضاف إلى نقيع الشعير أثناء عملية الغليان. كلما أسرعت في إضافته إلى المحلول ، زادت مرارة الشراب نتيجة لذلك. إذا تمت إضافة القفزات في وقت متأخر من الغليان ، فستكون الرائحة أفضل. لذلك ، يحاولون إضافة هذا المكون في ثلاث جرعات من أجل تحقيق الطعم والرائحة الأكثر توازناً.

بيرة بيضاء.

من أجل صنع البيرة وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى برميل بحجم 60 لترًا تقريبًا. مع وجود ثقب في الغطاء. يتم تثبيت البرميل في الجزء السفلي ويتم إدخال صنبور في الجزء السفلي منه.

قم بغلي 40 لترًا من الماء وأضف 0.650 - 0.7 كجم من القفزات إليه واتركه يغلي ببطء لمدة 10 دقائق. ثم يُصفى المرق ويُضاف 7.5 كجم من السكر و 500 مل من الخميرة إليه ، ويُمزج جيدًا ويُسكب في البرميل. لا تملأ الحاوية بالكامل ، اترك حوالي نصف الحجم للرغوة والغاز التي تتشكل أثناء العملية. استقرت بعد أيام قليلة. عادة ما يصل المشروب إلى الحالة في غضون 25 - 28 يومًا. يجب أيضًا مراعاة أنه أثناء التخمير ، يجب إدخال ختم ماء في الرقبة لإزالة الغازات ، وقبل 10 أيام فقط من نهاية العملية ، بعد التأكد من أن الجعة "لا تلعب" لمدة 24- 48 ساعة ، يجب إزالته وسد. ولكن يجب فتحه كل يومين (لفترة وجيزة جدًا) لتذوق المنتج. بمجرد أن يتوقف المشروب عن كونه حلوًا ، يتم إيقاف التذوق ، ويتم إغلاق البرميل ، وبعد 4-5 أيام تعتبر البيرة جاهزة.

ختم الماء للتخمير.
ختم الماء.

يستخدم مقياس كثافة السوائل لتحديد مدى استعداد البيرة. يقيسون نسبة السكر في نقيع الشعير. ومن الأمثلة على ذلك بيرة Zhigulevskoye ، التي تحتوي على نسبة سكر في نقيع الشعير تبلغ 11٪. أثناء عملية التخمير يتحول السكر إلى كحول وتنخفض نسبته ، وبنهاية العملية تكون حوالي 2٪.

أريوميتر. مقياس الأريومتر. قياسات أريومتر.

مهم! قبل تعبئة المنتج النهائي في زجاجات ، تأكد من أن قراءات مقياس كثافة السوائل وختم الماء لا تتغير لمدة 24-48 ساعة.

نقطة أخرى مثيرة للاهتمام. إذا ، في نهاية وقت التخمير النشط ، يشير ختم الماء إلى نهاية العملية ، ويبلغ مقياس كثافة السوائل عن زيادة محتوى السكر في نقيع الشعير وكان المنتج يحتوي على مذاق حلو ، فهذا يشير إلى أنه لم يتحول السكر بالكامل إلى كحول. في هذه الحالة ، يُنصح بإضافة القليل من الخميرة وإطالة وقت التخمير.

إذا لم يكن لديك شعير ، يمكنك استخدام ما يلي وصفة البيرة محلية الصنع.

بيرة إنجليزية.

لتحضير مشروب وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تناول 1500-1800 جرام من الشعير أو الشوفان وتجفيفها في فرن تبريد على درجة حرارة 50-70 درجة مئوية. تأكد من أن الحبوب غير مقلية. سحق الحبوب إلى حجم حبة الفطور ، وبعد أن تغفو في وعاء ، صب 7.5 لتر من الماء المغلي عند درجة حرارة 65-70 درجة مئوية. قلّب واتركه لمدة 3 ساعات. بعد ذلك ، قم بتصفية السائل بعناية ، واملأ الحبوب بـ 6 لترات من الماء الجديد بـ Tᵒ 70 - 75ᵒ C. اتركه لمدة 120 دقيقة. مرة أخرى ، استنزف التسريب واسكب 6 لترات من الماء البارد بالفعل. اتركه لمدة 90 دقيقة ثم يصفى. امزج كل شيء تم تصفيته في وعاء منفصل. خذ 3000 جرام من دبس السكر وقم بإذابه في 12 لترًا من الماء الدافئ ، وأضف 100 جرام من القفزات وقم بغليها مع التحريك المستمر. اتركه يتخمر لمدة 120 دقيقة ، أضف كوبًا واحدًا من الخميرة واتركه للتخمير النشط عند درجة حرارة 17 - 18 درجة مئوية. استخدم مانع تسرب الماء. عندما تنتهي هذه العملية ، يجب سكب المنتج في البرميل باستخدام أنبوب سيفون ، وتركه لمدة 72 ساعة دون الإغلاق. ثم يجب سد البرميل وتركه لمدة 15 يومًا. بعد انتهاء الفترة المحددة ، يمكن استهلاك البيرة.

مهم! درجة الحرارة المثلى لعملية التخمير هي 18 درجة مئوية. عندما تنخفض درجة الحرارة بمقدار 6-8 درجة مئوية ، يؤدي ذلك إلى تخمير غير مستقر ، وعند درجة حرارة أقل ، قد تتوقف العملية. تؤثر الزيادة في درجة الحرارة أيضًا سلبًا على بكتيريا الخميرة. عند درجة حرارة ˃ 35 درجة مئوية ، يموتون ، وتؤدي زيادة درجة حرارة التخمير فوق المستوى الأمثل بمقدار 5-7 درجة مئوية إلى عملية سريعة للغاية وتدمير الرائحة.

إذا كنت تنوي تحضير الجعة في المنزل ، ولكنك لا تستطيع الحصول على أي شعير أو قفزات ، فهذه الوصفة مناسبة لك.

هذا على الأرجح ليس بيرة ، ولكن تركيزه. لأنه في النهاية ستحصل على مغلي مع تناسق العسل السائل. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى حوالي 2 كجم من براعم الصنوبر الصغيرة (60-80 مم لكل منهما) ، والتي تنهار جيدًا وتُغلى في 10 لترات من الماء لمدة 40-45 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، يتم ترشيح المرق من خلال مرشح شاش. يضاف إليها 700-750 غ من السكر ويغلى على نار خفيفة حتى يتماسك العسل. ثم صب الشراب في وعاء منفصل (يفضل أن يكون برميل خشبي) ، والفلين بإحكام وتخزينه في غرفة جافة وباردة. يمكن تخزينها لمدة عام تقريبًا.

الآن ، عندما تكون لديك الرغبة في تحضير بيرة محلية الصنع ، يكفي إذابة 0.5 لتر من هذا الشراب في 7 - 7.5 لتر من الماء ، وتغلي لمدة ساعتين على نار خفيفة ، وتبرد ، ثم تصب في برميل وتوضع للتخمير في 48 - 72 ساعة. ثم يعبأ المشروب في زجاجات معقمة ، مغطى بالفلين ويخزن بهذا الشكل.

كما قلت ، هناك عدة مئات من وصفات البيرة ولا يمكنك الكتابة عنها جميعًا. لا يسعني إلا أن أقول ذلك صنع البيرة محلية الصنعإنها مهمة شاقة تتطلب الانتباه والصبر. من الضروري التقيد الصارم بالنسب عند تحضير نقيع الشعير ، ووقت الغليان والتخمير ، وهو أمر مهم أيضًا ، شروط التخزين للمنتج النهائي. وثم صنع البيرة في المنزل، وستجلب لك نتيجتها حقًا "متعة سماوية".

كل التوفيق لكم ونراكم على صفحات الموقع.

لتسهيل البحث عن المعلومات الضرورية على الموقع ، أوصي باستخدام نموذج البحث الموجود في رأس المدونة.

يمكن العثور على مقال عن الموضوع المطلوب باستخدام قائمة العناوين أو خريطة الموقع.

من أجل جعل الموقع أكثر تشويقًا وتثقيفًا ، أطلب منك الإجابة عن بضعة أسئلة بسيطة. انقر فوق الزر.

هؤلاء القراء الذين يستخدمون Yandex ويرغبون في تلقي إشعارات حول نشر مقالات جديدة على الموقع ،

تم نشر هذا الإدخال في إعداد الطعام وتخزينه بواسطة Alexander Dmitriev. مع تسميات. المرجعية

دون الحصول على إذن موقع الكترونييحظر استخدام المواد. الرجاء وضع ارتباط تشعبي.

الاشتراك في: مجلة Organizmika ، جريدة المتقاعدين والمجتمع.

الكتب: الكائنات الحية - الأساس الأساسي لكل العلوم. المجلد الأول والثالث ، لأول مرة على الأرض ، تاريخ ظهور الحضارة العالمية ، كتاب رع ، لغات العالم ، تاريخ السلاف في روسيا ، الموسوعة السلافية ، موسوعة رموز الصليب المعقوف ، موسوعة الكائنات الحية .

وصفات لصنع البيرة - مشروب روسي قديم

شراب الشعير- حبوب الخبز ، توضع في النمو في حرارة رطبة وتطحن بشكل خشن. توضع 3 كجم من حبوب القمح على صفيحة خبز وتُسكب بالماء. بعد 3 أيام ، يبدأ القمح في الإنبات. يتم تجفيفه وطحنه (طحن خشن) - هذا هو الشعير. لتحضيره ، يمكنك استخدام أي حبوب.

نبتة- مرق على الدقيق والشعير.

1. بيرة محلية الصنع

امزج نصف دلو من شعير الشعير في برميل مع دلاء من الماء البارد ، واتركه حتى صباح اليوم التالي.

في الصباح ، يُسكب كل هذا في المرجل ، مع إضافة ملعقة صغيرة كاملة من الملح ، اتركه يغلي تدريجيًا لمدة ساعتين.

بعد الغليان لمدة ساعتين بهذه الطريقة ، أضيفي 6 أكواب من القفزات ، واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم صفيها كلها في برميل ، واتركيها تبرد ، ثم اسكبيها في كوب من خميرة البيرة الطازجة وكوب من دبس السكر (شراب السكر) يقلب ، اتركه هكذا حتى المساء.

ثم تصب في الزجاجات ، والتي الفلين فقط في اليوم التالي.

في اليوم التالي ، البيرة جاهزة للشرب.

2. بيرة إنجليزية

بعد إخراج الخبز من الفرن ، يجب تنظيفه جيدًا في الفرن ، وسكب 8 أرطال من الشوفان الجيد أو الشعير ، مع التقليب المستمر بملعقة خشبية ، وتجفيفه ، والتأكد من أن الحبوب لا تحترق فحسب ، بل تحترق. لا تقلى.

ثم قم بسحق الحبوب ، وصبها في أطباق أخرى ، وصب 1.5 دلو من الماء الساخن (65 درجة) فيها ، وحركها جيدًا ، واتركها لمدة ثلاث ساعات ، ثم صفيها بعناية.

على الحبوب المكسرة المتبقية في الغلاية ، صب الماء الساخن (72 درجة) مرة أخرى ، وصفيها بعد ساعتين ، ثم صب دلو من الماء البارد ، والذي يتم تصفيته أيضًا بعد ساعة ونصف.

اخلط الماء الذي يتم تصريفه من الحبوب معًا في جميع الخطوات الثلاث.

قم بتخفيف 15 رطلاً من دبس السكر مع 2.5 دلو من الماء الدافئ ، وصبها في السائل المحضر ، وضع 0.5 رطل من أفضل القفزات ، واتركها تغلي مع التحريك.

بعد ساعتين ، عندما يبرد السائل ، اسكب كوبين من الخميرة الجيدة فيه ، مع التقليب الأفضل قدر الإمكان ، ضعه في مكان لا يقل عن 15 درجة مئوية.

عندما تخمر البيرة المحضرة بهذه الطريقة ، صفيها في برميل ، اتركها مفتوحة لمدة ثلاثة أيام ، بعد هذا الوقت ، اطرق الكم ، وبعد أسبوعين ستحصل على بيرة ممتازة.

3. البيرة الروسية

في 40 لترًا من الماء ، خففي 8 كجم من العسل ، ضعي 1 كجم من القفزات واتركيها تغلي لمدة ساعة.

يُسكب نقيع الشعير في برميل ويُبرد ويوضع 200 جرام من خميرة البيرة ويُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 أيام دون إغلاق فتحة الفلين.

ثم يتم سد البرميل ، ونقله إلى مكان بارد (قبو ، قبو) ، وبعد 2-3 أيام يتم تعبئته ، وتغليفه جيدًا وتخزينه في مكان مظلم وبارد.

4. البيرة التشيكية

في 5 لترات من الماء المغلي ، ضع 1.5 كجم من القفزات ، و 1.5 كجم من الشعير الجاودار ، و 800 جرام من السكر ، ثم (بعد إزالة الماء من الحرارة) ، الخميرة (حيث يتم تخفيف 200 جرام من الخميرة في 1 لتر من ماء دافئ).

بعد يومين ، ضع 4 كجم من البسكويت الأبيض المطحون ناعماً ، مع رشها بالسكر ، واسكب جميعًا 35 لترًا من الماء المغلي وصبها في إناءين. الأوعية مغطاة بأغطية ، وتوضع في مكان دافئ جدًا لمدة 3 أيام. ثم يتم تبريد كل شيء ويتم تصريف التسريب بعناية. في الكتلة المتبقية ، أضف 8 ملاعق كبيرة من الصودا ، و 5 لترات من الماء المغلي ، وحركها وضعها في مكان دافئ لمدة يوم.

يُسكب التسريب في الخليط المُجهز ، ويُصفى مرتين ويُعبأ في الزجاجات ، ويوضع في مكان بارد لمدة أسبوعين.

5. البيرة الداكنة "البافارية"

3.2 كجم من البسكويت من الخبز الحلو والحامض ، 1 جرام من الملح ، 0.5 جرام من الفلفل الأسود ، 100 جرام من الخميرة (مخففة في كوب من الماء الدافئ) ، 400 جرام من السكر ، 1.6 كجم من الشعير ، 1 ، 2 كجم من القفزات المبشورة بالماء المغلي وسكبها بالماء المغلي بحيث يتم الحصول على كتلة بكثافة مثل القشدة الحامضة ، ولفها جيدًا ووضعها في مكان دافئ طوال الليل.

ثم يضاف 18 لترًا من الماء المغلي ، ويوضع 400 جرام من السكر ، ويخلط ، ويغلق الغطاء ويوضع في مكان دافئ لمدة يومين. بعد ذلك ، تبرد الحاوية ، ويصب الخليط في وعاء خزفي.

صب 4 لترات من الماء المغلي في التسريب المتبقي في الوعاء ، وانتظر حتى يبرد ، ثم قم بترشيحه في الخليط الذي تم تصفيته مسبقًا.

يُمزج كل شيء جيدًا ويُسكب في مقلاة من المينا ويُغلى. تتم إزالة الرغوة وتصفيتها وصبها في زجاجات شمبانيا ، مغطاة بسدادات من الفلين المعقمة ، ومربوطة بسلك رفيع ، ومختومة بالشمع أو شمع مانع للتسرب ، وتوضع في مكان بارد لمدة 15 يومًا.

6. بيرة موسكو

يتم وضع 2.4 كجم من الجاودار المفروم و 1.6 كجم من الخبز الأبيض مع رش الملح و 800 جرام من السكر و 1.6 كجم من الشعير و 800 جرام من الشعير في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا ، ويتم سكب 2 كوب من الخميرة فيها.

يتم تخفيف كل هذا بالماء المغلي إلى كثافة القشدة الحامضة.

يُضاف 1.6 كجم من القفزات المبشورة بالماء المغلي ويُحرَّك ويُغطى ويُوضع في مكان دافئ لمدة 5-6 ساعات.

ثم يُسكب 26 لترًا من الماء المغلي فيه ويقلب ويغلق بإحكام بغطاء ويوضع في فرن أو فرن أو أي مكان ساخن آخر لمدة 12 ساعة.

في اليوم التالي ، يتم تصريف التسريب بعناية ، ويتم سكب 5 لترات من الماء المغلي في الطبقة السميكة المتبقية ، ويتم خلطها وإعادتها إلى الفرن لمدة يوم. ثم يُسكب التسريب في التسريب الذي تم الحصول عليه مسبقًا ، ويضاف 100 جرام من صودا الخبز ، وبعد ساعة يتم ترشيحه عدة مرات من خلال قماش.

يتم سكب البيرة في زجاجات الشمبانيا ، ويتم تثبيت الفلين بالأسلاك وتوضع في مكان بارد. بعد 2-3 أسابيع البيرة جاهزة للشرب.

7. بيرة خميلنو

خذ 900 جرام من السكر و 90 جرامًا من القفزات و 1 كجم من مستخلص الشعير (أو 8 كجم من الشعير) واسكب 9 لترات من الماء المغلي واتركه يغلي لمدة ساعة.

أضف الماء لاستعادة الكمية السابقة (9 لترات) ، ضع 50 جرام من الخميرة ، واتركها في وعاء مغلق لمدة ثلاثة أيام عند درجة حرارة 18-20 درجة. من.

ثم يتم ترشيحها وتعبئتها وسدها بالفلين وتثبيت الفلين بالأسلاك ووضعها في مكان بارد لمدة أسبوع.

8. بيرة بيضاء محلية الصنع

هذه البيرة مصنوعة بطريقة بسيطة للغاية ورخيصة ، للاستهلاك المنزلي.

يأخذون برميلًا بسعة ستة دلاء ، ويثبتون الغلاف بإحكام وثبات ويصنعون ثقبًا للصنبور بالقرب من الجزء السفلي على الجانب ، ويصنعون ثقبًا في المنتصف على الجانب المعاكس (العلوي) من الأسفل ويدورون لأعلى هذا الثقب مع الأكمام العادية.

ثم يتم سكب 3 دلاء من الماء في الغلاية ، وعندما يغلي الماء ، يتم وضع 300-400 جم من القفزات الجيدة فيه ، ويُترك السائل ليغلي لمدة 5-6 دقائق أخرى ، ثم يتم ترشيح المرق الناتج من خلال قماش ، وبعد ذلك يوضع فيه 6-6.5 كجم من السكر وكوبين من خميرة البيرة الجيدة ، ويتم تقليب كل شيء جيدًا حتى يذوب السكر ، ويُسكب في برميل ، ويُترك دافئًا للتخمير.

في البداية ، يبدأ السائل في الرغوة بقوة ، ثم يستقر قريبًا ، ولا يتم إغلاق الغلاف. في الصيف الدافئ ، ينتهي التخمير في غضون 3-4 أسابيع ، وفي الأسبوعين الأخيرين ، يجب الاحتفاظ بالبرميل بغطاء مسدود ، والذي يجب فتحه وإغلاقه مرة أخرى كل يومين.

عندما يتم تدمير طعم السكر تمامًا ، يتم إخراج الغلاف قدر الإمكان ؛ بعد 4-5 أيام ، تكون البيرة جاهزة تمامًا وتحتاج فقط إلى تعبئتها وفلينها جيدًا.

9. بيرة غامقة محلية الصنع

500 جرام من الحبوب المختلطة (القمح والجاودار والشوفان والشعير) ، 30-40 جرام من الهندباء ، 700-800 جرام من السكر ، 50 جرام من القفزات المجففة أو 20-30 جرام من الخميرة ، قشر ليمونة واحدة ، 10 لترات من ماء.

تُقلى الحبوب في مقلاة حتى تصبح بنية اللون ، وتُطحن في مطحنة القهوة ، ويُضاف الهندباء ويُغلى مع جزء من الماء ، ثم يُضاف باقي الماء أو السكر أو القفزات أو الخميرة وقشر الليمون المبشور.

بعد بضع ساعات ، صفي التسريب من خلال الشاش ، صب في زجاجات ، فلين بإحكام ، وضعه في غرفة باردة. لا ينبغي تخزين البيرة لفترة طويلة.

10. البيرة الإنجليزية (2)

ضعي في وعاء كبير من الحديد الزهر 3 أرطال من خبز الجاودار الأسود المقطّع والمجفف ، 2 رطل من شعير الجاودار ، 1/2 رطل من دبس السكر ، 10 جرام من الخميرة المخففة في كوب من الماء ، 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة ، قطعة من السكر المحترق ، 10 حبات من القرنفل ، 10 حبات من الفلفل الإنجليزي و 3/4 رطل من القفزات القوية الجافة المبشورة بالماء المغلي ، اخلط كل شيء جيدًا ، صب 15 زجاجة من الماء المغلي وضع الحديد الزهر في الفرن المشتعل.

بعد ثلاثة أيام ، صفي الجعة المنقوعة ، صب 3 زجاجات من الماء في الحديد الزهر وضعها في الفرن طوال الليل.

في اليوم التالي ، اسكب التسريب الجديد في السائل الذي سبق تصريفه ، ثم صفيه من خلال منديل من الكتان ، وصبه في زجاجات العتال والفلين مع الفلين المبشور ، والمربوط بسلك رفيع.

ثم شمع الختم بالحرارة بقطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد ، واملأ أعناق الزجاجة به ودفنها لمدة 15 يومًا في أرض باردة أو وضعها في مكان بارد.

11. بيرة مدغشقر برتقال

يخفف 1.6-2.4 كجم من السكر في الماء ، ويُسكب في 100 جرام من النبيذ ، ويُغلى ، ويُسكب في برميل ، ثم يُعصر عصير 2-3 برتقال بدون حبوب ، ويُوضع ملعقتان كبيرتان من الخميرة ويُملأ البرميل بالماء ، ويُخلط المزيج تماما وتترك لتتخمر عند درجة حرارة 15-17 درجة مئوية.

أغلق البرميل بفلين مع إدخال أنبوب هواء فيه.

في اليوم الثالث ، اسقط 30-40 جم من قشر البرتقال المقطّع في البرميل. بعد خمسة أيام ، صب السائل في زجاجات من خلال الحافات في أسفل البرميل.

احكم إغلاقها واحفظها في مكان بارد.

12. بيرة ليمون مدغشقر

يخفف ثلاثة كيلوغرامات من السكر في الماء البارد ، ويضاف 120 غرام من النبيذ الأحمر ، ويغلي كل شيء.

ثم تصب في برميل.

أضف عصير ثلاث حبات ليمون. بعد إضافة بضع ملاعق كبيرة من الخميرة ، املأ البرميل بالماء واخلطه جيدًا.

أغلق البرميل بفلين مع إدخال أنبوب هواء فيه. دع الخليط يتخمر. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في الغرفة حوالي 16 درجة مئوية.

في اليوم الرابع ، يجب إنزال 40 جرام من قشر الليمون المفروم في البرميل. في اليوم السادس ، اسكب الجعة الناتجة في زجاجات من خلال الحواف الموجودة في قاع البرميل.

كورك وتخزينها في مكان بارد.

13. البيرة الداكنة "البافارية" - الصيف ، الشتاء ، مزدوجة

لتحضير البيرة البافارية الشتوية ، يضاف 120-160 جم ​​من القفزات مقابل 16 كجم من الشعير بكثافة نبتة تبلغ 11-12 بالمائة.

لتحضير البيرة الصيفية البافارية بكثافة نبتة تتراوح من 12 إلى 13 بالمائة لكل 16 كجم من الشعير ، يتم استخدام 200-240 جم من القفزات.

لتحضير ما يسمى بيرة بافاريا المزدوجة ، يتم تعديل كثافة نقيع الشعير إلى أربعة عشر بالمائة. في هذه الحالة ، يتم أخذ 320 جم من القفزات مقابل 16 كجم من الشعير.

من الواضح أن هذه الأرقام ليس لها قيمة مطلقة وغير قابلة للتغيير. الانحرافات الصغيرة مقبولة في اتجاه أو آخر. طعم البيرة البافارية الحقيقية أو بيرة ميونخ حلو قليلاً ، عطري ، مالح ، مما يقلل من مرارة القفزات.

للحصول على مثل هذه الجعة ، لا يتم تخمير نقيع الشعير بدرجة عالية. عادة ما يكون معدل التوهين هذا 50-60 بالمائة.

بالنسبة للبيرة الفيينية أو البوهيمية ، يتم أخذ القفزات أكثر من تناولها.

14. بيرة أوكرانية

في مقلاة من المينا ، ضعي 800 جرام من الخبز الأبيض و 800 جرام من الخبز الأسود ، سبق رشها بالملح والقرنفل المسحوق ، مقطعة إلى قطع وتجفيفها.

يُسكب 600 جرام من الشعير ، ملعقة صغيرة من القرفة ، 50 جرام من الخميرة المخففة في كوب من الماء الدافئ ، ويُسكب 3 لترات من الماء. اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه في مكان دافئ لمدة يومين.

ثم ضعي 200 غرام من القفزات ، ممزوجة بـ 500 مل من الماء المغلي ، ضعي ملعقتين كبيرتين من السكر. بالإضافة إلى ذلك ، قم بإذابة السكر المسحوق في مقلاة حتى يصبح لونها بني واسكبه في الخليط الكلي ، أضف تسعة لترات من الماء ، واخلطها مع ملعقتين كبيرتين من الصودا.

أغلق المقلاة بغطاء وضعها في مكان دافئ جدًا ليوم واحد. ثم صفيها من خلال قطعة قماش ، واتركها واقفة وقم بالتصفية من خلال ورق الترشيح أو الصوف القطني.

صب الجعة في زجاجات ، الفلين وضعها لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ. تستهلك بعد أسبوعين.

15. بيرة مجرية قوية

يتم وضع 400 غرام من القفزات الجافة في وعاء ، ويتم سكب 1-1.3 لتر من الماء المغلي ، و 400 غرام من الشعير ، و 50-80 غرام من الخميرة المخففة في كوب من الماء المغلي الدافئ ، ويضاف 200 غرام من السكر المحبب.

بعد ساعتين ، صب 800 غرام من بسكويت السكر المسحوق والمنخل ، صب ثمانية إلى عشرة لترات من الماء المغلي.

تُسكب الكتلة بأكملها في مكواة مصبوبة ، والتي ، بعد إغلاق الأغطية ، توضع في فرن ساخن.

بعد ثلاثة أيام ، تتم إزالة الحديد الزهر من الفرن ، ويُترك ليبرد ، ويتم تصريف التسريب بعناية. في الكتلة المتبقية ، ضعي ملعقتين كبيرتين من صودا البيكربونات (طعام) ، واسكبي لتر ونصف من الماء المغلي ، وحركيها وضعيها في فرن ساخن.

في اليوم التالي ، يُسكب التسريب بعناية في السائل الذي تم تصريفه مسبقًا. يتم ترشيح التسريب الكامل مرتين أو ثلاث مرات من خلال منديل قماش ومعبأ في زجاجات.

هذا الأخير مختوم بالفلين المبخر الملتوي بالأسلاك. حوالي أسبوع (خمسة أيام) يتم حفظ الزجاجات في مكان دافئ ، ثم يتم تخزينها في نهر جليدي. بعد خمسة عشر يومًا ، تكون البيرة جاهزة للشرب.

16. بيرة فيلنا

ضعي في وعاء 1.2 كجم من شعير الجاودار و 400 جرام من الزبيب و 400 جرام من البسكويت المهروس و 200 جرام من عسل الزيزفون و 900 جرام من القفزات المبشورة والخميرة المخففة في كوب من الماء المغلي والقليل من الملح. مع الماء المغلي ، من الضروري تخفيف الكتلة إلى كثافة القشدة الحامضة ، وتغطيتها بمنديل سميك ووضعها في مكان دافئ.

في اليوم التالي ، أضيفي 3.2 لتر من الماء المغلي ، وحركيه جيدًا ، وضعي عشر حبات من اللوز المر المسحوق ، وغطيها بمنديل ، وضعيها في مكان دافئ لمدة يوم. ثم صب ستة لتر ونصف لتر من الماء المغلي ، صب في الحديد الزهر ، وتغطية بغطاء ووضعها في فرن ساخن بين عشية وضحاها.

في الصباح ، أضيفي 50 جرامًا من صودا الخبز ، وبعد ساعتين ، صفي التسريب ، وصفيه من خلال قماش ، وزجاجة ، وفلين ، وعززيه بالأسلاك وضعيه في مكان دافئ لمدة خمسة أيام ، ثم ضعيه في مخزن بارد. استخدم في موعد لا يتجاوز عشرة أيام.

17. "Good Britain" ، وصفة بيرة قديمة

اغلي 1.4 كجم من الشعير الخشن مع 18 لترًا من الماء المغلي ، واخلطي جيدًا واتركيه لمدة ثلاث ساعات. ثم استنزاف بعناية. صب 12 لترًا من الماء المغلي على الكمية المتبقية مرة أخرى وصفيها مرة أخرى بعد ثلاث ساعات. أخيرًا ، صب 12 لترًا من الماء البارد على هذه السميكة ، وصفيها واخلطها مع أول مغلي بعد ساعتين ، أضف 11 كجم من دبس السكر المخفف بستة دلاء من الماء الدافئ ، واخلط أيضًا مع السائل العام. أضف 400 غرام من العسل واتركه يغلي 2-3 مرات مع التحريك المستمر.

اترك السائل يبرد إلى درجة حرارة الحليب الطازج واسكب 800 غرام من الخميرة الجافة المخففة في نفس السائل فيه ، وحركه جيدًا واتركه حتى يتخمر في مكان دافئ.

عندما تتخمر ، استنزف في برميل ، والذي يترك مفتوحًا لمدة ثلاثة أيام ، ثم اطرق الكم ، وفي غضون أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، سيكون لديك بيرة ممتازة.

يجب ألا يغيب عن البال أنه عند حرق الشعير ، يجب ألا يكون الماء شديد السخونة ، وإلا فقد لا تكون الجعة جيدة.

18. بيرة الفلاحين (1)

لتحضير هذه الجعة ، صب الشعير في المرجل (1/4 الحجم) ، واملأه إلى الأعلى بالماء ، وحركه واتركه لمدة 10-12 ساعة.

ثم يضاف 30-40 جم من الملح ويترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة لا تزيد عن ساعتين. ثم صب القفزات (بمعدل 3 أكواب لكل دلو) واستمر في الغليان مع التحريك لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

صفي التركيبة من خلال طبقتين من الشاش وصبها في برميل. بعد أن يبرد السائل ، أضف الخميرة (حوالي 100 جرام لكل دلو) ، نفس الكمية من دبس السكر أو شراب السكر السميك وحركهم جيدًا حتى يذوب. احتفظ بالبرميل في غرفة دافئة لمدة 2-3 أيام حتى تتخمر البيرة. في نهاية التخمير ، املأ البرميل إلى الأعلى ، أضف القليل من دبس السكر والفلين جيدًا.

املأ الفلين بالشمع أو البلاستيسين. احتفظ بالبيرة لمدة 2-3 أسابيع ، وبعد ذلك ستكون جاهزة. للتخزين ، يمكنك تعبئتها ووضعها في مكان بارد.

19. بيرة الفلاحين (2)

بالنسبة لهذه البيرة ، يتم أخذ جذور عشب الأريكة المفرومة جيدًا: يتم وضع 800 جرام من الجذر على دلو من الماء. للحصول على دلاء من الماء ، خذ 1.6 كجم من جذور عشبة القمح واتركه طوال الليل لينقع.

في الصباح يسكبونه في مرجل ويضرمون النار فيه. اغلي حتى تصل الجذور إلى القاع. يضاف الماء إذا غلي كثيرًا.

تحضير حوض مع صنبور في الأسفل. ضع 10-12 سم من القش في الأسفل واضغط عليه بحجر حتى لا يطفو. ضع الحوض على حامل بحيث يمكنك استبدال الدلو.

عندما يصبح نقيع الشعير جاهزًا ، يُسكب في الحوض المُجهز ويُضاف بضع حفنات من القفزات ، والتي يُسمح لها بالتخمير في سائل البيرة.

يُسكب نصف حجم الماء في المرجل على نفس الجذور مقابل الجذور السابقة ويغلي.

يوضع نقيع الشعير ، الذي يتم تصريفه في حوض ، في مكان بارد. إذا اتضح أنه غائم ، فسيتم تمريره مرتين أخريين من خلال مرشح القش.

يتم الحصول على أول تخمير من نقيع الشعير من 800 جرام من جذر 6 لترات ، على ما تبقى من نقيع الشعير في الحوض ، يتم سكب الماء الساخن من الغلاية ، ويترك لمدة نصف ساعة ، ويوضع في مكان بارد حيث يتم تصريف النبتة الأولى.

ثم يأخذون 6 لترات من هذا النقيع ، وعندما يبرد ، يسكبون 12 ملعقة كبيرة من الخميرة ويتخمرون. عندما تظهر فقاعات بيضاء على السطح ، والتي تحدث بعد 7-8 ساعات ، فهذا يعني أن الخميرة جاهزة ويمكن سكبها في نقيع الشعير.

في هذا الوقت ، أثناء ارتفاع الخميرة ، تحتاج إلى تحضير وعاء من القش وصب نقيع الشعير فيه مع الخميرة.

بعد ثلاث ساعات ، تُسكب الجعة في زجاجات جافة وتوضع طوال الليل في حرارة معتدلة ، وتُخرج إلى القبو في الصباح. بعد ساعتين ، يتم توصيلها قليلاً بالفلين ، وفي اليوم التالي يتم إغلاقها بإحكام واستقرارها. بعد 10-12 يومًا ، يمكن تناول البيرة. مخزن في قبو جيد لمدة أربعة أسابيع في الصيف ، 7-8 في الشتاء.

20. البيرة تبادل لاطلاق النار الصنوبر

هذه البيرة مصنوعة من براعم الصنوبر الصغيرة. في الربيع ، عندما يعطيهم الصنوبر ، قطع براعم الشباب. من الضروري تحضير ديكوتيون منهم ، والذي سيكون بمثابة أساس للبيرة لاحقًا.

تُقطع براعم الصنوبر إلى قطع صغيرة ، وتُغطى بالماء وتُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل. صفي السائل من خلال ثلاث إلى أربع طبقات من القماش القطني. يُسكب السكر في النسبة: 1 جزء من السكر إلى 15 جزءًا من السائل ، يُمزج جيدًا ويُغلى مرة أخرى على نار خفيفة ، يُسكب في الفلين ويُحفظ في مكان بارد.

عندما تحتاج إلى صنع البيرة ، قم بصب مرق الصنوبر في الماء (جزء واحد من المرق إلى 12 جزءًا من الماء) ، امزج واتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين على نار خفيفة. اتركيه ليتخمر لمدة 3 أيام في غرفة دافئة.

البيرة جاهزة ويمكن تعبئتها للتخزين البارد. إذا بدأت الجعة في التعكر ، فيجب إضافة العسل غير المطهو ​​إليها بمعدل جزء واحد من العسل لكل 75 جزءًا من البيرة.

21. بيرة شمبانيا (سكر)

إنه لذيذ للغاية ومنعش ومغذي وصحي ويمكن تحضيره في أي وقت من السنة في المنزل.

يأخذون الماء المغلي والمستقر ويصبونه في حوض نظيف ، حيث يضاف السكر ، حوالي 1.2 كجم لكل دلو من الماء ، وعندما يذوب ويبرد المحلول إلى درجة حرارة الحليب الطازج أو أقل قليلاً (في الصيف إلى الغلاف الجوي الخارجي) ، يضاف كوب الخميرة ويحرك ويترك بمفرده لمدة 2-3 أيام. حتى انتهاء التخمر وإزالة الرغوة التي تطفو على السطح.

في نهاية التخمير ، تُسكب الجعة في زجاجات ، ولتحقيق طعم ورائحة أفضل ، توضع قطعة من قشر الليمون أو البرتقال في كل زجاجة ، ويمكن إضافة عصير التوت ، ويتم انسداد الزجاجات وربط الفلين. احفظه باردا.

مع وجود كمية كبيرة من السكر أو دبس السكر ، ستحتوي البيرة على المزيد من الكحول وحمض الكربونيك ، مما يضفي رغوة على المشروب.

22. قرية البيرة

للحصول على 5 دلاء من البيرة الجيدة ، خذ 30 كجم من الشعير الخشن أو الجاودار أو شعير القمح ، و 3 كجم من أي شعير ناعم ، و 400 جرام من القفزات الجيدة و 6 دلاء من الماء.

يُسكب كل الشعير الخشن في المرجل ويُضاف الشعير المبشور والماء المغلي. يغلي على النار ويترك.

وفي الوقت نفسه ، يتم غلي القفزات في مرجل خاص. يوضع حوض فوق مرجل كبير ، في قاعه ثقب ، موصول بسدادة خشبية ودبوس.

يتم وضع قش نظيف بسمك 10 سم في قاع الحوض ويتم سكب جزء من مرق القفزة فيه ، ثم يُسمح للنقيع الساخن من الغلاية الأولى بالوقوف لمدة خمس دقائق تقريبًا ، ويتم فتح الغلاف ويتم إنزال السائل إلى الخلف في المرجل. يتكرر هذا عدة مرات ، وفي كل مرة يتم إضافة جزء جديد من مغلي القفزة ، حتى يأخذ نقيع الشعير الرائحة المناسبة ويصبح رقيقًا جدًا.

حتى لا يبرد نقيع الشعير ، ضع بعض الحجارة الساخنة. ثم يتم تخفيف 80 جم من الخميرة الجافة في 10 لترات من الماء البارد ، ويتم سكب نقيع الشعير وتغطيته بقطعة قماش ويترك ليقف لمدة 2-3 ساعات.

ثم يتم إنزال نقيع الشعير النهائي إلى برميل ويسمح له بالتخمر في مكان بارد لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، يتم سد البراميل جيدًا ومغطاة بالعجين.

23. البيرة بسيطة

قم بغلي 45 جم من القفزات في 10 لترات من الماء ، ثم صفيها من خلال منديل ، ثم ضع كيلوغرامًا واحدًا من دبس السكر ، ثم قم بغليها مرة أخرى.

تصب في برميل وتوضع في مكان بارد حتى تبرد. تحضر عجينة بحجم 260 مل من الخميرة ودقيق القمح بنفس طريقة عجينة الفطائر.

عندما يبرد المزيج في البرميل ويصبح العجين مناسبًا ، اسكبه في البرميل وحركه جيدًا. أغلق البرميل بإحكام واحفظه دافئًا لمدة 6 ساعات ، ثم ضعه في مكان بارد لمدة 3 أيام.

ثم صب البيرة في الزجاجات ، والفلين ، وملء الفلين مع ختم الشمع أو الراتنج أو الشمع.

24. بيرة رخيصة (1)

خذ كيسًا نظيفًا ، واسكب 6 أكواب من الشعير المطحون و 200 جرام من القفزات فيه ، وافركها جيدًا وحركها.

يُسكب 12 لترًا من الماء في الأطباق ، ويُسكب المزيج من الكيس ويُغلى.

ثم اسكبيها في برميل وضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا. أثناء تبريد النقيع ، تحتاج إلى تحضير عجينة من دقيق القمح وزجاجة واحدة من الخميرة.

بعد أن تبرد النقيع ويرتفع العجين ، اسكبه في نقيع الشعير ، والذي يجب أن يظل دافئًا ويترك ليتخمر لمدة 6 ساعات. بعد سد البرميل ، يجب إخراجه لمدة ثلاثة أيام في القبو.

في اليوم الرابع ، اسكبيها في زجاجات ، وافركيها بالفلين وضعها في القبو.

25. بيرة رخيصة (2)

خذ 1.4 كجم من بنجر السكر و 500 جرام من الجزر و 3 حفنات من القفزات و 12 جرامًا من توت العرعر و 400 جرام من الملح. بعد تقشير وتقطيع البنجر والجزر ، اخلطيه مع 15 لترًا من الماء ، أضيفي كل شيء آخر واتركيه يغلي لمدة ربع ساعة.

عندما يبرد السائل إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف 50 جم من الخميرة الجافة ، مذاب في نفس المرق ، واتركه حتى يتخمر.

عندما يتم جمع الرغوة عالية الارتفاع ثلاث مرات ، تكون الجعة جاهزة.

يتم تعبئتها في قوارير ، وسدها بالفلين ووضعها في القبو. يمكنك استخدامه بعد 10-14 يومًا.

26. بيرة المائدة

خذ 100 جم من القفزات و 50 جم من الزبيب و 2.4 كجم من السكر و 50 مل من النبيذ. يُغلى كل هذا جيدًا في الماء ، ويُغلى لمدة نصف ساعة ، ثم يُصفى ويُضاف 3 كجم من الشعير. صب 18 لترًا من الماء واغلي كل شيء مرة أخرى. يُصفّى ويُسكب في ملعقتين كبيرتين من الخميرة ويُترك حتى يتخمر لمدة 8 أيام. ثم يتم تعبئتها وسدها بالفلين.

27. بيرة بيضاء قوية

إذا كنت ترغب في تحضير بيرة بيضاء قوية ، فقم بإعداد برميل بسعة 50 ... 60 لترًا (لا أكثر).

يتم وضع البرميل "على المؤخرة" ، ويتم ترتيب صنبور من الأسفل ، ويتم توفير ثقب في الغطاء.

قم بغلي 36 ... 40 لترًا من الماء في مرجل ، أضف 600 ... 700 غرام من القفزات هناك ، اتركها تغلي لمدة 6 ... 10 دقائق أخرى ، وبعد ذلك ، بعد تصفية المرق ، ضع حوالي 7.5 كجم من السكر و 0 ، 5 لترات من خميرة البيرة.

بعد الخلط جيدًا ، يُسكب المزيج في برميل. بعد مرور بعض الوقت (2 ... 3 أيام) ستبدأ الجعة في تكوين رغوة ، ثم تستقر الرغوة. في الموسم الدافئ ، يتم تخمير البيرة في غضون 3-4 أسابيع ، ولكن إذا ظل البرميل مفتوحًا في البداية ، فسيتم انسداد القابس خلال الأيام العشرة الماضية ، ومع ذلك ، عن طريق فتح البراميل لبضع دقائق كل يومين ، تذوق البيرة.

عندما يفقد طعمه السكرية ، يتم تسمير البرميل لأسفل وبعد 4 أيام أخرى تكون الجعة البيضاء جاهزة. إذا رغبت في ذلك ، من السهل تلوين البيرة بخبز الجاودار المحمص.

28. عسل البيرة

من العسل يمكنك صنع مشروب منعش ، صحي جدا ولذيذ ، مثل البيرة المصنوعة من الشعير. بيرة العسل هذه رخيصة جدًا ، وإذا جربها شخص ما مرة واحدة ، فسوف يفضلها على جميع أنواع البيرة الأخرى باهظة الثمن.

لهذا الغرض ، يتم تحضير 11 أو 12 بالمائة كاملة ، أي أن 12 أو 11 لترًا من دبس العسل النقي تؤخذ مقابل 88 أو 89 لترًا من الماء النقي. بعد التحريك الكامل ، يتم طهيه على نار موحدة حتى تتوقف الرغوة تمامًا عن الظهور على سطح السائل ، وأثناء الطهي ، تتم إضافة الكثير من الماء بحيث يكون هناك في نهاية الطهي قدر سائل كما كان من قبل. الغليان. يجب ملاحظة هذا الارتفاع للسائل على محرض أو عصا أخرى موضوعة رأسياً على قاع الغلاية.

وبالتالي ، فإن المغلي الممتلئ يحتوي على نفس النسبة المئوية من العسل كما كان قبل الغليان ، أي حوالي 11 أو 12٪. البيرة الكاملة السميكة ليست مناسبة ، حيث تبين أن المشروب حلو للغاية ؛ عند احتوائها على أقل من 12٪ من السكر ، تكون الجعة خفيفة جدًا وتتأكسد بسهولة.

بعد إزالة الرغوة ، يتم أخذ 200 جرام من أقماع القفزات من أفضل درجة لكل 100 لتر ممتلئة. توضع القفزات إما في كيس واسع إلى حد ما من مادة نادرة ، أو تُسكب مباشرة في ساتو ؛ ثم يتم زيادة النار مرة أخرى قليلاً حتى يغلي السائل مع القفزات مرة أخرى. إذا تم وضع القفزات في كيس ، فيمكن جمع الرغوة البارزة بكثرة مرة أخرى على الفور ، ولكن إذا تم سكب القفزات مباشرة في المرجل ، فيجب جمع الرغوة فقط بعد نصف ساعة من الغليان ؛ وبعد ذلك يتم إزالة القفزات ، يتم ضغط الكيس للخارج ، وبعد تجميع الرغوة مرة أخرى ، يتم إطفاء الحريق الموجود أسفل الغلاية تمامًا. عندما يبرد السائل إلى 30 درجة مئوية ، يُسكب في برميل للتخمير. إذا تم سكب القفزات مباشرة ، فبعد انتهاء الغليان وإزالة الرغوة للمرة الأخيرة ، يجب ترشيح السائل من خلال منخل ناعم أو قماش رقيق ، وإلا ستبقى جزيئات القفزات في السائل.

حتى في حالة وضع القفزات في كيس ، فإنها لا تتداخل مع تصفية السائل من خلال قماش نادر.

لتسريع التخمير ، يتم سكب 1/4 لتر من الخميرة الطازجة من مصنع الجعة في برميل التخمير بالسائل ، ولكن إذا لم يكن هناك خميرة سائلة ، فيمكنك تناول الخميرة الجافة ، بحساب 20 جرامًا من الخميرة الجافة لكل 100 لتر ، تُذاب في لتر ماء يُسخن إلى 30 درجة مئوية بالكامل ، ثم يوضع لعدة ساعات في مكان دافئ في درجة حرارة الغرفة العادية.

عندما تبدأ الفقاعات بالظهور بغزارة على سطح السائل ، تُسكب الخميرة في السائل المخصص للتخمير ، ولا ينبغي لأحد أن ينسى أن الأخير ليس أكثر دفئًا من 30 درجة مئوية ، وإلا فقد تفقد الخميرة حيويتها.

يتم تخمير السائل المحضر بهذه الطريقة ، والذي يتم صبه في برميل ، ويتم تبخيره وغسله بعناية ، في غرفة دافئة عند درجة حرارة تبلغ حوالي 16 درجة مئوية ، كما هو الحال ، على سبيل المثال ، في غرفة أو مطبخ مُدفأ. من الأفضل أن يملأ السائل البرميل كثيرًا بحيث توجد مساحة فارغة أسفل القمع فقط لطول السبابة. يجب تغطية القمع بقطعة قماش نظيفة. سيبدأ السائل قريبًا في التخمر ، وسيصعد المزيد والمزيد من الرغوة إلى سطحه ؛ إذا ارتفع الأخير كثيرًا لدرجة أنه سيخرج من البرميل عبر قمع ، فأنت بحاجة إلى تنظيف حواف القمع يوميًا ، ثم إغلاقها بنفس قطعة القماش وغسلها جيدًا وتجفيفها.

لا ينبغي سكب السائل المتدفق من خلال القمع مرة أخرى في البرميل ، حتى لا يفسد الجعة.

عندما ينتهي التخمير العنيف ، بعد حوالي 3-5 أيام ، أي عندما يتحول في البداية ضجيج قوي إلى حد ما في البرميل إلى حفيف هادئ ، ثم يتم انسداد القمع بإحكام ، ويتم لف البرميل رأسًا على عقب مع إغلاق الفتحة بواسطة الفلين ، ويتم إدخال صنبور فيه ويتم نقل البرميل من غرفة دافئة إلى غرفة باردة ، على سبيل المثال ، إلى قبو ، وهي مثبتة على حامل مرتفع إلى حد ما.

في هذا الوضع ، يبقى البرميل لمدة يومين إلى 3 أيام ، ثم يتم سكب الجعة الجاهزة بالفعل من خلال الصنبور في زجاجات نظيفة ، يتم إغلاقها بإحكام على الفور ووضعها في قبو بارد.

بعد بضعة أيام ، تكون الجعة جاهزة للشرب ، وبمرور الوقت تكتسب قوة أكبر ومذاقًا أفضل. هذا المشروب خفيف وفوار للغاية ، لذلك يجب أن تكون الزجاجات غير مشدودة بعناية حتى لا يتناثر بعض السائل.

كلما كانت الفلين أكثر إحكاما وكانت أفضل ، كلما كانت البيرة ألذ ؛ إذا كانت الزجاجات مغطاة بالفلين بشكل سيئ ، فقد تتعكر الجعة بعد فترة.

إذا كان سيتم الحفاظ على البيرة لفترة أطول ، فيجب الاحتفاظ بالزجاجات في وضع الكذب ، وإلا ، في الوقت المناسب ، سوف يهرب حمض الكربونيك من خلال الفلين وسوف تتدهور الجعة ، حيث يتم الحفاظ على جميع أنواع البيرة الخفيفة أكثر أو أقل لفترة أطول فقط بسبب الخاصية الحافظة لحمض الكربونيك ؛ إذا تبخر الأخير ، فسيبدأ تخمير الأسيتيك في السائل.

29. بيرة الشعير

ينقع الشعير في ماء بارد ولمدة 4 أيام أو أكثر حتى تبدأ قشرة الحبوب بالتشقق. تُسكب الحبوب التي تلبي هذا المطلب في أكياس ، مع التحريك يوميًا ، يُحفظ الشعير في درجات حرارة متوسطة (15 ... 20 درجة مئوية) حتى تظهر البراعم ، والتي تحدث عادةً بعد 3 ... 4 أيام.

ثم يتم نثر الحبوب على الأرض بطبقة 9-12 سم وتغطى "الأسرة" بنفس الأكياس. لمنع تسخين الحبوب ، يتم خلطها برفق. عندما تصل الجذور إلى الحجم المطلوب (1.2 ... 1.5 أطوال حبة) ، يتم تجفيف الحبوب ، على سبيل المثال ، في كوخ جيد التسخين. إذا تم التجفيف في حظيرة أو حمام عند درجة حرارة 50 درجة مئوية ، فمن الجيد الاستسلام للحديقة بمجرد دخول الغرفة ، مما يجعل الشعير أكثر حلاوة.

يُفرك الشعير المجفف برفق في اليدين لفصل فصوص الجذر ، ثم يُذَرَّر للتخلص من الأخير ، مما يؤدي إلى انخفاض وزن الحبة بنحو 6-8 كجم لكل 100 كجم من الشعير.

يتم ترطيب الشعير المكرر قليلاً وسحقه بشكل غير ناعم للغاية.

للهرس ، خذ الماء الساخن (58 ... 57 درجة مئوية) ، صب الشعير فيه ، مع التحريك ، حتى يتشكل ملاط ​​سائل ، رشه بدقيق الشعير ، وقم بتغطية وعاء الغلاية بغطاء وتحمل الهريس. 1.5 ... 2 ساعة.

بعد ذلك ، يُضاف الماء المغلي إلى الهريس بحيث يتوافق الحجم الإجمالي للماء مع الحجم المحسوب ، ويخلط الهريس جيدًا ويترك مرة أخرى تحت الغطاء لمدة 1.5 - 2 ساعة.

بالتزامن مع الهرس ، يتم تحضير القفزات ، حيث يتم الاحتفاظ بها في الماء الساخن لمدة 5-6 ساعات ، لكن لا يمكن غلي القفزات لأنها تفقد رائحتها. يتم وضع القفزات على البخار في خزان غربال (له قاع مزدوج) ، ويتم سكب هريس الشعير في نفس المكان وينتظرون حتى يستقر الخليط. يحدث هذا عادة بعد 0.5 ... 1 ساعة ، ويتم سكب نقيع الشعير في الغلاية ، على الرغم من عدم ترك كل نقيع الشعير - بقي جزء منه.

الحقيقة هي أن نقيع الشعير ، من ناحية ، يجب أن يغلي 2 ... 3 مرات ، من ناحية أخرى ، لا يمكن غلي نقيع الشعير. لذلك ، يتم تبريد نقيع الشعير المغلي باردًا ، ويتم تخزينه للاستخدام المستقبلي.

بعد المعالجة الحرارية ، يُسكب نقيع الشعير مرة أخرى في المصفاة مع الرواسب المتبقية. بعد ساعة واحدة ، يتم إحضار نقيع الشعير المصفى مرة أخرى ليغلي مرتين ... ثلاث مرات ويتم ملء وعاء الترشيح بالرواسب به مرة أخرى.

بعد الاستقرار الثاني ، يتم سكب نقيع الشعير الموضح بالفعل في وعاء نظيف ، يتم رش قاعه مسبقًا بالملح. عندما يبرد نقيع الشعير إلى 30 درجة مئوية ، تُسكب كمية صغيرة منه ويتم تحضير مقبلات بإضافة الخميرة إلى نقيع الشعير. عندما تنخفض درجة حرارة نقيع الشعير الرئيسي إلى 20 ... 22 درجة مئوية ، يُسكب الرأس فيه ، ويُقلب النقيع جيدًا ، ويُغلق الغطاء.

بعد انتهاء عملية التخمير الرئيسية ، تمتلئ البراميل بالبيرة (ليس تمامًا) ، وعندما تتوقف الرغوة عن التدفق من البراميل (عادةً بعد 3-4 أيام) ، تُغطى البراميل بالبيرة الطازجة وتُغلق بإحكام. بعد 3-4 أسابيع ، البيرة جاهزة.

30. بير اكسبريس

مطلوب: 2 كوب عسل ، 3 أكواب من شعير الجاودار ، 100 غرام من نبات الجنجل ، 0.5 كوب خميرة ، 10-12 لتر من الماء المغلي.

يتم تحضير الشعير من حبوب الجاودار والأرض. صبها في كيس من الكتان ، أضف القفزات هناك وطحنها جيدًا معًا. يتم وضع السماور على حافة الطاولة بحيث يكون صنبورها فوق الأرض.

تحت الصنبور على الأرض ، تحتاج إلى وضع قدر كبير تحتاج فيه إلى وضع العسل. يجب أن يغلي الماء الموجود في السماور طوال الوقت. إذا كانت سعة السماور صغيرة ، فيجب عليك تحضير ماء مغلي إضافي على الموقد وإضافته إلى السماور حتى يتدفق الماء المغلي عبر الصنبور باستمرار. يُسكب الماء المغلي في كيس به الشعير في مجرى متوسط ​​، وغالبًا ما يتم خلط الشعير السميك.

عندما يُسكب حوالي 10 لترات من المحلول في المقلاة ، يُغلق الصنبور ، ويُترك السائل ليبرد ، ثم يُسكب نصف كوب من الخميرة المخففة فيه.

بعد التخمير ، عندما تغرق كل الخميرة في القاع ، يمكن تعبئة السائل في زجاجات وتبريده. بعد 4-5 أيام ، تكون البيرة جاهزة للشرب.

31. بير جونيبر (1)

اسلقي 200 جرام من التوت الطازج مع 2 لتر من الماء لمدة 30 دقيقة. يُصفّى المرق ، ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُضاف 50 غرامًا من العسل و 25 غرامًا من الخميرة ، ويُحرّك ويوضع للتخمير.

عندما ترتفع الخميرة إلى الأعلى ، حركي مرة أخرى واسكبيها في زجاجات ، وأغلقيها بالفلين واتركيها لمدة 3-5 أيام في مكان بارد.

32. بير جونيبر (2)

يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير بيرة العسل ، فقط بعد الشراب الأول ، بالإضافة إلى 200 جرام من القفزات ، يتم إضافة 100 جرام من توت العرعر الطازج لكل 100 لتر من السبق ، والتي يتم غليها مع القفزات.

لا يمكنك وضع القفزات على الإطلاق ، ولكن فقط توت العرعر ، ومع ذلك ، لا يحب الجميع مثل هذه الجعة ، في حين أن البيرة المنكهة بالجنجل وتوت العرعر صحية جدًا ولذيذة ، تشبه إلى حد بعيد بيرة Grodino ، التي يتم تخميرها في بوزنان وإرسالها حولها العالم له خصائص علاجية.

33. البيرة مع العرعر التوت

ابشر 1 كجم من الجزر و 2.5 كجم من بنجر السكر ، ضع في مرجل مع دلاء من الماء واشعل النار فيه. في خمسة لترات من الماء ، اخلطي 12 جم من توت العرعر ، و 800 جم من الملح و 6 حفنات من القفزات وأضيفيها إلى المرجل.

يُغلى المزيج لمدة نصف ساعة ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُوضع 6 ملاعق كبيرة من خميرة البيرة ويُترك حتى يتخمر. قم بإزالة الرغوة الناتجة ثلاث أو أربع مرات ، ثم قم بتعبئتها ، ثم ضعها في الفلين وخذها إلى القبو.

34. بيرة داكنة

ضعي في قدر 800 جرام من بسكويت الخبز الحلو ، 400 جرام من الشعير الجاودار ، 200 جرام من القفزات الجافة ، 100 جرام من السكر ، 5 حبات من الفلفل الأسود المسحوق ، قليل من الملح والخميرة مفصولة في كوب من الماء المغلي الدافئ.

اجلب جميع المكونات بالماء المغلي إلى حالة طرية ، وقم بتغطية المقلاة بقطعة قماش وضعها في مكان دافئ لمدة يوم.

ثم نسكب 4.2 لتر من الماء المغلي ، يضاف 100 جرام من السكر المذاب في كوب من الماء المغلي ، يقلب جيداً ، يغلق الغطاء بإحكام ويوضع في فرن ساخن لمدة يومين.

بعد ذلك ، أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد ، ثم اسكبي التسريب في وعاء آخر ، ثم اسكبي 1.3 لتر من الماء المغلي في السماكة بعد ساعة. توتر في التسريب الذي تم تصريفه مسبقًا. امزج كل شيء جيدًا واتركه يغلي على النار. قم بإزالة الرغوة التي تظهر وقم بتصفية ديكوتيون من خلال قطعة قماش من الكتان.

تصب في زجاجات ، الفلين وتأمين بالأسلاك. تخزينها في مكان بارد البيرة جاهزة للشرب في غضون أسبوعين.

35. بيرة الزنجبيل السريعة

امزج كوبين من السكر و 25 جم من الزنجبيل المسحوق و 15 مل من النبيذ واسكب 4.5 لتر من الماء المغلي الساخن. أضف 15 جم من الخميرة إلى الخليط المبرد.

اتركيه يتخمر ، يصفى ويصب في زجاجات ، والتي تكون مؤمنة ومثبتة بالفلين. في اليوم التالي ستكون هذه الجعة جاهزة.

36. بيرة نبات القراص

احرق 1 كجم من نبات القراص الصغير (إذا كنت تخاف من حمض القراص) ، اغسل وضعه في قدر مع 2 كجم من الشعير و 50 جم من القفزات و 14 جم من جذر الزنجبيل المطحون واسكب 9 لترات من الماء.

يغلي لمدة 15 دقيقة. يُذوب مع التحريك 3 أكواب من السكر ويضاف 25 جم من الخميرة.

عندما تخمر ، صبها في زجاجات ، الفلين وتقوية الفلين. تخزين البيرة الجاهزة في مكان بارد.

37. البيرة من الجوز

كانت هذه الجعة تحظى بشعبية كبيرة في فرنسا في العصور القديمة ، وخاصة بين الغابات والحطابين. وصفه الأطباء لمرضى الحمى.

في برميل سعة 40 لترًا ، ضع دلاء من الجوز المختار والناضج والمقشر. غيّر الماء المصبوب في البرميل كل ثلاثة أيام لمدة 2-3 أسابيع. ثم أضف 200 غرام من القفزات ، واخلطها ، واتركها للشرب ، وفي غضون 2-3 أسابيع ستكون الجعة جاهزة.

خدمت هذه الجعة المميزة الأسرة على مدار السنة. في كل مرة ، يتم تصريف جزء من المشروب من البرميل وتغطيته بنفس كمية الماء.

38. بيرة البازلاء

تحتوي حبات البازلاء الخضراء على الكثير من السكر. عندما يغلي ، يعطون نبتة تشبه البيرة - من الشعير.

ضعي حبات البازلاء الصغيرة غير الناضجة في قدر ، واسكبي الماء 10-12 سم فوق القرون واتركيها على نار خفيفة لعدة ساعات على نار خفيفة ، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر.

يصفى المرق من خلال عدة طبقات من الشاش ويبرد. الآن قم بإعداد مغلي من حفنة من القفزات الجافة أو المريمية في دلو من الماء و 2-3 ملاعق كبيرة من الخميرة. اخلطي كلًا من السوائل والغطاء ، مع التقشير من وقت لآخر.

بعد 3 أيام ، قم بزجاجة البيرة وضعها في مكان بارد لمدة أسبوع. إذا كانت البيرة غائمة ، فلا تنس توضيحها.

39. "ال" (1)

توضع 3 كجم من حبوب القمح على صفيحة خبز وتُسكب بالماء. بعد 3 أيام ، يبدأ القمح في الإنبات. يتم تجفيفه وطحنه (طحن خشن) - هذا هو الشعير. لإعداده ، من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام أي حبوب.

يغلي في 10 لترات من الماء لمدة 1.5-2 ساعة. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. أضف العسل - 0.4 كجم. اترك الخليط مفتوحًا لمدة 6 ساعات (حتى تدخل المواد الطبيعية المحمولة جواً فيه). يغطى بقطعة قماش ويترك لمدة 25-30 ساعة للتخمير الأولي. إذا لم يتخمر ، أضف الخميرة - نصف ملعقة صغيرة ونصف كوب من الزبيب.

بعد يوم ، صفي الزجاجة.

40. "ال" (2)

خذ 1.2 كجم من الشعير والجاودار و 2.4 كجم من دقيق الجاودار. يحرق ب 3 لترات من الماء الساخن لعمل عجينة سميكة مثل الزلابية ، يعجن كل شيء معًا ، ويوضع في قوالب ويوضع في الفرن لمدة 12 ساعة حتى يصبح العجين بلون جميل. ثم ضع كل شيء في برميل بحجم 25 لترًا ، وقم بتخفيفه بالماء البارد واتركه بمفرده.

بشكل منفصل ، خذ 800 غرام من دقيق الحنطة السوداء ، و 200 غرام من الخميرة الجافة الطازجة ، واصنع عجينة سميكة في الماء واتركها لمدة ساعتين لترتفع. ثم قم بطحنها وصبها في برميل نظيف آخر ، خذ محلول الشعير المصفى من خلال غربال ، ثم قم بتثبيته ووضعه في مكان دافئ لمدة 4-6 ساعات للتخمير.

عندما تظهر الخميرة في الأعلى ، هز البرميل وصب الجعة في زجاجات مع الخميرة ، والفلين مع الفلين المطهو ​​جيدًا ، خذها إلى القبو وضعها في الرمل. البيرة لذيذة ، باردة ، مرحة ، مثل الشمبانيا. يمكن أن تبقى لعدة أسابيع.

41. "ال" (3)

اخلطي نصف دلو من شعير الشعير مع دلاء من الماء البارد واتركيها لمدة يوم ، ثم ضعيها في مرجل ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح واتركيها تغلي لمدة ساعتين ، ثم أضيفي 100 جرام من نبات القنب واتركيها لمدة نصف ساعة أخرى. يُصفّى في برميل ، ويُبرد إلى الحليب الطازج ، ويُضاف 100 غرام من الخميرة الجافة ، المخففة في نفس السائل ، و 400 غرام من دبس السكر المسلوق.

امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 5-10 ساعات. ثم صب في زجاجات ، الفلين في اليوم التالي ، والبيرة جاهزة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة السكر وتغيير نسبة القفزات لقوة البيرة المختلفة.

42. "ال" (4)

اخلطي 3.5 لتر من الشعير المطحون ودقيق الجاودار في ماء دافئ.

في قدر كبير من الفخار ، قم بعمل فتحة لتصريف النقيع ، وقم بتغطية الجزء السفلي بالقش ، ثم ضع العجينة ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء وضعه في فرن ساخن لمدة يوم. بعد 12 ساعة أخرى ، صفي نقيع الشعير وأضيفي الماء المغلي وصفييه مرة أخرى. اسلقي حفنة من القفزات وضعيها في نقيع الشعير ، حيث تضيفين كوبًا من الخميرة.

عندما يتم تخمير البيرة ، قم بتعبئتها في زجاجة ، وختمها جيدًا وتخزينها.

43. "El" الاسكتلندية

سوف تحتاج إلى: الشعير الخفيف الجاف - 2.1 كجم ، الشعير الكريستالي - 227 جم ، الشعير ميونخ - 57 جم ، الشعير بالشوكولاتة - 99 جم ، السكر البني - 227 جم ، مسحوق الدكسترين - 113 جم ، الجبس - 1/2 ملعقة صغيرة ، الملح - 3/4 ملعقة صغيرة ، حشيشة - 80 جم ، ماء - 22 لترًا ، سكر - 3/4 كوب ، خميرة بيرة - 14 جم.

يُسكب الشعير بالماء ويُسخن إلى 66 درجة. جـ ويترك لمدة ساعة في مكان دافئ. ضعي مصفاة في قدر ، وتخلصي من الحبوب واشطفها بالماء الساخن (حتى 50 درجة مئوية). استخدم كل السوائل في التحضير الإضافي.

يذاب الشعير الجاف والجبس والسكر البني والدكسترين والملح في حجم من الماء يساوي 7.5-8 لتر ويغلي. أضف المجموعة الأولى من القفزات مع الشعير البني واتركها تغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا. في اللحظة الأخيرة ، أضف القفزات المعطرة.

برد السائل إلى 20-25 درجة. ج ويضاف الخميرة. صب السائل في أوعية معقمة ، املأها 2/3. تأكد من إحكام الأوعية واتركها للتخمير لمدة 5-7 أيام.

اسكب الجعة النهائية بحرص في وعاء آخر ، وحاول ألا تثير الرواسب المتكونة. يمكنك القيام بذلك على مرحلتين بفاصل يومين ، وبعد ذلك تحصل على بيرة بدون رواسب.

اسلقي السكر وأضيفيه إلى الجعة. صب البيرة في زجاجات. أغلق الزجاجات ، واترك بعض المساحة الخالية تحت الغطاء. يمكن تذوق El في 1-3 أسابيع.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+